ทาปาเนดมะกอก ทาเปนาด นัวร์. ใครถาม? ทาเปนาด. สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• มะกอก 400 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนื้อปลาแอนโชวี่ 70 กรัม
• เคเปอร์ 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 100 มล
• พริกไทยดำบดสด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

วางเคเปอร์และมะกอกลงในตะแกรงแล้วตากให้แห้ง ปอกเปลือกและบดกระเทียม

นำหลุมออกจากมะกอกโดยบดมะกอกที่แห้งจากน้ำเกลือเบา ๆ โดยใช้ด้านแบนของใบมีดหนัก เมื่อมะกอกแตกแล้ว คุณสามารถเอานิ้วออกได้อย่างง่ายดาย

ใส่ปลาแอนโชวี กระเทียม เคเปอร์ และมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหารและนำไปบดให้เนียน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้ครกและสาก

ตอนนี้ค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกลงไปผัดต่อจนมวลทั้งหมดได้ความสม่ำเสมอของครีม ปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ย้าย tapenade ลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

Tapenade สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสด ขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ หรือกับผักกรอบสด (แตงกวา หัวไชเท้า คื่นฉ่ายก้าน ใบสลัดผักสด) หรือแม้กระทั่งกับมันฝรั่ง และล้างมันด้วยไวน์กุหลาบโพรวองซ์ เพื่อให้เทปเนดดูสดชื่นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาลงไปได้ และถ้าจินตนาการของคุณเกินขอบเขตจริงๆ ก็ลองมะเขือเทศตากแห้งที่นิ่มๆ สักสองสามลูกลงไป มันจะสวยงามเป็นพิเศษถ้าคุณทำเทปเปนาดสองแบบ: จากมะกอกและมะกอก - แล้วเสิร์ฟพร้อมกัน

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

อนึ่ง Tapenade เป็นอาหารโพรวองซ์โดยทั่วไป เนื่องจากในจังหวัดของฝรั่งเศสแห่งนี้มีต้นมะกอกมากที่สุด แม้ว่าจะมีการจัดทำขึ้นที่แคว้นคาตาโลเนียซึ่งใกล้กับโพรวองซ์ก็ตาม Tapenade แบบคลาสสิกทำจากมะกอกดำ แต่คุณสามารถใช้มะกอกเขียวได้หากต้องการ ดังนั้น tapenade จึงกลายเป็นน้ำมันมะกอกชนิดหนึ่งที่สามารถทาบนขนมปังได้ อย่าแปลกใจที่บางครั้งเราเรียกมะกอกว่ามะกอกดำ และมะกอกธรรมดาที่เราคุ้นเคยก็คือสีเขียว ท้ายที่สุดแล้วในภาษาอื่นใดยกเว้นภาษารัสเซียไม่มีคำว่า "มะกอก" และมะกอกก็แบ่งออกเป็นสีดำและสีเขียว เราขอแนะนำให้คุณทำเทปเปนาดจากมะกอกไร้เมล็ดซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่ามะกอกแบบ "ไร้เมล็ด" มากและกระบวนการเอาเมล็ดออกนั้นรวดเร็วและไม่เจ็บปวด

ซอสมะกอกเข้มข้นเป็นอาหารจานเด็ดของอาหารโพรวองซาล ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนด์วิช ขนมปังปิ้ง จิ้มผัก หรือแม้แต่ไส้ไส้ต่างๆ เมื่อลองแซนวิชกับมะกอกเป็นครั้งแรกฉันรู้สึกยินดีและสนใจมาก - สูตรทาเปนาดกลายเป็นเรื่องง่ายแม้ว่าส่วนผสมบางอย่างจะค่อนข้างหายาก แต่คุณสามารถซื้อได้

Tapenade Paste มะกอก (บางครั้ง Tapenade) จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อนจากมะกอก เคเปอร์ เนื้อปลาแอนโชวี่ โดยเติมกระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก พวกเขาเขียนว่าขนมมะกอกนี้เป็นชื่อตามชื่อProvençalสำหรับเคเปอร์ - ทาปานา การกล่าวถึงสูตรอาหารครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แม้ว่ามะกอกบดจะเป็นลักษณะของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเกือบทั้งหมดก็ตาม

ในสูตรอาหารเก่าสถานที่แรกคือเคเปอร์ซึ่งเป็นดอกตูมของไม้พุ่มที่เติบโตทั่วยุโรปตอนใต้ โดยปกติแล้วเคเปอร์จะเค็มหรือดอง ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มะกอกมาก่อน และมักใช้คำว่า Olive Paste และสูตรอาหารต่างๆ มักจะเรียบง่ายและปรับให้เข้ากับเงื่อนไขเฉพาะและความพร้อมของส่วนผสม

Tapenade มะกอกอาจทำจากผลไม้สีดำและสีเขียวหรือทั้งสองอย่างผสมกัน มะกอกดำธรรมชาติเป็นส่วนประกอบหลักของซอสและผสมกับส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อยตามปกติและทั่วไป นอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติแล้ว มะกอกเขียวยังสามารถผสมกับถั่วสน อัลมอนด์บด และแม้กระทั่งการมีเคเปอร์ก็ไม่จำเป็นเสมอไป

ส่วนผสมที่สำคัญในซอสทาพีนาดคือปลาแอนโชวี่ หมักเกลือหรือแช่ไว้ในน้ำมัน เนื้อแอนโชวี่มีไขมันมากและมีเนื้อเพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอสำหรับซอสเพื่อให้สัมผัสถึงรสชาติได้ชัดเจน

ผลของต้นมะกอกคือมะกอกหรือมะกอก ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนปลูกกัน รับประทานผลไม้และน้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) กระดูกถูกใช้เป็นเชื้อเพลิง น้ำมันมะกอกถูกใช้ในด้านความงาม และดูเหมือนว่าจะมีในที่อื่นๆ ด้วย โดยพื้นฐานแล้ว tapenade เป็นของขบเคี้ยวเข้มข้นที่ทำจากมะกอก - น้ำมันและผลไม้ โดยเติมเคเปอร์ เครื่องเทศ ฯลฯ

ทาเปนาด. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• มะกอกดำ 200 กรัม
• เนื้อแอนโชวี่ 2-3 ชิ้น
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1 กานพลู
• พริกขี้หนูสด 0.5 ชิ้น
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเกลือ
• ขนมปัง ผักใบเขียว มะกอก ครีมชีส พริกเผ็ดสำหรับการยื่น

1. หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสทาปานาดจากมะกอกใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเป็นธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสีย้อม มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ามะกอกสีดำหนาแน่นสม่ำเสมอนั้นเกือบจะแน่นอนเนื่องมาจากสิ่งที่เรียกว่า "ออกซิเดชัน" ของมะกอกเขียวในโซดาไฟและเหล็กกลูโคเนต - ขจัดความขมและสี ปัจจุบันนี้คุณสามารถซื้อมะกอกที่ดีตามน้ำหนักได้ มะกอก “ดำ” จะเป็นสีน้ำตาล ลายจุด สีน้ำตาล สีม่วง แต่ไม่ใช่สีดำ

   มะกอกกับหลุม

2. เนื้อแอนโชวี่แม้จะหายากแต่ก็หาซื้อได้ค่อนข้างมาก ปลากะตักมักถูกแทนที่ด้วยปลาแฮร์ริ่ง - ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม ปลาแฮร์ริ่ง และประเภทอื่น ๆ นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่อย่างน้อยก็ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสำหรับสูตรได้ เคเปอร์เค็มเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ขายในขวดเล็ก คุณไม่ควรนำเคเปอร์ที่มีขนาดใหญ่มาก - พวกมันหยาบกว่าและสับยากกว่า

   เนื้อแอนโชวี่ มะนาว เคเปอร์ พริกไทย และกระเทียม

3. มะกอกจะต้องเป็นหลุม มันไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีส่วนใหญ่ ก็เพียงพอที่จะกดผลมะกอกให้ดีเพื่อให้หลุมกระโดดออกมาอย่างแท้จริง
   หากคุณกดมะกอกแล้ว "กลิ้ง" โดยใช้ฝ่ามือวางบนโต๊ะ หลุมจะถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่ยากที่สุดก็สามารถตัดเยื่อกระดาษออกจากหลุมด้วยมีดได้ วางเนื้อมะกอกลงในชามขนาดเล็ก

   ลบหลุมออกจากมะกอก

4. ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว สูตร tapenade มะกอกเกี่ยวข้องกับการสับส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ได้ หรือหากคุณมีประสบการณ์ก็ให้ใช้มีดสับส่วนประกอบทั้งหมด แต่การใช้เครื่องปั่นนั้นทั้งเร็วและสะดวกกว่า บดเนื้อมะกอกด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำโดยไม่ต้องรีบร้อน - ระวังกระเด็นอาจกระเด็นได้
5. ในขณะเดียวกัน ให้เอาเนื้อปลาแอนโชวี่ออกบางส่วนแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างเคเปอร์ให้สะอาดเพื่อเอาน้ำเกลือออกและทำให้แห้ง ควรล้างหลาย ๆ ครั้งโดยบีบของเหลวออก ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบและพริกไทยร้อนเล็กน้อย หรือพริกไทยครึ่งลูกหากต้องการ สับกระเทียมและพริกไทย ใส่เนื้อปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ กระเทียม และพริกไทยลงในมะกอก

   เพิ่มมะกอกและสับเคเปอร์ แอนโชวี่ กระเทียมและพริกไทย

6. บดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสซอสทาเปนาดด้วยเกลือตามชอบแต่อย่ามากจนเกินไป เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่ม 1-2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเพิ่มได้ แต่ส่วนผสมมะกอกไม่ควรไหลออกจากภาชนะอย่างอิสระ ความสอดคล้องของซอสควรใกล้เคียงกัน

   

   Tapenade - ซอสมะกอกและเคเปอร์

7. เนื้อมะกอกพร้อมรับประทานแล้ว และสามารถเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มหรือทานคู่กับพาสต้าอิตาเลียนก็ได้ สามารถเตรียมกับมะกอกบดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากได้ ทอดขนมปังหลายแผ่นเบา ๆ ในกระทะย่างโดยไม่ใช้น้ำมัน หลังจากเป็นสีน้ำตาลแล้ว ปล่อยให้ขนมปังปิ้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ความประณีต ความซับซ้อน ความคิดริเริ่ม - สิ่งเหล่านี้คือคำคุณศัพท์ที่ยอดเยี่ยมที่นักชิมใช้เพื่ออธิบายอาหารฝรั่งเศส สำหรับ Tapenade คำจำกัดความสั้นๆ 2 ประการคือ เรียบง่ายและอร่อยมาก ผู้ที่ชื่นชอบภาษาฝรั่งเศสจะสับสนกับชื่อของซอสเพราะในการแปล "tapéno" แปลว่า "เคเปอร์" และในซอสมีไม่มากนัก พื้นฐานของจานคือมะกอกและมะกอกดำ

จากมุมมองของอาหารรัสเซีย tapenade เป็นคาเวียร์ซ้ำซากที่ทำจากมะกอก อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ซ่อนเร้นอยู่ในความซ้ำซากจำเจของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคือท่วงทำนองอันไพเราะแห่งรสชาติ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Tapenada ได้กลายเป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในโพรวองซ์ ในภูมิภาคนี้ของฝรั่งเศส มีการเตรียมซอสสูตรต้นตำรับอย่างแท้จริง เนื่องจากมีเพียงที่นี่เท่านั้นที่ปลูกมะกอก จึงให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สูตรพื้นฐานสำหรับ Tapenade ประกอบด้วยมะกอก ปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเป็นการสร้างสรรค์ด้นสดของผู้จัดเตรียมอาหาร

Tapenade คลาสสิค

คลาสสิกเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลอง แต่ถ้าไม่ลอง คุณจะไม่เข้าใจสิ่งที่คุณต้องการเพิ่มหรือลบ ซอสรุ่นพื้นฐานประกอบด้วย:

• ปลากะตัก (เนื้อในน้ำมัน) – 10 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• มะกอกไร้เมล็ด – 200 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• โหระพาสด - 1 ช้อนชา;
• รสเผ็ดสด - 1 ช้อนชา;
• น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำ (บดสด) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 2-3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เช็ดเคเปอร์และเนื้อปลาแอนโชวี่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สับละเอียด
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
3. สับโหระพาและเผ็ด
4. ใส่แอนโชวี เคเปอร์ มะกอก ไธม์ และอาหารคาวลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วบดให้เนียนพยายามทำให้มวลดูเหมือนคาเวียร์สีดำ
5. ใส่ซอสจากเครื่องปั่นลงในชามลึกแล้วโรยด้วยพริกไทย จากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกซึ่งจะยึดส่วนผสมทั้งหมดไว้เพื่อให้ทาบนขนมปังได้สะดวก

Tapenade ที่ทำเสร็จแล้วสามารถโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน หลายคนเชื่อว่าซอสที่แช่เย็นและแช่เย็นจะได้รสชาติพิเศษที่หลากหลาย

Tapenade เวอร์ชันรัสเซีย

สูตรซอสคลาสสิกใช้ปลากะตัก แต่ในบางภูมิภาคของรัสเซียจะหายาก แม่บ้านคิดว่าจะเปลี่ยนส่วนผสมซอสนี้โดยไม่สมัครใจได้อย่างไร ใช้ปลากะตักธรรมดา เพราะมันแตกต่างจากปลากะตักในชื่อเท่านั้น อิตาเปนาดาที่ปรุงด้วยปลากะตักก็ไม่ต่างจากรสชาติดั้งเดิมของโพรวองซ์ สำหรับคาเวียร์มะกอกเราจะต้อง:

• มะกอกไร้เมล็ด (กระป๋อง) – 170 กรัม
• ปลากะตักหรือปลากะตัก - ปลา 10 ตัว
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำผลไม้จากมะนาว 1/3;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก ("สีเขียว") – 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาเป็นเนื้อ เราเอากระดูกครีบหัวออก ใช้ใบชาเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยแล้วแช่ปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. ระบายน้ำเกลือออกจากเคเปอร์และมะกอก
3. ใส่แอนโชวี่ มะกอก และเคเปอร์ที่แช่ไว้ลงในชามเครื่องปั่น และบดจนกลายเป็นคาเวียร์ ในระหว่างขั้นตอนการบด ให้เติมน้ำมันมะกอกและพริกไทยในส่วนเล็กๆ
4. ใส่คาเวียร์มะกอกที่เตรียมไว้ลงในชามลึก คนอีกครั้ง เท่านี้จานก็พร้อมแล้ว

Tapenada เสิร์ฟบนขนมปังกรอบหรือขนมปังดำ แต่ก็อร่อยเมื่อใช้ร่วมกับมะเขือยาวทอด

ทาปาเนดรสเผ็ด

สำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมที่กระตุ้นความรู้สึกของกลิ่น ก็มีซอสรสเผ็ดให้เลือก ในนั้นรสชาติของมะกอกจะเจือจางด้วยกลิ่นสดของผักใบเขียวที่มีกลิ่นฉุนและไม่มีปลาเลย สำหรับจานนี้เราจะต้อง:

• มะกอกดำ - บรรจุหนึ่งขวด (ประมาณ 200 กรัม)
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีดำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ซอสพริกเพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สะเด็ดน้ำดองจากมะกอกแล้วใส่ผลไม้ลงในชามเครื่องปั่น
2. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่มะกอก
3. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น
4. เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก และโรยส่วนผสมด้วยน้ำตาล มาเริ่มสับกันเลย
5. เป็นผลให้เราควรได้รับคาเวียร์สควอชที่สม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่กบาล

เสิร์ฟซอสฝรั่งเศสรสเผ็ดบนขนมปังปิ้ง ตกแต่งแซนด์วิชด้วยแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น ซอสยังใช้เป็นของว่างหรือปรุงรสสำหรับอาหารจานอื่นได้ดีอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสรู้ดีว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว จำเป็นต้องเพิ่มเคเปอร์ที่ปลูกและผลิตในตูลง และรับมะกอกจากนีซ มีเพียงสหภาพดังกล่าวเท่านั้นที่สร้างรสชาติที่แท้จริงของซอสอันโด่งดัง

อย่างไรก็ตามในบางพื้นที่ของโพรวองซ์แม่บ้านไม่ได้ใช้น้ำมะนาว แต่เติมบรั่นดีลงในจาน ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นเช่นนี้ ความอ่อนโยนของท้องทะเลจึงหายไป แต่กลิ่นอันเร่าร้อนของมหาสมุทรที่บ้าคลั่งก็ปรากฏขึ้น

Tapena มะกอกธรรมดาทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นรสชาติที่แข็งแกร่งดังนั้นจึงเพียงพอที่จะทาบนขนมปังแผ่นเพื่อให้รับประทานอาหารเย็นทั้งหมดได้โดยไม่ทิ้งร่องรอยและแขกก็พึงพอใจ อย่างไรก็ตาม ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารประเภทย่างได้เป็นอย่างดี

ซอสทาเปนาดเป็นซอสมะกอกเข้มข้นที่มักปรุงในโพรวองซ์ นี่เป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสอีกชิ้นที่ไม่มีความคล้ายคลึง แม้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ซอสทาเปนาดก็เตรียมตามสูตรต่างๆ ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ ปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ส่วนประกอบอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น ทูน่า กระเทียม มะเขือเทศตากแห้ง เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าส่วนประกอบหลักของ tapenade paste คือมะกอกเนื่องจากมักใช้ในการเตรียมบ่อยที่สุดทำให้ได้สีที่เข้มข้นและรสชาติเนย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริง ไม่ใช่พวกเขาที่ทำให้ซอสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่เป็นเคเปอร์ซึ่งหลังจากนั้นก็ได้ชื่อมา (ชื่อของเคเปอร์ในภาษาถิ่นโพรวองซ์นั้นคล้ายกับชื่อของซอส) ดังนั้นอย่าแปลกใจหากคุณพบสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้มะกอก บางครั้งอาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรซอสทาปานาดซึ่งมีลักษณะคล้ายคาเวียร์ผักดำนั้นค่อนข้างง่าย ปัญหาเดียวคือการได้ส่วนผสมที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้ว่าปลากะตักก็เหมือนกับปลากะตักที่เป็นที่รู้จักและราคาถูกสำหรับพวกเราทุกคนก็คงไม่มีปัญหา คุณสามารถซื้อเคเปอร์ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ถึงแม้จะราคาไม่ถูกก็ตาม คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติ

• ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นซอสจะต้องบดในครก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ซอสมีลักษณะเป็นครีมข้น อย่างไรก็ตาม รสชาติของซอสจะไม่เปลี่ยนแปลงหากผลิตภัณฑ์ถูกสับในเครื่องปั่น และรูปลักษณ์ของซอสจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
• หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น ให้ใช้มีดสับส่วนผสมให้ละเอียด เพื่อให้ได้เนื้อทินเนอร์ที่บางลง ให้เติมน้ำมันเพิ่มโดยผสมกับน้ำมะนาว
• ซอสจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป คุณสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมของคุณ แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสเอาชนะรสชาติที่นุ่มและเนยของซอสได้
• ในโพรวองซ์ ซอสทาเปนาดทำจากมะกอกเค็มที่ปลูกเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพื่อนร่วมชาติของเราทุกคนที่มีเงินสำรองดังกล่าว ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้มะกอกกระป๋องบ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็สามารถนำไปใช้ในรูปแบบกระป๋องได้เช่นกัน

ซอสทาเปนาดเสิร์ฟพร้อมสลัด เมนูปลาและเนื้อสัตว์ และทาบนแซนด์วิช ชาวฝรั่งเศสก็ยัดไส้ปลาด้วย - มันอร่อยมาก

สูตรซอสทาเปนาดคลาสสิก

• มะกอกไร้เมล็ด – 0.25 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เนื้อปลากะตัก – 50 กรัม;
• เคเปอร์ – 60 กรัม;
• น้ำมะนาว – 5 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกกลีบกระเทียม
• แยกเนื้อปลาแอนโชวี่ออก (สามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลเค็มได้)
• ใส่มะกอก ปลาแอนโชวี่ กระเทียม และเคเปอร์ลงในชามเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอกลงไป
• บดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในชาม
• เพิ่มพริกไทยและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน

ซอสทาเปนาดสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวันและนำไปใช้ได้ตามต้องการ มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับไข่ต้มสุกหรือทาบนขนมปังปิ้ง ดังนั้นเมื่อเตรียมซอสนี้แล้ว คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำอะไรเป็นอาหารเช้า

ซอส Tapenade กับทูน่ากระป๋อง

• มะกอกหลุม – 100 กรัม;
• มะกอกไร้เมล็ด – 0.2 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เนื้อปลากะตัก – 50 กรัม;
• เคเปอร์ – 60 กรัม;
• ปลาทูน่ากระป๋อง – 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• ใบโหระพาสด – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดทูน่ากระป๋องด้วยส้อมแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
• ใส่มะกอกและมะกอกดำลงในทูน่า รวมทั้งเนื้อปลาแอนโชวี่และเคเปอร์
• บดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่น
• ใส่ใบโหระพาเทน้ำมันและน้ำผลไม้โดยไม่ต้องนำส่วนผสมออกจากเครื่องปั่น
• ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและน่าพึงพอใจ สามารถใช้จัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ มันทำขนมปังปิ้งแสนอร่อย คุณสามารถยัดไส้ไข่หรือมะเขือเทศลงไป หรือจะเติมทาร์ตลงไปก็ได้

ซอสทาเปนาดมะเขือเทศตากแห้ง

• มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
• มะกอกดำหรือมะกอกหลุม – 100 กรัม
• เคเปอร์ – 40 กรัม;
• เนื้อปลากะตัก – 40 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำมะนาว – 5 มล.;
• ใบโหระพาแห้งพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ในชามเครื่องปั่น ผสมแอนโชวี่ เคเปอร์ และมะกอกให้เข้ากัน
• เทน้ำมะนาวและน้ำมันลงไป ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ หั่นเป็นหลายชิ้น แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งขณะสับด้วยเครื่องปั่น
• ย้ายส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในชาม ใส่ใบโหระพาและพริกไทย
• สับมะเขือเทศตากแห้งอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับซอส

ซอสทาเปนาดกับมะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติที่ฉุนและดูน่ารับประทาน สามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผักเป็นซอสหรือเป็นของว่างอิสระ มันเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ ไข่ต้ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนด์วิชได้อีกด้วย

ซอสทาปานาดโปรวองซ์นั้นแปลกน่ารับประทานและอร่อยมาก ในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ใช้เป็นซอสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกบาลอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มักทำแซนด์วิชด้วย จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก ซอสจากระยะไกลมีลักษณะคล้ายคาเวียร์สีดำ ดังนั้นบางคนถึงกับเรียกว่า "คาเวียร์สำหรับคนจน" แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะมีรสชาติที่สูงส่งและประณีตมากก็ตาม

เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกมีบทบาทสำคัญในทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เนื่องจากสภาพอากาศเอื้ออำนวยให้ปลูกต้นไม้ที่สวยงามเหล่านี้ได้ทั้งหมด ในบางสูตร มะกอกหรือน้ำมันมะกอกมีบทบาทเป็นสารปรุงแต่งรสแบบบางเบา ในบางสูตร มะกอกหรือน้ำมันมะกอกเป็นองค์ประกอบหลักในการสร้างองค์ประกอบการทำอาหารทั้งหมด หนึ่งในจานเหล่านี้คืออาหารเรียกน้ำย่อย Tapenade ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นมะกอกและเคเปอร์

Tapenade เตรียมจากมะกอกและมะกอกดำหรือทั้งสองอย่างผสมกัน ส่วนผสมที่จำเป็นคือเคเปอร์ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่สดใสมาก สูตรทาเปนาดมักประกอบด้วยปลาแอนโชวี่ มะเขือเทศตากแห้ง สมุนไพร และน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมือนครีม เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของรสชาติ

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ด! เผ็ด หอม พร้อมรสเนยเข้มข้น... วางทาเปนาดเล็กน้อยบนขนมปังปิ้ง ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชิ้นหนึ่ง - และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว!

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 100-120 กรัม
• มะกอก 100 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม
• มะกอกขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เสิร์ฟ Tapenade กับขนมปังปิ้ง
ขนมวางควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสำหรับเก็บเทปเพนเนดเป็นแก้ว