เห็ดหูหนู. วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยจากพวกเขา? วิธีดองเห็ดให้อร่อย

มีเห็ดในรัสเซียชื่อตามการจำแนกอย่างเป็นทางการไม่ใช่ทุกคนที่รู้ นี่คือคุณค่า ในมาตุภูมิมีการเค็มมาตั้งแต่สมัยโบราณและตอนนี้สูตรอาหารเก่า ๆ กำลังได้รับการฟื้นฟูด้วยความยินดี ในการจัดเตรียมโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณจำเป็นต้องรู้ถึงลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารและไม่ทำผิดพลาดในการเลือก

เห็ด (Russula foetens) จัดอยู่ในกลุ่ม Agaricomycetes สกุล Russula วงศ์ Russula ชื่อท้องถิ่น: ปลาบู่, เห็ดร้องไห้, โรงวัว, kubar, kulak, svinushka, svinur, snotty, undertopolnik หมายถึงกินได้ตามเงื่อนไข

ในชิ้นงานทดสอบขนาดเล็ก รูปร่างของฝาครอบจะอยู่ใกล้กับลูกบอลโดยมีขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น มันจะยืดตรงจนเกือบจะแบน โดยมีรอยกดตรงกลางเล็กน้อย ขอบเป็นยาง เส้นผ่านศูนย์กลางของช่วงขึ้นอยู่กับอายุคือ 3 ถึง 15 ซม. บางครั้ง 18 ซม. สีแตกต่างกันไปตั้งแต่เฉดสีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองเข้ม แวววาว เพรียวบางน่าสัมผัส เนื้อเนียน ในตัวอย่างเก่าๆ มันมักจะแตกร้าว

ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอกโดยมีช่องหลายช่องอยู่ด้านใน (ความหลวมจะเพิ่มขึ้นตามอายุ) ความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3.5 ซม. สีอ่อนกว่าหมวกและมีสีน้ำตาลที่ฐาน

คุณค่าเห็ดมี เยื่อกระดาษสีขาวซึ่งได้โทนสีน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้น หมวกมีความหนาแน่นก้านเป็นรูพรุน รสชาติมีรสขมฉุนเล็กน้อย กลิ่นน้ำมันเน่าจะรุนแรงขึ้นเมื่อใช้เห็ดที่มีอายุมากกว่า ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปหลังจากแช่และเดือด

แผ่นมีความเปราะ ยึดติดกับฝาปิด และตั้งอยู่บ่อยครั้ง เมื่อเห็ด “เกิด” จะมีสีขาวและค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลครีม จุดด่างดำสามารถถูกทิ้งไว้ได้โดยการยื่นน้ำน้ำนมออกมาเมื่อแห้ง

ฤดูกาลจำหน่ายและรวบรวม

เห็ดวาลุยแพร่หลายไปทั่วป่าในเอเชียและยุโรป และพบได้ในทวีปอเมริกาตอนเหนือ เราได้ตั้งรกรากอยู่ในคอเคซัสซึ่งเป็นดินแดนตอนกลางของประเทศ ครึ่งหนึ่งทางตะวันตกของไซบีเรียและ ตะวันออกไกล- พวกเขาชอบป่าไม้ผสม

พวกเขาเติบโตตามลำพังและเป็นกลุ่ม บางครั้ง "เติม" พื้นที่ด้วยการล้างทั้งหมด รวมถึงพื้นที่ต้นเบิร์ชขนาดเล็กในทุ่งนาและติดกับพื้นที่เพาะปลูก พวกเขาชอบสถานที่ที่มีร่มเงาและมีดินที่มีความชื้นดี

เห็ดวาลุยจะถูกเก็บตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนกันยายน ครอบคลุมเดือนตุลาคมในช่วงที่มีอากาศอบอุ่น ควรเลือกตัวอย่างอ่อนที่มีฝาปิดไม่เกิน 6 ซม. ตัดให้ห่างจากดินอย่างน้อย 2 ซม. เพื่อรักษาไมซีเลียม

ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

คำอธิบายของคุณค่าของเห็ดนั้นคล้ายคลึงกับเห็ดดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดเหล่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างประเภทที่คล้ายกัน:

• Russula ocher - หมวกแบนหรือโค้งขึ้นด้านบนด้วย สีเขียว,ขาเรียบเกือบขาว
• Russula อัลมอนด์ - เห็ดที่เพิ่งตัดใหม่มีกลิ่นอัลมอนด์ที่มีรสขม
• มอร์สรัสซูลา - แผ่นสีเหลือง ขอบเป็นสีน้ำตาล สีม่วง, กลิ่นหอมคล้ายอัลมอนด์.
• เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นท่อ ไม่ใช่ลาเมลลาร์

อันตรายอย่างยิ่งคือความคล้ายคลึงของ valuuy กับเห็ด hebeloma ชื่ออื่น ๆ ที่เรียกว่า "false valuuy" หรือ "เห็ดมะรุม" เมื่อบริโภคเข้าไปจะมั่นใจได้ว่าจะเสียชีวิตจากการหายใจไม่ออกภายในครึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติหลักของค่าเท็จคือกลิ่นของมะรุมในตัวอย่างที่เพิ่งตัดใหม่ซึ่งค่อยๆหายไป นอกจากนี้ขาของมันยังเต็มไปด้วยเกล็ดที่เล็กมากอีกด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานวัวที่สุกเกินไปเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษหากความขมขื่นยังไม่ชุ่มพอ

การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนปรุงอาหาร จะต้องแช่เห็ดนางฟ้าก่อน โดยทิ้งก้านออกก่อน ซึ่งจะไม่สูญเสียความขมระหว่างการแปรรูปใดๆ วัวจะถูกเก็บไว้ในน้ำอย่างน้อยสามวัน โดยเปลี่ยนวันละสองครั้ง จากนั้นต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำซุปออก หลังจากนี้เห็ดก็พร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป

สามารถหมักเกลือและหมักแบบร้อนหรือเย็นได้ ระยะเวลาความพร้อมคือ 1 เดือน เห็ดเหล่านี้เหมาะเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์ หรือสำหรับทอด คาเวียร์จาก gobies สามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือใช้สำหรับบรรจุพายผักและจินตนาการการทำอาหาร

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีน้ำรสขมและเนื้อที่เปราะจึงไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

คุณภาพทางโภชนาการ ค่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าปรุงสุกมีขนาดเล็กเนื่องจากมวลมากกว่า 90% เป็นน้ำ แล้วมันก็ยังมาอยู่ที่นี่ชุดที่ดี

โปรตีน - 100 กรัมมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไข่ที่มีน้ำหนักเท่ากัน 2 เท่า แต่ดูดซึมได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

ในขณะเดียวกันไขมันและคาร์โบไฮเดรตก็มีประโยชน์ต่อร่างกายถึง 95% เนื่องจากมีเพียง 1% ในผลิตภัณฑ์ การรวมเห็ดคุณค่าจะไม่ทำให้อาหารเสีย กรดอะมิโน “เซต” จะช่วยย่อยอาหารโดยไม่สะสมคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย คุณจะพอใจกับองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ: กลุ่ม B,, PP, โคบอลต์, โครเมียม, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและอื่นๆ แม้ว่า "ประโยชน์" ทั้งชุดต่อร่างกายจะมีความสำคัญ แต่อย่าลืมว่าเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ประโยชน์ต่อสุขภาพหรืออันตราย?

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น valui ไม่ได้ถูกเรียกว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างชัดเจน คุณสมบัติเชิงบวกต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง
• ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

หากวัวไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม พวกมันอาจได้รับพิษร้ายแรงได้ หากเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม พวกมันจะ "ทิ้ง" ทุกสิ่งที่พวกมันดูดซึมจากอากาศและดินที่นั่นเป็นอาหาร

เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของคุณค่าการสะสมและการเตรียมการคุณจะได้รับส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางการทำอาหารสำหรับครอบครัวไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวและการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิด้วย ในช่วงเวลานี้มันจะเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้กระทืบลูกเกดเค็มที่อุดมด้วยวิตามิน

เห็ดหูหนูที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม แม้ว่าจะอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ไม่มีสารพิษที่เป็นอันตราย ตั้งแต่สมัยโบราณ มักใช้ในการตากแห้งและเตรียมการอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ข้อดีของ valuuy คือในรูปแบบแห้งเค็มหรือกระป๋องจะไม่สูญเสียประโยชน์กลิ่นและรสชาติ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดทุกคนเคยเจอเห็ดชนิดนี้ในป่าเพราะมันเป็นเรื่องธรรมดามากและใน ประเทศต่างๆและป่าไม้ พิจารณาคุณสมบัติของมัน

คำอธิบายเห็ด Valui

ดังที่ทราบกันดีว่าเห็ดอันทรงคุณค่านั้นรวมอยู่ในตระกูล Russula ซึ่งเป็นสกุล Russula เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นๆ มากมาย ซึ่งเป็นที่รู้จักตามพื้นที่ต่างๆ นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ชื่อยอดนิยมเห็ด: ปลาบู่, โรงวัว, เด็กขี้แย, คูลบิค, กำปั้น, สวินูร์, พอดโตโพลนิก, เห็ดเหม็น การกล่าวถึงเห็ดชนิดนี้ครั้งแรกว่าเป็นเห็ดที่กินได้นั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในสมัยนั้นผู้คนรู้แล้วว่าเห็ดชนิดนี้ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ จะแยกแยะเห็ดชนิดนี้ในเขตป่าได้อย่างไรและมีลักษณะภายนอกอย่างไร? มาดูกันดีกว่า

• ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับหมวกเห็ดก่อน มันเป็นส่วนหนึ่งของร่างผลที่สามารถบอกส่วนหลักของข้อมูลเกี่ยวกับการเป็นของสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งได้ valuu มีสีเหลืองสกปรก สีน้ำตาลเหลือง หรือสีเหลืองที่มีโทนสีเทา เห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นหมวกครึ่งทรงกลม - มีลักษณะกลมและใหญ่โต ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตและการสุกเต็มที่ ฝาเห็ดจะค่อยๆ เปิดออกและแบนลง ด้านบนของฝาปกคลุมไปด้วยผิวที่ลื่นไหลซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายมาก มีแถบเรเดียลมองเห็นได้ชัดเจนตามขอบหมวก และมีรอยเว้าตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีค่าอยู่ระหว่าง 7-12 ซม. ซึ่งไม่ค่อยเติบโตมากนักถึง 15-17 ซม. แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดเห็ดที่โตเกินไป - พวกมันสูญเสียรสชาติกลายเป็นน้ำและเหนียว
• หลังจากคนเก็บเห็ดมาทำความรู้จักกับ รูปร่างหมวกแก๊ปคุณต้องคำนึงถึงก้านด้วย ในเห็ดหนุ่ม ก้านอาจเป็นรูปถังและมีความหนาเด่นชัดใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม. และสูงได้ถึง 12 ซม. ในเห็ดอ่อนลำต้นตั้งตรงมีเนื้ออยู่ภายใน แต่เมื่ออายุมากขึ้นมีโพรงปรากฏขึ้นมันจะหลวมและเปราะบาง สีของขาของค่าเป็นสีขาวหรือสีเทาขาว แต่ใกล้ฐานอาจมีจุดสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาลขนาดใหญ่
• ผงสปอร์จะมีสีครีมเสมอ และสปอร์มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกระปมกระเปา แผ่นอาจมีความยาวต่างกันแคบและหนาแน่นทาสีขาวหรือสีเทาครีม คุณสมบัติหลักคือแผ่นเปลือกโลกจะหลั่งของเหลว - โปร่งใสมีสีเหลืองซึ่งแห้งเร็วและได้โทนสีน้ำตาล
• เนื้อจะเปราะและเปราะบาง มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เหมือนนมเปรี้ยว และมีรสเผ็ดและขม ที่บริเวณที่ถูกตัด เยื่อกระดาษจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและได้โทนสีน้ำตาล

เก็บเห็ดมูลค่าได้ที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดวาลุยถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในเขตป่าของทวีปยูเรเชียน พวกเขายังเติบโตในป่า ทวีปอเมริกาเหนือ- เชื้อรานี้สามารถก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับต้นไม้ผลัดใบและต้นสน มักพบในป่าเบิร์ช ป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณ ตามกฎแล้ววาลูจะเติบโตในพื้นที่ร่มรื่นไม่ทนต่อความร้อนได้ดีและในทางปฏิบัติจะไม่เกิดผลในช่วงเวลาที่ร้อน เงื่อนไขที่สำคัญเพื่อให้เห็ดงอกต้องมีความชื้นสูงจึงต้องไปหามูลค่าหลังจากนั้น 2-3 วัน ฝนตกหนัก- เห็ดวาลูเริ่มออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคม แต่สามารถเก็บได้ตลอดทั้งฤดูกาล - จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ตามกฎแล้วมันจะเติบโตในอาณานิคมเล็ก ๆ - ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชิ้น แต่ก็สามารถพบตัวอย่างเดียวได้เช่นกัน

ข้อควรระวัง.

ควรสังเกตว่าความนิยมของเห็ดเช่นเดียวกับในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านของพื้นที่หลังโซเวียตนั้นไม่ได้มีการแบ่งปันในประเทศตะวันตก - ที่นั่นถือว่ากินไม่ได้และผู้เก็บเห็ดหลีกเลี่ยงในป่า ในความเป็นจริงเห็ด Valui สามารถรับประทานได้ แต่ควรเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดมาปรุงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เติบโตในพื้นที่ที่มีมลพิษและไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากเห็ดจะดูดซับสารพิษจากดินอย่างรวดเร็วและอาจทำให้เกิดพิษได้

แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อควรระวังทั้งหมดที่ผู้เก็บเห็ดต้องจำ สิ่งที่เรียกว่าค่าเท็จมักพบในป่า นี้ เห็ดพิษซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างร้ายแรง ชื่อวิทยาศาสตร์เห็ดอันตรายนี้คือกาวเฮเบโลมา ความแตกต่างประการแรกระหว่างอันตรายสองเท่าคือกลิ่นฉุนคล้ายกับกลิ่นของหัวไชเท้าที่มีรสขม ข้อแตกต่างประการที่สองคือการมีเกล็ดอยู่บนฝา นี้ เห็ดอันตรายเติบโตและออกผลในช่วงเวลาสั้น ๆ - เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น พบได้เฉพาะใต้ต้นไม้ผลัดใบและเปลี่ยนเป็นสีเทาอย่างรวดเร็วในการตัด กลิ่นเหม็น.

ประโยชน์และโทษของเห็ดคุณค่า

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้ไม่มากนักสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สำหรับมัน คุณภาพรสชาติและความเหมาะสมในการหมักเกลือ แต่นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย มาดูกันว่าเห็ดชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร

• เนื้อของเห็ดมีส่วนประกอบสำคัญที่สุด ร่างกายมนุษย์กรดอะมิโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันที่มีส่วนร่วมในการดำเนินการ การดำเนินงานที่เหมาะสม ระบบประสาทและมีส่วนร่วมในกระบวนการภายในเซลล์
• เห็ดคุณค่าช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ป้องกันการชะลอวัยและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เชื้อรากระตุ้นให้เกิดการกินอัตโนมัติเนื่องจากร่างกาย "ทำความสะอาด" ตัวเอง
• การรับประทานเห็ดมีคุณประโยชน์ในเรื่อง ระบบหัวใจและหลอดเลือด- สารที่มีอยู่ในนั้นทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ เสริมสร้างกล้ามเนื้อและผนังหลอดเลือด และฟื้นฟูจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
• นักวิทยาศาสตร์สนใจคุณสมบัติต้านมะเร็งของเห็ดมาหลายปีแล้ว และคุณค่าก็ไม่มีข้อยกเว้น มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดพิเศษที่ป้องกันและแม้แต่หยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอกและกระบวนการต่างๆ การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาเซลล์

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเพื่อให้ได้ประโยชน์จากเห็ดนั้นจำเป็นต้องแยกข้อห้ามออก ท้ายที่สุดแล้ว สารที่มีประโยชน์เนื้อของมันมีไคตินซึ่งเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไต ไคตินไม่สามารถทำลายในเนื้อเห็ดได้ ทั้งในระหว่างการปรุงหรือการแช่

ก่อนปรุงเห็ด อย่าลืมเอาเปลือกออกแล้วแช่ในน้ำอย่างน้อย 5 ชั่วโมง มาตรการนี้จะช่วยให้อร่อยมากขึ้นและย่อยง่าย เห็ดหูหนูที่รวบรวมและจัดเตรียมอย่างเหมาะสม ดีต่อสุขภาพและอร่อย!

ภาพมูลค่าเห็ด

Valuy เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่พบในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย แม้ว่ามูลค่าจะน้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากเห็ดเป็นพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบคุณสมบัติของการแปรรูป

เห็ดคุณค่า (Russula foetens) จากสกุล Russula อยู่ในวงศ์ Strophariaceae เนื่องจากมีคุณสมบัติจึงได้รับชื่อหลายชื่อ:น้ำมูก, ปลาบู่, รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น, เห็ดร้องไห้, อันเดอร์ท็อปโพลนิก, คอกวัว, ลูกเบี้ยว

คุณค่าที่กินได้

ตัวอย่างขนาดเล็กจะมีฝาปิดคล้ายกับลูกบอลที่มีขนาดต่างกัน โดยที่ขอบโค้งเข้าด้านในเพื่อยึดก้านไว้ เพราะแม้แต่ใน. เมื่ออายุยังน้อยเห็ดสามารถติดเชื้อศัตรูพืชที่ไม่แพร่กระจายเกินก้านได้ขอแนะนำให้หยิบมันออกมาด้วยมีด ดังนั้นจึงเกิดแคปบอลกลวงที่ไม่มีรูหนอน

เห็ดวาลุยในสกุล Russula อยู่ในวงศ์ Strophariaceae

ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ฝาครอบก็จะยิ่งตรงมากขึ้น อาการซึมเศร้าปรากฏขึ้นตรงกลาง- เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเนื้อจะแตกต่างกันไปตามอายุ สามารถเข้าถึงได้ 18 ซม. สเปกตรัมสีมีตั้งแต่จานสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้ม พื้นผิวมันเงา เพรียวบางเมื่อสัมผัส และอาจแตกร้าวได้ ใต้ฝาครอบมีแผ่นเปราะที่เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อนตลอดอายุการใช้งาน

ผิวหนังบนหมวกซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ สามารถแยกออกได้ง่าย ด้วยความชื้นสูง หยดของเหลวใสจะปรากฏขึ้นบนจาน ทำให้เกิดชื่อเห็ดเหม็นหรือเห็ดขี้แย เมื่อแห้ง คราบสนิมจะยังคงอยู่ในบันทึก

ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอก สูง 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 ซม. มีหลายช่องอยู่ข้างใน ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ด้านในก็จะหลวมมากขึ้นเท่านั้น ร่มเงาของก้านจะสว่างกว่าฝาสีน้ำตาลที่ฐาน

คลังภาพ: เห็ดคุณค่า (25 ภาพ)

เมื่อใดและอย่างไรที่จะเก็บคุณค่าเห็ด (วิดีโอ)

ค่าเท็จ

เห็ดที่นักวิทยาวิทยาจัดประเภทว่าเป็นพิษ มีกลิ่นเฉพาะคล้ายกับพืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นวาลูปลอมจึงได้ชื่อเล่นว่าเห็ดมะรุม

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับมูลค่าที่กินได้ แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ หมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. มีลักษณะนูนเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของมันคือสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสกปรก

ก้านโค้งมนปกคลุมไปด้วยเกล็ดหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างและไม่มีวงแหวนซึ่งเป็นลักษณะของพืชเห็ดพิษส่วนใหญ่ สีของมันตรงกับสีของหมวก เยื่อกระดาษ สีขาวมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ค่าเท็จ

เห็ดเติบโตที่ไหน?

โรงโคจะถูกรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศอบอุ่นในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ (ภูมิภาคของเขตฟาร์อีสเทิร์น, ไซบีเรียตะวันตก, คอเคซัสเหนือ) แม้ว่าวัฒนธรรมสามารถพบได้ในตัวอย่างเดียว แต่ก็ชอบที่จะตั้งถิ่นฐานเป็นอาณานิคม ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะแพร่กระจายไปใต้แอสเพนเบิร์ชโอ๊คและใต้ต้นสนด้วยพวกเขาชอบที่ชื้น ร่มรื่น และเป็นที่ราบ

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอันทรงคุณค่า

เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ แม้ว่าคาวเบอร์รี่จะมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือฝานมหญ้าฝรั่น แต่ก็ยังถือว่าอร่อย เนื่องจากเนื้อวัวมีรสขม จึงนิยมใช้ในการปรุงเพื่อดองและดองเกลือเท่านั้น

โรงโคจะถูกเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

สำคัญ!แม้จะมีขั้นตอนการแช่ผลิตภัณฑ์นาน แต่การเตรียมคุณค่าเพื่อการบริโภคก็คุ้มค่าเนื่องจากเห็ดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เนื่องจากลูกโคมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (29 แคลอรี่ใน 100 กรัม) และสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็ว จึงจัดเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร- เช่นเดียวกับการเพาะเห็ดทุกชนิด valui ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยโปรตีนธรรมชาติอันทรงพลังซึ่งใช้ในโครงสร้างเซลล์

เนื่องจากค่าวาลุยมีน้ำเป็นองค์ประกอบถึง 90% จึงมีปริมาณไม่มาก คุณค่าทางโภชนาการ- หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ความชื้นจะระเหยออกไป เหลือเพียงสารที่มีคุณค่าเท่านั้น นอกจากโปรตีนแล้วองค์ประกอบยังรวมถึง:

• กรดอะมิโน
• ไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย

คุณสมบัติของคุณค่าเห็ด (วิดีโอ)

เงื่อนไขและกติกาในการสะสมค่า

เห็ดลาเมลลาร์นี้เติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยจะออกผลเป็นประจำ แนะนำให้เก็บค่าไว้ในป่าชื้น

ควรเก็บเกี่ยวตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งแผ่นเปลือกโลกยังไม่มืดลง เนื่องจากขามักถูกสัตว์รบกวนโจมตีจึงไม่ได้ใช้ในการเตรียมการ เก็บเห็ดต้องแช่เข้าไป น้ำเย็นและอยู่ภายใต้ความกดดันในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ผลก็คือความขมขื่นจะหายไป

ห้ามเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีระบบนิเวศที่ปนเปื้อนเนื่องจากพวกมันดูดซับสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจากสิ่งแวดล้อม

ควรเก็บเกี่ยวตัวอย่างที่มีคุณค่าv ซึ่งแผ่นเปลือกโลกยังไม่มืด

วิธีปรุงเห็ดทรงคุณค่าให้อร่อย

มีสองวิธีในการทำเกลือ gobies: เย็นและร้อน หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานเห็ดได้ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ใช้ในการเตรียมสลัด น้ำสลัดไวน์ และการทอด

เห็ดเค็ม

ค่าที่สะสมไว้ควรแช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำ จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีเติมเกลือ (เกลือ 300 กรัมต่อการเก็บเกี่ยว 10 ลิตร) ใบมะรุม (3 - 4 ชิ้น) ลูกเกดและเชอร์รี่ (20 - 25) และร่มผักชีฝรั่ง (5 - 6) หลังจากผ่านไป 40 วันเห็ดจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็น (5 - 8 ° C)

เห็ดกระป๋อง

สำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าในฤดูหนาวแนะนำให้ใช้ วิธีที่ร้อนแรง- ต้องล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนแล้วเท น้ำเย็น- ควรวางวัตถุดิบที่เย็นลงในถังโดยโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ (เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง) ในการที่จะปล่อยน้ำออกมาพร้อมกับความขม คุณจะต้องกดดันจากด้านบน การแช่ไม่เพียงพอจะไม่กำจัดรสขมซึ่งจะส่งผลเสียต่อชิ้นงาน- ระยะเวลาแช่อย่างน้อย 40 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเจาะมวลด้วยไม้

โรยหน้าเห็ดด้วยผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกดดำ และ ผ้าสะอาด- หลังจากที่เห็ดเค็มแล้วจะต้องเอาผ้าที่มีราที่มีกิ่งก้านออก ใส่แวลูที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดนึ่ง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วาลุยหมักกระเทียม

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรุงเห็ดด้วยกระเทียมได้ น้ำดองที่เข้มข้นจะมีผลดีต่อรสชาติของเห็ด

1. พืชที่ล้างด้วยทรายควรต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง สะเด็ดน้ำและล้างจานที่เห็ดสุก
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูในน้ำ (2 ลิตร)
3. ผสมเห็ดและกระเทียมกรองผ่านกระชอน
4. วางส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ในขวด ใส่ผักชีลาวไว้ด้านบน (ร่ม 1 - 2 อัน) ใบกระวาน(3 ชิ้น) และพริกไทย (5 – 6 ถั่ว)
5. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถเก็บขวดโหลพร้อมส่วนผสมที่อุณหภูมิใดก็ได้ แม้ว่าของเหลวจะแข็งตัว แต่ก็สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้

เติบโตในป่าของเรา มีชื่อยอดนิยม: วัวกระทิงและกำปั้น เห็ดเป็นของตระกูล Russula ( รุสซูล่า).

คำอธิบายของค่า

ทุกคนรู้ดีว่าคุณค่า - เห็ดที่กินได้- แต่มีผู้เก็บเห็ดเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รวบรวมมัน แต่ก็มีคนจำนวนมากที่เต็มใจเตะต้นไม้ในป่าอยู่เสมอ

คุณค่ามีโชคชะตาที่แปลกประหลาด หากพูดกันตามตรงแล้ว ในส่วนลึกของผู้คน มันไม่ถือว่าเป็นเห็ดที่ไม่ดี ไม่ต่างจากเห็ดมีพิษ เช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดแชมปิญอง ทุกคนรู้ดีว่าวาลูเป็นเห็ดที่กินได้ แต่แทบไม่เคยรับประทานเลย ถึงกระนั้นมันก็เติบโตอย่างมากมายและเด่นชัดจนดูเหมือนถูกสร้างขึ้นโดยตั้งใจจนมีสิ่งที่จะพังลงในป่า ไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวรวมถึงเห็ดแมลงวันที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการถูกเตะมากเท่ากับวาลูยา บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้คนเก็บเห็ดรู้สึกเช่นนั้นซึ่งมักจะเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่นจากระยะไกลและส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดสีขาว (V.A. Soloukhin “ การล่าครั้งที่สาม”)

วาลุยส์มักจะเติบโตในรูปแบบกระจัดกระจาย คอลเลคชั่นนี้ตรงกับวันที่ - . คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ในป่าหลากหลายประเภท

จึงไม่เห็นด้วยที่วาลุยจะเติบโตในไม้ผลัดใบต่างๆ ด้านหลังหมู่บ้านบนเนินเขามีป่าเล็กๆ มีเพียงต้นสนและต้นสนเท่านั้น ที่นั่นไม่มีกิ่งก้านใบสักกิ่งเดียว อย่างไรก็ตาม ทุกปีในป่าสนแห่งนี้ มูลค่าจะเกิดอย่างมากมาย ป่าทั้งหมดมีความยาวสองร้อยขั้นและมีความกว้างเท่ากันนั่นคือดูเหมือนจะไม่มีทางเลี้ยว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสะสมมูลค่าที่นั่นเป็นถังได้ และจะมีเหลือบางส่วนสำหรับวันพรุ่งนี้... (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”)

หมวก.วาลูที่อายุน้อยมากมีรูปร่างและขนาด เฮเซลนัทและอีกไม่นาน - วอลนัท- ขณะที่วาลุยยังเด็กก็มีน้ำมูกเกาะอยู่บนฝามาก ค่าผู้ใหญ่จะมีหมวกที่ยืดหรือเว้าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. (น้อยกว่า 20 ซม.) ในสภาพอากาศแห้งจะไม่มีเมือกเลย ขนาดของหมวกมักมีขนาดเท่ากับจานรองขนาดใหญ่ ขอบบางเป็นยาง ผิวมีสีเหลืองสดหรือสีน้ำตาลเหลือง

บันทึกเห็ดอ่อนเป็นครีมสีขาวแล้วกลายเป็นสีเหลือง ในปริมาณมากแผ่นมักจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง จุดด่างดำ- แผ่นที่เสียหายจะหลั่งน้ำสีเหลืองออกมาเป็นหยดน้ำ

เยื่อกระดาษวาลุยโดยเฉพาะลูกอ่อนจะมีเนื้อสีขาวหนาแน่นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป มีรสฉุนแสบร้อนและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงกลิ่นความชื้น ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อนกลิ่นหอมของเนื้อจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ขา.ในเห็ดอ่อน ก้านถูกปิดไว้อย่างแน่นหนาด้วยขอบหมวกจนดูเหมือนว่ามันจะเติบโตไปพร้อมกับพวกมัน ขาของมูลค่าผู้ใหญ่เป็นรูปถัง มีความสูงสูงสุด 12 ซม. ความหนาสูงสุด 3 ซม. ขากลวงตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง เห็ดแก่จะมีก้านที่บรรจุ “สำลี” ไว้ข้างใน คุณมักจะพบวาลุยที่มีก้านหนอน แต่มีหมวกที่สะอาดหมดจด

ค่าเท็จ

เมื่อมองจากระยะไกล มูลค่าจะดูคล้ายกันมาก เห็ดพอร์ชินีมีหมวกกลมสีน้ำตาล และมักจะสับสนกับผู้แข็งแกร่งบางประเภทบ่อยแค่ไหน แต่ไม่ใช่รัสซูลาที่ทำให้คนเก็บเห็ดกลัว แต่บางชนิดกินไม่ได้ เฮเบโลมา (ฮีเบโลมา- เห็ดนี้มีชื่อที่สอง - "false valui" หมวกยังมีสีลื่นและมีสีน้ำตาลอมเหลือง เนื้อขมมีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า Hebeloma เป็นเห็ดทั่วไปที่เติบโตเป็นกลุ่ม หากมองใกล้ ๆ จะเห็นได้ชัดว่าอาจมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างที่สำคัญอีกมากมาย ตัวอย่างเช่นที่ขาของหลายสายพันธุ์คุณสามารถสังเกตเห็นกำไลขดแนวนอนที่สุขุม ขอบของฝาฮีเบโลมามีลักษณะเป็นคลื่นเล็กน้อย

เค็มค่า

วาลุยเค็ม (โดยเฉพาะตอนที่ยังเด็กและดูเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ ) จะอร่อยมากหากใส่เกลืออย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้ใส่เกลือเห็ดร้อนเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่าจะถูกจัดเรียงตามขนาดของแคป และก้านจะถูกตัดออกเกือบทั้งหมด แล้วแช่ไว้ 2 - 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นให้ต้มวาลุยในน้ำเค็มประมาณ 10 - 15 นาที ต้องถอดโฟมออก เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกระบายผ่านกระชอน, เย็น, เค็ม (ถ้าจำเป็น) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

นี่คือวิธีที่ Vladimir Soloukhin อธิบายรสชาติของวาลุยเค็ม ดูเหมือนว่าจะอยู่ที่นี่ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับวิธีการเกลือเย็น

แต่ค่าที่มากก็ดีเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวให้ถูกต้องซึ่งไม่ยากเลย แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้งจากนั้นจึงโรยเกลือด้วยใบไม้และเครื่องเทศต่างๆ อีกสองเดือนพวกเขาจะพร้อม และจริงๆ ไม่รู้ว่าจะแยกออกจากเห็ดเค็มอื่นๆ ได้ไหม รวมถึงเห็ดนมชื่อดังด้วย

วาลุยแช่ไว้อย่างน้อยสองวัน ความขมขื่นบางอย่างยังคงมีอยู่ในตอนแรก หลังจากหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดก็จะถูกปลดปล่อยออกมาโดยสมบูรณ์

บางครั้งวาลุยก็ดอง ก่อนหน้านี้พวกเขาจะแช่และต้ม รสชาติของเห็ดเหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก

ฉันสารภาพว่า เป็นเวลานานฉันปฏิบัติต่อคนมีค่าด้วยความดูถูก แต่วันหนึ่งในบ้านในมอสโกซึ่งพวกเขาชอบกินอาหารอร่อย เห็ดก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ พวกเขาทั้งหมดมีขนาดเท่ากันและไม่มีอันใดที่ใหญ่กว่าเฮเซลนัทสักอันเดียวและพวกเขาก็ดองอร่อยเพลิดเพลินมากที่สุด ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่โต๊ะและสิ่งเหล่านี้ก็เป็นสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ธรรมดาๆ

กระบวนการดองเกลือและดองเห็ดอธิบายโดยละเอียดในบทความ

คาเวียร์เห็ดจาก Valuev

เมนูนี้สามารถเตรียมได้โดยการแช่วาลุยก่อน แล้วเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นนำเห็ดไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ปริมาณมากน้ำเกลือ น้ำถูกระบายออกจนหมดและ Valui ที่ปรุงสุกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับละเอียด (ละเอียดมาก) หัวหอมทอดบน น้ำมันดอกทานตะวัน(ไม่มีกลิ่น). หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดสับลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 - 15 นาที คาเวียร์ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, สมุนไพร ( หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) และเติมเกลือ (ตามชอบ)

คาเวียร์เห็ดจาก Valuev สามารถใช้ยัดไส้ผัก (มันฝรั่งหรือมะเขือเทศ) และเติมแพนเค้กได้ คาเวียร์ทำ “โรล” แสนอร่อย ซึ่งต้องใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบางและมายองเนส เมื่อเตรียม "ม้วน" คาเวียร์จาก Valuev ผสมกับมายองเนสแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวของแผ่นลาเวนเดอร์ จากนั้นม้วนแผ่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ม้วนแช่เย็นถูกตัดเป็นชิ้นตามขวางหนา 2 ถึง 4 ซม. แล้วเสิร์ฟ ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแสนอร่อยที่ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมได้จากของสดเท่านั้น แต่ยังมาจากวาลุยเค็มอีกด้วย

อนุกรมวิธาน:

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Incertae sedis (ตำแหน่งไม่แน่นอน)
• คำสั่ง: รัสซูลาเลส
• ครอบครัว: Russulaceae (Russula)
• สกุล: Russula (รัสเซีย)
• ดู: Russula foetens (วาลุย)

คำพ้องความหมาย:

• ปลาบู่
• สวินูร์
• กุลบิก
• เลวทราม
• ลูกเบี้ยว

คุ้มค่า- เห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Russula ของตระกูล Russula

หมวกมีมูลค่าเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-12 (สูงสุด 15) ซม. สีเหลืองหรือสีน้ำตาลเหลือง ในเห็ดอ่อน หมวกจะเป็นทรงกลม ต่อมาเปิดจนเกือบแบน โดยมีร่องตรงกลางและมีร่องรัศมีตามขอบอย่างชัดเจน ผิวเรียบเนียน มันวาว ลื่นไหลมาก และลอกออกได้ง่าย

ขาวาลูยามีลักษณะทรงกระบอกหรือทรงกระบอก ยาว 6-12 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. สีขาว มักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมโดยเฉพาะบริเวณใกล้ฐาน เมื่ออายุมากขึ้น โพรงจะเกิดขึ้นตรงกลางขา รูปร่างไม่สม่ำเสมอและขาซึ่งค่อนข้างแข็งแรงในช่วงแรกจะหลวมมาก

เยื่อกระดาษเปราะบางมาก สีขาว ค่อยๆ เข้มขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัด มีรสขมแสบร้อน ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คล้ายน้ำมันหืน

บันทึกคุณค่า ความยาวที่แตกต่างกัน, ครีมสีขาวหรือสกปรกบ่อยครั้ง, ยึดเกาะแคบ, หลั่งของเหลวใสสีเหลืองซึ่งแห้งและทิ้งจุดสีน้ำตาล

การแพร่กระจาย:
ในบางพื้นที่มีชื่อเรียกเห็ดชนิดนี้ด้วย วัว- พบได้ในป่าต่างๆ โดยเฉพาะบริเวณที่มีต้นเบิร์ชตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชอบสถานที่ร่มรื่นและชื้น โดยเฉพาะมักพบในป่าเบิร์ชและป่าผสมกับต้นเบิร์ช ผลไม้มาก เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ฤดูกาล: กรกฎาคมถึงตุลาคม

ความเหมือน:
เมื่อมองจากระยะไกล วาลุยดูคล้ายกับมาก แตกต่างด้วยกลิ่นอัลมอนด์ขม Russula subfoetens ให้สีเหลืองแก่เยื่อกระดาษภายใต้อิทธิพลของสารละลายอัลคาไล valui จะไม่เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว โดดเด่นด้วยแผ่นสีเหลืองขอบเข้มถึงน้ำตาลม่วง กลิ่นของมันคล้ายอัลมอนด์ขมมากกว่า

บันทึก:
แม้จะมีเยื่อกระดาษที่ฉุนและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่วาลูก็สามารถรับประทานได้และเหมาะสำหรับการดอง