น้ำดองเคบับเนื้อแกะดีที่สุด วิธีหมักเคบับเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่ม - น้ำหมักที่อร่อยที่สุด

วิธีการหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง? ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงไม่ได้อบในเตาอบ แต่ใช้เตาอั้งโล่ รู้ว่ารสชาติพิเศษของเนื้อนั้นเกิดจากการหมักเพียงครึ่งหนึ่ง

โดยธรรมชาติแล้วสเต็กสามารถอบได้โดยไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมเพิ่มเติม นอกจากนี้ นักชิมบางคนยังเชื่อว่าเฉพาะเนื้อสัตว์ที่เก่าหรือเนื้อแข็งเท่านั้นที่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม ในการทอดเนื้อสัตว์ไม่หมัก คุณต้องมีทั้งทักษะและประสบการณ์เฉพาะ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแกะอาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำและกลายเป็นยางได้ง่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีทักษะในการจุดบาร์บีคิวและเตรียมถ่าน และสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเรื่องทั้งหมดนี้ต้องหมักเคบับ

ความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์โดยตรง หากเวลามีน้อยจริงๆ เฉพาะลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีเท่านั้นที่จะนำไปย่างบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว ดูเหมือนเนื้อ - สีชมพู- เนื้อลูกแกะไม่มีกลิ่นฉุนมากนัก ซึ่งทำให้ไม่อยากลองชิมอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแก่มีกลิ่นคุณต้องเทลงไป น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่ง, ซักพัก.

เนื้อสดไม่จำเป็นต้องหมักนาน แฮมหรือเนื้อหน้าอกเหมาะสำหรับการอบ คุณยังสามารถเพิ่มผักเพิ่มเติมบนตะแกรงได้ ก็เพียงพอที่จะหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ พริกไทยใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะหั่นหัวหอมหลาย ๆ วงเป็นวงแล้วเติมเครื่องปรุงรส

จากนั้นเดินบนกระดานสองสามครั้งจนกระทั่งของเหลวเริ่มไหลซึมออกมา ดังนั้นเนื้อจึงต้องยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ก็อนุญาตให้ปรุงต่อไปได้แล้ว

วิธีการหมักเนื้อแกะชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

สูตรหมักเนื้อแกะ เป็นจำนวนมากแต่นี่เป็นเรื่องปกติเพราะนักชิมทุกคนต่างชื่นชมวิธีการของตนเอง ที่พบมากที่สุดคือหัวหอม พริกไทยดำ และแน่นอนว่าน้ำส้มสายชู ทุกคนรู้ดีว่าหัวหอมเป็นพื้นฐานของน้ำหมักที่รู้จักกันดี

ในกรณีนี้ มากเกินไปไม่ได้หมายความว่าแย่ แต่ยังดีกว่าอีกด้วย มีหลายวิธีในการสับหัวหอม: หั่นเป็นวง สับด้วยมือ หรือในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้แทนน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวเพราะจะทำให้จานนุ่มขึ้น

Kefir และโยเกิร์ตใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้ วิธีการใหม่ๆ ได้แก่ การใช้เนื้อกีวีหรือน้ำผลไม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเพิ่มกีวีมากเกินไป (คุณต้องไม่เกินครึ่งกีวีต่อแฮม 3 กิโลกรัม) และทำเครื่องหมายจุดเริ่มต้นของการหมัก ควรบีบผลไม้ 30 นาทีก่อนอบเนื้อ แต่ไม่เร็วกว่านั้น

คุณภาพของเคบับยังได้รับการปรับปรุงด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำเชอร์รี่น้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,ซอสปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่น จันทน์เทศ, พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, มาจอแรม, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ยี่หร่า, โหระพา เพื่อให้เนื้อนุ่ม ควรเติมเกลือหลังจากเตรียมเสร็จแล้วเราไม่ควรลืมการเลือกอาหารที่จะไม่ออกซิไดซ์

วิธีหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว?

การหมักเนื้อถือเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมาก เกือบจะเป็นศิลปะเลยทีเดียว

มีอร่อยมากมายและ สูตรด่วนเนื้อแกะหมัก คุณไม่สามารถนับได้ แต่สิ่งเหล่านี้ดีที่สุด ดังนั้นจะหมักเคบับอย่างไรหากคุณมีเวลาน้อย?

ดอง "คอเคเซียน"

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเนื้อแกะ 160 กรัม:

1. หัวหอม - 30 กรัม
2. น้ำมะนาว - 20 กรัม
3. เกลือ.
4. พริกไทยดำ.
5. พาสลีย์.

ทำอย่างไร?

สับหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น บี

เกลือและพริกไทยเนื้อแกะชิ้นใหญ่ (อย่างน้อย 4 ซม. มิฉะนั้นรสชาติจะหายไปอย่างถาวร) ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่งสับ, ใส่น้ำส้มสายชู, ผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ดอง "ทางเลือก"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 240 กรัม:

1. หัวหอม - 50 กรัม
2. น้ำมะนาว - 3 กรัม
3. วอดก้า - 10 กรัม
4. เกลือ.
5. พริกแดงป่น
6. พาสลีย์.

ทำอาหารอย่างไร?

สับหัวหอมและสมุนไพร เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อแกะ ใส่หัวหอมและสมุนไพร

เพิ่มน้ำส้มสายชูวอดก้าผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น

ดอง "มือสมัครเล่น"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ 140 กรัม:

1. ต้นหอม - 10 กรัม
2. น้ำมันหมู - 15 ก.
3. ไวน์แดงแห้ง – 10 กรัม
4. พริกไทยดำ.
5. เกลือ.

ทำอย่างไร?

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 40-50 กรัม ผสมให้เข้ากัน หัวหอมเขียวและน้ำมันหมูสับเป็นชิ้นโปร่งใสเกือบ

เกลือพริกไทยเทไวน์แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ดอง "เผ็ด"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 160 กรัม:

1. หัวหอม - 40 กรัม
2. น้ำมะนาว - 10 กรัม
3. โป๊ยกั๊ก.
4. พริกแดงป่น
5. เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร?

สับหัวหอมและผสมกับเครื่องปรุงรส เติมส่วนผสมเนื้อแกะ 15-20 กรัม คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

ดอง "ทั่วไป"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ 150 กรัม:

1. ซีอิ๊วขาว - 90 กรัม
2. น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
3. ซีร่า.
4. ชุดเครื่องเทศย่าง

ทำอย่างไร?

ผสมซีอิ๊ว สมุนไพร และน้ำมัน แช่อาหารในของเหลวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ผลที่ตามมา

เนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานหลัก เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย เว้นแต่ว่าจะมีไขมันส่วนเกิน แถมยังอวดอ้างว่ามี วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุที่เก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้จานนี้ยังอร่อยมากอีกด้วย

น่าเสียดายที่การเตรียมอาหารแกะนั้นยังห่างไกลจากกระบวนการที่รวดเร็ว แต่โดยรวมแล้วความพยายามก็คุ้มค่ากับการรอคอย โครงสร้างที่ดีเยี่ยมของเนื้อสัตว์และปริมาณไขมันปานกลางช่วยให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

นอกจากนี้รสชาติพิเศษของเนื้อแกะยังคงอยู่แม้หลังจากเติมสมุนไพรที่สว่างที่สุดแล้วก็ตาม ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีหมักเนื้อสัตว์

คนรักเนื้อนี้จะพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าเคบับจริงเพียงชิ้นเดียวที่ทำจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ และแน่นอนว่าไม่ว่าจะน่าประหลาดใจแค่ไหนพวกเขาก็จะถูกเพราะในตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น มันถูกเรียกว่าเป็นของแท้เช่น จานเวอร์ชันดั้งเดิมและเป็นของแท้

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม เนื่องจากคนส่วนใหญ่ทำเมนูนี้จากเนื้อหมูหรือ... และสิ่งนี้ฉันอยากจะบอกว่า "เปล่าประโยชน์" ท้ายที่สุดแล้วเคบับเนื้อแกะในน้ำดองซึ่งรวมถึงอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่แตกต่างกันเหมือนกับในนั้นกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอ่อนโยนอร่อยและฉ่ำมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ในบทความวันนี้ผมจะมาบอกวิธีการเตรียมตัวให้ได้มากที่สุด น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มพอดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ. ล
• สะระแหน่ - 2 ก้าน
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราหั่นเนื้อที่เลือกเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับเตรียมบาร์บีคิว โดยเอาฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดออก ล้างใต้น้ำไหลและวางในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่าง

ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างผักและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในกรณีของฉันค้างคืน

น้ำดองแสนอร่อยกับกีวีและมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม
• กีวี - 1/2 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1/3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – 200 มล

วิธีทำอาหาร:

สิ่งแรกที่เราต้องการในสูตรนี้คือการหั่นเนื้อแกะที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาดกลาง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียมและผักชีให้ละเอียด

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามขนาดใหญ่บีบน้ำมะนาวที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบเทน้ำแร่แล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

เพื่อให้เนื้อหมักเร็วขึ้นให้ปอกกีวีแล้วบีบให้เป็นมวลรวมเทน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน ติดฟิล์มใส่ในตู้เย็นแล้วทิ้งเคบับไว้ที่นั่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

น้ำหมัก kefir แสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 2 กก
• kefir - 250 มล
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใส่เนื้อแกะสับลงในกระทะก้นลึก เติมไธม์ เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทน้ำหัวหอมและกระเทียมที่เราเตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติม kefir ผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเนื้อแกะกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ – 1 กก
• น้ำมะเขือเทศ - 1 แก้วใหญ่
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี - 1/2 พวง
• พริกแดง 1/2 เม็ด
• มะนาว - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ปาปริก้าหวาน, ขมิ้น, ผักชีบด, ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชามลึก ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกแดงสับเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น

และเรานวดเนื้อหาทั้งหมดในถ้วยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้สม่ำเสมอ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีป่น ยี่หร่า จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มชิ้นเนื้อแกะผสมให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อม

วิธีปรุงเนื้อแกะบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 450 กรัม
• พวงมิ้นต์ - 1 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

เราตัดเนื้อทั้งหมดออกจากขาแกะล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ตั้งเมล็ดยี่หร่าให้ร้อนในกระทะเพื่อให้ทุกสิ่งรอบตัวมีกลิ่นหอม

ล้างและสับสะระแหน่ ซีร่าต้องถูกบดขยี้ด้วยครก

เราใส่เนื้อแกะลงในถุงพลาสติก ใส่ยี่หร่าและสะระแหน่สับลงไป แล้วเทโยเกิร์ตลงไป เรามัดถุงเขย่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันต่อมาเราทอดเนื้อแกะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดูกขาจะสุกค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรง

หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ

กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• โรสแมรี่สับ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมสับละเอียดและโรสแมรี่กดมือเล็กน้อย

เราพลิกมันและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

วางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เคบับแสนอร่อยในหม้อจากสตาลิก (วิดีโอ)

ในการเตรียมเคบับที่นุ่มและอร่อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง

อร่อย!!!

เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะของคุณ วันหยุดที่ดีที่สุดกลางแจ้ง คลาสสิคกับมิ้นต์ ขิง หรือหัวหอม - 8 สูตรสำหรับคุณ!

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1.5 กก. (โดยเฉพาะส่วนหลัง)
• ไขมันหางไขมัน 300 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• 4 หัวหอม
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• คอนยัค 50 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด

ที่จะส่ง:

• สมุนไพรสด
• 2 หัวหอม
• Pita

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่วนไขมันส่วนหางเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ทุกอย่างลงในชาม

เตรียมน้ำดอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ใส่ในชามเครื่องปั่น ใส่สมุนไพร คอนยัค น้ำส้มสายชูและน้ำมัน สับจนเนียนแล้วเทลงบนเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและหมักเนื้อในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วย่างเคบับบนถ่านจนสุกประมาณ 15-20 นาที ถ้าคุณเจาะเนื้อ น้ำควรจะไหลใส เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว หัวหอม และขนมปังพิต้า

สูตรที่ 2: เคบับแกะกับขิง (มีรูป)

• คอแกะ 3 ชิ้น
• ขิง – 10 กรัม
• กีวี – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ผักชี – 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ ในการเตรียมเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชาคุณต้องเติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันด้วยแรงดันน้ำหัวหอมควรโดดเด่น

ด้วยเหตุผลบางประการ หลายๆ คนจึงหั่นเนื้อค่อนข้างประณีต แต่นี่ถือเป็นข้อผิดพลาดแรกและครั้งใหญ่ที่สุด เยื่อกระดาษควรหั่นเป็นชิ้นประมาณ 7×5 ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด

ตอนนี้เกี่ยวกับกีวี กีวีให้รสเผ็ดร้อนมากและ รสชาติหอมเนื้อสัตว์หลาย ๆ คนได้ลองครั้งหนึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดองแล้วจึงเริ่มใช้อย่างต่อเนื่อง

ควรเพิ่มกีวีลงในเคบับหมักเพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด ห้ามเติมกีวีในตอนเย็นหรือก่อนหน้านั้นหลายชั่วโมง! หากคุณเก็บเนื้อไว้ในกีวีมันจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กซึ่งจะทำให้เคบับมีรสชาติไม่ดีนัก

ผสมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดกับหัวหอมและเนื้อสัตว์ ใส่กีวีที่ปอกเปลือกและขูดแล้วลงในน้ำดองหนึ่งชั่วโมงก่อนจะทอดเคบับ

อุ่นถ่าน. ในเวลานี้ให้วางเนื้อบนไม้เสียบไม้พยายามกำจัดหัวหอมทั้งหมดที่ติดอยู่กับเนื้อเนื่องจากในระหว่างการทอดมันจะไหม้และจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัตว์ในอนาคต คุณภาพรสชาติเนื้อ.

ทอดเนื้อบนถ่านโดยพลิกกลับบ่อยๆ หากเกิดเพลิงไหม้ให้ดับด้วยน้ำทันทีเพื่อไม่ให้เคบับไหม้ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วตามปกติโดยหั่นหัวหอมดองเป็นวง

สูตรที่ 3: เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเชียนพร้อมผัก

เราเตรียมสูตรสำหรับเนื้อแกะ shashli ในสไตล์คอเคเซียนโดยใส่ผักไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ จริงอยู่ เนื้อใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงอาหาร และผักจะพร้อมภายใน 15 นาที อย่างไรก็ตามผักจะถูกแช่ไว้ในน้ำผลไม้และถึงแม้จะต้มแต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ขอแนะนำให้เสิร์ฟชาชลิกแกะสไตล์คอเคเชียนพร้อมซอสหลายชนิดและผักสด

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พริกหยวก - 4 ชิ้น
• Cilantro – 1 ชิ้น (พวง)
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น (พวง)
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมหัวหอมกับเนื้อเติมน้ำส้มสายชูแล้วบีบมือให้เข้ากัน หมักไว้ 12 ชั่วโมง

เราเตรียมถ่านอย่างดี

หล่อลื่นไม้เสียบไม้ น้ำมันพืชและเสียบเนื้อ

ทอดเนื้อบนถ่าน พลิกกลับและโรยถ่านหินด้วยน้ำหากเกิดเพลิงไหม้

หั่นผักแล้วเสียบไม้เป็นเส้น ย่างบนถ่าน

เนื้อจะพร้อมหากน้ำใสเริ่มออกมาเมื่อเจาะ

เสิร์ฟพร้อมผัก อร่อย!

สูตรที่ 4: เคบับแกะกับมิ้นต์ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูป)

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ - 1 กิ่ง
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 3-5 ชิ้น

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว (อย่าลืมเอาน้ำลายและเส้นเอ็นออกทั้งหมด) ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู คน.

เพิ่มหัวหอมสับลงในวงแหวนและผักใบเขียวที่หยาบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายาม: คุณต้องผสมราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้ง ทิ้งเนื้อไว้หมักในตู้เย็นข้ามคืน

ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้

และทอดเคบับชิชบนถ่านจนสุกเต็มที่ เคบับแกะกับน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เคบับแกะกับน้ำผึ้ง (ภาพทีละขั้นตอน)

• หัวหอม - 300 กรัม
• อานแกะหนุ่ม - 2.3 กก
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์
• น้ำผึ้ง - 15-25 กรัม
• น้ำแร่ประกาย

อานของลูกแกะมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์คือถูกปกคลุมด้วยฟิล์มใต้ผิวหนังที่ต้องถอดออก ซึ่งอันที่จริงคือสิ่งที่เราทำ โดยมีมีดติดอาวุธ และเริ่มถอดออกจากขอบของการตัด

คุณสมบัติที่ดีคือฟิล์มสามารถถอดออกได้ง่าย ในทางปฏิบัติเราก็แค่ดึงมันขึ้นมาโดยใช้มีดช่วยตัวเอง

ตัดทรงตาม แผ่นดิสก์ intervertebralออกเป็นชิ้นๆ เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น สามารถตัดปลายซี่โครงได้

สับผักและสับหัวหอมตามต้องการ พริกไทยกันเถอะ เกลือ. เราแนะนำน้ำผึ้ง เทเนื้อลงในแก้วที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง น้ำแร่.

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลานาน ในกรณีของเรา 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เนื่องจากชิ้นของเราใหญ่เกินไปสำหรับการทอดบนไม้เสียบอันเดียว เราจึงใช้สองอัน

ทุกคนจะกำหนดระดับความพร้อมของตัวเอง คุณแค่ต้องใช้เวลาและอย่าโยนเคบับบนถ่านที่ร้อนเกินไป กระดูกอาจเปลี่ยนเป็นสีดำเล็กน้อยเมื่อทอด นั่นคือธรรมชาติของมัน

การเสิร์ฟชิชเคบับและเครื่องเคียงประเภทต่างๆ รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน

สูตร 6 ง่าย ๆ: เคบับเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชู

• เนื้อแกะ - 3 กก
• น้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล
• เกลือเครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

สำหรับบาร์บีคิวเราใช้ซี่โครงแกะและส่วนคอ ตัดทุกอย่างออกเป็นส่วนๆ

วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วล้างออกใต้น้ำไหล

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำ, น้ำส้มสายชู เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ

คนอีกครั้งปิดฝากระทะแล้วทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เนื้อพร้อมปรุง จุดไฟไม้ในตะแกรง ขณะที่ฟืนกำลังไหม้ ให้นำเนื้อไปเสียบไม้

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้กลับด้านแล้วทอดเนื้ออีกด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือถ่านหินไม่ไหม้ (คุณสามารถฉีดน้ำใส่ได้) เพื่อให้เนื้อสุกและไม่ไหม้

พลิกกลับอีกครั้ง...เคบับจะสุกและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

สูตรที่ 7: เคบับแกะกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เนื้อแกะ - 2 กก
• หัวหอม- 1 กก
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ

ควรปรุงเคบับชิชจากแฮมและไตของซากแกะจะดีกว่า ในการหมักเนื้อแกะคุณต้องใช้จานสแตนเลสที่มีฝาปิดและต้องมีรูที่ฝาเพื่อไม่ให้เนื้อ "หายใจไม่ออก" เมื่อเราใส่ไว้ในตู้เย็น เลือกเนื้อสด. ใส่ใจกับกลิ่นและสีของมัน มันควรจะเป็นสีแดงซีด กลิ่นไม่ควรเหม็นเน่า แต่เป็นที่น่ารื่นรมย์ หากต้องการตรวจสอบความสด ให้ปรุงเนื้อสัตว์แล้วแทงด้วยมีดร้อนๆ เพราะ... มันเกิดขึ้นที่เนื้อมีกลิ่นปกติจากภายนอก แต่การเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้เกิดขึ้นลึกลงไปในกล้ามเนื้อแล้ว ความสม่ำเสมอของเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งควรมีความหนาแน่น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นก้อนประมาณ 2-3 เซนติเมตรคุณสามารถทิ้งไขมันบาง ๆ ไว้ได้จากนั้นเคบับจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวง

โรยให้ทั่วเนื้อ

โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือเท่าที่จำเป็น

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะคุณควรดูแลน้ำดองด้วย มันเกิดขึ้นไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น เคบับแสนอร่อยแต่ยังอยู่ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อแกะต่างๆ ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบ ควรแช่ไว้ในน้ำหมักโซดา มะนาว และเครื่องเทศก่อน ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรการเตรียมเนื้อแกะดองกับคุณและบอกวิธีหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องเตรียมหมักเนื้อแกะแบบคลาสสิก:

• หัวหอม (ขนาดกลาง) 2 ชิ้น
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตปานกลาง) 1-1.5 ลิตร (สำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.)
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

ลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับหัวหอม
• หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในชามลึกหรือกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมะนาวและหัวหอมลงบนเนื้อ เกลือเนื้อแกะและเพิ่มเครื่องเทศ
• เปิดน้ำแร่แล้วเทลงบนเนื้อแกะเพื่อไม่ให้ท่วมเนื้อทั้งหมด หากคุณใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง คุณจะต้องเปิดทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มีคาร์บอเนตน้อยลง
• ปิดชามด้วยจานแล้ววางเนื้อแกะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

น้ำกีวีหมักสำหรับแกะ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมน้ำกีวีหมัก:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• กีวี 1 ชิ้น (ต่อเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม)
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

ลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• วางชิ้นเนื้อแกะลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• บดกีวีแล้วเติมลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำแร่เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำหมักนานเกิน 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้กีวีนิ่มเกินไป

วิธีหมักเนื้อแกะเพื่อปรุงอาหารในเตาอบ

หมักเนื้อแกะด้วย kefir

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมหมักด้วย kefir:

• Kefir (ไขมันต่ำ) 3-4 ช้อนโต๊ะ 1-1.5 กก. เนื้อแกะ
• สมุนไพรสด 1 พวง.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลำดับ:

• สับสมุนไพรสดแล้วใส่ลงใน kefir
• หั่นเนื้อแกะ ใส่เกลือ และใส่เครื่องเทศ เทส่วนผสมของ kefir และสมุนไพรลงบนเนื้อ
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักสำหรับเนื้อแกะ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมหมักมัสตาร์ด:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (มะกอก)
• เทไวน์เล็กน้อยลงบนหัวหอม รอจนกระทั่งไวน์ระเหยไปหนึ่งในสาม เพิ่มมัสตาร์ดและครีมลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างเกลือและพริกไทยน้ำดอง
• เคี่ยวน้ำดองประมาณ 5-7 นาที
• เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนชิ้นแกะแล้วหมักเนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• หากต้องการปรุงเนื้อแกะคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ควรทำให้ใหญ่พอจะดีกว่า ขอแนะนำให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับผักชี สมุนไพรแห้ง หญ้าฝรั่น ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ
• ต้องเก็บเนื้อเก่าไว้นานขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวและชุ่มฉ่ำได้ดีขึ้น
• ก่อนปรุงเนื้อแกะคุณต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร: กำจัดไขมันและฟิล์มรวมถึงกระดูก (ถ้ามี)

หลังจากหมักเนื้อแล้วควรเริ่มปรุงทันทีเลยดีกว่า ด้วยวิธีนี้คุณจะคงความชุ่มฉ่ำและ กลิ่นหอมเนื้อ. น้ำดองสามารถนำมาใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบเนื้อแกะพร้อมกับน้ำดองที่เก็บไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้มีเคบับเนื้อแกะ - จานแบบดั้งเดิมชาวคอเคเซียน เคบับแกะชิชเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มอย่างไม่คาดคิดและชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติเหมือนกับเนื้อหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนว่าจะเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารนับร้อยได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง มันไม่ได้เกิดขึ้นเท่านั้น สูตรที่ถูกต้องการเตรียมการแต่ก็มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด?

ที่ดีที่สุดคือขาหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับคนรักเนื้อแบบมีกระดูก เนื้อซี่โครง หรือซี่โครงก็กำลังดี เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลาหมักและทอดเนื้อนานขึ้น

สำหรับครอบครัวของเรา เราซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในชนบท ในขณะที่เจ้าของและฉันกำลังดื่มชา ลูกแกะกำลังทำให้สดชื่นและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้ เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ โปรดทราบ: สีอ่อนและกลิ่นเฉพาะตัว (นมสด) ต้องมีไขมัน สีขาวโดยมีสีเหลืองอมเหลืองจนแทบสังเกตไม่เห็น

เราตรวจสอบความสดด้วยวิธีนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณที่กด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

เคบับดีๆจะมาจาก เนื้อดีและเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

น้ำดองที่พบมากที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองสากลประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอม

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

หลักการที่ 1 - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว, แอปเปิ้ล, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการที่ 2 - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้กลิ่นหอมเข้มข้นแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและใช้ เครื่องเทศหอมจำเป็นต้องใช้ในปริมาณน้อย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหารได้

หลักการที่ 3 - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในแก้ว แค่เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ลบฟิล์มและเส้นเลือด ไขมันส่วนเกิน- หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งควรให้พอดีกับปากในคราวเดียว ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่สามารถทอดได้ ในขณะที่ชิ้นเล็กจะแข็งและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าน้ำมันหมูทอดจะละลายในปากและรับประทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่หากไม่สุกเกินไป เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมาก เครื่องเทศและเวลาในการหมักก็จะน้อยลง

หัวหอมคุณต้องการมันมาก เนื้อชอบหัวหอม ไม่ใช่แค่หัวหอมเท่านั้น แต่ชอบน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน เสียน้ำตานิดหน่อยแต่ก็คุ้มครับ เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสดจากนั้นจึงหมักในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน

น้ำหมักที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ตัดเยื่อกระดาษตามเมล็ดพืชออกเป็นส่วนๆ โรยเกลือให้ทั่วและกดเกลือลงในเนื้อเบา ๆ หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เกลือก็จะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและมันจะแห้ง

นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์มาหนึ่งห่อ อาหารที่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โรยให้ทั่วส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู น้ำตาเล็กน้อยการป้องกัน โรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์ก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก แต่ควรปิดเนื้อให้มิด

คุณต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้หรือไม่? ในชามขนาดเล็ก ผสมปาปริก้าหวานกับน้ำมันพืชแล้วเติมลงในน้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เติมพริกขี้หนูรสขม ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่เกินนั้น อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้

การเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ย่างเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีก็อร่อยได้!

หมักไวน์กับโหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งตามขวางของเมล็ดข้าว

ชิ้น มะเขือเทศสด- หากไม่มีสามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันและยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนิ่มลงและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ

ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์ม ควรหมักในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

เคบับหมักเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีการปรุงชิชเคบับจากซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงแกะหนุ่มเป็นส่วนๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เกลือแล้วคลุกเคล้าด้วยมือจนน้ำออก
3. รวมยี่หร่าบดผักชีและเกลือผสม ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เสียบซี่โครง ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ มันตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง ในเวลานี้ คุณไม่สามารถออกจากเตาย่างได้เป็นเวลาหนึ่งนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าปรุงเคบับจนเกินไปและเก็บน้ำไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักอบและต้องแน่ใจว่ามีสมุนไพรสดมากมาย

น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะคอเคเชี่ยนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของฉัน เพื่อนที่ดี- Kostya จะตบมือที่ตะแกรงและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ดูฉ่ำและอร่อยมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• ผักชียี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

สำหรับซอส

• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี - พวง
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตามเนื้อผ้า จะนำเนื้อมาจากขาหลังของลูกแกะ ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน ล้างเยื่อกระดาษ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมสับและบดในเครื่องปั่น ส่งเนื้อหัวหอมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมและเติมโรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำ

วางเนื้อในชามกว้าง ใส่เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำหากจำเป็น

ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 8 ชั่วโมง ห้ามกดลงไม่ว่ากรณีใดๆ ! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

ขณะที่หมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีลาวและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

วางในชาม วางมะเขือเทศให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำเปล่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะมัดเนื้อไว้บนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อเสียก่อน หัวหอมและน้ำผลไม้หายไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิชเคบับเท่าๆ กันบนไม้เสียบ ถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรมัดเคบับสองชิ้นพร้อมกัน

ฉันอธิบายวิธีการย่าง shashlik อย่างถูกต้องก่อนหน้านี้ในบทความ ดังนั้นฉันจะไม่อยู่โดยละเอียดในเรื่องนี้

วิธีทำอาหารแบบโฮมเมดในเตาอบ

หากคุณต้องการบาร์บีคิว แต่คุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ให้ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเคบับเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

แล้วน้ำดองไหนดีกว่ากัน?

ปฏิบัติตามหลักการหมักและสร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยน้ำหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับที่นุ่มที่สุด

หากมีสูตรเพิ่มเติม กรุณาเขียน ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ