แตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องบัลแกเรีย

ใครจะปฏิเสธแตงกวาดองแสนอร่อยในฤดูหนาว? ตอนนี้เราคุ้นเคยกับการซื้อแตงดองที่ร้านแล้ว พวกเขามีกระทืบที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับอาหารฤดูหนาว คุณรู้ไหมว่าในเวลาเพียง 30 นาทีคุณสามารถม้วนแตงกวาสไตล์บัลแกเรียได้มาก สูตรง่ายๆหมักแล้วมันจะกรอบเหมือนในร้าน - คุณจะไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ หากคุณยังไม่ได้ลองสูตรนี้สำหรับผักดองกรุบกรอบที่ซื้อในร้าน มาเริ่มกันเลย! วันนี้คุณจะเข้าใจว่ามันไม่ยากเลยและคุณอาจหลงรักแตงชนิดนี้
ส่วนผสมสำหรับ 1 โถลิตร:

• บันทึก: หนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยของเหลว 15 มิลลิลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ) - 1/2 แผ่น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แตงกวา (ยิ่งเล็กยิ่งดี) - จะใส่ได้กี่ขวดในขวด;
• น้ำดื่ม - จะใส่ขวดเท่าไหร่
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์ 7);
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น (5 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (หรือ 1 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%)

สูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเหมือนในร้านบัลแกเรีย

1. จริงๆ แล้ว แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่ายิ่งแตงกวามีขนาดเล็กเท่าไร ความยุ่งยากก็จะน้อยลงเท่านั้น อย่างแรกเลยเมื่อม้วนแล้วจะต้องกรอบ! ประการที่สอง พวกเขาต้องใช้เวลาในการแช่น้อยกว่าแตงขนาดใหญ่ ประการที่สามแตงกวาดังกล่าวไม่มีเวลาดูดซับสารเคมีจำนวนมากเนื่องจากมีเวลาทำให้สุกน้อยเกินไป
สูตรอาหารของฉันประกอบด้วยแตงกวาที่เล็กที่สุดขนาดเท่านิ้วก้อยตัวเมียที่โตเต็มวัย (6 เซนติเมตร) และแตงกวาที่ใหญ่ที่สุดคือ 12 เซนติเมตร โดยธรรมชาติแล้วพวกเขายังต้องแช่น้ำและล้างผลไม้แต่ละผล ใช้เวลาแช่ 2 ชั่วโมง แต่แตงกวาดังกล่าวสามารถอยู่ในน้ำได้ 1 ชั่วโมง

2. ตอนนี้เติมขวดโหล ตามที่อธิบายไว้แล้วใน - คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ในการปิดผนึก และคุณสามารถแบ่งปริมาณน้ำส้มสายชูและเกลือได้อย่างง่ายดาย แต่ก็ควรเลือกแตงกวาตามขนาด ดังนั้นสิ่งที่เล็กที่สุด (จาก 6 ถึง 8 เซนติเมตร) จึงใส่ลงในขวดเดียวกันและ ผลไม้ที่ใหญ่กว่า(จาก 9 ถึง 12 ซม.) - หมักในภาชนะแยกต่างหาก
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดเดียว แม้ว่าภาชนะจะน้อยกว่าหนึ่งลิตร แต่เรายังคงเติมเครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุ - มันจะไม่ทำให้อะไรแย่ลง อย่าลืมล้างผักของคุณด้วย
หมายเหตุ (สัดส่วนของน้ำส้มสายชูสำหรับขวดโหลขนาดเล็ก):
หากภาชนะมีน้ำหนัก 600 กรัม คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 30 มิลลิลิตร สำหรับขวดที่มีปริมาตร 800 กรัม - น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 40 มิลลิลิตร สำหรับขวดขนาดลิตร - ตามที่ระบุไว้ข้างต้น และสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้เพิ่มส่วนผสมเป็นสามเท่า

3. ในสูตรปัจจุบันสำหรับแตงกวาดองบัลแกเรียกรอบเช่นเดียวกับในร้านเช่นเดียวกับในสูตรเกลือและน้ำตาลเทลงในขวดโดยตรง

4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวด แต่ต้องอยู่ก่อนน้ำเสมอ

5. ตอนนี้เราเทน้ำปกติลงในขวดที่มีแตงกวาเล็ก ๆ น้ำเย็น- จะต้มหรือไม่ก็ได้ น้ำต้มสุก- หากคุณไม่ไว้ใจน้ำประปา คุณสามารถใช้น้ำที่ซื้อจากร้านค้าในมะเขือยาวได้

6. นำฝาที่คุณจะใช้ในการม้วนและปิดขวดโหลทั้งหมดไว้ด้วย
เลือกกระทะ (ควรกว้างกว่า) แล้วเรียงด้านล่างด้วยชิ้นส่วน ผ้าธรรมชาติ- ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวผืนเล็ก วางขวดแตงกวาดองกรอบตามสูตรเพื่อให้ตั้งได้ระดับ และไม่ควรให้น้ำรั่วออกมาไม่ว่าในกรณีใด เทน้ำเย็นลงในกระทะ นั่นคืออุณหภูมิของน้ำในขวดและน้ำในกระทะไม่ควรแตกต่างกัน ระดับน้ำตามภาพครับ (ไม่ถึงคอ 2 เซนติเมตร) เปิดไฟแล้วรอให้เดือด ตอนนี้จากการเดือดขวดหนึ่งลิตรเราตั้งเวลาไว้ 5 - 7 นาทีแล้วม้วนขึ้น

7. เราพลิกขวดทั้งหมดกลับด้าน วางไว้ชิดกันให้แน่นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ

บันทึก: สีของแตงกวาที่ด้านล่างของขวดและด้านบนอาจแตกต่างกัน ไม่เป็นไร. หลังจากเย็นลงแล้วสีของแตงกวาทั้งหมดจะเหมือนกัน

อย่างที่คุณเห็นสูตรแตงกวาดองกรอบสไตล์บัลแกเรียหรือในร้านนั้นง่ายมาก! คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนแตงสามครั้งแล้วนั่งในครัวที่อบอ้าวเป็นเวลาครึ่งวัน! โดยรวมแล้วในเวลาเพียง 30 นาที ผักชีฝรั่ง 3.5 กิโลกรัมสามารถผลิตขวด 800 กรัมและ 1 ลิตรได้ 7 ขวด คุณสามารถควบคุมปริมาณการเย็บตะเข็บสำหรับครอบครัวของคุณได้ ของเรายังไม่พอ เดี๋ยวจะมีสูตรใหม่ๆ หลายสูตรเร็วๆ นี้!

แตงกวาบัลแกเรียมีรสชาติที่โดดเด่นจนคุณไม่สามารถสับสนกับแตงกวาชนิดอื่นได้ ฉันจำรสชาตินี้ได้ทันทีที่ได้ลอง และนั่นก็เมื่อ 30 ปีที่แล้ว หรืออาจจะมากกว่านั้น สดใส หอมหวานและเค็ม พร้อมด้วยกลิ่นน้ำส้มสายชูใส ในสมัยโซเวียตมีการตามล่าแตงกวาบัลแกเรียอย่างแท้จริงเพราะไม่เพียง แต่จะขาดแคลนเท่านั้น แต่ยังนำเข้ามาด้วยและทุกสิ่งที่นำเข้ามีความสัมพันธ์อย่างมากกับคุณภาพ หลังจากยืนเข้าแถวเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง พลเมืองโซเวียตคนหนึ่งก็กลายเป็นเจ้าของขวดจากต่างประเทศสองใบที่อัดแน่นไปด้วยแตงกวาเม็ดเล็กๆ อย่างภาคภูมิใจ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่เนื้อหาเท่านั้นที่มีคุณค่า แต่ยังรวมถึงตัวขวดด้วย - มีฝาเกลียวซึ่งไม่มีจำหน่ายในสหภาพโซเวียต จากนั้นจึงนำขวดเหล่านี้ไปใช้ในการเตรียมของใช้ในครัวเรือนต่างๆ ปีแล้วปีเล่า แน่นอนว่าเวลาที่แตกต่างกันมาถึงแล้ว มีแตงกวาจากบัลแกเรียขายได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่กระป๋องเหล่านี้ยืนได้เหมือนเครื่องบินลำเล็กๆ ส่วนตัวไม่กล้าซื้อเลยดองเอง ผลลัพธ์ที่ได้คือแตงกวาสไตล์บัลแกเรียแบบเดียวกับในร้านค้าในสหภาพโซเวียต ความลับของรสชาติอยู่ในน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ อยากซ้ำชุดผมก็ไม่ผิดหวังครับ กลิ่นหอมของแตงกวาคือสิ่งที่คุณต้องการ! บางคนทำแตงกวาสไตล์บัลแกเรียโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เพื่อความปลอดภัยฉันจึงฆ่าเชื้อการเตรียมดังกล่าว นี่เป็นการรับประกันอย่างแน่นอนว่าพวกมันจะไม่ระเบิด

ส่วนผสมสำหรับขวดสองลิตร:

• แตงกวา - 1.5 กก
• พริกขี้หนูแดง – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน- 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว
• กานพลู – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• สำหรับน้ำเกลือนั้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 100 มล.

วิธีเตรียมแตงกวาดองสไตล์บัลแกเรียเช่นเดียวกับในร้านค้าในสหภาพโซเวียต

การเก็บเกี่ยวแตงกวาเป็นเรื่องที่น่ายินดีเสมอ! ทันทีที่แตงกวาตัวแรกเริ่มสุกและลองสลัดทั้งหมดแล้วคุณก็สามารถเริ่มเตรียมได้

1. ฉันเลือกแตงกวาลูกขนาดกลางส่งตรงจากเรือนกระจก เชื่อกันว่ายิ่งสวยงามและเรียบเนียนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น - จากนั้นพวกมันก็จะใส่ลงในขวดได้พอดี

2. ก่อนที่จะดอง ฉันจัดเรียงแตงกวา เอาก้านและดอกไม้ที่ร่วงโรยออก แล้วล้างแตงกวาแต่ละอันให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณสามารถใช้แปรงได้หากแตงกวาสกปรกอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในชามลึก แช่ไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ ยิ่งน้ำเย็น แตงกวาก็จะกรอบมากขึ้น

3. เช้าวันรุ่งขึ้น ฉันสะเด็ดน้ำและเช็ดแตงกวาให้แห้ง (ไม่เช็ดแน่นอนค่ะ แต่ส่วนตัวคิดว่าวิธีนี้ปลอดภัยกว่าค่ะ) ฉันใส่กลับลงไปในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำ แล้วจึงทันที น้ำเย็น- ทิ้งไว้สักพักก็เตรียมขวดโหล

4. การเตรียมขวดสำหรับใส่ช่องว่างมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหาร พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ มักใช้ไอน้ำเพื่อสิ่งนี้ บางคนใส่กระทะกลับหัว เติมน้ำ นำไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที บางคนใช้ double boiler ผมดัดแปลงฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยเครื่องนึ่งอเนกประสงค์ - ผมฉีดสเปรย์ขวดทันที และปิดฝาด้วยไอน้ำ

5. เทหัวหอมสับเป็นครึ่งวงและเครื่องเทศทั้งหมดลงในขวด

6. ต่อไปก็วางแตงกวา ควรมีแตงกวาขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและแตงกวาขนาดเล็กที่ด้านบน พริกขี้หนูฉันยังวางมันไว้ในขวด โดยเหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย

7. ฉันใส่น้ำกรองแล้วบนกองไฟ ซึ่งปกติจะทิ้งไว้ค้างคืนด้วย แน่นอนว่าควรใช้บ่อน้ำ ฉันต้มใส่เกลือและน้ำตาลทรายแล้วรอให้ละลายหมด ฉันลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อให้ขวดไม่แตกและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายเท่านั้น

8. เทน้ำดองลงในแตงกวาในขณะที่ยังร้อนเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด

9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำหมัน ฉันวางผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างของกระทะลึก ใส่ขวด เติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่ นำไปต้มและเก็บแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที ฉันนำมันออกมา ขันสกรูที่ฝา พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ฉันรอจนกระทั่งแตงกวาบัลแกเรียเย็นลงจนหมด

คุณสามารถเก็บแตงกวาบัลแกเรียไว้ในตู้กับข้าวได้ แม้ว่าจะเป็นการดีที่จะเก็บไว้ในที่เย็นไม่ใช่ในตู้เย็น โดยปกติจะเป็นที่เก็บสินค้ากระป๋อง

ผัก

คำอธิบาย

แตงกวาดองบัลแกเรียเป็นการเตรียมการที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียมสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายมากแม้ว่าจะไม่เร็วมากด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่เรียบง่ายและมีรายละเอียดในการเตรียมแตงกวาดองในบัลแกเรียพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณได้เห็นกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตาของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบ

แตงกวาที่เตรียมไว้จะไม่ได้รสชาติค่อนข้างเหมือนปกติเพราะไส้ขาดสมุนไพรรสเผ็ดและกิ่งและใบต่าง ๆ ทุกประเภทที่เราคุ้นเคยในขวด แต่คุณไม่ควรกลัวที่จะขาดหายไปเพราะนี่คือรสชาติที่เอร็ดอร่อยซึ่งแตงกวาบัลแกเรียมีคุณค่าไม่มีอะไรขัดขวางแตงกวาไม่ให้เปิดเผยกลิ่นหอมซึ่งเน้นย้ำด้วยน้ำเกลือเผ็ดกับกระเทียม น้ำดองหวานที่มีกลิ่นของถั่วออลสไปซ์และใบลอเรลอันสูงส่งแทรกซึมเข้าไปในแตงกวาอย่างสมบูรณ์และทำให้พวกมันอิ่มตัว รสชาติที่น่าทึ่ง- เตรียมขวดอย่างน้อยหนึ่งลิตร - และให้แน่ใจว่าสูตรอื่นในการเตรียมแตงกวาจะจางหายไปในพื้นหลัง แม้แต่สูตรที่เตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม

ทุกคนที่มีโอกาสลองแตงกวาเหล่านี้จะต้องขอสูตรจากคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นรีบเขียนลงในตำราอาหารส่วนตัวของคุณ เมื่อเปิดขวด เครื่องหมาย "Finger lickin' good!" จะปรากฏขึ้นเหนือรายการ และเมื่อเวลาผ่านไป สมุดบันทึกของคุณจะเปิดขึ้นในหน้านี้ คุณยังสามารถใช้คำแนะนำและสัดส่วนของน้ำหมักเพื่อเตรียมแตงกวา มะเขือเทศ และพริกหวานชนิดต่างๆ

คุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาที่น่าทึ่งเหล่านี้เป็นของว่างอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: น้ำสลัดวิเนเกรต ผักดอง และสลัด สลัดเนื้อต้มปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยวจะอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมแตงกวา. ล้างด้วยน้ำปริมาณมากแล้วแยกก้านออก พิจารณาความจริงที่ว่ายิ่งแตงกวาที่คุณเลือกมีขนาดเล็กลง การดองก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และพวกมันก็จะยิ่งดูสวยงามบนโต๊ะมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นแช่ผลิตภัณฑ์ไว้อย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมงในชามน้ำเย็น ทางที่ดีควรแช่แตงกวาในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนการกระทำนี้จะช่วยให้ผลไม้สามารถเติมเต็มรูขุมขนและฟื้นตัวได้ แตงกวาเหล่านี้จะไม่ดูดซับน้ำดองมากเกินไประหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นแตงกวาจะยังคงกรุบกรอบ



ล้างในน้ำอุ่นโดยเติม เบกกิ้งโซดาเหยือกและฝาปิดสำหรับพวกเขา ล้างและฆ่าเชื้อในไมโครเวฟเป็นเวลาห้านาทีที่กำลังไฟสูงสุด อย่าลืมเทน้ำร้อนลงในแต่ละภาชนะ ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาด 1 ลิตร สัดส่วนในสูตรหมายถึงการเติมสองขวดนี้.



เริ่มเติมอาหารในขวดที่เสร็จแล้วที่ด้านล่างของแต่ละอันให้วางกานพลูกระเทียมปอกเปลือกหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กหนึ่งอันถั่วออลสไปซ์ห้าลูกและใบกระวานขนาดเล็กจำนวนเท่ากัน



ตัดปลายแตงกวาแล้วจัดผักใส่ขวดให้สวยงาม



วางแตงกวาในขวดโดยไม่ต้องอัดแน่นดังที่แสดงในภาพ



ปรุงน้ำดองในกระทะสแตนเลส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำและ น้ำตาลทรายต้มจนเกิดฟองใหญ่แล้วเทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนดลงในของเหลว หลังจากนั้นให้ปิดเตาทันที.



เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวาในขวด



วางขวดโหลในไมโครเวฟแล้วปิดฝา (เช่นจากภาชนะพลาสติกไมโครเวฟอย่างที่เราทำ) จากนั้นให้อุ่นแตงกวาด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลาสิบนาที หากคุณสงสัยวิธีการฆ่าเชื้อ หรือหากขวดโหลเข้าไมโครเวฟไปด้านข้างเท่านั้น ให้ฆ่าเชื้อทั้งจานและขวดโหลโดยใช้วิธีที่คุณได้ทดสอบแล้ว เวลาในการฆ่าเชื้อจะยังคงเหมือนเดิม - รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือก.



ถอดขวดที่ร้อนแล้วปิดฝาทันที ทำให้แตงกวาเย็นลงโดยห่อขวดโหลที่คว่ำลงในผ้าห่มผ้าฝ้ายหรือผ้าห่มขนสัตว์



เก็บ แตงกวาพร้อมหมักสไตล์บัลแกเรียในห้องเย็นและอากาศถ่ายเทได้ดีตลอดทั้งปีปฏิทินเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงร้อน เครื่องดื่มรสเข้มข้น และเนื้อสัตว์



น่าทาน!

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ในสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวนั้นชวนให้นึกถึงสมัยสหภาพโซเวียต ตอนนั้นเองที่ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งถือว่าขาดตลาดก็ถูกกวาดออกจากชั้นวางของในร้านทันที รสเปรี้ยวหวานที่น่าทึ่งของผักใบเขียวทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่แยแส เราเก็บขวดอันโอชะนี้ไว้เพื่อ วันหยุดใหญ่หรือวันเกิด ตอนนี้มีสูตรสำหรับแตงกวาบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงแล้วและแม่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำได้

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมแตงกวากระป๋องตามสูตรบัลแกเรีย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณเครื่องเทศที่ใช้น้อยที่สุด พวกเขาไม่ได้ใส่กระเทียม เครื่องเทศ ลูกเกดดำ และมะรุม ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับน้ำดองของเรา ใช้ใบผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยสับละเอียดในปริมาณเล็กน้อย หากต้องการให้เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย ข้อตกลงนี้ทำให้สามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของแตงกวาไว้ได้และไม่ทำให้เครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อเตรียมแตงกวาบัลแกเรียให้ใช้วิธีดองแบบเย็น ประกอบด้วยการวางส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเย็น หลังจากนี้ทุกอย่างจะผ่านการฆ่าเชื้อร่วมกัน สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากและผักใบเขียวก็ยังกรอบอยู่

เพื่อให้การเตรียมการมีความน่าสนใจยิ่งขึ้นจึงเติมหัวหอมลงในน้ำดอง จะตัดเป็นวงหรือใช้ทั้งชิ้นก็ได้ แตงกวาบัลแกเรียมีน้ำส้มสายชูในปริมาณมาก ไม่มีกลิ่นในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่ฝ่ายตรงข้ามของสารกันบูดนี้ไม่น่าจะชอบช่วงเวลานี้ สูตรการทำอาหารยังเรียกร้องให้เพิ่ม ปริมาณมากซาฮารา

วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาบัลแกเรีย

สำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องตามสูตรบัลแกเรียจะเลือกแตงกวาสีเขียวที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. เท่านั้น สำหรับการเก็บรักษาครั้งเดียวควรเลือกผลไม้ที่มีความหลากหลายเท่ากัน หากคุณไม่ได้เก็บมันเองจากสวน คุณจะต้องแช่มันในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าจะกรอบในระหว่างการดอง

ก่อนการเก็บรักษาแตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดปล่อยให้แห้งเล็กน้อยและตัดปลายออก จากนั้นทำตามคำแนะนำของสูตรที่เลือก

สูตรแตงกวาดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหน้านี้ไม่สามารถรับสูตรการทำแตงกวาบัลแกเรียดั้งเดิมได้ แม่บ้านพยายามทุกวิถีทางที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้ แต่ทุกอย่างไม่เหมือนเดิม ตอนนี้มีสูตรให้เลือกหลายสูตรแล้ว ตัวเลือกที่แตกต่างกันเตรียมความพร้อมแต่ฐานยังเหมือนเดิม

วิธีทำอาหารง่ายๆ ในขวดลิตร

แตงกวากรอบเหล่านี้เหมาะที่จะเตรียมไว้หากคุณมีครอบครัวเล็ก เมื่อเปิดแล้วจะไม่มีเวลาหายไปและหากสัดส่วนเพิ่มขึ้นจะสะดวกในการนับส่วนประกอบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาสด – 0.6 กก.
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ – 0.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับสูตรนี้ควรเลือกผักที่มีความยาวไม่เกิน 8 ซม. ยืดหยุ่นและแข็งแรง ต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นจัดข้ามคืน ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำแข็งสักสองสามชิ้นด้วยซ้ำ ในตอนเช้า พาสเจอร์ไรซ์ขวดและปรุงฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ปอกหัวหอมและหัวกระเทียม

ถอดกระเทียมออกเป็นกลีบ และหากจำเป็น (ถ้าหัวใหญ่) ให้หั่นหัวหอมเป็นวง นำแตงกวาออกจากน้ำแล้วปล่อยให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของจาน เติมแตงกวาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพยายามอัดให้แน่นที่สุด เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะเปล่านำไปต้มแล้วเทลงในผักใบเขียว

ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ ห่อไว้ พักไว้สักครู่ เทของเหลวกลับเข้าไปในภาชนะแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ครั้งที่ 3 ให้เติมเกลือและน้ำตาล ต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมขวดโหลด้วยผักใบเขียว พร้อม!

หากคุณต้องการแตงกวาร้อนๆ ให้ใส่ฝักพริกไทยร้อนลงบนแตงกวาเมื่อใส่ในขวด

สูตรอาหารจากสมัยสหภาพโซเวียต

แตงกวาบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดผลิตขึ้นในยุคโซเวียต รสชาตินั้นยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันจนถึงทุกวันนี้ สำหรับขวดหนึ่งลิตรที่คุณต้องการ:

• เล็ก แตงกวาสด– 0.7 กก.
• หัวหอมเล็ก - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู (หัว) – 3 ชิ้น;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น

วางกรีนที่เลือกไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง คุณไม่สามารถใช้พันธุ์สลัดสำหรับสูตรนี้ได้ ล้างและฆ่าเชื้อเครื่องแก้ว ล้างผลไม้ให้สะอาดและเล็มปลายทั้งสองด้าน ล้างผักชีฝรั่งปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วย วางเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ตามปริมาตรที่ต้องการ

วางผักใบเขียวไว้ในขวดให้แน่นที่สุด เทลงในกระทะ น้ำสะอาดเติมเกลือน้ำตาลใส่ใบกระวานแล้วต้มสักครู่ เทน้ำส้มสายชูนำออกจากเตาแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีผักใบเขียว ควรนำใบกระวานออกก่อนทำเช่นนี้

ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ วางในภาชนะกว้างที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ ไม่ควรเปิดฝาไม่ว่าในกรณีใดๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดไฟ ค่อยๆ หยิบขวดโหลออกแล้วม้วนขึ้น แตงกวากระป๋องบัลแกเรียพร้อมแล้ว

ด้วยแครอทและหัวหอม

แตงกวาหมักกับผักรับประทานได้ทันที เพื่อเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก – 2,300 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสด - ร่ม 2 อัน;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (70%).

ผักที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด ภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้อ หัวหอมและแครอทปอกเปลือกล้างและบดเป็นวงบาง ๆ ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ พักไว้ให้เย็น เครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงก้นขวดและส่งแครอทและหัวหอมไปที่นั่นด้วย

วางแตงกวาให้แน่นที่สุดเทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วเท สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและปิดฝาไว้ วางภาชนะลงในกระทะ เติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องนำภาชนะออกและม้วนอย่างระมัดระวัง

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

หากไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสในการฆ่าเชื้อการเตรียมการของคุณคุณสามารถดองแตงกวาบัลแกเรียได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ขวดหนึ่งลิตร:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก – 0.65 กก.
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 4 ถั่ว;
• น้ำบริสุทธิ์ – 0.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วางกรีนไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและตัดปลายออก ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้

พวกเขาพยายามแพ็คแตงกวาให้แน่นที่สุด นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทลงในผักอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 20 นาที ขั้นตอนนี้ทำสองครั้ง ครั้งที่ 3 ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำหลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วเทลงในผักใบเขียว พระอาทิตย์ตกพร้อมแล้ว

ด้วยมัสตาร์ด

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถหมักแตงกวาบัลแกเรียกับมัสตาร์ดได้ สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 0.7 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1.5 ช้อนชา;
• ขม พริกชี้ฟ้า– 1 ชิ้น;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสด) – 10 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.6 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา;
• เกลือแกง – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 50 มล.

แตงกวาถูกส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึง น้ำแข็งแล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดขอบออก วางพวกมันไว้ในอ่าง เทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นสักครู่ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง เก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดของเหลวแล้วปล่อยให้ผลไม้แห้ง

ภาชนะแก้วและฝาปิดพาสเจอร์ไรส์ล้างผักหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น วางเครื่องเทศไว้ที่ก้นขวดจากนั้นแตงกวาก็อัดแน่น วางพริกไทยร้อนไว้ด้านบนแล้วโรยมัสตาร์ด ต้มน้ำ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู น้ำดองที่เตรียมไว้เทลงบนกรีนแล้วม้วนขึ้น

หากคุณไม่ต้องการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เสร็จแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น เช่น กรดซิตริก ในการเตรียมแตงกวาบัลแกเรีย 7 ลิตร คุณจะต้อง:

• ผักใบเล็ก – 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 7 ร่ม;
• หัวหอมเล็ก – 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เหง้ามะรุม – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 21 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 7 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 7 ชิ้น;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 7 ช้อนชา

แตงกวาเทลงในน้ำเย็น, ฝาและภาชนะพาสเจอร์ไรส์, ล้างผักใบเขียว, กระเทียมปอกเปลือกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น หัวหอมยังปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายชิ้น รากมะรุมแบ่งเป็น 7 ส่วน

เครื่องเทศถูกโยนลงในภาชนะที่เตรียมไว้จากนั้นก็เทแตงกวามัสตาร์ดลงไปด้านบน ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือเทน้ำดองที่ได้ลงไปอย่างระมัดระวังใส่แตงกวาแล้วเติมช้อนชาลงไปด้านบน กรดซิตริก- แตงกวาดองบัลแกเรียพร้อมแล้ว

ด้วยมะเขือเทศ

สำหรับสิ่งนี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาคุณจะต้องเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก คุณสามารถใช้พันธุ์เชอร์รี่ได้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผักดอง 2 ลิตร:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 0.7 กก.
• มะเขือเทศลูกเล็ก – 0.7 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอมเล็ก - 1 หัว;
• พริกหยวก – 5 วง;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 90 มล.

แตงกวาแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงล้างมะเขือเทศและพริกไทย กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ ทำความสะอาดด้านในของพริกหยวกแล้วหั่นเป็นวง หัวหอมก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวง ภาชนะแก้วและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อวางเครื่องเทศแล้วพับสมุนไพรและมะเขือเทศให้แน่นที่สุดวางพริกและหัวหอมไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง แล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะต้มเติมน้ำตาลและเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนผักดองแล้วม้วนขึ้น

คุณสมบัติของการเก็บผักดอง

คำอธิบาย

แตงกวาบัลแกเรีย- "เครื่องช่วยชีวิต" สำหรับแม่บ้านเพราะของว่างดังกล่าวเหมาะสำหรับการมาเยี่ยมเพื่อนโดยไม่คาดคิดและสำหรับ ตารางเทศกาล- เห็นด้วยหากโต๊ะเทศกาลเป็นเพียง "เกลื่อนกลาด" ด้วยอาหารอันโอชะและสลัดต่างๆ เรายังคงมองหาแตงกวาดองธรรมดา

แม่บ้านหลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากของการลองผิดลองถูกก่อนที่จะเตรียมแตงกวาที่ "ในอุดมคติ" แต่สูตรแตงกวาบัลแกเรียของเรานั้นง่ายมากจนคุณจะได้ของว่างกรอบและเผ็ดในครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มดองแตงกวา คุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่งง่ายๆ แต่มากก่อน ความลับที่สำคัญ- ประการแรกเพื่อให้แตงกวาดองสไตล์บัลแกเรียมีกลิ่นหอมและกรอบให้เลือกแตงกวา ขนาดเล็ก(ประมาณ 6-8 เซนติเมตร) และมีเปลือกบางเสมอ แตงกวาดองควรมีอายุน้อยและควรเก็บไม่ช้ากว่าหนึ่งวันก่อนดอง

แตงกวาในอุดมคติคือแตงกวาที่เก็บจากสวนของคุณเอง แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสคุณสามารถซื้อพวกมันได้ในตลาดโดยไม่ลืมพารามิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับสูตรของเรา ก่อนที่จะดองต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยแทนที่ด้วยน้ำใหม่เป็นระยะ จำเคล็ดลับข้อหนึ่งไว้: ยิ่งน้ำเย็น แตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น

เครื่องเทศก็เล่นด้วย บทบาทที่สำคัญในระหว่างกระบวนการหมัก ตัวอย่างเช่น คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมจำนวนมาก เนื่องจากแตงกวาบัลแกเรียอาจนิ่มได้ แต่เพิ่มใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส: เครื่องเทศเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพของแตงกวา

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมการล่วงหน้าอีกเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากแตงกวาบัลแกเรียมีรสชาติอร่อยมากจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากพวกมันได้ หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการเตรียมตัวของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• 
  (จะเข้าไหเท่าไหร่ครับ)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (10 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (4 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (จะเข้าไหเท่าไหร่ครับ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

จำเป็นต้องเตรียมแตงกวา ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำอุ่นแล้วใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ขจัดสิ่งสกปรกแม้แต่น้อย ล้างแตงกวาด้วยฟองน้ำแล้วเปลี่ยนน้ำ จะดีกว่าที่จะใช้เวลาทำความสะอาดอย่างละเอียดมากกว่ากินแตงกวาด้วยทราย



ปรุงแตงกวาในสไตล์บัลแกเรีย ฆ่าเชื้อขวดแก้วทั้งหมดที่คุณจะใช้ อย่าใช้ขวดเก่า ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างการเก็บรักษาคุณสามารถตรวจสอบอายุของขวดแก้วได้โดยดูที่ก้นขวด ตัวเลขที่แสดงไว้จะแสดงปีที่ผลิต อย่าใช้ขวดที่มีอายุมากกว่าห้าปีในการบรรจุกระป๋องหรือดอง



หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง วางไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่ใบลูกเกด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์



หลังจากที่คุณใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดแล้ว ให้ใส่แตงกวาลงไปอย่างระมัดระวัง พยายามแพ็คให้แน่นที่สุด หลังจากที่ใส่แตงกวาลูกเล็กในขวดทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไปแต่อย่าให้ถึงด้านบนของขวด เพิ่มลงในแต่ละขวด ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หากยังมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ ในขณะเดียวกัน ให้ฆ่าเชื้อฝาโดยการแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นคุณสามารถปิดขวดโหลด้วย



ใช้กระทะกว้างวางผ้าเช็ดครัวที่ด้านล่างแล้วเทน้ำร้อน ใส่กระป๋องลงในกระทะกี่กระป๋องก็ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า น้ำร้อนในกระทะถึงครึ่งหนึ่งของขวดของคุณและเพื่อไม่ให้เทลงในชิ้นงาน วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเป็นเวลาห้านาที เมื่อแตงกวาเริ่มมีสีคล้ำและเป็นสีมะกอกก็สามารถปิดได้ นำขวดออกจากกระทะทันที ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าอุ่น



แตงกวาบัลแกเรียสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป คุณจะไม่เชื่อ แต่นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมวอดก้าเย็น ๆ ได้! แตงกวาเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดซึ่งมีรสเผ็ดร้อนและไม่เกะกะ จากแตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้คุณจะไม่ "ตัวสั่น" ทุกครั้งที่กัดเช่นเดียวกับผักดองที่ซื้อจากร้าน แตงกวาสไตล์บัลแกเรียจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันพวกมันจะบินหนีไปเร็วมากจนคุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่าคุณไปตู้กับข้าวเพื่อขวดที่สองได้อย่างไร!



น่าทาน!