เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อแกะต้มบนหน้า เนื้อแกะคืออะไร? การเลือกเนื้อแกะสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบเฉพาะเจาะจง

เนื้อแกะเป็นเนื้อของลูกแกะที่ทำจากนม เช่นเดียวกับแกะอายุน้อย (อายุน้อยกว่า 2 ปี) และแกะตอน ลูกแกะดูดนมคือสัตว์อายุต่ำกว่า 8 สัปดาห์ที่บริโภคเข้าไปเท่านั้น นมแม่- เนื้อแกะและแกะเก่าไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีความเหนียว ย่อยได้ไม่ดี และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ

เนื้อแกะเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของชาวมองโกเลีย เตอร์ก และอาหรับมานานหลายศตวรรษ ใน CIS เนื้อแกะ Kalmyk พันธุ์คัดสรรถือว่ามีคุณค่าที่สุด เนื้อแกะ Kalmyk ไม่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กที่เป็นประโยชน์

บริโภคเนื้อแกะ แกะ และแกะผู้ ต้ม รมควัน ทอด เค็ม นึ่ง อบ และตากแห้ง ซุป (bozbash, Borscht, shurpa ฯลฯ ), อาหารจานหลัก (kuyrdak, pilaf, manti, forikol, shashlik, beshbarmak, เยลลี่ ฯลฯ ) ไส้กรอกและไส้กรอกจัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อแกะ

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะและวิตามินในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการเนื้อแกะ (ต่อการให้บริการ 100 กรัม):

• โปรตีน 16.246 กรัม
• ไขมัน 15.279 กรัม
• น้ำ 67.541 กรัม
• เถ้า 0.744 กรัม

วิตามินในเนื้อแกะ (ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 100 กรัม):

• โคลีน 69.167 มก. (B4);
• ไพริดอกซิ 0.386 มก. (B6);
• ไบโอติน 2.883 ไมโครกรัม (H);
• โคบาลามิน 1.974 ไมโครกรัม (B12);
• ไรโบฟลาวิน 0.096 มก. (B2);
• เทียบเท่าไนอาซิน 5.206 มก. (PP);
• 0.479 มก กรดแพนโทธีนิก(B5);
• โทโคฟีรอลเทียบเท่า 0.472 มก. หรืออัลฟาโทโคฟีรอล (E);
• ไทอามีน 0.073 มก. (B1);
• โฟเลต 7.864 ไมโครกรัม (B9)

คุณค่าพลังงานของเนื้อแกะ

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของซากที่ถูกตัดเนื้อ (หรือประเภทของผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์)

ชื่อสินค้า	ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี
เนื้อแกะ	197,411
หน้าอก	287,894
เกาหลี	254,799
ส่วนใบมีด	198,716
เนื้อบนซี่โครง	196,414
ปาชินา	204,688
เคาะ	202,109
ก้าน	224,377
เนื้อสันนอก	308,619
ส่วนคอ	207,497
ส่วนสะโพก	197,342
ไต	76,117
ม้าม	102,006
หัวใจ	87,007
ปอด	94,433
สมอง	121,314
ตับ	103,799
ศีรษะ	86,419
ภาษา	193,809
เนื้อดิน	281,431

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารแกะ (เสิร์ฟที่มีน้ำหนัก 100 กรัม):

• เนื้อแกะทอด – 263.446 กิโลแคลอรี;
• คูร์ดัก – 178.476 กิโลแคลอรี;
• เนื้อแกะต้ม – 243.576 กิโลแคลอรี;
• โฟริคอล – 98.331 กิโลแคลอรี;
• เนื้อแกะตุ๋น – 169.597 กิโลแคลอรี;
• เนื้อแกะสับ – 393.571 กิโลแคลอรี;
• ชูร์ปา – 60.497 กิโลแคลอรี;
• พิลาฟกับเนื้อแกะ – 247.488 กิโลแคลอรี
• โบซบาช – 61.343 กิโลแคลอรี;
• เคบับเนื้อแกะ – 228.774 กิโลแคลอรี;
• เบชบาร์มัก – 192.133 กิโลแคลอรี;
• เนื้อแกะสับ – 239.773 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบจุลภาคและองค์ประกอบมหภาคในเนื้อแกะ

องค์ประกอบขนาดเล็ก

• ไอโอดีน 6.687 ไมโครกรัม;
• โครเมียม 9.913 ไมโครกรัม;
• ดีบุก 74.881 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม 11.668 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส 0.034 มก.;
• สังกะสี 2.794 มก.;
• โคบอลต์ 6.922 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล 9.497 ไมโครกรัม;
• ฟลูออไรด์ 62.914 ไมโครกรัม;
• ทองแดง 179.112 ไมโครกรัม;
• เหล็ก 1.971 มก.

สารอาหารหลักในเนื้อแกะ (ต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม):

เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้

Shurpa, shashlik, beshbarmak, kharcho, pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงไส้กรอกและตั๊กแตนตำข้าวทำจากเนื้อแกะดีที่สุด อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวตะวันออกส่วนใหญ่คิด ลองหาคำตอบว่าทำไมพวกเขาถึงคิดเช่นนั้น

เนื้อแกะคืออะไร?

คำถามดูเหมือนโง่ แต่คำตอบชัดเจน แต่มันไม่ง่ายขนาดนั้น และนี่คือเหตุผล...

เมื่อคนรัสเซียธรรมดา (ไม่ใช่แม่ครัวมืออาชีพ) ได้ยินคำว่า "เนื้อแกะ" เขาก็ "เข้าใจ" ว่าเนื้อนั้นครั้งหนึ่งเคยเป็นของแกะตัวผู้ตัวใหญ่และมีเขาโค้งงอ อย่างไรก็ตาม จากมุมมองด้านการทำอาหาร เนื้อแกะเป็นอะไรก็ได้นอกจากเนื้อแกะแก่ (แม้ว่าแน่นอนว่าก็มีข้อยกเว้นอยู่บ้าง) ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแกะที่โตเต็มวัยแม้หลังจากปรุงอาหารแล้วก็ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งหลายคนพบว่าแย่มาก

ในความเป็นจริง เมื่อพูดถึงอาหารรสเลิศ คำว่า "เนื้อแกะ" ซ่อนบางสิ่งที่มีความซับซ้อน นุ่มนวล และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยปกติแล้วจะเป็นลูกแกะนม (ไม่เกิน 2 เดือน) หรือลูกแกะ (ไม่เกินหนึ่งปี) หรือแกะอายุ 1 ขวบที่ยังไม่มีเวลาอ้วน

เป็นเนื้อแกะประเภทนี้ที่เสิร์ฟบนโต๊ะในช่วงเทศกาลปัสกาของชาวคริสเตียนและชาวยิวตลอดจนเนื่องในวันหยุดของชาวมุสลิมจำนวนมากรวมถึงการคลอดบุตรและการพบปะครอบครัวแบบเรียบง่าย เป็นที่น่าสังเกตว่าลูกแกะนั้นดีมากจนซากเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการอบ

ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเรียกเฉพาะเนื้อแกะอายุหนึ่งปีซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าเนื้อแกะและลูกแกะเล็กน้อยว่าเนื้อแกะ โดยทั่วไปไม่มีฉันทามติที่นี่ ดังนั้นเนื้อแกะ แกะผู้ และแกะ (ใช่แล้วด้วย) จึงสามารถเรียกเนื้อแกะได้อย่างปลอดภัย

ประโยชน์ของเนื้อแกะ

ในบางแง่ เนื้อแกะสามารถจำแนกได้เป็น เนื้อสัตว์เพราะมีไขมันน้อยมาก (น้อยกว่าเนื้อหมู 1.5 เท่า) ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีนที่ย่อยง่าย

เนื้อแกะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก (มีมากกว่าเนื้อหมูถึง 10-30%) และมีคอเลสเตอรอลต่ำ ยอมรับว่านี่เป็นการผสมผสานที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริง...

นอกจากนี้เชื่อกันว่าเนื้อแกะมีส่วนช่วยในการ การทำงานปกติตับอ่อนจึงป้องกันได้ โรคที่เป็นอันตรายเช่นโรคเบาหวาน

แต่การที่จะได้รับ บรรทัดฐานรายวันกรดโฟลิก คุณต้องกินเนื้อแกะอย่างน้อย 1.1 กิโลกรัม

ถ้าเราพูดถึงคนทุกข์ โรคต่างๆ อวัยวะภายในจากนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ากินเนื้อแกะ แต่ให้กินน้ำซุปเป็นหลัก

ความเสียหายต่อเนื้อแกะ (ข้อห้าม)

อนุญาตให้กินเนื้อแกะได้ก็ต่อเมื่อบุคคลไม่มีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร

ในเรื่องนี้การให้ลูกแกะแก่เด็กและผู้สูงอายุเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเพราะเด็ก ๆ ระบบย่อยอาหารมันยังไม่สุกงอม แต่ในผู้สูงอายุมันเสื่อมโทรมลงแล้ว

• โรคเกาต์
• แผลในกระเพาะอาหาร
• โรคข้ออักเสบของข้อต่อ
• โรคกระเพาะ
• โรคไตตับและถุงน้ำดี

วิธีการเลือกเนื้อแกะ?

ถ้าเป็นไปได้ให้เอาลูกแกะพันธุ์ Kalmyk เพราะด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ทุกคน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มมากขึ้น

ถ้าคุณสามารถเลือกได้จากบางส่วนของซากเราขอแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้:

• สำหรับประกอบอาหาร ได้แก่ คอ ไหล่ หน้าอก
• สำหรับทอด-ขาหลัง
• สำหรับย่าง-ส่วนคอ,ส่วนไต,ขาหลัง
• สำหรับ pilaf และสตูว์ - สะบัก, หน้าอก
• สำหรับชิ้นเนื้อ – ส่วนคอ, ใบไหล่
• สำหรับการอบ – ส่วนไต, ขาหลัง
• สำหรับการตุ๋น - ไม้พาย, ขาหลัง

ในบรรดาเนื้อสัตว์นานาชนิดที่ชาวรัสเซียบริโภคกันตามประเพณี เนื้อแกะเป็นสถานที่ที่พิเศษมาก ในอีกด้านหนึ่งในแง่ของความนิยมและปริมาณการขายนั้นด้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่นมักสังเกตเห็นรสชาติสูงและ คุณสมบัติทางอาหารเนื้อแกะ จริง, ของผลิตภัณฑ์นี้นอกจากนี้ยังมีด้านลบดังนั้นสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ระบุทัศนคติของตนต่อปัญหานี้ เป็นความคิดที่ดีที่จะชี้แจงด้วยตนเองว่าประโยชน์และโทษของเนื้อแกะคืออะไร

คุณสมบัติเชิงบวก

เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ก่อนอื่นเราควรพูดถึง โปรตีนในปริมาณมาก- ในตัวบ่งชี้นี้เนื้อแกะไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อหมูซึ่งถือเป็นเจ้าของสถิติโปรตีนในเนื้อสัตว์ทุกประเภท

ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันในเนื้อแกะและเนื้อวัวก็เทียบเคียงได้โดยประมาณ - ประมาณ 24% ดังนั้นจึงมักใช้เนื้อแกะค่ะ อาหารบำบัดอย่างมากที่สุด โรคต่างๆซึ่งเป็นลักษณะที่ต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมัน จริงอยู่ที่ปริมาณไขมันในเนื้อแกะนั้นสูงกว่าเนื้อแกะที่โตเต็มวัยมากและต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อจัดโภชนาการอาหาร

อื่น ด้านที่สำคัญคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเนื้อแกะคือการอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก จากมุมมองนี้ ก่อนอื่นต้องพูดถึงว่าเนื้อแกะมีวิตามินและองค์ประกอบประเภท B ทั้งกลุ่มและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้, ความเข้มข้นของธาตุเหล็กในเนื้อแกะสูงกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น 25-30%- ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รวมเนื้อแกะไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง - มีข้อสังเกตว่าสิ่งนี้ช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

ทำไมเนื้อแกะถึงเป็นอันตราย?

หลังจากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น อาจดูเหมือนว่าเนื้อแกะเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่มีคุณสมบัติเชิงลบ แน่นอนว่าไม่เป็นเช่นนั้น - ประโยชน์และโทษของลูกแกะคือพี่น้องสองคนที่แยกกันไม่ออกซึ่งมีด้านของเหรียญเดียวกันซึ่งไม่มีอยู่จริงหากไม่มีอีกฝ่าย

ประการแรก เนื้อแกะอาจทำให้เกิดโรคเส้นโลหิตตีบได้ อย่างไรก็ตาม ผลที่ตามมาดังกล่าวจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการใช้เนื้อสัตว์ในทางที่ผิดเท่านั้น หากคุณกินเนื้อแกะในปริมาณที่พอเหมาะตามที่พวกเขาพูดโดยไม่มีความคลั่งไคล้ คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องเส้นโลหิตตีบในทุกช่วงอายุ ต้องสังเกตว่ามีความเสี่ยงในการเกิดเส้นโลหิตตีบเมื่อบริโภคเนื้อสัตว์จากสัตว์อื่นรวมถึงวัวและหมู

ประโยชน์และโทษของเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่- ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด ไม่ควรเพิ่มลงในจานไม่ว่าในกรณีใด เนยหากสูตรต้องมีการเพิ่มไขมันเพิ่มเติมก็ควรเลือกไว้จะดีกว่า น้ำมันพืชเป็นทางเลือกสุดท้ายมาการีน คุณยังสามารถลดผลกระทบด้านลบของเนื้อแกะได้ด้วยการผสมผสานกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก

ดังนั้นประโยชน์และโทษของเนื้อแกะคืออะไร? ลักษณะเชิงบวกของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ได้แก่ เนื้อหาต่ำไขมันและความอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ - วิตามินและสำคัญ องค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญ- ทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะมีข้อจำกัดบางประการสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดก็ตาม

ก็ควรสังเกตว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อแกะมากกว่าการชดเชยข้อเสียโดยธรรมชาติ- ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ส่วนแบ่งของคนที่มีอายุเกินร้อยปีทั่วโลกนั้นตกอยู่ที่คอเคซัสและเอเชียกลาง ซึ่งผู้คนมักจะชอบเนื้อแกะมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดสักสองสามคำเกี่ยวกับส่วนประกอบเช่นไขมันแกะซึ่งในแบบดั้งเดิม ยาพื้นบ้านมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเช่น วิธีการรักษาสำหรับโรคหวัดและอื่น ๆ โรคไวรัส. เชื่อกันว่าช่วยปรับปรุงสุขภาพร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อาหารเนื้อแกะเป็นเรื่องปกติในประเทศในเอเชียกลาง มองโกเลีย และคอเคซัส ชาวเอเชีย มองโกล และคอเคเซียนมีแนวคิดที่จะเพิ่มเนื้อแกะลงใน pilaf, khoshan, beshbarmak, tushpara และใช้เพื่อเตรียม shish kebab หรือ manti โดย ความเชื่อพื้นบ้าน, การบริโภคเนื้อแกะเป็นประจำ สุขภาพที่ดีและส่งเสริมให้อายุยืนยาว

เนื้อแกะคือเนื้อของลูกแกะและลูกแกะที่ถูกฆ่าเมื่ออายุได้หนึ่งเดือน รสชาติของเนื้อแกะขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ เนื้อแกะมีหลายประเภท:

• เนื้อแกะนม (สัตว์อายุไม่เกินสองเดือนเลี้ยงด้วยนมแม่)
• เนื้อแกะหนุ่ม (อายุตั้งแต่ 3 เดือนถึง 1 ปี)
• เนื้อแกะ (สัตว์อายุ 12 เดือนขึ้นไป)

เนื้อสัตว์ประเภทที่หนึ่งและสองเรียกว่าเนื้อแกะ เนื้อแกะใช้ในการปรุงอาหารเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีรสชาติดีกว่าเนื้อของผู้ใหญ่ เนื้อแกะเหมาะสำหรับการเตรียมซอสเนื้อ น้ำเกรวี่ และอาหารจานเดียว

ปริมาณแคลอรี่และปริมาณสารอาหารในเนื้อแกะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท (ความอ้วน) ของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อแกะประเภท 1 100 กรัมจะมี 209 กิโลแคลอรี และเนื้อแกะประเภท II ที่มีน้ำหนักเท่ากันจะเท่ากับ 166 กิโลแคลอรี แม้จะเล็กกว่าก็ตาม ค่าพลังงานเนื้อแกะหมวด II รวมมากกว่า 1.5 เท่า องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์กว่าเนื้อสัตว์ประเภทฉัน

ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่อ 100 กรัม

หมวดแกะฉัน

วิตามิน:

• B1 - 0.08 มก.;
• B2 - 0.14 มก.
• พีพี - 3.80 มก.;

แร่ธาตุ:

• โซเดียม - 80.00 มก.;
• โพแทสเซียม - 270.00 มก.;
• แคลเซียม - 9.00 มก.;
• แมกนีเซียม - 20.00 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 168.00 มก.

หมวดแกะ II

วิตามิน:

• B1 - 0.09 มก.;
• B2 - 0.16 มก.
• พีพี - 4.10 มก.;

แร่ธาตุ:

• โซเดียม - 101.00 มก.;
• โพแทสเซียม - 345.00 มก.;
• แคลเซียม - 11.00 มก.;
• แมกนีเซียม - 25.00 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 190.00 มก.

เนื้อแกะมีคุณค่าไม่เพียงแต่ในด้านของมันเท่านั้น องค์ประกอบทางเคมีวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อแกะเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ (16 กรัม) และไขมัน (15 กรัม)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อแกะ

องค์ประกอบที่สมดุลของเนื้อแกะทำให้เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติการรักษาเนื้อแกะใช้กับชายและหญิง

สร้างเซลล์ประสาทในทารกในครรภ์

ประโยชน์ของเนื้อแกะสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือ: กรดโฟลิกซึ่งควบคุมการศึกษา เซลล์ประสาทในตัวอ่อน

ลดอาการหวัด

เนื้อแกะจะมีประโยชน์ไม่เพียงแต่กับร่างกายของผู้ใหญ่เท่านั้น ไขมันแกะใช้ในการเตรียมยาต้มและลูกประคบเพื่อรักษาโรคหวัดในเด็ก การเยียวยาพื้นบ้านจากไขมันแกะนั้นมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงสภาพของเด็กที่เป็นโรคหลอดลมอักเสบและเจ็บคอ บ่อยครั้งไขมันแกะจะถูกถูบนส่วนต่างๆ ของร่างกายของทารก จากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

เหมาะสำหรับการอดอาหาร

หากอาหารของคุณอนุญาตให้บริโภคเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถกินเนื้อแกะได้อย่างปลอดภัย 100 กรัมต่อวัน ใครก็ตามที่ชมรูปร่างของตัวเองควรเลือกเนื้อแกะประเภท II เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำกว่า

เนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสันในหมูถึง 2 เท่า นอกจากนี้เนื้อแกะยังมีคอเลสเตอรอลน้อย (น้อยกว่าเนื้อวัว 2 เท่าและน้อยกว่าเนื้อหมู 4 เท่า) คุณสมบัติของเนื้อแกะนี้ช่วยให้ผู้คนสามารถบริโภคได้ โรคเบาหวานและมีน้ำหนักเกิน

ป้องกันการเกิดโรคฟันผุ

เนื้อแกะอุดมไปด้วยฟลูออไรด์ ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพฟันและช่วยต่อสู้กับโรคฟันผุ เนื้อแกะยังมีแคลเซียมซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรง เคลือบฟัน- การบริโภคเนื้อแกะเป็นประจำช่วยรักษาสุขภาพฟัน

ปรับการทำงานของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ

เนื้อแกะมีผลดีต่อตับอ่อน เลซิตินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร น้ำซุปที่เตรียมจากเนื้อแกะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่ไม่เป็นกรด

เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน

เนื่องจากธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อแกะทำให้ระดับฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น การใช้งานปกติเนื้อแกะจะช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้ดี

อันตรายและข้อห้ามของเนื้อแกะ

พิจารณาแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ลูกแกะ ให้เราพูดถึงอันตรายที่เกิดจากการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างไม่สมเหตุสมผลด้วย ข้อห้ามในการหลีกเลี่ยงเนื้อแกะ ได้แก่:

• โรคอ้วนระดับ 2-4 (เนื้อแกะมีแคลอรี่สูงและมีไขมันสูงดังนั้นจึงห้ามบริโภคโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน)
• โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร, ไต, ตับ (เนื้อแกะเพิ่มความเป็นกรดและทำให้การย่อยอาหารซับซ้อนซึ่งส่งผลเสียต่อโรคอวัยวะ)
• โรคเกาต์, โรคข้ออักเสบของข้อต่อ (เนื้อแกะมีแบคทีเรียที่ทำให้โรคกระดูกรุนแรงขึ้น);
• หลอดเลือด (คอเลสเตอรอลในเนื้อแกะทำให้เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด)

เนื้อแกะเป็นเนื้อแกะในประเทศ อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เนื้อแกะสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีได้ การกินเพื่อสุขภาพ- เนื้อแกะเป็นหนึ่งในอาหารหลัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โภชนาการของหลายๆคน เหล่านี้คือประเทศในตะวันออกกลาง ตุรกี ออสเตรเลีย กรีซ นิวซีแลนด์ คอเคซัส และเอเชียกลาง เนื้อนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยมากใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและนักโภชนาการหลายคนอธิบาย สุขภาพที่ดีผู้ที่บริโภคเนื้อแกะเป็นประจำให้ใช้เนื้อนี้ จริงๆ แล้ว เนื้อแกะให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายของเรา อะไรนะ สารที่มีประโยชน์มันมีอยู่และไม่ว่าจะมีอันตรายจากการกินเนื้อแกะหรือไม่ เราจะอธิบายในบทความนี้

เนื้อแกะเป็นเนื้อประเภทสีแดง คำนี้ใช้เพื่อกำหนดประเภทของเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่มี จำนวนมากต่อม เนื้อแกะที่นิยมนำมาประกอบอาหารได้แก่ เนื้อไหล่ สเต็ก อก ด้านหลังขา ในประเทศทางตะวันออกและคอเคซัสมักเตรียมลูกแกะทั้งตัวไว้มาก

การกินเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ ช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายเราไม่ได้ผลิตขึ้นและเราควรได้รับจากอาหารเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเซลล์ แกะก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อแกะและปริมาณแคลอรี่

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อแกะมีโปรตีนจำนวนมาก เนื้อหาในเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีตั้งแต่ร้อยละ 25-26

ควรสังเกตว่านี่เป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและบำรุงรักษาร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งของเนื้อแกะคือมันแกะ องค์ประกอบของมันแกะขึ้นอยู่กับอาหาร เพศ และอายุของสัตว์ เนื้อหามีตั้งแต่ 17 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์

ไขมันแกะประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

โดยทั่วไปแล้วแกะลูกจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเล็กน้อย ไขมันเหล่านี้มีความสำคัญมากในการป้องกัน โรคหลอดเลือดหัวใจ- แม้ว่าแพทย์และนักวิทยาศาสตร์จะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้

เนื้อแกะมีไขมันทรานส์ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ไขมันทรานส์ที่พบในอาหารจานด่วน ไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง ซึ่งรวมถึงแกะ มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ไขมันที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ กรดไลโนเลอิก- เนื้อแกะมีส่วนประกอบมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว

นอกจากนี้เนื้อแกะยังอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด ก่อนอื่นเราต้องเน้นวิตามินบี 12 ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของสมอง

วิตามินบี 12 พบได้ในอาหารสัตว์เท่านั้น และการขาดวิตามินบี 12 อาจนำไปสู่โรคโลหิตจางและโรคทางระบบประสาทได้

ไนอาซิน หรือวิตามินบี 3 ก็เป็นอีกชนิดหนึ่ง วิตามินที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย แพทย์หลายคนเชื่อมโยงปริมาณที่ไม่เพียงพอกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ท่ามกลาง องค์ประกอบของแร่ธาตุคุณต้องแยกซีลีเนียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก

ซีลีเนียมเป็นธาตุที่หายากมากซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จริงอยู่เนื้อหาและปริมาณขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์โดยตรง

สังกะสีมีความสำคัญต่อการผลิตฮอร์โมน เช่น อินซูลิน และฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน องค์ประกอบนี้ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าจากอาหารสัตว์มากกว่าจากอาหารจากพืชมาก

ธาตุเหล็กในเนื้อแกะมีอยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายและร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้ดี

นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้ว ยังมีสารทางชีวภาพอื่นๆ อีกหลายชนิดในเนื้อแกะ สารออกฤทธิ์และสารต้านอนุมูลอิสระ

ครีเอทีนมีความสำคัญในฐานะแหล่งพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อ อาหารเสริมครีเอทีนเป็นที่นิยมมากในหมู่นักเพาะกายเพื่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการรักษามวลกล้ามเนื้อ

ทอรีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของกรดอะมิโนที่ดีต่อหัวใจและกล้ามเนื้อ

กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สัตว์ที่กินหญ้าจะอุดมไปด้วยสารประกอบนี้เป็นพิเศษ

คอเลสเตอรอลจากสัตว์ไม่มีผลใดๆ อิทธิพลพิเศษต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงไม่ถือเป็นปัญหาสุขภาพใหญ่โตได้

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะขึ้นอยู่กับว่าชิ้นเนื้อของคุณคือส่วนใดของเนื้อแกะ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมสามารถอยู่ในช่วง 150 ถึง 170 แคลอรี่ ในชิ้นจากสะบักหรือขา ปริมาณแคลอรี่อาจสูงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 20-30 แคลอรี่

ประโยชน์ของเนื้อแกะต่อร่างกาย

เนื้อแกะเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และอื่นๆ สารอาหารนำมา ประโยชน์ที่ดีสำหรับร่างกายของเรา

ประการแรก เนื้อแกะเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีที่สุด โปรตีนมีความสำคัญต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ การบริโภคโปรตีนที่ไม่เพียงพออาจเร่งและทำให้การสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการแก่ชราแย่ลง ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เนื้อแกะจึงมีประโยชน์อย่างมากสำหรับนักกีฬา นักเพาะกาย การฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยร้ายแรงหลังการผ่าตัด

การเก็บรักษา มวลกล้ามเนื้อโปรตีนก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับ การทำงานของกล้ามเนื้อ- โปรตีนจากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เรียกว่าเบต้าอะลานีน กรดอะมิโนนี้จำเป็นสำหรับการผลิตคาร์โนซีน ซึ่งเป็นสารสำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ

เนื้อแกะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่ย่อยง่ายจึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง โรคโลหิตจางมีลักษณะเฉพาะ ระดับต่ำฮีโมโกลบินในเลือดและความสามารถในการรับออกซิเจนของเซลล์ลดลงซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความเหนื่อยล้าและอ่อนแรง

สารอาหารที่มีอยู่ในเนื้อแกะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไขมันแกะมักใช้ในการรักษาโดยเฉพาะ โรคหวัดมีอาการไอร่วมด้วย เนื้อแกะกับนมเป็นวิธีการรักษาที่รู้จักกันดีสำหรับอาการไอแห้งๆ

นอกจากนี้ไขมันแกะยังมักใช้เพื่อถูกับโรคหลอดลมอักเสบ

สังกะสีส่งผลต่อการผลิต ฮอร์โมนเพศชายฮอร์โมนเพศชายซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาระบบสืบพันธุ์เพศชาย

เนื้อแกะเป็นของ ผลิตภัณฑ์อาหาร- และไม่ใช่เพราะมันไม่มีไขมัน สิ่งสำคัญคืออาหารผักสำหรับแกะ ยิ่งรวย. ส่วนประกอบสมุนไพรทุ่งหญ้ายิ่งเนื้อดีต่อสุขภาพมากขึ้น

อาจเป็นอันตรายต่อเนื้อแกะ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใดๆที่บริโภคเข้าไป ปริมาณมาก, เนื้อแกะอาจก่อให้เกิดอันตรายได้

เนื้อนี้มีพิวรีน ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีนิ่วในไตหรือโรคเกาต์

Lamb มีข้อห้ามสำหรับโรคกระเพาะ ตับ และถุงน้ำดี

การกินเนื้อสัตว์ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกายและการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด

ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้คนส่วนใหญ่กลัว การกำจัดมันเป็นเรื่องยากมากคุณสามารถปลอมตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะนั้นดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- และหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพแต่อย่างใด

โต๊ะ คุณค่าทางโภชนาการเนื้อแกะต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ค้นหาคุณประโยชน์ของเนื้อแกะได้จากวิดีโอของโปรแกรม "Live Healthy"

อะไร เนื้อแกะมีสุขภาพดีขึ้นหรือหมู ค้นหาในวิดีโอนี้