วิธีทำพายทาทาร์กับเนื้อและมันฝรั่ง พายทาทาร์กับเนื้อสับและมันฝรั่ง พายแบบเปิดพร้อมเนื้อเรียกว่าอะไร?

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพายทาทาร์ทอดและอบพร้อมเนื้อสัตว์: เราเตรียมพายทาทาร์ที่มีชื่อเสียงจากยีสต์ พัฟเพสตรี้ และแป้งไร้เชื้อที่บ้าน

2018-03-05 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

1523

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

7 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

175 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพายเนื้อตาตาร์

อาหารตาตาร์ที่อุดมไปด้วยได้รวมเอาสูตรอาหารมากมายจากชนชาติอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียง แต่อาหารดั้งเดิมของชาวเร่ร่อนส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งอีกมากมายและคงจะแปลกหากไม่มีที่สำหรับพายไส้เนื้อ การเลือกบางสิ่งบางอย่างในหมู่พวกเขาเป็นแบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องง่าย เราขอแนะนำให้พิจารณาพายแบบเปิดครึ่งอันหรูหรา

วัตถุดิบ:

• ไข่สองฟอง;
• นม 600 มล.
• แป้งหกแก้วครึ่ง
• น้ำดื่ม 150 มล.
• น้ำมันพืชน้ำตาลและยีสต์ละเอียดสองช้อนโต๊ะเต็ม
• เนย "ดั้งเดิม" ครึ่งแท่ง

สำหรับการเติม:

• เนื้อวัวหรือเนื้อสับผสม - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• หนึ่งในสามของแก้วนม

นอกจากนี้:

• น้ำมันกลั่นสำหรับทอดพริก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายเนื้อตาตาร์ทอด

เราเจือจางนมด้วยน้ำ หลังจากอุ่นเครื่องเล็กน้อยแล้ว ให้เทครึ่งแก้วลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะทันที หลังจากคนจนละลายหมดแล้ว ให้ตั้งไว้ใกล้หม้อน้ำอุ่นหรือไม่ไกลจากเตา

ละลายเนยในภาชนะทรงสูงโดยใช้ไฟอ่อน ทำให้ไขมันเย็นลงโดยขยับกระทะลงในภาชนะกว้างที่มีน้ำเย็น

ทันทีที่ฝาโฟมลอยอยู่เหนือยีสต์และมวลเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ให้เติมนมและไข่ที่เหลือ คนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากเททุกอย่างที่ละลายแล้วและน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะแล้วเราก็เริ่มผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ

ทันทีที่แป้งเริ่มหนาให้วางลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน ยิ่งคุณนวดนานเท่าไร พายก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่ปั้นเป็นก้อนลงในชามลึกอีกครั้ง แล้วคลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ใกล้กับไฟ

เตรียมไส้เนื้อ. ขูดหัวหอมอย่างประณีตลงในเนื้อสับในชาม แล้วเทไข่และนมลงไป เพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล

แผ่ "koloboks" ออกเป็นเค้กแบนหนาครึ่งเซนติเมตรแล้ววางเนื้อสับบางส่วนไว้ในแต่ละอัน รวบรวมพับเป็นวงกลมปิดพายเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ ที่ด้านบน

เทน้ำมันหนา ๆ ลงในกระทะที่อุ่นแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

วางพายลงในน้ำมันที่ร้อนจัด โดยคว่ำด้านลง และทอดนานถึงสามนาที พลิกกลับอย่างรวดเร็วและทำให้ด้านหลังเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

ให้ความสนใจกับการวางพาย หากทอดโดยให้รูหงายขึ้นในตอนแรก จากนั้นหลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำมันร้อน น้ำเนื้อจะเริ่มไหลออกมาและไขมันจะเริ่มกระเซ็นที่ด้านข้าง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับพายทาทาร์พร้อมเนื้อ - "Samsa"

Samsa แบบเลเยอร์อาจเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนรักไครเมียเอ็กโซติกาทุกคน จัดทำขึ้นในร้านอาหารริมถนนเล็กๆ และแม้แต่ในระดับอุตสาหกรรม เราจะเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมในภายหลัง แต่ตอนนี้ขอขอบคุณความเรียบง่ายในการเตรียม Samsa จากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• มาการีนครีม 100 กรัม
• แก้วน้ำ
• สำหรับการเติม:
• เนื้อสับและหัวหอมครึ่งกิโลกรัมเท่ากัน
• ซีอิ๊วสองช้อน
• นอกจากนี้:
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เมล็ดงาแสง

วิธีเตรียมพายเนื้อทาทาร์แบบหลายชั้นอย่างรวดเร็ว

ละลายเกลือละเอียด 5 กรัมในน้ำเย็น 250 มล. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในน้ำเค็ม นวดแป้งพายโดยไม่ชักช้า ไม่ควรให้แน่นเกินไป รีดแป้งที่อ่อนนุ่มให้เป็นก้อนกลม ปิดด้วยชามแล้วพักไว้บนโต๊ะชั่วคราว

ในขณะที่แป้งพักอยู่ครู่หนึ่ง ให้เตรียมไส้ ล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดที่ลับคมอย่างดี หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เยื่อกระดาษจะต้องกลายเป็นเนื้อสับ แต่ไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่ใช้มีด ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในชามแล้วผสมกับซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต โปรดทราบว่าควรมีปริมาณเนื้อสัตว์เท่ากันทุกประการ ใส่หัวหอมลงในเนื้อปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากันใส่เนื้อสับในตู้เย็น

เราแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสามลูกที่มีขนาดเท่ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดบนกระดานไม้ขนาดใหญ่ที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ทาจาระบีชั้นหนึ่งด้วยมาการีนที่ละลายแล้วอย่างทั่วถึงปิดด้วยชั้นที่สองและทำให้ไขมันชุ่มชื้นดี วางแป้งชั้นสุดท้ายไว้ด้านบนแล้วเคลือบให้ทั่วด้วย เราม้วน "โครงสร้าง" ที่ได้ให้เป็นเชือกแน่น ๆ ห่อเป็นรูปหอยทากแล้ววางบนจานแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง

นำเนื้อสับออกจากตู้เย็น ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เพื่ออุ่นเครื่อง

เมื่อนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คลี่ "หอยทาก" แล้วตัดเชือกเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม. เราวางแต่ละชิ้นโดยให้ด้านที่ตัดแล้วลงบนโต๊ะแล้วกดให้แน่นด้วยฝ่ามือของเรา ค่อยๆ แผ่แผ่นขนมปังแบนออกอย่างระมัดระวัง โดยเคลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ เราไม่ได้สร้างชิ้นงานที่บางมากมิฉะนั้นจะไม่รู้สึกถึงชั้นต่างๆ

วางเนื้อสับที่สับไว้ตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วเริ่มสร้างพายโดยให้เป็นรูปสามเหลี่ยม เรายกขอบที่ว่างของแป้งขึ้นทีละอันโดยซ้อนทับกันทั้งสามด้านโดยหมุนมุมเล็กน้อยในกระบวนการแล้วกดให้แน่น

วางพัฟเพสตรี้ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา อบพายในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือก 3: “ Echpochmak” - พายตาตาร์สามเหลี่ยมพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

ไส้พายเหล่านี้เสริมด้วยมันฝรั่งเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้หัวหอมจำนวนมากซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์ หัวหอมได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของไส้ และยังปิดเสียงรสชาติของเนื้อแกะเล็กน้อยหากเป็นพื้นฐานของเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• แป้งหกแก้ว
• น้ำต้มและน้ำเย็นครึ่งลิตร
• สามไข่;
• เนย "ดั้งเดิม" สองช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติม:
• เนื้อสับหรือไก่ใด ๆ - 300 กรัม;
• หัวหอมสีขาวขนาดใหญ่สามหัว
• เนยใสครึ่งแก้ว
• 350 กรัม มันฝรั่ง;
• แก้วน้ำหรือน้ำซุป

วิธีการปรุงอาหาร

หลังจากการอบแห้งให้ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมพายคือการตัดซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกได้อย่างมากด้วยมีดคมๆ

เราล้างหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนเนื้อ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดอย่างประณีต

รวมหัวหอม, เนื้อ, มันฝรั่งในชามเดียว โรยพริกไทยเล็กน้อย ใส่เกลือ น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน

ไส้พร้อมและถึงเวลาทำแป้ง ละลายเกลือในน้ำดื่ม 500 มล. ไม่เกินหนึ่งช้อนชา

ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามผสมแล้วตอกไข่ลงไป จากนั้นใส่เนยละลายเย็นและน้ำเค็มคลุกแป้ง หากจำเป็น หากแป้งติดฝ่ามือ ให้เติมแป้งเพิ่ม รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยชามทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนดแม้ว่าจะนานกว่านั้น เราก็ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ใบใหญ่แล้วม้วนออกเป็นวงกลมขนาดเท่าจานรองชา

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของชิ้นและวางขอบที่ว่างไว้บนไส้ทั้งสามด้าน บีบตะเข็บที่มุมให้แน่น เมื่อขึ้นรูปพาย ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อเทน้ำ (น้ำซุป) ลงไปในระหว่างการอบ

วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ เราอบ echpochmak ที่ 180 องศาไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อย (น้ำ) ลงในรูของพายแต่ละชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบอีกยี่สิบนาที

ทาพายอบสดใหม่ด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงไปอีกครั้ง

ตัวเลือกที่ 4: พายเนื้อตาตาร์: ทันดูร์ซัมซาที่บ้าน

แม้แต่ในบ้านเกิด อาหารจานนี้ก็มักจะเตรียมโดยใช้เนื้อลูกวัวแทนเนื้อแกะที่แนะนำ เหตุผลก็คือธรรมดา - ผู้มาเยี่ยมชม pirozhki จำนวนมากไม่ชอบกลิ่นเฉพาะตัวของไขมันแกะ ดังนั้นหากคุณต้องการปฏิบัติตามศีลอย่างเคร่งครัดให้ปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ถ้าคุณต้องการ Samsa และไม่ชอบเนื้อแกะให้แทนที่เนื้อด้วยเนื้อวัวและหางอ้วนด้วยน้ำมันหมูสดธรรมดา

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อแกะอ้วนครึ่งกิโลกรัม
• 50 กรัม ไขมันหางอ้วน
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะและงาในปริมาณเท่ากัน

ลงในแป้ง:

• แป้ง - 240 กรัม;
• น้ำดื่มครึ่งแก้ว

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแผ่นอบและพาย

สูตรทีละขั้นตอน

ตัดเนื้อแกะและไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ พยายามตัดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย

วางเนื้อลงในชาม ใส่หัวหอมและยี่หร่าสับละเอียด เติมเกลือเติมน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะแล้วปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเล็กน้อย หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ตั้งชามโดยทิ้งส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้พักไว้

ร่อนแป้งลงในชามผสม ใส่เกลือเล็กน้อย ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำเย็นลงในแป้งแล้วทำแป้งให้แข็ง ในตอนท้ายของการนวดควรติดจากผนังภาชนะอย่างดี

ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นหกชิ้นเท่าๆ กัน หลังจากโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชิ้นกลมหนา 3 มม. แป้งค่อนข้างแข็งและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการรีดให้บาง

หลังจากเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น อย่าถอดถาดอบออก เพราะควรอุ่นให้ดีด้วย โปรดทราบว่าขอแนะนำให้อบ Samsa ที่อุณหภูมิ 300 องศา หากเตาอบไม่อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เวลาในการอบจะต้องขยายและอบที่สูงสุด

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ยกขอบทั้งสี่ด้านขึ้น และยึดตะเข็บให้แน่นตามแนวทแยง ควรออกมาเป็นแพ็คเกจสี่เหลี่ยมจัตุรัสมีตะเข็บด้านบน เราพลิกกลับรวบรวมมุมแล้วหมุนตามเข็มนาฬิกาจับจุดยึด

วางพายกลมอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ร้อน โดยหงายด้านนูน (ไม่มีรอยต่อ) ขึ้น ทาน้ำมันที่ผิวพายแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดงา อบประมาณ 10 นาที Samsa จะถือว่าพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลดี

เนื่องจากลักษณะของไส้เนื้อสัตว์หรือประเภทของเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำมากขึ้นจึงควรรับประทานพายดังกล่าวทันทีหลังการอบ กัดอย่างระมัดระวังเพราะมีน้ำเนื้อร้อนๆ อยู่ข้างใน

ตัวเลือกที่ 5: พายทาทาร์แสนอร่อยพร้อมเนื้อบน kefir -“ Kystybai”

แน่นอนว่าแป้งจริงๆใช้โยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมเองได้อย่างง่ายดาย แต่คุณจะต้องมองหานมที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำและดูแลว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาทำให้แข็งตัวเมื่อมีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันต่ำครึ่งลิตร
• ช้อนยีสต์แห้ง
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมันบริสุทธิ์สูงสี่ช้อนโต๊ะ
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• แป้ง - สี่แก้ว
• สำหรับการเติม:
• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สองอัน

วิธีการปรุงอาหาร

เท kefir จากบรรจุภัณฑ์ลงในชามแล้ววางลงในอ่างน้ำ ทันทีที่ kefir อุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกแล้วผสมกับยีสต์และน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักจะเกิดเป็นเกล็ด

หลังจากปล่อยทิ้งไว้สักพัก ให้เติมเกลือและโซดา 0.5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของเคเฟอร์ หลังจากกวนแล้ว ให้เติมน้ำมัน ตีไข่ให้แตก แล้วคนให้เข้ากัน เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นพอสมควร

มาเตรียมไส้กัน ผสมเนื้อสับกับหัวหอมขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้งกว้าง ๆ รีดแป้งออกเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดเล็ก วางเนื้อสับไว้ด้านหนึ่งของชิ้นกลม ปิดด้วยส่วนที่ว่างแล้วกดให้แน่น เราไม่บีบตะเข็บ!

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ลดพายลงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง ในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที

ขนมอบโฮมเมดเป็นของโปรดของทุกคน จะไม่รักได้อย่างไรเพราะมันมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและอร่อยมาก มันไม่สำคัญเลยว่าจะหวานหรือเค็ม การอบมีอยู่ในอาหารเกือบทุกเชื้อชาติ

พายทาทาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่งจะเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะครอบครัว พวกเขาจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ซับซ้อนมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรดีๆติดมือ

พายตาตาร์เรียกว่าอะไร?

พายทาทาร์มีหลายชื่อ ขึ้นอยู่กับรูปร่างของขนม พายกลมเรียกว่า "wak-bilish" "วาก" แปลว่าเล็ก และ "บิลิช" แปลว่าพาย อย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้จะเหมาะกับชา น้ำผลไม้ หรือกาแฟทุกชนิด สามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานหลักต่างๆ

พายสามเหลี่ยมเรียกว่า "echpachmaki" หรือ "ochpochmaki" มีลักษณะคล้ายกับ Samsa แต่เตรียมเฉพาะกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เท่านั้น มีลักษณะเป็นสามเหลี่ยมและมีรูเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ตัวเลือกนี้จะสะดวกสำหรับของว่างตอนเช้าหรือมื้อกลางวัน

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
แป้ง -	0.5 กก
เคเฟอร์ -	180 มล
มาการีน -	100 ก
ไข่ -	1 ชิ้น
เบกกิ้งโซดา -	1 ก
เกลือ -	สองสามหยิก
เนื้อแกะสับ -	450 ก
หัวหอม -	2 หัว
มันฝรั่ง -	1 ชิ้น
เนย -	50 ก
พริกไทยดำป่น -	เพื่อกลิ่น
เวลาทำอาหาร: 90 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 175 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมพายทาทาร์ด้วยเนื้อและมันฝรั่งอย่างเหมาะสม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน เราปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. คุณเพียงแค่ต้องหั่นหัวหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือครึ่งวงเท่านั้น ไม่ต้องเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยม
3. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. ตัดหัวมันฝรั่งออกเป็นสองส่วน จากนั้นตัดแต่ละส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น หลังจากนั้นให้ตัดฟางเป็นก้อนเล็ก ๆ
   
5. ใส่เนื้อแกะสับลงในชาม ใส่มันฝรั่งและหัวหอม
6. โรยด้วยเกลือพริกไทยป่นแล้วนวดด้วยมือของคุณ
7. หลังจากนั้นให้พักไส้ไว้และเริ่มเตรียมแป้ง
8. เทแป้งลงในถ้วยใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน
9. ใส่เนยหรือมาการีนที่นิ่มลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วบดทุกอย่างจนร่วน
10. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อม คุณสามารถใช้ไข่หลายฟองได้หากไข่มีขนาดเล็ก
    
11. เทครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของแป้ง เกลือ และเนย
12. เก็บไข่อีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับทาพาย
13. จากนั้นเท kefir แล้วนวดแป้ง
    
14. แป้งในอุดมคติควรมีโครงสร้างที่นุ่มและยืดหยุ่นเมื่อนวดแป้งไม่ควรติดมือ
15. เราทำไส้กรอกจากแป้งแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นกลมขนาดกลาง
16. แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
    
17. เราสร้างพายในรูปของคนผิวขาว เรารวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลาง ควรมีรูตรงกลาง
    
18. วางพื้นผิวของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยน้ำมันพืช
19. วางผ้าขาวไว้บนพื้นผิวของแม่พิมพ์แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว
    
20. อุ่นเตาอบที่ 190-200 องศาแล้วเอากระทะที่มีพายออก
21. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำแม่พิมพ์ออกมาและวางเนยไว้ตรงกลางแป้งสีขาวแต่ละชิ้น แล้วเทน้ำ 1 ช้อนชา
22. จากนั้นเราก็นำมันกลับเข้าไปในเตาอบแล้วปล่อยให้อบประมาณครึ่งชั่วโมง
23. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถนำจานอบออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปใส่จาน

สามเหลี่ยมตาตาร์บน kefir พร้อมมันฝรั่งและเนื้อ

สำหรับการกรอกเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์จากรายการต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 600 กรัม
• หัวหอม – 3 หัวขนาดกลาง;
• 3 หัวมันฝรั่ง
• เกลือ - สองสามหยิก;
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย – บรรจุภัณฑ์ 200 กรัม;
• แป้ง – 900 กรัม;
• นมอบหมัก 2 แก้ว

จะใช้เวลาเตรียมการ 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่ -185 กิโลแคลอรี

วิธีปรุงพายอย่างถูกต้อง:

1. เทแป้งลงในถ้วยแล้วใส่เนยนิ่มลงไป บดจนร่วน
2. เทนมอบหมักแล้วเริ่มนวดแป้ง
3. ฐานควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
4. ปิดฐานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลา 30 นาที
5. เราล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างมันฝรั่ง
7. ตัดมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
8. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. ใส่เนื้อ, หัวหอม, มันฝรั่งลงในภาชนะ, โรยด้วยเกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากันด้วยมือ
10. เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
11. วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น
12. เราจับขอบของเค้กทั้งสองด้านแล้วเชื่อมต่อไว้ตรงกลาง
13. ต่อไปเราจะครอบคลุมส่วนล่างและสร้างรูปสามเหลี่ยม เรายังสร้างสามเหลี่ยมที่เหลือด้วย
14. วางแผ่นกระดาษ parchment ลงบนพื้นผิวของถาดอบแล้ววางสามเหลี่ยมบนพื้นผิว
15. อัดจารบีพายด้วยน้ำมันพืชหรือไข่แดง
16. เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วใส่รูปทรงที่มีสามเหลี่ยมลงไป
17. คุณต้องอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำขนมอบออกจากเตาอบ
18. วางสามเหลี่ยมบนจานแล้วเสิร์ฟ

และคำแนะนำทีละขั้นตอน เราได้คัดสรรอาหารจานเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

วิธีปรุง pilaf หมูใน Polaris multicooker - อ่าน

Baklava อาร์เมเนีย - จดบันทึกด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน คุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงความหวานนี้อย่างแน่นอน

พายสามเหลี่ยมทอดในกระทะ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้ง:

• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
• เนย – 100 กรัม;
• kefir - แก้ว;
• ไข่ไก่สองฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• 2 หัวมันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เกลือ - สองสามหยิก;
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

จะใช้เวลาเตรียมการ 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 210 กิโลแคลอรี

วิธีทอดพายกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์:

1. แป้งร่อนอย่างดีแล้วเทลงในภาชนะ
2. เนยชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง บดแป้งและเนยจนร่วน
3. เทเบกกิ้งโซดาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากันเททุกอย่างลงในแป้งและเนย
4. แบ่งไข่ไก่เป็นฐานแล้วนวดแป้ง
5. แป้งควรออกมานุ่มและยืดหยุ่นไม่ควรติดมือ
6. ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 40 นาที
7. ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมไส้ เราล้างชิ้นเนื้อควรต้มก่อนจนสุกครึ่ง ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
8. ปอกเปลือกมันฝรั่งออก ตัดหัวเป็นเส้นแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. ปอกและสับหัวหอมแบบเดียวกับมันฝรั่ง
10. ใส่เนื้อสัตว์, ผักในถ้วย, ใส่เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
11. วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
12. เราแผ่แต่ละชิ้นออกมาในรูปแบบของเค้กแบนใส่ไส้ตรงกลางแล้วทำพายเป็นรูปสามเหลี่ยม
13. เทน้ำมันลงในกระทะประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะแล้ววางบนไฟเพื่ออุ่นเครื่อง
14. วางพายในน้ำมันร้อนแล้วปล่อยให้ทอดด้วยไฟอ่อน
15. ทอดด้านหนึ่งประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดเช่นกัน
16. วางพายที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

• เนื้อแกะเหมาะสำหรับพายตาตาร์จริง ๆ สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้
• คุณสามารถใช้หัวหอมได้มากขึ้น โดยจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ
• สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัมคุณต้องเพิ่มมันฝรั่ง 200-300 กรัม

หากคุณต้องการกระจายโต๊ะของคุณหรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจ พายทาทาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่งจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าการเตรียมพวกเขาจะต้องใช้เวลาและความพยายามเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า

ฉันขอแจ้งความสนใจของคุณเกี่ยวกับพายทาทาร์พร้อมเนื้อสับและมันฝรั่งอบในเตาอบ พายเต็มไปด้วยเนื้อดิบสับและมันฝรั่ง แป้งที่ปราศจากยีสต์เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ วันนี้ฉันตัดสินใจทำพายทรงกลมตาตาร์ถ้าฉันทำพายรูปสามเหลี่ยมจากแป้งและไส้เดียวกันมันจะกลายเป็น echpochmak (แปลจากตาตาร์ว่า "สามเหลี่ยม")

พายทาทาร์กับเนื้อสับและมันฝรั่ง

ขนมอบรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับซุปร้อนหรือชาหวาน ขนมอบยอดนิยมของแม่ฉันเมื่อคุณต้องการหาของระหว่างทางและอย่าให้มือสกปรกขณะหั่นไส้กรอกหรือไก่อบ และเด็ก ๆ ก็กินพายเหล่านี้ด้วยความยินดี!

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์:

• Kefir หรือครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนยเนยใสหรือมาการีน - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• กรดอะซิติก – 0.5 ช้อนชา
• แป้ง 4 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.)

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อดิบ – 400 กรัม
• มันฝรั่งดิบ - 4 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทาพายพาย:

• ครีมเปรี้ยวและไข่ดิบ

กระบวนการทำอาหาร:

ทำกองแป้งที่ร่อนไว้โดยมีรูตรงกลาง ใส่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ โซดาที่หั่นแล้วกับน้ำส้มสายชู เนยละลาย ไข่ และเกลือ นวดแป้งม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

การนวดแป้งพายในเครื่องทำขนมปังสะดวกมากทำให้มือของคุณว่างและลดเวลาในการปรุงอาหาร

เราเตรียมแป้งด้วยครีมเปรี้ยวตามสูตรนี้สำหรับทำโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากนี้ยังทำงานได้ดีในพาย เก็บความชื้นได้ค่อนข้างดี และไม่เปียกจากน้ำเนื้อจำนวนมากที่ปล่อยออกมา

ในขณะที่แป้งครีมเปรี้ยวอยู่ให้เตรียมไส้สำหรับพายจากเนื้อดิบและมันฝรั่ง ขอแนะนำให้สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวและทำแบบเดียวกันกับหัวหอม ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่ พายก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สำหรับผู้ที่จู้จี้จุกจิกของฉัน เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่หยิบหัวหอมออกจากขนมอบ ฉันจึงบดหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแล้วผสมกับเนื้อ

ปอกมันฝรั่งดิบล้างด้วยน้ำแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่คิดว่าการสับเนื้อด้วยมีดเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมาก ก็สามารถบดด้วยเครื่องแปรรูปหรือส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ แน่นอนคุณสามารถลองขูดมันฝรั่งและแทนที่แป้งด้วยขนมพัฟสำเร็จรูป แต่ฉันจะบอกทันทีว่ามันจะมีรสชาติและความรู้สึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ม้วนแป้งพายแช่เย็นเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนา 2-3 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-11 ซม. สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

วางไส้จากเนื้อสับและมันฝรั่งดิบไว้ตรงกลางวงกลมเรารวบรวมขอบของพายเป็นวงกลมด้วยหีบเพลง (ดังในภาพ) โดยปล่อยให้มีรู พายถูกเปิดทิ้งไว้เพื่อให้มันฝรั่งสุกดี วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน

ผ่านการอบไปครึ่งทางแล้ว ให้เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนในแต่ละพาย ฉันทำแตกต่างออกไป: ฉันใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชา (บางครั้งมายองเนส) หรือครีมประเทศหนา ๆ ลงบนเนื้อสับทันทีจากนั้นทาพายตาตาร์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว โอ้และพายที่พวกเขาทำออกมาก็อร่อยเกินคำบรรยาย!

ภาพนี้แสดงวิธีทำพาย echpochmak สามเหลี่ยม

วางแผ่นอบที่มีเนื้อสับและพายมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นดีแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที น้ำผลไม้ออกมาจำนวนมาก ดังนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด มันจะยังคงไหลลงบนพาย นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันดิบ เมื่อเย็นลง น้ำส่วนเกินจะเข้าไปในเนื้อสับ ให้ความนุ่มและอ่อนโยน

โอนพายร้อนใส่จาน

เราชงชาสดๆ ชวนทุกคนมาลิ้มลองความอร่อย!

Anyuta และ Recipe Notebook ขอให้คุณอร่อยนะ!

ช่วยตัวเองและอย่าลืมแสดงความคิดเห็น!

หรือ berenge tekase ในภาษาตาตาร์ - สูตรจากผู้อ่าน Guzel Maharram ของเรา:

นี่คืออาหารจานโปรดของสามีฉัน แม่ของเขามักปรุงอาหารเบเรนเกเทคาเสะให้เขากินตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และตอนนี้เมื่อฉันถามสามีว่าจะทำอาหารอร่อยอะไรให้เขาบ่อยที่สุดเขาขอให้ทำอาหารจานนี้

แม้จะมีไส้ที่เรียบง่าย แต่พายก็อร่อยมากโดยไม่คาดคิด (หรือไม่คาดคิด) คุณแค่อยากกินอีกชิ้น จานนี้คล้ายกันแต่รสชาติต่างกัน

พายทาทาร์ - berenge tekase

สารประกอบ:

แป้งพาย:

• แป้ง 500 กรัม (ประมาณ)
• น้ำ 250 มล
• เนยละลาย 150 มล
• เกลือ 2/3 ช้อนชา

ไส้มันฝรั่ง:

• มันฝรั่ง 1.9 กก. (ประมาณ 10-15 ชิ้น)
• กะหล่ำปลี 150 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ: 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/3 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• เนย 150 กรัม

วิธีทำพายทาทาร์ - สูตร:

1. ก่อนอื่นมานวดแป้งกันก่อน ละลายเนยแล้วผสมกับน้ำและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งตามต้องการ ปิดแป้งที่เสร็จแล้ว

   คำแนะนำ: คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนเนยได้ แต่เมื่อใช้เนยแป้งจะทนทานกว่าไม่กระจายตัวและถึงแม้จะบางก็ไม่ฉีกขาดเมื่อขึ้นรูปพาย

   แป้ง

2. มาเตรียมไส้กัน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

   กะหล่ำปลี

3. ล้างและสับผักชีฝรั่ง

   ผักชีฝรั่ง

4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสับเปลี่ยนเป็นสีดำ แนะนำให้ล้างด้วยน้ำเย็น
5. ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง เกลือ อาซาโฟเอทิดา และพริกไทยดำลงในชามแล้วผสม

   ไส้พายทาทาร์กับมันฝรั่ง

6. แผ่แป้งออกเป็นครึ่งแผ่นบางๆ ใช้จานรองตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.

   ตัดแป้งออก

7. โอนแป้งเป็นวงกลมลงในจานแล้ววางประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนเติม

   กำลังเตรียม berenge tekase

8. เรายกขอบของแป้งทั้งสองด้านขึ้น เชื่อมต่อและบีบ เราทำลอนผม

   
   
   วิธีทำพายทาทาร์

9. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษ parchment วางพายทาทาร์ลงบนถาดอบ

   ใส่พายในเตาอบ

10. อบ berenge tekase ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

    พายพร้อมมันฝรั่ง

11. ในขณะที่พวกเขากำลังอบ เราก็ทำ berenge tekase ชุดที่สอง หากมีน้ำในไส้มาก ให้นำไปใส่กระชอน
12. วางพายทาทาร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 10-15 นาที เราทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งนุ่มและไม่กรอบ

    พายทาทาร์ใต้ฝา

13. ในเวลานี้ ละลายเนยเพื่อทาพายทาทาร์

    เนยละลาย

14. นำพายกับมันฝรั่งออกจากกระทะวางบนจานแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้วตัดแป้งเป็นวงกลมด้วยมีด จากนั้นเราก็หยิบ berenge tekase ไว้ในมือแล้วเปิดออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ทั้งฝาและด้านล่าง ใช้แปรงทาครึ่งพายด้วยเนยละลาย

    บาเรงเก้ เทคาเสะ

15. เราทำแบบเดียวกันกับพายทั้งหมด โดยวางเรียงเป็นชั้นๆ บนถาดหรือบนจานแบนขนาดใหญ่

การทำพายตาตาร์เหล่านี้ไม่ยากอย่างที่คิด อย่าลืมลองทำดู!

พายทาทาร์กับมันฝรั่ง

น่าทาน!

ป.ล. หากคุณชอบสูตร สมัครสมาชิกใหม่เราก็จะยังมีเมนูอร่อยๆอีกมากมาย!

พายเหล่านี้มาจากหมวด "ง่าย เรียบง่าย และอร่อย" เรียบง่ายและอร่อยมากจริงๆ!

คุณจะต้องการ:

- เนย 100 กรัม
- แป้ง 2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด
- kefir 1 แก้ว
- ไข่ 2 ฟอง

สำหรับการเติม:
- เนื้อ
- มันฝรั่ง
- หัวหอม
- เกลือ
- พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนย 100 กรัมมาบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแป้งสองแก้วเกลือและโซดาเล็กน้อยที่ปลายมีด

2. จากนั้นเติม kefir หรือนมเปรี้ยว 1 แก้วและไข่ 2 ฟอง

3. นวดแป้ง ใส่แป้งลงไป แป้งควรจะนุ่มกว่าเกี๊ยว เราปล่อยให้เขานอนและ "พักผ่อน"

4.ทำไส้ นำเนื้อสัตว์ มันฝรั่งดิบ และหัวหอม แล้วหั่นทุกอย่างเป็นลูกเต๋า เช่น น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เกลือพริกไทยผสม

6. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบเหมือนคินคาลี แต่ปล่อยให้มีรูอยู่ตรงกลาง

7. วางพายบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C

8. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้มองเข้าไปในเตาอบ ของเหลวปรากฏขึ้นภายในพาย ตอนนี้ใส่เนยในแต่ละพาย และนำกลับเข้าเตาอบ

9. หลังจากผ่านไปอีก 20 นาที เราก็มองเข้าไปในเตาอบอีกครั้ง พายเริ่มมีสีน้ำตาล และน้ำซุปข้างในก็เดือดหมดแล้ว แปรงแต่ละพายด้วยไข่แล้วเติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเข้าไปข้างใน

10. เอาเข้าเตาอบอีก 15 นาที เท่านี้ก็พร้อมแล้ว

11. วางไว้ในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิด พายควรจะนิ่มลงเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมซุปหรือกินแบบนั้น

น่าทาน!