ไส้กรอกมังสวิรัติ ไส้กรอกวีแกนทำจากเนื้อเซตัน ส่วนผสมของไส้กรอกมังสวิรัติ

อนิจจาผลิตภัณฑ์ที่ชาวรัสเซียชื่นชอบและบริโภคมากที่สุด อนิจจาเพราะไส้กรอกแบบดั้งเดิมไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม การบริโภคไส้กรอกนั้นมีปริมาณมหาศาล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในชีวิตประจำวัน ดังนั้น หากคุณไม่สามารถปฏิเสธการบริโภคได้ทั้งหมด อย่างน้อยก็จำกัดการบริโภคโดยการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้กรอกเหล่านี้ (จากสิ่งที่ผลิตและวิธีการผลิต) และตระหนักถึงคุณ ทางเลือก. ยังดีกว่านั้น ลองเปลี่ยนไส้กรอกเนื้อธรรมดามาใช้ ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกเนื้อโดยพื้นฐาน เนื่องจากไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย เศษอาหาร และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

ผู้บริโภคที่รู้หนังสือควรรู้ว่าไส้กรอกปกติทำมาจากอะไรและอย่างไร เนื่องจากไส้กรอกเนื้อทำจากเนื้อสับ จึงสามารถมีส่วนผสมของอาหารได้ ด้วยเหตุนี้การผลิตไส้กรอกจึงเป็นวิธีหลักในการลดขยะจากอุตสาหกรรมอาหาร

การลดของเสียเพื่อขยายฐานวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหารเป็นวิธีที่สมจริงและง่ายที่สุดในการเพิ่มผลผลิตของการผลิตอาหาร เส้นทางนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบทั้งหมดของวัตถุดิบจากสัตว์อย่างครบถ้วนและมีเหตุผลมากขึ้น ส่วนประกอบเหล่านี้อะไรบ้างที่เคยใช้ในขอบเขตที่จำกัดหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการเลี้ยง ประการแรกคือผลพลอยได้ทุกประเภท - เนื้อเปื่อย, เนื้อสัตว์และกระดูก, เมือก, ขนสัตว์ (นี่คืออวัยวะภายในของสัตว์, หัว, ขา, หาง, ริมฝีปาก, หู, เต้านม, อวัยวะเพศ, แถบของ ผิวหนัง เลือด รวมถึงสารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนที่ได้จากผิวหนัง หลอดเลือดดำ และเส้นเอ็น) เราเรียนรู้ที่จะใช้ไม่เพียงแต่วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์และกระดูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูกขนาดใหญ่ด้วย - ส่วนหนึ่งอยู่ในรูปของกระดูกป่น และส่วนหนึ่งหลังจากการหมัก - การล้างเกลือแคลเซียมออกจากกระดูกด้วยกรดไฮโดรคลอริกเป็นเวลา 5-7 วันเพื่อให้ได้เนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม มวลคอลลาเจน ควรจะพูดเกี่ยวกับเลือดแยกกัน - พวกเขาได้เรียนรู้ที่จะใช้มันทั้งอย่างครบถ้วนและหลังจากเอาฮีโมโกลบินออกโดยเน้นโปรตีนในพลาสมาโดยใช้วิธีเมมเบรนตามด้วยการทำให้แห้ง สารตัวเติมโปรตีนนี้ได้มาจากเวย์ซึ่งก่อนหน้านี้เทลงในท่อระบายน้ำ ควรสังเกตว่าเป็นการลดของเสียและการสูญเสียวัตถุดิบจากสัตว์ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มแหล่งอาหารเป็นสามเท่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มเพิ่มเติมในการเพิ่มการผลิตโปรตีนจากสัตว์ให้สอดคล้องกับจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นของโลกของเรานั้นมีจำกัดมาก ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่โปรตีนจากพืชจะกลายเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารในศตวรรษที่ 21 อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงอย่างมีสติของมนุษยชาติส่วนใหญ่ไปสู่อาหารมังสวิรัติยังอยู่ห่างไกลออกไป

ดังนั้นวัตถุดิบที่ไม่น่าดึงดูดทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเท่านั้น (ส่วนที่ดีที่สุดของซากจะขายโดยตรงเป็นเนื้อสัตว์ธรรมชาติหรือสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์สำเร็จรูป) คุณสามารถผสมเนื้อสับ เพิ่มไขมันดิบ เครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส รมควัน ปรุงอาหาร และได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับโดยสมบูรณ์ นี่คือสิ่งที่เป็น - เนื้อสัตว์พร้อมรับประทานผสมกับเครื่องเทศ เกลือและไขมัน แล้วกดลงในลำไส้หรือสิ่งทดแทนเทียม ในการผลิตไส้กรอก มีการใช้วัตถุดิบจากสัตว์ทั้งอ่อนและแข็งทุกประเภทที่ระบุไว้ข้างต้น เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารต่างๆ เช่น สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนจากผลิตภัณฑ์นมและพลาสมาเลือดสัตว์ เนื้อสัมผัส โปรตีนเข้มข้นจากถั่วเหลืองและไอโซเลต โปรตีนข้าวสาลีที่แยกได้ ผลิตภัณฑ์แป้งราคาถูก (ส่วนใหญ่) โพลีแซ็กคาไรด์ต่างๆ (คาราจีแนน ฯลฯ) สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และวัตถุดิบที่เป็นไขมันทุกประเภท นอกจากนี้ยังใช้สารกันบูด ฟอสเฟต สีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารตัวเติม (รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตในรัสเซียในปัจจุบันมีประมาณ 400 รายการ)

ในบรรดาสารเติมแต่งทั้งหมดควรกล่าวถึงเป็นพิเศษจากสารที่สำคัญที่สุดซึ่งใช้ในการผลิตไส้กรอกเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ นี่คือโซเดียมไนไตรท์ (สารเติมแต่ง E-250) - เกลือโซเดียมของกรดไนตรัสเรียกว่า "ส่วนผสมในการบ่ม" เล็กน้อยในสูตรอาหารซึ่งช่วยรักษาสีชมพูอ่อนของไส้กรอกและยังป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเน่าเสียของแบคทีเรียเช่น เป็นทั้งสารกันบูดที่ดี ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์จะได้สีเทาเอิร์ธโทนเนื่องจากการทำลายของฮีโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนที่มีธาตุเหล็กในเลือดซึ่งทำให้มีสีแดง ดังนั้นจึงเป็นโซเดียมไนไตรต์ที่สร้างสารเชิงซ้อนกับเฮโมโกลบินเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ทางเทคโนโลยีและจึงรักษาสีชมพูของไส้กรอกที่ต้องการไว้ ทุกอย่างดูเรียบง่ายและอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนี้ได้และมีการใช้กันมานานแล้วในการผลิตไส้กรอกที่มีความเข้มข้นน้อยและไม่เป็นอันตราย แต่ยังไม่พบสิ่งทดแทนที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม โซเดียมไนไตรท์จะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนโปรตีนเมื่อถูกความร้อน (และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในการผลิตไส้กรอกทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น) เพื่อสร้าง ไนโตรซามีน- สารก่อมะเร็งสะสมที่แข็งแกร่งที่สุด ได้แก่ การกระทำสะสมซึ่งมีคุณสมบัติในการกลายพันธุ์และมีส่วนทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง สารชนิดเดียวกันนี้รวมถึงเบนโซไพรีนที่มีอยู่ในควัน ดังนั้นอาหารที่รมควันทั้งหมด และโดยเฉพาะอาหารที่รมควันจึงเป็นอันตราย

น่าเสียดายที่ไนไตรต์ไม่เพียงมีอยู่ในไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในผักและผลไม้ที่ปลูกโดยใช้ปุ๋ยไนโตรเจนด้วย (มีไนไตรต์อยู่ที่นั่นพร้อมกับไนเตรตซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์) ถึงกระนั้น ไนไตรต์เองก็ไม่ใช่สารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และยังถูกใช้ในทางการแพทย์เป็นยาขยายหลอดเลือดและยาขยายหลอดลมอีกด้วย แต่ในไส้กรอก ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งมีบทบาทพิเศษในการเกิดเนื้องอกมะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว สถิตินี้ไม่อาจหยุดยั้งได้ - ในประเทศที่มักบริโภคไส้กรอกเนื้อจำนวนมาก เปอร์เซ็นต์ของโรคมะเร็งนั้นสูงมาก (เช่น ในเยอรมนี แม้ว่ามาตรฐานการครองชีพโดยทั่วไปจะสูงก็ตาม)

ไม่เหมือนเนื้อสัตว์

สูตรไส้กรอกมังสวิรัติ

บางครั้งคุณต้องการไส้กรอก คุณไปที่ร้าน และเนื่องจากคุณไม่มีอะไรทำ คุณจึงเริ่มอ่านว่ามันทำมาจากอะไร... และก็ยังดีถ้าไส้กรอกทำตาม GOST - อย่างน้อยก็หวังว่าจะมี เป็นเนื้อบ้างในปริมาณบ้างแต่ยังมีอยู่แต่ถ้าทำตามสเปค?? สารเคมีที่เป็นของแข็งพร้อมสารอะโรมาติกและสารปรุงแต่งกลิ่นรส และแล้ววันหนึ่ง เมื่อคิดอีกครั้งว่าพวกเขาผลักอะไรก็ตามนอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เข้ามาหาเรา ฉันจำสูตรอาหารที่ฉันเคยเห็นสำหรับไส้กรอก "มังสวิรัติ" ซึ่งไม่มีกลิ่นของเนื้อสัตว์ด้วย แต่อย่างน้อยคุณก็เตรียมเองได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ

ไส้กรอกมังสวิรัติประกอบด้วย:

• ถั่วลันเตา 2 ถ้วย (หรือถั่วลันเตา)
• น้ำบีทรูท 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เนย 100 กรัม

บันทึก:

1. หากคุณต้องการทำไส้กรอกไม่ติดมันไปพร้อมๆ กัน ให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช ควรเทลงในถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอมสับละเอียดลงในถั่วเพื่อให้เดือดพร้อมกับโจ๊ก

วิธีเตรียมไส้กรอกมังสวิรัติ:

เราล้างถั่วแช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงหากมีน้ำมากให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก (ควรคลุมถั่วด้วยน้ำเท่านั้น) จากนั้นนำถั่วไปต้มด้วยไฟอ่อนมากและปรุงจนนิ่ม หากคุณมีเกล็ดถั่ว ให้เติมน้ำร้อน 4 แก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง ใช้เครื่องปั่นบดโจ๊กถั่วที่ยังร้อนอยู่

ปอกกระเทียม บีบลงในน้ำซุปข้นถั่วผ่านการกดกระเทียม ใส่เครื่องเทศแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน

เราทำความสะอาดหัวบีทดิบและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

บีบน้ำออกผ่านกระชอนหรือผ้า (สามารถใช้บีบกับอาหารจานอื่นได้ เช่น บอร์ชท์หรือพายผัก) เทน้ำบีทรูทที่คั้นแล้วลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำผลไม้ให้เพียงพอเพื่อให้สีของ "ไส้กรอก" คล้ายกับสีของไส้กรอกต้ม "ของจริง" - สีชมพู ฉันทำมันมากเกินไปเล็กน้อย - "ไส้กรอก" ของฉันดูสว่างมากราวกับว่าฉันใช้สีย้อมมากเกินไป (ซึ่งก็คือสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นหลัก)

เพิ่มเนยนิ่มแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก (ดีที่สุดคือขวดน้ำแร่ขนาด 1.5 ลิตร) แล้วทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวด้านในของแก้วที่ได้ เทส่วนผสมถั่วที่ยังอุ่นอยู่ลงไปแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นอย่างรวดเร็ว

หลังจากที่ “ไส้กรอก” เย็นลงและแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดตามยาวอย่างระมัดระวังแล้วนำไส้กรอกมังสวิรัติที่ได้ออกมา


เราหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นตามปกติ - และใช้สำหรับแซนวิช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว

ขอบคุณผู้เขียนสูตร oksana-sapruvowa จาก koolinar.ru
ไส้กรอกนี้เป็นกลลวงตาและรสชาติ - จริงๆ แล้วมันคือซูเฟล่
รสชาติ ลักษณะ และกลิ่นของไส้กรอก ไม่มีส่วนผสมของสัตว์เลย ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน

เทถั่วเหลืองครึ่งหนึ่ง 2 ถ้วย (250 มล.) ลงในน้ำเย็น 5 ถ้วย (1250 มล.) แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าจะบวม เพิ่ม 1 ช้อนชาเต็ม เกลือใส่ไฟอ่อนแล้วปรุงจนถั่วพร้อม ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำถูกดูดซึมทั้งหมด
ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัด
การเติมน้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูทดิบหรือต้ม (ใช้บีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอัน) 1 ช้อนชา ผักชีบด, พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา, กระเทียม 6 กลีบ, 100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่ถั่วสุกให้บดพวกมันร้อนในเครื่องปั่นเติมน้ำสลัดทันทีแล้วตีอีกครั้งจนเนียน
ต่อไปเสนอให้เทของร้อนทั้งหมดลงในขวดพลาสติก แต่ฉันมีประสบการณ์ในการรีดจากน้ำเดือดลงในท่อแล้วตัดสินใจไม่เสี่ยงและเทลงในถ้วย พวกเขาทำ 4 ถ้วย แก้วละ 300 มล.

เย็นถึงอุณหภูมิห้องและแช่เย็น เมื่อไส้กรอกแข็งตัว มันจะล้าหลังด้านข้างของถ้วยและหลุดออกมาโดยไม่มีปัญหาใดๆ
ฉันลองมันในวันถัดไป...
ของเด็ด! รสชาติ หน้าตา และสีก็เหมือนไส้กรอก! ใช่ มันไม่เหมาะกับก้อนหรือสลัด แต่... เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก! รสชาติของถั่วนั้นเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชี เราไม่ชอบผักชีในปริมาณมาก เลยไม่ได้ใส่ 2 ช้อนชา เช่นเดียวกับสูตรและนั่นก็เพียงพอแล้ว (ผักชีให้รสชาติของไส้กรอกพอดี ฉันจะจำสิ่งนี้ไว้ใช้ในอนาคตเมื่อฉันทำไส้กรอกจริง)

วัตถุดิบ:

ถั่วเลนทิลเกล็ด: 1 ถ้วย

กระเทียม: 3 กลีบ

น้ำมันดอกทานตะวัน: 50 กรัม

น้ำบีทรูท: 1.5 ช้อนโต๊ะ

ผักชี: 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ: 1 หยิก

ลูกจันทน์เทศ: 1 หยิก

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ต้มเม็ดถั่วเลนทิล 1 ถ้วย คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือปรุงถั่วหรือถั่วเลนทิลเป็นธัญพืชแทนได้ เกล็ดจะสุกเร็วขึ้นและก่อตัวเป็นมวลเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น

ตีโจ๊กที่ได้ให้เข้ากันในเครื่องปั่นโดยเติม 1 ช้อนชา ผักชี, พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, กระเทียม 3 กลีบ, หลังจากขูดแล้ว, 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันน้ำบีทรูทหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งเกลือเพื่อลิ้มรส

ความสม่ำเสมอของมวลที่ได้ไม่ควรหนามากจึงสามารถเทลงในแม่พิมพ์เมื่อร้อนได้ นี่จะทำให้พื้นผิวของไส้กรอกเรียบเนียนขึ้น ในระหว่างการเตรียมการครั้งแรก เราไม่ได้คำนึงถึงเรื่องนี้

คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกแบบตัดคอออกหรือใช้ภาชนะแก้วทรงยาวจะดีกว่า

ไส้กรอกที่ได้จะมีลักษณะเหมือนกบาลมากกว่า ครั้งต่อไปเราต้องการลองเติมวุ้น-วุ้น บางทีมันอาจจะทำให้มันยืดหยุ่นได้

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำจากถั่วได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไส้กรอกวีแกนที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เหมาะสำหรับแซนด์วิชตอนเช้า

ส่วนผสมของไส้กรอกมังสวิรัติ:

ถั่ว 150 กรัม (ฉันใช้ถั่วแบล็คอาย)
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
วุ้นวุ้น 2 ช้อนโต๊ะกอง
เกลือพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง (ฉันใช้แห้ง)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ.

วิธีทำไส้กรอกถั่วมังสวิรัติ
แช่ถั่วในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้มจนสุก เทน้ำออกบางส่วนแต่เหลือไว้เล็กน้อย (ประมาณครึ่งแก้ว) ทำให้ถั่วและน้ำที่เหลือเย็นลง

ขูดแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

บดถั่วด้วยน้ำในเครื่องปั่นจนบด เกลือพริกไทยผสมกับผักชีฝรั่ง เพิ่มแครอททอดและผสมอีกครั้ง

อุ่นน้ำประมาณ 1.5 ถ้วยในกระทะที่สะอาด เทวุ้นวุ้นลงไปผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

เทวุ้นวุ้นลงบนน้ำซุปข้นถั่วของเรา ผสมทุกอย่างจนเนียน

และเทยาเตรียมนี้ลงในแก้วหรือขวดน้ำแร่พลาสติกโดยตัดคอออก วางในตู้เย็น ประมาณ 20 นาที ไส้กรอกวีแกนก็พร้อม!

เรานำไส้กรอกออกจากแก้วหรือขวด - แยกออกจากผนังจานได้อย่างง่ายดายโดยใช้ที่จับช้อนหรือหลังมีด
การตัดและทำแซนด์วิช

จากจำนวนสินค้าที่กำหนด ฉันได้ไส้กรอก 3 ชิ้นในแก้ว 250 กรัม

หากคุณมาที่หน้านี้พร้อมสูตรไส้กรอกเซตันมังสวิรัติ คุณน่าจะรู้วิธีปรุงเนื้อข้าวสาลีอยู่แล้วหรือเคยลองเซตันสำเร็จรูปอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ไส้กรอกเซตันวีแกน

เนื้อเซตันเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและรวดเร็ว จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมได้หลายอย่าง แต่เป็นแบบมังสวิรัติ

ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวกับเซตัน พิลาฟ สตูว์เนื้อวัวมังสวิรัติ สเต็ก "เนื้อ" ในหม้อ และแม้แต่ไส้กรอกและไส้กรอกเซตัน

แน่นอนว่ารสชาติของโปรตีนจากข้าวสาลีนั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์จริงมาก แต่จะดีกว่านี้ เป็นไปได้มากว่าเซตันจะเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์เนื่องจากรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และความคล่องตัวในการปรุงอาหาร

รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่

และนี่คือสูตรรูปภาพและวิดีโอสำหรับการเตรียมทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ดังนั้น หากคุณต้องการทำไส้กรอกเซตันมังสวิรัติ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อเซตัน. เครื่องเทศคำนวณตามปริมาตรของเซตันที่เตรียมจาก 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผ้ากอซและด้ายที่สะอาด

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูแห้ง
• 1 ช้อนชา ผงพริก
• 1 ช้อนชา เกลือหรือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุป:

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แครอท 1 อัน
• ก้านคื่นฉ่าย 3-4 วง
• เกลือพริกไทย

วิธีทำไส้กรอกเซตัน

เตรียมเซตัน. นวดแป้งตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำ (สำหรับเกี๊ยว)

ล้างแป้งโดยใช้น้ำไหลจนน้ำไม่ขุ่นอีกต่อไป (กลูเตนจะถูกชะล้างออกไป) แป้งควรกลายเป็นลูกบอลที่มีรูพรุนและอ่อนนุ่มดังภาพ

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามลึก: ยี่หร่า ออริกาโน ปาปริก้า เกลือ และพริกแดง นวดแป้งที่มีรูพรุนพร้อมกับเครื่องเทศ แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีแดงซีด

ม้วนเซตันให้เป็นไส้กรอกหนาๆ วางไส้กรอกไว้บนผ้าขาวบาง ห่อด้วยผ้าให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย

หั่นหัวหอม ก้านคื่นฉ่าย และแครอทเป็นชิ้นๆ ตามใจชอบ เติมน้ำ เกลือ แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ไส้กรอกเซตันวีแกนก็จะพร้อม สามารถบีบน้ำส่วนเกินออกเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองหรือหั่นเป็นบางส่วนแล้วเสิร์ฟทันที

น่าทาน!

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านและนักชิมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพของฉัน!

เมื่อวานฉันค้นพบร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแห่งใหม่ในเมืองของเรา และฉันก็แบ่งปันการค้นพบนี้กับคุณทันที

โอ้ มีมากมายที่นั่น และทั้งหมดนี้รวมอยู่ในที่เดียว ทุกอย่างสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ นักชิมอาหารดิบ ผู้ประกอบวิชาชีพอายุรเวช และผู้ที่ปฏิบัติต่อตนเองและสุขภาพด้วยความรักและความเอาใจใส่ ลองนึกภาพว่ามีไส้กรอกมังสวิรัติด้วย นี่เธออยู่ในรูปถ่าย

ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อฉันเริ่มมองหาร้านขายเครื่องเทศบนอินเทอร์เน็ตเพื่อลองอะไรใหม่ๆ และฉันก็ "สะดุด" กับร้านนี้ ฉันดูตำแหน่งของเขาแล้วรีบไปที่นั่นทันที ฉันบอกคุณแล้วไม่ไร้ประโยชน์!

ร้านนี้มีชาหลากหลายชนิด ฉันซื้อรากโสม ซึ่งฉันมองหามานานมากในเมืองของเรา มันไม่มีจำหน่ายในร้านขายยาทั่วไปเช่นกัน และนี่คือ! บนชั้นวางมีเครื่องสำอางคุณภาพสูงตามแบบลูกค้าของร้าน เมื่อเวลาผ่านไปฉันจะลองด้วยตัวเองและจะบอกคุณอย่างแน่นอน

พวกเขาขายถั่ว เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส รำข้าวสาลี รำข้าวไรย์ ขนมปังเพื่อความงามและสุขภาพที่มีสารปรุงแต่งจากธรรมชาติต่างๆ (ฉันซื้อมันมาพร้อมกับหัวบีท) เนื้อถั่วเหลือง น้ำมันต่างๆ แม้กระทั่งถั่ว มีกระทั่งผงกะทิ และอื่นๆ อีกมากมาย...ผมจะเน้นไปที่ ไส้กรอกมังสวิรัติ

ฉันก็เลยเดินไปรอบๆ ร้าน เลือกของน่าสนใจทุกประเภท จู่ๆ ตรงหน้าฉันก็มีตู้เย็น แล้วก็มีไส้กรอกอยู่ด้วย! ฉันยังเปิดปาก: "ทำไมในร้านแบบนี้เขาขายไส้กรอกซึ่งฉันไม่สนใจในร้านค้าทั่วไป?" นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกหลายประเภท ได้แก่ ซาลามิ แฮม รมควัน และกึ่งรมควัน มีและไม่มีไขมัน

ฉันยืนอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งนาที และค่อย ๆ รู้ตัวว่านี่คือไส้กรอกที่ไม่ธรรมดา ฉันเงยหน้าขึ้น และเหนือกล่องแสดงผลมีข้อความว่า: "ไส้กรอก
มังสวิรัติ"และเห็นป้ายที่มีป้ายมังสวิรัติ ฉันเริ่มถามที่ปรึกษาร้านค้าที่เป็นมิตรเกี่ยวกับองค์ประกอบของไส้กรอกนี้ทันที พวกเขาบอกฉันทุกอย่างอย่างมีความสุขโดยไม่ปิดบัง :))

ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณผู้อ่านของฉัน ไส้กรอกกึ่งรมควัน ปราศจากโคเลสเตอรอลและซาลามิเผ็ดที่ฉันตัดสินใจนำไปทดสอบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อพันธุกรรมซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์ ไส้กรอกไม่ติดมันทำจากวัตถุดิบจากพืชเท่านั้น ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

องค์ประกอบของไส้กรอกมังสวิรัติ:

• โปรตีนจากข้าวสาลี
• น้ำมันพืช
• แป้งข้าวโพด (ปกติ ไม่ดัดแปลง)
• โปรตีนถั่ว
• เมล็ดผักชี
• สีย้อมจากพืชธรรมชาติ – เครื่องเทศ
• เครื่องเทศ
• นอกจากนี้ยังมีกะทิซึ่งทำให้มีลักษณะเป็นไขมัน

เมื่อฉันนำไส้กรอกกลับบ้านและบอกครอบครัวว่าฉันซื้อไส้กรอกให้ตัวเอง ทั้งครอบครัวก็ตกใจมาก ฉันไม่ได้กินเนื้อสัตว์หรืออะไรที่เกี่ยวข้องกับมันมาห้าปีแล้ว แต่นี่คือ ไส้กรอก... รูปลักษณ์ภายนอกก็ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์

เมื่อฉันเริ่มเล่าให้ครอบครัวฟังว่ามันคืออะไร ไส้กรอกมังสวิรัติ พวกเขาเริ่มสนใจเรื่องนี้ และเราก็เริ่มเก็บตัวอย่างด้วยกัน เราทุกคนชอบไส้กรอกนี้มาก แม้แต่เด็กๆ ก็ตาม เพื่อนรู้ไหม มันมีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ต่างจากมัน มันอร่อยมากจนเกินคำบรรยาย นุ่มนวลด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ แต่ฉันต้องบอกว่าเนื้อสัตว์ทำให้ฉันรู้สึกแย่ แต่ฉันกินผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

นี่คือการค้นพบที่ฉันทำเพื่อตัวเองหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมในเมืองของเราซึ่งมีแม้กระทั่งขายด้วย ไส้กรอกมังสวิรัติ - อาจมีร้านค้าดังกล่าวในเมืองของคุณ? เข้ามาซื้อของที่ตัวเองชอบ และคุณจะพอใจฉันรับรองกับคุณ

เรียกน้ำย่อย มีสุขภาพดีและสวยงาม!

เขียนความคิดเห็น คุณเคยลองไส้กรอกมังสวิรัติหรือไม่?

คุณลองเลิกกินเนื้อสัตว์แล้วหรือยัง? คุณมีความรู้สึกอะไรบ้าง?

ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ! ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ

เข้าร่วมกลุ่มของฉัน

ไส้กรอกมังสวิรัติถือบวชทำจากส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและเป็นต้นฉบับและเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมเองที่บ้าน

วิธีทำไส้กรอกมังสวิรัติจากถั่ว

ต้มถั่วลันเตาสองถ้วยโดยเทน้ำร้อนสี่ถ้วยลงไป หลังจากทำอาหารสิบนาทีคุณก็จะได้ถั่วลันเตาบดละเอียด หากคุณไม่สามารถซื้อเกล็ดได้ ให้ปรุงถั่วแห้งธรรมดา แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหกชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ปรุงถั่วจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกิน เทน้ำมันพืช 100 มล. ลงในกระทะพร้อมกับสะเก็ดต้มหรือถั่วทั้งหมด เคี่ยวส่วนผสมถั่วกับเนยต่ออีก 5 นาที

ตอนนี้ให้ผสมเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

ปรุงรสซุปถั่วลันเตาร้อนด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ และพริกไทยป่น 2 ช้อนชา นอกจากนี้ ให้ใส่เมล็ดผักชีบด (2 ช้อนชา) กระเทียมสับละเอียด (6 กลีบ) และหัวหอม (2 ชิ้น) ลงไปที่ฐานสำหรับไส้กรอกไร้มัน

เพื่อให้ไส้กรอกดูดีต้องย้อมสี สำหรับสิ่งนี้น้ำบีทรูทคั้นสดมีความเหมาะสมเทสามช้อนโต๊ะเต็มลงในเนื้อสับ

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้อีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมลงในแม่พิมพ์พลาสติก ทำแม่พิมพ์จากขวดน้ำแร่เปล่า โดยตัดส่วนล่างและส่วนบนที่มีฝาปิดออก ก่อนที่จะเติมเนื้อสับให้ทาน้ำมันพืชด้านในขวดที่เตรียมไว้เล็กน้อย วางเนื้อสับลงในแม่พิมพ์ขณะที่ยังอุ่นและยืดหยุ่นได้

ห่อขวดที่บรรจุไว้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อให้ปลายที่ตัดปิดและเนื้อสับไม่หลุดออกมา

เมื่อขวดเย็นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นและปล่อยให้ไส้กรอกแข็งตัวเต็มที่

นำไส้กรอกมังสวิรัติที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะขวดโดยปล่อยออกจากฟิล์มก่อน จากนั้นจึงตัดขวดที่เหลือตามยาวจนสุด

ห่อไส้กรอกไม่ติดมันแบบโฮมเมดในกระดาษ parchment แล้วเก็บในตู้เย็น หากจำเป็น ให้ตัดเป็นชิ้นแล้วทำแซนด์วิช หรือใช้ไส้กรอกแสนอร่อยเป็นของว่างเย็นๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

ดูเพิ่มเติมที่วิดีโอ: ไส้กรอกถั่วมังสวิรัติ

และไส้กรอกไร้มันวีแกน ไส้กรอกไม่มีเนื้อสัตว์