ธัญพืชคืออะไร? ธัญพืช: ประเภท ลักษณะการเพาะปลูก สรรพคุณ

พืชธัญพืช ได้แก่ พืชใบเลี้ยงเดี่ยวในตระกูล Poa (ธัญพืช): ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง และบัควีตจากตระกูลบัควีต พืชผลทั้งหมดนี้ปลูกเพื่อผลิตธัญพืชซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักเป็นหลัก เกษตรกรรมซึ่งใช้ทำขนมปัง ซีเรียล พาสต้า และผลิตภัณฑ์ขนม ฯลฯ ธัญพืชยังใช้เลี้ยงสัตว์ในรูปแบบบริสุทธิ์และในส่วนผสมต่างๆ - อาหารสัตว์ผสม เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค: ผลิตจากแป้ง กรดอะมิโน ยา แอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลพลอยได้ ได้แก่ ฟางและแกลบ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารสัตว์และเครื่องนอนสำหรับปศุสัตว์ พืชธัญพืชหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผสมกับพืชตระกูลถั่ว ได้รับการปลูกเพื่อผลิตอาหารสีเขียว หญ้าแห้ง หญ้าแห้ง และหญ้าหมัก

ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นพืชอาหารหลัก ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวฟ่างจัดเป็นอาหารธัญพืช ข้าว บัควีท และลูกเดือย - สำหรับพืชธัญญาหาร ในสหภาพโซเวียตมีการพัฒนาพืชอาหารสัตว์ชนิดใหม่ - ทริติเคลี (ลูกผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์)

ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการและมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก มีการจัดเก็บอย่างดี และสะดวกในการขนส่งและแปรรูป มนุษย์รู้จักคุณสมบัติของธัญพืชเหล่านี้ในสมัยโบราณ ดังนั้นพืชธัญพืชจึงกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาผลผลิตพืชผล ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สหัสวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ข้าว - จากสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช; พืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือข้าวโพดซึ่งประชากรในท้องถิ่นของอเมริกาเติบโตขึ้นมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ปัจจุบันมีที่ดินทำกินมากกว่าครึ่งหนึ่ง โลกพื้นที่กว่า 750 ล้านเฮกตาร์ถูกครอบครองโดยพืชธัญพืช พวกมันเติบโตในทุกทวีป ในสหภาพโซเวียตมีการหว่านพืชธัญพืชมากกว่า 125 ล้านเฮกตาร์ การผลิตธัญพืชเฉลี่ยต่อปีในแผนห้าปีที่สิบมีจำนวน 205 ล้านตัน

สาขาวิชาเกษตรกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกพืชธัญพืชเพื่อผลิตเมล็ดพืชเรียกว่าการเพาะปลูกธัญพืช

ลักษณะทางชีววิทยาของธัญพืชทั้งหมดมีความเหมือนกันมาก ระบบรากของพวกมันเป็นเส้น ๆ มีรากหลัก (เอ็มบริโอ) และรากรอง (หลัก) 80-90% ของรากอยู่ในชั้นดินที่เหมาะแก่การเพาะปลูก บัควีทมีระบบรากแก้วซึ่งแทรกซึมได้ลึกมาก แต่ยังแตกแขนงส่วนใหญ่อยู่ในชั้นผิวดิน

ก้าน (ฟาง) ของซีเรียลโดยส่วนใหญ่แล้วจะกลวง มีก้านและปล้อง 5-7 อัน ความสูงของลำต้นอยู่ระหว่าง 50 ถึง 200 ซม. และมากกว่านั้นสำหรับข้าวโพดและข้าวฟ่าง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มุ่งมั่นที่จะพัฒนาพันธุ์ธัญพืช (แคระและกึ่งแคระ) ด้วยฟางที่แข็งแรงและสั้นเพื่อป้องกันไม่ให้พืชอยู่อาศัย ก้านบัควีทมักแตกแขนงสูง 30 ถึง 150 ซม. และมีสีแดง ใบของธัญพืชมีลักษณะเป็นเส้นตรง ในขณะที่ใบของบัควีตจะมีรูปทรงลูกศร

ในธัญพืช ช่อดอกคือหู (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์) หรือช่อดอก (ข้าวโอ๊ต ลูกเดือย ข้าว ข้าวฟ่าง) ข้าวโพดมีช่อดอกตัวผู้ ช่อแบบช่อ และช่อดอกตัวเมียแบบซัง ช่อดอกของบัควีทเป็นช่อดอก ดอกไม้ของพืชธัญพืชทุกชนิด ยกเว้นข้าวโพด เป็นดอกไม้ที่เป็นกะเทย ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวฟ่าง บัควีทเป็นพืชผสมเกสรข้าม ละอองเรณูถูกพัดพาไปตามลม และบัควีทถูกผสมเกสรโดยแมลงเป็นหลัก (โดยปกติคือผึ้ง) พืชผลที่เหลือกำลังผสมเกสรด้วยตนเอง

ผลของธัญพืชเป็นเมล็ดเปล่าหรือเป็นเยื่อ (เมล็ดพืช) และบัควีทเป็นถั่วรูปสามเหลี่ยม ในการผลิตทางการเกษตรจะเรียกว่าธัญพืช

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของพืช ดิน สภาพภูมิอากาศ และเทคโนโลยีทางการเกษตร ตัวอย่างเช่น ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน เมล็ดข้าวสาลีมีปริมาณโปรตีนสูง (มากถึง 18%) และในเขตที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและมีฝนตกชุก ปริมาณจะลดลง

การเจริญเติบโตและพัฒนาการของธัญพืชเกิดขึ้นเป็นระยะ ธัญพืชส่วนใหญ่มีระยะดังกล่าว ต้นกล้า - ใบสีเขียวใบแรกจะปรากฏในวันที่ 7-10 หลังจากหยอดเมล็ด การแตกกอ - หลังจากนั้นอีก 10-20 วันยอดด้านข้างแรกและรากปมรองจะปรากฏขึ้นในพืช ออกสู่ท่อ - 12-18 วันหลังจากการแตกกอการเจริญเติบโตของปล้องล่างจะเริ่มขึ้นลำต้นจะโตขึ้น Earing (แตกช่อ) - ช่อดอกปรากฏที่ด้านบนของลำต้น การออกดอกและการสุกเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในการพิจารณาความสุกหรือความสุกของเมล็ดพืช มีสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน: น้ำนม, ข้าวเหนียว และความสุกเต็มที่ ในระยะสุกงอมทางช้างเผือก เมล็ดข้าวจะมีสีเขียวและมีน้ำมากถึง 50% เม็ดขี้ผึ้งสุกจะแห้งกลายเป็นสีเหลือง และเนื้อหาจะกลายเป็นพลาสติกเหมือนขี้ผึ้ง นี่คือช่วงเก็บเกี่ยวแยกกัน เมื่อสุกเต็มที่เมล็ดจะแข็งและหลุดออกจากเกล็ดดอกได้ง่าย ในระยะความสุกของเมล็ดพืชนี้ จะเก็บเกี่ยวพืชผลโดยการเก็บเกี่ยวโดยตรงเท่านั้น

ธัญพืชแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว เมล็ดพืชฤดูหนาว (ข้าวสาลีฤดูหนาว ข้าวไรย์ฤดูหนาว และข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาว) จะถูกหว่านในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเริ่มต้น การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวได้ที่ ปีหน้า- ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตและการพัฒนา พวกเขาต้องการอุณหภูมิต่ำ (ตั้งแต่ 0 ถึง 10°) พืชในฤดูใบไม้ผลิต้องผ่านระยะเริ่มต้นของการพัฒนาเมื่อใด อุณหภูมิที่สูงขึ้น(ตั้งแต่ 10-12 ถึง 20°) ดังนั้นจึงหว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชในปีเดียวกัน ธัญพืชฤดูหนาวให้ผลผลิตมากกว่าเมล็ดฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากใช้สารสำรองความชื้นและสารอาหารในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิได้ดีกว่า ในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจะสร้างระบบรากและผิวใบที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี อย่างไรก็ตาม พืชผลฤดูหนาวต้องทนทุกข์ทรมานจากสภาพฤดูหนาวที่ไม่เอื้ออำนวย: น้ำค้างแข็งรุนแรง การละลายและน้ำค้างแข็งสลับกัน เปลือกน้ำแข็ง หิมะที่อุดมสมบูรณ์ และ ละลายน้ำ- ในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวที่รุนแรงโดยมีหิมะเพียงเล็กน้อยและมีความแห้งแล้งในฤดูใบไม้ร่วงบ่อยครั้ง เช่น ในภูมิภาคโวลก้า เทือกเขาอูราลตอนใต้ ไซบีเรีย และคาซัคสถานตอนเหนือ พืชผลฤดูหนาวแทบจะไม่ได้รับการปลูกฝังเลย

การจัดวางพืชธัญพืชนั้นสัมพันธ์กับพืชเป็นหลัก คุณสมบัติทางชีวภาพและสภาพดินและภูมิอากาศ พืชฤดูหนาวแพร่หลายในส่วนของยุโรป และในพื้นที่ภาคเหนือที่มีฤดูหนาวที่รุนแรงกว่านั้น ข้าวไรย์ฤดูหนาวซึ่งเป็นพืชผลฤดูหนาวที่แข็งแกร่งที่สุดได้รับการปลูกฝังเป็นหลัก ในภาคกลาง ตะวันตก และภาคใต้ - ข้าวสาลีฤดูหนาว และในพื้นที่ทางใต้สุด นอกจากนี้ ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาว

ข้าวไรย์ฤดูหนาวที่มีโซนหลัก ได้แก่ Vyatka 2, Omka, Saratovskaya เม็ดใหญ่, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (ก้านสั้น) ข้าวสาลีฤดูหนาวพันธุ์หลัก ได้แก่ Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odesskaya 51, Polesskaya 70, Krasnodarskaya 39, Priboy, Zernogradka, Rostovchanka

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิเป็นพืชธัญพืชหลักของพื้นที่แห้งแล้งบริภาษของภูมิภาคโวลก้า เทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และคาซัคสถาน พันธุ์หลักคือ Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21

ข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิและข้าวโอ๊ตปลูกได้เกือบทุกที่ พันธุ์ Viner, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadya ได้รับการแบ่งเขตแล้ว ข้าวโอ๊ตหลัก ได้แก่ Lgovsky 1,026, Zolotoy Dozhd, Pobeda, Orel, Hercules

ข้าวโพดและข้าวฟ่างเป็นพืชที่ชอบความร้อน และมีจำหน่ายเฉพาะทางภาคใต้และภาคกลางของประเทศ พันธุ์หลักและลูกผสมของข้าวโพด ได้แก่ Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10

ข้าวฟ่างเป็นพืชทนเค็มและทนแล้ง มีข้อดีในดินเค็มและในสภาวะขาดความชื้น แบ่งพันธุ์ข้าวฟ่างยูเครน 107 และยันตาร์แดงแล้ว

ข้าวฟ่างมีความต้องการความต้านทานความร้อนและความแห้งแล้งเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ปลูกพันธุ์ Saratovskoe 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51

ข้าวต้องการความร้อนและความชื้นมาก นาข้าว-เช็ค-น้ำท่วมหมด ในประเทศของเรา ข้าวปลูกส่วนใหญ่ในคอเคซัสตอนเหนือ ยูเครนตอนใต้ ภูมิภาคโวลก้า เอเชียกลาง ปรีมอร์สกีไกร และคาซัคสถานตอนใต้ พันธุ์ Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodarsky 424, Uzros 59 ได้รับการแบ่งเขตแล้ว

บัควีทเป็นพืชที่ชอบความร้อนและชอบความชื้น พืชชนิดนี้มีฤดูปลูกค่อนข้างสั้น ดังนั้นจึงปลูกได้ในสภาพอากาศอบอุ่นเป็นหลัก และยังเป็นพืชทำซ้ำทางภาคใต้ที่มีการชลประทานอีกด้วย พันธุ์หลัก ได้แก่ Bogatyr, Kazan local, Kalininskaya, Yubileynaya 2

ธัญพืชยกเว้นข้าวปลูกในประเทศของเราโดยไม่มีการชลประทาน แต่ในพื้นที่ที่มีการชลประทานที่พัฒนาแล้วพวกมันจะครอบครองพื้นที่สำคัญของพื้นที่ชลประทาน ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีฤดูหนาวและข้าวโพด ซึ่งเมื่อได้รับการชลประทานจะให้ผลผลิตเมล็ดพืช 50-100 c/ha หรือมากกว่า

วิธีหลักในการเพิ่มการผลิตธัญพืชคือการเพิ่มผลผลิตพืชผลทุกที่ตลอดจนคุณภาพของพืชด้วย

ในพื้นที่ภาคใต้ของประเทศซึ่ง ข้าวสาลีเป็นเวลานาน - พืชผลหลักชั้นนำ ด้วยเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสมจะได้ผลผลิตที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีฤดูหนาวพันธุ์ใหม่ Bezostaya-4 ให้ผลผลิตเฉลี่ย 40 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ในไร่นาแบบรวม และที่ฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตาม Kalinin เขต Korenevsky ภูมิภาคครัสโนดาร์ข้าวสาลีฤดูหนาวพันธุ์เดียวกันให้ผลผลิต 48.6 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ในทุ่งแห่งหนึ่งของฟาร์มของรัฐซึ่งมีพื้นที่ 149 เฮกตาร์การเก็บเกี่ยวอยู่ที่ 54.5 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ด้วยซ้ำ ผลผลิตของพันธุ์ใหม่อื่น - Bezostaya-41 - ในปี 1959 สูงถึง 50-60 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ในพื้นที่ทดสอบที่หลากหลาย ในไซบีเรียและคาซัคสถาน บนพื้นที่รกร้างและบริสุทธิ์ที่ได้รับการพัฒนาใหม่ พื้นที่หว่านส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งผลผลิตในปี 1958 ในฟาร์มของรัฐหลายแห่งเกิน 40 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์

รองจากข้าวสาลี พื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพโซเวียตถูกครอบครองโดยข้าวไรย์ พื้นที่เพาะปลูกทั่วโลกอยู่ในอันดับที่สี่ รองจากข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด ให้กับสภาพดินและภูมิอากาศ ข้าวไรย์มีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลี มันยังเติบโตบนดินทรายและให้ผลผลิตสูงบนดินทราย นอกจากนี้ ยังต้านทานความเย็นจัดได้มากกว่า: พืชผลได้ข้ามเส้นอาร์กติกเซอร์เคิลและตอนนี้สูงถึง 69° N ว. เมื่อเปรียบเทียบกับช่วงก่อนการปฏิวัติ พืชข้าวสาลีในสหภาพโซเวียตลดลงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพืชข้าวสาลี แต่ในหลายพื้นที่ของประเทศยังคงเป็นพืชอาหารหลัก

ในบรรดาพันธุ์ข้าวไรย์นั้นมีทั้งพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ พื้นที่หลักของพืชไรย์ในสหภาพโซเวียตนั้นถูกครอบครองโดยพันธุ์ฤดูหนาวเนื่องจากมีผลผลิตมากกว่า สารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับไรย์ในฤดูหนาวคือการปฏิสนธิในรกร้าง

ในหลายภูมิภาคของยุโรปส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต ข้าวไรย์ฤดูหนาวให้ผลผลิตสูงและมีเสถียรภาพมากกว่าผลผลิตเมล็ดพืชในฤดูใบไม้ผลิอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น ฟาร์มรวมชั้นนำของสาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตปกครองตนเองชูวัช มอสโก เคิร์สต์ และภูมิภาคอื่น ๆ ได้รับผลผลิตข้าวไรย์ 40 และ 50 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์

ขนมปังดำทำจากเมล็ดข้าวไรย์ ฟางข้าวถูกนำมาใช้ในการเกษตร: ใช้เป็นเครื่องนอนสำหรับปศุสัตว์และถักเสื่อสำหรับโรงเรือน ฟางข้าวยังใช้ในอุตสาหกรรม - เป็นวัตถุดิบในการผลิตกระดาษและกระดาษแข็ง

ข้าวไรย์ฤดูหนาวบางครั้งปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารโคที่ให้ผลผลิตในฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากข้าวไรย์ให้อาหารสัตว์สีเขียวคุณภาพสูงจำนวนมากเร็วกว่าพืชชนิดอื่น

ข้าวโอ๊ตปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก แต่มีการผลิตมากมายจากมันและ ผลิตภัณฑ์อาหาร: ธัญพืช, ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตรีด)

เมล็ดข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เมล็ดข้าวที่มีฟิล์มประกอบด้วยโปรตีนมากถึง 18% ไขมันประมาณ 6% และแป้งมากถึง 40% ข้าวโอ๊ตทั้งเปลือกมีโปรตีนสูงถึง 23% ข้าวโอ๊ตร่างกายของสัตว์ดูดซึมได้ดีและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสัตว์เล็ก ข้าวโอ๊ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก ฟางข้าวโอ๊ตและแกลบใช้เป็นอาหารสัตว์ ฟางข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าฟางข้าวชนิดอื่นๆ

ข้าวโอ๊ตที่เป็นที่รู้จักส่วนใหญ่เติบโตท่ามกลางพืชป่า ข้าวโอ๊ตประเภทที่ปลูก - ที่เรียกว่าข้าวโอ๊ตเมล็ด - แบ่งออกเป็นพันธุ์ฟิล์มและพันธุ์เปล่า ข้าวโอ๊ตมีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็ปรับให้เข้ากับดินและสภาพภูมิอากาศบางอย่าง

ในสหภาพโซเวียตมีการปลูกพันธุ์ฟิล์มเป็นหลัก พวกเขาได้รับการอบรมโดยผู้เพาะพันธุ์โซเวียตโดยคัดเลือกจากพันธุ์ท้องถิ่นโบราณ

ข้าวโอ๊ตให้ผลผลิตสูงสุดในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงและมีปริมาณฝนเพียงพอ มีความต้องการดินน้อยกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่น ดังนั้นการปลูกพืชหมุนเวียนมักจะจบลงด้วยการหว่านข้าวโอ๊ต เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชอื่นๆ ข้าวโอ๊ตถือเป็นพืชที่มีคุณค่าน้อยที่สุด ดังนั้นการขยายการปลูกธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ควรมาจากการลดการปลูกข้าวโอ๊ตเป็นหลัก

ครอบครองพื้นที่เพาะปลูกน้อยกว่าข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ตในสหภาพโซเวียตอย่างมาก บาร์เลย์- ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารสัตว์ ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ และสำหรับทำกาแฟข้าวบาร์เลย์ แต่มีบางประเทศ เช่น ทิเบต ซึ่งข้าวบาร์เลย์เป็นพืชเมล็ดพืชหลัก เนื่องจากเมล็ดอื่นๆ ไม่ได้ทำให้สุกที่นั่น ในบรรดาธัญพืชทั้งหมด ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชที่สุกเร็วที่สุด

ซีเรียลซึ่งเป็นธัญพืชที่ไม่ได้ใช้สำหรับแป้งหรืออบขนมปัง แต่สำหรับทำโจ๊กเรียกว่าซีเรียล มูลค่าสูงสุดในบรรดาธัญพืชในสหภาพโซเวียตคือลูกเดือย ลูกเดือยที่ปลูกแบ่งตามรูปทรงของช่อออกเป็น 3 กลุ่มหลัก คือ แผ่กิ่งก้านยาวและมีโครงสร้างเป็นช่อหลวม กิ่งห้อย - มีกิ่งยาวและติดกันแน่น และกะทัดรัด - มีกิ่งสั้นติดกันแน่นมาก กันและกัน. เมล็ดข้าวฟ่างถูกคลุมด้วยฟิล์มและหลังจากปอกเปลือก (ทำความสะอาด) แล้ว จะได้ข้าวฟ่างอาหาร

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมด ลูกเดือยเป็นพืชที่ทนแล้งได้มากที่สุด ดังนั้นในสหภาพโซเวียตจึงมักหว่านในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ ที่ การดูแลที่ดีข้าวฟ่างให้ผลผลิตถึง 60 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์หรือมากกว่า

ข้าวฟ่างให้ผลผลิตสูงสุดเมื่อหว่านบนชั้นดินบริสุทธิ์หรือหว่านหญ้ายืนต้น ดังนั้นในทางปฏิบัติการเกษตร ข้าวฟ่างจึงถือเป็นพืชชั้น ข้าวฟ่างยังสามารถปลูกบนดินอ่อนได้ แต่ต้องไม่มีวัชพืช ต้นกล้าข้าวฟ่างพัฒนาช้ามากดังนั้นจึงอุดตันอย่างหนักด้วยวัชพืชบนดินที่อุดตัน นอกจากดินบริสุทธิ์และหญ้ายืนต้นที่หว่านแล้ว พืชแถวยังเป็นบรรพบุรุษที่ดีสำหรับลูกเดือย เช่น มันฝรั่งและหัวบีท ในทางกลับกัน ข้าวฟ่างถือเป็นบรรพบุรุษที่ดีสำหรับข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่างตอบสนองต่อปุ๋ยฟอสฟอรัสได้ดีมาก

วิธีการหว่านที่ดีที่สุดคือการปลูกแบบแถวกว้าง เนื่องจากลูกเดือยเป็นพืชที่ชอบแสง อัตราการหว่านเมล็ดสำหรับการหว่านแบบแถวทั่วไปคือ 20-25 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์และสำหรับการหว่านแบบแถวกว้างนั้นมีค่าเพียงครึ่งหนึ่ง การปรับตัวของพันธุ์กับดินและสภาพภูมิอากาศก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นการหว่านด้วยเมล็ดแบบพันธุ์และแบบแบ่งเขตจึงเป็นมาตรการทางการเกษตรที่จำเป็น ในสหภาพโซเวียต พื้นที่หว่านข้าวฟ่างกระจุกตัวอยู่ในคาซัค SSR ภูมิภาคโวลก้า และโซนโลกดำตอนกลาง ข้าวฟ่างสุกไม่สม่ำเสมอและหลุดร่วงง่าย การควบคุมการสูญเสียเมล็ดพืชระหว่างการเก็บเกี่ยวลูกเดือยมีความสำคัญยิ่ง

อาหารหลักสำหรับประชากรครึ่งหนึ่งของโลกคือ ข้าว- ข้าวมีความสำคัญเช่นเดียวกับขนมปังในญี่ปุ่น จีน อินเดีย อินโดนีเซีย พม่า และเวียดนาม เริ่มมีการปลูกกันมานานแล้ว ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวเป็นที่รู้จักในฐานะพืชปลูกเมื่อ 4-5 พันปีก่อน ข้าวปลูกในนาที่มีน้ำท่วมขัง แต่ข้าวไม่ใช่พืชพรุ แต่เป็นพืชบนภูเขา พันธุ์ป่าของมันเติบโตแม้ว่าจะอยู่ในสภาพอากาศชื้น แต่บนดินที่ไม่มีน้ำขัง ในอินเดีย พม่า และเวียดนาม เดิมปลูกบนพื้นที่ลาดเอียงของภูเขา มรสุมทำให้เกิดฝนตกหนักบนภูเขาเหล่านี้ แต่เนื่องจากมรสุมเป็นปรากฏการณ์ตามฤดูกาล การทำฟาร์มเช่นนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น เพื่อป้องกันฝนไม่ให้พัดพาพื้นโลกไปจากเนินภูเขา จึงเริ่มมีการสร้างกำแพงหินและดินล้อมรอบแปลงข้าว นี่คือวิธีที่ระเบียงก่อตัวขึ้น และน้ำจากฝนมรสุมก็ยังคงอยู่บนระเบียงเหล่านั้น สำหรับข้าวที่ปลูก ความชื้นที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้กลับกลายเป็นประโยชน์ เริ่มออกผลผลิตจำนวนมาก ปีละสองหรือสามครั้ง ในแง่ของผลผลิต ข้าวชลประทานมีมากกว่าข้าวฟ่างด้วยซ้ำ วัฒนธรรมข้าวค่อยๆ สืบเชื้อสายมาจากภูเขาสู่หุบเขา ซึ่งใช้แม่น้ำที่มีน้ำสูงเพื่อชลประทานพืชผล ในกรณีที่ไม่มีแม่น้ำสายใหญ่ เช่น บนเกาะชวา ข้าวก็ยังคงปลูกบนระเบียงภูเขา

เมื่อมีน้ำท่วมนาข้าวอย่างต่อเนื่อง กิจกรรมที่เป็นประโยชน์ของจุลินทรีย์ในดินก็จางหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำท่วมแบบสั้น: หลังจากการหยอดเมล็ดจะมีการรดน้ำ 3-4 ครั้งและเมื่อข้าวถึงสุกข้าวเหนียวน้ำก็จะถูกระบายออกจากนา

ปัจจุบันมีพันธุ์ข้าวปลูกมากกว่าหมื่นชนิด พ่อพันธุ์แม่พันธุ์โซเวียตพัฒนาพันธุ์ที่เหมาะสมกับสภาพอากาศของเรา ในประเทศของเรา ข้าวได้รับการปลูกฝังในเอเชียกลาง ในดินแดนครัสโนดาร์ ทางตอนใต้ของยูเครน และในมอลโดวา SSR เมล็ดข้าวมีสารอาหารสูง ประมาณ 75% ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ฟางข้าวเป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่า ผลิตจากกระดาษ เชือก เชือก ตะกร้า และหมวกที่บางและทนทาน

หากคุณสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับข้าวที่จะเติบโตและพัฒนา คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่สูงเป็นพิเศษ จนกระทั่งถึงปี 1958 มากที่สุด การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ข้าวคิดเป็น 170 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ตั้งแต่ปี 1958 ในสาธารณรัฐประชาชนจีน แปลงทดลองเริ่มให้ผลผลิตมากกว่า 1,000 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์

เพื่อนชาวจีนของเราได้รับผลผลิตที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อันเป็นผลมาจากการเพิ่มความหนาของพืช การไถพรวนลึก และการใช้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์ในปริมาณมาก วัฒนธรรมข้าวในประเทศจีนเป็นพืชปลูก ก่อนหน้านี้มีต้นข้าวประมาณหนึ่งล้านต้นต่อพื้นที่เพาะปลูกที่นั่น บนพื้นที่ทดลองจำนวนหนึ่งเฮกตาร์มีมากกว่าสิบเท่า - เนื่องจากการปลูกถ่ายจากแปลงอื่น ด้วยความหนาแน่นของการหว่านทำให้แทบไม่มีช่องว่างระหว่างพืช ข้าวในพื้นที่หนาทึบเพิ่งจะสุกบนราก ส่วนพื้นที่อื่นก็ถูกปล่อยว่างเพื่อปลูกใหม่ พืชที่โตและแข็งแรงแล้วถูกย้ายไปยังแปลงทดลองในดินที่มีการไถลึกและมีการปฏิสนธิหลายชั้น พวกเขาผสมพันธุ์มันด้วยปุ๋ยคอก ตะกอนดิน กระดูกบด ใบไม้ของพืชผล และปุ๋ยเคมี

แต่เพื่อนชาวจีนของเราได้ผลผลิตข้าวที่สูงไม่เพียงแต่จากแปลงทดลองเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในห้าจังหวัด ได้แก่ เจียงซู อันฮุย หูเป่ย เสฉวน และเหอหนาน ผลผลิตข้าวเฉลี่ยอยู่ที่ 375 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ในปี 2501

เมล็ดบัควีทมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับเมล็ดธัญพืช บัควีทใช้ในการเตรียมซีเรียล ดังนั้นเราจึงพิจารณาบัควีทในส่วนเดียวกันกับซีเรียลแม้ว่าจะอยู่ในตระกูลบัควีทก็ตาม

บัควีท- ไม้ล้มลุกประจำปีที่มีกิ่งก้านแข็งแรง มีสีแดงและมีลำต้นเป็นซี่ ลำต้นไม่พัง สูงได้ถึง 1 เมตร มีการเพาะปลูกในทุกประเทศในเขตอบอุ่น แต่สถานที่แรกในแง่ของขนาดของพื้นที่หว่านและการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชรวมเป็นของสหภาพโซเวียต

บัควีทมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชนั้นสูงกว่าเมล็ดธัญพืช เมล็ดบัควีทมีธาตุเหล็กและกรดอินทรีย์จำนวนมาก (ซิตริกและมาลิก) โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี บัควีทมีรสชาติที่ดี

บัควีทเป็นพืชน้ำผึ้งที่สำคัญที่สุด แต่น้ำผึ้งที่ผลิตได้นั้นมีสีเข้ม การออกดอกของบัควีทเริ่มต้นจากช่อดอกด้านล่างย้ายไปยังช่อดอกด้านบนและขยายเวลาออกไปจนกระทั่งเก็บเกี่ยวดังนั้นระยะเวลาในการเก็บน้ำผึ้งจากพืชบัควีทจึงค่อนข้างยาว บัควีทยังสุกไม่สม่ำเสมอและเมล็ดสุกอาจร่วงหล่น ดังนั้นการเก็บเกี่ยวบัควีทมักจะเริ่มต้นเมื่อสองในสามของเมล็ดพืชมีความสุกเต็มที่

บัควีทเป็นพืชที่สุกเร็ว ตั้งแต่งอกจนถึงสุกจะใช้เวลา 65 ถึง 80 วัน ในพื้นที่ทางใต้ของสหภาพโซเวียต หากมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน ด้วยเทคโนโลยีการเกษตรที่ดี ก็สามารถให้ผลผลิตสูงแม้ในการหว่านตอซัง นั่นคือในการหว่านหลังการเก็บเกี่ยว

เมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวไรย์ฤดูหนาว ข้าวสาลี มันฝรั่ง หัวบีทและผ้าลินินจะเป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับมัน ต้นกล้าบัควีทไวต่อน้ำค้างแข็ง และเมล็ดของมันจะงอกได้ดีที่อุณหภูมิดิน 12-13°

รากบัควีทละลายสารที่มีกรดฟอสฟอริกได้ดี ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ซูเปอร์ฟอสเฟตน้อยลงกับบัควีท แต่หินฟอสเฟตราคาถูกกว่า (ดูบทความ "ปุ๋ยและการใช้") จากนั้นในอัตรา 5-6 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ จะสามารถเพิ่มผลผลิตเมล็ดพืชได้หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ปุ๋ยคอกสดหรือปุ๋ยไนโตรเจนโดยเฉพาะทำให้มวลสีเขียวในบัควีทมีการเจริญเติบโตอย่างมากจนเป็นอันตรายต่อการก่อตัวของเมล็ดข้าว หากคุณเพิ่มปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมลงในดินผลผลิตของบัควีทจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

การเก็บเกี่ยวบัควีทมีน้อยและไม่แน่นอนในอดีต ปัจจุบันฟาร์มรวมชั้นนำในยูเครน Tula มอสโกกอร์กีและภูมิภาคอื่น ๆ ได้รับผลผลิตบัควีทที่ 15-25 และแม้แต่ 30 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ความสำคัญทางเศรษฐกิจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมอบให้กับพืชตระกูลธัญพืชเช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโอ๊ต.

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด พืชที่ปลูก- มีการเพาะปลูกมานานกว่า \(10\) พันปีแล้ว พบเมล็ดข้าวสาลีระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ครั้งแรกและแม้แต่ในปิรามิดของฟาโรห์อียิปต์

รู้จักข้าวสาลีมากกว่า \(20\) แต่ละสายพันธุ์มีหลายพันธุ์ แต่ทุกประเภทและพันธุ์ของมันมีลักษณะที่เหมือนกัน:

• ลำต้นเป็นฟางซึ่งมีโหนดที่มองเห็นได้ชัดเจน ต้นหนึ่งสามารถมีลำต้นได้ตั้งแต่ \(2\) ถึง \(12\) หรือมากกว่านั้น
• ใบมีลักษณะแคบ มีเส้นใบขนานกันและมีกาบใบที่พัฒนาอย่างดี
• โดยช่อดอกจะมีหนามแหลมสลับซับซ้อน
• ดอกข้าวสาลีมีโครงสร้างทั่วไปสำหรับธัญพืช: \(2\) เกล็ดดอก, \(2\) ฟิล์มดอกไม้, \(3\) เกสรตัวผู้, เกสรตัวเมียมีมลทิน \(2\) การผสมเกสรด้วยตนเองเกิดขึ้นในดอกไม้ที่ยังปิดอยู่
• ผลไม้เป็นเมล็ดพืช

พันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แข็งและอ่อน.

เอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมมีความหนาแน่น เมื่อถูกตัดออกมาจะแวววาวเหมือนแก้ว เกือบหนึ่งในสี่ประกอบด้วยโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน ปริมาณกลูเตนสูงในเมล็ดพืชมีคุณค่าในการอบ (ขนมปังขาวคุณภาพสูง เช่นเดียวกับ พันธุ์ที่ดีที่สุดพาสต้าได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัม)

ข้าวสาลีดูรัมต้องการดินและสภาพอากาศเป็นอย่างมาก โดยส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคคูบานและโวลก้า ซึ่งมีความร้อนและแสงสว่างมากและดินก็อุดมสมบูรณ์
ในเมล็ดข้าวสาลีเนื้ออ่อน เอนโดสเปิร์มจะหลวม มีแป้ง และมีโปรตีนน้อยกว่า แต่ข้าวสาลีเนื้ออ่อนต้องการดินและความร้อนน้อยกว่าและกระจายไปเกือบทุกที่

มี พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิข้าวสาลี.

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อนมีเวลาที่จะทำให้สุกและเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช ข้าวสาลีฤดูหนาวหว่านในฤดูใบไม้ร่วง หน่อของมันจะปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มข้าวสาลี และอยู่เหนือฤดูหนาวใต้หิมะ ในฤดูใบไม้ผลิ มันยังคงเติบโตและทำให้สุกเร็วกว่าฤดูใบไม้ผลิ ทำให้ได้ผลผลิตที่สูงขึ้น

ข้าวไรย์เป็นพืชผสมเกสรด้วยลม แต่ละช่อของกิ่งที่ซับซ้อนประกอบด้วยดอก \(2\) ที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี และ \(1\) ดอกที่ด้อยพัฒนา

ผลเป็นเมล็ดข้าวไรย์แคบยาว

แป้งจากเมล็ดข้าวไรย์มีสีเข้มและอบขนมปังข้าวไรย์

ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชเมล็ดที่สุกเร็ว เมล็ดข้าวบาร์เลย์ใช้สำหรับการผลิตข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุก เช่นเดียวกับสุกรขุนและสัตว์ปีก

ช่อดอกของข้าวบาร์เลย์เป็นช่อดอกที่มีหนามแหลมที่ซับซ้อน แต่ละช่อมีดอก \(1\) เมื่อข้าวบาร์เลย์บาน การผสมเกสรด้วยตนเองจะเกิดขึ้น แต่ในฤดูร้อนที่ร้อนและแห้ง การผสมเกสรข้ามก็เป็นไปได้เช่นกัน

ข้าวโอ๊ตแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ บนกิ่งก้านของช่อดอกที่แผ่ออกจะมีช่อดอกย่อย แต่ละช่อประกอบด้วยดอก \(2\)–\(3\) การผสมเกสรด้วยตนเองเกิดขึ้นในพวกมัน ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่เป็นพืชอาหารสัตว์ แต่ข้าวโอ๊ตก็ผลิตจากธัญพืชเช่นกัน ข้าวโอ๊ต, เฮอร์คิวลีส. ข้าวโอ๊ตทนความหนาวเย็นได้ปลูกในพื้นที่ภาคกลางและภาคเหนือของประเทศเรา

ข้าวฟ่างมีช่อดอกเหมือนข้าวโอ๊ต ลำต้นของมันไม่เพียงแต่เป็นพุ่มเท่านั้น แต่ยังแตกกิ่งก้านอีกด้วย ข้าวฟ่างเป็นพืชธัญพืช เมล็ดที่ทำจากมันเรียกว่าข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างเป็นพืชที่ชอบความร้อน ทนต่อความแห้งแล้งได้ดี ดังนั้นจึงได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่ในพื้นที่ทางตอนใต้ของส่วนยุโรปของประเทศ

ข้าวเป็นพืชธัญพืชอันทรงคุณค่า ข้าวเป็นพืชที่ชอบความชื้น ชอบความร้อน และชอบแสง ดังนั้นจึงเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิอากาศสูงและมีความชื้นมาก: ในทุ่งนาที่มีน้ำขังหรือมีการชลประทานที่เพียงพอ

ข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่ง โดยสูงถึง \(2\)–\(3\) ม. รากของมันเติบโตอย่างแข็งแกร่งในชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกและลงไปในดิน \(150\) ซม. หรือมากกว่า รากขนาดใหญ่ที่โผล่ออกมาจากส่วนล่างของลำต้นช่วยส่งเสริมการพัฒนา ก้านข้าวโพดมีความหนาและไม่กลวง ใบกว้างยาวมีเส้นใบขนานกัน

ข้าวโพดมีลักษณะเป็นกระเทย ดอกเกสรตัวผู้และดอกสตามิเนทพบได้ในต้นเดียวกัน ดอกตัวเมียมีรังไข่โค้งมน มีลักษณะยาวคล้ายไหม ปิดท้ายด้วยรอยตีนกาและรวมตัวกันเป็นช่อดอกที่มียอดแหลมที่ซับซ้อน หูพัฒนาตามซอกใบซึ่งถูกปกคลุมด้วยใบดัดแปลงสีเขียว ดอกสตามิเนทเป็นช่อดอกที่แผ่กระจาย เป็นช่อกระจุกที่ด้านบนของก้านและประกอบด้วยช่อดอก แต่ละดอกมีดอก \(2\) และมีเกสรตัวผู้ \(3\) ละอองเรณูสุกงอมก่อนที่มลทินจะปรากฏบนต้นเดียวกันจากกระดาษห่อซัง ดังนั้นการผสมเกสรด้วยตนเองในข้าวโพดจึงแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย ลมพัดละอองเรณูไปสู่มลทินของพืชข้างเคียง

รากข้าวโพดต้องการอากาศที่ดี ต้องปลูกดินอย่างระมัดระวังก่อนหว่านและคลายในฤดูร้อน ข้าวโพดชอบแสง มันถูกหว่านเป็นแถวห่างกัน ค่อนข้างทนแล้งได้ แต่พืชแต่ละต้นยังต้องการน้ำประมาณหนึ่งลิตรต่อวัน ข้าวโพดมีความร้อนสูง มันถูกกำจัดออกก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เนื่องจากพืชที่โตเต็มวัยได้รับความเสียหายแม้ที่อุณหภูมิ \(1\) °C

ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น ข้าวโพดส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาทำให้สุก โซนกลางมีการปลูกหญ้าหมักไว้เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการพัฒนาพันธุ์ต่างๆ ที่ให้เมล็ดพืชแก่ไม่เพียงแต่ในพื้นที่ตอนกลางของประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในไซบีเรียด้วย ข้าวโพดเป็นพืชธัญพืช อาหาร และอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า และยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอีกด้วย

พวกมันถูกเรียกว่าพืชประเภท monocotyledonous ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Myatlikov ซึ่งรวมถึงข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ จุดประสงค์ของการปลูกพืชชนิดนี้คือธัญพืช เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ทำพาสต้า ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดพืชเป็นและ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปแบบของสารผสม

เมล็ดพืชใช้ในการผลิตแป้ง ​​แอลกอฮอล์ ยาฯลฯ แม้แต่ผลพลอยได้ก็ยังพบวัตถุประสงค์ได้ เพราะแกลบสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์หรือสำหรับก็ได้ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับพืชธัญพืชที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางที่สุด โดยให้รายชื่อพืชเหล่านี้พร้อมชื่อและรูปถ่าย

ข้าวสาลีเรียกได้ว่าเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญและสำคัญที่สุดได้อย่างมั่นใจ โรงงานแห่งนี้ครองหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในด้านการผลิตอาหาร มันมีคุณค่าเพราะองค์ประกอบของโปรตีนสามารถสร้างกลูเตนได้ซึ่งมีความสำคัญมากในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,พาสต้า,เซโมลินา ฯลฯ ขนมปังคุณภาพสูงอบจากแป้งสาลีซึ่งมีรสชาติดีและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีแตกต่างจากขนมปังชนิดอื่นตรงที่มีเศษเหนียวและ ระดับต่ำความพรุน มันทิ้งรสหญ้าและมอลต์เล็กน้อยไว้ในคอ

คุณรู้หรือไม่?ข้าวสาลีถูกเลี้ยงในบ้านเมื่อหนึ่งหมื่นถึงเจ็ดพันปีก่อน แต่ในเรื่องนี้ วัฒนธรรมนี้ได้สูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์อย่างอิสระ และตอนนี้สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยความพยายามของมนุษย์เท่านั้น

ข้าวสาลีอยู่ในซีรีส์ พืชประจำปี- มีหลายประเภท แต่ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์แข็งและอ่อน พันธุ์แข็งมักปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศค่อนข้างแห้ง ดังนั้นในออสเตรเลียและประเทศในยุโรปตะวันตกพวกเขาจึงปลูกข้าวสาลีพันธุ์อ่อนเป็นส่วนใหญ่ แต่ในอาร์เจนตินา สหรัฐอเมริกา เอเชียตะวันตก และในประเทศของเรา พันธุ์แข็งก็มีอิทธิพลเหนือกว่า พืชผลนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งที่ได้จากธัญพืชใช้ทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ ของเสียหลังจากการบดแป้งจะถูกส่งไปเลี้ยงสัตว์ปีกและสัตว์

พืชข้าวสาลีทั้งสองพันธุ์มีลักษณะคล้ายกันหลายประการ แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณรู้วิธีแยกแยะข้าวสาลีพันธุ์เหล่านี้ ในแป้งที่สกัดจากพันธุ์อ่อน เม็ดแป้งจะมีขนาดใหญ่และนุ่มขึ้น และความสม่ำเสมอจะบางลงและร่วนมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งนี้มีกลูเตนเล็กน้อยและสามารถดูดซับของเหลวได้เล็กน้อย เหมาะที่สุดสำหรับทำขนมอบ ไม่ใช่ขนมปัง
ในแป้งดูรัม เม็ดแป้งมีขนาดเล็กและแข็งกว่า ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อละเอียดและปริมาณกลูเตนสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งชนิดนี้ดูดซับของเหลวได้มาก และมักใช้สำหรับอบขนมปัง

บาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์ถูกเรียกว่าเป็นพืชพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มีข้อมูลว่าเมื่อกว่า 4 พันปีที่แล้วพืชธัญพืชนี้ปลูกในประเทศจีน สำหรับอียิปต์ ซากพืชเมล็ดนี้ถูกพบในการฝังศพของฟาโรห์ จากที่นั่นโรงงานแห่งนี้ก็มาถึงดินแดนของจักรวรรดิโรมันและกรีกโบราณ เบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์สมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ เมล็ดข้าวยังใช้ในการเตรียมโจ๊กและอบขนมปังอีกด้วย หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มใช้เป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงและนก
นี่เป็นไม้ล้มลุกประจำปี ความสูงของลำต้นสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 135 ซม. ข้าวบาร์เลย์สามารถปลูกได้บนดินเกือบทุกชนิดเนื่องจากไม่แน่นอนและต้องการเงื่อนไขการเจริญเติบโต ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงทำให้พืชชนิดนี้แพร่หลายทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ จนถึงปัจจุบัน มีพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่แตกต่างกันหลายร้อยพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์ได้รับการปรับให้เข้ากับ เงื่อนไขที่แตกต่างกันภูมิประเทศ.

ขอแนะนำให้หว่านข้าวบาร์เลย์ตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อดินยังมีความชื้นเพียงพอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าระบบรากของข้าวบาร์เลย์เป็นเพียงผิวเผิน พืชเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว พืชเมล็ดข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งและสุกเร็วกว่า สำหรับพืชฤดูหนาวนี่เป็นพันธุ์ย่อยที่ทนทานต่อความแห้งแล้งและอุณหภูมิสูงได้ดีกว่า
ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ groats รวมถึงเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ที่มีลักษณะคล้ายกัน คุณภาพรสชาติ- โรงงานแห่งนี้ก็ใช้ในพื้นที่เช่นกัน การแพทย์ทางเลือกเนื่องจากเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการทำความสะอาด ผ่อนคลาย และเสริมสร้างความเข้มแข็ง

คุณรู้หรือไม่?ข้าวบาร์เลย์มุกได้ชื่อมาจากคำว่า "ไข่มุก" ซึ่งแปลว่า "ไข่มุก" มันถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเนื่องมาจากเทคโนโลยีการผลิต ในการทำข้าวบาร์เลย์มุกจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ คุณต้องเอาเปลือกด้านนอกออกแล้วจึงบดแกน หลังจากนั้นจะวางจำหน่ายทั้งแบบทั้งตัวหรือแบบบด (เกล็ดมุก)

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับผู้ที่มี น้ำหนักเกินเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่านลำไส้จะดูดซับและกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ยาต้มข้าวบาร์เลย์สามารถช่วยรักษาอาการไอแห้ง และยังสามารถรักษาโรคลำไส้และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบได้ด้วย

พืชธัญพืชที่ปลูกเรียกว่าข้าวโอ๊ตเริ่มปลูกเมื่อประมาณ 2,500 ปีก่อนคริสตกาล จ. ปัจจุบันเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุได้อย่างชัดเจนว่าต้นกำเนิดของการเพาะปลูกมาจากไหน แต่ความคิดเห็นของนักโบราณคดีเห็นพ้องต้องกันว่าเป็นสถานที่แห่งหนึ่งในยุโรปตะวันออก

ปัจจุบัน ข้าวโอ๊ตประมาณ 95% ปลูกเป็นอาหารสัตว์ และมีเพียง 5% ที่เหลือเท่านั้นที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ข้าวโอ๊ตมีกลูเตนน้อยมาก ดังนั้นการทำขนมปังธรรมดาจากพวกมันจึงทำได้ยาก แต่สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้สำหรับการอบคุกกี้ข้าวโอ๊ตอันโด่งดัง

ข้าวโอ๊ตเป็นพืชอาหารสัตว์ที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยโปรตีนและแป้งจำนวนมากตลอดจนไขมันพืชและเถ้า สิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อให้อาหารม้าและสัตว์เล็ก ธัญพืชประกอบด้วยกลุ่ม B จำนวนมาก เช่นเดียวกับโคบอลต์และสังกะสี

พืชชนิดนี้ไม่จู้จี้จุกจิกเรื่องดิน มันจะเจริญเติบโตได้ดีบนดินเหนียวและดินร่วนตลอดจนบนดินทรายและพรุ การเจริญเติบโตจะไม่ดีเฉพาะในดินเค็มมากเกินไปเท่านั้น พืชชนิดนี้มีการผสมเกสรด้วยตนเอง ระยะเวลาอยู่ระหว่าง 95 ถึง 120 วัน
หน่วยวัฒนธรรมนี้มีดัชนีผลผลิตสูง ตัวอย่างเช่นในยูเครนบนแปลงพันธุ์คุณสามารถรวบรวมเมล็ดพืชได้ประมาณ 65-80 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ เมล็ดพืชที่มีค่าที่สุดถือเป็นเมล็ดพืชที่มี สีขาว- เม็ดสีดำ สีเทา และสีแดงมีค่าลดลงเล็กน้อย ประเทศผู้ผลิตข้าวโอ๊ตที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ เยอรมนี ยูเครน โปแลนด์ รัสเซีย คาซัคสถานตอนเหนือ และสหรัฐอเมริกา

ข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชที่มีความยืดหยุ่นมากที่สุดในแง่ของพื้นที่จำหน่าย สามารถปรับให้เข้ากับภูมิภาคที่มีสภาพอากาศตามธรรมชาติที่ยากลำบากได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีเพียงต้นธัญพืชแห่งนี้เท่านั้นที่สามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -23°C ข้อดีของข้าวไรย์ยังถือได้ว่าเป็นความต้านทานต่อกรดที่เป็นกรด มีระบบรากที่พัฒนาอย่างมากดูดซับน้ำได้ดีรวมทั้งสารอาหารจากชั้นดินลึก การต้านทานต่อความเครียดช่วยให้ผลผลิตมีเสถียรภาพและสมบูรณ์แม้ในปีที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย

สำคัญ! ปัจจุบันประเทศผู้ผลิตข้าวไรย์ที่ใหญ่ที่สุดคือโปแลนด์

ซีเรียลนี้มีระบบรากที่มีเส้นใยและทรงพลังมากซึ่งลงไปในดินได้ลึก 2 เมตร โดยเฉลี่ยแล้วก้านข้าวไรย์จะเติบโตได้สูงถึง 80-100 ซม. ขึ้นอยู่กับทั้งความหลากหลายของพืชและ เงื่อนไขที่มันเติบโต บางครั้งไฟลามทุ่งสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร ก้านนั้นแทบจะเปลือยเปล่ามีเพียงใต้ใบหูเท่านั้นที่มีขนเล็กน้อย ใบของพืชชนิดนี้แบนกว้างประมาณ 2.5 ซม. และยาวประมาณ 30 ซม. พื้นผิวของใบมักจะมีขนวิลลี่ซึ่งบ่งบอกถึงความต้านทานของพืชต่อความแห้งแล้งในระดับสูง
เมล็ดข้าวไรย์มีหลายขนาด สี และรูปร่าง อาจเป็นรูปไข่หรือยาวเล็กน้อย ความยาวของเมล็ดหนึ่งมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10 มม. ตัวเลือกสีอาจเป็นสีเหลือง สีขาว สีน้ำตาล สีเทา หรือสีเขียวเล็กน้อย

พืชธัญญาหารนี้งอกค่อนข้างเร็วหลังจากนั้นก็เริ่มเพิ่มมวลสีเขียวอย่างรวดเร็ว ลำต้นที่หนาแน่นและทรงพลังนั้นถูกสร้างขึ้นแล้ว 18-20 วันหลังจากการงอกของข้าวไรย์และเมื่อ 45-50 วันที่พืชเริ่มงอก ละอองเกสรของพืชชนิดนี้ถูกลมพัดพาไปได้ง่าย พืชที่สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นประมาณสองเดือนหลังจากที่เริ่มแตกหน่อ

นี่เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่มีประโยชน์ที่สุด เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมและมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ มีวิตามินของกลุ่ม B และ A อยู่ที่นี่ กรดโฟลิก, โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ไลซีน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์ไรย์การเตรียมและยาต้มช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ ได้แก่มะเร็ง โรคข้ออักเสบและข้อ โรคหัวใจ โรคตับ โรคไต และ ระบบสืบพันธุ์,ภูมิแพ้,หอบหืด,เบาหวาน.

แป้งที่มีค่าที่สุดถือเป็นแป้งที่เรียกว่าวอลเปเปอร์ มันไม่ขัดสีและมีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ด้วยกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์มากมายของเมล็ดธัญพืชไว้ได้ แป้งไรย์ใช้สำหรับเตรียมขนมอบ
ฟางสามารถเลี้ยงปศุสัตว์หรือใช้เป็นเครื่องนอนสำหรับสัตว์ชนิดเดียวกันได้ นอกจากนี้ฟางดังกล่าวจะเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับ

สำคัญ! ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อดินที่มันเติบโต มันทำให้ดินร่วนคลายตัว ทำให้เบาขึ้นและซึมผ่านได้มากขึ้น ข้าวไรย์สามารถกำจัดศัตรูพืชได้ในระดับเล็กน้อย

ข้าวฟ่างปลูกในอเมริกา แอฟริกา เอเชีย และแน่นอนในยุโรป ต้นกำเนิดของพืชชนิดนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่การศึกษาจำนวนมากระบุว่ามีการปลูกครั้งแรกในประเทศจีน แกลบข้าวฟ่างสามารถใช้เลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกได้

ข้อดีคือทนทานต่อความแห้งแล้ง คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณหว่านพืชผลในพื้นที่ที่เมล็ดอื่นไม่เติบโต นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังทนความร้อนได้ดีซึ่งหมายความว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้สูงแม้ในอุณหภูมิที่สูง
ข้าวฟ่างมีประโยชน์มาก องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก น่าแปลกที่มันมีโปรตีนมากกว่าข้าวด้วยซ้ำ ข้าวฟ่างยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มันมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งทำงานในร่างกายมนุษย์ตามหลักการ "แปรง" นั่นคือทำความสะอาดลำไส้ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยและสารพิษ

วัฒนธรรมนี้สามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ร่างกายต้านทานต่ออิทธิพลของ หลากหลายชนิดการติดเชื้อ การรับประทานลูกเดือยจะช่วยให้ปริมาณคอเลสเตอรอลเป็นปกติและกระตุ้นกระบวนการหลอมรวมของกระดูกที่ได้รับความเสียหาย เหล็กซึ่งมีอยู่ในลูกเดือยในปริมาณมากจะช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด เมื่อพูดถึงปริมาณแคลอรี่เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัมมี 298 กิโลแคลอรี แต่ตัวเลขนี้จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังการให้ความร้อน ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาในการแปรรูปโปรตีนสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่ต้องกลัว ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยกรดโฟลิก ซึ่งช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาท

ข้าวโพดอาจเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีรายชื่ออยู่ในบทความนี้ ตามที่นักวิจัยระบุว่ามันถูกเพาะพันธุ์เมื่อประมาณ 8,700 ปีก่อนในเม็กซิโก นักประวัติศาสตร์มีความเห็นว่าข้าวโพดมีความสำคัญต่อการพัฒนาพืชผลขั้นสูงของอเมริกาหลายชนิด พวกเขาอธิบายมุมมองของตนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวโพดเป็นรากฐานสำหรับการเกษตรกรรมที่มีประสิทธิผลในเวลานั้น หลังจากที่โคลัมบัสค้นพบทวีปอเมริกา วัฒนธรรมนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป นี่เป็นพืชประจำปีที่สูงมากซึ่งสามารถสูงได้ 3 เมตร (ในกรณีที่หายากมาก - 6 เมตรขึ้นไป) มีระบบรากที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี และยังสามารถสร้างรากอากาศไว้ที่ด้านล่างของก้านได้อีกด้วย ก้านข้าวโพดตั้งตรง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. และไม่มีโพรงอยู่ข้างใน (ซึ่งแยกจากพืชธัญพืชอื่นๆ อีกมากมาย)

รูปร่างของเมล็ดมีความน่าสนใจและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีลักษณะกลมและกดทับกันแน่นบนซัง สีของเมล็ดข้าวส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลือง แต่ก็อาจเป็นสีแดง น้ำเงิน ม่วง และแม้แต่ดำก็ได้

พื้นที่ข้าวโพดประมาณ 70% ผลิตเมล็ดพืช ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเมล็ดพืช นอกจากนี้ข้าวโพดขนาดเล็กยังสามารถใช้เป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ได้อีกด้วย ธัญพืชทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับสัตว์ปีกและสุกร สามารถป้อนทั้งตัวหรือบดเป็นแป้งล่วงหน้าก็ได้ ข้าวโพดยังใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย ธัญพืชทั้งสดและบรรจุกระป๋องเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ประชากรของหลายประเทศ นอกจากนี้ ธัญพืชแห้งยังใช้ทำซีเรียล โจ๊ก และโฮมินีอีกด้วย แพนเค้ก แฟลตเบรด ฯลฯ อบจากแป้งข้าวโพด

คุณรู้หรือไม่?ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินข้าวโพดสามารถชะลอกระบวนการชราในร่างกายได้ ดังนั้นผู้หญิงสวยที่ต้องการรักษาความเยาว์วัยจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารด้วย แต่คุณควรจำเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้ มีพลังงาน 365 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สะกดนิยมเรียกว่า “ซีเรียลคาเวียร์สีดำ” ถือเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่ พวกเขาเรียกมันว่าเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ซึ่งทำให้มันมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

การสะกด (สะกด) ไม่ได้ถูกนวดในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่มีเกล็ดของดอกและดอกไม้ ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะบดให้เป็นแป้ง นี่เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่สามารถหยั่งรากได้บนดินเกือบทุกชนิด ชอบแสง และทนแล้งได้ดี
ในปัจจุบัน มีความสนใจเรื่องการสะกดคำเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากความปรารถนาของมนุษยชาติในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีร้านอาหารที่ให้บริการมาก อาหารดั้งเดิมซึ่งเตรียมจากการสะกด: ซุป, ข้าวต้ม, ซอสละเอียดอ่อน ฯลฯ ในอิตาลี ริซอตโต้สะกดนั้นได้รับความนิยมและในอินเดียพวกเขาเตรียมเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับปลาและสัตว์ปีกจากนั้น

องค์ประกอบของตัวสะกดนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียม เหล็ก และวิตามินจำนวนมาก ส่วนกลูเตนในซีเรียลนี้มีน้อย จึงแนะนำให้ผู้ที่แพ้กลูเตนรับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่าการสะกดนั้นมีองค์ประกอบทางโภชนาการเกือบทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับการทำงานปกติ

เป็นพืชผลที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เมล็ดของพืชชนิดนี้ (เคอร์เนล) ถูกแปรรูปเป็นแป้งและธัญพืช ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นมากในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนของธัญพืชดังกล่าวมีความสมบูรณ์มากกว่าโปรตีนจากพืชธัญพืช ของเสียจากการแปรรูปธัญพืชจะถูกส่งไปยังปศุสัตว์
พืชชนิดนี้ปลูกในยูเครน เบลารุส และรัสเซีย และยังใช้ในดินแดนของประเทศอื่นๆ ด้วย พืชมีลำต้นสีแดง ดอกของมันถูกเก็บรวบรวมใน racemes และมีโทนสีชมพู บัควีทมีธาตุขนาดเล็กและวิตามินบีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมี ปริมาณมากโปรตีนจากพืชและกรดอะมิโน
อาหารหลายอย่างปรุงจากบัควีท สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงโจ๊กเท่านั้น แต่ยังมีหม้อปรุงอาหาร เนื้อทอด ซุป ลูกชิ้น และแม้แต่ของหวานอีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการชงและชาจากดอกไม้ของพืช

สำคัญ!การรับประทานบัควีทรวมอยู่ในรายการคำแนะนำของอาหารหลายชนิด ไม่น่าแปลกใจเพราะความเข้มข้นของแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ในบัควีทนั้นสูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ ถึง 2-3 เท่า ช่วยเร่งการเผาผลาญและยังช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถผสมกับน้ำตาลได้ หลังสามารถต่อต้านองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของบัควีทได้

ควินัวเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Chenopodiaceae นี่คือพืชธัญญาหารที่มักจะเติบโตบนภูเขาสูง พบมากที่สุดที่ระดับความสูง 3,000 เมตร และเหนือระดับน้ำทะเล อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ มีการกล่าวถึงสิ่งนี้ครั้งแรกในรูปแบบสิ่งพิมพ์ในปี 1553 พืชสามารถเติบโตได้สูงถึง 1.8 ม. ก้านควินัวมีสีเขียวอ่อน ใบและผลมีลักษณะกลมและรวมตัวกัน ขนาดใหญ่อัดแน่น ธัญพืชโดย รูปร่างพวกมันชวนให้นึกถึงมาก แต่มีสีที่แตกต่างออกไป ชาวเกรทเจอกัน สีที่ต่างกัน- อาจเป็นสีแดง สีเบจ หรือสีดำ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ปัจจุบัน ควินัวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ ซีเรียลต้มแล้วกินเป็นกับข้าว มักเติมลงในซุปด้วย รสชาติค่อนข้างชวนให้นึกถึง ซีเรียลยังบดเป็นแป้งและอบขนมปังด้วย พวกเขายังเตรียมผลิตภัณฑ์พาสต้าด้วย

คุณรู้หรือไม่? ควินัวมีวิตามิน A และ B จำนวนมากและยังมีกรดโฟลิก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 368 กิโลแคลอรี นักโภชนาการรักควินัวเป็นอย่างมากและเชื่อว่ามันไม่เท่ากันกับธัญพืชอื่นๆ ในแง่ของปริมาณของธาตุที่มีคุณค่า พวกเขามักจะเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับนมแม่โดยสังเกตว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เกือบทั้งหมด

โดยสรุป คุ้มค่าที่จะเน้นย้ำถึงความหลากหลายของพืชธัญญาหารที่มนุษยชาติปลูกฝังมานานกว่าพันปี ซีเรียลแต่ละชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน พืชถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ กัน และแทบไม่มีขยะเลย อาหารหลายจานปรุงจากธัญพืชและรวมอยู่ในอาหารของปศุสัตว์ด้วย

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

135 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

แทบจะไม่มีพืชชนิดอื่นใดที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้มากเท่ากับธัญพืช นำเสนอในรูปแบบของขนมปังหรือโรล มูสลีหรือคอร์นเฟลก คุกกี้หรือพาย ผลิตภัณฑ์จากข้าว พาสต้า พิซซ่า โพเลนต้า หรือแม้แต่เบียร์ - ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของมนุษย์ แม้ว่าเรามักจะไม่นำเสนอ ตระหนักถึงมัน

ขนมปังเป็นวิธีการควบคุม

โรมโบราณ ปูนเปียก คนขายขนมปัง

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความสำคัญเพียงใดนั้นแสดงให้เห็นได้จากการแสดงออกที่รู้จักกันดีจากการเสียดสีครั้งที่ 10 ของนักเสียดสีชาวโรมันโบราณ Juvenal "Bread and Circuses!" Juvenal ใช้เพื่ออธิบายนโยบายของรัฐบุรุษซึ่งโดยการติดสินบนประชาชนด้วยการแจกจ่ายเงินและอาหารตลอดจนการแสดงละครสัตว์ ได้ยึดและรักษาอำนาจในกรุงโรมโบราณ

ชาวโรมันสามัญกินผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นหลัก - โจ๊กและขนมปัง ความอดอยากในความเข้าใจของชาวโรมันหมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลัก - ธัญพืช - กำลังจะหมดลงโดยเห็นได้จากความไม่พอใจและการลุกฮือของประชากรเนื่องจากขาดขนมปังหรือธัญพืชล้มเหลวในการเก็บเกี่ยว ไม่มีหลักฐานของการจลาจลเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

จากหญ้าป่าสู่พืชธัญพืช ประเภทของธัญพืช

ธัญพืชแบ่งออกเป็นพืชเพาะปลูก (ธัญพืช) และพืชป่า (วัชพืชและหญ้า)ธัญพืชได้แก่ธัญพืชที่ปลูก เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าว ฯลฯ ธัญพืชป่า เช่น ตีนไก่ บลูแกรสส์ หญ้าคานารี ไม่ถือเป็นธัญพืช

ธัญพืชทำมาจากพืชธัญพืชซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด แม้แต่ในสมัยของนักล่าและผู้รวบรวม เมล็ดพืชที่กินได้จากพืชในตระกูลหญ้ายังช่วยให้มนุษย์มีชีวิตรอดได้ เพราะแม้จะอยู่ในรูปแบบป่า เมล็ดพืชก็มีอัตราส่วนที่เหมาะสมของสารสำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อชุมชนที่ตั้งถิ่นฐานในที่สุดก่อตั้งขึ้นจากชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเริ่มมีส่วนร่วมในการเกษตรและจำเป็นต้องคัดเลือกและปลูกธัญพืช

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีถือเป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด เนื่องจากมีประวัติย้อนกลับไปประมาณ 13,000 ปี เห็นได้ชัดว่ามีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง ข้าวสาลีได้แพร่กระจายไปทั่วโลก รสชาติของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่เป็นกลางปานกลางไปจนถึงมีรสชาติถั่ว ในขณะเดียวกันก็ผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของพืชธัญพืชเข้าด้วยกัน

แป้งสาลีขาวมีคุณสมบัติในการอบที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่นๆ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปังและขนมอบหลากหลายชนิด คุณสมบัติเหล่านี้เกิดจากอัตราส่วนที่สมดุลของแป้ง โปรตีน และกลูเตนที่เรียกว่า (กลูเตน) ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่เกาะติดกับแป้ง รำข้าวสาลีประกอบด้วยเปลือกและถั่วงอก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ธาตุ โปรตีนและไขมันอันทรงคุณค่า มักพบในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชผสมและซีเรียลอาหารเช้า

บาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มาจากเมโสโปเตเมีย มันเป็นไม้ล้มลุกที่ไวต่อแสงมากซึ่งในบรรดาธัญพืชทั้งหมดต้องการมากที่สุด เวลาอันสั้นตั้งแต่การหว่านไปจนถึงการทำให้เมล็ดสุก

ทั้งชาวจีนโบราณและชาวกรีกโบราณที่อยู่ในระดับสูงสุดของวัฒนธรรม ข้าวบาร์เลย์มีคุณค่าอย่างยิ่งในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ปัจจุบันมีการปลูกในซีกโลกเหนือทุกที่ที่พืชธัญพืชชนิดอื่นไม่มีเวลาทำให้สุก ข้าวบาร์เลย์มีลักษณะพิเศษประการหนึ่งคือเมล็ดของมันเติบโตอย่างแน่นหนาไปพร้อมกับเปลือกของแกลบ ในการกำจัดแกลบที่กินไม่ได้นั้น ไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องขัดเงาอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดข้าวที่เรียบ กลม และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เมล็ดข้าวบาร์เลย์ขัดเงาเรียกว่าข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ค่อนข้างหยาบ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแช่น้ำเพื่อทำให้นิ่มก่อนปรุง การเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่จะถูกส่งเป็นมอลต์ไปยังถังต้มของโรงเบียร์ต่างๆ และบางคนอาจยังจำภาพลักษณ์ของข้าวบาร์เลย์แทนกาแฟในช่วงสงครามได้

โอเวส

ข้าวโอ๊ตมาจากเอเชียตะวันตก ปัจจุบันนอกจากเอเชียแล้วยังปลูกในอเมริกาด้วย ถือเป็นต้นกำเนิดของธัญพืชในยุโรป ข้าวโอ๊ตไม่โอ้อวดต่อสภาพดินมากกว่าข้าวไรย์และเมล็ดมีไขมันพืชมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นพืชเมล็ดพืชที่มีปริมาณสารอาหารมากที่สุด

ข้าวโอ๊ตมีปริมาณไขมันสูง 7% พร้อมด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินที่ละลายในไขมัน และแร่ธาตุ เช่น เหล็กและแคลเซียม ไม่ค่อยรับประทานเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด เรามักจะใช้ธัญพืชแปรรูปสำหรับโจ๊ก ส่วนใหญ่มักจะกินข้าวโอ๊ตในรูปของข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นพื้นฐานของมูสลี่

ไรย์

ข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชทางภาคเหนือทั่วไป แม้ว่าเดิมทีจะปลูกในภาคตะวันออกก็ตาม มันทำให้สุกในสภาพอากาศที่รุนแรง สภาพอากาศและดินที่ไม่ดีแทบจะไม่สามารถทำร้ายมันได้ อันตรายใหญ่หลวงเพราะข้าวไรย์เป็นพืชที่แข็งแรงและแข็งแกร่งมาก

เมล็ดข้าวไรย์ที่มีสีฟ้าเรียบนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มันมีไม่มาก โปรตีนจากผักแต่มีแร่ธาตุมากกว่าเมล็ดข้าวสาลีมาก ข้าวไรย์บดเป็นแป้งเป็นหลักเพื่อผลิตขนมปังข้าวไรย์สีเข้ม

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างค่อนข้างไม่โอ้อวดและทำให้สุกแม้ในฤดูแล้งที่รุนแรง บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมธัญพืชสีเหลืองทองชิ้นเล็กๆ จึงเป็นอาหารหลักของประชากรแอฟริกันในปัจจุบัน

ก่อนหน้านี้ ข้าวฟ่างถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง ดังนั้นในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองซึ่งเป็นการเริ่มต้นปีใหม่ ประเพณีจะเสิร์ฟโจ๊กลูกเดือยบนโต๊ะ ธัญพืชทรงกลมเล็กๆ เหล่านี้อุดมไปด้วยไขมันพืชมากกว่าข้าวสาลี และมีวิตามิน โปรตีน แร่ธาตุ และธาตุที่ละลายได้ในไขมันจำนวนมาก

เมล็ดข้าวฟ่างสุกบนช่อแปลก ๆ ชวนให้นึกถึงข้าวและส่วนใหญ่กินในรูปแบบของธัญพืชบริสุทธิ์ - ลูกเดือยซึ่งมักจะอยู่ในรูปแบบของเกล็ดน้อยกว่า ข้าวต้มทำจากลูกเดือยและเติมลงในซุป ใช้ร่วมกับซีเรียลอื่น ๆ ที่ใช้ทำขนมปัง

นานาน่ารู้: ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน จึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน

แกนสะกดและสีเขียว

สะกดเป็น “ข้าวสาลีโบราณ” ที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายพันปี – สะกดข้าวสาลี ซึ่งขณะนี้มีการปลูกอีกครั้งและมีคุณค่าด้วยคุณสมบัติพิเศษหลายประการ

ตัวสะกดมีความทนทาน ทนต่อความเย็นจัด และมีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลี ดังนั้นจึงสุกได้แม้ในพื้นที่ภูเขา เนื่องจากมีกลูเตนสูงจึงอุดมไปด้วย สารอาหารเมล็ดข้าวเหมาะสำหรับการอบขนมปัง แกนสีเขียวสะกดว่าเก็บเกี่ยวในรูปแบบที่ไม่สุก แกนสะกดและแกนสีเขียวใช้ในรูปของเมล็ดพืช แป้งป่น ซีเรียล และแป้ง เม็ดสะกดเหลี่ยมเพชรพลอยสามารถใช้เป็นข้าวได้ การคั่วเมล็ดสะกดทำให้เกิดกาแฟสะกด

ข้าวโพด

ข้าวโพดมาจากเม็กซิโก นอกจากข้าวและข้าวสาลีแล้ว มันยังเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชหลักของโลกอีกด้วย ซีเรียลนี้เติบโตในรูปของซังหนา มีไขมันพืชที่มีคุณค่าประมาณ 5% เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และโปรตีน อย่างไรก็ตาม มันช้ากว่าธัญพืชประเภทอื่นเล็กน้อยในพารามิเตอร์เหล่านี้

เนื่องจากไขมันพืชพบได้ในถั่วงอกเป็นหลัก จึงไม่มีผลิตภัณฑ์ข้าวโพดส่วนใหญ่ร่วมกับวิตามินอีที่ละลายในไขมันได้ อย่างไรก็ตามข้าวโพดงอกก็ผลิตได้ น้ำมันอันทรงคุณค่าอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ถั่วงอกข้าวโพดยังใช้ในการผลิตแป้งข้าวโพดทั้งเมล็ดซึ่งจะต้องบริโภคภายใน 3-4 เดือนนับจากวันที่ผลิต มิฉะนั้นไขมันพืชที่บรรจุอยู่ในนั้นจะเหม็นหืนและแป้งจะมีรสขม

ข้าวโพดไม่เพียงแต่เป็นธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด แต่ยังเป็นธัญพืชที่มีความหลากหลายมากที่สุดอีกด้วย ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ วัตถุดิบสำหรับวิสกี้อเมริกัน น้ำมันสลัด แป้งที่ใช้ในซุป ซอส และขนมหวาน เพื่อรับเดกซ์โทรส น้ำเชื่อม,ซังข้าวโพดทอด. เป็นที่นิยมมาก ข้าวโพดสดในรูปของซังต้ม

ปลายข้าวข้าวโพดใช้ทำโพเลนต้า ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวโพดแบบหนาของอิตาลีที่หั่นด้วยมีด โจ๊กนี้เป็นอะนาล็อกของมามาลิกา แป้งข้าวโพดใช้เป็นส่วนผสมในเกี๊ยว เกี๊ยว พายและขนมปัง และแน่นอนว่าเราไม่ควรลืมคอร์นเฟลกซึ่งทำให้อาหารเช้าสำเร็จรูปที่ทำจากซีเรียลและนมได้รับความนิยมอย่างมาก

ปลายข้าวข้าวโพดเกิดจากการบด เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดทั่วไป แป้งข้าวโพดจะถูกกรองจากเมล็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแช่จนพองตัว

ข้าวโพดเป็นแหล่งแป้งที่อุดมไปด้วยเช่นเดียวกับมันฝรั่งซึ่งมีแป้งมากถึง 85% ส่วนผสมนี้สามารถใช้ในการทำให้ซุปและซอสข้นขึ้นได้ ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและบางและระบายอากาศได้ดี

โครงสร้างของเมล็ดธัญพืช

โครงสร้างของเมล็ดพืชจะเหมือนกันสำหรับพืชธัญพืชทุกชนิด เมล็ดข้าวประกอบด้วยเนื้อแป้ง ต้นกล้า และเปลือกหอย เนื้อและต้นอ่อนที่มีแป้งอุดมไปด้วยแป้งและโปรตีน ตั้งอยู่ปลายทื่อของเมล็ดพืช และถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกนอกหลายชั้น

เปลือกประกอบด้วยเส้นใยหรือรำข้าวที่ย่อยไม่ได้หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ใยอาหารรวมถึงเพราะมันเติมเต็มกระเพาะอาหารและลำไส้และด้วยเหตุนี้จึงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ชั้นเหล่านี้กักเก็บแร่ธาตุ ระหว่างแกนของแป้งและเปลือกจะมีชั้นโปรตีนที่เรียกว่าซึ่งมีโปรตีนและไขมันพืชเป็นส่วนใหญ่ เมล็ดแป้งเป็นแหล่งสะสมสารอาหารสำหรับต้นกล้า เนื่องจากต้นอ่อนต้องกังวลเกี่ยวกับการให้กำเนิด ต้นอ่อนจึงได้รับสารอาหารและส่วนผสมที่ออกฤทธิ์อย่างดีตามธรรมชาติ เช่น โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามินบีและอี ต้นอ่อนมีไขมันที่เหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ต้นอ่อนที่มีคุณค่าจึงถูกกำจัดออกก่อนการผลิตอาหารเป็นส่วนใหญ่ และเก็บรักษาไว้ในแป้งโฮลเกรนเท่านั้น

พืชธัญพืชประเภทเก่าที่ฟื้นคืนชีพ

คามุต

Kamut เป็นข้าวสาลีโบราณชนิดหนึ่งที่ปลูกในนั้น อียิปต์โบราณ- เรื่องราวของการค้นพบครั้งใหม่นั้นเหมือนกับนิยาย ในปี 1948 นักบินชาวอเมริกันหยิบเมล็ดพืชโบราณจำนวนหนึ่งจากกล่องหินที่อยู่ในสุสานที่แดเชอร์ในอียิปต์ และมอบเมล็ดพืช 36 เม็ดให้เพื่อนคนหนึ่งซึ่งส่งไปให้พ่อของเขา ชาวนา Bob Quinn ซึ่งอาศัยอยู่ในรัฐมอนทานา ในทางกลับกัน เขาหว่านเมล็ดพืชขนาดยักษ์และปลูกข้าวสาลีประเภทนี้เป็นเวลาประมาณสิบปี

ในปี 1990 USDA ยอมรับ "kamut" (ชื่อข้าวสาลีของอียิปต์) เป็นชื่ออย่างเป็นทางการของพันธุ์ข้าวสาลีนี้ ตั้งแต่นั้นมา ซีเรียลที่อุดมด้วยสารอาหารอย่างยิ่งซึ่งมีโปรตีนและกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าข้าวสาลีถึง 20-40% รวมถึงซีลีเนียมที่มีสารอาหารรอง ได้รับการยกย่องไปทั่วโลก Kamut สามารถทนได้ดีแม้กับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี เนื่องจากคามุตเหมือนกับการสะกดคำ ตอบสนองได้ไม่ดีต่อปุ๋ยเทียมและยาฆ่าแมลง พืชธัญพืชชนิดนี้จึงไม่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับการเพาะปลูกในวงกว้าง ตามปกติ- ดังนั้นปัจจุบันคามุตจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากเกษตรอินทรีย์ควบคุม

ข้าวสาลี-EMICORN และ ENKORN

ข้าวสาลี Emmer และ einkorn มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการปลูกแบบออร์แกนิกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในอดีตพืชธัญพืชทั้งสองชนิดนี้เป็นข้าวสาลีประเภทที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกกัน พวกเขาถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีเนื้ออ่อนพันธุ์ต่างๆ ที่ถูกแทนที่จากทุ่งนาโดยเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการเกษตรกรรมมีความเข้มข้นขึ้น และรสนิยมด้านรสชาติที่เปลี่ยนไปจากโจ๊กและขนมปังแผ่นไปสู่ขนมปังขาวและขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. พวกเขาถือเป็นพืชธัญพืชหลักของยุโรปกลาง

เอมเมอร์ซึ่งเป็นญาติกับข้าวสาลีดูรัมมีเมล็ดที่แข็งมาก ซึ่งเป็นแป้งที่มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก ทำให้สามารถผลิตบะหมี่ไร้ไข่ได้ดีเยี่ยม แป้งขนมชนิดร่วนจากนั้นก็มีความยืดหยุ่นมากกว่าเช่นเดียวกับแป้งสำหรับเกี๊ยวและวาฟเฟิล ขนมปังยีสต์และขนมปังเปรี้ยวของ Emmer คงความสดโดยเฉพาะเป็นเวลานาน

Einkorn ดึงดูดความสนใจด้วยสีเหลืองซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนสูง Einkorn เหมาะสำหรับซีเรียลและธัญพืช คุณสามารถอบเค้ก คุกกี้ และแพนเค้กจากแป้งเนื้อนุ่มสีเหลือง เนื่องจากแป้ง einkorn มีกลูเตนน้อย การอบขนมปังจึงค่อนข้างยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ข้าวสาลีทั้งสองชนิดนี้ให้มา ผลลัพธ์ที่ดีในการทดลองเรื่องความทนทานต่ออาหาร อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อมูลทางการแพทย์ที่แม่นยำว่าเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรค Celiac (การแพ้กลูเตน) หรือไม่

โพเลนต้า

โพเลนต้าบดหยาบหรือละเอียดมีวางจำหน่ายมากขึ้น มีบทบาทสำคัญในอาหารอิตาเลียน แต่ในด้านศาสตร์การทำอาหารเยอรมัน พบว่ามีอยู่ในอาหารกูร์เมต์ด้วย โพเลนต้ามีรสชาติทั้งเค็มและหวานและสามารถจับคู่กับ... ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย: ปลายข้าวข้าวโพดกวนช้าๆเติมน้ำซุปผักที่เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ทันทีที่โพเลนต้าเริ่มดึงออกจากด้านข้างของจานก็ถึงเวลาที่จะย้ายมันไปยังกระดานที่ชื้น หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด จากนั้นนำไปทอดในกระทะหรือบนตะแกรง สำหรับผู้ที่รีบร้อน พวกเขาก็ผลิตโพเลนต้ากึ่งสำเร็จรูปด้วย

บัลเกอร์

Bulgur เป็นข้าวสาลีที่ปรุงสุก ตากแห้ง และปอกเปลือก โดยนำไปบดหยาบหรือละเอียด แช่ข้าวสาลีแล้วต้มในปริมาณเล็กน้อยนานถึงสามชั่วโมง น้ำต้มสุก- ตากให้แห้งและบดหยาบ พันธุ์เบาจะถูกฟอกขาวบางส่วนในสารละลายโซดาไฟ แต่วัตถุดิบจากเกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการควบคุมจะไม่ได้รับการฟอกขาว บัลเกอร์เหมาะที่จะใส่ในซุป และยังรับประทานเป็นกับข้าวกับปลา เนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่เป็นอาหารจานหวานอีกด้วย บัลเกอร์จานข้าวสาลีเป็นอาหารหลักในตะวันออกกลางและตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ

คุสคัส

คูสคูส – อาหารประจำชาติชาวแอฟริกาเหนือ เตรียมคูสคูสตาม สูตรเก่าธัญพืชข้าวสาลีดูรัมเป็นงานที่ค่อนข้างต้องใช้แรงงานมาก: ธัญพืชชุบน้ำเกลือแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีในกระทะนึ่ง Couscoussiere แบบพิเศษหรือในหม้อนึ่งมันฝรั่งที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัวไว้ล่วงหน้าแล้วนำออก ผสมกับน้ำมันและน้ำเคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที สักสองสามนาที

ทุกวันนี้ Couscous มักเตรียมจากเซโมลินามากขึ้น ซีเรียลโรยด้วยน้ำเกลือ จากมวลที่เกิดขึ้นจะเกิดเมล็ดซึ่งโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้งแห้งแล้วจึงร่อน

Couscous สามารถใช้ร่วมกับผัก เครื่องปรุงรสเผ็ด และส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น อินทผาลัม มะเดื่อ หรือลูกเกด

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลี 1 เมล็ด

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีนโดยเฉลี่ย 13% ไขมัน 1.9% ปริมาณใยอาหารเท่ากัน แร่ธาตุ 1.8% ธาตุเหล็กและวิตามิน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดคือคาร์โบไฮเดรตซึ่ง 68% เป็นธัญพืช ธัญพืชอื่นๆ ทั้งหมดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน แต่มีไขมัน โปรตีน และเส้นใยดิบต่างกัน ปริมาณมากที่สุดข้าวโอ๊ตมีสารที่มีคุณค่าซึ่งธัญพืชซึ่งมีไขมันพืชในปริมาณมากที่สุดด้วย

ธัญพืชหลอกอันทรงคุณค่า

อมรรัตน์

ดอกบานไม่รู้โรยอยู่ในสกุล Foxtail ชาวอินคาและแอซเท็กอยู่แล้ว รวมถึงวัฒนธรรมยุคแรกอื่นๆ ที่ใช้ธัญพืชเป็นอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม เพียง 500 ปีต่อมา ชาวเปรูได้ค้นพบผักโขมหรือควิชู

พืชไม่ต้องการดินและเติบโตได้แม้ที่ระดับความสูงมากกว่า 4,000 เมตร เนื่องจากมีการปรับปรุงพันธุ์อย่างเข้มข้น ปัจจุบันพืชชนิดนี้จึงเจริญเติบโตได้ อเมริกาใต้ในรูปแบบของพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมาก ผักโขมรับประทานในรูปแบบของเมล็ดธัญพืช แป้ง และมูสลี่เกล็ด มีรสถั่วเล็กน้อยและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท สำหรับการอบต้องผสมแป้งที่มีกลูเตนต่ำกับแป้งสาลี เมล็ดข้าวสุกเหมือนข้าวโดยใช้ปริมาณน้ำมากกว่าสามเท่า

ผักโขมมีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลีถึงหนึ่งในสาม, กรดไขมันไม่อิ่มตัว 75%, วิตามินบี 12 และวิตามินซีในปริมาณมาก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ในหลายประเทศ แม้แต่ใบอ่อนของผักโขมก็ยังรับประทานเป็นผักได้

ควินัว

Quinoa ไม่ใช่พืชธัญญาหาร แต่เป็นพืชในสกุลแมรี่ ชนเผ่าพื้นเมืองแอนเดียนเรียกว่า "เมล็ดแม่" พืชชนิดนี้เติบโตได้เหมือนกับผักโขม แม้จะอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 4,000 เมตรโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ย ปัจจุบันปลูกในเทือกเขาแอนดีส เม็กซิโก และบริเวณลาดเขาร็อคกี้

ควินัวใช้เป็นธัญพืชไม่ขัดสี เช่นเดียวกับในรูปของแป้งและสารเติมแต่งมูสลี่ มีรสถั่วเล็กน้อยคล้ายกับผักโขม สารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของมัน ควินัวยังถือเป็น “อาหารเพื่อการอยู่รอด” ด้วยซ้ำ เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงยอมให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคเซลิแอกสามารถรับประทานได้ ควินัวปรุงเหมือนข้าวและเสิร์ฟแบบเค็มหรือหวาน

บัควีท

บัควีทมีลักษณะคล้ายกับพืชธัญญาหารที่มีเมล็ดพืช แต่เป็นพืชในตระกูลบัควีท มันยังสามารถเติบโตได้แม้ในดินแดนที่ขาดแคลน; บ้านเกิดของมันคือบริภาษทางตอนใต้ของรัสเซีย บัควีทถูกลืมไปนานแล้วในยุโรป แต่ปัจจุบันมีการปลูกอีกครั้งในฮอลแลนด์และเยอรมนี ผลไม้สีน้ำตาลมันรูปสามเหลี่ยมมีโปรตีนที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากบัควีทเรียกว่าบัควีท บัควีทรับประทานในรูปแบบของธัญพืชขัดสีแป้งหรือเกล็ด บัควีทใช้ในการเตรียมขนมปัง ซุป ข้าวต้ม เกี๊ยว ไส้กรอกบางประเภท รวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก ก่อนอื่นเลยมันเป็นที่นิยมเหมือนโจ๊กบัควีท

Alexandra LAPSHINA โดยเฉพาะสำหรับ Lady-Chef.Ru