เหตุใดจึงไม่ผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบต่างกันจึงดีกว่า เหตุใดจึงไม่ควรผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน แอลกอฮอล์จากอ้อย

สั้น ๆ : อย่าผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพราะจะทำให้ระบบการล้างพิษในร่างกายตึงเครียดโดยไม่จำเป็น และทำให้อาการเมาค้างในตอนเช้าแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม หากเครื่องดื่มนั้นทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน เช่น จากธัญพืชแอลกอฮอล์เท่านั้นหรือจากแอลกอฮอล์องุ่นเท่านั้น ผลที่ตามมาของการผสมจะมีอันตรายน้อยกว่า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดที่สามารถผสมได้ และชนิดใดผสมไม่ได้?

ดังที่พวกเขากล่าวไว้ในภาพยนตร์ชื่อดังว่า “อย่าผสมวอดก้ากับพอร์ต” ประเด็นอยู่ที่สิ่งสกปรกเล็กๆ น้อยๆ ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มเกือบทุกครั้ง วัตถุดิบที่แตกต่างกันทำให้เกิดสิ่งสกปรกที่แตกต่างกัน ซึ่งเพิ่มความคล่องตัวของระบบล้างพิษในร่างกาย

แอลกอฮอล์ประเภทหลักๆ มีดังต่อไปนี้: พยายามหลีกเลี่ยงการผสมไวน์องุ่นกับเตกีล่าที่ได้จากอากาเว เป็นต้น ในทางตรงกันข้ามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสามารถผสมไวน์องุ่นและคอนญักได้ อีกประการหนึ่งคืออนิจจาคอนญักคุณภาพต่ำสามารถเจือจางด้วยแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชที่แก้ไขได้: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะรสชาติ แต่มันมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณในตอนเช้า

นอกจากนี้อ่านบทความแยกต่างหาก "ค็อกเทลแอลกอฮอล์จากมุมมองของการแพทย์แผนปัจจุบัน" เพื่อดูว่ามีอะไรอีกบ้างที่ไม่แนะนำให้ผสมแอลกอฮอล์ด้วย และในทางกลับกัน ค็อกเทลชนิดใดที่จะช่วยให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่ามากขึ้นในเช้าวันรุ่งขึ้น

แอลกอฮอล์มีกี่ประเภทตามชนิดและแหล่งกำเนิด?

ในปัจจุบัน เอทิลแอลกอฮอล์ปริมาณมากผลิตโดยการทำให้เอทิลีนมีน้ำมากขึ้น การไฮโดรไลซิสของวัสดุจากพืช และจากอะเซทิลีน เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบที่ได้จากการหมักหลังจากการกลั่น การแก้ไขประกอบด้วย 95.5% แอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (100%) ได้มาจากการนำน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกแก้ไขด้วยโลหะโซเดียม ไฮไดรด์ แคลเซียมออกไซด์ หรือการกลั่นอะซีโอโทรปิกด้วยเบนซีน

สมัครสมาชิกของเรา ช่องยูทูป !

แอลกอฮอล์แบ่งออกเป็นเกรดอาหารและเกรดทางเทคนิค ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ประเภทของแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต เช่นเดียวกับระดับการทำให้บริสุทธิ์ (การแก้ไข)

แอลกอฮอล์ที่บริโภคได้นั้นผลิตจากวัตถุดิบอาหารเท่านั้น โดยส่วนใหญ่มาจากธัญพืช หัวบีท กากน้ำตาล ผลไม้ เบอร์รี่ และมันฝรั่ง อย่างหลังเป็นวัตถุดิบประเภทที่ถูกที่สุด

แอลกอฮอล์อุตสาหกรรมได้มาจากไม้หรือผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมที่ผ่านการไฮโดรไลซิสด้วยกรด แอลกอฮอล์อุตสาหกรรมมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในปริมาณเพิ่มขึ้น ห้ามใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร

ส่วนประกอบของแอลกอฮอล์คุณภาพสูง ได้แก่ วัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิต การแก้ไข การแก้ไขเป็นกระบวนการที่กำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกจากแอลกอฮอล์ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต ระดับการทำให้บริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วจะเป็นตัวกำหนดเกรดเชิงพาณิชย์ และลักษณะสำคัญของแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วคือปริมาณของสิ่งเจือปนในเกรดต่างๆ

เอทิลแอลกอฮอล์ยิ่งเกรดสูง สิ่งเจือปนก็น้อยลง ความแข็งแรงก็จะยิ่งสูงขึ้น การดื่มแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ผลิตโดยการเจือจางแอลกอฮอล์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงด้วยน้ำอ่อนตัวจนถึงความเข้มข้น 95%

โปรดทราบว่าในบทความนี้เราใช้เฉพาะหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น ระวังคำแนะนำจากเว็บไซต์อื่นหากคุณไม่แน่ใจว่านักวิทยาศาสตร์หรือผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำดังกล่าว คุณไม่ควรวางใจให้ร่างกายของคุณเป็นคนหลอกลวง เพราะมีเพียงวิทยาศาสตร์เท่านั้นที่ให้ผลลัพธ์ที่ตรวจสอบได้และเชื่อถือได้ บนอินเทอร์เน็ตทุกคนสามารถเขียนอะไรก็ได้ในหัวข้อใดก็ได้ แต่เรายังคงเป็นไซต์เดียวในกลุ่มของเราที่ไม่เปลืองแรงในการค้นหาและตรวจสอบข้อมูลและสั่งซื้อบทความจากผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง

แอลกอฮอล์จากธัญพืช

สมัครสมาชิกของเรา ช่องยูทูป !

วอดก้าถือเป็นเครื่องดื่มจากธัญพืชมาโดยตลอด อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันที่มีการผลิตในเกือบทุกประเทศ เกือบทั้งหมดก็ทำจากกากน้ำตาลสีดำที่ได้มาจากหัวบีท ในยุคหลังโซเวียต วอดก้าที่ดีที่สุดที่เรียกว่า "ไวน์ขนมปัง" ทำจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวไรย์และข้าวสาลี

นอกจากวอดก้าและวิสกี้แล้ว ยังมีเครื่องกลั่นธัญพืชหลายชนิดในโลก: เหล้ายินข้าวโพดเยอรมัน, วอดก้าโชชูญี่ปุ่น, วอดก้าข้าวเวียดนาม, เซมานาลิทัวเนีย, วอดก้ายูเครน

มาตรฐานสำหรับการผลิตวอดก้าอนุญาตให้มีแอลกอฮอล์แก้ไขได้ห้าประเภท: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" และ "การทำให้บริสุทธิ์สูงสุด" “Super” และ “Alpha” เป็นแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดที่ใช้ในการผลิตวอดก้าระดับพรีเมียม แอลกอฮอล์ "Super", "Alpha" และ "Lux" สามารถเตรียมได้จากธัญพืชเท่านั้น ส่วนแอลกอฮอล์ "Extra" และ "บริสุทธิ์สูง" ก็สามารถเตรียมได้จากกากน้ำตาลสีดำ มันฝรั่ง และน้ำตาลบีทรูทเช่นกัน

สุราองุ่น

สุราองุ่นเตรียมจากไวน์และสารสกัด

บรั่นดีผลิตจากเหล้าองุ่น บรั่นดีเป็นการกลั่นบดที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมของตัวเองและไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ บรั่นดีคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกลุ่มใหญ่

บรั่นดีฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก ในหมู่พวกเขากลั่นจากไวน์องุ่น - คอนยัค, อาร์มายัคและ "บรั่นดีฝรั่งเศส" เช่นเดียวกับมาร์ค - กลั่นจากกากองุ่น

บรั่นดีองุ่นผลิตได้ทุกที่ที่มีการปลูกองุ่น: ในยุโรป เอเชีย อเมริกา แอฟริกา และออสเตรเลีย

สุราผลไม้

นี่คือบรั่นดีผลไม้ หมวดหมู่นี้รวมถึงแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลไม้ไม่เพียงแต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ด้วย วัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์ประเภทนี้แบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• แอปเปิ้ลและลูกแพร์
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ (แอปริคอต, พีช, เชอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่);
• ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด)

เทคโนโลยีการผลิตนั้นเรียบง่ายและขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่มาบดซึ่งหมักโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่จะไม่ถูกกดด้วยกลไกเพื่อไม่ให้กรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในนั้นผ่านเข้าไปในส่วนผสม โดยปกติแล้วผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดจะถูกผสมในแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งเดือนและผลที่ได้จะถูกกลั่น

เมื่อทำบรั่นดีผลไม้ การกลั่นสองครั้งแบบดั้งเดิมในทองแดงยังคงใช้ที่ความแรงต่ำ 50-60% ซึ่งช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมได้สูงสุด แอลกอฮอล์รุ่นเยาว์จะถูกบ่มในขวดหรือถังที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งปี

บรั่นดีผลไม้ผลิตในฝรั่งเศส เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ ออสเตรีย สเปน และอิตาลี

แอลกอฮอล์จากอ้อย

แอลกอฮอล์เข้มข้นส่วนใหญ่ทำจากอ้อย กากน้ำตาลดำเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล และใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์แก้ไข ซึ่งใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงหลายประเภท

ตามเนื้อผ้า เหล้ารัมและcachaçaทำจากอ้อย

ปัจจุบัน เหล้ารัมผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกา แคนาดา สหราชอาณาจักร รัสเซีย ออสเตรเลีย อียิปต์ อินเดีย สาธารณรัฐเช็ก บัลแกเรีย และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย เหล้ารัมเป็นสุราที่กลั่นจากน้ำอ้อยหรือผลิตภัณฑ์ของบริษัท ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกากน้ำตาล อ้อย 1 ตันให้เหล้ารัม 100 ลิตร

น้ำหวานจะถูกคั้นจากอ้อย จากนั้นระเหยในสุญญากาศ ทำให้น้ำตาลตกผลึก มวลที่เหลือจะถูกปั๊มเข้าไปในเครื่องหมุนเหวี่ยง โดยที่ผลึกน้ำตาลจะถูกแยกออกจากกัน ทำซ้ำหลายครั้งจนกระทั่งกากน้ำตาลดำยังคงอยู่ กากน้ำตาลจะถูกเจือจางด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากัน โดยเติมยีสต์ที่ปลูกเป็นพิเศษและนำไปหมัก

เหล้ารัมจากน้ำผลไม้ธรรมชาติผลิตในวิธีดั้งเดิม - การระเหิดสองครั้งในภาพนิ่งทองแดง และเหล้ารัมจากกากน้ำตาลสีดำ - ในคอลัมน์การกลั่น น้ำอ้อยบริสุทธิ์ทำให้ได้รัมที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุด

Cachaça เช่นเดียวกับเหล้ารัม ทำจากกากน้ำตาลดำและน้ำอ้อยบริสุทธิ์ หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้และกากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม cachaça ยังไม่บ่ม จึงจำหน่ายแบบ "สด" โดยสมบูรณ์

แอลกอฮอล์อากาเว่

เตกีล่าและเครื่องดื่มโซทอลที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนั้นทำมาจากน้ำจากแกนอากาเวสีน้ำเงินผ่านการหมักและการกลั่น Mezcal ผลิตจากหางจระเข้และพืชที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเตกีล่าทั้งหมดจะทำจากอะกาเวเท่านั้น ดังนั้นโปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณกำลังดื่มเครื่องดื่มแบบ "ผสม" หรือไม่ โดยปกติแล้ว หากเตกีล่าประกอบด้วยแอลกอฮอล์จากอะกาเว 100% จะมีการเน้นย้ำสิ่งนี้บนฉลากเป็นพิเศษ

แอลกอฮอล์ปรุงแต่ง

แอลกอฮอล์แต่งกลิ่นทำจากแอลกอฮอล์ทุกประเภท (กากน้ำตาลดำ แอลกอฮอล์จากธัญพืช แอลกอฮอล์องุ่น) และปรุงแต่งด้วยวัสดุจากพืช ในการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ แอลกอฮอล์ในอาหารจะถูกผสมเข้ากับวัตถุดิบจากพืช จากนั้นจึงกลั่นอีกครั้งบางส่วนหรือทั้งหมด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีสี โดยมีกลิ่นของส่วนประกอบอะโรมาติกที่ใช้แล้ว Gin, Absinthe และ Aquavit ทำจากแอลกอฮอล์ปรุงแต่ง

จินที่ดีนั้นทำจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่เป็นกลางและบริสุทธิ์ซึ่งมีความเข้มข้น 96% ABV ซึ่งต้องผ่านการกลั่นครั้งที่สองโดยเติมสารปรุงแต่งรสจากพืช ความแรงของแอลกอฮอล์ลดลง เพิ่มรสชาติของพืชอีกครั้ง และส่วนผสมต้องผ่านการกลั่นขั้นที่สอง

แอ็บซินธ์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสารสกัดจากพืชและโป๊ยกั้ก มันแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่มีเนื้อหาของบอระเพ็ด

Aquavit สมัยใหม่ทำมาจากมันฝรั่งเป็นหลักซึ่งไม่ค่อยมีธัญพืช การกลั่นบริสุทธิ์ซึ่งเจือจางด้วยความเข้มข้น 38 - 50% จะถูกผสมจากหลายสัปดาห์ถึงหลายปีด้วยเครื่องเทศ: เมล็ดผักชีลาว, ยี่หร่า, ผักชี, สาโทเซนต์จอห์น ผลิตในประเทศนอร์เวย์ สวีเดน และเดนมาร์ก

มีเครื่องดื่มที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากจนอาการเมาค้างจะรุนแรงพอ ๆ กับการผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ นี่คือวิสกี้ คอนยัค เตกีล่า เหล้าแสงจันทร์ อ่านบทความที่เราเปรียบเทียบผลกระทบของวอดก้าและวิสกี้ต่อร่างกาย - แล้วคุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมสิ่งเจือปนในแอลกอฮอล์จึงเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา วิสกี้ประเภทใดที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด และวิธีดื่มวิสกี้โดยไม่มีผลกระทบร้ายแรง

บทความนี้อัปเดตล่าสุด: 10/07/2019

ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา?

คู่มือความรู้ฟรี

สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เราจะบอกวิธีดื่มและของว่างเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คำแนะนำที่ดีที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญบนเว็บไซต์ที่มีผู้อ่านมากกว่า 200,000 คนทุกเดือน หยุดทำลายสุขภาพของคุณและเข้าร่วมกับเรา!

แอลกอฮอล์ตามแหล่งกำเนิด

เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงอะไรที่ทำจากพืชชนิดนี้? โรงงานแห่งนี้ใช้วิธีอื่นอย่างไร? ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Ekaterina Kaloshina (Lapitskaya)[คุรุ]
ในสมัยก่อน เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของโจรสลัด โจร และพ่อค้าทาส แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มคือ Greater and Lesser Antilles - จาเมกา, Matinique, เปอร์โตริโกและคิวบา - ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน นอกจากน้ำตาลแล้ว เหล้ารัมยังเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญที่สุดของประเทศเหล่านี้ ผลิตบนเกาะต่างๆ มีรสชาติและกลิ่นต่างกัน ความลับและความละเอียดอ่อนในการทำเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุดแม้ว่าจะทราบกันว่าวัตถุดิบหลักในการหมักคือกากน้ำตาลเหนียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อย
มนุษยชาติปลูกอ้อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวเปอร์เซียของดาริอัสเรียกมันว่า "กกที่ให้น้ำผึ้ง" ปลูกในอินเดียโบราณและจีนโบราณ ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชนำมันไปยังยุโรปเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล จ. ที่นี่มีการชื่นชมอ้อยเนื่องจากเป็นทางเลือกแทนความหวานเพียงอย่างเดียวในเวลานั้นนั่นคือน้ำผึ้ง กกเริ่มปลูกบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวสเปนและโปรตุเกสได้ก่อตั้งพื้นที่เพาะปลูกในหมู่เกาะคานารี หมู่เกาะมาเดรา และเคปเวิร์ด และเมื่อได้รับความชำนาญในยุโรปแล้ว อ้อยก็เดินทางไปยังโลกใหม่ จึงเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ต้นที่มาจากยุโรปไปยังอเมริกา
Antilles กลายเป็นสวรรค์ที่แท้จริงของอ้อย: หนึ่งปีหลังจากปลูกอ้อยจะมีความสูงถึง 4-5 เมตร หลังจากพบสภาพที่ดีที่สุดบนเกาะเหล่านี้แล้ว อ้อยก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศเขตร้อนทั้งหมดภายในหนึ่งหรือสองศตวรรษ
การกล่าวถึงเหล้ารัมครั้งแรกมาจากคุณพ่อแตร์ตมิชชันนารี หลังจากกลับมาที่ฝรั่งเศสในปี 1657 เขาได้เขียนหนังสือเรื่อง "General History of the Antilles, Inhabited by the French" ซึ่งเขาบรรยายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใหม่
เหล้ารัมถูกผลิตครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 บนเกาะบาร์เบโดส ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เหล้ารัมในตอนแรกเรียกว่าน้ำบาร์เบโดส ซึ่งก็คือ "น้ำบาร์เบโดส" ส่วนชื่อ "เหล้ารัม" มาจากคำว่า rumbullion ซึ่งในภาษาถิ่นหนึ่งของภาษาอังกฤษหมายถึงเสียงดัง ความตื่นเต้น
เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก มันทำจากกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำหรือสีอ่อน) ที่ได้มาจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อย กากน้ำตาลจะถูกเจือจางด้วยน้ำ จากนั้นหมักด้วยยีสต์ชนิดพิเศษ หลังจากนั้นจึงกลั่นส่วนผสมเพื่อผลิตเหล้ารัม แอลกอฮอล์เจือจางเป็น 50-55% เทลงในถังไม้โอ๊คและบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปีที่อุณหภูมิ 18-22 °C
ในเวลานี้กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเหล้ารัม พวกเขาไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับผลพลอยได้จากการหมักกากน้ำตาลจากอ้อยและสารอะโรมาติกของแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารแต่งสีแทนนินของต้นโอ๊กที่ใช้ในการผลิตถังด้วย และจำเป็นต้องมีออกซิเจนในอากาศเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น ที่ได้จากการกลั่นสารสกัดอ้อยบริสุทธิ์ กล่าวคือ โดยการกลั่นน้ำอ้อยหมัก ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 39-40 องศา
ในบราซิล cachaçaถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ และมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างhaciça cachaçaกับcachaçaที่ผลิตจากโรงงาน มันสำปะหลังที่ผลิตจากโรงงานมักส่งออกไป แต่กลับเป็นมันสำปะหลังจากไร่ที่มีมูลค่าสูงกว่า
อย่างไรก็ตาม Cachaçaถือเป็นบรรพบุรุษของเหล้ารัมอย่างถูกต้อง และถูกเรียกว่าเหล้ารัมบราซิลด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาเริ่มกลั่นน้ำอ้อยในบราซิลเร็วกว่าที่พวกเขาเริ่มนำกากน้ำตาลจากอ้อยไปใช้กระบวนการเดียวกันในทะเลแคริบเบียนมาก ชาวยิวที่นำเทคโนโลยีการกลั่นไปยังบราซิลได้หลบหนีจากการสืบสวนในทะเลแคริบเบียน ซึ่งแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากอ้อยเริ่มถูกเรียกว่าเหล้ารัม
ในบราซิล น้ำมันเบนซินทำจากอ้อย

ตอบกลับจาก ราฟชิค[คุรุ]
เหล้ารัม

ตอบกลับจาก มีร์@จีอี[คุรุ]
ยังเป็นอ้อย (นึกว่าเป็นไม้ไผ่) และอ้อยก็ “มีส่วนร่วม” ในการผลิตเหล้ารัม เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก มันทำจากกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำหรือสีอ่อน) ที่ได้มาจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อย
เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัมอาจถูกค้นพบบนเกาะบาร์เบโดสในศตวรรษที่ 17 ทาสที่ทำงานในไร่อ้อยค้นพบว่ากากน้ำตาลสีดำสามารถนำมาใช้ทำสาโทหมักแล้วกลั่นเป็นวิญญาณได้
ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าคำว่า "เหล้ารัม" มาจากไหน ตามเวอร์ชันยอดนิยมมาจากภาษาอังกฤษ rumbullion - ความวุ่นวายความโกลาหล อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นคำย่อของคำว่า rummers ซึ่งเป็นชื่อของแว่นตาที่ลูกเรือชาวดัตช์ใช้ ปัจจุบันชื่อของเครื่องดื่มสะกดแตกต่างกันไปตามสถานที่ผลิต ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่าเหล้ารัม ในประเทศที่พูดภาษาสเปนเรียกว่ารอน และในประเทศที่พูดภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าเหล้ารัม
ปัจจุบันการผลิตเหล้ารัมหลักกระจุกตัวอยู่ในหมู่เกาะแคริบเบียน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงนี้ยังผลิตในอเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย อินเดีย ยุโรป และสถานที่อื่นๆ อีกด้วย
แน่นอนว่าน้ำตาลก็ทำมาจากอ้อยเช่นกัน

โพลีเอทิลีนผลิตจากมัน
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Cachaca ทำจากอ้อย (cachaca) - ไม่มีอะไรมากไปกว่าการกลั่นอ้อยบด Caperinha ไม่ใช่ "วอดก้าประเภทท้องถิ่น" แต่เป็นอะนาล็อกของ daiquiri - ค็อกเทลcachaçaพร้อมมะนาวน้ำตาลและน้ำแข็ง และบาติดาเป็นค็อกเทลน้ำผลไม้ที่มีคาชาก้า
Cachaçaก็เหมือนกับเหล้ารัมที่ผลิตขึ้นทั้งในคอลัมน์หมุนเวียนต่อเนื่องและในภาพนิ่งแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับเหล้ารัม มันทำจากกากน้ำตาลดำและน้ำอ้อยบริสุทธิ์หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้และกากน้ำตาล เช่นเดียวกับในกรณีของเหล้ารัม ผลิตภัณฑ์จากน้ำอ้อย 100% กลั่นในภาพนิ่งจะมีขนาดเล็กกว่ามาก (และมีราคาแพงกว่า) กว่าcachaçasที่ทำจากกากน้ำตาลสีดำที่ผลิตในคอลัมน์ จริงอยู่ ไม่เหมือนกับเหล้ารัม cachaça ไม่ได้บ่มและขายแบบ "สด" อย่างแน่นอน
Cachaçaเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขายดีที่สุดในโลก ประชากรหลายล้านคนในบราซิลดื่มมาก นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการส่งออก Cachaca เพิ่มขึ้นอย่างมาก (อาจต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่นำความทรงจำของบราซิลอันน่าอัศจรรย์กลับมา) - ในยุโรปเครื่องดื่มนี้หาได้ไม่ยากในร้านค้าและบาร์ ปัจจุบันมี Cachaca เพียงยี่ห้อเดียวในเครือข่ายปลอดภาษี - Pitu

แน่นอนว่าการเชื่อมโยงแรกและหลักกับเหล้ารัมคือโจรสลัด ในภาพยนตร์และหนังสือทุกเรื่อง Corsairs มักจะดื่มเหล้ารัมและกินมันพร้อมกับ corned beef

จริงๆ แล้วเป็นเช่นนี้ - โจรสลัดและพ่อค้าทาสชอบเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากกากน้ำตาลอ้อย เพราะเป็นแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดในหมู่เกาะแคริบเบียนและเป็นสินค้าที่ทำกำไรได้

ในจาเมกา คิวบา เปอร์โตริกา และเกาะอื่นๆ พวกเขาผลิตเหล้ารัมตามสูตรของตนเองและไม่เปิดเผยความลับ รายละเอียดปลีกย่อยของสูตรยังคงถูกเก็บเป็นความลับ และนี่คือเหตุผลแรกที่ว่าทำไมเหล้ารัมจากแสงจันทร์ถึงเป็นเช่นนั้นเท่านั้น เลียนแบบชวนให้นึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงอย่างคลุมเครือ

วัตถุดิบหลัก - อ้อย- ผู้คนมีการปลูกฝังกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ “ต้นอ้อน้ำผึ้ง” ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ในจีนและอินเดีย และเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล นักรบมาซิโดเนียได้นำต้นกกนี้มายังยุโรป

ชาวยุโรปยังไม่ได้เรียนรู้วิธีทำน้ำตาล ดังนั้นพวกเขาจึงชื่นชมพืชหวานชนิดนี้อย่างรวดเร็ว และเริ่มปลูกบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและหมู่เกาะต่างๆ หลังจากนั้นอ้อยก็มาถึงอเมริกาและปรากฎว่าบนเกาะเขตร้อนพืชจะเติบโตได้สูงถึงห้าเมตรในหนึ่งปีและประชากรในท้องถิ่นก็เริ่มปลูกมันอย่างกระตือรือร้น

ความคิดในการเปลี่ยนกากน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เหตุการณ์ที่เป็นเวรเป็นกรรมนี้เกิดขึ้นบนเกาะบาร์เบโดส เหล้ารัมถูกเรียกว่าน้ำบาร์เบโดสเป็นครั้งแรก- น้ำบาร์เบโดส

โดยสรุปเทคโนโลยีการผลิตสามารถอธิบายได้ดังต่อไปนี้: กากน้ำตาล (ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล) ผสมกับน้ำ, เติมยีสต์พิเศษ, หมักและกลั่น

เหล้ารัมแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำประมาณ 55% โดยปริมาตร และบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์หมักกับสารออกซิเจน อะโรมาติก และแทนนินทำให้เกิดเครื่องดื่มที่ร้อนแรงพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงและสดใส

สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยและการตั้งอาณานิคมอย่างกระตือรือร้นมีส่วนทำให้อ้อยแพร่กระจายในโลกใหม่และด้วยเหล้ารัม ในช่วงสองสามร้อยปีที่ผ่านมา ชาวยุโรปเปลี่ยนอเมริกา - มีสวนน้ำตาลเกิดขึ้นที่นี่และผู้คนเรียนรู้ที่จะทำน้ำตาลคุณภาพดี สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงโดยชาวอังกฤษ ชาวสเปน ฝรั่งเศส และโปรตุเกส

ก่อนเริ่มสงครามปฏิวัติ ชาวอเมริกันทุกคนดื่มเหล้ารัมมากกว่า 13 ลิตรต่อปี รวมถึงผู้หญิงและเด็ก และมีการแลกเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับประเทศอื่นๆ เพื่อผลิตปริมาณดังกล่าวและสนองความต้องการน้ำตาลในยุโรป ทาสจึงถูกนำจากแอฟริกาไปยังสวนแคริบเบียน

มูลค่าการค้าและการไหลเวียนของแรงงานอย่างต่อเนื่องเชื่อมโยงทั้งสามทวีป เราสามารถพูดได้ว่าการปฏิวัติอเมริกาถูกกระตุ้นโดยกฎหมาย "น้ำตาล" ในปี 1764 ซึ่งผ่านรัฐสภาอังกฤษและทำลายความสัมพันธ์ทางการค้าที่ทำกำไรได้

ในการเดินทางระยะไกล กะลาสีเรือนำเหล้ารัม ไวน์ และเบียร์ติดตัวไปด้วย แทนที่จะทำให้น้ำจืดเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว โจรสลัดก็สนใจสินค้าโภคภัณฑ์ยอดนิยมเช่นกัน เหล้ารัมจึงไม่เคยถูกขนส่งขึ้นเรือและนำมาซึ่งรายได้ที่ดีเยี่ยม

แอลกอฮอล์เข้มข้นถูกดื่มครั้งแรกในรูปแบบบริสุทธิ์และตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 13 พวกเขาเริ่มเจือจางด้วยน้ำและน้ำมะนาวเพื่อให้ทีมงานยังคงปฏิบัติการได้ จนถึงปี 1970 เครื่องดื่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันบนเรือของกองทัพเรืออังกฤษ

เทคโนโลยีคลาสสิก:

1. มีดแมเชเต้ตัดอ้อย
2. น้ำตาลทำจากส่วนบนและส่วนล่างถูกบดขยี้น้ำคั้นออกภายใต้ความกดดันกรองและได้กากน้ำตาลหวาน
3. ถังไม้โอ๊คเต็มไปด้วยกากน้ำตาลและเพิ่มยีสต์
4. หลังจากการหมัก มันจะถูกกลั่นและได้การกลั่นอะโรมาติกเข้มข้น

จากนั้นแต่ละคนก็กลั่นเหล้ารัมตามสูตรของตนเอง รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ สารเติมแต่ง และเวลาในการถือครอง พันธุ์ที่ดีที่สุดมีอายุ 5 ถึง 7 ปีเมื่ออายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงสองปีถือว่าแอลกอฮอล์แก่แล้วและแอลกอฮอล์รุ่นเยาว์ก็เตรียมไว้สำหรับ 6-18 เดือน เหล้ารัมมักจะถูกผสม ปรับกับน้ำให้มีความเข้มข้นประมาณ 42% โดยปริมาตร และบรรจุขวด

สูตรเหล้ารัมที่ดีที่สุดจากแสงจันทร์ที่บ้าน

หากคุณชอบเหล้ารัมและตัดสินใจที่จะทำซ้ำที่บ้าน คุณจะต้องผิดหวัง - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเลียนแบบรสชาติและกลิ่นหอมได้โดยไม่ต้องใช้กากน้ำตาลจากอ้อย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีลักษณะคล้ายกับความสุขของโจรสลัดตามเงื่อนไขสามารถเรียกได้ว่าเป็นจินตนาการ

คุณสามารถแทนที่กากน้ำตาลอ้อยด้วยกากน้ำตาลบีทได้ น้ำตาลไหม้และน้ำอ้อยก็ใช้ได้ผลดีเช่นกันหากคุณทำได้

ส่วนผสมหลักที่สองคือยีสต์ คุณจะต้องใช้น้ำสะอาดและถ่านเพื่อทำให้บริสุทธิ์ และกลั่นน้ำตาลสองครั้ง

ไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อน้ำตาลอ้อยราคาแพง - มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ แต่อย่างใด การทำซ้ำเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมโดยไม่มีวัตถุดิบก็ไม่ได้ให้ผลลัพธ์เช่นกัน

วิธีเดียวที่จะได้ใกล้ชิดกับรสชาติมากขึ้นคือ โดยใช้เอสเซ้นส์ น้ำตาลไหม้ และโอ๊คชิพ หรือการแช่ในถังไม้โอ๊ค.

วิธีทำเหล้ารัมขี้เกียจด้วยสาระสำคัญ?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดคือการเติมเหล้ารัม คาราเมลสำหรับแต่งสี และเครื่องปรุงต่างๆ ให้กับเหล้ามูนไลน์

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์กลั่นสองเท่าที่แข็งแกร่งหนึ่งลิตร
• เหล้ารัมเหลวประมาณห้าหยด
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 250 กรัม
• คุณสามารถเลือกสาระสำคัญของกลิ่นหอมตามรสนิยมของคุณ เช่น สับปะรด มะม่วง อัลมอนด์ อบเชย ฯลฯ

การตระเตรียม:

1. เผาน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อแต่งแต้มแสงจันทร์
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น
3. ละลายสาระสำคัญในน้ำเชื่อมเย็นใส่น้ำตาลที่ไหม้แล้ว สาระสำคัญไม่ควรเกิน 30 กรัม
4. ผสมน้ำเชื่อมกับแสงจันทร์

คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการผสมกับเปลือกไม้หรือถั่วสน หลังจากผ่านไป 5-7 วัน แสงจันทร์จะมีสีและมีกลิ่นไม้

การทำเหล้ารัมสับปะรดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• สับปะรดหนึ่งลูก
• แสงจันทร์สองลิตร
• น้ำตาลไหม้ประมาณ 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดเปลือกสับปะรดออกแล้วสับเนื้อออก
2. ผสมสับปะรดกับแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 14 วัน
3. กรองแอลกอฮอล์เติมน้ำตาลคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน

การทำเหล้ารัมจากเกรปฟรุตโดยใช้แสงจันทร์

และวัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ที่แข็งแกร่งสามลิตร
• ส้มโอขนาดกลางครึ่งลูก
• ลูกเกดขาว 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกส้มโอแล้วเอาฟิล์มสีขาวออกจากส่วน
2. เทแสงจันทร์ลงบนเนื้อด้วยธัญพืชใส่ลูกเกดแล้วทิ้งไว้ 14-15 วัน
3. กรองและขวด

รสชาติของแอลกอฮอล์จะน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นผลไม้

เครื่องดื่มโจรสลัดกับลูกพรุนและสมุนไพร

สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งต้องใช้ทักษะบางอย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะอร่อยถ้าคุณใช้เวลาและทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์กลั่นสองครั้งที่แข็งแกร่งครึ่งลิตร
• ลูกพรุนแห้งหรือแห้ง 1-2 ชิ้น
• ต้นแอปเปิ้ลแห้งสับหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับใบไม้
• เศษไม้โอ๊คสองสามชิ้น (ประมาณ 25 กรัม) ไม่แนะนำให้ใช้เปลือกไม้
• ถั่วสน 12 อัน
• เศษไม้โอ๊ค 20–25 กรัม (ไม่แนะนำให้ใช้เปลือกไม้)
• น้ำเชื่อมคาราเมล 10-15 มิลลิลิตร
• ถั่วสน 12 ชิ้น
• ดอกไม้แห้งหรือสมุนไพรชิโครีหนึ่งช้อนชา
• สาโทเซนต์จอห์นแห้งหนึ่งช้อนชา, โคลเวอร์หวาน, สะระแหน่, ยาร์โรว์
• กระวาน โคลเวอร์ และวัวกระทิงเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในขวดแก้วแล้วเติมด้วยแสงจันทร์
2. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เขย่าทุกวัน
3. กรองเอาเศษไม้โอ๊คและลูกพรุนออก แล้วปล่อยส่วนที่เหลือไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. กรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น เพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น
5. จุ่มชิปโอ๊คสองสามชิ้นลงในแอลกอฮอล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง เขย่าเป็นครั้งคราว
6. กรองแอลกอฮอล์ผ่านตัวกรอง ใส่ขวดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อรักษาสีและรสชาติให้คงที่

สูตรเหล้ารัมกัปตันจากแสงจันทร์

เครื่องดื่มนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับและมีสีคล้ายเหล้ารัม

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์บริสุทธิ์ 50 องศาหนึ่งลิตร
• น้ำเชื่อมคาราเมล 10 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊คหนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่นและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
• กาแฟบดหนึ่งช้อนชาและบาล์มมะนาว
• ลูกพรุนขนาดใหญ่สองตัว
• กานพลู 2-3 ดอก

การตระเตรียม:

1. เทลูกพรุน กาแฟ เปลือกไม้โอ๊ค และคาราเมลพร้อมแสงจันทร์ลงในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้แน่ใจว่าแอลกอฮอล์มีสีสม่ำเสมอ ให้เขย่าทุกวัน
2. หลังจากผ่านไป 7 วัน กรอง ใส่เครื่องเทศและเลมอนบาล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-12 วัน เขย่าขวดเป็นระยะ
3. เตรียมน้ำเชื่อม แช่เย็นแล้วเทใส่ขวดแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ 7-8 วัน
4. กรองผ่านสำลีและผ้ากอซ ขวดแล้วแช่ในตู้เย็นสองสามวันเพื่อให้คงตัว

ไม่มีสูตรใดที่จะผลิตแอลกอฮอล์ได้เท่ากับเหล้ารัมโดยไม่มีกากน้ำตาลจากอ้อย แบคทีเรียชนิดพิเศษ และการกลั่นที่ซับซ้อน ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะเปิดเผยความลับของตน แต่ความรู้ของพวกเขายังคงไม่สามารถทดแทนวัตถุดิบที่ไม่มีในละติจูดของเราได้