วิธีหมักไก่งวงเพื่อย่าง น้ำหมักไก่งวงที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม วิธีหมักอกไก่งวงก่อนอบ

น้ำหมักไก่งวงช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับจาน สามารถทำจากมายองเนส ซีอิ๊ว น้ำทับทิม หรือแชมเปญ

น้ำหมักไก่งวงสามารถทำจากมัสตาร์ดและซีอิ๊ว

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาเตรียมการ: 24 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ไก่งวงนุ่มในน้ำดอง

เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอกไก่หรือสเต็กต้นขา

1. ขูดหัวหอมหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำอัดลม น้ำมันมะกอก adjika เกลือ และเครื่องเทศ
2. หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อน
3. จุ่มชิ้นส่วนในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
5. อบจานในเตาอบที่ 190°C เป็นเวลา 30 นาที

เสิร์ฟจานพร้อมสลัดผัก

หมักไก่งวงในเตาอบ

เนื้อหมักในซอสหอมกรุ่นมีรสชาติเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• ขาไก่งวง – 1 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก -60 กรัม
• ซีอิ๊วขาว -60 กรัม
• น้ำมะนาว – 15 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เอาหนังออกจากขาแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่น้ำหนัก 50-80 กรัม สามารถใส่กระดูกในตู้เย็นเพื่อทำน้ำซุปได้ในภายหลัง
2. ผสมเนื้อกับเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ
3. รวมซีอิ๊วขาว ทับทิม และน้ำมะนาวลงในชาม
4. เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. วางชิ้นส่วนลงในถุงอบแล้วเทซอสลงไป มัดขอบถุงแล้วเจาะรูให้ไอน้ำระเหยออกไป
6. อบจานเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C

จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักเค็ม

ไก่งวงหมักในแชมเปญ

เราขอเชิญคุณเตรียมจานที่สวยงามสำหรับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 3 ชิ้น;
• แชมเปญ - 1 ขวด;
• เนย – 120 กรัม;
• ผิวเลมอน – 60 กรัม;
• ขิงบด – 60 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ผสมสมุนไพร ผิวเปลือก ขิง และเกลือ
2. ถูไก่งวงด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอกแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. วางนกไว้ในถุงที่แน่นหนาแล้วเติมแชมเปญลงไป ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. หั่นส้ม 1 ผลเป็นลูกเต๋าแล้วยัดไก่งวงลงไป เย็บรูหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟัน
5. แปรงนกด้วยน้ำมันใส่ลงในกระทะแล้วปิดฝา อบที่อุณหภูมิ 300 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปิดกระทะแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง ราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
6. ตัดผลไม้ที่เหลือเป็นวงแล้ววางลงบนไก่งวง ปิดไฟแล้วทิ้งนกไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

เสิร์ฟจานร้อน

ไก่งวงซึ่งไม่มีตารางคริสต์มาสหรือวันขอบคุณพระเจ้าในอเมริกาก็กำลังเป็นที่นิยมที่นี่เช่นกัน แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเบา แคลอรี่ต่ำ และไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ จึงควรรวมไว้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงโภชนาการสำหรับทารกและทางการแพทย์ ความจริงก็คือไก่งวงมีคอเลสเตอรอลน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ประเภทอื่น และจากสัตว์ปีกหนึ่งหน่วยบริโภค คุณจะได้รับวิตามินและธาตุขนาดเล็กถึง 60% ของปริมาณรายวัน แม้ว่าเนื้อไก่งวงจะไม่ใช่วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด แต่ก็มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถช่วยให้คุณกลายเป็นอาหารจานโปรดในเมนูหลักของคุณได้

การเลือกไก่งวงที่ดี

หากคุณกำลังทำอาหารที่บ้านและหวังว่าจะได้อาหารจานอร่อยคุณควรเลือกเฉพาะเนื้อสดคุณภาพดีเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังของนกมีน้ำหนักเบาและเรียบเนียน (ไม่ลื่น) และเนื้อมีความแน่นและยืดหยุ่น

ท้องของไก่งวงสดมักจะชื้นและเป็นมันเงา ซากและหวีมีสีชมพูอ่อน ขาเรียบและเป็นสีเทา ดวงตาปูดและโปร่งใส ไม่มีจุดขุ่นมัว เนื้อที่อร่อยที่สุดมาจากไก่งวง ซึ่งมีอายุถึง 16 สัปดาห์และหนัก 5–10 กก. คุณไม่ควรไล่ล่าซากขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 35 กิโลกรัม - ตามกฎแล้วนกเหล่านี้เป็นนกที่ "แก่กว่า" ซึ่งเนื้อยังคงแข็งและแห้งแม้จะปรุงอาหารไปหลายชั่วโมงก็ตาม

วิธีทำอาหารตุรกี

ตุ๋นเป็นชิ้น, ต้ม, ทอดในกระทะ, อบในเตาอบ, ถ่มน้ำลาย, ในกระดาษฟอยล์ - ยัดไส้หรือไม่มีไส้ คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อทอด พาย ลูกชิ้น หรือทำปาเต้ หมูต้ม โรล เหล้ายินเซล สตูว์เนื้อวัว สตูว์ และอาหารพื้นฐาน

ผลไม้ เห็ด เกาลัด ตับ ผลไม้แห้ง ถั่ว ข้าว มันฝรั่ง และผักอื่นๆ นิยมใช้เป็นไส้ไก่งวง ไก่งวงอร่อยมากในซอสผลไม้หรือซอสต่างๆ นกตัวนี้มักจะตุ๋นในไวน์หรือแชมเปญ

ไก่งวงมีคุณสมบัติที่ไม่ธรรมดาอย่างหนึ่ง - เนื้อสีขาวของนก "ปรับ" ให้เข้ากับรสชาติของเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายและถ้าคุณผสมไก่งวงกับไก่เนื้อวัวหรือหมูก็จะเป็นการยากที่จะคาดเดาว่ามีไก่งวงอยู่ในจาน .

ความลับการทำอาหารตุรกี

• ซื้อไก่งวงไม่เร็วกว่าสองวันก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีนี้ควรล้างซากนกสดให้สะอาดใต้น้ำเช็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น ไก่งวงแช่แข็งจะต้องละลายอย่างช้าๆ ไม่ว่าจะอยู่ในอาคารหรือในน้ำเย็น ซึ่งต้องเปลี่ยนเป็นระยะๆ โปรดจำไว้ว่านกที่มีน้ำหนัก 9 กิโลกรัมอาจใช้เวลาสองวันในการละลายน้ำแข็ง
• อย่าปรุงไก่งวงเย็นเพราะเฉพาะเนื้ออุณหภูมิห้องเท่านั้นที่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำนกออกจากตู้เย็น
• ก่อนอบควรหมักไก่งวงไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น น้ำ, ไวน์, แชมเปญ, คอนยัคกับน้ำตาล, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, สมุนไพร, มะนาวและกระเทียมใช้เป็นน้ำดอง ไก่งวงควรอยู่ในน้ำดองนานถึงสามวัน
• แทนที่จะหมัก คุณสามารถถูซากด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของกระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก และโรสแมรี่ โดยปล่อยให้แช่ไว้หลายชั่วโมง
• เติมไก่งวงด้วยไส้ (ไม่แน่นเกินไป) แล้วเย็บปิดรู
• วิธีปรุงไก่งวงในเตาอบเพื่อให้เนื้อฉ่ำ? วางอกนกคว่ำลงบนถาดอบในปลอกหรือในกระดาษฟอยล์ตั้งอุณหภูมิเป็น 170-190 องศาแล้วอบโดยเทน้ำผลที่ได้ลงบนซาก
• เวลาในการอบคำนวณตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ (รวมไส้) - เพิ่ม 18 นาทีทุกๆ 450 กรัม

ไก่งวงอบบนไฟเป็นอาหารจานโปรดของชนเผ่าอินเดียน จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ การเรียนรู้วิธีปรุงไก่งวงอย่างถูกต้องนั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณฝึกฝนบ่อยๆ นอกจากนี้นกชนิดนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และราคาไม่แพง และที่สำคัญที่สุด สามารถเลี้ยงคนได้ 10-15 คน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลกับเมนูวันหยุด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ต้องรอถึงวันคริสต์มาสเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์แสนอร่อย - ปรุงอย่างน้อยทุกสัปดาห์ ลองสูตรอาหาร ท็อปปิ้ง ซอสที่แตกต่างกัน และใช้จินตนาการของคุณเอง!

ความอร่อยและความชุ่มฉ่ำของอาหารจานเนื้อสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ ตัวอย่างเช่น เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อไก่งวงแสนอร่อย คุณต้องเตรียมน้ำหมักไก่งวงอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นปัจจัยกำหนดคุณภาพของอาหารในอนาคต

เมื่อออกไปข้างนอก หลายคนต้องเผชิญกับทางเลือก: จะเลือกเนื้อสัตว์อะไรดี? หมูมีไขมัน ส่วนเนื้อแกะก็มีรสชาติเฉพาะเจาะจง... ในกรณีนี้ คุณควรลองรับประทานอาหารไก่งวง แต่อย่าลืมว่าจะต้องหมักอย่างถูกต้อง

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• kefir ½ลิตร;
• หัวหอม 1/2 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมชิ้นเท่าๆ กันจากเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งถึงอุณหภูมิห้อง
3. ในชามผสม kefir และมะเขือเทศบดจนเนียน
4. หัวหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหนา
5. ล้างพริกไทยให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยแยกแกนและเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม.
6. ส่วนผสมที่บดทั้งหมดจะถูกผสมและปรุงรสด้วยซอสซึ่งหมักเนื้อไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะย่างบนถ่าน ควรใส่เนื้อไก่งวงเพื่อลิ้มรส

สำหรับการอบในเตาอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่งวงอบแห้งเกินไป คุณควรหมักก่อน นอกจากนี้น้ำสลัดจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับขาไก่งวงข้างเดียว:

• น้ำทับทิม, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซีอิ๊วอย่างละ 60 มล.
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือและพริกไทยป่น

ลำดับการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่งวงในเตาอบ:

1. เนื้อซี่โครงแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน 80 กรัม
2. เนื้อไก่งวงโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
3. ผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดผสมในชามหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ
4. หมักไก่งวงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอบในปลอกแขนเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 °C

ก่อนที่จะอบในลักษณะนี้ จะต้องเจาะที่แขนเสื้อก่อน

สูตรทอดกระทะที่อร่อยที่สุด

สูตรสำหรับน้ำดองนี้คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในกระทะหลังจากนั้นเนื้ออาจแข็งและแห้ง

เพื่อให้มีกลิ่นหอมและฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพียงเตรียม:

• มะนาว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• ยี่หร่า 5 กรัม
• ½หัวกระเทียม
• เกลือเล็กน้อย

ลำดับขั้นตอน:

1. ผิวเลมอนปอกเปลือกซึ่งควรมีอย่างน้อย 10 กรัม
2. จากนั้นคั้นน้ำผลไม้จากส้ม
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมในชามแล้วเสริมด้วยน้ำมันและยี่หร่า
4. ชิ้นเนื้อเตรียมจากส่วนของนกซึ่งเต็มไปด้วยน้ำสลัดอะโรมาติกทันที
5. ภาชนะถูกแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อไก่งวงทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชจนสุกโดยมีเปลือกสีทอง

หมักสำหรับสเต็กไก่งวง

ก่อนอื่นคุณควรซื้อเนื้อปลา 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้สเต็กที่ชุ่มฉ่ำที่สุด

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• พริกไทย 20 กรัม
• ส่วนผสมสมุนไพร 36 กรัม (ออริกาโน, มาจอแรม, ใบโหระพา);
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

ลำดับของการกระทำ:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันหนา 2 ซม. แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนด้านทื่อ
2. ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกผสมในชามยกเว้นน้ำมันพืช - จะใช้สำหรับการทอด
3. สเต็กเนื้อถูด้วยน้ำดองแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
4. ไก่งวงทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นใช้ไฟอ่อนจนสุกซึ่งจะมีสีทองสม่ำเสมอ

คุณควรเริ่มหมักเนื้อ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารในกระทะ

วิธีหมักเนื้อสัตว์ปีก

ไก่งวงเป็นอาหารประเภทเนื้อขาวที่อุดมไปด้วยสารอาหารและในเวลาเดียวกันก็ปราศจากชั้นไขมัน คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้หลากหลาย และเพื่อให้อร่อย คุณควรใช้สูตรหมักที่ทำให้ไก่งวงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• มายองเนส 340 กรัม
• 3 หัวหอม;
• เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เนื้อถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ได้ชิ้นหนา 3 ซม.
2. หัวจะสับละเอียดด้วยวิธีที่สะดวก
3. ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมหัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และมายองเนสคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่ง
4. ชิ้นเนื้อถูกเคลือบอย่างดีด้วยน้ำสลัดที่ได้

หากเนื้อสุกในกระทะควรพักไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง แต่สำหรับการอบในกระดาษฟอยล์ก็ไม่จำเป็นต้องรอ

สำหรับปีกไก่งวง

น้ำดองแสนอร่อยกับซีอิ๊วจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่ชวนให้นึกถึงอาหารตะวันออก โดดเด่นด้วยความมีชีวิตชีวาและความสดใสทั้งกลิ่นและรสชาติ ซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมไปทั่วโลก คุณต้องการอาหารค่ำที่มีรสชาติตะวันออกพิเศษหรือไม่?

จากนั้นหากมีปีกในตู้เย็น 600 - 700 กรัม คุณควรมองหา:

• ซีอิ๊ว 30 มล.
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• 1 ส้ม;
• ½หัวกระเทียม
• กรีน 1 พวง;
• เกลือและพริกไทย

ลำดับขั้นตอนพื้นฐานในการทำให้สูตรมีชีวิตชีวา:

1. หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบซึ่งบดด้วยมีดหรือผ่านการกดหรือโขลกในครก
2. น้ำผึ้งละลายในห้องอบไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ
3. น้ำผลไม้คั้นออกมาจากส้ม
4. ผสมน้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, ข้าวต้มกระเทียม, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มที่เตรียมไว้ในชาม
5. วางปีกไว้ในน้ำสลัดที่ได้เคลือบอย่างดีแล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง
6. ในการเตรียม ให้ใช้จานอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วส่งไปพร้อมกับปีกไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °C เป็นเวลา 45 นาที

เมื่อเสิร์ฟควรตกแต่งด้วยปีกด้วยสมุนไพรสับซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและความสดใหม่ให้กับจาน

หมักไม้ตีกลองไก่งวง

ไม้ตีกลองของตุรกีมีราคาไม่แพงนัก และเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องก็จะดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ตามสูตรนี้ขอแนะนำให้ย่างส่วนซากดังกล่าวเพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยเนื้อฉ่ำที่มีรสหวานและผลไม้

เพื่อเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุด คุณควรดำเนินการ:

• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 40 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 50 มล.
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา 20 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำให้สูตรมีชีวิตชีวา:

1. น้ำดองเตรียมโดยการอุ่นน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำโดยเติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่และน้ำมะนาว 1/2 ลูก
2. หน้าแข้งถูกถูด้วยเกลือหลังจากนั้นจึงถูกปกคลุมด้วยองค์ประกอบของเหลวที่เกิดขึ้นซึ่งคงอยู่เป็นเวลา 60 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ชิ้นส่วนเนื้อจะถูกวางบนตะแกรง โดยบดด้วยใบโหระพาและปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 - 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)

ส่วนอื่นๆ ของซากไก่งวงสามารถหมักในซอสที่คล้ายกันได้ตามความต้องการของพ่อครัว

แม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าไม่มีของแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมการเบื้องต้น หากคุณเลือกน้ำดองและเวลาในการหมักที่เหมาะสมส่วนใดส่วนหนึ่งของซากเนื้อจะน่ารับประทานและอร่อยมาก

มีหลายร้อยวิธีในการปรุงไก่งวง แต่มีสูตรอาหารใหม่และที่ได้รับการปรับปรุงปรากฏขึ้นทุกปี พ่อครัวทุกคนพยายามปรุงนกให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้อกออกมาชุ่มฉ่ำ ขาและต้นขานุ่ม สีน้ำตาลทอง และรสชาติที่น่าจดจำ

รสชาติของนกที่เสร็จแล้วจะเป็นตัวกำหนดปัจจัยเพิ่มเติมหลายประการที่ควรค่าแก่การพิจารณาเมื่อเลือกไก่งวงในร้าน ซากที่มีขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะอ่อนโยนมากขึ้น หากมีงานเฉลิมฉลองใหญ่ที่กำลังจะมาถึง ควรเลือกไก่งวงตัวเล็กสองตัวแทนไก่งวงตัวใหญ่ตัวเดียวจะดีกว่า เพศก็มีบทบาทเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วตัวเมียจะถูกฆ่าเมื่ออายุน้อยกว่า (เช่น ตัวเล็กกว่า) และไก่งวงจะมีน้ำหนักมากกว่า โดยปกติแล้วคนหนึ่งคนต้องการเนื้อสัตว์ 300-400 กรัม

ขนาดซากโดยประมาณสำหรับแขกจำนวนหนึ่ง:

• น้ำหนัก 3 กก. ออกแบบมาสำหรับ 6 ถึง 7 คน
• 4 กก. - ตั้งแต่ 8 ถึง 10;
• 5 กก. - ตั้งแต่ 10 ถึง 12;
• 6 กก. - ตั้งแต่ 12 ถึง 14;
• 7 กก. - ตั้งแต่ 14 ถึง 16;
• 8 กก. - ตั้งแต่ 16 ถึง 18;
• 9 กก. - ตั้งแต่ 18 ถึง 20;

โปรดจำไว้ว่ายิ่งนกตัวใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าจะมีเนื้อเพียงพอสำหรับหลายวันหลังวันหยุด

ไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างสัตว์ปีกสดและสัตว์ปีกแช่แข็ง สิ่งเดียวที่สำคัญเมื่อซื้อคือเวลาในการละลายน้ำแข็ง

นกตัวใหญ่ต้องใช้เวลาหลายวันในการละลายในตู้เย็น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด:

• มากถึง 5 กก. – 1-3 วัน;
• จาก 5 ถึง 7 กก. - 3-4 วัน;
• จาก 7 ถึง 9 กก. - ประมาณ 5 วัน

หากซื้อไก่งวงล่วงหน้าจะเก็บไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าซากที่ดีไม่จำเป็นต้องดูสมบูรณ์แบบ หากไม่มีจุดบนผิวหนัง แสดงว่านกถูกเลี้ยงดูมาในกรง และรสชาติของเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ข้อกำหนดเบื้องต้นในการซื้อไก่งวงคือการตรวจสอบวันที่ขาย โดยทั่วไปราคาสัตว์ปีกจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ไก่งวง สภาพการเจริญเติบโต และน้ำหนัก

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับไก่งวง

เนื่องจากรสชาติของไก่งวงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย พวกเขาจึงอบและย่างรวมทั้งตุ๋นและทอดด้วย ในทุกกรณีของการปรุงอาหารควรปรุงรสซากด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือจะดึงเลือดออกมาและซึมเข้าสู่เนื้อ ซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น น้ำตาลทำให้รสชาติของน้ำเกลือสมบูรณ์และทำให้ไก่งวงมีสีน้ำตาล เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง การแช่เกลือจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ไวน์ขาวในซอสจะเพิ่มรสชาติที่ตัดกันให้กับเนื้อสัตว์และผิวหนัง เปลือกกรอบที่ผิดปกติสามารถทำได้โดยการถูซากด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก โดยปกติแล้วไก่งวงจะปรุงรสด้วยชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทอดโดยเติมยี่หร่ามาจอแรมออริกาโนพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ บางครั้งใช้ผลไม้รสเปรี้ยวในการอบซึ่งเสริมด้วยอบเชย

ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอก เทน้ำมันลงบนนก ใช้มือถูให้ทั่วผิว แล้วโรยส่วนผสมที่แห้งให้ทั่ว ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงในซาก

วิธีเตรียมไก่งวงสำหรับการย่าง?

ก่อนนำนกเข้าเตาอบ ให้นำนกออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรละลายไก่งวงในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ชั้นล่างสุดซึ่งเป็นที่สำหรับส่งไก่งวง (หงายอกขึ้น) ในบรรจุภัณฑ์เดิม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวรั่วไหล ให้วางนกไว้บนถาดอบ

ก่อนนำไก่งวงเข้าเตาอบ ให้ตรวจสอบเครื่องในก่อน หัวใจ ตับ และสะดือ ใช้สำหรับเครื่องเคียงและน้ำซุป ไก่งวงล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ

บ่อยครั้งที่ไก่งวงอบพร้อมกับไส้ แนะนำให้เตรียมทันทีก่อนเอานกเข้าเตาอบ เนื่องจากไส้จะขยายตัวในระหว่างการอบ จึงไม่ควรเติมช่องให้แน่นเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ด้วยการรวมกันนี้ นกจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาเพิ่มเติม (30 นาที)

น้ำดองตุรกี

น้ำดองคือส่วนผสมที่มีรสเค็มของน้ำมัน กรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ องค์ประกอบนี้ทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ กรดส่วนเกินในน้ำดองจะให้ผลตรงกันข้าม ส่งผลให้เนื้อเหนียวและเหนียว ไก่งวงสามารถหมักไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันก่อนอบ ในกระบวนการนี้นกจะพลิกกลับหลายครั้งเพื่อให้ทุกส่วนอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส ใช้ภาชนะเซรามิกแก้วและพลาสติก เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดี ให้ยกผิวหนังขึ้นอย่างระมัดระวังและทิ้งซากไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• น้ำดองชาส้ม เติมน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่เติมความสนุกและน้ำส้ม 5 ผล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ถุงชาดำ 12 ถุง, ใบกระวาน 4 ใบ, กระเทียม (6 กลีบ), พริกไทย 12 เม็ด และ 1 ช้อนโต๊ะ วิสกี้. ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น 3.5 ลิตร

• น้ำดองแห้ง ผสม 1/3 ช้อนโต๊ะในภาชนะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา พริกไทย ถูซากทั้งหมด (ด้านนอกและด้านใน) ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางนกไว้บนถาดอบในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ล้างให้ดีและแห้ง
• จูนิเปอร์หมัก หลังจากเติมน้ำลงในภาชนะ (2 ลิตร) ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย ใบกระวาน 3 ใบ และมะนาว 1 ลูก ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น 5.5 ลิตร
• รุ่นกระเทียม. บด 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าและกระเทียม 6 กลีบ ผสมเครื่องเทศกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยและเนยนิ่ม 100 กรัม กดส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซากอย่างระมัดระวัง

วิธีปรุงไก่งวงทั้งตัวในเตาอบ สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 ตัวเลือก

ไก่งวงบนเตียงขนมปัง

1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นสด
ไก่งวง 1 ตัว
เซียบัตต้า 1 ชิ้น (450 กรัม) หรือบาแกตต์
เนย 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป
มะเดื่อสด องุ่นแดง องุ่นดำ และเขียว ใบเสจและโหระพาสำหรับตกแต่ง

หลังจากผสมเกลือและพริกไทยแล้วให้ถูซากให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี เปิดเตาอบที่ 425 ตัดขนมปังตามความยาวของไก่งวงแล้วตัดในแนวนอน หล่อลื่นบาดแผลด้วยน้ำมัน บนตะแกรงรูปตัว V ที่อยู่ในถาดย่าง วางชิ้นตามยาวโดยตัดหงายขึ้น วางอกไก่งวงคว่ำลงเพื่อให้วางบนขนมปัง ทอดเป็นเวลา 45 นาที นำนกออกจากเตาอบและค่อยๆ หงายอกขึ้น เทน้ำซุปลงในภาชนะแล้วนำกลับไปที่เตาอบ ลดความร้อนลงเหลือ 350 C อบต่อไปอีกประมาณ 3 ชั่วโมง ฉันย้ายไก่งวงใส่จานเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมกับมะเดื่อ องุ่น เสจ และไธม์

ไก่งวงในน้ำดองส้ม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะย่างที่ลึกพอที่จะให้ครอบคลุมซากได้ครึ่งหนึ่ง ไก่งวงล้างและทำให้แห้ง หลังจากโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วให้วางนกไว้ในน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยพลิกกลับหลายครั้ง เตาอบอุ่นไว้ที่ 230°C นำไก่งวงออกจากน้ำดองและวางบนถาดอบ อบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175°C ทอดต่อโดยทาน้ำดองที่เหลือทุกๆ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร (อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมที่สุดคือ 80°C) ขอแนะนำให้ทิ้งไก่งวงไว้อีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบโดยไม่ใช้ความร้อน

ไก่งวงฉ่ำในแขนเสื้อ

นกที่อบในปลอกด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเพื่อให้น้ำดองเข้ากับความหนาของเนื้อได้ดีขึ้น ซากจะถูกแทงด้วยเข็มฉีดยา

ไก่งวงอบในน้ำเกลือแอปเปิ้ลรสเผ็ด

ใช้ครกและสากบดพริกไทยทั้งหมด ในกระทะขนาด 4 ลิตร ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และขิง คนและต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที หลังจากยกลงจากเตาแล้ว เทน้ำแอปเปิ้ลแช่เย็นลงไป สัตว์ปีกหมักไว้ 12-14 ชั่วโมง ล้างน้ำดองออกและทำให้ซากแห้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สำหรับไส้ ให้สับผักชีฝรั่ง หัวหอม และแครอท (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) และผิวเลมอนหรือส้มหนึ่งลูก เติมนกด้วยผักสับและความเอร็ดอร่อย ขาถูกมัดติดกันและปีกอยู่ใต้ตัวนก ถูผิวด้วยเนยนิ่มหรือน้ำมันมะกอกแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตั้งเตาอบไว้ที่ 170°C และวางนกไว้ในนั้น เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวง (ประมาณ 3 ชั่วโมงกว่าเล็กน้อย)

ไก่งวงอบในกระดาษ parchment

ไก่งวง 1 ตัว
10 ช้อนโต๊ะ เนื้อไส้หรือสับ
เนย 200 กรัม
เกลือและพริกไทย

เปิดเตาอบที่ 325°C ขจัดความชื้นออกจากนกแล้วเติมโพรงซากด้วย 6 ช้อนโต๊ะ การอุดฟัน แก้ไขผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ กระจายซากด้วยเนย (6 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย ขาถูกมัดด้วยเชือกและปีกอยู่ใต้ไก่งวง วางแผ่นหนังยาวหนึ่งเมตรลงบนพื้นผิวงานแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว วางไก่งวงไว้ด้านบนแล้วพับปลาย ปิดด้านตรงข้ามด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองที่เคลือบด้วยน้ำมัน ยึดปลายทั้งหมดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษ วางไก่งวงลงในกระทะย่างและวางในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นตัดขอบกระดาษและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 425 ° C นำไก่งวงกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ไส้ที่เหลือจะถูกอบแยกกันและเสิร์ฟเป็นกับข้าว

ไก่งวงกับผัก

5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
1 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่ เสจ และโหระพาสับ
เนื้อสับสำหรับไส้
เกลือและพริกไทยป่น
ไก่งวง
4-6 ชิ้น แครอท
2 หัวหอม
คื่นฉ่าย 2 ก้าน

จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 350 C ในเวลาเดียวกันให้ทำน้ำมันเผ็ด: ผสม 4 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก ล. เนยกับสมุนไพรสับเกลือและพริกไทย เตรียมนกสำหรับการบรรจุ เติมไส้ในช่องและคอและยึดผิวหนังด้วยไม้เสียบ ถูผิวด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทยที่เหลือ ห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทอดประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมแครอทกับหัวหอม คื่นฉ่าย และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ รดน้ำซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกๆ 30 นาที หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วตั้งอุณหภูมิเป็น 400 องศา อบต่อประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ไก่งวงในน้ำเกลือแห้ง

เมื่อหมักแบบแห้ง เนื้อจะดูดซับรสชาติเผ็ดได้ดีขึ้นและนุ่มมากขึ้น
ไก่งวง

วันก่อนปรุงอาหารให้หมักไก่งวง ผสม 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือโหระพาสับและพริกไทย องค์ประกอบจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของนกและถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติก วางไก่งวงไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 450 C. บดเสจและโหระพาสับด้วยเนย เติมสมุนไพรกิ่งไม้ใบกระวานและหัวหอมลงในโพรงของนก วางแอปเปิ้ลและคื่นฉ่ายหั่นบาง ๆ รอบซากเติมน้ำแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทอดเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป ลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศา (เอาฟอยล์ออก) แล้วอบต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง

ไก่งวงเคลือบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เปลือกกรอบของการอบประเภทนี้เป็นผลมาจากการต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งแทบไม่ตกผลึก
ไก่งวง 1 ตัว
เนื้อสับ 4 ช้อนโต๊ะ (ผลไม้แห้ง)
เนย 1/2 แท่ง
เกลือและพริกไทย
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์

นำเตาอบไปที่ 425 C ด้านในของนกเต็มไปด้วยเนื้อสับและปิดขอบไว้ ถูซากด้วยน้ำมันผสมกับเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปลงในกระทะ วางนกแล้วปิดฝา ทอดประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศา ถอดฝาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง เมื่อของเหลวระเหย ให้เติมน้ำ นำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนเหลือ 3/4 ถ้วย โรยเนื้อด้วยเคลือบเมเปิ้ลแล้วทอดต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ไก่งวงอบบนกระป๋องเบียร์

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180 C. ตัดด้านบนของกระป๋องออกแล้วเทของเหลวลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูด้านในของซาก ด้านบนถูด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ วางไก่งวงไว้บนขวดแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์และสีน้ำตาลออกประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไก่งวงยัดไส้กระเทียม

ไก่งวงยัดไส้ด้วยกระเทียมทำให้เป็นชิ้นลึก น้ำดองเตรียมโดยใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสที่ใช้ถูนก ย้ายไก่งวงใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น นกจะถูกวางโดยคว่ำด้านอกลงบนกระดาษฟอยล์และห่อไว้ เปิดเตาอบที่ 220 C แล้วอบนกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C ทอดต่ออีก 3 ชั่วโมง เปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้ไก่งวงเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการเสิร์ฟไก่งวงอบ?

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักนกไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมากระจายทั่วเนื้อ ก่อนจะเริ่มหั่น คุณต้องแน่ใจว่ามีดมีความคมก่อน ประเภทของมันขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน แต่ใบมีดที่ยาวและบางจะสะดวกกว่า เขียงควรมีขอบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หกลงบนโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟ ให้คลุมไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันอุ่น ขอแนะนำให้หั่นนกในห้องครัวแม้ว่าความประหลาดใจหลักของโต๊ะวันหยุดคือการเสิร์ฟทั้งจาน

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับตุรกี

อาหารหลายชนิดสามารถเสริมรสชาติของไก่งวงได้

• การใช้โหระพาและโหระพาอาจดูเรียบง่าย แต่สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์
• การปรุงผักและผลไม้ด้วยไก่งวงมีประโยชน์หลายประการ นกดูดซับกลิ่นอันละเอียดอ่อนของมันในขณะที่พวกมันอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ คุณสามารถใส่หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ลูกแพร์ และแครนเบอร์รี่ในเตาอบ แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านั้น
• แครนเบอร์รี่สดใส ส้ม ทับทิม และองุ่นจะเพิ่มสีสันให้กับจาน พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ

• ขาวดำของจานสามารถเจือจางด้วยสีที่ตัดกัน ตัวอย่างเช่น บรัสเซลส์เสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่
• ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไส้ยังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ด้วย คุณสามารถวางนกไว้บนเตียงที่มีกะหล่ำปลี ผักโขม หรือผักใบเขียวอื่นๆ

อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สูตรอาหารและเครื่องเคียงเพราะไก่งวงอบบนโต๊ะมักจะดูรื่นเริงและน่าดึงดูดอยู่เสมอ

จากมุมมองของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไก่งวงเป็นคำพ้องของคำว่า "ประโยชน์" และ "สุขภาพ" เนื้อของมันมีไขมันขั้นต่ำ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ และเหมาะสำหรับเป็นอาหารบำบัดและสำหรับการลดน้ำหนักโดยสมัครใจ อย่างไรก็ตาม การมีประโยชน์อย่างมากไม่ได้หมายความว่าจะขาดรสชาติโดยสิ้นเชิง ดังเช่นที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

เนื้อไก่งวงมักเตรียมได้หลายวิธี: ต้ม, ตุ๋น, ทอด, ย่าง ในบางประเทศของโลก (สหรัฐอเมริกา แคนาดา) ไก่งวงยัดไส้และอบในเตาอบถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะคริสต์มาส

เนื้อไก่งวงจะออกมาดีเป็นพิเศษเมื่อทอดหรืออบ ก่อนหน้านี้มักจะหมักโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ น้ำหมักไก่งวงให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่เนื้อสัตว์ ช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทานบนพื้นผิว และทำให้เส้นใยนุ่มขึ้นอีกด้วย

ในวันขอบคุณพระเจ้า

ตัวอย่างเช่นการเตรียมหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารหลักของอเมริกันอย่างเหมาะสม - ไก่งวงคริสต์มาส - เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำเกลือที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

สัตว์ปีกสำหรับเทศกาลมักถูกยัดเข้าไป บางครั้งก็ไม่ยัดไส้ เพื่อเตรียมและเสิร์ฟอาหารได้อย่างรวดเร็ว

ตุรกีสามารถใส่กับข้าวได้ทุกชนิด และซอสมักเป็นเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือแครนเบอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ;
• เกลือทะเล
• กระเทียม;
• พริกฝักเล็ก
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนแรกของการทำงานกับน้ำเกลือคือการกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้วางซากไก่งวงลงในกระทะอันกว้างขวางแล้วเติมน้ำให้เต็ม จากนั้นระบายของเหลวออกพร้อม ๆ กับการวัดปริมาตร

จากนั้นเติมน้ำตามปริมาณที่ตวงไว้ลงในกระทะ สับและเพิ่มกระเทียมสองกลีบ พริก พริกไทยขาวและดำอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ เติมเกลือทะเลในสัดส่วนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำเกลือไปต้มปรุงไม่เกิน 5 นาที

จากนั้นนำไก่งวงที่หมักไว้ออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้านโดยใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มยัดไส้นกได้ โดยยัดไส้ด้วยเนยเย็นหลายชั้นและขั้นตอนอื่นๆ

สำหรับทอดในกระทะ

สเต็กอกไก่งวงผสมกับเครื่องเทศหอมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นที่เข้มข้นและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• พริกหยวกหวาน
• ผงกะหรี่;
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดหนึ่งช้อนชา จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเนื้อไก่งวงที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

หั่นอกไก่งวงเป็นสเต็กหนา 2 ซม. ถูให้ละเอียดในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดเนื้อในชามด้วยฟิล์ม

หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้

มะกอก-ถั่วเหลือง

ส่วนผสมของรสชาติใช้ได้ดีกับไก่งวงย่าง

เนื้อจะออกมาฉ่ำและอร่อยผิดปกติ

คุณจะต้องการ (สำหรับสเต็กสี่ชิ้น):

• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่แก้ว
• ซีอิ๊วขาวหนึ่งในสี่ถ้วย
• ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, มาจอแรม;
• พริกไทยดำ
• เกลือ.

รวมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และเกลือลงในชามแยกกัน บดพริกไทยและเพิ่มสมุนไพรแห้งครึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่สเต็กเนื้อสัตว์ปีกลงในชามพร้อมส่วนผสม ปิดฝาและหมักไว้นานถึงหกชั่วโมงในตู้เย็น พลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อหมักให้เท่าๆ กัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มอุ่นเตาย่างเพื่อทอดได้

สำหรับไก่งวงเสียบไม้

เนื้อสัตว์ปีกชนิดนี้ทำให้เคบับเป็นที่ชื่นชอบ เข้ากันได้ดีที่สุดกับผักย่าง - พริกหยวก บวบ และมะเขือยาว - เช่นเดียวกับเห็ด

ในการหมักไก่งวงเสียบไม้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนของน้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศแห้ง

คุณจะต้องการ:

• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่แก้ว
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• น้ำผึ้ง 15 มล.
• กานพลูกระเทียม
• ลูกศรหัวหอมสีเขียวหลายลูก
• ผงมัสตาร์ดแห้ง
• ออริกาโน;
• พริกแดงร้อน
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

สูตรน้ำดองนี้เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ในกรณีนี้คุณต้องสับกระเทียมบดลูกศรหัวหอมหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ด้วยครกและสาก เพิ่มเครื่องเทศแต่ละอย่างลงไปเล็กน้อย

วางเนื้อไก่งวงก้อน (ด้านข้างประมาณ 3 ซม.) ลงในภาชนะที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มเสียบเนื้อได้

ส่วนผสมน้ำดองจอร์เจีย

ไก่งวงมีคุณค่าในจอร์เจียมาโดยตลอด เป็นเรื่องปกติที่จะเลี้ยงนกที่นั่นสำหรับโต๊ะปีใหม่สำหรับจาน satsivi บังคับในส่วนเหล่านี้ ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการใช้งานคือ khinkali พร้อมไส้ที่เหมาะสมหรือเคบับเนื้อไก่งวงดั้งเดิมที่เตรียมไว้บนไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันมะกอก 40 มล. ต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• หญ้าฝรั่น Imeretian;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

น้ำดองเตรียมดังนี้: ในชามแยกต่างหากผสมน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนสับสองสามหยิบมือ บดพริกไทยดำเล็กน้อย

ผสมเนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อน (ด้านละ 3 ซม.) กับน้ำดอง ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้แช่ไม้เสียบไม้แล้วจึงเริ่มปั้นเคบับ

กระเทียมและน้ำผึ้ง

อีกสูตรหมักที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับไก่งวงเสียบไม้ ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่เสียบไม้ควรผสมผสานกับสับปะรดสุกและมะเขือเทศเชอรี่ชิ้นอย่างกลมกลืน

คุณจะต้องการ (สำหรับอกไก่งวงสองสามตัว):

• น้ำผึ้งเหลว 60 มล.
• น้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมะนาว 30 มล.
• ผิวเลมอน;
• มัสตาร์ดหวาน
• กระเทียม;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับกระเทียมและบดกลีบสองสามกลีบโดยใช้เครื่องกด เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกด้วยเครื่องขูดแล้วบีบน้ำออก จากนั้นผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เติมมัสตาร์ดหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ บดพริกไทยดำ 2-3 เม็ด แล้วเติมเกลือ

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่หั่นเป็นลูกเต๋าก่อนหน้านี้ เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ต่อไป คุณควรเริ่มวางเคบับบนไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบโลหะ

เนื้อจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย

สูตรอินเดีย

ผู้ปรุงอาหารสัตว์ปีกที่ดีที่สุดคือชาวอินเดีย พวกเขาทำน้ำดองที่อร่อยที่สุด พวกเขาไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ มากที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่ยังปรุงอาหารได้ดีมากจนเชฟจากทั่วโลกลอกเลียนแบบสูตรอาหารของพวกเขา

หนึ่งในน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับสัตว์ปีกนั้นถือเป็นส่วนผสมของโยเกิร์ตธรรมชาติหรือเคเฟอร์กับเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของอาหารอินเดียอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ตไม่หวานหนาหนึ่งแก้ว (หรือ kefir)
• รากขิง
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช
• มะนาว;
• ยี่หร่า, ผักชี;
• พริกไทยขาว
• พริกป่นร้อน
• กระวาน;
• ขมิ้น;
• เกลือ.

ขั้นตอนแรกคือการอุ่นเครื่องเทศในกระทะ นำฝักกระวานสองสามฝัก เอาเมล็ดออก แล้ววางในกระทะที่แห้งและร้อน (!) ใส่พริกไทยขาว เมล็ดผักชี และยี่หร่า อย่างละ 1 ช้อนชา ตั้งไฟจนได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศชัดเจน ใส่เครื่องเทศลงในครก เพิ่มขมิ้นป่นและพริกป่นเล็กน้อย บดให้ละเอียดเป็นผง

ปอกรากขิงสดประมาณ 3-4 เซนติเมตร แล้วสับ บดกลีบกระเทียมสองสามกลีบด้วยการกด

สุดท้ายผสมโยเกิร์ตกับขิง กระเทียม เครื่องเทศทั้งหมด บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

จุ่มชิ้นไก่งวงลงในภาชนะที่ใส่โยเกิร์ต (kefir) หมักไว้ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เตรียมไม้เสียบไม้แล้วแช่ในน้ำเย็น ด้ายเนื้อหมักแล้วเริ่มทำอาหาร

นอกจากสูตรน้ำดองที่ให้มาแล้ว ยังมีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวการทดลองและสร้างสรรค์อย่างกล้าหาญ โชคดีที่การทำอาหารเอื้ออำนวย