ประโยชน์ของปลาทะเลและแม่น้ำ ประโยชน์ของปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา

เมื่อพระเจ้าทรงประดิษฐ์สิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลก ปลา ถือเป็นสายพันธุ์ พระองค์ประทานสถานที่พิเศษในชีวิตมนุษย์

และเท่าไหร่จริงๆ ช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมให้เราทุกประเภท จานปลา- ทุกคนรักปลาโดยไม่คำนึงถึงสถานที่อยู่อาศัย เชื้อชาติ และรสนิยม ไม่ว่าปลาชนิดใดจะมาอยู่บนโต๊ะของเรา ไม่ว่าจะทะเลหรือแม่น้ำ จะทอดหรือรมควัน เราก็จะชอบมันอย่างแน่นอน

ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์มานานแล้วว่าปลาเป็นคลังเก็บของ สารที่มีประโยชน์และค้นพบคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้นทุกวัน การบริโภคปลาเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายของเราได้รับโปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งย่อยง่าย เช่นเดียวกับวิตามิน A, D, E และธาตุขนาดเล็ก

กินปลาอย่างไร?

เพื่อรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ควรบริโภคปลาต้ม ไม่ว่าจะนึ่งหรือต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยก็ขึ้นอยู่กับคุณ ปลาอบก็จะมีประโยชน์มากเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมอาหารประเภทปลาซึ่งค่อนข้างสำคัญในช่วงเวลาที่เร่งรีบของเรา

วิธีการเลือกปลา?

1. แน่นอนว่าเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาภายหลังการกินปลา ปลาควรจะมีความสดเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม
2. ตรวจสอบความยืดหยุ่นของปลา เมื่อคุณกดด้วยนิ้ว มันก็ควรจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว และเนื้อของปลาก็ไม่ควรหลวมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สีอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงอมชมพู แต่ไม่ใช่สีเขียวหรือสีเหลือง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา สีหลังควรเป็นสัญญาณเตือนเมื่อซื้อปลา

วิธีเก็บปลา?

ปลาใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง ในตู้เย็น - นานหลายวันในช่องแช่แข็ง - นานหลายเดือน

สรรพคุณของปลา

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาได้หลายชั่วโมงซึ่งไม่สามารถเทียบเคียงได้และชัดเจนมาก การบริโภคปกติ:

• รักษาเสถียรภาพการเผาผลาญลดคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้การทำงานของการแข็งตัวเป็นปกติ
• ปรับปรุงประสิทธิภาพอย่างมาก ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีส่วนช่วยในการป้องกัน
• มีผลดีต่อการทำงาน ระบบประสาท;
• ปรับปรุงการมองเห็น;
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งสะท้อนอยู่ในผิวหนัง ระบบโครงกระดูก ผม ฟัน
• ทำให้ฟังก์ชันเป็นปกติ ต่อมไทรอยด์;
• ส่งผลกระทบต่ออายุขัย

แนะนำให้รับประทานปลาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มองหาวิธีลดน้ำหนัก เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอยู่ด้วยการใช้เป็นประจำคุณสามารถกำจัดกิโลกรัมที่ไม่จำเป็นออกไปได้อย่างง่ายดาย ในกรณีนี้นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานปลาอบหรือต้ม

ฉันอยากจะทราบว่า คุณสมบัติการรักษาปลาก็ถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณได้สำเร็จเช่นกัน ตัวอย่างเช่น กาวปลาถูกใช้เป็นยารักษาอาการตกเลือด และใช้เบอร์บอตตับไขมันเพื่อขจัดต้อกระจก อาการไข้รุนแรงจะหมดไปด้วยการใช้เทนช์สดซึ่งทาที่ฝ่าเท้า และรักษาโรคเกาต์ด้วยเนื้อของมัน

การแพทย์แผนปัจจุบันยังใช้สารที่พบในปลากันอย่างแพร่หลาย ที่นิยมมากที่สุดคือที่ได้จากตับปลา ไขมันติดสามหนามใช้สมานแผล นอกจากนี้เนื้อเยื่อของปลาหลายชนิดยังกอปรด้วย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย- ยาก็ทำจากปลาบางชนิดเช่นกัน

การวิจัยล่าสุดจากนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยพิตส์เบิร์กพบว่าโอเมก้า 3 กรดไขมันมีผลดีต่อพื้นที่ของสมองที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ อีกทั้งยิ่งมีสารเหล่านี้ในร่างกายมากเท่าไร อารมณ์ดีขึ้น- ดังนั้นให้เข้าไปเกี่ยวข้องกับปลาให้บ่อยขึ้น แล้วคุณจะร่าเริงและมองโลกในแง่ดีมากขึ้น

ทำไมเราถึงรักปลา?

ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม บริโภคต้มทอดเค็มดองตุ๋นอบ และจับสดๆ - แม้จะดิบก็ตาม สูตรอาหารมากมายช่วยให้พ่อครัวสามารถเตรียมอาหารประเภทปลาที่ประณีตซึ่งแม้แต่นักชิมก็สามารถเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง มีความเห็นที่เป็นที่ยอมรับว่าเนื้อสัตว์ในทะเลแม่น้ำและทะเลสาบมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ผู้บริโภคจู้จี้จุกจิกบางคนพยายามทำความเข้าใจอย่างละเอียดว่าปลามีประโยชน์และโทษอย่างไร

ปลาชนิดไหนดีต่อสุขภาพ?

ทุกสิ่งมีประโยชน์: มหาสมุทร ทะเล แม่น้ำ ทะเลสาบ; อ้วนและไม่ติดมัน มีเนื้อขาวและแดง
เนื้อของมันมีวิตามิน A, D, E.
มาโครและธาตุขนาดเล็ก: แคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม สังกะสี กรดอะมิโน
ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่าย ร่างกายมนุษย์.

ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนคุณภาพสูง เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดส่งเสริมการป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด.
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์
ปรับปรุงการทำงานของการแข็งตัวของเลือด
ช่วยปรับปรุงการมองเห็น
เสริมสร้างระบบประสาท
ช่วยเพิ่มความจำ
ลดระดับความหงุดหงิดของมนุษย์
ช่วยให้สภาพเส้นผม เล็บ ผิวหนัง ฟัน กระดูกดีขึ้น
การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ การกินปลาสัปดาห์ละ 3 ครั้งจะทำให้อายุขัยยืนยาวขึ้น 5%

ผลของไขมันปลาต่อร่างกายมนุษย์

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดสรุปว่า โดยเฉลี่ยแล้วผู้ชื่นชอบปลาที่มีไขมันจะมีชีวิตยืนยาวกว่าผู้ที่ไม่รับประทานอาหารทะเลเลย โดยเฉลี่ยแล้ว ใช้เป็นประจำการรับประทานปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ทูน่า และแฮร์ริ่ง จะทำให้อายุยืนยาวขึ้น 2 ปี
ข้อสรุปมาจากการศึกษาวิจัยขนาดใหญ่ที่ดำเนินการมากว่า 16 ปี
อาสาสมัครสามพันคนที่มีอายุเกิน 65 ปี แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม หนึ่งในนั้นกินปลาที่มีไขมันเป็นประจำ ส่วนอย่างที่สองกินน้อยมาก แพทย์ติดตามสถานะสุขภาพของผู้ป่วย ตรวจเลือด วัดผลสม่ำเสมอ ความดันโลหิต- มีการติดตามสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ผู้ป่วยกลุ่มแรกมีโอกาสป่วยน้อยลง 30% โรคหลอดเลือดหัวใจ- อายุขัยของพวกเขายาวนานขึ้นโดยเฉลี่ย 2.2 ปี

เป็นไปได้ไหมที่จะกินปลาสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก?

ปลา - ผลิตภัณฑ์อาหาร- สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินมาโครและธาตุขนาดเล็กทำให้การทำงานที่สำคัญเป็นปกติ สม่ำเสมอ ปลาที่มีไขมันเนื่องจากความไม่อิ่มตัวของกรดไขมันจึงไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามนักโภชนาการเตือนว่าควรบริโภคแบบอบ ต้ม หรือตุ๋นจะดีกว่า อาหารทอดเป็นสิ่งต้องห้าม น้ำมันพืชจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน

เป็นอันตรายต่อปลา

หากฝ่ายตรงข้ามของเมนูปลาเหล่านี้ไม่ทำให้คุณมั่นใจและคุณจะไม่ฟังคำเตือนของพวกเขาก็ถึงเวลาที่จะต้องหาวิธีตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ

วิธีการเลือกปลา?

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องมี เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ ดังนั้นก่อนที่จะซื้อในร้านค้าหรือในตลาด ควรตรวจสอบตัวอย่างที่เลือกอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบคุณภาพ
หากเลือกแช่เย็นตาปลาจะบอกคุณถึงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ลองดูพวกเขาให้ละเอียดยิ่งขึ้น รูปลักษณ์ที่สะอาดเป็นเครื่องยืนยันถึงความสดใหม่ Mutny ควรระวังเรื่องอายุการเก็บรักษา
สีของเนื้อไม่ควรมีสีเขียวหรือเหลือง
เยื่อกระดาษควรมีความยืดหยุ่น
ไม่ควรมีจุดหรือรอยพับที่ผิดปกติบนร่างกาย มิฉะนั้นอาจสันนิษฐานได้ว่าบุคคลนี้ถูกแช่แข็งหลายครั้ง

ปลาสด (โดยเฉพาะปลาแม่น้ำ) อาจมี กลิ่นเหม็น- ไม่ควรเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้มากว่ามันบ่งบอกถึงแหล่งที่อยู่อาศัยของตัวอย่างที่เลือก ปัญหาสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยแช่ปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงล้างให้สะอาด กลิ่นก็จะหายไป
ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลา ฟังร่างกายของคุณ มันจะบอกคุณว่าคุณควรรวมเนื้อสัตว์จากผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่น้ำไว้ในอาหารของคุณหรือไม่
มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง

ทุกคนรู้ดีว่าปลาเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งควรมีอยู่ในอาหารของเราอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง

ในอดีตปลาน้ำจืดได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา ในบางภูมิภาค สถานการณ์นี้ยังคงมีอยู่ แน่นอนว่า หากมีแม่น้ำอยู่ใกล้ๆ หรืออาจเป็นทะเลสาบหรือสระน้ำ การตกปลาให้กับผู้อยู่อาศัยจำนวนมากไม่เพียงแต่เป็นงานอดิเรกยอดนิยมเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นอาหารให้กับครอบครัวของพวกเขาด้วย

สำหรับปลาทะเลตอนนี้มีให้เลือกมากมาย ปลาสายพันธุ์ต่างถิ่นและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลามีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในเครือข่ายการค้าปลีก หากก่อนหน้านี้สามารถลิ้มรสหอยทะเลหรือหอยนางรมได้ในร้านอาหารราคาแพงบางแห่งเท่านั้น ตอนนี้ทุกอย่างดีขึ้น... และนี่ก็ค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะปลาทะเลมีข้อดีมากมายนับไม่ถ้วน

ประการแรก ข้อได้เปรียบหลักที่ทำให้ผู้อาศัยในทะเลแตกต่างจากแม่น้ำคือมีโปรตีนสมบูรณ์ในปริมาณสูง โปรตีนจากปลาก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน และดูดซึมได้เร็วและง่ายกว่ามาก เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนอยู่ระหว่าง 20 ถึง 26 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลาทะเล หากเปรียบเทียบ น้ำในแม่น้ำแทบจะไม่ถึง 20 เปอร์เซ็นต์

ปลามีไขมันไม่มากนักดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของปลาจึงต่ำกว่าเนื้อสัตว์มาก แต่ น้ำมันปลาเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะ โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิกและกรดอาร์คิโดนิก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์สมองและเยื่อหุ้มเซลล์ น้ำมันตับของปลาค็อด ทูน่า และปลาไหลอุดมไปด้วยวิตามิน A และ D (0.5-0.9 มก./%)

ปลาทะเลยังมีวิตามิน B1, B2, B6, B12 และ PP ที่ซับซ้อนทั้งหมด อีกทั้งยังมีวิตามินซีแต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

ปลาทะเลปรนเปรอร่างกายของเราด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ สารอาหารรองอื่นๆ ที่ช่วยสนับสนุน สุขภาพปล่อยโบรมีน ฟลูออรีน ทองแดง เหล็ก สังกะสี แมงกานีส ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลาน้ำจืดต่างจากปลาทะเลขาดไอโอดีนและโบรมีน

และสุดท้ายฉันทราบว่าวิธีการเตรียมปลาทะเลแตกต่างจากปลาแม่น้ำ หากคุณต้องการที่จะเลี้ยงครอบครัวหรือแขกของคุณอย่างอร่อยอย่างแท้จริงและ จานเพื่อสุขภาพจากปลาทะเลการจำกฎบางอย่างไม่เจ็บ:

1) เมื่อต้มหรือตุ๋นเป็นเวลานาน ปลาทะเลจะสูญเสียโครงสร้างไปโดยสิ้นเชิงและกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรสชาติ นอกจากนี้การปรุงอาหารเป็นเวลานานยังทำให้สูญเสียวิตามินอีกด้วย ควบคุมเวลาเพื่อไม่ให้ปลาเสีย!

2) ปลาทะเลมีกลิ่นเฉพาะตัว การอบปลาในแป้งและแป้งจะช่วยแก้ไขข้อบกพร่องนี้ ซึ่งจะช่วยประหยัด คุณสมบัติทางธรรมชาติปลาและกำจัดความรุนแรง กลิ่นไอโอดีน- แนะนำให้แช่ปลาในนมหรือทำให้เป็นกรดก่อนด้วย น้ำมะนาวน้ำ.

3) ปลาทะเลไม่เคยกินหัวซึ่งมีสารอันตรายสะสมอยู่

4) ก่อนปรุงอาหารควรละลายน้ำแข็งปลาทะเลก่อน น้ำเย็น- ไม่ควรทำสิ่งนี้ด้วยความอบอุ่นหรือ น้ำร้อน- ซึ่งจะทำให้ปลาไม่มีรสจืดและเสียรูปลักษณ์

ฉันขอให้คุณเมนูปลาทะเลอร่อย! สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี!

12 ก.ย. 2559

ปลามีอะไรบ้าง ประโยชน์และโทษของปลาต่อร่างกายมนุษย์และมีอะไรบ้าง สรรพคุณทางยา- คำถามเหล่านี้มักเกิดขึ้นกับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและมีความสนใจ วิธีการแบบดั้งเดิมการบำบัดโดยเฉพาะการบำบัดด้วยอาหาร และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้ บางทีคุณอาจได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความนี้

กินอะไรดีต่อสุขภาพ - เนื้อสัตว์หรือปลา? ปลาทุกชนิดมีสุขภาพดีหรือไม่ และการกินปลาจะเป็นอันตรายต่อเราในกรณีใดบ้าง? ปลาไหนดีกว่า - แม่น้ำหรือทะเล? ปลาปรุงอาหารประเภทใดดีกว่าและควรหลีกเลี่ยง? เกี่ยวกับเรื่องนี้และ เราจะคุยกันไกลออกไป.

ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์นับตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง เผ่าพันธุ์มนุษย์- ปัจจุบันมีปลาแม่น้ำและปลาทะเลหลายชนิดล้นหน้าต่างร้านของเรา ขายสดและแช่แข็งเค็มรมควันแห้งสินค้ากระป๋องต่างๆและแม้แต่ไส้กรอกก็ทำมาจากมัน การกินปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

แหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับร่างกายมนุษย์คือปลา การกินปลาเป็นที่นิยมสำหรับเรามากกว่าเนื้อสัตว์

โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่เราต้องการ และปลาต่างจากเนื้อสัตว์ จำนวนมากเช่น กรดอะมิโนที่สำคัญเช่น เมไทโอนีน

โปรตีนจากปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันต่ำ (เพียงประมาณ 30% ในประเภทที่อ้วนที่สุด) ดังนั้นจึงย่อยได้เร็วและง่ายขึ้น ปลาจะถูกย่อยในกระเพาะภายใน 1.5–2 ชั่วโมง และเช่น เนื้อวัวใน 5 ชั่วโมง เปอร์เซ็นต์การย่อยได้ของปลาโดยร่างกายของเราคือ 94–98% ในขณะที่เนื้อสัตว์ย่อยได้เพียง 85–89%

ปริมาณแคลอรี่ของปลายังน้อยกว่าเนื้อสัตว์อีกด้วย ในเนื้อวัว 100 กรัมมีพลังงานมากกว่า 160 กิโลแคลอรีและในปลาแม่น้ำมีไม่เกิน 90 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ ปลายังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 โอเมก้า 3 และเบต้าแคโรทีนในปริมาณค่อนข้างมาก สารเหล่านี้มีส่วนร่วมในกระบวนการระหว่างเซลล์และร่างกายไม่สามารถทดแทนได้

นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นมานานแล้วว่าในประเทศเหล่านั้นที่ปลาเป็นผลิตภัณฑ์หลักในแต่ละวันบนโต๊ะอาหาร ผู้คนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ พวกเขาแทบไม่มีภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ หายใจลำบาก พวกเขากระตือรือร้นมากขึ้นและเหนื่อยน้อยลง มากกว่า "คนกินเนื้อ"

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถ้าคุณกินปลาทะเลอย่างน้อยทุกๆ 7 วัน ความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายจะลดลงมากกว่า 2 เท่า และโรคหลอดเลือดสมองได้ถึง 22%! การกินปลาทะเลทุกวันช่วยลดโอกาสเป็นโรคเหล่านี้ได้อีก!

นอกจากนี้การบริโภคปลาเป็นประจำยังช่วยป้องกันการเกิด โรคมะเร็ง.

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้มีเฉพาะในปลาทะเลที่มีไขมันเท่านั้น เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และแม้แต่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาแม่น้ำแทบจะไม่มีเลย

ปลาทุกชนิดมีธาตุอาหารหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม และโดยเฉพาะฟอสฟอรัส ปลาทะเลมีโบรมีน ฟลูออรีน และไอโอดีนเป็นจำนวนมาก ปลายังมีธาตุเหล็ก ทองแดง แมงกานีส ซัลเฟอร์ โซเดียม ซีลีเนียม และแม้แต่ทองคำ ปลาทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามินบี ดี อี และตับปลาก็มีวิตามินเอสูง

ใน ยาพื้นบ้านปลามีการใช้งานมานานแล้ว วิธีการรักษา- กาวปลาช่วยรักษาอาการตกเลือด น้ำมันปลารักษาบาดแผล ตับของน้ำมันปลาบรรเทาอาการเจ็บตา และเนื้อเทนช์ใช้รักษาโรคเกาต์และมีไข้

ปัจจุบันมีการใช้ปลาในการผลิตเช่นนี้ ยาเช่น คอมโพลอน แพนครีเอติน อินซูลิน และอื่นๆ อีกมากมาย

ประโยชน์ของปลาทะเล

ปลาทะเลมีประโยชน์:

• เพื่อลด น้ำหนักส่วนเกิน(แคลอรี่ค่อนข้างต่ำ);
• ที่ โรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร(ย่อยง่ายทางกระเพาะอาหาร);
• สำหรับโรคของต่อมไทรอยด์ (มีไอโอดีนจำนวนมาก)
• มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (เนื่องจาก เนื้อหาสูงมันมีวิตามิน B และ E กรดไม่อิ่มตัว);
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (ไอโอดีนอีกครั้ง!);
• มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย (โพแทสเซียม, วิตามินบี, B1, D, กรดไม่อิ่มตัว)
• ปรับปรุงการมองเห็น (ปลามีวิตามิน A และ B2 จำนวนมาก)
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (เนื่องจากมีกรดไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6, โอเมก้า 9, วิตามิน B3 และ B12 สูง)
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูให้สูงขึ้น กิจกรรมประสาท(ประกอบด้วยไอโอดีน, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, วิตามินบี, โอเมก้า 3);
• เพิ่มอายุขัย

ประโยชน์ของปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าปลาทะเล แต่ก็ยังดีกว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิด ท่ามกลาง ปลาแม่น้ำ Pike perch, pike, bream และ burbot ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

ปริมาณโปรตีนและไขมัน ประเภทต่างๆปลาแม่น้ำแตกต่างกันไป ปลาคอน ปลาไพค์คอน และหอกมีไขมันเพียง 1% ในขณะที่ทรายแดง ปลาคาร์พ และปลาดุกมีไขมัน 2.5%

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ- ในแง่ของปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ ปลาไพค์คอนเหนือกว่าไก่ และปลาคาร์พเหนือกว่าเนื้อวัว!

ปลาสดดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นควรพยายามรับประทานทุกครั้งที่เป็นไปได้ ปลาแช่แข็งไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป และปลารมควันก็อาจเป็นอันตรายได้

ในช่วงวางไข่ปลาจะมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและในช่วงวางไข่จะหมดลงมากที่สุด

ปลาแม่น้ำยังมีวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมายและ แร่ธาตุ- ดังนั้นเนื้อจึงเป็นแหล่งโปรวิตามินเอ โทโคฟีรอล และวิตามินดีที่ดีเยี่ยม ดังนั้นการรวมอย่างเป็นระบบในอาหารจึงส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม ทำให้มีสุขภาพแข็งแรง ด้วยการรับประทานอาหารนี้ ผิวจะเรียบเนียน ได้สีที่เป็นธรรมชาติและเปล่งประกายอย่างมีสุขภาพดี วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพตามปกติ ระบบโครงกระดูกและฟัน เนื่องจากปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอเข้าสู่ร่างกายจึงเกิดการดูดซึมแคลเซียมตามปกติ สารนี้ช่วยให้บรรลุผล ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วสำหรับกระดูกหักรวมทั้งป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน

นอกจากนี้เนื้อปลาแม่น้ำยังช่วยให้การมองเห็นปกติสมบูรณ์อีกด้วย

นอกจากวิตามินแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้โภชนาการเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมจำนวนหนึ่ง ประกอบด้วยแคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และซีลีเนียมในปริมาณมาก องค์ประกอบทั้งหมดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายของเรา ดังนั้นแมกนีเซียมในปลาแม่น้ำจึงมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท โดยกำจัดผลกระทบที่รุนแรงจากความเครียด ดังนั้นการกินปลาจึงทำให้เป็นปกติได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอนหลับตอนกลางคืน,บรรเทาอาการหงุดหงิด สังกะสีจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ชายเนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการทำให้กิจกรรมของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ

ปริมาณปลาต่อวันคือ 150–200 กรัมสำหรับผู้ใหญ่

ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ

แม้จะมีทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรแยกน้ำมันปลาออกจากอาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ

มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าด้วยโรคตับอ่อนอักเสบด้วยซ้ำ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีปลาอยู่ส่งผลเสียต่อเซลล์ตับอ่อนซึ่งสร้างขึ้นมาเพื่อพวกมัน โหลดเพิ่มขึ้น- เหตุผลก็คือไลเปส (เอนไซม์ที่สังเคราะห์ในตับอ่อน) จำเป็นต่อการสลายไขมัน ในระยะเฉียบพลันของโรค กิจกรรมของเอนไซม์ของต่อมจะถูกระงับโดยเจตนา และในระหว่างการบรรเทาอาการ เอนไซม์นี้จะผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

หากตับอ่อนอักเสบ สามารถรวมเฉพาะปลาทะเลและปลาแม่น้ำบางสายพันธุ์ไว้ในอาหารได้ เงื่อนไขหลักในการเลือกตับอ่อนอักเสบคือปริมาณไขมันอนุญาตให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 8%

ไขมันต่ำสามารถแบ่งออกเป็นผอมและไขมันปานกลางได้ การนำอาหารจากปลาที่มีไขมันมาใช้ในอาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ระยะเฉียบพลันและไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในช่วงระยะบรรเทาอาการ

อาหารปลา

การรับประทานปลานั้น วิธีที่ดีลดน้ำหนัก. นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารประเภทปลามีคุณสมบัติครบถ้วนตามหลักการพื้นฐานของการลดน้ำหนัก หลักการนี้ยังมีส่วนช่วยด้วย แหล่งจ่ายไฟแยกต่างหากนั่นคือมีการบริโภคโปรตีนบริสุทธิ์โดยไม่ผสมกับองค์ประกอบอื่น ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอาหารจะถูกจำกัด ดังนั้นอาหารปลาจะต้องอดอาหารในระดับปานกลาง ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับ อาหารปลา- ฤดูหนาว. เป็นเวลานี้เองที่ร่างกายประสบกับความต้องการวิตามินที่รุนแรงที่สุดซึ่งสามารถเติมเต็มได้ (โดยเฉพาะวิตามินดีซึ่งปลาอุดมไปด้วย) ในขณะเดียวกันก็ได้รับวิตามินไปพร้อมๆ กัน รูปร่างเพรียวบาง- คุณไม่สามารถรับประทานอาหารซ้ำได้ทันทีหลังจากเสร็จสิ้น ขอแนะนำให้รอ 6-8 สัปดาห์

แน่นอนว่าพื้นฐานของอาหารคือปลา คุณควรเลือกอันไหน? เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับความสดใหม่ แต่บางครั้งห้ามมิให้ปรุงอาหารแช่แข็งและรวมปลากระป๋องไว้ในเมนูด้วย ที่สุด พันธุ์อาหารปลา - หอกคอน, เฮค, ปลาทูน่า, ปลาลิ้นหมา, ปลาคอด, นาวากา ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนเป็นพันธุ์ที่มีแคลอรีสูงกว่า แต่หากต้องการก็สามารถรวมไว้ในเมนูได้หากปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน เลย วิธีที่ดีที่สุดการปรุงอาหารคือการนึ่ง ตุ๋น หรือย่าง ใช้ ปลาทอดควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุดจะดีกว่า และไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตามก็ควรพยายามใช้ไขมันให้น้อยลง อนุญาตให้กินอาหารทะเลได้ (ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้) - ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง; ผลิตภัณฑ์นมหมักผลไม้ (ยกเว้นกล้วย) และไข่

เป็นอันตรายต่อปลา

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ปลาสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของเราพร้อมกับคุณประโยชน์ของมันได้เช่นกัน

เมื่อประมาณ 70-100 ปีที่แล้ว สถานการณ์สิ่งแวดล้อมบนโลกของเราแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ผู้คนได้จัดการทำให้อากาศ น้ำ และที่ดินเสียไปมากจนผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากได้ย้ายจากประเภทที่มีประโยชน์ไปสู่ประเภทที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อนิจจาเหตุการณ์นี้สามารถนำมาประกอบกับปลาได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อรับประทานปลาประเภทใดประเภทหนึ่งขอแนะนำอย่างยิ่งให้รู้ว่าถูกจับได้ที่ไหน ปลาจากภูมิภาคที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมก็มีการปนเปื้อนเช่นกัน หลากหลายชนิดสารพิษและของเสียที่เข้าสู่ร่างกายของผู้ที่รับประทานปลาชนิดนี้ได้ง่าย เราจะไม่ดื่มน้ำจากอ่างเก็บน้ำที่สกปรกเช่นนี้ แต่เรามักไม่คิดถึงอันตรายที่ปลาที่จับได้อาจส่งผลเสียต่อร่างกายของเรา!

จากสถิติของกระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกา ปลาน้ำเค็มและอาหารทะเลเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด อาหารเป็นพิษและขึ้นอันดับหนึ่งในรายการเศร้านี้เป็นประจำทุกปี!

พิษดังกล่าวนอกเหนือจากสุขภาพที่ไม่ดี ท้องเสีย อาเจียน และปวดศีรษะ ยังนำไปสู่การหยุดชะงักของไต ระบบประสาท และใน กรณีที่รุนแรง- สู่ความตาย

เราทุกคนรู้ดีว่าแม่น้ำและทะเลสาบของเราสร้างความประทับใจให้กับเราในบางครั้ง น่าเสียดายที่มหาสมุทรและทะเลไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ในช่วงชีวิตของมัน ปลาทะเลก็เหมือนกับฟองน้ำที่สะสมเกลือของโลหะหนัก ตะกั่ว ปรอท สารหนู กัมมันตภาพรังสีซีเซียม และองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

ปลาที่ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมพิเศษ แม้ว่าพวกมันจะอาศัยอยู่ก็ตาม น้ำสะอาดก็สามารถก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของเราได้เช่นกัน เนื่องจากตามกฎแล้วปลาดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยอาหารที่ทำจากขยะจากการผลิตปลาชนิดเดียวกันกับที่ สารอันตรายมากมาย.

ยิ่งปลามีขนาดใหญ่และอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสารที่เป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปลาตัวเล็กจึงนิยมเป็นอาหารของเรามากกว่าปลาสายพันธุ์ใหญ่ เนื้อปลาฉลาม ปลานาก ปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลยักษ์ ปลาโลโฟลาติลัส และปลาทูน่าบางชนิดถือเป็นเนื้อที่อันตรายที่สุด

พบสารปรอทและสารประกอบน้อยที่สุดในปลาแซลมอน ปลาพอลล็อค ปลาไวท์ ปลาดุก ปลาทูน่าชนิดเบา (ซึ่งเป็นชนิดที่ใช้ในการเตรียมปลากระป๋อง) และกุ้ง

ปรอทและสารประกอบของมันเป็นพิษร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์และยังมีความสามารถในการสะสมและทำให้เกิด โรคที่รักษาไม่หายซึ่งหนึ่งในนั้นคือมะเร็ง

อาการพิษจากสารปรอทอาจรวมถึงภาวะซึมเศร้า ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น,ไม่มีสมาธิ, ปวดหัว และผมร่วง.

มีน้อยคนที่รู้ว่าปลาเป็นแหล่งเดียวของสารปรอทที่เข้าสู่ร่างกายของเรา และไม่มีสารปรอทในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ!

ปลาทูน่าอาจมีพิษพิเศษจากปลาที่เรียกว่าซิกัวเทรา ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ในหลายประเทศในยุโรป ห้ามมิให้บริโภคปลาทูน่าและทูน่ากระป๋องในระหว่างตั้งครรภ์ในระดับรัฐ!

ในช่วงเวลานี้ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย หญิงมีครรภ์ปลาแซลมอนสีชมพู เนลมา เบลูก้า ปลาแซลมอนชินุก นาวากา พอลลอค และเฮค ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศของเรา

ปลารมควันยังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของเราอีกด้วย สารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งประเภทต่างๆ อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเรื่องนี้คือปลาที่ปรุงโดยการรมควันร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่ไม่ได้ผลิตในสภาพอุตสาหกรรม แต่ด้วยวิธีงานฝีมือเหนือไฟ

ปลารมควันเย็นมีอันตรายน้อยกว่า แม้ว่าจะไม่แนะนำให้กินมากกว่าหนึ่งครั้งทุกๆ 10 วัน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณประโยชน์ใดๆ เลย

ทุกวันนี้บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเปลี่ยนกระบวนการรมควันปลาด้วยการแช่ในควันเหลวที่เรียกว่าซึ่งโดยสาระสำคัญแล้วไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำมันดิน และถึงแม้จะเป็นปลาในลักษณะของมันเองก็ตาม รูปร่างและ คุณภาพรสชาติแทบไม่ต่างจากปลารมควันอันตรายจากการกินมันเพิ่มขึ้นสิบเท่า!

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของผู้คนทั่วโลก เรารักปลาที่แตกต่างกัน: แม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร สีขาวและสีแดง มีไขมันและไม่อ้วน เรากินมันในรูปแบบใดก็ได้และมันทำให้เราพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งต้ม ตุ๋น ทอด อบ เค็ม ดอง รมควัน หรือแม้แต่ดิบ มีผู้สนับสนุนการกินปลามากกว่าการกินเนื้อสัตว์ เพราะแม้แต่คนมังสวิรัติบางคนก็กินปลา โดยรู้ว่ามีอะไรอยู่ในเนื้อของมัน

ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, แคลเซียม, ไอโอดีน, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, สังกะสี

เช่นเดียวกับไก่ ปลามีโปรตีนคุณภาพสูงมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี ในทางกลับกันก็มีเกือบทุกอย่าง ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดอะมิโนที่จำเป็น

ประโยชน์ของปลามีดังนี้:

— ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนคุณภาพสูง

- การฟื้นฟูการทำงานของการแข็งตัวของเลือดให้เป็นปกติ

- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด

— การฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์และการป้องกันโรค

- ปรับปรุงการมองเห็น;

— การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ, การปรับปรุงความจำ, การนอนหลับ, การลดความหงุดหงิด;

- เพิ่มอายุขัย;

— การปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ กระดูกและฟัน

— การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ;

– ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

- ปลาไม่ได้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แม้แต่ปลาที่มีไขมัน เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงไม่มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และเมื่อบริโภคเข้าไป คุณก็ลดน้ำหนักได้ ดังนั้นนักโภชนาการจึงมักแนะนำให้ผู้ที่ลดน้ำหนักรับประทานปลาต้มหรืออบ

ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงอันตรายของปลา อันตรายต่อปลาสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:

- หากตัวปลาเองเป็นอันตรายมีสารอันตรายและ สารพิษ- นี่อาจเป็นปลาน้ำมัน (มีกรดไขมันที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ดังนั้นจึงทำให้ลำไส้ปั่นป่วนและท้องเสียอย่างรุนแรง), Brown Clovertooth หรือ Fugu (มีสารพิษในเนื้อสัตว์), Dogfish, ปลาเม่น, Triggerfish, Moonfish , ไครเมีย barbel หรือ madder, barracuda หรือ sea pike - ปลาเหล่านี้มีพิษและอาจทำให้เป็นอัมพาตหรือถึงแก่ชีวิตได้

- หากเก็บปลาไม่ถูกต้อง ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาเป็นพิเศษ

- เชื่อกันว่าปลารมควันเป็นอันตรายเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งส่วนเกินที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ปลารมควันเย็นไม่เป็นอันตรายมากนัก แต่ปลารมควันร้อนมีสารก่อมะเร็งหลายชนิด

กินปลาอย่างไร?

วิธีการเลือกปลา?

ปลาสดควรมีกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจ ไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือฉุน เนื้อปลาไม่ควรหลวม แต่ควรยืดหยุ่นและเมื่อกดด้วยนิ้วก็จะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว สีของเนื้อปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา (อาจเป็นสีขาว โปร่งแสง สีส้มแดง แดงอมชมพู) แต่ไม่ควรเป็นสีเขียวหรือสีเหลือง

วิธีเก็บปลา?

ปลาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน และในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

พูดมากเกี่ยวกับ ประโยชน์ของปลาแต่เพื่อให้ได้อย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเลือกจัดเก็บและจัดเตรียม

คุณชอบปลาชนิดไหนและคุณคิดอย่างไรกับมัน? แบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง