ไก่ชุบเกล็ดขนมปัง อกไก่เคลือบด้วยคอร์นเฟลก สูตรไก่ชุบเกล็ดขนมปังพร้อมซอส

สวัสดีตอนบ่าย

ฉันเห็นไอเดียของเพื่อนคนหนึ่งที่จะชุบเกล็ดขนมปังไก่ ฉันตัดสินใจนำมาใช้และลองใช้วิธีนี้ ฉันซื้อข้าวสารมาเต็มห่อ ที่เหลือก็อยู่ที่บ้าน
ฉันจะไม่ทอดปีก แต่เป็นเนื้อไก่ นี่คือการเคลื่อนไหวอันชาญฉลาดของฉัน)) - ฉันชอบปีกน้อยลง)))

มาเริ่มกันเลย ฉันหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันมีอกไก่หนึ่งอัน ประกอบด้วยสองส่วน มีตัวเดียวในรูปครับ.

ทีนี้มาเติมเครื่องเทศจากที่บ้านกันดีกว่า

แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในจานแยกต่างหาก และอีกอันหนึ่งเราเทซีเรียลเอง

ฉันมีไข่ 2 ฟองในภาพ แต่หนึ่งฟองก็เพียงพอสำหรับไก่จำนวนเท่านี้!

เป็นการดีกว่าที่จะบดสะเก็ดก่อน ฉันทำมันถูกต้องบนจาน

ตีไข่ด้วยส้อมหรือปัดแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการทอดกันดีกว่า เทน้ำมันลงในภาชนะที่เราจะปรุงอย่าเสียใจไปดีกว่า

และใส่ลงในกระทะ

และเราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นส่วนอื่นๆ ทั้งหมด

ลดความร้อนบนเตาโมโนลงเล็กน้อย เนื่องจากไก่ของฉันไม่ได้ "จม" ในน้ำมันเลย ฉันจึงปิดฝาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อดิบ

หลังจากทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองเดียวกันกับที่ทุกอย่างเริ่มต้นแล้วเราก็วางชิ้นส่วนไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก

เปลือกกรอบดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่ทำจากข้าวโอ๊ต

เปลือกเซโมลินาที่ละเอียดอ่อน

การผสมพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในแป้งข้าวโพดหยาบ

พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการกลิ้งเนื้อสัตว์ ปลา และผักในเกล็ดขนมปังหรือแป้งก่อนทอด

อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณทำเกล็ดขนมปังด้วยตัวเองจากขนมปังขาวคุณภาพสูง ขั้นแรก เช็ดให้แห้ง จากนั้นจึงใช้ไม้นวดแป้งบดบนกระดาน

ในความเป็นจริงมีองค์ประกอบการหายใจหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา เนื้อสัตว์และปลามักชุบเกล็ดขนมปังด้วยแป้งข้าวโพด ญาติชาวเยอรมันของเราคุ้นเคยกับการใช้ข้าวโอ๊ตและเซโมลินาเพื่อจุดประสงค์นี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่บอบบางเช่นเดียวกับแครกเกอร์บด

หากต้องการเปลือกบางกรอบ เพียงม้วนเนื้อ ปลา ฯลฯ ในเซโมลินาแห้ง แป้งข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ต

หากคุณใช้ผู้ประสานงานเพิ่มเติม (ในภาษาฝรั่งเศสผู้ประสานงาน) ส่วนผสมของไข่กับนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นจานจะนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากสามารถทำการหายใจได้หลายชั้น จับได้แน่นขึ้นและปกป้องอาหารไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอดได้ดีขึ้น

เติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเลซอนเพื่อลิ้มรส แทนที่จะใส่นม คุณสามารถเติมน้ำสะอาดหรือใช้เฉพาะไข่คนก็ได้

ในอาหารคลาสสิก อาหารชุบเกล็ดขนมปังจะถูกทอดหรือทอดในกระทะที่มีไขมันจำนวนมาก จากนั้นนำชิ้นทอดที่เสร็จแล้วไปวางบนตะแกรงหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ในการทอดชิ้นเนื้อ (ปลา ฯลฯ ) ทุกด้านไม่จำเป็นเลยที่พวกมันจะลอยอยู่ในไขมันและดูดซับได้มาก

ทุกวันนี้หลายคนได้เรียนรู้ที่จะทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชบาง ๆ อาหารที่ชุบเกล็ดขนมปังจะค่อยๆ พลิกกลับขณะทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ใช้เวลาไม่นานนัก ด้วยวิธีนี้จะดูดซับน้ำมันได้น้อยลง

ลำดับของกระบวนการหายใจขึ้นอยู่กับสภาพของพื้นผิวผลิตภัณฑ์: เปียก แห้ง เหนียว เรียบ หยาบ แน่นอนว่าบนพื้นผิวเรียบและแห้ง ส่วนผสมสำหรับหายใจจะไม่ยึดเกาะได้ดีหากไม่มีการเคลือบ สิ่งนี้ใช้ได้กับปลามากขึ้น

เชฟชาวเยอรมันแนะนำว่าอย่าเปิดเนื้อหรือปลาไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดแห้ง

หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเติมเกลือและถูเกลือลงในเนื้อสัตว์หรือปลา หลังจากนั้นไม่นาน เกลือจะดึงดูดเนื้อสัตว์หรือน้ำปลาขึ้นมาบนผิวน้ำ

ก่อนอื่นคุณสามารถจุ่มมันลงในเลซอน จากนั้นจึงจุ่มลงในแป้ง อีกครั้งในไข่และนม จากนั้นอีกครั้งในส่วนผสมสำหรับหายใจ

ควรเช็ดเนื้อหรือปลาที่เปียกเกินไปด้วยผ้ากระดาษก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปัง

วิธีทำขนมปัง เนื้อ สัตว์ปีก ปลา

เกลือและพริกไทยกับเนื้อสัตว์หรือปลาที่เตรียมไว้ หากเตรียมสับ ให้ตีให้เข้ากัน

จากนั้นชาวเยอรมันก็รับเอาลำดับต่อไปนี้:

ขุดชิ้นเนื้อหรือปลาในแป้งธรรมดา
จุ่มลงในส่วนผสมนมไข่
โรยเกล็ดขนมปังหรือขนมปังอื่นๆ ที่ทำจากธัญพืชหรือแป้ง
ทอด.

ที่จริงแล้ว หลายๆ คนปรุงอาหารในแบบที่พวกเขาชอบที่สุด

อร่อยนุ่มและแคลอรี่น้อยปรากฎว่าถ้าเราทำให้มันสั้นลง:

จุ่มชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างดีในแป้ง
จุ่มลงในส่วนผสมของไข่-นม ยกขึ้นบนจาน และปล่อยให้เลซอนน์ส่วนเกินหลุดออกไป
ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ข้าวโอ๊ตหรือแป้งเซโมลินา

Hake ชุบเกล็ดขนมปังด้วยข้าวโอ๊ตในภาพด้านล่าง

ไก่สับชุบแป้งเซโมลินาในภาพด้านล่าง

พริกไทยไก่หรือปลา ใส่เกลือและสับหากจำเป็น
ม้วนชิ้นเนื้อหรือปลาในแป้งสาลี
จุ่มลงในเลซอน
ม้วนในข้าวโอ๊ตหรือเซโมลินา
ทอดในกระทะด้วยน้ำมันทั้งสองด้าน
หากเนื้อค่อนข้างชื้น เช่น เนื้อไก่ละลาย คุณสามารถม้วนในข้าวโอ๊ตแล้วทอดทันทีก็จะเป็นตัวเลือกที่กรอบกว่า

ข้อเสียประการหนึ่งคือสะเก็ดเกาะติดกับเนื้อแย่กว่าเลซอน และบางส่วนจะหลุดออกมาและค้างอยู่ในกระทะ รูปถ่ายของการหายใจด้วยข้าวโอ๊ตเดียวที่ไม่มีเลซอนในตอนต้นของบทความ

การชุบแป้งข้าวโพด

ไก่สับชุบแป้งเซโมลินา (ซ้าย) และข้าวโพดป่น (ขวา)

จากแป้งหยาบเช่นจากแป้งข้าวโพดจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเช่นในนี้

ทุกอย่างเหมือนกับข้าวโอ๊ตหรือเซโมลินาทุกประการหากไม่มีเลซอนการหายใจจะเกาะแน่นและกลายเป็นสีทองสวยงามและไม่ไหม้เร็วนัก

โปรดทราบ หากใช้อาหารแช่แข็งจะต้องละลายให้หมด

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ป้องกันไม่ให้อกไก่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ขนมปังกรอบมากและตรงกลางนุ่มมาก

วัตถุดิบ

อกไก่หรือเนื้อ 4 ชิ้น

หมัก:

ครีมไขมันต่ำ 2 ถ้วย
ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา
ซอสร้อน 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ
พวงหัวหอม
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย

การหายใจ:

คอร์นเฟลก 4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ,
1/2 ช้อนชา ปาปริก้า,
พริกไทยร้อนเล็กน้อย

สูตรไก่:

สับผักใบเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในชาม

เราแล่อกไก่หั่นเป็นส่วนใหญ่แล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ หมักไก่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

วางคอร์นเฟลกลงในถุงพลาสติกแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง หรือบดไม่ละเอียดมากในเครื่องเตรียมอาหาร

การเตรียมการหายใจ ผสมคอร์นเฟลกบด น้ำมัน เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยน้ำมันพืช ถ้าคุณมีตะแกรงสำหรับอบขนม ให้วางไว้บนถาดอบ

นำชิ้นไก่ออกจากน้ำดองแล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังคอร์นเฟลกทันที

และวางบนถาดอบหรือตะแกรง

อบไก่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 35-45 นาที หากข้าวโอ๊ตเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดชิ้นไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ หากปรุงอาหารโดยไม่ใช้ตะแกรง ให้พลิกชิ้นไก่กลับด้าน

เสิร์ฟไก่กรอบคอร์นเฟลกกับสลัดผักสดหรือผัก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาว
ในเวลาเดียวกัน ให้ผสมแป้งสาลีกับเกลือ ปาปริก้าหวาน ขิง และพริกไทยดำป่นในชาม
ในชามอีกใบ ตีนมกับไข่ไก่จนเนียน
สลายคอร์นเฟลกโดยใช้เครื่องปั่นหรือไม้นวดแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่าสับมันมากเกินไปปล่อยให้บางชิ้นยังมีขนาดค่อนข้างใหญ่

ขั้นตอนที่ 2: ปิ้งเนื้อไก่

วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้คุณสามารถวางเนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังได้ทันที
ตอนนี้จุ่มชิ้นเนื้อไก่สลับกันลงในไข่กับนม ลงในแป้ง กลับเข้าไปในไข่ และสุดท้ายก็ลงในคอร์นเฟลก
วางชิ้นไก่ที่เคลือบด้วยเกล็ดไว้แล้วบนถาดอบ โดยพยายามวางให้ห่างจากกัน

ขั้นตอนที่ 3: อบเนื้อไก่ในคอร์นเฟลก

วางเนยชิ้นเล็กๆ ระหว่างชิ้นเนื้อไก่ในคอร์นเฟลก แล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ 180 องศาบน 30 นาที- ขณะเดียวกันก็ผ่าน 15 นาทีจะต้องพลิกเนื้อไก่เพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน
เมื่อเนื้อปลาอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ นำออกจากถาดอบและเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเนื้อไก่กับคอร์นเฟลก

เสิร์ฟเนื้อไก่อบในคอร์นเฟลกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศหรือซอสกระเทียม มายองเนส และมัสตาร์ด มันดูอร่อยมากและมีกรุบกรอบที่น่าดึงดูด!
น่าทาน!

หากคุณไม่อยากทดลองกับคอร์นเฟลก ให้ใช้เกล็ดขนมปังแทน

สวัสดีทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมชมเพจของฉัน!

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำขาไก่ที่มีเปลือกกรอบเกือบเหมือนในร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด เราจะปรุงเองที่บ้านเอง

แน่นอนว่าอาหารทอดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพแต่ก็อร่อยมาก ดังนั้นบางครั้งคุณก็สามารถซื้อได้

ในสูตรนี้เราจะต้อง:
-ขาไก่แช่เย็น
- น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับไก่
- แป้ง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คอร์นเฟลกไม่มีน้ำตาล

วางขาไก่ไว้ในจานลึก เพิ่มเครื่องปรุงรสไก่และเกลือ ควรเพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามที่คุณชอบ
ประการแรกคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับกรณีนี้ได้ เช่น ส่วนผสมของพริกหรือมัสตาร์ด ใส่ลงในจานอาหาร
ประการที่สอง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ หากคุณชอบเผ็ด ให้เติมพริกไทยเพิ่ม หากคุณไม่ชอบ ให้จำกัดปริมาณให้น้อยที่สุด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เครื่องปรุงรสจะกระจายตัวทั่วถึง

ในรูปแบบนี้ให้หมักน่องไก่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากหมักอาหารแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทอดได้

บดเกล็ดข้าวโพดไร้น้ำตาลให้เป็นขนาดกลาง ฉันทำด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดหรือเครื่องเตรียมอาหารก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนเกล็ดเป็นแป้ง ปล่อยให้เป็นชิ้น ๆ เหลืออยู่มันจะอร่อยกว่ามาก
มันเป็นดังนี้: