วิธีแช่เนื้อแกะชิชเคบับอย่างรวดเร็ว เคบับเนื้อแกะ - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงเคบับแกะชิชเคบับอย่างถูกต้องและอร่อย

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะคุณควรดูแลน้ำดองด้วย มันไม่ได้มาเฉพาะในการเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารเนื้อแกะต่างๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบ ควรแช่ไว้ในน้ำหมักโซดา มะนาว และเครื่องเทศก่อน ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรการเตรียมเนื้อแกะดองกับคุณและบอกวิธีหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องเตรียมหมักเนื้อแกะแบบคลาสสิก:

• หัวหอม (ขนาดกลาง) 2 ชิ้น
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตปานกลาง) 1-1.5 ลิตร (สำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.)
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

ลำดับ:

• ทำความสะอาด หัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง
• บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับหัวหอม
• หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในชามลึกหรือกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมะนาวและหัวหอมลงบนเนื้อ เกลือเนื้อแกะและเพิ่มเครื่องเทศ
• เปิดน้ำแร่แล้วเทลงบนเนื้อแกะเพื่อไม่ให้ท่วมเนื้อทั้งหมด หากคุณใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง คุณจะต้องเปิดทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มีคาร์บอเนตน้อยลง
• ปิดชามด้วยจานแล้ววางเนื้อแกะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

น้ำกีวีหมักสำหรับแกะ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมน้ำกีวีหมัก:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• กีวี 1 ชิ้น (ต่อเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม)
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

ลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• วางชิ้นเนื้อแกะลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• บดกีวีแล้วเติมลงในเนื้อ จากนั้นเติมให้เต็ม จำนวนมากน้ำแร่เพื่อให้เทลงบนเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำหมักนานเกิน 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้กีวีนิ่มเกินไป

วิธีหมักเนื้อแกะเพื่อปรุงอาหารในเตาอบ

หมักเนื้อแกะด้วย kefir

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมหมักด้วย kefir:

• Kefir (ไขมันต่ำ) 3-4 ช้อนโต๊ะ 1-1.5 กก. เนื้อแกะ
• สมุนไพรสด 1 พวง.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลำดับ:

• สับสมุนไพรสดแล้วใส่ลงใน kefir
• หั่นเนื้อแกะ ใส่เกลือ และใส่เครื่องเทศ เทส่วนผสมของ kefir และสมุนไพรลงบนเนื้อ
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักสำหรับเนื้อแกะ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมหมักมัสตาร์ด:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (มะกอก)
• เทไวน์เล็กน้อยลงบนหัวหอม รอจนกระทั่งไวน์ระเหยไปหนึ่งในสาม เพิ่มมัสตาร์ดและครีมลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างเกลือและพริกไทยน้ำดอง
• เคี่ยวน้ำดองประมาณ 5-7 นาที
• เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนชิ้นแกะแล้วหมักเนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• หากต้องการปรุงเนื้อแกะคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ควรทำให้ใหญ่พอจะดีกว่า ขอแนะนำให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับผักชี สมุนไพรแห้ง หญ้าฝรั่น ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ
• ต้องเก็บเนื้อเก่าไว้นานขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวและชุ่มฉ่ำได้ดีขึ้น
• ก่อนปรุงเนื้อแกะคุณต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร: กำจัดไขมันและฟิล์มรวมถึงกระดูก (ถ้ามี)

หลังจากหมักเนื้อแล้วควรเริ่มปรุงทันทีเลยดีกว่า ด้วยวิธีนี้คุณจะคงความชุ่มฉ่ำและ กลิ่นหอมเนื้อ. น้ำดองสามารถนำมาใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบเนื้อแกะพร้อมกับน้ำดองที่เก็บไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้มีเคบับเนื้อแกะ - จานแบบดั้งเดิมชาวคอเคเซียน เคบับแกะชิชเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มอย่างไม่คาดคิดและชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติเหมือนกับเนื้อหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนว่าจะเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารนับร้อยได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด?

ที่ดีที่สุดคือขาหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับคนรักเนื้อแบบมีกระดูก เนื้อซี่โครง หรือซี่โครงก็กำลังดี เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลาหมักและทอดเนื้อนานขึ้น

สำหรับครอบครัวของเรา เราซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในชนบท ในขณะที่ฉันและเจ้าของดื่มชา ลูกแกะตัวหนึ่งก็สดและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้ เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ โปรดทราบ: สีอ่อนและกลิ่นเฉพาะตัว (นมสด) ต้องมีไขมัน สีขาวโดยมีสีเหลืองอมเหลืองจนแทบสังเกตไม่เห็น

เราตรวจสอบความสดด้วยวิธีนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะค่อยๆ หายไป และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณที่กด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

เคบับดีๆจะมาจาก เนื้อดีและเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองสากลประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอม

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

หลักการที่ 1 - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว, แอปเปิ้ล, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการที่ 2 - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติอันประณีตและให้กลิ่นหอมเข้มข้นแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและใช้ เครื่องเทศหอมจำเป็นต้องใช้ในปริมาณน้อย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายรสชาติของอาหาร

หลักการที่ 3 - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในแก้ว แค่เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ลบฟิล์มและเส้นเลือด ไขมันส่วนเกิน- หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งควรให้พอดีกับปากในคราวเดียว ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่สามารถทอดได้ ในขณะที่ชิ้นเล็กจะแข็งและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าน้ำมันหมูทอดจะละลายในปากและรับประทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่หากไม่สุกเกินไป เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมาก เครื่องเทศและเวลาในการหมักก็จะน้อยลง

หัวหอมคุณต้องการมันมาก เนื้อชอบหัวหอม ไม่ใช่แค่หัวหอมเท่านั้น แต่ชอบน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน เสียน้ำตานิดหน่อยแต่ก็คุ้มครับ เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสดจากนั้นจึงหมักในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน

น้ำหมักที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ตัดเยื่อกระดาษตามเมล็ดพืชออกเป็นส่วนๆ โรยเกลือให้ทั่วและกดเกลือลงในเนื้อเบา ๆ หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เกลือก็จะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและมันจะแห้ง

นำสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งห่อมาผสมกัน อาหารที่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โรยให้ทั่วส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่านคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู น้ำตาเล็กน้อยการป้องกัน โรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์ก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก แต่ควรปิดเนื้อให้มิด

คุณต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็ก ผสมปาปริก้าหวานกับน้ำมันพืชแล้วเติมลงในน้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เติมพริกขี้หนูรสขม ปิดภาชนะด้วยน้ำดอง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่เกินนั้น อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้

การเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ย่างเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีก็อร่อยได้!

หมักไวน์กับโหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งตามขวางของเมล็ดข้าว

ชิ้น มะเขือเทศสด- หากไม่มีสามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งที่นิ่ม

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันและยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนิ่มลงและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ

ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์ม ควรหมักในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

เคบับหมักเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีการปรุงซี่โครงแกะชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงแกะหนุ่มเป็นส่วนๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำออก
3. รวมยี่หร่าบดผักชีและเกลือผสม ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เสียบซี่โครง ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ มันตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง ในเวลานี้ คุณไม่สามารถออกจากเตาย่างได้เป็นเวลาหนึ่งนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าปรุงเคบับจนเกินไปและเก็บน้ำไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักอบและต้องแน่ใจว่ามีสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะคอเคเชี่ยนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของฉัน เพื่อนที่ดี- Kostya จะตบมือที่ตะแกรงและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ดูฉ่ำและอร่อยมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• ผักชียี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้า จะนำเนื้อมาจากขาหลังของลูกแกะ ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมสับและบดในเครื่องปั่น ส่งเนื้อหัวหอมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมและเติมโรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำ

วางเนื้อในชามกว้าง ใส่เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำหากจำเป็น

ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 8 ชั่วโมง ห้ามกดลงไม่ว่ากรณีใดๆ ! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

ขณะที่หมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีลาวและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

วางในชาม วางมะเขือเทศให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำเปล่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะมัดเนื้อไว้บนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อเสียก่อน หัวหอมและน้ำผลไม้หายไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิชเคบับเท่าๆ กันบนไม้เสียบ ถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรมัดเคบับสองชิ้นพร้อมกัน

วิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้องฉันได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความเคบับไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียด

วิธีทำอาหารแบบโฮมเมดในเตาอบ

หากคุณต้องการบาร์บีคิว แต่คุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ให้ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเคบับเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

แล้วน้ำดองไหนดีกว่ากัน?

ปฏิบัติตามหลักการหมักและสร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยน้ำหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับที่นุ่มที่สุด

หากมีสูตรเพิ่มเติมกรุณาเขียน ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

น้ำหมักเคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การทำเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยอย่างแท้จริงถือเป็นศิลปะที่แท้จริง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ระยะยาว ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง เนื่องจากย่อยง่ายและมีแคลอรี่ต่ำ คนส่วนใหญ่จึงชอบเคบับเนื้อแกะมากกว่าคนอื่นๆ

มีเคล็ดลับหลายประการที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเคบับจริงๆ พูดง่ายๆ ก็คือเนื้อที่ทอดบนไฟนั้นปรุงในสมัยโบราณและ สูตรที่ถูกต้องการเตรียมการเริ่มเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่เนื้อแกะทุกตัวที่เหมาะสำหรับการเตรียมเคบับที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเพื่อให้เนื้อนุ่ม หากคุณทำผิดพลาดเพียงข้อเดียวในการเลือก คุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ชนิดนี้ได้อย่างถาวร

• ที่สุด เคบับแสนอร่อยมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และไม่มีกลิ่นพิเศษใด ๆ จึงเตรียมจากเนื้อแกะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลที่มีอายุไม่เกินสองเดือนจะถูกเลือก ปัญหาเดียวเท่านั้นคือเวลาที่คุณสามารถซื้อเนื้อดังกล่าวได้ ต้องกำจัดลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อของผู้ใหญ่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวตลอดทั้งปี การตัดที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นเคบับจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ก็ควรคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย การขาดงานโดยสมบูรณ์ไขมันจะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน หากมีสีขาวหรือสีน้ำนมอ่อน ๆ แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะสำหรับการปรุง ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเหลืองเพราะว่า คุณภาพรสชาติสินค้าเนื่องจากอายุของสัตว์จะบูดเน่าได้
• จุดสำคัญก็คือ รูปร่างเนื้อแกะและความหนาแน่นของมัน สีแดงสม่ำเสมอของเนื้อบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและเนื้อของมันแข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีหลอดเลือดดำ สถานที่หลวม และเมือกบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารที่เหมาะสมความสดของสัตว์และผลิตภัณฑ์
• ถ้าลูกแกะที่คุณชอบดูเหมือนมี กลิ่นเหม็นแล้วมันก็ต้องละทิ้งไป เนื้อที่ดีจะให้กลิ่นหอม "เร่าร้อน" ที่น่าพึงพอใจ
• เมื่อเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของแกะคุณควรคำนึงถึง: เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, ส่วนกระดูกสันหลัง, เนื้อสันใน คุณควรหยุดซื้อไม้พาย ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะชิชเคบับอย่างแท้จริงควรซื้อไขมันส่วนหางด้วย ชิ้นเล็กๆ ที่พันไว้บนไม้เสียบระหว่างเนื้อชิ้นใหญ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเคบับและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องบอกว่าในการเตรียมบาร์บีคิวคุณต้องใช้เนื้อแกะสดโดยเฉพาะเนื่องจากนี่เป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

เคบับเนื้อแกะ: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลองเคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิก จะกลายเป็นเมนูที่โปรดปรานที่สุด เพราะในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานเนื้อควรรับ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิกรัม
• น้ำมันพืช 10 มิลลิกรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1.ขั้นแรก ควรล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเอาฟิล์มและเส้นเอ็นออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 4x4 ซม. เพิ่ม จำนวนที่ต้องการเกลือและพริกไทย.

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ บดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกจากหัวหอมเพียงพอ

3.ในระหว่างขั้นตอน ให้เติมน้ำมันพืชและคนเนื้อต่อไป

4.เติมไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เนื้อหมักต้ม

5.ระยะเวลาในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับเนื้อแกะหมัก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เนื้อแกะลูกแกะจะถูกหมักไว้โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะที่โตเต็มวัยต้องใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6.คุณควรเลือกจานสำหรับหมักก่อน ควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และอาหารไม่ย่อยในภายหลัง

7.หากหมักเนื้อไว้แล้ว ควรเสียบไม้เสียบให้แน่นและวางบนตะแกรง

8. ในการเตรียมเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องระวังอย่าให้ไหม้

ก่อนปรุงอาหาร 9.5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง นี่จะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ที่ชื่นชอบชิชเคบับอย่างแท้จริงชอบกินอาหารจานนี้พร้อมกับผักใบเขียวหลากหลายชนิดที่คัดสรรมาเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะในสไตล์อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Shashlik ในภาษาอุซเบกหมายถึง วิธีต่างๆการเตรียมการ สูตรคลาสสิกบนตะแกรงคุณสามารถกระจายได้โดยใช้ดินเผาแทนดูร์หม้อต้มหรือหม้อต้มสองชั้น หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและน่าสนใจที่สุดคือม้วนเนื้อแกะที่เสียบไม้ขนาดเล็กที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถเตรียมโดยใช้เตาย่างได้ แต่ไม่มีอะไรจะถ่ายทอดรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารที่ปรุงบนตะแกรงได้

เพื่อทำอาหาร เคบับที่เหมาะสมในอุซเบกคุณต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภทในคราวเดียว: เนื้อจากซี่โครงและกระดูกสันหลัง, เนื้อสันนอกด้านข้างและเนื้อสันใน สำหรับการปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่าเนื่องจากไม่ไหม้และรักษาอุณหภูมิได้ดี เมื่อมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารเองได้อย่างง่ายดาย

1. ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อออกจากซี่โครงและกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง

2. เนื้อแกะที่หั่นแล้วจะต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ ปีกควรอยู่ด้านบนและมีเนื้ออยู่ด้านใน หั่นเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. เมื่อตัดเป็นม้วนเล็ก ๆ แล้วใส่โรสแมรี่ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป ด้วยวิธีนี้ แต่ละม้วนจะถูกจับเข้าด้วยกันและเป็นรูปเป็นร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ละเอียดแล้วโรยลงบนทั้งสองด้านของม้วน โรยด้วยน้ำมันองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นที่แช่ในน้ำดองไว้บนตะแกรงย่างแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหารต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้จะต้องพลิกกลับเกือบทุกนาที 10 นาทีก็เพียงพอและอร่อย อาหารประจำชาติพร้อม.

เสิร์ฟ shashlik สไตล์อุซเบกพร้อมกับผักสดและอบ

เรียนรู้การทำอาหาร เคบับจริงเนื้อแกะค่อนข้างเรียบง่าย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณควรใช้เทคนิคบางอย่าง จากนั้นในแต่ละครั้งที่จานจะเล่นด้วยสีสันใหม่ๆ

สูตรน้ำหมักเคบับ

สูตรเคบับเนื้อแกะจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เตรียมน้ำดอง วิธีทำน้ำหมักบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มอร่อย?

20 นาที

230 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

Lamb เป็นตัวเลือกคลาสสิกในการทำบาร์บีคิว มันมาจากเนื้อแกะที่คุณสามารถเตรียมแบบดั้งเดิมได้ แน่นอนในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ วิธีการหมักเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและรายละเอียดที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดองที่ดี?

เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก โดยเฉพาะถ้า เรากำลังพูดถึงประมาณลูกแกะโตเต็มวัยที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี สำหรับการที่ เพื่อให้เนื้อน่ารับประทานยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมน้ำดองคุณภาพสูงจะมีประโยชน์

นอกจากนี้ส่วนผสมพิเศษจะช่วยได้นิดหน่อย ทำให้เนื้อแกะนิ่มลงซึ่งมักจะรุนแรง

ควรสังเกตไว้ที่นี่ว่าเมื่อเตรียมเคบับเนื้อแกะคุณต้องเน้นที่คุณภาพของเนื้อสัตว์และไม่ลอง น้ำดองที่ดีขจัดข้อบกพร่องของลูกแกะ ดังนั้นคุณควรเลือกเนื้อแกะที่ไม่สุกจนเกินไป และเลือกชิ้นเนื้อ (เช่น เนื้อสันใน) ที่นุ่มที่สุดและเหมาะกับการทำบาร์บีคิว

น้ำดองคุณภาพสูงจะช่วยเติมเต็มและเผยรสชาติเท่านั้น สูตรส่วนนี้ช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีเพลิดเพลินกับเคบับคลาสสิกได้อย่างเต็มที่

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะ - สูตรคลาสสิก

เนื้อแกะลูกแกะที่ดีนั้นแทบไม่ต้องหมักเลย แค่เพียงพอเท่านั้น ความเค็มที่ดีของชิ้น- เนื้อแกะชอบเกลือ และถ้าคุณใส่เกลือเนื้อนุ่มดี รสชาติจะดีมาก

สำหรับเนื้อสัตว์คุณภาพสูง คุณต้องเติมสารปรุงแต่งขั้นต่ำ เนื่องจากจะช่วยให้รสชาติปรากฏได้ดีกว่า เนื่องจากมีควันและน้ำจากเนื้อที่จะเคี่ยวบนตะแกรง หากคุณต้องการทำน้ำดองขั้นพื้นฐานสำหรับเนื้อแกะ ให้ใส่เกลือแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง ผักชีบดและยี่หร่าทิ้งชิ้นส่วนไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาทีแล้วจึงปรุงอาหารได้

หมักสำหรับทำให้เนื้อนุ่ม

บางครั้งคุณอาจไม่ได้สิ่งที่ดีที่สุด เนื้อแกะนุ่มและมีกลิ่นแรงคุณต้องหมักในน้ำดอง ใช้ อาหารรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและขจัดกลิ่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดมากเกินไป เนื่องจากการเติมมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแข็งแทนที่จะนิ่มลง

ดังนั้นสำหรับน้ำดองนี้ (ตามสัดส่วนต่อเนื้อกิโลกรัม) คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่น้ำหนักลงบนเนื้อเพื่อให้ชิ้นส่วนหมักได้ดีขึ้น

หมักเคบับเนื้อแกะกับกีวี - สูตร

สูตรนี้มีส่วนผสมดั้งเดิมมากมาย ตัวอย่างเช่นมีการใช้น้ำดองที่แปลกใหม่เช่นกีวีที่นี่ ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละองค์ประกอบไม่ได้มีวัตถุประสงค์อะไร แต่มีจุดประสงค์เฉพาะ เช่น ที่กล่าวไว้ข้างต้น กีวีใช้ในการทำให้เนื้อแกะนิ่มลงด้วยความช่วยเหลือของแทนนินในองค์ประกอบ.

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• อัดลมสูง น้ำแร่– 200 มล.;
• กีวีครึ่งลูก
• พวงผักชี;
• กานพลูกระเทียม

• หนึ่งในสามของมะนาว
• มะเขือเทศลูกเล็ก;
• หลอดหัวหอม;
• น้ำมันพืช – 150 มล.

1. หัวหอมและกีวีต้องบดให้ละเอียด
2. ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ
3. มะนาวและมะเขือเทศอุ่นขึ้นเล็กน้อย
4. น้ำดองผสมกับน้ำมันพืชและน้ำ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเนื้อแกะ 500-700 กรัมเวลาในการหมักประมาณสามชั่วโมง

พยายาม หมักเนื้อแกะที่อุณหภูมิห้องหรือถ้าเอาเนื้อไปแช่เย็นก็ทิ้งไว้ให้อุ่นในห้องสักหน่อยก่อนจะนำไปย่างบนตะแกรง ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเริ่มทอดเนื้อเย็น คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง ดังนั้นน้ำผลไม้จะไหลเข้าสู่ถ่านหินมากขึ้นและสำหรับเคบับที่อร่อยควรเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อมากขึ้น

โดยวิธีการในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากที่คุณวางไม้เสียบไม้ไว้บนถ่านแล้วให้ใช้งานพัดลม จากนั้นคุณสามารถอุ่นถ่านได้ ซึ่งความร้อนจะทำให้เกิดเปลือกบนเนื้อแกะ ส่งผลให้น้ำคั้นค้างอยู่ในเนื้อ

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเคบับเนื้อแกะ

เกี่ยวกับการให้บริการจำเป็นต้องเน้นกฎพื้นฐานหลายประการ โดยทั่วไป กฎเหล่านี้ง่ายต่อการปฏิบัติตามและในขณะเดียวกันก็ให้ประโยชน์ที่สำคัญเช่นกัน:

• วางบนกรีน:วางชิ้นเนื้อโดยตรงบนผักใบเขียวนั่นคือบนใบผักกาดหอมหรือพวงของผักใบเขียวเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะอิ่มตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยน้ำผลไม้และไขมันและการรับประทานไขมันในชุดค่าผสมนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่าแยกจากกัน
• กินเคบับกับผัก:แยกกันไม่ใช่ที่สุด จานอาหารแต่ถ้าคุณปรับสมดุลอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์จากผัก คุณก็จะได้รับผลประโยชน์
• เพิ่มหัวหอม:หัวหอมเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดของเคบับนำหัวหอมแดงหรือหอมแดงแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องโรยบนชิ้นเนื้อหัวหอมจะเพิ่มความอยากอาหารและเสริมรสชาติของเคบับเนื้อแกะ

บางทีไม่ควรให้คำแนะนำอื่นใดเกี่ยวกับการเสิร์ฟบาร์บีคิว เหล่านี้ กฎง่ายๆเพียงพอในการตกแต่งจานให้สวยงาม

เนื้อแกะก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไปที่ชอบหมัก คุณต้องหมักเนื้อแกะเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ซึ่งถ้าจะให้ดีก็ควรหมักไว้หนึ่งวัน ยิ่งเนื้อแกะมีอายุมากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น น้ำดองไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย

เนื้อแกะดองสามารถปรุงได้จนสุกปานกลางและไม่ต้องกลัวว่าชิ้นเนื้อจะมีเลือด ในเวลาเดียวกันไม่ควรปรุงเนื้อแกะมากเกินไป น้ำดองมีหลายประเภท นี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

สูตรอาหารออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

หมักเนื้อแกะอย่างง่าย

หัวหอม - 3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 3% - 50 มล
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและพริกไทยใส่หัวหอมสับแล้วเทน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน กดดันและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักสำหรับแกะ SHASHLIK

หัวหอม - 3 ชิ้น
- มะนาว - น้ำส้มสายชู 1 ชิ้นหรือ 3% - 1/2 ถ้วย
- ซอส "Tkemali" - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- Barberry แห้ง - บนปลายมีด
- เนื้อแกะสุก - 30 กรัม
- เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ใส่ในภาชนะสำหรับหมัก โรยด้วยเกลือ พริกไทย และหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้) แล้วคนให้เข้ากัน หมักในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากที่เนื้อเสียบไม้แล้ว ก็ทาน้ำมันด้วยไขมันแกะที่ละลายแล้วทอดบนถ่านตามปกติ

หมักเนื้อแกะ
พร้อมไวน์ขาวแห้ง

ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1/2 ชิ้น
. น้ำมันพืช- 1 แก้ว
- กระเทียม - 2 กลีบ
- พาสลีย์, ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

แครอทต้องหั่นเป็นวงกลม หัวหอมเป็นครึ่งวง และกระเทียมเป็นชิ้นสับ เทน้ำมันพืชลงบนเนื้อสัตว์ ใส่ผักสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทย น้ำมะนาว แล้วเทไวน์ขาวแห้งให้ทั่ว เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อแกะ - ตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึง 1.5 วัน

หมักเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชู

กระเทียม - 5 กลีบ
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. น้ำมันมะกอก- 150มล

- โหระพา, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 กิ่ง

หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อแกะ เวลาหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับมะนาว

น้ำ - 0.5 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เกลือ, สมุนไพร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เย็น และเทน้ำดองลงบนเนื้อแกะ หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับ KEFIR

Kefir - 1/2 ลิตร
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, มาจอแรมแห้ง, ออริกาโน, ผักชี) – เพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมสับ, สมุนไพรสับ, เนื้อแกะสับลงในภาชนะสำหรับหมักแล้วเท kefir ลงไปทุกอย่าง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับไวน์แดง

ไวน์แดง - 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือพริก - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำดองลงบนเนื้อแกะสับ เวลาหมักในตู้เย็นคือ 8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง - 3 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับคอนญัก

คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, ส่วนผสมของสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางเนื้อแกะที่หั่นไว้บนพื้นผิวเรียบ ทาน้ำดอง พลิกกลับหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วทาอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับโยเกิร์ต

โยเกิร์ต - 200 มล
- กระเทียม - 2 กลีบ
- พริกแดงหรือปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา
- มิ้นต์ - ใบบด 2 ช้อนชา

สับกระเทียมแล้วผสมกับพริกไทย มิ้นต์ โยเกิร์ต และเนื้อแกะสับ หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง - 0.5 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว - 100 มล
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 100 มล
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทส่วนผสมลงบนเนื้อแกะที่หั่นไว้แล้วเป็นส่วนๆ แล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับมัสตาร์ด

มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- มะนาว - 1 ชิ้น
- โรสแมรี่ - 3 ก้าน
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อแกะสับแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะ
พร้อมน้ำทับทิมและวอดก้า

น้ำทับทิม - 200 มล
- วอดก้า - 50 มล
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ (บาเซิล, มาจอแรม, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

แช่เนื้อแกะลงในส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในที่เย็น

ในตอนแรกเคบับทำมาจากเนื้อแกะ และปัจจุบันหลายคนรู้จักสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจทอดเนื้อสัตว์นี้บนถ่านเพราะกลัวว่ามันจะเหนียวหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความกลัวทั้งหมดนี้ไม่มีมูลเลยหากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับชาชลิคและทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ หากเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่รู้จักและชัดเจนสำหรับคุณ และคุณสามารถค้นหาสูตรน้ำหมักที่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะสมกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกโดยเฉพาะ คุณไม่ควรคาดหวังกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วิธีหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง

เพื่อให้เคบับแกะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม การรู้วิธีย่างอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ การเตรียมเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญกว่ามาก เมื่อเลือกและหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับเคบับชั้นเยี่ยมที่จะดึงดูดผู้เข้าร่วมปิกนิกทุกคนอย่างแน่นอน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว หลังจากการละลายน้ำแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำอย่างรวดเร็วและฝ่าฝืนกฎ เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เคบับที่ออกมามักจะออกมาแห้งและเหนียว บางครั้งที่ตลาดพวกเขาขายเนื้อละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ใต้ชิ้นส่วนของลูกแกะคุณอาจพบแอ่งน้ำเปื้อนเลือดและมีร่องรอยของหิมะบนพื้นผิวของเนื้อ สม่ำเสมอ สัญญาณที่ชัดเจนไม่มีหลักฐานว่าลูกแกะถูกแช่แข็ง จึงควรลองใช้นิ้วกดชิ้นนั้น หากมีรูเกิดขึ้นและเต็มไปด้วยของเหลว แสดงว่าเนื้อนั้นแช่แข็งอยู่ บน เนื้อสดจะไม่มีรูก็จะได้รูปทรงเดิมอย่างรวดเร็ว
• สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อแกะอ่อน สุกเร็วขึ้น นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น สีของเนื้อนี้เบาและสว่างกว่าลูกแกะตัวเก่า และไขมันของมันมีโทนสีขาวเกือบทั้งหมด ในขณะที่เนื้อแกะตัวเก่าจะมีสีเหลือง
• ระยะเวลาที่คุณควรเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำดองก่อนทอดนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและเนื้อด้วย โดยปกติเนื้อลูกแกะจะหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 3–4 ชั่วโมง ส่วนลูกแกะแก่จะต้องหมักไว้เป็นเวลา 8–12 ชั่วโมง
• น้ำหมักเนื้อแกะมักจะมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการอบด้วยความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคบับนิ่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสกับอะลูมิเนียมจะก่อตัวขึ้น สารอันตรายซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิว เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกภาชนะที่ทำจากแก้วเซรามิกสแตนเลสและเคลือบด้วยอีนาเมลจะดีกว่า
• เติมเกลือลงในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมงสูงสุดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อ มิฉะนั้นเกลือจะดึงของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อแกะและเคบับก็จะแห้ง

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเอง ด้วยเหตุนี้สูตรหมักหมูจึงไม่เหมาะกับเนื้อแกะหรือไก่เสมอไป ดังนั้นในการเตรียมเคบับเนื้อแกะคุณควรเลือกสูตรน้ำดองที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

น้ำหมักเนื้อแกะกีวี

• เนื้อแกะ – 2 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กีวี – 0.3 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 5 มล.
• สมุนไพรรสเผ็ด, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ถอดส่วนที่กินไม่ได้ออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 x 5 เซนติเมตร
• ปอกหัวหอมหั่นหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4-8 ชิ้น บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่ลงในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ เทน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการสับลงในภาชนะเดียวกัน
• ล้างมะนาวแล้วผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากมันลงในภาชนะที่มีหัวหอมบด
• ล้างและปอกเปลือกส้ม แบ่งมันเป็นชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใส่ส้มลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของหัวหอม-มะนาว แล้วเทน้ำส้มที่ปล่อยออกมาลงไป
• ปอกกีวี. บดเยื่อกระดาษด้วยมีด ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี
• เพิ่มชิ้นกีวีลงในส่วนผสมที่เหลือสับแล้วผสม
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผัดอีกครั้ง
• จุ่มเนื้อแกะลงในส่วนผสมที่ได้ โยนด้วยมือของคุณจนน้ำดองเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น วางในตู้เย็น

กรดผลไม้มีประสิทธิภาพมากในการทำให้เนื้อนุ่ม น้ำกีวีดองนั้นอร่อยมากจนแม้แต่ลูกแกะตัวเก่าก็สามารถแช่ทิ้งไว้ได้นานถึง 2.5 ชั่วโมงอีกต่อไป เนื้อลูกแกะจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินเวลาที่กำหนด เนื่องจากหากคุณให้เนื้อในนั้นมากเกินไป เนื้อในนั้นจะเริ่มแยกออกเป็นเส้นใยในมือคุณ

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับแกะ

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• เม็ดผักชี – 5 กรัม;
• น้ำ - เท่าที่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นดำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 40–50 กรัม
• โรยด้วยพริกไทยและใบโหระพา เมล็ดผักชี ผสมด้วยมือ
• นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนไม่บางเกินไปหรือครึ่งวง ใช้มือเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา แล้วเติมลงในเนื้อ ผัดให้หัวหอมกระจายทั่วถึง
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันแล้วเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• เทน้ำดองลงบนเนื้อ เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• วางภาชนะที่มีเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องหมักลูกแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลานานสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากเนื้อแกะแก่ก็ควรหมักไว้ในน้ำดองนานกว่านี้ 8-10 ชั่วโมง คุณต้องใส่เกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

หมักเนื้อแกะด้วยมายองเนส

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• มัสตาร์ด – 20 มล.;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• ปาปริก้าแห้งป่น – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• โหระพา – 5 กรัม;
• ผักชี (แห้ง) – 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางมายองเนสลงในชามหรือชามเล็ก
• เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ใส่ซอสมายองเนสลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่จะหมักเนื้อแกะ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นที่เหมาะกับบาร์บีคิวแล้วใส่ในกระทะพร้อมซอส โยนด้วยมือของคุณจนซอสเคลือบแต่ละชิ้น
• วางกระทะที่มีเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

ลูกแกะในมายองเนสหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ลูกแกะแก่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ก่อนเตรียมเคบับหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะสามารถใส่เกลือได้ ในซอสมายองเนสเนื้อแกะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษโดยมีรสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งมอบให้กับเนื้อด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำแร่

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.3–0.5 ลิตร
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ – 100 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมักโดยการล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว และหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะพร้อมเนื้อแล้วม้วนชิ้นเนื้อลงไป
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางไว้บนเนื้อ
• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้ววางด้านบน
• สับขนมปังให้ละเอียดแล้ววางชิ้นขนมปังลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ข้าวไรย์ได้ - มันจะดีกว่านี้
• บีบน้ำจากมะนาว 1 ผลลงในน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนสิ่งของในชาม
• เติมน้ำแร่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปังอย่างสมบูรณ์
• ควรหมักเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่จะค่อนข้างนุ่มจึงต้องใช้เวลาในการหมักนานพอสมควร โดยปกติแล้วลูกแกะจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 2.5–3 ชั่วโมง ลูกแกะแก่ – จาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่เคบับกลับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หมักเนื้อแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะหนึ่งชิ้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหั่นเป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัม
• โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียดคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หากหัวหอมไม่ใหญ่เกินไป คุณสามารถหั่นเป็นวงได้
• แยกหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วใส่เนื้อคนให้เข้ากันกระจายหัวหอมให้เท่ากัน
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูก
• เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแกะ

หมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าลูกแกะอายุน้อยแค่ไหน ก่อนเตรียมเคบับครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เกลือในเนื้อ

คุณยังสามารถหมักซี่โครงแกะโดยใช้สูตรนี้ได้ พวกเขาสามารถทอดได้ทั้งบนไม้เสียบหรือบนตะแกรง

น้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• Barberry แห้ง – 5 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษผสมกับใบโหระพาซีอิ๊วเนยและน้ำผึ้งละลายจนเป็นของเหลว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง
• ใส่ชิ้นเนื้อแกะลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมักเนื้อแกะในซอสน้ำผึ้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง รสชาติที่ละเอียดอ่อนเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

โดยการเลือกสูตรน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเนื้อแกะและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อย ชุ่มฉ่ำ นุ่มและมีกลิ่นหอมได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่นๆ หัวหอมดอง และ ผักสด- แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง