วิธีการใส่เกลือเห็ด volnushka วิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้องโดยใช้วิธีร้อนและเย็น

Volnushki จัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดเหล่านี้มีหลายพันธุ์ - สีชมพูหรือที่เรียกกันว่า Volzhanka, หัดเยอรมัน, ยาต้ม เห็ดชนิดนี้สามารถสังเกตได้จากหมวกสีชมพู เห็ดสีขาวมีสีตามชื่อของมัน และดอกมิลค์วีดสีซีดก็เป็นของเห็ดหลายชนิดเช่นกัน เกลือของ volushki มักจะเริ่มในต้นเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

Volnushki มีข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นหลายประการเนื่องจากมีอยู่หลายชนิด วิตามินที่จำเป็นและองค์ประกอบขนาดเล็ก การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยให้สภาพร่างกายดีขึ้น:

• การมีวิตามินซีช่วยต่อสู้กับโรคต้านการอักเสบต่างๆ
• วิตามินเอในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• เนื้อของเห็ดมีฤทธิ์ระงับปวด
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูร่างกายหลังทำงานหนักเกินไป
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• การรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูของคุณจะทำให้อาการของคุณดีขึ้นได้ แผ่นเล็บ, ผมและผิวหนัง

ถึงอย่างไรก็ตาม จำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดชนิดนี้การใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนาในบางกรณี:

• สำหรับโรคต่างๆ ของตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้
• สตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อร่างกาย
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• มีแนวโน้มที่จะแพ้ผลิตภัณฑ์นี้

กฎการประมวลผลล่วงหน้า

ก่อนที่จะใช้เห็ดเป็นอาหารจะต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง เนื่องจากต้นมิลค์วีดทั้งหมดมีน้ำรสขมที่ต้องกำจัดออก คุณต้อง:

หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้คุณสามารถดอง volushki สำหรับฤดูหนาวได้ พวกมันยืดหยุ่นและกรอบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ!

ใช้ในการปรุงอาหาร

แต่ต้องใช้เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือหินหยาบ - 45 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
• ลำต้น ผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมร่ม
• ถ้ามี ใบโอ๊กคุณสามารถเพิ่มได้ พวกเขาจะป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นรูป

วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก เติมเกลือเล็กน้อย และใส่กระเทียม วางฝาเห็ดและเติมเกลือ เลเยอร์ด้วยใบไม้ เกลือชั้นบนให้เข้ากันใส่เครื่องเทศแล้วปิดด้วยใบไม้ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายแล้วออกแรงกด ภาชนะที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาจำนวนมาก และความสั่นสะเทือนจะเริ่มหมัก หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำต้มสุกด้วยเกลือ

เห็ดเค็มอย่างเหมาะสมจะพร้อมไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน จากนั้นจึงสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและเทได้ น้ำมันพืช- เก็บที่อุณหภูมิ +1 ถึง + 5 องศา ในที่มืดและเย็น

คำอธิบาย

volnushki เค็มเย็น– อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซีย จริงอยู่ลักษณะเฉพาะของ volnushki คือพวกมันค่อนข้างขม แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่น้ำเป็นประจำ น้ำน้ำนมจะค่อยๆ ออกมาจากเห็ด และจะหยุดความขม และคลื่นที่เปียกโชกจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก

เราจะใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นเช่น โดยไม่ต้องต้มเพื่อรักษาระดับสูงสุดไว้ สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ท้ายที่สุดคลื่นก็มาก เห็ดเพื่อสุขภาพ- ผลประโยชน์ของพวกเขาส่งผลกระทบเป็นหลัก ระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ใน volnushki เสริมสร้างหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นการปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ทีมงานของเราจะช่วยคุณเตรียมโวลุชกี้เค็มเย็นที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การจัดจานนั้นไม่ยากแต่ใช้เวลานานเพราะตามลำดับ ในการใส่เกลือเห็ดอย่างเหมาะสมต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน- แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างสุดวิเศษนี้ได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และหอยเชลล์ด้วยวิธีเดียวกัน มันก็จะไม่แย่ลงไปอีก

วัตถุดิบ

• 
  (250 กรัม)
• 
  (2 ช้อนชา)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1-2 ก้าน)
• 
  (1-2 กลีบ)
• 
  (5 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ซึมซับคลื่นเข้าไป น้ำเย็นเวลา 12.00 น. เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและน้ำนมซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสขม



เมื่อทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้วางส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดองลงบนโต๊ะ



เราตัดก้านเห็ดออกจนถึงหมวก



หั่นกลีบกระเทียม/ฟันเป็นชิ้น



เราใช้ภาชนะสำหรับดอง (แม้แต่ขวดแก้วธรรมดาก็ทำได้) โรยก้นด้วยเกลือหยาบแล้ววางใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดบางส่วนรวมถึงก้านผักชีฝรั่ง วางเห็ดไว้ครึ่งหนึ่งด้านบน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มกระเทียมและ ใบกระวาน- จากนั้น - เห็ดและเครื่องเทศที่เหลือ



ที่ด้านบนสุดเราครอบคลุมทุกอย่างด้วยลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและใบผักชีฝรั่ง



หลังจากนั้นเราก็กดดันการดองเห็ด เพื่อจุดประสงค์นี้เราใช้ขวดแก้วใส่น้ำ แต่คุณสามารถใช้ของบางอย่างของคุณเองได้ อย่าใช้โลหะเพราะภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือมันจะออกซิไดซ์และทำลายทุกอย่างให้คุณ.



หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน volushki จะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว หลังจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน (ควรใช้ร่วมกับการกดขี่) หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนระหว่างการเกลือ ไม่ต้องกังวลและอย่าเอาออก เพราะใบที่อยู่ด้านบนของเห็ดจะป้องกันได้ดีเยี่ยม



ในหนึ่งเดือน volushki เค็มเย็นจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง



น่าทาน!

Volnushka มักพบในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณในภาคกลางและภาคเหนือของรัสเซีย คนเก็บเห็ดเก็บเกี่ยว volushka สองครั้งต่อฤดูกาล: ครั้งแรกในปลายเดือนกรกฎาคมและครั้งที่สอง - ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

Volnushki มักจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบใต้ต้นเบิร์ชเก่า มีหลายชื่อในที่ต่าง ๆ เรียกว่า volnukha, rubella, volnyanka, volzhanka คุณสามารถจดจำคลื่นได้จากวงกลมศูนย์กลางของเส้นใยหนาบนฝาครอบ หมวกมีสีชมพู ขอบหมวกโค้งเข้าด้านใน เมื่อสัมผัสจะปรากฏบนฝา จุดด่างดำ- เมื่อหั่นแล้วจะมีการปล่อยน้ำกรดเข้มข้นออกมา

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาถือว่ามีพิษและไม่ได้รับประทานในยุโรปกลาง แต่เป็นที่นิยมมากในฟินแลนด์และรัสเซีย บ่อยครั้งที่เราถูกถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะหมักทรัมเป็ต?" ในภาคเหนือของประเทศของเรา volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสอง (รองจากเห็ดนม) ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก ท่ามกลาง สิ่งมีชีวิตของพืชเฉพาะเห็ดเท่านั้นที่มีวิตามินดีและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติระหว่างการปรุงอาหาร Volushki มีวิตามิน B1 และ B2 โปรตีน (2.5%) ไขมัน (0:5%) คาร์โบไฮเดรต (1.7%)

ทรัมเป็ตดองที่กรอบ หอม และเผ็ดจัดเป็นของว่างต้อนรับบนโต๊ะใดก็ได้ ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา คุณต้องรู้อะไรบ้างก่อนที่จะเริ่มเตรียมตัว?

• เห็ดต้องสด ก่อนแปรรูปสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดอายุน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 4 ซม.) ที่ดีต่อสุขภาพ ไม่มีรูหนอน มีรากที่ตัดแต่งแล้ว ไม่มีเศษและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ
• ต้องตัดก้านเห็ดออกโดยถอยห่างจากหมวกครึ่งเซนติเมตร ลอกและตัดส่วนที่เหลือของขา
• ล้างเห็ดให้ดี

สำคัญมาก!

1. ขั้นตอนแรกของการเตรียม volushki คือการแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม
2. ระยะเวลาในการแช่คือสองถึงสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
3. อย่าลืมต้มเห็ดจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปด้านล่าง) คุณไม่สามารถหมักเห็ดทรัมเป็ตที่ปรุงไม่สุกได้เพราะสามารถกระตุ้นได้ ความผิดปกติของลำไส้และแม้กระทั่งพิษ
4. ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด เตรียมตัวให้พร้อม เห็ดกระป๋องที่บ้านเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ขวดที่ปิดสนิทผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. ระยะเวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C: 30 นาที สำหรับกระป๋อง 500 กรัม สำหรับกระป๋องลิตร – 45 นาที
6. การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดกระป๋องคือไม่เกิน 1 ปี
7. หากทุกอย่างถูกต้องรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในบทความของเราเราจะบอกวิธีหมักทรัมเป็ตที่บ้าน

วิธีดองแตรสำหรับฤดูหนาว

volushki ที่หมักด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศเพิ่มความร้อนที่จำเป็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 1 กก. คลื่น;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ใบกระวานสามใบ;
• พริกไทย – 10 ชิ้น สีดำ และ 5 ชิ้น
• ห้ากลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีดองสูตร volushki:

1. ล้างเส้นใยที่แช่ไว้ล่วงหน้าให้สะอาด
2. เทเห็ดด้วยน้ำเติมเกลือปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปที่ก้นกระทะ) ขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้น
3. ระบายเห็ดที่เสร็จแล้วแล้วล้างออกให้สะอาด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองปล่อยให้เดือดลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกให้แน่น
7. ฆ่าเชื้อขวดปิดเป็นเวลา 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะด้วย น้ำร้อน(วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง) นำไปต้มให้เดือด เติมน้ำขณะที่เดือด จากนั้นนำขวดออกจากน้ำ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ พวกเขาควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ

แตรดองสำหรับฤดูหนาว

การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง เนื่องจากสีที่สดใสทำให้เห็ดดูสวยงามมากเมื่อเสิร์ฟ รสชาติกลมกล่อมและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและมิ้นต์
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำและกานพลู อย่างละ 5 เม็ด

สำหรับการกรอก:

• น้ำเชอร์รี่สุก 1 แก้ว
• 20 กรัม ซาฮารา;
• 50 กรัม เกลือ.

วิธีดองเห็ดในฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดขวดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
3. ล้างแตรที่แช่ไว้และต้มไว้อีกครั้ง แล้วใส่ลงในขวดโหลที่มีเครื่องเทศ
4. เตรียมไส้. ผสมน้ำเชอร์รี่กับเกลือและน้ำตาล ต้มแล้วเทใส่เห็ดทันที
   ปิดขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้นำออกจากน้ำ พลิกกลับ ห่อ และปล่อยให้เย็น
6. คุณสามารถเตรียมอาหารจานวันหยุดที่สวยงามมากจากอาหารกระป๋องเหล่านี้ วางฟริตเตอร์ในรูปแบบเยลลี่แล้วเทน้ำดองลงในชามอีกใบ แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัว ตั้งความร้อนกวนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด ผสมกับน้ำดอง (สัดส่วน 1:1) ตั้งไฟอีกครั้งโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วราดลงบนเห็ด วางในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มกระทะลงในน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง ปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับ ตัดด้วยมีดหยัก

หมักเห็ดทรัมเป็ตด้วยวิธีร้อนๆ

เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความฉุนให้กับเห็ด น้ำดองแบบใสมีรสชาติที่ถูกใจและฉุน

วัตถุดิบ:

• volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว
• กระเทียมทั้งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ปรุง volushki ที่แช่ไว้จนสุกเต็มที่แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (ส่วนประกอบของสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 750 กรัมสองใบ)
4. ในแต่ละอันจะมีร่มผักชีลาว มัสตาร์ด กระเทียม และโวลุชกี้ใส่อยู่
5. ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียดแล้วตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มี volnushki ปิด
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
8. จากนั้นยกขึ้นจากน้ำ พลิกกลับ ปิดฝา

หมักเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่ในชามสลัด

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวานสองใบ

ทรัมเป็ตหมักร้อน:

1. ล้าง volushki ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก: แครอทเป็นแผ่นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เตรียมขวดโหล (4 ครึ่งลิตรหรือ 2 ลิตร)
4. ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เพิ่มผักสับเคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. หลังจากใส่เห็ดและน้ำส้มสายชูแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. ใส่ขวดโหล ปิดผนึก และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35-40 นาที โดยไม่ปล่อยให้เย็น
7. เย็นด้วยการพลิกกลับแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

สูตรหมัก Volnushki

Volnushki ที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สามารถใช้เป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำจูเลียน คาเวียร์เห็ด และไส้พายได้จากทรัมเป็ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พวกเขาสามารถทอดกับมันฝรั่งหรือไข่เจียว

วัตถุดิบ:

• โวลนุชกี้ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.
• เกลือ 10 กรัม

วิธีดองเห็ดทรัมเป็ตที่บ้าน:

1. แช่ฟริตเตอร์ ล้าง ปรุงจนนุ่ม แล้วล้างอีกครั้ง
2. ต้มน้ำด้วยเกลือ
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและสะอาด เทลงในน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 500 กรัม - น้ำเกลือ 350 กรัม)
4. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C-45 นาที แล้วทิ้งไว้ 2 วัน
5. ในวันที่ 3 ให้ทำหมันซ้ำ

โวลุชกี้ดอง สูตรง่าย ๆ

หากรสชาติดั้งเดิมของโวลุชกิดองค่อนข้างน่าเบื่อ คุณสามารถลองเตรียมโวลูชกิในไวน์ได้ ในสูตรนี้ ไวน์จะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเฉดสีที่แปลกตาให้กับรสชาติที่คุ้นเคยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• 20 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีหมักทรัมเป็ตสีขาว:

1. ล้าง volushki ที่เตรียมไว้ (แช่ไว้ 3 วันแล้วต้ม) เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมไวน์กับน้ำมันและน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้เดือดใส่เห็ดลงไป
4. ต้มประมาณ 5 นาที
5. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในขวดเป็นชั้น ๆ
6. เทน้ำดองลงไป ปิดให้แน่น.
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
8. นำออก พลิกกลับ ห่อ ทิ้งไว้จนเย็น
9. อาหารกระป๋องเหล่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมักทรัมเป็ต

สูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนรักมัสตาร์ดและกระเทียม ไม่เพียงเท่านั้น นี่ยังเป็นสูตรอาหารมาตรฐานสำหรับการทำอาหารกระป๋องด้วยการฆ่าเชื้อในขวดอีกด้วย ทั้งคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถทิ้งของว่างดังกล่าวไว้โดยไม่มีใครดูแลได้!

เราจะต้อง:

• โวลุชกี้ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5 กรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน

สูตร volushki ดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้างออก
2. ปรุง volushki ที่แช่ไว้ประมาณ 20 นาที เราปรุงเสร็จแล้วเมื่อเห็ดร่วงหล่นและน้ำซุปใส สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอุ่นได้) ต้มฝา สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณจะต้องใช้ขวด 0.5 ลิตรสามขวดหรือขวดละ 0.75 ลิตรสองขวด
4. ปอกกระเทียม ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราแจกจ่ายร่มผักชีลาว กระเทียมชิ้นและเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดแล้วเติมเห็ดต้ม
6. ทำน้ำดอง: ผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มโดยไม่เดือดมากเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด ปิดฝาด้วย
8. วางผ้าฝ้ายหลายๆ ชั้นลงในกระทะกว้าง วางขวดที่เต็มไปด้วยจีบบนผ้าเทน้ำอุ่น (ถ้าคุณเติมน้ำเย็นมันอาจแตกได้) เพื่อให้มันเท่ากันกับไม้แขวนเสื้อ ค่อยๆ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
9. นำขวดออกอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดเดียวกัน
10. วางขวดโหลโดยปิดฝาลงและปิดฝาให้อุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรแตรดองสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการดองเห็ดในฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ และจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใช้สูตรง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น ของว่างนี้เก็บในเย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถนำไปเลี้ยงแขกได้

คุณจะต้องการ:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• กานพลู 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นจึงต้องเตรียมการดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราล้างมันแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน ในระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้งโดยเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
2. เราล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วนำไปต้ม น้ำสะอาดประมาณ 20 นาที หากเกิดฟอง ให้ถอดออก เราทิ้ง volushki ที่ปรุงสุกไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำซุประบายออก
3. ตั้งน้ำหมักให้ร้อนแล้วเติมเกลือและน้ำตาล เมื่อละลายแล้ว ให้กรองของเหลวออก เนื่องจากเกลืออาจไม่บริสุทธิ์มากนัก
4. ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำดองลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. เข้า สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและปิดเครื่อง
6. เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำดองและน้ำดอง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีหมักเห็ดสูตรร้อน

จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ volushki กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่เป็นอิสระ สามารถบริโภคได้ 10 ชั่วโมงหลังจากการหมัก มะเขือเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นผิดปกติและมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

จำเป็น:

• volushki 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 30 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดสด ล้าง และกำจัด "ขน" ที่เป็นลอนออก หากต้องการเอาน้ำน้ำนมออก ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวัน
2. เราล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที (เพื่อให้เห็ดคลุมไว้อย่างดี)
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระชอน เมื่อน้ำหมด ให้นำเห็ดไปตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันดอกทานตะวันและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เตรียมน้ำดอง มันจะไม่ธรรมดาเลย - มันจะทำจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ลวกมะเขือเทศ (เพื่อแยกเปลือก) ปอกเปลือก แล้วถูผ่านตะแกรง ต้มมะเขือเทศที่ได้เป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชู
6. เราฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา วางเห็ดทรัมเป็ตต้มแล้วเทมะเขือเทศต้มลงไป
7. เราปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนา คว่ำขวดลง และปล่อยให้เย็น

Volnushki กับหัวหอมและแครอท

ข้อเสียของการดองเห็ดคือเห็ดสดสีแดงที่สวยงามจะกลายเป็นสีเทาและธรรมดาเมื่อเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม สามารถแก้ไขได้ด้วยการหมักทรัมเป็ตกับแครอท แน่นอนว่าเห็ดจะยังคงเป็นสีเทา แต่สลับกับแครอทสีสดใสจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก!

วัตถุดิบ:

• volushki 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 4 กานพลู;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้าง และแช่เห็ดไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาน้ำออก ขอแนะนำให้หมักตัวอย่างขนาดใหญ่โดยไม่มีขา มีเพียงฝาปิดเท่านั้น
2. ในขณะที่แตรกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมน้ำเกลือสำหรับการต้ม เติมเกลือลงในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
3. หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ด ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที กรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. หั่นผัก: หัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นก้อน, กลีบกระเทียมเป็นครึ่งหนึ่ง (เราปล่อยให้มันเล็กเกินไปเหมือนเดิม)
5. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า: ใส่เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวานรวมทั้งผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ดลงไป
6. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เห็ดและผักร้อนๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองและปิดผนึกให้แน่น
7. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น volnushki จะหมักหลังจาก 30-35 วัน

สลัดหัวหอมและฟริตเตอร์หลายชั้น

การเตรียมดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ไม่เพียงรักเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมดองด้วย หัวหอมจะ "ได้ผล" สองครั้งที่นี่ ขั้นแรกจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมักเห็ด จากนั้นจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรือปลาเค็มหลากหลายชนิด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 5% 100 มิลลิลิตร
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงล้างแล้วแช่ไว้ประมาณ 22-24 ชั่วโมงเพื่อเอาน้ำน้ำนมที่มีรสขมออก ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้ง หลังจากแช่แล้วให้ล้างออก
2. ปรุงเห็ดที่แช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาเมื่อจม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำประปา และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. เตรียมน้ำดองในภาชนะทรงลึก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาว
5. ต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วกรอง เทเห็ดลงในน้ำซุปที่กรองแล้วเติมน้ำส้มสายชู ความร้อนอีกครั้งถึง 100 องศาแล้วนำออกจากเตา
6. เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ล้างแล้ว เติมหัวหอมและเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้โดยเรียงเป็นชั้น ๆ โดยมีเห็ดอยู่ด้านบน
7. เติมน้ำดองลงในขวดโดยเพิ่มคอ 1-1.5 ซม.
8. เราฆ่าเชื้อ volnushki: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40-45 นาที นำออกจากน้ำ ม้วนฝาที่ร้อนแล้วพักให้เย็น

Volnushki ในน้ำดองรสเผ็ด

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด เราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นสูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิม: เครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโดยมีหลากหลายเฉดสี

สารประกอบ:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด 6 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• อบเชยบนปลายมีด
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมขื่น ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง
2. ต้มเห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว เรากรองสิ่งที่เสร็จแล้ว
3. ทำน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวานกับอบเชย ความร้อนถึง 100 องศา
4. โยนร่มผักชีลาวและใบลูกเกดลงในน้ำดองที่เดือด ต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิด
5. เรากรอกขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยเห็ดจากนั้นเติมน้ำดองแล้วปิดผนึก (ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา) เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดองทำเอง ดีต่อสุขภาพทุกประการ แขกที่ไม่คาดคิด- ต้องรีบเตรียมของลงโต๊ะใช่ไหม? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว เราเปิดเห็ดใส่ในชามที่สวยงามปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม - อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม หรือสะเด็ดน้ำเกลือ ทอดเห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ใส่กับข้าว - และจานที่สองก็อยู่บนโต๊ะ เห็ดทรัมเป็ตดองนั้นดีเมื่อต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือผสมกัน

วิเศษนี้ เห็ดแสนอร่อยทรงประทานสถานที่อันสมควรแก่เรา อาหารประจำชาติ- พวกมันคุ้มค่าที่จะทำ!

ภายนอก volnushki เป็น "ลูกผสม" ของเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น คล้ายกับเห็ดนมแดง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวที่สดใสและน้ำน้ำนมที่มีรสขม จึงถือว่าพวกมันกินไม่ได้มานานแล้ว และในประเทศแถบยุโรปก็ยังไม่ได้รับประทานแม้แต่ตอนนี้

volnushki เค็มหรือดองอะไรปลอดภัยกว่า? แม้ว่าเราไม่แนะนำให้ทำให้เห็ดเหล่านี้แห้ง ทอดหรือต้มซุป แต่หลังจากการรักษาล่วงหน้า เห็ดทรัมเป็ตเค็มหรือดองก็ยังใช้ได้! แน่นอนว่าการดองเกลือได้รับความนิยมมานานแล้ว แต่ตอนนี้มันถูกแทนที่ด้วยการดอง: มันเร็วกว่าและไม่อร่อยเลย

ไม่ว่าคุณจะเตรียมสูตรอะไรสำหรับ volushki อย่าลืม: ต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! แล้วของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยก็นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

รูปร่างของเห็ด volnushka มีลักษณะคล้ายเห็ดนมอ่อน สามารถเปรียบเทียบสีลำตัวของเห็ดกับสีอื่นได้ เห็ดที่กินได้- ขิง. อาหารที่ปรุงจากเห็ดมีความโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อน กลิ่นหอม- อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่คนเก็บเห็ดและพ่อครัวทุกคนจะยินดีใส่เห็ดลงในตะกร้าพร้อมกับสมบัติป่าอื่นๆ เหตุผลก็คือความขมขื่นโดยธรรมชาติของคลื่น

การรวบรวมของขวัญจากป่าเหล่านี้รวมทั้งการแปรรูปนั้นเป็นเรื่องที่ลำบาก แต่เมื่อคุณลองชิมเห็ดโวลนุชกิแล้ว รสชาติที่แปลกและเป็นเอกลักษณ์ของพวกมันจะทำให้คุณกลายเป็นแฟนตัวยงของพวกมัน

อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีแปรรูป volushki ก่อนปรุงอาหารและวิธีทำขนมรสเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขา

วิธีทำความสะอาดชั้นวางเกลือ?

• คนเก็บเห็ดมีชื่ออีกสองสามชื่อสำหรับ volnushki: เรียกว่า volzhanka, volinyanka, volvyanitsy, volinka, volnukha หรือ volvenka และเห็ดก็ถูกเรียกตามสี - ขาว - ขาว, ชมพู - หัดเยอรมันและ krasul เผยชื่ออื่นแล้ว ความลับหลักการเตรียมเห็ดเป็นยาต้มเนื่องจากข้อกำหนดหลักคือการปรุงของขวัญจากป่าเบื้องต้น เห็ดเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบๆ และรู้เคล็ดลับในการเตรียมเห็ด

• ขั้นตอนต่อไปหลังจากเก็บเห็ดคือการทำความสะอาดและเตรียมการแปรรูปต่อไป
  ในประเทศของเราเห็ดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและในประเทศยุโรปเห็ดจะรวมอยู่ในรายชื่อเห็ดพิษ
• ดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มมันดิบลงในจานได้ และการประมวลผลล่วงหน้าจะต้องละเอียดและถูกต้อง หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานเห็ดได้
• ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะนำเห็ดที่เก็บเกี่ยวกลับบ้านใส่ตะกร้าซึ่งอาจมีสีต่างกัน มีเห็ดสีขาว แต่ก็มีสีแดงสดด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าข้อพิพาทเกิดขึ้นที่ใด
• เห็ดชอบที่จะ "ปักหลัก" ในสถานที่ซึ่งมีต้นสนและต้นเบิร์ชเติบโต Volnushki มักพบในป่าเบญจพรรณ
• คุณสามารถแยกเห็ดออกจากเห็ดชนิดอื่นได้ด้วยหมวกทรงกลมหยัก พื้นผิวมีลักษณะเป็นลวดลาย ขอบมีขนและมีขนดก

คลื่นเติบโตที่ไหน?

• หลังจากเก็บผลผลิตจากป่าแล้ว สิ่งแรกที่เราทำคือคัดแยกหนอน: ตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสียจะถูกส่งไปยังถังขยะโดยไม่ลังเลหรือเสียใจ

เราทำความสะอาดเห็ดในหลายขั้นตอน:

• บนหมวกของเห็ด Volzhanka มีฟิล์มบางๆ ไม่จำเป็นต้องถอดออก การทำความสะอาดเกี่ยวข้องกับการถอด 2/3 ของความยาวของขาออก มีความจำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากในส่วนนี้ของเห็ดเนื้อจะหยาบและเป็นเส้น ๆ
• หลังจากตัดก้านเห็ดแล้วให้ทำความสะอาด Volzhanka ด้วยแปรงที่มีขนแปรงหยาบ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะเห็ดเป็นเห็ดที่เปราะบางซึ่งแตกสลายแม้จะถูกกดเบา ๆ

จำเป็นหรือไม่และต้องแช่ volushki ไว้นานเท่าใดก่อนที่จะเกลือ?

• หลังจากทำความสะอาดคลื่นแล้วจำเป็นต้องดำเนินการดังกล่าว การประมวลผลเพิ่มเติมและหลังจากนี้จึงจะสามารถเริ่มเตรียมอาหารเห็ดได้
• หลังจากอัปเดตการตัดก้านเห็ดแล้ว คุณจะสังเกตเห็นว่าการตัดนั้นเต็มไปด้วยน้ำน้ำนม น้ำผลไม้นี้ทำให้เสียรสชาติของเห็ด แต่นี่ไม่ใช่อันตรายที่น้ำ Volzhanka จะเข้าไปในจานที่มีเห็ด
• ของเหลวสีซีดและมีฤทธิ์กัดกร่อนอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เพื่อต่อต้านผลกระทบด้านลบ ควรแช่เห็ดหรือต้มก่อนปรุงอาหาร

วิธีการแช่เห็ด volushka?

หากขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและการทำความสะอาดด้วยแปรงอยู่ข้างหลังเราแล้วให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป:

• เทเห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเท น้ำสะอาด- แต่จำไว้ว่าร่างกายของเชื้อราดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงลดเวลาในการล้างเห็ดใต้น้ำไหลให้มากที่สุด ใส่เห็ดลงในกระชอน
• เตรียมสารละลายต่อไปนี้: เกลือ 10 กรัม และ 2 กรัม กรดซิตริกเพิ่มลงในภาชนะด้วย น้ำเย็น(ปริมาณเกลือนี้คำนวณเป็น 1 ลิตรหากปริมาตรของภาชนะมากขึ้นปริมาณของส่วนผสมสำหรับสารละลายก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยของเหลวจนหมด
• ทิ้งคลื่นไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาสองวัน เราเปลี่ยนน้ำเป็นส่วนที่สดใหม่ทุกๆ 5 ชั่วโมง ด้วยการยักย้ายซ้ำแล้วซ้ำอีกคุณจะกำจัดความขมขื่นและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของของขวัญจากป่า อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ volushki เปิดเผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่ ควรเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันหรือนานกว่านั้นด้วยซ้ำ
• หากคุณไม่เปลี่ยนน้ำระหว่างแช่คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับเห็ดเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นพิษจริงๆ!
• เราทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดคลื่นด้วยแปรงอีกครั้ง วางในกระชอนและรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

วิดีโอ: คลื่น

จำเป็นต้องปรุง volushki และนานแค่ไหนก่อนที่จะเกลือจนกว่าจะพร้อม?

• เพื่อกำจัดรสขม volushki จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดพิษเห็ดจึงถูกต้ม
• ทำได้ในน้ำเค็ม 2 แห่งเป็นเวลา 5-10 นาที คุณสามารถต้มเห็ดได้หลายวิธี: ใส่กระทะกับเห็ดบนเตา
• เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง เทเกลือลงในกระทะในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทเห็ดต้มลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นอย่างถูกต้อง: สูตรและความลับ

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเติมเกลือและสูตรการเตรียมเห็ดจะช่วยป้องกันพิษจากเห็ดเหล่านี้ หากคุณคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเห็ดที่ปรุงสุกจะได้รับสถานะของของว่างที่ชื่นชอบและอร่อยในหมู่ครัวเรือนของคุณ

คำแนะนำ:คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะคัดแยกเห็ดตามสี จากนั้นจึงเริ่มแยกเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน หากเห็ดมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนจะดีกว่า จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและจะมีรสชาติไม่แตกต่างกัน

คำแนะนำ:เมื่อแช่เห็ดคุณจะต้องเติมน้ำให้เต็ม มิฉะนั้นสะเก็ดที่เหลืออยู่บนพื้นผิวจะกลายเป็นเชื้อรา แม้หลังจากล้างให้สะอาดแล้วเห็ดดังกล่าวก็ยังมีรสชาติและกลิ่นของเชื้อราอยู่

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น

สินค้า:

• เห็ดประมาณ 7 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ยี่หร่า 20 กรัม
• ใบกะหล่ำปลีหลายใบ (มากเท่าที่ต้องการสำหรับความกว้างของถัง)

กระบวนการทำอาหาร:

• เราทำความสะอาด volnushki จากเศษซาก แช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวันโดยเติมกรดซิตริก อย่าลืมเปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง
• เทเกลือ เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในจานรอง ผสม.
• เราวางเห็ดที่มีฝาปิดลงในภาชนะสำหรับดองเป็นชั้นๆ (ควรใช้ถังไม้ในการดองเห็ด) แต่ละชั้นสูง 6-8 ซม. โรยด้วยเกลือ ยี่หร่า และเมล็ดผักชีฝรั่ง
• เราครอบคลุมชั้นสุดท้ายของคลื่น ใบกะหล่ำปลี- เราวางจานหรือชามไว้ด้านบนเพื่อรองรับภาระ
• เรานำโครงสร้างที่มีเห็ดของเราไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิอากาศ 0-10 องศา volnushki จะสุกอีกหนึ่งหรือสองเดือนและหลังจากนั้นก็สามารถลองได้

คำแนะนำ: คุณไม่ควรปล่อยให้ฟริตเตอร์แช่แข็งในน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นพวกมันจะแตกสลาย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 10 องศาและเห็ดอยู่ในสภาพดังกล่าว เป็นเวลานานแล้วก็จะเปรี้ยว

• ทรัมเป็ตเค็มสำเร็จรูปต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นจะเค็มมากเกินไป

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนอย่างถูกต้อง: สูตรและความลับ

• หากคุณไม่มีถังไม้และไม่สามารถเตรียมเงื่อนไขที่เหมาะสมในการดองเห็ดได้ รสชาติคลาสสิกของเห็ดปรุงตาม” สูตรของคุณยาย“ฉันจะต้องปฏิเสธ อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นอีกมากมายในการเตรียมแตรสำหรับฤดูหนาว
• อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาทางเลือกอื่นในการเตรียมอาหารที่คุณชอบได้เสมอ ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเห็ด volnushka คุณสามารถปรุงร้อนได้

คุณสามารถลองเกลือ volushki ด้วยวิธีรวมได้

สินค้า:

• เห็ด 5 กก
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องกอง)
• ใบกระวาน 5 ใบและใบลูกเกด 5 ใบ
• มะรุม 2 ใบ
• ผักชีฝรั่งสด – ประมาณ 5 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

• เทน้ำทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับปรุงอาหารบนเตา เติมเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ เรารอจนกระทั่งของเหลวเดือด
• การปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมทั้งหมดจะดำเนินการกับเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คราวนี้เอาโฟมออกด้วยช้อน
• ใช้กระชอนเอาเห็ดออกจากน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา
• โยนกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบหรือแบ่งออกเป็นสองซีกลงในกระทะโดยวางเห็ดเป็นชั้นเดียว (เราแบ่งส่วนของกระเทียมออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ส่วนที่สองถูกโยนไว้ด้านบน) เทเกลือและเพิ่มผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
• วางเห็ดชั้นที่สอง โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด เราใส่กระทะไว้ในตู้เย็น ภายในหนึ่งเดือนเห็ดก็จะดองพร้อมรับประทาน

วิดีโอ: เกลือร้อนของ volushki

วิธีหมัก volushki อย่างโอชะในขวด: สูตรหมัก volushki ต่อน้ำ 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำแตรดอง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลของหวาน 2 ช้อน
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย (ข้าวโพด) - ครึ่งช้อนขนม
• ใบกระวาน – 1-2 ใบ
• แครอท
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

• เราเริ่มหมักเห็ดหลังจากการแช่เบื้องต้นเท่านั้น วิธีแช่คลื่น - อ่านในส่วนก่อนหน้า
• วาง volushki ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีเพื่อลดความร้อน
• เตรียมน้ำดอง: ใส่หัวหอม, แครอท, น้ำตาลทราย- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทันที
• ต้มน้ำดองประมาณ 10-15 นาทีจนหัวหอมและแครอทสุก ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วเทน้ำส้มสายชูตามที่ระบุไว้ในสูตร
• ลดไฟลงแล้วทิ้งไว้บนเตาประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลานี้
  เราเตรียมขวด: ฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมขวดด้วยไส้เดือดแล้วม้วนขึ้น

วิธีหมักแตรในขวดให้อร่อย

วิธีทำเกลือทรัมเป็ตดิบสำหรับฤดูหนาว?

วิดีโอ: วิธีการดอง volushki สำหรับฤดูหนาว?

วิธีทำเกลือ volushki และเห็ดนมเข้าด้วยกันแบบเย็น: สูตร

สินค้า:

• เห็ดนานาชนิด 1 กิโลกรัม (เห็ดโวลนุชกี้และเห็ดนม)
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• กรดซิตริก 2/3 ช้อนขนมหวาน
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

• หั่นเห็ดนมและเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นๆ
• เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศที่นี่
• วางเห็ดลงในภาชนะเคลือบฟันหรือถังไม้ โรยเกลือและเครื่องปรุงรสไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางตุ้มน้ำหนัก
• หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เติมเห็ดลงในภาชนะจนสุดแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน เติมน้ำเกลือตามต้องการ (อาจเริ่มระเหย)
• หากในช่วงเวลานี้เห็ดมีเชื้อราปกคลุมอยู่ล่ะก็ ชั้นบนสุดคุณต้องเลือกและล้างออกด้วยน้ำร้อน หลังจากนั้นเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกส่งไปยังภาชนะทั่วไปอีกครั้ง

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมและเห็ดนม?

ในการเตรียมคาเวียร์ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด หัวหอม และมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

• ต้ม volushki ในน้ำเปล่าสองครั้ง (ครั้งละ 15 นาที)
• ปอกหัวหอม เราส่งผัก (มะเขือเทศ หัวหอม) และเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือลงในมวลที่เกิด
• ต้มคาเวียร์เป็นเวลา 30 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คาเวียร์เห็ดจากแรงสั่นสะเทือน: สูตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีแช่แข็ง volushki สำหรับฤดูหนาว: สูตร

• เห็ดที่แช่และต้มไว้ล่วงหน้าสามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้วางของขวัญจากป่าที่เก็บเกี่ยวได้ในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระบายออก
• เราบรรจุเห็ดลงในถุงพลาสติกเป็นส่วนๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือ volushki ในถังพลาสติก?

• คุณสามารถใส่เห็ดลงในถังไม้และภาชนะพิเศษได้ หากไม่มีให้ใช้หม้อเคลือบ ถัง และภาชนะแก้วขนาดใหญ่
• ถังพลาสติกไม่สามารถใช้สำหรับดองเห็ดได้ ในเนื้อหาของภาชนะดังกล่าวภายใต้อิทธิพล น้ำเกลือสารพิษจะถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

หลังจากกินเค็มได้กี่วันคะ?

• Volnushki สามารถบริโภคได้ 30-60 วันหลังจากเริ่มเกลือเย็น ถ้าคุณใช้ วิธีที่ร้อนแรงจากนั้นเห็ดจะพร้อมในวันถัดไป แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2 เดือน พวกมันจะเป็นพิษ

volnushki หมักร้อนเปลี่ยนเป็นสีเขียว: ทำไม?

เมื่อเติมน้ำส้มสายชู สีของเห็ดอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว

วิดีโอ: แตรดอง เห็ดกระป๋อง

เห็ด

คำอธิบาย

เกลือร้อนของ volushki- หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจดูซับซ้อนและใช้เวลานานมาก ระยะเวลาของกระบวนการนี้ถึงหนึ่งเดือนหลังจากเวลานี้เห็ดดองจะพร้อมสำหรับการบริโภคเท่านั้น อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าภายในหนึ่งเดือนเขาจะถูกทำให้เค็มด้วยตัวเอง คุณจะต้องเตรียมมันสำหรับกระบวนการนี้เท่านั้น คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอนสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดเมื่อเตรียม volnushki สำหรับเกลือร้อน

อันนี้สะดวกมาก วิธีการระยะยาวการดองเห็ดเมื่อตั้งใจเก็บเห็ดไว้หน้าหนาว ในกรณีนี้การเตรียมเห็ดสามารถกระจายลงในขวดแก้วได้ทันทีและย้ายไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ เมื่อถึงฤดูหนาว แรงสั่นสะเทือนเค็มสามารถนำออกจากเขตสงวนฤดูหนาวและนำไปใช้ได้อย่างปลอดภัย

เราขอแนะนำให้คุณล้างเห็ดด้วยเกลือด้วยวิธีนี้ให้สะอาดก่อนใช้ จะดีกว่าถ้าคุณแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้เห็ดทั้งหมดจึงสามารถออกมาได้ เกลือเสริมซึ่งจะถูกแช่ไว้ระหว่างกระบวนการเกลือ หลังจากทำตามขั้นตอนนี้แล้ว คุณจะสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยจากแตรเค็มได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับสลัดเห็ดหลายชนิดและถ้าคุณปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถรวมไว้ในเมนูใดก็ได้

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องตุน volnushki ไว้ ปริมาณที่ต้องการ- คนเก็บเห็ดหลายคนอ้างว่าเห็ดชนิดนี้พบได้เฉพาะในป่าเบิร์ชเท่านั้น แต่ในป่าเบญจพรรณคุณจะพบอาการสั่นได้เช่นกัน โดยปกติแล้วฤดูกาลของเห็ดดังกล่าวจะเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคมหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดสีชมพูธรรมดากับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากพวกมันไม่มีจำนวนสองเท่าที่ผิดพลาด อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณพบ ควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่า



แช่เห็ดที่ส่งมาจากป่าสักพักในน้ำอุ่นจะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถแยกเศษป่าบางส่วนออกจากเห็ดได้ด้วยตัวเองซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดต่อไปง่ายขึ้นมาก



ทำความสะอาดใบและกิ่งก้านที่เหลือจากตัวมอดด้วยมือ ค่อยๆ ขูดขอบด้านล่างด้วยมีด หมวกเห็ด. พยายามแปรรูปเห็ดแต่ละชนิดด้วยวิธีนี้ เพราะเห็ดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพียงตัวเดียวสามารถทำลายผลผลิตในอนาคตทั้งหมดได้.



เมื่อทำความสะอาดและล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเดือด ต้ม volushki เป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ระหว่างปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวของเห็ดออก.



จากนั้นนำภาชนะลึกที่คุณวางแผนจะใส่เกลือ volushki แล้วปิดก้นด้วยใบมะรุมและเชอร์รี่ หากคุณไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ก็ไม่เป็นไร ในกรณีของเรา คุณสามารถทำได้โดยไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ จากนั้นวางเห็ดลงในภาชนะโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง วางเห็ดแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียมแล้วโรย พริกไทยป่นเช่นเดียวกับเกลือ หากเตรียม volushki สำหรับฤดูหนาวก็ควรวางในขวดที่ปลอดเชื้อในลำดับเดียวกัน.



กดส่วนผสมเห็ดที่ขึ้นรูปแล้วลงไปตามน้ำหนักตามภาพด้านล่าง ในรูปแบบนี้ ให้วางเห็ดไว้ในห้องเย็นใดก็ได้เป็นเวลาสามสิบวัน ใส่ใจ! ตลอดเวลานี้ ปลาควรแช่อยู่ในน้ำเกลือเค็ม ดังนั้นควรตรวจสอบปลาอย่างสม่ำเสมอ



หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำเค็มต้มสุก หลังจากเวลาที่กำหนด volushki ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดหรือแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปใช้.



น่าทาน!