ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน
ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:
ความสนใจ!!!
อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!
ความสนใจ!!!
การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!
ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ เชื่อมโยงไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง
ค้นหาสูตรอาหาร
หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์
ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม
อนึ่ง...
เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา
หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!
หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร
หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต
หากเมื่อสร้างคำขอคุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้
หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
ค้นหาไซต์
เว็บไซต์ถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท
หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์
ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter
เหตุผลในการใช้งาน
การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่
สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำไปใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้สำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายอย่างแน่นอน เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด
เอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย ระบอบเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณภาพ
ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...
การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง ข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ โดยมีลิงก์อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้
ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกส่วน (สูตร CP หมายเลข 1.29)
มอสโก "แกมมาเพรส" 2546
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกที่ผลิตในนามของวัตถุเมือง
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
ไส้กรอกต้ม | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก เตรียมไว้กึ่งสำเร็จรูป | 35,0 | 0,00 | 35,0 | 0,00 | 35,0 |
15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 | |
ไข่ไก่ | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 | |
แตงกวาดอง (ดอง) | 28,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
เกลือ | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
มายองเนส | 30,0 | 0,00 | 28,0 | 0,00 | 28,0 |
ผักชีฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
ออก | 170 |
แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ
ไข่ไก่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า จากนั้นต้มให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที แล้วพักให้เย็น เปิดน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 7x7 มม. ไส้กรอกต้ม (40 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา (25 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส (28-30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน
วางแหวนตกแต่งบนจานอาหารตื้นๆ แล้วเกลี่ยสลัดให้ทั่ว เรียบพื้นผิวด้วยช้อน
ถอดวงแหวนตกแต่งออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ + 14* C
ลักษณะที่ปรากฏ – ส่วนประกอบสลัดที่รวมมานั้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและราดด้วยมายองเนส
สี: ส่วนผสมคงสีธรรมชาติเอาไว้
ความสม่ำเสมอ: ผักต้ม - นุ่ม, แตงกวา - ยืดหยุ่น, กรอบ
รสชาติและกลิ่น: สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้ เค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมายองเนส ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ
6. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการเก็บรักษา สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก ส่วน
สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกพร้อมสั่งและขายทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03
พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01
เทคโนโลยีดอทคอม
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ สลัดโอลิเวียร์ 1 กิโลกรัม (สูตรซีพี เลขที่ 100)
สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 2526
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดโอลิเวียร์ที่ผลิตในชื่อของวัตถุ เมือง
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
มันฝรั่งต้มปอกเปลือกในผิวหนัง | 124,0 | 3.23 (ตัดขาดทุน) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
แครอทต้มปอกเปลือก | 124,0 | 3.23 (ตัดขาดทุน) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
แฮม | 299,0 | 3.00 (ลอก) | 290,0 | 0,00 | 290,0 |
ถั่วเขียวกระป๋อง | 120,0 | 0,00 | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
ไข่ไก่ | 2 ชิ้น | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 | |
มายองเนส | 147,0 | 05.00 น. (แบ่งขยะ) | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
เกลือ | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
พริกไทยดำป่น | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
ต้นหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
ออก | 1000,0 |
แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกพร้อมกับเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ ไข่ไก่ได้รับการประมวลผลล่วงหน้า จากนั้นต้มให้สุก ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
มันฝรั่งและแครอทที่ต้มในเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 7x7 มม.
แฮมถูกตัดเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม เพิ่มถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น ปรุงรสด้วยมายองเนส และผสม
สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับนักชิม ชั้นผักกาดหอมถูกปรับระดับ พื้นผิวของสลัดโรยด้วยต้นหอมสับ
ลักษณะที่ปรากฏ - มันฝรั่งและแครอทปรุงสุกในหนัง, ผักดอง, แฮม, ไข่ต้ม - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 7x7 มม. ผสมกับถั่วลันเตาและหัวหอมสีเขียวสับละเอียดปรุงรสด้วยมายองเนส
รสชาติและกลิ่นสอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้
เทคโนโลยีดอทคอม
สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์แสนอร่อยพร้อมไส้กรอกและแตงกวาสด แต่ละขั้นตอนจะมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำด้านล่าง การทำ Olivier ตัวจริงที่บ้านนั้นง่ายมาก ส่วนประกอบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีอยู่ในมือเสมอ
เวลาทำอาหาร – 10 นาที
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
หลังปรุงอาหารคุณจะได้รับ 16 มื้อ ชิ้นละ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
สลัดโอลิเวียร์ที่ละเอียดอ่อนส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงฉลองและวันสำคัญต่างๆ
foodshef.ru
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข Olivier ผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูป (สูตร CP หมายเลข 97)
สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2548
วัตถุดิบอาหารผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันมีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้องการประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม | 150,0 | 3.33 (ตัดขาดทุน) | 145,0 | 0,00 | 145,0 |
เนื้อไก่รมควัน | 103,0 | 3.00 (ตัดขาดทุน) | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
เกลือ | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,0 | 0,0 |
เครื่องเทศพริกไทยนานาชนิด | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,0 | 0,0 |
แครอทต้มปอกเปลือก | 140,0 | 3.57 (ตัดขาดทุน) | 135,0 | 0,00 | 135,0 |
แตงกวาดองปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 140,0 | 3.57 (ตัดขาดทุน) | 135,0 | 0,00 | 135,0 |
ถั่วแช่แข็งสด ละลาย กึ่งสำเร็จรูป | 140,0 | 0,00 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
แตงกวาสด | 90,0 | 10.00 น. (ทำความสะอาด) | 81,0 | 0,00 | 81,0 |
ไข่ | 4 ชิ้น | 0,00 | 160,0 | 0,00 | 160,0 |
มายองเนส | 120,0 | 8.33 (การสูญเสียระหว่างการผสมและการแบ่งส่วน) | 110,0 | 0,00 | 110,0 |
ออก | 1000 |
แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.
ถั่วเขียวละลายน้ำแข็งในอากาศหรือราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้
ไข่ไก่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า จากนั้นจึงต้มให้สุกและทำให้เย็น ใช้น้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.
มันฝรั่งและแครอทที่ปรุงสุกในเปลือกแล้ว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 5x5 มม.
แตงกวาสดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 5x5 มม.
เนื้อไก่รมควันทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.
ส่วนผสมที่สับทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะก้นลึก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น มายองเนส และผสมให้เข้ากัน
ลักษณะที่ปรากฏ – ส่วนผสมสลัดถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
รสชาติ - สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้โดยไม่มีรสอื่นค้างอยู่ในคอ
กลิ่นสอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่เข้ามาโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
โอลิเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อย่าง การเก็บรักษาผักกาดหอมระยะสั้นตาม SanPin 42-123-4117-86 คือ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2+4* C นับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของผักกาดหอม Olivier ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPin 42-123-4117-86
เทคโนโลยีดอทคอม
สูตรภาพแสนอร่อยสำหรับเตรียมสลัดโอลิเวียร์ สลัดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนมาตั้งแต่เด็กซึ่งคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับปีใหม่ แม้ว่าโอลิเวียร์จะไม่ค่อยได้เตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุด แต่ก็เป็นสลัดแสนอร่อยที่คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินได้ทุกวัน
จำนวนเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์สำหรับ: 10 คน เวลาทำอาหารทั้งหมด: ~ 60 นาที
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
www.ostrovlubvi.com
ความยากในการทำอาหาร: ปานกลาง
เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
ประเภทของจาน: ของว่าง
ฉันลองสลัดนี้ในงานปาร์ตี้วันเกิดของเพื่อน พวกเขาไม่ได้เตรียมสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกมานานแล้ว แต่ทำแบบด้นสดด้วยวิธีนี้ รสชาติของสลัดนั้นสดมาก แต่ก็น่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าโอลิเวียร์และคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ได้เสมอ
ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ปล่อยให้เย็นและทำความสะอาด
หั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ
มันฝรั่งยังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามสลัด
ตัดไส้กรอกตามที่แสดงในภาพ
เปิดขวดข้าวโพด สะเด็ดน้ำแล้วเทเนื้อหาลงในชามสลัด
หั่นแตงกวาสดที่ล้างแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสลัด
โรยทุกอย่างด้วยมายองเนสโฮมเมด
เราสับผักชีฝรั่งค่อนข้างละเอียด โดยทั่วไปยิ่งละเอียดยิ่งดี อันที่จริงครั้งต่อไปฉันวางแผนจะสับมันในเครื่องปั่น โรยสลัดทั้งหมดด้วยผักชีฝรั่งและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
มันฝรั่งต้ม
ไข่ไก่
ไส้กรอกต้ม
ข้าวโพดกระป๋อง
แผนที่เทคโนโลยีของจาน "สลัดโอลิเวียร์" (สูตร)- นี่คือเอกสารการจัดเลี้ยงตามที่ผู้ปรุงอาหารหรือบาร์เทนเดอร์เตรียมไว้ และผู้คำนวณบัญชีการจัดเลี้ยงทำการคำนวณและคำนวณต้นทุนการผลิต การมีอยู่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับองค์กรใด ๆ ที่ทำงานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างอิสระ จะถูกรวบรวมหากผลิตภัณฑ์ถูกจัดทำขึ้นตาม Collection of Recipes อย่างเคร่งครัด
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK)แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยี Olivier ตรงที่มีส่วน "ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร" ซึ่งรวมถึง:
คำแนะนำ:คุณสามารถคำนวณสูตร Olivier ยอดนิยมทางออนไลน์ได้จากหน้านี้
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ ตัวเลข
สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน (สูตร CP No. ตัวเลข)
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดโอลิเวียร์ที่มีไส้กรอกที่ผลิตใน ชื่อวัตถุ เมือง.
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
№ | ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 1 มื้อ g | |
น้ำหนักรวมกรัม | น้ำหนักสุทธิ กรัม | ||
1 | ไส้กรอกต้ม “ด็อกเตอร์สกายา” | 45 | 44 |
2 | มันฝรั่ง | 51 | 36 |
3 | แตงกวา | 20 | 18 |
4 | ไข่ไก่ | 25 | 25 |
5 | ถั่วเขียวกระป๋อง | 17 | 17 |
6 | หัวหอม | 6 | 5 |
7 | มายองเนส "โปรวองซ์" | 30 | 30 |
8 | เกลือแกง | 1 | 1 |
9 | ผักชีฝรั่ง | 5 | 4 |
แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกพร้อมกับเนื้อบางส่วน ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ
ไข่ไก่ต้มอย่างหนักเป็นเวลา 7 นาที ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 7x7 มม. ไส้กรอกต้ม (40 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา (25 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส (28-30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน
วางแหวนตกแต่งบนจานอาหารตื้นๆ แล้วเกลี่ยสลัดให้ทั่ว เรียบพื้นผิวด้วยช้อน
ถอดวงแหวนตกแต่งออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ + 14° C
รูปร่าง:ส่วนประกอบสลัดที่เข้ามาจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วราดด้วยมายองเนส
สี: ส่วนผสมคงสีธรรมชาติไว้
ความสม่ำเสมอ:ผักต้ม - นุ่ม, แตงกวา - ยืดหยุ่น, กรอบ
รสชาติและกลิ่น:สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้ เค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมายองเนส ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ
สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกพร้อมสั่งและขายทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
ประวัติความเป็นมาของสลัด หลักการเตรียมสลัด เคล็ดลับทั่วไปในการเตรียมสลัด สลัดเนื้อ ประวัติความเป็นมาและวิวัฒนาการของสลัดโอลิเวียร์ สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ เตรียมสลัด เทคโนโลยีการเตรียมสลัดเนื้อ
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 29/07/2551
ศึกษาแง่มุมทางประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของอาหารดัตช์ ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจาน จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมซีซาร์สลัดกับปลาเทราท์ การคำนวณต้นทุนเวิร์คช็อปและราคาขายของจาน
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 20/03/2558
สลัดโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตซึ่งถือเป็นเทศกาลปีใหม่และตามประเพณี ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ สลัดที่ใหญ่ที่สุด การคำนวณ "ดัชนีโอลิเวียร์" เพื่อกำหนดระดับเงินเฟ้อ
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 04/10/2014
เทคโนโลยีการเตรียมสลัดแตงกวาสด ซุปนมกับพาสต้า สตูว์เนื้อวัวกับข้าว วันหยุด ความสำคัญของอาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์ การแปรรูปวัตถุดิบด้วยเครื่องกล ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหาร สภาวะการเก็บรักษา และระยะเวลา
ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/04/2558
การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในการจัดประเภท การอบเนื้อและปลาด้วยความร้อนเพื่อเตรียมสลัด เทคโนโลยีการทำอาหาร การนำเสนอ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมอาหารเย็นและของว่าง
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/09/2012
ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัด Stolicny, Borscht กับถั่ว, ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่และเค้ก Skazka องค์กรการทำงานด้านการคุ้มครองแรงงาน การคำนวณต้นทุนและต้นทุนของจานพร้อมมาร์กอัป
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/06/2013
ลักษณะของอาหารเย็นและคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์ ซอสและน้ำสลัดขั้นพื้นฐานและดั้งเดิมวิธีการเตรียมสลัด กฎการจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟสลัดผัก วิเคราะห์แนวโน้มสมัยใหม่ในการออกแบบอาหารจานเย็น
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 06/09/2552
อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย การแปรรูปผัก ราก เห็ด เบอร์รี่เบื้องต้น: การคัดแยก การล้าง และการทำความสะอาด สูตรสลัดบอนแฟม เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว คุณสมบัติของการปรุงพืชตระกูลถั่วและธัญพืช
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 27/01/2013
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน (สูตร CP No. 1.29)
มอสโก "แกมมาเพรส" 2546
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกผลิตใน ชื่อของวัตถุเมือง
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
ไส้กรอกต้ม | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก เตรียมไว้กึ่งสำเร็จรูป | 35,0 | 0,00 | 35,0 | 0,00 | 35,0 |
แครอทต้มปอกเปลือก | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
ไข่ไก่ | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
ถั่วเขียวกระป๋อง | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
แตงกวาดอง (ดอง) | 28,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
เกลือ | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
มายองเนส | 30,0 | 0,00 | 28,0 | 0,00 | 28,0 |
ผักชีฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
ออก | 170 |
แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ
ไข่ไก่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า จากนั้นต้มให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที แล้วพักให้เย็น เปิดน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 7x7 มม. ไส้กรอกต้ม (40 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา (25 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส (28-30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน
วางแหวนตกแต่งบนจานอาหารตื้นๆ แล้วเกลี่ยสลัดให้ทั่ว เรียบพื้นผิวด้วยช้อน
ถอดวงแหวนตกแต่งออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ + 14* C
รูปร่าง– ส่วนประกอบสลัดที่รวมมาจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วราดด้วยมายองเนส
สี:ส่วนผสมยังคงสีธรรมชาติไว้
ความสม่ำเสมอ:ผักต้ม - นุ่ม, แตงกวา - ยืดหยุ่น, กรอบ
รสชาติและกลิ่น: สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้ เค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมายองเนส ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ
6. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการเก็บรักษา สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก ส่วน
สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกเตรียมสั่งและจำหน่ายทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03