Pechdagi pirog uchun boy xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin. Yumshoq bulochkalar uchun mazali va yumshoq xamirturushli xamirni qanday tayyorlash mumkin

Siz haqingizda bilmayman, lekin men doimo yaxshi xamir xamirini qidiraman. Men har doim yangi retseptlarni sinab ko'raman, tayyorgarlik jarayonida nimanidir o'zgartirishga harakat qilaman eng yaxshi natija, Men Internetni titkilayman, men bilgan barcha buvilarim va do'stlarimdan so'rayman, Moloxovets va Zelenkoning kitoblarini o'qiyman ... Va menga shunday tuyuladiki, bu tsikl va doimiy izlanish hech qachon tugamaydi!

Ayni paytda, pirog va bulochka uchun eng yaxshi boy xamirturush xamiri, men bugun retsepti bilan baham ko'raman. Men uni pechda ham shirin, ham sho'r pirog uchun ishlataman (xamir yumshoq bo'lmaganda, lekin bir oz shirin bo'lsa ham, boy to'ldirilgan piroglarda ham yaxshi ko'raman). Ya'ni, agar siz gilos bilan, yoki u bilan pirog tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu xamir juda mos keladi.

Xo'sh, pishirishni boshlaylikmi?

Bulochka va pirog uchun eng mazali yog'li xamir

• Issiq sut - 250 ml.
• Un - 500 g (un miqdori har xil, u biroz ko'proq yoki kamroq bo'lishi mumkin)
• Quruq xamirturush - 7 g (yarim sumkadan bir oz ko'proq) Agar siz yangi xamirturushdan foydalansangiz, unda 20 g oling.
• Tovuq tuxum sarig'i - 1 dona.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 1/2 chashka
• Sariyog '- 75 g
• O'simlik yog'i - 25 g

Agar kerak bo'lsa, bu miqdorda xamir 16-18 o'rta kattalikdagi pirogni hosil qiladi katta miqdor, ingredientlarni ikki baravar oshiring.

Quruq xamirturush bilan mazali yog'li xamirni qanday qilish kerak

Endi ehtiyot bo'ling va pishirish texnologiyasiga rioya qiling, bu juda muhim. Sutni qizdiring (250 ml). Xona haroratida bo'lmasligi kerak, lekin juda issiq bo'lmasligi kerak. Agar sizda konfet termometringiz bo'lsa, u bilan sutning haroratini tekshiring, u 40 ° C bo'lishi kerak. Agar sizda termometr bo'lmasa, barmog'ingizni botirib oling, sut yoqimli, qulay holatda bo'lishi kerak, bir oz issiq, lekin kuydirilmaydi. Biz sutni tirik organizmlar ekanligi ma'lum bo'lgan xamirturush bilan birlashtiramiz. Bizning vazifamiz ularni issiq harorat bilan o'ldirish emas, balki ularni sovuq sut bilan sekinlashtirmaslikdir. Faqat qulay va yoqimli haroratda xamirturush faol ravishda ko'paya boshlaydi va xamirni ko'taradi.

Siz uni alohida maqolada ko'rishingiz mumkin (o'tish uchun faol havolani bosing).

Alohida idishda xamir uchun hamma narsani tayyorlang. tuz qo'shing (1 osh qoshiq),

shakar (1/2 chashka), quruq xamirturush (7 g), qoshiq bilan aralashtirib, sutga quying.

Tuxum sarig'ini ham shu yerga jo'natamiz. Aralashtiring, torting yopishtiruvchi plyonka va 20-25 daqiqa davomida qoralama bo'lmagan issiq joyga qo'ying. Men uni pechga qo'ydim (o'chirilgan holda). Shkafda sinov uchun ideal atmosfera mavjud: tinch, sokin, shamol yo'q =).

Biroz vaqt o'tgach, biz xamirni chiqaramiz (men sizni darhol ogohlantiraman: siz hech qanday ko'pikni ko'rmaysiz, xamirturush o'sishining vizual effekti uchun juda ko'p sut bor), lekin shunga qaramay, bu vaqt xamirturush uchun kerak. "o'ynang" va uyg'oting. Endi un qo'shing. Unni oldindan elakdan o'tkazing - bu bizning xamirimizga havodorlik beradi. Biz undan tayyorlaydigan barcha pirog va bulkalar g'ovaklik va havodorlikni oladi. Lekin, albatta, unni elakdan o'tkazishning o'zi etarli emas. Havo yog'li xamir uchun, qolgan hamma narsada tayyorlash texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak.

Un qo'shganda, xamirning mustahkamligiga e'tibor bering. Tasodifan me'yordan oshib ketmaslik uchun unni asta-sekin, qismlarga qo'shing. Axir, agar siz uni juda ko'p qo'shsangiz, xamir zichlashadi va yaxshi ko'tarilmaydi. Xamirni qo'lda yoki maxsus xamir qo'shimchasi bilan sayyora mikser yordamida yoğurishingiz mumkin. Qo'l mikseri uchun maxsus qo'shimchalar ham mavjud (ular kancaga o'xshaydi). Men qo'llarim bilan yoğurishni yaxshi ko'raman (garchi yolg'on gapirmayman, bu biroz charchatadi; mukammal qorish uchun harakat qilish kerak). Lekin mening barcha yorqin fikrlarim va jarayonga qo'ygan energiyam, albatta, xamirga xalaqit beradi va piroglar yanada mazali bo'ladi. Hatto buvim ham har doim: "Xamir sizning qo'llaringizni yaxshi ko'radi".
Avval siz qoshiq yoki spatula bilan yoğurishingiz kerak.

Keyin sirtni un bilan tozalang va xamirni stolga qo'ying, xamirni yana yoğurmaya boshlang. Unni qo'shgandan so'ng, xamirni to'g'ridan-to'g'ri stolda 10-15 daqiqa davomida qoldirish kerak, shunda un sutga to'g'ri namlanadi va kleykovina shishadi. Bu juda muhim nuqta. Xamirturush xamirini tayyorlash texnologiyasi bo'yicha barcha darsliklarda moylarni oxirgi marta qo'shish kerakligi yozilgan.

Sariyog'ni (75 g) eritib, o'simlik moyini (25 g) o'lchaganingizda, xamir yotadi, dam oladi va un shishadi. Va boshqa barcha retseptlarda, moy ko'rsatilgan qizlar ham xuddi shunday qilishadi. Avval un va suyuqlikni aralashtiramiz, shundan keyingina un namlanganda, yog'larni qo'shing. Bugungi retseptda suyuqlik sut, boshqa retseptlarda esa suv yoki kefir, bu muhim emas. Agar biz darhol yog'larni quruq unga to'kib tashlasak, yog' zarralari undagi kleykovina molekulalarini o'rab olishni boshlaydi va keyin uni namlash juda qiyin bo'ladi. Xamir qo'pol va havodor bo'ladi. Men bu noziklikni o'rganganimdan so'ng, men uni barcha turdagi xamirlar bilan amalda qo'llay boshladim: pizza xamiri, pirog xamiri va hatto pishirganimda ham xuddi shunday qilaman. Men unni ho'llashga ruxsat beraman va uning kraxmallari shishiradi, shundan keyingina sariyog' qo'shaman. Natija ancha yaxshilandi.

Endi xamir dam olgandan so'ng, biz sariyog' bilan aralashishni boshlaymiz. Buni bir vaqtning o'zida bir osh qoshiqda, kichik qismlarda qiling. Avvaliga sizga sariyog'ni aralashtirib bo'lmaydigandek tuyuladi, u xamir bo'ylab "emaklanadi", "yog' alohida, xamir alohida". Ha, shunday, lekin faqat birinchi 1-2 daqiqa. Qanchalik ko'p qo'zg'atsangiz, ingredientlar shunchalik yaxshi birlashadi va siz bir hil, yumshoq, elastik xamirga ega bo'lasiz, u bilan ishlash qulay va oson.

Endi xamir ko'tariladigan idishni yog'laymiz, o'simlik yog'i va xamir to'pini idishga soling. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Agar sizning kvartirangizda sovuq bo'lsa, buni qilishingiz mumkin: pechni 50 ° C ga qizdiring va uni o'chiring. Boy xamirturush xamirini biroz qizdirilgan pechga qo'ying va uni tezda yoping. Qolgan issiqlik xamirning ko'tarilishiga yordam beradi.

Xamirturush xamiri 1 soat dam olishi kerak. Ushbu retseptda uni yoğurma va qayta turishning hojati yo'q! Xamir yaxshi ko'tarilgandan so'ng, biz darhol uni bulochka yoki pirogga kesishni boshlaymiz. Agar biron sababga ko'ra xamir bir soat ichida ko'tarilmasa (kvartirada juda sovuq, sizning yomon kayfiyat, sifatsiz xamirturush va boshqalar), unga ko'proq vaqt bering. Retseptlarga (nafaqat meniki, balki umuman barcha retseptlar), o'z vaqtida emas, balki xamirning holatiga e'tibor bering. Agar isbotlash uchun menga bir soat kerak bo'lsa, bu ushbu retsept bo'yicha pishiradigan har bir kishi ham bir soat vaqt sarflaydi degani emas. Bu safar ko'proq bo'lishi mumkin, biroz kamroq bo'lishi mumkin. Ammo ideal vaziyatda (agar xamirturush yuqori sifatli bo'lsa, siz sutni haddan tashqari qizdirmagansiz va xamir ko'tarilishi uchun iliq muhit yaratmagansiz), tekshirish bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Piroglar bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlash uchun siz xamirni shunday bo'lishingiz mumkin: avval uni ikkita teng qismga bo'ling.

Keyin ikkalasining har birini yana ikkita qismga bo'linib, to'rttasini hosil qiling. To'rttasining har biri - yana ikkitasi. Shunday qilib, kerakli darajada ko'p bo'laklarni (kelajakdagi piroglar) olasiz va ular og'irlikda juda o'xshash bo'ladi. Aniqroq og'irliklar uchun oshxona tarozidan foydalaning.

Bu miqdordagi xamirdan men 16 ta pirog (yoki bulochka) olaman. Ya'ni, men odatda fotosuratda ko'rgan bo'laklarni yana ikkitaga bo'laman va 16 ta bo'lib chiqadi.

Bugun men o'tkazaman yog'li xamir kartoshkali piroglar va gilosli piroglar uchun. Xamir shirin tomonda bo'lsa-da, men uning boy to'ldirishning ta'mini qanday to'ldirishini yaxshi ko'raman, shuning uchun uni shirin va sho'r piroglar uchun ishlataman.

Xamirturushli xamirdan pirog hosil qilish

Piroglarni shakllantirganda, ularning kichik ko'rinishiga ishonch hosil qiling. Piroglar ko'tarilganda juda kattalashadi, keyin pechda qo'shimcha ravishda "o'sadi". Shuning uchun, agar siz hozir ularni o'rta o'lchamda qilsangiz, siz bast poyafzaliga ega bo'lasiz. Pechdan keyin o'rta kattalikdagi piroglarni olish uchun kichik piroglarni tayyorlang.

Shunday qilib, xamirning bir bo'lagini pin bilan engil yoyib chiqing. Siz uni rulon bilan yoyishingiz shart emas, balki uni kaftingiz bilan tekislang - nimaga o'rgangan bo'lsangiz ham. To'ldirishni yoying (bir oz).

Xamirning chetlarini birlashtiring va ularni bir-biriga mahkam bosing. Bu pirog bo'ylab tikuv hosil qiladi.

Endi dumaloq pirogni olish uchun qarama-qarshi uchlarini bog'laymiz.

Fotosuratda siz shunday ko'rasiz. Tayyor pirogda barrelni bir oz ko'proq maydalashingiz mumkin, bu unga mukammal yumaloq shakl beradi. Pirogning yuzasi silliq, chiroyli, bitta yoriqsiz bo'lishi kerak.

Endi piroglarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. yaxshi sifat yoki silikon matda. Piroglar tikuv tomoni pastga qarab yotishi kerak. Piroglar hosil bo'lganda, engil sochiq bilan yoping va to'g'ri ko'tarilishi uchun 15-20 daqiqa davomida to'g'ridan-to'g'ri stolga qoldiring.

Agar shoshayotgan bo'lsangiz ham, bu bosqichni o'tkazib yubormang. Piroglarni isbotlamaslik xamirning yirtilishiga olib keladi (ko'pincha yon tomonlarda, poydevorda yorilish).

Piroglarni pechga qo'yishdan oldin ularni 2 osh qoshiq bilan aralashtirilgan bitta tuxum sarig'i bilan surting. qoshiq suv. Moylashda ehtiyot bo'ling! Xamir juda yumshoq va havodor: qo'pol teginish pirog shaklini buzishi yoki buzishi mumkin.

Shunday qilib, piroglar pechga kirishga tayyor!

Diqqat! Piroglarni yaxshi isitiladigan pechga qo'yish kerak. Agar siz konvektsiya bilan pishirsangiz, uni 180 ° C ga qo'ying, agar u bo'lmasa, uni 190 ° C ga qo'ying. Men 180 ° C da 17-20 daqiqa pishiraman. Pirogning yuzasi porloq jigarrang bo'lishi kerak. Pechni oldindan qizdirganimda, men bug 'uchun ishlatadigan eng past darajaga bo'sh pishirish tepsisini qo'yaman.

Men piroglarni bug 'bilan pishiraman. Agar pechingiz ushbu o'rnatilgan xususiyatga ega bo'lsa, undan foydalaning! Agar yo'q bo'lsa, men buni qanday qilishimni aytaman. Maxsus buzadigan amallar shishasi yordamida (men gul uchun sotib oldim, lekin men uni faqat oshxona uchun ishlataman), men piroglar yuzasiga ozgina püskürtüm. Keyin, men piroglar bilan pishirish tepsisini joylashtiraman o'rtacha darajasi, va pastdagi bo'sh pishirish varag'ida, butun pishirish vaqti pirog ostida turadi, men bir stakan suv quyaman va pechni tezda yopaman.

Bu vaqtda pechda hosil bo'ladigan bug 'va namlik pishirilgan mahsulotlarning sirtini quritishdan saqlaydi. U chaqaloq terisi kabi yumshoq bo'lib qoladi.

Pishirilgan piroglarni pishirish varag'idan simli panjara ustiga olib tashlang va soviguncha sochiq bilan yoping.

Bu yog'li xamirdan tayyorlangan pirog va bulochkalar yumshoq, havodor va juda mazali bo'lib chiqadi.

Men sizga pirogning pastki qismini ko'rsataman - u yonmaydi, u chiroyli va pushti.

Ichidagi xamir havodor va juda yumshoq.

Piroglaringiz qanday chiqqani meni juda qiziqtiradi. Bizga ayting va sharhlarda ko'rsating! (Izohingizga rasm qo'shishingiz mumkin).

Umid qilamanki, hamma narsa yaxshi bo'ldi va bu boy xamirturush xamiri sizni ta'mi va havodorligi bilan xursand qildi!
Video retseptlarini afzal ko'rganlar uchun men bosqichma-bosqich master-klassni yozib oldim va uni You Tube kanaliga joylashtirdim, sizga yoqimli tomosha tilayman:

Agar siz Instagramda ushbu retseptdan foydalangan holda pirog yoki bulochka suratlarini joylashtirmoqchi bo'lsangiz, #pirogeevo yoki #pirogeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning suratlaringizni internetdan topib, quvonchingizni baham ko'rishim mumkin! Rahmat!

Bilan aloqada

Pishirishni muvaffaqiyatli qilish uchun siz eng mazali bulochka xamirini tayyorlashingiz kerak. Bir nechta pishirish variantlari mavjud.

Klassik sariyog 'xamirturush xamiri uchun retsept

Eng oddiy variant. Olingan xamir universal hisoblanadi.

Kerakli mahsulotlar:

• Yarim kilogramm yuqori sifatli un;
• Bir oz sariyog ';
• Kichik qoshiq tuzning chorak qismi;
• Besh gramm quruq xamirturush;
• Taxminan 100 gramm shakar;
• Bir stakan sut.

Pishirish jarayoni:

1. O'rta kattalikdagi idishni oling va undagi barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Boshqa idishda sariyog'ni eritib, tuxum bilan aralashtiring. Bu erda sut qo'shing. E'tibor bering, aralashmaning harorati xona haroratidan taxminan bir necha daraja yuqori bo'lishi kerak.
3. Endi ikkala idishdagi barcha ingredientlarni aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Bu vaqtda xamir qo'lingiz orqasiga cho'zilmasligi uchun unni asta-sekin qo'shing.
4. Ovozni oshirish uchun oldindan yopilgan idishni aralashmasi bilan bir soat yoki bir yarim soat davomida qoldiring.

Eng mazali bulochka xamiri

Bulochkalar uchun shirin xamirturush xamiri oddiy retsept, bu hamma qila oladi.

Kerakli ingredientlar:

• Ikki stakan juda yog'li bo'lmagan sut;
• uchta tuxum;
• Taxminan 200 gramm shakar;
• Sariyog 'yoki margarinning kichik paketi;
• Quruq xamirturushni qadoqlash. Siz yangilaridan foydalanishingiz mumkin;
• Bir oz tuz;
• Un - kerakli darajada.

Pishirish jarayoni:

1. Sutni isitish bilan boshlang. Buni mikroto'lqinli pechda yoki kastryulda qilish mumkin. Va darhol undagi xamirturushni katta qoshiq shakar va un bilan eritib yuboring. 15 daqiqaga qoldiring.
2. Sariyog'ni suyuq holatga keltiring, tuxumni shakar bilan uring.
3. Endi katta va chuqur idishni oling, unda stakan tarkibini xamirturush, sut va tuxum bilan aralashtiring. Hammasini tuzlang.
4. Ehtiyotkorlik bilan un qo'shishni boshlang. Bu yumshoq xamirni ta'minlash uchun kichik qismlarda bajarilishi kerak. Konsistensiya qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak. Uni yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

Shimgichni tayyorlash usuli

Murakkabroq retsept, lekin pishirish uchun to'g'ridan-to'g'ri retseptdan ko'ra yaxshiroq mos keladi.

Kerakli mahsulotlar:

• Bir oz shakar va tuz;
• 250 ml hajmdagi bir stakan sut;
• 100 gramm sariyog ';
• Bitta tuxum;
• Yarim kilogramm yaxshi navli un;
• Yangi xamirturush - taxminan 20 gramm.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, sutni isitish sovuq ishlamaydi; Xona haroratidan biroz issiqroq bo'lishi kerak. Unga shakar, keyin xamirturush va taxminan beshta katta qoshiq un qo'shiladi. Olingan aralashmani taxminan 20 daqiqa turishi kerak.
2. Vaqt o'tgandan so'ng, ko'tarilgan xamirturushni katta idishga quyish kerak, ichiga tuxumni sindirib, hamma narsani aralashtiring.
3. Qolgan unni xamirturush va tuxum bilan idishga quying. Ushbu aralashmani tuz bilan to'ldiring.
4. Yog 'to'liq suyuq emas, balki juda yumshoq bo'lishi uchun uni xona haroratiga keltiring. Uni qolgan mahsulotlar bilan qismlarga aralashtirish kerak.
5. Olingan bo'lak silliq va yopishqoq bo'lmasligi uchun faqat yaxshilab yoğurish qoladi.
6. Idishni biror narsa bilan yoping va 60 daqiqaga qoldiring. Vaqt o'tishi bilan massa ikki baravar ko'payishi kerak.
7. Bo'lakni engil eslab, yana bir soat davomida olib tashlang. Shundan so'ng siz pirog va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Yumshoq kefir xamiri

Maxsus oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lmaganlar uchun pirog uchun ajoyib pishiriq.

Pishirish uchun mahsulotlar:

• Bir stakan kam yog'li kefir;
• 3-4 stakan un;
• 100 gramm yumshatilgan sariyog';
• Ikki katta qoshiq shakar;
• Bir oz tuz;
• Bir yarim choy qoshiq quruq xamirturush;
• Ikki tuxum;
• Yarim stakan issiq suv.

Pishirish jarayoni:

1. Suyuq holatga keltirilgan sariyog'ni kefir bilan aralashtiring, issiq suv. Bu erda tuxum va shakar qo'shing. Bir oz tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Alohida idishda uch stakan unni xamirturush bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani qolgan ingredientlarga kichik qismlarga qo'shing, shunda bo'lak plastik bo'lib chiqadi.
3. Yopiq idishni 60 daqiqa davomida juda issiq joyga qo'ying.

Margarin ustida

Margarin bilan tayyorlangan xamirdan mazali bulochkalar tayyorlashingiz mumkin. Retsept xamirni zudlik bilan tayyorlashingiz kerak bo'lganda mos keladi, lekin sizda uyda sariyog' yo'q. Bu erda sizga bir xil ingredientlar kerak bo'ladi klassik retsept. Faqatgina farq sariyog 'yo'qligi bo'ladi. Ushbu versiyada u margarin bilan almashtiriladi.

Boshqa barcha harakatlar takrorlanadi. Xamirturushni iliq sutga to'kib tashlang, shakar va ozgina tuz qo'shing. Ko'tarilishi uchun o'n besh daqiqaga qoldiring. Un qo'shiladi, mahsulotlar aralashtiriladi va massa qo'llaringizga yopishmasligi uchun bir hil mustahkamlikka keltiriladi. Oltmish daqiqa davomida issiq joyga qo'ying va vaqt o'tgandan keyin u foydalanishga tayyor.

Smetana bilan

Ba'zi odamlar bu pishirish opsiyasi klassikaga qaraganda ancha yaxshi deb o'ylashadi. Xamir shunchaki mazali bo'lib chiqadi.

Kerakli ingredientlar:

• Ikki tuxum;
• Bir stakan iliq sut;
• Kichik paketli smetana;
• Ikki choy qoshiq quruq xamirturush;
• Yarim kilogramm un;
• Sizning ta'mingizga shakar;
• Bir oz tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Bir oz isitilgan sut, lekin issiq emas, shakar va xamirturush bilan aralashtiriladi. Bu erda oz miqdorda un ham quyiladi. Olingan aralashmani vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtirish kerak, shunda bo'laklar bo'lmaydi.
2. Idishdagi massani biror narsa bilan yoping va taxminan 40 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying, shunda u kattaroq bo'ladi.
3. Belgilangan vaqt o'tgach, u erda barcha smetana, tuz va ikkita tuxumning tarkibi qo'shiladi.
4. Endi siz qolgan unni kichik qismlarga ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz va aralashmani yoğurishingiz kerak. Buni kamida o'n daqiqa davomida bajarish kerak, shunda bo'lak yopishishni to'xtatadi va yumshoq va yoqimli bo'ladi. Shundan so'ng u yana bir yarim soat davomida olib tashlanadi va keyin pishirish uchun ishlatiladi.

Eng mazali plombalarning bir nechta variantlari mavjud:

1. Eng oddiy variant - mayiz bilan. Bunday bulkalarning ta'mi bolalikdan hammaga tanish. Bundan tashqari, quritilgan o'rik kabi boshqa quritilgan mevalardan ham foydalanishingiz mumkin. Ular oddiygina xamirga qo'shiladi.
2. Shirin bulochkaning yanada qiziqarli versiyasi banan bilan to'ldirishdir. Tayyorgarlik uchun banan pyuresi ishlatiladi, u pirog tayyorlashda bo'lgani kabi xamirni to'ldirish uchun ishlatiladi.
3. Nonushta yoki gazak uchun samimiy variant - pastırma va pishloq bilan. Mahsulotlarni ichkariga qo'yish yoki xamir bilan aralashtirish mumkin.
4. Bolalar uchun shirin bulochkalar - murabbo yoki konservalar bilan. Siz to'ldirishni xamirga solib qo'yishingiz yoki u bilan bulochkaning yuqori qismini bezashingiz mumkin.
5. Pishloqning sarimsoq va mayonez bilan kombinatsiyasini hamma biladi. To'ldirishni boy pishirilgan mahsulotlarda tayyorlashga harakat qiling. Bu nafaqat o'ziga xos ta'mga, balki qoniqarli gazak bo'ladi.
6. Va, albatta, doljin. Hammaga yoqadigan variant. Aromatik ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri xamirga sariyog 'bilan quyiladi yoki pishirilgan mahsulotlar ustiga sepiladi. Lekin birinchi variant eng yaxshi deb hisoblanadi, chunki bulkalarning ta'mi yorqinroq, boyroq va qiziqarliroq.

Ajoyib brioche xamirini qidiryapsizmi? Bizning oilaviy retseptimizni sinab ko'ring batafsil fotosurat va tayyorgarlikning video tavsiflari.

50 min

250 kkal

5/5 (3)

Mendan tez-tez so'rashadi: qanday qilib shirin xamirturush pishirish bilan tajriba qilishga qaror qildingiz? Axir, har doim xamir "mos kelmasligi", xamir ishlamasligi va ko'p ish soatlari behuda ketishi xavfi doimo mavjud. Bu savolga javob berish juda oson: men faqat eng tasdiqlangan retseptlarni tanlayman va har doim onamning pishirish tavsiyalariga amal qilaman.

U ko'pincha o'zining yuz marta sinovdan o'tgan retsepti bo'yicha pechda yoki non pishirgichda bulochka uchun nisbatan sodda va mazali pishiriq tayyorlaydi - sizni ishontirib aytamanki, natijalar mazali, yumshoq va shirin!

Bu xamirni tayyorlash uchun siz professional oshpaz bo'lishingiz yoki buvilaringizdan saboq olishingiz shart emas: u har doim ishlaydi, garchi bu pishirishni birinchi marta boshlagan bo'lsangiz ham.
Bugun men sizlar bilan onamning klassik, mazali sariyog 'bulochkalarini tayyorlash tajribasini baham ko'raman, shunda siz kutganingizga mos keladigan retseptni izlamaysiz.

Bilasizmi? Mukammal xamirturush xamirini muvaffaqiyatli tayyorlashning asosiy qoidasi - vaqtingizni olishdir. Mening shaxsiy statistik ma'lumotlarimga ko'ra, xamir yoğurma jarayonida shoshqaloqlik va e'tiborsizlik halokatli natijalarga olib keladi, shundan so'ng xamirturush pishirishni ikkinchi marta kam odam qabul qiladi. Bulonlarni tayyorlash uchun etarli vaqt ajrating va hamma narsa albatta amalga oshadi!

Tayyorlash vaqti: 60-120 daqiqa

Oshxona jihozlari

Bulochka uchun ideal xamirturush xamirini tayyorlash jarayonida sizga kerak bo'ladigan idishlar, asboblar va asboblarni diqqat bilan tanlang:

• hajmi 400-800 ml bo'lgan bir nechta keng piyola,
• choy qoshiqlari va osh qoshiqlari,
• sanchqi,
• po'lat yoki yog'och ko'pirtirish,
• sochiqlar (afzal zig'ir yoki paxta),
• yopishmaydigan qoplamali pishirish tepsisi yoki bulochka,

• agar kerak bo'lsa pishirish qog'ozi,
• elak,
• o'tkir pichoq,
• oshxona qo'lqoplari,
• Bundan tashqari, tezlikni o'zgartirish qobiliyatiga ega blender yoki oziq-ovqat protsessorini tayyor holda saqlang.

Sizga kerak bo'ladi

Xamir

Xamirturush

• 7 g yangi xamirturush;
• 3 g granüllangan shakar;
• 50 ml tozalangan suv.

Qo'shimcha

• 1 osh qoshiq. qaymoqli margarin qoshiq.

Muhim! Taqdim etilgan ingredientlarning nisbati bir nechta shirin bulochkalar uchun mo'ljallangan bo'lib, ular yordamida siz nafaqat oilangizni erkalabgina qolmay, balki kelgan mehmonlarni ham davolashingiz mumkin. Agar bu siz uchun juda oz bo'lsa, unda komponentlar sonini ko'paytiring, shunchaki mutanosib ravishda bajaring.

Xamirturush

Muhim! To'g'ri xamirturush xamirida eng muhim narsa xamirturushdir, shuning uchun uni tekshirish paytida xonada qoralama yo'qligiga ishonch hosil qiling va eshiklar har doim mahkam yopiq bo'lsin. Agar siz ushbu qoidani buzsangiz, bulochkalaringiz kamroq havodor bo'lib chiqishi mumkin va "ko'tarilmaydi" yoki hatto tezda yomonlashadi va juda qattiq va qattiq bo'ladi.

Xamir

1. Tuxumlarni chuqur idishga soling va ularni ko'pirtirish bilan ozgina uring.
   
   
2. Keyin granüllangan shakar qo'shing va donlar eriguncha past tezlikda uring.
   
   
3. Tuz qo'shing va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
   
   
4. Margarinni mos idishga joylashtiring va mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida bir oz eritib oling.
   
   
5. Uni tuxum-shakar aralashmasiga qo'shing va ozgina aralashtiring.
6. Bug'doy unini bir necha marta elakdan o'tkazing, unga boshlang'ich qo'shing va aralashtiring.
   
   
   
   
7. Tuxum aralashmasini margarin bilan to'kib tashlang.
   
   
8. Xamirni avval bir piyola, so'ngra un bilan to'ldirilgan oshxona stoliga qo'ying.
9. Massa bir hil holga kelganiga va yuzalarga yopishmasligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, uni idishga qaytaring.
   
   
10. Sochiq yoki plastmassa plyonka bilan yoping va bir soat yoki bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
11. Shundan so'ng, ko'tarilgan xamirni yoğurun va kamida uch daqiqa davomida yana yoğurun.
12. Biz uni ikkinchi tekshirishga qo'yamiz, taxminan yarim soat yoki bir soat davom etadi.
13. Keyin xamirni yana yoğraymiz va bulochka hosil qila boshlaymiz.

Yig'ish va pishirish

Bilasizmi? Bulonlarning tayyorligini qanday tekshirish mumkin? Faqat yog'och shish yoki tish pichog'ini oling va chaqaloqlaringizni 5-10 sm chuqurlikda teshib qo'ying. Keyin shishni tortib oling va barmoqlaringiz bilan mahsulot ichidagi qismga teging. Agar tayoq teginish uchun nam bo'lsa, unda pishirilgan mahsulotlarni olib tashlash juda erta pech, va agar u quruq bo'lsa, unda bulochka tayyor!

Ana xolos! Sizning ajoyib bulochkalaringiz butunlay tayyor! Faqat ularni to'g'ri loyihalash va bezash qoladi, chunki bayramona ko'rinish Ko'p rangli, quvnoq bezaklar bunday pishirilgan mahsulotlarga rang qo'shadi.

Onam odatda klassik tuxum oq sirini tayyorlaydi - oldin uni tayyorlash uchun oqni shakar bilan uzoq vaqt ko'pirtirish kerak edi, ammo hozir biz zamonaviy oshxona jihozlari yordamida sirni besh daqiqada aralashtiramiz. Bu sirni ham yasashga harakat qiling!

Oddiy bulochkalar uchun sir

Pishirish vaqti: 5 daqiqa.
Porsiya soni: 8-10 bulochka.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 180 kkal.

Sizga kerak bo'ladi

• 2 tuxum oqi;
• 2-3 osh qoshiq. qoshiq shakar yoki 5 osh qoshiq. qoshiq shakar kukuni.

Pishirish ketma-ketligi

Muhim! Agar siringiz juda nozik bo'lsa, yana bir necha osh qoshiq shakar qo'shing, lekin uni juda qalin qilmang, chunki u mahsulotlar yuzasiga yopishib qolmaydi.

Tayyor! Endi sizning mahsulotlaringiz tanish, juda yoqimli bayramona ko'rinishga ega bo'ldi. Bundan tashqari, bulochkalarning yuqori qismini oddiy ko'p rangli qandolat kukuni yoki maydalangan yong'oq bilan seping va pishirilgan mahsulotlaringiz shunchaki stoldan supurib tashlanadi.

Yana bir variant bor: siz pishirilgan mahsulotlarni ko'p rangli shakarlangan mevalar yoki maydalangan marmelad bilan changga sepib, shunchaki ajoyib darajada chiroyli qilishingiz mumkin. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni salqin joyda saqlashga harakat qiling, chunki xamirturushli xamirdan tayyorlangan bulka issiqda juda tez buziladi.

Video retseptini tomosha qiling

Quyidagi videoda bulochka xamirini tayyorlash juda oson va tez ekanligini ko'rishingiz mumkin.

Va nihoyat, men aziz o'quvchilarimizga sizning yaqinlaringiz va do'stlaringizni albatta xursand qiladigan bulkalar uchun yana bir nechta ajoyib variantlarni tayyorlashni maslahat bermoqchiman. Misol uchun, tayyorlashning qulayligi va tezligi bilan mashhur bo'lgan murabbo bilan mazali, juda nozik va shirin bulochkalarni tatib ko'ring.

O'tgan yili men tayyorlagan va ularning nozik tuzilishi va mazali xushbo'y hidi bilan hayratga tushgan klassik, shuningdek, bizning kengliklarimiz uchun juda g'ayrioddiy bo'lgan klassikani eslatish foydali bo'lardi. Umuman olganda, ko'plab variantlar mavjud va siz o'zingiz yoqtirgan narsani osongina tanlashingiz mumkin.

E'tiboringiz uchun rahmat! Men pishirish hisobotlari, sharhlar va sharhlaringizni, shuningdek, xamirga qo'shish va bezash bo'yicha yangi g'oyalar va maslahatlaringizni kutaman. Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Boy xamirturush xamiri mazali, yumshoq va yumshoq pishiriqlarning kalitidir, xoh simit, bulochka, pirog yoki boshqa qandolat mahsulotlari. Bundan tashqari, siz ular uchun qanday to'ldirishni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, mazali pirog va pizza uchun ajoyib tanlovdir. Haqiqatan ham to'g'ri yog'li xamir uy bekasidan sabr-toqat va ko'proq e'tibor talab qiladi, ammo natijada boshqalarni quvontiradi.

Shirin xamirturushli xamir tuxum, shakar va yog'dan tayyorlanadi. Ikkinchisi sariyog ', margarin, smetana va boshqalar uchun javob beradi.Shuningdek, sariyog 'xamirining retsepti, albatta, ko'p miqdorda suyuqlikni o'z ichiga oladi. Bu sut mahsulotlari yoki oddiy suv bo'lishi mumkin. Ularda quruq yoki yangi xamirturush shakar qo'shilishi bilan o'stiriladi. Yoğurgandan so'ng, xamir ko'tarilishi uchun vaqt bering. Bu odatda bir yarim soatdan ikki soatgacha davom etadi. Jarayon davomida xamir bir necha marta yoğurulur va o'simlik moyi bilan yog'lanadi yoki un bilan sepiladi.

Tayyor shirin xamirturush xamiri darhol har qanday pishirish uchun ishlatilishi mumkin yoki kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Bu xamir piroglar, piroglar va rulolar uchun juda mos keladi. Bunday holda, siz mutlaqo har qanday plomba va emdirishni tanlashingiz yoki pishirilgan mahsulotlarni faqat xamirning o'zidan tayyorlashingiz mumkin. Retsept ko'p miqdorda pishirishni o'z ichiga oladi, shuning uchun idish shimgichni usuli yordamida tayyorlanishi kerak.

Tarkibi:

• 500 g un;
• 3 tuxum;
• 20 g vanil shakar;
• 30 g yangi xamirturush;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 150 g sariyog ';
• 7 osh qoshiq. l. Sahara;
• 200 ml sut;
• 5 g tuz.

Tayyorlash usuli:

1. 100 ml sutni ozgina qizdiring, undagi suyultirilgan xamirturush, 4 osh qoshiq un va 3 osh qoshiq shakar.

2. Xamirni iliq joyda 40 daqiqaga qoldiring.

3. Sutning ikkinchi qismini kastryulga quying, vanil va qolgan barcha oq shakar qo'shing.

4. Bir oz tuz va yumshoq sariyog 'qo'shing.

5. Olingan aralashmani qizdiring, sariyog'ni to'liq eritib, keyin salqin.

6. Tuxumni xamirga urib, sut-yog' aralashmasini quying.

7. Sekin-asta un qo'shing va yumshoq elastik xamir yoğurun (15-20 daqiqa davomida yoğurun).

8. Xamirni har tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang va sochiq bilan yoping.

9. Xamirni bir yarim soat davomida iliq joyda qoldiring, keyin uni yoğurun.

Tarmoqdan qiziqarli

Bulochkalar uchun shirin, boy xamirturushli xamir

O'shandan beri xamirturushli xamirdan tayyorlangan qandolat mahsulotlari ko'pchilikni yaxshi ko'radi erta bolalik. Shubhasiz, har bir bolaning eng sevimli taomlaridan biri bu retsept bo'yicha tayyorlangan turli xil to'ldirishli bulochka va bulochka edi. Ularni uyda pishirish unchalik qiyin emas, asosiysi xamirni tayyorlashga ozgina vaqt sarflashdir.

Tarkibi:

• 120 g sariyog ';
• 2 tuxum;
• 1 paket quruq xamirturush;
• 250 g shakar;
• 1 choy qoshiq. tuz;
• 500 ml sut;
• 1 kg un;
• O'simlik moyi.

Tayyorlash usuli:

1. Bir choy qoshiq shakar va xamirturushni iliq sutda eritib oling, xamirni chorak soatga qoldiring.

2. Tuxumni alohida idishga sindirib, sariyog 'qo'shing va uring.

3. Unni qolgan shakar va tuz bilan aralashtirib, uni tepalikka aylantiring va tepada depressiya qiling.

4. Olingan teshikka xamir va tuxum-yog' aralashmasi tushiring, xamirni yoğurun.

5. Yana 10 daqiqa xamir yoğurishni davom eting, un seping.

6. Chuqur plastinani o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni ichiga o'tkazing.

7. Idishni sochiq bilan yoping va uni bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.

8. Bulochkalarni tayyorlashdan oldin xamirni yana yoğraymiz va uni o'rtacha qalinlikdagi qatlamga aylantiramiz.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha boy xamirturush xamirini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Yog 'xamirturush xamirini haqli ravishda eng mazali asos deb atash mumkin uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar. Ko'pgina uy bekalari uni ishlatishmaydi, chunki tayyorgarlik juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Shunga qaramay, hech qanday qiyinchiliksiz boy xamirturush xamirini qanday tayyorlashni aytadigan oddiy sirlar mavjud:

• Xamir uchun xamirturush iliq sutda suyultirilishi kerak, lekin issiq sutda hech qanday holatda;
• Pishirishdan oldin xamirturush xamiri yaxshilab yoğurulmalıdır. Buni qanchalik uzoq qilsangiz, taom shunchalik mazali bo'ladi;
• Yog 'xamiri juda ehtiyotkorlik bilan va intensiv ravishda yoyilishi kerak, aks holda u avvalgi shakliga qaytadi;
• Retseptlardagi sariyog' boshqa har qanday pishirish yog'i bilan almashtirilishi mumkin;
• Xamir uchun to'liq yog'li sutni olish yaxshidir va har doim yangi;
• Sariyog 'yoki margarin faqat biroz yumshatilgan bo'lishi kerak, lekin eritilmaydi;
• Boy xamirturushli xamirni tayyorlashda pishirish va xamirturush nisbatiga qat'iy rioya qilish kerak, aks holda ikkinchisi ishlamasligi mumkin. katta miqdor yog 'va shakar;
• Tuzli plomba bilan pishirish uchun sizga juda oz shakar kerak bo'ladi, ammo xamir hali ham boy bo'ladi.

Oddiy xamirturush xamiriga tuxum va yog'larni qo'shsangiz, u yanada aromatik va maydalangan bo'ladi. Ushbu xamirturush xamiri cheesecakes va boshqa mahsulotlarni pishirish uchun ishlatiladi. Vanildan tashqari, unga mayiz, kardamon va shakarlangan mevalar qo'shiladi.

Xamirturushli xamirni yoğururken, janjal va boshqa salbiy narsalar oshxonadan tashqarida qolishi kerakligi haqida gapirmaslik uchun ijobiy to'lqinni sozlang. Va rostini aytsam, kundalik hayotingizda ulardan qoching.

Xamirturush xamiriga kelsak, yaxshiroq ko'tarilishi uchun uni qoralama bo'lmagan ehtiyotkorlik bilan tanlangan joyda qoldirishni maslahat beraman.

Siz nafaqat sut, smetana yoki kefir yordamida mazali yog 'xamirini tayyorlashingiz mumkin. Sut mahsulotlari o'rniga qovoq kabi sabzavotli pyuresi ishlatiladigan xamir uchun ma'lum retsept mavjud. Pishirilgan mahsulotlar hayratlanarli rangga ega bo'lib, faqat og'zingizga solib qo'yishni iltimos qiladi.

Menimcha, bunday xamirdan tayyorlangan taomning foydaliligi haqida gapirishning hojati yo'q, chunki hamma biladi. foydali xususiyatlar qovoq. Bu yorqin apelsin sabzavotlaridan, shu jumladan xamirturush xamiridan biror narsa tayyorlash imkoniyatini e'tiborsiz qoldirmang.

Yog 'pirojnoe

5 tuxum; yarim litr sut qutisi; kilogramm un; ¾ tayoq sariyog '; 2 osh qoshiq yog'li smetana; 2 osh qoshiq. tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush qoshiqlari; yarim choy qoshiq tuz; 100-110 g donador shakar va vanillin.

Xamirni yoğurun, men quyida batafsil retseptni taqdim etaman:

1. Bir stakan sutni 36-37 darajaga qizdiring.
2. Xamirturush qo'shing va eriguncha aralashtiring.
3. Boshqa ingredientlar ustida ishlayotganda aralashmani bir chetga surib qo'ying.
4. Tuxumlarni ko'pirtirgich bilan urib, ularga granüllangan shakar qo'shing.
5. Sariyog'ni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
6. Tuxum va sariyog 'bilan aralashtiriladi, tuz va vanil shakar qo'shing. Xamirturushni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
7. Asta-sekin un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.
8. Uni bir soat davomida o'tiradigan katta idishga o'tkazing va issiq joyga qo'ying.
9. 60 daqiqadan so'ng uni qo'llaringiz bilan yoğurun va yana bir soatga qoldiring.
10. Bir oz un bilan sepilgan ish yuzasiga qo'ying va har qanday pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Qovoq pyuresi va tvorogga asoslangan xamir

Qovoq moyi xamiri quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

250 g fermentlangan sut pishloq; 20 g o'simlik yog'i va 120 g sariyog '; bir choy qoshiq tuz; 100-110 g shakar; 2 yangi tovuq tuxumlari; 40 g siqilgan xamirturush; 200 g qaynatilgan qovoq pyuresi; bir sumka vanil shakar va 550 g premium un.

E'tibor bergan bo'lsangiz, retsept hech qanday suyuqlik tarkibiy qismini o'z ichiga olmaydi. Suv yoki sut o'rniga, o'z oshxonangizda tez va oson tayyorlanishi mumkin bo'lgan qovoq pyuresi ishlatiladi.

Bunday boy xamirdan pishirish qanchalik yorqin va jozibali bo'lishiga hayron qolasiz, lekin keling, chalg'itmaylik va pishirish jarayonini to'g'ridan-to'g'ri o'rganamiz.

Bosqichma-bosqich reja:

1. Qovoqni tozalang va urug'ini oling va o'rta kubiklarga bo'ling.
2. Qovoqni suv bilan to'ldiring, u sirtdan biroz chiqib ketguncha va o'rtacha olovda 15 daqiqa qaynatiladi.
3. Suvni to'kib tashlamasdan, mevalarni xona haroratida ozgina sovutib oling va bir hil pasta olinmaguncha blender bilan pyuresi qiling. Shuni ta'kidlashni istardimki, massa qalin bo'lmasligi kerak, uning mustahkamligi kam yog'li smetana o'xshaydi.
4. Pyures hali iliq bo'lsa-da, xamirturushni maydalab, shakar qo'shing. Reaksiya paydo bo'lguncha kuting va massa yuzasida ko'pik paydo bo'ladi.
5. Xamir uchun tvorogni maydalang va uni blender bilan uring, tuxum va qovoq pyuresi bilan aralashtiring.
6. Bir necha marta nozik elakdan o'tkazilgan un, tuz va vanil qo'shing.
7. Yoğurma oxirida eritilgan iliq sariyog 'qo'shing va xamirturushli xamirni avval spatula bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan yoğurun.
8. Katta panani o'simlik moyi bilan yog'lang va u erga qo'ying. Salfetka bilan yoping va bir yarim soat ko'tarilishi uchun qoldiring.
9. Xamir hajmi kattalashganda, uni stolga qo'ying va bulochka, simit yoki to'ldirilgan piroglarni shakllantirishni boshlang.

Bu yoqdi g'ayrioddiy retsept sinov? Oldinda hali juda ko'p qiziqarli narsalar bor va endi biz o'rganamiz:

Shimgichni usuli yordamida tayyorlangan xamirturush xamiri uchun retsept

Mahsulotlar ro'yxati ikki qismga bo'lingan. Ulardan biri xamir uchun mo'ljallangan:

bir stakan sut; bir osh qoshiq granüllangan shakar; 3 ta bir xil qoshiq un va 30,0 xamirturush.

Ko'p havodor xamir yoğurmak uchun, sizga kerak bo'ladi Ko'proq:

480 g un; shakar va sariyog 'har biri 100 g; 2 xom tuxum; 2 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik yog'i qoshiqlari; bir choy qoshiq tuz va bir paket vanil aromali shakar.

Xamir qorish uchun retsept. Xamirning mukammal ishlashi uchun uni iloji boricha aniq yopishtiring:

• Avval siz iliq sutni aralashtirishingiz kerak granüllangan shakar va xamirturush.
• Aralashga un qo'shgandan so'ng, bu jarayon uchun issiq joyni tanlab, xamir ko'tariladi.
• Yarim soatdan keyin sirtda havo pufakchalari paydo bo'lishi kerak, ya'ni xamir tayyor va siz qolgan ingredientlarni qo'shishni boshlashingiz mumkin.

Va buning uchun:

1. Alohida idishda tuxumni shakar, tuz va vanil bilan maydalang.
2. Eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va aralashtirib, retseptda mavjud bo'lgan miqdorda elenmiş unga qo'shing.
3. Keyin xamirni to'kib tashlang va uni yoğurun.
4. To'pga aylantiring, uni o'simlik moyi bilan yog'langan katta idishga soling va peçete bilan yoping.
5. Yog 'yumshoq xamir issiq joyda kamida bir yarim soat sarflashi kerak, bu vaqt ichida u ko'tariladi va pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishga tayyor bo'ladi.

Xamirturushli shimgichli xamirni tayyorlash ko'proq vaqt talab etadi, ammo sizning harakatlaringiz uchun mukofot olasiz. Axir, bulka, pirog va pirog juda mazali va havodor bo'lib chiqadi. Men sizga boshqa retseptni ko'rib chiqishni taklif qilaman, bu:

Pishirish qo'shilgan kefirdagi xamirturush xamiri

Retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

yarim litr kefir; ikkita tuxum; yarim standart sariyog 'tayog'i; 2 osh qoshiq. qoshiqlar kungaboqar yog'i; 50 g xamirturush; 80 g shakar; bir chimdik tuz; 800 g yuqori sifatli oq un.

To'g'ri yoğurmak uchun avval aralashtirish paytida kefirni qizdiring. Uning harorati 30 darajaga etganida, quyidagi amallarni bajaring:

1. Kefirga xamirturush va katta qoshiq donador shakar qo'shing.
2. Unni elakdan o'tkazing va shakar va tuz bilan aralashtiring.
3. 20 daqiqadan so'ng, xamirturush massasi ko'piklanganda, uni un bilan to'kib tashlang. Tuxumni xamirga urib, spatula bilan aralashtiring.
4. Yoğurma oxirida eritilgan sariyog 'qo'shing. Agar xamir juda yumshoq ekanligini his qilsangiz, elakdan o'tkazilgan un qo'shing.
5. Elastik, yumshoq xamirni to'pga aylantiring va uni mos o'lchamdagi idishga soling. E'tibor bering, uning hajmi 2-2,5 barobar ortadi, shuning uchun katta idish yoki panani tanlang. Idishning ichki devorlarini va to'pning yuzasini moy bilan yog'lang va sochiq bilan yoping, xamirturush xamirini iliq joyga qo'ying.
6. Bir soat o'tgach, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, yana sochiq bilan yoping va 60 daqiqaga vaqt bering.
7. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz yumshoq xamirni chiqarib, pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishingiz mumkin. Agar siz shirin to'ldirish bilan pirogni rejalashtirgan bo'lsangiz, u allaqachon tayyor bo'lishi kerak.

Oshpazlik karerasiga omad va yoqimli ishtaha.

Shirin piroglar uchun mazali xamir

Siz hatto uyda ham mazali xamir tayyorlashingiz mumkin. Buni qilish qiyin bo'lmaydi.

Lekin shuni bilingki, xamirni bir necha marta qorishdan oldin ko'tarilishi va turishi uchun vaqt berish muhimdir. Bunday holda, xamir yumshoq, engil va juda mazali bo'ladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, pishirish xamirini har qanday tayyorlash tinch va ajoyib kayfiyatda o'tishi kerak, shunda oshpaz o'zi qilayotgan ishidan zavqlanadi. Quyida retsept mavjud.

Tarkibi: 1,5 kg un; 200 gr. margarin; 50 ml sut; 60 gr. St. xamirturush yoki 1 paket. quruq; 5 osh qoshiq. sah. qum; ½ choy qoshiq tuz.

Pishirish algoritmi:

1. 6 osh qoshiq. un, tuz, xamirturush, 1 osh qoshiq. shakar - birga yoğurun. Men 0,2 litr sutni isitib, boshqa ingredientlar bilan aralashtiraman. Salfetka bilan yoping va bir chetga qo'ying. Agar siz siqilgan xamirturush bilan ishlayotgan bo'lsangiz, aralashmani sut va shakar bilan aralashtirib, elakdan bir oz un qo'shing. Aralashmaning taxminan 20 daqiqa turishiga ruxsat berishingiz kerak, bu uning ko'tarila boshlashi va pufakchalar bilan qoplanishi uchun etarli bo'ladi. Aralashtirish uchun idishni tanlayotganda, bu haqiqatni hisobga oling.
2. Men margarin, sut va shakar qo'shaman. Men margarinni oldindan yumshataman. Unni elakdan o'tkazing va aralashma bilan aralashtiring. Yumshoq xamir yoğurun. Panani sochiq bilan yopish kerak, ozgina nam va qoralama bo'lmagan joyda qoldirilishi kerak. Faqat 1,5 soatdan so'ng siz mukammal mos kompozitsiyani yoğurishingiz mumkin. Men stolning sirtini eritma bilan yog'layman. sariyog ', ustiga xamirni yoyib chiqing. Aralashma yopishib qolmasligi uchun men ham kaftlarimni moy bilan surtaman. men yoğrayman. 10 daqiqa yoğurma etarli bo'ladi. Agar pishirsangiz qovurilgan piroglar, keyin xamir tayyor bo'ladi, pechda pishirish holatida xamirni yana ko'tarishga ruxsat berishingiz kerak. Xamir harorati 30 daraja ichida saqlanadi.
3. Xamir ko'tarilgach, uni yana yoğurun. Siz pirog uchun tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Pech qizdirilayotganda, piroglar kattalashadi, bu jarayonga yordam beradi, ularni nam sochiq bilan yoping; O'rtacha, bu komponentlar to'plami 35 ta o'rta o'lchamdagi pirogni beradi.

Shirin pishiriqlar butun oila bilan choy ichish uchun ideal. Ushbu retseptni o'zingiz sinab ko'ring, uy qurilishi piroglari do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha mazali bo'ladi.

Xamirturush asosidagi sariyog 'xamiri 2 usulda tayyorlanadi

Komponentlar: 600 gr. psh. yuqori sifatli un; 20 gr. margarin; 40 gr. shakar. qum; 10 gr. osh tuzi; 20 gr. xamirturush; 330 ml suv va 1 dona. tovuqlar moyak.

Xamirni tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Men sizga ularning har birini o'rganishni maslahat beraman.

Xamirturushli xamirni tayyorlashning xavfsiz usuli:

1. 40 gr gacha. isitilishi kerak oddiy suv, unda siz xamirturush, tuz, shakar, un va melanjni aralashtirasiz. Xamirga margarin qo'shishingiz kerak (oldindan eritib oling). Men bir hil tuzilishga ega yumshoq bo'lgunga qadar aralashtiraman.
2. Yoğurma tugagach, aralashmani xona haroratida 3-4 soat davomida yolg'iz qoldiraman. Bu vaqt xamirturush fermentatsiyasi jarayonini boshlash uchun etarli bo'ladi. Massa ikki baravar ko'paygandan so'ng, uni bir necha daqiqaga yoğurun va yana bir muddat qoldiring va buni yana bir necha marta bajaring.

Xuddi shunday usul ham pishirilgan mahsulotlarning oz miqdori (shakar va margarin) bilan pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda mumkin. Ko'proq pishirish mavjud bo'lganda, men sizga shimgichni usuli yordamida xamirni tayyorlashni maslahat beraman.

Shimgich usuli yordamida xamirni tayyorlash:

1. Belgilangan miqdordagi suvning yarmini 40 darajaga qizdiraman. Men u erda xamirturush qo'ydim. Men un qo'shaman va aralashtiraman. Men xamirga un sepib, uni qoralama bo'lmagan xonada peçete bilan yopib, 3 soatga qoldiraman.
2. Xamir kattalasha boshlaganda, u tushadi. Shunday qilib, harakat qilish vaqti keldi. Qolgan suvda siz shakar va tuzni, tovuqni eritishingiz kerak. tuxum (oldindan uring), aralashtiramiz, un qo'shing, xamirni yoğurun.
3. Men margarinni oldindan kiritaman (eritib yuboraman). Men aralashmani o'simlik moyi bilan qoplangan idishga solib qo'ydim. moy Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xamirni kamida bir necha soat davomida chetga surib qo'yish kerak. Bu vaqt ichida u bir necha baravar ko'payadi va shuning uchun siz uni yoğurishingiz kerak bo'ladi.

Bu tayyorlash retseptlari uchun mazali xamir nihoyasiga yetdi. Yuqoridagi usullardan birini sinab ko'ring, barcha bosqichma-bosqich maslahatlarga amal qiling.

Siz, albatta, butun oilani quvontiradigan ajoyib pishiriqlarni olasiz.

Va qaysi uy bekasi ovqatini ikki yonoqdagi yaqinlari yutib yuborsa, xursand bo'lmaydi! Hammaga yoqimli ishtaha!