หน้าที่ของสารอาหารในร่างกายมนุษย์ อาหารและสารอาหาร

สารอาหารและความสำคัญ

ร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยโปรตีน (19.6%) ไขมัน (14.7%) คาร์โบไฮเดรต (1%) แร่ธาตุ(4.9%) น้ำ (58.8%) มันใช้สารเหล่านี้อย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะภายใน รักษาความร้อน และดำเนินกระบวนการชีวิตทั้งหมดรวมถึงการทำงานทางร่างกายและจิตใจ ในขณะเดียวกัน การฟื้นฟูและการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อที่ใช้สร้างร่างกายมนุษย์ก็เกิดขึ้น และพลังงานที่ใช้ไปจะถูกเติมเต็มจากสารที่ให้มากับอาหาร สารดังกล่าว ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน น้ำ เป็นต้น เรียกว่า อาหาร.ดังนั้นอาหารสำหรับร่างกายจึงเป็นแหล่งพลังงานและวัสดุก่อสร้างที่เป็นพลาสติก

กระรอก

เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนของกรดอะมิโนซึ่งรวมถึงคาร์บอน (50-55%) ไฮโดรเจน (6-7%) ออกซิเจน (19-24%) ไนโตรเจน (15-19%) และอาจรวมถึงฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ด้วย ,เหล็กและธาตุอื่นๆ

โปรตีนเป็นสารชีวภาพที่สำคัญที่สุดของสิ่งมีชีวิต พวกมันทำหน้าที่เป็นวัสดุพลาสติกหลักที่ใช้สร้างเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะของร่างกายมนุษย์ โปรตีนเป็นพื้นฐานของฮอร์โมน เอนไซม์ แอนติบอดี และรูปแบบอื่นๆ ที่ทำหน้าที่ที่ซับซ้อนในชีวิตมนุษย์ (การย่อยอาหาร การเจริญเติบโต การสืบพันธุ์ ภูมิคุ้มกัน ฯลฯ) และมีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญวิตามินและเกลือแร่ในร่างกายให้เป็นปกติ โปรตีนมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างพลังงาน โดยเฉพาะในช่วงที่มีการใช้พลังงานสูงหรือเมื่อมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันในอาหารไม่เพียงพอ ซึ่งครอบคลุม 12% ของความต้องการพลังงานทั้งหมดของร่างกาย ค่าพลังงานของโปรตีน 1 กรัมคือ 4 กิโลแคลอรี เมื่อร่างกายขาดโปรตีนจะเกิดความผิดปกติร้ายแรง: การเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กช้าลง, การเปลี่ยนแปลงในตับของผู้ใหญ่, การเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของต่อม การหลั่งภายในองค์ประกอบเลือด กิจกรรมทางจิตลดลง ประสิทธิภาพลดลง และความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ โปรตีนในร่างกายมนุษย์เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจากกรดอะมิโนที่เข้าสู่เซลล์อันเป็นผลมาจากการย่อยโปรตีนในอาหาร สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนของมนุษย์ จำเป็นต้องมีโปรตีนในอาหารในปริมาณที่กำหนดและมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง ปัจจุบันมีการรู้จักกรดอะมิโนมากกว่า 80 ชนิด โดยในจำนวนนี้มี 22 ชนิดที่พบมากที่สุดในอาหาร ขึ้นอยู่กับคุณค่าทางชีวภาพ กรดอะมิโนจะถูกแบ่งออกเป็นจำเป็นและไม่จำเป็น

ไม่สามารถถูกแทนที่ได้กรดอะมิโนแปดชนิด - ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, วาลีน, ทรีโอนีน, ฟีนิลอะลานีน; สำหรับเด็ก จำเป็นต้องใช้ฮิสติดีนด้วย กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายและต้องได้รับจากอาหารในอัตราส่วนที่กำหนด เช่น สมดุล เปลี่ยนได้กรดอะมิโน (อาร์จินีน ซีสตีน ไทโรซีน อะลานีน ซีรีน ฯลฯ) สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์จากกรดอะมิโนอื่นๆ

คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนขึ้นอยู่กับปริมาณและความสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็น ยิ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น โปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 8 ชนิดเรียกว่า เต็มรูปแบบแหล่งที่มาของโปรตีนสมบูรณ์คือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด เช่น นม เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่

ปริมาณโปรตีนที่คนวัยทำงานได้รับในแต่ละวันเพียง 58-117 กรัม ขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และลักษณะงานของแต่ละคน โปรตีนจากสัตว์ควรคิดเป็น 55% ของความต้องการรายวัน

สถานะของการเผาผลาญโปรตีนในร่างกายจะถูกตัดสินโดยความสมดุลของไนโตรเจนเช่น ตามความสมดุลระหว่างปริมาณไนโตรเจนที่นำมาใช้กับโปรตีนในอาหารและขับออกจากร่างกาย ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงที่รับประทานอาหารอย่างเหมาะสมจะมีสมดุลไนโตรเจน เด็กที่กำลังเติบโต คนหนุ่มสาว สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร มีสมดุลของไนโตรเจนในเชิงบวกเพราะว่า โปรตีนจากอาหารจะเข้าสู่การสร้างเซลล์ใหม่และการแนะนำไนโตรเจนกับอาหารที่มีโปรตีนจะมีชัยเหนือการกำจัดออกจากร่างกาย ในระหว่างการอดอาหาร การเจ็บป่วย เมื่อโปรตีนในอาหารไม่เพียงพอจะสังเกตเห็นความสมดุลเชิงลบเช่น ไนโตรเจนถูกขับออกมามากกว่าที่แนะนำ การขาดโปรตีนในอาหารทำให้เกิดการสลายโปรตีนในอวัยวะและเนื้อเยื่อ

ไขมัน

เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมัน ซึ่งมีคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ไขมันถือเป็นสารอาหารที่จำเป็นและเป็นองค์ประกอบสำคัญใน อาหารที่สมดุล.

ความสำคัญทางสรีรวิทยาของไขมันมีความหลากหลาย ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อในฐานะวัสดุพลาสติก และร่างกายใช้เป็นแหล่งพลังงาน (30% ของความต้องการทั้งหมด)

ร่างกายมีพลังงาน) ค่าพลังงานของไขมัน 1 กรัมคือ 9 กิโลแคลอรี ไขมันช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน A และ D สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ฟอสโฟลิปิด, โทโคฟีรอล, สเตอรอล) ให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของอาหารเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการทำให้คนรู้สึกอิ่ม

ไขมันส่วนเกินที่เข้ามาหลังจากพอกความต้องการของร่างกายก็สะสมไว้ เนื้อเยื่อใต้ผิวหนังในรูปของชั้นไขมันใต้ผิวหนังและในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่รอบๆ อวัยวะภายใน- ไขมันใต้ผิวหนังและไขมันภายในเป็นพลังงานหลักสำรอง (ไขมันสำรอง) และร่างกายใช้ในระหว่างการออกแรงอย่างหนัก ชั้นไขมันใต้ผิวหนังช่วยปกป้องร่างกายจากการระบายความร้อน และไขมันภายในช่วยปกป้องอวัยวะภายในจากการกระแทก การกระแทก และการเคลื่อนตัว เมื่อรับประทานอาหารที่ขาดไขมัน จะพบความผิดปกติหลายอย่างในส่วนของระบบประสาทส่วนกลาง การป้องกันของร่างกายอ่อนแอลง การสังเคราะห์โปรตีนลดลง การซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยเพิ่มขึ้น การเจริญเติบโตช้าลง เป็นต้น

ไขมันของมนุษย์เกิดขึ้นจากกลีเซอรอลและกรดไขมันที่เข้าสู่น้ำเหลืองและเลือดจากลำไส้อันเป็นผลมาจากการย่อยไขมันในอาหาร สำหรับการสังเคราะห์ไขมันชนิดนี้ในอาหารจะมีไขมันหลากหลายชนิด กรดไขมันซึ่งปัจจุบันรู้จัก 60 ชนิด กรดไขมันแบ่งออกเป็นแบบอิ่มตัวหรืออิ่มตัว (เช่น อิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนจนถึงขีดจำกัด) และไม่อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว

อิ่มตัวกรดไขมัน (stearic, palmitic, capronic, butyric ฯลฯ) มีคุณสมบัติทางชีวภาพต่ำ สังเคราะห์ได้ง่ายในร่างกาย ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญไขมัน การทำงานของตับ และมีส่วนทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว เนื่องจากไขมันเหล่านี้จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลใน เลือด. กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว) และน้ำมันพืชบางชนิด (มะพร้าว) ในปริมาณมาก ทำให้เกิดจุดหลอมเหลวสูง (40-50°C) และความสามารถในการย่อยได้ค่อนข้างต่ำ (86-88%)

ไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (โอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก อาราชิโดนิก ฯลฯ) เป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถออกซิไดซ์และเพิ่มไฮโดรเจนและสารอื่นๆ ได้ ที่ใช้งานมากที่สุดคือ: กรดไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและอาราชิโดนิกเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ตามของพวกเขาเอง คุณสมบัติทางชีวภาพถือว่ามีความสำคัญ สารสำคัญและเรียกว่าวิตามินเอฟ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล เพิ่มความยืดหยุ่นและลดการซึมผ่านของหลอดเลือด และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์และต้องใช้ร่วมกับไขมันในอาหาร พบได้ในน้ำมันหมู น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันปลา ไขมันเหล่านี้มีจุดหลอมเหลวต่ำและย่อยได้สูง (98%)

คุณค่าทางชีวภาพของไขมันยังขึ้นอยู่กับปริมาณของวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมันต่างๆ (น้ำมันปลา เนย) วิตามิน E (น้ำมันพืช) และสารคล้ายไขมัน ได้แก่ ฟอสฟาไทด์และสเตอรอล

ฟอสฟาไทด์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุด ซึ่งรวมถึงเลซิติน เซฟาลิน ฯลฯ ซึ่งส่งผลต่อการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ เมแทบอลิซึม การหลั่งฮอร์โมน และการแข็งตัวของเลือด ฟอสฟาไทด์พบได้ในเนื้อสัตว์ ไข่แดง ตับ ไขมันในอาหาร และครีมเปรี้ยว

สเตอรอลส์เป็นส่วนประกอบของไขมัน ในไขมันพืชจะแสดงในรูปของเบต้าสเตอรอลและเออร์โกสเตอรอลซึ่งส่งผลต่อการป้องกันหลอดเลือด

ไขมันสัตว์มีสเตอรอลอยู่ในรูปของคอเลสเตอรอลซึ่งช่วยให้เซลล์อยู่ในสภาวะปกติมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์สืบพันธุ์กรดน้ำดีวิตามินดี 3 เป็นต้น

นอกจากนี้คอเลสเตอรอลยังก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์อีกด้วย ด้วยการเผาผลาญคอเลสเตอรอลตามปกติ ปริมาณของคอเลสเตอรอลที่กินเข้าไปจากอาหารและสังเคราะห์ในร่างกายจะเท่ากับปริมาณของคอเลสเตอรอลที่สลายตัวและถูกขับออกจากร่างกาย ในวัยชราเช่นเดียวกับความเครียดของระบบประสาทน้ำหนักส่วนเกิน อยู่ประจำชีวิตการเผาผลาญคอเลสเตอรอลหยุดชะงัก ในกรณีนี้คอเลสเตอรอลในอาหารจะเพิ่มปริมาณในเลือดและนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในหลอดเลือดและการพัฒนาของหลอดเลือด

อัตราการบริโภคไขมันต่อวันของประชากรวัยทำงานอยู่ที่ 60-154 กรัมเท่านั้น ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ลักษณะของเต้านม และสภาพภูมิอากาศของพื้นที่ ในจำนวนนี้ไขมันที่มาจากสัตว์ควรคิดเป็น 70% และไขมันพืช - 30%

คาร์โบไฮเดรต

เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน สังเคราะห์ในพืชจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์

คาร์โบไฮเดรตซึ่งมีความสามารถในการออกซิไดซ์ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลักที่ใช้ในกระบวนการของกิจกรรมกล้ามเนื้อของมนุษย์ ค่าพลังงานของคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมคือ 4 กิโลแคลอรี ครอบคลุมถึง 58% ของความต้องการพลังงานทั้งหมดของร่างกาย นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตยังเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อที่มีอยู่ในเลือดและอยู่ในรูปของไกลโคเจน (แป้งสัตว์) ในตับ มีคาร์โบไฮเดรตในร่างกายน้อย (มากถึง 1% ของน้ำหนักตัวของบุคคล) ดังนั้นเพื่อครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานจึงต้องมีการจัดหาอาหารอย่างต่อเนื่อง

หากมีการขาดคาร์โบไฮเดรตในอาหารระหว่างการออกกำลังกายหนัก พลังงานจะถูกสร้างขึ้นจากไขมันที่สะสมไว้ และจากโปรตีนในร่างกาย เมื่อมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปในอาหาร ไขมันสำรองจะถูกเติมเต็มเนื่องจากการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักของมนุษย์ แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายคือผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งนำเสนอในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์

โมโนแซ็กคาไรด์มีมากที่สุด คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมีรสหวานละลายน้ำได้ ซึ่งรวมถึงกลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส พวกมันจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด และร่างกายจะใช้เป็นแหล่งพลังงาน เพื่อสร้างไกลโคเจนในตับ เพื่อบำรุงเนื้อเยื่อสมอง กล้ามเนื้อ และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่ต้องการ

ไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส แลคโตส และมอลโตส) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน ละลายได้ในน้ำ และถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลเพื่อสร้างกลูโคสและฟรุกโตสจากซูโครส กลูโคสและกาแลคโตสจากแลคโตส และกลูโคส 2 โมเลกุล จากมอลโตส

โมโนและไดแซ็กคาไรด์ถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายและครอบคลุมต้นทุนพลังงานของบุคคลอย่างรวดเร็วในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก การบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเกินไปอาจทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ส่งผลเสียต่อการทำงานของตับอ่อน การพัฒนาของหลอดเลือด และโรคอ้วน

สารโพลีแซ็กคาไรด์นั้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสจำนวนมาก ไม่ละลายน้ำ มีรสไม่หวาน ได้แก่แป้ง ไกลโคเจน และไฟเบอร์

แป้งในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ในน้ำย่อยจะถูกย่อยเป็นกลูโคส ค่อยๆ ตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกาย เป็นเวลานาน- ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ประกอบด้วยแป้ง (ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง) ทำให้คนรู้สึกอิ่ม

ไกลโคเจนเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีอยู่ในอาหารสัตว์ (ตับ, เนื้อสัตว์) ในปริมาณเล็กน้อย

เซลลูโลสในร่างกายมนุษย์จะไม่ถูกย่อยเนื่องจากไม่มีเอนไซม์เซลลูโลสในน้ำย่อย แต่เมื่อผ่านอวัยวะย่อยอาหารจะช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้กำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ดังนั้น ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดมีเส้นใย (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 3%)

เพคติน(คล้ายคาร์โบไฮเดรต) สารเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผักและผลไม้ กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและส่งเสริมการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ซึ่งรวมถึงโปรโตเพคติน ซึ่งพบในเยื่อหุ้มเซลล์ของผักและผลไม้สด ซึ่งทำให้พวกมันมีความแข็ง เพคติน - สารก่อเจล น้ำนมเซลล์ผักและผลไม้ กรดเพคติกและกรดเพคติกซึ่งทำให้ผักและผลไม้มีรสเปรี้ยว มีสารเพกตินจำนวนมากในแอปเปิ้ล พลัม มะยม และแครนเบอร์รี่

บรรทัดฐานการบริโภคคาร์โบไฮเดรตรายวันสำหรับประชากรวัยทำงานอยู่ที่ 257-586 กรัมเท่านั้น ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และลักษณะงาน

วิตามิน

เหล่านี้เป็นสารอินทรีย์โมเลกุลต่ำที่มีลักษณะทางเคมีหลากหลายซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมทางชีวภาพของกระบวนการชีวิตในร่างกายมนุษย์

วิตามินมีส่วนร่วมในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ การก่อตัวของเอนไซม์และฮอร์โมน และกระตุ้นการเจริญเติบโต การพัฒนา และการรักษาของร่างกาย

พวกเขามี ความสำคัญอย่างยิ่งในรูปแบบ เนื้อเยื่อกระดูก(vit.D), ผิวหนัง (vit.A), เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน(vit. C) ในการพัฒนาของทารกในครรภ์ (vit. E) ในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด (vit. B | 2, B 9) เป็นต้น

วิตามินถูกค้นพบครั้งแรกในผลิตภัณฑ์อาหารในปี พ.ศ. 2423 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.I. ลูนิน. ปัจจุบันมีการค้นพบวิตามินมากกว่า 30 ชนิด แต่ละชนิดมีชื่อทางเคมี และหลายชนิดมีตัวอักษรชื่ออักษรละติน (C - กรดแอสคอร์บิก, B - ไทอามีน ฯลฯ ) วิตามินบางชนิดไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายและไม่ได้เก็บไว้จึงต้องรับประทานพร้อมกับอาหาร (C, B, P) วิตามินบางชนิดสามารถสังเคราะห์ได้ใน

ร่างกาย (B 2, B 6, B 9, PP, K)

การขาดวิตามินในอาหารทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า การขาดวิตามินด้วยการได้รับวิตามินจากอาหารไม่เพียงพอ ภาวะวิตามินต่ำ,ซึ่งแสดงออกมาในรูปของอาการหงุดหงิด นอนไม่หลับ อ่อนแรง ความสามารถในการทำงานลดลง และดื้อต่อยา โรคติดเชื้อ- การบริโภควิตามิน A และ D มากเกินไปทำให้เกิดพิษต่อร่างกายเรียกว่า ภาวะวิตามินเกิน

วิตามินทั้งหมดแบ่งออกเป็น: 1) C, P, B1, B2, B6, B9, PP, ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย; 2) ละลายในไขมัน - A, D, E, K; 3) สารคล้ายวิตามิน - U, F, B4 (โคลีน), B15 (กรดแพนกามิก) เป็นต้น

วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) มีบทบาทสำคัญในกระบวนการรีดอกซ์ของร่างกายและส่งผลต่อการเผาผลาญ การขาดวิตามินนี้จะช่วยลดความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ การไม่มีมันนำไปสู่เลือดออกตามไรฟัน ปริมาณวิตามินซีต่อวันคือ 70-100 มก. มันมีอยู่ในทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอยู่ในโรสฮิป แบล็คเคอร์แรนท์ พริกแดง ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว

วิตามินพี (ไบโอฟลาโวนอยด์) เสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและลดการซึมผ่านของหลอดเลือด พบได้ในอาหารชนิดเดียวกับวิตามินซี บรรทัดฐานรายวันการบริโภค 35-50 มก.

วิตามินบี (ไทอามีน) ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ โดยเฉพาะการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ในกรณีที่ขาดวิตามินนี้จะสังเกตความผิดปกติของระบบประสาท ความต้องการวิตามินบี 1.1-2.1 มก. ต่อวัน วิตามินที่มีอยู่ในอาหารสัตว์และ ต้นกำเนิดของพืชโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ยีสต์ ตับ เนื้อหมู

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการมองเห็น เมื่อขาดวิตามิน การทำงานของการหลั่งในกระเพาะอาหาร การมองเห็น และสภาพผิวหนังก็แย่ลง ปริมาณรายวันคือ 1.3-2.4 มก. วิตามินพบได้ในยีสต์ ขนมปัง บักวีต นม เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลไม้

วิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิดและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดความเหนื่อยล้า อ่อนแรง และหงุดหงิด ในกรณีที่ไม่มีโรค pellagra (“ผิวหนังหยาบ”) จะเกิดขึ้น อัตราการบริโภครายวันคือ 14-28 มก. วิตามินพีพีพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่มาจากพืชและสัตว์ และสามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์จากกรดอะมิโนทริปโตเฟน

วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ เมื่อขาดวิตามินในอาหารจะสังเกตเห็นความผิดปกติของระบบประสาทการเปลี่ยนแปลงสภาพของผิวหนังและหลอดเลือด อัตราการบริโภควิตามินบี 6 คือ 1.8-2 มก. ต่อวัน พบได้ในอาหารหลายชนิด ด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุลร่างกายจะได้รับวิตามินนี้ในปริมาณที่เพียงพอ

วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) มีส่วนในการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ เมื่อขาดวิตามินนี้จะทำให้เกิดโรคโลหิตจาง อัตราการบริโภคของมันคือ 0.2 มก. ต่อวัน พบได้ในผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง และต้นหอม

วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) มีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญ เมื่อขาดวิตามินนี้ ผู้คนจะเป็นโรคโลหิตจางที่เป็นมะเร็ง อัตราการบริโภคคือ 0.003 มก. ต่อวัน พบได้ในอาหารที่ทำจากสัตว์เท่านั้น: เนื้อสัตว์ ตับ นม ไข่

วิตามินบี 15 (กรด pangamic) มีผลต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย ความต้องการรายวันในวิตามิน 2 มก. พบได้ในยีสต์ ตับ และรำข้าว

โคลีนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและไขมันในร่างกาย การขาดโคลีนทำให้เกิดความเสียหายต่อไตและตับ อัตราการบริโภคอยู่ที่ 500 - 1,000 มก. ต่อวัน พบได้ในตับ เนื้อสัตว์ ไข่ นม และธัญพืช

วิตามินเอ (เรตินอล) ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของโครงกระดูก ส่งผลต่อการมองเห็น ผิวหนัง และเยื่อเมือก และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ หากขาดการเจริญเติบโตจะช้าลง การมองเห็นลดลง และเส้นผมหลุดร่วง พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: น้ำมันปลา,ตับ,ไข่,นม,เนื้อสัตว์ อาหารจากพืชสีเหลืองส้ม (แครอท, มะเขือเทศ, ฟักทอง) มีโปรวิตามินเอ - แคโรทีนซึ่งในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอเมื่อมีไขมันในอาหาร

วิตามินดี (calciferol) มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกกระตุ้น

ความสูง. เมื่อขาดวิตามินนี้ โรคกระดูกอ่อนจะพัฒนาในเด็ก และการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อกระดูกในผู้ใหญ่ วิตามินดีสังเคราะห์จากโปรวิตามินที่มีอยู่ในผิวหนังภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต พบได้ในปลา ตับวัว เนย นม และไข่ ปริมาณวิตามินต่อวันคือ 0.0025 มก.

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) เกี่ยวข้องกับการทำงานของต่อมไร้ท่อ ส่งผลต่อกระบวนการสืบพันธุ์และระบบประสาท อัตราการบริโภคอยู่ที่ 8-10 มก. ต่อวัน มีอยู่ในน้ำมันพืชและธัญพืชเป็นจำนวนมาก วิตามินอีช่วยปกป้องไขมันพืชจากการเกิดออกซิเดชัน

วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) ส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด ความต้องการรายวันคือ 0.2-0.3 มก. บรรจุอยู่ในใบเขียวของผักกาดหอม ผักโขม ตำแย วิตามินนี้ถูกสังเคราะห์ขึ้นในลำไส้ของมนุษย์

วิตามิน F (กรดไขมันไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, อะริชิโดนิก) เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล อัตราการบริโภคอยู่ที่ 5-8 กรัมต่อวัน ที่มีอยู่ในน้ำมันหมูและน้ำมันพืช

วิตามินยูส่งผลต่อการทำงานของต่อมย่อยอาหารและส่งเสริมการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ที่มีอยู่ในน้ำกะหล่ำปลีสด

การเก็บรักษาวิตามินระหว่างการปรุงอาหารในระหว่างการเก็บรักษาและแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร วิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย โดยเฉพาะวิตามินซี ปัจจัยลบที่ทำให้การทำงานของวิตามินซีในผักและผลไม้ลดลง ได้แก่ แสงแดด ออกซิเจนในอากาศ ความร้อนสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ความชื้นในอากาศสูง และน้ำ ซึ่งวิตามินละลายได้ดี เอนไซม์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเร่งกระบวนการทำลายล้าง

วิตามินซีถูกทำลายอย่างมากในระหว่างการเตรียมน้ำซุปข้นผัก, ชิ้นเนื้อ, หม้อปรุงอาหาร, สตูว์และเล็กน้อย - เมื่อทอดผักด้วยไขมัน เครื่องทำความร้อนทุติยภูมิ จานผักและการสัมผัสกับชิ้นส่วนออกซิไดซ์ของอุปกรณ์เทคโนโลยีนำไปสู่การทำลายวิตามินนี้โดยสิ้นเชิง วิตามินบีส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร แต่ควรจำไว้ว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะทำลายวิตามินเหล่านี้ดังนั้นจึงไม่ควรเติมเข้าไป ผงฟูเมื่อปรุงพืชตระกูลถั่ว

เพื่อปรับปรุงการดูดซึมแคโรทีน จำเป็นต้องบริโภคผักสีส้มแดงทั้งหมด (แครอท, มะเขือเทศ) ที่มีไขมัน (ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชซอสนม) และนำไปผัดกับซุปและอาหารอื่นๆ

การเสริมอาหาร

ปัจจุบันสถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้วิธีการเสริมอาหารสำเร็จรูปค่อนข้างแพร่หลาย

หลักสูตรที่หนึ่งและสามสำเร็จรูปนั้นอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกก่อนเสิร์ฟอาหาร วิตามินซีนำมาใส่ในอาหารในรูปผงหรือยาเม็ดซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในอาหารจำนวนเล็กน้อย การเสริมอาหารด้วยวิตามินซี, บี, พีพีจัดขึ้นในโรงอาหารสำหรับคนงานในสถานประกอบการเคมีบางแห่งเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอันตรายจากการผลิต สารละลายน้ำเพิ่มวิตามินเหล่านี้ 4 มล. ต่อหนึ่งมื้อทุกวันในอาหารที่เตรียมไว้

อุตสาหกรรมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: นมและเคเฟอร์เสริมด้วยวิตามินซี มาการีนและแป้งเด็กที่อุดมด้วยวิตามิน A และ D เนยที่อุดมด้วยแคโรทีน ขนมปัง, แป้งพรีเมี่ยม, อุดมด้วยวิตามิน B r B 2, PP ฯลฯ

แร่ธาตุ

แร่ธาตุหรือสารอนินทรีย์ถือเป็นสารสำคัญ กระบวนการที่สำคัญกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์: การสร้างกระดูก, การรักษาสมดุลของกรดเบส, องค์ประกอบของเลือด, ปรับการเผาผลาญเกลือของน้ำให้เป็นปกติ และการทำงานของระบบประสาท

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาในร่างกาย แร่ธาตุแบ่งออกเป็น:

องค์ประกอบมาโครพบในปริมาณที่มีนัยสำคัญ (99% ของปริมาณแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในร่างกาย): แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียม, คลอรีน, ซัลเฟอร์

องค์ประกอบขนาดเล็กรวมอยู่ในร่างกายมนุษย์ในขนาดเล็ก: ไอโอดีน, ฟลูออรีน, ทองแดง, โคบอลต์, แมงกานีส;

องค์ประกอบอัลตราไมโครที่มีอยู่ในร่างกายในปริมาณน้อยนิด เช่น ทองคำ ปรอท เรเดียม ฯลฯ

แคลเซียมเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูก ฟัน และจำเป็นสำหรับกิจกรรมทางประสาทตามปกติ

ระบบหัวใจส่งผลต่อการเจริญเติบโต ผลิตภัณฑ์นม ไข่ กะหล่ำปลี และหัวบีทอุดมไปด้วยเกลือแคลเซียม ความต้องการแคลเซียมของร่างกายต่อวันคือ 0.8 กรัม

ฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ขนมปัง พืชตระกูลถั่ว ความต้องการฟอสฟอรัสคือ 1.2 กรัมต่อวัน

แมกนีเซียมส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อ และหัวใจ และมีคุณสมบัติในการขยายหลอดเลือด ที่มีอยู่ในขนมปัง ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ผงโกโก้ ปริมาณแมกนีเซียมต่อวันคือ 0.4 กรัม

เหล็กทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ (เข้าสู่ฮีโมโกลบิน) และเป็นผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย มีอยู่ในตับ ไต ไข่ ข้าวโอ๊ตและธัญพืชบัควีท ขนมปังข้าวไรย์ แอปเปิ้ล ความต้องการธาตุเหล็กรายวันคือ 0.018 กรัม

โพแทสเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำในร่างกายมนุษย์ ช่วยเพิ่มการขับถ่ายของเหลวและปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ที่มีอยู่ในผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, แอปริคอต, ลูกพรุน, ลูกเกด), ถั่ว, ถั่ว, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ปลา บุคคลต้องการโพแทสเซียมมากถึง 3 กรัมต่อวัน

โซเดียมร่วมกับโพแทสเซียม ควบคุมการเผาผลาญของน้ำ รักษาความชื้นในร่างกาย รักษาความดันออสโมติกในเนื้อเยื่อให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์อาหารมีโซเดียมน้อย จึงแนะนำให้ใช้เกลือแกง (NaCl) ความต้องการรายวันคือโซเดียม 4-6 กรัมหรือเกลือแกง 10-15 กรัม

คลอรีนเกี่ยวข้องกับการควบคุมแรงดันออสโมติกในเนื้อเยื่อและในการสร้างกรดไฮโดรคลอริก (HC1) ในกระเพาะอาหาร คลอรีนมาจากเกลือปรุงสุก ความต้องการรายวัน 5-7g.

ซัลเฟอร์เป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโน วิตามินบี และฮอร์โมนอินซูลินบางชนิด ที่มีอยู่ในถั่ว, ข้าวโอ๊ต, ชีส, ไข่, เนื้อสัตว์, ปลา ความต้องการรายวัน 1 กรัม "

ไอโอดีนเกี่ยวข้องกับการสร้างและการทำงานของต่อมไทรอยด์ ไอโอดีนส่วนใหญ่จะมีความเข้มข้นอยู่ใน น้ำทะเล, สาหร่ายทะเลและปลาทะเล ความต้องการรายวันคือ 0.15 มก.

ฟลูออไรด์มีส่วนในการสร้างฟันและกระดูก และพบได้ในน้ำดื่ม ความต้องการรายวันคือ 0.7-1.2 มก.

ทองแดงและโคบอลต์เกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด มีอยู่ในอาหารจากสัตว์และพืชในปริมาณเล็กน้อย

ความต้องการแร่ธาตุรวมของร่างกายมนุษย์ในวัยผู้ใหญ่คือ 20-25 กรัม และความสมดุลขององค์ประกอบแต่ละอย่างมีความสำคัญ ดังนั้นอัตราส่วนของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมในอาหารควรเป็น 1:1.3:0.5 ซึ่งเป็นตัวกำหนดระดับการดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ในร่างกาย

เพื่อรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกายจำเป็นต้องรวมแร่ธาตุอัลคาไลน์ (Ca, Mg, K, Na) ไว้ในอาหารลดน้ำหนักอย่างถูกต้องซึ่งอุดมไปด้วยนมผักผลไม้มันฝรั่งและสารที่เป็นกรด (P , S, Cl ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ขนมปัง ซีเรียล

น้ำ

เล่นน้ำ บทบาทสำคัญในชีวิตของร่างกายมนุษย์ เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเซลล์ทั้งหมดในแง่ของปริมาณ (2/3 ของน้ำหนักร่างกายมนุษย์) น้ำเป็นสื่อกลางในเซลล์และรักษาการสื่อสารระหว่างเซลล์ น้ำเป็นพื้นฐานของของเหลวทั้งหมดในร่างกาย (เลือด น้ำเหลือง น้ำย่อย) เมแทบอลิซึม การควบคุมอุณหภูมิ และกระบวนการทางชีวภาพอื่น ๆ เกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของน้ำ ทุกวันคนเราขับน้ำออกทางเหงื่อ (500 กรัม) อากาศหายใจออก (350 กรัม) ปัสสาวะ (1,500 กรัม) และอุจจาระ (150 กรัม) ขับออกจากร่างกาย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายแลกเปลี่ยน. หากต้องการฟื้นฟูน้ำที่สูญเสียไปจะต้องนำเข้าสู่ร่างกาย ความต้องการน้ำในแต่ละวันของบุคคลคือ 2-2.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับอายุ กิจกรรมทางกายภาพ และสภาพภูมิอากาศ โดยรวมถึง 1 ลิตรจากการดื่ม อาหาร 1.2 ลิตร และ 0.3 ลิตรที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญ ในฤดูร้อนเมื่อทำงานในร้านค้าร้อนในระหว่างออกกำลังกายอย่างหนักจะสังเกตเห็นการสูญเสียน้ำจำนวนมากในร่างกายผ่านเหงื่อดังนั้นการบริโภคจึงเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 ลิตรต่อวัน ในกรณีเหล่านี้ น้ำดื่มเติมเกลือเนื่องจากเกลือโซเดียมจำนวนมากจะสูญเสียไปกับเหงื่อ ปริมาณการใช้น้ำที่มากเกินไปคือ โหลดเพิ่มเติมต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและไตและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในกรณีที่ลำไส้ทำงานผิดปกติ (ท้องเสีย) น้ำจะไม่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด แต่จะถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์ ซึ่งนำไปสู่การขาดน้ำอย่างรุนแรงและเป็นภัยคุกคามต่อชีวิต บุคคลสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 6 วันโดยไม่มีน้ำ

มีความหมายสองประการ: 1) ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงในร่างกาย พวกมันจะปล่อยพลังงานที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานและทำให้ร่างกายอบอุ่น และ 2) ทำหน้าที่เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับการสร้างหรือฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย

องค์ประกอบของร่างกายสัตว์ประกอบด้วยสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน - โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ของพวกมันรวมถึงสารประกอบแร่ธาตุและน้ำที่ค่อนข้างง่าย

ใน ผลิตภัณฑ์อาหารเราพบสารเหล่านี้จากพืชและสัตว์

น้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิต หากไม่มีน้ำก็ไม่สามารถมีชีวิตได้เลย เนื่องจากน้ำเป็นส่วนหนึ่งของโปรโตพลาสซึมของเซลล์ที่มีชีวิต ร่างกายของสัตว์มีน้ำจำนวนมากและสูญเสียสารคัดหลั่งอยู่ตลอดเวลาซึ่งจะต้องได้รับการคุ้มครองโดยการนำมาจากภายนอกเนื่องจากการขาดน้ำในร่างกายอาจเป็นภัยคุกคามต่อปัญหาสุขภาพที่รุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ความต้องการน้ำในสัตว์ค่อนข้างสูง: วัวควรได้รับน้ำ 4-6 กิโลกรัมสำหรับอาหารทุกกิโลกรัม, หมู - 7-8 กิโลกรัม

เกลือมีความสำคัญไม่น้อยเนื่องจากเซลล์ของร่างกายมีอยู่จำนวนหนึ่ง เกลือบางชนิดมีอิทธิพลเหนือกว่าในตัวกลางที่เป็นของเหลว เกลือบางชนิดมีอยู่ในเนื้อเยื่อ เกลือที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม กรดไฮโดรคลอริก ซัลฟิวริก และฟอสฟอริก เกลือบางชนิดจำเป็นต่อการสร้างโครงกระดูก เกลือบางชนิดเป็นส่วนหนึ่งของสารนิวเคลียร์ของเซลล์ และเกลือบางชนิดทำหน้าที่เฉพาะ ต้องขอบคุณเกลือและร่างกาย จึงรักษาแรงดันออสโมติกในของเหลวในร่างกายและความสมดุลของกรดเบสให้คงที่

สารอาหารออร์แกนิกประกอบด้วยสารที่มีพลังงานจำนวนมาก เช่น คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน และปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติม เช่น เอนไซม์และวิตามิน นอกจากนี้ ยังมีสารต่างๆ ที่มีรสชาติตามธรรมชาติ เช่น กรด สารอะโรมาติก อัลคาลอยด์ และกลูโคไซด์

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน เช่น ไฮดรอกซีโพลีแอลกอฮอล์ ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน และแพร่หลายในธรรมชาติ ซึ่งประกอบขึ้นเป็น มวลหลักเนื้อเยื่อพืช ในร่างกายของสัตว์พบได้ในปริมาณน้อย แต่ในอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งถือเป็นวัสดุพลังงานหลัก ในหมู่พวกเขาเราแยกแยะโมโนแซ็กคาไรด์และประการแรกคือกลูโคสเช่นเดียวกับฟรุกโตสและกาแลคโตสจากนั้นจึงแยกไดแซ็กคาไรด์ - อ้อยนมและน้ำตาลมอลต์ ส่วนประกอบคงที่ของอาหาร ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์ - แป้ง เซลลูโลสพืช และไกลโคเจนในเนื้อเยื่อสัตว์ ตามคุณสมบัติทางเคมีและ สภาพร่างกายคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดนี้แตกต่างกัน โมโนแซ็กคาไรด์ละลายได้ง่ายและดูดซึมได้ง่ายในทางเดินอาหาร ไดแซ็กคาไรด์ก็ละลายได้เช่นกัน แต่ต้องมีการบำบัดด้วยเอนไซม์ โพลีแซ็กคาไรด์ให้สารละลายคอลลอยด์เท่านั้น ส่วนเซลลูโลสจะไม่ละลายโดยสิ้นเชิง เพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ จะต้องผ่านกระบวนการย่อยอาหารลึกๆ ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ในจำนวนนี้เซลลูโลสจะไวต่อการทำงานของเอนไซม์ที่หลั่งออกมาจากจุลินทรีย์เท่านั้น ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะลดลงเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ และในรูปแบบนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

ไขมัน

ไขมันได้แก่ จำนวนมากสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่ละลายในน้ำ บางส่วนเป็นไขมันธรรมดา - เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดไขมันส่วนบางชนิดเป็นของสารประกอบที่มีฟอสฟอรัสและบางครั้งก็กำมะถัน สารทั้งหมดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อสลายตัวในร่างกายจะให้พลังงานจำนวนมากหรือเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์หรือทำหน้าที่เป็นวัสดุในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและวิตามินในร่างกาย

ในระบบย่อยอาหารพวกมันจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้ - กลีเซอรอลและกรดไขมัน

กระรอก

โปรตีนเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญอันดับแรก มีโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีลักษณะของอิมัลชันคอลลอยด์ ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน ไนโตรเจน ซัลเฟอร์ และมักประกอบด้วยฟอสฟอรัส และบางครั้งก็ประกอบด้วยไอโอดีน เหล็ก ทองแดง สังกะสี ฯลฯ คำถามเกี่ยวกับ ลักษณะทางเคมีโปรตีนยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อใด หลากหลายชนิดในความแตกแยกพวกมันจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโน - สารประกอบที่มีกลุ่มเอมีนอย่างน้อยหนึ่งกลุ่ม (NH 2) และกลุ่มคาร์บอกซิลหนึ่งกลุ่ม (COOH)

จนถึงขณะนี้ กรดอะมิโนถึง 60 ชนิดถูกแยกออกจากโปรตีนต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของกรดไขมัน พวกมันล้วนมีความซับซ้อนและคุณภาพต่างกัน และพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในโปรตีนที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นตัวกำหนดความหลากหลาย กรดอะมิโนบางชนิดมีความจำเป็นต่อร่างกาย ตามนี้จึงมีโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่มากก็น้อย

ในบรรดาโปรตีนนั้นมีโปรตีน โปรตีน และอัลบูมิน วัสดุจากเว็บไซต์

โปรตีน

โปรตีนเป็นโปรตีนเชิงเดี่ยวที่แตกตัวเป็นกรดอะมิโนในระบบทางเดินอาหาร บางชนิดเช่นเคซีนในนมมีฟอสฟอรัสอยู่ในโมเลกุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่กำลังเติบโต

อาหารประจำวันของทุกคนควรประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นซึ่งหลายคนแทบไม่รู้อะไรเลย แม้ว่าทุกคนควรรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ แต่พวกเขาคือคนที่ทำให้ร่างกายของเราอิ่มเอิบ

กระรอก

โปรตีนเป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่มีกรดอะมิโน มีมากกว่า 80 รายการ และจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพียง 22 รายการ โปรตีนจำเป็นต่อการทำงานหลายอย่างของร่างกายมนุษย์ - มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อ, เซลล์, อวัยวะ, ในการก่อตัวของเอนไซม์, เฮโมโกลบิน, ฮอร์โมนหลายชนิดและสารประกอบอื่น ๆ พวกเขายังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารประกอบและช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อต่างๆ

กระบวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุไม่สามารถทำได้หากไม่มีโปรตีน โปรตีนไม่มีความสามารถในการสะสมและก่อตัวจากสารอื่น ๆ ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตและไขมันโดยพื้นฐาน

โปรตีนเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสารอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากปริมาณโปรตีนในร่างกายไม่เพียงพอจึงรุนแรง การละเมิดที่ร้ายแรงในองค์ประกอบของเลือด, ในกิจกรรมทางจิต, ในการทำงานของต่อมไร้ท่อ, การเจริญเติบโตและพัฒนาการก็อาจช้าลงเช่นกัน เด็กเล็กและตามการต่อต้าน ไวรัสต่างๆและการติดเชื้อ เมื่อพูดถึงแหล่งพลังงาน โปรตีนไม่ใช่สารหลัก เนื่องจากสามารถทดแทนได้ทั้งคาร์โบไฮเดรตและไขมัน การสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์มาจากกรดอะมิโนที่มาพร้อมกับอาหาร

กรดอะมิโนแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:

• กรดอะมิโนที่จำเป็น (ฟีนิลอะลานีน, วาลีน, ลิวซีน, ไลซีน, ทรีโอนีน, ไอโซลิวซีน, เมไทโอนีน, ทริปโตเฟน) กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นร่างกายสามารถรับได้จากอาหารเท่านั้นซึ่งจำเป็นมาก ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อุดมไปด้วยกรดอะมิโนดังกล่าว

• กรดอะมิโนที่ทดแทนได้ (อะลานีน ซีสตีน อาร์จินีน ไทโรซีน และอื่นๆ) กรดอะมิโนเหล่านี้สามารถสังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโนอื่นๆ ที่พบในร่างกายมนุษย์

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโน เราสามารถแยกแยะโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์และโปรตีนที่สมบูรณ์ (รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น) แหล่งที่มาของโปรตีนสมบูรณ์คือ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้– นม สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ ไข่ อาหารจากพืชอุดมไปด้วยโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เมื่อรวบรวมอาหารควรรู้ว่ากรดอะมิโนมากกว่า 90% ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โปรตีนจากผักประมาณ 60-80%

ไขมัน

ไขมันมีความซับซ้อน สารประกอบอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอล ในโภชนาการของมนุษย์ นอกเหนือจากไขมันที่เป็นกลาง (ของตัวเอง) แล้ว สารคล้ายไขมัน (สเตอรอล, ฟอสโฟลิพิด) ก็มีความสำคัญไม่น้อย ไขมันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการจัดหาพลังงานของร่างกาย ไขมันคิดเป็นประมาณ 30% ของความต้องการพลังงาน มีไขมันรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย โครงสร้างเซลล์รวมถึงตัวเซลล์เองด้วย พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ นอกจากไขมันแล้ว ร่างกายมนุษย์ยังได้รับสารที่จำเป็นด้วย เช่น เลซิติน กรดไขมัน และวิตามิน A, D, E

ปริมาณมากในร่างกายมนุษย์ส่งผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียม โปรตีน แมกนีเซียม และยังทำให้ร่างกายต้องการวิตามินที่ช่วยให้แน่ใจว่ามีการเผาผลาญไขมันมากขึ้น การบริโภคไขมันมากเกินไปจะยับยั้งการหลั่งของกระเพาะอาหารและการกำจัดอาหารออกจากกระเพาะอาหารและยังส่งผลต่อการทำงานของอวัยวะทางโภชนาการอีกด้วย จากทั้งหมดนี้ความผิดปกติในการย่อยอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดีรวมทั้งตับด้วย เมื่อวางแผนรับประทานอาหาร คุณควรบริโภคไขมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณค่าทางชีวภาพน้อย

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยออกซิเจน ไฮโดรเจน และคาร์บอน คาร์บอนถูกสังเคราะห์ภายใต้อิทธิพล แสงแดดในพืชจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ร่างกายมนุษย์ได้รับคอมเพล็กซ์ (โพลีแซ็กคาไรด์ - แป้ง, ไฟเบอร์, ไกลโคเจน, เฮมิเซลลูโลส, เพกติน), ง่าย (ฟรุกโตส, กาแลคโตส, กลูโคส, แลคโตส, ซูโครส, มอลโตส), คาร์บอนที่ย่อยได้และย่อยไม่ได้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมอาหาร

ร่างกายมนุษย์ต้องการคาร์โบไฮเดรตเพื่อการเผาผลาญไขมันและโปรตีนตามปกติ เมื่อรวมกับโปรตีนจะมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ ฮอร์โมน และการหลั่งของน้ำลาย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน่าสังเกตเพคตินไฟเบอร์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการเป็นพื้นฐาน เส้นใยอาหาร- กลูโคสเป็นผู้จัดหาพลังงานหลักให้กับสมอง ผลเบอร์รี่และผลไม้อุดมไปด้วยกลูโคส

หากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตในร่างกายไม่เพียงพออาจเกิดการละเมิดการเผาผลาญโปรตีนและไขมันรวมถึงการบริโภคโปรตีนในเนื้อเยื่อและโปรตีนในอาหาร เมื่อขาดคาร์โบไฮเดรต บุคคลจะรู้สึกง่วงซึม อ่อนแรง ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ คลื่นไส้ ตัวสั่น และหิว น้ำตาลเชิงเดี่ยวจะช่วยกำจัดอาการเหล่านี้ได้ เมื่อจำกัดร่างกายด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นในระหว่างการรับประทานอาหารควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าปริมาณที่บริโภคไม่ควรน้อยกว่า 100 กรัม คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินก็มีผลเสียเช่นกัน ตัวอย่างเช่น คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินอาจทำให้อ้วนได้

วิตามินและแร่ธาตุ

นอกจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแล้ว ร่างกายมนุษย์ยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามิน ธาตุ และแร่ธาตุอีกด้วย สารทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับบุคคลเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายของเขาเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมด พวกเขากำหนดประโยชน์ของอาหารที่บริโภค ท้ายที่สุดแล้ว องค์ประกอบหลักของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดก็คือปริมาณสารอาหารที่อยู่ในนั้น

วิตามินในอาหารมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ยังจำเป็นสำหรับบุคคลในการรับประกันงานของเขา ฟังก์ชั่นที่จำเป็น- ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารอื่นๆ และยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวและการก่อตัวที่สำคัญอื่นๆ เฉพาะอาหารที่คัดสรรและเตรียมไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้นที่จะเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินที่ต้องการได้

แร่ธาตุยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายอีกด้วย บทบาทหลักของแร่ธาตุคือการก่อตัวของกล้ามเนื้อโครงร่าง, การขนส่งออกซิเจน, ควบคุมการหดตัวของหัวใจ, การส่งผ่าน แรงกระตุ้นของเส้นประสาทและอื่นๆ นอกจากแคลเซียมและฟอสฟอรัสแล้ว แร่ธาตุยังช่วยสร้างกระดูกของโครงกระดูกมนุษย์อีกด้วย

สารต้านอนุมูลอิสระคือการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกายมนุษย์ต่ออิทธิพลที่เป็นอันตราย อนุมูลอิสระ- เพื่อเพิ่มการป้องกันนี้ บุคคลจำเป็นต้องเสริมอาหารด้วยผักและผลไม้

การขาดสารอาหารในร่างกายมนุษย์ไม่เพียงส่งผลต่อสภาพภายในเท่านั้น แต่ยังมองเห็นได้จากภายนอกด้วย เช่น การขาดวิตามินและแร่ธาตุจะส่งผลต่อผิวหนังมนุษย์ทันที ความบกพร่องของสารแต่ละชนิดก็จะปรากฏออกมาในทางของมันเองแต่ ผลเสียจะสังเกตเห็นได้แม้จะไม่ใช่ในทันที แต่เมื่อผ่านไปสักพักก็จะปรากฏขึ้นและแสดงตัวออกมา นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการและแพทย์มักพูดถึงเรื่องการรับประทานอาหารที่สมดุล อาหารที่เหมาะสม อาหารเพื่อสุขภาพและสิ่งอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อร่างกายมนุษย์และการทำงานที่เหมาะสม

ความต้องการ ร่างกายมนุษย์ในสารเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุเช่นเดียวกับเพศของบุคคลของเขา การออกกำลังกายและโหลดรายวัน ในช่วงเวลาแห่งความเครียดหรือเจ็บป่วย บุคคลต้องการสารอาหารมากกว่าเมื่อร่างกายสงบและมีสุขภาพดี นอกจากนี้อย่าลืมว่าเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุก็ต้องการสารเพิ่มเช่นกัน น่าเสียดายแต่สารไม่สะสมในร่างกาย สารอาหารในอาหารสร้างคุณค่าขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีลักษณะและแบ่งตามเนื้อหาของสารอาหารที่พิจารณาในองค์ประกอบ อาหารของบุคคลควรมีความหลากหลายและสมดุล อาหารจะต้องมีสารเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้องตลอดจนการทำงานที่เหมาะสม

สำหรับ ชีวิตที่สมบูรณ์และการบำรุงรักษา สมรรถภาพทางกายก็ต้องยึดหลักการให้ครบถ้วน โภชนาการที่เหมาะสมซึ่งหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบอย่างดีซึ่งสนองความต้องการของร่างกายได้อย่างเต็มที่และให้สารอาหารที่จำเป็น ปริมาณสารใด ๆ ในร่างกายไม่เพียงพอนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆได้อย่างรวดเร็ว นี่คือเหตุผลว่าทำไมการทำให้โภชนาการมีคุณค่าทางโภชนาการจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ควรจัดหาไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเกลือวิตามินและแร่ธาตุพร้อมกับอาหารทุกวัน นอกจากนี้อัตราส่วนควรอยู่ที่ประมาณนี้: ไขมัน - 20%, โปรตีน - 20%, คาร์โบไฮเดรต - 60% เมื่อทำการคอมไพล์ อาหารประจำวันคุณต้องได้รับคำแนะนำจากหลักการที่ใช้โภชนาการที่เหมาะสม

หลักโภชนาการที่เหมาะสม

• จำเป็นต้องแยก ปันส่วนรายวันสำหรับมื้ออาหาร 4-5 มื้อ ระบอบการปกครองนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาระดับที่เพียงพอซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีและ รูปร่าง.
• ขอแนะนำให้รับประทานในช่วงเวลาหนึ่ง การปฏิบัติตามข้อกำหนดช่วยให้ร่างกายสามารถพัฒนาจังหวะการทำงานบางอย่างซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบย่อยอาหาร
• กระจายปริมาณแคลอรี่ของคุณดังนี้ อาหารเช้า - 25-30% อาหารกลางวัน - 40% อาหารเย็น - 15-20% อาหารกลางวัน/ของว่างช่วงบ่าย - 15-20% มื้อที่สี่อาจเป็นระหว่างอาหารเช้าและอาหารกลางวัน หรือระหว่างอาหารกลางวันและอาหารเย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกิจวัตรประจำวันของคุณ - หากคุณตื่น แต่เช้า ระยะเวลาที่สำคัญจะผ่านไปจากมื้อเช้าถึงมื้อกลางวัน จากนั้นอาหารเช้าเพิ่มเติม (มื้อกลางวัน) ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ กินอาหารมื้อพิเศษในตอนเย็นหากคุณเป็นคนชอบกลางคืนและเข้านอนดึก (แต่ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงก่อนเข้านอน)
• ใช้เวลาในการรับประทานอาหาร เคี้ยวอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะช่วยให้ดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารได้ดีขึ้น
• พยายามกระจายอาหารของคุณได้แก่ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ,ผสมผสานวิธีการปรุงอาหาร เมื่อเตรียมอาหาร ให้ใช้วิธีการปรุงอาหารที่รักษาสารอาหารและวิตามิน ปรุงอาหารในเตาอบหรือนึ่งบ่อยขึ้น กินอาหารต้ม แทนที่จะทอด

เพื่อที่จะสร้างการควบคุมอาหารอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดมีสารชนิดใด

สารอาหารและอาหารที่มีอยู่นั้น

กระรอก - "วัสดุก่อสร้าง” ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย เราได้มาจากอาหารพืชและสัตว์ พืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่ว) และถั่วเปลือกแข็งถือเป็นแหล่งกำเนิด โปรตีนจากสัตว์พบได้ในเนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลาและไข่ทุกประเภท

โปรตีนต่างชนิดกันมีกรดอะมิโนต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายของเรา แต่ได้มาระหว่างการย่อยอาหารเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกระจายแหล่งโปรตีนที่เข้าสู่ร่างกาย

ไขมัน- สารอาหารที่มีคุณค่าที่สุด ผู้ส่งพลังงานให้กับร่างกาย พวกเขายังมีส่วนร่วมในหลาย ๆ อย่าง กระบวนการเผาผลาญและไขมันสำรองในร่างกายทำหน้าที่เป็น”สำรอง”ให้กับ ภาวะฉุกเฉิน- แหล่งที่มาของไขมันยังแบ่งออกเป็นพืชและสัตว์ ไขมันสัตว์ได้มาจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ปลา นม และผลิตภัณฑ์จากนม แหล่งที่มา ได้แก่ ดอกทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด ฯลฯ

เมื่อรวบรวมอาหารคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไขมันหลักอยู่ในประเภทของไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

คาร์โบไฮเดรต- ผู้จัดหาพลังงานหลักให้กับร่างกาย มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ ฮอร์โมน สารคัดหลั่งของต่อม และสารประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อชีวิต คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน แหล่งอาหารที่มีรสหวาน ได้แก่ น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และผลไม้รสหวาน มีพืช: ธัญพืช (แหล่งหลัก), ผักและพืชตระกูลถั่ว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปในอาหารสามารถนำไปสู่ น้ำหนักเกินและโรคอ้วน แต่ไม่สามารถแยกคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหารได้ เมื่อร่างกายขาด ร่างกายจะเกิดการรบกวนการเผาผลาญไขมันและโปรตีน และผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากออกซิเดชันที่ไม่สมบูรณ์ของกรดอะมิโนบางชนิดจะสะสม

เป้าหมายของสิทธิ โภชนาการที่มีเหตุผล- ให้สารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินแก่ร่างกายตามความต้องการ

หลายๆคนกินอาหารแต่ไม่รู้ว่าตัวเองบริโภคอะไรไปด้วย ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นผู้กำหนด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหาร. สารอาหาร – โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ ธาตุ ร่างกายมนุษย์ต้องการสารอาหารแต่ละชนิดเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าทุกกระบวนการของชีวิต หากคุณสนใจในคุณภาพโภชนาการของคุณบทความนี้เหมาะสำหรับคุณเพราะเนื้อหา สารอาหาร– หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของคุณภาพอาหาร ลองมาดูแต่ละอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้นและพิจารณาว่าสารอาหารเฉพาะนั้นมีหน้าที่รับผิดชอบอย่างไร

กระรอก ร่างกายสังเคราะห์บางส่วนได้ และอีกส่วนหนึ่งต้องมาจากอาหาร (กรดอะมิโนจำเป็น) โปรตีนในร่างกายทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

- ตัวเร่งปฏิกิริยา (โปรตีน - เอนไซม์เร่งปฏิกิริยา ปฏิกริยาเคมีในร่างกายมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ);

— การป้องกันโครงสร้าง (โปรตีนโครงสร้างมีหน้าที่สร้างรูปร่างให้กับเซลล์รวมถึงเซลล์ผมและเล็บ)

- กฎระเบียบ (มีส่วนร่วมในการปกป้องทางกายภาพ เคมี และภูมิคุ้มกันของมนุษย์ เช่น หนึ่งในนั้นมีหน้าที่รับผิดชอบในการแข็งตัวของเลือดในระหว่างบาดแผล ในขณะที่คนอื่น ๆ ต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสบางชนิด)

— การส่งสัญญาณ (โปรตีนส่งสัญญาณระหว่างอวัยวะ, เนื้อเยื่อ, เซลล์, มีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมน, ทั้งหมดนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงปฏิสัมพันธ์ของระบบประสาท, ต่อมไร้ท่อและระบบประสาท);

— การขนส่ง (พวกมันนำโมเลกุลของสารต่าง ๆ ไปทั่วร่างกายผ่านเนื้อเยื่อและเซลล์ ตัวอย่างจะเป็นฮีโมโกลบินซึ่งนำโมเลกุลออกซิเจน)

— อะไหล่ (โปรตีนสามารถเก็บโดยร่างกายเป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติมส่วนใหญ่อยู่ในไข่เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการของการพัฒนาและการเจริญเติบโต)

- ตัวรับ (เกี่ยวข้องมากกับฟังก์ชั่นการส่งสัญญาณโปรตีนของตัวรับตอบสนองต่อการระคายเคืองและมีส่วนช่วยในการส่งแรงกระตุ้นบางอย่าง)

- มอเตอร์ (โปรตีนบางชนิดมีหน้าที่ในการหดตัวของกล้ามเนื้อ)

คาร์โบไฮเดรต บุคคลจะต้องได้รับอาหารซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อและเซลล์ของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

- รองรับและโครงสร้าง คาร์โบไฮเดรตเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของกระดูก กล้ามเนื้อ และผนังเซลล์

- พลาสติก. พวกมันเป็นส่วนประกอบของโมเลกุลที่ซับซ้อนจึงมีส่วนร่วมในโครงสร้างของ DNA และ RNA

- พลังงาน. คาร์โบไฮเดรต - ข้อมูลหลักพลังงานในร่างกายการออกซิเดชั่นจะปล่อยพลังงานจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจของบุคคลตลอดจนการเกิดกระบวนการทั้งหมดภายในร่างกาย

- สำรอง. ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำรองสะสมในร่างกาย

- ออสโมติก การควบคุมความดันออสโมติกในเลือดขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของกลูโคส

- ตัวรับ คาร์โบไฮเดรตบางชนิดมีหน้าที่ในการรับรู้สัญญาณโดยตัวรับ

ไขมัน เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ ของพวกเขา มูลค่าพลังงานมากกว่าคาร์โบไฮเดรตสองเท่า (แม้ว่าร่างกายจะแข็งแรงและดูดซึมได้ดีก็ตาม) ไขมันยังทำหน้าที่โครงสร้างในเซลล์ของร่างกายโดยมีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เนื้อเยื่อไขมันในร่างกายมนุษย์สามารถป้องกันไข้หวัดได้ดี ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในเขตหนาวจึงมีเนื้อเยื่อไขมันสำรองที่ดี ร่างกายดูดซึมไขมันพืชได้ดีขึ้นและไขมันสัตว์ดูดซึมได้ถึง 30%

วิตามิน มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่จำเป็นสำหรับบุคคลในการทำงานอย่างถูกต้อง วิตามินมีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุ) และยังเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือด ฮอร์โมน สารพันธุกรรมและ สารเคมีวี ระบบประสาท- ร่างกายสามารถรับวิตามินได้จากอาหารที่คัดสรรและเตรียมไว้อย่างเหมาะสม

แร่ธาตุ มีบทบาทสำคัญในการดำเนินงานที่ซับซ้อน ระบบเคมีร่างกาย. มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและโครงกระดูก การขนส่งออกซิเจน การควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ และ ความสมดุลของน้ำตลอดจนการส่งกระแสประสาท แร่ธาตุเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยในการสร้างกระดูก

สารต้านอนุมูลอิสระคือการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกาย ผลกระทบที่เป็นอันตรายอนุมูลอิสระ สิ่งที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้เพื่อเพิ่มระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติคือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้

เป็นตัวบ่งชี้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุขนาดเล็ก คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์. ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกประเภทมีลักษณะเฉพาะโดยมีคุณสมบัติส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้น สารอาหารและการรับประทานอาหารที่หลากหลายจะทำให้ร่างกายของคุณได้รับทุกสิ่งอย่างเต็มที่ สารอาหาร.