วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน? วิธีทำมัสตาร์ดจากผงอย่างรวดเร็วและอร่อย สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดหลากหลายมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่อันหลักๆ สูตรคลาสสิกเตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาในการหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณจะต้องมีสินค้าราคาไม่แพง

ซึ่งอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ

• ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล;

น้ำส้มสายชู.

1. ผงมัสตาร์ดต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ใส่ใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดดมกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้ เพราะมัสตาร์ดจะปล่อยสารกัดกร่อนออกมา.
2. น้ำมันหอมระเหย
3. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากผงและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไป ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรด้วยน้ำมะนาว

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ผิดปกติ: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรตีมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

ใส่ใจ! ไปจนถึงมัสตาร์ดที่ทำจาก ผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเอง เพื่อให้มันสดชื่นและชุ่มชื้นได้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรอาหารที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ– ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือวิธีของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม
2. เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช, คนอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ข้ามคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ จะทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

มัสตาร์ดเปรี้ยวสูตรเก่า

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น คนให้เข้ากันจนข้น เติมเคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที เราเสนอให้คุณหลายอย่างสูตรเก่า

ซอสนี้

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

• สินค้า:
• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด - 6 กรัม;
• น้ำตาล;

1. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
2. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
3. เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว
4. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ
• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;

1. น้ำส้มสายชู 250 มล.
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก
3. เทน้ำส้มสายชูและผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

พ่อครัวทุกคนจะมีขวดมัสตาร์ดอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือทำให้จานมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสเผ็ดได้ที่ร้านขายของชำหรือทำเองก็ได้ ฉันจะบอกวิธีทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้าน

สูตรอาหารที่ฉันจะแบ่งปันนั้นง่ายมาก คุณจะต้องมีธัญพืชและทำเป็นผง คุณสามารถหาซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า

มัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างหนา ถ้าคุณชอบรุ่นที่บางกว่า ให้เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย การเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะทำให้มัสตาร์ดเผ็ดได้

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• วัตถุดิบ:
• ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำเดือด – 100 มล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. การตระเตรียม:
2. เทผงมัสตาร์ดลงในชามเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมซับ

ตอนนี้คุณรู้สูตรดั้งเดิมในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้านแล้ว เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันทราบว่าสำหรับการเตรียมใช้เฉพาะผงสดเท่านั้น มัสตาร์ดที่ทำจากวัตถุดิบที่หมดอายุจะไม่ข้นเมื่อต้ม

วิธีเตรียมมัสตาร์ดรัสเซีย

ผู้คนเรียนรู้ที่จะทำมัสตาร์ดเมื่อนานมาแล้วและจนถึงทุกวันนี้ได้มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะบอกวิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย จะเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีบ้านแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็เพราะมันง่ายมาก

หลังจากปรุงเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว ให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟพร้อมกับกระต่ายอบหรือขนมที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• ผงมัสตาร์ด – 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 200 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• น้ำตาล – 125 กรัม
• น้ำ – 350 มล.
• ใบกระวาน.

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ก่อนอื่น ให้เตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่มีฝาปิดหลายๆ ใบ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเตรียมน้ำดอง
2. เทน้ำ 175 มิลลิลิตรลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำซุปให้เย็นเป็นเวลาห้านาทีกรองและผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ต้มน้ำที่เหลือในชามอีกใบแล้วเติมผงมัสตาร์ดที่ร่อนอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทน้ำเดือดลงในชามเพื่อปกปิดมวลมัสตาร์ดไม่กี่เซนติเมตร หลังจากที่น้ำเย็นลงแล้ว ให้นำจานไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนผสมกับน้ำตาลและน้ำดอง
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว เทใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน มัสตาร์ดโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

สูตรวิดีโอ

มัสตาร์ดรัสเซียเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดหรือซอสอะโรมาติก โดยทั่วไปฉันแชร์สูตรเพื่อให้คุณไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านอีกต่อไปและนี่คือขั้นตอนแรกในการประหยัดเงิน

วิธีทำมัสตาร์ดกับธัญพืช

พิจารณาหัวข้อของบทความต่อพิจารณาสูตรมัสตาร์ดกับธัญพืชซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ พ่อครัวบางคนใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อเตรียมสลัดประจำและปีใหม่

รสชาติของมัสตาร์ดนี้ละเอียดอ่อนมาก สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ที่ห้ามใช้อาหารรสเผ็ดก็ตาม เอนหลังและศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างละเอียดที่บ้าน

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• ผงมัสตาร์ด – 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แตงกวาดอง เกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน คุณควรได้มวลพลาสติก คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อยหากส่วนผสมข้นเกินไป
2. ผสมมัสตาร์ดให้เรียบแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ของเหลวควรคลุมมวลด้วยสองนิ้ว เมื่อน้ำเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำ
3. เติมน้ำมะนาว เกลือ เมล็ดพืช พริกไทย เนย และน้ำตาลลงในส่วนผสม หลังจากผสมเสร็จแล้ว ใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็ก อัดให้แน่นและปิดฝา
4. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมแตงกวาดองและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ฉันใช้กานพลูและลูกจันทน์เทศ แค่นั้นแหละ!

มีสูตรมัสตาร์ดพร้อมธัญพืชมากมายหลายสูตร แต่ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารที่ฉันเพิ่งแชร์ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - 2 สูตร

สำหรับนักชิมหลายๆ คน มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม โดยจะรับประทานกับซุป จานเนื้อ และสลัด หรือทาบนขนมปัง ร้านขายของชำมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปหลากหลายชนิด แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสโฮมเมดก็ปรุงเอง อย่างไรก็ตามจะไม่รวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสีย้อมซึ่งดีต่อสุขภาพ

มีหลายร้อยวิธีในการเตรียมมัสตาร์ด ฉันจะดูการทำมัสตาร์ดโดยใช้แตงกวาและน้ำเกลือกะหล่ำปลี

แตงกวาดอง

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• แตงกวาดอง – 200 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะทรงลึกเติมน้ำเกลือแล้วผสมทุกอย่าง
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศลงในขวด ฉันใช้กานพลู ขิง พริกไทย และอบเชย

กะหล่ำปลีดอง

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• น้ำเกลือกะหล่ำปลี – 180 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. เทผงมัสตาร์ดลงในขวดเติมน้ำเกลือกะหล่ำปลีคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชลงในขวดแล้วผสมอีกครั้ง
2. เพื่อให้มัสตาร์ดมีกลิ่นหอมจริงๆ ให้อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนผสม หรือคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติได้นานขึ้น

สูตรวิดีโอ

คุณเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำเกลือ คุณสามารถปฏิเสธเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้าและรับประทานได้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำด้วยมือของคุณเอง

มัสตาร์ดปรุงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ด – ผลิตภัณฑ์สากล- ใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนด์วิช หมักเนื้อ และวัตถุประสงค์อื่นๆ อีกมากมาย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้บนโต๊ะ ขอบคุณสูตรน้ำผึ้งที่เตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยมีรสเปรี้ยวและหวานที่โดดเด่นด้วยรสน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่ดี ให้ใช้เมล็ดพืช ไม่ใช่ผง กรองผ่านเครื่องบดกาแฟ กรอง จากนั้นใช้ชงเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือมัสตาร์ดที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งมีทั้งรสชาติละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• เมล็ดมัสตาร์ด – 70 กรัม
• น้ำ – 50 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำผึ้ง – 5 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.
• เกลือ.

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ก่อนอื่นเรามาทำผงมัสตาร์ดกันก่อน ส่งเมล็ดมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดกาแฟแล้วกรอง คุณควรได้รับผงคุณภาพสูงประมาณห้าสิบกรัม เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วบดให้ละเอียด หากส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
3. เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชลงในเนื้อมัสตาร์ดแล้วผสม
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ห้าวันเพื่อทำให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟหรือใช้เพื่อการทำอาหารได้

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะไปอยู่ในตำราอาหารของคุณอย่างถูกต้อง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เนื้ออบ และขนมอื่นๆ

วิธีทำมัสตาร์ดผลไม้

เรามาดูเทคโนโลยีในการเตรียมมัสตาร์ดผลไม้กันดีกว่า ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานเนื้อ เช่น เนื้อแกะอบในเตาอบ และเข้ากันได้ดีกับชีส

คุณคงเดาได้ว่ามันขึ้นอยู่กับผลไม้ ฉันใช้องุ่น ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล พ่อครัวบางคนสามารถทำมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมได้แม้กระทั่งจากมะนาว

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

• แอปเปิ้ลหวาน – 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อน
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลือและอบเชย

เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. อบแอปเปิ้ลในเตาอบก่อนอื่นให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 170 องศา สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วส่งแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง รวมส่วนผสมแอปเปิ้ลกับส่วนผสมอื่นยกเว้นน้ำส้มสายชูและผสมจนเนียน
3. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ชิมได้ทันที หากเครื่องปรุงรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย
4. หลังจากซื้อมัสตาร์ดผลไม้แล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อน,ใส่ขวดโหลแล้วเก็บในตู้เย็นได้สองวัน ผัดหลายครั้งต่อวัน

มัสตาร์ดผลไม้สำเร็จรูปมีรสหวาน แต่ไม่เข้มข้น คุณสามารถปฏิบัติต่อเด็ก ๆ ได้อย่างอิสระด้วยปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้

วีดีโอทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดสูงประมาณห้าสิบเซนติเมตร มีหลายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคของเราพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือสีดำ สีน้ำตาล และสีขาว

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ และโทษของมัสตาร์ด

เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดที่ผู้คนเริ่มใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าการกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์ครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณที่มีอายุมากกว่าห้าพันปี จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์พบว่าเมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเชฟชาวกรีกโบราณ มัสตาร์ดที่เรากินทุกวันนี้ถูกคิดค้นโดยชาวโรมันโบราณ

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสรสเผ็ดและเละๆ นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนวิช ของว่าง เคบับ และแม้แต่พิซซ่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันและน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ธัญพืชเป็นวัตถุดิบในการสกัดน้ำมันที่บริโภคได้ ผงเค้กหรือมัสตาร์ดใช้สำหรับการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด พลาสเตอร์ป้องกันไขข้ออักเสบ และเครื่องปรุงรสอาหารแบบคลาสสิก

มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มการผลิตน้ำลาย เร่งการย่อยอาหาร และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นยาระบาย

การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยต่อต้านสารพิษและช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย การบริโภคเครื่องปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของหลอดอาหารของมนุษย์

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ช่วยรักษาร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน เป็นผลให้แม้แต่หมูอร่อยในปริมาณที่เหมาะสมก็ไม่ทำให้ท้องอืด

แพทย์หลายคนแนะนำมัสตาร์ดให้กับผู้สูงอายุ เนื่องจากเครื่องเทศช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญ ทุกคนที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับโรคไขข้อ อาหารไม่ย่อย ความดันโลหิตสูง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ จะต้องรับประทานเครื่องปรุงรสนี้

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมจานสำหรับมัสตาร์ด

สำหรับมัสตาร์ดสำเร็จรูปควรใช้ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดจากอาหารเด็ก เราล้างขวดให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เรายังล้างและเช็ดฝาให้สะอาดอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 2 เจือจางผงมัสตาร์ด

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำก่อน จากนั้นนำชามใส่ผงมัสตาร์ดลงไป ตรวจสอบว่าไม่มีก้อนเนื้อ เพิ่มเล็กน้อย - 2 ช้อนโต๊ะต้มน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อน หากคุณเจอก้อนใด ๆ ให้ถูด้วยช้อน ทางที่ดีควรผสมมัสตาร์ดกับน้ำโดยใช้ที่ตี จากนั้นเติมน้ำอุ่นในปริมาณที่เหลือ - 4 ช้อนโต๊ะ- ความสอดคล้องของมัสตาร์ดเจือจางควรเป็นเหมือนโจ๊กข้น

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มัสตาร์ด

เทน้ำเดือดลงบนมัสตาร์ด ค่อยๆ เทลงไป อย่าคนให้เข้ากัน มัสตาร์ดของเราควรอยู่ใต้ชั้นน้ำเดือด และเราปล่อยให้มันยืนกราน เป็นเวลา 5-10 นาที- จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชลงในชามที่มีมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

ขั้นตอนที่ 5 ใส่มัสตาร์ดลงในขวด

ใส่มัสตาร์ดลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณทำมัสตาร์ดในตอนเย็นสำหรับมื้อกลางวัน วันถัดไปผงมัสตาร์ดเผ็ดพร้อม

ในอนาคตให้เก็บมัสตาร์ดโดยปิดฝาไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟมัสตาร์ดร้อน มัสตาร์ดเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

หรือปลา

น่าทาน!

ไม่แนะนำให้ทำมัสตาร์ดเยอะๆ เมื่อเวลาผ่านไปก็จะสูญเสียความฉุนและกลิ่นไป

หากคุณไม่พอใจกับรสชาติของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตลอดเวลาโดยเติมเกลือหรือน้ำตาล หากมัสตาร์ดร้อนเกินไปคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเพิ่มได้

หากมัสตาร์ดมีน้ำมูกไหลก็ไม่สำคัญ วันรุ่งขึ้นมันจะข้นขึ้น

โปรดจำไว้ว่ามัสตาร์ดร้อน เช่น มะรุม มักจะเผ็ดมากเสมอ ในการทำเช่นนี้จะต้องยืนเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เล็กน้อยเพื่อให้ความคมลดลง อย่าชิมทันทีหลังทำอาหาร!

สำหรับการปรากฏตัวของมัสตาร์ดเราต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสที่เป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดร้อนจากธัญพืช "ฉีกขาด" ชาวยุโรปทุกคนชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนไม่สามารถหยุดมัสตาร์ดบูมได้อีกต่อไป ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงแพร่กระจายไปยัง Mother Rus' ซึ่งผู้อพยพจากประเทศเยอรมนีปลูกในปี 1765 ภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และปัจจุบันเป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

มัสตาร์ดไม่สามารถเปรียบเทียบกับกลุ่มอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้ได้ โฮมเมดสูตรอาหารที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมมานานหลายปีและส่งต่อมาให้เราอย่างระมัดระวังเพื่อวันนี้เราจะได้ลิ้มรสเครื่องปรุงร้อนๆที่ไม่มีใครเทียบนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

รวดเร็วและ วิธีที่เชื่อถือได้ในการเตรียมมัสตาร์ด ให้ผสมผงกับน้ำตาล เกลือ และเติมน้ำมันพืช สัดส่วนที่ต้องการ:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 7 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่นตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผงมัสตาร์ดกับเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแห้งแล้วเขย่าอีกครั้ง
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นต้มในส่วนเล็กๆ
3. น้ำควรมีอุณหภูมิ 38-40 องศาเพื่อให้ผงมัสตาร์ดนึ่ง แต่ไม่สุกและไม่สูญเสียคุณสมบัติ
4. ทันทีที่ซอสในอนาคตได้ความคงตัวที่ต้องการให้ปิดในขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. เมื่อหมดเวลาให้เติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
6. จำเป็นสำหรับเครื่องเทศของเครื่องปรุงรส
7. เมื่อผสมกับน้ำมันพืชมัสตาร์ดจะมีรสเผ็ดและคงรสชาติไว้

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคลาสสิก

มัสตาร์ดที่อร่อยและฉุนอย่างไม่คาดคิดได้รับการพัฒนาครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 แต่มันถูกเตรียมจากธัญพืชโดยเฉพาะ รสชาติถูกใจซึ่งไม่ทำให้ต่อมรับรสระคายเคืองเป็นที่รักของพระมหากษัตริย์และ คนธรรมดา- ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้แนะนำนวัตกรรม: ทำให้ทุกสิ่งมีรสเผ็ดร้อนด้วยการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 20-25 กรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 70-80 มิลลิลิตร
• ช้อนชาน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะที่กว้างขวาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา
2. ความสม่ำเสมอควรจะหนากว่าเครื่องปรุงรสปกติเล็กน้อย คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
3. เมื่อผงเปียกและผสมแล้ว ให้เติมธัญพืชแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผู้ที่ชอบโอเซ็ตธรรมดาก็เติมได้แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมันและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล
4. ซอสจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนจึงจะเสิร์ฟได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องการเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด
2. คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกได้สวยงามยิ่งขึ้น
3. ฉันลงเอยด้วยธัญพืชสีอ่อน พวกเขาต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู ทิ้งเมล็ดไว้แบบนี้ในตู้เย็นสักสองสามวัน
4. หลังจากสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น
5. วางกระทะใส่น้ำบนเตา วางเมล็ดไว้ตรงนั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด
6. คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้หากต้องการ นำไปต้มและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา
7. ทำให้เมล็ดเย็นลง ใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้ม 1 ช้อนพร้อมน้ำผึ้งเกลือและ น้ำผลไม้- เพิ่มส่วนผสมของเหลวนี้ลงในเมล็ดที่ปรุงสุกที่เหลือ
8. เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม
9. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อชงได้หนึ่งวัน
10. ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับพริก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์แห้งลงในกระทะหรือกระทะใส่หัวหอมและกระเทียมสับหยาบนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
2. กรองไวน์ลงในชาม ทิ้งหัวหอมและกระเทียมออก เพิ่มผงมัสตาร์ดแห้งและเกลือลงในไวน์ร้อนผสมให้เข้ากัน หากมีไวน์ไม่เพียงพอ (บางส่วนเดือดหมดแล้ว) ให้เติมเข้าไป น้ำร้อนเพื่อความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
3. เพิ่มลงในมัสตาร์ด วางมะเขือเทศและพริก
4. เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดด้วย น้ำมันมะกอก.
5. และเติมน้ำผึ้งเหลว ผสมมัสตาร์ดให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน
6. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ความจุ 250 กรัม แล้วปิดฝาด้วยสกรู
7. ปล่อยให้มัสตาร์ดเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน
8. จากนั้นมัสตาร์ด Dijon ที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
9. แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon มีความเผ็ดอยู่บ้าง แต่ก็มีรสเผ็ดเล็กน้อยและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเหมือนมัสตาร์ดทั่วไป

สูตรมัสตาร์ดหวานแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• เกลือหยาบปกติ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.
• น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียด นำน้ำไปต้ม
2. เทผงลงในขวดหรือภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วอื่นๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ ชั้นบนสุดของห้องครัวจะดีกว่า เพราะชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ
4. ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลงผ่านไปประมาณ 11-12 ชั่วโมง
5. เตรียมแอปเปิ้ล. ล้าง ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์และปิดผนึกด้านบน
6. ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220°C ประมาณ 20-25 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล
7. หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออกแล้วคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบให้เป็นน้ำซุปข้นคุณสามารถถูผ่านตะแกรงโลหะได้
8. ตอนนี้คุณต้องเปิดขวดและนำของเหลวส่วนเกินที่ปรากฏบนพื้นผิวของซอสออก
9. ใส่น้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในขวดที่บรรจุซอสที่เตรียมไว้ เพิ่มแอปเปิ้ลบดลงในซอสด้วย
10. ผสมซอสให้เข้ากันจนเนียนและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง มัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลูบด - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราก็ได้แบบนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลง
2. ต้มน้ำ ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ชามโลหะ) จากนั้นกวนน้ำอย่างต่อเนื่องเติมผงมัสตาร์ด
3. คุณต้องเทลงไปจนกว่าจะข้น นั่นคือร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (นั่นคืออย่างไร คัสตาร์ดเมื่อพวกเขาทำ)
4. จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลทั้งหมด
5. ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อไว้ประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นแต่ต้องไม่น้อยกว่านั้น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำมัน (เราใช้น้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อยลงในมัสตาร์ด
7. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวแต่อย่าให้ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี และพริกไทยจากโรงสีด้วย
8. เรายังกระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป
9. โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดนุ่มนวลขึ้นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่นมัสตาร์ดโดยไม่มีเครื่องเทศ)))
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่ม
11. เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น จำนวนนี้เพียงพอสำหรับประมาณหนึ่งเดือน มันถูกเก็บไว้อย่างดี บางครั้งน้ำก็ไหลออกมา คุณก็ต้องคนให้เข้ากัน
12. เวลาใช้งานควรปิดฝาไว้เพื่อป้องกันการกัดเซาะ เปิด, ตัก, ปิด. หรือใส่ขวดเล็กๆ

ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 80 ก
• เฟรนช์มัสตาร์ด 1-2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช 150 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2-3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มลงในโถปั่น ไข่ไก่อุณหภูมิห้อง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) เพื่อลิ้มรส ตีด้วยเครื่องปั่นแช่
2. เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับซอสให้เข้ากับความหวานและความเป็นกรดได้ตลอดเวลา
3. โถปั่นควรสูงและแคบ ฉันหยิบชามมาโดยเฉพาะเพื่อถ่ายรูปเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมกดเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
6. ตีจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
7. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. คุณสามารถขูดมันได้ถ้าใช้เครื่องขูดเนื้อละเอียด แต่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใส่ลงในซอส
9. หากแตงกวาของคุณมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้อยลง
10. ใส่แตงกวาดองและเฟรนช์มัสตาร์ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ชิมซอสและปรับความหวานและรสเปรี้ยว

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงมัสตาร์ด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อน
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด ช้อนของน้ำเกลือใด ๆ แล้วบดมัสตาร์ดและของเหลวด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือแล้วบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนน้ำเกลือแล้วผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายเหล่านี้ทำให้ได้องค์ประกอบคล้ายน้ำซุปข้นที่มีความหนา
3. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีโดยมีฝาปิดซึ่งจะช่วยขจัดความกระด้างและความขมขื่นของเครื่องปรุงรส ย่อมมีของเหลวเหลืออยู่บนฝาที่ต้องระบายออก
4. เติมเกลือเล็กน้อย (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดของคุณได้
6. ซอสนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วดีที่สุดดังนั้นควรย้ายมวลที่ได้ลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นมัสตาร์ดโฮมเมดก็สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ถั่วมัสตาร์ดสีเหลือง - 1/3 ถ้วย;
• ถั่วมัสตาร์ดดำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 125 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ¼ถ้วย;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้ม – ¼ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – ½ ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมส่วนผสมมัสตาร์ด เราจะเริ่มปรุงอาหารด้วยการแปรรูป ผสมถั่วสีอ่อนและสีเข้มแล้วบดเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟ
2. เทผงมัสตาร์ดเกลือลงในส่วนผสมที่ได้แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำส้มและน้ำเดือดในปริมาณที่ระบุ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
3. ตอนนี้เราต้องย้ายมวลมัสตาร์ดลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มความเอร็ดอร่อยและผักชีฝรั่งแห้งแล้วตีจนเป็นครีม
4. โดยหลักการแล้ว เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว แต่ในบรรดาส่วนผสมทั้งหมดเรายังมีน้ำผึ้งอยู่ เราสามารถผสมมันลงไปได้ องค์ประกอบทั่วไปหรือเราไม่สามารถเพิ่มเข้าไปได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม
5. เก็บส่วนผสมรสเผ็ดนี้ไว้ในตู้เย็น และขนาดของการใช้งานนั้นยิ่งใหญ่มากจริงๆ เครื่องปรุงรสนี้สามารถเพิ่มลงในสลัด เป็นซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และ จานปลาและทาแซนวิชด้วย เชื่อฉันสิคุณและแขกของคุณจะพึงพอใจ

มัสตาร์ดดิฌง (ฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีขาว
• น้ำ,
• ส่วนผสมเครื่องเทศสมุนไพรแห่งโพรวองซ์
• น้ำผึ้งเหลว,
• อบเชย,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• เกลือ,
• ถั่วออลสไปซ์,
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาว (ฉันใช้น้ำส้มสายชู)
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันปรุงทุกอย่างด้วยตา ฉันเอาทุกอย่างเพียงเล็กน้อย เพราะ... นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมัสตาร์ดนี้ด้วยตัวเอง ฉันตั้งกระทะเล็ก ๆ ลงบนกองไฟ ใส่ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" 2 กลีบ ถั่วออลสไปซ์หลาย ๆ อันลงไป และเมื่อมันเดือดทั้งหมดก็เติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วต้มสักสองสามนาที
2. ในขณะเดียวกันในชามพิเศษฉันพยายามบดเมล็ดด้วยปูน - นี่ไม่ใช่งานง่ายและฉันไม่ได้บดเมล็ดทั้งหมด
3. ฉันเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุงรส (ผ่านตะแกรง) เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและอบเชยเล็กน้อย
4. ของเหลวควรปกคลุมเมล็ด แต่ไม่ควรมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเมล็ดจะลอยเหมือนแยกจากกัน
5. เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. หากคุณบดเมล็ดไม่สำเร็จ คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมัสตาร์ดลงในมัสตาร์ดสำเร็จรูปก็ได้ แล้วแต่คุณจะชอบที่สุด
7. โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลย

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน - 150 กรัม
• น้ำผลไม้หรือน้ำ - 100-150 มล
• น้ำส้มสายชูผลไม้ – 100 มล
• น้ำตาลและ/หรือน้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อซื้อมัสตาร์ดเม็ดเล็กซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ฝรั่งเศส" จากผู้ผลิตหลายราย ทุกครั้งที่ฉันคิดจะทำเครื่องปรุงรสนี้ด้วยตัวเอง
2. ในเมนูครอบครัวของฉัน มัสตาร์ดเม็ดเล็กๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมๆ กัน จานเนื้อไปจนถึงไข่และรวมอยู่ในน้ำสลัดที่ใช้มายองเนสหรือน้ำมันพืช
3. ฉันจะแสดงมัสตาร์ดเม็ดเล็กๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนปานกลาง เผ็ด และหวานให้คุณดู แต่คุณสามารถปรับอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูได้ตามรสนิยมของคุณ
4. ในการเตรียมเฟรนช์มัสตาร์ด ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
5. ล้างมัสตาร์ดเม็ดในน้ำ จากนั้นใส่ภาชนะใส่อาหาร กระทะหรือกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรืออื่นๆ) และน้ำผลไม้ (หรืออื่นๆ) ที่ไม่มีเนื้อ
6. ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เมล็ดมัสตาร์ดบวมประมาณ 1-2 วัน
7. จากนั้นตั้งส่วนผสมให้เดือดบนเตาหรือในไมโครเวฟ มีความเชื่อกันว่า เวลานานขึ้นการปรุงอาหารยิ่งมัสตาร์ดเผ็ดน้อยลง แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่ฉันปรุงประมาณ 1 นาที
8. พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของธัญพืชที่เกิดขึ้นแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
9. เติมน้ำตาล (และ/หรือน้ำผึ้ง) และเกลือลงในส่วนผสมร้อนที่เหลือของธัญพืช รวมถึงส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดที่ได้ คน.
10. ลิ้มรสมัน ในขณะนี้มันไม่เหมือนกันและไม่สอดคล้องกัน แต่คุณสามารถเข้าใจได้แล้วว่าจำเป็นต้องเพิ่มอย่างอื่นหรือไม่ อาจเป็นน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ หรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมเล็กน้อย
11. ใส่มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้สุกอีกอย่างน้อยสองสามวัน เก็บในตู้เย็น

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและปาปริก้า)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อได้ลิ้มรสผงมัสตาร์ดจะรู้สึกขม หากเตรียมมัสตาร์ดไม่ถูกต้อง มัสตาร์ดจะมีรสขมอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด
2. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะเตรียมมันตามกฎนั่นคือโดยการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย คน.
3. เติมน้ำเพิ่มจนกลายเป็นเนื้อครีมบางๆ ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ผงมัสตาร์ดจะตกลงที่ด้านล่างและน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมจะก่อตัวเป็นลูกบอลด้านบน ที่ด้านบนของฟิล์มน้ำ คุณจะเห็นฟิล์มไขมัน ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย วางกระชอนด้วยผ้ากอซ กรองอิมัลชันมัสตาร์ด
5. ทิ้งมัสตาร์ดบดที่ได้ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ขอย้ำอีกครั้งว่าความขมขื่นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปได้อย่างไร? เมื่อหนาพอแล้วก็สามารถเติมต่อได้ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน.
6. ผัดมัสตาร์ด เพิ่มเครื่องเทศ ฉันเพิ่มส่วนผสมของปาปริก้าและขมิ้นซึ่งจะทำให้มีสีเหลือง
7. หลังจากการกวนครั้งต่อไปจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไร หากมัสตาร์ดข้นมาก ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมลิ้มรสมัน เติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
8. มัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมแล้ว
9. โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามสัปดาห์

มัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ.);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 15 กรัม (2 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 100 มล.

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และผสม อ่านเพิ่มเติม:
2. 100 มล. ต้มน้ำและเทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือดผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
3. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำมะนาวผสมอีกครั้ง
4. ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5. ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว ปิดให้สนิท และเก็บในตู้เย็น
6. มัสตาร์ดสำหรับสูตรนี้จะค่อนข้างหนา
7. หากต้องการให้บางลง ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย จากส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้มัสตาร์ดสำเร็จรูปประมาณ 160 กรัม
8. นี่เป็นสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดโดยเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปคุณสามารถทำมัสตาร์ดเผ็ดได้
9. หากคุณซื้อเมล็ดมัสตาร์ดมาบดเป็นผงได้ ผงนี้จะทำให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น (ขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ด)
10. อีกมาก จุดสำคัญเมื่อซื้อผงมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ดควรคำนึงถึงวันหมดอายุเป็นพิเศษ ผงมัสตาร์ดที่หมดอายุจะไม่ข้นเมื่อต้ม

รสนิยมเปลี่ยนไป ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอน ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันไม่สนใจหัวข้อวิธีทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้านเลย ฉันไม่ชอบรสชาติของมัสตาร์ดหรือกลิ่น ฉันแน่ใจว่าหลายๆ คนคงมีคำถาม - แล้วเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีมัสตาร์ดล่ะ? - เป็นของเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่

แต่อย่างที่บอกไปแล้วว่ารสชาติเปลี่ยนไปและตอนนี้มัสตาร์ดเข้มข้นขวดหนึ่งก็อยู่ในตู้เย็นของฉันเสมอ มันไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทเนื้อเยลลี่ เนื้อสัตว์ และปลาเท่านั้น ฉันชอบใส่มัสตาร์ดในการหมักเนื้อสัตว์คุณสามารถทำน้ำสลัดได้ คุณชอบแซนวิชนี้อย่างไร - ขนมปังดำหนึ่งชิ้น, มัสตาร์ดชั้นบาง ๆ, ชิ้น น้ำมันหมูเค็มและด้านบนมีวงแหวนแตงกวาดอง เพลง ไม่ใช่แซนด์วิช

แน่นอนคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ในร้าน แต่ฉันเชื่อเช่นนั้น มัสตาร์ดที่ดี- นี่คือมัสตาร์ดแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำง่ายและรวดเร็ว แต่อาหารจานใด ๆ แม้แต่จานที่ง่ายที่สุดก็มีความลับ หากคุณไม่มีสูตรเป็นของตัวเอง คุณก็สามารถสร้างเครื่องปรุงรสเฉพาะของตัวเองได้ง่ายๆ โดยใช้เคล็ดลับบางประการ

มัสตาร์ดโฮมเมด - รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

1. ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณต้องใช้ผงแห้งและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ; ผลิตภัณฑ์เก่าสูญเสียประโยชน์และ คุณสมบัติอะโรมาติก- ผงจะต้องแห้ง ร่วน บดละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน แน่นอนว่าจะมองเห็นได้ยากในบรรจุภัณฑ์แบบปิดแต่หากเปิดแล้ว รูปร่างถ้าคุณไม่ชอบแป้งก็ร่อนโดยใช้ตะแกรงละเอียดได้
2. ผงแห้งไม่มีรสฉุนปรากฏจากการมีปฏิกิริยากับน้ำ พบปะ สูตรที่แตกต่างกัน- เทผงด้วยน้ำเย็น น้ำอุ่น และแม้แต่น้ำเดือด โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกใด ๆ ก็เป็นไปได้ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ายิ่งน้ำร้อนมากเท่าไร มัสตาร์ดก็จะยิ่งแข็งแรงน้อยลงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 องศา ที่อุณหภูมินี้มัสตาร์ดแห้งจะให้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอม
3. มัสตาร์ดรุ่นคลาสสิกคือผงแห้ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถเสริมสูตรปกติได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันและรับเครื่องปรุงรสรสชาติใหม่สุดพิเศษ:

• น้ำสามารถแทนที่ด้วยแตงกวา มะเขือเทศ น้ำเกลือกะหล่ำปลี หรือทำด้วยเบียร์ นม ไวน์แห้ง
• น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งพวกเขากล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดีกับน้ำผึ้งบัควีท
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษจึงเติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย ขมิ้น กานพลู ป่น ผักชี ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดสูญเสียกลิ่นและความฉุนไปนานขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูลงไป

จริงๆแล้วทั้งหมดนี้เป็นความลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ต่อไปฉันจะแบ่งปันสูตรของฉัน

วิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้านจากน้ำเกลือ

ฉันทำมัสตาร์ดจากน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ ฉันชอบสูตรนี้เพราะไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติม เมื่อดองฉันใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในขวดและน้ำเกลือมักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยลองดูสูตรแตงกวาดองของฉัน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เคล็ดลับสำหรับสูตร:

• หากคุณไม่มีน้ำมันมัสตาร์ด คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้
• ฉันใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำเอง มันอ่อนกว่าที่ซื้อตามร้าน เลยเติม 2 ช้อนโต๊ะ หากคุณซื้อจากร้านค้า ให้ใส่ไว้ก่อนเพื่อไม่ให้มัสตาร์ดกลายเป็นรสเปรี้ยว
• ปริมาณน้ำส้มสายชูยังขึ้นอยู่กับปริมาณที่มีอยู่ในน้ำเกลือด้วย ฉันรู้รสชาติของผลิตภัณฑ์อยู่แล้วจึงใช้สัดส่วนที่ระบุและมัสตาร์ดจะไม่เปรี้ยว ดังนั้นให้ปรับตามรสนิยมของคุณ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยถ้ามีในน้ำเกลือเพียงพอ
• ฉันยังเติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่ฉันใช้ ถ้ามาจากแตงกวาฉันก็ใส่สามช้อนและถ้ามันมาจากน้ำเกลือมะเขือเทศฉันก็ใส่สองช้อน
• “ช้อนกอง” เป็นแนวคิดที่หลวมๆ ดังนั้นก่อนใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นควรตรวจดูว่ามีความหนาแค่ไหน หากคุณพบว่ามันข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปและได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

โดยหลักการแล้วมัสตาร์ดพร้อมแล้ว แต่ในขั้นตอนนี้จะมีรสขมเกินความจำเป็นจะยังไม่มีความเผ็ดร้อนและรสชาติที่คาดหวัง เราต้องให้เวลาเธอชง วางขวดมัสตาร์ดในตู้เย็นข้ามคืน และในวันถัดไปจะเสิร์ฟเครื่องปรุงรสเข้มข้น เช่น เนื้อเยลลี่
ขอบคุณน้ำเกลือและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มัสตาร์ดหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและในตู้เย็นจะไม่สูญเสียคุณภาพไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย เพิ่มความอยากอาหาร การย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร และอำนวยความสะดวกในการย่อยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับการปรุงรสเผ็ดนี้ แต่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของมัสตาร์ดจะมีบทความติดตามข่าวบล็อกและในระหว่างนี้ให้ดูวิดีโอ

ประโยชน์และการใช้มัสตาร์ด - วิดีโอ

ฉันแน่ใจว่าการทำผงมัสตาร์ดที่บ้านตามสูตรของฉันหรือโดยการเล่นกับสารปรุงแต่งต่างๆคุณจะทำเอง แต่คุณจะไม่ซื้อในร้านค้าแน่นอน

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..