วิธีทำขนมชอร์ตคัสต์แบบยืดหยุ่น แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง

ขนมชนิดร่วนที่ง่ายที่สุดในการเตรียมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับขนมอบแสนอร่อยต่างๆ หีบของคุณยายเฒ่ามีบันทึกสูตรอาหารโฮมเมดที่น่าสนใจสำหรับคุกกี้ เค้ก และพายที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์

สำหรับการมาถึงของคนที่คุณรัก โต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารจานอร่อย และตรงกลางโต๊ะก็มีเค้ก ขนมอบ และคุกกี้มากมาย แต่ละชิ้นจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชวนให้นึกถึงทรายสีทองใกล้ทะเลทางใต้ และละลายในปากของคุณ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากขนมชนิดร่วน สูตรการเตรียมมีรายละเอียดปลีกย่อยตามกฎง่ายๆคุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนที่บ้านได้ แนวทางที่สร้างสรรค์ในการทำขนมอบชนิดร่วนจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นหรือโต๊ะในวันหยุดของคุณ

จินตนาการของคุณเปิดขึ้นและผลงานชิ้นเอกของขนมก็เกิดขึ้นจากขนมชนิดร่วน:
เค้กดั้งเดิมด้วยครีมเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่
ถั่ว "สีทอง" ยัดไส้นมข้นต้ม
ขนม "ไส้กรอก" ที่เติมถั่ว, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน;
คุกกี้หลากหลายชนิด
มีหลายร้อยสูตรในการทำคุกกี้จากขนมชอร์ตคัสต์ (คิด มาร์ชแมลโลว์ ช็อคโกแลต นมเปรี้ยว)

ความลับและเทคนิคการทำอาหาร

กฎที่สำคัญที่สุดในการทำขนมชอร์ตคัสต์อย่างถูกต้องคือต้องใช้ไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก ได้รับความเปราะบางเป็นพิเศษเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในผลิตภัณฑ์ มันจะดูดซับแป้งและห่อหุ้มไว้ไม่ให้จับกันเป็นก้อนหนาและติดกัน เพื่อให้ได้แป้งที่มีรูพรุนมากขึ้น พ่อครัวแนะนำให้ใช้ผงฟู

สำคัญ! เลือกแป้งที่มีกลูเตนเปอร์เซ็นต์จะเป็นค่าเฉลี่ยไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความหนาแน่น เมื่อทำงานกับแป้งที่มีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำ ขนมอบจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว

พ่อครัวฝีมือดีกล่าวว่าแป้งขนมชนิดร่วนจะออกมาดีเมื่อมีการเตรียมที่เหมาะสมเท่านั้น เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้ เครื่องครัว (ไม้นวดแป้ง พื้นผิวการทำงาน และอื่นๆ) รวมถึงผลิตภัณฑ์ (เนย แป้ง ไข่) จะต้องระบายความร้อนได้ดี มิฉะนั้นมันจะไม่มีเอกลักษณ์อีกต่อไปและขนมอบจะสูญเสียความร่วน เวลาที่ใช้ในการนวดควรน้อยที่สุด

ใส่ใจ! ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกรวมเข้ากับแป้งเสมอและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกรวมเข้ากับไข่เสมอเมื่อสิ้นสุดการนวด

ในบางกรณี ให้เปลี่ยนแป้งเล็กน้อยเป็นอัลมอนด์บด ถั่วสับ และแป้งมันฝรั่ง เมื่อทำผลิตภัณฑ์จากขนมชนิดร่วนส่วนที่จำเป็นจะถูกลบออกจากตู้เย็นซึ่งใช้ในการทำงานในขณะนี้

จากการทดลอง จินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้พัฒนาสูตรอาหารทางเลือกสำหรับทำขนมชนิดร่วนชนิดสั้น พวกเขาจะทำให้วันหยุดมีความหลากหลายและแปลกใหม่และจะรวมตัวคุณอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัว

แป้งขนมชนิดร่วน - สูตรคลาสสิก

องค์ประกอบเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก:

• 300 กรัม – เนย (เนย);
• 3 ช้อนโต๊ะ - แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล;
• 2 ชิ้น - ไข่;
• วานิลลา น้ำมะนาว และโซดาเล็กน้อย

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกตามสูตรดั้งเดิมจัดทำขึ้นดังนี้ (ทีละขั้นตอน):

1. แป้งจะถูกส่งผ่านตะแกรงลงบนพื้นผิวงานเป็นกองเล็ก ๆ
2. น้ำตาล, โซดา, ราดด้วยน้ำมะนาว, วานิลลาวางอยู่ด้านบน;
3. เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางด้านบนสับด้วยส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคม ๆ
4. เพิ่มไข่ครั้งสุดท้าย
5. นวดด้วยมือแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

จากนั้นจึงนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่ต้องการ

สูตรแป้งคุกกี้ Shortcrust แบบง่าย

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• 260 กรัม – เนย (เนย);
• 210 กรัม – น้ำตาล
• 0.5 กก. – แป้ง;
• 2 ชิ้น - ไข่;
• 0.5 ช้อนชา – ผงฟู;
• 1 ซอง – วานิลลิน

วิธีทำแป้งที่ต้องการ:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาจนเกิดฟองสีขาว เพิ่มเนยที่ค่อนข้างนุ่มลงในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น เพื่อความหลากหลายและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์ 0.1 กิโลกรัม บดในเครื่องปั่นจนมีสภาพเหมือนฝุ่น

2. ใส่ผงฟูลงในแป้ง

3. นวดแป้งจากแป้งผสมและไข่ด้วยน้ำตาล นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น

4. วางแป้งที่ห่อด้วยฟิล์มเกรดอาหารในตู้เย็นเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง

5. แป้งที่นำออกจากตู้เย็นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดออกและดาว ต้นคริสต์มาส วงกลม กระต่ายและหัวใจถูกตัดออกโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ

อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

นอกจากคุกกี้แล้ว ขนมชอร์ตคัสต์ยังมักใช้ทำพายที่มีไส้ที่เลือกสรรมาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ซึ่งอาจเป็นผลไม้ แยม คอทเทจชีส หรือผลเบอร์รี่

สำหรับพายคุณจะต้อง:

• 160 กรัม – เนย (เนย);
• 210 กรัม – แป้ง;
• 110 กรัม – น้ำตาล
• 1 ชิ้น - ไข่;
• 1 ช้อนชา – ผงฟู

วิธีทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปและราคาไม่แพงซึ่งคุณสามารถเตรียมความอร่อยทีละขั้นตอน:
1. ใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วผสมกับเนยขูดเย็น

2. บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยมือจนเป็นเกล็ด จากนั้นจึงเติมไข่และน้ำตาลแล้วนวดแป้ง แป้งออกมาค่อนข้างยืดหยุ่นพร้อมกลิ่นหอมและถ้าคุณเพิ่มวานิลลาก็จะออกมาไม่ธรรมดา

3. ห่อแป้งด้วยถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำขนมชนิดร่วนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เตรียมกระทะหรือกระทะสปริงฟอร์ม คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าพายขนมชนิดร่วนที่อร่อยที่สุดนั้นอบด้วยผลเบอร์รี่สดและแอปเปิ้ลหรือคอทเทจชีส

4. เหลือแป้งจำนวนหนึ่งสำหรับตกแต่งพาย วางกิ่งไม้บนพื้นผิว มีดตัดดอกไม้ และตกแต่งด้วยรูปทรงเรขาคณิต

แม่บ้านบางคนขูดแป้งเพื่อให้ได้พายขูด

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับตะกร้า

ตามสูตรที่กำหนดได้ประมาณ 20-22 ตะกร้า หากเตาอบอยู่ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างมากกว่า 3 เซนติเมตรเล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนประมาณ 7 ซม. สามารถเติมตะกร้าที่ทำเสร็จแล้วด้วยขนมหวานได้หากต้องการ: ช็อคโกแลต, แยม, ผลไม้หวาน, ผลไม้ , มวลนมเปรี้ยว คุณสามารถสร้างได้หลายรูปแบบ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 310 กรัม;
• เนย (เนย) – 210 กรัม
• ผง (น้ำตาล) – 110 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ตวงปริมาณอาหารที่ต้องการและเริ่มทำอาหาร ควรเริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเย็นแล้ววางลงบนแป้ง ซึ่งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง ใช้มีดที่ลับให้คมดีสับพร้อมกับแป้ง

จากนั้นใส่ไข่แดงและผงหวานลงไป นวดแป้งด้วยมือให้เร็วที่สุด เครื่องเตรียมอาหารที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในห้องครัวเหมาะสำหรับการนวดอาหาร

นวดได้ค่อนข้างเร็วเพราะความร้อนจากมือทำให้เหนียวเนื่องจากเนยละลาย ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

ในเวลานี้มีการเตรียมจานอบ อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยอุ่นจำนวนเล็กน้อยโดยใช้แปรงพิเศษ

ปิดพื้นที่ทำงานด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางแป้งแช่เย็นลงไป โดยจะปรับระดับให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้ง เมื่อรีดออกมาแบบนี้แป้งจะไม่ติดฟอยล์ ชั้นถูกรีดออกให้เหลือประมาณ 4 มม. วางแม่พิมพ์ไว้ด้านบนแล้วตัดให้พอดีส่วนที่เกินจะถูกลบออกจากขอบ

ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์กดชั้นแป้งอย่างระมัดระวังแล้วใช้ส้อมแทงเพื่อกำจัดส่วนที่นูนที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ ด้านบนปิดด้วยกระดาษฟอยล์ขนาดที่เหมาะสมและเพื่อรักษารูปทรงที่สวยงามของตะกร้าจึงเทข้าวหรือบัควีทลงไป

การอบอยู่ภายใต้การควบคุมในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเซ็ตตัวเล็กน้อยและอันตรายจากรูปร่างบูดหายไป ชิ้นฟอยล์จะถูกเอาออกพร้อมกับซีเรียลและตะกร้ายังคงอบต่อไป เวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนเหล่านี้คือเพียง 10 นาทีเท่านั้น

ตะกร้าที่ร่วนและเปราะบางมากจะถูกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกอย่างระมัดระวังเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎนี้เมื่อนำตะกร้าที่ยังอุ่นออกจากแม่พิมพ์ขอบของตะกร้าอาจแตกและแตกหักได้ เต็มไปด้วยส่วนผสมที่คุณเลือก มันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและละเอียดอ่อนมาก

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่ สูตรครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืช

สูตรสำหรับการทดสอบนี้ประกอบด้วย:

• แป้ง – 530 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 120 กรัม
• น้ำตาล – 190 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม;
• โซดา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, วานิลลิน
• สารเติมแต่งรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุด:

รวมน้ำมันพืชกับครีมเปรี้ยวลงในชาม สินค้าที่เหลือมาเพิ่มครับ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันร่อนแป้งลงไปแล้วนวดจนได้องค์ประกอบที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ห่อด้วยฟิล์มถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ได้ ซึ่งจะอร่อยมากถ้าคุณโรยเมล็ดฝิ่น เมล็ดงา และถั่วลงไปด้านบน

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่และเนย

สินค้าที่ต้องการ:

• 330 กรัม – แป้ง;
• 170 มล. – น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• 120 มล. – น้ำน้ำแข็ง
• เกลือ.

กฎการผสม:

ก่อนอื่นให้ผสมน้ำมันพืชไร้กลิ่นกับน้ำน้ำแข็ง เขย่าส่วนผสมให้มีความคงตัวคล้ายกับอิมัลชัน โดยเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งขนมชนิดร่วน วางใต้ฟิล์มยึดในที่เย็นและพักอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นจึงอบพายด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ สูตรขนมชอร์ตคัสต์นี้เหมาะสำหรับพายถือบวช และสามารถใช้เพื่อสนับสนุนการอดอาหารได้ ตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจและพึงพอใจ

วิดีโอ: คัพเค้กขนม Shortcrust จาก Yulia Vysotskaya

1. รีดแป้งขนมชนิดร่วนออกเป็นแผ่นบางๆ เท่าๆ กันเพื่อให้อบได้ดี ความหนาที่เหมาะสมที่สุดควรอยู่ที่ 4-7 มม.

2. เพิ่มความเปราะบางของขนมอบโดยแทนที่ไข่ทั้งฟองหลายฟองด้วยไข่แดงเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากแป้งที่ใช้มีเปอร์เซ็นต์กลูเตนสูง

3. ชั้นของขนมชนิดร่วนจะถูกแทงในตำแหน่งต่างๆ ด้วยของมีคม (ส้อม มีด) ก่อนส่งเข้าเตาอบ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ชั้นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบไม่สม่ำเสมอไม่น่าดูไม่ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย

4. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วนก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ถาดอบแบบแห้งเพราะเมื่ออบจะไม่ติดด้านล่าง
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 220-250 องศา

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อกของฉัน วันนี้ฉันจะเล่าความลับทั้งหมดของขนมชอร์ตคัสต์ที่ประสบความสำเร็จ คุณจะเลือกสูตรที่คุณต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะอบ

บอกตามตรงว่าผมเขียนกระทู้นี้มานาน นานมาก เพราะผมสับสน ฉันรวบรวมข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต ตรวจดูในหนังสือ และแม้กระทั่งจากบล็อกเกอร์ชาวฝรั่งเศส ฉันพยายามจัดโครงสร้างเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด แป้งดูเหมือนแป้ง - ทุกอย่างเรียบง่ายไม่เหมือนยีสต์ แต่วิธีการเตรียมทำให้ฉันลำบาก

คุณสังเกตเห็นวิธีการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ในสูตรอาหารหรือไม่มีการอธิบายตัวเลือกที่แตกต่างกันสองตัวเลือกทุกที่

1. บดเนยนิ่มกับน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่แป้ง
2. เนยเย็นบด (สับ) ด้วยแป้งแล้วเติมไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล

บางครั้งเราก็เตรียมสูตรเดียวกันด้วยวิธีที่แตกต่างกันเหล่านี้ ขนมอบของคุณเหมือนเดิมหรือเปล่า? ลองคิดดูสิ

ดังนั้นตัวเลือกแรกคือแป้งขนมชนิดร่วนและตัวเลือกที่สองถือเป็นแป้งสับ

แต่มาเริ่มด้วยพื้นฐานการทำอาหารกันดีกว่า เราจะจดจำและแยกแยะคุณสมบัติที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่คุณรู้จักโดยไม่มีฉันและจะไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ ประเด็นก็คือเพื่อเรียนรู้วิธีใช้ความรู้นี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมขนมอบชนิดชอร์ตคัสต์ที่สมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติของส่วนผสม

ขนม Shortcrust ควรจะร่วน จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณจำเป็นต้องรู้เพียงเล็กน้อยว่าแต่ละส่วนประกอบในการทดสอบทำงานอย่างไร

• แป้ง.อย่างที่ทราบกันดีว่าแป้งมีหลายประเภท แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราที่นี่คือปริมาณกลูเตน กลูเตน กลูเตนแปลจากภาษาละตินแปลว่ากาว ยิ่งน้อยแป้งก็จะยิ่งหลวม บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อขจัดความหนืด อนุญาตให้เพิ่มแป้งประเภทอื่นได้ เช่น คุกกี้ข้าวโอ๊ตมีส่วนผสมของข้าวโอ๊ต
• น้ำมัน.เนยมีไขมันทำให้แป้งไม่ติดกัน ยิ่งน้ำมันมีคุณภาพสูงและมีไขมันมากขึ้นเท่าไร สินค้าอบก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันในบางสูตรอาหารจะถูกแทนที่ด้วยไขมันปรุงอาหาร (เช่น น้ำมันหมู) ก่อนหน้านี้ขายแบบเดียวกับมาการีนและในแพ็คเกจเดียวกัน 250 กรัม แต่ตอนนี้ฉันไม่เห็นเลยในร้านค้าเลย คุณสามารถแทนที่เนยด้วยเนยเทียมได้ ในสมัยโซเวียต สูตรอาหารทั้งหมดในสมุดบันทึกการทำอาหารทำด้วยมาการีน ดูความสามารถทางการเงินของคุณเอง แต่ฉันยังคงแนะนำให้ใช้เนย อย่าลืมว่าเนยเทียมเป็นส่วนผสมของไขมันที่ร่างกายย่อยยากและขับออกมาได้ไม่ดี
• ไข่และน้ำนี่คือความเชื่อมโยงระหว่างแป้งกับเนย จะมีการเติมในปริมาณที่กำหนดเพื่อให้มวลนวดเป็นแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรมิฉะนั้นทุกอย่างจะไม่เข้ากัน โปรตีนก็เหมือนกับกาว ดังนั้นเพื่อให้มีลักษณะเป็นทรายมากกว่า ไม่ควรนำไปใช้ คุกกี้ที่ทำจากไข่แดงจะร่วนกว่าและคงความนุ่มได้นานกว่า เช่น Palets Breton (คุกกี้ Breton)
• น้ำตาล.เนื่องจากต้องเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลายจึงควรแทนที่ด้วยน้ำตาลผง อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดไข่จนผลึกละลายหมด
• เกลือ.ต้องมีเกลืออยู่ในแป้งใด ๆ แม้แต่ในแป้งที่มีรสหวานก็เพียงพอแล้วที่จะเน้นรสชาติ เกลือจะทำให้รสชาติของน้ำตาลออกมาและทำให้สดใสขึ้น หากใช้เกลือจะทำให้แป้งดูไม่สด
• เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูโซดาไม่ได้ถูกใส่ลงในแป้งขนมปังชนิดร่วน แต่แม่บ้านบางคนที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองหันไปใช้ผงฟู การอบขนมจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกของคุณ
• ส่วนผสมเครื่องปรุงเพิ่มเติมด้วยการเติมส่วนประกอบต่างๆ เช่น วานิลลา โกโก้ ผิวเลมอน ถั่วหลายชนิด ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลตหยด ขิงบด อบเชย คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ที่ยอดเยี่ยม

กฎการทำอาหาร

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนผสมทำงานอย่างไร แต่ยังคงมีเงื่อนไขบังคับอยู่ ดังนั้นต้องพูดเลยว่าเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ต้องปฏิบัติตาม ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดด้านล่างก็ตาม

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องชั่งน้ำหนักบนตาชั่ง สูตรในถ้วยหรือช้อนไม่เหมาะกับที่นี่ ต้องทำตามสูตรเป็นกรัมอย่างเคร่งครัด แน่นอนคุณสามารถใช้ถ้วยตวงได้ แต่ต้องยึดสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ตารางน้ำหนักและปริมาตร
2. ส่วนผสมแห้ง (แป้ง, เกลือ, เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู, ผงโกโก้, ถั่วบด) ผสมก่อนปรุงอาหาร แต่โปรดจำไว้ว่าโกโก้นั้นเทียบเท่ากับโกโก้ปริมาณมาก กล่าวคือ ถึงแป้ง ดังนั้นหากคุณใส่ผงโกโก้ลงในแป้งให้ลดปริมาณแป้งในสูตรให้เท่ากัน เช่น ลดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หากคุณกำลังเตรียมแป้งสับ เครื่องครัวทั้งหมด (ภาชนะตี, ที่ตี, ไม้กลิ้ง, ไม้นวดแป้ง) ควรจะเย็น
4. คุณไม่สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้เป็นเวลานานเพียงแค่รวมเศษทั้งหมดให้เป็นก้อนแล้วนวดสองสามครั้ง ตีออก
5. แป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ใส่ในถุงพลาสติก ปิดฝาให้แน่น และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือควรเป็นหนึ่งชั่วโมง เพื่อทำให้แป้งเย็นเร็วขึ้นและดีขึ้น อย่าปั้นเป็นก้อน ให้แบนเล็กน้อย ทำไมคุณต้องแช่เย็นเลย? ดูสิ เมื่อถูกความร้อน เนยจะแยกออกเป็นไขมันนมและของเหลว คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้หากคุณกำลังเตรียมเนยใส และการแช่ส่วนผสมกับแป้งทิ้งไว้จะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับความชื้น เนื่องจากแป้งมีกลูเตนซึ่งรวมกับของเหลวและเพิ่มความหนืดให้กับแป้ง และสิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต
6. ต้องรีดแป้งให้เท่ากันไม่เช่นนั้นชั้นที่บางกว่าจะแห้งมากขึ้นในเตาอบ หากคุณกำลังอบเค้กก้อนใหญ่ ให้ใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิว
7. อบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนชนิดสั้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C โดยวางขนมอบไว้ตรงกลางเตาอบในโหมดเตาอบ "บน-ล่าง" มาตรฐานจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

สูตรขนม Shortcrust

ฝรั่งเศสถือเป็นผู้ก่อตั้งและผู้นำศิลปะการทำขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นในประเทศฝรั่งเศส แป้งขนมชนิดร่วนจึงแบ่งออกเป็นสามประเภท

1. pate brisée – แป้งสับขั้นพื้นฐาน
2. ปาเต้เซเล – สับหวาน
3. ปาเต้ สุครี – แป้งขนมชนิดร่วนรสหวานนุ่ม

ชื่อที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิงซึ่งแม่บ้านธรรมดาไม่สามารถเข้าใจได้ แต่ทุกคนคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งชอร์ตคัสต์สับธรรมดาหรือปาเต้บริเซ

ถือเป็นการทดสอบขั้นพื้นฐานที่เป็นสากลที่สุด โดยปกติจะใช้ทำขนมอบรสเผ็ด เช่น พายเนื้อ พายแบบเปิดพร้อมผักหรือคีช

ปาเต้บริเซเป็นขนมอบสับที่ทำโดยใช้แป้ง น้ำ และเนยในปริมาณปานกลางโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือเกลือ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 250 กรัม;
• เนย – 125 กรัม;
• น้ำน้ำแข็ง – 50 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

จัดทำขึ้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร แต่คุณสามารถนวดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย

1. วางเนยที่แช่เย็นไว้บนแป้งแล้วสับด้วยมีด (ตะแกรงหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) บดด้วยแป้งจนได้แป้งละเอียด
2. ค่อยๆ เติมน้ำเย็นแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนอย่างรวดเร็ว
3. วางในตู้เย็น

เนื่องจากมีเนยเย็นจำนวนมากเมื่อความชื้นระเหยไปในระหว่างกระบวนการอบ แป้งจึงได้รับคุณสมบัติของชั้นต่างๆ บางครั้งแป้งนี้เรียกว่า "เท็จ" หรือ "ชั้นหลอก"

คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กของนโปเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำ แป้ง และเนย

แป้งสับหรือปาเต้ซาลี

นี่เป็นแป้งสับแบบเดียวกับแป้งพื้นฐาน แต่มีสัดส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรืออาจเติมน้ำตาล ไข่ และน้ำหากจำเป็น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 250 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย – 125 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนหวานหรือเนย (ปาเตสุครี)

นี่เป็นแป้งที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการทำทั้งหมดตามความคิดของฉัน คุกกี้จากนั้นกลายเป็นร่วนเพียงแค่ละลายในปากของคุณและรูปร่างของคุกกี้สามารถสร้างเป็นรูปทรงได้หลากหลาย

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สามารถเตรียมได้จากขนมชนิดร่วน:

• คูราบี;
• คุกกี้เวียนนา
• แหวนกับถั่ว
• ตะกร้าด้วยครีมโปรตีน
• ซองจดหมายพร้อมแยม
• เบเกิลน้ำตาล
• และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กที่มีไส้นมเปรี้ยวและผลไม้ และยังเหมาะสำหรับพายแยมด้วย

แป้งจะนุ่มกว่าหรือหนาแน่นกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1-2-3 เช่น น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน และสังเกตว่า นี่คือหน่วยกรัม

สูตรคลาสสิกหนึ่งในสองสามสำหรับขนมชอร์ตคัสต์มีลักษณะดังนี้:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 300 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น ไข่แดงทั้งหมดหรือสองฟอง
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา

แต่บางครั้งสัดส่วนที่แตกต่างกันในสูตรก็สมเหตุสมผลมากกว่า กล่าวคือ แป้งมีมากกว่าเนยถึงสองเท่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมนมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง

วิธีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน?

ทางที่ดีควรเตรียมแป้งนี้ล่วงหน้าในคืนก่อนหน้า วางไว้ในที่เย็นข้ามคืน และปั้นคุกกี้อย่างรวดเร็วในตอนเช้าเพื่อให้คุณพอใจกับขนมอบสดใหม่สำหรับดื่มชาเป็นอาหารเช้า

คุณสังเกตไหมว่าไม่มีเมล็ดเนยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร? เนยบดด้วยน้ำตาลและไข่ ซึ่งหมายความว่าจะไม่เกิดช่องว่างขนาดใหญ่เมื่อถูกทำให้ร้อนในเตาอบ เช่นเดียวกับในเนยสับ นี่จะทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจคุณสมบัติการทำอาหาร บางทีฉันอาจพลาดบางสิ่งบางอย่างหรือทำผิดพลาด เขียนความคิดเห็นแล้วเราจะหารือเรื่องนี้ด้วยกัน

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมอบกรอบนุ่มที่ดูเหมือนละลายในปากของคุณ? นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนตามสูตรของเรา เพื่อให้แป้งสำเร็จรูปกรอบแป้งธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยแป้งและแทนที่จะใส่น้ำตาลจะเติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสม หากใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลักแนะนำให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ด้วยวิธีนี้ขนมอบที่เสร็จแล้วจะนุ่ม ร่วน และอร่อยมาก ยังไม่รู้วิธีทำขนมชนิดร่วนด้วยตัวเองที่บ้านใช่ไหม? จากนั้นอ่านบทความของเรา

แม่บ้านเตรียมของหวานพายพิซซ่ารวมถึงพายแบบเปิดและปิดโดยใช้แป้งนี้

หมายเหตุ: แป้ง เนย และน้ำตาล ใช้อัตราส่วน 3:2:1 ด้วยสูตรนี้ แป้งขนมชนิดร่วนจะได้เนื้อสัมผัสที่ร่วนตามที่จำเป็น ส่งผลให้ได้ขนมอบที่ละลายในปากของคุณ

คุณจะต้องการ:

• มาการีน 1 ซอง;
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:

หากต้องการนวดแป้ง คุณต้องเตรียมชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายและมีก้นลึกไว้ล่วงหน้า

1. ขั้นแรกบดมาการีนแช่เย็นด้วยเครื่องขูด จากนั้นผสมกับน้ำตาลและไข่
2. ต่อไปเราเริ่มที่จะค่อยๆแนะนำแป้งลงในส่วนผสมที่ได้จนกระทั่งได้มวลที่มีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันสูงชัน คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
3. รีดมวลที่เย็นแล้วลงในเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ใช้แม่พิมพ์พิเศษตัดรูปทรงที่คุณชอบออกจากแป้ง
4. วางคุกกี้ที่ขึ้นรูปแล้วลงในพิมพ์อบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไป 15 นาทีเราก็นำของหวานที่ทำเสร็จแล้วออกมา

สูตรพื้นฐานสำหรับคุกกี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – แพ็ค;
• น้ำตาลทรายแดง - ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 30 กรัม;
• เกลือและวานิลลิน - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนยด้วยน้ำตาลผงใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสม

หมายเหตุ: เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันส่งผลต่อรสชาติของขนมอบสำเร็จรูป ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีและไม่มีกลิ่น

1. นำมวลที่ได้โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้ง วานิลลิน และตีส่วนผสมอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลพลาสติกที่เย็น
2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 1/3 ลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง ระหว่างปรุงอาหารให้เติมแป้งที่เหลือลงไป มวลที่ได้ไม่ควรเกาะติดกับฝ่ามือของคุณ
3. ปิดแป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. จากนั้นเราก็นำแป้งแช่เย็นออกมาปั้นเป็นม้วนเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
5. คุกกี้ขนมชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ทำอาหารสำหรับพาย

การเตรียมขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะใช้เวลาขั้นต่ำ ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของขนมอบที่ปรุงสดใหม่จะทำให้สมาชิกในครัวเรือนตั้งตารอที่จะมีโอกาสคว้าของชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นอย่างน้อย

หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์ที่จะใช้ในสูตรจะต้องทำให้เย็นก่อน เนย น้ำ และมาการีน - ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมแบบเย็นโดยเฉพาะ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 350 กรัม
• เนย 1 ซอง;
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ไข่แดงไก่ 2 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ในชามที่สะดวก ให้ผสมเนยกับน้ำตาลและเกลือ หากต้องการตี คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือผสมส่วนผสมด้วยตนเองโดยใช้ที่ตีปกติ
2. เพิ่มไข่แดงไก่ลงในมวลที่เกิดขึ้นตีส่วนผสมอีกครั้ง
3. เทแป้งที่ร่อนไว้เป็นกองบนโต๊ะ และกดตรงกลางโต๊ะเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ลงในรูแล้วนวดให้เป็นก้อนพลาสติก

สำคัญ! อย่านวดมวลทรายนานเกินไปมิฉะนั้นขนมอบที่เสร็จแล้วจะแข็งและร่วนน้อยลง

1. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ลงในกระดาษแก้ว แล้วพักให้เย็นประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นสักครู่ให้แผ่มวลที่เย็นแล้วออกแล้วใช้แป้งเพื่อทำพายต่างๆ

แป้งนุ่มร่วนพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 1 แพ็ค;
• แป้ง – 400 กรัม;
• 1 ช้อนชา ยีสต์;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• น้ำ 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผสมส่วนผสมแล้วพักส่วนผสมไว้ 10 นาที
2. รวมเนยกับแป้งร่อนใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ
3. จากนั้นเริ่มเทยีสต์ที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ช้าๆ จากนั้นจึงนวดมวลพลาสติก ใช้แป้งในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่นุ่มและไม่ติดกัน
4. ใช้แป้งที่เสร็จแล้วโดยไม่ต้องทำให้เย็นก่อน คุณสามารถใช้ทำพาย โรล หรือคุกกี้ได้
5. ก่อนนำเข้าเตาอบ แป้งที่ผ่านกระบวนการควรขึ้นประมาณ 40-60 นาที ถัดไปผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกทาด้วยไข่แดงและอบจนเปลือกสีทองมีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนโดยไม่มีไข่

หากจู่ๆ คุณไม่มีไข่ไก่อยู่ในครัว เราขอแนะนำให้ทำแป้งทาร์ตแบบขี้เกียจ ซึ่งไม่มีไข่แดงและไข่ขาว

สิ่งที่คุณต้องการคือ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือบนปลายมีด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. จากนั้นรวมแป้งที่ร่อนไว้กับเนยแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงบนส่วนผสม นวดแป้งให้ทั่วบนพื้นผิวโต๊ะ
3. เมื่อมวลหยุดเกาะบนฝ่ามือของคุณ ให้ม้วนเป็นชั้นเล็ก ๆ หนาอย่างน้อย 1 ซม. ด้วยการใช้แม่พิมพ์พิเศษ คุณสามารถตัดร่างเล็ก ๆ สำหรับคุกกี้ในอนาคตหรือเตรียมขนมหวานอื่น ๆ ตามแป้ง
4. สินค้าจะถูกอบเป็นเวลา 40-50 นาที ที่อุณหภูมิ 190 °C

ทดสอบสูตรหนึ่ง สอง สาม

วัตถุดิบ:

• ½ ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• มาการีน 1 ซอง;
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม:

1. บดเนยด้วยแป้งใส่เกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำและไข่แดงไก่ลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นผสมส่วนผสมจนเนียน นวดเป็นก้อนพลาสติกแข็ง
3. จากนั้นปั้นแป้งที่เสร็จแล้วลงในขนมปังแล้วคลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. อบทาร์ต พายหวาน หรือตะกร้าต่างๆ จากมวลที่เย็นลง

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับไก่

แป้ง Kurnik สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นระยะเวลานาน ดังนั้นเราขอแนะนำให้เตรียมฐานขนมชนิดร่วนจำนวนมากในแต่ละครั้งเพื่อให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์แป้งอะโรมาติกสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• โซดาเล็กน้อย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• มาการีน – 1 แพ็คเกจ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. รวมไขมันกับน้ำตาลและเกลือแล้วตีส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
2. จากนั้นใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และตีส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวนมวล
4. เพิ่มโซดาที่หั่นแล้วแล้วนวดแป้งพลาสติกเนื้อนุ่มซึ่งเราใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตัดมวลที่เย็นลงออกเป็นสองส่วน แผ่ครึ่งหนึ่งออกเป็นชั้นกลม จากนั้นวางไส้ไก่ที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง
6. ในขั้นตอนสุดท้ายให้แผ่ฐานที่เหลือออกแล้วปิดทับด้วยไส้ชั้นบนสุด อบแป้งคูนิกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที

วิธีขี้เกียจในเครื่องเตรียมอาหาร

หากเวลาในการปรุงอาหารมีส่วนสำคัญสำหรับคุณ การนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารจะเปรียบเสมือนสวรรค์อย่างแท้จริง ก็เพียงพอที่จะโยนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดลงในชามของอุปกรณ์เพื่อเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับการอบที่บ้านภายในไม่กี่นาที

ข้อสำคัญ: ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการนวดแป้งชอร์ตคัสต์

สารประกอบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำอุ่น - ½ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ในชามของเครื่อง ผสมแป้ง เนย และไข่เข้าด้วยกันจนเนียน
2. ในชามแยกต่างหากละลายเกลือในของเหลวอุ่น ๆ หลังจากนั้นเทสารละลายเค็มลงในชามพร้อมกับแป้ง มวลที่ได้จะถูกนวดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารความเร็วต่ำ
3. แป้งที่ห่อด้วยกระดาษแก้วจะเย็นลงประมาณ 25-30 นาที
4. จากนั้นแผ่เป็นชั้นบาง ๆ หนา 2 มม. บนพื้นผิวโต๊ะโดยใช้หมุดกลิ้ง
5. ในตอนท้ายวงกลมเล็ก ๆ จะถูกตัดออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วซึ่งสามารถเติมผลไม้เพื่ออบหรือแช่แข็งต่อไปได้จนกว่าจะเตรียมจานครั้งต่อไป

เป็นการยากที่จะนับจำนวนสูตรขนมชอร์ตคัสต์ด้วยซ้ำ แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือการมีน้ำมันจำนวนมาก

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมชนิดร่วนนั้นใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลายตามนั้น

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพสูง, น้ำมันไขมัน 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า วานิลลินถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

แทนที่จะใช้เนยก็อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูงและน้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลแข็งขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดน้ำตาลหยาบปกติในเครื่องบดกาแฟจนกลายเป็นแป้ง

การตระเตรียม:

1. เอาน้ำมันออกจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือและผสม
3. บดแป้งกับเนย ระวังอย่าให้ส่วนผสมแน่นเกินไป ไม่ควรนวดแป้งคุกกี้แรงๆ เหมือนแป้งยีสต์ มวลควรนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งมีการเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อจุดประสงค์นี้
4. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วค่อยๆ ม้วนแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นนานขึ้น เนื่องจากเนยจะเริ่มแข็งตัว และจากนั้นจะยากต่อการละลาย แผ่มวลดังกล่าวออกเป็นเค้กที่มีความหนาตามที่ต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรการทำพาย

จากแป้งนี้คุณสามารถอบพายแบบเปิดและปิดด้วยไส้เค็มและหวานต่างๆ สำหรับขนมอบที่มีรสเค็ม คุณต้องเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 แท่งและน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงฟู – 5 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล

อัลกอริธึมการเตรียมการไม่ซับซ้อนเลย:

1. ละลายเนยบนเตาอุ่นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นสนิท
3. ตีไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาตามที่ต้องการด้านที่เกิดขึ้นตามขอบและวางไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

ต้องอบพายที่ส่วนล่างของเตาอบไม่เช่นนั้นด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ถูกไฟไหม้และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ด้านในยังเปียกอยู่ สถานการณ์จะค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไข - เพียงแค่ปิดด้านบนของขนมอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกสำหรับทำคุกกี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 1 แพ็ค;
• น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากขนมอบจะหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยในช่องแช่แข็งจนแข็ง บดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล ใส่เนยที่บดแล้วถูด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เพิ่มไข่แดงแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่หนาแน่น เย็น.

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้น ๆ แล้วตัดคุกกี้ออกโดยใช้เครื่องตัด วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนจานอบเนื่องจากมีไขมันอยู่ในผลิตภัณฑ์มากจึงไม่ติด

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

แป้งที่ทำจากครีมเปรี้ยวจะนุ่มและนุ่มกว่า คงความสดได้นานกว่าและเหมาะสำหรับทำเค้กและพายเนื้อนุ่ม

นอกจากมาตรา 12 แล้ว ล. แป้ง, เนย 100 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผิวเลมอน;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนนิ่ม
2. นำเปลือกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
3. เพิ่มครีมเปรี้ยวน้ำตาลและผิวเลมอนลงในเนย ผสมกับช้อน
4. เพิ่มแป้งร่อนด้วยผงฟูแล้วนวดแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และไม่เหนียวมือ

ฐานยีสต์สำหรับการอบ

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีปริมาณไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากมวลมีความหนาแน่นมาก คุณจึงไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมากนัก มันจะนุ่มและเป็นชั้นมากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัม เนย 250 กรัม และไข่ 2 ฟอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและวานิลลิน

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมส่วนผสมเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ 2 ชั่วโมง
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดคุกกี้รูปทรงออกโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ หากต้องการให้โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่ขนมอบเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

ผสมโดยไม่มีไข่

หากไม่มีไข่ขนมอบก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม;
• เนย - 125 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำตาลผง - 25 กรัม;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

แป้งขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่า "พี่น้อง" เลย

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วบดด้วยแป้งที่ร่อนไว้
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ คนจนละลาย เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. วางส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดจนไม่ติดมือ จะใช้เวลา 1-2 นาที
4. วางแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมไส้ลงไป ผลไม้หั่นบาง ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม - ทำงานได้ดีกับแป้งนี้ วางเป็นรูปวงกลมอย่างสวยงาม ขอแนะนำให้โรยชิ้นผลไม้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางเนยไว้ด้านบน

อบประมาณ 30-35 นาทีที่ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลบริเวณขอบ

วิธีขี้เกียจในการปรุงอาหารในเครื่องเตรียมอาหาร

แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเย็น - 90 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น
2. ร่อนแป้ง
3. เพิ่มส่วนผสมลงในชามเครื่องเตรียมอาหารและตีเป็นจังหวะเพื่อให้เป็นเศษร่วน ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทลงในเศษเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
5. ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถใช้แป้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

แป้งขนมชนิดร่วนสับที่ผิดปกติ

แป้งสับเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฐานสำหรับของหวานต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ ใส่น้ำตาล
2. ตัดเนยที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าเป็นก้อน ควรทำบนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผสมแป้งและเนยด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ตีไข่และผสม มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน ถ้ามันร่วนมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไข่แดงหนึ่งฟองได้
4. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งโดยรวบรวมเป็นลูกบอล มันแค่ต้องถูกบีบอัด

ทำอาหารกับชีสกระท่อม - สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสช่วยให้แป้งมีความนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานซึ่งจะมีแคลอรี่ต่ำ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม;
• เนย - 1 แพ็ค;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นคอทเทจชีสลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ผสมกับเครื่องเตรียมอาหารไม่เกิน 10 วินาที มวลควรรวมตัวกันเป็นก้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนแบบพลาสติกและแบบนิ่ม

แป้งพลาสติกที่ละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัมแพ็ค
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 1 แพ็ค;
• ไข่ 2 ฟองหรือไข่แดง 4 ฟอง - ทางเลือกของคุณ

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือช้อน
3. เพิ่มแป้งและไข่
4. ปั้นลูกบอลอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะเข้าเตาอบให้เย็นลง

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและทาร์ต

คุณต้องรู้ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับใส่ตะกร้าท่ามกลางความร้อน ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงต้องทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - ½แพ็ค;
• ไข่ - 60 กรัม ไม่มีเปลือก;
• น้ำ - 15 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
2. ตัดเนยเป็นก้อน
3. วางอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและใส่ในตู้เย็น
4. ตีไข่ด้วยน้ำและแช่เย็นด้วย
5. ถูแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ฝ่ามือ จะดีกว่าถ้าคุณใช้เครื่องผสมในการทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับมือที่อุ่น
6. หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมไข่ได้ทันที ทารกรู้สึกอบอุ่นหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเติมไข่ จะต้องทำให้เย็นลง และคนเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วต่ำ
7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น มวลไม่ควรเกาะโต๊ะ และหากเกาะติดแสดงว่าแป้งร้อนเกินไป
8. วางแป้งลงบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง ม้วนออก คลุมด้วยอีกแผ่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. แผ่แป้งออกเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วใส่ลงในกระทะ รอจนกระทั่งตกตะกอน จากนั้นค่อย ๆ กดเข้ากับผนัง ตัดส่วนที่ยื่นออกมาออกแล้วใช้ส้อมแทงก้น

ขนมฝรั่งเศสคลุมแป้งด้วยฟิล์มพิเศษคลุมด้วยข้าวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและอบฐานต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้ายสุดจะวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ฐานขนมชนิดร่วนหวานหรือเนยสำหรับการอบ

รายการส่วนผสมสามารถเสริมด้วยผงโกโก้, ถั่วสับ, ผิวเลมอน, ขิง, อบเชยหรือชิ้นช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 มล.
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไข่ใหญ่
• วานิลลิน - ซอง;
• เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
3. ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว มวลควรจะนุ่มและไม่แข็งในกรณีใด

แป้งนี้สามารถใช้ทำของหวานได้

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับหนึ่ง สอง สาม

ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถจำปริมาณส่วนผสมได้ง่ายทุกครั้ง

ตัวแป้งนั้นเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ:

• น้ำตาล 1 ส่วน;
• ไขมัน 2 ส่วน;
• แป้ง 3 ส่วน

บางครั้งมีการเติมไข่แดงเพื่อให้เข้ากัน หลักการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้าโดยสิ้นเชิง ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถทำแป้งโดได้ตามจำนวนที่คุณต้องการ

แป้ง Kurnik - มีอะไรพิเศษ?

แป้ง Kurnik เตรียมด้วยมาการีนหรือเนย

สินค้า:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โซดาและน้ำมะนาวเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ คนด้วยส้อม
2. ตีไข่แล้วผสมอีกครั้ง
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเติมโซดาที่หั่นแล้ว
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็น

หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดออกเป็น 2 ชั้น จากนั้นส่วนหนึ่งก็วางในแม่พิมพ์ จัดรูปแบบด้านข้างและกระจายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรูอยู่ พายใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 40 นาที

คุณสามารถทำของว่างคาวและขนมหวานได้หลากหลายจากขนมชอร์ตคัสต์ทั่วไป และสามารถเลือกสูตรได้ง่ายจากที่เสนอตามความต้องการของคุณและความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นในครัว

ขอให้มีความสุขนะผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนมาก ตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและอ่อนโยนจากมัน และที่ดีเป็นสองเท่าคือสามารถใช้กับขนมอบทั้งคาวและหวานได้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกที่เหมาะกับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าขนมชนิดร่วนมาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติของสูตรอาหารแสนอร่อยและเริ่มศึกษามัน น่าเสียดายที่มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรนี้ปรากฏที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12 และ 13 ในสกอตแลนด์และอังกฤษ เริ่มแรกขนมปังจะถูกอบและแครกเกอร์ชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็แห้งจากแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นสิ่งที่เรารู้ตอนนี้

นอกจากนี้ส่วนประกอบของแป้งยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำจากหรือไม่มีไข่, ใส่ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส, แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่รวดเร็ว คุณภาพของขนมอบไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้งขนมอบก็มีแคลอรี่สูงมาก

และหากคุณกำลังควบคุมอาหารก็ควรงดของหวานอร่อย ๆ ที่ช่วยเพิ่มปริมาตรให้กับเอวของคุณ แต่ถ้าฤดูร้อนยังอีกยาวไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมลดน้ำหนักคุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจมัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ ว่ากันว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและแสนอร่อยมาก และเธอเริ่มต้นทุกเช้าด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้วและแป้งโดว์แสนหวานที่ละลายในปาก มาดูวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนกันดีกว่า

สูตรขนมชอร์ตครัสต์คลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ประกอบด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

อาหารทั้งหมดจะต้องเย็นก่อนปรุง มิฉะนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน แป้งจะแน่นและม้วนออกยาก และขนมอบก็จะเหนียว

ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำตาลและเนย ฉันตัดเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วใช้มือนวดแป้งจนร่วน เพียงทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลาย ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้มือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 - 50 นาที

นี่เป็นสูตรขนม Shortcrust ที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่

สูตรนี้ที่ฉันชอบคือไม่ใส่ไข่ ฉันปรับมันให้เข้ากับรสนิยมของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย – 170 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• แป้งสาลี – 210 กรัม

ฉันทำมันด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ในชาม ตีน้ำตาลและเนยด้วยความเร็วสูง หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก พักเนยไว้สักครู่ก่อนจนกระทั่งเนยนิ่มลงเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็เติมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อยจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันก็ย้ายมันไปที่แม่พิมพ์และอัดให้แน่น สูตรนี้ปุ๊กใช้ทำมะนาวแท่งครับสามารถดูสูตรเต็มได้

สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนส่วนผสมเป็นก้อนกลม ใส่ถุง แล้วพักไว้ในตู้เย็น

ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ต มีทั้งความสวยงามและรสชาติอร่อย แต่กลับมีแคลอรี่สูงเพราะมีเนยอยู่ด้วย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพและปริมาณแคลอรี่

เราต้องการอะไร?ล

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย

คราวนี้เราจะเตรียมแป้งไม่หวาน เหมาะสำหรับทาร์ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ขั้นแรก ให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ก็ต้องหนาว ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ลงในชามแยกและเติมเกลือเล็กน้อย ปัดทุกอย่างแล้ววางลงในถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งทาร์ตแสนอร่อยที่บ้านอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว

เราห่อก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพัก ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ต:

1. ทำจากไข่ ชีส และกระเทียม
2. ผัดเห็ดกับหัวหอม
3. แฮมกับชีสและแตงกวา
4. สลัดโอลิเวียร์
5. ปูอัดกับไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. หัวตับ

ฉันจะไม่เน้นรายละเอียดการอุด - การเตรียมนั้นไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดรอยเว้าด้วยแม่พิมพ์หรือแก้ว หากคุณมีกระทะเค้กให้เตรียมของเราไว้ที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนัง เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจะมีความมันเยิ้มมากเนื่องจากน้ำมัน ใช้ส้อมแทงให้ทั่วด้านล่าง

คุณสามารถโรยถั่วลันเตาหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่ล้างไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นและดูสวยงาม แน่นอนคุณสามารถนวดให้เป็นรูปร่างด้วยมือของคุณได้ แต่ในกรณีนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบและสิ่งนี้จะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณม้วนแป้งเป็นชั้นแรก

หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยที่ตัดพิซซ่าแบบมีรูปทรงหรือแบบธรรมดาก็ได้ แทงแล้วอบ แล้วใช้เหมือนแครกเกอร์ นี่จะเป็นการนำเสนอต้นฉบับสำหรับการตกแต่งโต๊ะด้วย

อบในเตาอบ (ต้องอุ่นไว้ก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา นาน 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณอบเป็นครั้งแรก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและสภาพของทาร์ตเล็ตด้วย ทันทีที่ทาผิวสีแทนให้ทั่ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นให้ปล่อยพวกมันออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีดค่อย ๆ งัดพวกมันออกจากผนัง

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เป็นขนมชนิดร่วนและเปลือกคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถเตรียมอันอ่อนโยนได้

คุณต้องการอะไร?

• แป้ง 180 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

เช่นเคย ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความเย็นเพื่อการผสมที่ดีขึ้นและเหมาะสม ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ ถูด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนร่วน หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่สูงเกิน 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยมือของคุณ ฉันมักจะหยิบแป้งขึ้นมาบีบมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และฉันทำหลายครั้งจนรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ในขณะเดียวกัน การสัมผัสกับการทดสอบมีน้อยมากซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ฉันห่อก้อนผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมรับประทานภายใน 20-40 นาที

ทำให้คุกกี้หรือพายพร้อมผลเบอร์รี่หรือแยมละลายในปากได้ดีเยี่ยม

แป้งนมเปรี้ยว

แป้งขนมชนิดร่วนที่มีการเติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพายคุกกี้และชั้นเค้ก ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม ฉันชอบรสชาติของคอทเทจชีสในมวล นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งยังขึ้นอยู่กับความหยาบของคอทเทจชีส หากคอทเทจชีสแห้งแป้งจะดูดซับแป้งน้อยลง ถ้ามันเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูและปรับปริมาณแป้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นเราต้องการอะไรสำหรับขนมชนิดร่วนและแป้งนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ (หวานหรือไม่)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เก็บในตู้เย็น แล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วอีกครั้ง
3. ใส่คอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วบดส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน
4. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูนี่สิ ถ้าแป้งติดมือคุณมากเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่คุณปรุงจากมันถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน

เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตอนนี้เราจะดูพวกเขา

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันไม่แนะนำ คุณภาพของเนยเทียมนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาแน่นขึ้นจะม้วนออกยากขึ้นและเมื่อเสร็จแล้วก็จะแข็งและหยาบ
4. หากคุณถ่ายโอนน้ำมันน้ำมันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากใส่ไข่แดงมากเกินไปลงในมวล
5. แป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - ทำให้แน่นและไม่เป็นพลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าหนาขึ้นให้ใส่ผงฟู
7. หากเค้กไหม้บางจุด แสดงว่าคุณรีดออกมาไม่สม่ำเสมอ
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนถาดอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมันอะไรเลย มีไขมันอยู่ในแป้งมาก

หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมชอร์ตคัสต์ได้สำเร็จ และคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมด ไม่เพียงแต่ใช้สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นด้วย ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการติดตามข่าวสาร สมัครสมาชิกเพื่อรับข่าวสาร! ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!