ใยอาหาร (ไฟเบอร์) บทบาทในด้านโภชนาการ ความสำคัญของเส้นใยในโภชนาการของมนุษย์

เส้นใยอาหารทั้งหมดเป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติ กล่าวคือ ประกอบด้วยสายโซ่ของสารและสารประกอบที่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น จุดเชื่อมต่อในสายโซ่เซลลูโลสคือกลูโคสที่รู้จักกันดี ในสายโซ่เฮมิเซลลูโลส มีหน่วยเป็นไซโลส กาแลคโตส และน้ำตาล ตัวอย่างเช่น เพคตินถูกสร้างขึ้นจากกรดกาแลคโตโรนิก และจากฟีนิลโพรเพน (โพลีเมอร์ธรรมชาติที่ได้จากเปลือกไม้) และเป็นส่วนหนึ่งของลิกนิน

เส้นใยอาหารหลายชนิดสามารถพบได้ในทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์ร่างกาย - วิตามิน สารประกอบแร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่น ๆ ของร่างกาย

ใยอาหารส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

เมื่อใยอาหารเข้าสู่ร่างกาย จุลินทรีย์ในลำไส้จะผ่านกระบวนการเล็กน้อยและถูกทำลายเล็กน้อย จากผลการวิจัยพบว่าเซลลูโลสเพียง 38%, ลิกนิน 35% และเฮมิเซลลูโลส 56% เท่านั้นที่ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกาย การย่อยผลิตภัณฑ์ได้ดีเพียงใดนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพียงเท่านั้น คุณสมบัติทางเคมีผลิตภัณฑ์แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับของการบดด้วย ถ้าคุณกินรำข้าว หยาบจากนั้นจึงย่อยได้น้อยกว่ารำข้าวบดละเอียดมาก แม้จะบดแล้วก็ตาม ใยอาหารก็ไม่สามารถนำพลังงานมาสู่ร่างกายได้มากเกินไป ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัม ร่างกายสามารถรับพลังงานได้ไม่เกิน 400 แคลอรี่

หากคุณรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงเป็นประจำ ปริมาณของใยอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก อุจจาระและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ หากขาดใยอาหารในอาหาร อาจทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนและท้องผูกได้ ข้อพิสูจน์ข้อเท็จจริงข้อนี้คือชาวชนบทและมังสวิรัติที่บริโภคอาหารเป็นจำนวนมาก ต้นกำเนิดของพืชอุจจาระจะมีขนาดใหญ่กว่าคนเมืองและคนที่บริโภคเนื้อสัตว์บ่อยๆ

การบริโภคใยอาหารในโลก

ในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การบริโภคอาหารจากพืชลดลงเกือบ 90% การพัฒนา อุตสาหกรรมอาหารและการแนะนำนวัตกรรมทางเทคโนโลยีได้ทำหน้าที่ของพวกเขาแล้ว - ตอนนี้ก็มีแล้ว เป็นจำนวนมากผลิตภัณฑ์กลั่น ดังนั้น ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการโม่ ปริมาณใยอาหารในแป้งจึงลดลงอย่างรวดเร็ว แม้แต่ในศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนบริโภคใยอาหารอย่างน้อย 15-20 กรัมต่อวัน แต่ตอนนี้ตัวเลขนี้ลดลงอย่างมาก: ในประเทศเยอรมนี ผู้คนบริโภคไม่เกิน 5 กรัม ในสหราชอาณาจักรไม่เกิน 4-8 กรัม ในสหรัฐอเมริกาประมาณ 8-11 กรัมในรัสเซีย - ใยอาหาร 6-8 กรัม

อะไรควรกิน อะไรไม่ควร?

ปัจจุบันเชื่อกันว่าเพื่อให้ลำไส้ทำงานได้ตามปกติ บุคคลควรบริโภคใยอาหารอย่างน้อย 25 กรัม แต่โดยธรรมชาติแล้วเราชอบเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว พร้อมด้วยรสชาติและเครื่องปรุงรสต่างๆ มากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ผัก ผลไม้ ขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต สิ่งนี้กลายเป็นสาเหตุของปัญหาที่พบบ่อยเช่นอาการท้องผูกเนื่องจากโภชนาการที่ไม่ดีไม่เป็นประโยชน์อย่างชัดเจน

คุณสมบัติอื่นๆ ของใยอาหาร

นอกจากใยอาหารจะช่วยป้องกันอาการท้องผูกและมีผลดีต่อลำไส้แล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย ใยอาหารสามารถปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกายได้เนื่องจากผลกระทบต่อระบบต่าง ๆ ของร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้และกำจัดสารพิษ เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซึม ใยอาหารสามารถลดโอกาสการเกิดโรคได้อย่างมาก เนื้องอกร้ายในทางเดินอาหาร ลำไส้.

หากคุณบริโภคอาหารจากพืชทั้งเมล็ดเป็นประจำ คุณสามารถลดความเข้มข้นของกลูโคส คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้ รวมทั้งลดน้ำหนักได้ด้วย ด้วยเหตุนี้เองที่อาหารจากพืชจึงขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจ หลอดเลือด และจูงใจต่อโรคเหล่านี้

เพคติน เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถย่อยได้ หรือที่เรียกว่าใยอาหาร ซึ่งพบในเซลล์พืช ใยอาหารไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกายและไม่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด แต่ถึงกระนั้นก็มีบทบาทสำคัญอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ใยอาหารสามารถมีอิทธิพลได้ กระบวนการเผาผลาญในร่างกายการทำงานของระบบและอวัยวะภายในมีผลกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้บำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ นั่นคือบทบาทของใยอาหารในด้านโภชนาการมีความร้ายแรงมากและไม่ควรมองข้ามไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

อย่างไรก็ตามบทบาทของใยอาหารใน โภชนาการทุกวันบุคคลไม่ได้จำกัดอยู่เพียงด้านบวกที่กล่าวมาข้างต้น เหนือสิ่งอื่นใด ต้องขอบคุณใยอาหาร การย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารของร่างกายจึงช้าลง ส่งเสริมการดูดซับสารพิษที่เกิดขึ้นในลำไส้และลดการดูดซึมกรดไขมันและคอเลสเตอรอล เนื่องจากบทบาทของใยอาหารในอาหารในแต่ละวันมีความสำคัญมาก อาหารของเขาจึงควรมีอาหารที่อุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถย่อยได้ เส้นใยอาหารอุดมไปด้วยผักและผลไม้ - แครอท, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, เห็ด, ผลไม้แห้ง, เช่นเดียวกับขนมปังรำและขนมปังโฮลวีต, ซีเรียลและอาหารตามพวกเขา ขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใยอาหารและอาหารที่อุดมไปด้วยนั้นถูกกำหนดไว้สำหรับการรักษาโรคต่างๆ (ท้องผูก, หลอดเลือด, โรคอ้วน)

สำคัญมากสำหรับ กระบวนการย่อยอาหารและรักษาสมดุลทางนิเวศน์ในลำไส้ใหญ่ อย่าลืมการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งจะมีใยอาหารในปริมาณที่เพียงพอ ช่วยลดการก่อตัวของแอมโมเนียกระตุ้นการผ่านของไคม์และในลำไส้ใหญ่ด้วยเหตุนี้การออกซิเดชันของกรดน้ำดีจึงช้าลง อาหารที่มีใยอาหารในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยลดโอกาสที่สารพิษ สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร และสารอันตรายอื่นๆ จะแทรกซึมเข้าไปได้ ดังนั้นบทบาทที่สำคัญของใยอาหารในสารอาหารในชีวิตประจำวันคือหน้าที่ในการปกป้องซึ่งขยายไปถึงเยื่อบุผิวในลำไส้

อย่างไรก็ตาม เส้นใยอาหารก็มีผลเสียเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคที่มากเกินไปอาจเพิ่มการก่อตัวของก๊าซ ท้องอืด สารอาหารดูดซึมและย่อยได้ช้าๆ ขอบคุณความอุดมสมบูรณ์ของอาหารในอาหาร เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นเส้นใยอาหาร จุลินทรีย์และธาตุหลักที่มีประโยชน์ กรดอะมิโน และวิตามิน จะถูกกำจัดออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและยาจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่า อย่างไรก็ตามมีความสมดุลและ โภชนาการที่เหมาะสม, ที่ ดำเนินการตามปกติระบบย่อยอาหารไม่สามารถส่งผลเสียร้ายแรงต่อการให้สารที่จำเป็นแก่ร่างกายได้

องค์กรด้านการดูแลสุขภาพจำนวนมากใน ประเทศต่างๆอนุมัติการใช้ใยอาหารในอาหาร ตามมาตรฐานของรัสเซียปริมาณรายวันในอาหารควรเป็น 20 กรัมต่อวัน หากอาหารในแต่ละวันมีผักและผลไม้เพียงพอ ร่างกายก็จะต้องการใยอาหารอย่างเต็มที่

แม้ว่าคำว่า “ใยอาหาร” หรือ “ไฟเบอร์” จะถือว่าใช้กันทั่วไป แต่ก็ยังไม่ถูกต้องทั้งหมดถึงบางส่วน วัสดุที่มักระบุด้วยคำเหล่านี้มักไม่มีโครงสร้างเป็นเส้นใยเสมอไป และโดยทั่วไปเรซินและเพคตินสามารถละลายในน้ำได้ มันอาจจะถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกสารกลุ่มนี้ว่าคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ แต่ถึงแม้ในวรรณคดีมักใช้คำว่า "ใยอาหาร" บ่อยที่สุดดังนั้นเราจะเน้นไปที่มัน ใยอาหารมีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง จึงมักจำแนกได้เป็น 2 ประเภทตามคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่

ก) ใยอาหารละลายน้ำได้สามารถดูดซับน้ำและสร้างเป็นเจลได้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล เส้นใยดังกล่าวได้แก่ เมือก เพคติน เดกซ์ทรานส์ และเหงือก

B) ใยอาหารไม่ละลายในน้ำ- เกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงพวกมันผ่านทางเดินอาหารส่งผลต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้และดูดซับน้ำในปริมาณมาก ซึ่งรวมถึงลิกนิน เซลลูโลส และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด

ดังนั้นใยอาหารจึงได้แก่:

1. เซลลูโลสเซลลูโลสมีหลายประเภทที่มี คุณสมบัติต่างๆรวมทั้งละลายในน้ำต่างกันออกไป พบบ่อยมากในเนื้อเยื่อพืชและทำหน้าที่สนับสนุนองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส (เช่น ไกลโคเจนและแป้ง) แต่ไม่แตกตัวในลำไส้ต่างจากแป้ง แพร่หลายมากในธรรมชาติ

2. เฮมิเซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสหลายชนิดประกอบด้วยฟรุกโตส แลคโตส ไซโลส อาราบิโนส ฯลฯ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพเช่นเดียวกับเซลลูโลสมีความแตกต่างกัน สามารถจับไอออนบวกและกักเก็บน้ำได้ พบเฮมิเซลลูโลสจำนวนมากในธัญพืช แต่ในผักและผลไม้นั้นมีน้อยกว่ามาก

3. ลิกนิน.มันทำให้เปลือกเซลล์พืชมีความแข็งแกร่งห่อหุ้มเฮมิเซลลูโลสและเซลลูโลสผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวด้วยเส้นใยอาหาร (รำข้าว) เหล่านี้จะไม่ถูกย่อยในลำไส้

4. ฟิติน.กรดไฟติกยังเป็นของใยอาหารอีกด้วย โดยเมล็ดพืชจะมีปริมาณไฟตินมากที่สุด

5. ไคติน.โครงสร้างของมันคล้ายกับเซลลูโลสและเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ ไคตินก็เป็นส่วนหนึ่งของเปลือกของสัตว์ขาปล้องเช่นกัน ผนังเซลล์เห็ด

6. เพคตินด้วยความช่วยเหลือของสารนี้เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและกรดอินทรีย์จะเกิดเยลลี่ขึ้น เข้าสู่เนื้อเยื่อของผลไม้และส่วนสีเขียวของพืช กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี คอเลสเตอรอล โลหะหนัก และสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ทุกสิ่งที่น่าสนใจ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพของมนุษย์ที่ทุกระบบและ อวัยวะภายในทำงานได้อย่างราบรื่นเหมือนเครื่องจักรที่ได้รับการปรับแต่งอย่างดี นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณเข้าใกล้ไลฟ์สไตล์ของคุณอย่างชาญฉลาด บทบาทที่สำคัญและไม่น้อยที่นี่...

เทรนด์ปัจจุบันก็คือ โภชนาการที่ไม่ดี คนทันสมัย- นักโภชนาการมีความกังวลเกี่ยวกับปัจจัยนี้เนื่องจากจะนำไปสู่ปัจจัยต่างๆ กระบวนการทางพยาธิวิทยาในร่างกายมนุษย์ การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลส่งผลให้หัวใจ...

“ช่างเป็นโชคร้ายจริงๆ... น้ำหนักส่วนเกินผ่านไปแล้ว ลองคิดดูว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา... พวกเขาไม่ยอมให้คุณเข้าไป มันรบกวนชีวิตของคุณ... มีอาหารมากมาย วิธีการกำจัดพวกมันมากมาย แต่ก็ยังขาดอะไรบางอย่าง Dakeet - ไฟเบอร์ไม่พอ! แค่นั้นแหละ...แล้วเธออยู่ที่ไหน...

แพทย์มากขึ้น กรีกโบราณแย้งว่าอาหารสามารถรักษาโรคได้หลายชนิด และในปัจจุบันเราสามารถพบคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับโรคได้เกือบทุกโรค และน้อยคนนักที่จะสงสัยว่าการใช้...

เกี่ยวกับประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุและการมีอยู่ที่จำเป็น อาหารประจำวันทุกคนคงรู้ เรารู้อะไรเกี่ยวกับใยอาหารซึ่งความสำคัญของอาหารของคนยุคใหม่อาจมีนัยสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน?

ใยอาหาร (ชื่ออื่น - ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้) เป็นส่วนประกอบจากพืชในอาหารที่ไม่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์ เป็นเวลานานส่วนประกอบอาหารเหล่านี้ถือว่าไม่จำเป็น "บัลลาสต์" และทัศนคติต่อส่วนประกอบเหล่านี้ค่อนข้างเป็นลบ อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มีการค้นพบว่าใยอาหาร (หรือ DF) มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม

ชนิดและคุณสมบัติของใยอาหาร

ใยอาหารได้แก่:

• เซลลูโลส
• เฮมิเซลลูโลส
• ลิกนิน
• พอดี
• ไคติน
• เพคติน
• หมากฝรั่ง (หมากฝรั่ง)
• โปรโตเพคติน
• อัลจิเนต

ใยอาหารแบ่งออกเป็นประเภทที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ และน่าประหลาดใจที่ทั้งสองอย่างนี้จำเป็นต่อร่างกายในการทำงานอย่างเหมาะสม! ดังนั้นโพลีฟอสเฟตที่ละลายน้ำได้ (เพคติน อินนูลิน เหงือก ฯลฯ) เข้าสู่ทางเดินอาหาร มีรูปร่างคล้ายวุ้น ดูดซับน้ำ ดูดซับและกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย ลดระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันการก่อตัว ของแผ่นคอเลสเตอรอล

PV ที่ไม่ละลายน้ำ (เซลลูโลส ลิกนิน ฯลฯ) ยังดูดซับน้ำโดยกักไว้ระหว่างช่องว่างของโครงสร้างเส้นใย PV ที่ไม่ละลายน้ำเคลื่อนผ่านระบบทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลงและเข้าสู่ทวารหนัก จะช่วยเพิ่มและทำให้อุจจาระเจือจางและปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้

หน้าที่ทั่วไปของไฟเบอร์

• บางทีมากที่สุด ทรัพย์สินที่สำคัญใยอาหาร - การฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ ด้วยการดูดซับน้ำ ใยอาหารสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างมาก ซึ่งทำให้เกิดการระคายเคืองต่อลำไส้ และช่วยให้ขับถ่ายเร็วขึ้น
• ด้วยการบวมและอิ่มท้อง ใยอาหารจึงทำให้รู้สึกอิ่ม ซึ่งช่วยป้องกันการกินมากเกินไป
• ไฟเบอร์ช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล จึงช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดแข็งตัว
• ใยอาหารช่วยลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ เนื่องจากจะช่วยลดอัตราการดูดซึมกลูโคสได้อย่างมาก

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าใยอาหารจะเรียกว่า "คาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้" แต่ใยอาหารนั้นไม่เหมือนกับคาร์โบไฮเดรตตรงที่เป็นแหล่งพลังงานและไม่มีแคลอรี่

แหล่งที่มาของเส้นใย

ต้องบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชไม่ได้มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น ประเภทต่างๆใยอาหาร แม้ว่าจะมีความเข้มข้นต่างกันก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่อาหารควรมีความหลากหลายมากที่สุดเพื่อให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์ในปริมาณที่จำเป็น ประเภทต่างๆ.

ตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขภาพด้านสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียในปี 2544 คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์อาหาร, บรรทัดฐานการบริโภคไฟเบอร์สำหรับ คนธรรมดา- ประมาณ 30 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตามการบริโภคเส้นใยอาหารที่แท้จริงของคนยุคใหม่โดยมีปริมาณแคลอรี่ 3,000-3,500 คือเพียง 6-8 กรัมต่อวัน ดังนั้นเพื่อสร้างอาหารที่สมบูรณ์จึงจำเป็นต้องมีแหล่งใยอาหารเพิ่มเติม

ใยอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติหรือลดน้ำหนัก ใยอาหารจะเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยม ความจริงก็คือใยอาหารที่ดูดซับน้ำและเพิ่มปริมาตรเข้าไปเติมเต็มกระเพาะอาหารทำให้รู้สึกอิ่ม ดังนั้นจึงไม่มีความปรารถนาที่จะทานอาหารว่างระหว่างมื้ออาหารและลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของอาหาร

1. กินผักและผลไม้สดที่ไม่ปอกเปลือกให้เพียงพอ โปรดจำไว้ว่าปริมาณเส้นใยสูงสุดนั้นมีอยู่ในเปลือก
2. อย่าลืมผลไม้แห้งและถั่ว แต่เนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง จึงควรรับประทานเป็นอาหารเช้าโดยเติมลงในซีเรียลจะดีกว่า
3. บริโภค ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งโฮลวีตโดยเฉพาะกับรำข้าว
4. สามารถเพิ่มรำลงในซุปและโจ๊กได้ พวกเขาจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารและประโยชน์ของอาหารจะยิ่งใหญ่กว่ามาก
5. พยายามเพิ่มใยอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เหมาะสม (เช่น ราซิโอนิก้าบาร์และเครื่องดื่มเชค)
6. ข้อควรจำ: ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารจะต้องบริโภคในปริมาณของเหลวที่เพียงพอ (น้ำ, ชา, กาแฟ, น้ำผลไม้) เฉพาะในกรณีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้นที่จะแสดงออกมาอย่างเต็มที่

ความสำคัญของใยอาหารในด้านโภชนาการ

เพื่อรักษาสุขภาพของมนุษย์ คุณต้องให้อาหารไม่เพียง แต่ตัวคุณเองเท่านั้น แต่ยังอาศัยอยู่ในทางเดินอาหารด้วย จุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร

1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับใยอาหาร

ตาม คำแนะนำด้านระเบียบวิธี MP 2.3.1.2432-08(บรรทัดฐานความต้องการทางสรีรวิทยาด้านพลังงานและสารอาหารสำหรับ กลุ่มต่างๆประชากร สหพันธรัฐรัสเซีย) ในกลุ่มใยอาหารรวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชซึ่งในระดับเล็กน้อยจะถูกย่อยในลำไส้ใหญ่และส่งผลอย่างมากไมโครไบโอซิโนซิส,และกระบวนการย่อยอาหาร การดูดซึม และการอพยพของอาหาร

ความต้องการทางสรีรวิทยาในใยอาหารสำหรับผู้ใหญ่คือ 20 กรัม/วัน, เด็กอายุมากกว่า 3 ปี 10-20 กรัม/วัน

ตามที่ทราบกันดีว่า เป็นกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ที่ต่างกันจำนวนมากอ้างถึง และนี่คือองค์ประกอบของอาหารที่มีการพูดถึงกันมากในปัจจุบัน และถูกแยกออกจากอาหารทุกวันโดยไม่สังเกตควรระลึกไว้ว่าพรีไบโอติกเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกย่อยสลาย ส่วนบนระบบทางเดินอาหาร (และผลิตภัณฑ์อื่นๆ) และที่เป็นแหล่งโภชนาการสำหรับ จุลินทรีย์ปกติลำไส้ ขึ้นอยู่กับความต้านทานต่อการหมักของแบคทีเรีย ใยอาหารแบ่งออกเป็นแบบหมักเต็มที่ หมักได้บางส่วน และหมักไม่ได้ กลุ่มแรกประกอบด้วยเพคติน เหงือก และเมือก กลุ่มที่สองประกอบด้วยเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส กลุ่มที่สามประกอบด้วยลิกนิน ผักและผลไม้เป็นแหล่งหลักของใยอาหารกลุ่มแรก

ผลกระทบทางชีวภาพของใยอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นมีลักษณะเฉพาะอย่างแท้จริง.

ดังนั้นพวกเขาจึงกักเก็บน้ำป้องกันการก่อตัวของนิ่วในอุจจาระซึ่งจะส่งผลต่อแรงดันออสโมติกในระบบทางเดินอาหารองค์ประกอบอิเล็กโทรไลต์ของเนื้อหาในลำไส้และมวลของอุจจาระเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักในที่สุดกระตุ้นการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร .

ใยอาหารจะดูดซับกรดน้ำดี ซึ่งควบคุมการกระจายตัวของกรดน้ำดีและการดูดซึมกลับคืน ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับระดับการสูญเสียสเตียรอยด์ในอุจจาระและการเผาผลาญคอเลสเตอรอล และการควบคุมการเผาผลาญของทั้งกรดน้ำดี ฮอร์โมนสเตียรอยด์ และคอเลสเตอรอล สารประกอบเหล่านี้ทำให้ถิ่นที่อยู่ของแบคทีเรียในลำไส้เป็นปกติ โดยอาศัยการเจริญเติบโตของแลคโตและแลคโตที่สำคัญเป็นหลัก ประมาณ 50% ของใยอาหารจากอาหารถูกใช้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่

ด้วยการทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เส้นใยอาหารจะป้องกันการเกิดและการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่และส่วนอื่นๆ ของลำไส้ คุณสมบัติการดูดซึมสูงและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมีส่วนช่วยกำจัดเอนโดและเอ็กโซทอกซินออกจากร่างกาย เส้นใยอาหารมีโครงสร้างคล้ายเจล เร่งการระบายของในกระเพาะอาหาร และความเร็วที่อาหารไหลผ่านทางเดินอาหาร ในที่สุดใยอาหารจะป้องกันการเกิดและการพัฒนาของหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และโรคเบาหวาน

กำหนดตำแหน่งที่โดดเด่นของเส้นใยอาหารในเปลือกเมล็ด เปลือกผลไม้ และพืชราก ฟังก์ชั่นการป้องกันมั่นใจในความปลอดภัยของผลไม้และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการงอกของเมล็ดพืช เมื่อพูดถึงบทบาทของใยอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งแรกที่นึกถึงคือความสามารถในการปกป้องร่างกายจากมะเร็งลำไส้ใหญ่ ความสัมพันธ์นี้ถูกสังเกตเห็นครั้งแรกโดย Burkitt ผู้ตั้งข้อสังเกต ความจริงที่น่าอัศจรรย์อัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักต่ำมากในประชากรของประเทศในแอฟริกาส่วนใหญ่ ซึ่งอาหารอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและวิตามิน มีข้อเท็จจริงอื่นๆ ที่น่าประทับใจไม่แพ้กัน

ในลอสแอนเจลิส ผู้ทานมังสวิรัติที่ทำจากนมที่ไม่ดื่มหรือสูบบุหรี่มีอัตราการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักต่ำกว่าคนผิวขาวที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมเดียวกันถึง 70% จำนวนผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวโปแลนด์และฮังการี ชาวเปอร์โตริโก และชาวญี่ปุ่นที่เข้ามาอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา และเปลี่ยนอาหารประจำชาติที่อุดมด้วยใยอาหาร มาเป็นอาหารตะวันตกที่มีลักษณะเฉพาะ ระดับสูงการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารบริสุทธิ์ (จากใยอาหาร) และการบริโภคไขมันที่ค่อนข้างสูง

ในความพยายามที่จะทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเส้นใยอาหารที่ไม่น่าดู มนุษย์จึงได้รับแป้งสีขาวเหมือนหิมะ ข้าวสีอ่อน นุ่ม สตูว์ผัก, น้ำตาล. ผลที่ตามมาอย่างที่เราเห็นนั้นเป็นหายนะ นี่คือตัวอย่างทั่วไป อันดับแรก สงครามโลกลูกเรือของผู้บุกรุกเรือรบเยอรมันที่เร็วที่สุดสามารถละเมิดลิขสิทธิ์ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกได้สำเร็จ เหล่านี้เป็นกะลาสีเรืออายุน้อยที่แข็งแกร่งและผ่านการฝึกฝนมาอย่างดีของกองเรือเยอรมัน ในการยึดเรือพวกเขานำผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีค่าที่สุดในเวลานั้น (น้ำตาลแป้ง) เป็นผลให้หลังจาก 8 เดือนของชีวิตดังกล่าว ครึ่งหนึ่งของทีมล้มป่วยไม่สามารถปฏิบัติหน้าที่ได้ ผลก็คือผู้บุกรุกเข้าไปในน่านน้ำที่เป็นกลางของนิวยอร์กและยอมจำนน

โดยธรรมชาติแล้วการควบคุมกระบวนการสลายและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายนั้นดำเนินการผ่านใยอาหารหรือใยอาหาร เมื่อขาดสิ่งหลัง เงื่อนไขในการสะสมน้ำตาลในเลือด (การพัฒนาของโรคเบาหวาน), ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น, การสะสมของสารพิษ และการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่จึงถูกสร้างขึ้น

การบริโภคไขมันสูงมีบทบาทสำคัญในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ซึ่งเพิ่มการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและกรดน้ำดีในตับ ในลำไส้พวกมันจะถูกแปลงเป็นกรดน้ำดีทุติยภูมิ อนุพันธ์ของคอเลสเตอรอล และสารประกอบที่อาจเป็นพิษอื่นๆ เป็นที่ทราบกันว่าสารประกอบเหล่านี้ทำลายเยื่อเมือกของทวารหนักและส่งผลต่อความหนืด เยื่อหุ้มเซลล์และการเผาผลาญของพรอสตาแกลนดิน ใยอาหารจะส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ โดยที่ร่างกายไม่ดูดซึม จะช่วยขจัดความเมื่อยล้าและความเป็นพิษที่เกี่ยวข้อง

โดยทั่วไป ฤทธิ์ต้านมะเร็งของใยอาหารสัมพันธ์กับ:

1. เพิ่มปริมาณอุจจาระ (ลดระยะเวลาการตกค้างของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวในลำไส้ กล่าวคือ เวลาในการสัมผัสกับสารก่อมะเร็งน้อยลง; การเจือจางสารก่อมะเร็ง)
2. การดูดซับ (การดูดซึม) ของกรดน้ำดีและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ
3. ลดความเป็นกรดของอุจจาระลงซึ่งช่วยชะลอกระบวนการทำลายส่วนประกอบของอาหารจากแบคทีเรียไปสู่สารก่อมะเร็งและยับยั้งการทำงานของกรดน้ำดี
4. ลดปริมาณกรดน้ำดีทุติยภูมิ
5. การสลายไขมันด้วยเอนไซม์ให้เป็นสารประกอบสายสั้น

สังคมยุคใหม่หลงใหลในคุณสมบัติช่วยชีวิตของใยอาหาร

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เกี่ยวข้องนั้นทำจากแกลบเมล็ดพืช (ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือรำข้าวสาลี) เค้กทุกชนิด (ชูการ์บีท ทานตะวัน ผักโขม สตาชีส์) หญ้าชนิต เมล็ดกล้าย และแม้แต่ขี้เลื่อยสน และในขณะเดียวกันก็ทิ้งเปลือกผักและผลไม้ไป ใช้ธัญพืชขัดสีในอาหาร ไม่ค่อยรวมไว้ในอาหาร จานผัก- กฎหมายสิ่งแวดล้อมที่สำคัญที่สุดของสามัญชนถูกละเลย: “ธรรมชาติรู้ดีที่สุด” ซึ่งถือว่าผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชด้วย เนื้อหาสูงใยอาหารเหมาะสมที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์

บทบาทของใยอาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์ยุคใหม่นั้นยิ่งใหญ่เป็นพิเศษเนื่องจากการที่เราอยู่ในยุควิกฤตสิ่งแวดล้อมโลก เมื่อนอกเหนือไปจากสารพิษจากธรรมชาติที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร (สารเมตาบอไลต์ของคอเลสเตอรอลและกรดน้ำดี) ยังมีสารพิษจำนวนมากเข้ามาอีกด้วย ร่างกายจากภายนอกด้วยอาหาร อากาศที่หายใจเข้าไป น้ำ ซึ่งรวมถึงยาฆ่าแมลง โลหะหนัก และนิวไคลด์กัมมันตรังสี ใยอาหารจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการกำจัดสารดังกล่าวออกจากร่างกาย ในขณะเดียวกันด้วยอัตราการบริโภค 20-35 กรัมต่อวัน ชาวยุโรปจะได้รับใยอาหารจากอาหารไม่เกิน 15 กรัม

การขาด PB ในอาหารสามารถนำไปสู่ปัญหาหลายประการ เงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การขาด PV มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคและสภาวะต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้ อาการลำไส้แปรปรวน ท้องผูก โรคนิ่วในถุงน้ำดี โรคเบาหวาน, โรคอ้วน, โรคหลอดเลือด, โรคหัวใจขาดเลือด, เส้นเลือดขอด และหลอดเลือดตีบตัน แขนขาส่วนล่างและอื่น ๆ.

แหล่งใยอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ในพืชผัก ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว ผักโขม และกะหล่ำปลี

การศึกษาการเพิ่มผักและผลไม้ลงในอาหารแสดงให้เห็นว่าการแก้ไขการบริโภคอาหารดังกล่าวทำให้การบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรตขัดสีลดลง ข้อมูลเหล่านี้สนับสนุนสมมติฐานที่ว่าการแก้ปัญหา น้ำหนักเกินการบริโภคผักและผลไม้มากขึ้นเป็นแนวทางที่ดีกว่าการจำกัดอาหาร

ผักใช้กันอย่างแพร่หลายในการได้รับ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงอาหารที่มีคุณสมบัติพรีไบโอติก เป็นที่ทราบกันดีว่าจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นตัวกำหนดสุขภาพของมนุษย์เป็นส่วนใหญ่ พรีไบโอติก เช่น ใยอาหาร โอลิโกแซ็กคาไรด์ และอินนูลิน เป็นส่วนประกอบของอาหารที่ไม่ถูกทำลายในระบบทางเดินอาหาร และให้การกระตุ้นการเจริญเติบโตและกิจกรรมของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ เช่น ไบฟิโดแบคทีเรีย และแลคโตบาซิลลัส

ผลของพรีไบโอติกต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่ได้โดยตรง แต่โดยอ้อมผ่านการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ (โดยเฉพาะไส้ตรง) แท้จริงแล้วไบฟิโดแบคทีเรียกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกัน, มีส่วนช่วย การสังเคราะห์วิตามินกลุ่ม B ยับยั้งการเจริญเติบโต จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค,ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด,ฟื้นฟู จุลินทรีย์ในลำไส้หลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ แลคโตบาซิลลัสส่งเสริมการดูดซึมแลคโตสในกรณีที่แพ้แลคโตส ป้องกันอาการท้องผูกและท้องเสีย และเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ เช่น เชื้อซัลโมเนลโลซิส เป็นที่ยอมรับกันว่าการใช้พรีไบโอติกเพื่อเพิ่มเนื้อหาของบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสในลำไส้คือ วิธีการที่มีประสิทธิภาพขัดต่อ ลำไส้ใหญ่. หลากหลายการกระทำของบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของการใช้พรีไบโอติกในการรักษาไม่เพียงแต่ระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังในการเพิ่มภูมิคุ้มกันของเยื่อเมือกรวมถึงผิวหนังและ สายการบิน,ลดความเสี่ยง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอ้วน การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะที่เกิดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากการกระตุ้นการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส การเติมพรีไบโอติกในอาหารช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร

โอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงฟังก์ชันพวกมันก่อตัวเป็นกลุ่มตัวกลางระหว่างน้ำตาลเชิงเดี่ยวและโพลีแซ็กคาไรด์ และเป็นเส้นใยอาหารและพรีไบโอติก คุณสมบัติพรีไบโอติกของโอลิโกแซ็กคาไรด์ดังกล่าว (ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์, กลูคูลิโกแซ็กคาไรด์, ไอโซมอลทูลิโกแซ็กคาไรด์, โอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง, ไซโลลิโกแซ็กคาไรด์ และมอลติทอล) ได้รับการศึกษามากที่สุด

การเชื่อมต่อเหล่านี้

1. ไม่กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดและการหลั่งอินซูลิน
2. เป็นส่วนประกอบอาหารแคลอรี่ต่ำ (สารตั้งต้นประมาณ 0-3 กิโลแคลอรี/กรัม)
3. ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง;
4. ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ลดปริมาณ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและให้สารอาหารสำหรับไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส
5. ป้องกันการเกิดอาการท้องร่วงและท้องผูก
6. ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และธาตุอื่นๆ ในลำไส้

โรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 เป็นโรคทั่วไปของสังคมตะวันตกยุคใหม่ คำแนะนำด้านอาหารสำหรับโรคเหล่านี้ ได้แก่ การเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหารซึ่งควบคุมการหลั่งกลูโคส (Bennett et al., 2006) ใยอาหารจะจับกรดน้ำดีและป้องกันการดูดซึมกลับคืนในตับ จึงยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล ผู้เขียนบางคนยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงฟังก์ชันช่วยเพิ่มการดูดซึมน้ำและอิเล็กโทรไลต์ในลำไส้เล็ก ซึ่งช่วยลดอุบัติการณ์ของอาการท้องร่วงและลดระยะเวลาในการรักษา

โอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงหน้าที่ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกในมนุษย์ (Chen & Fukuda, 2006) กลไกการออกฤทธิ์ที่เป็นไปได้ในกรณีเหล่านี้ ได้แก่ การลดการดูดซึมสารเคมีของสารก่อมะเร็งโดยเร่งการขับถ่าย ปรับปรุงโภชนาการของแบคทีเรีย และเพิ่มการผลิต กรดไขมันระเหย, ลดค่า pH ของอุจจาระซึ่งส่งเสริมการกำจัดสารก่อมะเร็ง โอลิโกแซ็กคาไรด์ช่วยเพิ่มการดูดซึมสังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น ในโรคกระดูกพรุน เมื่อมีการชะแคลเซียมออกจากร่างกายเพิ่มขึ้น ใยอาหารช่วยให้ปริมาณแคลเซียมสมดุลกับอาหารและประเภทของใยอาหาร

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงฟังก์ชันแสดงออกมา, ต่อต้านการก่อกลายพันธุ์, คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

2. สั้น ๆ เกี่ยวกับไฟเบอร์

ส่วนประกอบของผนังเซลล์เป็นผลผลิตจากการทำงานของเซลล์ พวกมันถูกปล่อยออกจากไซโตพลาสซึมและเกิดการเปลี่ยนแปลงบนพื้นผิวของพลาสมาเลมมา ผนังเซลล์ปฐมภูมิประกอบด้วยเซลลูโลส 25% เฮมิเซลลูโลส 25% เพคติน 35% และโปรตีนโครงสร้าง 1-8% อย่างไรก็ตามตัวเลขมีความผันผวนอย่างมาก ดังนั้นองค์ประกอบของผนังเซลล์ของธัญพืช coleoptiles จึงประกอบด้วยเฮมิเซลลูโลสมากถึง 60-70%, เซลลูโลส 20-25%, สารเพคติน 10% ในเวลาเดียวกันผนังเซลล์ของเอนโดสเปิร์มประกอบด้วยเฮมิเซลลูโลสมากถึง 85% ผนังเซลล์ทุติยภูมิมีเซลลูโลสมากกว่า โครงกระดูกของผนังเซลล์ประกอบด้วยเซลลูโลสไมโครและมาโครไฟบริลที่พันกัน

เซลลูโลสหรือไฟเบอร์ (C 6 H 10 O 5) n เป็นสายโซ่ยาวไม่แตกแขนงประกอบด้วย D-glucose ตกค้าง 3-10,000 ตัวที่เชื่อมต่อกัน ขพันธะ -1,4-ไกลโคซิดิก โมเลกุลของเซลลูโลสจะรวมกันเป็นไมเซลล์ ไมเซลล์จะรวมกันเป็นไมโครไฟบริล และไมโครไฟบริลจะรวมกันเป็นมาโครไฟบริล Macrofibrils, ไมเซลล์และไมโครไฟบริลเชื่อมต่อกันเป็นมัดด้วยพันธะไฮโดรเจน โครงสร้างของไมโครและมาโครไฟบริลนั้นต่างกัน นอกจากพื้นที่ผลึกที่มีการจัดระเบียบอย่างดีแล้ว ยังมีพื้นที่พาราคริสตัลไลน์และอสัณฐานอีกด้วย

ไมโครและมาโครไฟบริลของเซลลูโลสในเยื่อหุ้มเซลล์จะถูกแช่อยู่ในมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่อสัณฐาน - เมทริกซ์ เมทริกซ์ประกอบด้วยเฮมิเซลลูโลส สารเพคติน และโปรตีน เฮมิเซลลูโลสหรือกึ่งเส้นใยเป็นอนุพันธ์ของเพนโตสและเฮกโซส จากเฮมิเซลลูโลส มูลค่าสูงสุดมีไซโลกลูแคนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมทริกซ์ของผนังเซลล์ปฐมภูมิ สิ่งเหล่านี้คือสายโซ่ของ D-กลูโคสที่ตกค้างเชื่อมต่อกัน ขพันธะ -1,4-ไกลโคซิดิก ซึ่งโซ่ด้านข้างขยายออกมาจากอะตอมคาร์บอนที่หกของกลูโคส ซึ่งส่วนใหญ่มาจากกาก D-ไซโลส กาแลคโตสและฟูโคสเรซิดิวสามารถเติมลงในไซโลสได้ เฮมิเซลลูโลสสามารถจับกับเซลลูโลสได้ ดังนั้นพวกมันจึงก่อตัวเป็นเปลือกรอบๆ ไมโครไฟบริลเซลลูโลส และจับพวกมันไว้ด้วยกันเป็นสายโซ่ที่ซับซ้อน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใยอาหาร:

3. การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ (ใยอาหาร)

ใยอาหาร(คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้, เส้นใย, สารบัลลาสต์) - เป็นสารต่างๆ ลักษณะทางเคมี(ทั้งหมดเป็นโพลีเมอร์ของโมโนแซ็กคาไรด์และอนุพันธ์ของพวกมัน) ที่ไม่ได้แบ่งออกเป็น ลำไส้เล็กแต่ผ่านการหมักของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่

ใยอาหารเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วย อาหารจากพืชย.

ชื่อ "ไฟเบอร์" หรือ "ใยอาหาร" มักใช้กันทั่วไป แต่มีข้อผิดพลาดในระดับหนึ่งเนื่องจากวัสดุที่ระบุด้วยคำนี้ไม่ได้มีโครงสร้างเป็นเส้นใยเสมอไป และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้บางประเภท (เพคตินและเรซิน) อาจ ละลายในน้ำได้ดี ชื่อที่ถูกต้องที่สุดสำหรับสารกลุ่มนี้คือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้อย่างไรก็ตามในวรรณคดีมักใช้คำว่า "ใยอาหาร - DF"

มีหกคน หลักประเภทของ PV (โครงการที่ 1) การวิเคราะห์ทางเคมีแสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ แต่จากมุมมองนี้นิยามของเส้นใยจะไม่เพียงพอเพราะว่า อาหารยังประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ เช่น แป้ง ถูกต้องที่สุดในการเรียกเศษส่วนของเส้นใยส่วนใหญ่ว่าโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง พวกเขาสามารถแบ่งเพิ่มเติมได้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์เซลลูโลสและไม่ใช่เซลลูโลส อย่างหลังประกอบด้วยเฮมิเซลลูโลส เพกติน โพลีแซ็กคาไรด์สำหรับกักเก็บ เช่น อินนูลินและกระทิง เช่นเดียวกับเหงือกพืชและเมือก ในที่สุดโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่เซลลูโลสสามารถแบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ลิกนินไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตและควรถือเป็นเส้นใยที่แยกจากกัน

โครงการที่ 1. ใยอาหารประเภทหลัก

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท: ละลายน้ำได้ (เรียกอีกอย่างว่าเส้นใย "อ่อน") และไม่ละลายน้ำ (มักเรียกว่าเส้นใย "หยาบ")

• ละลายน้ำได้ใยอาหารจะดูดซับน้ำและสร้างเจล ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด เส้นใย "อ่อน" เหล่านี้ประกอบด้วยเพคติน เหงือก เด็กซ์ทรานส์ เมือก และเฮมิเซลลูโลสบางส่วน

• ไม่ละลายน้ำเส้นใยอาหารจะไหลผ่านทางเดินอาหารโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ดูดซับน้ำปริมาณมาก และส่งผลต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ เส้นใย "หยาบ" เหล่านี้ประกอบด้วยเซลลูโลส ลิกนิน และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด

ส่วนประกอบอาหารที่เกี่ยวข้องกับใยอาหาร:

เซลลูโลส. เซลลูโลสเป็นโพลีเมอร์กลูโคสที่ไม่มีการแยกส่วนซึ่งมีโมโนเมอร์มากถึง 10,000 ตัว เซลลูโลสประเภทต่างๆ มีคุณสมบัติและความสามารถในการละลายน้ำต่างกัน

เซลลูโลสแพร่หลายในเนื้อเยื่อพืช พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และทำหน้าที่รองรับ เซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์ของกลูโคสเช่นเดียวกับแป้งและไกลโคเจน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความแตกต่างในการจัดเรียงเชิงพื้นที่ของ "สะพาน" ออกซิเจนที่เชื่อมต่อกับกลูโคสที่ตกค้าง แป้งจึงถูกย่อยสลายในลำไส้ได้ง่าย ในขณะที่เซลลูโลสไม่ถูกโจมตีโดยเอนไซม์อะไมเลสของตับอ่อน เซลลูโลสเป็นหนึ่งในสารประกอบที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ คิดเป็นสัดส่วนมากถึง 50% ของคาร์บอนของสารประกอบอินทรีย์ทั้งหมดในชีวมณฑล

พอดี. ใยอาหารยังรวมถึงกรดไฟติกซึ่งเป็นสารที่มีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส ไฟตินพบได้ในเมล็ดพืช

ไคติน. ไคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส ผนังเซลล์ของเชื้อราและเปลือกของกั้ง ปู และสัตว์ขาปล้องอื่นๆ ทำจากไคติน

เฮมิเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสเกิดจากการควบแน่นของเพนโตสและเฮกโซสที่ตกค้าง ซึ่งมีอาราบิโนส กรดกลูโคโรนิก และเมทิลเอสเตอร์ตกค้างเกี่ยวข้องกัน ส่วนหนึ่ง หลากหลายชนิดเฮมิเซลลูโลสประกอบด้วยเพนโทสหลายชนิด (ไซโลส อาราบิโนส ฯลฯ) และเฮกโซส (ฟรุกโตส กาแลคโตส ฯลฯ) เช่นเดียวกับเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสประเภทต่างๆ มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่แตกต่างกัน

เฮมิเซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ผนังเซลล์ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่มีขนาดใหญ่มากและหลากหลาย เฮมิเซลลูโลสสามารถกักเก็บน้ำและจับตัวกับไอออนบวกได้ เฮมิเซลลูโลสมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และมีผักและผลไม้ส่วนใหญ่ต่ำ

ลิกนิน. ลิกนินเป็นสารตกค้างโพลีเมอร์ของไม้หลังจากการไฮโดรไลซิสแบบซึมผ่าน ซึ่งดำเนินการเพื่อแยกเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส

ลิกนินเป็นกลุ่มของสารในเยื่อหุ้มเซลล์ที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต ลิกนินประกอบด้วยโพลีเมอร์ของอะโรมาติกแอลกอฮอล์ ลิกนินช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งของโครงสร้างให้กับเปลือก เซลล์พืชพวกมันห่อหุ้มเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลสและสามารถยับยั้งการย่อยของเปลือกโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยลิกนินมากที่สุด (เช่นรำข้าว) จึงถูกย่อยได้ไม่ดีในลำไส้

เพคติน เพกตินเป็นสารเชิงซ้อนเชิงซ้อนของคอลลอยด์โพลีแซ็กคาไรด์ เพกตินเป็นกรดโพลีกาแลคโตโรนิกซึ่งส่วนหนึ่งของหมู่คาร์บอกซิลจะถูกเอสเทอร์ด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ที่ตกค้าง

เพกตินเป็นสารที่สามารถสร้างเยลลี่ได้โดยมีกรดอินทรีย์และน้ำตาลอยู่ด้วย คุณสมบัตินี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม เพคตินพบได้ในโครงกระดูกเซลล์ของเนื้อเยื่อผลไม้และส่วนสีเขียวของพืช คุณสมบัติการดูดซับของเพคตินมีความสำคัญ - ความสามารถในการจับและกำจัดโคเลสเตอรอล, นิวคลีโอไทด์, โลหะหนัก (ตะกั่ว, ปรอท, สตรอนเซียม, แคดเมียม ฯลฯ ) และสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย สารเพคตินพบได้ในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเยลลี่ได้ ได้แก่ลูกพลัม ลูกเกดดำ แอปเปิ้ล และผลไม้อื่นๆ ประกอบด้วยเพคตินประมาณ 1% มีเพกตินในปริมาณเท่ากันในหัวบีท

• โปรโตเพคติน โปรโตเพคตินเป็นสารเพคติกซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบโมเลกุลสูงที่เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์และสารคั่นกลางของพืชชั้นสูง โปรโตเพคตินเป็นสารเชิงซ้อนพิเศษที่ไม่ละลายน้ำของเพกตินซึ่งมีไฟเบอร์ เฮมิเซลลูโลส และไอออนของโลหะ ในระหว่างการสุกของผักและผลไม้ตลอดจนในระหว่างการให้ความร้อนคอมเพล็กซ์เหล่านี้จะถูกทำลายโดยการปล่อยเพคตินอิสระจากโปรโตเพคตินซึ่งสัมพันธ์กับการทำให้ผลไม้อ่อนตัว

หมากฝรั่ง (หมากฝรั่ง) เหงือก (เหงือก) เป็นโพลีเมอร์ที่แตกแขนงของกรดกลูโคโรนิกและกาแลคโตโรนิกซึ่งมีสารตกค้างของอาราบิโนส, มานโนส, ไซโลสรวมถึงเกลือแมกนีเซียมและแคลเซียมติดอยู่

เหงือกเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ ละลายได้ในน้ำและมีความหนืด สามารถจับกับโลหะหนักและคอเลสเตอรอลในลำไส้ได้

สไลม์. เมือกจะแตกแขนงเป็นซัลเฟตอะราบิโนไซแลน

เมือก เช่น เพคตินและเหงือก เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ สไลม์มีอยู่ทั่วไปในพืช ใช้ในกรณีเดียวกับเพคตินและเหงือก ในผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณเมือกที่ใหญ่ที่สุดจะอยู่ในข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก และข้าว มีเมือกจำนวนมากในเมล็ดแฟลกซ์และกล้าย

อัลจิเนต อัลจิเนตเป็นเกลือของกรดอัลจินิกซึ่งพบได้ในปริมาณมากในสาหร่ายสีน้ำตาลซึ่งมีโมเลกุลแทนด้วยโพลีเมอร์ของกรดโพลียูโรนิก

4. บทบาททางชีวภาพของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ (ใยอาหาร) และการเผาผลาญ

4.1. การเผาผลาญใยอาหาร

ตามทฤษฎีแล้ว โภชนาการที่สมดุลในระบบทางเดินอาหาร สารอาหารแบ่งออกเป็นสารอาหารและบัลลาสต์ วัสดุที่มีประโยชน์ถูกสลายและดูดซึม และสารอับเฉาก็ถูกขับออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าในระหว่างวิวัฒนาการตามธรรมชาติ โภชนาการได้ถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ไม่เพียงแต่นำไปใช้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงส่วนประกอบของอาหารที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับสารบัลลาสต์ที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้ เช่น ใยอาหาร

ใยอาหารไม่ใช่แหล่งพลังงาน ในมนุษย์ จุลินทรีย์สามารถย่อยสลายพวกมันในลำไส้ใหญ่ได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นเซลลูโลสจึงถูกย่อยสลาย 30-40% เฮมิเซลลูโลส - 60-84% สารเพคติน - 35% แบคทีเรียในลำไส้ใช้พลังงานเกือบทั้งหมดที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการนี้ตามความต้องการของตนเอง โมโนแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของใยอาหารจะถูกแปลงเป็น กรดไขมันระเหย(โพรพิโอนิก บิวทีริก และอะซิติก) และก๊าซที่จำเป็นในการควบคุมการทำงานของลำไส้ใหญ่ (ไฮโดรเจน มีเทน ฯลฯ)

จำนวนโครงการที่ 2 ผลที่ตามมาของการเผาผลาญ PV ในลำไส้ใหญ่ (Weinstein S.G., 1994)

สารเหล่านี้สามารถดูดซึมได้บางส่วนผ่านผนังลำไส้ แต่มีสารอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายใยอาหารเพียงประมาณ 1% เท่านั้นที่จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน ส่วนแบ่งนี้ไม่มีนัยสำคัญ และพลังงานนี้มักจะถูกละเลยเมื่อศึกษาการใช้พลังงานและปริมาณแคลอรี่ในอาหาร ลิกนินซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในผนังเซลล์ของผลิตภัณฑ์จากพืช จะไม่ถูกทำลายหรือดูดซึมในร่างกายมนุษย์เลย

4.2. หน้าที่ของใยอาหารในร่างกายมนุษย์

เส้นใยอาหารมีองค์ประกอบและคุณสมบัติต่างกัน PV ประเภทต่างๆ ทำหน้าที่ต่างกัน:

• เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะขจัดโลหะหนักได้ดีกว่า สารมีพิษ,ไอโซโทปรังสี,คอเลสเตอรอล

• เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะกักเก็บน้ำได้ดีขึ้น ส่งเสริมการสร้างมวลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นในลำไส้และปรับปรุงการกำจัด

• เซลลูโลสดูดซับน้ำ ช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย และควบคุมระดับกลูโคส

• ลิกนินช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและกรดน้ำดีที่พบในระบบทางเดินอาหาร

• หมากฝรั่งและหมากฝรั่งอาราบิคละลายในน้ำ ให้ความรู้สึกอิ่ม

• เพคตินป้องกันคอเลสเตอรอลส่วนเกินและกรดน้ำดีไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด

4.3. คุณสมบัติทางชีวภาพของใยอาหาร

PV เริ่มออกฤทธิ์ในปาก: ในขณะที่เราเคี้ยวอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ น้ำลายจะถูกกระตุ้น ซึ่งเอื้อต่อการย่อยอาหาร เราต้องเคี้ยวอาหารที่มีกากใยเป็นเวลานาน และนิสัยการเคี้ยวอาหารที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึงจะช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและทำความสะอาดฟันได้

เส้นใยพืชมีบทบาทสำคัญในการสร้างอุจจาระ สถานการณ์นี้เช่นเดียวกับผลการระคายเคืองที่เด่นชัดของเยื่อหุ้มเซลล์ต่อตัวรับกลไกของเยื่อเมือกในลำไส้กำหนดบทบาทนำในการกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และควบคุมการทำงานของมอเตอร์

สารบัลลาสต์กักเก็บน้ำได้ 5-30 เท่าของน้ำหนักตัวมันเอง เฮมิเซลลูโลส เซลลูโลส และลิกนินดูดซับน้ำโดยการเติมช่องว่างในโครงสร้างเส้นใย ในสารบัลลาสต์ที่ไม่มีโครงสร้าง (เพคติน ฯลฯ) การจับตัวกับน้ำเกิดขึ้นโดยการเปลี่ยนรูปเป็นเจล ดังนั้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของมวลอุจจาระและมีผลระคายเคืองต่อลำไส้ใหญ่โดยตรง อัตราการขนส่งของลำไส้และการบีบตัวของลำไส้จึงเพิ่มขึ้น ซึ่งจะช่วยให้อุจจาระเป็นปกติ

PIs ช่วยลดเวลาที่อาหารใช้ในทางเดินอาหาร การกักอุจจาระในลำไส้ใหญ่ในระยะยาวทำให้เกิดการสะสมและการดูดซึมของสารก่อมะเร็ง ซึ่งเพิ่มโอกาสในการเกิดเนื้องอกไม่เพียงแต่ในลำไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอวัยวะอื่นๆ ด้วย

การขาดใยอาหารในโภชนาการของมนุษย์ส่งผลให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ช้าลงการพัฒนาภาวะหยุดนิ่งและดายสกิน เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คดีเพิ่มขึ้น ลำไส้อุดตัน, ไส้ติ่งอักเสบ, ริดสีดวงทวาร, polyposis ในลำไส้รวมถึงมะเร็ง ส่วนล่าง- มีหลักฐานว่าการขาดใยอาหารในอาหารสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ และอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้และภาวะ dysbiosis มีความสัมพันธ์กับปริมาณใยอาหารในอาหาร

ใยอาหารมีผลทำให้เป็นปกติ ฟังก์ชั่นมอเตอร์ทางเดินน้ำดีกระตุ้นกระบวนการขับถ่ายน้ำดีและป้องกันการเกิดความแออัดในระบบตับและท่อน้ำดี ทั้งนี้ผู้ป่วยโรคตับและ ทางเดินน้ำดีจะต้องได้รับจากอาหาร ปริมาณที่เพิ่มขึ้นเยื่อหุ้มเซลล์

การเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยสารอับเฉาจะช่วยลดการเกิดหินของน้ำดี ทำให้ค่าสัมประสิทธิ์โคเลต-คอเลสเตอรอลและดัชนีการเกิดหินเป็นปกติโดยการดูดซับกรดโชลิก และยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ให้เป็นกรดดีออกซีโคลิก ทำให้น้ำดีเป็นด่าง ช่วยเพิ่มจลนพลศาสตร์ของถุงน้ำดีซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง มาตรการป้องกันในบุคคลที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคนิ่วในไต

ใยอาหารช่วยเพิ่มการจับและกำจัดกรดน้ำดี สเตียรอยด์ที่เป็นกลาง รวมถึงคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย และลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและไขมันในลำไส้เล็ก ลดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนและกรดไขมันในตับเร่งการสังเคราะห์ไลเปสในเนื้อเยื่อไขมัน - เอนไซม์ภายใต้อิทธิพลที่ไขมันสลายตัวนั่นคือพวกมันมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน ไฟเบอร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือด ผลกระทบต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเพคติน โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและส้ม

สารอับเฉาชะลอการเข้าถึงเอนไซม์ย่อยอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเริ่มถูกดูดซึมหลังจากที่จุลินทรีย์ในลำไส้ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์บางส่วนเท่านั้น ด้วยเหตุนี้อัตราการดูดซึมโมโนและไดแซ็กคาไรด์ในลำไส้จึงลดลงและช่วยปกป้องร่างกายจาก เพิ่มขึ้นอย่างมากระดับน้ำตาลในเลือดและการสังเคราะห์อินซูลินที่เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างไขมัน

เส้นใยพืชมีส่วนช่วยเร่งการขจัดสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารออกจากร่างกาย รวมถึงสารก่อมะเร็งและสารภายนอกและสารเอนโดทอกซินต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากการย่อยสารอาหารที่ไม่สมบูรณ์ โครงสร้างเส้นใยของเส้นเลือดฝอยของสารบัลลาสต์ทำให้สารเหล่านี้กลายเป็นสารดูดซับตามธรรมชาติ

เนื่องจากความสามารถในการดูดซับ เส้นใยอาหารจะดูดซับหรือละลายสารพิษ จึงช่วยลดความเสี่ยงของการสัมผัสกับสารพิษกับเยื่อเมือกในลำไส้ ความรุนแรงของ กลุ่มอาการมึนเมาและอักเสบ การเปลี่ยนแปลง dystrophicเยื่อเมือก ใยอาหารช่วยลดระดับแอมโมเนียอิสระและสารก่อมะเร็งอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเน่าเปื่อย หมัก หรือบรรจุอยู่ในอาหาร เนื่องจากเส้นใยพืชไม่ถูกดูดซึมในลำไส้จึงถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วด้วยอุจจาระและในขณะเดียวกันสารประกอบที่ดูดซับก็จะถูกอพยพออกจากร่างกาย

เนื่องจากคุณสมบัติการแลกเปลี่ยนไอออน ใยอาหารจึงกำจัดไอออนของโลหะหนัก (ตะกั่ว สตรอนเซียม) และส่งผลต่อการเผาผลาญอิเล็กโทรไลต์ในร่างกายและองค์ประกอบของอิเล็กโทรไลต์ในอุจจาระ

จุลินทรีย์ใยอาหารเป็นสารตั้งต้นที่แบคทีเรียจุลินทรีย์ในลำไส้พัฒนาขึ้น และเพกตินก็เป็นสารอาหารสำหรับแบคทีเรียเหล่านี้ด้วย จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติประกอบด้วยแบคทีเรียหลายร้อยชนิด มีการใช้ใยอาหาร แบคทีเรียที่มีประโยชน์ลำไส้สำหรับการทำงานที่สำคัญ ส่งผลให้จำนวน ที่จำเป็นต่อร่างกายแบคทีเรียซึ่งมีผลดีต่อการก่อตัวของอุจจาระ ในเวลาเดียวกันแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะผลิตสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (วิตามิน กรดอะมิโน พิเศษ) กรดไขมันซึ่งถูกใช้โดยเซลล์ลำไส้)

แบคทีเรียฉวยโอกาสบางชนิดดูดซึมได้ สารอาหารผ่านกระบวนการทางชีวเคมีของการสลายและการหมัก เพคตินระงับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์เหล่านี้ซึ่งช่วยปรับองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ ใยอาหารช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส สเตรปโตคอกคัส และลดการเจริญเติบโตของโคลิฟอร์ม ซึ่งส่งผลต่อกิจกรรมการเผาผลาญของจุลินทรีย์ปกติ

จากสารอับเฉาจะเกิดแบคทีเรีย กรดไขมันสายสั้น (SCFA) - (อะซิติก โพรพิโอนิก และน้ำมัน) ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับเยื่อเมือกในลำไส้ ปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินเคและแมกนีเซียมเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 1. ผลกระทบบางประการของสารเมตาบอไลต์ของจุลินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ

ผล	สารเมตาโบไลต์ที่รับผิดชอบต่อผลกระทบ
การจ่ายพลังงานให้กับเยื่อบุผิว	อะซิติก (อะซิเตท), กรดบิวริก (บิวทิเรต)
ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
การควบคุมการแพร่กระจายและความแตกต่างของเยื่อบุผิว	กรดบิวทีริก (บิวทีเรต)
การจัดหาสารตั้งต้นของกลูโคโนเจเนซิส	กรดโพรพิโอนิก (โพรพิโอเนต)
อุปทานของสารตั้งต้น lipogenesis	อะซิเตต, บิวเทรต
ปิดกั้นการเกาะตัวของเชื้อโรคกับเยื่อบุผิว	โพรพิโอเนต, กรดโพรพิโอนิก
ควบคุมกิจกรรมการเคลื่อนไหวของลำไส้	SCFA, เกลือ SCFA, GABA, กลูตาเมต
เสริมสร้างภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น	บิวทิเรต ( กรดบิวทีริก)
รักษาการแลกเปลี่ยนไอออน	SCFA, เกลือ SCFA (ส่วนใหญ่เป็นกรดอะซิติก (อะซิเตต), กรดโพรพิโอนิก (โพรพิโอเนต), กรดบิวริก (บิวเทรต)

นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ยังช่วยลดการสลายตัวของแบคทีเรียในเมือกในลำไส้อีกด้วย

ใยอาหารเพิ่มขึ้น การสังเคราะห์วิตามิน B1, B2, B6, RR, กรดโฟลิคแบคทีเรียในลำไส้

ใยอาหารเป็นแหล่งของโพแทสเซียมและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะกล่าวคือช่วยขจัดน้ำและโซเดียมออกจากร่างกาย

การขาดใยอาหารถือเป็นปัจจัยเสี่ยงประการหนึ่งในการพัฒนา โรคต่างๆ: อาการลำไส้แปรปรวน, ดายสกินของลำไส้แปรปรวน, อาการท้องผูกจากการทำงาน, มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก, โรคผนังลำไส้อักเสบ, ไส้เลื่อน ช่องว่างกะบังลม, โรคนิ่วในไต, หลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง, โรคอ้วน, เบาหวาน, โรคเมตาบอลิซึม, เส้นเลือดขอดและการเกิดลิ่มเลือดอุดตันของหลอดเลือดดำบริเวณแขนขาส่วนล่างและโรคอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

5. อัตราการบริโภคโพลีแซ็กคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้

ใยอาหารเป็นสารอาหารที่ปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของโภชนาการ

เป็นเวลานานที่คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ถือเป็นบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็น ดังนั้นเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการจึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีพิเศษเพื่อปลอดผลิตภัณฑ์อาหารจากสารอับเฉา อาหารสำเร็จรูปแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะในประเทศที่พัฒนาแล้วทางเศรษฐกิจ ในศตวรรษที่ 20 พวกเขาเริ่มผลิตและยังคงผลิตผลิตภัณฑ์กลั่นที่ปราศจากใยอาหารทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด: น้ำตาล ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด แป้งละเอียด น้ำผลไม้ชี้แจง ผลไม้เบอร์รี่และผัก ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ ปัจจุบันประชากรส่วนใหญ่ของโลกกำลังเผชิญกับการรับประทานอาหารแบบ "ตะวันตก": 60% หรือมากกว่านั้น ปันส่วนรายวันประกอบด้วยอาหารที่ผ่านการขัดสีร่างกายจะได้รับใยอาหาร 10-25 กรัมต่อวัน ในอาหารอเมริกันโดยทั่วไป ปริมาณเส้นใยอาหารคือ 12 กรัมต่อวัน ด้วยการรับประทานอาหารนี้ การใช้เส้นใยอาหารจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการบริโภคโปรตีนและไขมันสัตว์ที่เพิ่มขึ้น

ในประเทศของเราในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา การบริโภคใยอาหารลดลงมากกว่าครึ่งหนึ่ง

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ เกือบทุกคนในโลกนี้ประสบปัญหาการขาดใยอาหารในปัจจุบัน ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลามากเกินไปแห่งศตวรรษได้ก่อให้เกิดความชุกของโรคที่เรียกว่าโรคแห่งอารยธรรมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ: โรคอ้วน เบาหวาน หลอดเลือด และโรคลำไส้

อาหารของคนสมัยใหม่โดยเฉลี่ยประกอบด้วย PV สูงสุด 5 ถึง 25 กรัม โดยเฉลี่ย 12-15 กรัม อาหารของผู้เป็นมังสวิรัติมี PV มากถึง 40 กรัมต่อวัน และบรรพบุรุษของเราบริโภคตั้งแต่ 35 ถึง 60 กรัม แหล่งที่มาของ PV ส่วนใหญ่เป็นถั่ว ธัญพืช และผลเบอร์รี่ ปัจจุบันแหล่งอาหารเสริมหลักคือผักและผลไม้

ใน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียในปี 2544 โดยคำนวณ ความต้องการทางสรีรวิทยาในใยอาหารกำหนดไว้ที่ 30 กรัม/วัน โดยมีค่าพลังงานอาหาร 2,500 กิโลแคลอรี ใน คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซียตั้งแต่ปี 2551 ความต้องการใยอาหารสำหรับผู้ใหญ่กำหนดไว้ที่ 20 กรัมต่อวัน American Dietetic Association แนะนำให้บริโภคใยอาหาร 25-30 กรัมต่อวัน ตามคำแนะนำของ WHO บรรทัดฐานที่ยอมรับได้คือการบริโภค PV 25-35 กรัมต่อวันเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับรับประทานอาหาร ปริมาณการรักษาของ PV ไม่เกิน 40-45 กรัมต่อวันสูงสุด ปริมาณรายวัน- 60 กรัมต่อวัน

เพื่อให้ได้รับใยอาหารตามที่ต้องการ อาหารในแต่ละวันของแต่ละคนควรประกอบด้วยขนมปังโฮลมีล 200 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ผัก 250 กรัม และผลไม้ 250 กรัม

การเพิ่มคุณค่าทางอาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษ เส้นใยพืชในวัยชราและในผู้ที่มีอาการท้องผูก

ที่ โรคเรื้อรังลำไส้ใหญ่ต้องการปริมาณใยอาหารเพิ่มขึ้นในอาหาร

6. แหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ (IC)

ปริมาณใยอาหารในผลิตภัณฑ์

ใยอาหารพบได้ในพืชเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนม) ไม่มีใยอาหาร

90% ของอาหารของเราประกอบด้วยอาหารที่ไม่มี PV เลย: เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา ไข่ ฯลฯ เพียง 10% ของอาหารในแต่ละวันเท่านั้นที่ให้โอกาสได้รับ PT มากเท่าที่ร่างกายต้องการ

ผลิตภัณฑ์จากพืชมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านปริมาณและคุณภาพของใยอาหารที่มีอยู่ ไม่แยแส ผลิตภัณฑ์จากพืชมีใยอาหารหลากหลายชนิด ด้วยอาหารที่หลากหลายเท่านั้นเช่น เมื่อมีการนำอาหารจากพืชหลายชนิดเข้ามาในอาหาร (ธัญพืช ขนมปังโฮลเกรน ผัก ผลไม้ ผักใบเขียว) ร่างกายจะได้รับทั้ง จำนวนที่ต้องการใยอาหารและใยอาหารที่มีกลไกการออกฤทธิ์ต่างกัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีเยื่อหุ้มเซลล์มากที่สุด ได้แก่ ขนมปังโฮลวีต ข้าวฟ่าง พืชตระกูลถั่ว ( ถั่วเขียว, ถั่ว), ผลไม้แห้ง (โดยเฉพาะลูกพรุน), หัวบีท บัควีทและข้าวบาร์เลย์ groats และแครอทยังมีเยื่อหุ้มเซลล์จำนวนมาก ปริมาณมากที่สุดสารเพคตินพบได้ในแอปเปิ้ล พลัม ลูกเกดดำ และหัวบีท ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอับเฉาหลายชนิดยังรวมถึง: ถั่ว (อัลมอนด์ ถั่วลิสง พิสตาชิโอ) กะหล่ำปลี แอปริคอต แบล็กเบอร์รี่ มะพร้าว กีวี ผักชีฝรั่ง ป๊อปคอร์น สาหร่ายทะเล

เยื่อหุ้มเซลล์ที่มีเนื้อหาต่ำมีลักษณะดังนี้: ข้าว, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, บวบ

ตารางที่ 2. ปริมาณใยอาหารในผักบางชนิด ส่วนที่รับประทานได้ของผลไม้และผลเบอร์รี่ (Weinstein S.G., 1994)

ชื่อ	จำนวนพีวี ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกรัม		ส่วนประกอบ PV, %
	น้ำหนักเปียก	แห้ง น้ำหนัก	เซลลูโลส	เฮมิเซลลูโลส	ลิกนิน
ผัก
กะหล่ำปลี บรัสเซลส์		35,5
กะหล่ำปลีฤดูหนาว		24,4
ผักกาดขาว		27,4
หัวหอม		18,1			รอยเท้า
ถั่วแช่แข็ง		37,1
ถั่วเขียว		47,6			รอยเท้า
แครอท		28,4			รอยเท้า
ชาวสวีเดน		22,1

ใยอาหาร - (ใยอาหาร, อาหารหยาบ) - ส่วนหนึ่งของอาหารที่ไม่สามารถย่อยและดูดซึมในร่างกายมนุษย์ได้ และไม่ได้ใช้ในกระบวนการปล่อยพลังงาน คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ก็มี ผลกระทบเชิงบวกต่อกระบวนการย่อยอาหารจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากกระบวนการเหล่านี้ เช่น มะเร็งลำไส้ เป็นต้น การพัฒนาของมะเร็งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งมีปัจจัยหลายประการ ใยอาหารจะเพิ่มปริมาณอุจจาระโดยการทำให้เนื้อหาในอุจจาระเจือจาง

เส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจะเพิ่มความรู้สึกอิ่ม เนื่องจากอาหารที่มีเส้นใยสูงจะใช้เวลาในการเคี้ยวและย่อยนานกว่า จึงทำให้เกิดการผลิตน้ำลายมากขึ้นและ น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร- การสนองความหิวจะช่วยป้องกันการบริโภคอาหารส่วนเกินที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

เป็นที่ยอมรับกันว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะเพคตินมีผลดีต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกาย หนึ่งใน คำอธิบายที่เป็นไปได้ผลในการลดคอเลสเตอรอลคือเส้นใยที่ละลายน้ำได้ส่งเสริมการสกัดกรดน้ำดีและเพิ่มการขับถ่ายออกจากร่างกาย

เส้นใยมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน การรับประทานอาหารที่มีไขมันและหวานซึ่งเป็นเรื่องปกติในสังคมของเรา ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นต้นเหตุของการพัฒนาโรคเบาหวาน

ผลกระทบทางสรีรวิทยาของใยอาหารโดยเฉพาะแสดงไว้ในรูปที่ 1

รูปที่ 1.

เล่นใยอาหาร บทบาทสำคัญในด้านโภชนาการและการรับประทานอาหาร พวกเขาเป็นส่วนผสม จำนวนมากสารประกอบอินทรีย์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โครงสร้างทางเคมีและ คุณสมบัติทางกายภาพ- ตามธรรมเนียมแล้วใยอาหารถูกกำหนดให้เป็น โพลีแซ็กคาไรด์จากพืชและลิกนินซึ่งไม่สามารถเผาผลาญได้ ระบบทางเดินอาหารบุคคล. ตัวแทนหลักของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ เพคตินและเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ - เซลลูโลส

เส้นใยมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน การรับประทานอาหารที่มีไขมันและหวานซึ่งเป็นเรื่องปกติในสังคมของเรา ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นต้นเหตุของการพัฒนาโรคเบาหวาน เป็นที่ยอมรับว่าการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดนั้นสัมพันธ์กับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่เพิ่มขึ้นและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคซึ่งบ่งชี้ถึงปริมาณเส้นใย

การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยมีผลดีต่อสุขภาพฟันและช่องปากของคุณ กระบวนการเคี้ยวอาหารดังกล่าวนานขึ้นจะช่วยขจัดคราบแบคทีเรียที่อยู่บนฟันได้ อาหารที่มีเส้นใยสูงจะมีน้ำตาลน้อยกว่าอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อฟันผุได้ด้วย

ใยอาหารเป็นส่วนที่ซับซ้อนของไบโอโพลีเมอร์ รวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์ (เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพคติน) รวมถึงลิกนินและสารโปรตีนที่เกี่ยวข้องซึ่งสร้างผนังเซลล์พืช

เซลลูโลสคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของใยอาหาร ปริมาณในอาหารจากพืชมีประมาณ 1% แต่มีโครงสร้างอาหารอย่างมาก เซลลูโลสไม่ได้ถูกย่อยในลำไส้ในทางปฏิบัติ ความสามารถในการย่อยได้ส่วนใหญ่จะพิจารณาจากแหล่งกำเนิด ปริมาณในอาหารและลักษณะของขั้นตอนก่อนแปรรูป และอยู่ในช่วงโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 6 ถึง 23%

ใน ทางเดินอาหารในมนุษย์ เซลลูโลสช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ เพิ่มการบีบตัวของลำไส้ ทำให้กิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ดูดซับสเตอรอล ป้องกันการดูดซึม และส่งเสริมการปล่อยคอเลสเตอรอล

เฮมิเซลลูโลสประกอบเป็นส่วนสำคัญของเส้นใยอาหารและเป็นกลุ่มของโพลีแซ็กคาไรด์: อาราบิแนน, ไซแลน, กาแลคตัน แต่ละกลุ่มแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยซึ่งสมาชิกจะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบและโครงสร้างของส่วนที่แตกแขนงของโมเลกุล

เฮมิเซลลูโลสโพลีแซ็กคาไรด์สร้างวัสดุจากพืชได้หลากหลาย: ธัญพืชและไม้ยืนต้น ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่และสมุนไพร พวกมันสร้างผนังเซลล์ของจุลินทรีย์หลายชนิด เนื้อหาขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและสามารถเข้าถึงได้ 38-39% (ฟิล์มข้าวโอ๊ต, ซังข้าวโพด), 18-19% (ไม้สปรูซ)

บทบาทของเฮมิเซลลูโลสในด้านโภชนาการมีหลายแง่มุม ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และถูกย่อยได้ 69-95% ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของพวกมัน เฮมิเซลลูโลสทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานและส่งผล การเผาผลาญไขมัน, มีบทบาทเป็นสารเอนเทอโรซอร์เบนท์, ลดปริมาณคอเลสเตอรอล, ดูดซับจุลินทรีย์, เกลือของโลหะหนัก

สารเพกติกคือโพลีกาแลคโตโรไนด์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์และการก่อตัวของพืชระหว่างเซลล์ ในกรณีส่วนใหญ่ สารเพคตินคือเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกาแลคทูโรแนน อาราบิแนน และกาแลกแทน

อุตสาหกรรมอาหารใช้คุณสมบัติของเพคตินในการจับความชื้น ซึ่งสร้างความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาโดยการลดปริมาณความชื้นอิสระ

ลิกนินเป็นส่วนสำคัญของเส้นใยอาหารและเป็นสารประกอบโมเลกุลสูงที่มีโครงสร้างไม่ปกติ สร้างขึ้นจากอนุพันธ์ฟีนิลโพรเพนที่มีเมทิลเลตบางส่วน ซึ่งมีหมู่ไฮดรอกซิล คาร์บอนิล คาร์บอกซิล และฟีนอลิกในปริมาณที่แตกต่างกัน

ลิกนินสมุนไพรใช้สำหรับโรคเฉียบพลันและเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, อัมพฤกษ์ลำไส้เป็นพิษและหลังผ่าตัด, โรคอักเสบเฉียบพลัน

ปัจจุบันใยอาหารมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโพลีเมอร์ พวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อเดียวกัน (เซลลูโลส, เพคติน, ลิกนิน, กรดอัลจินิก) และต่างกัน (เซลลูโลสโอลินิน, เฮมิเซลลูโลส-เซลลูโลสโอลิกนิน)

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการควบคุมกิจกรรมในลำไส้แล้ว ใยอาหารยังส่งผลต่อการทำงานของมอเตอร์ทางเดินน้ำดีให้เป็นปกติ กระตุ้นกระบวนการขับถ่ายน้ำดี และส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลและสารประกอบที่เป็นพิษออกจากร่างกาย

การบริโภคใยอาหารไม่เพียงพอถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคเมตาบอลิซึมและเนื้องอกมะเร็ง

นอกจากนี้ใยอาหารยังมีบทบาทเชิงบวกในการทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อย

นักวิจัยหลายคนพบว่าโดยหลักการแล้วเป็นเรื่องปกติ จุลินทรีย์ในลำไส้พร้อมด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีลักษณะคล้ายเส้นใย ยังดูดซับโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นเส้นใยอาหาร เช่น แป้งที่ทนต่อผนังเซลล์พืช เฮมิเซลลูโลส เพคติน เหงือก (สาหร่าย เชื้อรา) และพืชชั้นสูง (ธัญพืช สมุนไพร ไม้) ตามคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ลักษณะทางการแพทย์และทางชีวภาพ แนะนำให้แยกแยะระหว่างส่วนที่ละลายน้ำได้ (เพคติน เหงือก เมือก เศษส่วนที่ละลายได้ของเฮมิเซลลูโลส) และไม่ละลายน้ำ (เซลลูโลส ลิกนิน ส่วนของเฮมิเซลลูโลส ไซแลน) เช่นเดียวกับ โพลีแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็นประเภทที่มีโครงสร้าง (เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพคติน) และไม่มีโครงสร้าง (เมือก เหงือก โพลีเมอร์เทียม)

ใยอาหารส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน (ใยอาหาร รำข้าวสาลี, สมุนไพร, กากองุ่น, เพคติน, เซลลูโลส, ลิกนิน), เมตาบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต (ใยอาหารของสมุนไพร, เพคติน), เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโนและโปรตีน (กลูโคแมนแนน), เมแทบอลิซึมของแร่ธาตุ (ใยอาหารของรำข้าวสาลี, หัวบีท)

ส่วนประกอบทั้งหมดของใยอาหารมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลอย่างใกล้ชิด ดังนั้นใยอาหารจึงมีลักษณะเด่นหลายประการ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีรวมถึงความสามารถในการกักเก็บน้ำ การแลกเปลี่ยนไอออน และคุณสมบัติอื่นๆ

บทบาทของใยอาหารในด้านโภชนาการมีความหลากหลาย ประกอบด้วยไม่เพียงแต่การจัดหาพลังงานบางส่วนให้กับร่างกายมนุษย์ การกำจัดสารเมตาบอไลต์ของอาหารและสารมลพิษออกจากขอบเขต แต่ยังควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในอวัยวะย่อยอาหารด้วย

เส้นใยอาหารทำปฏิกิริยากับโปรตีน เอนไซม์ ฮอร์โมน ผลิตภัณฑ์สลายคาร์โบไฮเดรต เปปไทด์และกรดอะมิโน ไขมันและกรดอื่นๆ ในระหว่างการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ก็มี อิทธิพลเชิงบวกในกระบวนการย่อยอาหาร

การขาดใยอาหารในโภชนาการของมนุษย์ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ช้าลงและการพัฒนาดายสกิน นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการควบคุมกิจกรรมในลำไส้แล้ว ใยอาหารยังส่งผลต่อการทำงานของมอเตอร์ทางเดินน้ำดีให้เป็นปกติ กระตุ้นกระบวนการขับถ่ายน้ำดี และส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลและสารประกอบที่เป็นพิษออกจากร่างกาย

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดเกี่ยวกับกลไกของผลดีและ ผลกระทบด้านลบใยอาหารในร่างกายมนุษย์และสัตว์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าใยอาหารทำหน้าที่เหมือน “ไม้กวาด” ในร่างกายมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน สารพิษต่างๆ ที่กินเข้าไปจากภายนอกหรือก่อตัวในร่างกาย จะถูกดูดซึมในลำไส้ไปยังโครงสร้างของพืชที่ไม่สามารถย่อยได้ด้วยน้ำจากลำไส้ และจะถูกขับออกจากร่างกายพร้อมกับอุจจาระ ใน ปีที่ผ่านมาในวรรณคดีข้อมูลเริ่มสะสมเกี่ยวกับการมีอยู่ของความสัมพันธ์บางอย่างระหว่างเส้นใยพืชกับจุลินทรีย์ในลำไส้ในลำไส้

จากข้อมูลสมัยใหม่ กลไกของผลเชิงบวกของใยอาหาร (ส่วนใหญ่ละลายได้ เช่น เพคติน, ข้าวโอ๊ต β-กลูแคน, ลามารัน, ฟูแคน, อัลจิเนต, สาหร่าย) ต่อร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยหลายจุด: การดูดซับสารพิษจากภายนอกและภายนอก ต้นกำเนิด (เกลือของโลหะหนัก สารพิษจากเชื้อรา ฯลฯ) การเปลี่ยนแปลงอัตราการเคลื่อนไหวของสิ่งที่อยู่ในลำไส้ การสร้างพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการตรึงจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นมิตรกับจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในเส้นใยอาหารให้เป็นแหล่งคาร์บอนและพลังงานที่เซลล์เยื่อบุผิวเข้าถึงได้ (โอลิโกแซ็กคาไรด์ กรดไขมันระเหย เป็นต้น) ช่วยให้การดูดซึมจากลำไส้ดีขึ้น เกลือแร่, กรดอินทรีย์, วิตามิน, การแก้ไขการหมุนเวียนของคอเลสเตอรอลในลำไส้, กรดน้ำดีและโมเลกุลขนาดใหญ่อื่น ๆ , การกระตุ้นภูมิคุ้มกัน, การป้องกันการโยกย้ายของจุลินทรีย์, การผลิตฮอร์โมนและเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้น, สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านจุลชีพ