ชีสโฮมเมด วิธีทำชีสแข็งที่บ้าน? สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด

ฉันไม่ได้ซื้อชีสที่ร้านมานานแล้ว เพราะชีสโฮมเมดของฉันดีกว่ามากทุกประการ! ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารด้วย ฉันพยายาม สูตรที่แตกต่างกันชีสโฮมเมดแต่อันนี้ค่ะ สูตรชีสง่ายๆที่บ้านชอบมันมากที่สุด การทำชีสนมเปรี้ยวจากนมนั้นง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญรสชาติดีกว่าปกติมาก!

การเตรียมชีสโฮมเมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงบวกเวลาในการทำให้เย็นและแข็งตัวในตู้เย็น - ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนแม้ว่าจะพร้อมเร็วกว่าก็ตาม

คุ้มไหมที่จะทำชีสเอง?
หากเราเริ่มต้นจากคำถามว่าชีสโฮมเมดราคาเท่าไหร่และไม่ว่าจะทำกำไรได้หรือไม่ก็ตามปรากฎว่าไม่ถูก หากเปรียบเทียบกับแบบยอดนิยมราคาไม่แพงทั่วไปก็อาจจะมีราคาแพงกว่า แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการซื้อชีสราคาแพง คุณก็จะได้ชีสที่ถูกกว่าได้ แต่สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่ราคา! คุณสามารถทำชีสไขมันต่ำแสนอร่อยที่บ้านได้ คุณจะรู้ว่ามันมีอะไรอยู่ หรือค่อนข้างจะรู้ว่าไม่มีอะไรบ้าง และคุณจะเข้าใจว่าชีสโฮมเมดของคุณไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก

ชีสโฮมเมดมีกี่แคลอรี่?
โดยเฉลี่ยแล้วชีสทั่วไปมีแคลอรี่ตั้งแต่ 250 ถึง 350 แคลอรี่ขึ้นไปต่อ 100 กรัม แต่ในตารางแคลอรี่สำหรับชีสโฮมเมดจะระบุค่า 113 ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาหมายถึงชีสประเภทไหน ฉันเชื่อว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับปริมาณชีสกระท่อมที่มีไขมันสูงและนมที่คุณเลือก คุณสามารถทำชีสอาหารด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรเดียวกัน แต่ใช้ คอทเทจชีสไขมันต่ำและนม

สิ่งที่คุณต้องการ:

สีจะแตกต่างกันเสมอ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปร้านค้าสามารถสั่งซื้อส่วนผสมทั้งหมดในการทำชีสด้วยมือของคุณเองได้ที่ https://instamart.ru พวกเขาเลือกและขนส่งสินค้าที่สดใหม่ที่สุด!

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
- นม 500 มล. (เชื่อกันว่าอ้วนที่สุดดีที่สุด แต่ฉันมักจะซื้อ 2.5%)
- คอทเทจชีส 500 กรัม (ฉันใช้คอทเทจชีส Piskarevsky 2 แพ็ค 5% แม้ว่าสูตรจะบอกว่า 9%)
- เนย 50 กรัม
- โซดา 0.5 ช้อนชา (ใส่น้อย)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำประมาณครึ่งช้อนชา แต่กลับกลายเป็นว่าเหมือนกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนชีสโฮมเมด ฉันชอบมากกว่าเมื่อฉันเพิ่มมากกว่าหนึ่งช้อนชา ปรากฎว่าไม่เค็มมาก)

บางครั้งฉันทำในปริมาณที่มากขึ้น จากนั้นฉันก็เอาคอตเทจชีส 3 ห่อ เนยเพิ่มอีกเล็กน้อย และไข่ 2 ฟอง

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด:
ฉันใช้กระทะธรรมดา (ไม่เคยมีอะไรไหม้มาก่อน) และไม้พายไม้
เทนมใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน

นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

จะเห็นเวย์แยกออกจากนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้หรือติดด้านล่าง

เราใส่ไว้ในกระชอนหากรูใหญ่คุณสามารถใส่ผ้ากอซลงไปได้ ปล่อยให้มันไหลออกมา แต่อย่าเทเวย์ออกทันที

ในกระทะใบเดียวกัน (ปกติฉันไม่เอามันออกจากเตาด้วยซ้ำ ฉันทำอาหารและเก็บทุกอย่างไว้ใกล้ตัว) โยนทิ้ง เนย- ทันทีที่ละลาย (คน) ให้เติมไข่และโซดาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเดียวกัน

เติมส่วนผสมที่มีเวย์ทันที และเรายังคงกวนอยู่ตลอดเวลา - ปรุงต่ออีกห้านาที ไฟควรมีขนาดเล็กที่สุด หากส่วนผสมหนาเกินไป กวนยาก หรือเริ่มติดก้น ให้เติมเวย์ที่สะเด็ดน้ำไว้เล็กน้อย สำหรับฉันแล้ว ความสม่ำเสมอของสีมักจะแตกต่างกัน มีความหนากว่าหรือเป็นของเหลวมากกว่า

เมื่อทุกอย่างผสมและต้มให้เข้ากันดีแล้ว ให้ย้ายลงแม่พิมพ์ทันที เกือบทุกจานสามารถใช้เป็นแม่พิมพ์สำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมดได้ บางครั้งฉันใช้จานพลาสติก ภาชนะ และถ้วยซุป ฉันไม่หล่อลื่นมันด้วยสิ่งใด ๆ ฉันไม่ได้ใส่อะไรเข้าไปข้างใน ถอดออกจากแม่พิมพ์พลาสติกได้ง่ายกว่า

ฉันรอให้เย็นลงและคลุมไว้ ติดฟิล์มหรือใส่ถุง(ไม่งั้นเน่าเสีย) แล้วเอาเข้าตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องโอนชีสโฮมเมดทันทีและอัดลงในแม่พิมพ์ให้แน่นมิฉะนั้นจะไม่เท่ากัน

ชีสแสนอร่อยที่บ้านพร้อม!!!

มีสูตรคัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง ชีส และอื่นๆ ของฉันอีกมากมายในส่วนนี้!

สามารถทำชีสได้ที่บ้านและไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ข้อดีของชีสโฮมเมดคือไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากในกระบวนการเตรียมใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นโดยไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารหากคุณใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำในการทำชีสโฮมเมด ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจมากมายสูตรอาหารที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

พื้นฐานการทำชีสโฮมเมด

ชีสหลายประเภทเตรียมไว้ที่บ้าน - แข็ง, แปรรูป, Adyghe, ฟิลาเดลเฟีย, Suluguni, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่าหรือครีมชีสซึ่งทาบนขนมปัง สูตรคลาสสิกชีสโฮมเมดประกอบด้วยนมสดที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 2.5% (ซื้อจากร้านค้าหรือผลิตในประเทศ วัวหรือแพะ) kefir เนย ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส สมุนไพรหอมและเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน รสชาติของคอทเทจชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยมีการเพิ่มที่น่าสนใจ เช่น เห็ดทอด ถั่ว มะกอก ผัก แฮม และสมุนไพร คุณสามารถทดลองผลิตภัณฑ์และประดิษฐ์ชีสของคุณเองโดยยังคงใช้เทคโนโลยีพื้นฐานอยู่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าจะปรุงชีสด้วยวัว แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน อย่างน้อยก็ในระยะเริ่มแรก

สาระสำคัญของสูตรทั้งหมดคือนำนมไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และไม่ติดกระทะผลิตภัณฑ์นมที่เหลือจะถูกเติมและให้ความร้อนระยะหนึ่งจนกระทั่งมวลนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์ หลังจากนั้นชีสจะถูกแขวนไว้ในผ้ากอซหลายชั้นหรือวางผ้าขาวและคอทเทจชีสในกระชอนและวางน้ำหนักไว้ด้านบนซึ่งช่วยให้ชีสกำจัดเวย์ได้ในที่สุด ชีสที่แช่เย็นแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านชีสจะบอกว่าชีสควรจะสุกและมีความแข็งแรงภายใน 24 ชั่วโมงก็ตาม

คอทเทจชีสโฮมเมด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ชีสแสนอร่อยอาจต้องใช้เวลาและแรงบันดาลใจเล็กน้อย แต่ครอบครัวของคุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน ผสมคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมกับนม 1 ลิตรในกระทะขนาด 3 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ในเวลานี้ละลายเนย 200 กรัมในอ่างน้ำในกระทะขนาดเล็กบนเตาใกล้ ๆ และในชามผสมไข่แดง 2 ฟองกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา โซดา ทันทีที่ของเหลวในกระทะเริ่มเดือดเราก็ค่อยๆ กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ ปล่อยให้ชีสแขวนอยู่บนผ้าจนเวย์หยุดไหลและเริ่มหยด

ตอนนี้รวมเนยละลายกับไข่แดงและคอทเทจชีสในชามแล้วตั้งมวลให้ร้อนในอ่างน้ำคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ต่อหน้าต่อตาเราปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นกับมวลชีส - มันจะเริ่มเกิดฟองเพิ่มขนาดและข้นขึ้น จากนั้นทันทีที่โฟมคลายตัวในที่สุดเราก็จะได้เห็นชีสจริง ๆ และจากช่วงเวลานั้นเราต้องต้มต่อไปอีก 10 นาทีจนกระทั่งมันล้าหลังผนังจาน

เทชีสลงในถาดเค้กธรรมดาทาน้ำมัน น้ำมันพืชและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเราต้องการให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและ ชีสแข็งห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ใต้แรงกดเป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและใช้ชีสทำแซนด์วิชหรืออาหารอื่นๆ ได้

วิธีทำชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

หากไม่มีเวลายืนเตานานๆก็สามารถใช้ได้ สูตรง่ายๆชีสจากนม ในการทำเช่นนี้ให้นำนม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ไปต้มให้เดือดเติม 30 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งและ 1 ช้อนชา เกลือ. คนส่วนผสมนำไปต้มอีกครั้งยกลงจากเตาแล้วกรองด้วยผ้ากอซตามปกติ บีบก้อนนมเปรี้ยวเบา ๆ วางชีสไว้ใต้น้ำหนัก - โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เขียงไม้ทรงกลมเพื่อจุดประสงค์นี้โดยวางหินและอิฐ แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องกดพิเศษสำหรับใส่น้ำมันหมูหรือกระทะทั่วไปโดยใส่ของหนักๆ เช่น โหลใส่ส่วนผสมโฮมเมด เชื่อกันว่าน้ำหนักบรรทุกควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 10 กิโลกรัมขึ้นไป ชีสโฮมเมดห้านาทีจะไม่ถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลานาน - จนกว่าจะเย็นลงจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นน่ารับประทานและเสิร์ฟ

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสที่เรียบง่ายและเตรียมง่ายนี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับความละเอียดอ่อนและ รสชาติอ่อนโยน- มันปรุงเร็วมาก เราทิ้งครีมธรรมชาติหนึ่งลิตรไว้ 2 วันในที่อุ่น ๆ เมื่อมีรสเปรี้ยว กรองผ่านผ้าขาวบาง ปล่อยให้หางนมส่วนเกินระบายออก หรือบีบออกเบา ๆ เราวางครีมไว้ใต้ที่กดน้ำหนักประมาณ 3 กก. และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็จะได้เพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อย

มีสูตรทำครีมชีสอีกสูตรหนึ่งที่เรารู้จักกันในชื่อฟิลาเดลเฟีย ในการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1 ช้อนชา น้ำ ¼ ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยเททั้งหมดลงในครีม 25% หนึ่งลิตรแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลครีมแยกออกจากของเหลว

เทครีมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่ จากนั้น ย้ายชีสใส่ภาชนะปิดแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซอฟต์ครีมชีสใช้ทำขนมหวาน ทาบนขนมปังขาว หรือรับประทานโดยใช้ช้อนเป็นของหวาน

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ชีสอิตาเลียนกูร์เมต์สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนม 200 มล. กับครีมเปรี้ยว 800 มล. แล้วบดให้เนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมครีมเปรี้ยวและนมลงบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนคน แต่อย่าต้มมิฉะนั้นชีสจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำมะนาว เปลี่ยนความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วให้ความร้อนต่อไปจนกระทั่งครีมเปรี้ยวกลายเป็นคอทเทจชีส ปิดไฟทิ้งคอทเทจชีสไว้ในหางนมอีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในกระชอนด้วยผ้าขาวแล้วลืมไปหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นาน ให้บีบชีสอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีหางนมเหลืออยู่หรือไม่ ใส่ลงในชามที่สวยงาม ปิดฝาให้แน่นและเย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที! อย่างไรก็ตาม มาสคาโปนใช้ทำเค้กทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด เค้กอีสเตอร์ ซูเฟล่ ครีม และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย

ชีสโฮมเมด

นมหมักที่มีรสเค็มที่ขาดไม่ได้ในสลัดและคุณสามารถเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้เรานำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วโยน 2 ช้อนโต๊ะลงไปโดยไม่ลดความร้อน ล. เกลือ. จากจุดนี้เราควรเตรียมไข่ 3 ฟอง ตีด้วยครีมเปรี้ยว 200 กรัม เทลงในนมเดือด

กวนปรุงส่วนผสมชีสทำต่อไปแม้หลังจากเดือด - บางทีอาจจะ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อเวย์เริ่มแยกออกจากชีสที่ข้นขึ้น ให้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีผ้ากอซแล้วแขวนไว้ 3 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาชีสที่เสร็จแล้วออกจากผ้าให้วางไว้ใต้ที่กดจนกระทั่งมีความหนาแน่นมากขึ้น Bryndza ไม่เพียงถูกเติมลงในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่าง พาย และซุปด้วย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยให้กับชีสได้ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นอย่างมาก สินค้าดีโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารที่บ้าน

ริคอตต้าโฮมเมดกับ kefir

มาลองทำชีสอิตาเลียนแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันไม่ยากเลย ดังนั้นเราจึงอุ่นนม 1 ลิตร แต่อย่าต้มไม่ว่าในกรณีใด - เป็นการดีกว่าถ้าเอากระทะออกจากไฟทันที เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในนมร้อน เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล kefir 150 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเราวางนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นบนผ้าในกระชอนแล้วแขวนไว้ - ของเหลวทั้งหมดควรระบายออก ชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนนี้ใช้ทำพิซซ่า สลัด ซอส ไส้เกี๊ยวและของหวาน

ชีสโฮมเมดแปรรูป

อันนี้สุกเร็วมากและกินได้เร็วกว่าด้วยเพราะมันอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ บดคอทเทจชีส 400 กรัมจนเนียนผสมกับไข่ 2 ฟองและ 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและวางกระทะบนไฟอ่อนมาก ละลายชีสเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นเติมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น สมุนไพร กระเทียม เห็ด แฮม อะไรก็ได้ตามใจคุณ ชีสพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นลงและเสิร์ฟด้วย ขนมปังสดหรือพาสต้า ชีสสามารถใส่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดในโลก และหากคุณไม่เคยลองทำมาก่อนก็อย่าละเลย และถึงแม้จะมีสุภาษิตที่ว่า “การทำชีสต้องใช้พรสวรรค์” แม่บ้านทุกคนก็สามารถพัฒนาความสามารถนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการลอง ทดลอง และแบ่งปันการค้นพบและการค้นพบของคุณกับเรา!

หากคุณชอบชีสโฮมเมดบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแก่ลูกน้อยเนื่องจากมีสารกันบูดจำนวนมาก และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทราบแน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อทำชีสแข็งที่บ้านจากนมแล้ว คุณจะไม่ไปที่ร้านอีกแน่นอน

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดถึง ทำอาหารเองผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณซื้อ - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักของการทำด้วยตัวเองคือความมั่นใจในความสดและความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้ทำชีสแข็งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด

ควรเทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มลอกออกตัวนมเปรี้ยวเริ่มก่อตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับว่าละลายและของเหลวเองก็ไม่มีสี จากนั้นคุณจะต้องปิดไฟแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกไป

คุณต้องใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้จานที่ไม่ติดเพราะชีสสามารถติดที่ก้นกระทะและไหม้ได้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ โซดา และคอทเทจชีสลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งนุ่มนวลก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

เมื่อชีสมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้นำแม่พิมพ์ใด ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ตรงนั้นแล้วบดให้ละเอียด ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต่อไปเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดสำหรับทำชีสแข็งที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ไม่ซับซ้อนเลยและส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ลองแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าฮาร์ดชีสธรรมดามีแคลอรี่สูงถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรี่ต่อร้อยกรัม ด้วยเหตุผลบางประการ วรรณกรรมระบุถึงแคลอรี่หนึ่งร้อยสิบสามสำหรับโฮมเมด ที่จริงแล้วพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากคุณตั้งเป้าหมายที่จะทำไดเอทชีสที่มีแคลอรี่ต่ำ คุณจะต้องทานคอตเทจชีสและนมที่มีไขมันต่ำ และผู้ที่ต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจสามารถนำส่วนผสมจากนมไขมันแบบโฮมเมดมาใช้ได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด

เราอยากจะบอกสูตรฮาร์ดชีสที่บ้านอีกสูตรหนึ่งให้คุณฟัง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วใส่แครอท ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราได้มวลที่ต้องเทลงบนผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบ) ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟและปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชาม อัดให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ดังนั้นฮาร์ดชีสลายหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องปกติ ปัจจุบันไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรับงานนี้ การเตรียมสิ่งที่ยากไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับความอร่อยแบบโฮมเมดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยสหัสวรรษที่แปดก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้ว สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสพวกเขาก็ไม่รู้ว่าสถานที่ประดิษฐ์นั้นอยู่ที่ไหน สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการทำชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีของแข็ง, นิ่ม, รมควันและครีมเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรายการที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว แล้วเราก็ไม่ค่อยกินด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งก็ถึงกับใช้แทนสารเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยด้วยซ้ำ

แต่ถึงกระนั้นจากสถานการณ์นี้ก็มีทางออก: คุณสามารถทำชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลย และส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างธรรมดา เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ ถ้าคุณชอบชีสรสเผ็ด ให้เติมอะไรลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านคุณต้องรู้ความแตกต่างที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากมันได้ ที่จริงแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นลองดูสิ! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ไปร้านชีสอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติและกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมันไปได้เลย เราหวังว่าคุณจะโชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ น่าทาน!

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์นม- อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งยังมีคุณค่ามากอีกด้วยนั้น สารอาหารซึ่งมีอยู่ในชีสซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 98-99%

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นไปได้มากว่าจะมีการประดิษฐ์คิดค้นขึ้นโดยบังเอิญในช่วงสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แกะเริ่มเลี้ยงในบ้าน นมเมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้ก็ถูกเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสและหางนมด้วยนมวัว

วันนี้ชั้นวางของในร้านมีมากมาย ประเภทต่างๆชีส นุ่มและแข็ง เนื้อครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างคลุมเครือมาก

โชคดีที่มีวิธีออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมดด้วยตนเอง เราจะบอกเคล็ดลับบางประการในการทำให้อร่อยและแบ่งปันให้มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยชีสโฮมเมด

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือและเครื่องเทศ 1 ช้อนกาแฟ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) ตามต้องการ

ในกระทะขนาดใหญ่ นำนมไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4 นาทีจนเวย์แยกตัว จากนั้นนำผ้ากอซสะอาดแช่น้ำแล้วพับเป็นสองชั้นแล้ววางกระชอนไว้ เทส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อนลงไป เมื่อเวย์ระบายได้ดีแล้ว ให้มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้ตีเนยนิ่ม เกลือ โซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามแยกต่างหาก เมื่อเวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่คอตเทจชีสลงในชามที่สะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้เพิ่มผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรหอมอื่นๆ ลงในชีสเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ วางชามขนาดเล็กอีกใบไว้ด้านบน แล้วใส่มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืดให้ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีกดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: คอทเทจชีสไร้เมล็ดแบบโฮมเมด 1 กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2 โซดาและเกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนลงในกระทะอีกใบแล้ววางผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากที่เวย์หมดไป (โดยทางมันให้ผลผลิตมาก แพนเค้กแสนอร่อย) ใส่มวลชีสลงในชามอีกใบที่สะอาด ใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากัน เนยนิ่ม เกลือ และโซดา รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีคนอย่างต่อเนื่องแล้ววางมวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนย ค่อยๆ ใช้ช้อนตักให้ทั่ว และเมื่อชีสเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชม. นำ Adyghe ชีสที่เสร็จแล้วออกจากชาม พลิกกลับด้าน เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

สูตรที่ 3

คุณจะต้อง: นม 1 ลิตร, เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เติมเกลือลงในนมคนให้เข้ากันต้ม ผสมครีมเปรี้ยวเข้ากับไข่แล้วเทลงในนมร้อนเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนประมาณ 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกิดเกล็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมที่คุณชื่นชอบลงในก้อนนมเปรี้ยวได้ นี่เป็นสูตร suluguni แบบโฮมเมดที่เรียบง่ายและ win-win ในเวลาเดียวกัน ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติเหมือนชีสเนื้อนุ่ม คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีลาว ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง วอลนัท– สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรองชีสผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ 1 ช้อนขนม นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับสตาร์ทเตอร์ เปปซิน 1 กรัมสำหรับสตาร์ทเตอร์ (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือร้านขายยา ).

ในการเริ่มต้น ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชูไวน์ลงในชามแยกต่างหาก เจือจางเปปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้าขาวบาง) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือกระทะอะลูมิเนียม) เทลงในสตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นวางชามใส่นมด้วยไฟอ่อน ด้วยมือที่สะอาด ให้รวบรวมส่วนผสมที่ขดตัวกับด้านข้างของกระทะ ชีสจะม้วนงอในเวลาประมาณ 5 นาที หากคุณนำก้อนออกจากกระทะนำไปใส่ในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกคุณจะได้ชีสโฮมเมดแบบอ่อน มันพร้อมรับประทานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกคุณต้องปล่อยให้มันหมักในเวย์จืดในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของชีส ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มลงไป น้ำร้อนเป็นเวลา 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย ก็สามารถเริ่มได้เลย การประมวลผลเพิ่มเติม- สิ่งสำคัญคือมันไม่ฉีกขาด แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายโดยใช้ไฟอ่อน คนไปในทิศทางเดียวด้วยไม้พาย เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วทากาวให้เป็นก้อนเพื่อให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5

คุณจะต้อง: ครีมหนัก 200 มล., ครีมเปรี้ยว 800 มล. ไขมัน 20%, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (ใช้แทนได้) นมไขมันเต็ม) ผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75 องศาโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม!) เทครีมร้อนลงไป น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน - ของเหลวจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีแล้วปล่อยให้ชีสเย็นลง แช่ผ้ากอซที่พับไว้หลายชั้นในน้ำ ใส่ในกระชอน โอนส่วนผสมชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจนหมด หลังจากนี้คุณสามารถบีบชีสได้และยิ่งบีบได้ดีเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น มาสคาโปนโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 6

คุณจะต้องการ: 5-6 ลิตร นมแพะ, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ในการเตรียมคอทเทจชีสนมแพะ ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรเป็นแก้ว แล้วใส่เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปที่นั่น นมจะเปรี้ยวภายในสองสามวัน เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้อุ่นขวดในอ่างน้ำโดยตรง มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง: ยิ่งนมเปรี้ยวถูกให้ความร้อนช้าลงเท่าไร คอทเทจชีสก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว ให้ระบายนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวน "ถุง" ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่คอทเทจชีส แล้วตั้งกระทะ อ่างน้ำและตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนมากขณะกวนอย่างต่อเนื่อง ชีสพร้อมเมื่อนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืด เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์ในขณะที่ชีสยังเป็นของเหลวให้เทลงในจาระบี น้ำมันดอกทานตะวันปั้นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 7

คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา, คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้คอทเทจชีสนุ่มขึ้น ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา วางหม้อที่มีส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ - กระเทียม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและถ้าคุณต้องการให้ชีสแปรรูปได้โทนสีเหลืองที่สวยงามให้เพิ่มขมิ้น คนส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องจนละลาย (ฟองควรปรากฏ) สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนกองไฟมิฉะนั้นความคงตัวจะไม่ละลายชีส แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับเฟต้าชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ผ่านกระบวนการก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 8

คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ

สร้างอ่างน้ำ: วางหม้อที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนไฟแล้ววางกระทะหรือชามเคเฟอร์ขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ เก็บเคเฟอร์ไว้ในห้องอบไอน้ำจนกลายเป็นคอทเทจชีส: เมื่อเวย์แยกออกจากกัน คีเฟอร์จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด ทันทีที่ kefir มีความหนาแน่นให้วางไว้ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสามชั้นบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งระบายออกจนหมด หลังจากนั้นให้โอนคอทเทจชีสลงในชามที่ "นึ่ง" kefir เติมเกลือโซดาปาปริก้าเนยและไข่ บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการหลอมจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที; เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที อัดจารบีแม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) กับเนยล่วงหน้า วางส่วนผสมชีสที่เตรียมไว้ในชั้นหนาแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ถั่ว และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในชีสได้หากต้องการ

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามอันน่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดแสนอร่อย!

เจ้าของฟาร์มหลายคนสงสัยว่าจะทำชีสที่บ้านได้อย่างไรและจะหารายได้จากมันได้อย่างไร ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องยากที่จะดื่มนมจากวัวสองตัวด้วยตัวเองและการขายนมก็ไม่ได้ผลกำไรเนื่องจากตลาดที่ใกล้ที่สุดมักจะไม่ปิด การผลิตผลิตภัณฑ์จากนมและขายจะทำกำไรได้มากกว่ามาก ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยและธุรกิจดังกล่าวสามารถสร้างรายได้ประเภทใด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ค่อนข้างง่ายและไม่มีปัญหาในการทำที่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการนี้ ดังนั้นในการเตรียมชีสแข็ง, นุ่ม, แปรรูปและดองส่วนใหญ่อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดก็เพียงพอแล้ว:

• กระทะ (3-7 ลิตรโดยเฉพาะอลูมิเนียม)
• เครื่องกรองโลหะ (กระชอนธรรมดาที่มีรูเล็ก ๆ จะทำ);
• ภาชนะหลายใบ (ชามใดก็ได้)
• สองสามช้อนโต๊ะ
• เขียง (ขนาดใหญ่กว่า);
• ช้อนด้ามยาว

เนื่องจากบางสูตรต้องนวดส่วนผสมชีสร้อนด้วยมือ จึงอาจต้องใช้ถุงมือป้องกันซิลิโคนด้วย

การทำชีส

ชีสทุกประเภทจัดทำขึ้นโดยใช้หนึ่งในสองเทคโนโลยี:ผสมนมกับเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนพิเศษหรือละลาย เทคโนโลยีแรกเกี่ยวข้องกับการทำชีสโดยตรงจากนม (เอนไซม์แยกนมออกเป็นเวย์และ) และอย่างที่สอง - จากนมและคอทเทจชีส

การหมัก

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้แบคทีเรียหรือเอนไซม์ชนิดพิเศษ ใช้เพื่อเร่งกระบวนการแข็งตัวของนมและแยกออกเป็นนมและนมเปรี้ยว คุณสามารถซื้อส่วนประกอบเหล่านี้ได้ในร้านขายเครื่องเทศซึ่งไม่พบบ่อยนักหรือในร้านขายยา ตัวอย่างเช่น เปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารสังเคราะห์ เหมาะสำหรับทำชีส

ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนจำเป็นสำหรับการเตรียมมอสซาเรลล่าชีสจากนมโดยใช้เทคโนโลยีนี้:

วัตถุดิบ:

• นม: 2 ลิตร (ควรเป็นไขมันเต็ม);
• เอนไซม์: ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ (ถ้าคุณทานเปปซินหนึ่งในสี่ของช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ: 1-2 ลิตร;
• เกลือ: 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เอนไซม์จะต้องละลายในน้ำ (คนจนละลายหมด)
2. นมต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
3. ควรเทสารละลายที่ได้และน้ำมะนาวลงในนมอุ่นแล้วรอจนกระทั่งเวย์แยกตัว
4. ในขณะที่เวย์กำลังแยกคุณต้องปรุง น้ำเกลือและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา
5. โดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้มต้องระบายหางนมออก
6. มวลชีสร้อนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะควรแช่ในน้ำเกลือ 90 องศาเป็นเวลาสองถึงสามนาที
7. นำมวลชีสออกจากสารละลายแล้ววางลงบนเขียงขนาดใหญ่แล้วนวดด้วยมือ
8. จุ่มมวลที่บดกลับลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นนำออกมานวดอีกครั้ง
9. ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
10. บรรจุชีสและเตรียมจัดเก็บ

ละลาย

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการได้รับมวลชีสโดยการละลายผลิตภัณฑ์นม ต่อไปนี้เป็นสูตรที่จำเป็นในการเตรียมชีสแข็งโดยใช้เทคโนโลยีนี้:

วัตถุดิบ:

• นม: 3 ลิตร (ควรเป็นไขมันต่ำ)
• คอทเทจชีส: 2 กิโลกรัม (ควรใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบแห้ง)
• เนย: 150 กรัม;
• ไข่: 2 ชิ้น;
• เกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา: ครึ่งช้อนชา;
• กระเทียม, ปาปริก้า, ถั่ว, สมุนไพร, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ขณะกวนให้เทนมลงในกระทะพร้อมคอทเทจชีสแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อนถึง 90 องศา
3. ลดความร้อนลงอีก และคนส่วนผสม เคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. เมื่อส่วนผสมใกล้จะเดือดและกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น ให้กรองคอทเทจชีสผ่านกระชอน หากจำเป็นคุณสามารถทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายน้ำได้
5. ละลายเนย (สามารถอยู่ในกระทะเดียวกันกับคอทเทจชีส)
6. ผสมไข่ โซดา และเกลือในภาชนะแยกต่างหาก หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (รวมทั้งของแห้ง) ปาปริก้า กระเทียมสับละเอียด ถั่ว และอื่นๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้หากต้องการ
7. ใส่คอทเทจชีสลงในเนยละลายแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
8. หลนกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้น มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลายเป็นเส้นเหนียว
9. ปิดไฟแล้วปล่อยให้มวลชีสเย็นลงเล็กน้อย
10. โอนชีสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (ภาชนะใดก็ได้) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

รายละเอียดปลีกย่อย

ไม่ว่าคุณจะชอบทำอาหารเทคโนโลยีไหนก็ตาม ชีสถูกต้อง, มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่คุณควรรู้

— พื้นที่จัดเก็บ:ชีสโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (4-5 องศาเซลเซียส) ไม่เกิน 7-8 วัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการพันหัวชีสด้วยผ้าสำลี

— เท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ: คอทเทจชีสและนมโฮมเมดเหมาะที่สุดสำหรับทำชีส ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า

— ประโยชน์ของปริมาณไขมัน:ยิ่งปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูง (คุณภาพและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยิ่งสูง) ยิ่งมีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

— เรื่องขนาด:จะได้ชีสคุณภาพสูงสุดหากมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัม (ยิ่งมากยิ่งดี)

— กดเพื่อความแน่นและรสชาติ:หากต้องการทำให้ชีสแข็งขึ้น ชีสจะต้องเย็นลงภายใต้ความกดดัน และยิ่งแรงกดดันมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ ลักษณะรสชาติยังขึ้นอยู่กับการกด ยิ่งคุณเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

จะขายให้ใคร.

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก - ร้านค้าหลายแห่งจะรับชีสขายในราคาที่ต่ำกว่าราคาตลาดประมาณหนึ่งในสาม

หากคุณประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำชีสและมีการพัฒนา สูตรที่น่าสนใจคุณสามารถลองเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับร้านอาหารได้ เป็นการยากที่จะตัดสินว่าสิ่งนี้จะทำกำไรได้มากเพียงใด เนื่องจากคุณจะสามารถวางตำแหน่งชีสของคุณเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้แต่งที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถเรียกเก็บเงินได้มากกว่ามูลค่าตลาด

คุณยังสามารถจำหน่ายชีสด้วยตัวเองที่ตลาดของเกษตรกรและงานแสดงสินค้าซึ่งจะสร้างผลกำไรสูงสุด แต่จะต้องใช้เวลาและการขนส่ง นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาที่สั้นของชีสยังกำหนดข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับปริมาณสินค้าที่สามารถนำออกสู่ตลาดได้

การทำกำไร

ฟาร์มขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวผลิตนมได้ประมาณ 20 ลิตรต่อวันสามารถผลิตชีสได้ประมาณ 5 กิโลกรัมต่อวัน ต้นทุนเฉลี่ยชีสในตลาดอยู่ที่ 600-900 รูเบิลต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสารเติมแต่ง) ดังนั้นกำไรสุทธิสามารถเข้าถึง 80-90,000 รูเบิลต่อเดือน

ตอนนี้คุณได้ทราบวิธีทำชีสโฮมเมดแล้ว ก็ถึงเวลาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ เนื่องจากความต้องการมีสูงอย่างต่อเนื่อง การผลิตชีสจึงเป็นหนึ่งในนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด.