วิธีปรุงขาเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องและอร่อย - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ

เนื้อเยลลี่ (หรือเยลลี่) - เนื้อต้มในน้ำซุปข้น - ได้รับการตกแต่งแบบดั้งเดิมมานานหลายปี ตารางเทศกาลในหมู่ประชาชนชาวยุโรปตะวันออก: ในมอลโดวา ยูเครน บัลแกเรีย โรมาเนีย และรัสเซีย มีความคล้ายคลึงกับอาหารจานนี้ในประเทศอื่น ๆ (จีนเยอรมนี) และแอสพิคที่ใช้เจลาตินนั้นเตรียมในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเทียมจะต้องปรุงโดยเติมเครื่องใน - หัว, ขา, หู, หาง เนื้อเยลลี่เนื้อมีรสชาติเนื้อเข้มข้น และคอลลาเจนและมิวโคโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่นั้นมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แสดงทั้งหมด

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ชุดขาเนื้อวัวและขา – 3 กก.
• หัวหอม– 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• ผ้ากอซสำหรับกรองน้ำซุป

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างขาเนื้อวัวแล้วปอกเปลือกด้วยมีด เป็นการดีที่จะตรวจสอบและเอาเศษกระดูกออกหลังจากสับเนื้อแล้ว ก็ต้องทิ้งฟิล์มไว้ หากขาใหญ่เกินกว่าจะใส่ในกระทะได้ ให้สับเป็นชิ้นๆ หรือใช้เลื่อยตัดโลหะ
   
2. 2. วางเนื้อลงในกระทะหรือถังก้นลึก เติมน้ำ แช่ไว้ 2 ชั่วโมงจนเลือดออกมาและน้ำซุปใส มาตรการนี้จะช่วยลดปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ด้วย จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง
   
3. 3. เทน้ำลงในชามใส่เนื้อวัวแล้วต้ม อัตราส่วนของน้ำและเนื้อในกระทะควรเป็น 1:1 โดยปริมาตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ ด้วยช้อนมีรู คุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเนื่องจากการเดือดสูงจะทำให้น้ำระเหยไปมาก และคุณไม่สามารถเติมลงไปได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว
   
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องหั่น (เฉพาะผักขนาดใหญ่ออกเป็น 2 - 3 ส่วน) คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกหัวหอมออก ไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะกลายเป็นสีเหลือง
   
5. 5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 3 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ คนให้เข้ากัน เมื่อร้อนน้ำซุปควรจะเค็มเล็กน้อยเพราะเมื่อแช่แข็งรสชาติจะเค็มน้อยลง
   
6. 6. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำผักออก ใส่ใบกระวานและกระเทียม ควรต้มกระดูกและเนื้อให้สุกดีเพื่อให้สามารถแยกเนื้อออกได้ง่าย
   
7. 7. วางเนื้อวัวลงในชาม พักให้เย็น และเอากระดูกออก แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ คัดแยกอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในรูปแบบเนื้อเยลลี่
   
8. 8. พับผ้ากอซหลายชั้นแล้วใส่ในกระชอน กรองน้ำซุปหลังปรุงอาหาร เทลงบนเนื้อและแช่เย็นค้างคืน ปริมาณน้ำซุปอาจแตกต่างกันไป - ผู้ที่ชอบเนื้อเยลลี่ที่ "สั่น" ต้องเติมเพิ่ม เมื่อสุกแล้ว เสิร์ฟพร้อมฮอสแรดิช ขนมปัง และมัสตาร์ด
   

เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องเลือกส่วนต่างๆ ของซากเนื้อวัวที่มีกระดูก เส้นเลือด ข้อต่อ และกระดูกอ่อน: ก้าน ( ส่วนล่างขาหลังของเนื้อวัวติดกับข้อเข่า) ขา (เหมือนกัน - เฉพาะที่ขาหน้า) ขาสกี - ส่วนของขาด้านบน ข้อเข่า- ข้อนิ้วซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไม้ตีกลองก็มีชื่ออื่นเช่นกัน: lytka หรือน้ำซุป ชิ้นส่วนเหล่านี้มีสารก่อเจล เจลลี่คลาสสิกที่ไม่เติมเจลาตินจะไม่ได้ผลกับเนื้อบริสุทธิ์

ผู้ที่ชอบรสชาติฉุนของกระเทียมสดควรใส่ลงในจานเมื่อหั่นเรียบร้อยแล้ว เนื้อปรุงสุกบนเส้นใย คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ มีชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับเนื้อเยลลี่จำหน่ายด้วย

การเตรียมเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิมที่บ้านใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: เนื้อเยลลี่จะนุ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้ดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอนจานนี้ใส่วัตถุดิบต่างๆ



จากน้ำซุปและขาหมู




วัตถุดิบ:

• ขาหมู – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ – 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นน้ำซุปออกเป็น 2-3 ส่วน
2. 2. แช่เนื้อและขาหมูในน้ำข้ามคืน
3. 3. ในตอนเช้า ให้ล้างออก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ และเติมน้ำ นำไปต้มโดยปิดฝาไว้
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท หั่นแครอทขนาดใหญ่ออกเป็น 2 ส่วน
5. 5. ถอดโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และผักลงไป
6. 6. ปรุงขาเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยปิดฝาไว้
7. 7. นำเนื้อสัตว์และผักออก วางกระชอนหรือตะแกรงโลหะบนกระทะอีกใบแล้วกรองน้ำซุปจากกระทะใบใหญ่ผ่านลงไป ทิ้งเครื่องเทศที่เหลืออยู่ที่ด้านล่าง
8. 8. นำเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น คัดแยกด้วยมือ ตรวจดูว่าไม่มีกระดูกเล็กหรือไม่
9. 9. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดผสมกับเนื้อ
10. 10. วางเนื้อและกระเทียมลงในพิมพ์ให้สูงประมาณ 1/3-1/2 ของจาน
11. 11. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในภาชนะ หากปรากฏว่ามันเยิ้ม ให้ใช้ช้อนเอาไขมันออกก่อน
12. 12. ใส่ในตู้เย็นโดยปิดแม่พิมพ์ที่มีฝาปิด หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

สูตรนี้ใช้น้ำสต็อกเนื้อ - ส่วนล่างของขาหลังซึ่งมีเนื้อเยอะ ขาหมูช่วยให้เนื้อเยลลี่ “จับ” ได้ดีขึ้น น้ำหนักรวมของขาคือ 2.5-3 กก. และคุณต้องเลือกกระทะเจ็ดลิตรสำหรับทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเจลลี่เนื้อออกมาโดยไม่มีไขมันจะต้องเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นมันจะใสและสวยงามและสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาลได้



ก้านเยลลี่กับเจลาติน




วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อวัว – 1.5 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ซอง (30 กรัม)
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. แบ่งก้านออกเป็นสองส่วน วางชิ้นในกระทะ เทน้ำลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ขจัดโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อนมีรู
2. 2. ล้างหัวหอม เอาเปลือกออก แล้วใส่ลงในเนื้อพร้อมกับพริกไทยและใบกระวาน
3. 3. ปรุงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
4. 4. แกะเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปตามที่ต้องการ สูตรคลาสสิก.
5. 5. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ เทลงในน้ำซุปคนให้เข้ากัน
6. 6. วางเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุปแล้วแช่เย็นในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แอสปิคเนื้อก็พร้อม



ก้านมีซี่โครง




วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อวัวบนกระดูก – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อใส่ในกระทะลึกแล้วเทน้ำลงไป จะต้องใช้ประมาณ 3 ลิตร
2. 2. ต้มเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ลดความร้อน ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ต้มเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำซุปไม่ควรเดือด แต่ต้องเคี่ยวเท่านั้น
3. 3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท ใส่ใบกระวานลงในน้ำ 1 ชั่วโมงหลังต้ม
4. 4.เมื่อเนื้อสุกดีแล้วให้นำออกมาพักให้เย็น
5. 5. เจลาตินเจือจางใน ½ ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำอุ่นทิ้งไว้ 20 นาทีให้บวม
6. 6. เทสารละลายเจลาตินลงในน้ำซุป พักไว้บนไฟอ่อนอีกสักครู่แล้วปิดเตา การบริโภคเจลาตินคือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำซุป 3 ลิตร
7. 7. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
8. 8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในแม่พิมพ์
9. 9. เทน้ำซุปอุ่น ใส่กระเทียม พักให้เย็น สภาพห้อง- จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ซี่โครงและซี่โครงวัวเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ เนื้อจากซี่โครงมีความนุ่มและมีมัน ด้วยการเคี่ยวไฟช้าๆ เยลลี่จึงใสและอร่อยมาก เจลาตินช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวเร็วขึ้น และเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วก็สามารถหั่นด้วยมีดได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้ร่วน

ในภาษายูเครน




วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – 1.5 กก.
• ขาหมู – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิกใส่ในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำ
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดแก๊ส เคี่ยวเจลลี่ โดยเอาโฟมออกจากผิวน้ำซุปเป็นระยะ
3. 3. เตรียมผัก: ล้างและปอกหัวหอมและแครอท
4. 4. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงในเนื้อ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง ปิดเตา วางเนื้อ แบ่งเป็นเส้นใย แล้วแยกออก
5. 5. ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่ลงในน้ำซุป พักไว้ 20 นาที
6. 6. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวและเย็น
7. 7. ล้างผักและสับให้ละเอียดด้วยมีด
8. 8. วางเนื้อในจานลึกหรือแม่พิมพ์โรยด้วยสมุนไพรแล้วเทน้ำซุป วางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเนื้อเยลลี่ก็พร้อม

เนื้อเยลลี่สไตล์ยูเครนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อคลาสสิก คื่นฉ่ายช่วยให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง

เยลลี่รื่นเริงจากเนื้อสามชนิด




วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ – 1 ชิ้น;
• ขาหมู – 1 ชิ้น;
• ขาหมู – 1 ชิ้น;
• ขาไก่ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• สีดำ พริกไทยป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ทำความสะอาดขาด้วยมีด ถ้ามีขน ให้เผาทิ้ง ล้างแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นและเลือด
2. 2. วางเนื้อลงในกระทะเทน้ำให้ท่วมขาทั้งหมด
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เอาเนื้อออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในชาม เปลี่ยนน้ำในกระทะเป็นน้ำจืดแล้วล้างเนื้อ
4. 4. ต้มโดยเปิดฝา ตักฟองออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดและเคี่ยวต่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง
5. 5. ปอกเปลือกและล้างแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง ก่อนปิดเตา 1.5 ชั่วโมง ให้นำไปใส่ในกระทะ เพิ่มถั่วลันเตาและเกลือ
6. 6. ต้มไข่ต้มให้สุก
7. 7. ใส่พริกไทยป่นและใบกระวานเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อม
8. 8. นำผักออก วางแครอทไว้ข้างๆ เพื่อใช้ตกแต่งจาน
9. 9. วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 4-5 ชั้นแล้วกรองน้ำซุป
10. 10. แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใย
11. 11. หั่นแครอทเป็นดาว
12. 12. ปอกไข่ ล้างและหั่นเป็นชิ้น วางไข่และแครอทที่ด้านล่างของแบบฟอร์มสำหรับเนื้อเยลลี่ ใส่เนื้อสัตว์ เทน้ำซุปอุ่น ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือสับในเครื่องบดเนื้อ) แล้วผสมกับน้ำซุปก่อนเท
13. 13. ทำให้เนื้อเยลลี่ในแม่พิมพ์เย็นลงก่อนในครัว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนจนแข็งตัว

ยิ่งใช้เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันมากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น ไก่ทำให้เยลลี่นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เผ็ด




วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ – 1 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง – 15 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู, มัสตาร์ด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมขาตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
2. 2. ต้มเนื้อวัวเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้ฟองหลุดออก หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือ แครอทปอกเปลือก ใบกระวาน หัวหอม พริกไทย และไธม์
3. 3. กรองน้ำซุปเนื้อที่เสร็จแล้ว แยกเนื้อเป็นชิ้นด้วยมือ แล้วใส่ในชาม
4. 4. ปอกกลีบกระเทียมสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือบีบผ่านการกด
5. 5. ผสมเนื้อกับกระเทียม มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
6. 6. ขั้นแรกให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่ จากนั้นจึงใส่เนื้อและน้ำซุปอีกครั้ง แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

อ่อนโยน




วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวติดกระดูก – 0.5 กก.
• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ขาเนื้อ – 2 ชิ้น;
• หน้าแข้งเนื้อลูกวัว – 0.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• โหระพา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อ แช่ขาไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. วางเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวลงในกระทะ เติมน้ำและต้ม จากนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดแล้วล้างเนื้อ
3. 3. ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. 4. ปอกเปลือกและล้างแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย ตัดอันสุดท้ายเป็นชิ้น ๆ วางผักกับเนื้อสัตว์ ใส่ไธม์ เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
5. 5. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดใส่ในน้ำซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ปิดเตา) กรองน้ำซุป
6. 6. บดเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป หลังจากเย็นตัวลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

จากข้อนิ้วและกีบ




วัตถุดิบ:

• กีบวัว – 1 ชิ้น;
• ขาเนื้อ – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นข้อนิ้วเป็นชิ้นๆ แล้วล้างน้ำออก
2. 2. เขี่ยกีบเหนือเตา ทำความสะอาดด้วยมีด แล้วผ่าครึ่ง
3. 3. วางขาเนื้อวัวลงในกระทะ ต้ม เอาโฟมออก และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ และ ไขมันส่วนเกิน- น้ำซุปที่เสร็จแล้วควรมีไขมันเป็นหยดเล็กๆ กระจัดกระจาย เมื่อปรุงอาหารเสร็จ ของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง
4. 4. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม รากผักชีฝรั่ง และแครอท
5. 5. ใส่ผักลงในกระทะใส่เครื่องเทศและใบกระวานเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งออก แล้วทิ้งไป
6. 6. นำเนื้อออกจากกระทะ แบ่งเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ
7. 7. ปอกกระเทียมสับและผสมกับเนื้อสัตว์
8. 8. วางเนื้อวัวลงในพิมพ์แล้วเทน้ำซุปลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงตามสภาพห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

ตั้งแต่ซี่โครง ก้าน และคอ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อวัว – 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• เนื้อคอ (เนื้อ) – 1 กก.
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อในน้ำแล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. วางเนื้อในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
3. 3. นำไปต้ม เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด (น้ำ 1.5 ลิตร ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
4. 4. ต้มอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
5. 5. ปอกแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม เพียงแค่ล้างหัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือกเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีสีทอง
6. 6. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ (ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย) ถ้าไม่พร้อมก็ปรุงเพิ่ม
7. 7. ใส่ผัก เกลือ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
8. 8. ใน 15 นาที ก่อนปิดเตา ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป
9. 9. วางเนื้อ พักให้เย็น แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
10. 10. กรองน้ำซุปเพื่อเอากระดูกชิ้นเล็กๆ ผัก และเครื่องเทศออก
11. 11. ใส่เนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เนื้อเยลลี่เทน้ำซุปลงไปให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ไม่มีเจลาตินกระดูก




วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 1 กก.
• ไก่ – 2 กก.
• ขาเนื้อวัว (buldyzhka) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อวัวและไก่ ใส่ในกระทะขนาด 9 ลิตร และเติมน้ำ
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออก ลดแก๊ส และเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
3. 3. ปอกหัวหอมและแครอทใส่เนื้อใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
4. 4. เอาเนื้อที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู พักให้เย็น แล้วแบ่งเป็นชิ้น ทิ้งผักไป.
5. 5. ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้างและบีบผ่านการกด ใส่ในน้ำซุปร้อนแล้วปล่อยให้มันชง
6. 6. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 4-5 ชั้นหรือผ่านที่กรองโลหะ
7. 7. วางเนื้อในชามสำหรับงูพิษ เทน้ำซุป เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

หัวเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างหัววัวโดยไม่ใช้ลิ้น สับเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
2. 2. เทน้ำให้สูงกว่าระดับเนื้อ 3 นิ้ว
3. 3. ต้มให้เดือด ดึงโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
4. 4. ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ตั้งไฟไว้ครึ่งชั่วโมง
5. 5. นำชิ้นเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น
6. 6. ปอกกระเทียม กดด้วยการกด แล้วใส่น้ำซุปลงไป
7. 7. แยกเนื้อที่แช่เย็นออกจากกระดูก สับแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. 8. เทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้แข็งตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หัวเนื้อมีสารก่อเจลจำนวนมากและ วิธีดั้งเดิมการเตรียมการประกอบด้วยการใช้หัว สมอง และขาของวัว เนื้อเยลลี่นี้จะแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้ดี

หางเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• น้ำมันพืช- 50 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. สับหางเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. ปอกเปลือก ล้าง และแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้)
2. 2. ล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดหางจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
4. 4. วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าเนื้อสัตว์ 7 นิ้ว
5. 5. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก
6. 6. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ล้างคื่นฉ่าย
7. 7. ใส่ผักลงในเนื้อใส่กานพลูพริกไทยใบกระวาน
8. 8. ต้มอีกครั้ง จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด และปรุงโดยเปิดฝาไว้เล็กน้อยเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. 9. วางหางที่เสร็จแล้วลงบนจานปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแยกเนื้อแล้วหั่นด้วยมีด
10. 10. นำผักออกจากกระทะ นำกระดูกกลับคืน และเคี่ยวโดยเปิดฝาไว้จนกระทั่งปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองน้ำซุป
11. 11. ต้มไข่ต้มสุก ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม
12. 12. บดกระเทียมด้วยการกดแล้วเติมลงในน้ำซุป
13. 13. ขั้นแรกให้ใส่เนื้อวัวในรูปแบบงูพิษ จากนั้นจึงใส่ไข่ เทลงในน้ำซุป

เยลลี่จากหางวัวมีสีน้ำตาลอมเหลือง เข้มข้น และน่ารับประทานมาก

ในหม้อหุงช้า




วัตถุดิบ:

• ขาหมู – 1 ชิ้น;
• เนื้อวัวติดกระดูก – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมขาหมูตามสูตรทีละขั้นตอนที่สอง
2. 2. ล้างเนื้อวัว
3. 3. ล้างและปอกเปลือกแครอท
4. 4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำเพื่อให้เนื้อปิดสนิท
5. 5. ใส่แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
6. 6. ปรุงในโหมด "เยลลี่"
7. 7. ปอกกระเทียม ล้าง สับด้วยมีด
8. 8. หลังจากเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป เย็น แยกออกจากกระดูก สับและจัดเรียงในแม่พิมพ์
9. 9. เทน้ำซุปลงไป โรยกระเทียมด้านบน แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว

Multicooker สะดวกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารโดยตรงและช่วยประหยัดเวลา น้ำไม่ได้ระเหยออกไปดังนั้นจึงทราบปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกล่วงหน้า

ในหม้ออัดแรงดัน




วัตถุดิบ:

• ชุดเนื้อวัว (ขา, หาง, 1/3 ขา) – 3 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อ ปอกเปลือก แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงล้างอีกครั้ง
2. 2. ปอกแครอทและหัวหอม
3. 3. ใส่เนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศลงในหม้ออัดแรงดัน เติมน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) วางไว้บนไฟ
4. 4. ต้ม เอาโฟมออก ปิดฝาหม้อความดัน
5. 5. ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำเมื่อไอน้ำเริ่มระบายออกจากวาล์ว
6. 6. ปรุงจนสุกตามคำแนะนำ (ประมาณ 2.5 ชั่วโมง) ปล่อยความดัน.
7. 7. วางเนื้อด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น บดเป็นชิ้น ๆ
8. 8. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
9. 9. วางเนื้อในแม่พิมพ์แล้วเทลงในน้ำซุป เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็น

หม้ออัดแรงดันเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้ 2-3 เท่า

มีเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อ:

• หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งไม่ชอบแครอทหรือหัวหอมก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำซุปเหล่านั้น หัวหอมใช้เพื่อทำให้เนื้อเจลลี่มีความโปร่งใสมากขึ้น และใช้แครอทเพื่อทำให้เนื้อเจลลี่มีสีทอง
• อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหารควรอยู่ที่ 1.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• เพื่อรักษากลิ่นเฉพาะของกระเทียม ควรใส่ลงในภาชนะโดยตรงก่อนเทน้ำซุปจะดีกว่า
• เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อเยลลี่ได้ภายใน 5-10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้
• หากต้องการแยกเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่แข็งตัวแล้ว คุณจะต้องใช้มีดคมๆ เลียบขอบจาน และวางแม่พิมพ์ลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที วางจานไว้ด้านบนแล้วพลิกเนื้อเยลลี่กลับด้าน

เพื่อให้เยลลี่มีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ล้างเนื้อให้สะอาดและแช่เนื้อก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เลือดไหลออกมาทั้งหมด
• ลอกโฟมออกหลังจากการต้ม
• วางเนื้อในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่ อย่าใส่เนื้อสัตว์จนล้นจาน
• เกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา
• อย่าเติมน้ำระหว่างปรุงอาหาร
• หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนที่มีไขมันมากของซาก เพราะน้ำซุปจะขุ่น
• ขจัดไขมันออกบ่อยๆ ระหว่างปรุงอาหาร
• หลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางกระดาษเช็ดปาก 5 แผ่นลงบนน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ไม่จำเป็นต้องคลี่ออก ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงถอดออก
• คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษได้ (คุณจะต้องใช้ประมาณ 3 อัน วางลงบนน้ำซุปแล้วเอาออกตามลำดับ ทีละอัน)

โดยปกติแล้วไขมันส่วนเกินจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของเนื้อเยลลี่หลังจากทำให้แข็งตัวโดยใช้ช้อน ในกรณีนี้พื้นผิวเสียหายและสูญเสียรูปลักษณ์ คุณสามารถใช้วิธีอื่น:

• ขจัดไขมันออกบ่อยๆ ระหว่างปรุงอาหาร
• หลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางกระดาษเช็ดปาก 5 แผ่นลงบนน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ไม่จำเป็นต้องคลี่ออก ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงถอดออก
• คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษได้ (คุณจะต้องใช้ประมาณ 3 อัน วางลงบนน้ำซุปแล้วเอาออก

ไขมันพร่องมันเนยสามารถใช้ทอดผักได้

ส่วนต่อไปนี้จะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลกับเนื้อเยลลี่เนื้อวัว:

• ตีนไก่ (หลังจากตัดก้ามออก);
• ปีกไก่งวงหรือไก่
• หูและริมฝีปากหมูหรือเนื้อวัว

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว?

เจลลี่อาจไม่แข็งตัวในสองกรณี: หากใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมซึ่งมีสารก่อเจลตามธรรมชาติน้อย หรือหากไม่ได้ปรุงเป็นเวลานาน เจลาตินสำเร็จรูปจะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้

เทคโนโลยีการใช้งานมีดังนี้:

1. 1. ละลายเจลาติน 1 ซอง (30-45 กรัม) ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก
2. 2. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พองตัวในน้ำ
3. 3. เทลงในน้ำซุปร้อนๆ คนตลอดเวลา หลังจากนั้นก็เทลงในแม่พิมพ์ได้

จะทำให้เนื้อเจลลี่ขุ่นจางลงได้อย่างไร?

หากเนื้อเยลลี่ขุ่น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

1. 1. นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปที่กำลังเดือด
2. 2. แยกไข่ขาวไข่ไก่ดิบออกจากกัน
3. 3. ตีด้วยที่ตี
4. 4. ค่อยๆ เทโปรตีนลงในน้ำซุป คนให้เข้ากันอย่างแรง
5. 5. ปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปตกตะกอนจนตะกอนตกตะกอน
6. 6. กรองน้ำซุป กลับไปเคี่ยวอีกครั้ง แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะ

ใน ไข่ขาวประกอบด้วยอัลบูมินซึ่งก็คือ ตัวดูดซับที่ดี.

การเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกและหั่นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่เคล็ดลับต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• กระดูกหน้าแข้งหลัง (กระดูกหน้าแข้ง) มีเส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขกระดูกในกระดูกมากกว่า ดังนั้นสำหรับเนื้อเยลลี่จึงควรใช้มันมากกว่าข้อนิ้วด้านหน้า
• เมื่อซื้อชุดเนื้อ คุณต้องเลือกชิ้นที่มีอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูกเป็น 1:1
• ไม้ตีกลองช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป สีเหลืองและมีไขมันมากขึ้น
• หากคุณแยกเนื้อออกจากวัวก็สามารถนำมาใช้เตรียมเนื้อสับและอาหารอื่น ๆ จากเนื้อสับได้
• ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องขูดบริเวณที่ไหม้เกรียมออกจากขาและแนะนำให้ตัดผิวหนังที่หยาบบริเวณกีบและขาของนกออก
• เนื้อสดควรมีสีอ่อน ไม่ใช่สีแดงเข้ม
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องตรวจสอบว่ามีเศษกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เน่าเสียหรือไม่
• ควรซื้อเนื้อสัตว์สดมากกว่าแช่แข็งเพราะจะช่วยควบคุมคุณภาพได้
• เนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าอย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่เนื้อวัวเท่านั้น

การตัดขาเนื้อ

หากคุณต้องการตัดขาวัวทั้งตัวที่บ้าน ให้ดำเนินการดังนี้:

• ขั้นแรก ตัดบาลิก (เนื้อสันใน) ออกด้วยมีด หลังจากทำความสะอาดไขมันและเส้นเลือดแล้ว เนื้อนี้สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งสำหรับทำสตูว์เนื้อวัวหรือซุปได้
• ถัดไปขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ: sacrum ด้านนอกและด้านในตามแนวเข่า, "เค้ก" (ตัดเป็นรูปกรวยโดยมีกระดูกอยู่ตรงกลาง), ส่วนหาง, ไม้ตีกลอง (คุณสามารถสับได้ทันที ให้เป็นชิ้นเล็กๆด้วยขวาน)
• เนื้อชั้นที่มีชั้นไขมันถูกตัดออกจากด้านหลังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น่องถูกตัดออกจากส่วนล่างของขา จากนั้นไม้ตีกลองจะแบ่งออกเป็นต้นขาและก้าน (หรือก้านของขาหน้า)

เนื่องจากนี่เป็นงานหนักที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก จึงควรขอตัดขาทันทีเมื่อซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า

ไม่เช่นนั้นขาวัวจะไม่พอดีกับกระทะ การหั่นเนื้อโดยใช้อุปกรณ์มืออาชีพยังช่วยให้คุณลดจำนวนกระดูกชิ้นเล็กๆ ในเนื้อวัวได้อีกด้วย

วิธีตกแต่งเนื้อเยลลี่บนโต๊ะวันหยุด



หากต้องการทำเนื้อเยลลี่ที่สวยงามในวันหยุด คุณต้องคำนึงถึง "การตกแต่ง" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์

วาง “ลวดลาย” ก่อนเทน้ำซุปลงในพิมพ์

• คุณสามารถตกแต่งได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
• วางผักสับเป็นรูปดาว ดอกเดซี่ หรือรูปทรงอื่นๆ ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
• ใช้แบบฟอร์มพิเศษในการกรอกเช่นในรูปแบบของต้นคริสต์มาสสำหรับปีใหม่

วางลวดลายของผักใบเขียวและผัก

• ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่ง: กระป๋องหรือสด;
• ถั่วเขียว
• มะกอก;
• ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย;
• ไข่ต้ม (ขาวและไข่แดง);
• เคเปอร์;
• ถั่วปรุงสุก;
• พริกหยวก;;
• ข้าวโพดกระป๋อง

แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ ผสมผสานผลิตภัณฑ์เหล่านี้สีต่างๆ




คุณสามารถจัดวางองค์ประกอบทั้งหมด: หงส์ในต้นอ้อ ทุ่งดอกคาโมไมล์ รวมถึงสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับเท่านั้น คุณยังสามารถใช้อันอื่นได้วิธีเดิม : ล้างเปลือกไข่

ใส่เนื้อต้ม, แครอทสับ, หัวหอม, ถั่วลงไป แล้วเทน้ำซุปลงไป หลังจากที่เนื้อเยลลี่แข็งตัวในตู้เย็นแล้ว ให้นำเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

ประโยชน์และโทษของเนื้อเยลลี่ เนื้อเยลลี่ประกอบด้วยจำนวนมาก

• สารต่างๆ เช่น คอลลาเจน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก แคลเซียม ซัลเฟอร์ วิตามินบี ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
• รักษาโรคและเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ
• การปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังกระดูกหัก
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การปรับปรุงสภาพของเส้นประสาทตา

ลดความเหนื่อยล้า

อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากไขมันจะช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์

ในการเตรียมเนื้อเจลลี่เนื้อจะต้องอยู่บนกระดูก ล้างเนื้อวัวและซี่โครงให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น จากนั้นเราก็ย้ายมันไปที่เขียงแล้วใช้มีดทำครัวทำความสะอาดแกลบและเส้นเลือดอย่างทั่วถึง

ใช้มีดทำครัวปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจึงย้ายผักที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในจานเปล่า

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ปอกแครอทด้วยมีดทำครัวแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นให้ย้ายแครอทไปที่เขียงแล้วใช้มีดทำครัวหั่นผักตามยาว มี 4 ส่วน- จากนั้นตักใส่จานพร้อมหัวหอม

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

วางกลีบกระเทียมไว้บนเขียงแล้วใช้มีดกดให้เอาเปลือกออก จากนั้นใช้ที่กดกระเทียมสับผักแล้วนำไปใส่จานแยกต่างหาก ความสนใจ:กระเทียมสามารถสับละเอียดได้โดยใช้มีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมรากผักชีฝรั่ง

เพื่อให้น้ำซุปเนื้อมีกลิ่นหอมคุณต้องใส่รากผักชีฝรั่งลงไป ใช้มีดทำครัวลอกผิวหนังออกให้สะอาดแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ความสนใจ:ดีที่สุดที่จะใช้ รากสดผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมน้ำซุป

วางเนื้อวัวและซี่โครงลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมเนื้อได้หมด วางภาชนะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม 10-15 นาที- จากนั้นใช้ถุงมือเตาอบ ยกภาชนะออกจากเตาแล้วเทของเหลวทั้งหมดลงในอ่างล้างจาน นำเนื้อออกจากกระทะแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล เรายังล้างภาชนะใต้น้ำอย่างดี

จากนั้นใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในชามเดียวกันแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ความสนใจ:ต้องใช้ภาชนะที่จะปรุงน้ำซุปเพื่อให้เนื้อสามารถปรุงได้อย่างอิสระและไม่กดลงไปที่ก้นหรือผนัง มิฉะนั้นเนื้อวัวอาจไหม้ได้ ใช้ไฟแรงอีกครั้ง นำของเหลวไปต้ม จากนั้นเปลี่ยนไฟให้ต่ำมาก

หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปจนกว่าจะหยุดก่อตัว เกลือและเพิ่มรากผักชีฝรั่ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไฟจะรักษาระดับเดือดให้เหลือน้อยมากจนแทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นน้ำซุปจะโปร่งใส และเนื้อเยลลี่จะไม่ขุ่น ปิดฝากระทะ เหลือรอยแตกเล็กๆ ให้ไอน้ำไหลออกมา และปรุงน้ำซุป 3-4 ชม.ในช่วงเวลานี้ใช้ช้อนโต๊ะผัดเนื้อในน้ำซุปเป็นระยะ ความสนใจ:หากคุณปิดฝากระทะโดยมีรูพิเศษสำหรับไอน้ำระบายก็ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเล็กน้อย

หลังจากเวลานี้วางหัวหอมและแครอทแล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในอนาคตของเราต่อไป 2-3 ชม- สิ่งสำคัญมากคือไม่ต้องเติมน้ำลงในน้ำซุปอีกต่อไป เนื่องจากในกรณีนี้เนื้อเยลลี่อาจไม่แข็งตัวจนหมด ก่อนปรุงน้ำซุปเสร็จ ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในกระทะ เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้ปิดเตาแล้วพักกระทะไว้

จับภาชนะด้วยถุงมือเตาอบ ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเนื้อ รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และผักออกจากน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้กรองผ่านตะแกรงลงในกระทะเปล่า กระดูกเนื้อ แกลบจากซี่โครง และถั่วลันเตาสามารถทิ้งได้

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเนื้อต้มสำหรับเนื้อเยลลี่

วางเนื้อที่แช่เย็นเสร็จแล้วไว้บนจานแบน แล้วแยกออกจากกระดูกและแกลบด้วยมือหรือใช้มีดทำครัวหรือส้อม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันแล้วนำไปใส่ชามฟรี แม้ว่าปกติจะเข้า. จานแบบดั้งเดิมเนื้อจะถูกแยกออกเป็นเส้นใย ในกรณีนี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีความกว้างของเส้นใยเนื้อสัตว์ ไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร, และความยาว – ใกล้ 3-4 เซนติเมตร- หากเส้นใยยาวพอ ก็จะต้องตัดตามขวางให้สั้นลง เนื่องจากเนื้อ "เส้น" ที่ยาวในเนื้อเยลลี่นั้นไม่สะดวกที่จะรับประทาน

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อ

ย้ายชิ้นเนื้อลงในถาดแก้ว โรยด้วยกระเทียมสับด้านบนแล้วใช้ทัพพีเทน้ำซุปเนื้อที่แช่เย็นลงไป หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยแครอทต้มเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ปิดฝาภาชนะ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำถาดไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ผ่าน 3-4 ชมเนื้อเยลลี่จะพร้อม ความสนใจ:หากคุณต้องการเทเนื้อเยลลี่ลงในภาชนะขนาดเล็ก: ชามหรือจานก่อนที่คุณจะใส่เนื้อลงในภาชนะเหล่านี้คุณจะต้องคำนวณปริมาตรของน้ำซุปที่ได้เพื่อให้แต่ละภาชนะมีของเหลวในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้เรายังแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตา ปิดชามไว้ด้านบน ติดฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ใส่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเนื้อเยลลี่เนื้อ

นำเนื้อเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็น หั่นเป็นบางส่วนแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล แยกกันในจานรองคุณสามารถใส่มะรุมมัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชูตามที่คุณต้องการ

น่าทาน!

ในการเตรียมเนื้อเจลลี่ คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก กระดูกอ่อน และข้อต่ออย่างแน่นอน เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้เนื้อเยลลี่มีโอกาสแข็งตัว สัดส่วนของเนื้อและกระดูกในน้ำซุปควรเป็น 1:1

ในการเตรียมเนื้อเจลลี่แสนอร่อยคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดเดียวหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆก็ได้

หากเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว แสดงว่าคุณได้สัดส่วนของเนื้อและของเหลวผิดพลาด จากนั้นคุณจะต้องเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้จานของคุณแข็งตัว แต่แล้วเนื้อเยลลี่จะถูกเรียกว่าเยลลี่หรือแอสพิคเนื้อ

ความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเดือดของน้ำซุป: ยิ่งเดือดมาก เนื้อเยลลี่ก็จะขุ่นมากขึ้น ดังนั้นให้ปรุงน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมาก

หากเติมเนื้อเยลลี่ลงไป กระเทียมดิบนั่นคือไม่ใช่ขณะปรุงน้ำซุปอายุการเก็บรักษาอาหารของคุณอาจจำกัดอยู่ที่ 3-4 วัน อย่ากินเนื้อเยลลี่รสเปรี้ยว เพราะคุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษ

จะฉลองอะไรถ้าไม่มีเนื้อเยลลี่? จานนี้ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังน่าเหลือเชื่ออีกด้วย รักษาสุขภาพ- และอีกอย่างเนื้อเยลลี่ถือว่าอร่อยที่สุด ในการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อแท้ คุณจะต้องอดทน เนื่องจากต้องใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่า!

Khododets หรือที่เรียกว่าเยลลี่ - จานอร่อยจากน้ำซุปเนื้อแช่เย็นข้นและชิ้นเนื้อ บ่อยครั้งที่ Kholodets สับสนกับงูพิษ (หรือแม้แต่เรียกมันว่างูพิษชนิดหนึ่ง) แต่มันเป็นอาหารอิสระอย่างแน่นอน เยลลี่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท: หมู ไก่ ไก่งวง หรือเป็ด อย่างไรก็ตามที่อร่อยที่สุดคือเนื้อเยลลี่เนื้อ เราเสนอสอง สูตรดั้งเดิมจากเชฟชั้นนำ

เนื้อเยลลี่เนื้อตามสูตรของเชฟของร้านอาหาร Villa Pasta, Anatoly Malyshev

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อวัว 2 กก. พร้อมเนื้อ

เนื้อเนื้อวัว 500 กรัม

แครอท 300 กรัม

ก้านคื่นฉ่าย 100 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

พริกไทย 20 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

มะรุมหรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

เราล้างขาให้ดีแล้วใส่ในกระทะก้นลึก จากนั้นเทน้ำเย็นให้คลุมขาไว้ประมาณ 5-7 ซม. แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นทอดเบา ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วตักฟองออกทั้งหมด ใส่ผักที่ผัดไว้ คื่นฉ่าย และกระเทียมประมาณ 20 กรัม เกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนและอย่าให้เดือดมากเกินไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อย

เพิ่มเนื้อเนื้อลงในกระทะ 2–2.5 ชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมและปรุง เรานำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกมาคัดแยกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง หลังจากใส่กระเทียมที่เหลือขูดบนเครื่องขูดละเอียดและเกลืออีกเล็กน้อย

เทน้ำซุปลงบนเนื้อ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวสนิท หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำจานออกมาค่อยๆ ขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคนหรือด้านทื่อของมีด จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

ควรหั่นเนื้อเยลลี่เป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

เนื้อเยลลี่เนื้อตามสูตรของเชฟแบรนด์ La Prima, La Provincia, La Taverna และ La Panorama โดย Vladimir Khokhlov

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

ข้อต่อเนื้อ 2 กก.

เนื้อเนื้อวัว 700 กรัม

แครอท 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

ใบกระวาน 10 กรัม

พริกไทยดำออลสไปซ์ 5 กรัม

ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น

สูตรทำอาหาร:

เราล้างข้อต่อเนื้อวัว ใส่แครอทปอกเปลือก หัวหอม ใบกระวาน และออลสไปซ์ แล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสมแล้วตั้งให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 5 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้นำเนื้อเนื้อวัวลงไปแช่ไว้ น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้น้ำซุปเข้มขึ้น เพิ่มเนื้อเนื้อลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วเวลาในการปรุงอาหารจานนี้คือ 6.5 ชั่วโมง

นำกระดูกออกจากน้ำซุป นำเนื้อออก เย็นและแยกเป็นเส้นใย สิ่งสำคัญ: เส้นใยไม่ควรยาว ดังนั้น หากจำเป็น ให้ตัดเส้นใยออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สั้นลง

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง เรานำแครอทต้มออกมาแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อเยลลี่ หากต้องการทำให้จานสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีลาวลงในแครอทได้

วางเส้นใยเนื้อไว้บนแครอทอย่างระมัดระวัง และเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปให้ทั่ว หลังจากนั้นให้วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นจนกระทั่งจานแข็งตัวสนิท (ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง)

หลังจากแข็งตัวเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถนำจานออกมาเสิร์ฟได้

ขั้นแรก ล้างออกให้สะอาดและขูดส่วนที่สับเป็นเนื้อเยลลี่ เอาเศษกระดูกออก ถ้ามี อย่าเอาไขมันและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์

วางกระดูกและเนื้อในกระทะลึกให้แน่น เทน้ำลงไปจนแทบจะคลุมสกี ปล่อยให้เดือด และลอกฟองออก

แม่บ้านมักเผชิญกับคำถาม: นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ? คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงตามหลักการแล้ว 5. เนื้อควรเคี่ยวไม่ควรมีความเดือดจัดเลยมิฉะนั้นน้ำซุปจะเดือดหายไปในช่วงเวลานี้ สำหรับเตาแก๊สคุณสามารถใช้ตัวแบ่งได้

มาเตรียมผักกัน ปอกหัวหอมและแครอท อย่าสับ หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็ถูกนำออกจากน้ำซุป

หลังจากปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ให้ใส่หัวหอม พริกไทยทั้งสองชนิด เกลือ และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง

ปอกเปลือกและสับกระเทียม เพิ่มบางส่วนลงในน้ำซุปที่มีใบกระวานครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เติมเครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียว

เนื้อเยลลี่เกือบพร้อมแล้ว เอาหัวหอมและใบกระวานออก

นำเนื้อปรุงสุกไปแช่เย็นเพื่อใช้เป็นเนื้อเยลลี่

แครอทต้มสุกสามารถหั่นเป็นรูปโค้งหรือเป็นรูปดาวก็ได้ ต้องเอาเนื้อออกจากกระดูก ตรวจดูด้วยสายตาว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ บนเนื้อ

สับเนื้อชิ้นใหญ่อย่างประณีตและทำให้เส้นเลือดนิ่มลง หากต้องการโครงสร้างเยลลี่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนก่อนแล้วจึงแยกออกเป็นเส้นใย วางในชามพิเศษหรือภาชนะพลาสติกทรงลึก ในขั้นตอนนี้หากต้องการให้ใส่กระเทียมขูดลงไป

เปลือกหนาบนน้ำซุปบ่งบอกว่าน้ำซุปมีสารก่อเจลจำนวนมาก และเนื้อเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างแน่นอนแม้จะไม่มีเจลาตินก็ตาม

ก่อนที่จะเทน้ำซุปลงบนเนื้อต้มต้องกรองของเหลวก่อน คุณสามารถใส่ผ้ากอซหลายๆ ชั้นลงในกระชอนได้โดยตรง

ค่อยๆ ใส่น้ำซุปลงไป

วางในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดน่าจะเป็นชั้นกลางของตู้เย็น

ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มเพราะจานของเรามีกลิ่นหอมมาก

เคล็ดลับการตกแต่งเนื้อเยลลี่:

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม สีสดใสวางผลเบอร์รี่ viburnum, lingonberries หรือลูกเกดแดงสองสามลูกที่ด้านล่าง คุณยังสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยสมุนไพรได้ โดยวางแบบดิบๆ ก่อนเทน้ำซุป เพื่อเพิ่มความสวยงาม ให้วางนกกระทาต้มหรือไข่ไก่เป็นวงกลมที่ด้านล่าง

เคล็ดลับพัฟเย็นสวย

เนื้อเยลลี่ที่สวยงามหลายชั้นถูกสร้างเป็นชั้นๆ โดยมีการตกแต่งที่แตกต่างกันในแต่ละชั้น แบบดั้งเดิมจะวางเนื้อสัตว์ไว้ที่ชั้นล่างสุดแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปปล่อยให้แข็งตัว ชั้นถัดไปคือชิ้นแครอทและผลเบอร์รี่ เราวางเลเยอร์สุดท้ายของผักใบเขียวและวงแหวนไข่นกกระทา คุณยังสามารถทำบีทรูทต้มหรืออบเป็นชั้นๆ หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ได้ หากต้องการนำเสนอที่น่าประทับใจ คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดหวานจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อเยลลี่ได้

หากต้องการนำเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์ ให้ลดภาชนะลงสักสองสามวินาที น้ำร้อน- วิธีนี้เนื้อเยลลี่จะหลุดออกจากผนังได้ง่าย เมื่อเสิร์ฟบางส่วน ให้หั่นเนื้อเยลลี่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และเมื่อจะเลย์เอาต์ออก ส่วนของเนื้อก็ควรจะอยู่ด้านบน ในกรณีนี้คุณสามารถตกแต่งจานด้วยแครอทต้มทำดอกกุหลาบและสมุนไพรสด เนื้อเยลลี่มักเสิร์ฟพร้อมซอสขาวหรือแดง พร้อมด้วยมะรุมและมัสตาร์ด

ความลับของเนื้อเยลลี่ใสและอร่อย

หากต้องการน้ำซุปที่ใสยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนชอบที่จะสะเด็ดน้ำหลังต้มน้ำซุปเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง

ปริมาณน้ำแน่นอนขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ แต่ระดับน้ำไม่ควรสูงจากขอบเนื้อเกิน 2 ซม. และควรวางเนื้อบนกระดูกให้เท่ากันและแน่น .

เพื่อเพิ่มรสชาติควรเติมกระเทียมบดลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและควรมีอย่างน้อย 1 กานพลูต่อน้ำครึ่งลิตรดังนั้นของเย็นจะมีกลิ่นหอมมาก

ทั้งวุ้นวุ้นและเนื้อเยลลี่เป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง

โดยทั่วไปเนื้อเยลลี่และเยลลี่เป็นสิ่งเดียวกัน จานนี้ส่วนใหญ่เรียกว่าเยลลี่ในภูมิภาคทางตอนเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย ในขณะที่ทางตอนใต้และตะวันออกเฉียงใต้มักเรียกว่าเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ บางครั้งชื่อ "เนื้อเยลลี่" ยังใช้กับอาหารที่ทำจากเนื้อหมูหรือน้ำซุปเนื้อหมู เพื่อแยกความแตกต่างจากอาหารที่ทำจากน้ำซุปเนื้อวัวเพียงอย่างเดียว

ตามหลักการแล้ว เยลลี่จะต้องเตรียมจากหัววัว สมอง และขาทั้ง 4 ข้าง อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างยอมรับได้หากใช้เฉพาะขา ใส่ชิ้นเนื้อ หาง เป็นต้น หากจะพูดถึงการใช้หมูในเยลลี่ก็ถือว่าดี ให้ใช้หู หาง ขาหมู โดยทั่วไปแล้ว ส่วนต่างๆ ของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอควรใช้สำหรับทำเยลลี่

มีเนื้อเยลลี่หลากหลายประจำชาติเช่น muzhuzhi จานจอร์เจีย, เจลลี่ไก่มอลโดวา ฯลฯ

อยากรู้ว่ามาจากคำภาษาเยอรมัน ซูลซ์(เยลลี่) มาจาก "กล้ามเนื้อ" ของรัสเซีย ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับเยลลี่และเป็นอีกจานหนึ่ง ในโปแลนด์เยลลี่คือ "กาลาเรตา" ในยูเครน - "เยลลี่", "drigli" ในลัตเวีย - "galerts" ในโรมาเนีย - "piftie" หรือ "rĎcituri"

มักเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด

วางเนื้อที่ล้างแล้วลงในกระทะที่เหมาะสม (ในกรณีของฉันคือกระทะทรงสูงขนาด 7 ลิตร)

เติมน้ำกรอง...

เพื่อให้น้ำคลุมเนื้อแล้วตั้งไฟ เราไม่เอาโฟมออกและหลังจากเดือดแล้วปล่อยให้มันเคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟมล้างกระทะล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้ววางลงในกระทะที่สะอาด

เทอีกครั้ง น้ำสะอาดจนเกือบถึงขอบภาชนะ เหลือที่ว่างสำหรับผักและตั้งไฟ

อย่าใส่ผักจนกว่าจะเดือด หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ไม่ควรมีโฟม แต่หากมีเกิดขึ้นเล็กน้อยผักจะรบกวนการสะสมของโฟม

เมื่อน้ำซุปเดือดให้เติมแครอทสับหยาบสามลูกหัวหอมสองสามต้นก้านคื่นฉ่ายสับหยาบรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้งและลดความร้อนลงเป็นไฟเคี่ยวต่ำมากภายใต้ฝาปิดที่ปิด เนื้อจะสุกช้าๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณสองชั่วโมง ฉันเพิ่มเครื่องเทศ: ออลสไปซ์และกระวาน และใส่เกลือ

จากนั้นฉันก็ปรุงขาไว้ใต้ฝาอีกสองชั่วโมง

หากคุณไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรงและอย่าเปิดฝาอีก ปริมาณน้ำซุปจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร เพราะจะทำให้น้ำซุปสูญเสียความเหนียว จะดีกว่าถ้าได้เนื้อเยลลี่น้อยลงและคุณสามารถทำสลัดจากเนื้อที่เหลือได้ ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุป

เมื่อถึงเวลานั้น กระดูกส่วนใหญ่ก็แยกออกจากเนื้อ และหากไม่ได้เลื่อยเนื้อ แต่สับ กระดูกชิ้นเล็กๆ ก็จะไปอยู่ในน้ำซุปเช่นกัน
.

เห็นไหม - ไม่มี "อาชญากรรม" และจิตวิญญาณของฉันก็สงบ...

น้ำซุปที่กรองแล้วจะใส และเนื้อเยลลี่จะดูหรูหรายิ่งขึ้น...

ฉันเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมบด (4 กลีบ) ลงในส่วนหลัก คุณสามารถต้มต่ออีก 5 นาทีหรือไม่ต้องต้มก็ได้ เพราะกระเทียมจะยังคงให้รสชาติหายไป

ฉันไม่ได้ใส่กระเทียมลงในกระทะเนื่องจากความชอบของลูกสาวคนโต แต่ฉันต้มก้านผักชีฝรั่งแทน คุณก็สามารถได้รับคำแนะนำจากความชอบของผู้กินได้เช่นกัน

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงในน้ำซุปเพียงบางส่วนได้หากต้องการ

ใช้มีดและส้อมแยกเนื้อต้มออกเป็นเส้นใยสั้น

ได้มาเยอะมากจนเกือบเต็มจานลึก

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเพิ่มถั่วเขียว, ข้าวโพดกระป๋อง, มะกอก, แครอทต้ม, สมุนไพร, ลิ้นต้ม ฯลฯ ลงในเนื้อเจลลี่ ตามรสนิยมของคุณ

ฉันหั่นมะกอกและแครอท คุณสามารถตัดการตกแต่งที่เรียบง่ายออกจากแผ่นแครอทต้มได้

ขั้นแรก วางดอกแครอทไว้ตรงกลางภาชนะ และใบพาร์สลีย์รอบๆ แล้วกดลงไปด้วยเส้นใยเนื้อจำนวนเล็กน้อย...

...จากนั้นใส่มะกอก แครอท และปิดด้วยเนื้อสัตว์อีกครั้ง...