เอแคลร์. สูตรง่ายๆ สำหรับเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดที่บ้าน ชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และโพรเพสเทอโรล แป้งสำหรับชูเอแคลร์

ที่บ้านเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสแท้ๆ - เอแคลร์ พร้อมครีม ช็อคโกแลตฟัดจ์ กานาช - อร่อยมาก!

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรเป็นไปตาม GOST แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมรวมทั้งน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัม ฉันเอา 200 กรัม ฉันคิดว่านี่เกินพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก ในวัยเด็กก็ให้กินน้ำตาลมากขึ้น เอแคลร์มาพร้อมกับบัตเตอร์ครีม เรียกว่า Charlotte มาพร้อมกับโปรตีนครีม มาพร้อมกับครีมนมข้นต้ม และยังมีคัสตาร์ดอีกด้วย ฉันทำมันด้วยบัตเตอร์ครีม ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วเริ่มผสม

เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ให้คนต่อไปอีกนาทีหนึ่งจนแป้งสุกดี จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นจนอุ่น

ปัดไข่เล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน

ค่อยๆ เทไข่ลงในแป้ง โดยค่อยๆ เทไข่ลงในแป้ง ตีให้เข้ากันทุกครั้งด้วยเครื่องตี หรือนวดด้วยช้อนขนาดใหญ่และแข็งแรง

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่แน่นหนา มัดให้แน่น แล้วตัดมุมประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ เอแคลร์ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้น มันจะไม่พอดีกับถาดอบในคราวเดียว ฉันอบเป็นสองชุด

กดแป้งลงบนถาดอบเป็นรูปแท่ง

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

เตรียมครีม Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่ น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และนมลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนจางลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไป ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง และเติมคอนยัคด้วย

หากครีมของคุณแตกตัวก็สามารถเก็บรักษาได้ง่าย ครั้งนี้มันเกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นโดยตรงและฉันเทมันเร็วเกินไป)) ครีมจึงแยกตัวออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟจนกระทั่งมันเป็นของเหลวทั้งหมดจากนั้นด้วยการตีอย่างต่อเนื่องเทกลับเข้าไปในมวลทั้งหมดครีมก็สมบูรณ์แบบ - เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติก!

มาเริ่มเอแคลร์กันดีกว่า

หากคุณมีหัวฉีดในรูปแบบของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนกับที่ซื้อจากร้านโดยเจาะเล็กๆ เพียงครั้งเดียว ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมลงในถุงที่มีหัวฉีดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ได้ แต่เพื่อที่จะเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้ทำการเจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำเพราะ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่านี้ ยิ่งกว่าเอแคลร์ว่างเพียงครึ่งเดียว!

หรือคุณสามารถเติมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพียงแค่ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างเรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

อย่าลืมใส่เอแคลร์ที่เติมแล้วลงในตู้เย็นจนเย็นสนิท อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้นมาก เนื่องจากบัตเตอร์ครีมได้โครงสร้างที่ต้องการ

จากข้อมูลของ GOST เอแคลร์แบบคลาสสิกถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่าฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงอาจเป็นสีขาวล้วนหรือจะย้อมด้วยโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำเหลวไหลที่บ้านอย่างถูกต้องนั้นค่อนข้างยาก คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทุกอย่างที่กล่าวมาข้างต้น แต่ฉันก็ยังราดเอแคลร์ด้วยกานาซช็อกโกแลตธรรมดา แต่ในความคิดของฉัน มันรสชาติดีกว่าฟองดองมาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

เอแคลร์สามารถจุ่มในกานาซได้ (ปรากฎเหมือนในรูปด้านซ้าย) หรือใช้แปรงปัด (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น มันดูเรียบร้อยกว่าเมื่อทาด้วยแปรง และด้วยวิธีนี้ ชั้นของกานาชจะบางลงและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดพายอร่อยมาก! ฉันชอบมันมากรสชาติก็เหมือนกัน

สูตรที่ 2: เอแคลร์กับคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสอันโด่งดัง สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยปรุงเองที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงอาหารจานนี้เป็นการส่วนตัวนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการทำขนมที่มีชื่อเสียงเพราะขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก

อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่ายังคงมีความแตกต่างบางอย่างอยู่และหากคุณไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้คุณก็เสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กแสนอร่อยให้กลายเป็นแป้งอบที่ทาเป็นก้อนได้ เช่น เวลาอบเอแคลร์ ไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้ หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้เฉพาะเมื่ออบดีแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 กรัม
• เกลือแกง - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 260 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมสุดท้ายที่มีชื่อควรจะละลายจนหมด คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

ใส่แป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี ควรยืดหยุ่นและไม่ควรติดกับผนังกระทะ

ตอกไข่ใส่แป้งทีละฟองแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วางแผ่นรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นจึงวางแป้งลงบนถาดอบบางส่วน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มลงในน้ำหรือใช้เข็มฉีดยาทำขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสามสิบนาที

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดง แป้ง และน้ำตาลผงลงในชาม

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลา หั่นตามยาว

ตอนนี้ใส่ไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้นขึ้น แต่ไม่ควรเกิดก้อนเนื้อ เมื่อครีมได้ความคงตัวตามที่ต้องการต้องถอดกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้ครีมเย็นลง จากนั้นหั่นเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดได้แล้ว!

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมด

เค้กคัสตาร์ดที่มีไส้ครีมละเอียดอ่อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาลหรือทั่วไปและเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมากซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกลพร้อมไส้ครีมแสนอร่อย ในการเตรียมการใช้ชูว์เพสตรี้และตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ด ในส่วนของไส้นั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือก แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมชูร์เพสตรี้กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกระทั่งน้ำมันละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 แก้ว (160-170 กรัม) แล้วเริ่มผสมแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างแน่น เริ่มเพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟองแล้วผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ยังคงรูปร่างไว้

จากนั้นคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้วางแป้งลงในถุงขนม (คุณก็แค่ช้อนใส่ไว้) แล้วบีบออกเป็นเส้นยาวๆ วางเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที อย่าเปิดเตาอบขณะอบ ไม่เช่นนั้นเตาอบจะหลุดออกมา

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า เทนม 1 แก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลา วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกในชามตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ดของเราลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผงเพื่อตกแต่งด้านบนได้ ของหวานของเราพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

สูตรที่ 4: วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เอแคลร์อร่อยมากและทุกคนก็ชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ (ฉันมีหม้อเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย แล้วต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในคราวเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรปั้นเป็นก้อนเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ระยะห่างระหว่างเอแคลร์ 1-2 ซม. เพราะจะเจริญเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวโดยใช้เครื่องผสม ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

โอนครีมลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

น่าทาน! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเอแคลร์คัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉัน!

สูตรที่ 5: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมและช็อคโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและใช้ส่วนผสมน้อยมาก จึงมีชื่อว่าเอแคลร์ เอแคลร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง ทั้งสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลและสำหรับดื่มชาในตอนเย็นเท่านั้น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 300 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรสำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น +2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 ก
• นม 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อคโกแลตและมะพร้าว

เตรียมแป้ง. เทน้ำลงในกระทะ แล้วใส่เนยและเกลือเล็กน้อย เมื่อเนยละลาย ให้เทแป้งลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

แป้งควรจะมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงใส่ไข่ลงไป เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

ชูว์เพสตรี้ควรจะยืดหยุ่นได้

เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มี เลยใช้ถุงแช่ผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ปั้นเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางเอแคลร์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเพื่อให้อากาศไหลออก

เตรียมคัสตาร์ด. ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลา หรือน้ำตาลวานิลลาในกระทะ

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมเจือจางด้วยนมเย็น

วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำคัสตาร์ดไปต้ม

เราทำการตัดเอแคลร์แต่ละอัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนชา

หากต้องการ คุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวได้หากต้องการ น่าทาน!

สูตรที่ 6: เอแคลร์ด้วยครีมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรนี้จะไม่ทิ้งคนรักหวานไว้ข้างสนาม เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นของหวานคลาสสิก จานนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นหลังอาหารค่ำกับครอบครัวหรือดื่มกาแฟยามเช้าบนเตียงกับคนที่คุณรัก นอกจากนี้พวกเขากำลังเตรียมตัว เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เราต้องมีคือส่วนผสมและเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นมุ่งหน้าสู่ความสำเร็จด้านการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 แก้ว (น้ำ 200 กรัม ต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมียม 1 แก้ว (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3–4 ชิ้น (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิบมือ)

สำหรับครีม:

• นม (มีไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) +3 ช้อนโต๊ะ (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

วางกระทะน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - แค่เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มแล้วเติมแป้งอย่างระมัดระวัง กวนตลอดเวลา ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 1-3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่อย่ามากจนเกินไป อุณหภูมิสูงสุด 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจแจ้งเตือนคุณ อย่าหยุดคน และคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เย็น ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนไข่แต่ละฟองเข้ากันกับส่วนผสมของแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะแยกออกจากแป้ง แต่การผสมอย่างเข้มข้นจะทำให้ได้มวลแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จำเป็นในไม่ช้า เพื่อเร่งกระบวนการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม บีบแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C แต่ไม่เกิน 220°C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาและเอแคลร์ประเภทใดที่คุณวางแผนจะอบ: หากเวลาไม่รีบและคุณชอบเอแคลร์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที หากคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่กรอบกว่าและต้องการประหยัดเวลา การอบที่อุณหภูมิ 220°C ก็เหมาะสำหรับคุณ ในกรณีนี้เวลาในการอบจะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใดก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพื่อให้เอแคลร์ที่อบ "ขึ้น" และสร้างช่องที่ใหญ่เพียงพอภายในเค้กสำหรับไส้ นำการเตรียมการที่เตรียมไว้สำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ในภาชนะอื่นต้มนมกับน้ำตาล จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมของแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดก้อน วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดนำส่วนผสมจนข้น เพิ่มเนยและวานิลลินลงไป ผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมดและทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องจุ่มครีมลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นในภาชนะ ทำให้เย็นลงและตั้งอุณหภูมิของครีมให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมคัสตาร์ดลงในช่องของเอแคลร์ หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดกรีดซาลาเปา และใช้ช้อนใส่ครีมเล็กน้อยลงไป ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนานาชนิด เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือไวน์ จานนี้เหมาะเป็นของหวานหรือเป็นอาหารเช้า คุณสามารถแพ็คมันและพาติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกที่โรงเรียนก็ได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะเล่นบทบาทของของว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นแบบโฮมเมดด้วยซึ่งหมายความว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรที่ 7: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก มาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว มันจะต้องทำให้เย็นลงเมื่อเอแคลร์พร้อม สำหรับสิ่งนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการไข่ขาว แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดงแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเติมผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือดแล้ว ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยประมาณสามนาที จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วตั้งบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น

หลังจากที่มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่ม 50 กรัม เนยและตีครีม

เราทำครีมเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิท แล้วเริ่มเตรียมชูร์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม, แป้งและน้ำ 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตาเพื่อละลายเนย

ใส่เกลือและเมื่อส่วนผสมเดือด ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลินและค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ที่หนาขึ้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่ใบหนึ่งละลายกับแป้งแล้ว ให้ตีไข่ใบต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็กคุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตักแป้งออกโดยใช้ช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบมันชิ้นเล็ก เลยทำแป้งขนาดเท่าลูกวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางถาดอบในเตาอบ

เราอบเอแคลร์ของเราเป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดไฟในเตาอบแล้วอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ Profiteroles ของเราเย็นตัวลง เราจะตัดด้านข้างของลูกบอลเล็กน้อยแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปด้านใน

สำหรับไซส์นี้ก็ประมาณครีมประมาณหนึ่งช้อนชา

โรยผงน้ำตาลลงบนเอแคลร์ ชงชาแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตรที่ 8: เอแคลร์ช็อคโกแลตที่บ้าน

หากคุณชื่นชอบโพรฟิเทอโรล เอแคลร์กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วยเอแคลร์ช็อคโกแลต ซึ่งคุณสามารถเตรียมในห้องครัวของคุณได้โดยไม่ต้องพยายามมองเห็น คัสตาร์ดธรรมดาเหมาะสำหรับการเติมของหวาน - สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้งและด้วยการเติมพุดดิ้งคัสตาร์ด เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเอแคลร์คือการปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่น!

อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วภายใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนได้ สิ่งที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเกี่ยวกับของหวานนี้ก็คือการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง และยังมีเอแคลร์เพียงพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวอิ่มได้!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

คัสตาร์ด:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• นม 200 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้ง ให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นภาชนะที่ไม่ติด แล้วเติมเนย เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศที่จะผสมลงในของเหลวแล้วละลายเนย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะที่แยกจากกัน

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งและโกโก้ลงไป จากนั้นเริ่มผสมด้วยไม้พายทันที

ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมชูรสช็อคโกแลต

เมื่อเราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ให้นำไปใส่ชามหรือชามสลัด ตีไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อมประมาณ 1-2 นาที ใส่ไข่ฟองที่สองลงไป (อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟองเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน)

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา

อัดจาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันแล้วบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไปโดยพยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขาเนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากที่ห้องครัวมีกลิ่นอบและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตูอีก 10 นาที เมื่อถึงเวลานั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึก ผสมนมเย็น ไข่แดงไก่ 1 ชิ้น น้ำตาล และแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่งเข้าด้วยกัน วางมันอย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ที่ตีคน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป ปล่อยให้ครีมเย็นตัวในที่เย็น

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละชิ้นแล้ววางคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป

วางบนจานหรือกระดานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 แก้ว
• นม 0.6 แก้ว
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาดแล้วทุบให้แตก

เติมน้ำตาลลงไป

บดจนขาวด้วยเครื่องผสม

เพิ่มนมและ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งหนึ่งช้อนผสมกับนมเล็กน้อยจนก้อนหายไป

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 5 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันในส่วนเล็กๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมกลิ่นอะโรมาติกและน้ำตาลวานิลลา

ครีมพร้อมแล้ว ถึงเวลาสำหรับเอแคลร์แล้ว เราต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมอื่นๆ ที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจนฉันคิดว่าพวกมันจะไม่ได้รับอนุญาตให้มีอยู่นานเกินไป

สูตรที่ 10: แป้งโฮมเมดสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรล

• น้ำ - 125 มล
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล
• เกลือ (บางส่วน) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (บางส่วน) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมแป้งทั้งหมดทันที (ควรกรองก่อนดีกว่าเพราะจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ในภาพฉันมีชามแยกต่างหากแม้ว่าจะดูเหมือนกับกระทะก็ตาม (นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งสม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้คือ ความสม่ำเสมอมีความหนาพอที่จะไม่หยดออกจากที่ตี แต่จะตกลงอย่างช้าๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมแล้วเข้าสู่การอบโดยตรง

เคล็ดลับจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก และการต้องเล่นซอกับการเตรียมแป้ง (แม้แต่แป้งธรรมดาๆ ก็ตาม) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอนฉันนำแป้งออกมาก่อนอบ 20 นาทีแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) จัดวางการเตรียมการของเรา (หากมีใครอบขนมทันทีให้ใช้เข็มฉีดยารูปทรงที่คุณต้องการบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment)

พ่อครัวแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้ที่หวาน ฉันไม่ได้ทำเสมอไป แต่มันอร่อยมาก

วางในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่สีคงเดิม) จากนั้นเปิดประตูแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็ปิดเตาอบ (มีแบบไฟฟ้า) ทิ้งไว้ให้เย็น

เอแคลร์ที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคือขนมอบฝรั่งเศสสอดไส้ครีมหวาน

พวกเขาเตรียมจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น แต่ครีมอาจแตกต่างกัน: ครีม, นมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, คัสตาร์ด, ผลไม้

ของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และแพร่หลายไปทั่วโลก

ด้านบนของเค้กเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบครีม โรยด้วยถั่ว มะพร้าว และเศษวาฟเฟิล

แน่นอนว่ามีเอแคลร์หลายประเภทในร้านค้า และคุณยังสามารถลองชิมได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารอีกด้วย

แต่อะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด! ปรากฎว่าการทำเอแคลร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมค่อนข้างง่าย และแม่บ้านทุกคนก็น่าจะมี

สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับกระบวนการทางเทคโนโลยี!

แป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ทำจากชูส์เพสตรี้

แป้งผสมกับน้ำ น้ำมัน และนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน "ต้ม"

วางแป้งลงในถุงทำอาหารแล้ววางบนถาดอบเป็นเส้นยาวประมาณ 10 ซม.

คุณควรรู้ว่าแถบนั้นมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ช่วงเวลาจะต้องเหมาะสม

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

การทดสอบประเภทนี้ไม่แน่นอนเกินไปและต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด
วัตถุดิบ:

• แป้ง – 200 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำสะอาด - 180 มล.
• เกลือ – 1 หยิก

ใส่เนยสับ, ของเหลว, เกลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด

แป้งถูกร่อนหลายครั้งเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนและเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือนวดให้ละเอียดและรวดเร็วเป็นเวลาสองสามนาที

ตอนนี้ต้องเอาแป้งออกจากเตาทำให้เย็นลงถึง 60 องศาแล้วค่อยๆเทไข่ที่ตีแล้วลงไป

ใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

ใส่แป้งลงในถุงขนม จากนั้นบีบลงบนกระดาษ parchment ในรูปแบบแถบ

ผลิตภัณฑ์จะถูกอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 25 นาที

สินค้าจำนวนนี้ทำเค้กได้ประมาณ 20 ชิ้น

เอแคลร์กับคอทเทจชีส

• คอทเทจชีส – 600 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 240 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

เราอบเค้กจากขนมชู

ในขณะที่เย็นตัวลงให้เตรียมครีมเปรี้ยว

ตีเนยกับน้ำตาลและวานิลลา

บดคอทเทจชีสแล้วโอนไปยังส่วนผสมของเนยน้ำตาลคลุก

เราตัดเค้กตามยาวแล้วทาครีมด้านใน

โรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยผง

เอแคลร์กับครีมโปรตีน

เราเตรียมเอแคลร์โดยใช้ขนมชูโดยใช้วิธีปกติ

และเราจะทำครีมจากโปรตีน บางเบาและโปร่งสบาย ซึ่งจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับแป้งไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 260 กรัม;
• น้ำ – 80 มล.

รวมน้ำตาลกับของเหลวตั้งไฟให้น้ำเชื่อมเกือบเดือดลดความร้อนแล้วปรุงสักสองสามนาที

ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวจนฟู

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความเข้มข้นและยืดหยุ่น

คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าวได้สองสามช้อนโต๊ะ

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ใส่ครีมลงในเค้กที่แช่เย็น

เอแคลร์กับคัสตาร์ด

คุณสามารถเพิ่มความอ่อนโยนให้กับของหวานได้มากขึ้นหากคุณใช้คัสตาร์ดเป็นไส้

การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

เราจะเตรียมไส้หวานจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 500 มล.;
• เนย – 20 กรัม;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ใส่ไข่แดง น้ำตาล วานิลลา แป้ง และนมเล็กน้อยลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน

เทนมที่เหลือลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

คนอย่างต่อเนื่อง

ปรุงอาหารจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงและเติมเอแคลร์

เอแคลร์กับแครกเกอร์

ข้อแตกต่างหลักๆ ของสูตรนี้คือการสร้างเปลือกแครเกเลอร์ที่กรุบกรอบ

วัตถุดิบ:
สำหรับแคร็กเกอร์:

• มาการีน - 200 กรัม
• แป้ง - 240 กรัม;
• น้ำตาล - 240

สำหรับครีม:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• ครีม 33-35% - 400 มล.;
• คอทเทจชีส - 400 กรัม

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• นม - 400 มล.
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• มาการีน - 150 กรัม

แครกเกอร์:
แบ่งมาการีนแช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ ผสมกับแป้งและน้ำตาล

นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ให้รีดแป้งบนกระดาษสำหรับทำอาหารเป็นชั้นหนา 1 มม.

ใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งโดยใช้เวลาเท่ากัน

นำออกและตัดแป้งเป็นเส้นขนาด 8x4 ซม.

วาง Craquelure ไว้ในที่เย็น

ในกระทะ ผสมน้ำกับนม มาการีน เกลือ และน้ำตาล

ตั้งไฟจนมาการีนละลาย

เพิ่มแป้ง

ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่อง 3 นาที

ปิดไฟ เย็น และตอกไข่ลงไป

ใช้ถุงขนมปั้นเป็นแผ่นยาว 8 ซม. ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

เราใส่ช่องว่าง craquelure ไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ craquelure ละลายก่อนเวลาอันควร

อบที่ 180 องศา 10 นาที

เมื่อเอแคลร์มีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

อบประมาณ 25 นาที

ครีมเปรี้ยว

บดคอทเทจชีสผสมกับน้ำตาลผงและครีม

เราตัดเอแคลร์ตามยาว

กระจายครีมอย่างสม่ำเสมอภายในผลิตภัณฑ์

โรยด้วยน้ำตาลผง

Craquelure กรอบผสมผสานกับแป้งไร้เชื้อและครีมละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์

เอแคลร์กับวิปครีม

ผสมเนย 100 กรัม น้ำ 400 มล. และแป้ง 300 กรัมในกระทะ ต้มเล็กน้อย

เพิ่มไข่ 3 ฟองลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง

กระจายแป้งบนถาดอบ

เวลาทำอาหาร 20-25 นาทีที่ 200 องศา

สำหรับครีม ตีครีม 400 มล. กับน้ำตาลผง

เลือกปริมาณผงเองขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ทำให้เอแคลร์เย็นลงและเติมครีมในช่องโดยใช้หลอดฉีดขนมผ่านรูเล็กๆ ในเค้ก

โรยด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท่งละลายแล้วโรยด้วยถั่วสับ

เอแคลร์ช็อกโกแลต

เราชงแป้งดังนี้: ใส่เนย 100 กรัม, น้ำ 250 มล., แป้ง 120 กรัม, โกโก้ 50 กรัมลงในกระทะนำไปต้มปิดเตาแล้วคนให้เข้ากันเติมไข่ 4 ฟอง

ใช้ถุงวางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ

อบที่ 200 องศา 15 นาที ลดอุณหภูมิเหลือ 200 องศา แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ต่อไปอีก 10 นาทีในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยและปิดอยู่

ในการเตรียมครีม ให้ตีไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 120 กรัม และนม 100 มล. ในกระทะ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ปิดเครื่องเติมเนย 100 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย

ปล่อยให้เย็น

เราทำรูเล็กๆ ที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์แล้วเติมครีมโดยใช้ถุงทำอาหารที่มีปลายยาว

เอแคลร์กับครีมนมข้น

ใส่เนยและเกลือ 100 กรัมลงในกระทะพร้อมน้ำร้อน 250 มล. ใส่แป้ง 180 กรัมแล้วคนให้เข้ากันเคี่ยวนานหลายนาที

เพิ่มไข่ 4 ฟองลงในส่วนผสมที่เย็น

ปั้นเค้กและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นลดเหลือ 100 องศาแล้วอบต่ออีก 10 นาที

ปิดและทิ้งไว้ในเตาอบให้เย็น

ตัดเอแคลร์แช่เย็นตามยาวแล้วเกลี่ยด้วยครีม

เราเตรียมครีมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

ตีเนยนุ่มกับนมข้น ค่อยๆ เทไข่แดงลงไป

น่าทาน!

"เอแคลร์" แปลว่า "สายฟ้าแลบ" บางคนอธิบายเรื่องนี้โดยบอกว่าเอแคลร์ถูกกวาดออกจากโต๊ะด้วยความเร็วดุจสายฟ้า ส่วนบางคนอ้างว่าชื่อนี้มาจากรูปลักษณ์ที่แวววาว เป็นไปได้มากว่าทั้งสองเวอร์ชันนี้เชื่อถือได้

ประวัติความเป็นมาของเค้กชื่อดัง

เอแคลร์ที่มีคัสตาร์ดชั้นยอดถือเป็นหนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างแท้จริง ประวัติความเป็นมาของเอแคลร์มีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แนวคิดนี้คิดค้นและแสดงตัวตนโดยเชฟขนมอบชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในยุคของเขาทำงานในครัวของ George IV, Talleyrand และจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียทั้งหมด ความสามารถของเขาเป็นแรงผลักดันให้เกิดทิศทางใหม่ในการทำอาหาร

เอแคลร์คลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

เอแคลร์คลาสสิค- เป็นเค้กทรงยาวมีคัสตาร์ดอยู่ข้างใน ราดด้วยเคลือบหรือช็อคโกแลต

แต่ยังมีเอแคลร์หลายประเภท: shu และ Profiteroles เนื้อหาของเค้กไม่เปลี่ยนแปลง แต่ใน "Shu" พวกเขาตัดด้านบนออกใส่ครีมเข้าไปข้างในทาครีมด้านบนแล้วปิดเค้ก และ “Profiteroles” เป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร มีไส้หรือครีม บรรดานักทำขนมชาวฝรั่งเศสต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเอแคลร์ในอุดมคติควรมีความยาว 14 เซนติเมตรและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ สอดไส้ครีมวานิลลาหรือช็อกโกแลต ด้านบนปิดด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง

กฎบางประการในการเตรียมขนมชูแบบคลาสสิก

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้แบบคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ คุณต้องจำกฎเล็กๆ น้อยๆ:

• ไข่ไม่ควรเย็น ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร
• แป้งชูว์ต้องได้รับการนวดอย่างแข็งขัน ดังนั้นให้ใช้เครื่องผสม
• ต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารทดแทนหรือไขมันพืช เค้กอาจไม่ขึ้นหรือออกมาหนา
• ความสอดคล้องของการเตรียมการควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

สูตรทีละขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับขนมชูพร้อมรูปถ่าย

สำหรับสูตรชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์ คุณจะต้องมี:

• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น (สดเท่าที่หาได้)

มาดูการเตรียมการทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในอ่างน้ำ เติมน้ำ 250 มิลลิลิตร และเกลือเล็กน้อย

เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งและผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราคนต่อไปเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาออกจากอ่างน้ำ

ในช่วงเวลานี้แป้งจะเย็นลงเล็กน้อยและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น ควรเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่ต้มทีละฟอง

ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน ฆ่าไข่หนึ่งฟอง นวดจนเนียนดี จากนั้นต่อไป

แป้งควรจะบางและไม่บางเกินไป มันเลื่อนออกจากช้อนได้ง่ายและกระจายตัวเล็กน้อยเมื่อพยายามจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ

เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา ชุบแผ่นอบด้วยน้ำ วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนแล้วทาด้วยน้ำมัน

ใช้ถุงขนม (หรือถ้าคุณไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกที่ตัดปลายออก) วางแท่งไม้ไว้ตามความยาวของนิ้วชี้ คุณควรเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์บนถาดอบอย่างน้อย 3-4 เซนติเมตร

วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที

จะต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการอบ เค้กอาจหล่นลงมา แป้งที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทองและแห้งทุกด้าน

ขนม Choux ตามมาตรฐาน GOST (มาตรฐานของรัฐ)

นี่เป็นสูตรคิดถึงขนมชูตาม USSR GOST การเตรียมทำได้ง่ายและรวดเร็ว และเค้กก็นุ่มและอร่อย

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง – 200 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 300 กรัม (5-6 ฟอง)
• น้ำ – 180 มล.;
• เกลือเล็กน้อย

แป้งเตรียมตามสูตรง่ายๆ นี้ เช่น ชูซ์คลาสสิก แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

วางกระทะบนไฟแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำและเกลือลงไป

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนแป้งอย่างรวดเร็ว ตั้งไฟไว้ประมาณ 1 นาที คนอย่างต่อเนื่อง

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย ตีไข่ลงในชามอีกใบแล้วตีเล็กน้อย

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในแป้ง คนตลอดเวลาจนเนียน ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเหมือนกับในแป้งชูว์แบบคลาสสิก

วางแป้งลงในถุงบีบแล้วบีบแท่งไม้ขนาด 10-12 เซนติเมตรลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

ตัวเลือกในการเตรียมฐานด้วยนม

หากคุณสามารถทดลองไส้เอแคลร์และใส่จากหวานเป็นเปรี้ยวเค็มสูตรขนมชูจะไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ สิ่งเดียวที่คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยคือนม และเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังเตรียมแป้งด้วยยีสต์

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้กับยีสต์ ให้ใช้:

• นม – 200 มล.;
• แป้ง - 200 กรัม;
• เนยละลาย - ¼ถ้วย;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

ขั้นแรก ตีไข่จนเป็นฟอง เทแป้งลงในชามแล้วเติมนมต้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนแล้วเติมลงในแป้งพร้อมกับน้ำตาล เพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วตีจนเนียนโดยไม่มีก้อน

เกลือแป้งใส่เนยและถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งลงไปเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย แป้งควรมีขนาดสามเท่า

วางแป้งที่เสร็จแล้วเป็นรูปแท่งขนาด 8-12 เซนติเมตรแล้วอบประมาณ 30 นาที

สูตรพื้นฐานสำหรับเอแคลร์โปร่งสบาย

ในการทำเอแคลร์ที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเฉพาะในการทำแป้งที่ใช้ทำเค้กในกระบวนการ

ในการเตรียมขนมอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง – 200 กรัม;
• มาการีน – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ – 200 มล

คุณจะต้องใช้คัสตาร์ดสำหรับไส้, เคลือบและเอแคลร์ท็อปปิ้ง - น้ำตาลผง

ในการเตรียมแป้งคุณต้องอุ่นน้ำหนึ่งแก้วบนกองไฟจากนั้นจึงเติมเกลือและมาการีนที่นิ่มแล้ว นำไปต้ม

ลดไฟลง ใส่แป้งทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เย็น

ตีไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันโดยเฉพาะ

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ทำเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบ

อบประมาณ 25-30 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศา

บีบคัสตาร์ดลงในเค้ก

เทไอซิ่งด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับเค้กฝรั่งเศส

ไส้เอแคลร์แบบดั้งเดิมคือคัสตาร์ดสีขาว

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ครีมต่างๆ ก็เริ่มเต็มไปด้วยครีมต่างๆ ช็อคโกแลต คาราเมล วานิลลา นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของของหวานที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบัน

ในการทำคัสตาร์ดคลาสสิก คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย;
• แป้ง – 15 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำ – 150 มิลลิลิตร

ผัดแป้งและน้ำตาลในน้ำเย็น วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเยลลี่ไม่มีสี

นำออกจากเตา พักให้เย็นและเติมน้ำมัน ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

หากคุณชอบเอแคลร์กับครีมช็อคโกแลต ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทำด้วยตัวเอง

คุณต้องใช้:

• ครีมหรือนม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 50 กรัม

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนได้ความหนาตามที่ต้องการ เมื่อละลายช็อกโกแลตแล้ว ใส่ลงในครีมแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณสามารถทดลองครีมคาราเมลได้เล็กน้อยเช่นเพิ่มถั่วหรือลูกเกด

ส่วนผสมในการทำครีมคาราเมล

• น้ำผึ้ง – 70 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม;
• ถั่วใด ๆ (ถั่วลิสง, อัลมอนด์) – 200 กรัม
• ครีมหรือนม - 250 กรัม;
• ขิง – 0.5 ช้อนโต๊ะ

ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะแล้วสับให้ละเอียด ต้มครีมและเพิ่มขิง

นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณห้านาที กรองครีม ใส่เกลือและน้ำผึ้ง นำไปต้ม

ในกระทะเปล่า ละลายน้ำตาลจนเป็นคาราเมล ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมลงในคาราเมล คนตลอดเวลา และลดอุณหภูมิลง

เติมน้ำมันลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาอบ ไส้พร้อมแล้ว

กำลังเตรียมฟรอสติ้งรสวานิลลา

ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต ให้ใช้:

• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• โกโก้ – 25 กรัม;
• มาการีน – 50 กรัม

บดมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยโกโก้ ต้มน้ำและเติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด เติมน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในมาการีนและโกโก้ คนให้เข้ากัน

ในการเตรียมเอแคลร์วานิลลาแบบคลาสสิก คุณต้องมี:

• น้ำ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• น้ำตาลทรายป่น – 150 กรัม

ผสมวานิลลาและน้ำตาลบด จากนั้นเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้ววางบนเตา

เมื่อเคลือบหนาขึ้น ให้นำออกจากเตาอบ เทเคลือบลงบนเอแคลร์

เราเสนอทางเลือกสำหรับการอบไส้ สูตรครีมเปรี้ยว: มีให้เลือกมากมายและการเตรียมทีละขั้นตอน ลองมัน!

สามารถดูสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกได้ที่นี่ มันแตกต่างจากสมัยใหม่หลายครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถทำแพนเค้กได้ที่บ้านแล้ว รับสูตรอาหารที่นี่! เมนูง่ายๆ นี้เตรียมได้เร็วแต่สนุกมาก!

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำเอแคลร์

เพื่อให้ได้แป้งโดที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่สดใหม่เท่านั้น

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับไข่: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ ให้จุ่มไข่ลงในน้ำ ไข่เน่าจะลอย

ทั้งแป้งและครีมมีเพียงน้ำมันธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีสเปรดหรือเนยเทียมมีรสชาติด้อยกว่าอย่างมาก

เมื่อคำนึงถึงสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเตรียมเอแคลร์ที่ยอดเยี่ยมได้!

เอแคลร์หรือพายคัสตาร์ดสมควรได้รับชื่อเสียงจากเชฟทำขนมทั่วโลก ของหวานที่แท้จริงสำหรับแฟนๆ ของพวกเขา - รสชาติของเอแคลร์จะไม่มีวันลืม การผสมผสานอันมหัศจรรย์แบบเดียวกันระหว่างครีมละเอียดอ่อนกับเปลือกกรอบ

คุณต้องการเอแคลร์บนโต๊ะของคุณหรือไม่? อบพวกเขาสำหรับชาวันนี้!

คัสตาร์ดเค้กเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลายๆ คน ชูซ์เพสตรี้นั้นเตรียมง่ายที่บ้าน เลือกครีมสำหรับเค้กตามรสนิยมของคุณ ตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ด

ที่น่าสนใจคือสูตรชูว์เพสตรี้นั้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำของว่างต่างๆ ด้วย ช่องว่างสามารถเติมไส้อาหารได้หลากหลาย ลองทำเค้กเหล่านี้และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยของหวานและของว่างแสนอร่อย

เมื่อตกแต่งเอแคลร์คัสตาร์ด ให้อิสระอย่างเต็มที่ - ช็อคโกแลตและไอซิ่งสีขาวประเภทต่างๆ ถั่ว น้ำเชื่อม เบอร์รี่ น้ำตาลผง และโกโก้ แสดงจินตนาการของคุณ!

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอบเอแคลร์คือ "พักผ่อน" ในระหว่างการอบ - ไม่ควรเปิดประตูเตาอบโดยเด็ดขาด

ชูซ์เพสตรี้มีคุณสมบัติโดดเด่นในการขยายการมองเห็น 2-3 เท่า ขณะเดียวกันก็สร้างช่องว่างภายในสำหรับครีม ไม่ควรรบกวนกระบวนการนี้ ทำให้เค้กขึ้นได้ดีและรวมผลลัพธ์ไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ โดยเก็บชิ้นส่วนไว้ในเตาอบตามเวลาที่กำหนด

เมื่อเติมเอแคลร์ ให้ใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมที่มีหัวฉีดปลายแหลม เอแคลร์ทรงกลมจะถูกเติมจากด้านข้างโดยการเจาะ 1-2 รู ไม่ว่าจะผ่านด้านล่างหรือโดยการตัดส่วนบนออก - "ฝา" สำหรับเอแคลร์รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า การสอดด้านผ่านการเจาะหลาย ๆ แถวก็สะดวก คุณสามารถตัดเอแคลร์ตามยาวออกเป็นสองซีกแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

ทำอาหารเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิก

เอแคลร์คลาสสิกบนโต๊ะของคุณจะตกแต่งวันหยุดอย่างไม่ต้องสงสัยและยังจะนำครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อดื่มชาและสนทนาอย่างรื่นรมย์ พาคนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย!

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• แป้งสาลี 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 4 ชิ้น ไข่
• น้ำ 250 มล
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม 650 มล
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• เนย 50 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
• น้ำตาลผง - ตามปริมาณ

วิธีทำอาหาร:

มาเริ่มเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมกันก่อนเพราะแนะนำให้ทำให้เย็นในภายหลัง

เทนม 150 มล. ลงในกระทะ เติมไข่สองสามฟอง

เพิ่มแป้งร่อนวานิลลินคนให้เข้ากัน

นำนมที่เหลือไปต้ม

เทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งโดยใช้กระแสบางๆ คนแรงๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

วางกระทะบนไฟอ่อน ปรุงส่วนผสม กวนประมาณ 12-15 นาที

ควรข้นขึ้น - ใช้ปัดหรือค่อยๆ ระบายออก

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยนิ่มลงไป

ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เป็นสนิม ปล่อยให้เย็น

มาเตรียมแป้งสำหรับทำเค้กกัน

สำหรับแป้ง ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และเนย

นำส่วนผสมไปต้มประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนแป้งด้วยไม้พายจนเริ่มดึงออกจากผนังกระทะนำออกจากเตา

หลังจากที่แป้งเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง โดยตีส่วนผสมให้เข้ากัน

แป้งเอแคลร์ควรมีความคงตัวของเนื้อครีม

วางแป้งลงในถุงอบขนมที่มีรูปดาวติด แล้ววางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบเป็นแถบยาวเท่ากันหลายแผ่น

จำเป็นต้องเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนประมาณ 3-4 ซม. เนื่องจากระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบเค้กเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา - อบเอแคลร์จนสุกอีก 30-35 นาที

แนะนำให้ทำให้เค้กเย็นลงในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเค้กอาจแบนเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ก้นเค้ก แล้วใช้ถุงบีบที่มีปลายบางๆ เติมคัสตาร์ดลงไป

ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำต้มกับน้ำมะนาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ

เอแคลร์แสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

น่าทาน!

เอแคลร์แสนอร่อยกับคัสตาร์ดเลมอน

อย่าลืมทำเอแคลร์ที่น่าทึ่งด้วยคัสตาร์ดเลมอน เค้กที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมรสมะนาวจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น โอ้ย อร่อย โปร่ง ละลายในปาก...

จดสูตรไว้ได้เลย! คุณจะทำเค้กอร่อยๆ ด้วยสูตรง่ายๆ นี้!

สำหรับแป้งชูว์คุณจะต้อง:

• นม 125 มล
• น้ำ 125 มล
• แป้งสาลี 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
• 4 ชิ้น ไข่

สำหรับคัสตาร์ดเลมอน:

• นม 250 มล
• น้ำมะนาวคั้นสด 125 มล. (น้ำจากมะนาว 2 ผล)
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่ C1
• แป้งสาลี 60 กรัม
• เนย 90 กรัม
• 1 ชิ้น เกลือ
• วานิลลิน

สำหรับการตกแต่ง:

• น้ำตาลผง

วิธีทำอาหาร:

เทนม น้ำ เนยลงในกระทะ ตั้งไฟ และตั้งไฟจนเนยละลาย

จากนั้นเพิ่มไฟ - ต้มส่วนผสมนมเนยอย่างรวดเร็ว

เทแป้งและเกลือลงในมวลเดือดคนให้เข้ากันและนำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นนำแป้งกลับตั้งไฟแล้วปรุงจนปั้นเป็นก้อนกลมติดด้านข้างชามจนหมด

นำแป้งออกจากเตา เย็น 5-7 นาที

แป้งควรจะยืดหยุ่น นุ่ม และมันวาว

ผลิตภัณฑ์จะขึ้นตัวได้ดีในระหว่างกระบวนการอบ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ห้ามมิให้เปิดเตาอบโดยเด็ดขาดจนกว่าจะสิ้นสุดเวลาอบสำหรับเอแคลร์ - ซึ่งจะส่งผลให้ความสูงของเค้กในอนาคตลดลง!

ทำให้ชิ้นส่วนเย็นลงบนตะแกรง

เทนม น้ำมะนาว ผิวเลมอนลงในหม้อ ใส่ไข่ และตีเบาๆ

ใส่น้ำตาล, วานิลลิน, ผัด, ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน

ใส่แป้งเกลือ

ผสมอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตี โดยให้ความร้อนกับส่วนผสมต่อไป และคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน

แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่ครีมลงในหลอดฉีดยาที่มีหัวฉีด เติมเอแคลร์โดยกรีดด้านข้างเล็กน้อย

โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

น่าทาน!

เอแคลร์กับคัสตาร์ดครีมและเคลือบช็อคโกแลต

ดูสิ เอแคลร์เหล่านี้เป็นเพียงงานศิลปะ และรสชาติก็เกินคำบรรยาย เราพยายามปรุงอาหารตามสูตรอย่างละเอียดทีละขั้นตอนและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ มีความสุขกับการอบ!

ไอซิ่งเคลือบเงาซึ่งเตรียมได้ไม่ยากเลยจะช่วยเสริมเค้กเหล่านี้ได้อย่างมาก - มันเงาและอร่อย แต่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่น

เราคัดสรรเนยสำหรับครีมด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ จะต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%

คุณจะต้องใช้ชูว์เพสตรี้ (11 ชิ้น x 12 ซม.):

• แป้งสาลี 80 กรัม
• เนย 40 กรัม
• น้ำ 40 มล
• นม 40 มล
• 2 ชิ้น ไข่ไก่ (C1)
• 1 ชิ้น เกลือ

สำหรับครีม:

• เนย 140 กรัม (82%)
• น้ำตาล 90 กรัม
• นม 70 ลิตร
• 1 ชิ้น ไข่แดง
• น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
• เนย 60 กรัม
• 1 ช้อนชา เจลาติน
• น้ำ 30 มล

วิธีทำอาหาร:

เทนมและน้ำลงในกระทะโลหะ

ใส่เนย เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟ นำส่วนผสมไปต้ม

เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วผสมทันที

ลดอุณหภูมิ ชงแป้งประมาณ 5 นาที

นำออกจากเตา แล้วเทลงในชามก้นลึกที่สบายตัว และปล่อยให้แป้งเย็นลงประมาณ 5-7 นาที

ตอกไข่ลงในชาม ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม

เพิ่มไข่ทีละน้อยและผสมให้เข้ากันเข้ากับแป้ง

เพิ่มส่วนถัดไปของไข่ที่ตีแล้วหลังจากที่ส่วนก่อนหน้านี้ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น

ในตอนท้ายให้ใช้ไม้พายตีแป้งประมาณ 5 นาที - แป้งที่เสร็จแล้วควรหลุดออกจากไม้พายให้เรียบและเป็นมันเงา

ใส่แป้งลงในถุงขนมโดยตัดเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม

ทาแผ่นอบด้วยเนยเล็กน้อยแล้วทาด้วยแปรงแล้วเอาส่วนเกินออก

ใช้ไม้บรรทัดทา “เครื่องหมาย” ด้วยแป้ง โดยทำเป็นเส้นยาว 12-13 ซม

วางแป้งบนถาดอบโดยใช้แท่งไม้เท่าๆ กัน โดยเน้นที่ "เครื่องหมาย" โดยเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้น 8-10 ซม.

ความผิดปกติและข้อบกพร่องทั้งหมดตามขอบสามารถกำจัดได้โดยใช้นิ้วจุ่มน้ำ

วางถาดอบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที

ดังนั้นการเตรียมการของเราจึงพร้อมวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

เตรียมบัตเตอร์ครีม - ตีไข่แดงใส่นมลงไป

กรองส่วนผสมลงในกระทะ

ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสม

วางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทลงในชาม และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายนมข้นเหนียว

ตีเนยจนนิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีขาว

มวลเนยและคัสตาร์ดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของบัตเตอร์ครีม

วางครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม โดยใช้หัวฉีดที่มีพวยกา เติมเอแคลร์แต่ละอัน โดยทำหลายๆ รูที่ด้านข้างในแถวเดียว

วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมการเคลือบ - ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม

ละลายเนยในกระทะ

นำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลและโกโก้ลงไปผสมกับไม้พาย

กลับไปสู่ความร้อน - นำไปต้มนำออกจากเตา

ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

จุ่มเอแคลร์แต่ละอันลงไปแล้วปล่อยให้เคลือบส่วนเกินหยดออกมา

วางเอแคลร์ไว้บนตะแกรงเพื่อให้เคลือบเซ็ตตัว

น่าทาน!

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนด้วยคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่

บางทีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอีกชิ้นอาจอยู่ในมือคุณ เค้กน่ารักที่มีสตรอเบอร์รี่อยู่ข้างในสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจและสร้างความสุขได้อย่างแท้จริง มาลองทำอาหารกันเถอะ! ขอให้โชคดี!

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• น้ำ 250 มล
• แป้งสาลี 180 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือแกง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 4 ชิ้น ไข่ไก่

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่แดง
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมหนัก 150 มล

สำหรับการเติม:

• สตรอเบอร์รี่ทั้งลูก (ไม่มีก้าน)

วิธีทำอาหาร:

ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำเดือด

นี่คือขนมปังโปร่งที่เราได้รับในตอนท้าย

ผสมคอทเทจชีส ไข่แดง และน้ำตาลในเครื่องประมวลผลเพื่อไม่ให้มีธัญพืช

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จนเนียนสนิท

ใส่เนยลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว ตั้งกระทะบนไฟและคนตลอดเวลา นำส่วนผสมจนเกิดฟอง

จากนั้นเราก็ปรุงส่วนผสมต่อไปโดยคนอย่างแรงจนกระทั่งโจ๊กเซโมลินาหนาสม่ำเสมอ

ปล่อยให้ครีมเย็นลง

ในเวลานี้ ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

เราได้ครีมข้นและมีกลิ่นหอมสำหรับไส้

เราเตรียมเอแคลร์สำหรับบรรจุ - ตัดยอดด้วยมีดคม ๆ โดยเก็บ "ฝา"

เติมครีมลงไปครึ่งหนึ่งของขนมปัง ใส่สตรอเบอร์รี่เข้าไปโดยไม่ต้องมีก้าน

เราเติมครีมลงไปด้านบนแล้วปิดด้วย "ฝาปิด"

ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ - ด้วยช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือแยม

น่าทาน!

สูตรวิดีโอสำหรับเอแคลร์คัสตาร์ดเทศกาล "หงส์"

สูตรเค้กแสนอร่อย

ชูว์เพสตรี้สำหรับสูตรเอแคลร์

15-20

35 นาที

215 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

• สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องชั่งในครัว (ไม่จำเป็น), กระทะหรือกระทะก้นลึก, ไม้พายซิลิโคน, ช้อน, ส้อม, ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง, แผ่นอบ, ถุงขนม (ไม่จำเป็น), แปรงสำหรับทาแป้ง (ไม่จำเป็น), กระดาษรองอบ, เตา, เตาอบ .

สินค้าที่จำเป็น

เราขอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมชูสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ประวัติความเป็นมาของเอแคลร์

เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสชื่อดังที่ดึงดูดผู้คนนับล้าน
สูตรขนมโปร่งสบายสุดวิเศษนี้ก็คือ สร้างสรรค์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Caremu และมีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 19

ความยาวในอุดมคติสำหรับเอแคลร์คือ 14 ซม. เค้กคัสตาร์ดควรเท่ากันและสม่ำเสมอ

สูตรชูส์เพสตรี้คิดค้นขึ้นในปี 1554 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Pantherelli ขนมอบสร้างความฮือฮาอย่างมากและถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของราชวงศ์

หากต้องการลองอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารฝรั่งเศสหรือร้านกาแฟ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเค้กที่บ้านได้อีกด้วย

สูตรขนมชูสำหรับเอแคลร์

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้ที่ดีสำหรับเอแคลร์ลองดูสูตรทีละขั้นตอน:

1. ใส่เนย/มาการีนที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ เติมของเหลวและเกลือ

2. วางกระทะแล้วนำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

3. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ต้องร่อนแป้งก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน คนแป้งอย่างแรงและรวดเร็วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เมื่อคุณเห็นว่าแป้งเคลื่อนออกจากภาชนะที่เตรียมไว้ได้ดี คุณจะต้องตั้งไฟอ่อนและคนแรงๆ ต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาที

4. เมื่อแป้งเริ่มทิ้งรอยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ หมายความว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว และฐานแป้งก็พร้อมที่จะใช้ต่อไป ต้องนำแป้งออกจากเตาหรือย้ายไปยังภาชนะเย็นอื่นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

5. เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้เริ่มผสมไข่ลงไป เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในแป้งผสมให้เข้ากันจนไข่กระจายตัวในแป้งจนหมด จากนั้นใส่ไข่อีก 3 ฟอง ผสมให้เข้ากัน

6. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่แป้งพร้อม ถ้ามันหนานิดหน่อยก็ต้องเพิ่มไข่อีก (ที่ห้า)

ไม่ต้องรีบเติมไข่ทั้งใบ เขย่าในชามแล้วเติมทีละน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันบังเอิญว่าไข่ครึ่งหรือหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้ว

7. เรามาพูดถึงวิธีตัดสินว่าชูพาสเพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์ควรเป็นอย่างไร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้ดังนี้: ถ้ามันไหลช้าๆ จากไม้พายจนเป็นรูปสามเหลี่ยม แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว ถ้ามันแตกเป็นชิ้น ๆ หลุดออกจากไม้พายคุณจะต้องใส่ไข่อีกฟอง

มีอีกวิธีในการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งเล็กน้อยแล้วกดระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง หากนิ้วของคุณยืดออกและมียอดคงเหลือแสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

8. ตอนนี้ต้องผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและได้ความแวววาวและเนื้อครีมที่มีลักษณะเฉพาะของชูว์เพสตรี้คลาสสิกสำหรับเอแคลร์ นวดแป้งประมาณ 3-5 นาที ภาพถ่ายแสดงสิ่งที่จะเกิดขึ้น

9. จากนั้นวางแป้งที่ได้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กมีขนาดเท่ากันและอบได้เท่ากัน คุณสามารถใช้ถุงบีบบีบเค้กได้

คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับวางแป้งโดยใช้ไฟล์หนาหรือถุงพลาสติก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดมุมเพื่อให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เติมแป้งแล้ววางบนถาดอบ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ ตักแป้งลงบนกระดาษรองอบ หากคุณพยายามทำอย่างระมัดระวัง ลักษณะของเค้กที่เสร็จแล้วจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่วางไว้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

10. เมื่อฝากเอแคลร์แล้ว คุณต้องทาไข่ที่ตีแล้วเบา ๆ

เมื่อได้เรียนรู้วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์แล้ว เรามาอบช่องว่างกันดีกว่า

11. อบชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา หลังจากผ่านไป 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา แล้วอบจนสุกเต็มที่ ชูว์เพสตรี้จะอบประมาณ 30-45 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย เมื่อแป้งขึ้นตัวดีและเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถระบายอากาศในเตาอบได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดออกสักสองสามมิลลิเมตรในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อปล่อยไอน้ำที่สะสมอยู่ที่นั่น สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่แนะนำให้ทำ เนื่องจากไอน้ำจะป้องกันไม่ให้เอแคลร์เป็นสีน้ำตาลและทำให้แห้ง

ฐานคัสตาร์ดที่อบควรมีสีอ่อนและมีสีสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ความสนใจกับสีของด้านข้าง: ควรสีอ่อน แต่ไม่อ่อน หากอบคัสตาร์ดเค้กไม่เสร็จ เค้กจะร่วงหล่นเมื่อเย็นตัว

12. พักฐานคัสตาร์ดที่เพิ่งอบใหม่ให้เย็นบนตะแกรง