แตงกวาดอง วิธีใส่เกลือแตงกวาด้วยการใส่เกลืออย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่อบอุ่นทุกคนใฝ่ฝันที่จะเก็บผักดองกรอบที่มีรสชาติพิเศษไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว ใช่แล้วเพื่อให้ยังคงความสวยงามและน่ารับประทาน สำหรับกรณีนี้ พวกเขามีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี การปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขวดผักดองนั้นเป็นไปได้ไม่เพียงแต่ใช้วิธีการแบบเก่าเท่านั้น ตรวจสอบ วิธีใหม่การเตรียมตัวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นทีเดียว แต่แล้วในครัวที่ไม่มีการทดลองล่ะ? ผักทุกฤดูกาลมีความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญ สูตรใหม่แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาว

1. สูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

สำคัญ! ก่อนที่จะดองต้องแช่แตงกวาก่อน น้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดเก็บได้นาน 7 - 8 ชั่วโมงในน้ำแข็งหรือน้ำบาดาล สูตรหมักกรอบสำหรับหน้าหนาวแค่เลียนิ้ว:

ในการทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• แตงกวา (เล็ก) – 600 กรัม
• พริกไทย - 5-7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 6% -3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทางเลือก: ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลู

ล้างแตงกวาและตัดปลายทั้งสองด้าน แช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง กำลังเตรียมจานอยู่ ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อหรือล้างด้วยน้ำเดือด ฝากำลังเดือด ล้างใบลูกเกดเชอร์รี่หรือใบกระวานกระเทียมและพริกไทยใต้น้ำไหล ทุกอย่างพอดีที่ด้านล่าง วางแตงกวาที่แช่ไว้ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก และวางไว้ในภาชนะแก้วให้แน่น เติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำและต้ม เติมอีกครั้งรอ 10 นาทีเหมือนเดิม เป็นครั้งที่สามทำน้ำเกลือเติมเกลือน้ำตาลรอให้เดือด เติมน้ำเกลือลงครึ่งหนึ่งใส่ขวดน้ำส้มสายชู และเติมสารละลายที่เหลือให้เต็มเปี่ยม ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยบางสิ่งที่อบอุ่น

2. แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล (ขวดขนาด 3 ลิตร)

ในการทำผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณจะต้อง:

• แตงกวา – จาก 1.5 ถึง 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ร่มผักชีฝรั่ง -2-3 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• พริกไทยดำ – 10 – 12 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 4-5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ชิ้น
• ใบมะรุม

ฝาปิดผนึกกำลังต้ม ล้างผักและตัดปลายทั้งสองข้างออก แทงด้วยส้อม 2 หรือ 3 ตำแหน่ง ธนาคารถูกล้าง ด้านล่างวางพริกไทย, ร่มผักชีลาว, เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและใบกระเทียม วางแตงกวาที่เตรียมไว้ให้แน่น แต่อย่าอัดแน่น เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา ทิ้งไว้ให้อุ่นเครื่อง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทครั้งที่สองแล้วต้มอีกครั้ง ในขณะเดียวกันขวดก็เต็มไปด้วย น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำส้มสายชู ทุกอย่างตามสูตรที่ระบุข้างต้น ครั้งที่สามเทน้ำเดือดขวดที่มีแตงกวาม้วนขึ้นพลิกปิดฝาแล้วพักไว้จนเย็นสนิท แตงกวาดองกรอบในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

3. สูตรแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

สูตรแตงกวาที่ประสบความสำเร็จสำหรับฤดูหนาวในขวดมัสตาร์ดกรอบ ผักได้รับรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ วิธีนี้ต้องใช้ขวดโหล 0.5 ลิตร

ในการทำแตงกวาดองให้กรอบสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• แตงกวา – 4 กก.
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เกลือ -200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมขูด - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 200 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2-3 ช้อนชา

ล้างขวดโหลและปิดฝาด้วยน้ำเดือด ล้างตัดปลาย. หั่นผักตามยาวออกเป็นสี่ส่วน วางในชามลึกแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันและพักไว้ 2 ชั่วโมง ใส่ขวดอย่างระมัดระวังและปิดฝา วางในกระทะแล้วเติมน้ำ 2 ซม. ไม่ให้ท่วมไหล่ ทันทีที่น้ำเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนมันขึ้นมา พลิกกลับ ห่อ และทิ้งไว้จนเย็นสนิท

4. สูตรผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน

สมาชิกในครัวเรือนทุกคนไม่ชอบการเตรียมน้ำส้มสายชู บางคนชอบรสเค็มกรอบๆ ที่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิกสำหรับฤดูหนาว เมื่อลองวิธีอื่นแล้วพวกเขาจะยังคงเป็นแฟนของสูตรนี้ตลอดไป:

วัตถุดิบ:

• แตงกวา
• กระเทียม - 4 - 5 กลีบ
• Dill - ร่มสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง – 4-5 ก้าน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือต่อลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือต่อลิตร
• พริกไทยร้อน (ถั่ว)
• แอสไพรินเม็ด – 3 ชิ้น

การปรับเปลี่ยนแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับขวดแก้วสำหรับช่องว่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น พวกเขาใส่ผักใบเขียว พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสองสามกลีบลงไปครึ่งหนึ่ง ผักวางชิดกันโดยเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยสำหรับกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือ โถเต็มไปด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงน้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มอีกครั้งโดยเติมน้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยลงไป แอสไพริน 3 เม็ดถูกโยนลงในขวดโดยตรง เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้น คลุมด้วยอะไรหนาๆ แล้วพักไว้จนเย็น

5. สูตรแตงกวากรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

นี่เป็นอีกสูตรสำหรับแตงกวาดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดมาใส่ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1.5-2 กก.
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 1 อัน
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น
• มะรุม - ใบไม้สีเขียวหรือรากเดียว
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกแดง

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ:

• การมีใบมะรุม (ราก) และเชอร์รี่ในสูตรช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ เป็นเวลานานกรอบ;
• ใบมัสตาร์ดและมะรุมป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
• การใส่กระเทียมมากเกินไปในม้วนจะทำให้แตงกวานิ่ม
• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือแกงที่อิ่มตัวด้วยไอโอดีนเพราะจะทำให้ผักดองหมักได้
• เมื่อฆ่าเชื้อ คุณไม่สามารถวางอ่างอาบน้ำในทันทีได้ น้ำร้อน- กระจกอาจแตกได้
• ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรละเลยกระบวนการฆ่าเชื้อหากจำเป็นตามใบสั่งแพทย์

ขอให้โชคดีในการเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ เรียกน้ำย่อย!

บอก:

เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่แตงกวาเป็นอาหารเสริมที่ดีในทุกมื้อ สิ่งเดียวที่น่าเสียดายคือพวกเขาตามทันและถอยอย่างรวดเร็วเช่นกัน แต่แม่บ้านก็ปรับตัวให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของพวกเขา พวกเขาเตรียมแตงกวาเพื่อใช้ในอนาคต ก่อนหน้านี้ผักนี้ถูกหมักเกลือในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินและธารน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของภาชนะแก้วทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการเก็บรักษาแตงกวา - พวกเขาเริ่มเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในขวดในอนาคต

ส่วนใหญ่มักจะหมักด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถกินแตงกวาดองรสเปรี้ยวได้ นี่คือจุดที่น้ำเกลือมาช่วยเหลือ ผักดองในขวดมีรสชาติแตกต่างจากในถังเล็กน้อย แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมและจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวอย่างขยันขันแข็งไม่ทิ้งขยะคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของการจัดซื้อประเภทนี้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik แตงกวาเพื่อใช้ในอนาคตจะต้องปลูกใน พื้นที่เปิดโล่ง- คุณไม่ควรใส่เกลือแตงกวาในเรือนกระจกเนื่องจากมีน้ำและไม่มีรส
• เพื่อรับสินค้า คุณภาพสูงสุดคุณต้องใช้แตงกวาอ่อน ที่เล็กที่สุดคือผักดอง - ผักใบเขียวยาว 3-5 ซม. จากนั้นแตงกวาก็มีความยาวไม่เกิน 7 ซม. ขนาดแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือยาวสูงสุด 12 ซม. คุณสามารถดองผลไม้และ ขนาดใหญ่ขึ้นแต่ในกรณีนี้จะใช้พื้นที่ในขวดมากและไม่ยอมรับการตัดเป็นภาพตัดขวางเพื่อการดอง แตงกวาขนาดใหญ่สามารถทิ้งไว้เพื่อดองได้
• แตงกวาไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด ดังนั้นจึงนำมาหมักเกลือร่วมกับสมุนไพรและ เครื่องเทศหอม- แม่บ้านแต่ละคนเลือกช่อสมุนไพรเป็นรายบุคคลโดยคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของเธอ แต่มีสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมที่มักใช้ดองมากที่สุด เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดงร้อน, พริกไทย, มะรุม, ทารากอน, เผ็ด, ผักชี, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง
• แตงกวาดองร่วมกับเชอร์รี่โอ๊ค ลูกเกดดำ- ใบของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งทำให้ผักดองยังคงหนาแน่นและกรุบกรอบ
• บางครั้งเติมน้ำตาล 1-2% ลงในน้ำเกลือเพื่อเร่งการหมัก ใช้เมื่อมีการดองแตงกวาขนาดใหญ่หรือร่วงโรยเล็กน้อย
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังขึ้นอยู่กับเกลือด้วย ถ้าเกลือไม่ดี มันก็จะไม่ละลายในน้ำเกลือจนหมดและจะกลายเป็นตะกอน และจะมีสารเคลือบคล้ายเชื้อราปรากฏบนผัก
• โดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำเกลือ 6-7 เปอร์เซ็นต์ในการดองแตงกวาขนาดเล็ก แต่หากคุณต้องใส่เกลือให้กับชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-9%

การหมักกรดแลกติกของแตงกวา

การหมักกรดแลคติคเป็นกระบวนการบังคับระหว่างการหมักเกลือ ดำเนินไปได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20-22° การสืบพันธุ์เกิดขึ้นในเวลานี้ หลากหลายชนิดแบคทีเรียและแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยด้วย แต่กรดแลคติคมีความได้เปรียบกว่า มีการเฉลิมฉลองประมาณวันที่ห้า คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีน้ำเกลือมากขึ้นและน้ำหนักของแตงกวาลดลง ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้น้ำจากพวกเขาจะเข้าสู่น้ำเกลือ

จากนั้นมาถึงขั้นตอนที่สองของการเกลือ นำขวดที่มีแตงกวาไปไว้ในที่เย็นประมาณ 15-20 วัน แบคทีเรียกรดแลคติคยังคงหลั่งกรดแลกติกอย่างเข้มข้นต่อไป เมื่อรวมกับน้ำเกลือมันจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้เนื่องจากพวกมันเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกครั้งและหนาแน่นขึ้น

มาถึงระยะที่สาม: การหมักเกือบจะหยุดลง แตงกวายังคงดูดซับสารละลายเค็มต่อไป เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ก็จะสามารถใช้งานได้

สูตรแตงกวาดองในขวด

การใส่เกลือในขวดสะดวกมากเพราะไม่ต้องใช้ห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอุณหภูมิต่ำในการจัดเก็บซึ่งจำเป็นสำหรับ ผักดองในถัง

แตงกวาในขวดใส่เกลือได้สองวิธี ในตัวเลือกแรก ผักเหล่านี้จะถูกดองในภาชนะใดก็ได้ (ถัง, กระทะ, ถัง) ตามสูตรที่คุณชื่นชอบก่อน จากนั้นจึงโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือชนิดเดียวกัน แต่กรองแล้วปิดด้วยฝาปิด เมื่อปิดผนึกแล้วจะมีการพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า

ในตัวเลือกที่สองแตงกวาจะถูกดองในขวดทันที

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่หนึ่ง

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• เกลือ – 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกไทยร้อนแดงในฝัก – 5 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม (ราก) – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ โดยละลายเกลือทั้งหมดลงในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมกับน้ำที่เหลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นตัวลง จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• จัดเรียงแตงกวาตามขนาด เก็บผลไม้ที่คดเคี้ยว สุกเกินไป หรือมีขนาดใหญ่เกินไปไว้
• แช่แตงกวาในชามด้วย น้ำเย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เมื่อดองแตงกวาจะยังคงหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอยู่
• ตัดปลายส่วนที่สิ่งสกปรกอาจสะสมออก เชื่อกันว่านี่คือที่ที่มีไนเตรตมากที่สุด ล้างผลไม้ให้สะอาด
• วางแตงกวาตั้งตรงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาปิด ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้เทน้ำเกลือจากขวดลงในหม้อแล้วต้ม
• ล้างแตงกวา
• ล้างผักใบเขียว กระเทียมปอกเปลือก และฝักพริกไทยทั้งหมด
• วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด จัดเรียงใหม่ด้วยเครื่องเทศ เทลงในน้ำเกลือร้อน
• วางขวดโหลลงในกระทะก้นกว้างแล้วปิดฝา เทน้ำร้อนลงในจานจนถึงไม้แขวนขวดโหล พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90°
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
• เย็นกลับหัว

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สอง

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• มะรุม - 1 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• วางในแนวตั้งในขวดที่สะอาดพร้อมเติมผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
• ใส่เกลือ เติมน้ำเย็น ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายได้ดี ให้พลิกขวดโหลคว่ำลงเป็นระยะๆ หลังจากปิดฝาแล้ว อย่ากังวลว่าแตงกวาจะเค็มเกินไป เพราะแตงกวาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้ระบายน้ำเกลือออก: คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• เทลงในขวดแตงกวา น้ำสะอาดแล้วเทออกทันที
• เทลงในน้ำเย็นอีกครั้ง ปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่ปิดสนิท วางขวดโหลไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – 50 กรัม;
• กระเทียม – 6 กรัม;
• พริกแดงป่น – 1.5 กรัม;
• มะรุม (ราก) – 6 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 10-15 ชิ้น;
• ใบทารากอน – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเกลือ เย็นแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น ปล่อยให้มันนั่ง
• จัดเรียงแตงกวาสดให้เหลือเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 11 ซม.)
• แช่ผลไม้ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• ล้างผักและกระเทียมให้ดีในน้ำเย็น
• ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศลงในขวด
• เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้และตกตะกอน ปิดฝา. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของขวด
• พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90° ปิดผนึกให้แน่น

แตงกวาดองในขวด - ร้อนเผ็ดเตรียมไว้ในภาชนะอื่น

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด – 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – 40 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1.5-2 กรัม;
• มะรุม (ราก) – 5 กรัม;
• กระเทียมป่า (กระเทียมป่า) – 1 ก้าน;
• พริกไทยร้อน – 2 กรัม;
• เกลือ – 60-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

• จัดเรียงแตงกวา แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในกระทะแล้วเทน้ำ ต้มมัน แช่เย็น. กรองผ้ากอซหลายชั้น
• ล้างผักใบเขียว พริกไทย และมะรุมปอกเปลือก
• วางแตงกวาในกระทะหรือถัง โรยด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ วางวงกลมแล้วกดดันมัน
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันเพื่อการหมักกรดแลคติค เมื่อการหมักหยุด ให้เอาฟิล์ม โฟม และเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เติมน้ำเกลือสด วางในที่เย็นเพื่อให้แตงกวาเกลือ แต่ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้เอาเชื้อราออกทุกวันแล้วล้างวงกลมด้วยแรงกด

ขั้นที่สอง:

• นำผักดองออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• วางในคลีนสาม ขวดลิตร.
• กรองน้ำเกลือที่แตงกวาใส่เกลือด้วยผ้า เทลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
• วางขวดแตงกวาในภาชนะกว้าง (กะละมัง) เทน้ำลงไปที่ไม้แขวนขวดแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางวงกลมไม้หรือ ผ้านุ่ม- นำไปต้ม จากนี้ไปให้สังเกตเวลาและฆ่าเชื้อแตงกวาเป็นเวลา 25 นาที
• ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็น.

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

น้ำเกลือแตงกวาหลังการหมักกรดแลคติคมักจะมีเมฆมาก ในระหว่างการฆ่าเชื้อ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักนี้จะตาย ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาความขุ่นทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส หากคุณเขย่าขวดแตงกวา น้ำเกลือก็จะกลับมาขุ่นอีกครั้ง ตะกอนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือของคุณเอง ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมอันใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 30 กรัมเติมกรดซิตริก 7-8 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ทำให้น้ำเกลือเย็นลง พักไว้แล้วกรอง

แตงกวาดองล่วงหน้าในภาชนะอื่นสามารถเตรียมได้ตามสูตรใดก็ได้ มีเพียงองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไปเนื่องจากการที่แตงกวากลายเป็นร้อนเผ็ดร้อนหรือเผ็ด ปริมาณเกลือยังคงเท่าเดิม

แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย ไม้ล้มลุกนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าหกพันปี มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำไปยังรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 ตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วดินแดน รัฐรัสเซีย- ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้เป็นอาหารประจำชาติของเรา ขาดความสดกรอบไม่ได้แตงกวาดอง พวกมันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และเป็นสารเติมแต่งในซอสและเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)

แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยรสเค็มกรุบกรอบ โฮมเมดแตงกวาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาวที่หนาวเย็น และต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีการเก็บเกี่ยวใหม่ แต่คุณต้องการสิ่งที่อร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองเค็มหรือดองสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะรับประกันได้ที่ไหนว่าจะอร่อย?

เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน

มันสำคัญมากที่จะต้องได้รับผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาว:

• การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
• การเลือกสูตรการทำอาหาร

การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา

แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาวเหมาะสำหรับสลัดสด) ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน

หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)

น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวา น้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ก็ควรซื้อแบบบริสุทธิ์จะดีกว่า น้ำดื่มที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเปิดน้ำประปาผ่านตัวกรอง

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้าจะใช้กระเทียม, มะรุม (รากและใบสีเขียว), ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกำจัดดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง

ขวดดอง คุณสามารถเตรียมผักดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในขวดแก้วทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดแต่ควรแช่สารละลายไว้จะดีกว่า เบกกิ้งโซดาสักพักจึงล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และผึ่งลมให้แห้ง

การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)

สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:

เพื่อกำหนด ปริมาณน้ำที่เหมาะสมขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดโหลและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้

ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ฆ่าเชื้อขวดโหล, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบและรากมะรุม) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถเล็มปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง

วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมขึ้นไปด้านบนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เตรียมน้ำเกลือในอัตราสองช้อนโต๊ะ เกลือแกง(ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานหลายๆ ชิ้นตามจำนวนที่คำนวณได้ นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา

ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาถ้ามันเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเราก็ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป

เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถทำร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทแตงกวากลับลงในขวด จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ใน ห้องที่อบอุ่นและไม่ได้อยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด

แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด

สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก

วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดเติมน้ำตาลทรายแล้วเทแตงกวาลงในขวด แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15–20 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เพิ่มแตงกวาลงในขวด (ไม่มีน้ำเกลือ) ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชู. น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา

สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)

สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก(แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติดี กรอบดี และเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 3 (ดองร้อนด้วยกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

เตรียมแตงกวา (ล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง) ฆ่าเชื้อขวดแก้ว เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กรดซิตริกลงในขวดที่ด้านบนของแตงกวา เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว

ทางเย็นการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร คลุมด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน

เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

เกลือละลายในน้ำต้มสุก เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ เสนอและ วิธีการที่ทราบ เตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แตงกวาดองในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว - ผักกรอบมีกลิ่นหอมและฉุนบนโต๊ะตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก

น่าทาน!

ตอนนี้ฉันอยากจะหันมาสนใจผักดองแม้ว่าฉันจะไม่ลืมของหวานก็ตาม เลยแวะมาบ่อยๆ!

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อและฉันจะบอกคุณทันทีว่าฉันกำลังพูดถึงอะไรในวันนี้ เราจะคุยกัน- เราจะพูดถึงของว่างดองในขวดที่ชื่นชอบที่สุดในประเทศของเรา

อาหารสากลนี้ถือเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้วแตงกวากรอบมักจะขายหมดเกลี้ยง มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงใช้ทำสลัดต่างๆ ใส่ในซุป หรือทานกับมันฝรั่งทอด หรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

ระวัง! บทความนี้นำเสนอสูตรเฉพาะแตงกวาดองเค็มเท่านั้น นั่นคือเราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรผักดองในขวดสำหรับเก็บในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนคิดว่าเธอรู้ดีที่สุด สูตรที่ดีที่สุดดอง "กรุบกรอบ" สีเขียว อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ลองดู เทคนิคที่แตกต่างกันการทำอาหาร.

และฉันแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกถัดไป โดดเด่นด้วยการหมักตามธรรมชาติ และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ออกมาจากถัง และการดูแลรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในบ้านในอพาร์ตเมนต์ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 75 กรัม;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ: ร่มผักชีลาว, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน, พริกไทย, พริกไทยร้อน- ตามใจชอบและเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกล้างขวดโหล (3 ลิตร) ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทแป้งลงไปด้านล่างใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งแล้ววางแตงกวาที่สะอาดไว้ตรงกลางขวด

2. จากนั้นเพิ่มผักที่เหลือแล้ววางแตงกวาอีกครั้ง

3. ใช้ชามลึกแล้วเทน้ำลงไปเจือจางเกลือลงไป เทน้ำเกลือนี้ลงในขวด จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วปิดฝา

ในขั้นตอนนี้ ให้วางจานไว้ใต้ขวด เนื่องจากน้ำเกลืออาจรั่วไหลระหว่างการหมัก

ทิ้งการเตรียมไว้ในห้องเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและความเป็นกรดของขนมที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 วัน

4. ความพร้อมจะระบุได้จากการเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวไม่เน่า

หากคุณพบเชื้อราบนพื้นผิวอย่างกะทันหัน ให้เอาออก แม้ว่าเนื่องจากการเพิ่มเติม แป้งข้าวไรมันไม่ควรมีอยู่

ในขั้นตอนนี้คุณไม่ควรลิ้มรสแตงกวาเนื่องจากยังเค็มไม่เต็มที่ดังนั้นคุณอาจผิดหวังได้ แต่อย่าทำเลย “เวทมนตร์” หลักจะเกิดขึ้นต่อไป

5. เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ 15-20 นาที

6. ตอนนี้สะเด็ดน้ำเกลือออกอีกครั้งและให้ความร้อนอีกครั้ง เติมชิ้นงานเป็นครั้งที่สอง ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนที่สาม: สะเด็ดน้ำต้มและเท

ทางที่ดีควรใส่เกลือจำนวนมากในคราวเดียว 5-6 ขวดแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะเดียวกัน โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะหดตัวเล็กน้อยและส่งผลให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้แตงกวา 1 ขวดเพื่อถ่ายโอนไปยังผู้อื่นได้เพื่อให้ผลไม้มีความหนาแน่นมากขึ้นในขวด

แตงกวากรอบในขวดที่มีฝาปิดไนลอนในฤดูหนาว

ในการดองผลไม้ทุกประเภทสิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ เกลือเท่าไหร่ต่อน้ำ 1 ลิตรจำเป็นต้องวางลง โดยทั่วไป ให้เติมเกลือแกงธรรมดา 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกๆ ลิตร

แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลลงในน้ำดองด้วยก็ควรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดลิตร:

• แตงกวา - 1 กก.
• ร่มผักชีลาว - ​​2 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ร่มผักชีลาวและใบองุ่นที่สะอาดลงไป และกระเทียมปอกเปลือกด้วยซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นดีที่สุด

3. วางแตงกวาแล้ววางร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอันไว้ด้านบน

4. โรยทุกอย่างด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาด้านบน

6. จากนั้นย้ายขวดโหลไปยังที่เย็นในตู้กับข้าวเพื่อหยุดกระบวนการหมัก หากคุณอดใจไม่ไหว ควรเก็บขนมไว้ตลอดฤดูหนาว เพราะส่วนใหญ่แล้วคุณจะกิน “ครันช์” เหล่านี้ก่อน

วิธีการดองแตงกวาด้วยมัสตาร์ดแบบเย็น

หากคุณอ่านบล็อกของฉันมาเป็นเวลานานและเป็นแขกประจำ คุณคงรู้อยู่แล้วว่าฉันชอบทุกอย่างที่มีรสเผ็ด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบแตงกวาดองไม่ใช่แค่กรอบ แต่มีรสเผ็ดจัดจ้าน ด้วยเหตุนี้ครอบครัวของเราจึงมีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม ลองจานนี้ด้วย อย่าลืมเขียนบทวิจารณ์ในภายหลังไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม)

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบมะรุม - ครึ่ง;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก - หลายชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดและแตงกวา วางผักลงในอ่างแล้วเติมน้ำให้เต็ม ปล่อยให้แช่ไว้ 2 ชั่วโมง ลวกขวดด้วยน้ำเดือด เมื่อไร เวลาจะผ่านไปให้ล้างแตงกวาอีกครั้งแล้วตัดหางออก

2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วตามด้วยแตงกวา วางเกลือเต็มช้อนโต๊ะไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

คุณควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

3. ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน เป็นผลให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เอาออก แต่เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีโดยเอาโฟมออก

4. ใส่มัสตาร์ดแห้งลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเดือด

5. ม้วนชิ้นส่วนทันทีแล้วพลิกกลับ

6. ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอให้ชิ้นงานเย็น จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

วิธีเตรียมวอดก้าแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีลาวพร้อมร่ม - 4 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงกรีนทั้งหมดให้ดีเพื่อเอาเศษออกและล้างออก

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางผักใบเขียว พริกขี้หนูสับ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่าง

3. ล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วตัดหางออก จากนั้นวางไว้ในขวดที่อยู่ด้านบนของผักใบเขียว

4. วางผักใบเขียว, กระเทียม, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

5. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำเย็นใส่เครื่องเทศใบกระวานและผักชีฝรั่ง

6. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจะต้องเทน้ำลงในกระทะต้มและทำให้เย็น

7. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น

แตงกวาเค็มและกรอบไม่มีน้ำส้มสายชูในขวด

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณอีกครั้งถึงความจริงที่ว่าความเข้มข้นแบบคลาสสิกสำหรับน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชูคือ 20% แต่ยังต้องพิจารณาด้วยว่าจะใช้เกลือชนิดใด หยาบหรือละเอียด

และใช้สูตรวิดีโอต่อไปนี้คุณสามารถทำของว่างที่จะเก็บไว้ที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นใครไม่มีห้องใต้ดิน จำไว้!

การเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2-2.5 กก.
• ใบองุ่น - จำนวนเดียวกับแตงกวา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดและเทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องเทศตามสูตร ยกเว้นใบองุ่น เกลือ และกรดซิตริก

2. ล้างแตงกวาและห่อผักแต่ละชนิดด้วยใบองุ่นที่สะอาด วางในขวดเครื่องเทศ

4. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ต้มน้ำเกลือแล้วเติมขวดอีกครั้ง โรยกรดซิตริกด้านบนแล้วบิดชิ้นงาน ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในสถานที่ปกติของคุณ

ดังนั้นผักดองจึงเป็นสถานที่พิเศษในอาหารของเราและทำให้เราพึงพอใจกับความจริงที่ว่าพวกมันเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย ดังนั้นอย่าเกียจคร้านในฤดูร้อนเพื่อที่คุณจะได้ทานอาหารอันโอชะได้ตลอดทั้งปี และอีกอย่างถ้าเจอปัญหาไหจะบวมก็ไม่ต้องกังวลสามารถเซฟชิ้นงานได้

เพียงเปิดฝาแล้วล้างแตงกวาแล้วใส่กลับเข้าไปอีก 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เป็นเรื่องจริงที่แนะนำให้กินแตงในอนาคตอันใกล้นี้

และนั่นคือทั้งหมด! ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่!

ทวีต

บอกวีเค

ในที่สุดพวกเราในเทือกเขาอูราลก็รอให้อากาศอบอุ่นสงบลงและพืชผลทั้งหมดก็เริ่มเติบโตและเริ่มออกผลอย่างแข็งขัน เราได้ส่งผลไม้แช่อิ่มมะยมและเยลลี่ลูกเกดแดงไปที่ห้องใต้ดินแล้ว และตอนนี้เราก็ได้แตงกวามาเต็มแล้ว ถึงเวลาทำความสะอาดพวกมันด้วย ในฤดูหนาวฉันมักใช้มันในและ

ตอนนี้เรากังวลเกี่ยวกับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรเพื่อให้มันกรอบ หากคุณสนใจว่าทำไมฉันจึงมุ่งเน้นไปที่หนังสือเล่มนี้โดยเฉพาะ ฉันยินดีที่จะอธิบาย ความจริงก็คือเราไม่สามารถกินขวดขนาดสามลิตรได้และผลไม้สองสามชิ้นยังคงมีรสเปรี้ยวและหายไป และการจดจำสูตรสำหรับ 1 ลิตร คุณจึงสามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการสำหรับทั้งขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรได้อย่างง่ายดาย

แน่นอนว่าฉันจะไม่ครอบคลุมสูตรอาหารทั้งหมด แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงสิ่งที่น่าสนใจและประสบความสำเร็จที่สุดในองค์ประกอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามหากคุณสนใจในการหมักแบบต่าง ๆ หัวข้อนี้มีไว้สำหรับ

แตงกวาดองกรอบในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาวด้วยมะนาว (กรดซิตริก)

เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน ในลักษณะที่ไม่ธรรมดาดอง ฉันชอบมันมากเพราะมันมีความคิดริเริ่มและกลิ่นหอม เคล็ดลับทั้งหมดคือเติมมะนาวฝานลงในแต่ละขวด อีกทั้งยังช่วยให้การเตรียมอาหารของเราไม่ระเบิดหรือเปรี้ยวอีกด้วย แน่นอนว่า 1 ชิ้นไม่เพียงพอสำหรับการเก็บรักษาอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราจึงเพิ่มมะนาวเล็กน้อยด้วย

เราจะใช้ลิตร:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• กรดซิตริก- 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ลูกเกด - 2 ใบ
• รากมะรุม - 0.5 ซม.
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
• tarragon - 1 ใบ
• เชอร์รี่ - 2 ใบ

1. จุดเด่นของแตงกวากรอบคือต้องแช่ไว้ก่อน หากคุณมีตั้งแต่เมื่อวานให้เติมน้ำไว้ 2 ชั่วโมง หากการเก็บเกี่ยวยังสดอยู่ ให้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที วิธีนี้จะช่วยเติมเต็มความชื้นที่ระเหยไปอย่างสมบูรณ์และยังคงความสมบูรณ์และยืดหยุ่น

2. จากนั้นคุณต้องใช้ฟองน้ำโฟมสะอาดสำหรับล้างจานและล้างแตงกวาให้สะอาดด้วย หากคุณมีความหลากหลายที่มีหนามคุณจะต้องกำจัดการเจริญเติบโตเล็กน้อยเหล่านี้ด้วย

3. จากนั้นเราก็ตัดหางของผักแต่ละชนิดออกทั้งสองด้าน

4. วางกระเทียม ใบเชอร์รี่ และลูกเกด 2 กลีบ ผักชีลาว และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด เพิ่มผักคุณต้องทำสิ่งนี้ให้แน่นมาก โดยปกติแล้วจะรับประทานผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง แถวแรกวางในแนวตั้งตรงกลางเพื่อให้แตงกวายืนได้

และด้านบนของขวดก็เต็มไปด้วยผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งพอดีกับคอได้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมระเบิดจะต้องทำให้ไส้ร้อน

5. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวง เพิ่มหนึ่งชิ้นในแต่ละลิตร เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางไว้บนใบมีดเพื่อให้ความร้อนส่วนเกินระบายออกไป

6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก จากนั้นสะเด็ดน้ำนี้

7.ในช่วงเวลาที่เราเทแตงกวาเราจะมีเวลาเตรียมน้ำดอง

เติมน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำ 0.5 ลิตร วางภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้บนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง

8. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 1 นาที ระบายน้ำออกจากขวดและเติมน้ำเกลือ โดยไม่ต้องเสียเวลาม้วนคอทันทีด้วยฝาต้มและแห้ง

9. ขั้นตอนต่อไปคือพลิกลิตรอย่างระมัดระวังและตรวจสอบว่ามีฟองอากาศอยู่ในขวดดองหรือไม่ และมีฝาปิดรั่วอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือไม่

10. เราซ่อนการเตรียมการของเรา "ไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ซึ่งจะมีการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติต่อไป

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ พริก หรือผักอื่นๆ ลงในสูตรนี้ได้ วิธีการปรุงจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อัตราส่วนน้ำดองยังคงเท่าเดิม

จากน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณสามารถเติมขวดสองลิตรได้

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดด้วยน้ำส้มสายชู 9%

ในประเทศของเราการหมักด้วยน้ำส้มสายชูจะประสบความสำเร็จมากกว่าการไม่มีเลย ดังนั้นแน่นอนว่าฉันจะไม่ละเลยสูตรที่ใช้ค่ะ

ส่วนผสมต่อแตงกวาหนึ่งลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 2-3 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม 9%
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• กระเทียม 2 กลีบ

เรายังปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกด้วย เร็วกว่ามาก และผลลัพธ์ก็อร่อยด้วย

1.เตรียมขวดโหล ฉันมักจะทำเช่นนี้โดยใช้ไอน้ำและต้มฝาในทัพพี

2. ใส่กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของลิตรที่ปลอดเชื้อ

3. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แตงกวาที่สะอาดและแห้งลงในขวด เรายังตัดปลาย 2 มิลลิเมตรออกด้วย

4. จากนั้นเราจะต้องอุ่นผักสองครั้ง แต่เพื่อให้กรอบเราจะลดเวลาการลวกลง

หากก่อนหน้านี้เราวอร์มไว้ 20 นาที ตอนนี้เราจะอุ่นครั้งละ 10 นาที

5. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วปิดฝา เราจับเวลาตามที่ต้องการ 10 นาที

6. จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะแล้วอุ่นผลไม้ด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง

7. ในช่วงสิบนาทีนี้ เราจะเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำหนึ่งลิตร ใส่น้ำเกลือลงไฟแล้วปล่อยให้เดือด

8. เราระบายน้ำที่เราเทลงไปเป็นครั้งที่สอง แล้วใส่พริกไทยลงไปในแตงกวาเอง เติมน้ำเกลืออย่าให้ขอบเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยเพื่อเทน้ำส้มสายชูลงไป

9. ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วยึดด้วยกุญแจ

10. เราพลิกมันและคลุมไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" พวกเขาจะยืนอยู่ที่นั่นอย่างน้อยอีก 12 ชั่วโมง

แตงกวาดองเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวในน้ำแร่

เรา แตงกวาเค็มเล็กน้อยเราทำเพื่อจะได้กินได้ทันที แต่ก็มีผู้ชอบปิดรับหน้าหนาว ดังนั้นฉันจึงนำเสนอสูตรนี้ด้วย แต่ฉันเตือนคุณว่าต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มีสไลด์
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น

1. เราล้างผลไม้และตัดปลายออก

2. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม และผักลงในขวด

3. น้ำแร่ผสมกับเกลือแล้วเทแตงกวาลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็น

พวกเขากลายเป็นเค็มและกรอบเล็กน้อย พวกเขาจะถูกเก็บไว้เกือบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ฉันก็ยังแนะนำให้คุณกินก่อนคนอื่น

วิธีการดองแตงกวาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู 70%

มันง่ายมากที่จะหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำส้มสายชูจากนั้นการดองจะเผ็ดมาก ฉันมักจะใช้กรด 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 อัน
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน
• พริกไทยดำ 9 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%),
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด แผ่นโลหะสีขาวใต้น้ำไหลด้วยฟองน้ำใหม่ที่สะอาด จากนั้นแช่น้ำไว้ 1.2 ชั่วโมง

2. ล้างขวดโหล เบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อพวกเขาและฝาปิด

3. วางใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งลงในถ้วยลึก เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 1 นาที วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมดีขึ้น

4. นำเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ไว้ในขวด โรยหน้าด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยดำ

5. ตัดก้นผลไม้ออกแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น

สำหรับปริมาตร 1 ลิตรจะใช้แตงกวาประมาณ 500 กรัม

6. เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ผักอุ่นขึ้น

7. จากนั้นเทของเหลวนี้ออก เราต้มอีกครั้งแล้วเทผลไม้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

8. ช่วงนี้เราจะมีเวลาในการทำน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงใน 1 ลิตรแล้วปล่อยให้น้ำเดือด

9. ระบายของเหลวออกจากการเตรียมและเติมด้วยน้ำเกลือร้อนทันที

10. เติม 0.5 ช้อนชาในแต่ละชิ้นที่ด้านบนของน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูและปิดขวดด้วยกุญแจ

พลิกกลับแล้ววางไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

วิธีการหมักด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วมีรสชาติฉุนเฉพาะเจาะจง และแตงกวาเองก็ดูหวานขึ้นด้วย อย่างไรก็ตามเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงไปก็จะยังคงอยู่ สีเขียวแต่เมื่อคุณใส่มะนาวลงไป มันดูเหมือนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย คุณสังเกตเห็นไหม?

เราจะต้อง:

• แตงกวา
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• ใบลูกเกด 2 ใบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ 3 ชิ้น
• 5 พริกไทยดำ
• ช่อดอกกานพลู 1 อัน
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง,
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%,
• ก้านมะรุมขนาดกลาง
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ

1. เราล้างผักเรียงตามขนาดแล้วเติมน้ำไว้ 2 ชั่วโมง

2. จากนั้นตัดยอดผลไม้แต่ละผลออก หากเจอรสขมก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่น้ำดองจะทำให้เกลือเข้ากันได้ดี

3. ใบเชอร์รี่และลูกเกดลวกด้วยน้ำเดือด กลิ่นหอมจะฟุ้งไปทั่วห้องครัวทันที

4. วางใบเชอร์รี่และลูกเกด 2 ใบ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ที่ด้านล่างของลิตรที่ปลอดเชื้อ

5. เราบีบแตงกวาและเทน้ำเดือดเป็นครั้งแรกเพื่อให้อุ่นขึ้น

6. จากนั้นเทของเหลวนี้ลงในกระทะปล่อยให้เดือดแล้วเติมขวดอีกครั้งปิดฝาคอเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงเร็ว

7. เตรียมน้ำดอง เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ 1 ลิตร วางบนเตาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด

8. ในระหว่างนี้ให้เทน้ำออกจากขวดแล้วเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละลิตร คุณสามารถใช้เมล็ดพืชจากนั้นจะกระจายอย่างสวยงามในน้ำดองหรือปรุงรสแบบแห้ง แต่สีของน้ำเกลืออาจมีขุ่นเล็กน้อย ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

9. เทน้ำดองที่เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงในการเตรียม

10. ม้วนภาชนะขึ้นแล้วคว่ำลง หากไม่มีหยดใดหยดออกมา ให้คลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท และจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

สูตรทำแยมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับแอสไพริน

ตอนนี้คุณสามารถใช้แอสไพรินได้แล้ว นี้ กรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งเช่นเดียวกับมะนาวและแอปเปิ้ล ช่วยให้การเตรียมของเรารอดพ้นจากฤดูหนาวในห้องใต้ดินได้สำเร็จ

อย่างไรก็ตามยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่เหมาะสำหรับทุกครอบครัว

สารประกอบ:

• น้ำส้มสายชู 16 มล. 9%
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• แอสไพริน - 1 เม็ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบมะรุม,
• ภาชนะฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร
• เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว

1. ใส่เครื่องปรุงรสในภาชนะปลอดเชื้อ: กระเทียม สมุนไพร ใบไม้ และพริกไทย

2. เราล้างผลไม้ตากให้แห้งและตัดก้นออก

3. ตั้งน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาจนด้านบน ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นจนคุณสามารถจับด้านข้างของขวดได้

4. ผักอุ่นแล้วเทของเหลวนี้ลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไป

5. รอจนน้ำเกลือเดือดแล้วใส่แอสไพริน 1 เม็ดลงในขวด

6. เทน้ำเกลือเดือดที่ด้านบนและอย่าลังเล แต่ปิดฝาทันที

7. ห่อชิ้นงานแล้วรอให้เย็นสนิท

สูตรวิดีโอสำหรับการดองในฤดูหนาวด้วยวอดก้า

ปรากฎว่าน้ำดองกับวอดก้ายังทำให้แตงกวากรุบกรอบอีกด้วย ฉันคิดว่าการดูวิดีโอจะน่าสนใจยิ่งขึ้น ซึ่งอธิบายขั้นตอนการทำเกลือแต่ละขั้นตอนโดยละเอียด

ฉันประหลาดใจมากที่เจ้าภาพและพนักงานต้อนรับของเรามีความคิดสร้างสรรค์เพียงใด

แตงกวาหวานกรอบสำหรับฤดูหนาว

สำหรับคนชอบหวานต้องมีสูตรดองด้วย เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมซาฮารา รสชาติหวานอมเปรี้ยวจะถูกเน้นย้ำ คุณภาพรสชาติเคบับไม่เหมือนสลัดทั่วไป สูตรนี้เตรียมด้วยการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับ 3 กระป๋อง ๆ ละ 1 ลิตร:

• แตงกวา 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

1. เติมน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

2. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ ใส่กระเทียม 2 กลีบลงไป

3. ดึงก้นออกจากผลไม้แล้วดันให้เป็นลิตรให้แน่น

4. เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป

5. วางขวดลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ ก่อนหน้านี้เราวางผ้าไว้ด้านล่าง เพื่อให้ไหของเราไม่แตกร้าวจากความร้อนแรง

6. เติมน้ำอุ่นให้ถึงที่แขวนภาชนะ เปิดไฟแล้วปรุงภาชนะด้วยแตงกวาประมาณ 7-10 นาที ช่วงนี้ผลไม้จะเปลี่ยนสี

7. จากนั้นปิดฝาทันที พลิกกลับและห่อไว้หนึ่งวัน พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมาก และที่สำคัญเก็บได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองเย็นใต้ฝาไนลอน

มีหลายคนที่ไม่ชอบที่จะกังวลกับน้ำเกลือร้อนและการฆ่าเชื้อ แต่ต้องเตรียมอาหารกระป๋องด้วยวิธีเย็น มักใช้ฝาไนลอนหนาสำหรับสิ่งนี้ ไม่อนุญาตให้อากาศเข้าและถอดออกได้ง่ายหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับการดอง

สำคัญ! วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในที่เย็นเท่านั้น: ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เราจะต้อง:

• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• ใบมะรุม,
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่ใบที่ล้างและแห้งแล้วลงในขวดที่สะอาด: เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นให้ใหญ่ขึ้น เทลงในผักใบเขียว

3. วางผลไม้ให้แน่นที่สุด เขย่าขวดเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้น

4. เราไม่เล็มหรือแทงแตงกวา เพียงแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

5. ความเย็นที่สะอาดหนึ่งลิตรไม่ได้ น้ำต้มสุกเจือจางเกลือคนให้เข้ากันจนละลายแล้วเทผลไม้ลงไปด้านบนสุด ปิดฝาด้วยไนลอนให้แน่น

6. และเราก็วางมันไว้ในห้องใต้ดินทันที และคุณสามารถลองมันได้ในเดือนหน้า

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบว่าเราไม่ได้ใช้เกลือประเภทพิเศษหรือเสริมไอโอดีน ขณะนี้มีรูปแบบต่างๆ มากมายเกิดขึ้น เช่น เกลือที่ “อร่อย” หรือเกลือในอาหาร เมื่ออยู่กับพวกเขา ธนาคารจะระเบิดเหมือน ลูกโป่ง- เราต้องการหินธรรมดาก้อนใหญ่

คุณคิดอย่างไรกับการคัดเลือก? ฉันจะดีใจถ้าคุณใช้คำแนะนำของฉัน