การหมักชิชเคบับในไวน์แห้ง สูตรสำหรับชิชเคบับในไวน์แดง ซอสมะเขือเทศสำหรับเสียบไม้หมู

หากคุณรักบาร์บีคิวคุณคงรู้ดีว่าผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกและสูตรของน้ำดองที่ใช้ หนึ่งในน้ำดองที่มีประสิทธิภาพที่สุดมีเกียรติและในเวลาเดียวกันสำหรับชิชเคบับพร้อมไวน์ สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทคุณเพียงแค่ต้องเลือกเครื่องดื่มประเภทที่เหมาะสม เนื้อแกะ เนื้อวัว และหมูหมักในไวน์แดง น้ำดองไวน์ขาวเป็นสากล ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเนื้อแดงเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสัตว์ปีกและปลาด้วย เช่นเดียวกันกับแชมเปญซึ่งผสมผสานพลังของไวน์และน้ำแร่เข้าด้วยกันทำให้คุณสามารถหมักเนื้อย่างได้เร็วขึ้นมาก เราจะแจกสูตรหมักบาร์บีคิว 3 สูตร โดยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ พร้อมบอกเคล็ดลับการหมักเนื้อเพื่อย่างบนถ่านอย่างถูกต้อง

ความลับการทำอาหาร

หากคุณไม่ค่อยออกไปปิกนิกกลางแจ้ง คุณอาจพบว่าคำแนะนำของ "คนทำเคบับ" ที่มีประสบการณ์มีประโยชน์เกี่ยวกับการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

• ล้างเนื้อสัตว์สำหรับทอดบนตะแกรงก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. แล้วหมักเท่านั้น
• ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองจะถูกผสมเข้าด้วยกันก่อนจากนั้นจึงรวมกับเนื้อสัตว์มิฉะนั้นอาจหมักได้ไม่ดีในบางส่วนและมีรสเปรี้ยวในบางส่วน
• เนื้อสัตว์ไม่ได้หมักในภาชนะไม้หรืออลูมิเนียม ไม้ดูดซับของเหลว อลูมิเนียมออกซิไดซ์และปล่อยสารอันตราย
• เวลาในการหมักเนื้อสำหรับเคบับชิชขึ้นอยู่กับชนิดและองค์ประกอบของน้ำดอง หมูหมักในไวน์เป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - นานกว่า 2-3 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ปีกจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง ส่วนปลาจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในแชมเปญได้เร็วยิ่งขึ้น ไม่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ หมักหมูเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง สัตว์ปีกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปลาเป็นเวลา 20 นาที
• สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทน้ำดองจะเตรียมด้วยไวน์แห้งเท่านั้น เครื่องดื่มที่มีรสหวาน กึ่งหวาน และแม้แต่กึ่งแห้งไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่คุณภาพของไวน์ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ใช้ไวน์ธรรมดาราคาไม่แพง

หากคุณกำลังจะหมักเนื้อในไวน์ คุณควรรู้ว่ามันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะคงอยู่แม้จะทอดแล้วก็ตาม ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าจะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ในเนื้อสัตว์ - พวกมันจะระเหยไปในระหว่างการเตรียมเคบับดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถรับประทานอาหารจานเสร็จที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ชั่วคราวหรือ อย่างถาวร

หมักเคบับชิชกับไวน์แดง

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ – 3 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ไวน์องุ่นแดง (แห้ง) – ขวด (0.75 ลิตร)
• พริกร้อน – 50 กรัม;
• มะนาว – 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมัก:

1. หั่นพริกไทยเป็นวงเอาเมล็ดออก
2. หั่นมะนาวเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงหนา
4. เตรียมเนื้อ. หั่นเป็นชิ้น 50 กรัมแล้วขูดด้วยพริกไทยป่น
5. เพิ่มพริกสด หัวหอม และก้านผักชีลาวลงในเนื้อ (โดยไม่ต้องสับ!) ผสมด้วยมือของคุณ
6. วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน
7. เทไวน์แล้วใส่ในตู้เย็น

หมักไว้ 2 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อหมูไว้ในน้ำดองนี้ประมาณ 5 ชั่วโมง (บวกหรือลบหนึ่งชั่วโมง) คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในเนื้อสัตว์ได้เพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดมิฉะนั้นจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ หากหมักด้วยความดัน คุณสามารถทอดเร็วกว่าที่ระบุไว้ในสูตรหนึ่งชั่วโมง

หมักไวน์ขาวสำหรับชิชเคบับ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ – 3 กก.
• ไวน์ขาวโต๊ะ (แห้ง) – 0.75 ลิตร
• หัวหอม – 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 4-5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ปอกกระเทียมแยกออกเป็นกลีบ
4. ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสแล้วใส่ในภาชนะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมเทน้ำมันผสมด้วยมือ
5. เทไวน์ขาว

เคบับทิ้งไว้ให้หมักกับไวน์ขาวข้ามคืน สูตรนี้ใช้หมักปลาได้ด้วย ก็จะพร้อมย่างบนตะแกรงได้ภายในครึ่งชั่วโมง

น้ำหมักด่วนสำหรับชิชเคบับพร้อมแชมเปญ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อสัตว์หรือปลา - 3 กก.
• แชมเปญ (โหด) – 0.75 ลิตร;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• เกลือถั่วดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมัก:

1. หั่นเนื้อหรือปลาเป็นชิ้นเหมาะสำหรับการทอดบนเสียบไม้หรือบนตะแกรง ถูด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับเนื้อสัตว์หรือปลาที่เลือก
2. เพิ่มหัวหอมสับและก้านสมุนไพร (โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง) ผสมด้วยมือของคุณ
3. เทลงบนสปาร์กลิ้งไวน์

การหมักหมูในแชมเปญเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว น้ำดองนี้ถือว่ารวดเร็ว หากคุณปรุงปลาในนั้น ให้แช่ไว้ในสปาร์กลิ้งไวน์เป็นเวลา 20 นาที

หมักบาร์บีคิวกับไวน์เป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิก เนื้อที่ปรุงในนั้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเฉพาะตัวที่ไม่มีเคบับประเภทอื่น ในบรรดาสูตรอาหารทั้งสามที่นำเสนอในเนื้อหานี้ผู้อ่านของเราเกือบจะพบตัวเลือกที่พวกเขาชอบอย่างแน่นอน

ใครก็ตามที่รักเคบับจะกินมันในรูปแบบใดก็ได้ แต่ทำไมคุณถึงปฏิเสธตัวเองว่าไม่มีความสุขที่ได้ลองรสชาติที่แตกต่างของอาหารจานนี้ล่ะ? เคบับหมูในไวน์มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณไวน์แดงที่ทำให้เนื้อหมักได้ดี และเมื่อปรุงสุกก็จะดูน่ารับประทานมาก น้ำหมักไวน์สามารถให้เคบับมีกลิ่นหอมที่ชวนน้ำลายสอ และทำให้คุณอยากลิ้มรสเนื้อที่ปรุงบนถ่านอย่างรวดเร็ว

สำหรับบาร์บีคิวที่จะแช่ไวน์ ควรใช้ซี่โครงหรือคอหมู เชฟผู้มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้งซึ่งอุดมไปด้วยกรดเพื่อการหมักที่ดี แม้ว่าจะอนุญาตให้แช่เนื้อในไวน์ขาวก็ได้ แต่เป็นไวน์แดงที่สามารถให้ชิชเคบับมีกลิ่นเผ็ดที่กระตุ้นความอยากอาหารอย่างมาก

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำหมักไวน์ - พวกมันจะทำให้รสชาติของเคบับที่แท้จริงเสียเท่านั้น เชฟแนะนำให้ใช้พริกไทยดำและเกลือ จุดสำคัญมากในการเตรียมเคบับประเภทนี้คือการใช้น้ำหมักไวน์แบบอุ่น ไม่ใช่แบบเย็น

ส่วนผสมสำหรับเคบับหมูในไวน์

• คอหมู – 1.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - ประมาณ 300 มล.
• หัวหอม – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

สูตรเคบับหมูชิชในไวน์

1. ล้างเนื้อสดหรือเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วด้วยน้ำเย็น
2. ตัดคอหมูเป็นเส้นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เกลือและพริกไทยเนื้อแต่ละชิ้น วางทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วพักไว้ 15 นาที
4. หั่นหัวหอมบางส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่หมูลงไป ผัดและค่อยๆเทไวน์แดงในส่วนเล็ก ๆ (เนื้อไม่ควรจมอยู่ในนั้น)
5. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงกว้างแล้ววางลงบนเนื้อ (จากนั้นก็สามารถนำไปทอดได้)
6. ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อหมัก ถ้าไม่ใส่เนื้อในตู้เย็นจะหมักใน 3-4 ชั่วโมง
7. วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม้สลับกับหัวหอม
8. เตรียมเตาย่างด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟ วางเนื้อเสียบไม้ไว้แล้วทอดจนสุก ในบางครั้งคุณต้องพลิกกลับแล้วฉีดน้ำใส่เนื้อ หากน้ำใสไหลออกจากชิ้นที่หั่น แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว

Shish kebab เสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด สิ่งที่ควรเลือกเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว เมื่อเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับและน้ำมะนาว ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะเขือเทศสดหรือสลัดผักกับเนื้อสัตว์นี้

สำหรับผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้ง ฉันแนะนำให้คุณลองชิชเคบับหมักในไวน์ คุณควรชอบผลลัพธ์ กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม และสารแห้งของไวน์ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์ ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์เนื่องจากจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการย่าง

เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะเหมาะที่สุดสำหรับปรุงเคบับในไวน์ ควรหมักไก่และปลาตามสูตรอื่นจะดีกว่า คุณไม่สามารถแช่เนื้อสัตว์ในภาชนะอลูมิเนียมหรือไม้ได้ เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับโลหะ ไวน์จะออกซิไดซ์ และไม้จะดูดซับน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว

ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแบบแห้งก็เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการใช้พันธุ์หวานกึ่งหวานและเสริมเนื่องจากเนื้อไม่นุ่มดีและให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการ การซื้อเครื่องดื่มราคาแพงไม่มีประโยชน์ คุณยังสามารถซื้อไวน์องุ่นโฮมเมดรุ่นเยาว์ซึ่งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ชิชเคบับกับไวน์แดง

• ไวน์แดงแห้ง - 300 มล.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ครึ่ง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• พริกแดง – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ละลายเนื้อสัตว์ (หมู เนื้อแกะ เนื้อ) ให้ได้อุณหภูมิห้อง ล้างด้วยน้ำไหล ปล่อยให้น้ำระบาย ขจัดเส้นเลือดและไขมันชิ้นใหญ่ออก

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. แล้วตีเบาๆ

3. ปอกหัวหอมสามลูกแล้วหั่นเป็นวงเพื่อให้สามารถวางบนไม้เสียบได้สะดวก สับหัวหอมที่เหลือเช่นเดียวกับการทอดในกระทะ

4. เอาเม็ดตรงกลางออกจากพริกแดงแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

5. สับผักชีลาวเทผักครึ่งหนึ่งลงในชามแยกต่างหากจำเป็นต้องปรุงรสเคบับที่เสร็จแล้ว

6. วางชิ้นเนื้อและหัวหอมสับละเอียดลงในชามเคลือบฟันลึกหรือพลาสติก ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนชิ้นส่วนมีกลิ่นหอมของหัวหอม

7. เติมไวน์แดง 50 มล. และน้ำมะนาวครึ่งผล ผัดอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที

8. วางเนื้อสำหรับหมักในกระทะ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร พริกแดง ถั่วดำ และเกลือ

9. เทไวน์ที่เหลือ (250 มล.) ให้เท่า ๆ กันและวางหัวหอมไว้ด้านบน

10. ปิดคอกระทะด้วยฟิล์มแล้ววางเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

11. เมื่อวางบนไม้เสียบไม้ ให้สลับเนื้อกับหัวหอมและพริกแดง ในขณะที่ทอดให้โรยเคบับด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ

ชิชเคบับกับไวน์แดง

ชิชเคบับกับไวน์ขาว

ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หลอดไฟ – 5-6 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ครึ่ง;
• กระเทียม – 0.5 หัว;
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. นำไขมันออกจากเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3x3 ซม.) ใส่เกลือและพริกไทย หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแยกไว้ คุณจะต้องใช้มันเมื่อทอด

2. หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวงแหวนหนาเพื่อให้วางบนไม้เสียบได้ง่าย แบ่งมะนาวและกระเทียมออกเป็นชิ้นเล็กๆ

3. วางหัวหอมสองสามวง (เพื่อให้ปิดด้านล่าง) มะนาวและกระเทียมสองสามชิ้นที่ด้านล่างของจานเคลือบฟันหรือพลาสติก ด้านบนเป็นชั้นเนื้อ ในลำดับนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ (ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟอาจมีหลายชิ้น) ชิ้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม

การหมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมเคบับ กลิ่น รสชาติ และคุณภาพของเคบับที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำหมักและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องของกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์หลายชนิดถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการหมัก เช่น น้ำส้มสายชูหรือมายองเนสแบบดั้งเดิม ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเบียร์ และอื่นๆ แต่ฐานหมักที่ดีที่สุดสำหรับ shashlik ของเนื้อสัตว์คือไวน์ เป็นชิชเคบับกับไวน์ที่เน้นรสชาติที่แตกต่างของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้

ไวน์อาจเป็นสีแดงหรือสีขาวก็ได้ แต่ต้องแห้ง ไวน์พันธุ์อื่นทำให้เนื้อนุ่มลงและจะไม่ให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้จ่ายเงินกับเครื่องดื่มราคาแพงเนื่องจากการดองจะไม่ให้ข้อได้เปรียบพิเศษใด ๆ กับน้ำดองและไวน์แห้งก็จะทำงานได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบ

ก่อนที่จะพิจารณาสูตรเฉพาะสำหรับการหมักด้วยไวน์คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของการดองที่ผิดปกติเช่นนี้

วิธีทำน้ำหมักไวน์อย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการหมัก มันเป็นเนื้อสัตว์เนื่องจากน้ำหมักดังกล่าวไม่เหมาะกับปลาอย่างแน่นอน

โดยธรรมชาติแล้วขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เฉพาะเนื้ออ่อนสดเท่านั้น แต่การได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างเป็นปัญหาและคุณต้องพอใจกับเนื้อแช่แข็ง เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากการซื้อกิจการดังกล่าวจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เนื้อทั้งชิ้นจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ทันที และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งในที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ -5°C

อาหารหลายชนิดสามารถหมักในไวน์ได้: กระต่าย เนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อแกะ

ระยะเวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะอยู่ที่ประมาณดังนี้:

• หมู – ประมาณ 5 ชั่วโมง
• เนื้อ ~ 8 ชม.
• กระต่ายกับนก ~ 3 ชั่วโมง
• เนื้อแกะ ~ 7 ชั่วโมง

หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก จะต้องเพิ่มเวลาในการแปรรูปอีกหนึ่งชั่วโมง

ควรคำนึงว่าภาชนะสำหรับหมักจะต้องเป็นแก้วอย่างแน่นอนซึ่งทำจากเซรามิกหรือเคลือบใหม่ อลูมิเนียมจะออกซิไดซ์ทันที ส่วนที่เป็นไม้จะเริ่มดูดซับน้ำดอง และส่วนที่เคลือบด้วยชิปจะทำให้เคบับมีรสชาติเป็นโลหะ

ความแตกต่างของไวน์หมักอีกประการหนึ่ง Shish kebab หมักในไวน์จะถูกทำให้เค็มเพียงครึ่งชั่วโมงก่อนการเตรียมจริง

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง หากคุณหมักเนื้อในไวน์โดยเติมน้ำมันมะกอกจากนั้นในระหว่างการทอดเปลือกป้องกันจะเกิดขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

นี่คือความแตกต่างหลักทั้งหมดที่ต้องนำมาพิจารณาหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำหมักไวน์ที่ผิดปกติสำหรับการทอดเคบับที่น่าทึ่ง
เรามาดูสูตรอาหารที่ใช้งานได้จริงหลายสูตรและฝึกฝนวิธีหมักด่วนที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมากด้วยไวน์ขาว

น้ำดองด่วนจากไวน์ขาว

สำหรับเนื้อหมูอย่างน้อย 60 นาทีก็เพียงพอแล้วนั่นคือสำหรับเคบับในประเทศนี่เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเริ่มต้นขั้นต่ำที่จำเป็นด้วย

ในการเตรียมเคบับด้วยน้ำดอง คุณจะต้อง:

• ไวน์ขาวแห้ง – 1 แก้ว หรือ 200 มล.
• หมู - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• แง่งขิง. ชิ้นละ 2 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว
• หัวหอม 4 หลอด
• เกลือตามความชอบของแต่ละบุคคล แต่ไม่เกิน 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย – ½ ช้อนชา

สูตรหมักไวน์ขาวพร้อมเครื่องเทศมีคุณสมบัติโดดเด่น - หมักเนื้อสัตว์ในเวลาที่สั้นที่สุด

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อจะถูกล้างและปราศจากเส้นเลือด ฟิล์ม เศษกระดูก และสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น จากนั้นนำไปตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามทรงลึก
2. หัวหอมถูกตัดแบบสุ่มเนื่องจากไม่ได้ใช้เมื่อทอด หัวหอมสับถูด้วยมือแล้วใส่หมูลงไป
3. รากขิงบดด้วยมีดรวมกับเครื่องเทศแล้วส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเนื้อและหัวหอม
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันแล้วหมักทิ้งไว้ให้แห้งประมาณสิบนาที
5. จากนั้นเทส่วนผสมด้วยไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ตอนนี้ต้องทิ้งน้ำหมักไวน์ไว้ตามลำพังประมาณหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะหมักหมูนุ่มได้เต็มที่
6. ควรจำไว้ว่าน้ำดองไม่เค็มในขั้นตอนนี้
7. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นของน้ำดองจะถูกเอาออกจากชิ้นเนื้อที่หมักไว้ ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือเนื้อและเริ่มทอดเคบับได้โดยตรง Shish kebab ในไวน์ขาวมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

สูตรสำหรับน้ำดองนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในแง่ขององค์ประกอบของส่วนประกอบ แต่ปริมาณของน้ำดองสามารถขยายได้อย่างปลอดภัยขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

Shish kebab ในไวน์แดง

พิจารณาสูตรสำหรับไส้หมักสากลที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท น้ำหมักสำหรับเคบับชิชกับไวน์แดงนี้มีส่วนผสมจำนวนมาก แต่การเตรียมนั้นไม่ยากอย่างชัดเจน

สำหรับการหมักเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง – 350 มล.
• มะนาว – ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว
• หัวหอม 3-4 หัว
• พริกแดง – 1 ฝักขนาดกลาง
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และเกลือ ถูกกำหนดเป็นรายบุคคลอย่างหมดจด
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมยังได้รับจากการใช้น้ำหมักจากไวน์แดง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะถูกละลายที่อุณหภูมิ 5°C จากนั้นจะต้องล้างและกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป - ฟิล์ม, เศษเมล็ด, หลอดเลือดดำและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
2. เนื้อแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนแบ่งส่วนซึ่งตีเบา ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก
3. หลอดไฟจะถูกปอกเปลือกและตัดตามปกติ จากนั้นหัวหอมสับจะถูกถูด้วยมือของคุณแล้วผสมกับชิ้นเนื้อ
4. หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและไวน์สองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ ทุกอย่างผสมกันและปล่อยให้แช่ในส่วนผสมที่เป็นของเหลว
5. ในเวลานี้สับ: พริกแดงและผักชีฝรั่งสดครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งจะใช้ในการปรุงรสเคบับที่เสร็จแล้ว
6. พริกแดงสับพริกอื่น ๆ และผักชีลาวผสมให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องเพิ่มมันลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
7. ขั้นตอนการเตรียมขั้นสุดท้าย - ส่วนผสมที่ผสมแล้วจะถูกเทลงในไวน์ที่เหลือในปริมาณหลักอย่างระมัดระวังและส่งเนื้อไปหมักในตู้เย็น เวลาขั้นต่ำสำหรับกระบวนการหมักคือประมาณเจ็ดชั่วโมง
8. น้ำดองนี้ยังไม่ได้เค็มในตอนแรก และคุณเพียงแค่ต้องเกลือเนื้อก่อนที่จะย่างเคบับที่กำลังจะมาถึง

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับน้ำดองสากลที่เติมไวน์แดง น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวกับไวน์แดงนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อกระต่าย

สูตรอาหารที่กล่าวถึงสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้มากหากคุณใช้เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวสำเร็จรูป พวกเขาได้รับการจัดเรียงอย่างชาญฉลาดและรับประกันว่าจะทำให้เคบับมีรสชาติที่จำเป็น

แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมในการหมักของคุณเองได้ พริกจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ใบโหระพาและมิ้นต์จะทำให้เคบับมีกลิ่นหอมใหม่ๆ และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผักชีและแกงอาจไม่เหมาะกับทุกคน และควรใช้ส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง

จากที่กล่าวมาข้างต้น เป็นที่ชัดเจนอย่างยิ่งว่าจะหมักชิชเคบับในไวน์ได้อย่างไร และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อเตรียมอาหารจานเด็ดนี้

ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของมัน มนุษยชาติได้คิดค้นวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์มากมาย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือและยังคงเป็นเคบับ ตามกฎแล้วสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อทอดบนตะแกรงนั้นคล้ายกันมาก ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือน้ำดอง

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการหมักเนื้อในไวน์แดง นอกจากกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติทาร์ตดั้งเดิมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยแล้ว ยังทำให้เนื้อดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย เคบับนี้นุ่มและอร่อยมาก

คัดสรรส่วนผสมหลัก

มีการถกเถียงกันมากมายว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ทำเคบับได้ดีกว่า แต่ละคนมีความชอบส่วนตัวเป็นของตัวเอง แต่ความคิดเห็นส่วนใหญ่ก็อยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อหมูยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หมูมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในการทำให้อาหารจานอนาคตชุ่มฉ่ำและนุ่มในขณะที่เนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้อยกว่าอย่างมาก เนื้อลูกวัวอาจแข็งไปหน่อย เนื้อไก่อาจแห้งเกินไป และคุณไม่โชคดีเสมอไปที่จะได้เนื้อแกะดีๆ

เมื่อเลือกเครื่องดื่มไวน์สำหรับหมักทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก อย่างที่คุณทราบเนื้อที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้มาจากการหมักในไวน์แห้ง ภายใต้อิทธิพลของกรดทาร์ทาริก เส้นใยของเนื้อสัตว์จะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบ และกลิ่นแอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทอด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มที่มีรสหวานและเสริม ไม่มีประโยชน์ที่จะเสียเงินซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพง ไวน์หนุ่มราคาถูกหรือแม้แต่ไวน์โฮมเมดก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดอง

การตระเตรียม

1. ขอแนะนำให้ใช้หมูที่อ้วนกว่า - ส่วนคอนั้นสมบูรณ์แบบ จะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสด ในกรณีที่ไม่มีโอกาสดังกล่าวจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม (ค่อยๆ ในตู้เย็น)
2. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกและเศษกระดูกออก ส่วนที่เหนียวและมีไขมันมากเกินไปสามารถถอดออกได้ หั่นเป็นชิ้นขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ขอแนะนำว่าชิ้นจะเท่ากันโดยประมาณ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอดบนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ หากจำเป็นให้ใช้ค้อนทุบเนื้อเบา ๆ
3. ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะหมักทรงลึก เครื่องใช้ไม้และอลูมิเนียมไม่เหมาะกับสิ่งนี้เพราะ... ไม้ดูดซับน้ำดองได้ดีและอลูมิเนียมทำปฏิกิริยากับกรดทาร์ทาริก
4. สับหัวหอม หัวหอมบางส่วนสามารถหั่นเป็นวงได้ และบางส่วนสามารถหั่นได้ตามปกติเช่นเดียวกับการทอดในกระทะ จำนวนหัวหอม (ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชิ้น) ขึ้นอยู่กับจำนวนวงแหวนที่คุณวางแผนจะร้อยบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ
5. ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, หัวหอมสับลงในเนื้อ (ตอนนี้ใส่แหวนที่หั่นไว้แล้ว) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
6. ค่อยๆเติมไวน์ ควรมีเพียงพอเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่จมอยู่ในนั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มีเนื้อสม่ำเสมอ หัวหอมที่สงวนไว้มีไว้สำหรับการทอด จึงต้องวางบนเนื้อที่แช่ไว้ วิธีนี้จะไม่ทำให้เปียก แต่จะชุ่มด้วยน้ำดองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและเกลือได้โดยการชิมน้ำดองบนลิ้นของคุณเบาๆ ควรมีหลายรสชาติ: เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด
7. ปล่อยให้เนื้อหมักนั่งที่อุณหภูมิห้องสักครู่ (ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และความชอบ แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 10 ชั่วโมง
8. เมื่อเกลียวบนไม้เสียบ เนื้อสามารถสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ หรือพริกได้
9. มีความจำเป็นต้องปรุงเคบับชิชบนถ่านร้อน ๆ หลีกเลี่ยงไฟแบบเปิด ในบางครั้ง คุณควรพลิกไม้เสียบและโรยด้วยน้ำดองหากจำเป็น
10. สามารถกำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดายโดยการตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดเล็กน้อย - สีของน้ำที่ไหลควรโปร่งใส

เสิร์ฟเคบับชิชที่ปรุงในไวน์แดงแห้ง โดยควรรับประทานคู่กับสมุนไพรสับและผักสด