วิธีการปรุงราวีโอลี่ที่บ้าน ราวีโอลี่: มันคืออะไร ความลับในการทำเกี๊ยวอิตาเลียน ตัวเลือกกับปลาเทราท์

ในอิตาลีพวกเขาไม่กิน - ในอิตาลีพวกเขารับประทานอาหาร ค่อยๆ ชิมอาหาร ล้างพวกเขาด้วยไวน์ และเพลิดเพลินกับรสชาติ และในอิตาลี พวกเขาเทวรูปพาสต้า ทำให้พาสต้ามีความภาคภูมิใจและจะไม่ทิ้งมันไว้ในภายหลัง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับราวีโอลี่ - พวกเขาพยายามเตรียมพวกเขาสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟเคี่ยวเล็กน้อยในซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่ามีเพียงเชฟจากร้านอาหารชื่อดังหรือผู้ที่เติบโตมาในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถเตรียมราวีโอลี่ได้ แม้ว่าจานนี้จะไม่ใช่อาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของอาหารประจำชาติที่มีชื่อไพเราะสวยงาม แต่ก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเครื่องทำพาสต้าและแม่พิมพ์พิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออก

ราวีโอลี่คืออะไรและมีประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไร - หนึ่งในตระกูลเกี๊ยวหรือพาสต้า (พาสต้า) แม้ว่าจะแปลกนิดหน่อยก็ตาม? ในความเป็นจริงกระบวนการสำหรับราวีโอลี่ เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวก็เหมือนกัน - แป้งไร้เชื้อทำจากซองเล็ก ๆ ที่มีไส้ องค์ประกอบของไส้นั้นไม่ใช่คุณสมบัติที่โดดเด่น แม้ว่าในกรณีของราวีโอลี่ แนวโน้มของภูมิภาคจะมองเห็นได้ชัดเจนโดยเน้นที่ผักใบเขียวและชีสประเภทต่างๆ แต่ราวีโอลี่ก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกันดังนั้นเกณฑ์จึงดีกว่าไม่ใช่จากการเติม แต่ตามอัตราส่วนของไส้และแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่คือแนวทางที่เลือกในบางประเทศเมื่อกำหนดมาตรฐานในการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีเปอร์เซ็นต์ไส้น้อยกว่า 50 ให้จัดประเภทเป็นราวีโอลี่

นั่นคือถูกต้องอย่างยิ่งที่จะพิจารณาราวีโอลี่เป็นพาสต้าเนื่องจากปรุงจากแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมและสัดส่วนของแป้งมากกว่าไส้เนื่องจากขอบขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีซอสสองแบบ: ด้านใน (ไส้) และด้านนอก พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือราวีโอลี่

ในทางกลับกัน คำถามเรื่องการเป็นเจ้าของเป็นพื้นฐานหรือไม่ หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะพิจารณาราวีโอลี่อิตาเลียนแล้วใครจะหยุดไม่ให้คุณทำเช่นนี้?

เกี่ยวกับ ประวัติความเป็นมาของจานไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกัน พวกเขาได้รับการกล่าวถึงในวรรณกรรมการทำอาหารของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13: 8 ศตวรรษเป็นเวลาเพียงพอที่จะจำแนกอาหารจานนี้เป็นสมบัติการทำอาหารของชาติ แต่ต้นกำเนิดของราวีโอลี่มักจะต้องค้นหานอกประเทศบางทีในจีนโบราณ .

แป้งราวีโอลี่

ราวีโอลี่มักจะมีสีละเอียดอ่อนสดใสและมีสีน้ำผึ้งสดใส และทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้งแบบคลาสสิกสำหรับพาสต้าดังกล่าวไม่มีน้ำ แต่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น ความชื้นในไข่ขาวจะจับกับแป้ง และไขมันจากไข่แดงจะทำให้แป้งนุ่ม ส่วนผสมทั้งสองนี้ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อยๆ การจำอัตราส่วนง่ายๆ จะเป็นประโยชน์: คุณต้องใช้แป้งประมาณ 100 กรัมสำหรับไข่หนึ่งฟอง- สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของไข่และเพื่อไม่ให้เข้าสู่วงจรอุบาทว์โดยการทำให้แป้งบางลงซ้ำ ๆ และเติมแป้งนอกเหนือจาก "องค์ประกอบพื้นฐาน" ของไข่แล้ว ให้เตรียมไข่อีกสองสามฟอง เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ต้องการมัน แต่ถ้าแป้งยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้แยกไข่แดงเพิ่ม ตีให้เข้ากันแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและแป้งจะนุ่มและสวยงาม

หากไข่แดงไม่สว่างพอ (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับไข่ที่ผลิตจากโรงงาน) คุณสามารถแต้มสีแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำขมิ้นหรือน้ำแครอท อย่างไรก็ตามสีของแป้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับไข่แดงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วยซึ่งอาจเป็นสีขาวมากหรือทำให้แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อยก็ได้

แป้งราวีโอลี่กับน้ำ

ไม่มีความจริงขั้นสุดท้ายในการทำอาหาร และแม้แต่อาหารคลาสสิกที่ไม่มีปัญหาก็สามารถจัดเตรียมได้โดยมีความแตกต่างบางประการจากมาตรฐานที่คาดเดาได้ ในแป้งราวีโอลี่ซึ่งมักประกอบด้วยไข่และแป้ง สามารถเติมน้ำได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการนวดเมื่อไข่ผสมกับแป้งแล้วและคุณจะต้องปรับความหนาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบการทดสอบต่อไปนี้เป็นไปได้:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• น้ำบางส่วน

นอกจากนี้ยังมีราวีโอลี่รุ่นภูมิภาคซึ่งไม่มีไข่เลยในแป้ง มีเพียงน้ำเดือดและแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้มากกว่าอยู่แล้ว

วิธีทำราวีโอลี่อย่างถูกต้อง

ราวีโอลี่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในไส้และองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการสร้างแบบจำลองด้วย ต่างจากเกี๊ยว เกี๊ยว หรือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งทำด้วยมือจากแป้งแต่ละชิ้น ราวีโอลี่ทำใน "แพ็คเกจ" - กองไส้จะถูกวางบนแป้งชั้นหนึ่งคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งแล้วตัดออก .

โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับการทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว แต่ความแตกต่างก็คือในเครื่องทำเกี๊ยวนั้นไส้จะถูกกดลง และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงออกมามากมายด้วยขอบบางและในระหว่างการก่อตัวของ ในทางกลับกันราวีโอลี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะแบนโดยมีแป้งเป็นชั้นใหญ่อยู่ตามขอบ

อีกจุดสำคัญ: เพื่อการติดแป้งที่ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำหลังจากวางไส้- ด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำ ขอบเขตจะถูกวาดระหว่างกองไส้ที่อยู่ติดกัน และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง แทนที่จะใช้น้ำ ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับรูปร่างของราวีโอลี่คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ - อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมรูปพระจันทร์เสี้ยว ฯลฯ หากใช้มีดหรือแม่พิมพ์พิเศษในการตัดขอบของผลิตภัณฑ์ กลายเป็นหนาแน่นและเป็นคลื่น หากราวีโอลี่ถูกตัดด้วยมีดธรรมดาหรือเช่นแก้วขอบจะถูกกดด้วยส้อมเพิ่มเติมเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นและเพื่อความสวยงาม

ไส้ราวีโอลี่

การเติมราวีโอลี่นั้นไม่เหมือนใครทำให้อาหารจานนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ในลาซิโอและทัสคานีประกอบด้วย ริคอตต้าและผักโขมกับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศราวีโอลี่ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดและใบโหระพาสด หรือราดด้วยน้ำมัน โรยด้วยพาร์เมซานขูดและเสจ พวกเขาถือเป็นอาหารถือบวช

ในซาร์ดิเนียพวกเขาใส่ราวีโอลี่ ริคอตต้าปรุงรสด้วยผิวเลมอนและยังใช้เป็นไส้อีกด้วย มันฝรั่งผสมกับมิ้นต์

ในภูมิภาคอาบรุซโซ พวกเขายังชื่นชอบเมนูคลาสสิกอีกด้วย ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้า- ที่น่าสนใจคือพวกเขาไม่เพียงปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศด้วย
โดยทั่วไปไส้ราวีโอลี่สามารถเตรียมได้โดยขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือชีส

วางบนเมนูราวีโอลี่อาจเป็นอาหารจานแรกหรือของหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และวิธีการเสิร์ฟ ในคอร์สแรกพวกเขาจะเสิร์ฟในน้ำซุป สำหรับคอร์สที่สองจะเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆ และราวีโอลี่หวานทำด้วยริคอตต้าชีสหวานและปรุงรสด้วยน้ำตาลอบเชย

สูตรราวีโอลี่

ตัวเลือกยอดนิยม: กับผักโขมและริคอตต้า

สำหรับการเติม

ผักโขม (ใบ) 500 ก
ริคอตต้าชีส 200 กรัม
พาร์เมซานหรือกรานาปาดานาชีส 50 กรัม
หัวหอมหรือต้นหอม 1 ชิ้น
เนย 1 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับการเติมน้ำมัน

เนย 50 กรัม
ปราชญ์ (ใบสด) - 4-5 ชิ้น
พาร์เมซานหรือกราน่าปาดาน่า

ขั้นแรกให้เติม เคี่ยวผักโขมที่ล้างแล้วใต้ฝาด้วยน้ำเติม (ผักแช่แข็งก่อนละลายน้ำแข็ง) แยกหัวหอมทอดในเนยในกระทะแล้วสับให้ละเอียด

รวมผักโขม, หัวหอม, ริคอตต้าและชีสขูด ไส้พร้อมแล้ว

ในการทำน้ำสลัด ให้ละลายเนยในกระทะใบกว้าง ผัดใบเสจลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ราวีโอลี่ต้มในน้ำสลัดอุ่น โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

ราวีโอลี่ไส้ผักเบา ๆ และกลิ่นอันละเอียดอ่อนของเสจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม เช่น Sauvignon

สูตรเด็ด: ด้วยทรัฟเฟิล

การแต่งกายจากเห็ดที่แพงที่สุด - ทรัฟเฟิล - เปลี่ยนราวีโอลี่ในเวอร์ชันที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด

สำหรับการเติม

ฟักทองหวาน 500 กรัม
1-2 ชิ้น มันฝรั่ง
หอมแดง 1 อัน
พาร์เมซาน 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำหรับการเติมน้ำมัน

ทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาว

ในการเตรียมไส้ให้หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้ว - มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่หัวหอม - อย่างประณีต

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงทอดฟักทองและมันฝรั่ง

หลังจากนั้นให้เคี่ยวมวลทอดในกระทะที่มีน้ำ เป้าหมายของเราคือไส้หนาที่สามารถปั้นเป็นแป้งได้ง่าย ดังนั้นเราจึงเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊ก แต่เพื่อทำให้ผักนิ่มเท่านั้น

เมื่อบรรลุเป้าหมายแล้ว ปล่อยให้มวลเย็นลง ใส่เกลือและพาร์เมซานขูด

ผู้ชำนาญด้านงานฝีมือมีเคล็ดลับของตนเองในการสร้างแบบจำลองที่ถูกต้อง เช่น ใช้ผ้าขนหนูซับแป้งเบา ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นไล่อากาศออกจากแต่ละเนินอย่างเชี่ยวชาญก่อนใช้แม่พิมพ์

วางราวีโอลี่ต้มกับฟักทองและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นสักสองสามนาทีตักใส่จานแล้วโรยด้วยทรัฟเฟิลขูด

ราวีโอลี่ตามสูตรของ Jamie Oliver

สำหรับการเติม

มันฝรั่งอบ
สะระแหน่สด (พวง)
เนย 100 กรัม
เพโคริโน่ชีสขูดหนึ่งกำมือ
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
ผิวเลมอน
น้ำมันมะกอก
เกลือ
พริกไทย

สำหรับการเติมน้ำมัน

น้ำซุปสองสามช้อน
เนย
สะระแหน่เล็กน้อย
ชีสขูด

อบมันฝรั่งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรง ใช้ส้อมแทงเปลือก บดเนื้อร้อนด้วยส้อม

เพิ่มมิ้นต์สับ, เพโคริโนขูด, เนย, ผิวเปลือกและลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่ง เกลือและพริกไทย หากไส้แห้งให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ไส้พร้อมกับมันฝรั่งควรมีรสชาติของมิ้นต์และเพโคริโนที่ดี (เปโคริโนสามารถแทนที่ด้วยพาร์เมซานหรือกรานา ปาดาโนได้)

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังทำอาหาร ให้นำน้ำซุปสองสามช้อนจากกระทะติดไปด้วย ใส่เนยและมิ้นต์เล็กน้อย แล้วใส่ลงในกระทะ อุ่นราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในส่วนผสมนี้ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเพโคริโนขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส

ราวีโอลี่ประเภทนี้โดดเด่นไม่เพียงเพราะเป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบของแป้งตลอดจนวิธีการเตรียมด้วย - ราวีโอลี่ส่วนใหญ่มักไม่ต้ม แต่ทอด

สำหรับการเติม

ริคอตต้าชีส 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
อบเชยบนปลายช้อนชา
มะนาว
2 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เกลือเล็กน้อย
นมบางส่วน

นวดแป้งโดยเติมนมเท่าที่แป้งเข้าเพื่อให้ได้มวลที่แน่นและยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 15 ซม.

เตรียมไส้โดยผสมชีสกับผิวเลมอนของมะนาว เหล้ารัม น้ำตาล และอบเชย

ใช้วิธีมาตรฐาน ปั้นราวีโอลี่เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก

1/2 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมไส้ปลาที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบนี้ คุณต้องทอดหัวหอม กระเทียม และเนื้อปลาแซลมอนสับละเอียดสดในน้ำมันพืช
สับปลาและกุ้งรมควันผสมทุกอย่างใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรส

ในขณะที่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วกำลังเดือดในน้ำ ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำซุปเนื้อไปต้มเติมไวน์รอจนแอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อยใส่ครีมและหญ้าฝรั่นแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

วางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสอุ่นๆ

ราวีโอลี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในแคว้นอุมเบรีย

แทนที่จะเป็นยอดรวม

ชิ้นส่วนของอิตาลีที่มีแดดจัดซ่อนอยู่ในวงกลมราวีโอลี่ที่สดใส ชวนให้หลงใหลด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย พระอาทิตย์ดวงน้อยๆ แสนอร่อยเหล่านี้จะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ ทำให้ทุกคนในครอบครัวอารมณ์ดี

มีอาหารหลายอย่างในการทำอาหารที่มีความคล้ายคลึงกันอย่างผิวเผิน แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้เถียงกันว่าราวีโอลี่คืออะไร เพื่อให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้ คุณต้องพิจารณาตัวผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

รายละเอียดสินค้าและคุณสมบัติ

ชาวอิตาเลียนสามารถบอกคุณได้ดีที่สุดว่าราวีโอลี่คืออะไร ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาที่ผลิตภัณฑ์นี้ครองอันดับหนึ่งในสถานที่ชั้นนำร่วมกับพิซซ่า รีซอตโต และสปาเก็ตตี้ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งกึ่งแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวรัสเซียของเรามาก อันที่จริงมันเป็นพาสต้าชนิดพิเศษ นี่คือสิ่งที่เชฟชาวอิตาลีทุกคนจะตอบหากถูกถามว่าราวีโอลี่คืออะไร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถมีรูปทรงได้หลากหลาย:

• สี่เหลี่ยม;
• วงรี;
• วงกลม;
• สามเหลี่ยม;
• เสี้ยว

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมการ นอกจากนี้ราวีโอลี่ยังทำมาจากไส้ต่างๆ พวกเขาคือ:

• เนื้อ;
• จากสัตว์ปีก
• ปลา;
• ผัก;
• ผลไม้;
• ชีส;
• ผสม

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งจานอิสระหรือกับข้าว หากพวกเขาใช้ไส้หวาน (ผลไม้หรือช็อคโกแลต) พวกเขาก็จะกลายเป็นของหวานที่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับทันที

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าการกล่าวถึงราวีโอลี่ครั้งแรกสามารถย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 ตอนนั้นเองที่จดหมายจาก Francesco Marco พูดถึงจานแป้งต้มยัดไส้ที่แปลกตา หากเราถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาพอกประเภทหนึ่งก็จะปรากฏได้หลังจากผ่านไป 5 ศตวรรษเท่านั้น แท้จริงแล้วชื่อของอาหารจานนี้เข้าสู่พจนานุกรมในปี พ.ศ. 2384 ราวีโอลี่คืออะไรและแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียอันโด่งดังของเราอย่างไร แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์แป้ง แต่ก็ยังมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. เป็นเรื่องปกติที่จะทำเกี๊ยวด้วยมือและเทคโนโลยีในการเตรียมราวีโอลี่เกี่ยวข้องกับการใช้แม่พิมพ์พิเศษ ข้อเท็จจริงนี้ยืนยันอีกครั้งว่าอาหารอิตาเลียนเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง
2. ตามกฎแล้วสำหรับเกี๊ยวจะใช้แป้งที่ประกอบด้วยแป้งเกลือและน้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ทำราวีโอลี่จำเป็นต้องมีไข่และน้ำมันพืช
3. ในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะต้องต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดมาโดยตลอด วิธีการประมวลผลนี้ถือว่าคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในขณะเดียวกันราวีโอลี่ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ พวกเขาไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือทอดอีกด้วย

ความแตกต่างดังกล่าวขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติและรสนิยมของผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆเป็นหลัก

เกี๊ยวอิตาเลี่ยนกับไก่สับ

วิธีทำราวีโอลี่อิตาเลียนอันโด่งดังที่บ้าน? สูตรที่มีรูปถ่ายเหมาะที่สุดสำหรับกรณีนี้ มันจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น เป็นตัวอย่าง คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกที่ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 3 ½ ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำ 50 มิลลิลิตร, เกลือ 10 กรัม และน้ำมันพืช 17 กรัม

• สำหรับการเติม:

ไก่สับ 0.6 กิโลกรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หอมแดงขนาดกลาง 1 อัน, เกลือ, ไข่ดิบ, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 3 ก้าน และพริกไทย

• สำหรับซอส:

ไวน์ขาว 1/2 แก้ว, หอมแดง, เนย 250 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 30 กรัม, ผักชี 4 ก้านและใบโหระพาสด, เกลือ, ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำน้ำมันและเกลือลงไป
2. เทแป้งลงในชาม แล้วกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมโดยใช้ส้อมเป็นวงกลมจากตรงกลางถึงขอบ
3. นวดแป้งโดยยืดเป็นระยะจนแป้งติดมือ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากนั้นควรพักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิปกติประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ในเวลานี้คุณสามารถทำซอสได้ ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับราดด้วยน้ำส้มสายชูและไวน์แล้วตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งความชื้นระเหยหมด
5. เพิ่มน้ำมันและตีส่วนผสมที่ได้เล็กน้อย
6. หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มสมุนไพรสับ, พริกไทย, เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เพื่อเตรียมไส้ คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จริงอยู่ก่อนอื่นคุณต้องสับผักหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดก่อน
8. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ
9. ในการเตรียมราวีโอลี่ควรซื้อแบบฟอร์มพิเศษจะดีกว่า ขั้นแรกควรคลุมด้วยกระดาษครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำการเยื้องเล็ก ๆ เหนือรูแล้วเติมด้วยไส้ หลังจากนั้นให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยส่วนที่สองของชั้นแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้ง
10. หลังจากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเดือดโดยเติมน้ำมันและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ปรุงอาหารไม่เกิน 4 นาที

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

พาสต้าไส้เห็ด

คุณสามารถทำราวีโอลี่อะไรได้อีก? สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำอาหารยอดนิยมยัดไส้เห็ดสด ในกรณีนี้คุณสามารถใช้แป้งที่ไม่มีไข่ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด สินค้าที่คุณต้องการ:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 300 กรัม น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร เกลือ และน้ำ 165 มิลลิลิตร

• สำหรับการเติม:

เห็ดสด ไข่ เกลือ 400 กรัม เนย 50 กรัม หัวหอม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งโดยใช้เทคนิคมาตรฐานที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วควรยืนได้สักพัก
2. การเตรียมไส้เริ่มต้นด้วยการสับผลิตภัณฑ์หลัก สับหัวหอมและเห็ดแบบสุ่มแล้วทอดในน้ำมันจนความชื้นที่เกิดขึ้นทั้งหมดระเหยไป หลังจากนี้ส่วนผสมจะต้องเค็มและปล่อยให้เย็น
3. ในการเตรียมราวีโอลี่ คุณไม่จำเป็นต้องมีแบบฟอร์มพิเศษ แป้งสามารถแบ่งออกได้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นแต่ละส่วนก็รีดออกเป็นชั้นๆ
4. วางไส้เป็นกองเล็กๆ บนแผ่นเดียว
5. แปรงช่องว่างด้วยไข่ที่ตีแล้ว
6. ปิดด้วยแผ่นที่สอง
7. ตัดผลิตภัณฑ์ออกโดยใช้มีดพิเศษ

วิธีการขึ้นรูป

ความลับในการทำราวีโอลี่อยู่ที่วิธีการพิเศษในการปั้นช่องว่าง หากเกี๊ยวทำด้วยมือให้ใช้นิ้วบีบขอบอย่างระมัดระวังแสดงว่ามีอุปกรณ์พิเศษสำหรับอุปกรณ์ยอดนิยม:

1. มีดรูป ขั้นแรก เกลี่ยไส้ลงบนแป้งบางๆ โดยใช้ช้อนชา ควรมีระยะห่างระหว่างสไลด์อย่างน้อย 3-4 เซนติเมตร ไส้จะต้องปิดด้วยแผ่นที่สองโดยต้องตัดช่องว่างด้วยมีดพิเศษ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีขอบหยักที่งดงาม
2. รูปร่าง. อาจมีจำนวนเซลล์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาด ขั้นแรกให้เคลือบด้วยชั้นทดสอบแรก จากนั้นไส้จะถูกวางในตำแหน่งที่มีรูอยู่ จากนั้นโครงสร้างจะถูกหุ้มด้วยอีกชั้นหนึ่งแล้วรีดให้ทั่วด้วยหมุดกลิ้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหลุดออกมาทางช่องเปิดและไปจบลงที่โต๊ะทำงาน
3. หมุดกลิ้งหยิก อุปกรณ์ดั้งเดิมนี้เป็นทรงกระบอกในรูปของสกรูที่มีซี่โครงตามยาวสามซี่ ด้วยการกลิ้งหมุดกลิ้งไปบนโครงสร้างที่ประกอบด้วยแป้งสองแผ่นพร้อมไส้คุณจะได้ช่องว่าง (ซอง) ซึ่งสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดมันอย่างระมัดระวังด้วยมีดหยิก

ราวีโอลี่ที่ได้รับจากการกระทำดังกล่าวสามารถทอดต้มหรืออบในเตาอบเพิ่มเติมราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ราวีโอลี่ไส้ชีส

ในอิตาลีมักเตรียมราวีโอลี่กับชีส ไส้ประเภทนี้สอดคล้องกับประเพณีประจำชาติของประเทศนี้มากที่สุด ในการเตรียมอาหารจานคุณจะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้: ชีสแพะ 250 กรัม, เนยเล็กน้อย, แป้ง 150 กรัม, เกลือ, บีทรูทบด 75 กรัม, ไข่, พาร์เมซานชีส, พริกไทยและสมุนไพรสับ

จานนี้ทำเป็นขั้นตอน:

1. ขั้นแรกในการเตรียมแป้งที่มีสีคุณต้องตีไข่สดลงในแป้งอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงใส่หัวบีทและเกลือ แป้งควรจะนุ่มและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการทำให้สุกคุณต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. ในการเตรียมไส้ ให้เติมเกลือลงในชีส จากนั้นใช้ส้อมบดเบา ๆ โดยเติมพริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย
3. รีดแป้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ
4. เกลี่ยไส้ด้วยช้อนชาเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างสไลด์ประมาณ 4-5 เซนติเมตร
5. ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยครีบที่สองแล้วกดด้วยมือเพื่อให้ติดกัน
6. ใช้มีดที่มีใบมีดรูปวงกลมค่อยๆ แบ่งโครงสร้างออกเป็นส่วนๆ

ตอนนี้ราวีโอลี่ต้องต้มในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟเทน้ำมันแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

คลาสสิกอิตาลี

ราวีโอลี่คลาสสิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาเลียนคุ้นเคยกับการเตรียมริคอตต้าและผักโขม โดยหลักการแล้วการสร้างพวกมันนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้ง ½ กิโลกรัม, ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง, ไข่แดง 8 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร, เกลืออย่างละ ¼ ช้อนชา และลูกจันทน์เทศขูด, พาร์เมซานขูด 30 กรัม ชีส ผักโขมและริคอตต้า อย่างละ 150 กรัม

ในการเตรียมราวีโอลี่อย่างเหมาะสมคุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดในลำดับที่แน่นอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้ง 2 ฟองและไข่แดง 8 ฟอง หลังจากนี้ควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. สำหรับไส้ให้ผัดผักโขมที่ล้างแห้งและสับแบบสุ่มในน้ำมันเล็กน้อย ทันทีที่ปริมาณผักลดลงคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยแต่ละส่วนจะแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ
4. วางไส้ในกองเรียบร้อยบนแผ่นเดียว
5. คลุมทุกอย่างด้วยชั้นที่สองแล้วกดด้วยมือระหว่างนั้น
6. ตัดแป้งเป็นราวีโอลี่แต่ละชิ้น
7. ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเล็กน้อย

ราวีโอลี่เหล่านี้ควรเสิร์ฟร้อน ราดน้ำมันมะกอก และโรยด้วยชีสขูด ในขณะเดียวกันก็ต้องมีเวลาละลาย

พร้อมกลิ่นหอมของป่าไม้

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเติมราวีโอลี่เองได้ สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณใช้ตัวเลือกใดก็ได้ ยกตัวอย่างเช่น พาสต้าที่ปรุงด้วยมันฝรั่งและเห็ด จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ที่นี่:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1/2 กิโลกรัม, น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร, เกลือ 20 กรัม, ไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง

• สำหรับการเติม:

มันฝรั่ง 6 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, เห็ดสด 300 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 60 กรัม และเกลือ

กระบวนการเตรียมราวีโอลี่นั้นคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า:

1. เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่มีแป้งร่อน ตามกฎแล้วการนวดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นควรห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. คุณต้องต้มมันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงควรบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วพักให้เย็น แยกเห็ดสับและหัวหอมทอดในกระทะ หลังจากนั้นคุณจะต้องรวมผลิตภัณฑ์ใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 มิลลิเมตรแล้วตัดเป็นเส้นเท่าๆ กัน ความกว้างขึ้นอยู่กับขนาดของราวีโอลี่ ถัดไปคุณต้องดำเนินการดังนี้: วางไส้ในสไลด์เล็ก ๆ ไว้ในแถบเดียว ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรจะประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดอาหารด้วยแถบที่สองแล้วกดเบาๆ หลังจากนั้นให้ใช้มีดฟันเลื่อยตัดชิ้นงานให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ทำเช่นเดียวกันกับแถบที่เหลือ
4. ต้มราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในน้ำเค็มพร้อมเนยเพิ่ม

หลังจากนั้นสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ ควรใช้น้ำมันหอมระเหย (กระเทียมหรือโหระพา) เป็นสารเติมแต่ง

ตัวเลือกมังสวิรัติ

ราวีโอลี่เตรียมอะไรอีกบ้างในบ้านเกิดของคุณ? สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจะแสดงวิธีการทอด "เกี๊ยว" ที่ผิดปกติเหล่านี้อย่างชัดเจน คุณจะต้อง: แป้งสำเร็จรูป 300 กรัม, หัวหอม, เนื้อฟักทองสด 200 กรัม, ถั่วลันเตา 50 กรัมและมะเขือเทศ 1 ลูก

ในกรณีนี้การเตรียมการจะเป็นดังนี้:

1. สำหรับไส้ให้หั่นเนื้อฟักทองและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดใส่ถั่วจนสุก
2. บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น
3. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อย
4. วางไส้ในกองเท่าๆ กันไว้ที่ด้านหนึ่งของแผ่น ระยะห่างระหว่างพวกเขาจะต้องสอดคล้องกับขนาดของผลิตภัณฑ์
5. ปิดไส้ด้วยด้านที่ว่างของแผ่นแล้วกดให้แน่น
6. ตัดโครงสร้างเป็นช่องว่างโดยใช้มีดพิเศษพร้อมใบมีดโค้ง
7. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด
8. ทอดมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะที่มีน้ำมัน
9. เพิ่มราวีโอลี่ลงไปแล้วอุ่นผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที

ผู้ชื่นชอบผักจะชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาก มะเขือเทศทอดช่วยเสริมรสชาติของฟักทองสดได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับผู้ทานมังสวิรัติอย่างแท้จริง

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษตามจิตวิญญาณของประเพณีอิตาเลียนอย่างแท้จริง ควรใช้สูตรแป้งราวีโอลี่แบบคลาสสิกจะดีกว่า ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: แป้ง 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือไม่มีน้ำอยู่เลย ความชื้นส่วนใหญ่มาจากไข่ขาว ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลสีสดใสที่ดูเหมือนพาสต้าจริงๆ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชาม
2. ตีไข่ด้วยเกลือ
3. ค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง นวดเป็นวงกลมไปเรื่อยๆ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความนุ่มและยืดหยุ่นคุณต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: คุณต้องใช้ไข่หนึ่งฟองทุกๆ 100 กรัมของแป้ง หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณจะต้องเติมไข่แดงทีละน้อย สิ่งนี้จะไม่เพียงแก้ไขความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังทำให้สีของแป้งสว่างและสวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย ถัดไปเตรียมราวีโอลี่ตามสูตรที่เลือก

ราวีโอลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในอิตาลี ซึ่งปรุงขึ้นในทุกภูมิภาคของประเทศ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่รู้จักกันดี แต่เทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟแตกต่างกันมาก ชาวอิตาเลียนถือว่าพาสต้าเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของแป้งในนั้นมากกว่าไส้มาก

นี่เป็นจานที่อร่อยมากซึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตุนเครื่องทำบะหมี่โฮมเมดและเครื่องตัดราวีโอลี่

แล้วมันคืออะไร - ราวีโอลี่วิธีการปั้นอย่างถูกต้องและนานแค่ไหนในการปรุงอาหารไส้อะไรดีกว่าที่จะเลือกสำหรับอาหารอิตาเลียนประจำชาติ? มาหาคำตอบกัน!

ประวัติโดยย่อ

ข้อพิพาทเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงไม่ได้รับการแก้ไขจนถึงทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าพวกเขามาจากประเทศจีน บางคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้

พวกเขาอ้างว่ามีการกล่าวถึงไว้ในงานเขียนภาษาอิตาลีโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 อย่างไรก็ตาม การเยือนจีนครั้งแรกของชาวอิตาลีเกิดขึ้นช้ากว่าเล็กน้อย

ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีสีเหลืองสดใส- ความจริงก็คือสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพวกเขามีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น

หากสังเกตสัดส่วนที่ต้องการจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม- หากแป้งค่อนข้างแห้ง คุณสามารถเพิ่มไข่ได้อีก 2-3 ฟอง นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร

และหากในทางกลับกันดูเหมือนเป็นน้ำก็ควรผสมแป้งลงไป ไข่ที่ซื้อในร้านมักจะมีไข่แดงสีซีด- ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำขมิ้นหรือแครอทเล็กน้อยลงในแป้งได้

ผลิตภัณฑ์นี้มักจะไม่ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเกี๊ยวใช้ตอร์ตีญาขนาดเล็ก ในการจัดเตรียมพวกเขาใช้วิธีที่เรียกว่า "แพ็คเกจ" ประกอบด้วยความจริงที่ว่าส่วนบาง ๆ ของไส้ถูกวางเท่า ๆ กันบนแป้งขนาดใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องแบน

จากนั้นวางอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะถูกทาด้วยไข่ขาวหรือน้ำเปล่าแล้วกดเบา ๆ เพื่อทำเครื่องหมายตำแหน่งของการตัด

ราวีโอลี่ไม่มีรูปร่างเฉพาะทุกคนสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของตนเองได้ พวกมันอาจมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม วงกลม สี่เหลี่ยม วงรี ครึ่งวงกลม ฯลฯ

ใช้แม่พิมพ์หรือมีดพิเศษสามารถตกแต่งด้วยขอบหยักได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็ควรใช้ส้อมดันอุปกรณ์เหล่านั้นเข้าไป

ประเพณีการรับประทานอาหารในภาษาอิตาลี

ตามประเพณีของชาวอิตาลีโบราณ จานนี้ทำจากแป้งเท่านั้นสำหรับการผลิตที่ใช้ข้าวสาลีดูรัม- ในเวลาเดียวกันเนื้อสับสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น ใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส เห็ด และสมุนไพร หากเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นอาหารจานหวาน จะต้องใส่ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหมาะสม

กระบวนการเตรียมราวีโอลี่ทั้งหมดมักดำเนินการในห้องเย็นจุ่มมือลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นระยะ หลังจากการสร้างแบบจำลองเสร็จสิ้น ก็สามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นในซอสได้

วิธีทำอาหารที่บ้าน: สูตรอาหาร

ในพื้นที่ต่างๆ ของอิตาลี แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยแป้ง.

ในอนาคตในขณะที่กำลังเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการเตรียมพร้อม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม – 300 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหาร: รวมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นเพียงพอ

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของอิตาลี!

วิธีปรุงคลาสสิกด้วยเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับราวีโอลี่กับเนื้อสับ:

• เนื้อ – 300 กรัม;
• หมู – 200 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร: ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดให้เข้ากันกับเนื้อ

เกลือเนื้อสับที่ได้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้ามันข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงไปได้

เตรียมราวีโอลี่ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อชิ้น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก

กับเห็ด

ส่วนผสมไส้:

• เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) – 500 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม
• ชีส – 300 กรัม

วิธีการผลิต:สับเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, เห็ดนางรม) และหัวหอมให้ละเอียด ทอดในเนย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมชีสขูดครึ่งหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถบดไส้ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นได้

ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาทีวางบนจานเทเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยชีส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

ด้วยผักโขม

ส่วนผสมไส้:

• ผักโขม – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• ชีส (แกะ) – 300 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

ส่วนประกอบสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• เนย – 100 มล.;
• ปราชญ์ (สด) – 100

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป เพิ่มผักโขมที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว, Parmesan ขูด, เกลือลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน สับปราชญ์และผัดเนยเล็กน้อย,ใส่ครีม ต้มส่วนผสมจนสุก วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่อุ่น

กับริคอตต้า

ส่วนผสมไส้:

• ริคอตต้า – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 300 กรัม
• เนย – 100 กรัม;
• ถั่วไพน์ – 200 กรัม;
• ใบโหระพา (สด) – 100 กรัม

วิธีทำราวีโอลี่กับริคอตต้า:ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับและถั่วสนด้วยไฟอ่อน สับมะเขือเทศและใบโหระพา รวมกับไข่ที่ตีแล้ว หัวหอมและถั่วที่เย็นแล้ว ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

และนี่คือสูตรสำหรับราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขมด้วยกัน:

พร้อมชีสหลากหลายชนิด

ส่วนผสมไส้:

• ริคอตต้า – 500 กรัม;
• ชีสแกะ – 300 กรัม
• พาร์เมซาน – 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (สด) – 1 พวง

วิธีทำอาหาร:ผสมริคอตต้ากับชีสแกะและไข่ บดให้เข้ากันแล้วใส่พาร์เมซานขูด ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม

ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันประมาณ 5 นาที ตักใส่จานแล้วเทซอสครีม

พร้อมปลาและกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• ปลาแซลมอนสด (เนื้อ) – 300 กรัม
• แซลมอนรมควัน – 100 กรัม
• ริคอตต้า – 200 กรัม;
• กุ้ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ชิ้น;
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ และปลาแซลมอนสด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่กุ้งสับ ปลารมควัน ไข่แดงที่ตีไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับซอส:ต้มน้ำซุปผัก 300 มิลลิลิตร เติมไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมครีม 200 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม และเติมหญ้าฝรั่นสดสับ 50 กรัม

วางผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ในจานลึกแล้วเทซอสที่เย็นลงเล็กน้อย

จานสลัด

วัตถุดิบ:

• ราวีโอลี่กับเนื้อสับ – 300 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง;
• หัวหอม (กลาง) -1 ชิ้น;
• ชีส – 100 กรัม
• มะกอก – 100 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา;
• ครีม - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว - 100 กรัมต่อชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร: ล้างใบผักกาดหอม ตากแห้ง ฉีกเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง มะกอกเป็นวงกลมเล็กๆ บดชีสโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ต้มเนื้อสับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที วางลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกระจายบนใบผักกาดหอมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสตีให้เข้ากันแล้วเทน้ำสลัดที่ได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยชีส สมุนไพร หรือซอส ซึ่งครีม ชีส หรือเพสโต้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด

จุดที่น่าสนใจมากคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกที่มีน้ำซุปเป็นอาหารจานที่สองที่มีน้ำสลัดที่แตกต่างกัน และเป็นของหวานได้

หากเตรียมหวานส่วนใหญ่จะใช้คอทเทจชีสและริคอตต้าเป็นไส้ปรุงรสด้วยน้ำตาล ไข่ และอบเชย และเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้หรือเบอร์รี่

ในวิดีโอต่อไปนี้คุณจะได้พบกับมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเตรียมราวีโอลี่อิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน:

ราวีโอลี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้เวลามาก แต่กลายเป็นอาหารจานอร่อยมาก และด้วยตัวเลือกการเติมและการเสิร์ฟที่หลากหลาย จึงสามารถปรากฏบนโต๊ะในรูปแบบใหม่ทั้งหมดได้ตลอดเวลา

วางราวีโอลี่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่เกลือและปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับไส้ ราวีโอลี่กับเนื้อ - 7 นาที, ราวีโอลี่กับคอทเทจชีสหรือมันฝรั่ง - 5 นาที, ราวีโอลี่กับชีส - 3 นาที

ราวีโอลี่กับชีส

สินค้า
แป้ง - 500 กรัม
ริคอตต้าชีส - 300 กรัม
น้ำ - 125 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
Arugula - 1 พวงหนัก 70 กรัม
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
ซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ
เนย - 1 ก้อนต่อมื้อ

วิธีการปรุงราวีโอลี่กับชีส
1. ร่อนแป้งลงในชาม เทน้ำ ตอกไข่ ใส่เกลือ
2. นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นลูกบอล
3. ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อใส่
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มิลลิเมตร ตัดเป็น 2 สี่เหลี่ยม
5. ล้างผักชนิดหนึ่งให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
6. สับริคอตต้าอย่างประณีต
7. ผสมริคอตต้ากับผักร็อกเก็ต
8. วางริคอตต้ากับ arugula 1 ช้อนชาลงบนส่วนแรกของแป้ง โดยเว้นระยะห่างกัน 1.5-2 เซนติเมตร
9. ปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของแป้ง กดเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นของแป้งติดกัน
10. ตัดด้วยมีดเป็นราวีโอลี่สี่เหลี่ยมแต่ละอัน
11. ใช้ส้อมกดขอบราวีโอลี่แต่ละอัน
12. ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน (สำหรับราวีโอลี่ในปริมาณนี้ - น้ำ 1.5 ลิตร)
13. หลังจากเดือด ใส่ราวีโอลี่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว วางเนยไว้ด้านบน

ไส้ราวีโอลี่

สำหรับราวีโอลี่ 1 กิโลกรัม

ไส้เห็ดสำหรับราวีโอลี่
ล้างแชมเปญ 200 กรัม แห้งและสับละเอียด ปอกหัวหอม 1 หัวแล้วสับละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยหนึ่งก้อนใส่หัวหอมหลังจากทอด 3 นาทีแล้วใส่แชมปิญอง ทอดเป็นเวลา 10 นาที ปรุงราวีโอลี่ด้วยไส้นี้เป็นเวลา 5 นาที

ไส้ชีสไก่สำหรับราวีโอลี่
บีบของเหลวส่วนเกินออกจากไก่สับ 200 กรัม แล้วใส่พาร์เมซานชีสขูด 150 กรัมลงไปผัด ปรุงราวีโอลี่ด้วยไส้นี้เป็นเวลา 7 นาที

ไส้กุ้งสำหรับราวีโอลี่
สับกุ้งปอกเปลือก 200 กรัมให้ละเอียด สับชีสแกะ 100 กรัมอย่างประณีต ล้างพาร์สลีย์หนึ่งพวงแล้วสับให้ละเอียด บีบน้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก ผสมส่วนผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรสอิตาเลียนและคนให้เข้ากัน ปรุงราวีโอลี่กับไส้กุ้งในกระทะเป็นเวลา 3 นาที

ไส้ฟักทองสำหรับราวีโอลี่
ผ่าฟักทอง 1 กิโลกรัมลงครึ่งหนึ่ง วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา ตักฟักทองส่วนที่เป็นเนื้อลงในชาม โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ เกลือ และคุกกี้อัลมอนด์ร่วน (50 กรัม) ผสมให้เข้ากัน ปรุงราวีโอลี่กับไส้ฟักทองเป็นเวลา 3 นาที

เวลาในการอ่าน - 3 นาที

ราวีโอลี่มังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• ชีสชีส - 120 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• รัสค์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

สลายหรือสับชีสให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นชีสแข็ง) แล้วผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งที่เลือกออกเป็นสองชั้นบาง ๆ วางไส้ลงบนหนึ่งในนั้นโดยให้ห่างจากกันปิดด้วยชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที โรยราวีโอลี่ร้อนที่เสร็จแล้วด้วยชีสแข็งขูด

ราวีโอลี่กับมะเขือเทศและชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 800g;
• เนย - 60 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ทารากอน – เพื่อลิ้มรส

ล้างทาร์รากอน สับผสมกับชีสละลายแล้วเติมเครื่องเทศ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก สับหยาบ หลนในเนย

ตามเนื้อผ้าเราใช้ประเภทหนึ่งของการทดสอบแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง แผ่ออกเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 50 ชิ้น กว้าง 5-6 ซม. วางชีสที่แปรรูปแล้ว ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง แล้วปิดผนึกให้แน่น

ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มประมาณ 7-8 นาที เทซอสมะเขือเทศลงไปด้านบน

ราวีโอลี่ไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
• นม - 100-200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• ไข่ (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ชิ้น

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ น้ำมัน และเกลือ (ควรจะค่อนข้างแข็ง) พักไว้ 30 นาทีโดยใช้ผ้าลินินเพื่อทำให้แป้งนิ่มลง จากนั้นจึงม้วนเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน

เพื่อเตรียมไส้ ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด ตักไส้ลงบนแป้งชั้นแรกเป็นกองโดยให้ห่างจากกัน 4 ซม. ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่คน วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดลง จากนั้นตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 12 นาที (ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ควรจะลอยขึ้นมา) เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสอิตาเลียนและชีสขูด

ราวีโอลี่กับผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 1.5 เสิร์ฟ;
• ผักโขม - 500 กรัม;
• หัวหอม - 150 กรัม;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอฟต์ชีส - 150 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาวสำหรับทาหน้า;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับเนย เพิ่มผักโขมสับและเคี่ยวสักสองสามนาที ปิดไฟ ใส่ชีสและเครื่องเทศ

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วแบ่งเป็น 2 ชั้น วางไส้ไว้หนึ่งชั้นโดยเว้นระยะห่างประมาณ 4 ซม. หล่อลื่นพื้นที่ว่างด้วยไข่ขาว ปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ราวีโอลี่ไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 1.5 เสิร์ฟ;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• นม - 200 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่เพื่อการหล่อลื่น

ผสมส่วนผสมที่ระบุทั้งหมด แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น วางไส้ในชั้นแรกโดยเว้นระยะห่าง 4 ซม. ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มจนลอย

ราวีโอลี่กับไก่

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ต้นขาไก่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 150 กรัม;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, ปาปริก้า, ใบสะระแหน่, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก (แดงและเหลือง) - 2 ชิ้น;

ทอดต้นขาที่มีกระดูกและสับในเนย เพิ่มเครื่องเทศและไวน์ทั้งหมด เคี่ยวไส้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา ใส่มันฝรั่งบด ผักชีฝรั่ง และไข่แดงเล็กน้อย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บรรจุแล้วปั้นเป็นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเค็มจนลอย

ขณะเดียวกันก็หั่นพริกไทยเป็นชิ้นๆ ทอดสีแดงสักสองสามนาทีในน้ำมันพืช สีเหลือง - ตีด้วยเครื่องผสมและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยครีมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ผสมทุกอย่าง นำราวีโอลี่ออกมาแล้วราดซอสลงไป

ราวีโอลี่กับเห็ดในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• เห็ดสด (ชานเทอเรล, พอร์ชินี, แชมปิญองให้เลือก) -400 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 100 กรัม;
• วิปครีม - 250 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่แดงสำหรับทาแป้ง

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• เห็ดแห้ง (พอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม
• เห็ดสด (ceps, chanterelles, champignons) - 350 g
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะทอดหัวหอมและเห็ดในเนยอุ่น เทน้ำซุปแล้วต้ม ใส่วิปครีม ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงจนสตูว์ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

รีดแป้งออก หั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 9-10 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน วางกองไส้เห็ด แปรงขอบแป้งด้วยไข่แดง ปั้น กดขอบให้เข้ากัน

ในการเตรียมน้ำซุป ให้ต้มน้ำซุปไก่พร้อมกับเห็ดแห้งที่ล้างและแช่ไว้แล้ว เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนเหลือ 500 มล. ความเครียด (สามารถเอาเห็ดออกหรือทิ้งไว้ได้) ใส่เกลือและพริกไทย

เพิ่มเห็ดสดลงในน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นใส่ราวีโอลี่และเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดจนนุ่มประมาณ 5-6 นาที นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้ววางบนจานลึก เทน้ำซุปเห็ดลงไปพร้อมกับเห็ด โรยด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟจานร้อน

ราวีโอลี่เบอร์รี่พร้อมซอส อบเชยและส้ม

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดบลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
• พัฟเพสตรี้ (ปราศจากยีสต์) - 250 กรัม
• นม - 50 มล.
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำส้มหนึ่งผล
• เหล้า Cointreau - 20 มล.
• อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น

แผ่แป้งสองชั้นที่เหมือนกันออกเป็นชั้นบาง ๆ ในชั้นหนึ่งบีบวงกลมที่มีรูปทรงกลมเล็ก ๆ แต่อย่าตัดออก

ผสมผลเบอร์รี่และบดด้วยส้อม ทาส่วนผสมเบอร์รี่ลงบนแป้ง โดยวางตรงกลางวงกลม แปรงขอบเปิดของวงกลมด้วยนมโดยใช้แปรง ปิดชั้นด้วยไส้ด้วยแป้งแผ่นที่สอง ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ก่อนหน้าเล็กน้อยตัดราวีโอลี่ออก ละลายเนยในกระทะแล้วทอดราวีโอลี่ด้วยไฟอ่อนจนสุก

ราวีโอลี่กับเนื้อกวาง

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• เนื้อกวาง - 200 กรัม;
• น้ำมันหมู - 30g;
• หอมแดง - 30g;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• โรสแมรี่ - 5g;
• เกลือ - 2g;
• พริกไทย (บด) - 2g;

สำหรับซอส:

• เห็ดขาว - 50 กรัม;
• หอมแดง - 20g;
• เนย - 30 กรัม;

ใส่เนื้อกวาง น้ำมันหมู หัวหอม และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มโรสแมรี่, เกลือ, พริกไทยและผสมเนื้อสับให้ละเอียด

ผสมเห็ดต้มกับหัวหอมผัดแล้วปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในทัพพี นำไปต้มและข้นด้วยเนย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ วางไส้บนชั้นด้วยช้อนชาโดยห่างจากกันปิดด้วยชั้นที่สองนวดและหั่นเป็นราวีโอลี่ ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดจนสุก เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสเห็ด

ราวีโอลี่กับแอปเปิ้ลและกล้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 2 เสิร์ฟ;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• กล้วย - 2 ชิ้น;
• ลูกเกด - 60 กรัม;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย (บด) – เพื่อลิ้มรส

หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อน กล้วยเป็นชิ้น ผสมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, อบเชยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนทั้งสองชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ วางไส้บนชั้นแรกเป็นระยะ ๆ 5-6 ซม. โดยใช้ช้อนชา ทาแป้งรอบไส้ด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ ปิดด้วยชั้นที่สอง กดแป้งให้รอบไส้ แล้วตัดเป็นราวีโอลี่ ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีจนสุก

เสิร์ฟราวีโอลี่โรยด้วยอบเชย

กำลังเตรียมราวีโอลี่

คุณมีคำถามเกี่ยวกับหัวข้อของบทความนี้หรือไม่? ถามผู้เชี่ยวชาญของเรา!

คุณสามารถเลือกสูตรเกี๊ยว เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวตามส่วนผสมที่คุณมีใช้บริการของเรา “”

Anna Winner, Tatyana Danchishina, วันที่ตีพิมพ์: 27/12/2010, อัปเดต: 12/07/2015
ห้ามทำซ้ำโดยไม่มีลิงก์ที่ใช้งานอยู่

อเล็กซานดรา 21.10.2012 19:22
ข้อความเป็นข้อความ และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับวิดีโอ...

Manti กับคอทเทจชีส

ส่วนผสม: แป้ง - 100 กรัม คอทเทจชีส - 170 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น วานิลลิน - 0.01 กรัมเกลือ - 3 กรัมน้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่นคาสคาน) - 3 กรัมครีมเปรี้ยว - 50 กรัม นวดแป้งจากน้ำแป้งและเกลือ ครอบคลุม...