เนื้อมีเนื้อสัตว์หรือไม่? ทุกคนสงสัย. คำถามเร่งด่วนในทฤษฎีโภชนาการ: เนื้อสัตว์มีประโยชน์อย่างไร มีอันตรายอะไรซ่อนอยู่ เนื้อสัตว์ชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

09.08.2013

มนุษย์กินเนื้อสัตว์มาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง ตามที่นักมานุษยวิทยากล่าวไว้ ตอนนั้นเองที่ชายคนนั้นได้ย้ายออกไป อาหารจากพืชและเริ่มกินเนื้อสัตว์ “ ประเพณี” นี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ - เนื่องจากความจำเป็น (เช่นในหมู่ชาวเอสกิโม) นิสัยหรือสภาพความเป็นอยู่ แต่บ่อยครั้งที่เหตุผลเป็นเพียงความเข้าใจผิด ในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ นักโภชนาการ และนักชีวเคมีที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบหลักฐานที่น่าสนใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพที่ดี ในทางกลับกัน คุณก็ทำเช่นนั้น อาหารที่ผู้ล่ายอมรับสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

อนิจจา การกินเจซึ่งมีพื้นฐานอยู่บนหลักการทางปรัชญาเท่านั้น แทบจะไม่กลายเป็นวิถีชีวิตเลย ดังนั้น ตอนนี้เราละทิ้งแง่มุมทางจิตวิญญาณของการทานมังสวิรัติไปเสียก่อน - สามารถเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หลายเล่ม
ขอให้เราพิจารณาถึงข้อโต้แย้ง "ทางโลก" ที่สนับสนุนการเลิกเนื้อสัตว์ในทางปฏิบัติอย่างแท้จริง ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า "ตำนานกระรอก".

นี่คือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้คนส่วนใหญ่ไม่กล้ารับประทานมังสวิรัติคือความกลัวว่าจะทำให้เกิดการขาดโปรตีนในร่างกาย “คุณจะได้รับโปรตีนคุณภาพทั้งหมดที่คุณต้องการโดยการรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์จากพืชและผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างไร” - คนแบบนี้ถาม

ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ ควรจำไว้ว่าจริงๆ แล้วโปรตีนคืออะไร ในปี ค.ศ. 1838 นักเคมีชาวดัตช์ แจน มัลด์เชอร์ ได้รับสารที่ประกอบด้วยไนโตรเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า

นักวิทยาศาสตร์เรียกสารประกอบนี้ซึ่งเป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลกว่า "ปฐมภูมิ" ต่อจากนั้นได้พิสูจน์ความสามารถที่ขาดไม่ได้ที่แท้จริงของโปรตีน: เพื่อความอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตใด ๆ จะต้องบริโภคในปริมาณหนึ่ง

ปรากฎว่าเหตุผลก็คือกรดอะมิโนซึ่งเป็น "แหล่งปฐมภูมิของชีวิต" ซึ่งเป็นที่มาของโปรตีน กรดอะมิโนที่รู้จักมีทั้งหมด 22 ชนิด โดย 8 ชนิดในนั้นถือว่าจำเป็น (ร่างกายไม่ได้ผลิตและต้องบริโภคพร้อมอาหาร) กรดอะมิโน 8 ชนิดเหล่านี้ ได้แก่ เลซิน ไอโซเลซิน วาลีน ไลซีน ทริปโปแฟน ธรีโอนีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน

ทั้งหมดควรรวมอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล จนถึงกลางทศวรรษ 1950 เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด และเพียงใน สัดส่วนที่เหมาะสม- อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในปัจจุบันได้ข้อสรุปว่าอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนไม่เพียงแต่ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าอีกด้วย พืชยังมีกรดอะมิโนครบทั้ง 8 ชนิด

พืชมีความสามารถในการสังเคราะห์กรดอะมิโนจากอากาศ ดิน และน้ำแต่ สัตว์สามารถรับโปรตีนได้จากพืชเท่านั้น:ไม่ว่าจะโดยการกินหรือโดยการกินสัตว์ที่กินพืชและดูดซึมสารอาหารทั้งหมด ดังนั้นบุคคลจึงมีทางเลือก: รับโดยตรงผ่านพืชหรือทางวงเวียนโดยเสียค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจและทรัพยากรสูง - จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงไม่มีกรดอะมิโนใดๆ นอกเหนือจากที่สัตว์ได้รับจากพืช และมนุษย์เองก็สามารถได้รับกรดอะมิโนเหล่านี้จากพืชเช่นกัน นอกจากนี้อาหารจากพืชยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: คุณจะได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมโปรตีนได้ครบถ้วนที่สุดพร้อมกับกรดอะมิโน: คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, ฮอร์โมน, คลอโรฟิลล์ ฯลฯ

ในปี 1954 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดได้ทำการวิจัยและพบว่า หากคนเราบริโภคผัก ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากนมไปพร้อมๆ กัน เขาจะครอบคลุมความต้องการโปรตีนในแต่ละวันมากกว่าปกติ

พวกเขาสรุปว่าคงเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอาหารมังสวิรัติให้หลากหลายโดยไม่เกินตัวเลขนี้ ต่อมาในปี พ.ศ. 2515 ดร. เอฟ. สเตียร์ได้ทำการศึกษาการบริโภคโปรตีนของผู้เป็นมังสวิรัติด้วยตนเอง ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ผู้เข้าร่วมการทดลองส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนมากกว่า 2 มาตรฐาน! นี่คือวิธีที่ "ตำนานกระรอก" ถูกหักล้าง ตอนนี้เรามาดูประเด็นต่อไปของปัญหาที่เรากำลังพูดถึงกัน

การแพทย์แผนปัจจุบันยืนยันว่า: การกินเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยอันตรายมากมายโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจกำลังแพร่ระบาดในประเทศที่การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวสูง ในขณะที่ในประเทศที่การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวต่ำ โรคดังกล่าวพบได้ยากมาก

โรลโล รัสเซลล์ ในหนังสือของเขาเรื่อง "On the Causes of Cancer" เขียนว่า "ฉันพบว่าจาก 25 ประเทศที่ประชากรกินเนื้อสัตว์เป็นหลัก มี 19 ประเทศที่มีอัตราการเกิดมะเร็งสูงมาก และมีเพียงประเทศเดียวเท่านั้นที่มีอัตราค่อนข้างต่ำในเวลาเดียวกัน ใน 35 ประเทศที่ผู้อยู่อาศัยรับประทานเนื้อสัตว์น้อยหรือแทบไม่มีเลย ไม่มีประเทศใดที่มีอัตราการเกิดมะเร็งสูง" วารสารสมาคมแพทย์อเมริกัน เมื่อปี 2504 กล่าวไว้ว่า “การเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติจะช่วยป้องกันการพัฒนาของ โรคหลอดเลือดหัวใจ".

เมื่อสัตว์ถูกฆ่า ของเสียจากสัตว์ก็จะถูกขับออกไป ระบบไหลเวียนโลหิตและคง “เก็บรักษาไว้” ไว้ในศพ คนกินเนื้อจึงบริโภค สารพิษซึ่งในสัตว์ที่มีชีวิตจะออกจากร่างกายพร้อมกับปัสสาวะ ดร. โอเว่น เอส. แพร์เร็ตต์ตั้งข้อสังเกตไว้ในผลงานของเขาเรื่อง "ทำไมฉันไม่กินเนื้อสัตว์" ว่าเมื่อเนื้อถูกต้ม สารอันตรายปรากฏในน้ำซุปซึ่งเป็นผลมาจากการที่มัน องค์ประกอบทางเคมีเกือบจะเหมือนกับปัสสาวะ
ในมหาอำนาจทางอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาอย่างเข้มข้น เกษตรกรรม เนื้อสัตว์ “อุดม” ด้วยสารอันตรายมากมาย:

ดีดีที, สารหนู /ใช้เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต/, โซเดียมซัลเฟต /เคยทำให้เนื้อสัตว์ “สด”, สีแดงเลือด/, DES, ฮอร์โมนสังเคราะห์/สารก่อมะเร็งที่ทราบ/. โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสารก่อมะเร็งหลายชนิดและแม้แต่สารที่แพร่กระจายออกไป เช่น แค่ 2 ปอนด์ เนื้อทอดมีเบนโซไพรีนมากเท่ากับที่มีอยู่ในมวน 600 มวน! การลดปริมาณคอเลสเตอรอลจะช่วยลดโอกาสการสะสมไขมันและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตไปพร้อมๆ กัน หัวใจวายหรือโรคลมชัก สำหรับมังสวิรัติ ปรากฏการณ์เช่นหลอดเลือดเป็นแนวคิดที่เป็นนามธรรมโดยสิ้นเชิง

ตามสารานุกรมบริแทนนิกา "โปรตีนที่ได้จากถั่ว ธัญพืช และแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากนมถือว่าค่อนข้างบริสุทธิ์ ตรงกันข้ามกับโปรตีนที่พบในเนื้อวัว - โปรตีนเหล่านี้ประกอบด้วยส่วนประกอบของเหลวที่ปนเปื้อนประมาณ 68% "สิ่งเจือปน" เหล่านี้มีผลเสียไม่ อยู่ที่ใจเท่านั้น แต่บนร่างกายโดยรวมด้วย

ร่างกายมนุษย์เป็นเครื่องจักรที่ซับซ้อนที่สุด และเช่นเดียวกับรถยนต์ทุกคัน เชื้อเพลิงชนิดหนึ่งเหมาะสมกับมันมากกว่าอีกเชื้อเพลิงหนึ่ง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์เป็นน้ำมันเบนซินที่ไม่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งสำหรับรถยนต์แต่ละคัน ซึ่งการใช้น้ำมันดังกล่าวมีราคาสูง ตัวอย่างเช่น ชาวเอสกิโมซึ่งกินปลาและเนื้อสัตว์เป็นหลักจะแก่เร็วมาก อายุขัยเฉลี่ยของพวกเขาแทบจะไม่เกิน 30 ปี ชาวคีร์กีซครั้งหนึ่งยังกินเนื้อสัตว์เป็นหลักและมีอายุยืนยาวกว่า 40 ปีน้อยมาก ในทางกลับกันก็มีชนเผ่าต่างๆ เช่น ฮุนซา ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาหิมาลัย หรือกลุ่มศาสนาที่มี ระยะเวลาเฉลี่ยช่วงชีวิตอยู่ระหว่าง 80 ถึง 100 ปี! นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการกินเจเป็นสาเหตุของการมีสุขภาพที่ดี ชาวอินเดียนแดงมายาจากยูตากันและชนเผ่าเยเมนของกลุ่มเซมิติกก็มีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยมเช่นกัน - ต้องขอบคุณอาหารมังสวิรัติอีกครั้ง

และโดยสรุปผมอยากจะเน้นอีกเรื่องหนึ่ง เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วบุคคลจะซ่อนมันไว้ใต้ซอสมะเขือเทศ ซอส และน้ำเกรวี่ เขาแปรรูปและดัดแปลงหลายอย่างด้วย วิธีการที่แตกต่างกัน: ทอด ต้ม สตูว์ ฯลฯ ทั้งหมดนี้เพื่ออะไร? ทำไมไม่กินเนื้อดิบเหมือนสัตว์กินเนื้อล่ะ? นักโภชนาการ นักชีววิทยา และนักสรีรวิทยาหลายคนแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่ามนุษย์ไม่ได้กินเนื้อเป็นอาหารโดยธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาปรับเปลี่ยนอาหารที่ไม่เคยมีมาก่อนอย่างขยันขันแข็ง

ในทางสรีรวิทยา มนุษย์มีความใกล้ชิดกับสัตว์กินพืช เช่น ลิง ช้าง ม้า และวัว มากกว่าสัตว์กินเนื้อ เช่น สุนัข เสือ และเสือดาว

สมมติว่าผู้ล่าไม่เคยเหงื่อออก ในนั้นการแลกเปลี่ยนความร้อนเกิดขึ้นผ่านตัวควบคุมอัตราการหายใจและลิ้นที่ยื่นออกมา สัตว์มังสวิรัติ (และมนุษย์) มีต่อมเหงื่อเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งสารอันตรายต่างๆ ออกจากร่างกาย

ผู้ล่ามีฟันที่ยาวและแหลมคมสำหรับจับและฆ่าเหยื่อ สัตว์กินพืช (และมนุษย์) มีฟันสั้นและไม่มีกรงเล็บ

น้ำลายของสัตว์นักล่าไม่มีอะไมเลสดังนั้นจึงไม่สามารถสลายแป้งเบื้องต้นได้ ต่อมของสัตว์กินเนื้อผลิตขึ้นมา จำนวนมาก กรดไฮโดรคลอริกเพื่อย่อยกระดูก

เพราะเฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีกรดอะมิโนครบชุด 1 ธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย 2 อีกทั้งมีแคลเซียมและวิตามิน A, B12, D ในปริมาณที่เพียงพอ
—————
1 กรดอะมิโนจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีน หากอาหารของคนไม่มีกรดอะมิโนจำเป็นอย่างน้อย 1 ใน 10 ตัว การสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายจะหยุดลงและความอดอยากของโปรตีนจะเริ่มขึ้น สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารสัตว์ แต่พืชส่วนใหญ่ไม่มี ชุดเต็ม จำเป็นสำหรับบุคคลกรดอะมิโน

2 พืชมีธาตุเหล็กค่อนข้างมาก บางครั้งก็มากกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แต่ในเนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กเป็น "ฮีม" (รวมอยู่ในฮีมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน) ดังนั้นธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์จึงถูกดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กจากพืชมาก

แล้วคนทานมังสวิรัติล่ะ?

ประการแรก ผู้ที่เป็นมังสวิรัติส่วนใหญ่ดื่มนมซึ่งประกอบด้วย ทั้งหมด.

ประการที่สอง ผู้ที่เป็นมังสวิรัติส่วนใหญ่กินเห็ดและน้ำผึ้ง ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นเช่นกัน

ประการที่สาม การรวมกัน พืชต่างๆก็สามารถรวบรวมกรดอะมิโนได้ครบชุด (ลองจินตนาการว่าพืชชนิดแรกมีกรดอะมิโนทั้งหมด ยกเว้นพืชชนิดที่ 5 และ 8 พืชชนิดที่สองมีทั้งหมดยกเว้นชนิดที่ 8 และ 16 และชนิดที่สามมีทั้งหมด ยกเว้นชนิดที่ 5 และ 16

+++++ color="สีขาว">+++ color="สีขาว">++++++++ color="red">++++ +++++ color="red">+++ color="white">++++++++ color="white"++++ +++++ color="สีขาว">+++ color="red">++++++++ color="สีขาว"++++

หากคุณกินเฉพาะพืชชนิดแรกเสมอ ร่างกายจะหมดกรดอะมิโนชนิดที่ 5 และ 8 และบุคคลนั้นจะตาย แต่ถ้าคุณมีต้นไม้เหล่านี้รวมกัน มันก็จะเสริมซึ่งกันและกันและไม่มีปัญหาเกิดขึ้น)

และหากคุณคำนึงถึงด้วยว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้ผู้ทานมังสวิรัติรับประทานวิตามินรวม ปรากฎว่าโดยหลักการแล้วการรับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถให้สารอาหารที่เพียงพอได้

ทำไมฉันถึงเกลียดการกินเจ?

เพราะจากมุมมองของนักชีววิทยาประจำหมู่บ้าน (ผู้ปกป้องความจริงทางวิทยาศาสตร์อย่างดุเดือดและในขณะเดียวกันก็มีจิตใจโรแมนติกที่อ่อนโยน) คำขวัญมังสวิรัติส่วนใหญ่เป็นเพียงผิวเผินและไม่สอดคล้องกัน ลองดูบางส่วนของพวกเขา

1. “การรับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถให้สารอาหารที่ครบถ้วนได้”เพื่อที่จะได้กินดี สำหรับฉันในหมู่บ้านของฉัน มันเพียงพอที่จะกินไก่หนึ่งในสี่พร้อมมันฝรั่งและหัวหอมทุกวัน (เนื้อสัตว์มีกรดอะมิโนและธาตุเหล็กทั้งหมด มันฝรั่ง - คาร์โบไฮเดรต หัวหอม - วิตามินซี) การกินมังสวิรัติจะไม่ง่ายขนาดนั้น คุณต้องทำ รวมกัน- ดังนั้นการรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบสมบูรณ์จึงกลายเป็นเรื่องยากกว่ามาก ที่ไหนสักแห่งในโคเปนเฮเกน คุณสามารถซื้อบรอกโคลี อาร์ติโชค และอะโวคาโดสดๆ ในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี รวมถึงเต้าหู้ เซตัน และเทมเป้ รวมกันแต่ในร้านค้าในหมู่บ้านของเรา Olya พนักงานขายหญิงไม่รู้จักคำพูดดังกล่าวด้วยซ้ำ ฉันจะปลูกพืชอะไร (ยกเว้นหัวหอม)

ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ใช่ไหม? 2. “ชีวิตของสิ่งมีชีวิตใดๆ เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ และการฆ่าอย่างไม่ยุติธรรมถือเป็นการละเมิดกฎแห่งธรรมชาติ” สำหรับกฎของธรรมชาติ แน่นอนว่าผู้ทานมังสวิรัติมีมากเกินไป โดยธรรมชาติแล้วสิ่งมีชีวิตบางชนิดกินผู้อื่นอยู่ตลอดเวลา และด้วยเหตุนี้เองที่การไหลของพลังงานจึงไหลและวงจรของสารต่างๆ หมุนไป อย่างไรก็ตาม ความไม่รู้ทางชีววิทยาดั้งเดิมนั้นเป็นเพียงเรื่องเล็ก สิ่งสำคัญที่ทำให้ฉันหงุดหงิดคือคำว่า "ไม่ยุติธรรม" คุณได้กลิ่นเหม็นสองมาตรฐานไหม? มังสวิรัติขอสงวนสิทธิ์ในการฆ่าหนอนบริสุทธิ์ในลำไส้ของตน ยุงลายฉลุที่แค่อยากทิ้งลูกหลานตัวน้อยไว้ สิงโตที่สวยงามน่าทึ่ง กินนักท่องเที่ยวหญิงชราที่งุ่มง่ามอย่างเหม่อลอยในเมืองเซเรนเกติของเขา เจ้าหนูตาดำตัวน้อยน่ารักนะมีความสามารถ

เป็นพาหะของโรคของมนุษย์... เหตุใดการฆ่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้จึงเป็นเรื่องชอบธรรม แต่การฆ่าไก่เนื้อโง่ที่เลี้ยงมาเพื่อเนื้อโดยเฉพาะจึงไม่ยุติธรรม? 3. “เราไม่กินศพ” สุดท้าย ลองจินตนาการถึงพืชชนิดหนึ่ง มันฟักออกมาจากเมล็ดเล็กๆ เอื้อมมือออกไปสู่ดวงอาทิตย์ ต่อสู้เพื่อชีวิต เติบโต และจากนั้นมันก็เติบโตขึ้น ไม่ว่าจะเป็นต้นแอปเปิ้ลสูงสามเมตรหรือมะเขือเทศลูกเล็ก - เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ต้นไม้นี้ก็สมบูรณ์แบบ มันคือโลกอันกว้างใหญ่ เช่นเดียวกับเรา ต้นไม้หายใจ เขาโต้ตอบแบบเดียวกับเรา (แต่ช้ากว่าเท่านั้น) เช่นเดียวกับเรา พระองค์ทรงพยายามทิ้งลูกหลานไว้ ในเมล็ดพืชและหัว พืชจะเก็บอาหารไว้ให้ลูกๆ เพื่อให้พวกมันเติบโตในลักษณะเดียวกันปีหน้า ... แต่แล้วเขาก็ออกมาจากความมืดมิด คนที่น่ากลัว

- มังสวิรัติ! เขาฉีกและหักร่างที่บอบบางของพืช ฆ่าและกินมัน และจากนั้นคำรามในอุทรของเขา กลืนกินลูก ๆ ของมันต่อหน้าสาธารณชนที่ประหลาดใจ ม่าน.

การกินมังสวิรัติดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม ความเท็จของปรัชญาการกินเจนั้นไม่ได้ลบล้างความมีประโยชน์ที่สัมพันธ์กันของมัน ซึ่งในความคิดของผม มีสาเหตุมาจากเหตุผลสามประการ:

• 1) ผู้ที่อาศัยอยู่ในโลก "ที่หนึ่ง" และ "ที่สอง" เมื่อได้รับเนื้อสัตว์แล้วจึงบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป - มากกว่าที่นักสุขศาสตร์อนุญาต (20%) สิ่งนี้นำไปสู่:
• การสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย (เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง) ภาวะไตวาย);
• โรคอ้วน (เนื้อส่วนเกินกลายเป็นไขมันไม่เลวร้ายไปกว่าขนมปังส่วนเกิน)

ไม่มีอะไรเช่นนี้เกิดขึ้นกับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ

2) ผู้ที่ทานมังสวิรัติ (ฉันหวังว่า) บริโภคอาหารกระป๋องน้อยลง (พวกเขาไม่วางยาพิษในร่างกายด้วยสารกันบูด) และด้วยเหตุนี้จึงรับประทานอาหารสดมากขึ้น (พวกเขาได้รับวิตามินจากพืชมากขึ้น โดยเฉพาะวิตามินซี)

3) ในที่สุดคน ๆ หนึ่งจะต้องเป็นมังสวิรัติและผ่านเสียงแหลมที่ฉาวโฉ่อย่างใจเย็นได้อย่างไร? การศึกษาระดับสูง เงินเดือนดี (สำหรับซื้อเต้าหู้และอะโวคาโด) - และกำลังใจ ความสามารถ ควบคุมตัวเอง- ซึ่งหมายความว่าการกินเจอาจรวมถึงการเลิกสูบบุหรี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการกินมากเกินไป! (แล้วจะมีใครเห็นด้วยมั้ย? กินมากเกินไปหน่อไม้ฝรั่ง?!) แล้วคนเหล่านี้จะบอกนักวิทยาศาสตร์ที่ใจง่ายว่าเหตุผลด้านสุขภาพของพวกเขาคือการกินมังสวิรัติ

บทสรุป:ฉันเชื่อว่าการกินเจเป็นอาหารสุดโต่ง แต่ในขณะเดียวกัน มันก็ค่อนข้างสมเหตุสมผลสำหรับบุคคล "ปกติ" ที่จะ:

• กินเนื้อสัตว์น้อยลง
• กินอาหารกระป๋องน้อยลง
• กินผักและผลไม้สดมากขึ้น

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในอาหารประจำวันของทุก ๆ วินาที บรรดาผู้ที่เชื่อว่าวิตามินและ แร่ธาตุอยู่ในเท่านั้น ผักสดและผลไม้ พวกเขาก็เข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง วิตามินในเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกาย การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก และการทำงานของส่วนหลักของสมอง หากคุณกำลังคิดที่จะเลิก เปลี่ยนมากินมังสวิรัติ หรือสนใจทานอาหารดิบๆ ก็คุ้มค่าที่จะศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีองค์ประกอบต่างๆ เช่น:

• น้ำ – 73-77%;
• ไขมัน – 1-3%;
• โปรตีน – 18-21%;
• แร่ธาตุ – 0.8-1%;
• สารประกอบไนโตรเจน – 1.7-2%;
• สารประกอบปราศจากไนโตรเจน – 0.9-1.2%

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแตกต่างกันไปตั้งแต่ 66 Kcal ต่อ 100 กรัมถึง 489 Kcal สัตว์ที่อ้วนที่สุดคือหมู เป็ด ห่าน และอาหารจำพวกไก่ ไก่งวง และกระต่าย

กระรอก

การรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความสำคัญมากเนื่องจากโปรตีนในผลิตภัณฑ์นั้นแบ่งออกเป็นสองประเภท - ครบถ้วนและไม่สมบูรณ์ มีหลายชนิดในอดีตและมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น คุณสามารถเติมเต็มปริมาณสำรองที่ลดลงได้โดยการรับประทานอาหารบางชนิดเท่านั้น

ไขมัน

ไขมันมีลักษณะเป็นสารคล้ายไขมันที่พบในเซลล์ไขมัน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำงาน อวัยวะภายในมีส่วนร่วมในการโอน แรงกระตุ้นของเส้นประสาทมีส่วนช่วยในการทำให้การหดตัวของกล้ามเนื้อเป็นปกติ มีอิทธิพลต่อการดำเนินไป กระบวนการเผาผลาญ, ส่งสัญญาณไปที่ ระดับเซลล์เร่งกระบวนการฟื้นฟู เติมปริมาณในร่างกายด้วยการรับประทาน วิตามินเชิงซ้อนเป็นไปไม่ได้ ดังนั้น อาหารจึงต้องมีความสมดุล

สารประกอบไนโตรเจนและไม่ใช่ไนโตรเจน

สารประกอบไนโตรเจนและไม่ใช่ไนโตรเจนเรียกอีกอย่างว่าองค์ประกอบประเภทสารสกัด บทบาทของตนในการจัดงาน ร่างกายมนุษย์มีความสำคัญพอๆ กับบทบาทของวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ระดับการทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับปริมาณของสารประกอบเหล่านี้ด้วย ลักษณะที่เป็นไปได้มันมีเปลือกกรุบกรอบซึ่งนักชิมชอบมาก

รวมวิตามินและแร่ธาตุ

เมื่อถามว่ามีวิตามินอะไรบ้างในเนื้อสัตว์ คนต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่ กรดอะมิโนที่จำเป็นพบได้ในข้าวสาลี ถั่วเหลือง น้ำมันปลาคอทเทจชีส ถั่วต่างๆ แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่รายการสินค้าเหล่านี้จะสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบ จานเนื้อ- วิตามินในเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบที่ไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติด้วย

สารวิตามิน

วิตามินที่ไม่สังเคราะห์ซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์เป็นสารที่อยู่ในกลุ่ม B (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคตินิก, โคลีน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ , ไบโอติน , กรดโฟลิกโคบาลามิน) และอี ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพ ระบบประสาทชะลอกระบวนการชรา เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม เล็บ กระดูก และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มีหน้าที่ในการทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและทำหน้าที่อื่น ๆ ปริมาณเพียงพอที่จะเติมเต็มปริมาณสำรองในร่างกายเมื่อใช้ทุกวัน

แร่ธาตุ

องค์ประกอบของแร่ธาตุจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโคร ประการแรก ได้แก่:

• เหล็ก - 4.9 มก.;
• ทองแดง - 0.178 มก.;
• แมงกานีส - 0.022 มก.;
• สังกะสี - 15.23 มก.;
• โคบอลต์ - 0.04 มก.;
• ฟลูออรีน - 24.1 มก.;
• ไอโอดีน - 0.65 มก.;
• โครเมียม - 8.37 มก.;
• โมลิบดีนัม - 10.08 มก.;
• นิกเกิล - 5.06 มก.;
• ซีลีเนียม - 45 มก.

เปอร์เซ็นต์ในองค์ประกอบหลักเมื่อเทียบกับองค์ประกอบอื่น ๆ มีขนาดเล็ก แต่ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์นั้นยิ่งใหญ่ กลุ่มขององค์ประกอบมาโครประกอบด้วย:

• โซเดียม - 65 มก.;
• แมกนีเซียม - 22 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 188 มก.;
• โพแทสเซียม - 325 มก.;
• กำมะถัน - 230 มก.;
• แคลเซียม - 24 มก.;
• คลอรีน - 17 มก.

ข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ให้ความรู้ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลกระทบต่อการทำงานของอวัยวะภายในของมนุษย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มีความเห็นว่าปัจจุบันการหาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมากเป็นเรื่องยาก สารอาหาร- เหตุผลนั้นง่าย - เพื่อเร่งการเติบโตของปศุสัตว์ที่เลี้ยงเพื่อฆ่าผู้เพาะพันธุ์จะเลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่เติบโต เซลล์กล้ามเนื้อและไขมันดังนั้นจึงไม่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหลังการแปรรูป

การป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมาถึงโต๊ะของคุณนั้นค่อนข้างง่าย การได้รับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้หรือจัดฟาร์มขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วซึ่งจริงๆ แล้วยุ่งยากและมีราคาแพง วิตามินในเนื้อสัตว์เป็นตัวกำหนด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, ยังไง:

• เสริมสร้างระบบประสาท
• การกระตุ้นการทำงานของอวัยวะ ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ขจัดความเสี่ยงในการพัฒนา เงื่อนไขทางพยาธิวิทยาอวัยวะของการมองเห็น
• ป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเกิดความดันโลหิตสูง
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญของร่างกายเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ความอิ่มตัวของร่างกายอย่างรวดเร็วเป็นเวลานานซึ่งทำได้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง
• ต่อต้านผลกระทบของกรดไฮโดรคลอริกบนผนังกระเพาะอาหาร
• การกำจัดของเสียที่ได้รับหลังจากการแปรรูปผักและผลไม้
• ปรับปรุงการทำงานของระบบเม็ดเลือด
• เพิ่มความต้านทาน สถานการณ์ที่ตึงเครียด, ลดความไวต่อภาวะซึมเศร้า;
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บางชนิด เช่น หมูไม่ติดมัน ไก่ กระต่าย ไก่งวง เหมาะสำหรับการจัดระเบียบ โภชนาการอาหาร- เข้ากันได้ดีกับอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ขอแนะนำให้เริ่มเลี้ยงเด็กเล็กด้วยกระต่ายหรือไก่งวงเนื่องจากมีโอกาสน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ที่มีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็ก

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เมื่อทำความเข้าใจถึงปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว เราไม่ควรลืมว่าวิตามินชนิดนี้มีในร่างกายมากน้อยเพียงใด ผลย้อนกลับ- มีกลุ่มคนที่ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก ในหมู่พวกเขาผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง, หลอดเลือด, เบาหวาน, อาการแพ้ไม่ทราบที่มาและโรคอื่นๆ

อาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นปริมาณผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงไม่ควรเกิน 25% ของน้ำหนักอาหารทั้งหมดต่อวัน และสำหรับผู้ที่มีปริมาณมาก การออกกำลังกาย– 35%. ไม่แนะนำให้บริโภคเครื่องใน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หรือ "อาหารจานด่วน" เนื่องจากคำถามเกิดขึ้นว่ามีวิตามินในเนื้อสัตว์ดังกล่าวหรือไม่ คุณควรงดรับประทานอาหารดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้

การเก็บรักษาวิตามินระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

เมื่อทราบว่าวิตามินชนิดใดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก บุคคลจึงสงสัยว่าวิตามินเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการอบร้อนหรือปรากฏเฉพาะในรูปแบบแช่เย็นเท่านั้น วิธีที่ดีที่สุดคือรวมผลิตภัณฑ์เข้ากับผักและสมุนไพรซึ่งส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนและการกำจัดอย่างสมบูรณ์ สารประกอบที่เป็นอันตราย- คุณไม่ควรรวมอาหารจานเนื้อปรุงสุกกับมันฝรั่งเนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นแป้งมากเกินไป

พยายามหาข้อมูลว่ามีเนื้อสัตว์ประเภทใดบ้าง วิตามินมากขึ้น– ไม่ว่าจะแช่เย็นหรือปรุงสุกก็อย่าลืมวิธีเตรียมด้วย การบริโภคผลิตภัณฑ์อบจะเป็นประโยชน์มากที่สุดโดยมักต้มและทอดน้อยกว่า เนื้อและเครื่องในรมควันจะไม่ทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารมากขึ้นเนื่องจากมีองค์ประกอบของสารก่อมะเร็งจำนวนมาก

ประโยชน์ของเนื้อแดง

หนึ่งในผู้ยิ่งใหญ่ที่สุดและมากที่สุด ตำนานที่เป็นอันตรายเกี่ยวกับโภชนาการเป็นตำนานเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ได้อยู่ในนั้น อาหารเพื่อสุขภาพ- ตำนานกล่าวไว้ว่าถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ก็จะไม่มีเหตุผล ระดับสูงคอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตโรคหัวใจและโรคอ้วน

บุคคลต้องการเนื้อสัตว์หรือไม่?

เป็นเวลากว่าสองล้านปีที่ผู้คนรับประทานมันเป็นหลัก ในช่วง 10,000 ปีที่ผ่านมาเท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลงในอาหารของมนุษย์ไปสู่การเพาะปลูกธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

บางทียีนของมนุษย์อาจวิวัฒนาการมาหลังการปฏิวัติเกษตรกรรม เมื่อผู้คนกินเพียงสิ่งนี้และอาหารจากพืชอย่างไม่เต็มใจ ตั้งแต่นั้นมา จีโนมมนุษย์มีการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่า 0.02% ในช่วง 40,000 ปีที่ผ่านมา ร่างกายของเราได้รับการตั้งโปรแกรมทางพันธุกรรมเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสมเมื่อได้รับอาหารโดยรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร และไม่มีการเขียนโปรแกรมใหม่ไปสู่การเป็นมังสวิรัติ

อันตรายของเนื้อสัตว์คงได้รับการเปิดเผยในกระบวนการพัฒนาของมนุษย์อีกต่อไป ระยะแรกวิวัฒนาการ.

การพัฒนาและวิวัฒนาการของมนุษย์ในฐานะที่เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีการพัฒนามากที่สุดในโลก ได้กำหนดว่ามนุษย์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินไม่เลือก

มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อสัตว์ ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการว่าทำไมผู้คนจึงควรรับประทานเนื้อสัตว์

มนุษย์ถูกสร้างมาให้กินเนื้อสัตว์

โดยธรรมชาติแล้ว ร่างกายของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อมัน เรามีฟันกรามสำหรับฉีกเนื้อและฟันกรามสำหรับบด หากคนเราดำรงชีวิตด้วยผักเพียงอย่างเดียว ระบบย่อยอาหารจะมีลักษณะคล้ายกับวัว มีสี่ท้อง และมีความสามารถในการหมักเซลลูโลสเพื่อแปรรูปวัสดุจากพืช

โรคความเสื่อมที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบันไม่มีมาก่อนเมื่อใด มนุษย์ถ้ำกินสัตว์ ผัก ปลา ถั่ว เมล็ดพืชและผลไม้ ในสังคมนักล่า/ผู้รวบรวม ความต้องการพลังงาน 45-65% ได้มาจากแหล่งสัตว์ โรคหัวใจ โรคอ้วน และเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งเป็นโรคที่แพร่ระบาดในสังคมในปัจจุบัน นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าไม่ใช่ปัญหา ด้วยการนำเอาธัญพืชและ ผลิตภัณฑ์อาหารอัตราการเจริญเติบโตของโรคเหล่านี้น่าตกใจ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ชัดเจน

ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

เนื้อสัตว์ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่เนื่องจากมีไขมันและโปรตีนจากสัตว์ ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และอื่นๆ โรคเรื้อรัง- ผลิตภัณฑ์ยังช่วยรักษาระดับพลังงานให้คงที่ และสร้างความรู้สึกอิ่มระหว่างมื้ออาหาร ช่วยลดความอยากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ - กินโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นและไม่เชื่อเรื่องอันตรายของเนื้อสัตว์

การเติบโตของกล้ามเนื้อโดยไม่กินเนื้อสัตว์

หากไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ร่างกายจะไม่ได้รับการบำรุงอย่างเหมาะสมเพื่อฟื้นฟู เติบโต และพัฒนากระดูกและกล้ามเนื้อ

คุณสามารถรับมันได้ อาหารเสริมโปรตีนแต่แหล่งที่ดีที่สุดคือโปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยในการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เช่น สังกะสี ซึ่งช่วยในการฟื้นตัว ธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มระดับพลังงานและต่อสู้กับความเหนื่อยล้า คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ที่เนื้อหาของครีเอทีนซึ่งเป็นสารประกอบที่มีไนโตรเจน ซึ่งช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนจากสัตว์และให้พลังงานแก่กล้ามเนื้อ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ

อาหารส่วนนี้ยังช่วยเผาผลาญไขมันและมีผลให้เกิดความร้อนสูงเนื่องจากมีโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่จะถูกเผาผลาญในระหว่างการย่อยอาหาร การย่อยคาร์โบไฮเดรตสิ้นเปลืองพลังงาน 6-8% แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการย่อยโปรตีนจะสิ้นเปลืองพลังงานมากถึง 25-40% ก็ตาม

สารสื่อประสาทด้านสุขภาพ

ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงต่อความไม่สมดุลของสารสื่อประสาทเป็นพิเศษเนื่องจากขาดโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็น ร่างกายมนุษย์- สารสื่อประสาทเป็นตัวส่งสารเคมีที่ควบคุมการทำงานหลายอย่างของเรา รวมถึงทางร่างกาย ความรู้ความเข้าใจ และ ประสิทธิภาพทางจิตรวมถึงวงจรการนอนหลับ-ตื่น น้ำหนัก และ สภาวะทางอารมณ์- โปรตีนให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่อวัยวะของมนุษย์ต้องการ อันตรายของการทานมังสวิรัตินั้นชัดเจน เพราะคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงต่อความไม่สมดุลของสารสื่อประสาทเป็นพิเศษ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ เช่น ภาวะซึมเศร้า วิตกกังวล หรือสมาธิสั้น

จากการวิจัยพบว่าโทษของการกินเจได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่โทษของเนื้อสัตว์ไม่ได้พิสูจน์แล้ว ผู้ที่เป็นมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้า วิตกกังวล โรคระบบย่อยอาหารผิดปกติ และโรคและอาการทางร่างกายมากกว่าสองถึงสามเท่า

เพื่อรักษาอาการเหล่านี้ คำตอบอาจง่ายพอๆ กับการรับประทานแฮมเบอร์เกอร์เนื้อชุ่มฉ่ำหรือเนื้อนุ่ม อกไก่- นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบุคคลในการสร้างกล้ามเนื้อเพื่อความแข็งแรงและสุขภาพตามธรรมชาติ ครีเอทีนส่วนใหญ่พบได้ในเนื้อวัว เนื้อหมู และปลาแฮร์ริ่ง

ใครคือผู้ที่หมิ่นประมาท?

ชาววีแกนสังเกตมากที่สุด อาหารที่เข้มงวดเมื่อเทียบกับมังสวิรัติ แนวโน้มการรับประทานมังสวิรัติถือเป็นการยึดมั่นในการรับประทานมังสวิรัติอย่างเข้มงวดที่สุด ใช้ชีวิตประจำวันเฉพาะผลิตภัณฑ์จากพืชและขจัดร่องรอยการเจริญเติบโตของสัตว์ทั้งหมด น่าเสียดายที่คนเหล่านี้ขาดวิตามินและประสบปัญหาปริมาตรสมอง ความเหนื่อยล้า และความกังวลใจลดลง

การรับพลังงานจากร่างกาย

ทุกคนประสบกับพลังงานที่ลดลงหลังมื้ออาหารเมื่อคาเฟอีนเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้ศีรษะหลุดจากหมอนได้ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวถูกสลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในทางตรงกันข้าม อวัยวะต่างๆ ใช้โปรตีนจากสัตว์เพื่อพลังงานที่ยั่งยืนและยั่งยืน

องค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการกระตุ้นสารสื่อประสาทโปรตีน - เซลล์ในสมอง การกระตุ้นเซลล์สารสื่อประสาทเกี่ยวข้องโดยตรงกับการใช้พลังงานและความตื่นตัว นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์พบว่ากรดอะมิโนกระตุ้นเซลล์สมองมากกว่าสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นการบริโภคโปรตีนจึงทำให้เผาผลาญแคลอรีได้มากขึ้นและได้รับมากขึ้น มากกว่าพลังงาน. กิจกรรมที่ลดลงในเซลล์สมองสัมพันธ์กับการเพิ่มของน้ำหนักและเฉียบ (โรคของระบบประสาท)

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุดอีกด้วย การขาดธาตุเหล็กจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะโลหิตจางและพลังงานต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ปัญหาเรื้อรังสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ด้วยผักและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำผลิตภัณฑ์นี้ให้ความรู้สึกของ Energizer Bunny เป็นเวลานาน

สารอาหารและวิตามินในเนื้อสัตว์

มีสารอาหารมากมายในเนื้อสัตว์ที่มีความสำคัญต่อ สภาพทั่วไปสุขภาพ. แม้ว่าจะมีแหล่งโปรตีนมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์ก็เป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ที่ดี โดยมีกรดอะมิโนทั้งหมด รวมถึงที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ หากเราคำนึงถึงอันตรายของเนื้อสัตว์แล้วสำหรับร่างกาย การปฏิเสธหมายถึงการขาดสารอาหาร

วิตามินเข้าครบครับ ความเข้มข้นที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าใน แหล่งพืชและวิตามินบี 12 สามารถพบได้เฉพาะในสัตว์เท่านั้น วิตามินมีความสำคัญต่อสุขภาพโดยเฉพาะ สุขภาพจิต- การขาดวิตามินเหล่านี้อาจทำให้เกิดความสับสน ความผิดปกติทางประสาทสัมผัส ความก้าวร้าว นอนไม่หลับ ความอ่อนแอ ภาวะสมองเสื่อม และโรคระบบประสาทส่วนปลาย

เหตุผลสุดท้ายคือคนต้องการเนื้อสัตว์หรือไม่

บุคคลต้องการเนื้อสัตว์หรือไม่?: สินค้ามีรสชาติดีมาก สเต็กย่าง ไก่ทอดหม้อเนื้อย่างนุ่มๆ ฉันต้องพูดมากกว่านี้ไหม? สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ อาหารไม่ใช่อาหารที่ไม่มีอาหารอันโอชะอยู่ตรงกลาง

ถึงแม้จะไม่ได้คำนึงถึงสิ่งสำคัญมากมายก็ตาม คำแนะนำทางการแพทย์จำเป็นต้องเป็นจริงต่อธรรมชาติของมนุษย์และต่อมรับรส

หากคุณคิดว่าความหลงใหลในการกินเจได้ลดน้อยลงไปนานแล้ว และคำถามนั้นก็ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป แสดงว่าคุณคิดผิด: ในยุคของเราเมื่อ 10 ปีที่แล้ว เรายังมีข้อสงสัยอีกมากมายว่าเนื้อสัตว์เป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพหรือไม่ วิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องเลิกเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงหรือไม่: เพื่อให้เข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายของเราหากเราแยกโปรตีนจากสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเราได้ติดต่อผู้เชี่ยวชาญของ Real Clinic ซึ่งเป็นนักโภชนาการของสถาบัน วิทยาด้านความงาม การทำศัลยกรรมพลาสติก และอายุของฮอร์โมน Alena Vladimirovna Sekinaeva

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

“การกินเจเป็นระบบโภชนาการที่เกิดจากการงดเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือบางส่วน ความนิยมของการรับประทานมังสวิรัตินั้นสูงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง นอกเหนือจากเมนูหลักแล้ว ยังมีรายการอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบทั้งหมดอีกด้วย หากเราละทิ้งคุณธรรมและสดุดีแฟชั่นก็ควรพิจารณาเลิกเนื้อสัตว์ด้วย จุดทางวิทยาศาสตร์วิสัยทัศน์.

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าการกินเจมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย เนื่องจากการดำเนินการวิจัยเชิงคุณภาพเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีหลายปัจจัย ซึ่งต้องยกเว้นอิทธิพลก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงข้อดีของการทานมังสวิรัติ พวกเขามักจะสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

อาหารจากพืชมีค่าพลังงานต่ำ ในแง่หนึ่ง การลดน้ำหนักด้วยผักเป็นการดี แต่ความยากของวิธีนี้คือความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นเร็วมาก

หากคุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นผักและผลไม้โดยสิ้นเชิง คุณไม่เพียงแต่สามารถลดได้เท่านั้น ไขมันใต้ผิวหนังแต่ยังช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายอีกด้วย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม การงดเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5 วันบางครั้งก็เพียงพอสำหรับการดีท็อกซ์ได้สำเร็จ แตกต่างจากอาหารสัตว์อาหารจากพืชไม่ก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายและไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติเป็นโรคความดันโลหิตสูงน้อยลง โรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผลิตภัณฑ์จากพืชไม่มีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือดเนื่องจากไม่มีคุณสมบัติของหลอดเลือด

จากที่กล่าวมาข้างต้น การหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจเบาหวานประเภท 2

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

แต่เหรียญก็มีด้านพลิกเช่นกัน ข้อเสียที่ทราบโดยทั่วไปของการรับประทานอาหารมังสวิรัติคือการขาดกรดอะมิโน เหล็ก สังกะสี แคลเซียม วิตามินดีและบี 12 และโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน, ใยอาหาร- นอกจากนี้โปรตีนจากผักยังมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่ำและร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่า การขาดโปรตีนอย่างรุนแรงอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไป

ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีสิ่งที่เรียกว่า ธาตุเหล็กฮีมซึ่งดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กจากอาหาร ต้นกำเนิดของพืช(15-35% เทียบกับ 2-20%) ในกรณีนี้ การดูดซึมขึ้นอยู่กับปัจจัยที่เกี่ยวข้อง เช่น แทนนินที่มีอยู่ในชาและกาแฟทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กลดลง เช่นเดียวกับกรดไฟติกที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช นอกจากนี้โปรตีนจากถั่วเหลืองอาจสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำกับธาตุเหล็ก

คุณควรตระหนักว่านมและไข่เป็นแหล่งธาตุเหล็กไม่เพียงพอ ดังนั้นผู้ที่รับประทานมังสวิรัติประเภทแลคโตสจึงเสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กได้พอๆ กับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท

วิธีแก้ปัญหา: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริโภคกรดแอสคอร์บิกอย่างเพียงพอซึ่งป้องกันการก่อตัวของสารประกอบเหล็กที่ไม่ละลายน้ำและปรับปรุงการดูดซึม 3-4 เท่า สินค้ามากมาย กรดแอสคอร์บิกควรรับประทานควบคู่กับอาหารที่มีธาตุเหล็ก

อาหารจากพืชอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 แต่มีโอเมก้า 3 ต่ำ กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งรวมถึงกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอิโนอิก (DHA) หรือกรดอัลฟาไลโนเลนิกรูปแบบโปร (ALA) มีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ดวงตา และการพัฒนาสมอง หากคนเรารับประทานปลา ไข่ หรือสาหร่ายในปริมาณมาก ปัญหาการขาดกรดไขมันโอเมก้า 3 ก็ไม่เกิดขึ้น

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

วิธีแก้ปัญหา : หากอาหารไม่รวมอาหารทะเลและไข่ ควรใส่ใจให้แน่ใจว่าอาหารนั้นมีแหล่งของกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกที่เพียงพอในอาหาร เช่น เมล็ดแฟลกซ์, วอลนัท,ถั่วเหลือง. คุณสามารถใช้นมถั่วเหลืองที่อุดมด้วยสารปรุงแต่งที่เหมาะสมหรืออาหารเช้าสำเร็จรูปได้

มังสวิรัติควรมีโปรตีนอะไรบ้างในอาหาร? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์คือปริมาณกรดอะมิโน อาหารที่ทำจากสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่อาหารจากพืชอาจขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นม ถั่วเหลือง ลงในอาหารของคุณ และใช้อาหารที่อุดมด้วยเทียมด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ต้องการ

สังกะสีพบได้ทั้งในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (หอยนางรม หอย ตับ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากนม) และผลิตภัณฑ์จากพืช (พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง- อย่างไรก็ตาม กรดไฟติกที่พบในพืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืช และธัญพืช จะช่วยลดการดูดซึมของสังกะสีได้ วิธีการพิเศษการเตรียมอาหาร - การแช่ การใช้เมล็ดพืชงอก ถั่วและเมล็ดพืช รวมถึงสารทำให้เชื้อขนมปัง - ลดปริมาณกรดไฟติกและเพิ่มการดูดซึมของสังกะสี

ปัญหาการขาดแคลเซียมในผู้ที่เป็นมังสวิรัติมีสาเหตุมาจากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารที่ช่วยลดการดูดซึมแคลเซียม (ออกซาเลตและกรดไฟติก) และ โปรตีนจากผักส่งเสริมการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะเพิ่มขึ้น ปัญหานี้เด่นชัดกว่าในผู้ที่รับประทานเจ เนื่องจากผู้ที่รับประทานมังสวิรัติแลคโตสจะได้รับแคลเซียมเพียงพอจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ทานมังสวิรัติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดแคลเซียม แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ปัญหานี้ระบุแล้วควรให้ความสนใจต่อคุณสมบัติทางโภชนาการที่ระบุ

อาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและ เนื้อหาต่ำออกซาเลตและกรดไฟติก: กะหล่ำปลี, ใบมัสตาร์ด, หัวผักกาด, บรอกโคลี, มะเดื่อแห้ง แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ก็เป็นการยากที่จะเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับแคลเซียม: ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินมันในปริมาณมาก ฉันแนะนำให้รับแคลเซียมเพิ่มเติมจากอาหารเสริมพิเศษ

ภาพถ่าย เก็ตตี้อิมเมจส์

เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์จากนมและไข่เพียงอย่างเดียวมีวิตามินบี 12 ไม่เพียงพอ จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ผู้ทานมังสวิรัติทุกคนจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินบี 12 ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับวิตามินบี 12 ทุกวันจากแหล่งอื่น: แบบฟอร์มการให้ยาผลิตภัณฑ์ที่เสริมคุณค่าเทียมด้วยโคบาลามิน

ผู้ที่เป็นมังสวิรัติบริโภคใยอาหารจากพืชมากกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ คนที่รับประทานอาหารเป็นประจำบริโภคใยอาหารโดยเฉลี่ย 23 กรัม มังสวิรัติ - 37 กรัม มังสวิรัติ - 47 กรัม อย่างไรก็ตาม ยังไม่ทราบปริมาณใยอาหารที่แนะนำ

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีเนื้อสัตว์มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ หากเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนัก กำจัดสารพิษ และรู้สึกเบา อาหารมังสวิรัติจะมีประโยชน์สำหรับคุณมาก การตัดสินใจที่ถูกต้อง- อย่างไรก็ตามใน ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นสำหรับ อาหารที่สมดุลหรืองดเนื้อสัตว์บางส่วนในหลักสูตร เช่น ระยะเวลา 5 วัน”