นมพร่องมันเนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เป็นอาหาร สูตรทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมพร่องมันเนย เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มนมพร่องมันเนยที่บ้านและทำอย่างไร?

ประโยชน์ของคอทเทจชีสไขมันต่ำในการลดน้ำหนักได้รับการยืนยันจากการศึกษาจำนวนมาก ประการแรกผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก นอกจากแคลเซียมที่รู้จักกันดีแล้ว ยังมีฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียมซึ่งการใช้จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของทุกระบบในร่างกาย

วิตามินบีและโปรตีนจากนมมีส่วนช่วยในการตรึงกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูก จึงป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุนและหลอดเลือด ประการที่สอง คอทเทจชีสไขมันต่ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 110 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้อย่างมากโดยใส่ชีสเค้ก คาสเซอโรล เกี๊ยว หรืออาหารอื่นๆ ไว้ในเมนู

ในสภาพอุตสาหกรรมคอทเทจชีสนั้นทำจากนมพร่องมันเนย ขั้นแรกจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน - พาสเจอร์ไรซ์ หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะถูกเติมลงในนมที่เตรียมไว้โดยใส่ในหม้อไอน้ำแบบพิเศษเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากกระบวนการนี้นมจะกลายเป็นมวลนมเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องให้ความใส่ใจอย่างสูงสุดในทุกรายละเอียด เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในหม้อต้มน้ำ และผู้ปฏิบัติงานจะผสมมวลที่ได้ด้วยความเร็วเท่าใด จากนั้นเวย์จะถูกระบายออกและนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกวางบนสายพานลำเลียงและบรรจุในเซลล์พิเศษ ในอีก 3-4 ชั่วโมงข้างหน้า สินค้าจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็น เทคโนโลยีนี้ถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดเนื่องจากสามารถรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ในคอทเทจชีสและได้รสชาติที่เข้มข้น

คนรักการทานอาหารที่บ้านหลายคนอาจสนใจเรียนรู้วิธีทำคอตเทจชีสไขมันต่ำด้วยตัวเอง และต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดบ้างเพื่อให้ได้นมธรรมดาที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณดำเนินการตามกระบวนการอย่างรับผิดชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่บ้านจะมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือส่วนผสมทั้งหมดต้องสด และองค์ประกอบและเงื่อนไขการผลิตไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสธรรมชาติไม่ควรเกินสามวัน สินค้าที่เก็บไว้นานกว่า 72 ชั่วโมงจะต้องได้รับความร้อน

เช่นเดียวกับการผลิตทางอุตสาหกรรม ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด คุณต้องใช้นมไขมันต่ำ ถ้าหานมแบบนี้ไม่ได้ก็ใช้นมธรรมดาก็ได้ ในกรณีนี้คุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงลอกครีมที่เกาะอยู่ด้านบนออก จากนั้นจะต้องนำนมไปต้มแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น ขั้นต่อไปคือการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้เติมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในนมอุ่นโดยคนตลอดเวลา ปริมาณเริ่มต้นควรเป็น 5% ของปริมาณนมทั้งหมด ควรผสมเนื้อหาของกระทะอย่างระมัดระวังและวางไว้ในที่อบอุ่นโดยปิดฝาก่อน หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงก็ควรเกิดก้อนหนาขึ้น มันจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซและรอจนกว่าการแยกเวย์จะหยุดอย่างสมบูรณ์ ควรวางมวลนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถหาได้ด้วยวิธีที่ง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ คุณควรซื้อเคเฟอร์ไขมันต่ำแล้วใส่ถุงหรือแพ็คในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ควรวางชิ้นส่วนแช่แข็งในผ้าขาวบางวางในกระชอนและรอจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด คอทเทจชีสที่ได้จะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมาก

มีความเชื่อกันอย่างแพร่หลายในหมู่แม่บ้านประหยัดว่าคอทเทจชีสแบบโฮมเมดทำจากนมเปรี้ยวได้ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าในบางกรณีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอาจทำให้เกิดพิษได้ เนื่องจากวิธีการรับหรือจัดเก็บ นมเปรี้ยวบางครั้งจึงมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นคอทเทจชีสที่ทำจากมันจึงมีส่วนประกอบอยู่ด้วย ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารบ่อยครั้งควรหลีกเลี่ยงวิธีนี้

บ่อยครั้งที่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพถามคำถาม: "จะลดชีสกระท่อมที่ซื้อในร้านค้าได้อย่างไร" ที่จริงแล้วไม่มีวิธีทางเทคนิคในการลดปริมาณไขมันของคอทเทจชีสสำเร็จรูป แต่คุณยังสามารถหาทางออกได้ ตามกฎแล้วผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมหมักหลายคนใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในการเตรียมอาหาร: น้ำตาล, แยม, แยม, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบทำร้ายรูปร่างของคุณคุณต้องบริโภคคอทเทจชีสในรูปแบบดั้งเดิมบ่อย ๆ ให้มากที่สุดโดยหลีกเลี่ยงการเพิ่มอาหารหวานหรือมันเยิ้ม แน่นอนว่าความรู้สึกในการรับรสจะแตกต่างกัน แต่สิ่งนี้จะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายเท่านั้น นอกจากนี้ คุณสามารถลดขนาดชิ้นส่วนลงได้ และแทนที่จะกินคอตเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม ให้กินคอตเทจชีสธรรมดา 100 กรัม

อีกวิธีที่ดีในการเร่งกระบวนการลดน้ำหนักคือการเตรียมคอทเทจชีสและของหวานจากผลไม้ สับปะรดและเกรปฟรุตเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ สับปะรดมีโบรมีเลนซึ่งเป็นกลุ่มเอนไซม์ที่สลายไขมันและโปรตีน เกรปฟรุตนั้นดีเพราะมีผลดีต่อระดับอินซูลินในเลือดซึ่งส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการเผาผลาญไขมันและยังกระตุ้นการเผาผลาญในร่างกายอีกด้วย ในการเตรียมของหวานเพื่อสุขภาพ เพียงหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วผสมกับคอทเทจชีส ด้วยความช่วยเหลือของอาหารดังกล่าวคุณสามารถกระจายเมนูอาหารของคุณได้อย่างมากและดูแลตัวเองด้วยการรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำเป็นระยะ

ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและต้องการรักษารูปร่างให้ฟิตเป็นเวลาหลายปี คอทเทจชีสไขมันต่ำควรกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอาหารประจำวัน ด้วยการทดลองด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถสร้างสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองสำหรับนมเปรี้ยวอันโอชะได้

สินค้าชิ้นนี้น่าจะมีทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กหรือผู้สูงอายุในครอบครัว ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจ เราไม่ได้คิดว่ามันผลิตขึ้นมาเพื่ออะไรและอย่างไร ในขณะเดียวกัน สิ่งของในแพ็คและกระเป๋าจากร้านค้ายังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าหลายคนอยากทำคอทเทจชีสที่บ้าน เพราะมันไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย และใครๆ ก็รู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ทำคอทเทจชีส: กฎในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

คนที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีอะไรที่เป็นธรรมชาติและพยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีหลายวิธีเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว คอทเทจชีสนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด นี่คือนมหรือ kefir หรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสอร่อยที่บ้านและยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ให้ใช้เฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และยิ่งกว่านั้น - ส่งตรงจากวัว!

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นเช่นไร กฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันท่วงที ท้ายที่สุดแล้วความร้อนสูงเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกนมเปรี้ยวได้ยากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยว เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 750 มล

วิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรของคุณยาย

นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมเรื่องขวดนมที่ฉันเริ่มไว้ มันกลายเป็นรสเปรี้ยว ฉันเก็บมันไว้อุ่นหนึ่งวัน ฉันทำโยเกิร์ต แต่สามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง เก็บนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วทำต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมเปรี้ยว

ใช่แล้ว นมเปรี้ยวก็ออกมาดูดีและหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในเวลาต่อมา ความสอดคล้องเป็นเพียงอุดมคติ... ตอนนี้ต้องค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีโยเกิร์ตอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่ามากจนอันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อไม่ให้ถึงก้นอันที่เล็กกว่า)

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำนั่นคือใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรงเพื่อลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพราะคอทเทจชีสอาจกลายเป็นยางซึ่งก็คือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มในห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจริงเมื่อใช้ไฟโดยตรง เราจึงวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งมันไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นซีรั่มเริ่มมีสีเหลือง

ขั้นตอนที่ 4 สังเกตการแยกตัวของเวย์

สิ่งสำคัญ: คุณต้องไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเพิ่มความร้อนสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ต้องออกไปสักวินาทีและไม่ต้องละสายตาจากนมเปรี้ยวให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 5. นมเปรี้ยว

ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เซรั่มเย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ คุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่างอยู่ สมมติว่าคุณใช้กระชอน เก็บคอตเทจชีสไว้นานขึ้น หรือใช้ช้อนกดทับไว้ด้านบนก็ได้ ฉันทำมันโดยใช้ที่กรองแล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบหางนมออก

สำคัญ: หากหลังจากพยายามครั้งแรกโดยใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยแล้ว คุณตัดสินใจที่จะทำให้ปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) เพียงเก็บไว้ตรงนั้นจนกว่าเวย์จะหยุดแยกออกจากกัน

แล้วคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 คอทเทจชีสพร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดใหม่เท่านั้น และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เหลว แต่อันที่หนากว่าโดยมีความคงตัวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเราก็ส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นอัลกอริทึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือที่กรอง หรือทั้งคู่.

สูตรอร่อยสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำ

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนมีข้อห้ามจากการมีไขมันส่วนเกิน ในขณะที่บางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้มีความฟุ่มเฟือยดังกล่าว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์มเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำคุณต้องใช้นมไขมันต่ำด้วย คุณสามารถหาซื้อนมร้อยละ 1 ได้ที่ร้านค้า หรือถ้าคุณซื้อนมโฮมเมดจากใครสักคน ลองถามดู พวกเขาจะผลิตนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถทนนมและพร่องครีมได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณจะต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่เคเฟอร์ไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมธรรมดา แต่จะเก็บทุกอย่างที่มีประโยชน์ไว้!

ประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของคอทเทจชีสนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยแคลเซียม โปรตีน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่น ๆ เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าและตลาดแม้ว่าเราจะรู้ว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ของคุณเองย่อมดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือในตลาดเสมอ เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด หรือสารเคมีเจือปนอื่นๆ เรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสสำหรับครอบครัวของคุณ แล้วคุณจะสามารถทำคาสเซอโรลโฮมเมดแสนหวาน พายที่น่าทึ่ง และชีสเค้กเนื้อนุ่มได้!

คุณสมบัติของการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำคอตเทจชีสด้วยตัวเองอย่างจริงจัง ให้เตรียมพร้อมทันทีว่าความพยายามสองหรือสามครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรหยุด ก่อนอื่น ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด:

1. การรักษาความร้อนไม่ควรมากเกินไป หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณใช้อุณหภูมิมากเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าดึงดูดใจมากนักในรูปของก้อนซึ่งคุณไม่น่าจะอยากกิน
2. การรักษาความร้อนไม่ควรอ่อนแอ วัตถุดิบที่ปรุงไม่สุกคือนมเปรี้ยวซึ่งเวย์แยกได้ไม่ดีนัก
3. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือนมจากฟาร์มธรรมชาติ

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: การเตรียมเบื้องต้นเป็นเรื่องง่าย ชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์มีน้อย ใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หากคุณกำลังจะจริงจังกับเรื่องนี้ ให้ลองใช้สูตรอาหารที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับนมเปรี้ยว

หลายคนรู้จักวิธีการดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน สูตรนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว (เปอร์เซ็นต์ไขมันไม่น้อยกว่า 2.5) – 3 ลิตร
• kefir (ไม่เหมาะกับไขมันต่ำ) – 620-640 มล.
• กระทะขนาดกลาง
• ผ้าบาง

วิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติจากนมเปรี้ยว - การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
2. นำไปตั้งอุณหภูมิ 35-40°C. เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะสังเกตได้ว่าเวย์เริ่มแยกออกจากกัน
3. ในขณะที่นมกำลังร้อน คุณต้องเตรียมกระชอน ในการทำเช่นนี้คุณต้องคลุมด้วยผ้าที่พับเป็น 6-8 ชั้น ขอบควรแขวนอย่างอิสระ
4. ใส่นมที่ได้รับความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการในกระชอนที่ยึดไว้ในภาชนะใส่เวย์ขนาดใหญ่ ปล่อยให้มันระบายเล็กน้อย
5. โดยไม่ต้องบีบให้ผูกมุมของผ้าเป็นปมแล้วยึดไว้เหนือภาชนะที่มีเวย์ไหลอยู่ในสถานะแขวนลอย
6. รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออกไป

ทำจากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

สูตรด่วนในการทำคอทเทจชีสจากนมสดและครีมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากแม่ของเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามโครงการนี้จะอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ! กล่าวอีกนัยหนึ่งก็เหมือนกับที่จำเป็นสำหรับเด็กทารก ในการทำคอทเทจชีสคุณจะต้อง:

• นม (ฟาร์มจากวัว) – 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 25-30%) – 50 กรัม
• ภาชนะโลหะขนาดเล็ก
• ตะแกรง

กระบวนการทำเบบี้คอตเทจชีสโดยใช้นมสดและครีมเปรี้ยวที่บ้าน:

1. นำนมไปต้ม
2. เทครีมเปรี้ยว
3. ให้คนให้เข้ากัน
4. รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
5. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่ตะแกรง
6. รอจนกระทั่งเวย์ไหลออกมา
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และ kefir

หากคุณไม่สามารถซื้อนมวัวแท้มาทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ ไม่ต้องกังวล วิธีการแบบเดิมสามารถแทนที่ด้วยวิธีอื่นได้อย่างง่ายดาย มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในบางกรณีสามารถแทนที่นมธรรมชาติทั้งหมดด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า (ไม่ใช่พร่องมันเนย) ในปริมาณที่เพียงพอ หากคุณสนใจเขียนสูตรลงไป ดังนั้นคุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า - 600-650 มล.
• kefir – 400-450 มล.;
• เกลือ – 4-5 กรัม;
• กระทะขนาดเล็ก

1. เทนมลงในกระทะ
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. วางภาชนะบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนเกิดฟองและฟองอากาศ
4. เพิ่มเคเฟอร์
5. เมื่อเวย์ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วผสมให้เข้ากัน
6. วางบนไฟอ่อน
7. ตั้งไฟจนเป็นก้อนใหญ่
8. วางสิ่งที่บรรจุในภาชนะลงในตะแกรงละเอียดแล้วสะเด็ดเวย์ออก

จากนมผงและมะนาว

มะนาวสามารถเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมเช่นคอทเทจชีสได้หรือไม่? เขาทำได้ยังไง! น้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยทำให้นมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก หากคุณสนใจแนวคิดนี้ โปรดจดสิ่งที่ต้องใช้เพื่อนำไปปฏิบัติ:

• นมคืนสภาพ (ผงแห้งเจือจาง) – 3 ลิตร
• น้ำมะนาว – 50-60 กรัม
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. วางกระทะพร้อมนมบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากรอจนโฟมเริ่มขึ้น ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น
4. เราผูกมุมของผ้ากอซเพื่อทำกระเป๋า เราแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายน้ำเวย์
5. ภายในครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสนี้มีรสชาติแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์พอ ๆ กับเวอร์ชันคลาสสิก นมอบทำให้นมเปรี้ยวมีความนุ่มและเบามากขึ้นซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นของหวานได้หลากหลาย เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้อง:

• นมอบ (แนะนำโฮมเมด) – 1,500 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมอบหมัก - 200 มล.
• เกลือ – 4-5 กรัม;
• หม้อ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดกลาง ผสมนมกับโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก
2. ผสมให้เข้ากัน
3. เราใส่ไว้ในเมนูหลายเมนูเริ่มโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เราได้ยินสัญญาณว่าปรุงเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมหมัก
5. ย้ายส่วนผสมนมลงในกระทะแล้ววางในอ่างน้ำ
6. ตั้งไฟจนเวย์เริ่มแยกตัว ปล่อยให้มันเย็น
7. ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ กรองจนได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นเหมาะสม

วิธีปรุงนมแพะด้วยแคลเซียมคลอไรด์สำหรับเด็ก

สูตรคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่บ้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะรับมือกับมัน หากต้องการเตรียมนมปริมาณมากในคราวเดียว ต้องรู้ว่านม 1 ลิตรผลิตนมเปรี้ยวได้เท่าไร เพื่อเตรียมกระทะขนาดที่เหมาะสมและตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วผลลัพธ์คือ 26-29% ของปริมาตรดั้งเดิมนั่นคือ 260-290 กรัมต่อ 1,000 มล. เรามาดูสูตรโดยตรงกันดีกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นมแพะสด – 1 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ – 1 หลอด (10 มล.)
• หม้อ;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมคอทเทจชีสสำหรับเด็ก:

1. เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตาตั้งไฟปานกลาง
2. นำไปต้ม
3. นำออกจากเตา
4. ทิ้งนมต้มไว้ประมาณ 45-50 นาทีให้เย็น
5. นำกลับไปตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 75-85°C เติมแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด
6. เรายังคงจุดไฟต่อไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คอทเทจชีสจะเริ่มม้วนงอต่อหน้าต่อตาเรา ในขณะนี้จะต้องปิดไฟ
7. ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วจึงวางลงบนผ้าขาวบาง
8. เราระบายเวย์และรับนมแพะที่รอคอยมานาน!

ดูสูตรวิธีทำอาหารได้ที่

สูตรวิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

ใครก็ตามที่ควบคุมอาหารหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะชอบอาหารที่มีไขมันต่ำ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรจะช่วยให้คุณทำสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างแท้จริงโดยมีค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาน้อยที่สุด

การดูแลสุขภาพของคุณไม่เพียงแสดงออกมาในการบริโภคอาหารไขมันต่ำเท่านั้น เพราะสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเป็นไปตามธรรมชาติ

ทุกวันนี้ผู้ผลิตไร้ยางอายหลายราย "ปรุงรส" คอทเทจชีสไขมันต่ำด้วยไขมันพืช แป้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้เนื้อข้นและนุ่มยิ่งขึ้น

แต่การทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านเราจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็นหรือเป็นอันตราย ยิ่งกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างไขมันที่บ้าน หากผู้ผลิตระบุไว้บนฉลากว่ามีปริมาณไขมัน 9 หรือ 25% ก็จะยังคงเป็นเช่นนั้น

คอทเทจชีสออกมาเท่าไหร่: สัดส่วน

ก่อนที่จะเตรียมคอตเทจชีส เรามาทำความเข้าใจอัตราส่วนของส่วนผสมกันก่อน โดยสัดส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 3:1 นั่นคือจากนมหรือเคเฟอร์ 1 ลิตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม

ดังนั้นเพื่อให้ได้คอทเทจชีสไขมันต่ำ 1 กิโลกรัม เราจึงต้องหมักนมเพียง 3 ลิตรเท่านั้น

เรามาลองทำอาหารกันไหม?

คอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมพร้อมแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• — 3 ลิตร + -

การตระเตรียม

เนื่องจากนมพร่องมันเนยที่เตรียมทางอุตสาหกรรมแทบจะไม่มีแคลเซียมเลย คอตเทจชีสที่ทำจากแคลเซียมจึงไม่มีประโยชน์มากนัก

นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ในการเตรียมคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นเราจะเตรียมจากน้ำนมดิบของหมู่บ้าน แต่มีความลับเล็กน้อย

วิธีลดไขมันคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่บ้าน

วิธีรีดนมสด

เราซื้อนมฟาร์ม 1 ลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

• ในช่วงเวลานี้จะมีฟิล์มครีมบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว
• เอาออกด้วยช้อน

หากนมมีไขมันสูงก็อาจไม่ใช่ฟิล์มด้วยซ้ำ แต่เป็นครีมชั้นดีตั้งแต่แก้วถึงครึ่งลิตร จะมองเห็นได้ตามสี: ครีมจะโดดเด่นที่ด้านบนของขวดด้วยสีครีมมากกว่า

วิธีการพร่องนมเปรี้ยว

หากเตรียมคอทเทจชีสโดยไม่มีเชื้อจากนมเปรี้ยวตามธรรมชาติขั้นตอนการละลายไขมันจะดำเนินการคล้ายกับวิธีแรก

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: จาก kefir เราจะไม่พร่องมันเนย แต่เป็นครีมที่ข้นแล้ว

วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน

1. เราใส่นมลงบนกองไฟ
2. อุ่นให้ได้อุณหภูมิไอน้ำ แต่ไม่สูงกว่า 45°C และเติม sourdough - 1-2 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
3. ผสมทุกอย่างปิดฝากระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือหนังสือพิมพ์หรือทั้งสองอย่าง - งานของเราคือทำให้ร่างกายอบอุ่นเพื่อให้นมหมักอย่างสมบูรณ์
4. เก็บไว้แบบนี้สัก 5-6 ชั่วโมง แล้วเปิดดูว่าหนาแค่ไหน หากคุณมีมวลหนาแน่นก่อนที่จะวางลงบนกองไฟให้ใช้ไม้พายไม้กรีดก้นลึกหลายครั้ง
5. ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เวย์จะเริ่มปรากฏให้เห็น ไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะสุกได้ง่าย เก็บไว้บนไฟอ่อนมากประมาณ 30-35 นาที จนกระทั่งเวย์แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง - ซึ่งจะทำให้คอทเทจชีสบวมและเมล็ดจะมีขนาดใหญ่ขึ้น

คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและอร่อยมาก

คอทเทจชีสไขมันต่ำไร้เชื้อ

แทนที่จะเติมเคเฟอร์ลงในนม เราสามารถรอให้มันมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติได้

• ในการทำเช่นนี้ให้เทนมดิบหนึ่งลิตรลงในกระทะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้
• โดยปกติจะใช้เวลาข้ามคืนเพื่อให้นมหมักที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าบ้านเย็นมากก็ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำจะดีกว่า
• ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ไม่มีเชื้อเราจะใช้ตัวแบ่งไฟแบบพิเศษ ด้วยการวางขาตั้งโลหะบนเตา เราสามารถสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอุ่นนมเปรี้ยวได้ วิธีนี้จะไม่ร้อนเกินไป และในขณะเดียวกันก็ม้วนงอได้ดี
• วางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ วางตัวแบ่งไว้ใต้กระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ทุกอย่างลงในไฟ

หลังจากนั้นประมาณ 25-35 นาทีมวลจะจับตัวเป็นก้อน - เวย์และก้อนสีอ่อนจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้เก็บทุกอย่างไว้บนไฟอีก 3-4 นาทีแล้วนำออก ปล่อยให้เย็นและบีบเหมือนสูตรก่อนหน้า: ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คอทเทจชีสไขมันต่ำจาก kefir

ทำได้เร็วกว่านมเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูป เราซื้อ 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันต่ำ - ไม่เกิน 2.5% เทลงในกระทะหรือภาชนะอื่นแล้วใส่ในอ่างน้ำ

เราอุ่นมันประมาณ 30 นาที และปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำเหมือนสูตรที่แล้ว จากนั้นบีบค้างไว้อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เวย์ทั้งหมดหลุดออกมา

มีหลายวิธีในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำ แต่มีกฎหลายข้อซึ่งผลิตภัณฑ์จะอร่อยจากส่วนผสมใด ๆ

อุณหภูมิ

ไม่ควรให้คอทเทจชีสร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใดเพื่อไม่ให้แข็งและร่วน ทันทีที่เวย์แยกออกจากก้อนโปรตีนจะต้องนำออกจากความร้อน

เวลา

หากคุณระบายนมเปรี้ยวเร็วเกินไปโดยไม่รอให้หางนมแยกออกจากกัน นมเปรี้ยวจะกลายเป็นรสเปรี้ยวแม้ว่าคุณจะปล่อยให้ระบายได้ดีก็ตาม

วิธีเก็บคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด

อะไรก็ตามที่เราตัดสินใจทำคอทเทจชีสไขมันต่ำจากที่บ้าน เราจำไว้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสองสามวัน

หากปริมาณมากเกินไป คอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้ในปริมาณ 150 - 200 กรัม เราใส่ในถุงเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่แนะนำให้ทำให้เย็นลงอีกมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือพยายามปรุงเพราะมันไม่มีอะไรซับซ้อน!

ลองเพื่อน ๆ และแบ่งปันความคิดเห็นหรือข้อมูลเพิ่มเติมของคุณในความคิดเห็น

รสชาติของคอทเทจชีสจากธรรมชาติที่ถูกลืมไปนานแล้วและคุณประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ กระตุ้นให้ผู้คนลองทำด้วยมือของตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ

แม้แต่คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้าที่อร่อยที่สุดก็จำเป็นต้องมีสารปรุงแต่งเทียม อาจมีน้อยหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับมาตรฐานที่ใช้ในองค์กรของผู้ผลิต อย่างดีที่สุด สิ่งเหล่านี้จะเป็นสารกันบูดและสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ไม่เป็นอันตราย แต่อย่างแย่ที่สุดก็คือสารทดแทนไขมันนม

การทดลองกับอาหารหลักอย่างหนึ่งดังกล่าวไม่สามารถดีต่อสุขภาพได้

ตัวอย่างเช่นสำหรับการให้อาหารเด็ก "ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว" ดังกล่าวมีความเหมาะสมในทางทฤษฎีเท่านั้น ผู้คนจำนวนมากที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสมของลูก ๆ และตัวพวกเขาเองจึงเริ่มสนใจความเป็นไปได้ในการทำคอทเทจชีส โยเกิร์ต และ ชีสด้วยมือของตัวเองที่บ้าน

คอทเทจชีสไม่มีอะไรมากไปกว่านมหมักที่เอาหางนมออกแล้ว สามารถจัดเตรียมแบบดั้งเดิมหรือแยกกันได้

คอทเทจชีสที่เตรียมไว้แบบดั้งเดิมสามารถหมักได้โดยใช้เชื้อเริ่มต้น (กรด) หรือเติมเปปซิน (วัวกระทิง) ตามระดับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะแบ่งออกเป็นหลายประเภท: ไขมันต่ำ, ไขมันต่ำ, คลาสสิค, ไขมัน

คอทเทจชีสที่เตรียมแยกต่างหากมีความแตกต่างกันตรงที่ใช้นมพร่องมันเนย มวลเม็ดที่ได้จะผสมกับครีมก่อนใช้

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

คุณค่าของคอทเทจชีสในอาหารของมนุษย์นั้นไม่ได้มีข้อสงสัยมานานแล้ว แคลเซียม โปรตีนนมที่ย่อยง่าย สังกะสี กรดอะมิโนทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ไม่สามารถทดแทนได้และจำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำจะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อย ให้ระดับฮีโมโกลบินที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ส่งเสริมการฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็ว รวมถึงหลังเจ็บป่วย แนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสไขมันต่ำหากคุณต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อหรือลดน้ำหนักส่วนเกิน

คอทเทจชีสยังรวมอยู่ในอาหารบังคับสำหรับเด็กด้วย สามารถให้เร็วที่สุดหกเดือน โดยจะช่วยให้กระดูกและฟันเจริญเติบโตอย่างเหมาะสม ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ และเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร

คอทเทจชีสนมแพะมีประโยชน์ต่อเด็กเป็นพิเศษเพราะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ คอทเทจชีสนมแพะจะไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย นี่เป็นหนึ่งในวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาโรคกระเพาะ

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติที่บ้าน

สูตรคลาสสิก

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งและรับประกันปริมาณสารอาหาร คุณสามารถลองทำคอตเทจชีสที่บ้านได้ มันไม่ยากอย่างที่คิด

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงสุด ควรซื้อนมธรรมชาติจะดีกว่า

สำหรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีนมอย่างน้อย 3 ลิตร

วางนมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดความเปรี้ยวตามธรรมชาติ - ควรมีก้อนเนื้อ หลังจากทำให้เปรี้ยว (ยิ่งเร็วยิ่งดี) ให้วางผลิตภัณฑ์บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน

ควรวางนมที่ซื้อมาลงในกระทะทันที แต่ถ้าคุณต้องเทลงไปคุณต้องทำอย่างระมัดระวังและอย่าเขย่านมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น

คุณต้องให้ความร้อนอย่างระมัดระวังอย่าขยับออกจากเตาอย่าละสายตาจากเนื้อหาอย่างแท้จริง ทันทีที่เวย์แยกออกจากกัน ให้ยกกระทะออก อย่านำไปต้มมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

หลังจากทำให้กระทะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้กรองมวลที่โค้งงอ วางผ้ากอซหลายชั้นในตะแกรงหรือกระชอนธรรมดา (ขนาดของผ้ากอซควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของตะแกรง)

เวย์สามารถนำไปใช้อบหรือทำขนมหวานได้ ดังนั้นคุณจึงต้องวางภาชนะไว้ใต้ตะแกรง

หลังจากเทมวลทั้งหมดแล้วผ้ากอซจะถูกมัดและมัดมัดกับคอทเทจชีสที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้จนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด

ไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ หากคุณบีบเวย์ที่เหลือด้วยมือ นมเปรี้ยวก็จะแห้งเกินไป ทันทีที่หยดหยุดตก คอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

เพื่อเร่งกระบวนการสุกคุณสามารถเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในนมและเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดให้ตั้งกระทะด้วยนมเปรี้ยวในอ่างน้ำนั่นคือวางไว้ในกระทะที่ใหญ่กว่าอีกอันหนึ่ง มันด้วยน้ำ ซึ่งจะทำให้ได้ความร้อนที่สม่ำเสมอและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกที่แตกต่างกันเล็กน้อยได้อธิบายไว้ในวิดีโอ:

คอทเทจชีสโฮมเมด

มีผลิตภัณฑ์อื่นที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ละเอียดอ่อนมาก - คอทเทจชีสแบบเม็ด (เม็ดเล็ก) เราจะพูดถึงด้านล่างว่าการทำที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากเพียงใด

สำหรับความพยายามครั้งแรกคุณต้องดำเนินการ:

• นมหนึ่งลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือเล็กน้อย

ควรใช้นมไขมันต่ำจะดีกว่า ด้วยความร้อนต่ำนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 0 C (เพื่อกำหนดอุณหภูมิที่แม่นยำคุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับของเหลวได้) จากนั้นจะต้องเทแคลเซียมคลอไรด์ลงไป (ในขณะที่คนเบา ๆ )

นมจะจับตัวเป็นก้อนต่อหน้าต่อตา แต่คุณต้องรอจนกว่าเมล็ดข้าวจะก่อตัว จากนั้นจึงยกกระทะออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องเย็นลง และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น สามารถวางไว้ในน้ำเย็นได้

ควรสังเกตว่ากระบวนการกวนที่เริ่มต้นก่อนหน้านี้ไม่ควรถูกขัดจังหวะสักครู่จากนั้นเวย์จะแยกออกจากนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและราบรื่น

คอทเทจชีสถูกกรองผ่านผ้ากอซ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ในขั้นตอนนี้สามารถใส่เกลือได้

ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีแคลอรี่ต่ำ มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง และเป็นโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก รวมถึงผู้ที่รักผลิตภัณฑ์จากนมทุกคน

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ kefir ไขมันต่ำ

คอทเทจชีสประเภทที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งเตรียมง่ายและสะดวกก็คือคอทเทจชีสเคเฟอร์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้รับอาหารอันโอชะที่บ้านคือซื้อ kefir แพคเกจปกติแล้วแช่แข็ง

เมื่อแข็งตัวให้นำออกนำบรรจุภัณฑ์ออก (ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเทน้ำอุ่นลงไปได้) วางลงบนผ้ากอซที่คุ้นเคยอยู่แล้วในตะแกรงแล้วปล่อยให้ละลายและสะเด็ดน้ำ

เป็นผลให้นมเปรี้ยวละเอียดอ่อนจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่บนผ้ากอซ

คอทเทจชีสไขมันต่ำนี้สามารถมอบให้กับเด็กเล็กและรับประทานได้ด้วยตัวเอง

คุณสามารถอุ่นมันในอ่างน้ำโดยคนอย่างต่อเนื่อง มันจะระบายประมาณสองชั่วโมง

วิธีทำคอทเทจชีสเผา

เมื่อคุณเริ่มรับประทานผลิตภัณฑ์โฮมเมดเป็นเรื่องยากที่จะหยุดดังนั้นรายการการทดลองในครัวจึงสามารถเสริมด้วยคอทเทจชีสที่เผาแล้ว

ตามชื่อเลย ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้มีปริมาณแคลเซียมสูง จึงเหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร มีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และเป็นมาตรการป้องกันโรคกระดูกพรุน

จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่นำเสนอข้างต้น นั่นคือคุณต้องเตรียม:

• นม (คำนวณปริมาณโดยคำนึงว่าคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะน้อยกว่าสามเท่า)
• แคลเซียมคลอไรด์ (สารละลาย 10% ของร้านขายยาสำหรับนมแต่ละลิตร - ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ) หรือกรดแคลเซียมแลคติค (คำนวณที่ 6 กรัม - นี่คือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร)

เมื่อนมเปรี้ยวถูกไฟไหม้ จะมีการเพิ่มและผสมแคลเซียมคลอไรด์ ขั้นตอนที่เหลือจะดำเนินการเหมือนกับสูตรคอทเทจชีสสูตรแรกสุดในบทความนี้ทุกประการ

ผลิตภัณฑ์นมเสริมนี้สามารถย่อยได้ง่าย ดังนั้นเราต้องจำไว้ว่าปริมาณการบริโภคประจำวันสำหรับผู้ใหญ่จะต้องไม่เกิน 100 กรัม ก่อนที่คุณจะเริ่มให้เด็กเล็กเป็นประจำ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน

ทำชีสที่บ้าน

เมื่อตัดสินใจที่จะกระจายอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณผลิตเองคุณไม่ควรหยุดและเพิ่มชีสโฮมเมดลงในรายการผลิตภัณฑ์ การทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ แต่เพื่อให้ได้คุณภาพตามที่คาดหวังคุณต้องทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดจากนั้นนักชิมในครอบครัวจะไม่มีอะไรจะบ่น

ก่อนอื่นคุณต้องลองทำคอทเทจชีสที่ง่ายที่สุด มันต้องการ:

• นม - ขวดครึ่งลิตร
• คอทเทจชีสไขมันเต็มครึ่งกิโลกรัม (อย่าระบุว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติเช่นผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม)
• เนยเล็กน้อย - 50 กรัม - นี่คือช้อนโต๊ะกองบวกเพียงช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา

มีส่วนผสมไม่มากนักและมีความมั่นใจอย่างเต็มที่ในความเป็นธรรมชาติที่แท้จริงของชีสที่เตรียมไว้ จะไม่มีสารเติมแต่งไม่มีสารทดแทน สิ่งนี้เพียงอย่างเดียวสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้คุณได้รับประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ และหลังจากประสบความสำเร็จ ก็สามารถหาประโยชน์เพิ่มเติมได้

ดังนั้นคอทเทจชีสที่เป็นเม็ดละเอียดจึงบดในกระทะที่ค่อนข้างใหญ่จากนั้นจึงเติมนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน (โดยที่ไม่มี!) ปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หากปรุงนานขึ้น ชีสจะแข็งขึ้น

จากนั้นด้วยวิธีที่คุ้นเคยอยู่แล้วจะต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ผลลัพธ์ออกมา แต่ตอนนี้เมื่อทุกอย่างหมดลงแล้วคุณควรบีบปมผ้ากอซด้วยมือของคุณอย่างแรง หลังจากนั้นให้วางมวลลงในกระทะที่สะอาดต้องใส่เกลือเติมน้ำมันและโซดา

จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที ไม่เกินนี้ และคนให้เข้ากัน!

ชีสจะเริ่มล้าหลังผนังกระทะทีละน้อยจากนั้นจะต้องนำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น (เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง) สัมผัสสุดท้ายคือมวลมีรูปร่างวางในภาชนะแก้วหรือเซรามิก (ต้องเคลือบด้วยน้ำมันล่วงหน้า) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คุณสามารถใช้คอตเทจชีสแบบโฮมเมดได้ตามต้องการ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแซนด์วิชร้อนและพิซซ่า ชีสนี้จะละลายเมื่อถูกความร้อน ทำให้อาหารและของว่างมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ถูกลืมไปนาน

สำหรับผู้ที่ปฏิเสธชีสสดไม่ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการลดน้ำหนักควรเตรียมจากคอทเทจชีสไขมันต่ำ โดยวิธีการนี้จะดีต่อสุขภาพเพราะการบริโภคอาหารที่มีไขมันนมอย่างต่อเนื่องมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด

เรามาดูวิธีทำชีสจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธีนี้ในวิดีโอหน้า:

มีวิธีที่เร็วและง่ายกว่าในการทำชีสที่บ้าน เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• น้ำนม;
• เคเฟอร์;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส ถั่ว สมุนไพรแห้ง

ส่วนผสมสองรายการแรกถูกนำมาใช้ในอัตราส่วน 3/1 (เช่นสำหรับนม 3 ลิตร - kefir หนึ่งลิตร) และเกลือเพื่อลิ้มรส

นมถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้องต้ม kefir และเกลือจะถูกเติมทันทีผสมและตั้งไฟอีกสองสามนาที ณ จุดนี้ หากคุณต้องการทำอะไรที่ผิดปกติ คุณสามารถเพิ่มถั่ว สมุนไพรแห้ง และเครื่องปรุงรสแห้งลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โค้งงอได้

มวลที่โค้งงอที่เกิดขึ้นจะต้องกรองผ่านผ้าขาวแล้ววางลงในแม่พิมพ์สำหรับกดโดยไม่ต้องถอดออกจากผ้ากอซ (อาจเป็นกระชอนธรรมดาวางผ้าเช็ดตัวไว้ข้างใต้) กดลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย

ในอีกไม่กี่ชั่วโมงชีสกระท่อมก็จะพร้อม ยิ่งถูกกดดันนานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

เค้กวิเศษ - นี่คือรูปลักษณ์ภายนอก ไม่ ไม่ใช่เพราะมันไม่จริง พวกเขาชนะความรักเพื่อตัวเองด้วยพลังอันน่าสยดสยอง คุณคงเดาได้แล้ว! สัมผัสเสน่ห์และความหรูหราแบบฝรั่งเศส!

คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยจากนมด้วยมือของคุณเองได้หากคุณศึกษาสูตรอาหารใน You Will Success!

และคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโจ๊กข้าวกับนมให้อร่อย อร่อย!

มีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่?

มีข้อห้ามโดยตรงบางประการในการบริโภคคอทเทจชีส มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนม โรคไต (โปรตีนจำนวนมาก) และหลอดเลือด (หากคอทเทจชีสมีไขมัน จะทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น) โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารไม่อนุญาตให้บริโภคชีสกระท่อมอย่างต่อเนื่อง

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ การบริโภคคอทเทจชีสมากเกินไป โดยเฉพาะคอทเทจชีสที่เผาแล้ว อาจทำให้แร่ธาตุในร่างกายไม่สมดุลได้

ระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารอาจเปลี่ยนแปลงและการทำงานของลำไส้อาจหยุดชะงัก คุณไม่ควรกินคอทเทจชีสหากคุณมีไข้สูง ไอ หอบหืด หรือโรคผิวหนัง

ควรรับประทานคอทเทจชีสที่สดมากเท่านั้น โดยควรรับประทานทันทีเมื่อพร้อม

เพื่อให้กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและผลงานของคุณเป็นไปตามความคาดหวัง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ระบุไว้ในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด และคำนึงถึงเคล็ดลับบางประการด้านล่างด้วย

เมื่อทำคอทเทจชีสคุณไม่ควรปล่อยให้นมเดือด (ใช้กับสูตรอาหารคลาสสิก) มิฉะนั้นตัวผลิตภัณฑ์จะแห้งและหยาบในเวลาต่อมา ควรใช้นมธรรมชาติทั้งหมด

คุณต้องใช้เครื่องครัวสแตนเลสหรือเคลือบฟันที่มีการเคลือบเหมือนเดิม

คุณต้องอุ่นนมด้วยไฟอ่อนๆ และเพื่อความหลากหลาย คุณสามารถพยายามอย่าคนผลิตภัณฑ์เดิมได้

มีเคล็ดลับหลายประการจากผู้เชี่ยวชาญในการทำคอทเทจชีสโดยที่ไม่แนะนำให้กวนผลิตภัณฑ์เลยนั่นคือปล่อยให้มันจับตัวเป็นก้อนตามธรรมชาติ ขอแนะนำว่าไม่เพียงแต่บีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่อย่าแช่ในผ้ากอซด้วย (ไม่เกิน 2 ชั่วโมง) มิฉะนั้นมันจะแห้ง

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้น คุณควรวางน้ำหนักลงบนมัดโดยมีมวล เช่น ขวดน้ำบนกระดาน หางนมจะต้องหลุดออกมาอย่างชัดเจน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จากนมจะมีรสเปรี้ยว

ส่วนการเก็บรักษาเราต้องจำไว้ว่าคอทเทจชีสเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายที่สุดชนิดหนึ่งจึงควรบริโภคทันทีแต่หากยังต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่เกิน 2 วัน และไม่จำเป็นต้องเก็บ บรรจุในพลาสติก คุณสามารถห่อด้วยผ้าลินินสีขาวเหมือนในสมัยก่อนได้

มีวิธีอื่นคือแช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้วเก็บไว้ที่ -18 C ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 2 เดือน หากแช่แข็งอย่างรวดเร็วก็ไม่เสียรสชาติและประโยชน์

แน่นอนว่าการทำคอทเทจชีสและคอตเทจชีสที่บ้านต้องใช้เวลามากกว่าการซื้อในร้านค้า แต่ความคิดในการบริโภคผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดจากธรรมชาตินั้นดีมากจนคุณไม่น่าจะเสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

สุดท้ายนี้เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านอีกวิธีหนึ่ง กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าสนใจ และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก ดูวิดีโอด้านล่าง: