ทำซัมซ่าที่บ้าน ซัมซาในอุซเบก พัฟซัมซ่า. Samsa จากขนมพัฟพร้อมเนื้อ

ปัจจุบันอาหารเอเชียได้รับความนิยมอย่างมาก บนถนนในอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน Turkestan และคีร์กีซสถาน คุณจะพบเคาน์เตอร์และถาดขายซัมซ่า นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังได้รับความนิยมอย่างมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาใต้ เอเชีย รัสเซีย และไครเมีย แต่มันคืออะไร?

ซัมซาคืออะไร?

Samsa ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูในวันนี้เป็นหนึ่งในพายรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศหรือมันฝรั่งฟักทองถั่วเลนทิลและอื่น ๆ อาหารตะวันออกนี้ปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาทันดูร์ (เตาอบดินเผาที่มีรูปร่างคล้ายเหยือก) ซัมซามีหลายประเภท มันแตกต่างกันในเรื่องวิธีการเตรียม องค์ประกอบของแป้งและไส้ และขนาด แน่นอนว่าไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนในปัจจุบันจะมีทันดูร์อยู่ในคลังแสง ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมักปรุงในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า

องค์ประกอบของซัมซ่า

ในการเตรียมอาหารตะวันออกนี้ ส่วนผสมพื้นฐานที่จำเป็นคือแป้งและหัวหอม อย่างอื่นอาจแตกต่างกันไป แป้งทำจากแป้งไร้เชื้อหรือเติมไขมัน (เนย มาการีน ฯลฯ) Samsa แบบโฮมเมดตามสูตรด้านล่างสามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่ สิ่งสำคัญคือมีไขมันอยู่ในจาน ไส้สามารถสับหรือใส่ทั้งชิ้นลงบนแป้งก็ได้ อย่าลืมเกี่ยวกับหัวหอมเนื่องจากเป็นสิ่งที่ให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นแก่จานซึ่งเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงคุณภาพของซัมซ่า หากน้ำผลไม้ไหลออกมาเมื่อคุณรับประทาน แสดงว่าปรุงสุกอย่างถูกต้อง บ่อยครั้งแทนที่จะใส่เนื้อสัตว์พวกเขาใส่ฟักทองหรือมันฝรั่ง อาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ไม่มีเครื่องเทศคืออะไร? ตามเนื้อผ้าใช้ยี่หร่าและพริกไทยดำ พวกเขาทำให้ขนมอบนี้มีกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน พิจารณาสูตรสำหรับซัมซ่า

เทศกาลซัมซา

วัตถุดิบ: มาการีนสองร้อยห้าสิบกรัม, ครีมเปรี้ยวสองร้อยห้าสิบกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, เกลือ, ผงฟู, แป้ง

สำหรับการเติม: เนื้อวัวหรือเนื้อแกะห้าร้อยกรัม, ไขมันห้าสิบกรัม, หัวหอมสามร้อยกรัม, ยี่หร่า, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

Samsa: สูตรแป้ง

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เศษเนยที่เติมลงในครีมเปรี้ยวเย็นยังคงเป็นชิ้น ๆ ในแป้ง เมื่ออบจะมีลักษณะเป็นพัฟ และแป้งจะกรอบ

ดังนั้นเนยแข็งหรือมาการีนจึงถูกขูดและโรยด้วยแป้ง ไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและผงฟู เพิ่มเศษและแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วซึ่งวางในที่เย็น

เตรียมไส้

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ไขมันก็สับพร้อมกับหัวหอมด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมกันเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้ส่วนผสมยืนสักพัก

มาเตรียมตัวกันต่อ

ดังนั้นในไม่ช้าคุณจะมี Samsa สีดอกกุหลาบและมีกลิ่นหอมอยู่บนโต๊ะของคุณ! เรารู้สูตรแป้งอยู่แล้ว เหลือแค่ปั้นผลิตภัณฑ์แล้วส่งเข้าเตาอบ แป้งถูกตัดเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นวงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง พับด้านหนึ่งแล้วทับอีกด้านหนึ่ง ไปเรื่อยๆ เป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นจึงพลิกกลับโดยพับลงวางบนถาดอบที่อุ่นแล้วอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที

ซัมซ่ากับไก่

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสองร้อยห้าสิบกรัม, เนยหนึ่งร้อยกรัม, ไก่เจ็ดร้อยกรัม, หัวหอมสองร้อยกรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ไข่แดง, เมล็ดงาสำหรับโรย

การตระเตรียม

ใส่แป้งและเกลือเล็กน้อยลงในชามใส่เนยเย็นที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่เพื่อไม่ให้เศษติดกัน เพิ่มหนึ่งร้อยกรัมลงในมวล น้ำเย็นและรวบรวมแป้งเป็นก้อนเดียวโดยไม่ต้องนวด วางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ เนื้อไก่สับละเอียดโดยไม่ต้องเอาไขมันออก สับหัวหอม ใส่ไก่ เกลือ และเครื่องเทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

การก่อตัวของ "ซองจดหมาย"

Samsa กับไก่ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่จัดทำดังนี้: แป้งเย็นแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งถูกส่งกลับไปที่ตู้เย็น จากที่เหลือพวกเขาปั้นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นเจ็ด ส่วนที่เท่ากัน- แต่ละชิ้นนวดด้วยมือของคุณแล้วรีดเป็นวงกลมตรงกลางที่วางไส้ไว้ จากนั้นทั้งสองขอบจะถูกยกขึ้นและติดกาวเข้าด้วยกัน และอีกสองขอบก็ทำในลักษณะเดียวกัน คุณควรได้รับ "ซองจดหมาย" จากนั้นวางช่องว่างบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาจาระบี ไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาแล้วอบในเตาอบประมาณห้าสิบนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถดูว่าอาหารจานสำเร็จรูปมีลักษณะอย่างไรโดยดูจากรูปถ่ายที่คุณสนใจ สูตร "Samsa with Chicken" ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมากนัก รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

ซัมซ่าแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ: มาการีนสองร้อยห้าสิบกรัม นมสองร้อยห้าสิบกรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือและโซดา แป้ง

สำหรับการเติม: ฟักทองห้าร้อยกรัม, เนื้อวัวห้าสิบกรัม, หัวหอมสามร้อยกรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

Samsa ผัก: สูตรแป้ง

เนยถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้งและโซดา นมเจือจางด้วยน้ำเติมไข่แล้วนวดแป้งซึ่งวางไว้ในตู้เย็นสักพัก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นฟักทองเป็นก้อน ขนาดเล็ก,แยกไขมันเนื้อวัวและหัวหอมฉ่ำ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกัน เติมเกลือและเครื่องเทศ

มาดูสูตร Samsa เพิ่มเติม ดังนั้นแป้งเย็นจึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดเป็นวงกลม วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วห่อเป็นรูปซองจดหมาย ทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมด ซองจดหมายที่เตรียมไว้จะถูกทอดในเตาอบ โดยวางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบจานประมาณสี่สิบนาที

ขนมพัฟโฮมเมด

เราขอเสนอเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมพัฟแสนอร่อย

วัตถุดิบ: สองแพ็ค ขนมพัฟเนื้อสับห้าร้อยกรัม หัวหอมสามลูก ยี่หร่าหนึ่งช้อน เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

Samsa ร่วน: สูตร

พัฟเพสตรี้ทำให้อร่อยมาก จานอร่อย- นุ่มและละลายในปากของคุณ และจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกละลายน้ำแข็ง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชั้นแป้งที่ละลายน้ำแข็งถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน แต่ละอันถูกรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ไส้วางเป็นรูปสามเหลี่ยมชิ้นงานถูกห่อด้วยซองจดหมาย: ขั้นแรกพับขอบด้านหนึ่งไปตรงกลางจากนั้นส่วนที่สองพับทับด้านแรก ส่วนล่างพับขึ้นแล้วพับขอบเข้าด้านใน

ต่อไป ซัมซ่า (สูตรขนมพัฟ) ของเราควรเข้าเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางลงในเตาอบอุ่นประมาณห้าสิบนาที หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยเมล็ดงาและอบเชย

สูตร Samsa กับมันฝรั่ง

จานนี้ใช้เฉพาะแป้งพัฟเท่านั้น คุณสามารถซื้อได้ แต่ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า ลองดูทุกอย่างตามลำดับ

วัตถุดิบ: แป้งสี่แก้ว น้ำหนึ่งแก้ว เกลือ เนยห้าสิบกรัม

สำหรับการเติม: เนื้อวัวห้าสิบกรัม, มันฝรั่งสามร้อยกรัม, หัวหอม 2 หัว, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

การตระเตรียม

สูตรพัฟ Samsa มีดังนี้: ใส่เกลือลงในแป้งผสมเทน้ำแล้วคลุกแป้งซึ่งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือและเครื่องเทศหัวหอมและไขมันสับละเอียด ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน

แป้งที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนรีดบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งทั่วทั้งความกว้างของโต๊ะทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วห่อเป็นม้วน หลังจากนั้นก็นำไปวางในที่เย็นเพื่อปูทับ หลังจากนั้นครู่หนึ่งแป้งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันจะถูกรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเรียบร้อยไส้จะถูกวางไว้ตรงกลางแล้วห่อเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม Samsa ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากอบในเตาอุ่นประมาณสี่สิบนาที

ซัมซ่ากับชีส

วัตถุดิบ: น้ำสองร้อยกรัม มาการีน แป้งและเกลือหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม

สำหรับการเติม: ชีส Suluguni สามร้อยกรัม กระเทียม 1 กลีบ ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

มาการีนละลายในน้ำอุ่นใส่แป้งและเกลือนวดแป้งให้นุ่มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที ในขณะเดียวกันขูดชีสและกระเทียมใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน

จาก แป้งพร้อมลูกบอลขนาดเล็กถูกสร้างขึ้น (ประมาณเก้าสิบกรัมแต่ละอัน) ซึ่งแต่ละอันถูกรีดเป็นชั้น วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวงแล้วเชื่อมต่อขอบเพื่อสร้างสามเหลี่ยม ช่องว่างจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันทาด้วยไข่และวางในเตาอบ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่างที่คุณเห็นสูตร Samsa นี้ง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้านี้ อาหารที่ดูไม่โอ้อวดนี้ดูน่ารับประทานมาก โดยวิธีการที่คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาก่อนเสิร์ฟซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

Samsa ตะวันออกกับผักใบเขียว

วัตถุดิบ: แป้งสี่ร้อยกรัม, นมอุ่นสามแก้ว, ยีสต์แห้งครึ่งช้อนโต๊ะ, มาการีนละลายหนึ่งร้อยกรัม, เกลือ

สำหรับการเติม: สีน้ำตาล ผักโขมอย่างละ 1 พวง หัวหอมสีเขียว, ผักชี, กระเทียมหอม, ใบสะระแหน่, ใบแดนดิไลออน, น้ำมันหมูเนื้อหนึ่งร้อยกรัม, ไข่ไก่หนึ่งฟอง, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

การตระเตรียม

สูตร Samsa นี้ (การเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก) มาจากทาชเคนต์ ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างชื่นชอบขนมชนิดนี้ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน ล้างผักทั้งหมดและสับละเอียดผสมกับไข่เกลือและเครื่องเทศเพิ่มแล้วเคี่ยวในเนยหรือมาการีนเป็นเวลาห้านาที (โดยใช้ไฟอ่อน)

ใช้แป้งพัฟเพสตรี้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ยีสต์แห้งลงในแป้งเติมนมแล้วคลุกส่วนผสม แน่นอนว่าแป้งจะต้องนวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นลูกบอล จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขณะที่มันขึ้นเนยมาการีนจะละลายและทำให้เย็นลง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้น (บางมาก) ทาด้วยเนยเทียมที่ละลายอยู่ด้านบนแล้วกระจายเป็นชั้นหนา มันสำคัญมากที่ไม่มีน้ำอยู่ในนั้น จากนั้นชั้นจะรีดเป็นม้วนซึ่งรีดเป็นลูกบอล วางฐานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากเวลาที่กำหนดม้วนจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยจะมีลูกบอลเกิดขึ้นซึ่งต่อมาจะถูกรีดเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วพับซองจดหมาย ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูในแต่ละชิ้น ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยกระดาษแก้วและทิ้งไว้สิบห้านาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที จานสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยเมล็ดงาหรือน้ำตาล

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับขนมอบแบบตะวันออก

Samsa นั้นเตรียมง่ายมากซึ่งสะดวกมากสำหรับผู้ที่ไม่มีความสามารถในการทำอาหารสูง แต่ต้องการรักษาคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ในประเทศตะวันออก จานนี้ขายในลักษณะเดียวกับฮอทด็อกในอเมริกา: บนเคาน์เตอร์ริมถนน แผงลอย และอื่นๆ ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียก็ชอบ Samsa เช่นกัน มันถูกเสิร์ฟในร้านอาหารด้วยซ้ำ ขนมอบเหล่านี้แตกต่างกันไปในไส้ แต่สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ถูกต้อง หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับขนมอบที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

มากมาย สูตรที่แตกต่างกัน Samsa และทุกคนต่างก็มีของตัวเอง ฉันอยากจะอธิบายสูตรของฉันสำหรับ Samsa ที่ทำจากขนมพัฟ ฉันชอบมันที่สุด ซัมซ่ามีความชุ่มฉ่ำมากและแป้งก็กรอบ เราจะเตรียมแป้งเองและเตรียมเนื้อหมูสับด้วย จำนวนมากลุค.

สูตร Samsa พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• มาการีน 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• ที่ 4 แป้ง

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งสำหรับซัมซ่า

ตอกไข่ 1 ฟอง เหลือไข่แดงไว้เล็กน้อยเพื่อทาผลิตภัณฑ์ ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวใส่แป้งแล้วคลุกแป้งให้แข็ง

ปล่อยให้มาการีนอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ ไม่ควรละลาย รีดแป้งที่เสร็จแล้วออก ตัดมาการีนเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนชั้น

พับแป้งลงในซองสี่ครั้ง โดยให้เนยอยู่ในแป้งและกระจายให้ทั่ว จากนั้นจึงคลึงแป้งอีกครั้ง คุณสามารถโรยแป้งด้านบนได้

เราควรจะได้สี่เหลี่ยมอีกครั้ง พับมันอีกครั้งในซองแล้วม้วนออก ดังนั้นคุณต้องทำเช่นนี้หลายครั้ง ด้วยวิธีนี้เราควรมี 12 ชั้น หลังจากรีดออกมาแล้ว ให้พักแป้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

และในเวลานี้เราก็เตรียมเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างละเอียด ผสมกับเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบ หัวหอมจะต้องถูกตัดไม่ใช่บดเพื่อให้เนื้อสับมีรสชาติดีขึ้นและซาโมซ่ามีรสชาติดีขึ้น ในตอนท้ายใส่ไข่ลงไป

เมื่อแป้งพักแล้ว ให้คลึงออกและเริ่มเตรียมซัมซ่า ตัดวงกลมโดยใช้จาน

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

สูตรด่วนสำหรับซัมซาโฮมเมดที่ทำจากพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อและ แป้งยีสต์- ไส้มีความหลากหลายและแปลกตาที่สุด: ของว่างและของหวาน ทึ่ง?

Samsa เป็นอาหารที่นิยมมากใน ส่วนต่างๆเอเชีย เช่นเดียวกับในแอฟริกา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และคาบสมุทรอาหรับ ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งสำหรับ ซัมซา คือ ซัมซา โอ sa (โดยเน้นที่ “o”)

ดังนั้น Samsa จึงเป็นพายที่มีไส้เป็นรูปสามเหลี่ยม (หรือกลม) พื้นฐานของไส้คือเนื้อสัตว์ ในการเตรียม Samsa เนื้อแกะหรือเนื้อวัวมักใช้บ่อยที่สุด - ไก่
ไส้อาจมีหัวหอม, มันฝรั่ง, ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ การเตรียมซัมซ่ามีหลากหลายรูปแบบ
แป้งสำหรับ Samsa เตรียมขนมไร้เชื้อหรือพัฟ ครั้งนี้ฉันเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ แต่ไม่มีใครตัดสินใจได้ชัดเจนว่าชอบแป้งชนิดไหนมากกว่า =) อันที่จริงทั้งแป้งไร้เชื้อและแป้งพัฟก็อร่อยในแบบของตัวเองและยากที่จะเลือก
อันดับแรกฉันเตรียมไส้ก่อน
ส่วนผสมไส้:

4 หัวหอม

น้ำมันพืช

นอกจากนี้:
- เนย
คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยย่อ:

นวดแป้ง

หั่นเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะ

แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ วางไส้และเชื่อมขอบ

อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที (t 200° C)

การตระเตรียม:

โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นแฟนของหมูหนุ่มแต่นานๆครั้ง ในกรณีนี้ฉันต้องเผชิญกับทางเลือกโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์นี้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของอาหาร ดังนั้นฉันจึงเลือกเนื้อวัว ฉันมีชิ้นหนึ่ง 650 กรัม ฉันก็เลยนำไปใช้ การเติมกลับกลายเป็นว่าเหมือนกันทุกประการ =)
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ


สับหัวหอม

วางบนกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชเนื้อและหัวหอมผสม

ทอดด้วยไฟปานกลาง ใส่พริกไทยและเกลือประมาณ 5-7 นาทีจนสุก

ปล่อยให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลงตามธรรมชาติ
ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมแป้ง
ส่วนผสมสำหรับแป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกหมายเลข 1):

- น้ำ 2 แก้ว
- แป้งประมาณ 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ
นอกจากนี้:

- ไข่แดง
- งา
- น้ำมันพืช
- น้ำ
- เนย
การเตรียมแป้งไร้เชื้อ:

เติมเกลือลงในน้ำคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยม

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งโดยการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือถุงอาหารแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
หากคุณตัดสินใจเช่นฉันในการเตรียมแป้งสองแบบ ลูกบอลนี้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ แล้วทำงานในส่วนที่สอง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ซึ่งเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรองชา วางไส้ลงบนแป้ง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
คำแนะนำ

เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำมากขึ้น ในขั้นตอนนี้ให้วางซัมซาชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบนของไส้ เนย.

ดึงขอบแป้งออก สามแต้ม(อธิบายโดยใช้ตัวอย่างวงกลมเรขาคณิต - ทุกๆ 60 องศา) ถึงตรงกลาง หยิกให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำไส้ไหลออกมา

ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช วางซัมซาลงไป ทาไข่แดงด้านบน ตีเบาๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย โรยเมล็ดงาไว้ด้านบน

อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200"C

เป็นทางเลือกแทนการอบคุณสามารถทอด Samsa จนเป็นสีน้ำตาลในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
ในตอนแรก Samsa ถูกอบในเตาทันดูร์ ทันดูร์เป็นเตาอบแบบพิเศษที่ใช้ปรุงอาหารในเอเชีย
และตอนนี้เป็นเวอร์ชันที่สองของการทดสอบ
ส่วนผสมสำหรับพัฟเพสตรี้ (ตัวเลือกหมายเลข 2):
- 1/2 ส่วนของแป้งไร้เชื้อที่เตรียมไว้
- เนย 150-200 กรัม

ฉันชอบน้ำมันเลนต้า บางครั้งฉันทาน TD Smetanin อย่างน้อยที่สุดก็คือน้ำมันที่มีสิทธิ์ถูกเรียก น้ำมัน โดยปริมาณไขมัน ความจริงก็คือเนยแท้นิรนัยไม่สามารถมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 80%! และในประเทศของเรา สเปรดที่มีปริมาณไขมัน 72.5% มักจะถูกมองว่าเป็นเนย
การตระเตรียม:

ละลายเนยในกระทะแล้วพักให้เย็น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 มม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ขาดตรงไหน
ทาด้วยเนยละลายที่เย็นแล้ว

รีดแป้งเป็นม้วนให้แน่นที่สุด

เพื่อความสะดวก ให้ม้วนผลลัพธ์ออกมาเหมือนหอยทาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

แผ่แต่ละชิ้นออก วางไส้และเนยไว้ด้านบน

เป็นรูปสามเหลี่ยมบีบได้ดี

ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและเติมน้ำเล็กน้อย วาง Samsa ทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220"C

และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Samsa เวอร์ชันที่สองได้แล้ว โดยเปรียบเทียบกับเวอร์ชันแรก! -

Samsa ถือเป็นพายเล็กๆ ข้างในมีไส้ จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในประเทศแถบเอเชียกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อีกชื่อหนึ่งคือ samosa (ใช้ในอินเดีย) ที่นิยมน้อยกว่าคือ sumsa ซึ่งไม่ค่อยมีคนใช้ มวลแป้งเตรียมพัฟเพสต์สดหรือยีสต์
ระหว่างเดินทางไปไครเมีย ฉันรวบรวมสูตรอาหารจานนี้มากมาย พนักงานต้อนรับที่เราเช่าบ้านมาแบ่งปันความลับของเธออย่างกรุณา จริงอยู่ที่ฉันต้องช่วยเธอในครัวระหว่างงานเลี้ยงแขก พูดแล้วก็ออกไปดูเบื้องหลังและสำรวจสถานการณ์ :)
ฉันตัดสินใจทำขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับครอบครัวใหญ่ของฉัน มองไปข้างหน้าจะบอกว่าไม่มีใครตัดสินได้ว่ารสชาติดีขึ้น ถาดใหญ่ที่มีพายเล็กๆ กระจายในเวลาไม่กี่นาที :)

วิธีทำแป้งซัมซ่าที่บ้าน

ฉันไม่เคยซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านค้า เลยตัดสินคุณภาพไม่ได้ เวลาทำให้ฉันทำอาหารทุกอย่างที่บ้านได้เพื่อพิสูจน์สูตรต่างๆ :)

เวลานวดฉันใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ บางทีคุณอาจใช้มันด้วย:

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีฉันใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 35°C); ฉันนวดประมาณ 10 นาทีจากนั้นมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้น

ฉันปล่อยให้แป้งพัก ในระหว่างนี้กลูเตนจะเข้ากันดีกับของเหลว ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีความยืดหยุ่น

.

แป้งซัมซ่าง่ายๆ

สามัญ แป้งไร้เชื้อจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ.;

เกลือ 1 ช้อนชา

ไม่จำเป็น:

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ละลายเกลือในน้ำ

ร่อนแป้ง

เพิ่มแป้งลงในของเหลวในส่วนต่างๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

นวดแป้งปั้นเป็นลูกบอล

คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

แบ่งลูกบอลเท่าๆ กัน (อันหนึ่งสำหรับพัฟเพสตรี้)

ตัดแป้งเป็นชิ้น

รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ (2-3 มม.)

วางไส้ (1.5 ช้อนโต๊ะ) เนยหนึ่งชิ้น (มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว)

ดึงและบีบขอบแป้ง

วางซาโมซ่าไว้บนถาดอบที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช

ทาน้ำมันด้วยฟองดองไข่แดง โรยด้วยเมล็ดงา อบประมาณ 25 นาทีในเตาอบ (อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส)

ขนมพัฟแบบดั้งเดิม

ฉันเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับซัมซา ถ้าเป็นไปได้โดยใช้เนย ฉันคิดว่ามันจะมีรสชาติมากกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ฉันทำแป้งด้วยเนยเทียม แต่ก็ไม่แย่ไปกว่านี้และประหยัดเงินได้ดี ฉันนวดส่วนผสมเมื่อวันก่อน จากนั้นใช้พัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้เพื่อทำซัมซากับเด็กๆ

วัตถุดิบ:

แป้งไร้เชื้อ½ส่วน;

ไม่จำเป็น:

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ละลายเนยให้เย็น

แผ่มวลไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ (0.5-1 มม.) ทาเนยให้ทั่ว

ม้วนเป็นม้วนแน่น

บิดม้วนเป็นเกลียวแล้วแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ

แผ่ออกเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อสับและเนย

ดึงขอบเข้าหากันเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยม

วางบนถาดอบทาน้ำมัน ทาด้านบนด้วยไข่แดง โรยด้วยเมล็ดงา

อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (อุณหภูมิ 200-220"C) พัฟ Samsa โฮมเมด.

แป้งยีสต์สไตล์ตาตาร์

ฉันมีสูตรพิเศษอีกอย่างสำหรับแป้งยีสต์ ฉันบันทึกไว้เมื่อสองปีที่แล้วจากเจ้าของบ้านเช่าบ้านในไครเมีย แป้งสำเร็จรูปกลายเป็นร่วนและอ่อนโยนซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมอบทุกคน ฉันใช้บ่อย แต่ในความคิดของฉันมันเหมาะกับไส้หวานมากกว่า

วัตถุดิบ:

เกลือ 4 ช้อนชา;

น้ำตาล 2 ช้อนชา;

ยีสต์ผงสำเร็จรูป 2 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง ยีสต์สำเร็จรูป น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน

ผสมให้เข้ากันเติมนมอุ่นเล็กน้อย

ละลายเนยแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ

เพิ่มสองไข่แดงนวดให้เข้ากัน

ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อใส่ถุง เอาแช่ตู้เย็น 40 นาที

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วทำซัมซา

ตัวเลือกการเติม Samsa แบบโฮมเมด

ซัมซ่าใช้ไส้ต่างๆ มากมาย ไม่จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์ อาหารเอเชียกลางจานนี้อร่อยไม่แพ้กับสัตว์ปีก ฟักทอง พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง ชีสเค็ม หรือส่วนผสมอื่นๆ ส่วนประกอบบางอย่างสามารถนำมารวมกันเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้นหากมีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอ ให้ใส่มันฝรั่ง ถั่วลันเตา และสมุนไพรลงไป ก็จะมีไส้ต่างๆ ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดในการทำอาหาร แม่บ้านเป็นพ่อครัวหลักของครัว เธอสามารถสร้างสรรค์และทดลองทำอาหารได้ จากการทดลองดังกล่าว จึงมีอาหารจานใหม่เกิดขึ้น

ซัมซ่ากับเนื้อ

ตัวเลือกคลาสสิกคือการกรอกเนื้อสัตว์ มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียม บางคนชอบแกะ บางคนชอบหมู และบางคนชอบไก่ ฉันปรุงด้วยเนื้อวัวมันไม่ด้อยไปกว่าเนื้อแกะซึ่งหาได้ยากในท้องตลาดรวมถึงไขมันหางด้วย สามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่นๆ เช่น น้ำมันหมูหรือเนย เนื้อหาออกมาชุ่มฉ่ำ

ชิ้นเนื้อแกะ

เนื้อแกะซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชาวเอเชียเป็นส่วนประกอบหลักของซัมซาอุซเบก การหาเนื้อแกะเป็นปัญหาดังนั้นฉันจึงใช้เนื้อวัว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 ชิ้น

นอกจากนี้:
- ไข่แดง
- งา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

สับเนื้ออย่างประณีตจาก หัวหอม, นวดส่วนผสมที่ได้

สับผักใบเขียว, มะเขือเทศ, พริกหยวกและเพิ่มเนื้อ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม

รีดแป้งเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 10 ซม.)

เพิ่มไส้และกดขอบเข้าด้วยกัน

วาง Samsa ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

ทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

อบจนสุกเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิ - 220°C

หมูสับ

ไส้นี้ไม่เหมาะสำหรับชาวมุสลิม แต่ในฐานะคริสเตียน ฉันชอบเนื้อหมู เนื้อฉ่ำและมีมันมาก ฉันใช้เครื่องบดเนื้อจนติดเป็นนิสัย แม้ว่าบางครั้งฉันก็ใช้เครื่องบดเนื้อตัดมันด้วยมือก็ตาม ใครมีเครื่องปั่นก็สามารถใช้ได้

คุณจะต้องการ:

หัวหอม 2 ชิ้น;

น้ำมันหมู 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

บดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น

สับหัวหอมแล้วรวมกับเนื้อ

ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ

รีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

เราสร้างโดนัทรูปสามเหลี่ยมพร้อมเนื้อสับแล้ววางไว้บนเดคโค

อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ ปริมาณมากน้ำมันพืช

เนื้อไก่

เนื้อไก่ไม่ติดมันเหมาะที่จะเจือจางกับผัก เช่น ทำซัมซากับไก่และมันฝรั่ง สำหรับคนชอบเนื้อเยอะๆ สูตรอยู่ด้านล่างครับ

วัตถุดิบ:

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

สับเนื้อด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น

สับหัวหอม

ถูเนย

เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเทศเกลือและผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ เติมไส้ 2 ช้อนโต๊ะ

เราบีบขอบวางบนถาดอบทาน้ำมันแล้วโรยด้วยงา

อบนาน 20 นาที อุณหภูมิ - 220 องศาเซลเซียส

ไส้ผัก

พายเอเชียที่เต็มไปด้วยผักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร ฉันทำอาหารให้แม่ เธอเป็นผู้ศรัทธาและมักจะถือศีลอด

มันฝรั่งกับถั่ว

ถึงทุกคนที่ไม่รู้ว่าจะปรุงมันฝรั่งอย่างไรเพื่อจะได้ทำอาหารได้หลากหลาย
วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอน

Samsa ไม่ใช่แค่ขนม แต่เป็นขนมทั้งหมด จานเนื้อ- หากคุณต้องการอะไรที่อร่อยและรวดเร็ว ให้ดูวิธีปรุงซัมซ่าที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจใช้สูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องแป้งด้วยซ้ำ เพราะคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าได้

• เนื้อสับใด ๆ – ประมาณ 400 กรัม;
• หัวหอมสองหัว;
• เนยเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศ
• ขนมพัฟสำเร็จรูปประมาณหนึ่งกิโลกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. Samsa ที่ทำจากขนมพัฟนั้นเตรียมง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องเกลี่ยแป้งลงบนพื้นผิวแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ความหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร
2. แป้งที่เตรียมไว้ควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 10 ซม. ในแต่ละด้าน
3. จากนั้นเนื้อสับจะผสมกับหัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศต่างๆเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ไส้หนึ่งช้อนลงในชิ้นผลลัพธ์นั่นคือเนื้อสับใด ๆ ที่เลือกวางเนยแช่แข็งอย่างดีอีกชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนและทั้งหมดจะถูกบีบไว้ตรงกลาง แน่นอนคุณสามารถพับมันได้ตามต้องการ
5. ควรวางสี่เหลี่ยมที่ได้ในรูปแบบที่คุณจะอบและนำเข้าเตาอบประมาณสี่สิบนาทีในขณะที่อุณหภูมิในการทำงานอยู่ที่ 180 องศา

หากคุณไม่ชอบหมูหรือเนื้อวัว คุณอาจจะชอบซัมซ่ากับไก่

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• 1-2 หัวหอม;
• พริกไทยดำ, เกลือ, ส่วนผสมของสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันเล็กน้อย
• เนื้อไก่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• พัฟเพสตรี้หรือเพสตรี้ทั่วไป

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในวิธีการปรุงอาหารใด ๆ แป้งสำหรับ Samsa จะถูกรีดออกมาบางมาก - สูงถึงสองมิลลิเมตร คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือเป็นวงกลมก็ได้
2. หลังจากเตรียมแป้งแล้ว ให้พักไว้สักครู่แล้วจึงทาเนื้อ เนื้อไก่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมซึ่งก็หั่นเป็นก้อนเช่นกัน ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม
3. วางไส้ที่เตรียมไว้เล็กน้อย ใส่เนยลงบนรูปร่างแป้งที่รีดแล้ว และค่อย ๆ เกี่ยวขอบตรงกลาง
4. ใส่ในเตาอบร้อนที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที

Samsa ของอุซเบกสามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ และถ้าคุณใช้ไก่เป็นไส้ด้วย มันจะเป็นขนมที่มีแคลอรีต่ำมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใหญ่และเกลือเล็กน้อยครึ่งหนึ่ง
• น้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร
• เนย 300 กรัม
• แป้งประมาณครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อสับสำหรับไส้ – 500 กรัม;
• เครื่องเทศสมุนไพร
• หัวหอมหลายอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากแทบจะหาซื้อแป้งไร้ยีสต์ในร้านค้าไม่ได้ คุณจึงต้องเตรียมเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดเนยที่แช่แข็งไว้อย่างดีแล้วผสมในชามที่มีแป้ง
2. ในภาชนะอื่น ให้ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู เกลือ และไข่ วิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้งแล้วนำไปเป็นแป้ง
4. ตอนนี้จะต้องรีดออกบาง ๆ และแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
5. ในเวลานี้หัวหอมสับละเอียดผสมกับเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อลิ้มรสแล้วนวด
6. ไส้ที่ได้ควรวางเป็นชิ้นที่รีดออกมา ยึดอย่างดีเพื่อไม่ให้กระจุยและอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180 องศา

พัฟเพสตรี้ซัมซ่ากับชีส

หากคุณเบื่อ Samsa ด้วยเนื้อสัตว์และต้องการสิ่งที่น่าสนใจลองเปลี่ยนเนื้อสับเป็นชีส

สินค้าที่ต้องการ:

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป – ประมาณ 500 กรัม
• ชีสแข็งใด ๆ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมเพียง 2 อย่างก็สามารถ... ขนมอบแสนอร่อย- สิ่งที่คุณต้องทำคือแผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งสำเร็จรูปออกเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาด
2. กรอกแบบฟอร์มผลลัพธ์ด้วยชีสขูดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดขอบแล้วนำเข้าเตาอบ คุณจะต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

สูตรเนื้อสับ

หากคุณมีเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ที่เหลือสำหรับทำอาหารที่บ้านและแป้งใดๆ คุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการทำขนมอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับสำเร็จรูป
• หัวหอมหลายอัน
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศอื่น ๆ
• แป้งสำเร็จรูปหนึ่งห่อ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ หากคุณมีเนื้อสัตว์ ให้เปลี่ยนเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ
3. แผ่แป้งออกมาดีควรให้บางที่สุด สร้างรูปทรงที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. อาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมก็ได้
4. ใส่ไส้ลงไปและยึดให้แน่น วาง Samsa ในอนาคตลงในจานอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

อุซเบกซัมซา

ซัมซ่าคลาสสิกมักทำจากเนื้อแกะลองพิจารณาสูตรดังกล่าวดู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะประมาณ 500 กรัมเนื้อซี่โครงดีที่สุด
• หัวหอมหลายอัน
• พัฟเพสตรี้ – 700 กรัม คุณสามารถทำเองหรือซื้อได้
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. โปรดทราบว่าเนื้อแกะไม่จำเป็นต้องสับ ควรสับให้ละเอียดมากจากนั้นก็จะได้เนื้อฉ่ำมากขึ้น
2. หลังจากสับเนื้อแล้ว ให้ผสมกับหัวหอมหั่นเต๋า
3. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆลงไป
4. ทำแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ รูปร่างใดก็ได้
5. เติมไส้เล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบร้อน ที่ 180 องศา 25 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ทำอาหาร Samsa กับเนื้อวัว

เนื้อวัวมีรสชาติที่คุ้นเคยมากกว่าเนื้อแกะ ดังนั้นจึงมักใช้กับซัมซ่ามากกว่า

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• พัฟเพสตรี้ประมาณ 700 กรัม
• เครื่องเทศ;
• หัวหอมสองอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วแบ่งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
2. ในชามผสมเนื้อบิดกับหัวหอมสับและเครื่องปรุงรส
3. วางไส้บางส่วนลงบนวงกลมแล้วม้วนให้เป็นสามเหลี่ยม
4. วางบนถาดอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีในเตาอบร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา

ด้วยเนื้อแกะ

เนื้อซี่โครงหรือส่วนอื่นๆ ที่มีไขมันน้อยที่สุดเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• 2-3 หัวหอมยิ่งมากก็ยิ่งอร่อย
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, สมุนไพร;
• พัฟเพสตรี้ – 600 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องสับเนื้อแต่ไม่ถึงขั้นสับเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น
2. เพิ่มหัวหอมและสมุนไพรสับลงในชิ้นผลลัพธ์ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากัน
3. รีดแป้งให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือความหนาไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร
4. ใส่เนื้อแกะลงในพิมพ์ ปิดผนึกขอบให้แน่น วางในจานอบและนำเข้าเตาอบ ปรุงจนเกรอะกรังอย่างดี อย่างน้อย 20 นาทีที่ 180 องศา

เมื่อซื้อซัมซ่า เราไม่คิดว่าการเตรียมจากขนมพัฟที่บ้านจะเป็นเรื่องง่ายอย่างแน่นอน ซองเล็กพร้อมไส้ - จานแบบดั้งเดิมอาหารเอเชีย พวกเขารักเธอในอุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน และคีร์กีซสถาน เมื่อเร็ว ๆ นี้พายที่มีไส้ต่างกันได้รับความนิยมในประเทศของเรา

เนื้อหาของพายอาจแตกต่างกันมาก นอกจากเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทแล้ว Samsa ยังใส่หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, มันฝรั่งและชีสอีกด้วย ทำจากฟักทอง ปลา และผักทุกชนิด เวอร์ชั่นคลาสสิคก็เตรียมไว้เสมอด้วย เนื้อสับหัวหอมมากมายและเครื่องเทศหลากหลายชนิด

สามารถใช้แป้งสำหรับซองจดหมายแบบตะวันออกได้ แต่แบบพัฟถือว่าอร่อยที่สุด

วิธีปรุง Samsa พัฟสไตล์อุซเบกในเตาอบ

ในอาหารอุซเบก Samsa เป็นที่เคารพและเป็นที่รักอย่างสุดซึ้ง ตามประเพณีมักเตรียมจากเนื้อแกะที่มีไขมัน แต่พวกเขาใช้แป้งที่แตกต่างกัน ของเราจะอยู่บนแป้งพัฟ

เอา:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำเดือด - แก้ว
• ไข่.
• เนย – 50 กรัม + 150 กรัม สำหรับแซนด์วิช
• เกลือ.

• เนื้อแกะที่มีไขมัน – 600-700 กรัม
• ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม
• หัวหอม - สองสามชิ้น
• ไข่.
• ซีรา, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สูตร Samsa ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ม้วนเนื้อเป็นเนื้อสับหรือแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่พริกไทยยี่หร่าและเกลือ

ลูกเต๋าหัวหอม (หยาบเป็นไปได้) สับไขมันหางด้วยวิธีเดียวกัน วางในชามผสมเนื้อสับ ถ้าส่วนผสมแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไป

การทำขนมพัฟ. ตีไข่กับเกลือ ใส่เนยละลายก่อน แล้วคนให้เข้ากัน

เทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

เริ่มเพิ่มแป้ง เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน

เมื่อส่วนผสมข้นพอ ให้ย้ายจากชามไปยังพื้นที่ทำงาน นวดต่อ

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล ใส่ลงในถุงแล้วพักไว้ สภาพห้องเป็นเวลา 30-40 นาที

รีดก้อนแป้งออกเป็นเค้กบางๆ ประมาณ 2-3 มม. ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้โรยโต๊ะด้วยแป้งจากนั้นแป้งจะนุ่มและเนียน

เคลือบชั้นด้วยน้ำมัน ปล่อยให้เนยแข็งตัว

ม้วนเป็นไส้กรอกยาว ม้วนขึ้นเพื่อให้ใส่ถุงได้ง่ายขึ้น

วางถุงแป้งไว้บนชั้นวางตู้เย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ช่องว่างสำหรับการสร้างแบบจำลอง Samsa นั้นไม่ได้ถูกรีดออกบาง ๆ ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารคุณจะรู้สึกถึงความไม่สม่ำเสมอของแป้ง แบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรตามความชอบของคุณ

ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

ปั้น Samsa ให้เป็นพายสามเหลี่ยม ปิดผนึกขอบอย่างดี มีหลายวิธีในการสร้าง เลือกวิธีที่สะดวกที่สุด

กระจายกระดาษรองอบบนถาดอบ วางชิ้นสามเหลี่ยมโดยให้ด้านตะเข็บลง

ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใส่งา หรือโรยชิ้นงานหลังเคลือบ

อบที่ 180-200 o C ประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

พัฟเพสตรี้ Samsa กับไก่ - สูตรในเตาอบ

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงซัมซาไก่จากแป้งยีสต์พายจะออกมาฟูมากขึ้น จะไม่มีปัญหาในการเตรียมไก่สับ แต่มีข้อแม้ประการหนึ่งที่คุณต้องใส่ใจ ซัมซาตัวจริงใช้เนื้อที่มีไขมัน บางครั้งแม้แต่ไขมันส่วนหางและชั้นไขมันก็ถูกเติมเข้าไปเป็นพิเศษ

เนื้อไก่ค่อนข้างแห้งเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ดังนั้นสำหรับเนื้อสับไม่ควรนำเนื้อมาจากอก แต่จากส่วนที่ฉ่ำกว่า - ต้นขา อย่าหวงหัวหอม เพราะยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

หากคุณต้องการอบขนมอร่อยๆ จากพัฟเพสตรี้โฮมเมดของคุณเอง ให้เลือก:

• แป้ง – 250 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง – 100 มล.
• เกลือ - 1/3 ของช้อนเล็ก

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• ไข่แดง.
• หัวหอม – 200 กรัม
• พริกไทย งา เกลือ สมุนไพร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ใส่น้ำและเนยในช่องแช่แข็งล่วงหน้า เทแป้งลงในชามแล้วเติมเกลือ
2. ค่อยๆ ใส่เนยลงไปขูดบนเครื่องขูดหยาบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทใส่ น้ำแข็ง,นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่ลงไป เวลาพัก – 30 นาที
4. สับหัวหอมอย่างประณีต สับเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
5. ทอดประมาณ 3-4 นาทีในน้ำมันร้อนในกระทะ เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างรวดเร็ว
6. รวมไก่กับหัวหอม ใส่พริกไทย ผักใบเขียวสับละเอียด และเกลือ เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันแนะนำให้คุณใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในแต่ละพาย นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่อร่อยมาก
7. นำก้อนแป้งออกมาแล้วคลึงให้เป็นไส้กรอกยาว (เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน)
8. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ม้วนแต่ละอันออกแล้วเติมไส้หนึ่งช้อนเต็ม
9. ทำพายสามเหลี่ยม. ตีไข่ในชาม (ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ตีง่ายขึ้น) ทาชิ้นซัมซ่า โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
10. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดเรียงชิ้นส่วน
11. อบในเตาอบที่ 180 o C เป็นเวลา 40-50 นาที

Samsa กับมันฝรั่งที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป

การทำขนมพัฟจากแป้งสำเร็จรูปเป็นเรื่องที่น่ายินดี ดังนั้นควรเตรียมอุปทานเชิงกลยุทธ์ไว้ในตู้เย็นในรูปแบบของแพ็คเกจยีสต์หรือตัวเลือกปลอดยีสต์

• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น
• หัวหอม - สองสามชิ้น
• ไขมันหางอ้วน (หาไม่ได้ให้เอาเนื้อวัวหรือเนย)
• ผักชีบด, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดงา

ทำอย่างไร:

1. เตรียมไส้. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไขมันและหัวหอมในลักษณะเดียวกัน
2. ผสมเกลือโรยด้วยผักชีและพริกไทย คน.
3. รีดชั้นของแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วม้วนเป็นม้วน แบ่งเป็นชิ้นๆ ทำแฟลตเบรด เกลี่ยไส้ ปั้นซัมซา

พัฟ Samsa กับชีสและมันฝรั่ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียม Samsa แสนอร่อยที่บ้านจากแป้งสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทำเองก็ให้ใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารตั้งแต่สูตรแรก

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่ง - กิโลกรัม
• หัวหอม – 2 หัว
• ไข่.
• ชีส – 150-200 กรัม
• น้ำมันพืชพริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่งบดใส่หัวหอมและพริกทอดจนเป็นสีทอง ตีไข่และผสมไส้มันฝรั่ง เย็นลงเล็กน้อย
2. หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ (1-1.5 ซม.)
3. ต่อไปก็ดำเนินการตามปกติ แผ่แป้งออกแล้วทำซัมซา เมื่อคุณเริ่มเติมไส้ ให้ใส่ชีสหนึ่งชิ้นในแต่ละพาย (จมลงในมันฝรั่ง)

สูตรวิดีโอสำหรับทำ Samsa แบบโฮมเมด ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!