แตงกวาดองที่บ้าน วิธีดองแตงกวาที่บ้าน - สูตรแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันอยากจะหันมาสนใจผักดองแม้ว่าฉันจะไม่ลืมของหวานก็ตาม เลยแวะมาบ่อยๆ!

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อและฉันจะบอกคุณทันทีว่าฉันกำลังพูดถึงอะไรในวันนี้ เราจะคุยกัน- เราจะพูดถึงของว่างดองในขวดที่ชื่นชอบที่สุดในประเทศของเรา

อาหารสากลนี้ถือเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้วแตงกวากรอบมักจะขายหมดเกลี้ยง มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงใช้ทำสลัดต่างๆ ใส่ในซุป หรือทานกับมันฝรั่งทอด หรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

ระวัง! บทความนี้นำเสนอสูตรเฉพาะแตงกวาดองเค็มเท่านั้น นั่นคือเราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรผักดองในขวดสำหรับเก็บในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนคิดว่าเธอรู้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดอง "กรุบกรอบ" อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ลองดู เทคนิคที่แตกต่างกันการทำอาหาร.

และฉันแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกถัดไป โดดเด่นด้วยการหมักตามธรรมชาติ และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ออกมาจากถัง และการดูแลรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในบ้านในอพาร์ตเมนต์ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 โถลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 75 กรัม;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ: ร่มผักชีลาว, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน, พริกไทย, พริกไทย- ตามใจชอบและเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกล้างขวดโหล (3 ลิตร) ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทแป้งลงไปด้านล่างใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งแล้ววางแตงกวาที่สะอาดไว้ตรงกลางขวด

2. จากนั้นเพิ่มผักที่เหลือแล้ววางแตงกวาอีกครั้ง

3. ใช้ชามลึกแล้วเทน้ำลงไปเจือจางเกลือลงไป เทน้ำเกลือนี้ลงในขวด จากนั้นจึงเติม น้ำเย็นโถไปด้านบนแล้วปิดฝา

ในขั้นตอนนี้ ให้วางจานไว้ใต้ขวด เนื่องจากน้ำเกลืออาจรั่วไหลระหว่างการหมัก

ทิ้งการเตรียมไว้ในห้องเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและความเป็นกรดของขนมที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 วัน

4. ความพร้อมจะระบุได้จากการเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวไม่เน่า

หากคุณพบเชื้อราบนพื้นผิวอย่างกะทันหัน ให้เอาออก แม้ว่าเนื่องจากการเพิ่มเติม แป้งข้าวไรมันไม่ควรมีอยู่

ในขั้นตอนนี้คุณไม่ควรลิ้มรสแตงกวาเนื่องจากยังเค็มไม่เต็มที่ดังนั้นคุณอาจผิดหวังได้ แต่อย่าทำเลย “เวทมนตร์” หลักจะเกิดขึ้นต่อไป

5. เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวาแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งไว้ 15-20 นาที

6. ตอนนี้สะเด็ดน้ำเกลือออกอีกครั้งและให้ความร้อนอีกครั้ง เติมชิ้นงานเป็นครั้งที่สอง ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนที่สาม: สะเด็ดน้ำต้มและเท

ทางที่ดีควรใส่เกลือจำนวนมากในคราวเดียว 5-6 ขวดแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะเดียวกัน โปรดทราบว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผักจะหดตัวเล็กน้อยและส่งผลให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้แตงกวา 1 ขวดเพื่อถ่ายโอนไปยังผู้อื่นได้เพื่อให้ผลไม้มีความหนาแน่นมากขึ้นในขวด

แตงกวากรอบในขวดที่มีฝาปิดไนลอนในฤดูหนาว

ในการดองผลไม้ทุกประเภทสิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ เกลือเท่าไหร่ต่อน้ำ 1 ลิตรจำเป็นต้องวางลง โดยทั่วไป ให้เติมเกลือแกงธรรมดา 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกๆ ลิตร

แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลลงในน้ำดองด้วยก็ควรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดลิตร:

• แตงกวา - 1 กก.
• ร่มผักชีลาว - ​​2 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเต็ม

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ร่มผักชีลาวและใบองุ่นที่สะอาดลงไป และกระเทียมปอกเปลือกด้วยซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นดีที่สุด

3. วางแตงกวาแล้ววางร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอันไว้ด้านบน

4. โรยทุกอย่างด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาด้านบน

6. จากนั้นย้ายขวดโหลไปยังที่เย็นในตู้กับข้าวเพื่อหยุดกระบวนการหมัก หากคุณอดใจไม่ไหว ควรเก็บขนมไว้ตลอดฤดูหนาว เพราะส่วนใหญ่แล้วคุณจะกิน “ครันช์” เหล่านี้ก่อน

วิธีการดองแตงกวาด้วยมัสตาร์ดแบบเย็น

หากคุณอ่านบล็อกของฉันมาเป็นเวลานานและเป็นแขกประจำ คุณคงรู้อยู่แล้วว่าฉันชอบทุกอย่างที่มีรสเผ็ด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบแตงกวาดองไม่ใช่แค่กรอบ แต่มีรสเผ็ดจัดจ้าน ด้วยเหตุนี้ครอบครัวของเราจึงมีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม ลองจานนี้ด้วย อย่าลืมเขียนบทวิจารณ์ในภายหลังไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม)

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบมะรุม - ครึ่ง;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก - หลายชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดและแตงกวา วางผักลงในอ่างแล้วเติมน้ำให้เต็ม ปล่อยให้แช่ไว้ 2 ชั่วโมง ลวกขวดด้วยน้ำเดือด เมื่อไร เวลาจะผ่านไปให้ล้างแตงกวาอีกครั้งแล้วตัดหางออก

2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วตามด้วยแตงกวา วางเกลือเต็มช้อนโต๊ะไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

คุณควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

3. ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน เป็นผลให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เอาออก แต่เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีโดยเอาโฟมออก

4. ใส่มัสตาร์ดแห้งลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเดือด

5. ม้วนชิ้นส่วนทันทีแล้วพลิกกลับ

6. ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอให้ชิ้นงานเย็น จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

วิธีเตรียมวอดก้าแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีลาวพร้อมร่ม - 4 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงกรีนทั้งหมดให้ดีเพื่อเอาเศษออกและล้างออก

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางผักใบเขียว พริกขี้หนูสับ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่าง

3. ล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วตัดหางออก จากนั้นวางไว้ในขวดที่อยู่ด้านบนของผักใบเขียว

4. วางผักใบเขียว, กระเทียม, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

5. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำเย็นใส่เครื่องเทศใบกระวานและผักชีฝรั่ง

6. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจะต้องเทน้ำลงในกระทะต้มและทำให้เย็น

7. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น

แตงกวาเค็มและกรอบไม่มีน้ำส้มสายชูในขวด

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณอีกครั้งถึงความจริงที่ว่าความเข้มข้นแบบคลาสสิกสำหรับน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชูคือ 20% แต่ยังต้องพิจารณาด้วยว่าจะใช้เกลือชนิดใด หยาบหรือละเอียด

และใช้สูตรวิดีโอต่อไปนี้คุณสามารถทำของว่างที่จะเก็บไว้ที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นใครไม่มีห้องใต้ดิน จำไว้!

การเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2-2.5 กก.
• ใบองุ่น - จำนวนเดียวกับแตงกวา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดและเทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องเทศตามสูตร ยกเว้นใบองุ่น เกลือ และกรดซิตริก

2. ล้างแตงกวาและห่อผักแต่ละชนิดด้วยใบองุ่นที่สะอาด วางในขวดเครื่องเทศ

4. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ต้มน้ำเกลือแล้วเติมขวดอีกครั้ง วางอยู่ด้านบน กรดมะนาวและบิดชิ้นงาน ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในสถานที่ปกติของคุณ

ดังนั้นผักดองจึงเป็นสถานที่พิเศษในอาหารของเราและทำให้เราพึงพอใจกับความจริงที่ว่าพวกมันเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย ดังนั้นอย่าเกียจคร้านในฤดูร้อนเพื่อที่คุณจะได้ทานอาหารอันโอชะได้ตลอดทั้งปี และอีกอย่างถ้าเจอปัญหาไหจะบวมก็ไม่ต้องกังวลสามารถเซฟชิ้นงานได้

เพียงเปิดฝาแล้วล้างแตงกวาแล้วใส่กลับเข้าไปอีก 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เป็นเรื่องจริงที่แนะนำให้กินแตงในอนาคตอันใกล้นี้

และนั่นคือทั้งหมด! ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่!

ทวีต

บอกวีเค

ไม่ได้ได้แตงกวาที่อร่อยและกรอบเสมอไป แต่ข้อเสียนี้เป็นไปได้ ดังนั้นในการดอง จะต้องเลือกผักขนาดเล็กที่มีเปลือกบางและมีผิวคล้ายเสี้ยน เป็นผลให้พวกมันเค็มดีและจะไม่มีช่องว่างในตัวมัน นอกจากนี้ก่อนที่จะใส่เกลือคุณควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันดังนั้นกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในผลไม้ทุกชนิด

แตงกวาออกมาดีมากพวกมันเค็มใน... สำหรับการดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 25 ลิตร
- เกลือ 600 กรัม
- ทาร์รากอน 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
- ใบโอ๊ก 20 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 20 ใบ
- พริกแดง 1/2 ฝัก
- 1/2 รากมะรุม.

ก่อนอื่นให้ทำน้ำเกลือ คุณต้องการเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นจัดเรียงแตงกวาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้เรียงที่ด้านล่างของถังไม้ด้วยไม้โอ๊คล้าง, เชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ, เพิ่มผักชีลาว, มะรุม, ทาร์รากอนและกระเทียม ตอนนี้อยู่แถวแน่น ตำแหน่งแนวตั้งวางแตงกวา ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาโดยใช้เครื่องปรุงรสและใบไม้ ปิดฝาถังให้แน่น เติมด้านบนด้านล่าง ตอนนี้ผ่านรูที่ต้องทำล่วงหน้าที่ด้านล่างเทน้ำเกลือแล้วปิดผนึกด้วยจุกไม้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยหลังจากเทดังนั้นคุณควรปิดฝาถังให้แน่นด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากผักดองได้ หากแตงกวายังเค็มไม่พอ ให้รออีก 2-3 วัน

แตงกวาดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสดองแตงกวาในถัง ดังนั้นนี่คือขวด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์:

แตงกวา 3 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- เกลือ 90 กรัม

ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ ตั้งกระทะ เทน้ำลงไป ละลายเกลือลงไป แล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบลงไป วางชามที่มีน้ำเกลือไว้บนกองไฟแล้วต้ม จากนั้นวางร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอร์แรนท์ มะรุม เชอร์รี่ กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร หลังจากนั้นจะมีการวางชั้นของแตงกวาซึ่งติดตั้งในแนวตั้ง ตอนนี้เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ เก็บผักดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตู้เย็นด้วยไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและงานก็จะไร้ประโยชน์

บทความที่เกี่ยวข้อง

การมีแตงกวาดองไว้สักสองสามขวดเป็นเรื่องดีเพราะหากไม่มีพวกมันคุณก็ไม่สามารถทำราสโซลนิกหรือผสมได้ แตงกวาดองอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บรักษาไว้สูงสุดในฤดูหนาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ออกมาอร่อยและกรอบ

คุณจะต้องการ

• สูตรโบราณ: แตงกวา 100 ชิ้น, เกลือ 1 ปอนด์, น้ำ 5 ลิตร, กระเทียม, พวงผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด
• แตงกวาในจานเคลือบฟัน: แตงกวา 10 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 400 กรัม, รากมะรุม 60 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด 100 กรัม, พริกไทยร้อน 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, ผงมัสตาร์ด 20 กรัม .
• แตงกวาในขวด: แตง 10 กก. กรดน้ำส้ม 150 กรัม ใบกระวาน 30 กรัม ร้อน พริกหยวก 15 กรัม น้ำ 5 ลิตร เกลือสำหรับดอง 100 กรัม ลวก 300 กรัม
• แตงกวาในแตงกวา: ผลไม้ขนาดกลาง 10 กก., ผลไม้สุก 10 กก., เกลือ 700 กรัม, กระเทียมและปาปริก้าอย่างละ 20 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

คำแนะนำ

เลือกแตงกวาสำหรับดองที่ดีต่อสุขภาพ รูปร่างไม่น่าเกลียด สีเขียว ขนาด 5-15 ซม. เรียงเป็น 3 ขนาด คือ 5-9 ซม., 9-12 ซม., 12-15 ซม. ภาชนะที่เหมาะสำหรับดองแตงกวา ฤดูหนาวเป็นถังไม้โอ๊คสีเขียว พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรแตงกวาดองง่ายๆ ที่พบในตำราอาหารเก่า: ล้างผลไม้ขนาดกลางให้ดี ใส่ในถังที่มีชั้นหนาแน่น โรยแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกดและผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักใบเขียวแข็งแรงอีกด้วย กดแตงกวาลงด้วยน้ำหนัก ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เทน้ำเกลือนี้ลงบนผลิตภัณฑ์และปิดผนึกให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิ 0+5 องศา

คุณยังสามารถใส่เกลือแตงกวาลงในชามเคลือบฟันได้อีกด้วย นี่เป็นภาชนะที่ใช้กันทั่วไปในทุกวันนี้ ก่อนเกลือให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้พองตัว ยืดหยุ่นได้ และเมื่อเค็มแล้ว จะไม่ว่างเปล่าหรือมีรอยย่น วางสมุนไพรที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มแตงกวาและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบน ชั้นบนสุดมีสมุนไพรให้เอาแต่สดเท่านั้น

เติมแตงกวาลงในกระทะให้แน่นที่สุดเติมน้ำเกลือวางเป็นวงกลมแล้วกดน้ำหนักลง ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องสักสองสามวัน แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ จับตาดูน้ำเกลือและหากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วล้างวงกลมและตุ้มน้ำหนักในน้ำเดือด เตรียมน้ำเกลือดังนี้ ละลายเกลือในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตามระดับที่ต้องการ ปล่อยให้นั่งได้ 8-10 ชั่วโมง

แตงกวาดองในขวดแก้วในฤดูหนาวก็อร่อยไม่น้อย คุณสามารถเพิ่มเกลือโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือต้มแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก คุณทำอาหารเป็นไหม แตงกวาเค็มเล็กน้อย- ผลไม้ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือนี้ ลวกแตงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและเกลือ เติมเกลือ 300 กรัมลงในถังน้ำแล้วเทลงไป น้ำแข็งและแห้ง วางขวดเรียงเป็นแถวอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ด้วยวิธีเกลือนี้ให้ใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - น้ำส้มสายชูจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้อย่างดี

แตงกวาดองในแตงกวามีรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณมีแตงกวาที่โตเกินไป คุณสามารถใช้มันในการดองได้ วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือขวดโรยแต่ละชั้นด้วยแตงกวาสับละเอียดหรือขูดขูดผสมกับเกลือ, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ กดแตงกวาลงด้วยแรงกด

บันทึก

ปอนด์รัสเซียเท่ากับ 0.409 กิโลกรัม แตงกวา 100 ลูก หนักประมาณ 10 กิโลกรัม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แตงกวาดองธรรมดาจะได้รับความแข็งแรงเป็นพิเศษและคงความสดใสไว้ สีเขียวและความกรุบกรอบหากคุณเติมน้ำซุป 1/3 ลงในน้ำเกลือ ใบโอ๊ก- แต่ในขณะเดียวกันแตงกวาก็จะมีรสเปรี้ยว

แหล่งที่มา:

• หนังสือ "ผักดองโฮมเมดถนอมและหมัก"

แตงกวาเป็นที่นับถือทั้งสดและดองหรือเค็ม สลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย - คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีแตงกวาทุกที่ เป็นที่น่าสังเกตว่าแตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีบทบาทพิเศษเพราะมันจะน่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้นเป็นสองเท่าหากเก็บจากเตียงในสวนของคุณเองแล้วรีดเป็นขวดตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมากพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและมากกว่าหนึ่งในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง!

ผักดองในขวดของเราไม่ด้อยกว่าของจริงในถังเลยและไม่ต้องกลัวว่ามันจะเปรี้ยว

แตงกวาเค็ม

สารประกอบ:

สำหรับผักดองขนาด 3 ลิตรสองขวด

• แตงกวาลูกเล็ก 4 กก. (หรือกลาง 3 กก.)
• น้ำเกลือ 5 ลิตร: ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบจำนวนหนึ่งช้อน
• สีเขียว (ไม่ใช่ทั้งหมด):
  – ใบมะรุม 3-5 ใบ
  – ใบลูกเกดดำ 20-30 ชิ้น
  – ใบเชอร์รี่ 10-15 ชิ้น
  - ออกจาก วอลนัทหรือไม้โอ๊ค 5-10 ชิ้น
  – ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด 4-5 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 3-5 ฝัก
• รากมะรุม (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว:

แตงกวาดอง - สูตร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างเครื่องเทศและแตงกวาทั้งหมดให้ดี

   คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองกรอบ ให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่เหมาะกับการดองเท่านั้น - ชนิดที่มีสิวสีเข้ม และยังเพิ่มใบหรือรากมะรุมหรือใบวอลนัทหรือไม้โอ๊คด้วย ฉันเอามะรุมวอลนัทลูกเกดและใบเชอร์รี่ ตัดใบใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยกรรไกร เฉพาะผักชีลาวเก่าที่มีเมล็ดเท่านั้นที่จะทำได้

   ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

2. ก่อนที่จะดองแตงกวาให้เติมความเย็น น้ำดื่มเพื่อให้ครอบคลุมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนมากที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตงกวาว่างเปล่าหลังจากการดองและไม่เอาน้ำเกลือออกจากขวดด้วย แต่หากแตงกวาเพิ่งมาจากสวนก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้

   แช่แตงกวา

3. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากแตงกวาแล้วล้างให้สะอาด
4. หั่นพริกไทยร้อนและรากมะรุมปอกเปลือกเป็นชิ้น

   หั่นพริกและมะรุม

5. หากใช้ ให้วางใบบางส่วน พริกไทย และมะรุม 2-3 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ จากนั้นจึงวางแตงกวาเป็นชั้นๆ (ไม่ต้องเล็มปลาย) จากนั้นเครื่องเทศอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เราโอนแตงกวาทั้งหมดทำให้เป็นชั้นสุดท้ายของใบ

   โยนแตงกวากับเครื่องเทศ

6. ในช่วงเย็น น้ำดื่มผัดเกลือ

   น้ำเกลือดอง

7. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาเพื่อปกปิด ฉันเอาน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร

   เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

8. เราวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้เป็นตุ้มน้ำหนักเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย

   ปล่อยให้เกลือ

9. ทิ้งไว้ดองประมาณ 2-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน ถ้าร้อนก็ 2-3 วันก็เพียงพอ และถ้าเย็นก็นานถึง 5 วัน บนพื้นผิวของน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ฟิล์มสีขาว– ไม่ต้องตกใจ มันไม่ใช่รา แต่เป็น แบคทีเรียกรดแลคติค- สามารถตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาได้ด้วยรสชาติ (จะอร่อย) และก็จะเปลี่ยนสีด้วย

   แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
   

10. ตอนนี้เราระบายน้ำเกลือจากแตงกวาไปยังภาชนะอื่นเราจะต้องใช้ในภายหลัง

    น้ำเกลือแตงกวาดอง

11. เราทิ้งผักใบเขียวและเครื่องเทศแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำ

    

    เราล้างแตงกวา

12. เราใส่ไว้ในขวดที่ล้างอย่างดี

    แตงกวาดองในขวด

13. นำน้ำเกลือไปต้ม

    ต้มน้ำเกลือ

14. เทน้ำเกลือลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา (สามารถล้างฝาได้ดี แต่ฉันมักจะต้มมันสักสองสามนาทีในกรณีนี้) ทิ้งไว้ 10 นาที

    เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

15. จากนั้นเทน้ำเกลือกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (หลักการปิดผักดองสำหรับฤดูหนาวจะเหมือนกับสำหรับหรือ) ในเวลานี้ให้ปิดฝาขวด
16. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ล้นเล็กน้อย (เราวางขวดไว้บนจาน)
17. เราม้วนมันด้วยเครื่อง

    ปิดผักดองรับหน้าหนาว

18. พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

    พลิกกลับและห่อขวด

19. เราใส่ขวดผักดองที่แช่เย็นไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว :) ในตอนแรกน้ำเกลือที่อยู่ในนั้นจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นไม่นานก็จะใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง

แตงกวาดองไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรแตงกวาดองนั้นไม่ซับซ้อนเลยและฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - และในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และยังเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ เช่นหรือ!

แตงกวาดอง เกลือง่ายๆโดดเด่นด้วยรสชาติที่เรียบง่ายและการเตรียมที่ง่ายดาย แตงกวาดองธรรมดามีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารเช่นโซยันกาหรือราสโซลนิก โดยทั่วไปแล้วฉันชอบรสชาติของแตงกวาดองธรรมดา ๆ มากกว่าแตงกวาดองมาก อย่างไรก็ตามก็มีข้อเสียเช่นกัน - แตงกวาดองด้วยเกลือธรรมดาจะไม่กรอบและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีเหมือนกับที่ดองอย่างทั่วถึงแม้ว่าจะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม (ฉันเขียนสูตรสำหรับเตรียมแตงกวาเช่นนี้) กำหนดเวลาในการจัดเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้านั่นคือประมาณหกเดือน ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเตรียมจำนวนมากเกินไป แต่คุณต้องทำ 3-4 ขวดอย่างแน่นอน

แตงกวาดองเค็มสำหรับฤดูหนาว

ในบทความที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการทำให้มันอร่อยและกรอบ และในตอนท้ายของบทความฉันบอกว่าพวกเขาสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้ นี่คือสูตรที่ช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวได้ ก่อนที่จะดองจะต้องล้างแตงกวาที่เค็มเล็กน้อยด้วยน้ำเย็นที่สะอาด

สูตรนี้เหมาะสำหรับแตงกวาสดสิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาในกรณีนี้คือปริมาณเกลือคุณจะต้องใช้มากเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวาเค็มหรือสดเล็กน้อย
• ก้านผักชีฝรั่งสด
• ใบกระวาน
• หัวหอมและกระเทียม (ถ้าแตงกวาสด)

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเราต้องปรุงน้ำดอง ใน น้ำสะอาดละลายเกลือ สำหรับแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร หากแตงกวาสดให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตรแม้จะมีก้อนก็ตามเพิ่มพริกไทยดำ 10 - 15 เม็ดและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำดอง นำไปต้มและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 วางแตงกวาในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองอุ่น ๆ ลงไป คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งก้านเล็ก ๆ ไว้ด้านบนได้ หากแตงกวายังสด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไปได้

ขั้นตอนที่ 3 ในที่สุดปิดขวดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว เพียงเท่านี้ ขอให้มีช่วงเวลาที่ดี :)

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนอันเป็นที่รักด้วยแตงกวาแสนอร่อย แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาแตงกวาให้มีความคมและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเสร็จสิ้นตามที่ควร แต่แตงกวายังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวาบรรจุกระป๋อง:

สำหรับการดองจะเลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่สุกมากมีเนื้อหนาแน่นและห้องเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดีๆ ความสำคัญอย่างยิ่งมีคุณภาพ แตงกวาสดดังนั้นคุณไม่ควรใส่เกลือผลไม้ที่รก, ปวกเปียก, เสียหายหรือเป็นโรค ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ฉันเสนอให้คุณสิบ สูตรที่ดีที่สุดและลูกเล่น:

1.สูตร “กรอบ”
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่พร้อมกิ่งไม้, ใบมะรุม

ว่างเปล่า:

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เราไม่ตัด "ก้น" ของแตงกวาออก)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก และวางในที่เย็น (อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20°C)
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดจะบวม) ให้เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออกมา - จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำผักดองไปแช่ในตู้เย็นได้
ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงความกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรแม่

ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นจึงวางแตงกวาและเติมน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, ลูกเกดดำ, ถั่วดำ 1 อันและพริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

แตงกวามักใส่เกลือในจานเคลือบฟันและขวดแก้ว เครื่องปรุงรสจะถูกวางที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน เลือกแตงกวาลูกเล็ก.

น้ำเกลือเทมากเกินไป วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและแรงกดวางอยู่ด้านบนด้วย

ปิดจานด้วยแตงกวา ผ้าสะอาดและเก็บที่อุณหภูมิห้องได้หลายวัน

จากนั้นพวกเขาก็ถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ให้เติมน้ำเกลือที่ขอบและปิดฝา

4.สูตรเก่า

นำแตงกวา 10 กิโลกรัมขึ้นไป ล้างในน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วละลายเกลือตามปริมาณ น้ำร้อน (เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา โรยด้วยผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ และใส่กระเทียม 2-4 กลีบ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้นำจานที่มีแตงกวาไปที่ห้องใต้ดินแล้ววางลงบนน้ำแข็ง วางวงกลมไม้ไว้บนแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

ให้อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกัน แตงกวาดองหลากหลาย คุณภาพรสชาติ- แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ยังเป็นสูตรโบราณที่อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (เครื่องเทศ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง 40-50%, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือ - ทารากอน, ใบมะรุมและราก, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา , ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค ฯลฯ )

หากต้องการรสเผ็ด ควรเพิ่มพริกขี้หนูแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดขนาด 3 ลิตรเติมน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ แล้วเทน้ำเกลือร้อน ขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

5. แอสไพรินแตงกวา

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มีแอสไพรินหกเม็ดต่อขวดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เติมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม และน้ำเกลือร้อนนี้เทลงบนแตงกวาสองครั้ง

การตัดและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในกระทะ

ก่อนม้วนขวดให้เติม น้ำมันพืช- น้ำเกลือไม่เคยขุ่นมัว เหยือกไม่เคยระเบิด และสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวาดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากสวนเมื่อวานนี้ ราวกับว่าพวกมันสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ใส่สมุนไพรรสเผ็ดสดลงในขวด: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ทำความสะอาดหัวเล็กๆ หัวหอมและกระเทียม

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งช้อน, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัม และมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา วางแตงกวาแล้วเทซอสร้อนลงไป

ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

7. บรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดและตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ 2-3 กลีบ, กานพลู, กระเทียม 1-2 กลีบ, ผักชีลาวและมิ้นต์

วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม, เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 ขวด - แตงกวาขนาดเล็ก, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, เครื่องปรุงรสดอง, เมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) แล้วต้มฝาให้เดือด

ล้างแตงกวา อย่าตัดก้นและจมูก ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวง แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่แครอท (ชิ้น), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดปกติปิดฝาแล้วพักไว้จนกระทั่งน้ำอุ่น

เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนตัวอย่างรวดเร็ว

พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

บรรจุแตงกวา สมุนไพร (ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า) ใบกระวาน และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทลงในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ประมาณ 3-5 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น ปิดด้วยผ้ากอซ

ลบแบบฟอร์มออก เคลือบสีขาวเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ได้) โดยไม่ต้องถอดแตงกวาออกจากขวด ให้ล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำเกลือ 0.5 ลิตรต่อ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วน. พลิกกลับและทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10.แตงกวาดองรสเผ็ด

ในขณะที่กำลังเตรียมขวดโหล คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือโดยไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีสไลด์
นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วนำออก

ดังนั้นเราจึงนำขวดร้อนออกมา ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน เราใส่แตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!) ด้านบนมีพริกไทยดำ, ถั่วออลสไปซ์ 1-2 เม็ด, ผักใบเขียวและพริกขี้หนูแดงอีกครั้ง (หมายเหตุที่นี่: หากพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่ทั้งอันได้ หากมีบาดแผลมีรอยแตกให้ใส่เส้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะกลืนไม่ได้เพราะรสเผ็ด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
ขวด 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
ขวด 2 ลิตร -3 ช้อนโต๊ะ
ขวด 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

เทน้ำอุ่นลงในก้นกระทะ (หรือผ้า) เพื่อให้มากกว่าครึ่งหนึ่งของโถแช่อยู่ในน้ำ วางฝาปิดไว้ด้านบนของขวด ปรุงขวดขนาด 2 ลิตรประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: ฝาเริ่มร้อน, แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำขวดออกมาแล้ววางลงบนกระดานไม้ เพิ่มกระเทียม พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์สองสามลูก เติมน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ม้วนขึ้นกันเถอะ วางขวดคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย

แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "ระเบิด" แตงกวาแบบ "จุกไม้ก๊อก" ที่อ่อนแรงก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ “ทำให้” แตงกวากรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในขวด บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มจิ้งจกและบางครั้งก็มีเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นราและรสชาติจะดีขึ้นหากคุณเพิ่มมะรุมสับลงไป

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดร้อน - เมื่อดองจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า

อร่อย!!!