ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน. วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

ในขณะนี้ในร้านกาแฟทุกแห่งในรัสเซียคุณจะพบกับอาหารจานนี้เช่นโรลและซูชิอย่างแน่นอน และคุณคงรู้ว่าส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะนี้คือข้าว ฉันจะพยายามตอบคำถามเช่น " ความลึกลับของน้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร?" และ ""
อย่างแรกเลย นี่คือข้าวซูชิสูตรพิเศษ มีคุณสมบัติเฉพาะคือมีวิตามินจำนวนมากและ สารที่มีประโยชน์- แต่ถึงแม้คุณสมบัติทั้งหมดนี้ก็ไม่สามารถช่วยให้มันอร่อยได้ขนาดนี้
ประการที่สองเพื่อให้ข้าวน่ารับประทานจึงผสมกับส่วนผสมพิเศษ ไม่มีอะไรซับซ้อนและประกอบด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ น้ำตาล และเกลือ
ประการที่สามนี่คือวิธีการเตรียมและใช้เฉพาะวัตถุที่ทำจากไม้ในกระบวนการปรุงอาหาร
แล้วจะทำอย่างไรกับน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมโรลและซูชิ? ง่ายๆ เพียงใช้น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมและรับส่วนผสมที่ต้องผสมกับข้าว เพียงโรยแล้วผสม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมข้าวสำหรับม้วนและซูชิได้ในเรื่องนี้

แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ

ซูชิและโรลรวมอยู่ในของเราแล้ว ชีวิตประจำวัน- ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป สินค้าที่จำเป็น, ตัวอย่างเช่น, น้ำส้มสายชูข้าว.

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง

ข้าว

ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ ประเภทเหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเข้าถึงได้ค่อนข้างมากและราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งและมีรายการมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปมาก

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ เราใช้ น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีมาก รสชาติอ่อนโยนซึ่งยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

✔ ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

อะไรห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้อง:

• ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด ควรมีสารละลายหนึ่งแก้ว ถ้ามีน้อยก็เติมน้ำอุ่น น้ำต้มสุกให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

วางน้ำเชื่อมข้าวไว้ อ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังตั้งแต่วินาทีที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด

ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยการเติมน้ำวิปปิ้งลงไปในขณะที่เดือด ไข่ขาว.

กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
• วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
• มีความจำเป็นต้องผสมอย่างระมัดระวังและเคลื่อนย้าย ชั้นบนสุดข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อของบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหายาก ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!

ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นจะรู้ดีว่าอาหารประเภทไหน บทบาทที่สำคัญมีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ซู) เข้าไปด้วย หากไม่มีการเพิ่มจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมโรลและซูชิเนื่องจากจะจับข้าวไว้ด้วยกันโดยไม่ทำให้ลื่นและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติและ รูปร่าง- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยเพิ่มการทำงานของตับและช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามชาวเอเชียเพิ่ม su ลงในโทนิคและครีม เนื่องจากจะช่วยส่งเสริมการฟื้นฟูผิว บำรุงและให้ความชุ่มชื้น เรียบเนียนและกระชับ พ่อครัวเคารพน้ำส้มสายชูข้าวเนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ทุกชนิด ขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะมากเท่ากับน้ำส้มสายชูทั่วไป นอกจากนี้ยังใช้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร โดยปรุงรสอาหารด้วยน้ำส้มสายชูแทนมายองเนสและซอสมะเขือเทศ ค่าพลังงานซึ่งก็คือ เพียง 18 กิโลแคลอรี.

น้ำส้มสายชูข้าวที่ผลิตทางอุตสาหกรรมในประเทศของเราไม่ใช่สินค้าที่หายากอีกต่อไป สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และร้านขายของชำขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถูกและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถใส่ลงในอาหารได้พอ ๆ กับแอปเปิ้ลหรือองุ่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูได้ด้วยตัวเอง หากคุณรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน ก็สามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นจานโปรดได้บ่อยเท่าที่ต้องการ ในแง่ของคุณประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า และอาจมีคุณภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าด้วยซ้ำ

คุณสมบัติการทำอาหาร

กระบวนการทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนไปกว่าการสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากแอปเปิ้ลหรือองุ่น เทคโนโลยีนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ก็เพียงพอที่จะเรียนรู้เคล็ดลับบางประการเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและรับผลลัพธ์ที่คาดหวัง

• พื้นฐานในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวคือซีเรียลข้าว ข้าวนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากซูสที่ยังไม่นึ่งจะมีสีขุ่นเกินไป
• ในการเตรียมน้ำส้มสายชู ข้าวจะต้องถูกล้างให้สะอาด โดยปกติแล้วจะใช้น้ำอุ่น จากนั้นเทของเหลวสะอาดลงไปแล้วเติมลงไป หลังจากกรองแล้วจะได้น้ำข้าวซึ่งต่อมากลายเป็นน้ำส้มสายชู
• ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าว ยังใช้น้ำตาลและยีสต์ซึ่งใช้ในการหมัก น้ำตาลสามารถใช้สีขาวหรือสีน้ำตาลได้ อัตราส่วนของน้ำข้าว น้ำตาล และยีสต์ต้องตรงตามที่ระบุในสูตร ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์อาจแตกต่างไปจากที่คาดไว้
• ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งในการทำน้ำส้มสายชูข้าว การกดจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูข้าวจริงๆ
• หากการหมักไม่เกิดขึ้นหรือเกิดขึ้นช้าหลังจากผสมน้ำข้าวกับน้ำตาลและยีสต์ แสดงว่าคุณผสมยีสต์กับของเหลวที่ร้อนหรือเย็นเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเปิดใช้งานยีสต์คือ 30 ถึง 40 องศา ในสภาพแวดล้อมที่หนาวเย็น พวกเขาปฏิเสธที่จะทำงาน และเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนจัด พวกเขาก็จะตาย หากยีสต์ทำงานอย่างถูกต้อง แต่น้ำข้าวยังคงหมักได้ไม่ดี ให้ลองย้ายภาชนะที่มียีสต์ไปไว้ในที่อุ่นกว่า ยิ่งอุณหภูมิห้องสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหมักมากขึ้นเท่านั้น
• ทันทีหลังการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมดจะมีเมฆมากเสมอ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถทำให้น้ำส้มสายชูใสด้วยโปรตีนได้ สิ่งนี้ต้องการโปรตีน ไข่ดิบ- จุ่มในน้ำส้มสายชูขุ่นต้มจนโปรตีนจับตัวเป็นก้อน (สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) จากนั้นกรองน้ำส้มสายชู - มันจะโปร่งใส

สำหรับเตรียมซูชิและโรลอิน รูปแบบบริสุทธิ์ไม่ค่อยได้ใช้ก็มักจะปรับตามรสชาติที่ต้องการโดยเติมเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาหรือ น้ำตาลทรายแดง- ทำทันทีก่อนเตรียมอาหาร

หากเทน้ำส้มสายชูหมักเองลงในขวดที่สะอาดและปิดสนิท ก็อาจเป็นเช่นนั้น เก็บไว้ค่อนข้างนานถึงหลายเดือน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะนานขึ้นหากเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

• ซีเรียลข้าว – 0.21 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• ไข่ไก่ (ดิบ) – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ซาวข้าว. เติมน้ำต้มสุกอุ่นตามปริมาณที่ระบุในสูตร ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ปิดภาชนะด้วยข้าวด้วยผ้าบางๆ หรือฝาปิดธรรมดา
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำข้าวไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง (แต่ไม่เกินหนึ่งวัน)
• ความเครียด. เทข้าวแช่ลงในกระทะใส่น้ำตาล
• ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลละลายหมด
• ยกกระทะออกจากเตา ทำให้เนื้อหาเย็นลงถึง 35–40 องศา
• เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่มีความจุอย่างน้อย 1.5 ลิตร ผูกคอด้วยผ้ากอซ วางขวดโหลไว้ในที่อุ่นและมืด
• การแช่ข้าวจะหมักประมาณ 4-7 วัน จากนั้นฟองจะหายไปและการหมักจะหยุด
• เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดปิดฝาโดยใช้มีดเป็นรูแคบ ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1–1.5 เดือน
• กรองส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ
• แยกไข่ขาว ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม แล้วเติมน้ำส้มสายชูข้าว
• นำส่วนผสมไปต้ม สายพันธุ์เพื่อเอาเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออกจากน้ำส้มสายชู

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับทำซูชิ

• น้ำส้มสายชูข้าว – 60 มล.;
• น้ำตาล – 30–40 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทปริมาณคำที่ต้องการลงในถ้วย
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรนี้เพียงพอที่จะทำโรลหรือซูชิจากข้าวที่เตรียมไว้สองแก้ว

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแอปเปิ้ล

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(6 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกับซีอิ๊ว.
• ใส่น้ำตาล คนจนคริสตัลละลายหมด

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นได้ แน่นอนว่าองค์ประกอบที่ได้จะไม่ใช่น้ำส้มสายชูข้าว แต่จะมีลักษณะและคุณภาพคล้ายคลึงกัน

น้ำส้มสายชูข้าว - สินค้าสำคัญสำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่น คุณสามารถทำที่บ้านได้ กระบวนการนี้ง่ายแต่ใช้เวลานาน

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้แต่เป็นเวลานานมาก ระยะสั้นก็สามารถตกหลุมรักใครหลายๆ คนได้ บางคนชอบไปร้านอาหารเพื่อดื่มด่ำกับบรรยากาศประเพณีของญี่ปุ่น ในขณะที่บางคนชอบเตรียมซูชิและม้วนเองในครัว

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจากต่างประเทศเหล่านี้คือน้ำส้มสายชูข้าว บางครั้งมันยากที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเนื่องจากมีราคาสูง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารเย็น ส่วนผสมนี้ง่ายต่อการเตรียมเองหรือเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่น

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดทุกชนิด สำหรับผักและ จานปลา- ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่เพียงช่วยให้อาหารมีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มปริมาณสำรองอีกด้วย กรดอะมิโนที่สำคัญปรับปรุงการย่อยอาหารและทำให้ร่างกายเป็นด่าง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว: สูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

กลิ่นเฉพาะของน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้หากต้องการ

หากคุณพยายามอย่างหนัก แม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถสังเกตเห็นสิ่งทดแทนได้ นอกจากนี้ ไวน์ แอปเปิ้ล และน้ำส้มสายชูอื่นๆ ยังเป็นส่วนผสมที่ประหยัดกว่า

• น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น
• ผสมน้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (2 ช้อนชา), น้ำส้มสายชูองุ่นแดง (8 ช้อนโต๊ะ)
• เทส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน
• ตั้งความร้อนและคนสารละลายจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
• ห้ามนำของเหลวไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ

เย็นและใช้เป็นน้ำส้มสายชูข้าวบันทึก! น้ำส้มสายชูองุ่นมักเป็นสาเหตุอาการแพ้ และระคายเคืองกระเพาะอาหาร ดังนั้น หากคุณมีอาการเช่นนี้แพ้อาหาร และเพิ่มความเป็นกรด

ท้องเสียก็ควรใช้สารทดแทนอื่นดีกว่า

• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล จะมีความจำเป็น(3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2 ช้อนชา), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะ)
• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำส้มสายชูก็พร้อมใช้งาน

น้ำสลัดจากซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

• ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มก. (6%) ซีอิ๊ว 25 กรัม และน้ำตาล 10 กรัม
• ละลายส่วนผสมและเพิ่มลงในจานแทนน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำสลัดมะนาว

• เทน้ำอุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) ลงในภาชนะใดก็ได้
• ผสมส่วนผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หากเกลือละลายได้ไม่ดี ให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟบนเตาแก๊สเล็กน้อย

ตกแต่งด้วยสาหร่ายโนริ

• นำโนริสองแผ่นมาบดด้วยเครื่องปั่นจนได้ผง
• ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใดก็ได้ที่คุณมี 1 ช้อนชา เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด
• เพิ่มโนริลงในน้ำสลัดที่ได้และคนให้เข้ากัน

สำคัญ!น้ำสลัดนี้เหมาะกับสาหร่ายโนริเท่านั้น จะทำให้อาหารมีรสขม

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณรักอาหารญี่ปุ่นมากจนมักจะเริ่มทำซูชิด้วยตัวเอง คุณไม่ควรทำลายความเป็นเอกลักษณ์ของสูตรอาหารโดยใช้สารทดแทนน้ำส้มสายชู

การเตรียมการค่อนข้างง่ายและค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าเวอร์ชันที่ซื้อจากร้านมาก

• ในการเตรียมน้ำส้มสายชู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
• ข้าวเมล็ดสั้น 200-250 กรัม
• น้ำต้มสุก 250 มก
• 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

น้ำตาล 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

1. ขั้นตอนการทำอาหาร:
2. วางข้าวไว้ในชามแก้วหรือถาด
3. เติมน้ำลงในข้าวและปล่อยให้ส่วนผสมนี้อยู่ประมาณ 4 ชั่วโมง
4. จากนั้นใส่ชามข้าวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ในตอนเช้าให้นำข้าวใส่ตะแกรงด้วยผ้าสะอาด
5. และแยกของเหลว คุณควรได้รับ 250 มก. หากผลออกมาน้อยลงให้เพิ่มปริมาตรของของเหลวให้เป็นปริมาณเดิม
6. ใส่ข้าวแช่ในอ่างน้ำเติมน้ำตาลลงไป
7. เมื่อน้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด ให้พักไว้ 20 นาที แล้วยกลงจากเตา
8. ทำให้น้ำข้าวเย็น เทลงในขวดแก้วแล้วเติมยีสต์ลงไป
9. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งน้ำเชื่อมไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น
10. หลังจากฟองหยุดปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้อีก 25-30 วัน
11. หลังจากเวลานี้ กรองน้ำเชื่อมข้าวแล้วต้ม

เย็นและใช้เป็นน้ำส้มสายชูข้าวน้ำเชื่อมมักจะขุ่นเล็กน้อย แต่ก็แก้ไขได้ง่าย ขณะเดือด ให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำเชื่อม จากนั้นกรองของเหลวอีกครั้ง

อะไรไม่ควรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวหรือทำอย่างไรไม่ให้ซูชิเสีย?

พ่อครัวซูชิที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน

สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรซึ่งสามารถบิดเบือนรสชาติของข้าวและอาหารที่ทำจากข้าวได้ เป็นผลให้คุณได้รับสมุนไพรหนึ่งช่อแทนที่จะเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เพื่อเตรียมใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าว สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดส่วนเกินและมีกลิ่นกรดอะซิติกเข้มข้นให้กับจาน

คนส่วนใหญ่สงสัยเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว โดยเชื่อว่าจะทำให้รสชาติของซูชิเสียไป แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิปฏิเสธมุมมองนี้ การเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวแบบอะนาล็อกอย่างมีทักษะและการใช้อย่างถูกต้องจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

อาหารญี่ปุ่นมีรากฐานที่มั่นคงไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเกือบทุกประเทศทั่วโลกด้วย เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองซูชิหรือโรล หากคุณต้องการเตรียมตัวด้วยตัวเอง เราจะบอกวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ เช่นเคยการจัดการทั้งหมดจะดำเนินการที่บ้าน มาเริ่มกันเลย!

• น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด – สูตร
• ยีสต์ผง (แห้ง) - 8 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.9 กก.
• ข้าวเมล็ดกลม - 0.3 กก.

น้ำกรอง - 1.2 ลิตร

1. ล้างเมล็ดข้าวใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทลงในขวดแล้วเติมน้ำ วางภาชนะไว้และพักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้นำไปแช่ในตู้เย็นได้ 4 วัน

2. เมื่อหมดเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการชงแล้ว ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วกรองข้าว คุณต้องการเพียงของเหลว เทน้ำตาลทรายลงไป

3. วางกระทะพร้อมสารละลายลงในอ่างน้ำปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเม็ดทรายละลาย จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นสนิทแล้วเทใส่ขวดโหล

4. เปิดใช้งานยีสต์ด้วยน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วางไว้ในภาชนะที่มีสารละลาย ห่อคอจานด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน

5. หลังจากช่วงเวลานี้ให้กรองน้ำส้มสายชูหลาย ๆ ครั้ง ต้มอีกครั้ง เย็น และเพลิดเพลินกับงานที่ทำ ปริมาณนี้จะคงอยู่เป็นเวลานาน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถใช้อะไรแทนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นม้วนได้ ท้ายที่สุดก็สามารถทำได้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณไม่อยากกังวล ลองพิจารณาสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ดู

สูตรข้างต้นค่อนข้างยาว มาดูตัวเลือกที่นำไปใช้ได้เลย แล้วมีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิได้? เมื่อเตรียมอาหารที่บ้าน คุณอาจต้องใช้น้ำส้มสายชู องุ่น หรือแอปเปิ้ลเป็นประจำ

ลำดับที่ 1. น้ำส้มสายชูองุ่น (สีแดง)

มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าไวน์ ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่นเป็นรายบุคคล บางคนแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์แดงเก่า

ดังนั้นเพื่อเตรียมส่วนผสมให้ผสม 12 กรัม เกลือ 40 กรัม น้ำตาลทราย,100 มล. น้ำส้มสายชู. โอนเนื้อหาลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและละลายน้ำตาลและเกลือ อย่าปล่อยให้มันเดือด เมื่อเม็ดทั้งหมดละลายหมดแล้ว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็พร้อมแล้ว

ลำดับที่ 2. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

รวม 7 กรัมในภาชนะทนความร้อน เกลือ 18 กรัม น้ำตาลทราย 30 มล. น้ำ 30 มล. น้ำส้มสายชู. วางบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผลึกละลาย

ลำดับที่ 3. น้ำส้มสายชูองุ่น (สีขาว)

หากคุณไม่รู้ว่าจะใช้น้ำส้มสายชูอะไรแทนน้ำส้มสายชู ทางเลือกที่ดีสำหรับการทำซูชิก็คือการทำซูชิเองที่บ้าน

ผสม 75 มล. ในถ้วยทั่วไป น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด และ 70 มล. ซอสถั่วเหลือง ให้ความร้อนส่วนประกอบจนผลึกละลายหมด

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวในการเตรียมซูชิหรือโรล หรือมีสูตรอาหารมากมาย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเปลี่ยนอะไรเป็นม้วน

ลำดับที่ 4. น้ำมะนาว

น้ำมะนาวถือเป็นตัวเลือกในการแช่ข้าวที่ดีเยี่ยม ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำจิ้มรสเด็ดสุดท้ายคงแยกไม่ออก

ผสม 60 มล. ต้มไม่น้ำร้อน 12 กรัม น้ำตาลทราย 55 มล. น้ำมะนาวอุ่น ๆ และ 4 กรัม เกลือ. คนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผลึกละลายหมด ซอสไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใด