วิธีทำชีสโฮมเมดแบบง่ายๆ ชีสโฮมเมด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำชีสจากคอทเทจชีสหรือนมที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย

ครีมชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในสูตรชีสที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ไม่จำเป็นต้องมีสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์พิเศษตลอดจนอุปกรณ์ที่ซับซ้อนเฉพาะสิ่งที่แม่บ้านทุกคนมีอยู่ในมือเท่านั้น นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ชีสนี้สุก: มันพร้อมเกือบจะในทันที คุณแม่และคุณย่าของเราใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมชีสโฮมเมดในช่วงเวลาที่ขาดแคลน ซึ่งเมื่อไม่พบชีสจริงๆ บนชั้นวาง ชีสโฮมเมดนี้ค่อนข้างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น หากคุณไม่เคยทำชีสด้วยตัวเองมาก่อน อย่าลังเลที่จะเริ่มต้นที่นี่ สูตรง่ายๆชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่ชีส แต่เป็นจานชีส ท้ายที่สุดคอทเทจชีสก็เป็นชีสชนิดหนึ่งในตัวเองปรากฎว่าเรากำลังทำชีสจากชีส =)

วัตถุดิบ

1 ลิตร

นมทั้งหมด

1 กก.

คอทเทจชีส

3 ชิ้น

ไข่ไก่

เอาไข่ทั้งฟองและไข่แดง 2 ฟอง

100 กรัม.

เนย

นุ่มนวล

1 ช้อนชา

ผงฟู

1/4 ช้อนชา

เกลือ

รสชาติ

หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ: ชีสน้ำหนัก 900 - 1,000 กรัม

อุปกรณ์

3 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลส

5 ลิตร

หม้อ

สำหรับอาบน้ำ

กระชอน

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

ต่อ 1 กก.

ภาชนะสำหรับการปั้นชีส

ตาข่าย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีสกึ่งแข็งแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม

1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย
2. ใส่คอทเทจชีสลงในนม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกระทั่งเวย์แยกตัวและคนตลอดเวลา
3. วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วใช้ช้อนมีรูเพื่อถ่ายมวลนมเปรี้ยวลงไป
4. ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซรั่มไหลออก
5. ผูกขอบของผ้ากอซแล้วแขวนปมที่เกิดขึ้นไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะจนกว่าเวย์จะหยุดหยด
6. ผสมไข่แดงและเนยนุ่ม เติมเกลือโซดาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. แบ่งมวลนมเปรี้ยวแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับไข่และเนยโดยใช้เครื่องผสม
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางในอ่างน้ำ
9. นำน้ำในอ่างน้ำไปต้มแล้วปรุงมวลชีสเป็นเวลา 10 นาทีคนตลอดเวลา ชีสควรมีความหนืด
10. ใส่ส่วนผสมชีสลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ และแช่เย็นให้เซตตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ชีสมีความคงตัวมากขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนได้

บทความนี้สำหรับผู้ที่สนใจเรื่องชีส เราจะบอกคุณว่าการทำชีสแข็งของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เป็นได้ทั้งสำหรับคนรักชีสธรรมดาและสำหรับ มารดาที่ห่วงใยที่กลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ให้ลูกๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เพราะมีความเสี่ยงที่สินค้าจะไม่สดอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณไม่สงสัยว่ามันวางอยู่บนชั้นวางมานานแค่ไหนแล้วและอะไร สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายประกอบด้วย.

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

ฮาร์ดชีสที่เตรียมจากนมที่บ้านสามารถกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของคุณได้ อาหารประจำวัน, หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเสมอ ผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะชีสอุดมไปด้วย เป็นจำนวนมาก สารอาหารที่ร่างกายของคุณต้องการทุกวัน ขั้นแรกคุณควรเข้าใจว่าการเตรียมชีสแข็งที่บ้านจะประหยัดกว่าการเสียเงินกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วในโรงงานเฉพาะทาง แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่คุณต้องการได้รับหรือซื้อ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดได้เสมอ โดยไม่ต้องกังวลกับรสชาติและองค์ประกอบของอาหาร คุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้ตลอดเวลาที่ผลิตภัณฑ์มาถึงโต๊ะอย่างสดใหม่ คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดและสอนให้ทุกคนในครอบครัวได้หากจำเป็น แม่บ้านหลายคนต้องการควบคุมไม่เพียงแต่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้อง "ปรับแต่ง" ความปรารถนาให้เหมาะกับตัวเองด้วย ดังนั้นคุณสามารถทำให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือนุ่มมากได้ มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ความคิดเห็นเกี่ยวกับชีสดังกล่าวมักมีการเพิ่มเติมสูตรดั้งเดิมมากมาย

การทำชีสแข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย!

คุณสนใจที่จะทำชีสแข็งที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพหรือไม่? ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามรายการข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน “คำแนะนำ” สูตรชีสแข็งที่บ้านนั้นง่ายและตรงไปตรงมามาก สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมือให้สะอาดและเตรียมพื้นผิวการทำงานสำหรับทำอาหาร สำหรับคอทเทจชีสเราแนะนำให้คุณซื้อกลับบ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของชีสอย่างสมบูรณ์ คุณต้องวางคอทเทจชีสลงในกระทะลึกที่สะดวกสำหรับคุณจากนั้นพยายามแยกก้อนทั้งหมดด้วยมือของคุณเพื่อที่ว่าในที่สุดคอทเทจชีสทั้งหมดก็จะมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน สำหรับนมขอแนะนำให้เลือกใช้นมโฮมเมดสดซึ่งจะให้มากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพื่อการสร้างสรรค์ของคุณ คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องเทนมแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าคอทเทจชีสไม่ไหม้และนมไม่หลุดออกมา เซรั่มที่เราเจอควรจะหลุดลอกออก นี่เป็นสัญญาณว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง นมเปรี้ยวควรเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ และแข็งขึ้นเรื่อยๆ สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่ามวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายต่อหน้าต่อตาคุณ หลังจากนั้นควรถอดกระทะออกจากเตาและวางเนื้อหาไว้บนผ้ากอซที่สะอาด ของเหลวที่เหลือควรระบายออก ในการทำชีสแข็งที่บ้าน จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเครื่องครัวชนิดพิเศษที่ไม่ติดกระทะ เพื่อจะได้ไม่ต้องกลัวว่าจานจะติดก้นจาน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมชีส

ใส่ซอสครีมที่ไม่ครีมมากเล็กน้อยที่ด้านล่างของจาน น้ำมันไขมันและวางเนื้อหาบนไฟอ่อน จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย โซดาเล็กน้อย และสุดท้ายก็คอทเทจชีสที่คุณเตรียมไว้ ขอแนะนำให้คนเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนไม้ที่สะดวกสำหรับคุณ คุณต้องคนให้เข้ากันจนไส้ทั้งหมดมีความสม่ำเสมอเท่ากัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฮาร์ดชีสนั้นทำได้ง่ายที่บ้านหากคุณสามารถทำตามสัดส่วนได้และชอบทดลองสูตรอาหารต่างๆ หากผลิตภัณฑ์ของคุณนิ่มและเข้ารูปแล้ว คุณสามารถนำออกแล้วห่อด้วยฟิล์ม หลังจากนั้นคุณควรเลือกภาชนะที่คุณสามารถบีบอัดผลงานของคุณได้อย่างทั่วถึง ไม่มีอะไรยากและในระหว่างนี้การเตรียมฮาร์ดชีสที่บ้านก็เสร็จสิ้น หากคุณรักผลิตภัณฑ์จากนม ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมที่บ้านและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

แคลอรี่ในชีสโฮมเมด

แคลอรี่สองร้อยห้าสิบนั้นไม่มากสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องรูปร่างของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่นี้มีเพียงหนึ่งร้อยกรัม แต่ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำชีส ไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ หากคุณกลัวน้ำหนักเพิ่ม ก็แค่ใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ ฮาร์ดชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากและคุณไม่ควรปฏิเสธความสุขนี้! ให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่คุณชอบมาก เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มแครอทลงในชีสโฮมเมดซึ่งจะทำให้มีความคิดริเริ่ม

ประวัติชีสแข็งเล็กน้อย

ในอดีตที่ผ่านมา ฮาร์ดชีสที่เตรียมที่บ้านเป็นอาหารธรรมดา ๆ บนโต๊ะของแม่บ้านทุกคน ปัจจุบันไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่ชอบใช้เวลาอยู่ในเตาไฟ และมีเพียงบางคนเท่านั้นที่ชอบทำอาหารให้ครอบครัวด้วยตัวเอง สมัยนี้หลายๆ คนคิดว่าการไปทานของว่างในโรงอาหาร ร้านอาหาร หรือแค่ซื้อของระหว่างทางไปทำงานเป็นเรื่องง่ายกว่า แต่ทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ฮาร์ดชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวเร่ร่อน สมัยนั้นคนจำนวนมากมีส่วนร่วมในการทำความสะอาด แต่ละครอบครัวมีแพะและแกะ ซึ่งทำให้สามารถทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้ตลอดเวลา นักวิทยาศาสตร์หลายคนแนะนำว่าชีสโฮมเมดถูกเตรียมครั้งแรกในตะวันออกกลาง ชาวอาหรับชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะดังนั้นชีสแข็งที่ทำจากคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านจึงถูกเก็บไว้ในบ้านของทุกคนโดยมีสูตรเสริมด้วยถั่วและเครื่องเทศ

จะเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดให้หลากหลายได้อย่างไร?

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนก็มี ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่สมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งต่างๆ สำหรับเตรียมอาหารของคุณ ในสูตรอาหารหลายๆ สูตร คุณสามารถอ่านได้ว่าชีสชอบสมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย แต่เราต้องไม่ลืมว่าทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทุกคน ซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ มากมาย แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรซื้ออะไรและสารปรุงแต่งแต่ละอย่างทำหน้าที่อะไร ความสนใจมากคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อไม่ให้ชีสโฮมเมดของคุณเน่าเสีย เพื่อไม่ให้สับสนในตัวเลือกและไม่ทำร้ายตัวเองควรเพิ่มสิ่งที่คุณพบแล้วเช่นกระเทียมกับออลสไปซ์มัสตาร์ดร้อนเล็กน้อยและผักชีลาวสีเขียวแห้งจะไม่เจ็บเช่นกัน แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความปรารถนาของทุกคนที่ชอบทดลองในครัวและไม่ได้เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

หากคุณสับสนกับการเลือกนม

เราได้ค้นพบวิธีทำฮาร์ดชีสที่บ้านแล้ว แต่ยังมีคำถามที่พบบ่อยสองสามข้อเกี่ยวกับการเลือกนม ไหนดีกว่า - วัวหรือแพะ? ไม่มีคำแนะนำที่แน่ชัดเนื่องจากมีผู้ชื่นชอบนมวัวเพียงอย่างเดียวและมีผู้ที่ทนกลิ่นนมแพะไม่ได้ด้วยซ้ำ เราบอกได้แค่เพียงว่าผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยแคลเซียม วิตามิน B และ D รวมถึงธาตุเหล็ก เกี่ยวกับ นมแพะสังเกตได้เลยว่ามีประโยชน์กับเด็กๆมาก

การจำแนกประเภทของชีสและการท่องเที่ยวระยะสั้น

ชีสสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มบางกลุ่มตามวิธีการเตรียม หลายคนจะสนใจที่จะรู้ว่าชีสอาจแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลไกของการสร้างสรรค์ด้วย เราคุ้นเคยกับวิธีทำชีสแข็งที่บ้านอยู่แล้ว ตอนนี้คำถามเกิดขึ้นว่าจะหาด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร มีชีสวัวซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือเพิ่มเอนไซม์พิเศษซึ่งได้มาจากท้องแห้งของลูกวัว เหนือสิ่งอื่นใด มีชีสนมหมักและผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราเพิ่มเติม มันทำให้ผลิตภัณฑ์นมนี้ค่อนข้างฟุ่มเฟือย รสชาติที่ผิดปกติ- อย่างไรก็ตาม มีไม่กี่คนที่ชอบนวัตกรรมดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของการสูบบุหรี่มีชีสหลายชนิดพร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ชีสแปรรูปยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดเสมอ พวกเขาพบว่าพวกเขาได้รับการยอมรับในหมู่เด็กและวัยรุ่น พวกเขาสามารถนำไปใช้บนท้องถนนหรือในธรรมชาติได้เสมอ

ชีสสวิส รีวิว

จุดเด่นของชีสสวิสคือเราแทบไม่เคยเห็นชื่อพันธุ์หรือชื่อเฉพาะเลย เครื่องหมายการค้า- ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเหล่านี้ได้ชื่อมาจากชื่อของพื้นที่ที่เตรียมชีสบางประเภท หลายประเทศไม่ต้องการขายชีสสวิสเพราะเกือบทั้งหมดทำจากชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์นม- อย่างไรก็ตาม ชีสเหล่านี้มีราคาแพงและอร่อยที่สุดเสมอมา คุณลักษณะนี้ถือว่ามีคุณค่าต่อผู้บริโภคมาโดยตลอด สวิสชีสก็มีความสามารถ เป็นเวลานานรักษาความสดโดยเฉพาะใน เวลาฤดูหนาวของปี. ราคายังสูงเนื่องจากการจัดส่งและนอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดยังมีคุณภาพสูงอีกด้วย

• คอทเทจชีส – 2 กก
• นมวัว (คุณสามารถทำชีสโฮมเมดจากนมแพะได้) – 2 ลิตร
• เนย – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ชาโซดา – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

(ควรซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากคนส่งนมที่คุ้นเคยที่ตลาดจะดีกว่า)

กระบวนการทำอาหาร:

มาก สูตรที่น่าสนใจทำชีสที่บ้านจาก Valentina Gorbacheva เบา รวดเร็วและเตรียมง่าย:

เมื่อฉันมีบ้านฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสให้ตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สามารถเปลี่ยนสูตรการทำชีสโฮมเมดได้ เมื่อปรุงชีส ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า สมุนไพรหอมแห้ง (เช่น โปรวองซ์หรืออิตาเลียน) มะเขือเทศตากแห้ง พริกหยวกแห้ง (ปาปริก้า) หรือผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี

หากต้องการชีสที่แข็งและมีไขมันต่ำ คุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้โดยเติมเนยลงไป 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันก็อร่อยเหมือนกัน นี่ไง ในรูปภาพ.

แน่นอนว่าอาจไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้าแต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและคุณรู้ว่าทุกสิ่งในชีสโฮมเมดของคุณนั้นเป็นธรรมชาติจากวัว สด และไม่มี น้ำมันปาล์ม, ปราศจากสีย้อมและสารกันบูด ขั้นแรกในการเตรียมชีสโฮมเมด ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอตเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันก็พยายามลดปริมาณนม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของชีสโฮมเมด ดังนั้นฉันจึงเริ่มเติมนมให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมคอทเทจชีสเท่านั้น

การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

ฉันใส่คอทเทจชีส 2 กิโลกรัมลงในกระทะแล้วเทนม 2 ลิตรลงไป ฉันวางมันลงบนกองไฟ กวนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างชีสกระท่อมอาจเกาะติด) เพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอนำนมและคอทเทจชีสไปสู่สภาวะร้อน เมื่อคุณเห็นเวย์ก่อตัวแล้ว ทุกอย่างก็เสร็จสิ้น คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ไม่จำเป็นต้องทำลายก้อนนมเปรี้ยวนี้มากเกินไป ในเวลาต่อมาจะใช้เวลา 7-10 นาที ไม่มากไปกว่านี้

จากนั้นคุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสที่เกิดขึ้นฉันมักจะวางมันลงบนผ้าคุณต้องพยายามถ้าเป็นไปได้ของเหลวทั้งหมดจะหมดไปและมวลนมเปรี้ยวก็เกือบจะแห้งโดยไม่มีเวย์ จากนั้นใส่มวลที่ได้ลงในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมด, เนยนิ่ม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดาและเกลือ แน่นอนว่าเกลือนั้นเหมาะกับคุณ บางคนชอบชีสรสเค็ม ส่วนบางคนก็เค็มเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อปรุงอาหารหรือจานอื่นที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบ) แล้วตั้งไฟ

การทำชีสที่บ้านต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางมวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและยืดคุณต้องต้มชีสโฮมเมดประมาณ 5-7 นาที ฉันมีช้อนไม้ที่ใช้คนชีสอยู่ตลอดเวลา คุณจะบอกได้เมื่อชีสพร้อม ก็จะมีความเหนียวหนืด คุณสามารถระบุความพร้อมของชีสได้โดยการทดสอบ ถ้ามันเกาะติดฟัน แค่นั้นก็พร้อมแล้ว! สัญญาณอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกว่าชีสพร้อมแล้วก็คือชีสเริ่มหลุดออกจากผนังภาชนะที่ใช้ปรุง

จากนั้นเทชีสร้อนลงไป โฮมเมดลงในภาชนะใดก็ได้ (ถ้วยหรือภาชนะ) เพื่อให้มีรูปร่าง ต้องจัดการหม้อต้มด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นไม่แน่นอนมาก ปิดด้านบนของชีสโฮมเมดอุ่น ๆ ด้วยฟิล์มเพื่อให้เปลือกไม่แห้ง

ฉันทำครีมชีสแบบโฮมเมดค่ะ ไม่ยากเลย เพราะว่า มีปริมาณไขมันสูงแต่คงรูปทรงไว้และใช้มีดตัดได้

คำแนะนำจากโน้ตบุ๊ก:

• เวย์ที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสสามารถนำไปใช้ในการอบหรือใส่ลงไปได้ แป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือในฤดูร้อนเตรียม okroshka ด้วยเวย์
• ฉันอยากจะเน้นแยกกัน: ร้านค้ามักจะขายไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารซึ่งในองค์ประกอบของมันไม่ใช่คอทเทจชีสเลย คอทเทจชีสปลอมดังกล่าวจะไม่ทำชีส จะดีกว่าถ้าซื้อคอทเทจชีสฟาร์มจริงด้วย นมและได้รับ ผลลัพธ์ที่ดีและรสชาติของชีสโฮมเมด! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์พิเศษจากกล่อง

เรายังมีสูตรอาหารสำหรับคีเฟอร์ชีสที่เป็นอาหารเสริมเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเราด้วย ลองทำเช่นนั้นด้วย:

เรียกน้ำย่อยและ ชีสแสนอร่อยสมุดบันทึกสูตรขอให้คุณ!

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับชีสหลากหลายชนิดและประเภทต่างๆ

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตร ชีสรัสเซียจึงไม่ได้อยู่ในส่วนน้อย

แต่ราคาของชีสที่ดีนั้นสูงมาก

และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น หรือสารปรุงแต่งรส?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากได้ ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสได้จากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้าน วัว แพะ และแม้แต่นมถั่วเหลือง สาระสำคัญของการเตรียมการคือการต้มนมด้วยเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อนหรือละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรการทำชีสโฮมเมดมากมาย อ่านบทความต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรชีสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมนี้ หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มทำเองจะดีกว่า ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมฟาร์มได้ สามารถทดแทนนมที่ซื้อจากร้านค้าโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและ ระยะเวลาขั้นต่ำพื้นที่จัดเก็บ

นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ให้มากขึ้น - ไม่ค่อยพบชีสกระท่อมแท้ๆในร้านขายของชำ ส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลดราคา มวลนมเปรี้ยวจะไม่ทำให้ชีสจริง ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้านจะดีกว่า เฉพาะในกรณีนี้คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งเท่ากับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดมีความนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ดังนั้นหากคุณต้องการชีสแข็งก็ควรกดให้หนักที่สุด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมาจำนวนมากและจะได้ชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งปริมาณไขมันของชีสสูงเท่าไรก็ยิ่งมีเนยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีผลดีต่อ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าถ้าหลังจากปรุงชีสแบบนี้แล้วก็จะ "สุก" ไปสักระยะหนึ่ง รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไปจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้นเพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรละเลยส่วนผสมและควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก หากไม่มีแม่พิมพ์สำหรับชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และเมื่อกดคุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำได้

เวย์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายๆ คนแค่รินมันออกมา แต่เวย์ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารบางจานได้ แพนเค้กฉลุบาง ๆ ทำจากแป้งเวย์ได้อย่างง่ายดาย บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเตรียม okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

ฮาร์ดชีสทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งเวย์ถูกแยกออกมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มาดูสูตรอาหารยอดนิยมในการทำชีสแข็งจากนมที่บ้านกันดีกว่า:

1. อะไดเกชีส

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุดและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือวัตถุปรุงแต่งรส

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์ (เป็นนมฟาร์มก็ได้. นมอ้วนขึ้นยิ่งดี) – 3 ลิตร, kefir (ควรเป็นฟาร์มหรือทำเอง) – 1 ลิตร, เกลือ – 1.5-2 ช้อนชา (ทำได้มากก็ทำน้อยได้ - ควรเน้นแต่รสนิยมของตัวเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อน จะดีกว่าถ้า kefir ไม่มีไขมันต่ำ แต่ให้อ้วนที่สุด ปรุงเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เซรั่มต้องไม่ทิ้ง! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์เดิมที่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้นด้านบน

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสและแยกออกจากของเหลว เพิ่มเกลือลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชีสออกจากผ้าขาวบาง วางในชามที่สะอาดแล้วกดทับ ต้องระบายน้ำที่แยกออกจากชีสออก ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

2. ชีสโฮมเมดเนื้อแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งมีวิถีชีวิตโดยไม่รวมไข่และเอนไซม์จากสัตว์จากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก

วัตถุดิบ:นม (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ควรใช้นมข้น) – 1 ลิตร, เนย – 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรฟาร์มหรือทำเอง) – 1 กิโลกรัม, เกลือ – 1-2 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา , ขมิ้น – ¼ ช้อนชา, สีดำ พริกไทยป่น- ¼ ช้อนชา asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุตามปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้โดยเน้นที่ตัวคุณเอง ลิ้มรสความรู้สึก).

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึก วางบนไฟแรง แล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่เดือดต้องปิดเตา

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องถูกระบายออก ต่อไปคุณจะต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลว หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้ากอซด้วยมือของคุณ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นใส่มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นลงในกระทะผสมให้เข้ากันแยกเป็นก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดส่วนผสม ขณะกวน ให้เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ต้องถ่ายโอนชีสร้อนไปยังแม่พิมพ์และทำให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านจากนม แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกในการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นคือการใช้เรนเนต (เอนไซม์จากสัตว์) และอย่างที่สองคือจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของทั้งสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรรับประทานชีสชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดเรนเนท สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) หาซื้อได้ตามร้านขายยา

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มอย่างน้อย 6%) – 2 ลิตร, น้ำ – 1.5 ลิตร น้ำมะนาวและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน – ¼ช้อนชา หรือปลายมีดก็ได้ แต่ถ้าได้เพิ่มอีกนิด ไม่ต้องกลัว เอนไซม์ตัวนี้ปลอดภัยสำหรับ ร่างกายมนุษย์.

กระบวนการทำอาหาร:

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในกระทะทรงลึกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นจึงเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจางลงไป

3) ต่อไปกระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกออกทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีหลังจากแยกหางนมออกหมดแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (หางนมยังมีประโยชน์อยู่) ต้องบีบมวลร้อนที่เหลือออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำยืดออกนวดขณะจุ่มชีสลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดานนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับเป็นซองแล้วส่งกลับไปที่ น้ำร้อน.

6) วางฟิล์มบนโต๊ะ วางส่วนผสมชีสลงไป แล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อสร้างลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร มอสซาเรลลาโฮมเมดต้องเก็บไว้ในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสเนื้อนุ่ม

ตามกฎแล้ว ซอฟท์ชีสเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับชีสแข็ง มาดูสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสชนิดนี้มีราคาไม่ถูกในร้านค้าและมีการใช้อย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการค้นหาชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ในม้วน แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมครีมสำหรับการอบได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ชีส) – 1 ลิตร, kefir (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ) – 0.5 ลิตร ไข่– 1 ชิ้น เกลือและน้ำตาล – อย่างละ 1 ช้อนชา กรดซิตริกอย่างละ 1 หยิกหรือที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือด ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องปรุงอาหารจนก้อนเนื้อแข็งตัว หลังจากนั้น ให้กรองส่วนผสม ใส่ผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือบนอ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกคุณต้องตีไข่และจำนวนเล็กน้อย กรดมะนาว- จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผ้ากอซลงไปและตีต่อ ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุง นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส สูตรนี้ไม่มีนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้านจะดีกว่า

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (ไขมัน) – 200 กรัม ครีม (ไขมัน 33%) – 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1) คอทเทจชีสแบบเม็ดไม่มีความคงตัวที่ถูกต้องสำหรับชีสและมวลนมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสด้วยครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

คุณสามารถซื้อชีสสำเร็จรูปในร้านได้ตลอดเวลา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีให้เลือกมากมายคุณสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม แต่อย่างที่ทุกคนทราบดี ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ทำเองได้ โฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นเสมอ ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

สูตรนม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• ไก่ ไข่ขนาดใหญ่- 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2-3 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 250 มล.

การตระเตรียม

ต้มนมพร้อมเกลือ ในระหว่างนี้ ตีไข่ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมากเกินไป แค่คนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากที่นมเดือด ลดไฟ เทส่วนผสมไข่ลงไป คนให้เข้ากัน และเติมครีมเปรี้ยว เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ลิ่มเลือดที่แข็งตัวจะเริ่มก่อตัว โดยมีเวย์อยู่ระหว่างนั้น ตอนนี้เราโยนมันทั้งหมดลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ในตอนท้ายเรากด - สะดวกในการวางจานแบนธรรมดาแล้ววางขวดน้ำไว้ เรารอจนชีสเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณเตรียมในตอนเย็นนมชีสโฮมเมดก็จะพร้อมในตอนเช้า!

ชีสนมโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำแห้ง - 1 กก.
• นมโฮมเมด – 700 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ผงฟู– 1 ช้อนชา;
• เนยมีไขมัน 82.5%;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสด้วยมือเพื่อขจัดก้อนใหญ่ เทนมลงในหม้อ (ควรใช้หม้ออลูมิเนียม) แล้วตั้งไฟ ทันทีที่หัวแรกเริ่มปรากฏให้ใส่คอทเทจชีสลงไป ไฟควรจะมีขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ตอนนี้วางกระชอนไว้บนกระทะเปล่าอีกใบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้พับครึ่ง วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่มวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อใส่ไข่เนยนิ่มโซดาเกลือและพริกไทย (จะดีกว่าถ้าบดสด) ผสมทั้งหมดจนเนียน เราใส่ไฟ (ควรมากกว่าค่าขั้นต่ำเล็กน้อย) และคนตลอดเวลา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไม้พาย ทันทีที่มวลเริ่มล้าหลังกำแพง ชีสก็พร้อม! ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที โยนชีสลงบนทาน้ำมัน น้ำมันพืช ติดฟิล์ม,ห่อให้ แบบฟอร์มที่ต้องการ- ทันทีที่ชีสเย็นตัวลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นก็จะพร้อมใช้งาน ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ให้ชีสประมาณ 650-700 กรัม ก็สามารถห่อเข้าไว้ได้ ผ้าสะอาดและเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 3 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมนมเปรี้ยวเกลือและไข่ วางมวลลงในภาชนะหลายเมนูเลือกโหมด "การอบ" บนอุปกรณ์และเวลา - 20 นาที นี่จำเป็นสำหรับการแยกเวย์ เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอน เมื่อเวย์เกือบจะหยุดหยดแล้ว ให้วางจานและภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ดังนั้นภายใต้การกด ของเหลวจะยังคงออกมา วางชีสที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ใส่ชีสโฮมเมด นมเปรี้ยวพร้อมใช้งานได้เลย

โฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

วาง kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนมวลถูกแบ่งออกเป็นเวย์และคอทเทจชีส ระบายส่วนผสมลงในกระชอน ทิ้งเวย์ที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้มีรสเปรี้ยว หลังจากนั้นให้ต้มนมใส่เวย์แล้วพักไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ชีสจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว แยกมันออกจากเวย์ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน วางมวลชีสไว้ใต้ที่กดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ตอนนี้ Adyghe ชีสแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!