Guruchning kelib chiqishi. Guruch haqida. Sholining tarixi, sholi yetishtirish, qo‘llanilishi. Bug'langan guruchni qanday pishirish kerak

Sholichilik - sholi ekinlarini etishtirish va saqlash bilan shug'ullanadigan qishloq xo'jaligi sohasi.

Guruch Yerdagi eng qadimgi va eng samarali donlardan biridir. Bugungi kunda guruchning ko'plab turlari va uni etishtirish usullari mavjud.

Ekish mavsumi oldidan suv bosgan dala (aprel, Yaponiya)

Inson ming yillar davomida guruch etishtiradi va bu don butun dunyoda haqli ravishda eng mashhur deb ataladi. Sholi yetishtirish tarixi ancha oldin boshlangan: arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatadiki, bundan olti-etti ming yil avval odamlar sholi yetishtirib, uni iste'mol qilganlar. Guruch izlari qolgan sopol idishlar qoldiqlari, sug‘orish uchun kanallar tizimi o‘rnatilgan qadimiy sholizorlar, qo‘lyozmalar bunga dalildir. qadimgi Hindiston va Xitoy, bu erda guruch xudolarga qurbonliklar ro'yxatiga kiritilgan va o'zi ilohiylashtirilgan. Rays boy va sarguzashtlarga boy tarixga ega; guruch yetishtiruvchi va uni har kuni iste'mol qiladigan millionlab odamlarning taqdiri qadim zamonlardan hozirgi kungacha shu bilan bog'liq.

Osiyo guruchning vatani hisoblanadi: taxminan 4000 yil oldin zamonaviy Tailand va Vetnam hududida odamlar birinchi marta guruch etishtirishni boshladilar. Osiyoda paydo bo'lgan guruch asta-sekin barcha qit'alarga tarqaldi: u nafaqat mahalliy iqlim sharoitiga moslashdi, balki Yer xalqlari madaniyati va milliy oshxonalarida ham munosib o'rin egalladi.

Xitoydan Yaponiyagacha, jumladan, Hindiston va Indoneziyaga qadar guruch shunchaki oziq-ovqat emas. Bu mamlakatlardagi madaniyat va tsivilizatsiyaning bir qismidir. Bundan tashqari, guruch xudolarning sovg'asi, unumdorlik va hayot ramzi hisoblanadi. Bu ramziylik ko'plab O'rta er dengizi mamlakatlarida mavjud bo'lib, u erda yangi turmush qurganlarga guruch sepib, ularga omad va baxt tilash an'anasi mavjud.

Katta ehtimol bilan, guruchni G'arbiy dunyoga Aleksandr Makedonskiy eramizdan avvalgi 350 yilda Hindistonni bosib olganidan keyin olib kelgan. O'rta er dengizi mamlakatlarida guruchning keng qo'llanilishi arab madaniyati bilan bog'liq deb hisoblanadi, ammo areologik qazishmalar shuni ko'rsatdiki, guruch bundan ham oldinroq, miloddan avvalgi 630 yilda ishlatilgan. Guruch qalampirdan sezilarli darajada arzonroq bo'lsa-da, Iskandariyaning ziravorlar bozorlarida sotiladigan mahsulotlardan biri ekanligiga ishoniladi.

1300 yilda guruch birinchi marta Piedmontda (Shimoliy Italiya) Savoy gertsogining yozuvlarida qayd etilgan. 15-asrda guruch Milan gertsogi tomonidan yozilgan maktubda eslatib o'tilgan XVI asr Milan quyoshda porlayotgan guruch dalalari bilan o'ralgan. Asrlar davomida guruch yetishtirish Lombardiya, Piemont va Venetsiya bo'ylab tarqaldi va bugungi kunda Italiya Evropada guruchning eng yirik yetkazib beruvchisi hisoblanadi.

Filippinda guruchning 10 mingdan ortiq navlari topilgan, ulardan 5 mingdan ortig'i yetishtirilgan. Italiyada faqat 50 nav o'stiriladi.

Evropada guruch uzoq vaqtdan beri qimmat import qilinadigan ekzotik bo'lib, uning donlaridan bayram dasturxoni uchun faqat hashamatli shirinliklar tayyorlangan. Qadimgi dunyoda uning birinchi ekinlari faqat mavrlar tomonidan Ispaniyani bosib olish paytida paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan guruch Shimoliy va Markaziy Evropada mashhur bo'lib ketdi, bu erda iqlim uni etishtirishga imkon bermadi. Ingliz guruch pudingi 18-asrdayoq oshxona kitoblariga kirdi; an'anaviy taomlar guruchdan hatto Finlyandiya va Norvegiya kabi shimoliy mamlakatlarda ham paydo bo'lgan.

Guruch madaniyati Masih tug'ilishidan uch ming yil oldin ma'lum bo'lgan, ammo u Koreyaga, keyin esa Yaponiyaga kelgan. Yaponiyada u shunchalik assimilyatsiya qilinganki, endi guruch turlaridan biri yapon deb ataladi. Oziqlanishdagi ahamiyatini hisobga olib, pishirilgan guruch ma’nosini bildiruvchi “ohan” so‘zi “ovqat” so‘ziga aylantirilgan. Butun dunyoda hurmatga sazovor bo'lgan ushbu madaniyatning paydo bo'lishi afsonalar va afsonalar bilan qoplangan.

Sholi yetishtirish turlari

Sholi yetishtirishning uchta asosiy turi mavjud:

• Sug'orish sholichilik

• Quruq yerlarda sholi yetishtirish

• Estuar sholi yetishtirish.

Ekishdan keyingi dala (iyun, Yaponiya)

Bu turlar orasidagi farq sholi yetishtiriladigan dalalarning namlik xususiyatlaridadir. Ushbu maydonlar uch xil bo'ladi:

• Suv bosadigan dalalar yoki sholi yetishtiriladigan dalalar, hosil pishgunga qadar suv bilan doimiy ravishda suv bosiladi va o'rim-yig'imdan oldin suv drenajlanadi. Dunyodagi guruch mahsulotlarining 90% gacha shu usulda ishlab chiqariladi.
• bilan maydonlarda sun'iy sug'orishsiz sholi etishtiriladigan quruq dalalar katta raqam yog'ingarchilik. Bunday dalalardan yig'im hajmi suv bosgan dalalarga qaraganda kamroq.
• Daryo qoʻltigʻida yoki suv toshqini paytida sholi yetishtiriladigan estuariy dalalar. Guruch etishtirishning bu usuli eng qadimgi, ammo samarasiz. U asosan Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida qo'llaniladi.

Quruq guruch

Quruq sholi yetishtirish quruq sholi yetishtirish uchun mos bo'lmagan joylarda guruch etishtirishning eng qadimgi usullaridan biridir. Bog'da yoki dalada yetishtirilgan sholining hosil hajmi va ta'mi suv bosgan dalada yetishtirilgan sholidan past bo'lsa-da, uni quruqlikda etishtirish nisbatan oson. Yaponiyada sug'orishning rivojlanishi tufayli ko'pchilik quruq dalalar toshqin maydonlariga aylantirildi.

Quruq guruch yetishtirish va suv toshqini sholi etishtirish o'rtasidagi eng katta farq ekish usuli hisoblanadi. Toshqin maydonlariga shayton nihol, quruq yerlarga sholi donlari ekiladi.

Suv toshqini sholichilikda guruch turli kasalliklarga moyil, ammo quruq dalalarda u bunday xavfga duch kelmaydi.

Quruq yerlarda sholi yetishtirishning kamchiliklari orasida yerning kamayishi, begona o‘tlarni olib tashlash zarurati va qurg‘oqchilikka sezuvchanligi kiradi.

Yosh guruch (avgust, Yaponiya)

Kultivatsiya

Guruchni etishtirishda harorat va tuproq namligi kabi asosiy omillar hisobga olinadi. Biroq, guruch issiqlikni yaxshi ko'radigan ekindir yuqori harorat uning ortiqcha vegetativ o'sishiga olib keladi, bu esa nihollarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ko'p quyoshli kunlar yuqori hosil olishga yordam beradi. Sholi etishtirish uchun suvni yaxshi saqlaydigan loyli va gil tuproqlar eng mos keladi. Biroq, qumli tuproqlar, past tabiiy hosildorlikka qaramasdan, o'g'itlar bilan ishlov berilganda eng yuqori hosil berishi mumkin.

Guruch - fakultativ gidrofit, ya'ni u kislorodni barglardan suv bosgan ildizlarga o'tkazishi mumkin, shuning uchun begona o'tlarga qarshi kurashish va hosilni oshirish uchun suv butun vegetatsiya davrida suv bosgan dalalarda saqlanadi.

Tog'li hududlarda sholi tog' yonbag'irlarida yaratilgan va suvni ushlab turish uchun qal'alar bilan o'ralgan teraslarda etishtiriladi. Pasttekisliklarda suv bosgan sholi maydonlari, odatda, bir xil sug'orish va yaxshi drenajni ta'minlash uchun tekislanadi, qirg'oqlar bo'ylab uchastkalarga bo'linadi va keyin kanallar tizimi orqali suv bilan to'ldiriladi.

Guruch mintaqaga qarab martdan iyungacha yetishtirila boshlaydi. Osiyo mamlakatlarida sholi donlari toʻshakda koʻkarib, 30-50 kundan soʻng 3-4 ta niholdan iborat uyalarga suv bilan qoplangan boʻronli dala tuprogʻiga koʻchiriladi. G'arbda sholi oldindan unib chiqmasdan, don sifatida ekilgan. Iqtisodiy rivojlangan mamlakatlarda sholi ekish mexanizatsiyalashgan, ammo dunyoning aksariyat mintaqalarida bu ekinni qo'lda ekish davom etmoqda.

Sholi maydonlari odatda suv ostida saqlanadi, vaqti-vaqti bilan o'simliklarning rivojlanish bosqichiga qarab suv toshqini chuqurligini o'zgartiradi va zararkunandalar va begona o'tlarni nazorat qiladi. Ko'pgina fermer xo'jaliklari ekinlar hosildorligini oshirish uchun suvga pestitsidlar qo'shadi, ammo ba'zi mamlakatlarda kimyoviy o'g'itlardan foydalanishdan voz kechish tendentsiyasi mavjud. Sholi pishib yetilgach, dalalardan suv chiqarib, tuproq namligi 18-22% gacha quritiladi va shundan keyingina hosil yig‘ib olinadi.

Hosildorlikni kamaytirishning eng yaxshi usuli chidamli navlardan foydalanishdir.

Pishgan guruch (sentyabr, Yaponiya)

Qadim zamonlarda odamlar guruch, xuddi odam kabi, ruhga ega va hurmatsizlik uchun jazolanishi mumkinligiga ishonishgan. "Qadimgi Fudoki" yaxshi hosil yig'ib, boyib ketgan, dangasa bo'lgan, sake ichishni va zavqlanishni boshlagan dehqonlar haqida hikoya qiladi. Bir kuni kamondan otish musobaqasi chog‘ida ular mochi guruch kekini... nishonga aylantirishdi. Guruchning ranjigan ruhi bunday tahqirga chiday olmay, oq qushga aylanib, uchib ketdi. Shundan so‘ng sholizorlar yaroqsiz holga kelib, odamlar halok bo‘ldi. Shuning uchun ular asosiy oziq-ovqat mahsulotini e'tiborsiz qoldirganliklari uchun jazolandilar. Malay arxipelagining ko'plab orollari aholisi guruchni xudolarning ovqati deb bilishadi va guruchning yerga o'g'irlanishi haqida turli xil hikoyalar aytib berishadi. Keling, ulardan birini beraylik. O'sha uzoq vaqtlarda qaysi haqida gaplashamiz Bali afsonasida aytilganidek, osmon hozirgidan ko'ra yerga yaqinroq edi. Va keyin bir mard yigit bor edi, u bir kuni jannatga ketdi. U erda u o'rim-yig'imdan keyin quyoshda quriydigan guruch urug'ini ko'rdi. Er yuzida ilgari guruch bo'lmagan va bunday urug'lar hech qachon ko'rilmagan. Yigit so'radi: "Bu nima?" Keyin u Pua Lamoa xudosining uyiga yuborildi. Xudo mehribon bo'lib chiqdi va yigitni qaynatilgan guruch bilan muomala qildi, u bu taomni juda yaxshi ko'rardi. Erga qaytib, u o'zi bilan bir hovuch guruch oldi. Ammo kirish joylarini qo'riqlayotgan ruhlar guruch xudolarning taomidir va odamlarga berilmaydi, deb urug'larni olib ketishdi. Erga qaytib, yigit uzoq vaqt davomida guruch urug'ini qanday olish haqida o'yladi. Bir kuni u yerda oyoqlarini chalishtirib o‘tirib, yalangoyoq yurishdan tovonining qalin terisida chuqur yoriqlar paydo bo‘lganini payqadi. Ertasi kuni yigit yana jannatga chiqib, oftobda qurib qolgan guruch urug‘lari ustidan yuribdi. Ayrim donalar uning oyoqlaridagi teri yoriqlariga tushdi va kirishlarni qo'riqlayotgan ruhlar ularni sezmadilar. Guruch er yuzida shunday paydo bo'ldi va uni ko'p iste'mol qiladigan odamlar kuchli va aqlli bo'lib, xudolarga o'xshab qolishadi.

Sharqda guruch hayotning har kuni, har bir taomning ajralmas atributi hisoblanadi. “Ajoyib ishtaha!” iboralari ajablanarli emas. Ba'zi sharq tillarida so'zma-so'z tarjimasi "guruchga yordam bering" degan ma'noni anglatadi va "taom" "guruchli idish" degan ma'noni anglatadi. Guruch Osiyoda shunchalik uzoq vaqt oldin paydo bo'lganki, u ba'zi millatlar tillarining shakllanishini ortda qoldirdi.

Yovvoyi guruch Yevropaga 17-asr boshlarida frantsuz savdogarlari tomonidan olib kelingan. Evropada, Osiyodan farqli o'laroq, guruch ilohiylashtirilmagan yoki hurmat qilinmagan va donni idishning boshqa tarkibiy qismlari bilan aralashtirish mumkin deb hisoblangan. Shuning uchun Italiyada ular go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari yoki ziravorlar bo'lsin, taomning boshqa tarkibiy qismlarining xushbo'y hidini o'zlashtiradigan guruch navlarini ishlab chiqishni rag'batlantirdilar. Italiya boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda ko'proq guruch etishtiradi. Osiyoda aholi jon boshiga o'rtacha guruch iste'moli yiliga 150 kg, Evropada esa yiliga 2 kg dan kam. Guruch Rossiyaga boshqa mamlakatlar va qit'alar bilan solishtirganda yaqinda olib kelingan - taxminan ikki yuz yil oldin. Rossiya abadiy guruch importchisi bo'lib qoladi.

Yapon uslubidagi guruch

Yapon oshxonasi dunyodagi boshqa oshxonalardan juda farq qiladi, shu jumladan, bu farqlar Osiyodagi eng yaqin qo'shnilariga nisbatan hayratlanarli eng yaxshi mahsulotlar. Ushbu oshxonaning qiziqarli xususiyati uning asl mahsulotlarga bo'lgan munosabatida namoyon bo'ladi. "O'zgartirmang, lekin saqlang!" Yapon oshxonasining oshpazlari tabiat bilan raqobatlashmaydi, faqat uning yangi qirralarini ochishga harakat qilishadi. Yaponlar uchun mahsulotlarning tabiatini o'zgartirishga urinishlar vahshiylikka o'xshaydi. Yapon oshxonasi tabiiy - o'simlik mahsulotlari, sabzavotlar, guruch, baliq va dengiz tubidan olingan boshqa mahsulotlarga asoslangan.

Sifatga katta e'tibor berib, yaponlar miqdoriy toifalarni e'tiborsiz qoldirmaydilar. Rus tilidan farqli o'laroq - juda mazali, ammo "og'ir" taomning nisbatan katta qismlari bo'lgan oshxona, yapon taomlarining barcha qismlari ortiqcha ovqatlanishning oldini olish uchun o'lchanadi. Shuning uchun semizlik kabi kasalliklar yaponlarga xos emas.

Tashqi tomondan, yapon oshxonasida ovqatlanish jarayoni tatib ko'rishga o'xshaydi turli mahsulotlar. Ma'lumki, o'rta asrlar Yaponiya aristokratlarining odatiy taomi kamida o'nlab turli xil taomlardan iborat edi. Va bugungi kunda yaponiyaliklarga dasturxonga qo'yilganda ham yoqadi. katta raqam turli xil ta'mdagi kichik idishlar.

Guruchni yaponcha pishirish

Suv tiniq va loyqa bo'lgunga qadar donni kamida 3 marta yaxshilab yuvib tashlang. Katta yirtqichlardan (0,5 kg guruch uchun 1,5 litr suv) joylashtiring va quying. sovuq suv. Suv miqdori quyidagicha aniqlanadi: uchiga teging ko'rsatkich barmog'i guruchga. Uning ustidagi suv qatlami faqat barmoqning o'rtasiga etib borishi kerak. Panani qopqoq bilan mahkam yoping va yuqori olovga qo'ying: u qanchalik tez qaynasa, shuncha yaxshi bo'ladi. Taxminan 10 daqiqa qaynatilganda, olovni minimal darajaga kamaytiring. 20 daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang va bug'da yana 5 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring. Siz avvalroq bo'tqani ochib, uni bezovta qila olmaysiz. Yapon odatiga ko'ra, bo'tqa tuzsiz pishiriladi, lekin sho'r narsa bilan xizmat qiladi.

Xitoy guruch

Xitoyda guruch turli maqsadlarda ishlatiladi. Bu nafaqat asosiy oziq-ovqat, shu jumladan turli xil pishiriqlar, shirinliklar, guruch sirkasi va hokazo. Xitoyda guruchdan aroq va sariq vino tayyorlanadi.

Keng tarqalgan va shifobaxsh xususiyatlari guruch Xitoylik shifokorlar guruch "oshqozonni himoya qiladi, sog'lig'ini yaxshilaydi va tanadan kasalliklarni chiqaradi" deb hisoblashadi. Xitoyliklar nafaqat guruch donidan, balki somondan ham foydalanadilar. U tom yopishga boradi, keng qirrali quyosh shlyapalarini yasaydi. Guruch somonidan poyabzal, savat va to‘shak to‘qiymiz, soyabon va ventilyatorlar, bardoshli yupqa qog‘ozlar yasaymiz. Guruch qobig'i chinni mahsulotlarini qadoqlashda ishlatiladi. Bu ham yaxshi ovqat chorva uchun va kuygan ildizlar ajoyib o'g'it qiladi. Guruch, shuningdek, kosmetikada keng qo'llaniladi, Xitoy guruch kukuni butun dunyoda keng tarqalgan.

Biroq, guruch mamlakatning asosiy ekinlari va asosiy oziq-ovqatidir. Umumiy xitoycha salomlashish so'zma-so'z tarjima qilingan "siz guruch iste'mol qildingizmi?" va "guruch" degan ma'noni anglatuvchi "fang" so'zi umuman oziq-ovqat degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, xitoylik fermerlarni kartoshka etishtirishga majbur qilish uchun uni etishtirishga rozi bo'lgan dehqonlar uchun pul rag'batlantirish va imtiyozlar tizimini ishlab chiqish kerak.

Aytish joizki, bugungi kunda Xitoy dunyoda eng ko‘p kartoshka yetishtiradi. Mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida u "hayotni saqlaydigan urug'" deb ataladi (Xitoyda kartoshka don ekinlari qatoriga kiradi), chunki bu qurg'oqchil hududda guruch va bug'doy ekinlari nobud bo'lganda kartoshka ekiladi.

Sabzavotli xitoy guruch

guruch,
sarimsoq o'qlari,
tuxum,
konservalangan makkajo'xori,
kolbasa yoki qiyma go'sht

Sarimsoq o'qlarini (tayyor, koreys qalampiri bilan) kesib oling, o'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Kolbasa (har qanday: qaynatilgan, dudlangan) mayda kubiklarga kesib oling (har qanday qiyma bilan almashtirilishi mumkin) va qovurilgan idishda qovuring. Tuxumni ziravorlar bilan urib, qovurilgan idishga quying, har ikki tomonni qovuring, so'ngra kichik kvadratlarga kesib oling. Guruchni tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Uni sarimsoq o'qlari, tuxum va aralashtiramiz konservalangan makkajo'xori kavanozdan (siz no'xat olishingiz mumkin, lekin makkajo'xori bilan yaxshiroq ta'mga ega).

Tailand guruch

Guruch mamlakatdagi eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Uni tayyorlashning ikkita navi va usullari mavjud: Tailandning markaziy va janubida ayniqsa yaxshi ko'rilgan oq mayin guruch (khao suay) va mamlakatning shimoliy va shimoli-sharqiy mintaqalari aholisi tomonidan afzal ko'rilgan yopishqoq guruch (khao nieo). . Xao suai idishlarini qoshiq bilan iste'mol qilish, chap qo'lda ushlab turgan vilka bilan guruch qo'shish odatiy holdir. Yopishqoq guruch esa o'ng qo'l bilan yeyiladi, undan kichik bo'laklar chiqariladi. Tailand xizmatida pichoq ishlatilmaydi, chunki barcha komponentlar juda nozik kesilgan va ularni to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan olish mumkin. Ko'p taomlarning xarakterli xushbo'yligi siri Tailand oshxonasi sevimli ziravorlar bilan bog'liq: yangi barglar koriander (phak chee) va lemongrass.

Evropaliklar, ayniqsa, guruchni boshqa ingredientlar: baliq, qisqichbaqa, sabzavot va tuxum bilan birlashtirgan yagona taom - biroz kamroq ekzotik qovurilgan guruchni (khao phat) yoqtirishadi. Boshqa barcha taomlar alohida tayyorlanadi, guruch esa garnitür sifatida xizmat qiladi. Oddiy va ta'bir joiz bo'lsa, standart taomlar orasida phat phrik bai kraphao - guruch, rayhon va boshqa ziravorlar bilan qovurilgan taomni ta'kidlash kerak; prieo vaan - shirin va nordon guruch; nam man hoy - istiridye sousli taom. Yuqori toifadagi taomlarga tom yam va tom kxa nordon-issiq sho'rvalar, shuningdek, yam - nordon-issiq sousli sovuq salat kiradi. Tom sho'rva o'ziga xos xushbo'y hidi ziravorlar barglari, limon o'tlari (taxray) va faqat qaynatilgan, lekin o'zlari iste'mol qilinmaydigan ildizlarga bog'liq. Tailand oshxonasining haqiqiy nozikligi kokos suti bilan tayyorlangan kori soslarining barcha turlari: kaeng karee - kartoshka garnitür bilan; kaeng massaman - yeryong'oqli shirin va og'ir sous; kaeng phet - engil va achchiq sous va kaeng khieo vaan - o'tlar bilan mazali va juda achchiq sous.

Odatda glyutinli guruchli taomlar: gai yang (qovurilgan tovuq), laap (achchiq baliq salatasi), somtam (achchiq papayya qisqichbaqasi salatasi) va suup naw mai (achchiq bambuk salatasi). Guruchli idishlar haqidagi hikoyani yakunlab, keling, yana ikkita "oshqozonni to'ldiruvchi" ni nomlaylik: kaeng jeut - engil sabzavotli sho'rva go'sht va khao tom bilan - suyuq guruch sho'rva, garnitür bilan alohida xizmat qiladi.

Hind uslubidagi guruch

Guruch eng ko'plaridan biridir muhim mahsulotlar hind oshxonasida. Hindistonda ular hatto nonushta uchun ham xizmat qilishadi. Ta'mga ko'ra eng aromatik va nozik uzun donli basmat navidir. Hind tilidan tarjima qilingan "Basmati" "malika yoki xushbo'y marvarid" degan ma'noni anglatadi. Sholining bu navi Himoloy tog‘ etaklarida yetishtiriladi, sholizorlar tog‘larning erigan suvlari bilan oziqlanadi, tuproq tarkibi sholiga o‘ziga xos ta’m beradi. Haqiqiy basmati topish juda qiyin, ammo bu harakatga arziydi! Ziravorlar va sabzavotlar qo'shilgan guruch mustaqil taom yoki garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Yumshoq guruchni tayyorlash juda oson va bitta xizmat uchun taxminan 60 gramm quruq don kerak bo'ladi. To'g'ri pishirilgan guruch sizni o'zining boy xushbo'y hidi bilan ajablantiradi va quvontiradi yoqimli ta'm, bu kafeteryadan yopishqoq, ta'msiz tartibsizlik bilan hech qanday umumiylik yo'q.

Hind an'analarida ovqat oltita asosiy ta'mning muvozanatli kombinatsiyasini taqdim etishi kerak: shirin, sho'r, nordon, o'tkir, achchiq va biriktiruvchi. Har qanday lazzat bor maxsus effekt tanamizda va ularning oziq-ovqatdagi birikmasi ehtiyojlarga qarab o'zgarishi mumkin. Qadimgi hindlarning Ayurveda ta'limotida ("hayot ilmi") lazzatlarga quyidagi ma'nolar berilgan: shirinliklar tanani oziqlantirish va ruhga uyg'unlik keltirish uchun mo'ljallangan. Har bir shirin (shu jumladan guruch) hazm qilish qiyin, shuning uchun uni ovqat hazm qilish organlarini rag'batlantiradigan nordon narsa bilan to'ldirish kerak (masalan, limon sharbati). Tuzli va achchiq ovqatlar ham ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va tananing energiya kanallarini ochadi. Ayurvedaga ko'ra, achchiq hamma narsa qonni tozalaydi va yopishqoq ta'mli ovqatlar yaralarni davolaydi va oshqozon yarasidan xalos bo'ladi. Aynan ovqatga shunday yondashuv tufayli bir xil taom har safar boshqacha tayyorlanadi. Barcha olti ta'mli soslar ko'pincha stolda xizmat qiladi. Hind taomlari uchun aniq retseptlar yo'q va asosiy ingredientlar va ziravorlar o'zgarishi va erkin almashtirilishi mumkin - bir nav boshqasi bilan. Hind taomlari juda xushbo'y va ularning ta'mi evropa tiliga ekzotik va murakkab ko'rinishiga qaramay, ularni tayyorlash juda oson, asosiy shart - barcha mahsulotlar qo'lda bo'lishi kerak.

Hindiston yong'og'i bilan guruch

uzun donli guruch - 1 stakan
sariyog 'yoki o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
kunjut urug'lari - 1,5 osh qoshiq. l.
chinnigullar - 6 kurtaklar
qora qalampir - 6 no'xat
doljin - 1 tayoq (uzunligi 4 sm)
hindiston yong'og'i (maydalangan) - 3 osh qoshiq. l.
suv - 2 stakan
sabzi (tozalangan va tug'ralgan) - 1,5 stakan
tuz - 1/4 choy qoshiq.
mayiz - 2 osh qoshiq. l.

Guruchni yuving, namlang va to'kib tashlang. Yog 'yoki o'simlik yog'ini o'rtacha olovda qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring. Uning chekishiga yo'l qo'ymasdan, yog'ga kunjut, chinnigullar, qora murch, doljin tayoqchalari va kokos qo'shing. Hindiston yong'og'i oltin jigarrang bo'lguncha aralashtiramiz. Guruchni qo'shing va guruch donalari biroz shaffof bo'lgunga qadar uni bir necha daqiqa qovuring.

Suv va qolgan ingredientlarni qo'shing, issiqlikni oshiring va qaynatib oling. Olovni eng past darajaga o'tkazing, qopqog'ini mahkam yoping va 20-25 daqiqa davomida aralashtirmasdan, guruch yumshoq bo'lgunga qadar, sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar va barcha suyuqlik so'riladi.

Yong'inni o'chiring va guruchni 5 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring, bu yumshoq donalarning mustahkamlanishiga imkon beradi. Xizmat qilishdan oldin, qopqog'ini olib tashlang va issiq guruchni vilkalar bilan maydalang.

Koreya guruch

Sharqiy va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa ko'plab xalqlari singari koreyslar ratsionining asosini o'simlik oziq-ovqatlari, birinchi navbatda guruch tashkil qiladi. Guruch bug'da pishirilgan va tuzsiz pabi pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi, ularsiz koreys bayrami to'liq bo'lmaydi. Kamroq, pabi boshqa donlardan pishiriladi: tariq, arpa yoki chumiza.

An'anaviy koreys oshxonasining yana bir asosiy mahsuloti - baliq va dengiz mahsulotlari. Koreya yarim orolining qirg'oq dengizi va daryo suvlarining boy flora va faunasi odamlar uchun bir xil darajada boy oziq-ovqat beradi. Qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, istiridyelar, dengiz bodringlari, shuningdek, ko'plab dengiz o'simliklarining xamiri kundalik, bayramona va marosim taomlarining asosiy qismidir. Ba'zi yog'siz baliq turlari - treska, pollok, kambala - kimchi deb nomlangan maxsus taom tayyorlash uchun ishlatiladi.

Koreya oshxonasi dunyoda nafaqat it go'shti va paporotnik barglaridan foydalanish, balki ajoyib marinadlar - achchiq sabzi - sabza bilan ham mashhur. Koreys oshxonasi yapon taomlari bilan juda ko'p umumiylikka ega. Cho'chqa go'shti, tuxum, guruch, soya, sabzavot, shuningdek, baliq va dengiz mahsulotlari ko'p ziravorlar pishirish uchun ishlatiladi; Sho'rva Koreya ratsionida muhim o'rin egallaydi, ularsiz deyarli hech qanday taom to'liq bo'lmaydi. Sevimli taom Koreyslar bulgogi - to'g'ridan-to'g'ri stolda qovurilgan idishda qovurilgan mol go'shti bo'laklari. Ular soya sousi, kunjut yog'i marinadida oldindan namlangan, kunjut urug'lari, sarimsoq, yashil piyoz va boshqa ziravorlar.

Koreys taomining asosiy taomi guruch bo'lib, u yilning hududi va vaqtiga qarab o'zgarib turadigan turli xil taomlar bilan xizmat qiladi.

Xatcho‘plarga qo‘shish:

Sayyoramiz aholisining aksariyati uchun juda qimmatli mahsulot va Yaponiya va Tinch okeani orollaridan arab va Afrika mamlakatlarigacha bo'lgan asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Filippin orollarida guruchning 10 000 dan ortiq navlari uchraydi, ulardan 5 000 tasi inson tomonidan ishlab chiqilgan. Pishirishda guruch turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: sutli, baharatlı, sho'r, shirin, nordon va boshqalar. Siz guruch bilan sho'rva tayyorlashingiz, asosiy taom sifatida xizmat qilishingiz, guruch aroqini yoki guruch kvasini, shirinlik uchun esa - guruch pudingini tayyorlashingiz mumkin. Guruch baliq, sut, go'sht, meva, qo'ziqorin va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Guruchning osiyolik, aniqrog'i xitoylik ildizlari bor. Guruchning kelib chiqishi haqida gapirganda, biz birinchi navbatda Xitoyni bu donni etishtirish madaniyati, pishirishning xilma-xilligi va guruchli taomlar bilan butun Osiyoni butunlay zabt etgani bilan eslaymiz. Ma’lumki, sholi 7 ming yil avval yetishtira boshlagan. Guruch o'sadigan joy hozirgi Xitoyning Yunnan provinsiyasida, Vetnamning shimolida, Tailandda va Hindistonning shimoli-sharqida joylashgan. Zamonaviy Tailand hududida guruch eramizdan avvalgi 5700 yilda etishtirilganligi haqida dalillar ham mavjud. Arxeologik topilmalar buni tasdiqlaydi.

Guruchning Osiyoga tarqalishi nisbatan sekin edi. Miloddan avvalgi 500 yilga kelib. Indochina, Indoneziya orollari va Malayziyada sholi muntazam ravishda yetishtirila boshlandi. O'simlik har xil sharoitlarga moslasha oladigan bo'lib chiqdi iqlim zonalari va nisbatan sovuq shimoliy Xitoy va Yaponiyada ildiz otgan.

Guruch Evropada Iskandar Zulqarnayn tufayli paydo bo'ldi, u Osiyoni zabt etganda uni sinab ko'rdi va o'zi bilan urug'larni olib keldi. Ba'zi arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatadiki, guruch O'rta er dengizi sohillarida miloddan avvalgi 630 yildayoq ishlatilgan. Yunonlar va rimliklar guruch haqida miloddan avvalgi 3-asrda bilishgan, ammo uni ekzotik deb hisoblab, uni ommaviy ravishda ishlatishga shoshilmaganlar. Faqat milodiy 13-asrda. O‘lat epidemiyasidan so‘ng Yevropaning janubida bir qancha sholi dalalari ekilgan. Bu ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik va mo'l-ko'l sug'orishni talab qilmaydigan qisqa donli guruch edi. Madaniyat ildiz otdi va guruch Italiya, Sardiniya, Ispaniya va Frantsiyaning janubida etishtirila boshlandi. O'sha vaqtdan beri va ehtimol undan oldin guruch zamonaviy Bolgariya, Albaniya, Gretsiya va sobiq Yugoslaviya hududlarida ekilgan. 1300 yilda Piedmontda (Shimoliy Italiya) guruch Savoy gertsogining eslatmalarida eslatib o'tilgan. Ma'lum hujjat, to'g'rirog'i, Milan gertsogi tomonidan 15-asrda yozilgan shaxsiy xat bor, unda guruch dalalari tilga olinadi. 16-asrga kelib, Milan allaqachon guruch dalalari bilan o'ralgan edi. 18-asrga kelib, guruch Evropa ratsionida shunchalik mustahkam o'rin oldiki, to'liq yoki asosan guruchdan tashkil topgan taomlar uchun retseptlar paydo bo'la boshladi. Misol tariqasida mashhur ingliz guruch pudingini keltirish mumkin.

Guruch Rossiyaga qadimgi eramizgacha bo'lgan davrdan boshlab, asosan Sharqdan Yevropaga savdo yo'llari yaqinligi sababli keladi. Ammo guruch bizning hududimizda faqat 15-asrda ildiz otgan, Vengriyadan hozirgi Ukraina hududiga kelgan. Guruch o'sha paytda Saracen bug'doyi yoki Sarasen donasi deb nomlangan. Slavyan erlarida bu nom "Sorochinskoe" ga o'zgartirildi. Shunday qilib, "Sorochinskoe tariq" 19-asrning oxirigacha davom etdi va faqat 19-asrning 70-yillarida nomini "guruch" ga o'zgartirdi.

Sovet davrida chetdan olib kelingan sholi kam bo'lib qoldi, Stavropol va Krasnodar o'lkasidagi dalalarda sholi ekinlari ekildi. Astraxanda sholi ekish uchun biroz kichikroq maydonlar ajratildi va Rostov viloyati. Guruch uchun bu juda sovuq hududlarda qisqa donli, oddiy guruch turi o'sadi, bu uzoq donli guruch kabi ko'p namlik va issiqlikni talab qilmaydi.

Guruch navlari

Guruchning uzun donli turlari.

Jilolanmagan yoki jigarrang guruch.

Bu turdagi guruch qayta ishlanmaydi: u jilolanmaydi, kepak qobig'idan tozalanmaydi va shuning uchun bu guruch o'zining jigarrang rangini va tarkibidagi barcha vitaminlarni saqlaydi. Jigarrang eng ko'p foydali xilma-xillik guruch U donning o'zida ham, kepak qobig'ida ham mavjud bo'lgan vitaminlarning barcha spektriga ega. Jigarrang guruch oq guruchga qaraganda ko'proq tola va minerallarga ega.

Jigarrang guruch pishirish uchun ko'proq suv talab qiladi va kamida 40 daqiqa pishiradi.

Uzun donli oq guruch.

Cho'tkasi va silliqlangan. Donalarning rangi oqartir, shakli cho'zilgan. Dunyodagi eng keng tarqalgan guruch navi.

Yasemin.

Bu nav asosan Tailandda o'sadi. Tashqi tomondan, u oddiy uzun donli oq guruchga o'xshaydi, faqat bir oz ko'proq yopishqoq va juda aromatik. Yaseminli guruch odatda kori sousi va achchiq Osiyo taomlari bilan xizmat qiladi.

Bu nav Pokiston va Shimoliy Hindistonda o'stiriladi. Yong'oqning xushbo'y hidi bor. Ko'pincha bu guruch palov kabi hind taomlarida ishlatiladi. Basmati pishirishdan oldin uni sovuq suvda boshqalarga qaraganda yaxshilab chayish tavsiya etiladi.

Guruchning dumaloq donli turlari.

Arborio yoki risotto.

Bu guruch O'rta er dengizi taomida risottoda ishlatiladi. Guruchning qalin dumaloq donalarida kraxmal ko'p bo'ladi, shuning uchun bu guruch juda yopishqoq bo'lib, ko'plab kraxmalli moddalarni chiqaradi. Uning donalari o'z vaznidan besh baravar ko'p suyuqlikni o'zlashtiradi - bu qayta ishlashda e'tiborga olinishi kerak. Arborio sho'rvalar, gravies va soslar uchun yaxshi. Bu xilma-xillik krem ​​tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin; shirinliklar bilan birgalikda o'z fazilatlarini mukammal ko'rsatadi. Arborio guruch vialone va kanaroli sifatida ham tanilgan.

Ovqat pishirishga harakat qiling!

Sharobdagi risotto

2 stakan guruch
5 stakan tovuq suvi
1 stakan oq sharob
40 g sariyog '
50 ml zaytun moyi
1 ta mayda tug'ralgan piyoz
1 ta mayda tug'ralgan sabzi
2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
4 osh qoshiq. l. maydalangan parmesan
tuz, qora murch

Ko'rsatmalar: Piyoz, sabzi va sarimsoqni zaytun moyida piyoz shaffof bo'lguncha past olovda qovuring. Keyin guruchni u erga qo'ying va yaxshilab aralashtiring, shunda donalar yog' bilan to'yingan bo'ladi. Boshqa yirtqichlardan tovuq bulonini qaynamasdan qizdiring. Bulyonni asta-sekin guruchga to'kib tashlang, hamma so'rilguncha aralashtiring. Keyin sharobni to'kib tashlang va guruchni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, uning pishishiga yo'l qo'ymang. Risottoni olovdan olib tashlang, maydalangan Parmesanni aralashtiring, tuz va murch seping, qopqog'ini yoping va 2-3 daqiqaga qoldiring. Parmesan pishloqiga sepilgan holda xizmat qiling.

Shirin guruch.

Donlar risotto kabi qisqa, ammo yopishqoqligi yanada kuchliroq bo'lib, uni shakllantirish muhim bo'lgan idishlar uchun ideal qiladi. Bu qaymoqli desertlarni tayyorlash uchun javob beradi. Taxminan 20 daqiqa qaynatish yoki pechda bir yarim soat davomida tayyorlanadi.

Valensiya yoki paella.

Ushbu guruch navining yumaloq donalari xuddi shu nomdagi ispan dengiz mahsulotlari uchun ideal.

Guruchning boshqa navlari

Qora guruch

Guruchning ozgina ishlatilgan, ammo undan kam bo'lmagan mazali navi. Ikkita nav mavjud: Tailand va Nankin. Tailand qora guruch qora qilish uchun ishlatiladi guruch pudingi. Bu juda mazali desert kokos sutiga asoslangan. Nankin (Xitoy qora guruch) navi ko'proq o'tli lazzat va tuzilishga ega va salatlar va ba'zi Osiyo taomlarida ishlatiladi. Taxminan 25 daqiqada tayyorlanadi.

Qizil guruch

Guruchning bu navi Frantsiyaning janubida o'sadi va foydali xususiyatlari tufayli juda mashhur. Ilgari bu guruch begona o't hisoblansa, endi u restoranlarga sotiladi. Frantsuzlar uni kuchli yong'oq aromati uchun juda yaxshi ko'rishardi. Ham yonma-ovqatlar, ham salatlar uchun javob beradi. Pishirish vaqti taxminan 45 minut.

Yovvoyi guruch

"Yovvoyi guruch" atamasi biroz noto'g'ri, chunki u guruchdan ko'ra ko'proq suv o'tidir. O'simlik biroz guruchni eslatadi, bir qator foydali va ta'mli xususiyatlarga ega, vitaminlar va minerallarga boy va birinchi navbatda, pazandalik "ilg'orligi" ramzi va sog'lom tasvir hayot. Yovvoyi qora guruchni uzun donli oq guruch bilan aralashtirish juda yoqimli. Bu yonma-ovqat juda oqlangan ko'rinadi va unga xizmat qilish mumkin bayram dasturxoni. Yovvoyi guruchni pishirish uchun taxminan 45 daqiqa davom etishini esdan chiqarmaslik kerak, shuning uchun uni oddiy navlar bilan pishirmaslik kerak.

Tashqi qayta ishlashga ko'ra, guruchni quyidagilarga bo'lish mumkin: silliqlanmagan, sayqallangan va bug'langan.

Birinchisi, uning qo'polligi bilan ajralib turadi va kepak qobig'i bilan to'liq qoplangan kepak yoki donning fraktsiyalarini o'z ichiga oladi.

Sayqallangan guruch oq rang, silliq yuzasi, nozik ta'mi va qisqa pishirish vaqti bilan ajralib turadi. Bu guruch qayta ishlanmagan guruchga qaraganda mazali va chiroyliroq, ammo kamroq vitamin va minerallarga ega.

Qaynatilgan guruch pishirilganda hech qachon yopishmaydi va katta qiymatga ega. Vitamin va minerallarni saqlab qolish uchun bug'da pishiriladi. Donalar shaffofdir.

Nima uchun Kolobok o'z qo'llarining issiqligidan mustaqillikni tanladi? Chunki bug'doy edi. Agar bu guruch bo'lganida, voqea butunlay boshqacha bo'lishi mumkin edi. Hech bo'lmaganda, bu Amerika-Xitoy psixologik tadqiqotidan kelib chiqadigan xulosa.

Sharq - bu muvofiqlik va kollektivizm, G'arb - individualistik qadriyatlar. Ushbu paradigma uzoq vaqtdan beri madaniyatlararo tadqiqotlarda odatiy holga aylangan. Biroq, yaqinda jurnalda Tomas Talxelm (Michigan) boshchiligidagi amerikalik (Michigan va Virjiniya universitetlari) va xitoylik (Pekin va Guanchjou universitetlari) psixologlarining xalqaro guruhi chop etilgan. Fan Sharqning o'zida ham xuddi shunday kontrastni ko'rsatadigan tadqiqot.

Ular ma'lum bir hududda ustun bo'lgan qishloq xo'jaligi ekinini Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarining "G'arbiy" yoki "Sharqiy" tabiatiga javob beradigan omil deb bilishadi. Rays, ularning fikricha, kollektivizm va o'zaro bog'liqlikni, bug'doy esa individuallik va ratsionallikni ma'qullaydi.

Tadqiqot bazasi Xitoy edi - mualliflarning fikriga ko'ra, ideal sayt. Bir tomondan, ikkala ekin ham an'anaviy ravishda bu erda etishtiriladi (Yangtze daryosi suv havzasi shimoldan "bug'doy" ni "guruch" janubidan ajratib turadi), boshqa tomondan, mamlakat Evropa yoki Afrikaga qaraganda ancha etnik va siyosiy jihatdan bir hildir, bu hisobga olinmagan farqlar xavfi. Iqlim, dialekt va boshqa mintaqaviy xususiyatlarning rolini minimallashtirish uchun "guruch-bug'doy chegarasi" bo'ylab joylashgan yirik shaharlar aholisi eksperimental aholi sifatida tanlab olindi.

Psixologlar uzoq vaqtdan beri mintaqada faoliyat yuritayotgan qaysi omillar uning aholisining mentalitetini belgilaydi degan savolni berishdi, shuning uchun tadqiqot an'anaviy ijtimoiy-madaniy modellarning faktlar bilan qanday bog'liqligini ham baholashga muvaffaq bo'ldi. Ulardan eng keng tarqalgani modernizatsiya nazariyasi bo‘lib, jamiyat boyib borishi, bilim olishi va “kapitalistik” bo‘lishi bilan uning madaniyati analitika va individualizmga o‘tadi. Biroq, bu model Yaponiya kabi mamlakatlar iqtisodiy farovonlikni an'anaviy yaxlit va kollektivistik mentalitet bilan qanday uyg'unlashtirganini tushuntirmaydi. Janubiy Koreya va Gonkong.

Dominant patogenning nazariyasi ma'lum bir mintaqaga xos bo'lgan infektsiyalarni madaniyat hosil qiluvchi omil sifatida ko'rib chiqadi. Ushbu modelga ko'ra, ular qancha ko'p bo'lsa, begonalar bilan muloqot shunchalik xavfli bo'ladi va madaniyat shunchalik ko'p o'z-o'zidan o'ziga singib ketishga moyil bo'ladi, bu kollektivizmni kuchaytiradi va jamiyatning yangi tajribalarga ochiqligini pasaytiradi. Biroq, AQSh-Xitoy tadqiqoti mualliflari qayd etishlaricha, yuqori xavf infektsiyalar issiq iqlim bilan bog'liq bo'lishi mumkin va bu, o'z navbatida, ilgari hisobga olinmagan omil - guruch etishtirish.

Guruch nazariyasi tirikchilik nazariyasining alohida holati bo'lib, u iqtisodiy faoliyatning ayrim shakllari o'z tabiatiga ko'ra odamlarni o'zaro munosabatlarga majbur qiladi, boshqalari esa buni talab qilmaydi. Xususan, ko'chma va individual cho'ponlar an'anaviy ravishda barqaror va kommunal dehqonlarga qarama-qarshidir. Biroq, xitoylik olimlarning ta'kidlashicha, qishloq xo'jaligining ruhiy merosi ancha murakkab.

Ularning ishi keng miqyosli miqdoriy tadqiqotga asoslangan: Xitoyning yirik shaharlari - Pekin, Fujian, Guandun, Yunnan, Sichuan va Liaoning shaharlaridan kelgan 1162 talabaga analitik fikrlash turini baholovchi bir qator testlar topshirildi ("yo'q"). uchinchi" shkala) / yaxlit ("har kim o'z yo'lida haqdir"), shuningdek, yashirin individualizm / guruhga sodiqlik, kollektivizm miqyosida.

Dominant fikrlash turini baholash uchun klassik "triada" topshirig'idan foydalanildi: talabalarga "relslar, poezdlar, avtobuslar" kabi so'zlarning uchligi taklif qilindi, ular orasidan "tegishli" juftini tanlash kerak edi. Kontseptual umumlashtirish asosida amalga oshirilgan tanlov – “poyezd, avtobus” mavhum fikrlash haqida, funksional uzviylikka asoslangan “poyezd, relslar” tanlovi esa yaxlit fikrlash haqida gapirdi; G'arb madaniyatlari ushbu tajribada birinchi turdagi tanlovga o'tishni ko'rsatadi, Sharqiy Osiyo madaniyatlari esa ikkinchi turdagi tanlovga o'tishni ko'rsatadi. Shunga o'xshash siljishlar mos ravishda "bug'doy" va "guruch" mintaqalari talabalarining javoblarida topilgan.

Individualizm darajasini baholash uchun talabalardan sotsiogramma chizish so'ralgan (boshqa klassik usul, sub'ekt o'zini va uning ijtimoiy va oilaviy munosabatlar tarmog'ini chiziqlar bilan bog'langan doiralar shaklida chizganda). Ilgari to'plangan ma'lumotlarga ko'ra, amerikaliklar sotsiogrammada "o'zlarini" "boshqalardan" o'rtacha 6 mm kattaroq doiralar bilan, evropaliklar - 3,5 mm kattaroq, yaponlar - biroz kichikroq va hokazolar bilan tasvirlaydilar. Xitoyda "guruch" provinsiyalaridan kelgan talabalar "o'zlarini" o'rtoqlaridan kichikroq, Yaponiyadagi kabi o'rtacha millimetrning yuzdan bir qismiga, "bug'doy" provinsiyalaridan esa bir yarim millimetrga kichikroq tasvirlashga moyil bo'lishdi. kattaroq, Yevropa natijasiga yaqinroq.

Guruhga sodiqlik o'lchovini baholash uchun (va uning salbiy namoyon bo'lishida qarindoshchilikka moyillik, "yaqin odamga g'amxo'rlik") ishtirokchilar o'rtasida ikki tomonlama standartlar mavjudligini aniqlaydigan test ishlatilgan: tanishlarga nisbatan alohida munosabat. begonalarga, kollektivistik madaniyatlarga xos. Kutilganidek, "sholi ekinlari" "bug'doy ekinlari"ga qaraganda ikki tomonlama standartlarga ko'proq moyil ekanligini ko'rsatdi.
Umuman olganda, Xitoyning o'ziga xos "G'arbiy" va "Sharq" borligi ma'lum bo'ldi, albatta, so'zning madaniy ma'nosida, farq yetishtiriladigan donlarning tabiati bilan belgilanadi. Bug'doy hududlari shartli ravishda "g'arbiy" modellar va stsenariylarda, sholi hududlari esa "sharqiy"larda joylashgan. Ammo bu tadqiqotda, uning bazasi bir ijtimoiy va yosh guruhi, talabalar bilan cheklangan. Agar siz uning chegaralaridan tashqariga chiqsangiz, guruch-bug'doy kontrasti saqlanib qoladimi?

Bunga ishonch hosil qilish uchun biz an'anaviy ravishda individuallik darajasi bilan bog'liq bo'lgan yana bir ko'rsatkichni oldik: ajralish darajasi. Ikkala toifadagi mintaqalarda u Xitoy iqtisodiyotini modernizatsiya qilish bilan mutanosib ravishda o'sdi, ammo guruch (pastki) va bug'doy (yuqori) hududlar o'rtasidagi ajralishlar nisbatidagi 50% farq saqlanib qoldi.

Ushbu qishloq xo'jaligi tizimlarini tubdan farq qiladigan narsa nima? Ikki parametr: sug'orish va mehnatning tabiati. Sholi plantatsiyalari doimiy suvga muhtoj, shuning uchun sholi rayonlarida aholi fermer xo'jaliklari o'rtasidagi yaqin aloqasiz, eng avvalo, suvdan foydalanishni muvofiqlashtirmasdan tasavvur qilib bo'lmaydigan murakkab sug'orish tizimlarini yaratadi. Qolaversa, sug‘orish tarmoqlarini yildan-yilga yaroqli holatda saqlash, ularni tozalash, quritish, yangilash bir kishining qo‘lidan kelmaydigan nihoyatda mehnat talab qiladigan ish bo‘lgani uchun butun qishloq zimmasiga tushadi.

Modernizatsiyadan oldingi Xitoyga tashrif buyurgan va dehqonlarning dalalarda qancha vaqt sarflaganini o'lchagan antropologlarning fikriga ko'ra, guruch plantatsiyasining o'zi ham katta mehnat talab qiladi - bug'doydan ikki baravar ko'p. O'rta asrlarda Xitoyning fermerlar uchun ko'rsatmalari: agar ishchilar etarli bo'lmasa, bug'doy etishtirish yaxshidir. "Guruch" madaniyatida faqat o'z kuchiga tayanish ochlikni anglatardi.

Hindiston, Malayziya va Yaponiya kabi sholi yetishtiriladigan hududlarda fermerlar an’anaviy ravishda plantatsiyalarni zarurat tug‘ilganda ishchi kuchi bilan ta’minlash uchun turli kooperativlarni tuzdilar. Ushbu uyushmalarga a'zo oilalar ekish kunlarini o'zaro kelishib oldilar, shunda hosil pishib yetdi. turli vaqtlar turli fermalarda. Bu hosili yig'ib olingan yoki hali pishmagan qo'shnilarning yordamini jalb qilish imkonini berdi. Guruch plantatsiyalari hamkorlikni iqtisodiy qadriyatga aylantirib, dehqonlarni yaqin ijtimoiy munosabatlarga kirishishga va mojaro keltirib chiqaradigan xatti-harakatlardan qochishga undadi.

Bug'doy, guruchdan farqli o'laroq, sug'orish kanallariga muhtoj emas va yomg'irni qo'shnilar bilan ham muvofiqlashtirishning hojati yo'q. Bug'doy ekish va o'rim-yig'im qoldi, lekin ular yarim ko'p mehnat talab qiladigan bo'lgani uchun, xo'jalikning qo'shni yordamga bo'lgan ehtiyoji mos ravishda kamayadi.

Mualliflarning ta'kidlashicha, guruch nazariyasi Sharqiy Osiyo xilma-xilligi fenomenini tushuntirishi mumkin. Yaponiya va Janubiy Koreya butunlay guruch mamlakatlari bo'lib, ular teng darajada boy bug'doy mamlakatlaridan farqli o'laroq, jamoaviy qadriyatlarga sodiqliklarini tushuntirishi mumkin. Xitoyga kelsak, u ikkala qishloq xo'jaligi madaniyatini birlashtiradi. Agar nazariya to‘g‘ri bo‘lsa, mualliflarning bashorat qilishicha, sholi ham, bug‘doy ham mavjud Hindiston Xitoy, aralash yo‘l bo‘ylab, guruchga asoslangan qishloq xo‘jaligiga ega Indoneziya esa Yapon-Koreya yo‘li bo‘ylab rivojlanadi.

Tadqiqotchilar, ayniqsa, ularning "guruch nazariyasi" guruch etishtirish psixologiyasi haqida emas, balki mintaqaning tarixan shakllangan mentaliteti haqida gapiradi. Tadqiqot bilan qamrab olingan ma'lumot beruvchilarning hech biri bevosita don etishtirish bilan shug'ullanmagan, ammo bu "guruch" yoki "bug'doy" ekinlariga tegishli bo'lishi shart emas.

Keyinchalik, guruh sholi-bug'doy madaniy balansida bunday murakkab sug'orishni talab qilmaydigan quruq sholi dalalarining aholisi qayerda joylashganligi, shuningdek, "sholi ekinlari" qanday va qay darajada ko'payish qobiliyatini o'rganish niyatida. uzoq vaqt davomida guruch yetishtirilmagan o'zi.

Raislik qiluvchi ofitser tantanali ravishda e'lon qildi: "Janoblar! Ana shu xalq manfaatlarini ko‘zlab 1966 yil Xalqaro guruch yili deb e’lon qilindi!” Bu Birlashgan Millatlar Tashkiloti komissiyasining yig'ilishida sodir bo'ldi. Komissiya eng yaxshilar uchun xalqaro tanlov e'lon qildi ilmiy ish guruch uchun 23 davlat qabul qiladi maxsus chora-tadbirlar guruch ishlab chiqarishni yaxshilash maqsadida ularning 16 tasida milliy guruch haftaliklari o'tkazilmoqda, 4 tasi esa hattoki guruchga bag'ishlangan markalar chiqargan.

Guruchga bunday e'tibor tasodifiy emas. Dunyodagi eng qadimgi qishloq xo'jaligi ekinlari ekin maydoni bo'yicha ikkinchi, yalpi g'alla hosili bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi.

Guruch iqlim va tuproqda unchalik tanlanmagan, uni turli kengliklarda uchratish mumkin. U Himoloy cho'qqilarida va Liberiyaning tropik botqoqlarida yaxshi o'sadi, ekvatorial mamlakatlarda va Evropada uning ekinlari yashil rangga aylanadi. Ammo asosiy guruchli hududlar Hindiston, Birma, Vetnam va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlarida to'plangan. Yiliga ikki-uchta hosil olinadi va jahon guruchining qariyb to‘qson foizini beradi.

Ushbu mamlakatlardan qaysi biri guruchning vatani bo'lganligi noma'lum. Ko'pgina olimlarning fikricha, guruch dastlab Indochina va Sunda orollarida paydo bo'lgan, u erdan u dastlab Osiyo mamlakatlariga, keyin Evropaga, keyin esa boshqa qit'alarga tarqalgan.

Hindistonda sholi birinchi marta yonbag'ir tog'li terrasalarda etishtirilgan, u erda namlikning yagona manbai yomg'ir bo'lib, ba'zan oylar davomida to'xtamagan. Shuning uchun Hindistonda yil ikki faslga bo'linadi: hofir - yomg'irli va rabi - quruq. May oyida Hind okeanidan shamollar esganda, yomg'ir boshlanadi. Bu vaqtda guruch ekilgan. Mayli, uch-to‘rt oygina yomg‘ir yog‘gani uchun yiliga bir marta hosil olinadi. Ammo tez-tez yomg'irli bo'ronlar teraslarda guruchni suv bosgan va shunga qaramay, u normal o'sishda va rivojlanishda davom etgan. Bu qadimiy dehqonlarni qurg'oqchilik davrida vodiylarga sholi ekishga va uni mo'l-ko'l daryo suvlari bilan to'ldirishga ilhomlantirgan. Shunday qilib, Hindistonda yil davomida guruch hosili paydo bo'ldi, bu esa yiliga 2-3 hosil olish imkonini berdi. Boshqa mamlakatlarda dalalarda o‘simliklar pishib borayotgan vaqtda qo‘shimcha sholi hosilini olish uchun ko‘chatlar pitomniklarda yetishtirilib, bo‘sh qolgan maydonlarga ko‘chiriladi.

Yevropaliklar guruch bilan Iskandar Zulqarnayn yurishlari paytida tanishgan. Qadimgi buyuk sarkardaning yurishlari ishtirokchisi, Aristobulus Thebesda shunday deb yozgan edi: "Bu o'simlik to'rt tirsak balandlikka etadi, u ko'p boshoqli va ko'p donli pishadi; Pleiades o'rnatilganda, u Baqtriya va Suriyada o'sib chiqadi. Biroq, Evropada guruch birinchi marta kutilgandek Gretsiyada emas, balki Misrdan kirib kelgan Ispaniya dalalarida paydo bo'lgan. Uni Nil vodiysiga Osiyo davlatlaridan arablar olib kelishgan.

16-asrda guruch Italiyada, ayniqsa Lambard vodiysida tez tarqala boshladi, u erda katta hosil olib, bug'doy va boshqa don ekinlarini siqib chiqara boshladi. Ammo noto'g'ri sug'orish natijasida dalalarda son-sanoqsiz bezgak chivinlari bulutlari bo'lgan botqoqliklar paydo bo'ldi. Hatto shaharlarda ham bezgak epidemiyasi boshlandi va Italiya hukumati sholi ekishni cheklovchi farmon chiqarishga majbur bo'ldi. Sholi ekiladigan maydonlar shaharlardan uzoqda ajratila boshlandi, ular ustidan maxsus nazorat o'rnatildi va sholi ekiladigan maydonni egallash uchun davlat nazoratchisining ruxsati talab qilindi. Bu chora-tadbirlar bilan Italiya “guruch shoshqani”ni o'chirishga muvaffaq bo'ldi.

1493 yilda Kolumb Amerika qirg'oqlariga ikkinchi sayohatini boshladi. Agar u birinchi sayohatdan Evropaga makkajo'xori, kungaboqar, pomidor kabi qimmatbaho ekinlarni olib kelgan bo'lsa, ikkinchisida u Kolumbgacha Amerikada ma'lum bo'lmagan Eski Dunyodan guruch olib keldi.

O‘rta Osiyo, Qozog‘iston va Ozarbayjonda qadimdan sholi yetishtirilib, 40 ga yaqin turli navlari yetishtiriladi. Bu asrning yigirmanchi yillarida Primorsk o'lkasida sholi etishtirila boshlandi va hozirda Kuban daryosining quyi oqimi etakchi guruch mintaqalaridan biriga aylandi. Hatto kechpishar navlarning ham u erda pishishiga vaqti bor.

Do'konlarda guruch sotib olayotgan uy bekalari dunyoda guruchning 7000 dan ortiq navlari borligiga shubha qilishlari dargumon. Va ular, albatta, etishtirilgan guruch - oryza sativa - ikki shoxga bo'linganligini bilishmaydi: hind - uzun va yupqa donli va xitoy - qisqa va keng donli. Oxirgi novda, o'z navbatida, shishasimon donli oddiy guruch va unli donli glyutinli guruchga bo'linadi.

Uy bekalari uchun sir shu erda. Eng mazali aromatik, maydalangan palovni faqat shishasimon donli guruchdan pishirish mumkin. Pishirganda yaxshi shishiradi, lekin bo'tqa ichiga yopishmaydi. To'g'ri, pishirilgan glyutinli guruch shirinroq, lekin u yopishqoq va bo'lak bo'lib, faqat maxsus idishlarni tayyorlash uchun mos keladi. Misol uchun, Vetnam va Birma o'zlari bilan uzoq safarlarda pishirilgan glyutinli guruch massasi bilan to'ldirilgan bambuk naychalarni olib ketishadi. Bu ular yo'lda ovqatlanishadi.

Guruch botqoq donidir. U suvda turish uchun "oyoqlarini" yaxshi ko'radi va "boshi" quyoshda porlashni yaxshi ko'radi. Unga ham bug', ham issiqlik kerak. Iyul oyida bir gektar sholi maydonidan barglar orqali minglab litr suv bug'lanadi. Agar buni ko‘rsak, dala bizga qaynayotgan samovardek tuyulardi. Shuning uchun guruch etishtirish juda qiyin. Ammo uning "zaif tomonlarini" biladiganlar uchun guruch uni yaxshi to'laydi. Ana shunday “sehrgarlar”dan biri – hurmatli yurtdoshimiz, Sotsialistik Mehnat Qahramoni, Davlat mukofoti laureati Ibroy Jaxayevdir. 1946-yilda 20 gektarning har biridan 170 sentnerdan dag‘al sholi oldi. Dunyoda hech bir sholi yetishtiruvchi bunday hosil yetishtirishga muvaffaq bo‘lmagan.

Guruch nafaqat yuqori ta'mi bilan mashhur. Guruch kraxmal to'qimachilik va parfyumeriya sanoatida keng qo'llaniladi. Guruch somoni yuqori navli qog'oz va karton ishlab chiqarish uchun qimmatli xom ashyo hisoblanadi. U baliqlar saqlanadigan sovutgichlar, shuningdek, barcha turdagi uy-ro'zg'or buyumlari - pardalar, bo'yra, shlyapa, savat, cho'tka, supurgi tayyorlash uchun ishlatiladi.

Guruchga bo'lgan bunday hurmat mana shu erdan kelib chiqadi!

“Tailand taomlari nimadan iborat?” degan savolga qaytsak. Biz birinchi navbatda guruchni eslaymiz. Bu erda eng mashhur mahsulot. Oziqlantiruvchi, sog'lom va byudjetga qulay.

Janubi-Sharqiy Osiyodagi sholi yetishtiruvchi mamlakatlarda sholining ko'p navlari bor, bu ekin uchun ulkan maydonlar ajratilgan va shuning uchun ham.
Guruch ishlab chiqaruvchi mamlakatlar uni eksport qilish uchun sotadilar, guruch qo'llab-quvvatlashga yordam beradi qishloq xo'jaligi, ishlab chiqaruvchi mamlakatlar iqtisodiyoti, to'yimli mahsulotdir. Shuning uchun biz guruchning elita navlarini "Tailanddan nima olib kelish kerak" yoki boshqa Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlari ro'yxatiga kiritamiz.

Guruch tsivilizatsiyasi uzoq vaqtdan beri rivojlanmoqda, chunki bugungi kunda sayyoramizda guruchning ikkita asosiy kenja turi Oryza sativa japonica va Oryza sativa indica ning 10 000 dan ortiq navlari mavjud. Insoniyat birinchi marta bu ekinni taxminan 9000 yil oldin xonakilashtirishni boshlagan. U nafaqat Osiyo guruch sivilizatsiyasi, balki dunyoning barcha mamlakatlarida iste'mol qilinadi, lekin ba'zi mintaqalarda u asosiy oziq-ovqat mahsulotidir. Sayyoradagi barcha odamlarning 50% dan ortig'i har kuni guruch iste'mol qiladi. Bundan tashqari, dunyodagi barcha guruchning deyarli 70 foizi yig'ilgan joydan yarim kilometr uzoqlikda iste'mol qilinadi. Qadimgi guruch madaniyati bo'lgan mamlakatlarda, shuningdek, mamlakatlarda past daraja Hayotda eng ko'p guruch iste'mol qiladi: Xitoy yiliga bir kishiga deyarli 80 kg, Birma deyarli 200 kg, Evropada taxminan 2 kg.

Mamlakat	Aholiga yiliga guruch iste'moli, kg
Birma	196.80
Vetnam	169.00
Laos	168.80
Bangladesh	160.40
Kambodja	149.00
Indoneziya	141.10
Sharq Timor	112.50
Filippin	110.60
Tailand	104.40
Madagaskar	98.40
Nepal	93.30
Shri-Lanka	93.20
Gvineya-Bisau	82.00
Gayana	79.20
Xitoy	78.50
Janubiy Koreya	77.70
Syerra-Leone	76.80
Senegal	76.70
Gvineya	75.20
Kuba	75.00

Guruch tsivilizatsiyasi bu mahsulot nima uchun juda jozibali ekanligini uzoq vaqtdan beri tushundi. Avvalo, uning parhez xususiyatlari bilan. Oq guruch deyarli 8% proteinni o'z ichiga oladi, lekin u kleykovina (o'simlik oqsili, kuchli alerjen) o'z ichiga olmaydi va guruchda 8 ta mavjud. muhim aminokislotalar, tanamiz hujayralarni yaratish uchun zarur. Tuz yo'q, ya'ni guruch sizni semirtirmaydi, ko'p miqdorda kaliyni o'z ichiga oladi - qon tomirlari uchun foydalidir, ayniqsa issiq iqlimda. Tarkibi shuningdek kaltsiyni o'z ichiga oladi - suyaklar va vositachi reaktsiyalar uchun zarur. asab tizimi, B vitaminlari guruhi - markaziy asab tizimini tinchlantiradi va qo'llab-quvvatlaydi (ehtimol, shuning uchun hamma Sharqda muvozanatli?), temir - kamqonlik bilan pastga, yod - qalqonsimon bez, fosfor va sink bilan tartib - tishlar, tirnoqlar, sochlar, teri. Butun yashil dorixona guruchning kundalik xizmatida. Guruch qanchalik kam sayqallangan bo'lsa, ushbu mikroelementlar, vitaminlar va aminokislotalarning barchasini olish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Shifokorlar va dietologlar ham guruchni tavsiya qiladilar biriktiruvchi oshqozon-ichak kasalliklari uchun (hatto chaqaloqlar), tinchlantiruvchi vosita sifatida, tanani tozalash uchun - terining rangini yaxshilaydigan sorbent (toksinlarni olib tashlaydi), tinchlantiruvchi vosita bo'lib, uyquni yaxshilaydi, ishtahani tiklaydi.

Guruch ham arzonligi tufayli ko'plab xalqlarga yoqadi. Guruch yetishtiruvchi mamlakatlarda uni olish uchun qimmat yuqori texnologiyalarga ehtiyoj qolmaydi – Yer ona va tropik iqlim o‘z vazifasini bajaradi. Rasmda 5 kg paketlar ko'rsatilgan - narxlar har bir paket uchun 95 bahtdan 250 bahtgacha.

Turli xil guruchlar hamma joyda katta assortimentda sotiladi.

Keling, guruchning asosiy navlarini batafsil ko'rib chiqaylik. Buni diqqat bilan o'rganish qisqacha ma'lumot qarindoshlar va do'stlar uchun sovg'a sifatida iste'mol qilish va sotib olish uchun ekzotik navlarni tanlash to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi. Tailand yasemin guruch va hind basmati guruch, Misr kamolino guruch va yovvoyi guruch dunyodagi eng elita guruch navlari hisoblanadi.

Aquatica, yovvoyi guruch

Aslida, ilmiy ma'noda guruch emas. Bu Shimoliy Amerikadan kelgan guruchning qarindoshi Zizania aquatica yoki Zizania palustris o'ti. Noyobligi va boy mineral tarkibi tufayli mashhur va qimmat. IN sof shakl Pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etiladi - besh soat davomida namlangandan so'ng, taxminan 60 daqiqa davomida pishiring. Lekin, ayniqsa, salatlarda ishtahani ochuvchi ko'rinadi. Narxi oq navlarga qaraganda 7 baravar yuqori. Xarajatlarni kamaytirish va tayyorlikni tezlashtirish uchun u ko'pincha turli xil navlar bilan aralashmalar shaklida sotiladi.

Basmati

Basmati bosh qahramon Pokiston va Hindistonning guruch dalalari (Panjob viloyati), ular bilan faxrlanadi. Bu "xushbo'y" deb tarjima qilingan guruch shohi bo'lib, iste'molchilar uning shakli, xushbo'yligi va pishirish paytida yaxshi kengayish qobiliyatini yoqtirishadi (uzaytiradi), lekin bir-biriga yopishmaydi. Sharqda u kori bilan tayyorlanadi, ayniqsa hind retseptlarida mashhur, masalan, "palov".

Oq guruch

Ko'pchilik yakuniy mahsulotni tayyorlashda yoqimli ko'rinishi va xususiyatlari tufayli dunyoda mashhur. U silliqlashdan keyin juda chiroyli bo'lib qoladi, bu sizga keraksiz qobiqlarni va foydali xususiyatlarni yo'qotish imkonini beradi. Bu guruchni taxminan 10 yoki 15 daqiqa davomida pishiring.

Uzun donli guruch

Indica, shuningdek, uzun donli guruch sifatida ham tanilgan, uzun (6 mm) shaffof donalari tufayli o'z nomini oldi. U Osiyo, Amerika va Avstraliyada o'sadi. Pishirganda bir-biriga yopishmaydi. Salatlar va asosiy taomlarni bezash uchun mos keladi, u erda go'zal ko'rinadi, shuning uchun u butun sayyorada juda yaxshi ko'riladi.

Yasemin

Yasemin (mashhur va qimmat elita navlaridan biri - tay hom mali ko'tarilishi Tailandda "hom mali" kabi eshitiladi). Bu nav sutli ta'mi, engil gul aromati va o'ziga xos shakli bilan mashhur. Har bir donda yiv bor, u pishirilganda donning yasemin guli kabi ochilishiga imkon beradi. Sentyabrdan boshlab Tailandda faqat asosiy mavsumda etishtiriladi. Hosil dekabr oyida yig'ib olinadi - tropik yomg'irlar davri beradi ajoyib xususiyatlar bu elita xilma-xilligi. Yarim pishganicha ho'llashdan keyin pishiring. Ular barcha turdagi idishlarda ishlatiladi, lekin Sharq shirinliklari ayniqsa mashhur. Tailandda chakana narxi 5 kg uchun 200 baht.

Pathumthani (Pathumthani xushbo'y guruch)– bu nav xossalari jihatidan yasemin naviga juda yaqin, oʻstirish oson boʻlgani uchun biroz arzonroq.

Jigarrang guruch

Jigarrang guruch bu rangga ega, chunki uning qobig'i bor. Bu jigarrang guruch o'zining yong'oq ta'mi va yuqori mineral tarkibi bilan mashhur. Bu erda va foliy kislotasi va tola va mis, rux va fosfor - sog'lom va to'yimli ovqatlanish, xotira va markaziy asab tizimini yaxshilash uchun zarur bo'lgan hamma narsa. Haqiqat shundaki, u biroz ko'proq pishiriladi - 25 daqiqagacha.

Qizil guruch (Hom Daeng)

Yasemin navidan ishlab chiqilgan. Bu sinf rang va go'zalligini saqlab qolish uchun silliqlash emas yuqori tarkib vitaminlar va minerallar. Ko'pincha yasemin guruch bilan aralashmalarda sotiladi.

Qisqa donli guruch

Qisqa donli guruch - Xitoy va Yaponiya, Italiya va hatto Rossiyaning salqin iqlimida o'sadi. Deyarli dumaloq, shaffof bo'lmagan oq loviya pishirilganda namlikni yutadi katta miqdorda, shuning uchun u yaxshi qaynatiladi. Bunday xususiyatlar ruslar tomonidan seviladigan bo'tqalarni, shuningdek, barcha turdagi güveç va pudinglarni tayyorlashga imkon beradi.

Kamolino

Misr guruchining bu elita navi jahon guruch bozorining “marvarid”idir. O'simlik moyi bilan ishlov berish orqali u marvarid rang va ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Donlari yumaloq va yirik. Boshqa qisqa donli guruch turlaridan farqli o'laroq, u pishirilganda bir-biriga yopishmaydi.

Qaynatilgan guruch

Bularning barchasi bir xil navlardir, lekin bug 'bilan ishlov berishdan o'tadi, bu davrda minerallar qobiqdan donning o'ziga o'tadi, shundan so'ng qobiq tozalanadi, donalar biroz oltin rangga aylanadi. Biroq, pishirishdan keyin guruch yana oq rangga aylanadi. Bu guruch pishirish paytida ham, idishlarni keyingi isitish paytida ham bir-biriga yopishmaydi. Taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.

Sushi uchun guruch

Masalan, yapon navi. Pishirish vaqtida juda ko'p namlikni o'zlashtiradi, 3 martagacha kengayadi, bir oz yopishqoq bo'ladi, rulon va sushi uchun mos keladi.

Qora guruch (qora xushbo'y guruch yoki Nom Nil)

Qora guruch qimmatligi tufayli oddiy odamlar uchun "taqiqlangan" va asosan Tibet va Tailandda (Nankin va Tailand) ishlab chiqariladi. U noyobligi, o'sishi qiyinligi va ozuqaviy qiymati (oqsil miqdori oq guruchga qaraganda 2 baravar yuqori - 12% gacha) tufayli qimmat elita navi hisoblanadi. ko'rinish- salatlar va yonma-ovqatlarda chiroyli ko'rinadi, ajoyib yong'oq ta'mi bilan. Pishirish boshqalarga qaraganda ko'proq vaqtni oladi, 40 daqiqagacha.

Evropa navlari oq guruch Arborio, Valensiya, Paella, Risotto risotto va paellaning italyan taomlari uchun mos va maxsus ishlab chiqarilgan va Italiyaning iqlim sharoitida o'sadi.
Dev-zira palovi uchun elita o'zbek palovi va uning kichik birodarlar Dastar-sariq va Chung‘ara. Bu navlarning donalari qalin va og'irdir. Palovda pishirilganda hajmi sezilarli darajada oshadi.

Shirin guruch

Donlar qisqa, yopishqoqligi yaxshi, shuning uchun u shakllantirish muhim bo'lgan idishlar uchun idealdir. Krem asosidagi shirinliklar uchun javob beradi. 20 daqiqa davomida pishiring yoki 1,5 soat davomida pishiring.

Tailand yopishqoq guruch Khao Nieu. thạṉḵk - tay tilida shunday yozilgan

Osiyoda va ayniqsa, shirinliklarda foydalanish uchun Tailandda mashhur. Pishirishdan oldin 7 soat davomida namlang. Shirin soslar bilan iste'mol qilinadi.

Yelimli qora guruch (taqiqlangan uzun donli qora guruch bilan adashtirmaslik kerak) - pishirilganda beradi binafsha. Bu rang guruch tarkibidagi tabiiy antioksidant antosiyanin tomonidan beriladi. Mahalliy aholi orasida mashhur bo'lib, u yallig'lanish va bakterial infektsiyalarni davolashda yordam beradi, shuningdek diabet va saraton kasalligining oldini olish uchun foydalidir.

Bular dunyodagi eng mashhur guruch navlari. Agar kerak bo'lsa, do'stlar, siz va men bu ro'yxatga qo'shishimiz mumkin. Barcha navlar turli vaqtlarda pishirilganligi sababli, Osiyo uzoq vaqtdan beri arzon va ishlatilgan oson yo'l guruch pishirish - bu guruch pishirgichlar hamma joyda sotiladi, biz ko'rib turganimizdek, juda hamyonbop narxda.

Yoki o'sha tez indüksiyon plitasida Vogue skovorodkada mahalliy retseptlarni tayyorlashingiz mumkin (ko'p kondomlar bu bilan jihozlangan).

Donning o'zi naviga, ishlab chiqarilgan mamlakatiga va partiyaning sifatiga qarab turli narxlarda sotiladi. Bugungi kunda jahon guruchining narxi bir tonna uchun AQSh dollarida shunday ko'rinadi.

Uzun donli guruchli don yuqori sifatli
Tailand 100% B	555-565
Vetnam 5%	400-410
Hindiston 5%	440-450
Pokiston 5%	425-435
AQSh 4%	625-635
Urugvay 5%	605-615
Argentina 5%	605-615
Past sifatli uzun donli guruch
Tailand 25%	530-540
Vetnam 25%	365-375
Pokiston 25%	375-385
Hindiston 25%	385-395
AQSh 15%	600-610
Uzun donli aromatik guruch
Tailand 100%	555-565
Pokiston 5%	445-455
Hindiston 5%	430-440
AQSh 4%	620-630
Uzun donli qaynatilgan guruch
Tailand Hom Mali 100%	1125-1135
Vetnam 5%	525-535
Hindiston basmati 2%	1515 - 1525
Buzilgan guruch
Tailand A1 super	530-540
Vetnam	340-350
Pokiston	340-350
Hindiston	335-345
AQSh uy hayvonlari uchun oziq-ovqat	325-335
O'rta donli guruch
AQSh 4% ga oshdi	645-655

Jahon narxlari ma'lumotlariga qarab, biz turli xil navlarning sifati va mashhurligi bo'yicha harakat qilishimiz mumkin. Albatta, narx ham yuqori hosil olish qulayligiga bog'liq bo'ladi. Umuman olganda, guruch ishlab chiqarish juda ko'p mehnat talab qiladi.

Ko'rinib turibdiki, shuning uchun u asosan aholi zich joylashgan mamlakatlarda etishtiriladi. Jahon iqtisodiyotida guruch ishlab chiqarish bo'yicha birinchi o'rin Xitoy va Hindistonga tegishli, ammo dunyoning asosiy eksportchisi Tailanddir. Birinchi ikki mamlakat, shuningdek, ushbu parhez, to'yimli va arzon donni iste'mol qiladigan odamlar soni bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi.

FAOSTAT ma'lumotlariga ko'ra, 2011 yil uchun dunyodagi eng yirik guruch ishlab chiqaruvchi 10 ta davlat.

Joy	Mamlakat	2011 yilda ishlab chiqarish, tonna
	Xitoy	202667270
	Hindiston	155 700 000
	Indoneziya	65 740 900
	Bangladesh	50 627 000
	Vetnam	42 331 500
	Myanma	32 800 000
	Tailand	34 588 900
	Filippin	16 684 100
	Braziliya	13 477 800
	Kambodja	8 779 000

Jadvaldan biz, masalan, Birma (Myanma) bu ekinning asosiy jahon ishlab chiqaruvchisidan uzoqda ekanligini ko'ramiz. Ammo yaqin kelajakda bu mamlakat yana guruchning eng yirik eksportchisiga aylanishni xohlaydi. 20-asrning 60-yillarida Birma dunyoning etakchi yetkazib beruvchisi edi, keyin esa yarim asr davomida o'z mavqeini yo'qotdi.

Bugungi kunda Birma aholisi boshqa mamlakatlarga qaraganda bir kishi boshiga ko'proq guruch iste'mol qiladi. Eksport ko'rsatkichlari bo'yicha teng darajada yuqori reytinglarni olish uchun Birma ishlab chiqarish texnologiyasi va guruchni jahon bozoriga sotish tizimini modernizatsiya qilmoqda. Birma allaqachon Yaponiyaga guruch yetkazib bermoqda va ishlab chiqarishni yanada oshirish uchun sarmoya kutmoqda.

Asosiy eksportchi Tailandda "guruch sxemasi" bilan bog'liq vaziyat murakkab. Ushbu ekinning davlat zaxiralari haqidagi hisobotlar xalqaro ekspertlar tahlili bilan mos kelmaydi. Siyosatchilarning fikricha, Tailand Venesuela bilan 10 million tonnadan ortiq maxfiy bitim tuzgan va uni Chavismo bilan bog‘liq noaniq vaziyat tufayli oshkor qilishni istamaydi (savollarga mart oyi boshida Venesuelaning sobiq prezidenti Ugo Chavesning o‘limi sabab bo‘lgan) 2013 yil va 30 kundan keyin saylovlar kutilsa, u Ugo Chaves tuzgan iqtisodiy rejimdan omon qoladimi).

Umuman olganda, ushbu jahon eksport mahsuloti, avvalambor, o‘zining rang-barangligi va ko‘plab milliy taomlarning noma’lum ta’mi bilan bizni qiziqtiradi. Hech kimga sir emaski, idishning sifati to'g'ridan-to'g'ri guruch donalarining sifatiga bog'liq. Guruchni tanlayotganda, donning bir hil bo'lishiga e'tibor berish juda muhimdir. Agar nomuvofiqlik bo'lsa - ba'zi donalar shaffof, boshqalari esa shaffof emas yoki turli rang va shakli - pishirish vaqtida donning bir qismi qaynatiladi, boshqa donalar qattiq va pishmagan bo'lib qoladi. Bu guruch ancha arzon. Yuqori navli navlarda singan guruch (0,2% dan ko'p bo'lmagan) bo'lmasligi kerak. Rossiya GOST standartlari guruchning faqat ikkita hidini ajratib turadi: chiriyotgan va chirigan emas - biz dunyo ancha kengroq ekanligini ko'rdik: o'nlab aromalar - yong'oq, gulli va boshqalar, minglab navlar, faqat shu bir ekinning turli shakllari va ranglari, bitta. sayyoradagi beshta muqaddas ekinlardan. Ba'zi Osiyo tillarida "guruch" va "ovqat" so'zlari bir xil tarzda belgilanadi (yaponlarda bitta ieroglif, taylarda xao so'zi bor) - bu guruchning bu xalqlar uchun juda katta ahamiyatidan dalolat beradi. Keling, ushbu muqaddas donni iste'mol qilish madaniyatida to'liq ishtirok etaylik.

Omad tilaymiz, do'stlar!