ปรุงผักลวกในซอสนม สูตรอาหาร: ผักตุ๋นในนมหรือซอสครีมเปรี้ยว ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ มวลผักนึ่ง

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ผักตุ๋นในนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับผักที่ตุ๋นในนมหรือซอสครีมเปรี้ยวที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

			ฉัน		ครั้งที่สอง		III
		บรูตัส	ไม่	บรูตัส	ไม่	บรูตัส	ไม่
		ที่	เกี่ยวกับ	ที่	เกี่ยวกับ	ที่	เกี่ยวกับ
แครอท		63	50	63	50	115	92
หัวผักกาด		-	-	44	33	51	38

	หรือรูตาบากา														-	-	-	-	49	38
	ฟักทอง														51	36	51	36	-	-
	หรือบวบ														57	38	57	38	-	-
	ถั่วเขียว
	กระป๋อง														31	20	31	20	31	20
	ผักกาดขาว														-	-	-	-	49	39
															63	33	-	-	-	-
	กะหล่ำดอก
															10	10	10	10	10	10
	มาการีนตาราง
	มวลของตุ๋น
	ผัก														-	125	-	125	-	175
	น้ำตาล														2	2	2	2	2	2
	ซอส														-	75	-	75	-	75
	ออก														-	200	-	200	-	250

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ผักถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส, ดอกกะหล่ำถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ ผักตุ๋นแยกกับถั่วเขียวกระป๋องที่มีไขมันและอุ่นรวมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยวเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 5-10 กรัมต่อมื้อโดยเปลี่ยนผลผลิตตามนั้น

หากไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุในสูตร คุณสามารถเตรียมอาหารจากผักชนิดอื่นได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมตามนั้น

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

ชื่อจานผักนึ่ง

2005 ปีการศึกษา เลขที่310

№ หน้า/พี	ชื่อวัตถุดิบ			น้ำหนักสุทธิเป็นกก
		ทั้งหมด	สุทธิ	พอร์ต	พอร์ต	พอร์ต
	มาการีนตาราง
	น้ำหนักผักที่เตรียมไว้
	มาการีนตาราง
ออก 165 1650 4950 8250

เทคโนโลยีการทำอาหาร: กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ผักที่เหลือเป็นชิ้นหรือก้อนจากนั้นใส่ในชามที่มีชั้นไม่เกิน 5 ซม. แล้วเคี่ยวในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำที่เติมไขมันจำนวนเล็กน้อย

เมื่อเตรียมผักด้วยซอส ผักลวกจะปรุงรสด้วยซอสนมและให้ความร้อน เมื่อใช้แครอทจะเติมน้ำตาลลงในซอสจำนวน 3 กรัมต่อมื้อ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปร่าง:

ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม

รสชาติ: เค็มเล็กน้อยมีกลิ่นหอมของผักและนม

กลิ่น: แครอทนึ่ง, ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นของผักที่ถูกเผา

สี: ลักษณะของจานแครอทนี้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่อจานผักกาดขาวกับซอส

คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร2005 ปีการศึกษา เลขที่311

№ หน้า/พี	ชื่อวัตถุดิบ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 1 หน่วยบริโภคในหน่วยกรัม		น้ำหนักสุทธิเป็นกก
		ทั้งหมด	สุทธิ	พอร์ต	พอร์ต	พอร์ต
	ผักกาดขาว
	มาการีนตาราง
	น้ำหนักของกะหล่ำปลีสำเร็จรูป
	ซอสเบอร์ 794
ออก 300 3000 9000 15000

เทคโนโลยีการทำอาหาร: หัวกะหล่ำปลีถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นใหญ่โดยมีตอส่วนหนึ่งเพื่อยึดใบไว้ด้วยกันและเคี่ยวกับไขมัน

กะหล่ำปลีตุ๋นราดซอสหรือเสิร์ฟแยกกัน ซอส – นม, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปร่าง: รูปทรงที่หั่นกะหล่ำปลีต้องคงไว้ (ชิ้น)

ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม

รสชาติ: กะหล่ำปลีตุ๋นเค็มเล็กน้อย

กลิ่น: กะหล่ำปลีนึ่ง

สี: ขาวเป็นครีม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 4

ชื่อจานผักตุ๋นในนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร2005 ปีการศึกษา เลขที่314

№ หน้า/พี	ชื่อวัตถุดิบ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 1 หน่วยบริโภคในหน่วยกรัม		น้ำหนักสุทธิเป็นกก
		ทั้งหมด	สุทธิ	พอร์ต	พอร์ต	พอร์ต
	ถั่วเขียวกระป๋อง
	ผักกาดขาว
	กะหล่ำดอก
	มาการีนตาราง
	มวลผักนึ่ง
	ซอสเบอร์ 794
ออก 200 2000 6000 10000

เทคโนโลยีการทำอาหาร : ผักหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นหมากฮอส, ดอกกะหล่ำหั่นเป็นชิ้น

ผักตุ๋นแยกกับถั่วเขียวกระป๋องที่มีไขมันและอุ่นรวมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยวเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 5-10 กรัมต่อมื้อโดยเปลี่ยนผลผลิตตามนั้น

หากไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุในสูตร คุณสามารถเตรียมอาหารจากผักชนิดอื่นได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมตามนั้น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปร่าง: ต้องรักษารูปทรงของการตัดผักไว้

ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม

รสชาติ: เค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของผักรวมในจาน

กลิ่น: ลักษณะของอาหารจานนี้ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นของผักที่ถูกเผา

สี: ลักษณะของผักที่ใช้เตรียมจาน

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ ผักตุ๋นในซอสนม

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานผักตุ๋นในซอสนมที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

			ฉัน		ครั้งที่สอง		III
		บรูตัส	ไม่	บรูตัส	ไม่	บรูตัส	ไม่
		ที่	เกี่ยวกับ	ที่	เกี่ยวกับ	ที่	เกี่ยวกับ
แครอท		63	50	63	50	115	92
หัวผักกาด		-	-	44	33	51	38

	หรือรูตาบากา														-	-	-	-	49	38
	ฟักทอง														51	36	51	36	-	-
	หรือบวบ														57	38	57	38	-	-
	ถั่วเขียว
	กระป๋อง														31	20	31	20	31	20
	ผักกาดขาว														-	-	-	-	49	39
															63	33	-	-	-	-
	กะหล่ำดอก
															10	10	10	10	10	10
	มาการีนตาราง
	มวลของตุ๋น
	ผัก														-	125	-	125	-	175
	น้ำตาล														2	2	2	2	2	2
	ซอสเบอร์ 582, 586														-	75	-	75	-	75
	ออก														-	200	-	200	-	250

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ผักถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส, ดอกกะหล่ำถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ ผักตุ๋นแยกกับถั่วเขียวกระป๋องที่มีไขมันและอุ่นรวมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยวเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 5-10 กรัมต่อมื้อโดยเปลี่ยนผลผลิตตามนั้น

หากไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุในสูตร คุณสามารถเตรียมอาหารจากผักชนิดอื่นได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมตามนั้น

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

การดำเนินงานครั้งที่ 1. การจัดสถานที่ทำงาน.

ทำความคุ้นเคยกับเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี คัดสรรจาน อุปกรณ์ เครื่องมือต่างๆ

การดำเนินงานครั้งที่ 2 การแปรรูปผักเบื้องต้น

ผักจะถูกคัดแยกและปรับเทียบ (เพื่อกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม ตัวอย่างที่เน่าเสีย ลดของเสียระหว่างกระบวนการทางกล กระจายผักตามขนาดและคุณภาพ)

ล้างผัก (เพื่อกำจัดดินและทรายที่ตกค้าง)

ปอกเปลือกผัก.

ล้างผัก.

หั่นผักเป็นก้อนหรือชิ้น ผักกาดขาว - ในหมากฮอส; ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกสำหรับอาหารจาน “ผักลวกในซอสนม”

สำหรับมันฝรั่งบด (ถ้าจำเป็น) มันฝรั่งขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน

ผักทั้งหมดจะถูกวางในชามแยกต่างหาก เติมน้ำเย็น และเก็บไว้จนกว่าจะใช้

การดำเนินการหมายเลข 3 การอบชุบผัก

ระบายน้ำเย็นจากผัก

เทน้ำร้อนลงบนมันฝรั่งเพื่อต้มจนท่วมด้วยน้ำประมาณ 1…2 ซม.

ผักสำหรับล่า - สำหรับผัก 1 กิโลกรัม น้ำหรือน้ำซุป 0.2...0.3 ลิตร และไขมัน 20...30 กรัม

นำผักไปต้มใส่เกลือแล้วปรุงต่อและเคี่ยวจนนุ่ม

ในขณะที่ผักกำลังเดือดและเดือดปุด ๆ ให้ต้มนม (หลังจากกรองผ่านตะแกรง)

เตรียมซอสนม

อุ่นถั่วเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ปฏิบัติการหมายเลข 4 การทำมันบด.

ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว

ตากมันฝรั่งให้แห้ง.

ส่งมันฝรั่งร้อนผ่านเครื่องบดมันฝรั่ง

เพิ่มนมต้มร้อนในปริมาณ 2…3 ลงในมวลมันฝรั่งร้อน

ใส่เนยละลายหรือมาการีน

ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วตีส่วนผสมมันฝรั่งจนได้ความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

การดำเนินการครั้งที่ 5. การปรุงผักลวกในซอสนม

รวมผักตุ๋นเข้าด้วยกัน

ปรุงรสผักด้วยซอสนม

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในผัก

ปรุงเป็นเวลา 1...2 นาที นำไปปรุงให้พร้อม

การดำเนินการหมายเลข 6. การเสิร์ฟอาหาร.

มันฝรั่งบดถูกแบ่งส่วน ใช้ลวดลายบนพื้นผิว เทเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ผักลวกจะถูกแบ่งส่วนและโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

มันฝรั่งบด ลักษณะที่ปรากฏ - มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนมันฝรั่งที่ไม่สุกและ "ตา"

ความสม่ำเสมอ – หนา นุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน

สี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน

รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งบด

ผักลวกในซอสนม ลักษณะที่ปรากฏ – ผักหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากัน ไม่สุกเกินไป ซอสมีความหนาปานกลาง

ความสม่ำเสมอ-นุ่มนวล ผักสามารถต้มได้บางส่วน

สีเป็นลักษณะของผักต้มน้ำจิ้มเป็นสีขาว

รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของผักและนม ไม่ควรมีกลิ่นนมไหม้

กฎการส่ง

ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งบดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกับหัวหอมผัด ไข่สับต้มผสมกับเนยละลาย นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดผัก ผักสดหรือผักกระป๋อง เช่น แตงกวา มะเขือเทศ ฯลฯ

เมื่อออกไปให้วางมันฝรั่งบดบนจานอุ่น ๆ

	ฉัน	ครั้งที่สอง	III
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
แครอท
หัวผักกาด	-	-
หรือรูตาบากา	-	-	-	-
ฟักทอง					-	-
หรือบวบ					-	-
	31	20	31	20	31	20
ผักกาดขาว	-	-	-	-
กะหล่ำดอก			-	-	-	-
มาการีนตาราง
มวลผักนึ่ง	-	125	-	125	-	175
น้ำตาล
ซอสเบอร์ 582, 586	-		-		-
ออก	-		-		-

ผักถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส, ดอกกะหล่ำถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ

ผักตุ๋นแยกกับถั่วเขียวกระป๋องที่มีไขมันและอุ่นรวมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยวเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 5-10 กรัมต่อมื้อโดยเปลี่ยนผลผลิตตามนั้น

หากไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุในสูตร คุณสามารถเตรียมอาหารจากผักชนิดอื่นได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมตามนั้น

กะหล่ำปลีตุ๋น

กะหล่ำปลีสด
หรือดอง
น้ำส้มสายชู 3%
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
หรือเบคอน
หรือเนื้ออกรมควัน
มะเขือเทศบด
แครอท
ผักชีฝรั่ง (ราก)					-	-
หัวหอม
ใบกระวาน	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
พริกไทย	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
แป้งสาลี
น้ำตาล
ออก	-		-		-

กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อขนาดใหญ่ในชั้นสูงถึง 30 ซม. น้ำซุปหรือน้ำ (20-30% ของมวลกะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, มะเขือเทศบดผัดและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งด้วย กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท ราก และหัวหอมที่ผัดไว้ หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยแป้งผัด น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ให้ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองจานน้ำส้มสายชูจะไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อมื้อ

หากกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงด้วยเบคอนหรือเนื้ออกหมูรมควัน ให้นำไปทอดก่อนแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันที่ได้จากการทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้ในการผัดผัก

เมื่อออกเดินทางคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หัวบีทตุ๋นในครีมหรือซอส

* หัวบีทปอกเปลือกต้มจำนวนมาก

หัวบีทต้มปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนแล้วอุ่นด้วยไขมันหัวหอมผัดครีมเปรี้ยวหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เมื่อออกเดินทางสามารถโรยหัวบีทตุ๋นด้วยสมุนไพรได้

แครอทตุ๋นกับข้าวและลูกพรุน

	ฉัน	ครั้งที่สอง	III
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
แครอท
ผักชีฝรั่ง (ราก)
มาการีนตาราง
ลูกพรุน		40*		40*	-	-
น้ำตาล
ข้าวเกรียบ			-	-
แครอทตุ๋นพร้อมข้าว	-	150	-	-	-	250
แครอทตุ๋นจำนวนมาก	-	-	-		-	-
ออก	-		-		-

* คอลัมน์สุทธิระบุมวลของลูกพรุนต้ม

แครอทปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย

ล้างลูกพรุนเติมน้ำเติมน้ำตาลแล้วต้ม

ใส่ผักทอด ซีเรียลข้าว และเกลือลงในน้ำซุปและเคี่ยวจนสุก ในการปรุงซีเรียลข้าว ให้ใช้ของเหลวหนึ่งชั้นเช่นเดียวกับการทำโจ๊กร่วน ตามคอลัมน์ที่ 3 มีการใช้น้ำแทนยาต้ม

เมื่อถึงวันหยุดจานจะตกแต่งด้วยลูกพรุน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว (20-30 กรัมต่อมื้อ) เพื่อเพิ่มผลผลิตของจานตามลำดับ

อนุญาตให้เตรียมจานโดยไม่มีผักชีฝรั่งโดยมีแครอทเพิ่มขึ้นตามลำดับ

233. สตูว์จากผัก*

	ฉัน	ครั้งที่สอง	III
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
มันฝรั่ง
แครอท	58/46**		50/40**		50/40**
ผักชีฝรั่ง (ราก)	13/10**		13/10**		-	-
หัวหอม	60/50**		36/30**		24/20**
หัวผักกาด	-	-	53/40**		53/40**
หรือรูตาบากา	-	-	51/40**		51/40**
ผักกาดขาวสด	-	-	38/30**		63/50**
กะหล่ำดอก	50/26 **		-	-	-	-
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
ซอสหมายเลข 558, 572, 586	-		-		-
ฟักทอง					-	-
หรือบวบ					-	-
ถั่วเขียวกระป๋อง	31	20	-	-	-	-
กระเทียม	-	-		0,8	-	-
พริกไทยดำ	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
ใบกระวาน	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
มวลสตูว์	-		-		-
เนยหรือมาการีนแบบตั้งโต๊ะ	10	10	5	5	5	5
ออก	-		-	-	-

* ในกรณีที่ไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตรคุณสามารถเตรียมอาหารจากผักอื่น ๆ โดยเพิ่มปริมาณตามนั้น

** ในคอลัมน์รวม ตัวเศษระบุมวลรวมของผลิตภัณฑ์ ตัวส่วนระบุมวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ และคอลัมน์สุทธิระบุมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มันฝรั่งและรากที่หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนนำไปทอดเบา ๆ และหัวหอมผัด กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้นแล้วลวก กะหล่ำดอกแยกชิ้นส่วนแล้วต้ม จากนั้นมันฝรั่งและผักจะรวมกับสีแดงหรือมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ฟักทองดิบหรือบวบสับ ปอกเปลือกและเมล็ด กะหล่ำปลีขาวตุ๋นหรือดอกกะหล่ำต้ม แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่ถั่วเขียวกระป๋อง กระเทียมบด และเครื่องเทศ เมื่อออกเดินทางสตูว์จะราดด้วยไขมันและโรยด้วยสมุนไพร