เห็ดเม่นหรือเห็ดเม่น: คุณสมบัติและประเภท คำอธิบายของเห็ดแบล็คเบอร์รี่สีเหลือง, สถานที่จำหน่าย, ภาพถ่าย คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดแบล็คเบอร์รี่สีเหลือง

คุณสามารถรู้จักเห็ดชนิดนี้ได้จากหมวก มีรูปร่างนูนหรือไม่สม่ำเสมอ สีครีมด้าน เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 ซม. หากภายนอกมีความชื้น ฝาครอบอาจมีสีส้มหรือน้ำตาลเหลือง ในสภาพอากาศแห้ง สีจะกลายเป็นสีขาว ด้านล่างของหมวกมีส่วนคล้ายเข็มซึ่งหลุดออกได้ง่ายเมื่อสัมผัส

คำอธิบายของเห็ด:

• หมวกมีขนขอบโค้งลง
• ขาเป็นทรงกระบอกกว้างสูงสุด 2.5 ซม. และยาว 7 ซม. ด้านหลังหมวกจะเบากว่า
• เนื้อมีความหนาแน่นครีมสีอ่อนในเห็ดเก่าจะได้โทนสีแดง
• กลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
• รสชาติเปรี้ยว

เห็ดเติบโตใกล้ต้นสนและต้นผลัดใบ ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ที่มีแสงสว่าง

สูตรการทำหนามเหลือง

ขอแนะนำให้กินเห็ดเม่นเท่านั้นรสชาติของเห็ดเก่าจะขม ความขมสามารถลบออกได้หากคุณต้มในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เห็ดเหล่านี้ไม่หดตัวเพราะเนื้อแข็ง เห็ดแบล็คเบอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกเช่นเดียวกับการดอง พวกเขาสามารถทอดตุ๋นเค็มและทำให้แห้งได้

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดเม่นจะต้องกำจัดใบไม้ กิ่งไม้ และเศษป่าอื่น ๆ ออกก่อน และต้องเอาหนามที่ด้านหลังของหมวกออก หากคุณเก็บผลผลิตได้เพียงเล็กน้อยก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าจะทอดเห็ด ต้องตัดขาออก

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดแบล็คเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาที ในน้ำเค็ม ระบายในกระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องบดขยี้แคปมากเกินไป
2. ผัดเห็ดจนของเหลวระเหยหมด
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มแบล็กเบอร์รี่เกลือและพริกไทย ทอดจนสุก 7-10 นาที

หากต้องการสามารถปรุงรสจานด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับได้ แบล็กเบอร์รี่สามารถทอดและตุ๋นกับเห็ดชนิดอื่นได้ พวกเขาทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แบล็กเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับผัก พวกเขาสามารถตุ๋นกับมันฝรั่ง, พริกไทย, บวบและแม้แต่ฟักทอง

หลังเก็บเกี่ยวอย่ารอช้าในการปรุง สามารถเก็บสดในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เห็ดสามารถอยู่ได้นานถึง 1.5 ปีในช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานหลักและเครื่องเคียงสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ พวกเขาทำซอสและสลัดแสนอร่อย

เห็ดแบล็คเบอร์รี่เติบโตทุกที่ในส่วนยุโรปของรัสเซีย พบในตะวันออกไกล ไซบีเรีย และเติบโตในอเมริกาเหนือและบางประเทศในยูเรเซีย คุณสามารถเห็นได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ แบล็กเบอร์รี่เติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกและสามารถเก็บได้ในช่วงเวลานี้

เห็ดมีหลายชนิด แต่ชนิดที่โด่งดังที่สุดคือเม่นสีเหลือง ซึ่งคนเก็บเห็ดทุกคนคงเคยเจอ

เห็ดเหล่านี้ดูคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลจากด้านบนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บเห็ดเหล่านี้เพราะเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ ด้านหลังของหมวกปกคลุมไปด้วยหนามที่เปราะเหมือนเข็มที่แตกสลายโดยเฉพาะในเห็ดเก่า หมวกของเห็ดนูนออกมามีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. เมื่ออายุมากขึ้นจะมีอาการซึมเศร้าปรากฏขึ้นและขอบก็โค้งงอเข้าด้านใน ก้านเห็ดจะกว้างขึ้นที่ฐานและเบากว่าหมวกเล็กน้อย

ประเภทของเม่น

ปัจจุบันมีเม่นประมาณ 16 สายพันธุ์ ซึ่งมีรูปร่าง ขนาด สี และความเหมาะสมในการเป็นอาหารแตกต่างกันไป มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน:

เม่น อัลไพน์- จัดอยู่ในประเภทของเห็ดที่กินได้ เห็ดเม่นดูแปลกมาก: เห็ดมีขาสั้นข้างเดียวซึ่งมีกิ่งก้านยื่นออกมา ตามขอบกิ่งแต่ละกิ่งมีหนามจำนวนมากยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร ห้อยลงมาเป็นรูปกรวย เมื่อเห็ดสุกเต็มที่ ขนาดรวมจะอยู่ที่ห้าถึงสามสิบเซนติเมตร ในขณะที่เม่นอัลไพน์โตขึ้นจะมีสีขาว เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะเริ่มมีสีเข้มขึ้นและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปลูกใกล้ภูเขาหรือเชิงเขา ในรัสเซีย เห็ดเม่นสามารถพบได้ในป่าของ Karelia, ภูมิภาค Irkutsk, ดินแดน Primorsky, Krasnodar และ Khabarovsk รวมถึงในสาธารณรัฐ Adygea อย่างไรก็ตามในภูมิภาคหลังเม่นอัลไพน์มีชื่ออยู่ใน Red Book ทางที่ดีควรมองหาเม่นตัวนี้ใกล้ต้นสน การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วง ในการปรุงอาหารเห็ดนี้เตรียมอาหารจานอร่อยมาก (เครื่องปรุงรสซุปเครื่องเคียงซอส) เนื่องจากความจริงที่ว่าไม่มีน้ำนมในร่างกายของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นเห็ดจึงไม่ให้ความขมขื่นกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป


เม่น สีขาว- บ่อยครั้งที่เห็ดนี้ถูกเปรียบเทียบกับเห็ดเม่นสีเหลืองและสีแดงเหลืองเนื่องจากสายพันธุ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก เห็ดเติบโตบนก้านซึ่งสูงถึงหกเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสามเซนติเมตร หมวกมีสีขาว แต่บางครั้งพื้นผิวของเห็ดอาจเป็นสีเทาหรือเหลือง ขนาดของหมวกเม่นที่พบมากที่สุดถึงสิบสองเซนติเมตร รูปร่างของหมวกเห็ดเล็กจะนูนออกมาโดยมีขอบโค้งลงแล้วรูปทรงนูนจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงเว้าตรงกลาง เม่นขาวเป็นเห็ดที่กินได้จึงสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบบนดินปูน


เม่น หวี- ความเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดอยู่ที่ความจริงที่ว่าเม่นตัวนี้ไม่มีก้านดังนั้นร่างกายที่ติดผลที่มีหนามจำนวนมาก (ยาวไม่เกินห้าเซนติเมตร) จึงติดอยู่กับลำต้นของต้นไม้โดยตรง ในเห็ดที่โตเต็มวัยปลายหนามจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แม้ว่าเม่นที่หวีแล้วจะกินได้ แต่ก็ไม่แนะนำให้รวบรวมเนื่องจากเห็ดมีอยู่ในสมุดปกแดง พบในป่าในภูมิภาคเช่นดินแดน Khabarovsk และ Primorsky, แหลมไครเมีย, ภูมิภาคอามูร์และคอเคซัส


เม่น โหดร้าย- ภายนอกเชื้อรานี้ค่อนข้างแปลก แต่ก็ดึงดูดสายตาทันที และทั้งหมดเป็นเพราะบนพื้นผิวมีหยดของเหลวสีแดงขนาดต่าง ๆ ที่ดูเหมือนเลือด หนามเล็กๆ งอกอยู่ใต้หมวก ผิวของหมวกมีความนุ่มนวล เมื่อโรคเรื้อนของปีศาจหยุดเติบโต มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหยุดผลิตหยดสีแดง เห็ดนี้ยังมีชื่ออื่น: "ฟันปีศาจ", "สตรอเบอร์รี่กับครีม", "เห็ดเลือด" และ "ฟันเลือดออก" เติบโตในป่าส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย และยุโรป ไม่เหมาะกับอาหารเพราะถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้


เม่น สีเหลือง- นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น เม่นมีรอยบาก, ไฮด์นัมมีรอยบาก, เนื้อฟันมีรอยบาก เห็ดมีลักษณะและรสชาติค่อนข้างคล้ายกับชานเทอเรล ขาแคบจะขยายเข้าใกล้หมวกมากขึ้น เมื่ออายุมากขึ้น ความสูงของขาคือหกเซนติเมตร และเส้นผ่านศูนย์กลางคือสองเซนติเมตรครึ่ง สำหรับหมวก หมวกของเม่นสีเหลืองอาจเป็นสีขาวอ่อนหรือสีเหลืองเข้มก็ได้ รูปทรงของฝาเห็ดไม่ค่อยตรงขอบโค้งลง ความยาวรวมของหมวกประมาณสิบห้าเซนติเมตร เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นปานกลาง มีสีขาว มีกลิ่นผลไม้จางๆ เม่นสีเหลืองถือเป็นเห็ดที่กินได้ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน (เห็ดเหล่านี้จำนวนมากปรากฏในเดือนสิงหาคม) และคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเม่นสามารถพบได้ในป่าหลายประเภท แต่อยู่ใกล้มอสเท่านั้น หากเห็ดนี้แก่แล้วไม่แนะนำให้รับประทาน แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองเหมาะสำหรับการเกลือการอบแห้งการทอดและการต้ม ในประเทศแถบยุโรป เห็ดจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาพร้อมกับซอส


เม่น ปะการัง- คนเก็บเห็ดบางคนเรียกเห็ดชนิดนี้ว่าเป็นรูปปะการังเฮอร์ริเซียม รูปขัดแตะ หรือกิ่งก้าน ภายนอกมีลักษณะคล้ายปะการังทะเล มันเติบโตในรูปแบบของพุ่มไม้เล็ก ๆ บนขาข้างหนึ่งซึ่งกิ่งก้านแผ่ขยายออกไปตามขอบซึ่งมีหนามสั้นห้อยลงมา เห็ดสามารถเติบโตได้สูงถึงยี่สิบเซนติเมตร เมื่ออายุยังน้อย เม่นจะมีสีขาวหรือสีครีม จากนั้นสีเข้มขึ้น กลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีเหลือง เนื้อมีหลายสี: ขาว, ชมพูอ่อนหรือครีม หากเสียหายเนื้อจะกลายเป็นสีแดง เม่นปะการังเป็นเห็ดที่กินได้แต่ต้องไม่โตมากเกินไปเท่านั้น ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะกลายเป็นสีเหลืองและแข็งมากและไม่สามารถบริโภคได้ ในการปรุงอาหารเห็ดจะผัดต้มและทำให้แห้ง เนื่องจากเม่นปะการังมีชื่ออยู่ใน Red Book จึงไม่ค่อยพบเห็นมากนัก ถิ่นที่อยู่อาศัยของเห็ดชนิดนี้ ได้แก่ ตอไม้ ต้นไม้ที่ตายแล้ว ลำต้น หรือกิ่งก้านของต้นไม้แห้ง ต้นไม้ที่ชื่นชอบของเม่น ได้แก่ แอสเพน, เอล์ม, บีชและเบิร์ช การเก็บเห็ดจะเริ่มในปลายเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงเดือนกันยายน ในรัสเซีย เม่นรูปปะการังพบได้ในภูมิภาคครัสโนดาร์ ไซบีเรีย คอเคซัส เทือกเขาอูราล และตะวันออกไกล


เม่น หลากหลาย- เป็นของประเภทกินได้ตามเงื่อนไข นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ เช่น ไก่ แบล็คเบอร์รี่อิมบริเคต โคลชัก แบล็คเบอร์รี่ผสม ฮอว์ก และซาร์โคดอน ในขณะที่เห็ดโตขึ้น หมวกของมันจะนูนออกมาและกลายเป็นรูปทรงกรวย พื้นผิวของหมวกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่นมีกลิ่นเผ็ดมีโทนสีขาวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทาและเนื้อเองก็มีรสขม เม่นที่แตกต่างกันเติบโตในป่าสนแห้งบนดินทราย การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง ในการปรุงอาหารเห็ดเม่นจะผัดแห้งดองและเค็ม


เม่น ลาย- ไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นมีลักษณะดังนี้: หมวกสีทองแดงเนื้อนุ่มมีแถบสีสดใสด้านล่างปกคลุมด้วยรูพรุนเล็ก ๆ ในรูปแบบของจุดยาวถึงสิบสองเซนติเมตรและรองรับบนก้านบาง ๆ ที่มีสีสนิม แม้ว่าเม่นลายจะหายากมาก แต่ก็ยังสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณบนดินเน่าเปื่อยหรือใกล้กับพุ่มมอสเป็นกลุ่มเล็ก ๆ จะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน


เม่น มีผมสีแดง- ชื่ออื่นของมันคือเม่นสีเหลืองแดง หมายถึงเห็ดประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกเม่นที่มีพื้นผิวเรียบ สีเหลืองหรือสีส้มแดง รูปร่างไม่ปกติ (บางครั้งอาจเป็นรูปไข่หรือรูปไข่) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-12 เซนติเมตร รวมทั้งมีขอบบางและค่อนข้างเปราะ หากเกิดความแห้งแล้งอย่างรุนแรงเป็นเวลานาน หมวกของเม่นหัวแดงจะเปลี่ยนเป็นงาช้าง ด้านล่างของหมวกมีหนามเล็กๆ และเปราะซึ่งสามารถหลุดออกได้ด้วยสัมผัสเดียว ก้านเห็ดมีขนนุ่มและสูงได้ถึงหกเซนติเมตร เนื้อเป็นสีขาวค่อนข้างบอบบางเกือบไม่มีรส ในเห็ดที่โตเต็มวัยเนื้อจะแข็งขึ้น เห็ดเม่นสีแดงจะเจริญเติบโตตามป่าเบญจพรรณเป็นกลุ่มเล็กๆ สามารถพบเห็นได้ในหญ้าเตี้ยหรือตะไคร่น้ำ ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใด ๆ จากเห็ดนี้ควรต้มเห็ดสีแดง (ไม่แนะนำน้ำซุปเห็ด) เห็ดต้มสามารถทอด ตากแห้ง และดองได้


เม่น เสาอากาศ- เนื้อเห็ดที่ติดผลประกอบด้วยระบบหลายระดับเนื่องจากหมวก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสิบสองเซนติเมตร) เริ่มเติบโตด้วยกันแล้วบิดเข้าหากัน สายตาเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างคล้ายกับดอกไม้ เนื้อค่อนข้างเนื้อครีมหรือสีขาวบริสุทธิ์ พื้นผิวของเม่นนั้นหยาบเมื่อสัมผัส และมีหนามเล็กๆ ห้อยลงมาจากด้านล่าง เติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้ในป่าเบญจพรรณ และยังชอบพื้นที่เปียกชื้นอีกด้วย การเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ แต่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ในขณะที่เห็ดยังเด็กอยู่ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแก่ช้ากว่าปกติและเนื้อจะแข็งเกินไป เนื่องจากไม้เลื้อยมีชื่ออยู่ใน Red Book ว่าเป็นเห็ดสายพันธุ์ที่หายากมากจึงไม่แนะนำให้เลือกมันเพื่อไม่ให้สายพันธุ์หายไปโดยสิ้นเชิง


เม่น ภาษาฟินแลนด์- เห็ดนี้มีลักษณะคล้ายกับเม่นตัวหยาบ แต่บางครั้งก็สับสนกับเม่นหลากสี เม่นฟินแลนด์เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ หมวกเห็ดมีผิวเรียบ มีลักษณะนูนหรือแบนนูน มีสีน้ำตาล น้ำตาลแดง โทนสีอ่อนกว่าเล็กน้อยที่ขอบ ขาโค้งเล็กน้อย โคนแคบ เรียบ อาจเป็นสีน้ำตาลแดง มะกอกเข้ม น้ำเงินเขียว หรือดำ เนื้อเม่นฟินแลนด์ค่อนข้างหนาแน่นมีรสขม แต่มีกลิ่นหอมสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนในหมวก เห็ดจะปรากฏในต้นฤดูใบไม้ร่วง พบได้ตามป่าเบญจพรรณและป่าสน


เม่น สีดำ- ชื่ออื่นคือ Phellodon black เนื่องจากเนื้อของเห็ดแข็งเกินไป เม่นที่อธิบายไว้จึงอยู่ในประเภทของเห็ดที่กินไม่ได้ พบตามป่าสนบนต้นสน เติบโตตั้งแต่เดือนที่สองของฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม หมวกเห็ดมีพื้นผิวแห้งนุ่ม ขนาดใหญ่ สีฟ้า-ดำ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 เซนติเมตร ติดก้านสั้นสีเข้มหนา เนื้อยังมีสีเข้ม ค่อนข้างแน่นและเป็นไม้


เม่น ขรุขระ- เห็ดเรียกอีกอย่างว่าซาร์โคดอนหยาบ มันเป็นของสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม หมวกมีสีน้ำตาลเข้มมีโทนสีแดง รูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีพื้นผิวเป็นสะเก็ดซึ่งมีหนามสีน้ำตาลอมม่วงขนาดเล็กยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตร ก้านของเห็ดมีความหนา เติบโตได้สูงสุดแปดเซนติเมตร และมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอมแดง เนื้อหมวกมีสีอ่อนและใกล้กับก้านมากขึ้น - สีฟ้าอ่อนมีกลิ่นคล้ายแป้ง ความสม่ำเสมอของเนื้อเห็ดเทียบได้กับชีส เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม โดยจะออกผลมากที่สุดในเดือนกันยายน


ไคลมาโคดอน ภาคเหนือ- เรียกอีกอย่างว่าเม่นภาคเหนือ หมายถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ มันดูแปลกมากเพราะเม่นชนิดนี้ไม่มีขาและมีหมวกติดอยู่เป็นแถวกับลำต้นของต้นไม้ สีของเห็ดมีสีเหลืองเทา เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นสีขาวหรือเขียวจากเชื้อรา พื้นผิวเรียบ ขอบเป็นคลื่น เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบา หนังเหนียวปานกลาง ค่อนข้างหนาแน่นและหนา มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ พวกมันปรากฏตัวในป่าพร้อมกับการมาถึงของฤดูร้อน


หลอกเม่น มีลักษณะเป็นวุ้น- เชื้อราที่ติดผลของเชื้อรามีทั้งรูปลิ้นหรือรูปใบ ก้านติดอยู่ที่ด้านข้างของหมวก หลังมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวนวล โครงสร้างของเนื้อมีลักษณะคล้ายเยลลี่ แทบไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นใดๆ เห็ดเป็นของหายาก มันเริ่มเติบโตในช่วงปลายฤดูร้อน และหยุดให้ผลเมื่อเริ่มมีอากาศหนาว เห็ดเจลาตินหลอกเม่นนั้นกินได้ แต่ไม่มีประโยชน์ใด ๆ พ่อครัวหลายคนจึงคิดว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์และไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร


เฟลโลดอน หลอมละลาย- สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นที่อธิบายไว้นั้นกินไม่ได้ หมวกของมันมีรูปร่างเป็นคลื่น มีโทนสีเทาดำ มีหนามสั้นสีขาวงอกขึ้นมาจากด้านล่าง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเทาตามอายุ ก้านติดผลของเห็ดมีสีดำ บางและสั้น เจริญเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนบนดินทราย Phellodon ที่หลอมละลายจะปรากฏขึ้นประมาณเดือนสิงหาคมและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม

เมื่อรวบรวมเห็ดเม่นคุณควรอ่านคำอธิบายและรูปถ่ายอย่างละเอียดก่อน อย่างที่คุณเห็นในบรรดาสายพันธุ์นี้ยังมีเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเม่นหวี

ในบรรดาเห็ดเหล่านี้ทุกชนิด เห็ดเม่น หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า “แผงคอสิงโต” มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดและมีการใช้ในวงการแพทย์แผนจีนที่มีชื่อเสียงมานานหลายปี และยังใช้เป็นอาหารเสริมใน ประเทศอื่น ๆเห็ดนี้มีสารส่งเสริมสุขภาพและสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคเห็ดช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและเพิ่มความตื่นเต้นง่าย สมัครพรรคพวกการแพทย์ทางเลือกอ้างว่าการใช้ยาจากสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นช่วยในการรับมือกับความวุ่นวายในสภาวะทางอารมณ์และทำให้อาการของโรคเช่นโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสันราบรื่นขึ้น นอกจากนี้การบริโภคเห็ดหรือการเตรียมเห็ดเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและ เป็นสารป้องกันมะเร็งวิทยา.

ในกรณีที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร การใช้หวีจะช่วยลดผลกระทบของกรดที่ผนังกระเพาะอาหาร และยังช่วยฟื้นฟูเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดยังช่วยให้การไหลเวียนของเลือดในอวัยวะย่อยอาหารดีขึ้น

ได้รับการทดสอบทางคลินิกและพิสูจน์แล้วว่าเม่นที่ได้รับหวีสามารถรับมือกับโรคต่าง ๆ เช่น:

adenoma ต่อมใต้สมอง;

มะเร็งต่อมลูกหมาก;

• มะเร็งกระเพาะอาหาร

  มะเร็งปอด

  มะเร็งเต้านม

  มะเร็งตับ

  มะเร็งหลอดอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ชาวเกาหลีอ้างว่าสารสกัดจากเห็ดชนิดนี้ ช่วยบรรเทาอาการข้างเคียงหลังทำเคมีบำบัด.

เห็ดสามารถกระตุ้น T-lymphocytes และ B-lymphocytes ของระบบภูมิคุ้มกันได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการเติบโตของเซลล์เม็ดเลือดขาว (สองเท่า) และจำนวนทั้งหมด (สามเท่า)

ในการแพทย์ทางเลือก เม่นหงอนได้สร้างตัวเองขึ้นมาเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับความอ่อนแอ การนอนไม่หลับ และการหยุดชะงักของระบบประสาทส่วนกลาง

เห็ดยังใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดโรคหลอดลมอักเสบ โรคปอด และโรคกระเพาะตีบ

นอกจากนี้ รางหญ้าแบบหวียังช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญและสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ใช้ในการปรุงอาหาร

แบล็กเบอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมก็สามารถทำให้นักชิมที่ต้องการมากที่สุดพอใจได้ แม้แต่ในฝรั่งเศสซึ่งเป็นประเทศที่ให้ความสำคัญกับรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อนและประณีต เม่นก็ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติอร่อย

เห็ดเหล่านี้ใช้ทำซุป ใส่ในซอสและน้ำเกรวี่ และเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์ผัก ใช้เป็นกับข้าวผสมกับไก่และปลาและพายอบด้วย เห็ดอ่อนมีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดที่โตเต็มที่คุณต้องต้มพวกมันในน้ำเค็มก่อนจากนั้นจึงนำแบล็กเบอร์รี่ไปทอดหรืออบได้และรสชาติของมันจะยอดเยี่ยม

ประโยชน์ของเห็ดเม่นและการรักษา

ประโยชน์ของเห็ดเม่นยังมีการศึกษาไม่ดีพอแต่เป็นที่รู้กันว่าการบริโภคเห็ดเหล่านี้ ช่วยต่อสู้กับภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา,ป้องกันปัญหาความจำ รางหญ้าหงอนช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ใช้ป้องกันมะเร็ง เห็ดใช้รักษาอาการอักเสบ สมานแผล และเป็นยารักษาหูด

ไม่เพียงแต่ใช้เห็ดหวีในทางการแพทย์เท่านั้น แต่เห็ดชนิดอื่นยังมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยรับมือกับโรคต่างๆ

ตัวอย่างเช่น หากคุณกินเม่นสีเหลืองเป็นประจำ คุณสามารถทำให้ร่างกายแข็งแรงและสร้างเลือดใหม่ได้ นอกจากนี้เชื้อรานี้มีการทำขี้ผึ้งและมาส์กยาเพื่อช่วยกำจัดโรคผิวหนังต่าง ๆ และฟื้นฟูโทนสีของผิวหน้า

เม่นปะการังนิยมใช้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน รักษาโรคในกระเพาะอาหาร ลำไส้ และอวัยวะระบบทางเดินหายใจ ทิงเจอร์พิเศษทำจากเห็ดซึ่งช่วยกำจัดไส้เดือนฝอย เนื่องจากความจริงที่ว่าเม่นปะการังสามารถฟื้นฟูการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาทได้ เห็ดจึงถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคอัลไซเมอร์

เม่นรูฟัสใช้เพื่อต่อสู้กับแบคทีเรียติดเชื้อ เช่น สตาฟิโลคอคคัส การบริโภคเห็ดดังกล่าวทำให้เส้นผม ผิวหนัง และเล็บเป็นปกติ ปรับสีผิวให้ทั่วร่างกาย เช่นเดียวกับเม่นเหลืองหวี สีแดงสีแดงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมขี้ผึ้งและมาสก์สำหรับการรักษาโรคผิวหนัง

สารสกัดจากเม่นใช้ในการรักษาโรคกระเพาะและระบบทางเดินหายใจ การแช่เห็ดช่วยบรรเทาอาการปวดจากโรคกระเพาะ และยังใช้เป็นยาป้องกันมะเร็งในทางเดินอาหารอีกด้วย

อันตรายและข้อห้าม

อันตรายของเห็ดเม่นในระหว่างการใช้งานในระยะยาวมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความสำคัญและการเกิดโรคหอบหืด ดังนั้นเห็ดดังกล่าวจึงมีข้อห้ามหากคุณไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การบริโภคเห็ดเม่นยังมีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร เนื่องจากเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากซึ่งสร้างภาระให้กับระบบทางเดินอาหารเป็นจำนวนมาก

คนเก็บเห็ดในประเทศจำนวนมากคุ้นเคยกับการเก็บเห็ดประเภทเดียวกันมากจนพวกเขารีบจัดประเภทเห็ดที่มีรูปร่างและโครงสร้างที่ไม่คุ้นเคยเป็นเห็ดมีพิษ และทั้งหมดเพราะพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับเห็ดที่มีประโยชน์ที่ปลูกใกล้ ๆ โดยไม่มีข้อมูลที่ถูกต้อง ดังนั้นพันธุ์ที่กินได้จึงไม่ได้รับการเก็บเกี่ยว หนึ่งใน “ผู้ประสบภัย” เหล่านี้คือเม่นสีเหลือง ซึ่งค่อนข้างอร่อยและดีต่อสุขภาพร่างกาย

แบล็กเบอร์รี่สีเหลือง (เรียกอีกอย่างว่าแบล็กเบอร์รี่มีรอยบาก) เติบโตทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นไม้ พบตามบริเวณที่มีตะไคร่น้ำอยู่ตามพุ่มไม้ เติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นในดินแดนอเมริกาเหนือและยูเรเชียน กระจายไปทั่วดินแดนรัสเซียจนถึงไซบีเรียอันหนาวเย็นและภูมิภาคตะวันออกไกล มันเติบโตทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มใหญ่ คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน

คำอธิบาย

ภายนอกดูเหมือนเห็ดชานเทอเรลทั่วไป หมวกมีความหนาแน่นเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 13 ซม. ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดีสามารถสูงถึง 16 ซม. พื้นผิวที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอจะแห้งเกลื่อนไปด้วยตุ่มเล็ก ๆ และให้ความรู้สึกนุ่มนวลเมื่อสัมผัสด้วยมือ ในขณะที่เห็ดยังเด็ก หมวกจะนูน ขอบจะม้วนงอ แต่เมื่ออายุมากขึ้น ขอบก็จะมีความเรียบเนียนมากขึ้น โดยปกติแล้วหมวกเห็ดที่ปลูกอยู่ใกล้ๆ จะเติบโตไปด้วยกัน จานสีแตกต่างกันไปในเฉดสีเหลือง - จากเหลืองชมพูไปจนถึงส้ม ยิ่งเห็ดมีอายุมาก หมวกก็จะยิ่งเข้มขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำความสะอาดหมวกจากผิวหนังของเม่นอายุน้อยหรืออายุมาก - มันไม่ได้แยกจากกัน

เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง เปราะ มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อยและมีรสชาติที่น่ารับประทาน ถ้าเห็ดแก่ก็จะมีรสขมเล็กน้อย เมื่อแตกสีของเนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาล

ชั้นท่อด้านล่างนั้นมีหนามเล็ก ๆ สีเหลืองแหลม (หรือสีขาว) ประอยู่ซึ่งจะเปราะและแตกเป็นชิ้นในเห็ดที่โตเต็มที่

ความยาวของขาคือ 8-9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3-5 ซม. แข็งค่อนข้างหนาแน่นแม้ว่าบางครั้งจะมีช่องว่างอยู่ข้างในในรูปทรงกระบอกหนาไปทางฐานและสามารถโค้งงอได้ ตั้งอยู่ตรงกลางหมวกและอยู่ในรูปทรงใดก็ได้ บางครั้งก็เติบโตไปพร้อมกับขาของเห็ดข้างเคียง สีจะคล้ายกับสีของหมวก

สปอร์รูปไข่ของเชื้อราชนิดนี้ไม่มีสี

คุณสมบัติทางการแพทย์ที่เป็นประโยชน์

แน่นอนว่าเห็ดนี้ไม่ใช่พืชสมุนไพร แต่ยังให้ประโยชน์แก่ร่างกายด้วย

1. สารที่มีอยู่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ชัดเจน: ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย โดยเฉพาะเชื้อ Staphylococcal และ Streptococcal หากคุณกรีดมือขณะเก็บเห็ด น้ำแบล็คเบอร์รี่ที่ใส่ลงไปจะช่วยชะลอการติดเชื้อและการพัฒนาของเชื้อต่อไป
2. ช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมน แนะนำสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬา
3. พวกมันมีผลกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
4. มีผลสะกดจิตที่ดีและเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการนอนหลับ
5. ช่วยการสร้างเม็ดเลือดโดยการกระตุ้นร่างกายให้ผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง การบริโภคอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มองค์ประกอบในเลือดได้
6. มีผลดีต่อการทำงานของปอด ระบบประสาท อวัยวะย่อยอาหาร และทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษที่ไม่จำเป็น
7. เพื่อฟื้นฟูประสิทธิภาพก็เพียงพอที่จะบริโภคเห็ดแบล็คเบอร์รี่ปรุงสุกสัปดาห์ละสองครั้ง ในรูปแบบใดก็ได้
8. ช่วยปรับปรุงโทนสีของร่างกาย ดังนั้นทิงเจอร์แบล็คเบอร์รี่จึงเป็นที่นิยมในประเทศจีน แพทย์แนะนำให้รับประทานเพื่อรักษาอาการซึมเศร้าในระยะยาว
9. มีผลดีต่อผิวและปรับปรุงสภาพผิว ขี้ผึ้งทำจากเห็ดเม่นและใช้เพื่อการป้องกันและรักษาโรค ขี้ผึ้งเหล่านี้ยังใช้ทำมาส์กเพื่อการรักษาโรค การบำรุง และโทนิคอีกด้วย

การปรุงอาหารและการเตรียมการ

แบล็กเบอร์รี่แม้จะไม่เป็นที่นิยม แต่ก็เป็นเห็ดที่อร่อยและเติมเต็ม สามารถทอด ต้ม ตุ๋น เค็ม ดอง ได้ แม่บ้านประหยัดทำมาลัยเม่นแห้งสำหรับฤดูหนาว ทุกอย่างเสร็จสิ้นเหมือนกับเห็ดชนิดอื่น - เศษป่าจะถูกกำจัดออกไป ล้างและเตรียมเห็ด แต่มีความแตกต่างสองสามประการ:

1. จำเป็นต้องเอาหนามเล็ก ๆ ที่อยู่ใต้หมวกออก
2. เป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดเก่าประมาณ 20 นาที - จากนั้นความขมที่มีอยู่ก็หายไปและพวกมันเองก็นิ่มลง

ข้อเท็จจริง!เห็ดยังคงรักษาขนาดไว้ได้โดยไม่หดตัวโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ

ข้อห้าม

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามที่ป้องกันการบริโภคเห็ดเม่น

ไม่ควรรับประทานแบล็กเบอร์รี่หาก:

1. ตับอ่อนอักเสบและการหลั่งน้ำดีบกพร่อง
2. ถ้าโรคกระเพาะและกรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น
3. เมื่อตับป่วย - โรคตับแข็ง, ตับวาย

แบล็กเบอร์รี่ดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้ง่ายดังนั้นจึงควรรวบรวมไว้ในที่ที่มีความมั่นใจในความสะอาดของสิ่งแวดล้อม

วิดีโอ: เม่นสีเหลือง (Hydnum repandum)

เชฟชื่อดังระดับโลก - ชาวฝรั่งเศส - ชื่นชมคุณประโยชน์ทั้งหมดของรสชาติของแบล็กเบอร์รี่แล้ว ในอาหารของประเทศนี้ เห็ดปรากฏเป็นอาหารอันโอชะ นำเสนอเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรือตามหลัก มีสูตรสำหรับเตรียมซอสสลัดและน้ำสลัดทุกชนิดซึ่งทำจากแบล็คเบอร์รี่เช่นกัน

วิธีทำอาหาร

ในวัยเด็ก เห็ดเม่นมักจะสับสนกับเห็ดที่กินได้ชนิดอื่น - เห็ดน้ำผึ้ง เม่นนั้นค่อนข้างคล้ายกับทั้งเชื้อราน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย และการเตรียมเห็ดก็เกือบจะเหมือนกัน

ความคิดเห็นเป็นที่แพร่หลายว่าเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับการปรุงอาหาร มันเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน เนื่องจากมีเพียงเห็ดที่โตเต็มที่เท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลได้อย่างเต็มที่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง

เคล็ดลับการทำอาหารหลักในการเตรียมแบล็คเบอร์รี่คือการต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยก่อนเพื่อให้มีความนุ่มนวล จากนั้นจึงนำเห็ดไปทอดหรือตุ๋นได้ รับประกันความแตกต่าง: การเก็บเกี่ยวแบล็กเบอร์รี่ดิบและดิบนั้นมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดที่เตรียมไว้หลายประการ

ต้องต้มแบล็กเบอร์รี่ในน้ำเค็มก่อนเพื่อให้นิ่ม

ประโยชน์ด้านรสชาติ

การปรุงแบล็คเบอร์รี่มีข้อดีเฉพาะตัวเนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่มีน้ำนม อย่างที่คุณทราบนี่คือสิ่งที่ทำให้จานเห็ดมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ สูตรการปรุงเห็ดอื่น ๆ กำหนดการกำจัดรสขมนั่นคือเห็ดต้มเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงและขจัดความขม อาหารที่ทำจากเห็ดเม่นไม่จำเป็นต้องใช้มาตรการดังกล่าว พวกเขาจะต้มเมื่อสุกเท่านั้นเพื่อขจัดความแข็งของเยื่อกระดาษที่มากเกินไป

ข้อดีของการเตรียมตัวรับหน้าหนาว

โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งทำให้ครอบครัวและแขกของบ้านประหลาดใจด้วยผลลัพธ์ อย่างไรก็ตามการดองไม่ได้เป็นเพียงสูตรเดียวในการรักษารสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมของผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดเม่นหลังจากผ่านฤดูเก็บไปแล้ว นอกจากนี้การเตรียมเห็ดแห้งใช้เวลาและความพยายามน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็ให้พื้นที่ที่กว้างขึ้นสำหรับการทดลองทำอาหารและการเตรียมอาหารเห็ดเพิ่มเติม

การเตรียมเห็ดที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแบล็กเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบได้ตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล

ถามคำถามอีกครั้งว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างในฤดูหนาวซึ่งไม่อุดมไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติและทำให้ครอบครัวและแขกพอใจจำการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง - เม่นแห้ง การใส่เห็ดลงไปเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้สดชื่นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ด Blackberryที่นำเสนอในบทความนี้มีรสชาติที่แสบร้อน แต่ตัวแทนของสายพันธุ์นี้บางชนิดก็กินได้และอร่อย มาดูกันว่าสามารถใช้งานได้หรือไม่และมีประเภทนี้อะไรบ้าง

คุณกินแบล็กเบอร์รี่ได้ไหม?

เห็ดมีหลายชนิด กินได้ กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้ด้วย แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะไม่มีสารพิษ แต่รสชาติของมันก็ปานกลาง พวกเขามีรสชาติเล็กน้อยเช่นเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง มันจะดีกว่าที่จะกินแบล็กเบอร์รี่อ่อน

คำอธิบาย

แม้ว่าเห็ดแบล็คเบอร์รี่จะมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับชานเทอเรลเล็กน้อย แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกัน เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดพิษหรือเห็ดชนิดอื่น แบล็กเบอร์รี่มีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด: ที่ด้านล่างของหมวกมีหนามที่แปลกประหลาด แม้ว่าด้านบนของฝาจะเรียบหรือมีสิวเล็กน้อย

เช่นเดียวกับชานเทอเรล แบล็กเบอร์รี่เติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช แบล็กเบอร์รี่มีมากกว่า 10 ชนิดหลายชนิดอยู่ในรายการ Red Book

เมื่อไหร่และที่ไหนที่จะรวบรวม

แบล็กเบอร์รี่พบได้ในป่าทุกแห่งที่มีภูมิอากาศอบอุ่น และมักเติบโตในบริเวณที่มีอากาศหนาวน้อยกว่า บางชนิดชอบพื้นที่ทางตอนใต้เช่นหวีแบล็กเบอร์รี่ซึ่งพบในป่ากึ่งเขตร้อนที่มีสภาพอากาศชื้น (เชิงเขาคอเคซัส, พรีมอร์สกี้, ดินแดนอามูร์, คาบารอฟสค์ และพื้นที่โดยรอบ)

แบล็กเบอร์รี่ชอบดินทรายในป่าสนแห้ง แต่บางชนิดชอบหินปูน เห็ดพบได้เพียงลำพัง แต่บางครั้งก็ก่อตัวเป็น "วงแหวนแม่มด" บางชนิดชอบปลูกบนต้นไม้ที่ตายแล้ว บางครั้งพวกเขาก็เติบโตใน:

• ไม้ที่ตายแล้ว
• ตอไม้;
• พื้นผิวไม้
• โพรงหลวม
• กิ่งก้านของต้นไม้มีชีวิตที่หักหรือหัก

เก็บเกี่ยวแบล็กเบอร์รี่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พันธุ์

กินได้

ที่พบมากที่สุดคือเห็ดที่กินได้ 6 ชนิด ด้านล่างเราจะดูที่ ยังไง ดูเหมือนเห็ดแบล็คเบอร์รี่ประเภทและคุณลักษณะของมัน

สีขาวและสีเหลือง

เห็ดแบล็คเบอร์รี่สีขาว สีเหลืองตามชื่อทางวิทยาศาสตร์ถือว่าเป็นสายพันธุ์เดียว โดยต่างกันแค่สีของหมวกเท่านั้นตามชื่อ สีเหลืองอาจมีหมวกสีแดงเล็กน้อย คุณ เห็ดแบล็คเบอร์รี่สีขาวรสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น

การค้นหาพวกเขาจะไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันเติบโตบนมอสและสร้างพรมหลากสีสันต่อเนื่องกัน

ใช้ในการปรุงอาหาร:กินได้มีรสชาติคล้ายเห็ดชานเทอเรลสีเหลือง และไม่จำเป็นต้องต้มก่อนปรุงอาหาร ประเภทนี้สามารถทำให้แห้งได้ แต่ไม่ควรใช้สำหรับดองและดอง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจพุ่มไม้สีเหลืองมักถูกมองว่าเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และเป็นของปลอมเนื่องจากมันมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างใกล้ชิด ด้วยเหตุนี้เห็ดเหล่านี้จำนวนมากจึงถูกเหยียบย่ำถึงแม้ว่ามันจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณสมบัติเป็นยามากมายก็ตาม แม้แต่กระรอกก็ยังเก็บเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว และพวกมันก็เลือกเฉพาะเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเท่านั้น

หวี

เห็ดแบล็คเบอร์รี่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า บะหมี่เห็ด หรือแผงคอสิงโต

• เติบโตบนต้นไม้มีลักษณะคล้ายการเจริญเติบโต อาจมีลักษณะกลมหรือมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
• มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และหนักได้ถึง 1.5 กก.
• พื้นผิวที่มีความยาวเต็มมีหนามที่มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่เส้นเล็กหรือผมหยักศก
• เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นหรือเมื่อแห้ง

ใช้ในการปรุงอาหาร:กินได้ไม่ต้องต้มก่อนปรุง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ตากแห้ง ทำซุป ไส้ต่างๆ

ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในอุตสาหกรรมอาหาร รสชาติของเห็ดจะคล้ายกับปู ล็อบสเตอร์ หรือกุ้ง จึงนำมาเสิร์ฟให้นักชิมในร้านอาหารต่างๆ

โครอลลอยด์

เห็ดปะการังแบล็คเบอร์รี่เรียกอีกอย่างว่าเห็ดปะการังหรือผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรูปทรงขัดแตะ เขามีรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่มาก มีลักษณะคล้ายพุ่มปะการัง มีหนามเล็กๆ ยาวได้ถึง 2 ซม. อันที่จริงมันเป็นเพียงฝาเห็ดที่แบ่งออก ไม่ใช่พุ่มไม้ มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 30 ซม. เนื้อมีความยืดหยุ่นและเป็นเส้น ๆ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เห็ดเลือกสถานที่งอกด้วยวิธีที่น่าสนใจ:

• ในภาคใต้ชอบปลูกบนต้นไม้ดอกเหลืองโอ๊กหรือเอล์ม
• ในเขตอบอุ่น - บนแอสเพนหรือเบิร์ช

ใช้ในการปรุงอาหาร:กินได้ไม่ต้องต้มก่อน เหมาะสำหรับตากแห้ง ทอด ทำซุป

อัลไพน์

อูซิโควี

น่าสนใจ!กินเฉพาะตัวอย่างอ่อนเท่านั้นเนื่องจากผู้ใหญ่มีเนื้อแข็งและรสจืด

• สายพันธุ์นี้พบได้ในซีกโลกเหนือ การสะสมเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

กินได้ตามเงื่อนไข

แบล็กเบอร์รี่ส่วนใหญ่กินได้ตามเงื่อนไขหรือไม่สามารถกินได้

ผสมผเส

เห็ดแบล็คเบอร์รี่หลากสีเรียกต่างกัน: มีเกล็ด, มีขน, ไก่หรือเหยี่ยว มีชื่อดังกล่าวเนื่องจากสีและประเภทของเห็ด

• เครื่องชั่งขนาดใหญ่อยู่ที่ส่วนบนของหมวกทั้งหมด ดังนั้นบางคนจึงมองว่าดูเหมือนปูกระเบื้อง ในขณะที่บางคนมองว่าเป็นขนไก่
• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. และมีความเว้าตรงกลาง มันมีสีน้ำตาลเข้มและเกล็ดมีสีเข้มกว่า
• เห็ดอ่อนมีเนื้อสีขาวฉ่ำ แต่ตัวเต็มวัยจะมีเนื้อสีน้ำตาลเทา แข็งและแห้ง
• เห็ดโตเต็มวัยมีก้านหนาและกลวง
• หนามมีความยาวถึง 1 ซม. และสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้นตามอายุ

ใช้ในการปรุงอาหาร:กินได้มีรสชาติต่ำ สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ผลไม้อ่อน (ตัวอย่างเก่าจะแข็งและขม) ส่วนใหญ่มักจะทอดโดยไม่ต้องต้มก่อน สำหรับการหมักเกลือและการหมัก ให้ต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดความขม

เหลืองแดง

• หมวกมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ สีแดงส้ม ขอบมน
• หนามอยู่ที่ส่วนล่างและขยายออกไปเป็นก้านสีเหลืองหนาและหนาแน่น
• เนื้อมีสีครีมและเปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อบีบ
• เห็ดเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าสนและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

หลอกเม่นเจลาติน

เรียกอีกอย่างว่าเห็ดน้ำแข็ง

กินไม่ได้

ลาย

• พันธุ์นี้หายาก ดูเหมือนวัชพืชแห้งทุกสองปี
• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีสีน้ำตาลแดงมีแถบสีอ่อน
• ขาเรียวมีสีแดง
• ผลไม้จะปรากฏในต้นฤดูใบไม้ร่วง
• มันไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร

ภาษาฟินแลนด์

พันธุ์นี้หายากมาก

สีดำ

• พบในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายเดือนตุลาคม แต่มันหายากมาก
• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม.
• ในผลอ่อนฝาจะมีสีฟ้าสดใส เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเทาและกลายเป็นสีดำสนิท
• ขาหนาและสั้นสีดำ
• เนื้อแน่นก็มีสีดำเช่นกัน
• สันเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีเทา

ขรุขระ

Climacodon สวยที่สุดครับ

Climacodon ทางตอนเหนือ

สายพันธุ์นี้แปลกประหลาดและจดจำได้ง่าย

คอนเนทหรือเฟลโลดอน

• รูปร่างของหมวกเห็ดนี้ไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. สีดำ
• หนามสีขาวอยู่ที่ส่วนล่าง ขาสั้น สีดำ มีผ้าสักหลาดเคลือบอยู่
• ชอบปลูกบนดินทรายในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน
• ผลไม้ปรากฏตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณค่าพลังงานและองค์ประกอบของงู

ผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน 46.19 กรัม
• ไขมัน 5.08 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 48.73 กรัม
• 22 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีมีมากมายและหลากหลาย:

• วิตามินซี;
• ไฟเบอร์;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• แมงกานีส;
• สังกะสี.

สรรพคุณทางยา

ในบรรดาตัวแทนของแบล็กเบอร์รี่แผงคอของสิงโตถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ประกอบด้วย:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• โพลีแซ็กคาไรด์;
• วิตามิน
• โปรตีนจากผัก
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส.

แบล็กเบอร์รี่สามารถมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า เพิ่มความตื่นเต้นง่าย ช่วยฟื้นฟูความสมดุลทางอารมณ์
• มีผลการรักษาต่ออวัยวะของระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• ฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญและเม็ดเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยบรรเทาอาการที่ปรากฏในโรคอัลไซเมอร์หรือพาร์กินสันให้เรียบขึ้น
• ป้องกันการเกิดและการเกิดมะเร็ง

เนื่องจากมีกรดไขมัน ฟีนอล และโพลีแซ็กคาไรด์ในองค์ประกอบ เห็ดจึงมีผลเสียต่อเซลล์มะเร็ง เช่น เคมีบำบัด เนื้องอกเหล่านี้จะเล็กลงหรือหายไปโดยสิ้นเชิง สารสกัดจากเห็ดใช้ต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัส เชื้อรา และแบคทีเรีย ยาแผนโบราณยังใช้แบล็กเบอร์รี่เพื่อเตรียมขี้ผึ้งสำหรับแผลไหม้

กำลังเติบโต

เห็ดชนิดนี้สามารถปลูกได้ในชนบท พวกเขาจะหว่านในพื้นที่โล่งตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคมและหากมีไมซีเลียมปิดก็จะตลอดทั้งปี ใช้ไม้แทนดินขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด อาจเป็นไม้สนหรือไม้เนื้อแข็ง เป็นท่อนไม้สดที่ไม่มีกิ่งก้านหรือท่อนไม้เปียก เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 15-20 ซม. และความยาวสูงสุด 1 เมตร วัสดุแห้งจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นจึงนำออกไปสะเด็ดน้ำ หากใช้บันทึก จะต้องเตรียมบันทึกก่อน:

ผลไม้ชนิดแรกจะปรากฏไม่ช้ากว่า 6 เดือน

วิธีเก็บแบล็กเบอร์รี่

เห็ดสดไม่ต้องแช่เย็นสามารถเก็บได้ 2-3 ชั่วโมง แช่เย็นได้นานถึง 3 วัน ก่อนที่คุณจะส่งไปจัดเก็บ มีบางสิ่งที่คุณต้องทำ:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลงศัตรูพืช
2. แห้งหากชำรุดให้ถอดออก
3. วางในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

เห็ดเหล่านี้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดี จึงควรเก็บให้ห่างจากอาหารอื่นๆ ไม่ควรเก็บแบล็กเบอร์รี่ไว้ในถุงพลาสติก

ตัวเลือกการจัดเก็บอื่นคือการทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน 2-3 ปีและสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมาก

วิธีการปรุงแบล็กเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่ไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะให้ความสำคัญกับพวกเขามาก แต่พวกเขาก็เตรียมอาหารหลากหลายและถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด

มีบางอย่างที่ต้องจำ! สารที่เป็นอันตรายสามารถสะสมในร่างกายที่ติดผลได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบตำแหน่งที่รวบรวม กินเฉพาะตัวอย่างที่เก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

เคล็ดลับในการเตรียมแบล็กเบอร์รี่มีดังนี้

• ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาหนามออก
• บางชนิดควรต้มก่อนปรุงต่อเพื่อขจัดความขมออกไป
• พันธุ์หวี ปะการัง และหนวดสามารถนำมาเค็มหรือทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องต้ม

การทอด

• ก่อนที่จะทอดเห็ด คุณต้องล้างเห็ดและกำจัดไมซีเลียมที่เหลือออก
• หากผลไม้ต้องเดือดให้ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ก่อน
• เห็ดถูกตัดและวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
• จำเป็นต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงเมื่อเห็ดนิ่ม
• เติมเกลือและปิดฝาหากน้ำระเหยหมดแล้ว
• เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อนิ่มและสีเข้มและมีกลิ่นหอม
• คุณสามารถทำให้มันนุ่มและฉุนขึ้นได้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยวสักสองสามนาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่

ชมวิดีโอ!เม่นปะการัง ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

การทำอาหาร

• จำเป็นต้องล้างเห็ดกำจัดเศษและหนามส่วนเกินออก
• วางผลไม้ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
• ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
• หากคุณกำลังทำซุป ควรใส่เห็ดชนิดอื่นลงไปจะดีกว่า เนื่องจากมีเพียงแบล็กเบอร์รี่เท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

แบล็กเบอร์รี่สีขาวเหลืองและหวีถือว่าอร่อยที่สุด แม้ว่าคนเก็บเห็ดจะไม่ค่อยนิยมก็ตาม บางคนไม่ชอบยุ่งกับหนามแหลม สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเฉพาะลูกชิ้นเท่านั้น เพราะลูกที่มีอายุมากกว่าจะมีเนื้อที่ขมและแข็ง