วิธีปรุงปลาหมึกตัวเล็ก เนื้อปลาหมึกอ่อนนุ่มๆ ปลาหมึกยักษ์แช่แข็งต้ม

อาหารที่ทำจากปลาหมึกตัวเล็กถือเป็นอาหารอันโอชะ เชฟมักใช้คำว่า "moscardini" เพื่อเรียกพวกเขา เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้นุ่มมากและมีรสหวานอมเปรี้ยว ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับสลัดและอาหารจานหลัก ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยจากปลาหมึกจิ๋ว

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมอาหารทะเลก่อน ขั้นตอนแรกคือการละลายส่วนผสมให้ถูกต้อง ซึ่งทำได้ตามธรรมชาติทั้งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อซื้อหอยแช่แข็งควรคำนึงถึงปริมาณน้ำแข็งที่ติดอยู่ หากอาหารถูกคลุมด้วยชั้นหนา แสดงว่าอาหารนั้นละลายน้ำแข็งไปแล้วหลายครั้ง เปลือกบางบ่งบอกถึงความสด

ต่อไปควรทำความสะอาดพื้นผิว เอาตาออก และกลับซากกลับด้าน จากภายในคุณจะต้องเอากระดูกอ่อนจะงอยปากและอวัยวะอื่น ๆ ทั้งหมดออกหลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำเย็น ในตอนแรก moscardini จะมีสีเทา แต่ถ้าคุณต้มหรือทอดพวกมันจะกลายเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจ

สูตรทำอาหาร

ปลาหมึกยักษ์อาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดได้มาจากสัตว์ทะเลประเภทนี้ ส่วนใหญ่แล้วอาหารทะเลจะถูกใช้เป็นอาหารในประเทศตะวันออก ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ใช้ทำสลัด ซูชิ ซุป และอาหารจานหลักที่ปรุงร้อน แม่บ้านบางคนไม่เพียงแต่ตุ๋นและอบหอยเท่านั้น แต่ยังทำได้เช่นกัน

วิดีโอนำเสนอวิธีทำอาหารปลาหมึกที่น่าสนใจและเรียบง่ายวิธีหนึ่ง

สลัดปลาหมึกยักษ์หมัก

หอยจานอร่อยพร้อมน้ำดองกระเทียมจะดึงดูดหลาย ๆ คน ใช้เวลาไม่นานนัก

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึกยักษ์ 700 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสพริกหวาน

การตระเตรียม

เตรียมซาก Moscardini แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หากใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร ควรหั่นเป็นหลายส่วนแล้วใส่ลงในภาชนะ ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับหอยปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดมอสคาร์ดินีเป็นเวลาห้านาที วางจานด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโอนปลาหมึก สับพริกไทยเป็นเส้นแล้วใส่ในชาม ใส่ผักชี พริกหวาน และน้ำมะนาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมปลาหมึกจิ๋วที่เตรียมไว้ลงไป สลัดอุ่น ๆ พร้อมแล้ว

ด้วยผัก

ของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจะประดับโต๊ะใดก็ได้

ส่วนประกอบ:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• 1 คื่นฉ่าย;
• 1 แครอท;
• ผักกาดหอม 2 ใบ;
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก 300 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมซากหอยแล้วล้างในน้ำเย็นแล้วตีเบาๆ หั่นผักทั้งหมดยกเว้นผักกาดหอมเป็นชิ้นใหญ่ ผสมและวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ทอดส่วนผสมประมาณห้านาทีกวน เพิ่มเครื่องเทศและกิ่งโหระพา หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะ จากนั้นเทไวน์ลงไปและปิดฝาภาชนะหลังจากผ่านไปสองนาที เคี่ยวจานด้วยไฟปานกลางประมาณยี่สิบนาที

ระหว่างนี้ควรดูแลเรื่องการเตรียมเครื่องเคียงด้วย แบ่งแกนผักกาดหอมออกเป็นสองส่วนแล้ววางในกระทะที่มีความร้อนสูงพร้อมน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมเล็กน้อยแล้วทอดสลัดโดยใส่ด้านในลงไป วางอาหารทะเลพร้อมซอสลงในจาน ใส่ผักกาดหอมข้างๆ แล้วเทน้ำที่เหลือในกระทะลงไป

สลัดด่วน

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ปลาหมึกยักษ์ 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกหยวกแดง 1 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• พวงผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

เตรียมและปรุงปลาหมึกยักษ์ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มแล้วค่อย ๆ ลดซากลงทีละตัวเพื่อให้หนวดพันเป็นวงกลมสวยงาม ต้มเป็นเวลาหกนาที

ทันทีที่มอสคาร์ดินีเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน คุณก็สามารถนำมันออกมาได้

ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก วางปลาหมึกยักษ์ที่เย็นลงเล็กน้อยลงในชามพร้อมน้ำสลัดที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางบนระเบียงเป็นเวลาสองชั่วโมง สับพริกหยวกแล้วใส่ในภาชนะใส่สมุนไพรสับและน้ำมะนาว เมื่อหมักปลาหมึกยักษ์แล้ว คุณสามารถเพิ่มมันลงในสลัดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือได้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ยัดไส้

สูตรนี้มีผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอีกชนิดหนึ่งคือกุ้ง

ส่วนประกอบ:

• มอสคาร์ดินี 800 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• เนย 60 กรัม
• สีเขียว;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1/4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างมอสคาร์ดินีที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น ละลายเนยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดหอยจนสุกครึ่ง จากนั้นเทน้ำมะนาวและไวน์ลงไป แล้วยกลงจากเตาและหมักทิ้งไว้ ในขณะเดียวกันก็ควรเริ่มเติมกุ้งและผักลงไป ปอกเปลือกอาหารทะเล ล้างแล้วทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว สับผักและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่เกลือ พริกไทย และผสม

ค่อยๆ ใส่มอสคาร์ดินีที่หมักไว้แล้ววางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ อาหารทะเลควรนอนหงายหนวดขึ้น เทน้ำครึ่งถ้วยลงบนถาดอบ แล้ววางเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนปลาหมึกยักษ์แต่ละตัว วางของว่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เคบับ

Moscardini kebab จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำให้สมาชิกในครอบครัวประหลาดใจจริงๆ

ส่วนประกอบ:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 มะนาว
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 2 ช้อนชา ออริกาโน;
• 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น;
• 3 กลีบกระเทียม
• แท่งไม้ (เสียบไม้)

การตระเตรียม

ละลาย Moscardini และเตรียมไว้ เทน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวลงในชาม, ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่ผ่านการกด เพิ่มอาหารทะเลลงในน้ำดองและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้ส่วนผสมซึมซับได้ดี ถัดไป ปลาหมึกยักษ์ขนาดเล็กควรเสียบเข้ากับไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรงที่อุ่นไว้ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที ชิชเคบับพร้อมแล้ว

แปะ

พาสต้าพร้อมอาหารทะเลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว

ส่วนประกอบ:

• ปลาหมึกยักษ์ 900 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
• พาสต้า 1 ซอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• ใบสะระแหน่;
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มปลาหมึกจิ๋วในน้ำเค็มเป็นเวลาเจ็ดนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำลงในอาหารทะเล สิ่งสำคัญคือต้องปิดอาหารทะเลด้วยของเหลวทั้งหมด ปรุงหอยด้วยไฟแรงจนหอยเปลี่ยนเป็นสีชมพูแล้วสะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีกำแพงสูงแล้วทอดกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เทมะเขือเทศลงไปแล้วเติมพริก หลนเนื้อหาเป็นเวลาห้านาทีกวนเป็นประจำ ใส่พาสต้าอัลเดนเต้ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า มอสคาร์ดินี ใบสะระแหน่ หลนต่อไปอีกนาทีแล้วปิดไฟ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่าง เสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชี

อาหารทะเลแช่เย็นประเภทนี้ปรากฏในตลาดเมื่อไม่นานมานี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีเตรียมเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกัน มีสองวิธีในการปรุงหนวดปลาหมึกยักษ์เพื่อไม่ให้แข็งและเป็นยางเกินไป ซึ่งมักเกิดขึ้นกับอาหารทะเลแปรรูปที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ก่อนที่จะเตรียมหนวดปลาหมึกยักษ์คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ได้ถูกต้มไว้ล่วงหน้าเพราะบ่อยครั้งที่อาหารทะเลและสิ่งของต่างๆ นานาชนิดจากพวกมันจะถูกขายแบบต้มและแช่แข็ง ในกรณีนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะละลายผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเค็มสักสองสามวินาทีเพื่อสุขอนามัยอย่างหมดจดหลังจากนั้นสามารถเพิ่มลงในของว่างและสลัดต่างๆได้หากต้องการให้โรยด้วย น้ำมะนาวเล็กน้อย

สำหรับหนวดปลาหมึกยักษ์แช่เย็นสูตรอาหารในการเตรียมนั้นยังห่างไกลจากกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จเพราะเหนือสิ่งอื่นใดคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกพวกมัน ดังนั้นเฉพาะปลาหมึกยักษ์ที่ไม่มีจุดด่างดำบนหนวดที่มีเนื้อยืดหยุ่นซึ่งค่อนข้างยากที่จะฉีกด้วยมือของคุณเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการบริโภค ปลาหมึกยักษ์ส่วนนี้มักจะใช้กันในการปรุงอาหาร ดังนั้นหนวดจะถูกตัดออกแล้วแช่ในน้ำสะอาดพร้อมกับน้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะใดๆ ได้ หลังจากแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางเนื้อปลาหมึกไว้ใต้ฟิล์มแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนทุบ เพราะเทคนิคง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น หนวดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถต้มในน้ำหรือในห้องอบไอน้ำ ทอด อบในเตาอบหรือบนตะแกรง และแม้กระทั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

วิธีหลังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อปลาหรือสเต็กทะเลยอดนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายด้วยเพราะเรากำลังพูดถึงโปรตีนบริสุทธิ์ นอกจากนี้ชิ้นเนื้อที่ทำจากหนวดปลาหมึกยักษ์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะและหากเราไม่ได้พูดถึงการชุบเกล็ดขนมปังและการทอดซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ไขมันจำนวนมากก็สามารถให้ได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งกับเด็กมาก เด็ก. คุณสามารถปรุงหนวดปลาหมึกยักษ์ได้โดยไม่ต้องตีเบื้องต้นโดยไม่ลืมว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งแท้จริงแล้วใช้เวลาไม่กี่นาทีในน้ำเดือดหรือน้ำมันเดือดจะกลายเป็นยางโปรตีนโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่ควรเติมปลาหมึกยักษ์ลงในน้ำเดือดเฉพาะในรูปแบบที่ละลายน้ำแข็งแล้วต้มไม่เกิน 3 นาที

นอกจากนี้จะต้องดำเนินการนับถอยหลังอย่างแม่นยำตั้งแต่ช่วงเวลาที่เดือดมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่หนวดจะไม่สุก เพื่อให้หนวดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง แนะนำให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และสมุนไพรสดเล็กๆ มัดในน้ำก่อนเป็นอันดับแรก มัดด้วยด้ายธรรมดา ปลาหมึกยักษ์ที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเติมลงในสลัดโดยใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาว เกลือทะเล และน้ำมันมะกอกสกัดเย็นเป็นน้ำสลัด ในการเตรียมซูเฟล่ แคสเซอรอล และพายปลาประเภทต่างๆ แนะนำให้ปรุงหนวดปลาหมึกไว้ล่วงหน้าหนึ่งถึงสองนาที โดยใช้สารปรุงแต่งทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น

หลายท่านคงถามคำถามนี้เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์อาหารทะเลนี้เป็นครั้งแรกหรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

มีสูตรการทำอาหารปลาหมึกมากมาย โดยพื้นฐานแล้วส่วนใหญ่ค่อนข้างซับซ้อนและยาว นอกจากปลาหมึกแล้วยังต้องเพิ่มอะไรอีกมากมาย :(.

แต่ยังมีสูตรอาหารง่ายๆ หนึ่งในนั้นคือเรียบง่าย ปลาหมึกยักษ์ทอด- ฉันจะบอกทันทีว่าเราซื้อปลาหมึกยักษ์แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่แพงเท่าหมู แต่แปลกใหม่กว่า :-) ฉันไม่ชอบรสชาติของปลาหมึกทอดจริงๆ แต่แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อและควรซื้อมาทอดเพื่อเปลี่ยน

ดังนั้นส่วนผสมในการทำปลาหมึกทอด:

ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง (อาจมีชีวิต) ปริมาณเท่าใดก็ได้
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ)
- เกลือ

สูตรปลาหมึกทอด:

เราไปซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วซื้อปลาหมึกแช่แข็ง มีขนาดไม่ใหญ่มาก ดังนั้นจึงควรซื้ออย่างน้อยสองชิ้นต่อคนจะดีกว่า ต่อไปพวกเขาต้องการ ละลายน้ำแข็ง- หากเวลามีน้อยเราก็โยนมันลงในน้ำร้อนแล้วรอจนละลาย

นอกเหนือจากนี้ก็มีความจำเป็น ตัดตาและฟันของเขาออก- โดยปกติแล้วปลาหมึกยักษ์แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะต้องถูกตัดฟันออกแล้ว

ตามหลักการแล้วคุณควรจะสามารถ ซากปลาหมึกยักษ์สีขาว- ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหนวดเป็นพิเศษ เมื่อทอดแล้วจะกรอบอร่อยติดฟันคุณ

ถัดไปคุณต้องมีกระทะที่ต้องใส่ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก เราจะทอดปลาหมึกยักษ์ในนั้น คุณไม่จำเป็นต้องทอดนานประมาณ 3-5 นาที- เพื่อให้ปลาหมึกยักษ์มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แค่ใส่เกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพรลงไป- คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ ขึ้นอยู่กับทางเลือกและรสนิยมของคุณ

พอปลาหมึกทอดแล้วก็สามารถเอาออกมากินได้เลย :-) ฉันแนะนำให้ห่อปลาหมึกยักษ์ในแพนเค้กหรือขนมปังพิต้า- วิธีนี้คงจะอร่อยกว่าเพราะเนื้อปลาหมึกเองก็ค่อนข้างจืดชืด

สูตรปลาหมึกทอดพร้อมรูปถ่าย:

ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง:

การละลายน้ำแข็งปลาหมึกยักษ์:

ทำความสะอาดมันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว:

เราโยนมันลงในกระทะเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้ นอกจากนี้ให้ใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ:

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำออกจากกระทะ นี่คือปลาหมึกยักษ์ทอด:

ปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ นักล่าที่น่าเกรงขามตัวนี้เดินทางมาจากส่วนลึกของมหาสมุทรมายังโต๊ะของเรา จริงอยู่โดยปกติแล้วปลาหมึกยักษ์ตัวเล็ก ๆ เท่านั้นที่กินได้เนื่องจากมีเนื้อนุ่มมากและมีรสเปรี้ยวอมหวานที่ผิดปกติ

ตามเนื้อผ้าปลาหมึกยักษ์ปรุงในเอเชียและยุโรป โดยทั่วไปแล้วในอาหารเอเชียจะนำไปต้มแล้วนำไปใช้ในสลัดและของว่าง ก่อนปรุงอาหารต้องล้างหนวดปิดด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีหลังต้ม

หลังจากนี้ปลาหมึกยักษ์ควรจะเย็นลงในน้ำที่ต้มแล้ว ในอาหารญี่ปุ่น ปลาหมึกยักษ์มักถูกนำมาทำเป็นซูชิและแม้กระทั่งรับประทานทั้งเป็นๆ สำหรับเราอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะคุ้นเคยมากกว่าโดยที่เป็นเรื่องปกติที่จะทอดปลาหมึกยักษ์ในน้ำมันมะกอกแล้วสตูว์พร้อมผักและไวน์

สูตรปลาหมึกยักษ์

การทำปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้ว่าคุณจะทำเป็นครั้งแรกก็ตาม เนื้อนุ่มและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส เราเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับปรุงปลาหมึกยักษ์ในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

• ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง 700 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• น้ำมันมะกอก
• ใบกระวาน
• ออลสไปซ์
• เกลือพริกไทย

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์

1. ละลายปลาหมึกยักษ์แล้วหั่นเป็นชิ้น เพียงเล็มหนวดออกแล้วผ่าตรงกลางออกครึ่งหนึ่ง ตั้งน้ำมันมะกอกจำนวนมากในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อย
2. จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกยักษ์ลงไปทอดสักสองสามนาทีจนกระทั่งเริ่มมีน้ำออกมา เทไวน์ลงไปและเคี่ยวสักครู่จนแอลกอฮอล์ระเหย
3. ตอนนี้เติมน้ำด้วยการวางมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมปลาหมึกยักษ์เกือบทั้งหมด เกลือพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ตรวจสอบน้ำเป็นระยะและเติมน้ำเดือดตามต้องการ แต่ไม่ควรเหลวมาก ควรข้น และเข้มข้น ไม่เหมือนน้ำซุป ต่อมาของเหลวจะถูกใช้เป็นน้ำเกรวี่
5. 20 นาทีก่อนที่ปลาหมึกจะพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในกระทะ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้กับข้าวอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้เช่นบัควีทหรือสปาเก็ตตี้ เมื่อปลาหมึกสุกเนื้อจะนุ่มและนุ่ม

หากเมื่อเร็ว ๆ นี้เราเห็นชาวทะเลลึกที่แปลกใหม่บนหน้าจอโทรทัศน์เท่านั้นวันนี้พวกเขาสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน และบางคนก็ทำอาหารอร่อยมาก! ปรุงปลาหมึกอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณควรเลือกปลาหมึกยักษ์

• แช่แข็งหรือสด? หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนแนะนำให้เลือกของสด แต่คุณอาจต้องตัดมันออกแม้ว่าคุณจะสามารถถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ (เขาอาจจะต้องจ่าย) และหากคุณต้องการประหยัดแรงและเวลาคุณสามารถซื้อปลาหมึกยักษ์แช่แข็งได้ในรูปแบบนี้โดยปกติซากจะขายหมดแล้วและปรุงเร็วขึ้นด้วยซ้ำซึ่งสะดวกมาก
• ใส่ใจกับขนาด ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กมีเนื้อนุ่มกว่า ปลาหมึกขนาดกลางมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ปลาหมึกยักษ์โตเต็มวัยที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมสามารถเป็น "ยางพารา" ได้
• ประเมินรูปลักษณ์ภายนอก. แต่เกณฑ์ดังกล่าวจะเกี่ยวข้องเฉพาะเมื่อคุณซื้อปลาหมึกยักษ์สดเท่านั้น พื้นผิวของซากควรเป็นมันเงา สีควรเป็นสีน้ำตาลเบอร์กันดีและสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้มีความเสียหาย
• ศึกษากลิ่น. มันมีความเฉพาะเจาะจง แต่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ มันไม่ควรจะมีรสชาติเหมือนเนื้อเน่าอย่างแน่นอน

การเตรียมอาหารที่เหมาะสม

การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องละลายซากหากถูกแช่แข็ง แต่ควรทำที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ซึ่งตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ
2. จากนั้น ล้างปลาหมึกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเพื่อเอาเมือกทั้งหมดออก
3. มันไม่คุ้มที่จะทำความสะอาดซากก่อนปรุงอาหาร เพราะเปลือกจะลอกออกได้ยากมาก ดังนั้นจึงควรกำจัดออกหลังการให้ความร้อนจะดีกว่า (จากนั้นมันจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว) แต่ถ้าปลาหมึกยักษ์โตเต็มวัย เปลือกของมันจะค่อนข้างหนาแน่น จึงสามารถขูดออกด้วยมีดได้ในขั้นตอนนี้
4. ตอนนี้คุณต้องตัดซาก (อาจจะถูกตัดแช่แข็งแล้ว) ในการทำเช่นนี้จะสะดวกกว่าที่จะตัดหนวดออกก่อน แต่ไม่จำเป็น จากนั้นให้ตัดส่วนล่างของศีรษะออกนั่นคือส่วนรองรับหนวดที่ถืออยู่ ในนั้นคุณจะพบกับปากที่เปิดออกคล้ายกับฟันหรือจะงอยปาก มันจำเป็นต้องถูกลบออก โดยบีบออกก่อนแล้วจึงใช้มีดตัดออก ตัดสายตาด้วย
5. ตอนนี้ล้างด้านในของศีรษะให้ดีเพื่อเอาเครื่องในและหมึกออกทั้งหมด (ถ้ามี) จากนั้นคุณสามารถเปิดออกและล้างอีกครั้งได้
6. หากปลาหมึกยักษ์มีขนาดใหญ่แนะนำให้ตีก่อนปรุงอาหาร

วิธีทำอาหาร?

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาหมึกยักษ์เป็นครั้งแรก วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณคือการต้ม แต่ต้องปรุงนานแค่ไหนถึงจะอร่อย? การแปรรูปควรใช้เวลาไม่นาน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและเหนียวเหมือนยาง (นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก)

งานของคุณคือทำลายสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กต้องปรุงประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ปลาหมึกตัวใหญ่ - ประมาณ 20 นาที แต่ปลาหมึกยักษ์ตัวใหญ่สามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะส่วนที่ใหญ่ที่สุดของซากนั่นคือหัว หากไม้จิ้มฟันเข้าไปอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แสดงว่าปลาหมึกยักษ์ก็พร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็ปรุงเพิ่ม และหลังจากปรุงอาหารแล้วก็สามารถเอาเปลือกออกได้

วิธีทำอาหาร?

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์อย่างถูกต้องหากคุณต้องการทำอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้น? ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือก #1

คุณสามารถอบปลาหมึกยักษ์กับมันฝรั่งได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาหมึกยักษ์ 1 กิโลกรัม (หรือซากทั้งหมด)
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมห้ากลีบ
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
2. ต้มปลาหมึกยักษ์แล้วหั่น (ปลาหมึกตัวเล็กไม่จำเป็นต้องสับ)
3. ทาก้นจานอบด้วยน้ำมันมะกอก
4. ใส่มันฝรั่งที่ผสมกับปลาหมึกยักษ์ลงในพิมพ์ โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยกระเทียมสับและพาร์สลีย์สับ อย่าลืมใส่เกลือลงในจาน

ตัวเลือกหมายเลข 2

ลองตุ๋นปลาหมึกยักษ์ที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวและนม เตรียมตัว:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• นม 2 แก้ว
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แป้งห้าช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร?

1. ปลาหมึกยักษ์ต้องต้มประมาณ 10 นาที โดยเติมน้ำมะนาวและไวน์ลงในน้ำ
2. ตอนนี้ทำความสะอาดซากและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากมีขนาดใหญ่
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียม
4. ใส่นมลงไปและเมื่อมันร้อนให้ละลายแป้งลงไป
5. ปรุงซอสจนเดือดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
6. ตอนนี้วางปลาหมึกยักษ์
7. ใส่พริกไทยและเกลือลงในกระทะ หลนเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• 4 มันฝรั่ง;
• หัวหอมแดง
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก
• ใบผักกาดหอม;
• มะกอกหลุม 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้มปลาหมึกยักษ์ ปอกเปลือกและหั่น
2. มันฝรั่งจะต้องต้มในผิวหนังปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
3. ตัดเชอร์รี่ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. แค่ฉีกใบผักกาดหอม
6. ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน
7. ผสมส่วนผสมเติมเกลือและปรุงรสด้วยซอส
8. สลัดพร้อมแล้ว!

1. ควรแช่ปลาหมึกยักษ์ไว้ในน้ำเดือดเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงแนะนำให้ทำสิ่งนี้ทีละน้อย: ก่อนอื่นให้จุ่มหนวดและเมื่อมันเปลี่ยนสีเล็กน้อยและเริ่มม้วนงอคุณสามารถลดซากทั้งหมดลงได้
2. ระหว่างปรุงอย่าใส่เกลือไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง เพื่อรสชาติคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมได้
3. หากคุณไม่ต้องการทุบปลาหมึกยักษ์ คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนิ่มลงเช่นกัน
4. ขอแนะนำให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ซากควรเคี่ยวในน้ำเดือดแทบจะไม่และไม่ควรปรุงในน้ำซุปที่เดือด (จากนั้นรสชาติจะแย่ลง)
5. เพื่อให้เนื้อนุ่มมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มจุกไม้ก๊อกจากขวดไวน์ (ไม่ใช่พลาสติกแน่นอน) ในระหว่างปรุงอาหาร
6. ปลาหมึกยักษ์เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ โดยเฉพาะซอสครีมและซอสถั่วเหลือง
7. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ผัก สปาเก็ตตี้ ข้าว
8. เพื่อให้ลอกผิวหนังออกเร็วขึ้น หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อน คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนปลาหมึกยักษ์ได้

เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดและอย่าลืมทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษและอร่อย!

5 กุมภาพันธ์ 2559 ออลก้า