สูตรการทำเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น วิธีทำเกลือ volushki ที่บ้าน: สูตรอาหาร

เห็ดสีชมพูที่อร่อยและเหมาะที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดสีชมพู เห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยการหมัก ดองแบบร้อนหรือเย็น ที่อร่อยที่สุดและกรอบที่สุดคือ volushki ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกหลัง

วิธีเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - เขียนสูตร

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ด:
- แตรสด 1 กิโลกรัม
- ใบมะรุม
- ใบเชอร์รี่
- ใบลูกเกด
- ใบกระวาน,
- พริกไทย
- เกลือสินเธาว์ 40-50 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นเห็ดสดจะต้องทำความสะอาดรูหนอนให้สะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือเย็นคือปลาอายุน้อยที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อทำความสะอาด ให้แยกก้านออกจากฝา เพื่อกำจัดความขมให้แช่น้ำไว้ ใส่เห็ดที่สะอาดลงไป อ่างใหญ่และเติมมันให้เต็ม น้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งในวันที่สาม volushki จะพร้อมสำหรับการเกลือ




สำหรับการเกลือเราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยสะดวกในการใส่เกลือในถังพลาสติกขนาดใหญ่หรือกะละมัง วางใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ไม่ต้องสับใบแต่เราจะเสิร์ฟเห็ดแบบไม่มีใบ




วางชั้นจีบบนใบและเครื่องเทศแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด เห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือหยาบ 40-50 กรัม ใช้สำหรับดองเท่านั้น เกลือสินเธาว์- การใช้ไอโอดีนหรือ เกลือทะเลอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ - ขวดจะอยู่ได้ไม่นาน กระบวนการหมักแบบย้อนกลับไม่ได้จะเริ่มขึ้นในตัวพวกเขา




แบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นชั้นๆ โดยไม่ลืมใส่ใบและเกลือ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยชิ้นไม้กลมหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณยังสามารถใช้จานแบนที่เหมาะสมได้ สำหรับสัมภาระที่อยู่ด้านบน เราจะใส่ขวดน้ำ ห่อซีเรียล หรืออิฐ ซึ่งเป็นของหนักที่เรามีอยู่






ในวันที่สองเห็ดจะผลิตน้ำผลไม้และสามารถทิ้งเกลือไว้อีก 20-30 วันหรือโอนไปยังขวดในวันที่ห้าของการดอง ม้วนฝาขึ้น
เห็ดจะพร้อมอยู่ในขวด




volnushki เค็มเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับวันหยุด ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ, ต้นหอมสีเขียวบางส่วนที่ไม่ขัดสี น้ำมันพืช– และของว่างสุดวิเศษกับวอดก้าก็พร้อมแล้ว
หากการ "ล่าเงียบ" ของคุณประสบความสำเร็จมาก ลองดูสิ

Volnushki (volnyanki, volnyanki, volvenki) เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องพวกมันจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ ตารางเทศกาล- และหากคุณโชคดีพอที่จะหยิบถังเห็ดสีชมพูที่มีขนดกในป่าเบิร์ชในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง อย่าลืมดองพวกมันแบบเย็นเพื่อเป็นของว่างชั้นเลิศให้กับตัวเอง

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - การเตรียมการ

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม volnushki ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎ

• คัดแยกเห็ด กำจัดกิ่งไม้ ทราย และเศษต่างๆ
• ล้างแต่ละอันในน้ำไหลแล้วทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันหรือฟองน้ำไนลอน
• วางหมาป่าที่สะอาดลงในกระทะหรืออ่างเทแล้วเติมน้ำเย็น โดยใช้ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. สารละลายควรครอบคลุมเห็ดจนหมด

แช่ Volzhanka ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ หกชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างน้ำมูกออกจากเห็ดทีละตัวโดยใช้ก๊อกน้ำ

วิธีทำ volushki เกลือเย็นในถัง

ควรใส่เกลือเห็ดในอ่างหรือถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก เนื่องจากแทนนินซึ่งเป็นสารต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่มีอยู่ในต้นโอ๊กจะช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้ก่อตัว นึ่งถังด้วยกิ่งจูนิเปอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบ้านในชนบทเมื่อเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดิน

คุณจะต้องมีเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ เครื่องเทศ - พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีลาว, ใบโอ๊ก, เชอร์รี่, ลูกเกด - อย่างละกำมือ

• วางภูเขาไฟโดยปิดฝาลงในอ่างเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทำเช่นนี้ไปจนถึงด้านบนของภาชนะ
• หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้าลินินผืนหนึ่งมัดให้แน่นตามผนังอ่าง วางวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก สำหรับการกดขี่ให้ใช้ก้อนกรวดที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำขนาดสามลิตร ปิดโครงสร้างนี้ด้วยผ้ากอซด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็น
• หลังจากผ่านไปสองวันให้ตรวจสอบ - เห็ดควรให้น้ำและชำระ ถอดโหลดออก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้เอาออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ ใช้ผ้าขี้ริ้วปิดอีกครั้งแล้วออกแรงกดทับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งผักดองก็พร้อม เสิร์ฟให้ จานเนื้อ,พาสต้าต้มใช้เป็นไส้เกี๊ยวและหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

วิธีการเกลือ volushki เย็นในขวด

หากคุณอาศัยอยู่ในเมือง ให้ดอง Volzhanka ที่แช่ไว้ในกระทะ จากนั้นเก็บไว้ในขวดและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น

คุณต้องการ: กระทะโวลุชกี้เค็ม, ขวดสะอาดครึ่งลิตร, เครื่องเทศ, ฝาเหล็ก

• ใส่ออลสไปซ์ 3 อันลงในขวดแต่ละใบที่เต็มไปด้วย volvenka
• ต้มน้ำเกลือเห็ดแล้วเทลงบนเห็ด เติม 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
• ปิดฝาขวดโหลด้วยโลหะ ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ และฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออก ปิดผนึก พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

เห็ดเหล่านี้อร่อยในน้ำซุปเนื้อ สลัดผัก, solyanka หรือเพียงแค่ทอดในน้ำมันพืช

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - ทางเลือกอื่น

Volnushki อร่อยมากเมื่อเค็มและดอง แต่หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้วพวกมันจะกลายเป็นสีเทา เมื่อใส่เห็ดกระป๋อง ให้ใส่แครอท พริกหยวก และหัวหอมแดงลงไป ส่วนผสมที่สดใสเหล่านี้จะทำให้เห็ดแสนอร่อยมีสีสันที่น่ารับประทาน

สำหรับ volushki 1 กิโลกรัม – น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. แครอท หัวหอม พริก อย่างละ 1 อัน เครื่องปรุงรส - กานพลู, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส ขอให้ชัดเจนทันทีว่าเรากำลังเตรียม Volzhanka ที่เปียกโชก

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วต้มเป็นเวลาสามนาที เพิ่มผักสับและฟริตเตอร์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำส้มสายชู นำออก วางเห็ดพร้อมกับของเหลวลงในขวดโหลทรงลึกและปิดผนึกให้แน่น หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้เก็บตัวอย่าง

เตรียมแตรของคุณสำหรับฤดูหนาว - และ แขกที่ไม่คาดคิดคุณไม่กลัวคุณเพียงแค่ต้องเปิดขวดเห็ดใส่ในชามสว่าง ๆ เทน้ำมันลงไป - และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

เราหันความสนใจไปที่ธุรกิจเห็ดอีกครั้ง นอกจากการเพาะเห็ดที่เราเขียนถึงในบทความ "", "", "" ฯลฯ แล้ว ธุรกิจที่ทำกำไรคือการรวบรวม เกลือ และจำหน่ายเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่เป็นธุรกิจตามฤดูกาลที่ไม่ต้องการการลงทุนเริ่มแรกเนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นเติบโตตามธรรมชาติสำหรับเราเราเพียงแค่รวบรวมและใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น

เห็ดโวลุชก้า

เชื้อราสีชมพูเป็นตัวแทนของยูคาริโอต, อาณาจักรเห็ด, เชื้อราชั้นสูงในอาณาจักรย่อย, แผนก Basidiomycota, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Russula

Pink volnushka เป็นหนึ่งในประเภทที่มีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้ซึ่งนิยมนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเค็ม

ที่นิยมเรียกว่า volnushka สีชมพู volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, หัดเยอรมัน, krasulya, ยาต้ม

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ที่ 4 ถึง 2 ซม. โดยนูนที่ฐาน ใกล้กับขอบมากขึ้นหมวกจะแบนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตรงกลางจะมีภาวะซึมเศร้าที่สะดือลึก ขอบของหมวกถูกม้วนขึ้นและลดลงไปด้านล่าง วิลลัสของผิวหนังมีความหนาและหยาบกร้านจัดเรียงไม่เท่ากันในรูปของวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกัน ผิวไม่ลื่นมาก มีสีเทาอมชมพูซีด ในสภาพอากาศแห้งสีจะจางลงนั่นคือผิวจะกลายเป็นสีชมพูซีด หากสัมผัส ผิวจะเข้มขึ้น ณ จุดที่สัมผัสกัน

เนื้อของแตรก็มี สีขาวค่อนข้างแรงและหนาแน่นและมีรสฉุน น้ำน้ำนมมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความอุดมสมบูรณ์และความฉุน สีของน้ำน้ำนมเป็นสีขาวภายใต้ฤทธิ์ แสงแดดมันไม่เปลี่ยนแปลง

ความสูงของขาเห็ดอยู่ที่ 3 ถึง 6 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. รูปร่างคล้ายทรงกระบอกสีเป็นสีชมพูอ่อนที่โคนเห็ดค่อนข้างแคบมีความแข็งแรงและ แข็ง. ผีเสื้อกลางคืนมีขาที่แข็งแรง ต่อมามีขากลวง มีขนปุยบนพื้นผิวของขา และบางครั้งก็อาจสังเกตเห็นหลุมเล็กๆ อยู่ด้วย

แผ่นที่พบบ่อยจะมีสีขาว กว้างเล็ก เรียงลงมาตามก้าน

สีของผงสปอร์เป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีครีม

ความแปรปรวน

โทนสีของหมวกมีลักษณะเฉพาะด้วยความแปรปรวนที่เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีของมันอาจเป็นสีเหลือง, สีส้ม, วอลนัทสีอ่อนและอื่น ๆ จำนวนเส้นใยบนหมวกก็แตกต่างกันไปตามอายุของเห็ด ความแปรปรวนของสีก็เป็นลักษณะของเพลตเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคลื่นลูกเล็ก แผ่นเปลือกโลกจะมีสีชมพูอ่อน แต่หลังจากนั้นไม่นาน แผ่นเปลือกโลกก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การเจริญเติบโตของปริมาตร

สถานที่โปรดสำหรับผีเสื้อกลางคืนสีชมพูคือสวนต้นเบิร์ชป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชอยู่ในโครงสร้างของสายพันธุ์และมักเติบโตน้อยในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับต้นไม้เก่าแก่ เห็ดกระจายส่วนใหญ่ทางภาคเหนือของเขตป่าไม้

ฤดูกาลกินเวลาประมาณ 3 เดือน - ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ตระกูลนี้รวมถึงวอลนาสีขาวซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่า (เกือบเป็นสีขาว) เมื่อเปรียบเทียบกับโวลนาสีชมพูและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ทรัมเป็ตสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เห็ดก็ค่อนข้างแตกต่างออกไป คุณภาพดี- ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองและการดอง แต่มักรวมอยู่ในอาหารจานหลักที่สดใหม่ สำหรับการดองควรใช้เห็ดอายุน้อยกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 4 ซม. เห็ดในยุคนี้มักเรียกว่า "ลอน" การเตรียม volushki เกี่ยวข้องกับการแช่และลวกก่อน ในการเตรียมการ สีของเห็ดเปลี่ยนไป - กลายเป็นสีเหลือง แตรสีชมพูได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ประชากรทางตอนเหนือของประเทศที่เก็บเกี่ยวมัน ช่วงฤดูหนาว- เพื่อเปรียบเทียบเห็ดชนิดนี้ไม่ด้อยกว่าเห็ดนมเลย

ความเป็นพิษ

หาก volushka สีชมพูไม่เดือดเพียงพอแสดงว่ามีลักษณะพิเศษแบบอ่อน เห็ดพิษ- ในเวลาเดียวกันสารพิษจากสารพิษสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้

ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรต่างๆ สำหรับการหมักเกลือ volushka อย่างเหมาะสม โดยเฉพาะวิธีเย็นและร้อน

เห็ดเกลือเย็น

การดองเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ด ก่อนหน้านี้เราสังเกตว่า volushkas รุ่นเยาว์เหมาะสำหรับการดองมากกว่าเนื่องจากมีความหนาแน่นและความหนาแน่นสูงกว่า ก่อนที่จะเกลือเห็ดโดยตรงจะต้องแช่เห็ดไว้ก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้น้ำเค็ม (เกลือประมาณ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จุดประสงค์ของการแช่ไว้ก่อนคือเพื่อขจัดความขม ก่อนที่จะเกลือแนะนำให้แยกก้านออกจากฝา หากหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ให้ตัดออก การแช่จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อหมวกเห็ดได้รับความยืดหยุ่นนั่นคือความสามารถในการโค้งงอ ฝาเห็ดที่แช่ไม่เพียงพอจะแตก

วิธีเย็นในการดองเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด ความหลากหลายของวิธีการเย็น:

ไม่มีการแช่น้ำล่วงหน้า

ด้วยการแช่ไว้ก่อน

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ: เลื่อนดูส่วน "" และ "" ของเรา - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เราแนะนำให้อ่านกับคนเก็บเห็ด -““

วิธีการเกลือแบบเย็นด้วยการแช่ไว้ล่วงหน้านั้นไม่เพียงใช้ได้กับเห็ดทอดเท่านั้น แต่ยังใช้กับเห็ดนม, เซรุสคัสและรัสซูลาบางประเภทด้วย ตามสูตรต้องกำจัดเศษทรัมเป็ตออกก่อน (เข็มใบทราย) แล้วจึงล้าง ในขั้นตอนต่อไป volushki จะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องเค็มก่อน - เติม 0.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือแกง ความถี่ในการเปลี่ยนน้ำต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 2 ครั้ง ตามคำแนะนำมากมายแนะนำให้ทำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง แนวทางการปฏิบัตินี้จะป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสีย ระยะเวลาแช่ 1-2 วัน ดังนั้นเห็ดจึงแช่ไว้ ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดอีกครั้ง สามารถใช้แปรงหรือผ้าไนลอนเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ วิธีการใส่เห็ดในภาชนะคือมีฝาปิด ความหนาของแต่ละชั้นอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 ซม. ในกระบวนการวางเห็ดจะต้องใส่เกลือ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรใช้เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน (อันนี้ องค์ประกอบทางเคมีอาจทำให้เห็ดเปรี้ยวเร็ว) ในกรณีนี้ volushki 1 กิโลกรัมควรมีเกลือ 30 กรัม ก่อนที่จะวางชั้นแรกคุณต้องวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะก่อน (สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม: ใบกระวาน - 2 กรัม, ออลสไปซ์ที่ไม่บด - 1 กรัม) เครื่องเทศจะถูกวางไว้บนเห็ดชั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังเพิ่มกานพลู ลูกเกดดำ และอื่นๆ เป็นเครื่องเทศด้วย ตามหลักการแล้วภาชนะสำหรับดองเห็ดควรเป็นไม้ หากไม่มี สามารถใช้เครื่องครัวเคลือบฟันได้ (แต่เราไม่แนะนำให้ใช้) ไม่ว่าในกรณีใด ฝา (ไม้ กลม) ควรพอดีกับภาชนะอย่างอิสระ มีการวางตุ้มน้ำหนัก (น้ำหนัก) ไว้บนฝา หากปริมาตรของภาชนะบรรจุเช่นถังคือ 50 ลิตรน้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 10 กก. สิ่งสำคัญ: ต้องล้างฝาและงอให้สะอาด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือก็จะสุกพร้อมๆ กัน เวลาจะผ่านไปตะกอนเห็ด ต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก และเพิ่มชั้นใหม่ของเห็ดเมื่อชุดก่อนหน้าละลาย ในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือควรเพิ่มการกดขี่จำนวนมาก ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดองเห็ดคือระดับน้ำเกลือควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ดเสมอ

ทีนี้ลองมาพิจารณากัน วิธีเย็นซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า volnushki จะต้องเป็นอิสระจากเศษซากและล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง (ควรใส่เกลือหรือทำให้น้ำเป็นกรดจะดีกว่า) ควรวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง ควรทำการเกลือควบคู่ไปกับการวาง เกลือแกง– โดยเฉลี่ย 35 กรัม (+/- 5 กรัม) ต่อ volushki หนึ่งกิโลกรัม ตามสูตรนี้ไม่รวมการใช้เครื่องเทศ ระดับความพร้อมของฟริตเตอร์และระยะเวลาการหมักจะใกล้เคียงกันเช่นในกรณีของเกลือเย็นที่มีการแช่เบื้องต้น - 40 วัน

การปรุงเห็ดทรัมเป็ตด้วยวิธีร้อน

สำหรับวิธีเผ็ดร้อนจะช่วยลดระยะเวลาในการสุกของจีบได้ ต้องกำจัดเห็ดให้สะอาด แช่น้ำ (อย่างน้อย 1 วัน) แล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากไม่มีข้อกำหนดในการแยกเห็ดตามขนาดก็ควรสับหมวกขนาดใหญ่ เทน้ำลงในชามเคลือบฟันในอัตราครึ่งแก้วต่อโวลุชกิหนึ่งกิโลกรัม น้ำจะต้องเค็มก่อน จากนั้นนำน้ำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ โฟมจะถูกเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้อง (เห็ดต้มต่อกิโลกรัม):

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;

ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ – 4-5 ชิ้น;

พริกไทยดำที่ไม่บด (ถั่ว);

กานพลู - ตา;

ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

หลังจากเดือดเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่เห็ดสงบและความโปร่งใสของน้ำเกลือ

หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดต้มและน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังขวดและปิด อัตราส่วนของมวลของน้ำเกลือและ volushki คือ 1: 5 เห็ดจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันในการทำให้สุกเต็มที่

ราคาของเห็ดเค็มจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ ช่วงเวลาของปี (เมื่อขาย) และผลผลิต แต่ไม่ว่าในกรณีใด ธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ เนื่องจากไม่ต้องการการลงทุนและเป็นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น

Volnushki ปรากฏในฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคม เห็ดทรัมเป็ตสีขาวและสีชมพูจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นเห็ดนี้มักจะใส่เกลือ

การเกลือร้อนทำได้เร็วกว่าและให้โอกาสคุณได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน เห็ดต้มจะสูญเสียปริมาตรทันทีและเติมภาชนะให้แน่นโดยไม่หดตัว แต่ ดองร้อนเห็ดสามารถทำให้มันนุ่มขึ้นได้

ก่อนที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต้องแช่เห็ดทรัมเป็ตและเห็ดอื่น ๆ ที่มีน้ำนมรสขมจำนวนมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่อนุญาตให้ทำ volnushki แห้ง

ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในน้ำเค็มเย็นโดยเติม กรดซิตริกและทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อวัน หลังจากนั้นให้ล้างคลื่นในน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง

การดองแบบร้อนใช้ในการเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตรวมทั้งเห็ดด้วย ก้านเห็ดที่ถูกกำจัดเศษซากแช่น้ำแล้วล้างมักจะถูกตัดออก (แยกเกลือ)

หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นเทน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในชามเคลือบแล้วจุดไฟ ไม่ควรจะมีน้ำมาก

อาการสั่นร้อน

หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ volushki ที่เชื่อมอย่างเหมาะสมยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น

คนเก็บเห็ดบางคนแทนที่จะต้ม ให้เทน้ำเดือดบนเห็ดเป็นเวลา 10-20 นาที เปลี่ยนน้ำเดือด 3-4 ครั้งหลังจากเย็นลง

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

ในระหว่างกระบวนการเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออกจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและรากยกเว้นใบกระวาน ต้องวางลงในชามดองโดยตรงพร้อมกับกลีบกระเทียมสับ

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณมักจะใส่:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• กานพลู 3 ดอก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กรัม

คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าและกระเทียมได้

volnushki ในน้ำดองจะถูกต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 10-15 นาที เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อปักหลักและน้ำเกลือจะใส

จากนั้นจึงเทลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นจากนั้นจึงใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมเกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตร ใส่กระเทียมและใบกระวาน ในกรณีนี้ของเหลวควรมีปริมาตรไม่เกิน 1/5 ของปริมาตรของเห็ด แต่ควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด

วางผ้าเช็ดปากสะอาดไว้ด้านบนและวางวงกลมไม้และแรงกดทับไว้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้น volushki เค็มจะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีวิธีการทำเกลือ volushki แบบร้อนและแตกต่างกันเล็กน้อย ต้มเห็ดในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ วางบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น น้ำต้มสุกและปล่อยให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถดองเห็ดโดยใช้วิธีเกลือร้อนได้เช่นเดียวกับการใส่เห็ด เครื่องปรุงรส และเกลือเป็นชั้นๆ ในภาชนะในอัตรา 2-3% ของน้ำหนักเห็ด เทน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ปรุงแล้วใส่ร่มผักชีลาวและกระเทียมไว้ด้านบน ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชชั้น 1 ซม. ที่ด้านบน

พวกเขาจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3...+4ºС

พบได้ง่ายตามป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้มักพบในพื้นที่เนินเขา การรวบรวม volnushki เป็นเรื่องยากมากเนื่องจากส่วนใหญ่มักซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว ที่เหมาะกับการบริโภคคือเหรียญที่มีขนาดไม่เกินเหรียญห้าโกเปก โดยมีขอบสีชมพูพันอยู่ใต้หมวก แน่นอนว่าการค้นหาคลื่นที่สะอาดไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเหล่านี้ก็เป็นไปตามรสชาติของหนอน แต่หากเจอของกินได้ก็ต้องเตรียมให้ถูกต้อง มีหลายวิธี ในบทความนี้เราจะดูวิธีการใส่เกลือ volushki อย่างเหมาะสม

กินได้หรือเป็นพิษ?

คนเก็บเห็ดหลายคนสนใจว่าการเก็บเห็ดและหมักเกลือนั้นคุ้มค่าหรือไม่ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวต่างประเทศกล่าวว่าคุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น Gerard Houdou เขียนในหนังสือของเขาว่า Volzhanka หรืออีกนัยหนึ่งคือทรัมเป็ตสีชมพูมีพิษ การกินเห็ดชนิดนี้ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารทุกประเภท สำหรับนักวิทยาศาสตร์ของเรา พวกเขาพูดตรงกันข้าม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในหลายพื้นที่ของประเทศของเรา แตรเค็มจึงถือว่าค่อนข้างกินได้

เห็ดดิบมีรสขม นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขามีน้ำผลไม้สีน้ำนม ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องได้รับการบำบัดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีประโยชน์ที่จะเติมเกลือ volushki ทันทีหลังการรวบรวม พวกเขาก็จะคงความขมขื่นไว้

การตระเตรียม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะทำการสั่นจำเป็นต้องดำเนินการก่อน กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ขั้นตอนทั้งหมดมีดังต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่น ให้แยกคลื่นสีขาวออกจากคลื่นสีชมพู ควรเตรียมแยกต่างหาก ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดปราศจากร่องรอยการเน่าเสียและดิน ในกรณีนี้ควรถอดขา 2/3 ออก หากมีดไม่อนุญาตให้คุณทำความสะอาดเส้นผมได้หมด คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มได้
2. เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือ volnushki ทันทีหลังจากทำความสะอาดจึงควรแช่ไว้ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ทิ้งไว้หลายวัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โดยควรเปลี่ยนทุกๆ ห้าชั่วโมง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เห็ดบูดและดึงความขมทั้งหมดออกไป
3. หลังจากผ่านไปสองวันเห็ดสามารถระบายในกระชอนปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมดก่อนปรุงอาหาร

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น: การเตรียม

เรามาดูวิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น ๆ กัน ใน ในกรณีนี้ควรแช่ให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย วางสะเก็ดที่ทำความสะอาดแล้วลงในถังที่มีก้นคู่ขัดแตะและมีรูพิเศษสำหรับระบายน้ำ เตรียมวงกลมไม้และผืนผ้าใบที่สะอาดไว้ล่วงหน้า เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วคลุมด้วยวัตถุที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้คลื่นลอยขึ้นมา คุณสามารถใช้หินสะอาดที่ล้างแล้วเป็นภาระได้ ควรวางถังเห็ดไว้ในที่เย็น ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวมากถึงสามครั้งต่อวัน เนื่องจากเป็นการยากกว่าเล็กน้อยในการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น ๆ เราจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหานี้ ควรแช่เห็ดไว้ 3 ถึง 5 วัน ควรหยุดขั้นตอนนี้ในขณะที่แคปโค้งงอแต่ไม่แตกหัก นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าเห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ

กระบวนการทำอาหาร สูตรที่ 1

ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะโดยคว่ำฝาลง ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณหกเซนติเมตร แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรที่คุณเลือก เป็นที่น่าจดจำว่าด้านล่างของถังและแถวบนสุดของเห็ดจะต้องเค็มอย่างดี เมื่อภาชนะเต็มจะต้องปิดด้วยวงกลมไม้และมีน้ำหนักวางอยู่ด้านบน ไม่กี่วันต่อมา เห็ดอีกชุดหนึ่งก็ถูกใส่ในถังและทุกอย่างก็โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม หลังจากนั้นคุณควรเตรียมสารละลายเกลือ 6% แล้วเทลงบนคลื่น หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึก

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น: สูตรที่ 2

ในกรณีนี้ volushki สามารถแช่ไว้ได้ห้าชั่วโมง และเพียงทำความสะอาดหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น คุณต้องเตรียมภาชนะแก้วหรือกระทะเคลือบจากจาน วางเห็ดโดยปิดฝาลงในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งควรเทเกลือล่วงหน้าและควรเติมเครื่องเทศ: ก้านผักชีลาว, ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ ควรโรย volushki แต่ละชั้นด้วยใบกระวานกระเทียมและพริกไทย อย่าลืมเรื่องเกลือ

ในตอนท้ายของการเกลือคุณควรวางก้านผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ผ้าสะอาด วงกลมไม้ และหินเป็นแรงกดทับเห็ด ต้องใช้เกลือประมาณ 40 ถึง 50 กรัมต่อโวลุชกิหนึ่งกิโลกรัม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรจะให้น้ำ หากยังไม่เพียงพอก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มความรุนแรงของการกดขี่ หากปรากฏสัญญาณของเชื้อราควรเปลี่ยนผ้าใบแล้วล้างวงกลมและน้ำหนัก volnushki จะพร้อมภายใน 40 วัน พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดด้วยวิธีเย็นแล้ว

เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น

เนื่องจากการเกลือ volushki ในสภาพอากาศร้อนทำได้ยากกว่าจึงแนะนำให้ใช้วิธีการลวกเบื้องต้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวเมื่อแช่น้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณห้านาที หากต้องการคุณสามารถต้มได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าหลังจากต้มน้ำแล้ว ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นเห็ดจะเค็มตามที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า volnushki จะพร้อมใช้งานภายใน 10 วัน นี่คือที่สุด วิธีที่รวดเร็วผักดอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการที่ร้อนแรง

เนื่องจากการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นใช้เวลานาน หลายคนจึงเลือกวิธีร้อน ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีนี้หากไม่สามารถแช่เห็ดได้เช่นอากาศร้อนเกินไปหรือต้องเร่งกระบวนการปรุงอาหาร volnushki ต้มก่อนใส่เกลือ โดยหลักการแล้ว เห็ดทุกชนิดสามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขจะมีรสชาติดีขึ้นมากเนื่องจากเมื่อต้มความขมทั้งหมดจะถูกดึงออกมาและแคปจะยืดหยุ่นได้ ด้านล่างเราจะดูวิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อน

สูตรดอง

ดังนั้นวิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อน? ในการเริ่มต้นควรต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย หากมีคลื่นมากอย่าให้ความร้อนกับมวลทั้งหมดในคราวเดียว แบ่งกันเลยดีกว่า นอกจากนี้อย่าต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเดียว เพราะจะมีรสขมและเข้มขึ้น

ควรปรุง volushki เป็นเวลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปล้าง น้ำเย็นโดยโยนมันลงในกระชอน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในภาชนะใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสเช่นใบมะรุมลูกเกดทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่ง ต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน ส่วนสัดส่วนมีเกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อนแล้ว

สรุปแล้ว

ก่อนที่จะเกลือเห็ด volushka ควรเตรียมไว้ก่อน ของพวกเขา คุณภาพรสชาติ- นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมพร้อมตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้นของว่าง volushki จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์