คุณสามารถใช้แป้งแพนเค้กได้ที่ไหน? ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ วิธีโอนแพนเค้กจากกระทะลงจาน

Maslenitsa เป็นวันหยุดพื้นบ้านที่ร่าเริงและน่าพึงพอใจที่สุดซึ่งกินเวลาตลอดทั้งสัปดาห์ มันมาหาเราจากวัฒนธรรมนอกรีตและได้รับการเก็บรักษาไว้หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ ขนมและสัญลักษณ์หลักของ Maslenitsa คือแพนเค้ก อบทุกวันตั้งแต่วันจันทร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันอาทิตย์ ประเพณีการอบแพนเค้กมีอยู่ในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยบูชาเทพเจ้านอกรีต ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเทพแห่งดวงอาทิตย์ Yarilo ที่ถูกเรียกให้ขับไล่ฤดูหนาวและแพนเค้กสีแดงก่ำนั้นคล้ายกับดวงอาทิตย์ในฤดูร้อนมาก

การอบแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างไรก็ตาม การเตรียมแพนเค้กที่บาง เนียน และอร่อยต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง มีเคล็ดลับและกลเม็ดมากมายที่จะช่วยคุณเตรียมแพนเค้กที่ "ถูกต้อง" หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แพนเค้กชิ้นแรกก็จะไม่กลายเป็นก้อน

เตรียมแป้ง

วัตถุดิบ:

แป้ง 260 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, นม 0.5 ลิตร, ไขมัน 40 กรัม, ชีส 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ 2 ฟองกับแป้ง นม และเกลือ อบแพนเค้กหนา บดชีสผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วยัดไส้แพนเค้กด้วยเนื้อสับ วางแพนเค้กลงในกระทะเทส่วนผสมของไข่ 1 ฟองแป้งครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ

แพนเค้กกับคาราเมล

วัตถุดิบ:

แป้ง 500 กรัม, ยีสต์ 25 ชนิด, นม 1.5 ลิตร, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช สำหรับซอส: นม 150 มล., น้ำตาล 200 กรัม, เนย 40 กรัม, แป้ง 1-2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สลายยีสต์เทนมอุ่น (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ระบุในส่วนผสม) ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งในสี่ ปิดภาชนะด้วยแป้งแล้วรอจนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้น ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง นมที่เหลือ หลังจากให้ความร้อน และแป้งเข้าด้วยกัน นวดแป้งปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง คนแป้งเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหลออกไป ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเนยละลายอุ่น ๆ ลงในแป้ง ตีไข่และเพิ่มลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันด้วยเนย เทแป้งครึ่งทัพพีลงในกระทะ ทอดประมาณ 1-2 นาที ในแต่ละด้าน ในกระทะขนาดเล็กรวมแป้งและน้ำตาล วางกระทะบนเตาแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงไปและปรุงด้วยไฟปานกลางจนซอสข้น นำออกจากเตา ใส่เนย ซอสพร้อมแล้ว เทซอสลงตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นหลอด วางแพนเค้กกับคาราเมลลงบนจานแล้วราดซอสด้านบน

แพนเค้กข้าวโพด

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย, แป้งสาลี 2 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, ครีม 1 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, เกลือ, น้ำตาลตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

เทนมอุ่นลงในหม้อแล้วคนยีสต์ลงไป จากนั้นใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง ให้ใส่ไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งขึ้นอีกครั้ง ตีไข่ขาวให้เข้ากันแล้วผสมกับวิปครีม เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้ตะล่อมไข่ขาวและครีมอย่างระมัดระวัง และพักไว้ประมาณ 15-20 นาที อบแพนเค้กตามปกติ

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ถ้วย

นม 2 แก้ว

น้ำอัดลม 2 แก้ว

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โซดา 1 ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

นวดแป้งโดยเติมน้ำอัดลมเป็นขั้นตอนสุดท้าย แพนเค้กเหล่านี้ต้องอบในกระทะที่แห้งและร้อน หล่อลื่นจานก่อนแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น

เมื่อนำแพนเค้กออกจากความเร็ว ให้ทาด้วยเนย ปกปิดผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณและปล่อยให้มันนั่งสักพัก จากนั้นคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้หากต้องการ

2. แพนเค้กสองสี

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

นม 0.5 ลิตร

น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา เกลือ

โซดาเล็กน้อย

ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

50 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต

ส่วนผสมไส้:

5-6 ช้อนโต๊ะ นมข้น

300 กรัม คอทเทจชีสแบบละเอียดบดผ่านตะแกรง

การตระเตรียม:

ผสมไข่ นม น้ำ โซดา เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้ง มันควรจะกลายเป็นโดยไม่มีก้อนดังนั้นจึงควรใช้ที่ตี

อบแพนเค้กสีเข้มและสีอ่อนทั้งสองด้านบนกระทะที่อุ่นดีเคลือบด้วยเนย

การเตรียมไส้:

การเตรียมไส้:

ผสมคอทเทจชีสบดผ่านตะแกรงกับนมข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยได้

แพนเค้ก "การประกอบ":

ขั้นแรกให้วางไส้บนแพนเค้กสีขาวจากนั้นวางแพนเค้กสีเข้มไว้ด้านบนและทาด้วยไส้ด้วย หลังจากนั้นแพนเค้กจะม้วนเป็นม้วนขอบที่ไม่เรียบจะถูกตัดแต่งและตัดตามแนวทแยงมุม จากนั้นม้วนแพนเค้กจะกลายเป็นหลายสีเมื่อตัด

3. แพนเค้กกับน้ำส้มหรือน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ถ้วย

นม 3 แก้ว

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

น้ำส้มหรือน้ำมะนาวคั้นสด

การตระเตรียม:

นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้วเติมน้ำส้มคั้นสดลงไป คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ แพนเค้กมีรสชาติที่แปลกและน่าสนใจ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมถั่วหรือช็อกโกแลตละลายได้

4. แพนเค้กกับเบียร์

พวกมันกลายเป็นสีทองอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

ไลท์เบียร์ 1 แก้ว

แป้ง 1.5 ถ้วย

นมไขมันต่ำ 1 แก้ว

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (หรือผงฟู)

น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยการตีไข่ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ยกเว้นเบียร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง สุดท้ายเทเบียร์ลงไปและผสมแป้งกับเครื่องดื่มมอลต์

5. แพนเค้กกับวอดก้า

แพนเค้กมีความนุ่มและบาง ขอบลูกไม้กรอบ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวานได้

วัตถุดิบ:

ไข่ 2 ฟอง

น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วอดก้า 100 มิลลิลิตร

เกลือ 0.5 ช้อนชา

kefir 1 ลิตร

แป้ง 2 ถ้วย

โซดา 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม โดยเติมน้ำตาลวานิลลาในกระบวนการ จากนั้นเทวอดก้าใส่เกลือและเคเฟอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งร่อนผสมเพิ่มโซดา slaked เทน้ำมันพืชแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

หากแป้งหนาเกินความจำเป็นเล็กน้อยคุณสามารถเทน้ำเดือดลงในสตรีมบาง ๆ โดยอย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

อบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนดี

6. แพนเค้กบัควีท

แพนเค้กเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอบ พวกเขากลายเป็นเปราะบางมากแล้วคุณต้องพลิกมันไม่เหมือนปกติ แต่โดยการโยนมันลงในกระทะ เพื่อให้งานง่ายขึ้น คุณสามารถผสมแป้งบัควีทกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1:2

วัตถุดิบ:

แป้งบัควีท 2 ถ้วย

ยีสต์แห้ง 10 กรัม

นมอุ่น 4 แก้ว

เนย 20 กรัม

น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

รวมหนึ่งในสามของนมอุ่น เกลือ น้ำตาล และแป้งผสมกับยีสต์ ผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น มันควรจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง หลังจากนี้คุณจะต้องนวดและปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกสองถึงสามครั้ง

จากนั้นจึงเติมไข่แดงและเนยละลาย ทุกอย่างปะปนกัน หลังจากนั้นจะต้อง "ต้ม" แป้งโดยเทนมอุ่นที่เหลือลงในแป้ง ทุกอย่างปะปนกัน สุดท้ายใส่วิปปิ้งขาวแล้วใส่แป้งในที่อุ่นอีกครั้งเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นดีแล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ ไว้ล่วงหน้า

7. แพนเค้กข้าว

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 400 กรัม

ยีสต์ 50 กรัม

เนย 100 กรัม

นม 2 แก้ว

การตระเตรียม:

ต้มข้าวในนมแล้วใส่แป้งหลังจากถูผ่านตะแกรง จากนั้นเทนมลงไป แต่อย่างระมัดระวัง - แป้งไม่ควรเหลวมาก แต่ควรมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก สุดท้ายเพิ่มการเขย่าและวางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

ในขณะเดียวกันก็บดไข่แดงกับเนย ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ทั้งไข่แดงและไข่ขาวลงไป จากนั้นใส่เกลือทุกอย่างลงไป แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กได้ มันจะดีกว่าถ้าทำให้มันมีขนาดเล็ก

8. แพนเค้กแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ลูก

แป้งสาลี 5 ถ้วย

ยีสต์ 30 กรัม

เนย 100 กรัม

นมอบ 1 แก้ว

ผิวเลมอนครึ่งลูก

ครีม 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

อบแอปเปิ้ลแล้วถูผ่านตะแกรง

สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 2.5 ถ้วย ยีสต์ และนมอบเล็กน้อย เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่แอปเปิ้ลขูด เนยละลาย และคนให้เข้ากัน ใส่แป้ง ไข่ ผิวเลมอนที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วเทครีมตามความหนาที่ต้องการ

อบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนดี

9. แพนเค้กแครอท

วัตถุดิบ:

แครอทขนาดใหญ่ 4 อัน

ลูกเกดไม่มีเมล็ด 1/3 ถ้วย

6 ไข่แดง

แป้ง 4 ถ้วย

นม 300 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยลูกเกดและเคี่ยวหนึ่งช้อน จากนั้นทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง

เตรียมแป้งโดยผสมไข่แดง ครีมเปรี้ยว แครกเกอร์บด นมอุ่น และแป้งเข้าด้วยกัน

รวมแครอทตุ๋นกับลูกเกดกับแป้งใส่เกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างใส่ผ้าขาวที่ตีเป็นโฟมเข้มข้น ผสม.

อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี

10.แป้งกล้วย

วัตถุดิบ:

กล้วย - 4 ชิ้น

แป้งสาลี - 1 ถ้วย

ไข่ - 2 ชิ้น

นม - 1 แก้ว

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดกล้วย ใส่ไข่ น้ำตาล นม และแป้ง นวดแป้ง

อบในกระทะที่อุ่นดี แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศ

หลายคนชอบแพนเค้ก แต่คุณสามารถทดลองใช้สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้โดยเติมสารปรุงแต่งลงในแป้งแพนเค้กทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น คราวนี้ฉันใส่ไก่ต้ม พริกหยวก และสมุนไพรลงในแป้งที่ผสมกับนมและครีมเปรี้ยว แพนเค้กไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจมากกว่าด้วยจึงสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเช้าและของว่าง คุณสามารถทดลองใช้สารเติมแต่ง โดยเลือกให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ใส่ไส้กรอก ชีส หัวหอม ปูอัด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และอื่นๆ ลงในแป้ง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแพนเค้กด้วยสารเติมแต่งเราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
นม 1 แก้ว
แป้ง 1 ถ้วย;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2 ไข่;

1/2 ช้อนชา โซดา;
เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ฉันใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับแป้ง:
เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม (ฉันต้มขาไก่);
1 พริกหยวก;
ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืชสำหรับทอดแพนเค้ก

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งแพนเค้ก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืช

ใส่เกลือน้ำตาลโซดาลงในส่วนผสมที่ได้และผสม ใส่แป้งและนมในส่วนเล็ก ๆ สลับกัน แป้งไม่หนาเหมือนนมอบหมัก

เพิ่มไส้ที่เตรียมไว้ลงในแป้งแพนเค้กแล้วผสม

วางแป้ง 1 ทัพพีลงในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กแสนอร่อยของเราผสมกับนมและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ด้วยการเติมไก่ต้มพริกไทยและสมุนไพร (หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ) ลงในแป้งทำให้แพนเค้กค่อนข้างเต็มอิ่ม

น่าทาน!

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธแพนเค้กแสนอร่อย โดยเฉพาะถ้าเตรียมตัวมาด้วยความรัก! แป้งแพนเค้กเตรียมด้วยนม น้ำ เคเฟอร์ และการเติมยีสต์ แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวาน เนื้อ ผัก และไส้อื่นๆ คุณยังสามารถทำเค้กจากแพนเค้กได้!

ฟังดูน่าดึงดูดใช่ไหม? เตรียมแพนเค้กของคุณ! และเราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับแพนเค้กแบบบางแบบคลาสสิก

เราถือว่าแป้งร่อนคุณภาพสูงเป็นความลับแรกและสำคัญที่สุดในการทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ แป้งคุณภาพสูงเป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อน แห้งและสัมผัสนุ่มเสมอ หากคุณบีบแป้งจำนวนเล็กน้อยลงในกำปั้นแต่ไม่หลุดทันที แสดงว่าแป้งมีคุณภาพดี แป้งที่ดีจะไม่เข้มขึ้นเมื่อรวมกับของเหลว

กระบวนการกรองจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนด้วยเหตุนี้คุณจะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและเตรียมแป้งที่มีความสม่ำเสมอในอุดมคติและแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะฟูและนุ่ม สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องร่อนแป้งขณะเตรียมแพนเค้กไม่ใช่ล่วงหน้า หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมแป้งแพนเค้กโดยใช้แป้งผสมให้ทำตามสัดส่วนเหล่านี้: อัตราส่วนของแป้งสาลีและเช่นแป้งข้าวโพดคือ 2.5: 1

แพนเค้กที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดปรุงด้วยนมและผลิตภัณฑ์นมหมักให้ความฟูดังนั้นเราแนะนำให้ทานนมและเช่น kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเหลวในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 อัตราส่วนแป้งในอุดมคติต่อ ของเหลวคือ 1 ต่อ 1

ใช้ไข่สด อย่าลืมตีไข่ในชามแยกต่างหากก่อนใส่ลงในแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นฟองนุ่มแล้วใส่ลงในแป้งทันทีและตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งแล้วเติมที่ส่วนท้ายสุดดังนั้นแพนเค้กจะฟูและอร่อย สิ่งสำคัญคือไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ควรละลายเกลือและน้ำตาลในของเหลวแยกกันจากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เกลือและน้ำตาลที่เหลือทำให้โครงสร้างของแป้งแพนเค้กที่เป็นเนื้อเดียวกันเสียหาย

หากคุณต้องการทำแพนเค้กสีน้ำตาลทอง ให้เติมน้ำตาลลงในแป้งมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้ หากต้องการทำแพนเค้กเนื้อบางและสีซีด ให้รักษาปริมาณน้ำตาลในแป้งให้น้อยที่สุด สัดส่วนน้ำตาลในอุดมคติสำหรับทำแพนเค้กหวานคือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 แก้ว สำหรับของคาว - 1 ช้อนชาต่อของเหลว 1 แก้ว

ในการเตรียมแพนเค้กเนื้อบางที่สวยงาม ให้ใส่ผงฟูลงในแป้ง - 1 ช้อนชาต่อของเหลว 1 ถ้วย หากคุณเติมโซดาต้องแน่ใจว่าได้ดับด้วยกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ปฏิบัติตามลำดับของกระบวนการ ผสมส่วนผสมแห้งในชามเดียวและส่วนผสมของเหลวในชามที่สอง เทของเหลวลงในแป้งเป็นกระแสบาง ๆ กวนแรง ๆ แต่ไม่กลับกัน

ในตอนท้ายของการนวดแป้ง ให้เติมเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อที่คุณจะทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้ง และการเติมเนยจะทำให้แพนเค้กมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและยืดหยุ่น

ความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กที่เหมาะสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว

พักแป้งไว้ 20 นาทีแล้วเริ่มทอดแพนเค้ก หากแพนเค้กของคุณขาด ให้เติมแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง (ขั้นแรกในชามแยกต่างหาก ให้รวมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งที่เตรียมไว้จำนวนเล็กน้อยแล้วจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น) หากแพนเค้กของคุณหนาเกินไปให้เติมของเหลวเล็กน้อยก่อนอื่นจึงรวมไว้ในชามแยกต่างหากกับแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้แล้ว

แป้งสำหรับแพนเค้กยีสต์

หากคุณชอบแพนเค้กยีสต์เราขอแนะนำให้คุณรักษาสัดส่วนแป้งและยีสต์ในอุดมคติ: สำหรับแป้งร่อน 1 แก้ว - ยีสต์กด 10-15 กรัมหรือแห้ง 3-5 กรัม

ขั้นแรก เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งที่คุณจะใช้ในการเตรียมแป้งลงในครึ่งหนึ่ง (มวลควรเป็นของเหลว) ต้องอนุญาตให้แป้ง "ขึ้น" และเพิ่มปริมาตรได้ 2-3 เท่าจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น หากแป้ง "ไปไม่ถึง" แพนเค้กจะมีความหนาแน่นและไม่มีรส ในกรณีของ "การหมัก" รสชาติของแพนเค้กจะให้รสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือการ "จับ" ช่วงเวลาที่แป้งขึ้นแล้ว แต่ยังไม่ลดลงคุณจะได้แพนเค้กยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ

แพนเค้กยีสต์ที่อร่อยที่สุดจะถูกสร้างขึ้นถ้าคุณปรุงด้วยนม แต่อันที่ฟูที่สุดจะใช้น้ำ

ในการเตรียมแพนเค้กยีสต์แสนอร่อยให้ตีแป้งเล็กน้อยคำสำคัญคือเล็กน้อยเนื่องจากคุณจะได้แพนเค้กยางจากแป้งที่ตีแล้วซึ่งจะทำให้ความฟูหายไปทันที

กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการทอดแพนเค้กคือเหล็กหล่อที่มีก้นหนา เนื่องจากให้ความร้อนสม่ำเสมอและกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน วันนี้คุณสามารถซื้อกระทะแพนเค้กที่ออกแบบมาเพื่อทอดแพนเค้กเท่านั้น

เพื่อให้แพนเค้กมีสีน้ำตาลทองและอร่อย ให้ตั้งกระทะให้ร้อน มิฉะนั้นแป้งจะไหม้และแพนเค้กชิ้นแรกจะกลายเป็นก้อน

คุณสามารถทอดแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบได้โดยการทากระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณสามารถแทงเนยบนส้อมแล้วทากระทะเป็นชั้นบางๆ แล้วจึงเกลี่ยแป้ง น้ำมันพืชสามารถใช้กับแปรงทาขนมได้ แม่บ้านยังล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น แทงด้วยส้อม แล้วจุ่มส่วนที่เป็นน้ำมัน คุณสามารถทาน้ำมันบนกระทะร้อนได้อย่างง่ายดายด้วยอุปกรณ์นี้

ใช้ทัพพีเล็กเทแป้งลงในกระทะในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แพนเค้กออกมาบางและเรียบร้อย ถือทัพพีแป้งในมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งถือกระทะในขณะที่คุณบิน โดยหมุนเป็นวงกลมเพื่อกระจายแป้งให้เท่าๆ กัน

ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน สัญญาณที่บ่งบอกว่าจำเป็นต้องกลับด้านแพนเค้กคือมีลักษณะเป็นฟองบนแป้งหรือขอบเป็นสีน้ำตาล พลิกแพนเค้กด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคนบาง ๆ เพื่อไม่ให้โครงสร้างของแป้งเสียหาย โดยวิธีการแพนเค้กควรแยกออกจากกระทะอย่างดีและไม่ติด

วิธีการเสิร์ฟแพนเค้ก?

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วบนจานเดียวใน "กอง" โดยทาแพนเค้กแต่ละอันด้วยเนย อย่าลืมคลุมสไลด์แพนเค้กด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้แพนเค้ก "หายใจ" และไม่เย็นลง

พับแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนหรือยัดไว้ ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ตับแอปเปิ้ลและคอทเทจชีส

เสิร์ฟแพนเค้กกับซอสครีมเปรี้ยว แยม แยม วิปครีม ผลไม้ และผลเบอร์รี่

และจำไว้ว่าแพนเค้กที่อร่อยที่สุดคือแพนเค้กที่เสิร์ฟร้อนๆ!

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ "12 เคล็ดลับ" ที่คัดลอกมาจากกันหลายพันครั้ง แต่เป็นสิ่งที่ฉันรู้จักตัวเองซึ่งฉันทดสอบในครัวของตัวเอง

คุณสามารถเรียกมันว่า “เคล็ดลับในการทำแพนเค้ก” หรือ “เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ” หรือจะเรียกว่า “เคล็ดลับจากผู้มีประสบการณ์” ก็ได้

1. แป้งสำหรับแพนเค้ก (เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ ) คุณต้องกรองเพื่อให้อากาศอิ่มตัว จากนั้นแป้งจะฟูและนุ่ม

2. ไข่ในการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องใช้ของที่สดใหม่ที่สุด

3. ไข่สำหรับแพนเค้กมันจะดีกว่าที่จะเอาชนะมัน ทำได้ง่ายกว่าด้วยมิกเซอร์

4. ไข่ถ้าคุณต้องการทำแพนเค้กฟูต้องแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วใส่ที่จุดเริ่มต้นของแป้ง ตีไข่ขาวให้เป็นฟองบางๆ แล้วเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุด ผสมแป้งเบา ๆ แล้วอบแพนเค้กทันที

5. เกลือและน้ำตาลควรละลายในน้ำเล็กน้อย (หรือนม) แล้วจึงใส่แป้งลงไป

6. น้ำตาลมีความจำเป็นต้องเพิ่มแม้แต่แพนเค้กที่คุณจะปรุงด้วยไส้เผ็ด

7. น้ำตาลเพิ่มมากตามที่ระบุไว้ในสูตร น้ำตาลน้อยเกินไปแพนเค้กจะซีด น้ำตาลมากเกินไปและอาจไหม้ได้

8. ความสม่ำเสมอ: ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในชามเดียว, ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ, ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง เทลงในสตรีมบาง ๆ กวนแป้งตลอดเวลา

9. แป้งสำหรับแพนเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องตีนานนัก เพราะจะทำให้มีความหนืดและเป็น "ยาง" เกินไป

10. น้ำมันพืชเพิ่มแป้งทันทีก่อนอบ ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะกลายเป็น "ยาง"

11. โซดาคุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและ "ดับ" น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวอยู่ในแป้งแล้ว ไม่ต้องเติมก่อน: 0.25 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ 2 หยด โซดาควรจะละลายจนหมด

12. แพนเค้กอยู่ เคเฟอร์หรือ นมเปรี้ยวควรเติมเบกกิ้งโซดาในส่วนของเหลวของแป้งก่อนเติมแป้ง

13. ผงฟูดื่มโซดาเป็นสองเท่า

14. แพนเค้กยีสต์มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณนวดแป้งด้วยนมและแป้งที่นวดด้วยน้ำจะฟูกว่า หลายๆ คนแนะนำให้มองหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง"

15. แป้งแพนเค้กยีสต์อย่ากวนบ่อยๆ ควรขึ้น 2-3 ครั้งหลังจากนั้นให้อบแพนเค้กทันที แป้งที่ขึ้นหลายครั้งจะผลิตแพนเค้กที่ไม่มีรสจืดและมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

16. ถ้าคุณไม่ให้ แป้งยีสต์การหมักจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นและไม่มีรส

17. กระทะที่มีแป้งยีสต์คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น อย่าปิดฝาจานให้แน่น - แป้งจะต้อง "หายใจ" หากแป้งขึ้นเร็วเกินไป จะต้องคนและวางไว้ในที่เย็นกว่า

18. เค็มเกินไป แป้งยีสต์หมักได้ไม่ดี

19. ใดๆ ของเหลว,ที่คุณเติมลงในแป้งจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็ควรจะอุ่นเช่นกัน

20. ของเหลว(นมหรือน้ำ) ในแป้งแพนเค้กสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิ 50-60C เพื่อเพิ่มความเหนียวของแป้ง

21. สะดวกในการอัดจาระบีกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อโดยวางมันฝรั่งไว้บนส้อมแล้วจุ่มในน้ำมันพืช

22. วางไว้ข้างๆมัน กระทะเปล่าใช้ไฟอ่อนแล้ววางแพนเค้กลงไป - ด้วยวิธีนี้พวกมันจะยังคงอบอุ่น

23. รับตัวเองหนึ่ง กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้กและอย่าทอดอะไรอย่างอื่นบนนั้นอีก ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเป็นครั้งแรก สะเด็ดน้ำมัน ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

24. กระทะไม่สามารถล้างได้การใช้ผงซักฟอกและอื่นๆ อีกมากมายในเครื่องล้างจาน ล้างด้วยน้ำไหล ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืช เช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วพักไว้ครั้งถัดไป

25. กระทะควรมีน้ำหนักมาก- สำหรับการเตรียมแพนเค้กสิ่งที่ดีที่สุดอย่างที่ฉันบอกไปแล้วคือเหล็กหล่อและกระทะทอดคอมโพสิตที่ทันสมัย แต่ตัวเลือกที่ไม่ดีคืออลูมิเนียมบางและเหล็กประทับตรา พวกมันไม่กักเก็บความร้อน แพนเค้กจะติดหรือไหม้ก็ได้

26. กระทะอลูมิเนียมด้วยสารเคลือบกันติดแม้แต่สิ่งที่เรียกว่า "แพนเค้ก" ก็ไม่กักเก็บความร้อนและหากแพนเค้กไม่ติดกับพวกมันก็จะไม่สุก และถ้าเก็บไว้นานก็จะกลายเป็นรอยดำไหม้เกรียม

27. ค้นหากระทะแพนเค้ก ทัพพีที่สมบูรณ์แบบ- และเก็บไว้ด้วยกัน

28. ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กจะอบในน้ำมันพืชกลั่น - มันไม่ได้ให้รสชาติพิเศษ ฉันรู้ว่าคนที่ทากระทะด้วยน้ำมันหมู แต่นี่สำหรับมือสมัครเล่น

29. อบ แพนเค้กกับเนย– อร่อยกว่า แต่เนยไหม้เร็วกว่า จึงใช้ส่วนผสมของเนยกับน้ำมันพืชได้

30. แพนเค้กแผ่นแรก- ตัวบ่งชี้หลักในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ลองแล้วคุณจะเข้าใจสิ่งที่ต้องแก้ไข

31. อย่าลืมเทแป้งลงไป กระทะร้อนตักทัพพีแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะเป็นวงกลม จะต้องทำอย่างรวดเร็วและมั่นใจ มันไม่ทำงานในครั้งแรก แต่หลังจากลองครั้งที่ 5 หรือ 6 มันจะได้ผล

32. วิธีที่สะดวกที่สุดในการอบแพนเค้ก ในกระทะสองใบ- คนหนึ่งใช้เวลานาน

33. สัดส่วนสำหรับแป้งไร้ยีสต์ธรรมดา: สำหรับของเหลวสองแก้ว (น้ำ, นม, kefir) - แป้งหนึ่งแก้ว แต่แป้งอาจแตกต่างกันดังนั้นอัตราส่วนที่แน่นอนจะชัดเจนหลังจากการอบแพนเค้กชิ้นแรก หากแป้งไม่กระจายตัวดี ให้เติมของเหลว

34. สูตรแพนเค้กด่วน: ส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในขวดพลาสติกเขย่าให้เข้ากันแล้วเทแป้งโดยตรงจากขวดลงในกระทะ

35. ถ้า แป้งมันใช้ได้กับแพนเค้ก น้ำมูกไหลเกินไปอย่าเพิ่งรีบเติมแป้งทันที จะสะดวกกว่าถ้าเทแป้งเล็กน้อย เทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งที่เหลือ หากคุณเทแป้งลงในแป้งทั้งหมดพร้อมกัน จะใช้เวลานานมากในการทำให้ก้อนแตก

36. เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดเรื่องสัดส่วนคุณสามารถเทของเหลวหนึ่งในสี่ออกมาแล้วทำแป้งจากที่เหลือ จากนั้นเติมของเหลวนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

37. ไข่ไก่ที่แตกต่างกันมีไข่ที่แตกต่างกัน แต่กฎทั่วไปคือ: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - ไข่ใหญ่ 1 ฟองหรือเล็ก 2 ฟองสำหรับ "แค่แพนเค้ก" สำหรับปอเปี๊ยะ: ต่อแป้งหนึ่งถ้วย - ใหญ่ 2 อันหรือเล็ก 3 อัน ไข่ทำให้แพนเค้กแข็งแกร่งขึ้นแต่แข็งแกร่งขึ้น

38. น้ำตาลเพิ่มในสัดส่วนต่อไปนี้: แป้ง 1 ถ้วย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

39. แพนเค้กกับ kefirต้องกินวันเดียวกัน ในวันถัดไปพวกเขาจะแห้งและไม่มีรส

40. สำหรับวันหยุดสำคัญคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้งได้ เช่น เหล้าเวอร์มุต Russian Gems และคุณยังสามารถเติมเหล้ารัมหรือคอนยัคได้อีกด้วย

41. พลิกกลับแพนเค้กพร้อมเมื่อตรงกลางถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศและขอบแห้ง

42. เพื่อให้แพนเค้กอร่อยทุกแพนเค้กจะดีกว่า จาระบีด้วยเนย.

43. ถึง แพนเค้กไม่ฉีกขาดคุณต้องให้เวลาแป้งขึ้นเพื่อให้กลูเตนละลาย

44. เพื่อแพนเค้ก กลายเป็นเรื่องละเอียดอ่อน -เติมน้ำอัดลมลงในแป้ง

45. สามารถ ใช้สำหรับทำแพนเค้ก เบียร์- โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

46. ​​​​ถ้าแพนเค้กฉีกขาดและไม่ได้อบ แสดงว่าแป้งในแป้งมีไม่เพียงพอ

47. กระทะต้องร้อนเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กชิ้นแรกจะเป็นก้อนอย่างแน่นอนเพราะกระทะยังไม่อุ่น

48. แพนเค้กทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 30 วินาที - ด้านหนึ่งของแพนเค้ก สัญญาณของความพร้อมคือฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิว

49. ถ้าแพนเค้กแตกสลายในกระทะ - ใส่ไข่อีกฟอง

50. ถ้าเป็นแพนเค้ก ผอมเกินไปและคุณไม่สามารถพลิกกลับได้ แสดงว่าแป้งเหลวเกินไปและทัพพีเล็กเกินไป

51. ถึง พลิกแพนเค้กคุณต้องรอจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลดีแล้วจึงยกขึ้นด้วยไม้พายค่อยๆ ยกขอบเป็นวงกลม

52. แพนเค้ก สำหรับปอเปี๊ยะทอดด้านหนึ่ง ไส้วางบนด้านทอดและห่อแพนเค้ก ก่อนเสิร์ฟแพนเค้กจะทอดในกระทะหรือในเตาอบ

53. คลุมแพนเค้กด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะ “หายใจ” และไม่เย็นลง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่แพนเค้กติดให้ทำ "การทดสอบไข่" ในกระทะ - ทอดไข่ดาวลงไป หากไข่ติดอยู่กับกระทะที่ไม่ติด แสดงว่าถึงเวลาทิ้งกองขยะ ถ้ามันเกาะติดกับเหล็กหล่อ ให้ตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช

สิ่งนี้จะมีประโยชน์: - -