ตำแยแห้ง: วิธีการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว - วิธีทำให้ตำแยแห้งที่บ้าน เมื่อใดที่ต้องรวบรวมตำแยและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ปีนี้ฉันจะแช่แข็งผักใบเขียวต่างๆ ให้ได้มากที่สุด และวันนี้ฉันจะบอกวิธีแช่แข็งตำแยในฤดูหนาว มันจะมีประโยชน์กับคุณไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น นี่เป็นเบสที่ยอดเยี่ยมสำหรับยาต้มและทิงเจอร์สำหรับล้างผม โลชั่น และมาส์กหน้า อย่าพลาดโอกาสในการตุนสิ่งนี้อย่างมาก พืชที่มีประโยชน์- ตำแยแช่แข็งยังคงรักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติการรักษาและวิตามินหน้าหนาวหากไม่มีสมุนไพรสดก็มีประโยชน์แน่นอน

หากมีตำแยหนาทึบใกล้บ้านของคุณ ให้ใช้กรรไกร ถุงมือ กระเป๋า และเก็บสะสมให้มากเท่าที่คุณต้องการ หากไม่มีเช่นนั้นให้ซื้อที่ตลาดโดยคุณยายจะขายตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง เพียงให้แน่ใจว่าใบอ่อนนั้นมาจากยอด ส่วนใบที่แก่จะแข็ง มีหนาม และไม่เหมาะกับการทำอาหาร แต่ค่อนข้างเหมาะเป็นวัตถุดิบเครื่องสำอาง

ตำแยที่รวบรวมหรือซื้อจะต้องดำเนินการทันที หลังจากตัดแล้วจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ยังเหี่ยวเฉาและมืดลง

วิธีแช่แข็งใบตำแยในฤดูหนาว

เราจะต้อง:

• ตำแยอ่อนพวงใหญ่
• ถุงแน่น
• มีดคมหรือกรรไกร

ตำแยแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในถุง

ก่อนอื่น เรามาแยกแยะสิ่งที่เราซื้อหรือรวบรวมกันก่อน เราจะทิ้งใบไม้ที่มีสีเข้มออกไป ถ้าหน่อนั้นหยาบและแข็ง เราก็จะแยกใบออกจากพวกมัน และเราก็จะทิ้งลำต้นด้วย เราจะเก็บเกี่ยวใบอ่อนเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารและใบที่แข็งอยู่แล้วจะมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร เครื่องสำอางที่บ้าน- เราพบว่ามีไว้เพื่ออะไร ใส่มันลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำเย็น- ปล่อยให้ตำแยยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกถูกดูดซับออกไปและอย่าลืมว่าแมงมุมตัวเล็ก ๆ ก็สามารถอยู่ในใบไม้ได้เช่นกัน

ตอนนี้ล้างตำแยให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วทิ้งไว้ในกระชอน เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำระบายเร็วขึ้น

จากนั้นโรยใบไม้บนผ้าขนหนูเป็นชั้นเดียวแล้วปล่อยให้แห้ง เรากวนเป็นครั้งคราว เลือกสถานที่ตากให้แห้งโดยไม่มีลมและอย่าทิ้งไว้นานไม่เช่นนั้นจะเหี่ยวเฉา ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้ใบไม้แห้ง

เราใช้ตำแยจำนวนหนึ่งกำมือมาหั่นไม่ละเอียดมากใหญ่กว่าตอนหั่นผักสลัด

ก็ใส่ถุงทันที ฉันมีแบบปกติโดยไม่มีสลัก ฉันเพิ่มตำแยสับสองสามกำมือ ปล่อยอากาศออก แล้วมัดถุงไว้ด้านบน ฉันปล่อยให้มันเรียบ ฉันไม่ม้วน ใบไม้จึงไม่ย่นหรือหัก ฉันใส่มันไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่สองคือกระจายชิ้นบนกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็ง บรรจุเป็นส่วนเล็กๆ ผูก ติดฉลากและฉลาก

เพิ่มตำแยแช่แข็งลงในคอร์สที่หนึ่งและสองโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่นๆ ฉันเจอสูตรอาหารสำหรับการอบตำแย แต่ฉันไม่ได้ลองเลยฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ แต่ในซุปโดยเฉพาะใน Borscht สีเขียวมันดีมาก!

สรุปแล้วมีไม่กี่อย่าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยถนอมและใช้ความเย็นได้อย่างถูกต้อง

✍ — ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งตำแยอีกครั้งเพราะมันเปลี่ยนเป็นสีดำ!

✍ — เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็ง ให้เลือกอย่างรวดเร็วเท่าที่คุณต้องการ และนำส่วนที่เหลือกลับคืนทันที

✍ — หากคุณแช่แข็งตำแยเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน ให้เขียนว่าอะไรมีไว้เพื่ออะไร เมื่อแช่แข็ง สีเขียวจะคล้ายกัน คุณจะไม่สามารถทราบได้ว่าคุณมีถุงทำอาหารอยู่ที่ไหนและที่ใดที่เตรียมมาส์กและยาต้ม

ตำแยสดประกอบด้วย จำนวนมากวิตามิน K, B2 และ C (มากกว่ามะนาวถึงสี่เท่า) ดังนั้นจึงต้องบริโภคตลอดทั้งปี ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแช่แข็งตำแยในฤดูหนาว เพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติในการรักษาไว้

ทำไมคุณต้องแช่แข็งตำแยในฤดูหนาว?

หลายคนทำลายพุ่มตำแยโดยไม่รู้ตัว แต่ก็มีอยู่ สารที่มีประโยชน์มากกว่ากรีนที่เราคุ้นเคยบนโต๊ะของเราเสียอีก เป็นเวลานานมันถูกใช้เฉพาะในฤดูร้อนหรือแบบแห้ง แต่ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ ๆ ผู้คนก็สงสัยว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งตำแยในฤดูหนาว? การทดลองครั้งแรกประสบความสำเร็จ แต่มีข้อผิดพลาดบางประการซึ่งทำให้สามารถกำหนดกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการจัดเก็บพืชได้ ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซุปกะหล่ำปลีและพายที่คุณชื่นชอบได้ตลอดเวลาของปี

คุณจะต้องรวบรวมตำแยหรือยอดอ่อนเท่านั้น หากต้นไม้บานแล้ว คุณต้องตัดมันและรอจนกระทั่งมีใบใหม่ปรากฏขึ้น แนะนำให้ตัดลำต้นในเดือนมิถุนายนเพื่อให้มีเวลาเติบโตภายในเดือนสิงหาคม ดังนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารด้วยตำแยสดได้ในช่วงต้นและปลายฤดูร้อน

การเตรียมตำแยเพื่อแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็งตำแยในฤดูหนาวต้องทำความสะอาดและเตรียมพร้อมก่อน หลังจากประกอบแล้ว ควรล้างต้นไม้ให้เร็วที่สุดและปล่อยให้แห้ง มิฉะนั้นใบจะล็อคและมืดลง

1. ขั้นแรก ให้วางก้านลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เพียงพอที่จะกำจัดแมลงและอนุภาคเล็ก ๆ ของดินและทรายได้
2. ค่อยๆ เอาตำแยออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. เราเกลี่ยมันเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดตัวกระดาษพวกมันดูดซับความชื้นได้เร็วขึ้นและใบไม้ไม่ควรนอนเกินสองชั่วโมง
4. วางถาดไว้ในที่ร่มใต้ร่าง
5. ประมาณทุกๆ 15-20 นาที เราจะกลับกรีนเพื่อให้แห้งทุกด้าน

บางคนลวกหน่อในน้ำเดือดหลังจากล้าง แต่แล้วสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนก็หายไป

ตำแยแช่แข็งจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยไม่ปล่อยให้ละลาย ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเตรียมไส้ตำแยซึ่งไม่สามารถใช้ในลักษณะอื่นได้

การเลือกวิธีการแช่แข็งตำแยสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการแช่แข็งตำแยในฤดูหนาวอย่างถูกต้องแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเองและใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

• แช่แข็งอยู่ในถุง- หลังจากการอบแห้ง ให้วางใบไม้เป็นส่วนๆ ลงในถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องทำให้แน่น วิธีนี้จะช่วยประหยัด รูปร่างแต่ต้องใช้พื้นที่มาก
• ตำแยบด- ตัดใบเหมือนเครื่องปรุงรสในแพ็คเกจของร้าน วางบนถาดอบแล้วปิดด้วยฟิล์ม ในรูปแบบนี้จะเข้าช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วจึงเทใส่ถุง
• น้ำตำแยแช่แข็ง- บดสมุนไพรสดแล้วเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นบีบส่วนผสมนี้ผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในถาดน้ำแข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้เทน้ำแข็งลงในถุงเดียวแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• ตำแยบด- สับใบตำแยให้ละเอียดแล้วผสมกับปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช- วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถาดน้ำแข็ง เพิ่มเติมทุกอย่างเหมือนในเวอร์ชั่นก่อนหน้า
• พวงเขียวขจี- เราวางกิ่งที่ล้างแล้วและแห้งดีเป็นพวงเล็ก ๆ แล้วห่อแต่ละกิ่งด้วยฟิล์มยึด หลังจากห่อแล้ว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ขอแนะนำให้ใช้ วิธีต่างๆ- ลูกบาศก์นั้นดีสำหรับน้ำซุป และกิ่งก้านนั้นดีสำหรับตกแต่งหรือเตรียมซุปกะหล่ำปลีและไส้

ตำแยน่าจะเป็นผู้มาเยี่ยมชมสวนและสวนผักของเราบ่อยที่สุด แสบ, ไหม้, zhigalka, แสบ, ตำแย, ตำแยที่ยิ่งใหญ่, ตำแยที่กัด, strekava, strekuchka - และวิธีที่พวกเขาเรียกมันว่า เวลาที่ต่างกัน- พืชชนิดนี้มีใบไม้ที่มีรูปร่างสวยงามและดูเหมือนว่าจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่สิ่งสำคัญคือ คุณสมบัติที่โดดเด่นปัญหาของตำแยคือสามารถทำให้มือคุณไหม้ได้ ชื่อ "ตำแย" ซึ่งเราคุ้นเคยแปลจากภาษาละตินว่า "การเผาไหม้" และเราทุกคนก็เข้าใจว่าทำไม แต่พวกเราคนไหนมีอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณถูกตำแยเผาหรือเปล่า? เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการเผาไหม้ของมันไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เพราะตำแยพ่นกรดฟอร์มิกให้เรา - และกรดนี้ไม่เพียงไม่เป็นอันตรายต่อเราเท่านั้น แต่ในทางกลับกันมันมีประโยชน์มาก หากคุณถูกตำแยต่อย ให้ถือว่าตัวเองได้รับการรักษาหรือป้องกันโรคข้ออักเสบแล้ว การไหลเวียนไม่ดี, โรคประสาทอักเสบ, หลายเส้นโลหิตตีบ, โรคไขข้อ และโรคอื่นๆ อีกมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม เราพยายามหลีกเลี่ยงพุ่มตำแย หรือบางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะดูตำแยอย่างใกล้ชิดและการเก็บเกี่ยวตำแยสำหรับฤดูหนาวจะไม่ฟุ่มเฟือยเลย?

ด้วยคุณสมบัติอันมหัศจรรย์ ตำแยจึงได้รับความเคารพนับถือกลับมา ยุโรปยุคกลาง- มันเป็นหนึ่งใน 12 พืชวิเศษ กล่าวคือ มันถูกใช้ในพิธีกรรมเวทมนตร์ขาวต่างๆ เชื่อกันว่าตำแยช่วยผู้ที่พกติดตัวไปด้วยให้พ้นจากอันตราย บรรพบุรุษของเรายังมั่นใจด้วยว่าตำแยปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายดังนั้นพืชชนิดนี้จึงถูกแขวนไว้เหนือประตูและหน้าต่างพรมทอตำแยซึ่งวางไว้ใกล้ประตูอย่างแน่นอน - ไม่ว่าใครจะเข้าไปในบ้านเขาก็ไม่สามารถทำให้เกิด ความเสียหายใดๆ ต่อเจ้าของ

ตำแยมักปรากฏในเทพนิยายและตำนาน คุณคงจำเทพนิยายเกี่ยวกับการที่เด็กผู้หญิงถูกบังคับให้ทอเสื้อจากตำแยเพื่อช่วยพี่น้องของเธอจากมนต์สะกดแห่งความชั่วร้าย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเทพนิยายเป็นเรื่องโกหก แต่มีคำใบ้อยู่ในนั้น พวกเขาทำผ้าจากตำแยจริงๆ จากภาษารัสเซียโบราณคำว่า "ตำแย" แปลว่า coprina หรือ "ไหม" เป็นเวลาหลายปีที่มีการปลูกตำแยในทุ่งนาและในเรือนกระจกโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมเบาในยุคนั้น นอกจากนี้ยังปลูกเพื่อใช้ทำใบเรือและอวนจับปลาอีกด้วย ในไซบีเรียใช้ตำแยมาทำกระดาษ น่าทึ่งใช่มั้ยล่ะ? แต่ความจริงยังคงเป็นข้อเท็จจริง

ตำแยยิ่งไปกว่านั้นยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว องค์ประกอบของวิตามิน- มันเป็นเรื่องตลก - ในใบไม้ กรดแอสคอร์บิกมากกว่ามะนาวถึงสี่เท่า! นอกจากนี้ใบตำแยยังมีแคโรทีน วิตามิน K และ B2 และ กรดแพนโทธีนิก- พืชที่มีเอกลักษณ์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลังแห่งสุขภาพอย่างถูกต้อง การรักษาและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตำแยมีการใช้มานานแล้ว ยาพื้นบ้านทั้งด้านความงามและการทำอาหาร ด้วยความหลากหลายดังกล่าว อิทธิพลเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพิกเฉยต่อพืชมหัศจรรย์นี้และไม่เพิ่มเข้าไปในร่างกายของคุณ อาหารประจำวัน- ใบตำแยอ่อนใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่ร่างกายเสี่ยงต่อการขาดวิตามิน ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายของเราต้องการความช่วยเหลืออย่างมาก เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง เราจะรีบไปไหนก่อน? แน่นอนไปที่ร้านขายยาเพื่อซื้อแร่ธาตุและวิตามินเชิงซ้อนซึ่งมักจะเป็นประโยชน์ต่อร้านขายยาและผู้ผลิตเท่านั้นเอง ในขณะเดียวกันก็ถึงเวลาที่ต้องหันไปหาตำแยซึ่งเป็นแหล่งวิตามินและองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักใบเขียวอื่น ๆ โชคดีที่หลายคนชื่นชมรสชาติและประโยชน์ของตำแยแล้ว

ตัวอย่างเช่นผู้อยู่อาศัยในเมืองรัสเซียโบราณที่มีชื่อ Krapivna (ใกล้ Tula) ได้จัดเทศกาล Nettle Festival ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายนติดต่อกันเป็นเวลาหลายปีซึ่งแขกจะได้ลิ้มรสพายรัสเซียแบบดั้งเดิมพร้อมตำแยและดูเสื้อผ้า ทำจากเส้นใยตำแย และในเมือง Marshwood เล็กๆ ของอังกฤษ การแข่งขัน World Nettle Eating Championship จัดขึ้นตั้งแต่ปี 1986 แฟนๆ หลายร้อยคนมาที่นี่ทุกปี ความตื่นเต้นจากทั่วทุกมุมโลก

ในฤดูร้อนมีตำแยมากมายในสวนผัก แต่นี่คือสิ่งที่ต้องทำในฤดูหนาววิธีใช้ประโยชน์ คุณสมบัติมหัศจรรย์โรงงานแห่งนี้ในฤดูหนาว? แน่นอนว่าต้องเตรียมตำแยสำหรับฤดูหนาวเพื่อรับประโยชน์และเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ ตำแยสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม เรามาพูดถึงเรื่องนี้กันดีกว่า

ดังนั้นโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องและไม่มีการสูญเสีย วิตามินที่มีประโยชน์การเก็บเกี่ยวตำแยสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้สองวิธี: การอบแห้งและการแช่แข็ง

สำหรับวิธีแรกคุณจะต้องมี: หน่ออ่อนซึ่งคุณสามารถเก็บได้ในฤดูใบไม้ผลิ หากคุณเก็บตำแยช้าอย่าสิ้นหวังคุณสามารถตัดหน่อเก่าของพืชออกได้และหลังจากนั้นไม่นานหน่ออ่อนสดก็จะปรากฏขึ้นมาแทนที่ หรือไปหาตำแยในป่าซึ่งมีโอกาสพบหน่ออ่อนของพืชชนิดนี้อยู่เสมอและอย่าลืมพกถุงมือติดตัวไปด้วยเพื่อเก็บตำแย

ในการเตรียมตำแยอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีแรก คุณต้องเตรียมตำแยให้แห้งก่อน

ตำแยแห้ง

ล้างก้านตำแยอ่อนที่หั่นแล้วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น อย่าใช้น้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ ใบไม้จะอ่อนตัวและเหี่ยวเฉาทันที จากนั้นเช็ดหน่อที่ล้างให้สะอาดให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้สลัดพวกมันออกจากน้ำแล้ววางไว้บนโต๊ะหรือเช่นบนถาดหลังจากวางผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือผ้ากอซไว้ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ตำแยที่วางไว้ให้แห้งควรกวนบ่อยที่สุด หากกระดาษทิชชู่ที่วางตำแยมีความชื้นอิ่มตัวจะต้องเปลี่ยนใหม่เป็นผ้าแห้ง ตอนนี้เรามาดูกระบวนการทำให้แห้งโดยตรงกันดีกว่า กระจายตำแยแห้งเป็นชั้นบาง ๆ (ไม่เกินห้าเซนติเมตร) บนผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือกระดาษสีขาวธรรมดาแล้ว วางในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทซึ่งแสงแดดส่องเข้ามาไม่ถึง คุณยังสามารถทำให้ตำแยแห้งได้โดยรวบรวมเป็นช่อเล็กๆ แล้วแขวนไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก มันเป็นทางเลือกของคุณ เมื่อตำแยแห้งแล้ว ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้า ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณสามารถทำให้ตำแยแห้งได้โดยใช้เครื่องขจัดน้ำออก หรือเรียกง่ายๆ ก็คือเครื่องเป่าลมไฟฟ้าพร้อมพัดลม ข้อดีของวิธีนี้คือความเรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง - เครื่องอบแห้งที่ทันสมัยที่สุดมีเทอร์โมสตัทและตัวจับเวลา

โดยวิธีการส่วนหนึ่ง ตำแยแห้งสามารถบดเป็นผงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่าแล้วมันจะออกมาดี น้ำสลัดตำแยแห้งซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อนได้โดยเติมทิ้งไว้ 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหาร “เครื่องปรุงรส” ตำแยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและช่วยให้ร่างกายรับมือกับการขาดวิตามิน อย่างไรก็ตามด้วยเนื้อหาของไฟโตไซด์ในตำแยทำให้อาหารที่เก็บได้นานกว่ามาก

การเก็บเกี่ยวตำแยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีที่สอง - ตำแยแช่แข็ง- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมี: ตำแย, พลาสติกห่อ, ถาดหรือเขียงขนาดใหญ่และถุงพลาสติก

มาเริ่มแช่แข็งกันเถอะ ขั้นแรกให้ล้างตำแยให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยเกลี่ยบนผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ ถัดไปเพื่อความสะดวกคุณสามารถสับตำแยได้หากคุณใช้ไส้หรือซอสหรือทิ้งไว้ในรูปของใบทั้งหมด ก่อนที่จะบรรจุถุงตำแย ให้วางไว้บนเขียงหรือถาดขนาดใหญ่ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และหลังจากที่แช่แข็งสนิทแล้ว ให้ใส่ถุง โดยไม่ต้องอัดให้แน่น ปล่อยให้มีที่ว่างเล็กน้อย ตำแยแช่แข็งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปกะหล่ำปลี ลองเลย อร่อยสุดยอด!

ตำแยยังสามารถดองหมักและดองได้

ตำแยเค็ม

วัตถุดิบ:
ตำแย 1 กิโลกรัม
เกลือ 50 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างและสับใบและหน่ออ่อนของตำแย วางในขวดโรยด้วยเกลือ ขอแนะนำให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็นเนื่องจากตำแยเค็มจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในที่อบอุ่น ตำแยเค็มมักใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก

ตำแยดอง

วัตถุดิบ:
ตำแย 1 กิโลกรัม
แครอท 2-3 อัน
แอปเปิ้ล 2-3 ลูก
แครนเบอร์รี่, ยี่หร่า,
เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างยอดอ่อนและใบตำแยให้สะอาด จากนั้นใส่ในภาชนะบางอัน (เช่น ชามใบเล็ก) แล้วผสมกับเกลือ วางตำแยลงในขวด โดยใส่แครอทขูด แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และเมล็ดยี่หร่าลงไปเป็นชั้นๆ ต้องแน่ใจว่าได้ออกแรงกดด้านบน ไม่เช่นนั้นตำแยจะขึ้นรา

คุณคิดอย่างไรกับตำแยดอง? สิ่งสำคัญคือด้วยการประมวลผลเช่นนี้ตำแยจะคงสีไว้และดูน่ารับประทานมาก

ตำแยดอง

วัตถุดิบ:
ตำแย 1 กิโลกรัม
เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สำหรับตำแยดองให้รวบรวม ส่วนบนหน่ออ่อนยาว 6-8 ซม. ไม่มีอีกแล้ว ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำร้อน (ในกรณีนี้ตำแยจะถูกล้างอย่างแน่นอน น้ำร้อน- บรรจุหน่อไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยน้ำเดือดและพักไว้ประมาณ 5-8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนตำแย ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน อย่าลืมวางผ้าเช็ดครัวผืนเล็กไว้ใต้ขวด ไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกได้ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที กะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ปิดฝาขวดด้วยกระป๋อง และหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

การเก็บเกี่ยวตำแยสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณและครอบครัวได้รับ วิตามินที่สำคัญตลอดฤดูหนาว

ตำแยกับผักโขม

วัตถุดิบ:
ตำแย 1 กิโลกรัม
ผักโขม 2 กก.
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:
เก็บใบและลำต้นสีเขียวเข้มสดที่ไม่หยาบ (ก่อนก้านดอก) ตำแยที่กัด,เอาใบที่เสียหายและแห้งออก ล้างออก น้ำเย็นโดยเฉพาะที่ปนเปื้อน แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นขนาด 8-10 ซม. แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหล ปิดฝา และขวดฆ่าเชื้อที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 35 นาที

ตำแยกับสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ตำแย 1 กิโลกรัม
สีน้ำตาล 2 กก.
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:
วิธีการเตรียมตำแยกับสีน้ำตาลก็เหมือนกับตำแยกับผักโขม แทนที่จะใช้ผักโขมพวกเขาใช้สีน้ำตาล คุณสามารถใช้สีน้ำตาลในปริมาณเดียวกับตำแยได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง

คุณยังสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปตำแย

เครื่องปรุงรสฤดูหนาวสำหรับซุปกับตำแย

วัตถุดิบ:

ตำแย 700 กรัม
สีน้ำตาล 300 กรัม
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ในการเตรียมน้ำสลัดตำแยให้ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็นสับละเอียดใส่ในชามเคลือบฟันเติมเกลือและน้ำ 1 แก้ว นำผักใบเขียวไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

จะดีแค่ไหนหากเพิ่มสีเขียวฤดูร้อนเล็กน้อยให้กับซุปที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว!

ปรากฎว่าแม้จะมีตัวละครที่ "เต็มไปด้วยหนาม" แต่ตำแยก็เป็นเพื่อนมนุษย์สีเขียวที่แท้จริงและซื่อสัตย์ อาหารอร่อยและอร่อยมากมายที่ปรุงจากตำแย อาหารเพื่อสุขภาพ, เพิ่มลงในสลัดต่างๆ เป็นวิตามินฤดูใบไม้ผลิ, ในหม้อปรุงอาหารและไข่เจียว, ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ปรุงสุกและใช้เป็นเครื่องปรุงรส ด้วยการเตรียมการของเราสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมอาหารจากตำแยได้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย นี่คือสิ่งที่วัชพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเติบโตบนเตียงของเรา ดังนั้นขอให้เราใช้สิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เราอย่างชำนาญและซาบซึ้ง

ขอให้อร่อยและฤดูร้อนที่สดใส ดีต่อสุขภาพ และเขียวขจี เหมือนใบตำแยอ่อน!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ควรแช่แข็งและรับประทานเฉพาะใบอ่อนและยอดตำแยเท่านั้น ตำแยดังกล่าวสามารถรวบรวมได้ไม่เฉพาะในเดือนพฤษภาคมเท่านั้น ตำแยมีแนวโน้มที่จะแตกหน่อใหม่ตลอดฤดูร้อน คุณเพียงแค่ต้องค้นหาพวกมันให้เจอ คุณยังสามารถตัดหน่อเก่าออกแล้วรอจนกว่ากิ่งอ่อนจะงอกขึ้นมาบนพุ่มไม้

หลังจากรวบรวมตำแยแล้วคุณจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยการตัดยอดที่มีใบเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วทำให้มืดลงและอาจผิดรูปได้

ก่อนที่จะแช่แข็งต้องเตรียมตำแยอย่างเหมาะสม
แมลงตัวเล็ก ๆ จำนวนมากสามารถอาศัยอยู่ในตำแยได้ ดังนั้นคุณควรกำจัดพวกมันออกไปอย่างแน่นอน การล้างใต้น้ำเพียงอย่างเดียวไม่ใช่ทางเลือก

เติมน้ำเย็นลงในกระทะหรือชามลึกขนาดใหญ่ แล้วเติมเกลือลงไปจนน้ำมีรสเค็มเพียงพอ แวะเข้ามา น้ำเกลือลำต้นและใบตำแยให้ลอยได้อย่างอิสระและสามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้ หากคุณมีตำแยจำนวนมาก ให้ทำภาชนะหลายๆ ใบด้วยน้ำเกลือ แมงมุมและแมลงอื่นๆ ทั้งหมดจะออกจากพืชอย่างรวดเร็วและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้คุณต้องทำให้ตำแยแห้งเป็นอย่างดี

ใช้ผ้าแห้งที่สะอาดแล้ววางใบตำแยและกิ่งก้านไว้ เพื่อเร่งกระบวนการทำให้ใบไม้แห้งจากความชื้นคุณสามารถกระจายตำแยบนขอบหน้าต่างและสร้างร่างได้ และยังจัดวางตำแยในชั้นเดียว มันจะแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แค่อย่าทิ้งใบตำแยไว้ มีเวลามากขึ้น- สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ตำแยแห้งเฉพาะในที่มืด (!) เท่านั้น ห้ามตากแดด

ขอแนะนำให้คนผักทุก ๆ ยี่สิบนาทีเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น หากผ้าเช็ดตัวเปียกต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวแห้ง

และตอนนี้กิ่งไม้และใบตำแยที่แห้งก็สามารถแช่แข็งได้ ฉันจะแสดงตัวเลือกหลายประการสำหรับการแช่แข็งตำแยในฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติการรักษาและรสชาติทั้งหมดไว้ให้มากที่สุด ฉันแนะนำให้แช่แข็งตำแย ในรูปแบบที่แตกต่างกันเพราะแต่ละอย่างมีข้อดีในตัวเองและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน

ก. นำใบตำแยแช่แข็งใส่ถุง
ใส่ใบตำแยแห้งลงในถุงพลาสติก

ปล่อยอากาศส่วนเกินออก ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้หลอดดื่ม - ฉันสูดอากาศจากถุงแล้วปิดให้แน่น สิ่งสำคัญคืออย่าอัดใบไม้ลงในถุงเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ใบไม้จะคงสภาพเกือบเหมือนสด วิธีการนี้การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของพืชได้ แต่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก

ใบตำแยแช่แข็งในลักษณะนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมไส้พาย () หรือม้วน () สลัดและสำหรับตกแต่งจาน

B. การแช่แข็งตำแยในรูปแบบบด
ตามกฎแล้วหลังจากแช่และทำให้ตำแยแห้งแล้วพวกมันจะไม่ต่อยอีกต่อไป ดังนั้นคุณจึงสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยมือแล้วตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย ฉันสับอย่างประณีตไม่เพียง แต่ใบตำแยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิ่งอ่อนด้วย

กระจายตำแยที่บดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนกระดาษรองอบหรือ ติดฟิล์มถาดในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย

ที่อุณหภูมิ -18 หรือ -22 องศา หลังจากผ่านไป 30-40 นาที คุณสามารถเทผักแช่แข็งลงในถุง ปล่อยอากาศออกและปิดให้สนิท

ตำแยสับเหมาะสำหรับเตรียมไส้พายและสำหรับ

C. ตำแยแช่แข็งในรูปแบบของพวงเขียวขจี
วางก้านอ่อนและยอดตำแย (ล้างและตากให้แห้ง) ไว้ ติดฟิล์มในรูปแบบของพวง

ห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นอย่างดี
วางมัดตำแยไว้ในช่องแช่แข็ง พวงดังกล่าวสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้

D. การแช่แข็งตำแยเป็นน้ำซุปข้น
ใส่ใบที่สะอาดและยอดตำแยลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น

เจือจางมวลสีเขียวที่เสร็จแล้วเล็กน้อย น้ำดื่มและใส่ลงในถาดน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเพิ่มเติมลงในแต่ละเซลล์เพื่อที่ว่าหลังจากแช่แข็งแล้วลูกบาศก์จะมีรูปทรงที่ถูกต้อง

วางถาดน้ำซุปข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 20 องศา

หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำก้อนตำแยออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในถุง ปิดถุงให้แน่นแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง จากก้อนดังกล่าวคุณสามารถทำซุปน้ำซุปข้น (ตัวอย่าง) และยังใช้เป็นกลิ่นหอมและ อาหารเสริมวิตามินในซอส น้ำเกรวี่ หรือน้ำซุปข้นผัก

มีมากมายบนโลกนี้ พืชสมุนไพรซึ่งตำแยครองตำแหน่งผู้นำ ท้ายที่สุดเธอก็เป็นจริง พืชที่มีเอกลักษณ์ซึ่งบุคคลใช้ในหลายด้านของชีวิตของเขา

บรรพบุรุษของเราทำเส้นใยบาสจากตำแย ซึ่งต่อมาใช้ทำเชือก ด้าย แหจับปลา และอื่นๆ ผ้าที่ทนทาน- ชาวยุโรปในศตวรรษที่ 19 ร่อนแป้งผ่านตะแกรงตำแยและน้ำผึ้งที่กรองแล้ว

ในอดีตตำแยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบพิธีกรรมเวทย์มนตร์ต่างๆ มีความเห็นว่าสมุนไพรชนิดนี้ถูกใช้โดยวิญญาณชั่วร้ายและ วิญญาณชั่วร้ายเกรงกลัว.

ในช่วงหลายปีที่หิวโหยของสงครามและหลังจากนั้น อาหารหลักของเด็กเท้าเปล่า พร้อมด้วยสีน้ำตาล ควินัว และตำแย พวกเขากินมันตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และแม่ของพวกเขายังได้เตรียมอาหารต่างๆ จากพืชมหัศจรรย์นี้ด้วย เช่น ขนมปังแผ่นเหลว สลัด และซุปกะหล่ำปลี

แน่นอนว่าทุกวันนี้ชีวิตมีความพึงพอใจมากขึ้นดังนั้นตำแยในฐานะอาหารจึงจางหายไปในพื้นหลังและไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วมันมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยต่างๆค่อนข้างมาก ตำแยสามารถเติมเต็มได้ บรรทัดฐานรายวันร่างกายได้รับวิตามิน

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่สุดจากตำแยจัดทำโดยแม่บ้านของ Transcaucasia ซึ่งสร้างอาหารประจำชาติที่หลากหลาย คุณสามารถรับพืชชนิดนี้เป็นอาหารได้ตลอดทั้งปีโดยเก็บไว้ในฤดูหนาว มีหลายวิธีในการเตรียมตำแยสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้ง การแช่แข็ง และการบรรจุกระป๋อง แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง

ตำแยสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมแบบโฮมเมด

ตำแยแห้งสำหรับฤดูหนาว

เมื่อใดที่ต้องรวบรวมตำแยเพื่อทำให้แห้ง? หน่ออ่อนที่เก็บเกี่ยวในต้นเดือนพฤษภาคมในช่วงสองสัปดาห์แรกเหมาะสำหรับการเตรียมการนี้ ใบตำแยอ่อนนั้นค่อนข้างสะดวกในการแปรรูปเนื่องจากไม่ไหม้

ดังนั้นเราจึงตัดหน่ออ่อนของตำแยออกจากพื้นที่การผลิตและทางหลวงให้มากที่สุด ล้างให้สะอาดโดยการพับกระชอนและใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้ววางบนถาดที่เราคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเพื่อดูดซับความชื้นทั้งหมด

จากนั้นวางตำแยเพื่อให้แห้งเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษเช็ดปาก เลือกสถานที่ที่มืดและอากาศถ่ายเทได้ดีมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องกระทบต้นไม้โดยตรง

ตำแยสามารถแขวนไว้ให้แห้งในฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้เรามัดมันเป็นกลุ่ม ขนาดเล็กและแขวนไว้ในสภาพที่ถูกระงับ เก็บตำแยแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงความชื้นและกลิ่นจากภายนอกได้

การแช่แข็งตำแยสำหรับฤดูหนาว

รวบรวมตำแยในลักษณะเดียวกับการอบแห้ง จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำและสับละเอียด ตำแยที่สับแล้ววางบนถาดเป็นชั้นบาง ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ตำแยแช่แข็งจะกระจัดกระจายลงในภาชนะ (ถุง) และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาต่อไป ตำแยสามารถใช้ปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ตำแยกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

พืชชนิดนี้สามารถเก็บรักษาไว้เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับผักโขมหรือ

ตำแยกระป๋องธรรมชาติ

ใบอ่อนสดของพืชตลอดจนลำต้นที่ยังไม่หยาบ ให้ล้างในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปตำแยจะถูกดึงออกจากน้ำปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกินสิบเซนติเมตร จากนั้นเทตำแยสามส่วนกับน้ำร้อนหนึ่งส่วนแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่ขวด ปิดฝา แล้วนำไปฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 35 นาที และฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 35 นาที

ตำแยเค็ม

ในการทำเกลือให้กับพืชชนิดนี้คุณจะต้อง:

ใบตำแยอ่อนหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งร้อยกรัม

ล้างใบอ่อนให้สะอาดและปล่อยให้น้ำระบายออก จากนั้นนำไปบดเพิ่มเกลือในครัวและบด จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งให้แน่น ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษรองอบ

น้ำตำแยสำหรับฤดูหนาว

ใบตำแยอ่อนและเตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งกิโลกรัมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับน้ำต้มเย็นครึ่งลิตรแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราบีบน้ำผ่านผ้าขาวบางแล้วส่งน้ำผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเติมน้ำครึ่งลิตรแล้วบีบน้ำผ่านผ้าขาวบาง

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วนำไปพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที ปิดฝาพลาสติกน้ำต้มสุกแล้วเก็บไว้

ท้ายที่สุด มันจะมีประโยชน์ที่จะเตือนคุณว่าตำแยอาจทำให้คุณไหม้ได้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ถุงมือในการเก็บรวบรวม นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นก่อนใช้ควรปรึกษาแพทย์ก่อน