สลัด Langoustine และภูเขาน้ำแข็ง สูตรอาหารสำหรับการปรุง langoustine ในเตาอบ บนตะแกรง และด้วยวิธีอื่น ๆ ส่วนผสมสำหรับทำน้ำสลัด

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

คุณต้องการเตรียมสลัดที่อร่อยและแปลกตาสำหรับวันหยุดและทำให้แขกของคุณประหลาดใจหรือไม่? ทำสลัดล็อบสเตอร์ที่สดใส สดชื่น เบาๆ และดีต่อสุขภาพ ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเป็นมื้อเย็นแสนโรแมนติก

คำอธิบายของการเตรียมการ:

สลัดที่สวยงามสดใสเหมาะสำหรับทุกวันหยุด! การผสมผสานส่วนผสมที่ผิดปกติจะทำให้คุณและแขกของคุณประหลาดใจ สลัดนี้เบามากดีต่อสุขภาพและอร่อย สูตรการทำสลัดกุ้งมังกรนั้นไม่ซับซ้อนเลยและเตรียมจานได้ค่อนข้างเร็ว คุณปรุงกุ้งหรือกั้ง? และกุ้งมังกรเป็นญาติกันจึงเตรียมในลักษณะเดียวกัน ตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและอย่าลืมเตรียมสลัดนี้สำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติกหรืองานเฉลิมฉลองอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• หางกุ้งก้ามกราม - 400-500 กรัม
• อะโวคาโด – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 1-2 ชิ้น
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น
• มะม่วง - 1/2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือมะนาว)
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือ - 1-2 หยิก
• น้ำมันมะกอก - 75-100 มิลลิลิตร
• ผักชีสด - 1 พวง (ผักชีสับครึ่งถ้วย)
• พริกไทย – 1 ชิ้น (ฝักเล็ก)

จำนวนเสิร์ฟ: 4

วิธีเตรียม “สลัดแลงกูสท์”

ใส่หางล็อบสเตอร์ที่ละลายน้ำแข็งลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย และปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกแห้งลงในน้ำได้

กุ้งมังกรที่พร้อมจะมีเปลือกสีแดงสด ทำให้พวกเขาเย็นลง

และเราปลดปล่อยเขาออกจากเปลือก

จากนั้นหั่นเนื้อล็อบสเตอร์เป็นก้อนเล็กๆ

ขณะที่ล็อบสเตอร์กำลังปรุง ให้ทำซอสสลัด ในชามเครื่องปั่น ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง น้ำมะนาว พริก กระเทียม และผักชีจนเนียน จากนั้นเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

หั่นมะเขือเทศ เอาเมล็ดและเนื้อออก ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกเปลือกและหั่นอะโวคาโดเป็นก้อน โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ

นอกจากนี้เรายังเอาเมล็ดแตงกวาด้านในออกแล้วหั่นผักเป็นก้อน

มะม่วงสำหรับสลัดต้องสุกหั่นผลไม้ครึ่งลูกเป็นก้อน

เติมซอส 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแต่ละอย่าง ยกเว้นเนื้อล็อบสเตอร์ และต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน

เรามาเริ่มประกอบสลัดโดยใช้วงแหวนนี้กันดีกว่า วางอะโวคาโดชั้นแรก ตามด้วยมะเขือเทศ แตงกวา และมะม่วง ใช้ช้อนกดทุกชั้น

วางเนื้อล็อบสเตอร์ไว้ที่ชั้นบนสุดแล้วตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มซอสอีกเล็กน้อยลงในจานข้างสลัด

Langoustines ใช้ได้ดีทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมในสลัด ซุป และอาหารเรียกน้ำย่อย จัดการได้ง่ายและรวดเร็ว แต่เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อนุ่มกลายเป็นของแข็งและไม่มีรส เราเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมแลงกูสทีน

Langoustines เป็นญาติสนิทของกุ้งมังกรหนาม โดยมีขนาดเล็กกว่า (15-25 ซม.) และภายนอกมีลักษณะคล้ายกับกุ้งก้ามกรามมากกว่า นี่คืออาหารทะเลอันโอชะที่แท้จริงและเนื้ออันทรงคุณค่า - นุ่มมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่ต่ำ - พบได้ที่หางเท่านั้น

กุ้งชนิดนี้เสิร์ฟแบบต้มทั้งตัว คุณสามารถใช้เนื้อของมันทำซุป สลัด ปาเอญ่า รีซอตโต หรือทอดในแป้งก็ได้ ในร้านอาหารหลายแห่ง เสิร์ฟ Langoustines ต้มบนใบสลัดผักสดกับมะกอกหรือมะกอกดำและมะนาวฝาน

Langoustines ย่างอร่อยมาก เราเสนอสูตรการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณเผยให้เห็นกลิ่นหอมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• langoustines 1-1.5 กก.
• มะนาวครึ่งลูกหรือมะนาวลูกเล็ก
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• น้ำมันมะกอก 50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนยนิ่ม 50 กรัม)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• ใบสะระแหน่ 10 ใบ

การตระเตรียม:

1. หากแลงกูสทีนถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
2. หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้ว ให้ทำความสะอาดซาก: ถอดหัวและเปลือกออก เหลือไว้ที่ด้านล่างของหางเล็กน้อย
3. ตัดหางให้ตรงกลางตลอดความยาว ข้างในคุณจะเห็นเส้นเลือดดำบาง ๆ - นี่คือลำไส้ซึ่งต้องเอาออก
4. ถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยใบโหระพาและมิ้นต์
5. เติมเกลือ พริกไทย มะนาวหรือน้ำมะนาวลงในน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคลือบ langoustines ด้วยส่วนผสมนี้หรือหมักไว้ประมาณ 30 นาที ไม่ต้องหมักอีกต่อไป เนื้อนุ่มประกอบด้วยโปรตีนจะดูดซับน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว
6. ตอนนี้วางบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้าน
7. เนื้อของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้ปรุงเร็วมาก ก็เพียงพอที่จะทอดประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน langoustines ที่พร้อมควรโค้งงอเป็นครึ่งวงและกลายเป็นสีหมองคล้ำและทึบแสง
8. เสิร์ฟทันที ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสลัดผักสด

จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากและคุณสามารถเตรียมมันได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• 12 ชิ้น แลงกูสติน;
• กระเทียม 2-4 กลีบ (อาจมากกว่านี้ถ้าคุณชอบอาหารจานเผ็ด)
• พริก 1 เม็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดซากสัตว์จำพวกครัสเตเซียนและเอาลำไส้ออก ล้างและทำให้แห้ง
2. เตรียมซอส: ใส่กระเทียมผ่านการกดกระเทียมใส่เกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียดเติมน้ำมะนาวและน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ม้วน langoustines ลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี
4. ตั้งกระทะให้ร้อนไม่ต้องใส่น้ำมัน
5. วางซากไว้บนพื้นผิวที่ร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน
6. ระวังอย่าให้สุกเกินไปบนไฟ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งและไม่มีรส
7. เสิร์ฟร้อน รสชาติของอาหารทะเลสามารถเสริมด้วยสลัดอะโวคาโดมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว

อาหารที่เรียบง่ายและรวดเร็วนี้มีรสชาติที่น่าประทับใจมากจนแม้แต่นักชิมก็ประหลาดใจได้

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด 30 กรัม
• ใบผักกาดหอมหยิก 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยใบผักกาดหอมปกติ)
• มะเขือเทศปอกเปลือก 100 กรัม
• พริกหวาน 100 กรัม (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ผักที่มีสีต่างกัน - จากนั้นสลัดจะออกมาสดใสและมีสีสันมาก)
• เนื้อแลงกูสทีน 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำส้ม 50 กรัม
• โรสแมรี่;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด:

• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณเท่ากัน)
• มัสตาร์ดปกติ 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำดอง: ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ลงในน้ำ แล้วใช้ส้อมปัดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน จุ่มซากที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงในส่วนผสม เพื่อให้เนื้อหมักได้ดี 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. หั่นพาร์สนิป พริก และมะเขือเทศเป็นเส้นหรือเส้นเล็กๆ ฉีกใบผักกาดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลางด้วยมือของคุณแล้วผสมกับผักที่เหลือ
3. เพิ่มน้ำมันมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูลงในมวลผักแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. วางส่วนผสมผักที่ผสมกับซอสมัสตาร์ดลงบนจาน และเนื้อครัสเตเชียนหมักไว้ด้านบน เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้นคุณสามารถตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยเปลือกแลงกูสทีน

เนื้อครัสเตเชียนเป็นอาหารจานแรกที่เบา แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• 0.5 ชิ้น เม็ดยี่หร่า;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ
• 10 ชิ้น แลงกูสติน;
• น้ำ 2 ลิตร
• ขมิ้นเพื่อ “สีสัน”;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ไวน์ขาว 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 70 มล.)
• ผักชีฝรั่งพวง;
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโหระพาและใบกระวานได้

การตระเตรียม:

1. สับยี่หร่า แครอท และหัวหอมเป็นเส้นหนาปานกลาง
2. ทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ให้ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วลงไปที่ผัก
4. สับเนื้อแลงกูสตินที่ปอกเปลือกและล้างแล้วอย่างหยาบ แล้วใส่ผักลงไป ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 2 นาที
5. นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่ขมิ้นและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
6. เพิ่มมะเขือเทศหั่นลูกเต๋าลงไปในน้ำหลังจากปอกเปลือกแล้ว
7. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบไธม์ ใบกระวาน และไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูสับละเอียดลงในมะเขือเทศ ต้มทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที
8. ตอนนี้ใส่ผักและเนื้อสัตว์ทอด เกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีแล้วปิดไฟ
9. ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

เป็นการดีที่จะเสิร์ฟกุ้งกุลาดำต้มทั้งตัวโดยไม่ต้องยุ่งยาก

วัตถุดิบ:

• แลงกูสติน;
• ใบผักกาดหอม;
• น้ำมะนาว
• มะกอก;
• กระเทียม, โหระพา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ละลายซากแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง ล้างและทำให้แห้ง
2. นำน้ำธรรมดาไปต้มในกระทะ เติมโหระพา กระเทียม เกลือ และพริกไทย
3. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่ langoustines ลงไปและจดเวลาไว้ ควรอยู่ในน้ำเดือดไม่เกิน 30 วินาที
4. วางซากที่เสร็จแล้วไว้บนใบผักกาดหอม โรยด้วยน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยมะกอกและมะนาวฝาน

สลัดกุ้งมังกร

วัตถุดิบ: เนื้อล็อบสเตอร์ 400 กรัม, แครอท 150 กรัม, ดอกกะหล่ำ 200 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร: ต้มเนื้อกุ้งก้ามกรามในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างแครอท ต้ม เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ล้างดอกกะหล่ำแยกเป็นดอกย่อยแล้วต้มในน้ำเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส

จากหนังสือ Canning Salads - 5 ผู้เขียน ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -

สลัดสับ กะหล่ำปลี 5 กก., แครอท 1 กก., หัวหอม 1 กก., พริกหยวก 1 กก., ใส่น้ำตาล 350 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำมันพืช 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 250 มล. ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันใส่ในขวดที่มีฝาปิดไนลอน เก็บเข้า

จากหนังสืออาหารแปลกใหม่ เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ผู้เขียน อัลคาเยฟ เอดูอาร์ด นิโคลาวิช

ตะแกรงสลัดหัวบีทสีแดง 2 กก. บนเครื่องขูดหยาบ ใส่มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, พริกหวาน, มะเขือยาว 0.5 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำมันพืช 300 กรัม, เกลือ, พริกไทยร้อน, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส หลนเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นใส่กระเทียม 200 กรัมลงไป

จากหนังสือตำราอาหารของเนโร วูล์ฟ โดย สเตาต์ เร็กซ์

สลัดกุ้งมังกรและถั่วเขียว (อาหารเกาหลี) ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มและเย็น เรายังต้มกุ้งมังกรในน้ำเค็มเป็นเวลา 7 นาทีแล้วลอกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำซอสจากมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกข้ามไป

จากหนังสือสลัดสำหรับโต๊ะปีใหม่ ผู้เขียน ไซเซฟ วิคเตอร์ โบริโซวิช

จากหนังสือสลัดวันหยุด ผู้เขียน คอสตินา ดาเรีย

สลัดฟริตซ์ (สลัดกับน้ำสลัดฝนแช่ง) น้ำสลัด กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก วอลนัท 10 ชิ้น ปอกเปลือกและปิ้งแล้ว มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา มะกอก 1 ถ้วย

จากหนังสือจานสำหรับวันอดอาหาร กินแล้วไม่อ้วน ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovna

ส่วนผสมสลัดไก่ไก่: เนื้อไก่ทอด 200–300 กรัม, ชีส 250 กรัม, เห็ดดอง 100 กรัม, ถั่วลันเตากระป๋อง 100 กรัม, ครีม 100 มล., มะรุมขูด 25 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส ชิ้นเล็ก ๆ ขูดชีสหยาบ

จากหนังสือเรื่องขนมปังโฮมเมด สูตรการอบที่บ้านที่ดีที่สุด ผู้เขียน บับโควา โอลกา วิคโตรอฟนา

ส่วนผสมสลัด "ชิค": ปลาสเตอร์เจียน 300 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, แตงกวา 100 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, สลัดผักสด 50 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, ไข่ต้ม 1 ฟอง, น้ำตาลและเกลือตามชอบ ปลาสเตอร์เจียน ต้มในน้ำเค็ม เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

จากหนังสือสโมคเฮาส์ 1,000 สูตรมหัศจรรย์ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

สลัด "Tete-a-tete" ส่วนผสม: สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, ส้มลูกใหญ่ 1 ผล, ครีม 100 มล., นม 75 มล., วอดก้า 60 มล., น้ำตาล 50 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 25 กรัม วิธีการเตรียม: ละลาย สตรอเบอร์รี่ ล้าง ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่สตรอเบอร์รี่ลงไป

จากหนังสือสลัดสำหรับทุกรสนิยม ผู้เขียน โปลิวาลีนา ลิวบอฟ อเล็กซานดรอฟนา

สลัดกุ้งมังกรถั่วลันเตา กุ้งมังกร 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้มร่วน 1 ช้อน, ถั่วเขียวกระป๋อง 1/2 ถ้วย, 4-5 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งหยิกสำหรับตกแต่ง ต้มล็อบสเตอร์ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป

จากหนังสือต้อนรับแขก ผู้เขียน อูซุน ออคซานา

สลัดกุ้งมังกรกับฟักทอง ส่วนผสม: กุ้งมังกรต้ม - 200 กรัม, ไข่ต้มสุก - 1 ชิ้น, เนื้อฟักทองต้ม - 150 กรัม, มายองเนสเบา - 100 กรัม วิธีการเตรียม: หั่นกุ้งก้ามกรามเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เนื้อฟักทองเป็นเส้น, สับไข่ที่เตรียมไว้

จากหนังสือเวทมนตร์แห่งตะวันออก อาหารของโลก ผู้เขียน ไซดอฟ โกลิบ

ส่วนผสมสลัด: มะเขือยาว 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, มะเขือเทศสด 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว, เกลือ วิธีเตรียม1. ปอกมะเขือยาวแล้วสับละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยลงไปแล้วทอดเป็นชิ้น ๆ

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมสลัด: แฮมรมควันดิบ 400 กรัม, กะหล่ำปลีแดง 150 กรัม, กะหล่ำปลีขาว 150 กรัม, มันฝรั่ง 4 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติ 100 กรัม, มะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดเตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนชา

จากหนังสือของผู้เขียน

สูตรสลัดหมายเลข 1 ส่วนผสมปลารมควัน 500 กรัม, กะหล่ำปลีขาวสด 500 กรัม, ถั่วลันเตากระป๋อง 4 ช้อนโต๊ะ, พริกหวานกระป๋อง 2 เม็ด, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอมดอง 60 กรัม, มายองเนส 0.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส,

จากหนังสือของผู้เขียน

สลัดไข่ที่ต้องการ: ไข่ต้ม 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง วิธีการเตรียม: สับไข่ให้ละเอียด ใส่มายองเนสลงไป ผสมทุกอย่างสับ

จากหนังสือของผู้เขียน

สลัด “เชฟ” – เนื้อลูกวัว (เนื้อสันใน) – 200 กรัม – ถั่วเขียว – 100 กรัม – แชมเปญ – 100 กรัม – พริกหวาน – 1 ชิ้น – มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ผักใบเขียวเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส 4 เสิร์ฟ 30 นาที หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนถั่วและเห็ดสุก

จากหนังสือของผู้เขียน

สลัด "บาออร์" (สลัดผัก "ฤดูใบไม้ผลิ") สลัดฤดูใบไม้ผลิ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สลัดนี้จัดทำขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อสมุนไพรสดปรากฏขึ้น ต้มไข่ต้มให้เย็นและปอกเปลือก ล้างผักให้สะอาด แห้งและสับทุกอย่าง: แตงกวาเป็นเส้น, หัวไชเท้า -

ร้านอาหาร Siberia Moscow บนถนน Bolshaya Nikitskaya ตั้งอยู่ในคฤหาสน์ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของศาสตราจารย์ I. N. Rozanov เป็นร้านอาหารออร์แกนิกที่เน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ "ทางตอนเหนือ" ของรัสเซีย เชฟมิคาอิล ซิจินิก ซึ่งเราได้พูดคุยด้วยในเดือนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ว่าปลาไม่ได้ปลูกในแหล่งกักเก็บเทียมที่เป็นอันตราย และอาหารปราศจากเฉดสีที่น่ากลัว เขาใช้เม็ดสีจากผักและยาต้มอย่างแข็งขันตลอดจน "ความรู้" ต่างๆ ที่ทำให้เขาเล่นกับรูปลักษณ์ของอาหารจานใดก็ได้และเปลี่ยนมันให้กลายเป็นงานศิลปะ สลัดที่มีหัวไชเท้าและแลงกูสทีนหกชนิดคือหนึ่งในการสร้างสรรค์ดังกล่าว เราใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในครัวร้านอาหารและดูมิคาอิลทำงานทีละขั้นตอน เราสามารถพูดได้ว่าหลังจากชั้นเรียนปริญญาโทนี้ ศิลปินร่วมสมัยหลายคนดูเหมือนเป็นคนเกียจคร้านอย่างแน่นอน

สูตรของเชฟ: สลัดกับ daikon และ langoustines

วัตถุดิบ:

เป็นที่นิยม

• หัวไชเท้าเขียวต้ม - 35 กรัม
• หัวไชเท้าต้ม – 30 กรัม
• หัวไชเท้าดอง – 7 กรัม
• หัวไชเท้า – 25 กรัม
• หัวไชเท้าต้มน้ำผึ้ง - 30 กรัม
• หัวไชเท้าดำในน้ำมัน - 25 กรัม
• langoustines - 40 กรัม
• ซอสทรัฟเฟิลดิลล์ - 40 กรัม
• โฟมวาซาบิ - 40 กรัม
• ผงมะกอก - 1 หยิก
• น้ำมันมะกอก - 5 มล

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหัวไชเท้า หัวไชเท้า และหัวไชเท้า

คำแนะนำ:

• 1. หั่นหัวไชเท้าและหัวไชเท้าดำเป็นเส้นกลมบางที่สุด เราไม่เอาผิวหนังออก
• 2. ในทางตรงกันข้ามเราปอกหัวไชเท้าสีเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ให้แตกต่างออกไป เราเอาแกนออกเพราะมันอาจมีรสขม
• 3. หัวไชเท้าดองซึ่งมีรสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดเดียวสำหรับสลัดนี้ เรายังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

• 4. นำหัวไชเท้าธรรมดามาหั่นให้หนากว่าหัวไชเท้าชนิดอื่นเล็กน้อย การมีพื้นผิวของส่วนผสมที่แตกต่างกันเป็นสิ่งสำคัญมาก เราให้ชิ้นส่วนของ daikon รวมถึงหัวไชเท้าสีเขียวเป็นรูปทรงวงรี เราจะปรุงด้วยหัวบีทเพื่อให้ได้สีที่น่าสนใจ กระบวนการที่ซับซ้อนดังกล่าวมีความสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรกเรากำลังพยายามทำให้สลัดสวยงามและประการที่สองเพื่อแสดงผลงานของพ่อครัว

ในสลัดหรือในอาหารจานร้อน เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันของส่วนผสมมีความสำคัญมาก วิธีแก้ไขคือทดลองใช้การตัด โดยเติมสิ่งที่กรุบกรอบลงในกับข้าวเนื้อนุ่ม

• 5. เกลือชิ้นหัวไชเท้าดำและเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป

ขั้นตอนที่ 2 Langoustines

คนรัสเซียไม่คุ้นเคยกับการกินอาหารทะเลดิบ ดังนั้นเราจะปรุงแลงกูสตีนสักหน่อย เราเติมเกลือลงในน้ำเดือดอย่างหนัก (แลงกูสทีนจะอยู่ในนั้นประมาณห้าวินาทีเท่านั้นและต้องเอาบางอย่างออกจากน้ำในช่วงเวลานี้) ใส่ไธม์และกระเทียมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและเพิ่มรสชาติอยู่เสมอ Langoustines ควรปรุงสุกเล็กน้อยด้านนอกและดิบด้านใน

คำแนะนำ:

• 1. แช่แลงกูสตีนลงในกระทะพร้อมน้ำเค็ม โหระพา และกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 วินาที
• 2. เราหักหลังของ langoustine ที่ถูกลวกแล้วดึงเนื้อออกมา เราไม่ทิ้งกรงเล็บ เพราะสามารถนำมาใช้ตกแต่งจานได้
• 3. หลังจากเอาเนื้อออกแล้ว ให้โรยผิวส้มเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหัวไชเท้า

“จุดประสงค์ของสลัดนี้คือการตัดหัวไชเท้าแต่ละชนิดด้วยวิธีของมันเองแล้วปรุงด้วยวิธีของมันเอง: ต้มหัวไชเท้ากับน้ำผึ้ง อีกหัวหนึ่งใช้ขมิ้น และหัวไชเท้าที่สามใช้หัวบีท” มิคาอิล ซิมจิน เชฟชาวไซบีเรียกล่าว สิ่งนี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ความสวยงามและเพื่อรสชาติที่พิเศษ คุณต้องปรุงหัวไชเท้าทุกชนิดด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที

คำแนะนำ:

• 1. ต้มหัวไชเท้าสับบางส่วนในทัพพี เติมน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2. วางหัวไชเท้าที่เหลือลงในกระทะที่มีน้ำเดือด โดยเติมบีทรูทสดหนึ่งถ้วยลงไป
• 3. ต้มหัวไชเท้าเขียวในน้ำเกลือพร้อมขมิ้น

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมซอส

ซอสหมายเลข 1

• วาซาบิ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 500 มล
• เม็ดเลซิติน - 1 ซอง

คำแนะนำ:

ละลายเม็ดเลซิตินในน้ำ ใส่วาซาบิ แล้วตีด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้คุณควรได้โฟมเหมือนกันทุกประการ อาหารโมเลกุล เคล็ดลับชีวิตที่คู่ควรกับเชฟอัจฉริยะ Anatoly Komm