ไวน์ที่ทำจากโช้คเบอร์รี่และแบล็คเคอร์แรนท์ ไวน์ chokeberry และทิงเจอร์โฮมเมด

โช๊คเบอร์รี่เป็นอย่างมาก เบอร์รี่เพื่อสุขภาพ- ผลไม้แช่อิ่มและแยมที่ทำจากมันกลับกลายเป็นว่าเปรี้ยวเกินไป และเหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด พิจารณาในบทความนี้: วิธีทำไวน์จาก โชคเบอร์รี่.

ประโยชน์ของไวน์โช๊คเบอร์รี่

ไวน์ที่ทำจากเบอร์รี่นี้มีความแตกต่างกันหลายประการ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
• ช่วยเรื่องโรคไขข้อ เจ็บป่วยจากรังสี, โรคกระเพาะ, เนื้องอก;
• มีเสถียรภาพ ความดันโลหิตและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• มีผลดีต่อระบบประสาท
• ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันจึงทำหน้าที่ การเยียวยาที่ดีผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

แน่นอนว่าเครื่องดื่มให้ประโยชน์เฉพาะกับการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางเท่านั้น

คุณสมบัติของการทำไวน์ chokeberry

มักจะต้องเผชิญกับปัญหาบางประการเสมอในระหว่างการเตรียมไวน์ หากบุคคลหนึ่งทำเป็นครั้งแรกหรือทดลองไวน์ชนิดใหม่โดยใช้ส่วนประกอบใหม่สำหรับเครื่องดื่ม เพื่อให้ไวน์ chokeberry เป็นเลิศ คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ขมคุณต้องเก็บ chokeberries หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ในเวลานี้เองที่เบอร์รี่สูญเสียความขมขื่นไป
2. เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจากเบอร์รี่นี้ ให้ใช้ 2 วิธี:

1. เพื่อให้ไวน์แบล็กโรวันมีคุณภาพสูง อร่อย และมีสีสม่ำเสมอ คุณต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่นทุกสัปดาห์ระหว่างขั้นตอนการหมักโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน หลังจากนั้นต้องทิ้งเครื่องดื่มไว้ให้สุกในห้องเย็นเป็นเวลา 3 เดือน หากไวน์ขุ่น ให้เทลงในภาชนะอื่นเพื่อกำจัดตะกอน
2. อย่าล้าง chokeberries หรือเก็บหลังฝนตก เพราะจะทำให้คุณสูญเสียยีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก หากเกิดว่าโรวันสูญเสียส่วนประกอบที่จำเป็นไป สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการซื้อยีสต์
3. จัดเรียงโรวันอย่างดีเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม
4. ค้นหาอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นว่าภาชนะที่ซื้อมานั้นเหมาะสำหรับเก็บอาหารหรือไม่ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ในอนาคต หากคุณใช้ภาชนะเก่า ให้ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรไวน์ chokeberry คลาสสิค

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตร chokeberry ที่ดีที่สุดที่มีอยู่ เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• chokeberry – 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

เทคนิคการทำอาหาร:

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ในห้องเย็นคือ 3-4 ปี

ไวน์ Chokeberry กับอบเชยและวอดก้า

วิธีนี้ทำให้ได้ไวน์ที่น่าทึ่งซึ่งมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ อบเชยและแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเหมือนเหล้าชั้นเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• chokeberry – 5 กก.
• น้ำตาล – 4 กก.
• วอดก้า – 500 มล.;
• อบเชย – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังแล้วบดด้วยมือหรือเครื่องบดจนเนียน
2. เทน้ำตาลและอบเชยลงไปผัด ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ลงไป ห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-9 วัน
3. ในช่วงเวลานี้ให้คนสาโทวันละ 2-3 ครั้ง จากนั้นกรองน้ำออกจากเยื่อกระดาษแล้วเทลงในภาชนะใหม่ ขวดหมักทำงานได้ดี
4. ติดตั้งซีลน้ำแล้วรอประมาณหนึ่งเดือนครึ่งในการหมัก เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ เทไวน์อ่อนลงในภาชนะ เติมวอดก้า 500 มล. แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงบรรจุขวดและปล่อยให้ไวน์บ่มในที่เย็นๆ เช่น ห้องใต้ดิน จะพร้อมภายใน 3-6 เดือน

พร้อมองุ่นเพิ่ม

องุ่นและโช๊คเบอร์รี่เข้ากันได้ดี ไวน์โฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นคลาสสิก ข้อดีอย่างมากคือการหมักองุ่นที่ดี

วัตถุดิบ:

• chokeberry – 5 กก.
• องุ่น – 5 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร

เทคนิคการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่และองุ่นโรวันอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่ไม่ควรสุก เน่าเสีย หรือบูดเน่า
2. บดผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยมือหรือด้วยเครื่องบดไม้ เพิ่มน้ำตาลและน้ำ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ และปฏิบัติตามหลักการเดียวกับวิธีการข้างต้น
3. เมื่อส่วนผสมหยุดเล่น ให้กรองและทิ้งไว้ 40 วันเพื่อหมักขั้นต่อไป
4. เมื่อเสร็จแล้ว ให้กรองไวน์ ใส่ขวดแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มบ่มไว้เป็นเวลา 2-4 เดือน

ไวน์ chokeberry โฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ล

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติฤดูร้อนของเครื่องดื่มนี้ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากหรือในช่วงวันหยุดฤดูหนาว จะต้องอดทนที่นี่เพื่อเติมน้ำตาลหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

• chokeberry – 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.2-1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก แยกแอปเปิ้ลออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง คุณไม่สามารถแช่มันได้ - คุณจะสูญเสียยีสต์ธรรมชาติไป เอาเมล็ดและรูหนอนออก เมล็ดจะทำให้รสชาติและประโยชน์ของเครื่องดื่มเสีย สับผลไม้.
2. จัดเรียงโรวันแล้วบดให้ละเอียด เทน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันกับแอปเปิ้ล เติมน้ำและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนส่วนผสมวันละ 2-3 ครั้ง
3. ติดตั้งซีลกันน้ำและเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยคนส่วนผสมทุกวัน
4. ขั้นตอนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากเสร็จแล้ว ให้กรองส่วนผสมแล้วบรรจุขวด เอาไปเก็บไว้.

ด้วยการเติมใบเชอร์รี่

ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เกิดส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของผลเบอร์รี่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่แปลกตา สดใส และมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ chokeberry – 3 กก.
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม

ทำอย่างไร:

1. ล้าง ใบเชอร์รี่และแห้ง
2. บดโรวันให้ละเอียดแล้วเติมน้ำตาล ลูกเกด น้ำสะอาด,ใบเชอร์รี่.
3. หมักตามรูปแบบคลาสสิก: รักษาอุณหภูมิมาตรฐาน คนทุกวัน ฯลฯ
4. สายพันธุ์ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไวน์ไว้อีกเดือนหนึ่ง ตรวจสอบ - หากยังคมอยู่ ไม่โอเวอร์เพลย์ ให้ยืนยันเพิ่มเติม
5. กรองตะกอนและกักเก็บ สามารถแก้ไขได้ด้วยวอดก้าจำนวน 0.5 ลิตร

ด้วยรสส้ม

เครื่องดื่มนี้ทำ 2 วิธี: ด้วยการเติม น้ำส้มหรือด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม ตัวเลือกหลังจะดีกว่าเนื่องจากจะได้ไวน์ที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

วัตถุดิบ:

• chokeberry – 4 กก.
• ส้ม – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 750 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วบดด้วยมือหรือที่บด เติมน้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาล 500 กรัมลงในส่วนผสม วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 9-10 วัน
2. ล้างส้มด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้ง เอาผิวหนังออกแล้วสับ
3. กรองส่วนผสมเพื่อเอาเยื่อกระดาษออก เพิ่มผิวที่บดและน้ำตาล 250 กรัมลงในน้ำ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ส่วนผสมหมักต่อไปอีก 7-8 วัน
4. ความเครียดอีกครั้ง ติดตั้งซีลน้ำและวางองค์ประกอบไว้ในที่อบอุ่นอีก 40 วัน
5. เทไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยทิ้งตะกอน หากต้องการทำให้สุก ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ใครๆ ก็สามารถทำไวน์เช่นนี้ได้หากต้องการ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์โดยไม่พลาดรายละเอียดสูตรแม้แต่น้อยเพื่อให้เครื่องดื่มมีคุณภาพสูง

ไวน์ Chokeberry มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ พร้อมด้วยรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและกลิ่นฝาดเล็กน้อย นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีส่วนแบ่งคุณสมบัติอันมีค่าที่มีอยู่ใน chokeberry ซึ่งทำให้มีความสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับแอนะล็อกที่เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ

วิธีทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมด - สูตรคลาสสิกง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• chokeberry - 5 กก.
• ไม่เคยอาบน้ำ – 55 กรัม;
• น้ำกรอง - 990 มล.
• น้ำตาล – 2 กก.

การตระเตรียม

ควรเลือก Chokeberries สำหรับไวน์เฉพาะเมื่อสุกโดยไม่มีผลเบอร์รี่เน่าและโดยอุดมคติแล้วจะมีน้ำค้างแข็งเล็กน้อยหรือเก็บหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เราคัดแยกมวลเบอร์รี่และกำจัดตัวอย่างที่ไม่จำเป็นออกไป ตอนนี้นวดโรวันให้ดีเพื่อไม่ให้เหลือสักอันเดียว คุณสามารถใช้เครื่องบดเพื่อจุดประสงค์นี้หรือเพียงแค่บดผลเบอร์รี่ด้วยมือที่สะอาด

ในขั้นตอนต่อไป เยื่อที่ได้จะต้องนำไปหมักเบื้องต้น โดยผสมในภาชนะที่เหมาะสมกับน้ำตาล (700 กรัม) และลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง แล้ววางไว้ในที่ร่มที่ สภาพห้องเป็นเวลาเจ็ดวัน อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ใช้ผ้ากอซกรองเนื้อหมักและแยกน้ำออกจากเนื้อ เทฐานของเหลวลงในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางโดยใช้นิ้วเดียวเจาะด้วยเข็ม

ผสมเนื้อที่เหลือในผ้าขาวม้ากับน้ำตาลทราย (1.3 กก.) เติมน้ำกรองแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า และอย่าลืมคนทุกวัน หลังจากนั้นอีกเจ็ดวัน เราก็บีบเยื่อกระดาษลงในผ้ากอซอีกครั้ง กำจัดเยื่อกระดาษออก และเติมน้ำของเหลวลงในถังหมักหลัก โดยถอดซีลน้ำหรือถุงมือออกสักครู่ ในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมด จำเป็นต้องระบายฐานของไวน์ออกจากตะกอนทุกสัปดาห์ โดยเอาโฟมออกก่อน ทันทีที่ฟองในระบบซีลน้ำหยุดปล่อยหรือปล่อยลมถุงมือ ก็สามารถระบายออกได้ ครั้งสุดท้ายไวน์หนุ่มจากกากและบรรจุขวดเพื่อการบ่มในที่เย็น เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มมีความสมดุลและกลมกลืนต้องคงไว้เป็นเวลาสามถึงห้าเดือน

วิธีทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดโดยใช้สูตรง่ายๆกับวอดก้า?

วัตถุดิบ:

• chokeberry - 400 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - กำมือ;
• น้ำกรอง – 1.6 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• - เหน็บแนม

การตระเตรียม

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเตรียมไวน์ด้วยวิธีง่ายๆ สูตรคลาสสิกอธิบายไว้ข้างต้นเนื่องจากความยาวของกระบวนการเราขอแนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีง่ายๆ และ อย่างรวดเร็วด้วยการมีส่วนร่วมของวอดก้า

เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ เราเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่คุณภาพสูงเท่านั้น พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือแช่แข็ง ในกรณีหลังนี้เครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวและฝาดน้อยกว่า บดมวลเบอร์รี่ด้วยสากหรือนวดด้วยมือแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว เทน้ำกรองลงในส่วนผสมเบอร์รี่พร้อมใบไม้แล้ววางภาชนะบนเตา หลังจากเดือด ให้คนเป็นครั้งคราว ลดไฟและเคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบห้านาที

จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วบีบเล็กน้อยเติมลงในฐานของเหลว น้ำตาลทรายและกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลาย หลังจากที่เย็นสนิทแล้วให้ผสมของเหลวรสหวานอมเปรี้ยวของโรวันกับวอดก้าแล้วเทลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้

ไวน์โฮมเมดมีความโดดเด่นไม่เพียงแต่จากความรื่นรมย์เท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยัง สรรพคุณทางยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่ต้องใช้วอดก้า สูตรการทำไวน์ chokeberry ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมสองเดือนก็ตาม อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ไม่เพียงคุ้มค่ากับความพยายามเท่านั้น แต่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ ปริมาณมากอุปกรณ์พิเศษและทักษะพิเศษ ลองดูคุณสมบัติในบทความ

เวลาที่สุกของผลไม้ chokeberry จะเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ความไม่ชอบมาพากลของพืชชนิดนี้มีดังต่อไปนี้ - หากคุณไม่เก็บผลหลังสุกพวกเขาจะยังคงอยู่บนกิ่งก้านจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นจึงมีคำถามตามธรรมชาติเกิดขึ้น - เมื่อใดคือเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว

คุณภาพของไวน์ที่ได้นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บผลเบอร์รี่จากพุ่มไม้

ยีสต์ไวน์ป่าจะตายเมื่อไร อุณหภูมิต่ำดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บเกี่ยวโรวันก่อนที่น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรกเพื่อหลีกเลี่ยงการตายของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ก่อนเตรียมเครื่องดื่มเนื่องจากแบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกชะล้างออกไปและหากไม่มีพวกมันกระบวนการหมักก็จะไม่เริ่มต้นขึ้น
ดังนั้น, เวลาที่ดีที่สุดการเก็บเกี่ยวโช๊คเบอร์รี่จะเกิดขึ้นประมาณครึ่งหลังของเดือนตุลาคม เวลาเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่

เรามาดูกันว่าเราอาจต้องใช้อุปกรณ์ครัวประเภทใดในการทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่บ้าน:

เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการสร้างซีลน้ำคือการใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาซึ่งมีรูเล็ก ๆ เจาะด้วยเข็มในทุกนิ้ว อย่างไรก็ตาม นี่ยังไม่ใช่ทั้งหมด วิธีที่เชื่อถือได้เนื่องจากมีกลิ่นของการหมักอยู่ในห้องและไวน์ในอนาคตอาจ "หายใจไม่ออก"

คุณรู้หรือไม่? ในสมัยโบราณในรัสเซียไวน์ถูกเรียกว่ามากที่สุด เครื่องดื่มต่างๆไม่ว่าจะเป็นมันบด เบียร์ หรือมี้ด มีเพียงตัวแทนของขุนนางเท่านั้นที่ดื่มไวน์โดยตรงดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดที่เริ่มเตรียมเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามาจากช่วงเวลาที่เข้าร่วม จักรวรรดิรัสเซียบนคาบสมุทรไครเมีย การผลิตไวน์แพร่หลายมากขึ้น

ควรใช้ฝาเกลียวไนลอนหรือโลหะ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคอขวด) ที่ใช้เจาะรู จำเป็นต้องสอดท่อยางเข้าไปในรูนี้ ยึดให้แน่นและแน่นหนา เช่น ด้วยกาว และวางปลายอีกด้านลงในขวดน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด
ฝาครอบไนลอน

ในการเตรียมเครื่องดื่มจาก chokeberry คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ chokeberry 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 หรือ 2 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการ - ของหวานหรือหวาน)
• 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของเครื่องดื่มไวน์ในอนาคตไม่ต้องสงสัยเลย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำขวดบริสุทธิ์หรือวิธีสุดท้ายคือต้มและทำให้เย็น

ไม่แนะนำให้ล้างลูกเกดก่อนใช้งานเนื่องจากในระหว่างการซักยีสต์ไวน์ป่าซึ่งมักจะอยู่บนพื้นผิวจะถูกกำจัดออกไปและสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก

สูตรการทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายในการปฏิบัติตาม พิจารณาขั้นตอนหลักของการสร้างเครื่องดื่มอะโรมาติกนี้

คุณรู้หรือไม่? ผลเบอร์รี่ Chokeberry มีแบคทีเรียยีสต์พิเศษ - ยีสต์ไวน์ป่าซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักไวน์ที่ประสบความสำเร็จ

การเตรียมผลเบอร์รี่ chokeberryไม่ควรล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยว แต่จำเป็นต้องคัดแยก ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีจะถูกโยนทิ้งไปและส่วนที่เหลือทั้งหมดจะถูกแยกออกจากก้านหลังจากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และบดด้วยมือที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ผู้ชื่นชอบเทคโนโลยีสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อได้

การเชื่อมต่อส่วนประกอบจากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นของผลเบอร์รี่บดแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งเข้าไปข้างใน (พวกมันจะช่วยปรับปรุงการหมัก) ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งจะช่วยปกป้องเนื้อหาจากแมลงและเศษซาก
ในสถานะนี้ ให้ทิ้งสาโทไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (จาก 7 ถึง 12 วัน) ในสถานที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น โดยมีอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง +18–25°C อุณหภูมิที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้นอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงและหยุดลง

สำคัญ! ตลอดระยะเวลาการแช่จำเป็นต้องคนสาโททุกวันด้วยมือที่สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว

การแยกน้ำผลไม้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์ได้ คุณสามารถดูได้ง่ายๆ ว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หรือไม่ - คุณจะสังเกตเห็นว่าผลเบอร์รี่บวมขึ้นอย่างมากและลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลว นอกจากนี้หากคุณจุ่มฝ่ามือลงในส่วนผสม ลักษณะฟองของการหมักจะปรากฏขึ้นรอบๆ นี่แสดงว่าคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ - แยกเนื้อออกจากน้ำ

เก็บเยื่อกระดาษด้วยมือแล้วบีบออกโดยใช้ผ้ากอซ เครื่องใช้ในครัวไม่เหมาะกับสิ่งนี้มากนักเนื่องจากจะอุดตันอย่างรวดเร็วและผลิตน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำที่เหลือจะต้องผ่านตะแกรงละเอียด
น้ำผลไม้ที่ได้ทั้งหมดจะต้องเทลงในขวดแยกต่างหาก (ภาชนะที่จะเตรียมไวน์) แต่คุณไม่ควรทิ้งเค้ก - มันจะมีประโยชน์

น้ำผลไม้ที่คุณมีตอนนี้อาจมีอนุภาคขนาดเล็กและมีตะกอนจำนวนมาก สิ่งนี้ไม่น่ากลัวและไม่จำเป็นต้องลบออกตอนนี้ - ในกระบวนการกรองในอนาคตไวน์จะถูกทำให้บริสุทธิ์

เยื่อกระดาษที่เหลือต้องพักไว้เพื่อการหมักซ้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในเค้กแล้วเติมน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำค่อนข้างอุ่น แต่ไม่อุ่นกว่า 30°C และไม่เย็นกว่า 25°C เพราะที่อุณหภูมิอื่น ยีสต์ไวน์จะเริ่มตาย

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษจะต้องมีฝาปิดเพื่อจำกัดการเข้าถึงของแสงและทิ้งไว้ 5 วันในที่อบอุ่นและมืด ในช่วงเวลาทั้งหมดนี้ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนส่วนผสมและกลบผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่
ซีลน้ำและการติดตั้งน้ำผลไม้ที่ได้มาก่อนจะต้องเทลงในขวดใหญ่ซึ่งจะนำไปหมักในอนาคต จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดเพื่อจำกัดการเข้าถึงอากาศและกำจัดก๊าซส่วนเกิน

ซีลน้ำอาจเป็นแบบพิเศษหรือทำด้วยมือก็ได้ หากคุณใช้ถุงมือ ให้ดึงไว้เหนือคอแล้วยึดให้แน่นด้วยแถบยางยืดหรือด้าย เจาะรูที่ฝาให้ตรงกับท่อที่คุณเลือก ใส่ท่อเข้าไปด้านในและยึดให้แน่น

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กาวหรือวิธีอื่นได้ด้วย ข้างในสอดเรือนด้ามจับเปล่าเข้าที่ปลายท่อแล้วให้ความร้อนด้วยไฟแช็ค ปลายท่อด้านนอกจะขยายและปิดรูในฝาให้แน่น

วางฝาบนขวด จุ่มปลายด้านยาวด้านนอกของท่อยางลงในขวดน้ำ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซออกจากภาชนะและไวน์จะไม่ "หายใจไม่ออก" และออกซิเจนไม่ทะลุเข้าไปในขวด

สำคัญ! ปลายด้านสั้นของท่อด้านในฝาควรอยู่สูงเหนือส่วนประกอบไวน์ให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ตอนนี้ต้องวางขวดที่มีสาโทไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด ขอแนะนำว่าอุณหภูมิที่นี่อยู่ที่อย่างน้อย +18°C

ส่วนที่สองของน้ำผลไม้เราสกัดมันจากเยื่อกระดาษที่ตกตะกอนแล้วซึ่งเรานำออกจากที่พักพิง ในการทำเช่นนี้เพียงส่งส่วนผสมผ่านกระชอนหรือตะแกรง ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มขุ่นมัว

ตอนนี้เค้กที่ใช้แล้วสามารถนำไปกำจัดได้แล้ว

การเติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะหลักในการทำเช่นนี้เพียงถอดซีลน้ำออกแล้วเอาโฟมบนพื้นผิวของของเหลวออกด้วยช้อนแล้วเทน้ำที่ได้จากเยื่อกระดาษลงในภาชนะหลักแล้วปิดให้แน่นอีกครั้ง
กระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะมีอายุการใช้งานประมาณ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลาทั้งหมดนี้จะต้องกรองสาโท เดือนแรกให้ทำซ้ำทุกสัปดาห์และในช่วงเวลาที่เหลือ - ทุกสองสัปดาห์

ในการกรองคุณจะต้องถอดซีลน้ำออกเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวและค่อยๆ เทไวน์จากขวดหนึ่งไปยังอีกขวดหนึ่งโดยใช้หลอดหยดบาง ๆ โดยทิ้งตะกอนทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด

การสิ้นสุดของการหมักจะถูกระบุโดยการหายตัวไปของอาการ - ตัวอย่างเช่น ฟองอากาศจะหยุดปรากฏในขวดน้ำ และถุงมือจะยุบลง และของเหลวจะมีสีจางลง

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง คุณจะต้องกรองไวน์อ่อนด้วยฟางเป็นครั้งสุดท้าย เพื่อปล่อยไวน์ออกจากตะกอนที่เหลืออยู่ และเทลงในขวดสำหรับจัดเก็บ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พอใจกับความหวานของเครื่องดื่มที่ได้ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเติมความหวานแล้ว คุณไม่สามารถเทน้ำตาลลงในของเหลวได้ แต่ใส่ลงในผ้าฝ้ายที่สะอาด มัดด้วยด้ายเป็นถุง แล้วจุ่มลงในภาชนะที่ใส่ไวน์ใหม่
ถุงน้ำตาลไม่ควรจม: ยึดให้ชิดกับพื้นผิวมากขึ้น ปิดซีลน้ำอีกครั้ง และทิ้งไวน์ไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ ระหว่างนี้น้ำตาลจะละลายหมดเลย

ตอนนี้ถึงเวลาส่งไวน์อ่อนให้สุกแล้ว

การสุกของไวน์เมื่อเครื่องดื่มบรรจุขวดก็ถึงเวลาส่งไปบ่มในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณทำให้ไวน์มีรสหวานเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก อย่าปิดขวดแน่นเกินไป เนื่องจากก๊าซอาจถูกปล่อยออกมาในระหว่างสัปดาห์

ผลิตภัณฑ์จะสุกใน 2 ถึง 4 เดือน หลังจากนั้นจึงพร้อมสำหรับการบริโภค

สิ่งที่สามารถใช้ร่วมกับ

ในการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่แสนอร่อยซึ่งดีต่อสุขภาพมากคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในโช้คเบอร์รี่ได้ ลูกแพร์และองุ่นเข้ากันได้ดีกับโช้คเบอร์รี่

การเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยการเติมผลไม้อื่น ๆ แทบไม่แตกต่างจากสูตรหลัก - สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของพวกเขาต่อโรวันคือ 1 ต่อ 1

สูตรวิดีโอการทำไวน์ chokeberry

ในระหว่างการเตรียมผลไม้จะถูกคว้านแกนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผลเบอร์รี่จะถูกบดหรือบดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สม่ำเสมอหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกคลุมด้วยน้ำตาลจากนั้นจึงเริ่มกระบวนการหมัก

หากต้องการกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือใบเชอร์รี่ลงในส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ได้ ส่วนสูตรที่เหลือก็เหมือนกัน

ไวน์ที่เตรียมไว้ที่บ้านควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น โดยควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ห้องเก็บของในอุดมคติคือห้องใต้ดิน อุณหภูมิควรอยู่ภายใน +10-12°C แม้ว่าสำหรับไวน์ของหวานจะอนุญาตให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +13-14°C ได้

เป็นที่พึงประสงค์ว่าความชื้นในห้องจะอยู่ระหว่าง 65–80%
ตำแหน่งที่วางขวดช่วยให้ของเหลวสัมผัสกับจุกไม้ก๊อก ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ ผลไม้โฮมเมดและไวน์เบอร์รี่จาก chokeberry สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5 ปี

สำคัญ! วางขวดไวน์ในแนวนอนและไม่แนะนำให้สัมผัสขวดเหล่านี้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเนื่องจากการเขย่าจะทำให้เครื่องดื่มเครียด

หากคุณทราบคุณสมบัติบางประการของการทำไวน์ที่บ้าน คุณสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้:

1. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ - ทำด้วยไม้- มีรูพรุนซึ่งอากาศที่จำเป็นสำหรับชีวิตของแบคทีเรียหมักจะเข้ามา อย่างไรก็ตามใน สภาพที่ทันสมัยการใช้งานนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยดังนั้นส่วนใหญ่ ทางเลือกที่ดีที่สุด - กระจก. การใช้พลาสติกเป็นที่ยอมรับได้ แต่อาจเป็นพิษได้ แต่เครื่องใช้โลหะไม่สามารถใช้งานได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น
2. ไม่แนะนำให้ทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดโดยไม่เติมน้ำตาลเนื่องจากผลเบอร์รี่มีน้ำตาลน้อยมากและมีแทนนินมาก ไวน์ที่ไม่มีน้ำตาลจะเปรี้ยวและเปรี้ยวเกินไป
3. ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไหร่เครื่องดื่มก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น- ใน ในกรณีนี้หากคุณใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่โรวัน 5 กิโลกรัม คุณจะได้ไวน์ของหวาน
4. เนื้อ Chokeberry มีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อรา- ดังนั้นการกวนส่วนผสมไวน์จึงควรสม่ำเสมอและสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาตั้งแต่การผสมส่วนผสมไปจนถึงการแยกเนื้อออกจากน้ำ
5. รสชาติของเครื่องดื่มไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุ - ข้อความที่ตัดตอนมา- ดังนั้นกว่า สินค้ามากขึ้นจะถูกเก็บไว้ในความสงบและความมืด ยิ่งช่อดอกไม้และรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ทำจากโชคเบอร์รี่ ไวน์โฮมเมดไม่เพียงแต่มีเท่านั้น รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม: มันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย - ทำให้เป็นปกติ ความดันโลหิตสูงสำหรับความดันโลหิตสูงทำให้สภาพหลอดเลือดและหัวใจดีขึ้น

ฤดูกาลของไวน์ผลไม้ใกล้จะสิ้นสุดลงแล้ว ถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับการผลิตไวน์แบบคลาสสิก ซึ่งส่วนผสมหลักตามธรรมเนียมในประเทศที่เจริญแล้วคือองุ่น แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องเตรียมไวน์ chokeberry อย่างแน่นอน ซึ่งผู้ผลิตไวน์ในประเทศมีลักษณะเป็น “ คุณภาพสูง- การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากและเครื่องดื่มก็เข้มข้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอม จริงไม่ใช่สำหรับทุกคน

Chokeberry หรือที่รู้จักกันในชื่อ Chokeberry ( อโรเนีย เมลาโนคาร์ปา) แต่นิยมเรียกง่ายๆ ว่า chokeberry ที่พบได้ทั่วไปใน ทวีปอเมริกาเหนือพืชที่มีประมาณ 15 ชนิด ในละติจูดของเรามีสามเติบโต: ใบอาร์บูทัส, ใบพลัมและโช๊คเบอร์รี่ ผลไม้ Chokeberry มีประโยชน์มากและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ผลไม้รูปแอปเปิ้ลที่มีเนื้อสีแดงเข้มมักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมยาและ วิตามินเชิงซ้อน- นอกจากนี้ โช๊คเบอร์รี่ยังช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงมักแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ผลไม้ Chokeberry รวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากผลไม้เหล่านี้เป็นที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดและความดันเลือดต่ำ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร

Chokeberry มีคุณค่าอย่างสูงจากผู้ผลิตไวน์ ไวน์ที่ผลิตนั้นมีความหนา สกัดได้ และมีสีทับทิมเข้มข้น เครื่องดื่มให้ความกระจ่างดีหากเก็บผลไม้ในช่วงกลางเดือนกันยายนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำผลไม้สูงสุด คุณสามารถทำไวน์ประเภทใดก็ได้จาก chokeberries แต่ไม่ค่อยมีการจัดเตรียมไวน์โต๊ะเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเกินไปและมีรสชาติ "หนัก" ทางที่ดีควรเตรียมของหวานและไวน์รสเข้มข้น นอกจากนี้ chokeberry มักจะผสมกับน้ำผลไม้อื่น ๆ โดยเฉพาะกับน้ำแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วง - จากนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและดื่มได้มากกว่าสำหรับเพศที่ยุติธรรม

โดยทั่วไปแล้ว การทำไวน์จากโช๊คเบอร์รี่นั้นไม่ยากไปกว่าไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ต้องอ่านสูตรการทำอาหารก่อนซึ่งมีการอธิบายเทคโนโลยีโดยละเอียด ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำผลไม้และนี่คือสิ่งที่ยากที่สุด มีสามวิธีในการสกัดน้ำผลไม้และเตรียมสาโท:

• เทคโนโลยีคลาสสิก
• การหมักเยื่อกระดาษ
• เทคโนโลยีคากอร์

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะอธิบายคลาสสิกเพราะมันบอกเป็นนัยถึงการใช้น้ำผลไม้โช้คเบอร์รี่เท่านั้นและเยื่อกระดาษยังคงใช้ไม่ได้ (หรือใช้ทำแยมเยลลี่หรืออาหารรสเลิศอื่น ๆ ) ในเวลาเดียวกันไวน์ที่ทำจาก chokeberry โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกนั้นไม่ได้สกัดมากนักมีสารที่มีประโยชน์ขั้นต่ำและไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติของมัน มาดูเทคโนโลยีอีกสองอย่างกันดีกว่า

การสกัดน้ำผลไม้โดยการหมักเยื่อกระดาษ

นี่เป็นเทคโนโลยีคลาสสิกที่ใช้ในกรณีส่วนใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ซึ่งจะต้องเทจนถึงคอลงในภาชนะแก้วปิดผนึกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ เยื่อกระดาษนั่นคือเค้กที่เหลือต้องเติมน้ำเติมน้ำตาลและยีสต์สตาร์ทเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2-4 วัน ซึ่งสามารถทำได้ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือในขวดซึ่งสามารถเสียบคอได้ ปลั๊กฝ้าย- ต้องคนเยื่อกระดาษวันละสองสามครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา หลังจากผ่านไป 2-4 วัน จะต้องบีบส่วนผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับน้ำที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการและหมักสาโทที่เกิดขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้วิธีนี้ และไวน์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อโชกเบอร์รี่มีแนวโน้มที่จะขึ้นราอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนอย่างสม่ำเสมอและตรงเวลา หลังจากวางสาโทไว้ใต้น้ำแล้ว ไวน์จะถูกเตรียมตามเทคโนโลยีปกติในการเตรียมไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งฉันจะอธิบายโดยละเอียดในสูตรด้านล่าง

การสกัดน้ำผลไม้โดยใช้เทคโนโลยี Cagor

วิธีนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าหลังจากคั้นน้ำแล้วเยื่อกระดาษจะถูกเทด้วยน้ำร้อนมากถึงสองครั้งและผลการแช่จะผสมกับน้ำคั้น ดังนั้นสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงเข้าไปในไวน์ สารอาหารซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ จากนั้นจึงเติมลงในสาโทที่เกิดขึ้น ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและยีสต์เริ่มต้น เพียงเท่านี้สาโทก็พร้อมสำหรับการหมักแล้ว นี่เป็นวิธีที่ฉันเลือกรวบรวมสูตร เนื่องจากเหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

ในการเตรียมไวน์ chokeberry ในขวดขนาด 10 ลิตรคุณสามารถปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: 40% - น้ำโรวันบริสุทธิ์ 10-20% - น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่เหลือ - ของเหลวที่ได้จากการบีบเยื่อกระดาษที่เหลือ .

แยกกันคุณควรใส่ใจกับการเติมน้ำตาลลงในสาโท เพื่อให้ไวน์มีความแข็งแรงเพียงพอและหมักได้ดีควรเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ข้อยกเว้นคือไวน์โต๊ะซึ่งสามารถเติมน้ำตาลได้ทันที แต่ฉันไม่แนะนำให้เตรียมไวน์โต๊ะจาก chokeberries ดังนั้นในตอนแรกเราจึงเพิ่มเพียง 10-15% โดยน้ำหนักของปริมาตรของสาโทลงในสาโทแล้วเติมน้ำตาลทุกๆ 5-7 วัน ในส่วนเท่าๆ กันทันทีที่การหมักลดลง ฉันอธิบายหลักการใช้งานนี้โดยละเอียดในสูตรด้านล่าง

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์ chokeberry

เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่านั่นคือสูตร เราจะได้รับคำแนะนำจากตารางต่อไปนี้:

ตารางสำหรับรวบรวม 10 ลิตรที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไวน์ 8 ลิตรจาก chokeberry คุณภาพเฉลี่ย (ความเป็นกรด - 1.0% ปริมาณน้ำตาล - 5%)

ตัวอย่างเช่นเราจะเตรียมไวน์ของหวาน แต่ฉันจะจองทันทีตามทฤษฎีแล้วทุกอย่างฟังดูสวยงาม แต่ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณจะต้องพบกับสถานการณ์ที่คุณต้องเชื่อสัญชาตญาณและตัดสินใจด้วยตัวเองอย่างแน่นอน อันตรายและความเสี่ยง แต่นี่จะเป็นประสบการณ์ของคุณ ประสบการณ์อันทรงคุณค่า

การสกัดน้ำผลไม้ การเตรียมและการผลิตสาโทเพื่อการหมัก

จากตารางเราต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ 9 กิโลกรัม
• น้ำ 2.78 ลิตร
• น้ำตาล 3.70 กก.

เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและสับด้วยเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำออก คุณควรได้รับน้ำผลไม้ประมาณ 5 ลิตร (ที่นี่คุณสามารถเพิ่มจำนวนผลเบอร์รี่เพื่อให้ได้ 5 ลิตรพอดี) คุณสามารถปฏิบัติตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นและใช้น้ำผลไม้ให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม 40% ของปริมาตรสาโททั้งหมด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่น ๆ ได้เช่นนำแอปเปิ้ลหรือองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งก็เพียงพอแล้ว 0.250 กรัมต่อสาโท 10 ลิตรนั่นคือสำหรับปริมาตรของเรา คุณสามารถเพิ่มใบชบาแห้ง 50 กรัมลงในเนื้อเพื่อลดผลกระทบของ chokeberry ซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

เราซ่อนน้ำผลไม้ไว้ในตู้เย็นแล้วเติมเนื้อพร้อมกับแอปเปิ้ลหรือกากองุ่นด้วยน้ำครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรซึ่งจะต้องให้ความร้อนที่ +78-84 o C เรารอจนกระทั่งน้ำเย็นลงแล้วสะเด็ดน้ำ และเพิ่มส่วนที่สอง น้ำร้อน- รออีกครั้งกรองผ่านตะแกรงแล้วผสมทั้งสองอย่างกับน้ำผลไม้ คุณควรได้รับสาโทประมาณ 10 ลิตรซึ่งพร้อมที่จะติดเชื้อยีสต์

เทคโนโลยี Cahors มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - เมื่อถูกความร้อน ออกซิเจนจะยังคงอยู่ในสาโทน้อยมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักตามปกติ เพื่อแก้ไขปัญหานี้สาโทสามารถเสริมออกซิเจนด้วย: เทหลาย ๆ ครั้งผ่านกระชอนหรือเขย่าเป็นบางส่วนในขวด

การติดเชื้อสาโทด้วยเชื้อรายีสต์

ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ คุณต้องเติมน้ำตาลลงในสาโทก่อน เราต้องการ 10-15% ของปริมาณสาโททั้งหมดนั่นคือน้ำตาล 1-1.5 กิโลกรัม ขั้นแรกให้เพิ่ม 1.5 กก. แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน องุ่นและลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการสตาร์ทยีสต์ได้ ผลเบอร์รี่จะดีกว่าสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ คุณยังสามารถใช้ยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ซึ่งจะดีที่สุด เป็นการยากที่จะเริ่มต้นที่ดีจากลูกเกดดังนั้นพยายามรับราสเบอร์รี่ - พวกเขาจะให้แน่ใจว่าการหมักที่ "ถูกต้อง" และเข้มข้น (คุณสามารถซื้อผลเบอร์รี่แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วลองเริ่มต้นจากมันและถ้ามันไม่หมัก จากนั้นปล่อยให้ผลเบอร์รี่หมักบนจิน)

ต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ล่วงหน้า 3 วันก่อนเตรียมไวน์ คุณต้องนำผลเบอร์รี่ 2 ถ้วยมาสับแล้วเทลงในขวดโดยเติมน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งถ้วย ควรปิดขวดด้วยปลั๊กสำลีและวางไว้ในที่อบอุ่น (+18-20 o C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 3-4 วันควรเริ่มการหมัก - สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว จะต้องกรองและใช้ให้หมดภายใน 10 วัน สารสตาร์ทเตอร์ที่ได้นั้นสามารถใช้เพื่อแพร่เชื้อสาโทของเราได้ หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งซีลน้ำบนขวดที่จะทำการหมัก ควรวางขวดไว้ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาๆ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักไวน์ chokeberry คือ +20-22 o C

การหมักที่รุนแรง การเติมน้ำตาล การเทไวน์ และการหมักแบบเงียบๆ

หลังจากผ่านไป 5-7 วันคุณจะต้องเติมน้ำตาลส่วนที่สอง เมื่อพิจารณาว่าไวน์ของเราจะหมักอย่างแรงได้นานถึง 1 เดือน เราจะเติมน้ำตาลเพิ่มสามหรือสี่ครั้ง หยุดที่สามกันเถอะ น้ำตาลที่เหลือ 2.2 กก. หารสาม เติมน้ำตาล 730 กรัม และอีกครั้งภายใต้ซีลน้ำ เรารออีกครั้ง 5-7 วันแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ หนึ่งสัปดาห์ต่อมาอีกครั้ง หลังจากนั้นเรารอจนกว่าไวน์จะหมักจนหมดและมีตะกอนเกิดขึ้น ใช้ฟางอย่างระมัดระวังระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนยีสต์ ไม่ควรลังเล ไม่เช่นนั้นไวน์จะเริ่มมีรสขม

ต่อไป จะต้องทิ้งไวน์อ่อนไว้เพื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ ในที่เย็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทมันลงในขวดจนถึงคอและอย่าปิดผนึกแน่นเกินไปเพื่อที่จะได้ปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่หายากออกมา คุณยังสามารถติดตั้งซีลกันน้ำเพื่อความอุ่นใจได้ จะดีกว่าที่จะปกป้องไวน์ chokeberry หนุ่มในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิผันผวนระหว่าง +8-10 o C ทุก ๆ สองสัปดาห์จะเป็นการดีกว่าที่จะระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนเพื่อให้ยีสต์มีรสขมจากตะกอน ไม่ได้โอนไป (ควรทำทุกสัปดาห์จะดีกว่า)

โดยหลักการแล้ว ไวน์พร้อมแล้วและสามารถดื่มได้ แต่ระดับความพร้อมจะขึ้นอยู่กับรสชาติ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปี - คุณไม่น่าจะชอบมันตอนเด็ก นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์เพื่อลิ้มรสได้เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มของหวาน แต่เทคโนโลยีที่ฉันอธิบายนั้นเหมาะที่สุดสำหรับการทำไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น หากเครื่องดื่มมีรสขมคุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ - ไวน์ chokeberry จะรอดจากขั้นตอนนี้โดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ หากไวน์ออกมาไม่ดีด้วยเหตุผลบางอย่างหรือคุณสังเกตเห็นสัญญาณของการเปรี้ยว ให้แก้ไขด้วยวอดก้าแล้วปล่อยให้มันสงบ - ​​คุณจะได้เครื่องดื่มที่ดี (อย่าลืมเทด้วย)

เป็นผลให้คุณจะได้รับไวน์โช๊คเบอร์รี่สีทับทิมที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากซึ่งคุณเตรียมไว้ที่บ้านอย่างกล้าหาญ ตอนนี้คุณรู้วิธีการใช้เทคโนโลยี Cagor แล้ว การหมักสาโทไม่ใช่เรื่องยากไปกว่านี้มากนัก ดังนั้นลองดูสิ ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถามของคุณ ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ!

Chokeberry เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่หลายคนคิดว่าไร้ประโยชน์ในการเตรียมยกเว้นการเพิ่มสีสันให้กับผลไม้แช่อิ่มและความเผ็ดร้อนให้กับแยมแอปเปิ้ล

อย่างไรก็ตาม ไวน์โฮมเมดที่ทำจากโช๊คเบอร์รี่หรือโช๊คเบอร์รี่ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเบอร์รี่นี้จะอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

เราจะบอกวิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้านโดยไม่มียีสต์

คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ 10-12 กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 6-7 ลิตร และคำถามแรกที่เกิดขึ้นหากคุณตัดสินใจใส่ไวน์: จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ chokeberry หรือไม่?

การล้างจะกำจัดแบคทีเรียยีสต์ที่สำคัญมากออกจากพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก และถ้ามีฝุ่นเกาะลูกเบอร์รี่ก็จะตกลงไปตะกอนและถูกกรองออก

อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดเพราะแบคทีเรียเหล่านี้ตายที่อุณหภูมิต่ำ

ในฐานะที่เป็นภาชนะ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกขวดแก้วขนาดใหญ่ หรือในกรณีที่รุนแรง ให้เลือกภาชนะที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารหรือเคลือบฟันโดยไม่มีเศษแม้แต่ชิ้นเดียว

สูตรการทำไวน์โรวันดำแบบโฮมเมด

1. บดเบอร์รี่แต่ละลูก สามารถ ในรูปแบบที่ทันสมัย- ในเครื่องบดเนื้อ แต่แน่นอนว่าไวน์ที่ดีที่สุดจาก chokeberry นั้นได้มาจากการสัมผัสด้วยมือของคุณ ทำเช่นนี้กับเสื้อผ้า "ทำงาน" เก่า ๆ น้ำผลไม้จะสกปรกมาก

2. เติมน้ำตาลในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อมวลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้ไวน์ของหวานแสนอร่อย โรวันแบล็กมีน้ำตาลเล็กน้อยและไวน์แห้งที่ไม่มีรสเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวมาก ถ้าใส่เพิ่มจะหวานมาก

3. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

4. ปิดฝาจานและวางในที่อบอุ่นแต่ไม่เกิน 25 องศา ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ในเวลานี้คุณต้องผสมน้ำผลไม้และเนื้อกระดาษมิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราและไวน์ chokeberry โฮมเมดของคุณจะเน่าเสีย

5. หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะลอยขึ้นและบวมและถ้าคุณเอามือเข้าไปข้างในโฟมก็จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าน้ำหมักแล้ว บีบเนื้อออกจากน้ำด้วยมือของคุณ หากคุณมีที่กดก็สามารถใช้ได้ แต่ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่ได้ เพราะเยื่อกระดาษจะอุดตัน

6. พักเนื้อไว้แล้วกรองน้ำผ่านกระชอน อนุภาคขนาดเล็กจะถูกกรองออกในภายหลัง

ไวน์ที่ทำจากน้ำโชกเบอร์รี่บริสุทธิ์จะมีความหนามากและไม่ได้กลิ่นและคุณประโยชน์จากผลเบอร์รี่และจะมีรสเปรี้ยวมากด้วย ควรปล่อยให้เนื้อที่เหลือหมักอีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลและน้ำ เพื่อที่จะได้เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้

7. เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำดื่มบรรจุขวดเย็น 1.2 ลิตรลงไป ผสมให้เข้ากันกดลงเพื่อให้เยื่อกระดาษตกลงปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก คุณต้องคนให้เข้ากันทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ปั้น

8. เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรเหมาะสม สำหรับปริมาณที่ระบุ 2 ขวดห้าลิตรก็เพียงพอแล้ว

อาหารทุกจานที่มีไวน์จะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง

8. สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน คุณต้องมีอุปกรณ์ เช่น ซีลน้ำ ซึ่งจะกำจัดก๊าซออกจากภาชนะพร้อมกับไวน์ผ่านน้ำ ดีกว่าที่จะซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้:

• ตรงกลางฝาขวดที่คุณเทน้ำ เจาะหรือเจาะรูเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อทางออก (สายยาง)
• ใส่ท่อและค่อยๆ ให้ความร้อนบริเวณที่สัมผัสกับฝา เช่น บนเทียน เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้นและปิดแน่นในฝาเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับอากาศภายนอกน้อยที่สุด
• วางปลายอีกด้านของท่อไว้ในขวดน้ำ

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

9. วางขวดที่ปิดผนึกด้วยซีลน้ำไว้ในที่เย็นและมืด (แต่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศา) เพื่อให้น้ำเริ่มหมัก

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้บีบเนื้อออกแต่อย่ามากเกินไป กรองน้ำสำรองผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง

11. จากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ขวดแรก ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว

12. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิด เทใส่ขวดโหล และปิดด้วยซีลน้ำ วางในที่มืดอุณหภูมิ 22-25 องศา

13. สัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ให้เอาโฟมและฟิล์มออกจากพื้นผิวแล้วกรองไวน์เพื่อลดตะกอน ซึ่งทำได้โดยการเทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ แต่ละครั้งจะยากขึ้น จากนั้นจึงใช้ท่อระบายน้ำได้ ในเดือนที่สอง คุณสามารถกรองไวน์ได้ทุกๆ สองสัปดาห์

กระแสของเครื่องดื่มที่เทจะต้องบางและยาวเพื่อที่จะ "ระบายอากาศ" ไวน์ปรับปรุงคุณภาพและป้องกันการเน่าเสีย โปรดทราบว่าตะกอนคือแบคทีเรียที่ตายแล้วซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์

14. อย่างน้อยทุกๆ สองสัปดาห์หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน แนะนำให้ป้อนแอมโมเนียเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ คุณต้องการไวน์เพียงหยดเดียวต่อลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ของไวน์

15. หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน ไวน์จะโปร่งใส หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมไวน์จากแบล็กโรวันอย่างถูกต้อง คุณสามารถลิ้มรสและปรับรสชาติได้แล้ว มีรสเปรี้ยวไม่หวานแต่ควรรู้สึกถึงความหวานอยู่ในนั้น ถ้ามันหวานเกินไปก็ลอง "ระบายอากาศ" หลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นก็หมายความว่าความแรงของไวน์จะน้อยกว่าที่จำเป็นและกระบวนการหมักก็เสร็จสิ้น

ประมาณ 2 เดือนหลังจากที่คุณเริ่มเตรียมไวน์โช๊คเบอร์รี่แบบโฮมเมด ไวน์จะมีความโปร่งใสเมื่อถือให้โดนแสง และมีเพียงการเคลือบบางๆ ที่ด้านล่างของภาชนะเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำให้หวานได้

16. ในการเปลี่ยนไวน์สาวที่มีรสเปรี้ยวให้เป็นไวน์ของหวานคุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อการดื่มหนึ่งลิตร น้ำตาลจะถูกใส่ไว้ในถุงผ้าฝ้ายที่พันด้วยเชือก และเช่นเดียวกับถุงชา ก็คือจุ่มลงในไวน์จนถึงระดับความลึกจนน้ำตาลถูกคลุมเอาไว้

17. ยึดด้ายในตำแหน่งนี้บนขวดและปิดผนึกน้ำไว้จนน้ำตาลละลายประมาณหนึ่งสัปดาห์

เทไวน์ chokeberry โฮมเมดรุ่นเยาว์ลงในขวดที่สะอาดและอย่าปิดให้แน่นเพราะอาจยังหมักและระเบิดขวดได้ เมื่อคุณแน่ใจแล้วว่าจะไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป คุณสามารถปิดผนึกด้วยจุกปิดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โรวันดำอย่างถูกต้องแล้ว อย่าลืมลองสูตรนี้

Chokeberry (โช๊คเบอร์รี่) อุดมไปด้วยมากมาย สารที่มีประโยชน์- เหล่านี้คือวิตามิน C, P, B1, B2, E, K, B6, เบต้าแคโรทีน, มาโครและองค์ประกอบย่อย (เหล็ก, ทองแดง, โบรอน, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน), น้ำตาล (กลูโคส, ซูโครส, ฟรุกโตส) เช่น ตลอดจนสารแทนนินและเพคติน

Chokeberry มีคุณสมบัติเป็นยามากมาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้เป็นปกติ ความดันโลหิต,รักษาความดันโลหิตสูง,ช่วยให้ผนังแข็งแรง หลอดเลือดช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความกระชับ