น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่? น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์และอันตราย น้ำมันปาล์มในอาหารทารก

น้ำมันปาล์มซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมซึ่งมีการกล่าวถึงประโยชน์และโทษในวัสดุนี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด มีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ทดแทนไขมันนม (ไขมันสัตว์รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นม) และเนยโกโก้เนื่องจากมีต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับส่วนประกอบเหล่านี้ การใช้ผลิตภัณฑ์อย่างแพร่หลายนั้นเกิดจากการสกัดที่มีราคาถูก (กระบวนการง่ายๆ ในการเก็บผลไม้และคั้นน้ำมัน) และดังนั้นจึงมีราคาถูกในการซื้อ

คุณลักษณะอีกประการหนึ่งคือมีความคงตัวต่อออกซิเดชันสูง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่แทนที่ไขมันจากนมด้วยไขมันปาล์ม จะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดัชนีความเสถียรต่อออกซิเดชันของส่วนประกอบคือ 20–30 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศา ในขณะที่ไขมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 3–6 ชั่วโมง ยิ่งดัชนีสูงเท่าไรก็สามารถจัดเก็บนมหมักและผลิตภัณฑ์จากนมได้นานขึ้น (ส่วนใหญ่มักใช้สารทดแทนในนั้น) ผู้ผลิตเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นไขมันปาล์มเนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

พันธุ์

นอกจากน้ำมันปาล์มแล้ว ยังมีน้ำมันเมล็ดในปาล์มจำหน่ายอีกด้วย หากน้ำมันปาล์มถูกกดจากส่วนที่อ่อนของผลปาล์มน้ำมัน น้ำมันเมล็ดในปาล์มก็จะถูกกดจากเมล็ดของมัน ผลิตภัณฑ์แรกมีลักษณะเป็นกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่ต่ำกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม (ในช่วงแรกมากถึง 50% ในขณะที่น้ำมันเมล็ดในปาล์มสูงถึง 85%)

นอกจากนี้ ยังมีการผลิตน้ำมันสองประเภท ได้แก่ สีแดงและสีเหลือง (สีจะปรากฏที่ขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์) ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายคือสีแดงเนื่องจากยังคงรักษาวิตามินเอไว้โดยมีปริมาณแคโรทีนอยด์ (วิตามินเอ) ที่ทำให้น้ำมันมีสีแดงในระยะเริ่มแรกของการกด หากใช้กระบวนการกลั่นและแยกน้ำมันออกเป็นเศษส่วนราคาถูก (การกลั่น - การระเหยของของเหลวตามด้วยการสะสมของคอนเดนเสท) ส่งผลให้แคโรทีนอยด์ถูกทำลาย ไขมันที่ผ่านการกลั่นด้วยวิธีนี้จะได้สีเหลืองหรือสีโปร่งใส ด้วยกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ที่ยาวนานและมีราคาแพง (การให้ความชุ่มชื้น - การบำบัดด้วยสารละลายกรดซิตริก, การทำให้เป็นกลาง - การบำบัดด้วยอัลคาไล, การฟอกสีและการแช่แข็งในอุปกรณ์พิเศษ, การกรอง) ไขมันจะคงสีแดงไว้และมีประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับการขัดเกลา แต่บริสุทธิ์เท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีสูตรดับกลิ่นและไม่ดับกลิ่นอีกด้วย ขั้นแรกประมวลผลด้วยไอน้ำร้อนแห้งในสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เกือบจะไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดเป็นหลักเนื่องจากไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ระงับกลิ่นจะไม่อยู่ภายใต้การดูแลดังกล่าว

นอกจากนี้น้ำมันทางเทคนิคและน้ำมันที่บริโภคได้ยังมีความแตกต่างกันในระดับการทำให้บริสุทธิ์แตกต่างกัน (น้ำมันทางเทคนิคแทบไม่มีการทำให้บริสุทธิ์เลย ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก) ในทางเทคนิคใช้ในการผลิตเทียน เครื่องสำอาง และสบู่ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อหล่อลื่นกลไกทางโลหะวิทยาอีกด้วย น้ำมันพืชใช้ในการผลิตอาหาร

สารประกอบ

น้ำมันเมล็ดในปาล์มประกอบด้วยวิตามินหนึ่งหรือสองตัว ขึ้นอยู่กับว่าได้มาอย่างไร น้ำมันสีแดงประกอบด้วยวิตามิน A และ E น้ำมันสีเหลืองมีเพียง E วิตามินเหล่านี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• วิตามินอี (33.1 มก. ต่อ 100 กรัม) ในน้ำมันสีแดงและสีเหลืองมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพต่อร่างกาย มันทำให้ผนังเซลล์แข็งแรงขึ้น เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น (อนุมูลอิสระ) เจาะผ่านเข้าไปในโพรงเซลล์ได้ยากขึ้น หลังจากแทรกซึมเข้าไปในเซลล์แล้ว อนุมูลอิสระจะมีปฏิกิริยาต่อกัน เกิดเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งสามารถเพิ่มโอกาสเป็นมะเร็งได้
• วิตามินเอ (30 มก. ต่อ 100 กรัม) มีเฉพาะน้ำมันเมล็ดในปาล์มสีแดงเท่านั้น ช่วยเพิ่มผลเชิงบวกของวิตามินอีในร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์ด้วยตัวมันเอง เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีประกอบด้วยพันธะคู่แบบคอนจูเกต ซึ่งช่วยให้สามารถโต้ตอบกับอนุมูลอิสระ ทำลายสายโซ่ของพวกมันและสร้างอนุมูลอิสระ ส่งผลให้อัตราการก่อตัวของอนุมูลอิสระในร่างกายลดลง ผนังเซลล์จะถูก "โจมตี" น้อยลง และอนุมูลอิสระจะสะสมอยู่ในผนังช้าลง

นอกจากวิตามินแล้ว น้ำมันยังมีแร่ธาตุฟอสฟอรัสในปริมาณ 2 มก. ต่อ 100 กรัม แร่ธาตุนี้มีอยู่ในเนื้อเยื่อกระดูกพร้อมกับแคลเซียม รวมอยู่ในเคลือบฟันด้วย ให้ความหนาแน่นของกระดูก ลดความพรุน และป้องกันการเสียรูป

สูตรสีแดงและสีเหลืองยังประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว (ปริมาณรวม 58 กรัม) กรดไขมันอิ่มตัวมีดังนี้

1. กรดปาลมิติก (44.3% ของปริมาณกรดไขมันทั้งหมดหรือ 25.694 กรัม) ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มชื้นในร่างกาย ป้องกันไม่ให้ผิวหนังและเส้นผมแห้งเกินไป
2. กรดสเตียริก (4.6% หรือ 2.668 กรัม) ในรูปของกลีเซอรอลเป็นส่วนหนึ่งของไขมันที่ร่างกายประมวลผลพลังงานที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวของร่างกาย การหายใจ และการอุ่นร่างกาย
3. กรดไมริสติก (1.1% หรือ 0.638 กรัม) ส่งเสริมการผลิตโคเลสเตอรอลในตับมากขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพของหลอดเลือดรวมถึงการพัฒนาของหลอดเลือดเนื่องจากแผ่นคอเลสเตอรอลเกิดขึ้นซึ่งติดอยู่กับผนังหลอดเลือด ลดการซึมผ่าน;
4. กรดลอริก (0.2% หรือ 0.116 กรัม) เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อรา
5. กรดไขมันอื่นๆ (0.3% หรือ 0.174 กรัม) ก็รวมอยู่ในไขมันสะสมเช่นกัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ร่างกายผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวของมอเตอร์และการหายใจ

กรดไขมันไม่อิ่มตัว:

1. กรดไลโนเลอิก (10.5% หรือ 6.09 กรัม) เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งคงความสมบูรณ์ไว้
2. กรดโอเลอิก (39% หรือ 22.62 กรัม) ช่วยป้องกันการเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นภาวะที่เซลล์ของร่างกายต้านทานต่อการทำงานของอินซูลิน ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

SFAs ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวในองค์ประกอบทางเคมี เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้เป็นสาเหตุทางอ้อมของระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น แต่เมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (มากกว่า 4 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม) เท่านั้น หากไม่เกิดขึ้นก็จะเกิดการเผาผลาญไขมันตามปกติซึ่งไม่นำไปสู่การก่อตัวของคอเลสเตอรอลและไขมันส่วนเกิน

การใช้ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำมันปาล์ม (ไม่ใช่เมล็ดในปาล์ม) รวมอยู่ในอาหารหลายชนิดเพราะหาได้ง่าย โดยกดจากส่วนที่อ่อนของผลตาล เป็นวิธีที่ง่ายและราคาถูก ผ่านการกลั่นเกือบสมบูรณ์ไร้กลิ่น สี และรสชาติ ใช้ในการทอดและทอด (โดยเฉพาะในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งกระบวนการต้องทำในราคาถูกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้)

เนื่องจากมีต้นทุนที่ต่ำกว่า น้ำมันปาล์มจึงใช้แทนเนยโกโก้ในช็อกโกแลต ของหวาน ช็อกโกแลตสเปรด เคลือบ และไขมันนม ใช้ในการผลิตชีสราคาไม่แพง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สเปรด มาการีน น้ำมันปรุงอาหาร มายองเนส และซอสที่ทำจากพวกมัน ทำเพื่อลดต้นทุนและเป็นราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ผู้ผลิตมีมูลค่าเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนดังกล่าวแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะจากของดั้งเดิม เป็นผลให้เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบุคคลไม่ได้รับไขมันที่ดีต่อสุขภาพ (เช่นนม)

ผลิตภัณฑ์ในสูตรสำหรับทารก

น้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียมในทารกแรกเกิด การขาดแคลเซียมจะทำให้กระดูกเปราะบาง เกิดช้ากว่าปกติ และกระดูกอาจผิดรูปได้ น้ำมันปาล์มโอเลอิน (ส่วนประกอบอนุพันธ์ที่มักระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในรัสเซียว่าเป็นน้ำมันปาล์ม) พบได้ในนมผงสำหรับทารกหลายชนิด ตามที่ได้รับการยืนยันจากการศึกษาของเนลสันที่ดำเนินการในปี 1998 ในเด็กกลุ่มควบคุมสองกลุ่ม การดูดซึมแคลเซียมโดยร่างกายของทารกแรกเกิดจากส่วนผสมที่มีน้ำมันปาล์มโอเลอีนลดลงจาก 57.4% เป็น 37.5%

การศึกษาครั้งต่อไปซึ่งดำเนินการในปี พ.ศ. 2545 ศึกษาการดูดซึมแคลเซียมในสูตรที่มีโปรตีนนมที่ผ่านการไฮโดรไลซ์บางส่วน (นั่นคือ นมผงสำหรับทารกประเภทอื่นทั่วไป) ในกรณีนี้ มีแคลเซียมเพียง 41% เท่านั้นที่ถูกดูดซึมจากอาหารทารกที่มีน้ำมันปาล์มโอเลอีน ในขณะที่ 66% ถูกดูดซึมจากอาหารทารกโดยไม่มีแคลเซียม ในปีเดียวกันนั้น มีการศึกษาที่คล้ายกันเกี่ยวกับอาหารทารกที่มีโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทเป็นส่วนประกอบหลัก (โปรตีนที่มักรวมอยู่ในสูตรอาหาร) ในเวลาเดียวกัน แคลเซียม 37% ถูกดูดซึมจากส่วนผสมที่ไม่มีโอลีน และเพียง 22% จากส่วนผสมที่มีโอลีน

สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดสิ่งนี้คือตำแหน่งคงที่ด้านข้างของกรดปาลมิติกในโมเลกุลไขมัน ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้มันสามารถแยกและจับแคลเซียมจากอาหารในลำไส้ได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันการดูดซึม

สำคัญ! อย่างไรก็ตาม มีการพัฒนาสูตรสำหรับโอลีนที่มีโครงสร้างอีกชนิดหนึ่ง ในนั้นตำแหน่งของกรดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเทียมซึ่งส่งผลให้ไม่สามารถแยกออกได้อย่างอิสระ อันตรายของน้ำมันปาล์มประเภทนี้จะลดลงเล็กน้อย เรียกว่าโครงสร้างหรือเบต้าปาลมิเตต การผลิตมีราคาค่อนข้างแพงดังนั้นจึงรวมอยู่ในส่วนผสมที่แพงที่สุดเท่านั้น

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เหตุผลหลักว่าทำไมไขมันเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องสำอางคือความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ ไขมันเหล่านี้สามารถทดแทนไขมันพืชเกือบทุกชนิดที่จำเป็นต่อการสร้างผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสำหรับการดูแลผิว (ครีม บาล์ม มาส์ก สบู่) แต่บางครั้งก็ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางตกแต่งด้วย - ลิปสติก, รองพื้น, บลัชออนที่มีเนื้อครีม นอกจากนี้ยังมีคุณค่าเนื่องจากสามารถใช้เพื่อให้เนื้อลิปสติกและไส้ดินสอแน่นได้

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่รวมถึงน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของเสียด้วย ตัวอย่างเช่น ในระหว่างขั้นตอนการกำจัดกลิ่นของไขมันพืช ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยออกมาภายใต้ชื่อทั่วไปว่าโอลีโอเคมี สารเหล่านี้ใช้เพื่อสร้างสบู่และเพิ่มความสามารถในการสะพอนิไฟเออร์

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มต่อผิวค่อนข้างสูง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินในส่วนประกอบช่วยล้างพิษผิวโดยป้องกันไม่ให้สารที่เป็นอันตราย (อนุมูลอิสระ) สะสมอยู่ในนั้น เนื่องจากเป็นอนุมูลอิสระที่กลายเป็นสาเหตุหลักของการแก่ชราอย่างรวดเร็วของเซลล์ผิว การอิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจะทำให้กระบวนการแก่ชราช้าลงและผิวหนังเหี่ยวแห้ง

กรด Palmitic ซึ่งมีมากที่สุดในน้ำมัน ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นในเส้นผมและเซลล์ผิวหนัง สามารถเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเส้นผมและผิวหนัง และป้องกันไม่ให้สูญเสียความชุ่มชื้น ซึ่งดีสำหรับผมทำสีหรือผมฟอกขาวซึ่งมีรูพรุนมากขึ้นและสูญเสียความชุ่มชื้นเร็วขึ้น

วิตามินเอและอีในไขมันพืชนี้มีผลในการรักษา ผ่อนคลาย และฟื้นฟูผิว ส่งผลให้เครื่องสำอางที่มีน้ำมันปาล์มเหมาะสำหรับผิวแพ้ง่าย ดังนั้นแม้จะมีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์ม แต่ก็มีความปลอดภัยและมีประโยชน์เมื่อใช้ในด้านความงาม

อันตรายจากการกลืนกิน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นยิ่งใหญ่ กรดอะราชิดิกและ EFA อื่น ๆ ในองค์ประกอบทางเคมีจะเพิ่มการผลิตคอเลสเตอรอลในตับซึ่งเป็นผลมาจากการที่บางครั้งเกิดคราบคอเลสเตอรอลขึ้นบนผนังหลอดเลือดและหลอดเลือด ปริมาณงานลดลงซึ่งกระตุ้นให้เกิดความดันโลหิตสูง คุณสมบัติมีผลเสียต่อสภาพร่างกาย ไม่สามารถทำร้ายร่างกายที่มีสุขภาพดีได้มากเท่ากับร่างกายของผู้สูงอายุที่มีความบกพร่องทางหลอดเลือด

กรดไขมันอิ่มตัวเองก็สามารถสะสมไขมันได้ สิ่งนี้นำไปสู่โรคอ้วน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักหรือมีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนที่จะงดเว้นการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

สามารถสรุปได้ชัดเจนว่าควรซื้อน้ำมันปาล์มหรือไม่ไม่ว่าจะเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์เพียงคำนึงถึงวิธีใช้เท่านั้น น้ำมันมีประโยชน์สำหรับใช้ภายนอกโดยเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางและมาสก์ แต่ไม่ควรรับประทานภายใน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าในประเทศที่พัฒนาแล้วบางประเทศห้ามนำเข้าส่วนประกอบนี้ ในประเทศสหภาพยุโรป ส่วนประกอบนี้ใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร แต่บรรจุภัณฑ์ต้องมีฉลากคำเตือนเกี่ยวกับปริมาณและไขมันพืชดังกล่าว

อาการบางอย่างของการปรากฏตัว:

• เหงื่อออกเพิ่มขึ้น;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, เป็นหวัดบ่อย;
• ความอ่อนแอความเมื่อยล้า
• ภาวะประสาท, ซึมเศร้า;
• ปวดหัวและไมเกรน;
• ท้องเสียและท้องผูกสลับกัน
• ฉันต้องการรสหวานและเปรี้ยว
• กลิ่นปาก;
• รู้สึกหิวบ่อยครั้ง
• ปัญหาเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก
• ความอยากอาหารลดลง
• การกัดฟันตอนกลางคืน, น้ำลายไหล;
• ปวดท้อง, ข้อต่อ, กล้ามเนื้อ;
• อาการไอไม่หายไป
• สิวบนผิวหนัง

หากคุณมีอาการหรือสงสัยถึงสาเหตุของอาการป่วย คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดร่างกายให้เร็วที่สุด วิธีการทำ.

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

4

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 21.09.2017

เรียนคุณผู้อ่าน วันนี้เราจะพูดถึงน้ำมันปาล์มในบล็อก ตอนนี้สามารถได้ยินข่าวลือและข้อสันนิษฐานต่าง ๆ เกี่ยวกับเขาได้กี่เรื่องซึ่งส่วนใหญ่เป็นแง่ลบ เราลองมาดูกันว่าความจริงอยู่ที่ไหน ความเท็จอยู่ที่ไหน น้ำมันปาล์มมีประโยชน์และโทษต่อสุขภาพของเราอย่างไร

น้ำมันปาล์มได้มาอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงเทคโนโลยีในการได้รับผลิตภัณฑ์นี้กันก่อน มนุษยชาติใช้น้ำมันนี้มาหลายพันปีแล้ว นี่คือน้ำมันพืช และเป็นน้ำมันพืชชนิดที่หายากเนื่องจากมีความแข็ง นับเป็นครั้งแรกที่นักโบราณคดีค้นพบภาชนะขนาดเล็กที่มีซากผลิตภัณฑ์นี้ในอียิปต์ แต่ไม่มีการผลิตน้ำมันปาล์มในประเทศนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงสรุปว่ามีการซื้อขายน้ำมันปาล์มในสมัยฟาโรห์

น้ำมันนี้ได้มาจากผลของปาล์มน้ำมันกินีชนิดพิเศษซึ่งปลูกในแอฟริกา แล้วมันก็ถูกพาไปทั่วโลก และตอนนี้ส่วนแบ่งการผลิตน้ำมันปาล์มทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย

ผลกระทบของน้ำมันปาล์มที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ยังเป็นประเด็นที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน บริษัทใหญ่ๆ ที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างเนสท์เล่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หลายร้อยตันทุกปี แต่หลายคนเชื่อว่าน้ำมันปาล์มอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและนำไปสู่การเกิดโรคต่างๆ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันในปัจจุบันไม่ได้แตกต่างไปจากเทคโนโลยีที่มีอยู่ในสมัยโบราณมากนัก ผลปาล์มจะถูกบดก่อนแล้วจึงให้ความร้อน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ น้ำมันจะถูกปล่อยออกจากเยื่อกระดาษซึ่งพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปอย่างสมบูรณ์ วิธีการที่คล้ายกันในการรับน้ำมันปาล์มนั้นใช้ในโรงงานแปรรูปอาหาร

น้ำมันปาล์มที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมอาหาร: นอกจากนี้ ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์ทอด มายองเนส สเปรด น้ำมันตั้งโต๊ะ ชีสแปรรูป ฯลฯ นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังพบการใช้งานใน อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง - รวมอยู่ในครีม เซรั่ม และมาส์กสำหรับผิวหนังและเส้นผม

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของน้ำมันปาล์ม

แม้จะมีการใช้น้ำมันปาล์มอย่างแพร่หลาย แต่หลายคนยังรับรู้ถึงประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นี้อย่างคลุมเครือ

ทุกวันนี้คุณมักจะพบความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่อาจทำให้เข้าใจผิดได้ ตามที่กล่าวไว้น้ำมันปาล์มมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่างๆได้เช่นหลอดเลือด จากข้อมูลของ USDA น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอลโดยสมบูรณ์ ดังนั้นจากมุมมองนี้ผลิตภัณฑ์จึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ปัจจัยหนึ่งที่อธิบายถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันปาล์มก็คือปริมาณวิตามินอีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ โทโคไตรอีนอล ซึ่งเป็นสารที่ทำลายอนุมูลอิสระและทำให้เซลล์มะเร็งไม่มีชีวิตชีวา ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นนักสู้ต่อต้านมะเร็งได้อย่างถูกต้อง

กว่า 15 ปีที่แล้ว เมื่อมีข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มเริ่มแพร่กระจาย นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองในระหว่างนั้น พบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินเอมากกว่าแครอทถึง 14 เท่า

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าอันตรายของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนน้ำมันของเหลวให้เป็นของแข็ง ตัวอย่างเช่น ไฮโดรจิเนชันใช้ในการผลิตมาการีนและสเปรด แต่ความจริงก็คือการหลอมน้ำมันปาล์มต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่า 30°C ดังนั้นจึงไม่มีประเด็นใดที่จะเกิดปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน

ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์มนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคน เช่น หากร่างกายมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่เพียงพอ น้ำมันปาล์มก็จะช่วยสลายสารพิษและสารพิษต่างๆ การบริโภคน้ำมันปาล์มในปริมาณมากจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการย่อยอาหารตามปกติ

น้ำมันปาล์มซึ่งพบได้ในอาหารหลายชนิดมีส่วนช่วยดังนี้:

• เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว
• ลดความดันโลหิต
• การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ปรับปรุงการมองเห็น
• การฟื้นฟูระบบประสาทให้เป็นปกติ
• เสริมสร้างฟันและกระดูก
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

แต่แม้จะมีข้อดีที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์นี้ แต่น้ำมันปาล์มก็มีข้อเสียเช่นกันซึ่งจะกล่าวถึงต่อไป

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

เมื่อพิจารณาถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม ปัจจัยหลักที่นักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญให้ความสำคัญคือปริมาณไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์ในปริมาณสูง พบกรดไขมันในปริมาณประมาณเดียวกันในเนย เมื่อถามว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่ คำตอบคือ ใช่ หากบริโภคมากเกินไป

นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันปาล์มอ้างว่าน้ำมันนั้นมีกรดอิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ ปาล์มมิติกและสเตียริก สารเหล่านี้สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน

นอกจากนี้น้ำมันปาล์มมักพบอยู่ในอาหารที่ปรุงในภายหลัง เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งและอาจเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร

น้ำมันปาล์มในอาหารทารก

เมื่อศึกษาประโยชน์และอันตรายของน้ำมันปาล์มในอาหาร ควรให้ความสนใจว่าการให้น้ำมันนี้แก่เด็กปลอดภัยเพียงใด ความแตกต่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งกับทารกที่ดูดนมจากขวด

เด็กเล็กมีระบบย่อยอาหารที่ไม่สมบูรณ์ - ในปีแรกของชีวิตร่างกายของเขาขาดเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสารหลายชนิด ด้วยเหตุนี้จึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคำถามที่ว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายในนมผงสำหรับทารกเพื่อไม่ให้สุขภาพของเด็กตกอยู่ในความเสี่ยง

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันปาล์มมีอยู่ในนมผงสำหรับทารกหลายชนิด ความจริงก็คือนมแม่เป็นแหล่งของสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกอย่างเต็มที่ ผลการศึกษาพบว่าน้ำนมแม่ประกอบด้วยกรดปาลมิติก 20-25% ซึ่งพบได้ในน้ำมันปาล์มเช่นกัน ตัวอย่างเช่น นมวัวมีกรดนี้น้อยกว่ามาก ดังนั้นเมื่อเห็นแวบแรก การมีส่วนประกอบนี้ในอาหารทารกจึงเป็นที่ต้องการอย่างยิ่ง

อย่างไรก็ตาม เด็กจำนวนมากที่รับประทานอาหารเทียมและผสมต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการจุกเสียด ท้องเสีย และท้องผูกโดยไม่ทราบสาเหตุ เมื่อถูกถามว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อทารกหรือไม่ แพทย์ตอบในเชิงบวกและเชื่อมโยงความผิดปกติทางเดินอาหารต่างๆ กับเนื้อหาของส่วนประกอบนี้ในอาหารทารก

สิ่งที่ควรพิจารณาอีกประการหนึ่งเมื่อซื้อนมผงสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มคือผลิตภัณฑ์นี้ช่วยชะลอการดูดซึมแคลเซียมซึ่งเป็นสารสำคัญต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันของเด็ก ดังนั้นจึงควรเลือกส่วนผสมที่ปราศจากน้ำมันปาล์มจะดีกว่า ปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายได้เรียนรู้ที่จะสังเคราะห์กรดปาล์มมิติกดัดแปลง ซึ่งมีความสามารถในการย่อยได้สูงกว่าที่พบในน้ำมันปาล์มหลายเท่า

ตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

ทุกวันนี้ หลายคนพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์ม แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีใครบอกได้แน่ชัดว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย แน่นอนว่ามีบางประเด็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการมีน้ำมันปาล์มในนมผงสำหรับทารก แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีการสร้าง "ข้อเท็จจริง" มากมายที่ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

ในแหล่งข้อมูลฟรี คุณจะพบความเชื่อผิดๆ มากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม โดยเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันปาล์มมีส่วนทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและความเครียด และปิดท้ายด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง

ต่อไปนี้เป็นความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริง:

• อันตรายของน้ำมันปาล์มคือไม่ถูกย่อยในร่างกาย ตำนานนี้มีพื้นฐานมาจากความจริงที่ว่าไขมันทั้งหมดถูกย่อยที่อุณหภูมิสูงกว่าร่างกายมนุษย์ ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกย่อยด้วยอุณหภูมิ
• ในประเทศที่เจริญแล้ว การใช้น้ำมันปาล์มมีโทษตามกฎหมาย นี่ไม่เป็นความจริง ประมาณ 15% ของการบริโภคน้ำมันปาล์มทั้งหมดเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา
• น้ำมันปาล์มได้มาจากส่วนลำต้นของต้นไม้ จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์ถูกบีบจากส่วนที่เป็นเนื้อของพืช
• น้ำมันปาล์มเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและโลหะเท่านั้นไม่ควรมีอยู่ในอาหาร จากสถิติพบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดผลิตขึ้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ Oleg Medvedev แพทย์ศาสตร์บัณฑิต ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก หักล้างตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม ฉันขอแนะนำให้ดูมันมาก

ปัจจุบันน้ำมันปาล์มแพร่หลายมากขึ้น โดยยังคงมีการศึกษาประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มอยู่อย่างแพร่หลาย และความขัดแย้งรอบด้านยังคงมีอยู่

การใช้น้ำมันปาล์ม

เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่น่าสนใจ น้ำมันปาล์มจึงกลายเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในโลก นี่เป็นเพราะว่ามันหาได้ง่ายและราคาถูกมาก น้ำมันปาล์มมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูงจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้ในการเตรียมวาฟเฟิล สปันจ์โรล เค้ก ครีม และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทอด น้ำมันปาล์มรวมอยู่ในชีสแปรรูป นมข้น เนยรวม และเติมลงในของหวานคอทเทจชีสและคอทเทจชีส สูตรอาหารสมัยใหม่หลายสูตรไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังทดแทนไขมันนมบางส่วนด้วย โดยทั่วไป รายการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์มจะง่ายกว่ารายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในอุตสาหกรรมอาหารก็ใช้ในการผลิตเทียนและสบู่ด้วยเช่นกัน ในด้านความงาม มักใช้เพื่อดูแลผิวหน้าที่แห้งและแก่ก่อนวัย เนื่องจากช่วยบำรุง ทำให้ผิวนุ่ม และชุ่มชื้น

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับโรคบางชนิด ตัวอย่างเช่น สำหรับปัญหาการมองเห็น: ตาบอดกลางคืน เกล็ดกระดี่ ต้อหิน เยื่อบุตาอักเสบ และอื่นๆ เนื่องจากคุณสมบัติทางยาจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในการรักษาโรคต่างๆของหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

หลายๆ คนเกิดความสนใจกับคำถามที่ว่า “น้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรืออันตราย?”

ถ้าเราพูดถึงคุณประโยชน์ของมัน ก่อนอื่นต้องเน้นว่ามันมีแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แคโรทีนอยด์มีผลดีต่อเส้นผมและผิวหนังที่อ่อนแอ ดังนั้นจึงถูกใช้โดยบริษัทเครื่องสำอางชื่อดังหลายแห่ง

น้ำมันปาล์มถือเป็นสถิติปริมาณวิตามินอี ซึ่งประกอบด้วยโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอลเป็นสารที่หายากมากในพืช โดยสามารถต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้

น้ำมันปาล์มอุดมไปด้วยไตรกลีเซอรอลซึ่งถูกย่อยเร็วมากและเมื่อเข้าสู่ตับก็จะถูกใช้ในการผลิตพลังงานโดยไม่ต้องเข้าสู่กระแสเลือด น้ำมันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยไขมันอื่น ๆ รวมถึงผู้ที่ดูแลรูปร่างและนักกีฬา

น้ำมันปาล์มยังมีไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด ได้แก่ กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กรดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของกระดูก ข้อต่อ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

โพรวิตามินเอช่วยให้มั่นใจในการทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็นและเกี่ยวข้องกับการผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

อันตรายหลักของน้ำมันปาล์มคือมีไขมันอิ่มตัวสูง มีไขมันชนิดเดียวกันนี้อยู่ในเนย นักวิทยาศาสตร์หลายคนแย้งว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มมีกรดไลโนเลอิกเพียง 5% คุณภาพและราคาของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ น้ำมันพืชมีกรดนี้โดยเฉลี่ย 71–75% และยิ่งมีกรดประเภทนี้มากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

น้ำมันปาล์มเป็นวัสดุทนไฟ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันปาล์มจะถูกผ่านกระบวนการบางส่วนและถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์ โดยส่วนหลักจะยังคงอยู่ในรูปของเสีย ครอบคลุมถึงหลอดเลือด ลำไส้ และอวัยวะสำคัญอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อมะเร็งและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

การศึกษาพบว่านมผสมสำหรับทารกที่ใช้น้ำมันปาล์มทำให้เกิดปัญหาลำไส้ในเด็ก ทารกจะมีอาการจุกเสียดบ่อยขึ้น และการดูดซึมแคลเซียมจะแย่ลงมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อกระดูกจะถูกสร้างขึ้นช้ากว่า

สถิติจากกองทุนสัตว์ป่าโลกกล่าวว่าครึ่งหนึ่งของอาหารบรรจุห่อทั้งหมดมีน้ำมันปาล์ม บริษัทต่างๆ กำลังเพิ่มการผลิตน้ำมันนี้ และเพื่อจุดประสงค์นี้ ป่าเขตร้อนในป่าจึงถูกตัดลง และปลูกสวนปาล์มน้ำมันแทน ผลจากการตัดไม้ทำลายป่าทำให้สัตว์หายากหลายชนิดตาย - เช่นกันโดยอ้อม แต่เป็นอันตราย

จะเกิดอะไรขึ้น น้ำมันปาล์ม เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์? น่าแปลกที่ทั้งประโยชน์และโทษของน้ำมันเทียบเคียงได้ ตัวอย่างเช่นเนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิตามิน A และ E ซึ่งทำให้น้ำมันปาล์มมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง อย่างไรก็ตามน้ำมันปาล์มเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง น้ำมันปาล์มมีคุณค่าสำหรับปริมาณกรดไลโนเลอิก แต่ในขณะเดียวกันก็น้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่นมาก ได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ผสมผสานกันแปลก ๆ - บางทีนักวิจัยอาจเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษหรือทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง? ไม่ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - น้ำมันปาล์มมีหลายพันธุ์

อันตรายจากน้ำมันปาล์มสำหรับอาหารทารก

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในโภชนาการของเด็กเนื่องจากร่างกายของเด็กไม่สามารถดึงสารที่มีประโยชน์ออกมาได้และจะไม่ถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ และไม่มีที่สำหรับสารก่อมะเร็งในอาหารของเด็ก ร่างกายของเด็กยังไม่พร้อมสำหรับความเครียดประเภทนี้ ดังนั้นอย่าให้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มแก่บุตรหลานของคุณ

ประเภทของน้ำมันปาล์ม

ที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติมากที่สุดคือน้ำมันปาล์มสีแดง เพื่อให้ได้มาซึ่งเทคโนโลยีที่อ่อนโยนจึงถูกนำมาใช้ซึ่งสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ น้ำมันนี้มีสีแดงเนื่องจากมีปริมาณแคโรทีนสูง (ซึ่งให้สีส้มแก่แครอทและให้สีแดงแก่มะเขือเทศ)

น้ำมันปาล์มแดงมีรสชาติและกลิ่นหอมหวาน นักวิจัยได้ข้อสรุปว่าในระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำมันปาล์มจะมีการปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ออกมา และน้ำมันปาล์มดิบแดงมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่อธิบายไว้ของน้ำมันปาล์มส่วนใหญ่นำไปใช้กับน้ำมันปาล์มสีแดง ชนเผ่าพื้นเมืองในแอฟริกากลางและแอฟริกาตะวันตก อเมริกากลาง และบราซิลบริโภคเป็นอาหารมานานแล้ว ในแอฟริกา น้ำมันปาล์มแดงได้รับความนิยมในฐานะวัตถุดิบที่มีไขมันดีเยี่ยม นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าน้ำมันชนิดนี้มีคุณประโยชน์จากน้ำมันมะกอกไม่แตกต่างกัน จึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรป

น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์และดับกลิ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ทำเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ มี GOST R 53776-2010 ซึ่งระบุข้อกำหนดสำหรับน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้ น้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มสีแดง แต่มีปริมาณน้อยกว่ามาก

มีน้ำมันปาล์มอีกประเภทหนึ่ง ได้แก่ น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมซึ่งใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง สบู่ และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าน้ำมันปาล์มชนิดอื่นถึงห้าเท่า มันแตกต่างจากน้ำมันที่บริโภคได้ในองค์ประกอบที่เป็นกรดและไขมัน เนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์ต่ำ น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมจึงมีไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไร้ยางอายเติมน้ำมันดังกล่าวลงในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งการบริโภคทำให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้การบริโภคน้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมยังทำให้เกิดคราบคอเลสเตอรอลอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าผู้ผลิตบางรายใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร แต่การนำคดีไปสู่ศาลเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากการระบุน้ำมันนี้ในผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงยังไม่มีกรณีตัวอย่าง

เมื่อพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มจะหมายถึงน้ำมันอุตสาหกรรมเป็นหลัก แต่คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มมีความเป็นไปได้สูงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันทางเทคนิค

ตำนานสี่ประการเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากจะละลายที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ไขมันจะไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น 10% ของน้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ถูกใช้โดยสหรัฐอเมริกา

น้ำมันปาล์มสามารถใช้ได้เฉพาะในอุตสาหกรรมโลหะและการทำสบู่เท่านั้น ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หลากหลายมากขึ้น เป็นที่รู้กันว่ามีการใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อผลิตนาปาล์ม แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอน

น้ำมันปาล์มผลิตจากลำต้นของต้นปาล์ม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง มันทำมาจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน

ประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ซึ่งบางคุณสมบัติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยซ้ำ แต่ใช้ได้กับน้ำมันปาล์มสีแดงเท่านั้น น้ำมันทางเทคนิคเป็นอันตรายมากและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ แต่น่าเสียดายที่เนื่องจากมีต้นทุนต่ำ ตอนนี้จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในผลิตภัณฑ์บ่อยขึ้นเรื่อยๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าน้ำมันที่บริโภคได้หรือน้ำมันทางเทคนิคนั้นมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เฉพาะที่คุณนำกลับบ้านจากร้านค้า

น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มออกจากอาหารของเด็กหากเป็นไปได้ จะกินน้ำมันปาล์มหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เราพยายามให้ข้อมูลเล็กน้อยแก่คุณ

ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และความต้องการอาหารของผู้คนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยที่สำคัญคือน้ำมันพืชซึ่งได้มาจากผลปาล์มน้ำมันของแอฟริกา การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของพืชและสภาพอากาศที่อบอุ่นทำให้สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากได้ปีละหลายครั้ง ทำให้ปาล์มเป็นแหล่งน้ำมันพืชที่คุ้มค่าที่สุด

ปัญหาคือน้ำมันปาล์มถือว่ามีอันตรายมากกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ มีตำนานมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ สื่อบางแห่งถึงกับตีพิมพ์ข้อความที่เปรียบเทียบน้ำมันพืชจากผลปาล์มกับยาพิษ แต่เป็นเช่นนั้นจริงหรือ และคุ้มไหมที่จะเชื่อเรื่องราวอันตรายของน้ำมันปาล์ม?

น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร?

ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีกรดไขมันสูงในสถานะอิสระ สิ่งนี้ทำให้เกิดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ การพัฒนาทางเทคโนโลยีทำให้สามารถคิดค้นวิธีการลดความเข้มข้นของกรดไขมันได้ส่งผลให้รสชาติของน้ำมันปาล์มมีความใกล้เคียงกับความเป็นกลาง การแปรรูปไม่ทำให้เกิดลักษณะของไขมันทรานส์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสารก่อมะเร็ง

พื้นฐานของน้ำมันปาล์มคือกรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์ วิตามินอี และส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดการใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนม มีการสร้างทางเลือกอื่นนอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม และการต่อต้านส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมซึ่งต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง

พื้นที่ใช้งาน

เนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่โดดเด่นหลายประการ ผลิตภัณฑ์จึงแพร่หลายเป็นไขมันพืช น้ำมันปาล์มมีประโยชน์หลายอย่าง:

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเริ่มแพร่หลายเนื่องจากมีต้นทุนและความพร้อมจำหน่ายต่ำ การผลิตอาหารและแม้กระทั่งของเหลวทางเทคนิคกำลังประหยัดมากขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สารจากพืชนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อสภาพร่างกาย ทั้งหมดนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และความงาม การมีโทโคไทรอีนอลในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคจะช่วยลดจำนวนอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเป็นวิธีการป้องกันมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

ไตรกลีเซอรอลในผลิตภัณฑ์สามารถย่อยได้ง่ายและรวดเร็ว และเมื่อเข้าสู่ตับ ไตรกลีเซอรอลจะกลายเป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติม พวกเขาไม่ได้บันทึกไว้ในกระแสเลือด

หากระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถรับมือกับการย่อยไขมันได้ดีจะมีการระบุเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มสำหรับการบริโภคเท่านั้น การมีกรดโอเลอิกและไลโนเลอิกช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้กระดูกและข้อต่อยังแข็งแรงขึ้นและผิวหนังก็มีสุขภาพดีขึ้นอีกด้วย

ในแง่สากล คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของสารที่เป็นปัญหาคือความง่ายในการผลิตตลอดจนต้นทุนที่ต่ำ ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตอาหารลดลง ความสามารถในการผลิตของผลิตภัณฑ์ก็กลายเป็นข้อได้เปรียบเช่นกัน - ในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีความแข็งแกร่งและสะดวกมากสำหรับการใช้ในการอบและทำขนม

มันสามารถทำให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และรูปแบบที่ใช้ หากไม่ได้รับการแก้ไขจะไม่สามารถนำไปใช้ในการผลิตอาหารได้ เฉพาะสารบริสุทธิ์ กลั่น และแยกส่วนอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่สามารถจัดหาให้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารได้

แม้จะมีข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อเสียเพียงพอ:

นอกจากนี้การผลิตน้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมเพราะเพื่อเพิ่มการผลิตจำเป็นต้องลดพื้นที่ป่าเขตร้อน. พืชผักตามปกติจะถูกแทนที่ด้วยปาล์มน้ำมัน ในระยะยาวจะช่วยลดความหลากหลายทางชีวภาพและคุกคามการดำรงอยู่ของสัตว์หายากหลายชนิด

ฉันสามารถกินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มได้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารกลั่นและกำจัดกลิ่นเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์และผลกระทบต่อร่างกายก็ไม่แตกต่างจากน้ำมันชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน น้ำมันปาล์มมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายปริมาณแคลอรี่ก็เหมือนกับพืชชนิดอื่น

ในรูปแบบบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง แต่ไม่ได้รับส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นอาหารประเภทนี้จึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวอะไร สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไปเพราะปริมาณรายวันน้อยกว่า 2 กรัม ในเวลาเดียวกันแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์ขนมเนื่องจากมีสารอาหารมากเกินไปสามารถเพิ่มปริมาณการบริโภคในแต่ละวันเป็น 10 กรัมซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายอยู่แล้ว

สามารถซื้ออาหารทารกด้วยน้ำมันปาล์มได้หรือไม่?

ข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือผลเสียต่อร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโตดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้ออาหารทารกที่มีน้ำมันปาล์มโดยเด็ดขาด ความจริงก็คือร่างกายของเด็กยังไม่พัฒนาเพียงพอ - ไม่สามารถดึงสารที่มีประโยชน์ออกจากผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ซึ่งหมายความว่ายังห่างไกลจากการดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เด็กควรได้รับการปกป้องจากอาหารที่มีน้ำมันปาล์มให้มากที่สุด

อย่างไรก็ตาม มีการดัดแปลงพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเบต้า-ปาล์มมิเนตหรือน้ำมันที่มีโครงสร้าง เนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายในนั้นจะลดลงเหลือน้อยที่สุด นมผงสำหรับทารกที่มีเบต้าปาล์มิเนตมีราคาแพงกว่าปกติมาก แต่ร่างกายของเด็กจะดูดซึมได้ง่าย ไม่มีผลในการก่อมะเร็ง ไม่รบกวนระบบทางเดินอาหาร และไม่ส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตของกระดูก

พันธุ์

น้ำมันปาล์มหลายประเภทถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมทางเทคนิค นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

• สีแดง. เป็นธรรมชาติที่สุดด้วยเทคโนโลยีการผลิตพิเศษที่ช่วยรักษาสารอาหารสูงสุด ตามที่นักวิจัยบางคนระบุว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาจเทียบได้กับมะกอก
• ผลิตภัณฑ์กลั่นและดับกลิ่น รีไซเคิลและทำให้บริสุทธิ์ ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น นี่คือสิ่งที่จัดหาให้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะเหมือนกับน้ำมันสีแดงดั้งเดิมแต่เด่นชัดน้อยกว่า
• เทคนิคน้ำมัน. ใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง สบู่ น้ำมันหล่อลื่นและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ไม่เพียงพอ สารจึงมีไขมันออกซิไดซ์จำนวนมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อการผลิตอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก มีหลายกรณีที่ผู้ผลิตใช้น้ำมันทางเทคนิคแทนน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นเพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดเพิ่มเติม ข้อเท็จจริงนี้อธิบายความกลัวส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มได้

ตำนานทั่วไป

ด้วยเหตุผลหลายประการ ฮิสทีเรียที่แท้จริงในสื่อเริ่มต้นจากน้ำมันปาล์ม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะถูกกระตุ้นโดยการกระทำของบริษัทที่ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในผลิตภัณฑ์ของตน หากเป็นเช่นนั้น ก็แสดงว่าโฆษณาส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากการแข่งขันที่ไม่ยุติธรรม อาจเป็นไปได้ว่ามีตำนานไร้สาระมากมายเกิดขึ้น:

มีตำนานอื่นๆ อีกหลายเรื่อง แต่ก็มีพื้นฐานมาจากการอนุมานซึ่งไม่มีพื้นฐานในความเป็นจริงเช่นกัน ตำนานทั้งหมดถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ด้วยผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้

คุณจะพบข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในวิดีโอต่อไปนี้:

ควรกลัวน้ำมันปาล์มไหม?

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าสินค้าไม่มีอะไรผิดปกติ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มันสามารถให้ทั้งโทษและประโยชน์ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต การขนส่ง และการเตรียมอาหาร น้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการขัดเกลาและกำจัดกลิ่น เนื้อหาของสารอันตรายที่อยู่ในนั้นมีน้อยมากและไม่เกินค่าที่ GOST อนุญาต ซึ่งหมายความว่าการจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่? ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์มากขึ้นคุณจะพบเสียงสะท้อนของ "ป่าแอฟริกา" - น้ำมันปาล์ม- บางครั้งมันก็ซ่อนอยู่หลังสูตรที่คลุมเครือ: "ไขมันพืช"หรือ "น้ำมันพืช"- และทั้งหมดเป็นเพราะผู้ผลิตพยายามซ่อนความจริงที่ว่ามันถูกใช้ในอาหาร

น้ำมันปาล์มโดยพื้นฐานแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่: “น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน มีสีแดงส้มและอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และกรดปาลมิติก ชาวบ้านในท้องถิ่นใช้เป็นอาหารและเป็นสารหล่อลื่น ในประเทศผู้นำเข้าจะใช้ในการผลิตมาการีน สบู่ และเทียน หนึ่งในน้ำมันบริโภคที่ดีที่สุดที่เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์มนั้นได้มาจากเมล็ดปาล์มน้ำมัน มีกลิ่นและรสเหมือนถั่ว ใช้ในการผลิตมาการีนด้วย”

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่จากการค้นพบพบว่ามีการใช้น้ำมันปาล์มในแอฟริกาเมื่อ 5,000 ปีก่อน และในศตวรรษที่ 18 น้ำมันปาล์มเข้ามายังยุโรปทางทะเลและค่อยๆ "พิชิตโลกทั้งใบ" ปัจจุบันผู้ส่งออกหลักคือประเทศในเอเชีย

เมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ซึ่งเต็มไปด้วยความลับของชาวเอเชีย คุณควรรู้ว่ามีความขัดแย้งบางอย่างซ่อนอยู่ในนั้นท้ายที่สุดแล้วน้ำมันพืชทั้งหมดจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีเพียงน้ำมันปาล์มเท่านั้นที่โดดเด่น - มันแข็งเหมือนเนย ในความเป็นจริง น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชมากกว่า และพวกเขาเรียกมันว่า "น้ำมัน" เพื่อตอบสนองความต้องการที่ไพเราะและของผู้บริโภค จุดหลอมเหลวของมันคือยี่สิบเจ็ดองศา และสามารถกลายเป็นของเหลวได้ที่อุณหภูมิสี่สิบสองเท่านั้น

มันมีไขมันอิ่มตัวซึ่ง”ถนอม”อาหาร นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเริ่มเติมช็อคโกแลตเพสต์และน้ำมันถั่วเหลืองอย่างแข็งขัน - หากคุณสังเกตก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

แน่นอนว่าน้ำมันปาล์มจะด้อยกว่าเช่นน้ำมันดอกทานตะวัน มีวิตามินและไขมันที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า 4-8 เท่า แต่โดยตัวมันเองในปริมาณเล็กน้อย ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิดกันโดยทั่วไป อย่างไรก็ตามหากมีจำนวนมากในร่างกายสะสมก็จะเริ่มปิดกั้นตัวรับที่สามารถรับรู้และเผาผลาญกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณกินผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำมันปาล์มแล้วดื่มน้ำมันปลา "เพื่อสุขภาพ" ผลิตภัณฑ์อย่างหลังจะไม่ส่งผลดีต่อคุณ แต่แม้แต่หนังสยองขวัญก็ไม่แสดงสิ่งนี้

ผลปาล์ม

น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรด 16 ชนิด กรดหลัก ได้แก่ ปาล์มมิติก (40-50%) โอเลอิก (35-45%) และไลโนเลอิก (5%)

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับกรด Palminitic ข้างต้นแล้ว ฉันจะสังเกตเพียงว่ามันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ดังนั้นบุคคลจึงไม่สามารถพัฒนาข้อบกพร่องได้

สำหรับกรดอีก 2 ชนิดนั้น มูลค่าของน้ำมันจะอยู่ที่ปริมาณกรดไลโนเลอิกเป็นหลัก ยิ่งน้ำมันประเภทนี้มีราคาแพงและดีต่อสุขภาพมากเท่าไร น้ำมันพืชที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ยมักจะมีกรดไลโนเลอิก 70-75% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีเพียง 5%

และแชมป์ในปริมาณที่สาม - กรดโอเลอิก - คือน้ำมันมะกอก กรดไขมันนี้ป้องกันการสะสมของไขมันและยังช่วยในการใช้งานอีกด้วย เช่น "การเผาไหม้"

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไขมันทรานส์—มาการีน—ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ตอนนี้พวกเขากำลังถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีราคาถูกพอ ๆ กัน - น้ำมันปาล์ม และถ้าเราเปรียบเทียบน้ำมันนี้กับเนยเทียมฉันก็ชอบเนยมากกว่า ตามหลักการแล้วเราเลือกความชั่วที่น้อยกว่าสองประการ

ผลปาล์ม

คุณสามารถค้นพบข้อเท็จจริงที่น่าตื่นเต้นและตำนานที่น่าตกใจเกี่ยวกับน้ำมันพืช รวมถึงน้ำมันปาล์มได้โดยการชมวิดีโอของเรา!