ขาเป็ดตุ๋น. ขาเป็ด - สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบในกระทะในหม้อหุงช้าหรือบนตะแกรง

หากคุณต้องการลองสัตว์ปีก แต่ไก่ค่อนข้างน่าเบื่ออยู่แล้ว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนเมนูก็คือ ขาเป็ด- ไม่เพียงแต่จะแตกต่างเท่านั้น รสชาติที่ผิดปกติแต่ก็รวยเช่นกัน สารที่มีประโยชน์- น้ำมันเป็ดมีคุณค่าเช่นนี้ สมองของมนุษย์ธาตุเช่นโอเมก้า 3 กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน- เนื้อเป็ดยังมีวิตามิน A, E, K และ B แต่คุณค่าหลักของเนื้อเป็ดก็คือโปรตีนจากสัตว์นั่นเอง

ขาเป็ดเนื่องจากได้รับความนิยมน้อยกว่าขาไก่จึงมักเป็นส่วนผสมในอาหารชั้นสูงและอาหารที่ทำจากพวกมันถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็ดมักใช้ในอาหารยุโรปโดยเฉพาะ เพิ่มไวน์แดงและไวน์ขาวซอสฝรั่งเศสต่างๆรวมทั้งเครื่องเคียงต่างๆจากผักหรือซีเรียลเช่นข้าวและบัควีท

จริงๆ แล้ว หากคุณมีขาเป็ดอยู่ในมือ ก็มีหลายสูตรสำหรับวิธีทำขาเป็ดให้อร่อยและรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ขาเป็ด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมันมะกอก
• กระเปาะ;
• กระเทียม;
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ.

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต - คุณจะต้องไม่เกินสองช้อนโต๊ะสำหรับขาเป็ดหนึ่งขา ต้องใช้กระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละขา
2. สำหรับเครื่องเทศมาจอแรมและโหระพาเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อเป็ด ใช้สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนชาแล้วบดในครก คุณยังสามารถใส่ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำเล็กน้อยลงไปก็ได้
3. เตรียมขาเป็ดโดยล้างให้สะอาดและตรวจสอบว่ามีขนหรือขนเล็กๆ หลงเหลืออยู่หรือไม่ ผิวจะต้องสะอาดหมดจด
4. ทำการตัดตามยาวและตามขวางหลาย ๆ ครั้งบนขาแต่ละข้าง หากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์หรือคอนยัคสักหยดเพื่อเพิ่มความซับซ้อน
5. ใช้ชามเทหัวหอมสับกระเทียมและเครื่องเทศลงไปเติมเกลือประมาณครึ่งช้อนชาและน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้น้ำดองที่มีรสชาติ
6. เอากระดาษฟอยล์กี่แผ่นก็ได้ตามที่มีขา กระจายขาแต่ละข้างอย่างดีด้วยน้ำดองและวางในกระดาษฟอยล์ ห่อทุกอย่างไว้เพื่อไม่ให้น้ำหมักหรือไขมันเป็ดหลุดออกมา ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้
7. วางขาที่ห่อไว้บนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เนื่องจากเนื้อเป็ดมีความเหนียวกว่าเนื้อไก่มาก จึงต้องใช้เวลาปรุงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
8. ขาเป็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผัก

ทอดขาเป็ดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด หากต้องการให้เป็ดสุกเต็มที่ ควรเคี่ยวโดยยังคงไว้ใต้ฝา

วิธีตุ๋นขาเป็ด

สินค้า
ขาเป็ด - 4-5 ใส่กระทะได้กี่ตัว
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม- 2 หัว
กระเทียม - 3 กลีบ
ใบกระวาน - 1 ใบ
พริกไทยดำ - 8 กลีบ
พริกไทย 6-10 เม็ด
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 100 มิลลิลิตร

วิธีตุ๋นขาเป็ด
1. ตรวจสอบขาเป็ดว่ามีขนที่เหลืออยู่หรือไม่ หากยังมี "ตอ" ของขนอยู่ ให้ดึงออกด้วยที่คีบและเผาผิวหนังในบริเวณเหล่านี้ด้วยไฟแบบเปิด
2. ตัดผิวหนังบริเวณขาออกและ ไขมันส่วนเกิน,สับละเอียด
3. ถูขาด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ส่วนที่เป็นมันของขาแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาทีจนน้ำมันเหลวแยกตัว
5. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
6. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหนา 0.5 ซม.
7. เอาไขมันทอดออกจากกระทะเหลือแต่น้ำมัน
8. เช็ดขาเป็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที โดยพลิกกลับทุกๆ 3 นาที
8. ถอดขาออก ใส่แครอท หัวหอม และกระเทียม ทอดเป็นเวลา 5 นาที
9. นำขาเป็ดกลับลงไปในกระทะ เทน้ำ 100 มิลลิลิตร แล้วปิดฝากระทะ 10. ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน

11. รอให้น้ำเดือดและเคี่ยวขาเป็ดประมาณ 40-50 นาที

วิธีย่างเป็ดด้วยผลไม้

สินค้า
ขาเป็ดมีหนัง - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัว
แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
ส้ม - 1 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทอดเป็ดกับผลไม้ในกระทะ
1. ล้างและทำให้ขาเป็ดแห้ง ถูด้วยเกลือแล้วหมักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้แห้งอีกครั้ง
2. ล้างส้ม หั่น ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วแบ่ง
4. ปอกแอปเปิ้ล หั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งแล้วตัดก้านออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนใหญ่
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ขาลงไปทอดเป็นเวลา 15 นาที โดยพลิกกลับทุกๆ 3 นาที 6. ใส่หัวหอม เคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที ใส่แอปเปิ้ล และหลังจากผ่านไป 10 นาที ก็ใส่ส้ม
7. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวขาไก่เป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟขาพร้อมผลไม้ตุ๋นอยู่ด้านบน

มีตัวเลือกมากมายในการปรุงขาเป็ด ขาสามารถตุ๋น ต้ม ทอด อบได้ เนื้อเป็ดมีความนุ่ม ฉ่ำกว่า และอ้วนกว่าไก่ ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบว่าเนื้อเป็ดจะแห้งเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงขาเป็ด

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา;
• โหระพา (แห้ง) - ½ช้อนชา

สำหรับซอส:

• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ราสเบอร์รี่สด - 1 ถ้วย;
• ไวน์แห้ง (แดง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น

การตระเตรียม

ล้างขาให้ดี ตัดไขมันส่วนเกินออก และตัดผิวหนังหลายครั้งอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการสร้างไขมันและสร้างเปลือกกรอบ ถูขาด้วยส่วนผสมของไธม์ พริกไทย และเกลือ แล้วห่อด้วยฟิล์ม ทำให้เนื้ออุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อหมักเนื้อ

ล้างขาเป็ดข้างใต้ น้ำเย็นและซับด้วยกระดาษเช็ดมือ วางเนื้อในกระทะย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมแปรงขาเป็ดด้วยไขมันจากก้นกระทะเป็นระยะๆ

ในการเตรียมซอสสำหรับขาเป็ด ให้บดราสเบอร์รี่ครึ่งแก้วในเครื่องปั่น น้ำส้ม, ความเอร็ดอร่อย, น้ำส้มสายชู, ไวน์และน้ำตาล เราถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง สับกระเทียม ทอดในน้ำมันเป็ด 1 นาที แล้วใส่ลงในส่วนผสมราสเบอร์รี่และส้ม ปล่อยให้ซอสเดือดและปรุงจนเริ่มข้น เพิ่มราสเบอร์รี่ทั้งหมดลงในซอสแล้วต้มต่ออีก 40 วินาทีใส่เกลือและพริกไทย เทซอสลงบนขาเป็ดที่เสร็จแล้ว

สูตรขาเป็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
• น้ำเกลือแตงกวาดอง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ล้างขาเป็ดแล้วทอดในหม้อหุงช้าโดยปิดฝาไว้ข้างละ 20 นาที โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เมื่อขาทอดแล้วให้เติมน้ำเกลือและเกลือลงไป เลือกโหมด “สตูว์” และตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 1 ชั่วโมง 40 นาที (ปรับเวลาขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ) วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจาน แล้ววางหัวหอมหั่นเต๋าลงในชามหลายเมนูในไขมันเป็ดที่ได้และทอด (ในโหมด "การทอด" หรือ "ตุ๋น") จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอท หั่นเป็นเส้น เกลือ ใส่เครื่องเทศและน้ำ ผสมทุกอย่างแล้ววางขาเป็ดไว้ด้านบน เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" และปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม

ขาเป็ดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• lingonberries - 150 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และหั่นส้มเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดขาทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที เพิ่มแอปเปิ้ลและปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดไฟ ใส่ลินกอนเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที จากนั้นเติมส้ม ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เนื้อพร้อมเสิร์ฟ

สูตรขาเป็ดตุ๋น

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ - 300 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

ล้างขาเป็ด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ แต่เพื่อไม่ให้น้ำท่วมตัวเป็ดจนหมด ปิดฝา เปิดไฟแรงแล้วปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทยลงไป หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้ด้านบน (เพื่อให้หัวหอมอยู่บนเนื้อไม่ใช่ในน้ำ) โรยปาปริก้าและพริกไทยป่นไว้ด้านบน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ผสมพยายามทำให้เป็ดดูเหมือนอยู่บน "เบาะ" หัวหอม ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 45 นาที เพิ่มน้ำส้มคุณยังสามารถเพิ่มชิ้นส้มโดยไม่ต้องสไลด์และเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที เราเจือจางแป้งในน้ำแล้วเทลงในกระทะสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ขาเป็ดหรือขาเป็ดปรุงในเตาอบในปลอกอบและแม้แต่กับแอปเปิ้ลก็เป็นอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยมที่สามารถสร้างได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าการอบเป็ดทั้งตัว และอาหารประเภทนี้มีไขมันน้อยกว่ามากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับคนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด 4 ขา
• กระวานบด 1 ช้อนชา;
• โหระพา 1/2 – 1 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศอะไรที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับเป็ด?

นอกจากโหระพาและกระวานแล้ว อบเชย (ในปริมาณที่น้อยมาก) มาจอแรม และยี่หร่ายังเข้ากันได้ดีกับเป็ดอีกด้วย

อย่างไรก็ตามเมื่อใช้เครื่องเทศในการปรุงเป็ดต้องจำไว้ว่าไม่ควรใส่เครื่องปรุงเยอะ เนื้อของนกตัวนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งดูสดใสมาก แต่ถึงแม้จะมีความสว่าง แต่ก็หายไปอย่างง่ายดาย

ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไปในการปรุงเป็ด คุณไม่ควรกีดกันอาหารจาก tzimmes ของมัน

ฉันควรเพิ่มไขมันในอาหารเป็ดหรือไม่?

ไม่ อย่า

ในบางเว็บไซต์ คุณจะพบข้อความว่าในการที่จะทอดเป็ดทั้งตัว อก หรือขาของมันนั้นจะต้องเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

นี่เป็นสิ่งที่ผิด

เนื้อเป็ดแม้จะเอาหนังออก แต่ก็ยังมีไขมันอยู่ในตัว และไม่จำเป็นต้องมีแหล่งไขมันเพิ่มเติมเพื่อให้อร่อยและทอดได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างขาเป็ดและเอาผิวหนังส่วนเกินออก บางคนอาจคิดว่านกไม่มีผิวหนังส่วนเกิน และอันนี้อร่อยที่สุด บางคนทนหนังเป็ดมันไม่ไหว ดังนั้นจะถอดออกหรือไม่นั้นก็เป็นเรื่องของรสนิยม

เคลือบขาเป็ดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง สามารถแช่เย็นข้ามคืนได้

หากเราไม่ได้เอาผิวหนังออกเราต้องเล็มมันนั่นคือเราทำทุกอย่างเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในถุงอบ

เราก็จะใส่ขาเป็ดลงไปด้วย เรายังโอนซีอิ๊วทั้งหมดที่ระบายออกมาไปที่แขนเสื้อด้วย

เคล็ดลับของสูตรของฉันคือการแช่เป็ดไว้ล่วงหน้าเป็นประจำ น้ำเย็นด้วยการเติมเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และ ใบกระวาน- คุณปรับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูได้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะที่คุณแช่เป็ดไว้ (เช่น ค่อยๆ เติมเกลือและรสชาติ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและรสชาติลงไป น้ำควรมีรสเค็มเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย) ขาทั้ง 6 ของฉันใส่ลงในกระทะขนาด 3 ลิตรได้ ฉันต้องการน้ำ 2.6 ลิตร ฉันเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงไปตามปริมาณนี้ ล. น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ดังนั้น! เราเลือกภาชนะตามขนาดที่ต้องการ (สำหรับเป็ดทั้งตัวกระทะจะมีขนาดใหญ่ตามลำดับ) เติมน้ำ (อย่าลืมเว้นห้องให้เป็ดด้วย) เกลือ เติมน้ำส้มสายชู (ชิมแล้วปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการ) จากนั้นเติมสีดำเล็กน้อย พริกไทยป่นและขยี้ใบกระวาน

ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก อย่าลืมตัดหางออก ประกอบด้วยต่อมที่มีกลิ่นเฉพาะเมื่อปรุงสุก เราแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ (ถ้าแช่น้ำไม่หมดก็เติมเกลือนิดหน่อยแล้วราดน้ำส้มสายชูแต่อย่าลองเพราะมีเนื้อดิบ))) แล้วเราก็ใส่เป็ดของเราลงไป สถานที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ตัวเลือกในอุดมคติคือปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หั่นแอปเปิ้ลและมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ตามใจชอบ

เพิ่มอบเชยลงในแอปเปิ้ล

เรานำเป็ดออกมา (ไม่จำเป็นต้องล้าง) เกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านในเคลือบด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวทั้งภายในและภายนอก ถ้าเป็นซากทั้งหมดเราก็ใส่ไส้แอปเปิ้ลมะนาวเข้าไปข้างใน

ฉันชอบเปลือกเป็ดด้านบนที่มีรสหวาน เลยทาน้ำผึ้งทับลงไป ตอนนี้คุณสามารถบรรจุลงในซองอบได้

เนื่องจากฉันกำลังทำอาหารขาเป็ด ฉันจึงใส่แอปเปิ้ลและมะนาวครึ่งลูกไว้ที่ด้านล่างของแขนเสื้อ ขาไว้ด้านบน และแอปเปิ้ลที่เหลือกับมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน เราผูกแขนเสื้อทั้งสองข้างใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 3-4 รูเพื่อให้อากาศออกมา วางในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 190 องศา และเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลว่าเป็ดจะสุกนานแค่ไหนและไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของมัน ฉันจึงขอแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ: สำหรับเนื้อเป็ดทุกๆ 500 กรัม คุณต้องใช้เวลา 20 นาที + เพิ่ม 20 นาที นั่นคือฉันมีขา 1,500 กรัม: อบ 20x3+20=80 นาที และสูตรนี้ก็ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง!

หากต้องการให้เป็ดแดงก่ำมากขึ้น ให้เปิดปลอกออก 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม แค่นั้นแหละ! เป็ดนุ่มหอมพร้อมแล้ว! น่าทานจัง))