Sut qo'ziqorinlarini çıtır bo'lish uchun qanday tuzlash kerak. Sut qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin: retseptlar va maslahatlar Sutli qo'ziqorinlardan tezda nimani pishirishingiz mumkin

Biz butun yozni qunt bilan tayyorlaydigan barcha turli xil tayyorgarliklar orasida tuzlangan sutli qo'ziqorinlar alohida o'rin tutadi. Ko'plab qo'ziqorinlarni sevuvchilar sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri ekanligini tan olishadi. Sut qo'ziqorini faqat shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanishiga qaramay, uni hatto boshlang'ich qo'ziqorin teruvchilar uchun ham yig'ish qulayligi, shuningdek, uning boy ta'mi sut qo'ziqorinini mamlakatimizda ayniqsa mashhur qo'ziqoringa aylantirdi. Yaqinda qo'ziqorinlar katta yog'och bochkalarda tuzlanganda, qishda deyarli har bir stolda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni ko'rish mumkin edi. Biroq, endi qo'ziqorin tayyorlash uchun retseptlar hech kimga sir emas, barcha turdagi gazaklar ko'pligi orasida tuzlangan sutli qo'ziqorinlar tobora kam uchraydi. Lekin siz qaymoq bilan ziravorlangan haqiqiy tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish zavqini rad etmaysiz, shunday emasmi?

Sut qo'ziqorinlarini yig'ish zavqli bo'lishiga qaramay, ular katta guruhlarda o'sganligi sababli, siz bu qo'ziqorinlarni achchiq sutli sharbatdan tozalash, shuningdek ularni tuproq, igna va barglardan tozalash uchun ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun qo'ziqorinlar oqayotgan salqin suv ostida cho'tkalanadi, namlanadi va oq rangda yuviladi. Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni bir piyola suvga soling, ularni axloqsizlik va barglardan tozalash uchun ozgina yuving, suvda yuving va cho'tka bilan tozalang. Kichkina pichoqdan foydalanib, tozalangan qo'ziqorinlardan qurtlarni olib tashlang, poyaning tagini va qishda plastinkangizda ko'rishni istamaydigan barcha yoqimsiz joylarni kesib tashlang. Barcha qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin - ho'llash. Cho'milish jarayonida asosiy zaharli moddalar qo'ziqorinlardan chiqariladi;

Tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini havzaga yoki chelakka joylashtiring va toza sovuq suv bilan to'ldiring. Buni amalga oshirish uchun qo'ziqorinlar har doim to'liq suvga botganligiga ishonch hosil qiling, ularga tekis qopqoq qo'ying va kichik matbuot ostida joylashtiring; Sut qo'ziqorinlarini bir yoki ikki kun davomida bu holatda qoldiring, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiring. Namlash paytida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi, bu esa ulardan tayyorlanishni osonlashtiradi. Qo'ziqorinlar namlangan chelak yoki idishdagi suvni to'kib tashlang va sut qo'ziqorinlarini bir necha marta toza, salqin suvda yuving. Faqatgina ushbu protseduralardan so'ng sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun tayyor bo'ladi.

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar (sovuq tuzlangan)

Tarkibi:
1 chelak yangi uzilgan sut qo'ziqorini,
2 osh qoshiq. tuz,
1 paket qora qalampir no'xati
20 ta smorodina barglari,
10 ta arpabodiyon soyabon,
12 katta sarimsoq chinnigullar,
1 paket dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:
Sut qo'ziqorinlarini yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlang, ya'ni. ularni tozalang, namlang va yuving. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qatlamlarga bo'laklari yuqoriga qaratib, emalli idishga yoki chelakka joylashtiring. Katta sutli qo'ziqorinlarni bo'laklarga oldindan kesib oling. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini 1-3 osh qoshiq bilan teng ravishda seping. l. tuz. Tuz miqdori idishning diametriga bog'liq. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamiga bir nechta dafna yaprog'i, qalampir no'xati, smorodina barglari va dilimlenmiş sarimsoq chinnigullari qo'ying. Qo'ziqorinlarning eng yuqori qatlamiga qo'shimcha arpabodiyon soyabonlarini qo'ying, hamma narsani qopqoq bilan yoping va og'irlik bilan bosing. Qo'ziqorinlar sharbat berishi kerak, bu esa ularni to'liq qoplashi kerak, agar bu sodir bo'lmasa, ustiga og'irroq yuk qo'ying va 5-7 kun davomida salqin joyda qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlarni shisha idishlarga joylashtiring, sut qo'ziqorinlarini iloji boricha mahkam o'rashga harakat qiling. Har bir kavanozning ustiga sho'r suv quyib, arpabodiyon soyabonlarini joylashtiring. Kavanozda qolgan barcha havo pufakchalarini olib tashlashga harakat qiling, steril plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar (issiq tuzlangan)

Tarkibi:
1 kg sutli qo'ziqorin,
2 dafna yaprog'i,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
4-5 novda arpabodiyon,
5-6 smorodina barglari,
bir parcha horseradish ildizi,
tuz.

Tayyorlanishi:
Tuzlash uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlang, ya'ni. ularni tozalang va namlang. Qo'ziqorinlardan novdalarni olib tashlang, ular tuzlash uchun ishlatilmaydi. 1 litr suv va 2-3 osh qoshiqdan sho'r suv tayyorlang. tuz. Olingan sho'rni qaynatib oling va undagi qo'ziqorinlarni 20-30 daqiqa davomida pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang, ularni filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving. Emal yoki shisha idishning pastki qismiga ozgina tuz qo'ying. Qo'ziqorinlarni, qopqoqlarni pastga, taxminan 5 sm qatlamga qo'ying, har bir qatlamni qo'yilgan qo'ziqorin og'irligiga 5% tuz bilan ziravorlar va tuz bilan seping. Yuqori qatlamni toza sochiq bilan yoping va bosim o'tkazing. Vaqti-vaqti bilan zulmni issiq sho'r suvda yuvib tashlang. 2 kundan keyin qo'ziqorinlarni sovuq xonaga olib boring va 25-30 kundan keyin mazali tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga xizmat qilishingiz mumkin.

Xantal bilan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Tarkibi:
1 kg yangi sutli qo'ziqorin,
2 osh qoshiq. tuz,
500 ml suv,
1 dona arpabodiyon soyabon,
1 choy qoshiq xantal loviya,
2 chinnigullar sarimsoq,
otquloq barglari,
2 no'xat qalampir.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tozalang va namlang. Suvga tuz, mayda tug'ralgan horseradish barglari, qalampir, xantal, qo'ziqorin va arpabodiyon soyabonini qo'shing, avval poyani kesib tashlashingiz kerak, u birozdan keyin foydali bo'ladi. E'tibor bering, qo'ziqorinlar butunlay joylashtirilgan; ularning poyalarini kesishning hojati yo'q. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tayyor sut qo'ziqorinlarini shisha idishlarga joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Arpabodiyon poyasini kavanoz bo'yni diametridan 3-4 mm uzunroq bo'laklarga kesib oling, hosil bo'lgan bo'laklarni ko'ndalang qilib qo'ying, shunda arpabodiyon qo'ziqorinlarni sirtga suzib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va ularni salqin joyga qo'ying. 10 kundan keyin qo'ziqorinlar eyishga tayyor bo'ladi.

Tarkibi:
1 kg sutli qo'ziqorin,
3 osh qoshiq. tuz,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
1 dasta soyabon bilan arpabodiyon,
3 dona eman barglari,
3 gilos barglari,
1 katta horseradish bargi
5-6 dona qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlang, ularni 5 osh qoshiq miqdorida sho'r suvga soling. 10 litr suv uchun tuz, suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirish kerak, tuz qo'shish kerak emas. Tayyor qo'ziqorinlarni oqayotgan suvda yuving va poyalarini kesib oling. Katta sutli qo'ziqorinlarni yarmiga yoki to'rt qismga bo'ling. Sarimsoqni tozalang, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun idishni horseradish barglari bilan yoping, qo'ziqorinlarni bir necha qatlamlarda qopqoqlari bilan pastga qo'ying. Har bir qatlam tuzlangan bo'lishi va eman va gilos barglari, shuningdek, sarimsoq, arpabodiyon va qora qalampir no'xati bilan to'ldirilishi kerak. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini toza doka bilan yoping, yog'och doira qo'ying va ustiga og'ir vazn qo'ying, yana hamma narsani toza doka bilan yoping va uni bog'lang. Agar sho'r suv juda ko'p bo'lsa, uni to'kib tashlashingiz mumkin, agar etarli bo'lmasa, unda siz og'irroq yukni qo'yishingiz kerak. Qo'ziqorinlar 25-30 kun ichida tayyor bo'ladi. Tayyor qo'ziqorinlarni steril bankalarga joylashtiring, plastik qopqoqlar bilan yoping va salqin joyga qo'ying.

Tarkibi:
1 chelak yangi sutli qo'ziqorin,
piyoz,
1,5 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlang. Namlangan va tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlangan idishga joylashtiring, qo'ziqorinlarning har bir qatlamini tuz va tug'ralgan piyoz halqalari bilan seping. Sut qo'ziqorinlarini bir oy davomida bosim ostida qoldiring, bir oydan keyin ularni bankalarga o'tkazing, qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Tarkibi:
5 kg sutli qo'ziqorin,
1 xren ildizi,
1 osh qoshiq. yodlanmagan tuz
1 bosh sarimsoq,
20 ta smorodina barglari,
20 gilos barglari,
1 dona arpabodiyon,
6-8 karam barglari.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tozalang va 5 osh qoshiq miqdorida salqin sho'r suvga soling. 10 l uchun tuz. suv. 3-4 soatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuving va yana 5 soat davomida toza sovuq suv bilan yoping. Yashil va horseradish ildizini yuving, sarimsoqni chinnigullarga bo'ling va har bir chinnigulni yarmiga bo'ling. Horseradish ildizini tozalang va tilimga kesib oling. Hammayoqni barglarini bir nechta katta bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qatlamlarda plastik idishga joylashtiring, har bir qatlam ikki sutli qo'ziqorin qopqog'idan oshmasligi kerak. Har bir qatlamni tuz, ziravorlar va barglar bilan yoping. Sut qo'ziqorinlarini tekis qopqoq bilan yoping, ustiga bosim o'tkazing va xona haroratida 30-40 soat davomida qoldiring, bu vaqt ichida sut qo'ziqorinlarini 2-3 marta aralashtiring. Qo'ziqorinlar etarli miqdorda sharbat berganda, ularni bankalarga o'tkazing va plastik qopqoq bilan yoping. Tayyor sut qo'ziqorinlarini muzlatgichda saqlang, vaqti-vaqti bilan aylantiring va silkiting. Tuzlangan sut qo'ziqorinlari ovqatdan oldin 2 oy o'tgach xizmat qilishi mumkin, ularni sovuq qaynatilgan suvda yuvish kerak;

Tarkibi:
Tuzlash uchun tayyorlangan 1 kg mayda qora sutli qo'ziqorin,
5 ta soyabon va arpabodiyon shoxlari,
5 chinnigullar sarimsoq,
o'simlik moyi,
suv,
2,5 osh qoshiq. yodlanmagan tuz.

Tayyorlanishi:
Suvni qaynatib, unga ozgina o'simlik moyi qo'shing, unga tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini botirib, 7-8 daqiqa davomida pishiring, so'ng ularni filtrda to'kib tashlang va suv to'liq to'kilishini kuting. Qo'ziqorinlarga tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon soyabon qo'shing. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Dereotu novdalarini 5 sm bo'laklarga kesib oling va bir chetga qo'ying, ular keyinroq foydali bo'ladi. Qo'ziqorinlarni emalli idishga soling va ustiga bosim o'tkazing. Qo'ziqorinlarni 12 soat davomida bosim ostida qoldiring, keyin bosimni olib tashlang, aralashtiring va yana 12 soat davomida bosim ostida qoldiring. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlarini bankalarga mahkam joylashtiring va ularni ko'ndalang o'ralgan arpabodiyon poyalari bilan bosing, sut qo'ziqorinlari bosim ostida bo'lganda hosil bo'lgan sho'r suv bilan tayyorlangan qo'ziqorinlarni quying; Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorinlarni 30 kundan keyin tatib ko'rish mumkin.

Tarkibi:
5 kg yangi sutli qo'ziqorin,
250 gr. tuz.

Tayyorlanishi:
Har bir qo'ziqorinni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va ildizning pastki qismini, shuningdek, barcha yoqimsiz va shubhali joylarni kesib tashlang. Yuvilgan sut qo'ziqorinlarini katta idishga yoki chelakka joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring va ustiga kichik vazn qo'ying, shunda har bir qo'ziqorin butunlay suvga botiriladi. Ertasi kuni suvda ko'pik paydo bo'ladi, ya'ni qo'ziqorinlarni yana yuvish, qolgan kirlarni olib tashlash va toza suv bilan to'ldirish kerak. Qo'ziqorinlarni namlash jarayoni 5 kun davom etadi, ya'ni. Har kuni siz eski suvni to'kib tashlashingiz va yangi suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi. Beshinchi kuni sut qo'ziqorinlari achchiqlikni yo'qotishi kerak, ya'ni ular tuzlash uchun to'liq tayyor bo'ladi. Har bir sut qo'ziqorinini 6-8 bo'lakka kesib oling. Olingan bo'laklarni qatlamlarda idishga joylashtiring, har bir qatlamni tuz bilan seping. Yuqoriga tekis qopqoqni qo'ying va unga kuchli bosim o'tkazing. Qo'ziqorinlarni har kuni aralashtirib, 3 kun davomida bosim ostida qoldiring. 3 kundan keyin sut qo'ziqorinlari idishlarga joylashtirilishi mumkin. Idishlar qo'ziqorin bilan juda mahkam to'ldirilgan va plastik qopqoq bilan yopilgan bo'lishi kerak. Sovutgichda sutli qo'ziqorin idishlarini saqlang, qo'ziqorinlar 1,5-2 oy ichida tayyor bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlari uzoq vaqtdan beri ayniqsa qimmatli va mazali qo'ziqorinlar hisoblangan. Ular rus xalqi tomonidan sevilgan qovurilgan kartoshka bilan juda mos keladi, ajoyib atıştırmalık bo'lib xizmat qiladi va shuningdek, stolning haqiqiy bezakidir. Tuzli sutli qo'ziqorinlar smetana, o'tlar, sariyog ', piyoz bilan xizmat qiladi, ular bilan ko'plab salatlar, asosiy taomlar va hatto sho'rvalar tayyorlanadi. Siz o'zingizdan bunday zavqni rad etmasligingiz kerak. Qo'ziqorin mavsumi qizg'in pallada bo'lsa, vaqtni o'tkazib yubormang va bir necha banka tuzlangan sut qo'ziqorinlarini tayyorlang!

Tuzli sutli qo'ziqorinlar sof slavyan gazakidir."Nega?" - deb so'rayapsiz. Chunki bu qo'ziqorin shartli qutulish mumkin deb hisoblanadi va faqat bizning hududimizda tayyorlanadi.

Bu sog'liq uchun mutlaqo xavfsizdir, va foydali moddalar, lekin achchiq ta'mga ega.

Aynan shuning uchun sut qo'ziqorinlari qovurish yoki sho'rvalar uchun mos emas, lekin tuzlash uchun idealdir.

Ayniqsa, agar yakuniy mahsulot biroz pishiq bo'lsa.

Noxush ta'mdan xalos bo'lish va butun qish uchun mazali kundalik va bayram taomlari bilan zavqlanish uchun qo'ziqorinlarni namlash va tuzlashni boshlash kifoya.

Ushbu maqolada uyda sut qo'ziqorinlarini tuzlash va pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlash uchun eng yaxshi retseptlar mavjud.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

Va qo'ziqorinlarni tayyorlashda eng muhim narsa ularni yig'ishdir.

Sog'lig'ingizga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazmaslik uchun sut qo'ziqorinlarini, shuningdek, boshqa qo'ziqorinlarni yig'ishingiz kerakligini unutmang. va hech qanday holatda xom ashyoni iste'mol qilmang.

Aynan shu oziq-ovqatlar birinchi navbatda eng ko'p zaharlarni o'zlashtiradi, shuning uchun qo'ziqorin mavsumida magistral yo'llar va fabrikalardan uzoqlashadi.

Shuningdek, quyidagi qoidalarga amal qiling:

1. Tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralang va qurtlarni yoki shikastlanganlarni tashlang. Qolganlarini yaxshilab yuvib tashlang.
2. Agar dog'larni oqayotgan suv ostida olib tashlashning iloji bo'lmasa, ularni tish cho'tkasi bilan tozalang.
3. Barcha zararli moddalarni olib tashlash uchun uni ikki soat davomida sovuq suvli idishga soling.
4. Keyin tuzlash uchun 3-4 qismga bo'ling. Bundan tashqari, qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun faqat qopqoqlarni tuzlashingiz va oyoqlardan foydalanishingiz mumkin.
5. Qo'ziqorinlarni uch kun davomida namlang, kuniga uch marta suvni o'zgartiring va har bir qo'ziqorinni yuving. Namlash uchun chuqur idishni tanlang, ustiga plastinka qo'ying va ustiga bosing. Qo'ziqorinlar suyuqlikda bo'lishi va sirtda suzmasligi kerak.
6. Namlash jarayonida sut qo'ziqorinlari barcha achchiq sharbatini yo'qotadi va hajmi sezilarli darajada kamayadi.
7. Keramika, yog'och yoki shisha idishlardan foydalaning. Sut qo'ziqorinlarini metall yoki loy idishlarda tuzlamaslik kerak. Metall oksidlanadi, gil esa barcha xushbo'y hidni o'zlashtiradi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish va namlash kerak.

Usul No 1. Uyda sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Bu qo'ziqorinlarni tuzlashning eng oson retsepti, chunki u sho'r tayyorlash zaruratini yo'q qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

1. 1 kg oq sutli qo'ziqorin
2. 40 g tuz
3. Bir guruh arpabodiyon
4. 2 dafna yaprog'i
5. 5 chinnigullar sarimsoq
6. Horseradish ildizi
7. Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Sovuq pishirish usuli

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Birinchi bosqichda qo'ziqorinlarni barcha achchiqlikni olib tashlash uchun yuqorida aytib o'tilganidek, uch daqiqa davomida namlang.
2. Keyinchalik, chuqur idishda quruq dafna yaprog'i, sarimsoq va horseradishni maydalang. Biz ham u erga mayda tug'ralgan arpabodiyon jo'natamiz, ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shamiz.
3. Tuzlash uchun idishni oling. Pastki qismga ozgina aralashmani, qo'ziqorin bo'laklarini va tuzlangan aralashmani yana joylashtiring va ingredientlar yo'qolguncha qatlamlarni almashtiring.
4. Biz uni yog'och maydalagich bilan siqamiz, uni plastik qopqoq bilan yopamiz va idishni muzlatgichga qo'yamiz.
5. Biz qo'ziqorinlarni 30-40 kun davomida tuzlaymiz, shundan so'ng ularni tatib ko'rish mumkin.
6. E'lonni juda sho'r bo'lsa, qo'ziqorinlarni suv bilan yuvish mumkin.

Usul No 2. Issiq usul yordamida uyda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tuzlashning bu usuli eng xavfsiz hisoblanadi, chunki qaynatilganda sut qo'ziqorinlaridan barcha tabiiy achchiqlik va yoqimsiz hid yo'qoladi va qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish sog'lig'ingizni himoya qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

1. 1 kg oq sutli qo'ziqorin
2. 60 g tuz
3. 5 chinnigullar sarimsoq
4. 10-12 qora qalampir no'xati
5. 10-12 qora smorodina barglari
6. 2-3 arpabodiyon soyabon

Sho'r suvda sut qo'ziqorinlari

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biz qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvamiz, zararlanganlarni tashlaymiz, ularni 3-4 qismga kesib tashlaymiz va ularni suv bilan idishga joylashtiramiz. Qaynatishga keltiring.
2. Besh daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
3. Filtrga soling va sovuq suv bilan yuving. Uni to'kib tashlang va quriting.
4. Qo'ziqorinlarni qatlamli kavanozga siqib, qora qalampir no'xati, smorodina barglari, yarmiga bo'lingan sarimsoq chinnigullar va arpabodiyon soyabonlarini qo'shamiz.
5. Qo'ziqorinli bulon bilan to'ldiring.
6. Aperatif sovib turing, plastik qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda saqlang. To'liq tuzlash uchun sutli qo'ziqorinlarga taxminan bir yarim oy kerak bo'ladi.

Maslahat: metall qopqoqlar sut qo'ziqorinlarini yopish uchun mos emas, chunki ular faol oksidlanishga moyil.

Usul No 3. Uyda sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak - Oltoy retsepti

Oltoyda qo'ziqorin mavsumida sut qo'ziqorinlari bir necha kilogramm yog'och bochkalarda tuzlanadi - va bu bu usul o'rtasidagi asosiy farq.

Ushbu turdagi qo'ziqorin odatda butun oilalarda o'sadi - agar siz shunday oilalardan birini topsangiz, demak, yaqin atrofda yana bir nechta yashiringan joy bor.

Sizga kerak bo'ladi:

1. 5 kg yangi qo'ziqorin
2. 200 g yirik tuz
3. Katta to'da arpabodiyon
4. Yarim bosh sarimsoq
5. 10 g maydalangan horseradish ildizi
6. 5 dafna yaprog'i
7. 20 g ziravorlar

Barrelda pishirilgan qo'ziqorinlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Birinchi bosqichda biz qo'ziqorinlarni an'anaviy tarzda qayta ishlaymiz: tozalang, yuving va uch kun davomida namlang.
2. Barrelni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan qaynatib oling va quriting.
3. Biz unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni joylashtiramiz, har bir qatlamni ziravorlar bilan joylashtiramiz: tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq, mayda tug'ralgan dafna barglari, maydalangan horseradish ildizi, xushbo'y qalampir no'xati va saxovatli tuz bilan seping.
4. Ingredientlar tugamaguncha almashtiring. Yuqori qatlamni doka yoki toza zig'ir peçete bilan yoping. Biz ustiga og'ir press qo'yamiz - agar bu bajarilmasa, sut qo'ziqorinlari sharbat chiqarmaydi.
5. Tuzlash jarayonida sut qo'ziqorinlari hajmi sezilarli darajada kamayadi. Qo'ziqorinlar 25 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Maslahat: tuzlash uchun yodlangan tuzdan foydalanish qat'iyan man etiladi, aks holda qo'ziqorinlar qora rangga aylanadi.

Usul № 4. Uyda sut qo'ziqorinlarini qanday mazali tuzlash kerak - eng oddiy bosqichma-bosqich retsept

Ushbu tuzlash usuli shunchaki qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi, lekin o'zlarini ziravorlar muxlisi deb hisoblamaydi. U faqat 2 ta komponentni o'z ichiga oladi.

Sizga kerak bo'ladi:

1. 3 kg qo'ziqorin
2. 150-160 g yirik tuz

Eng oddiy retsept

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biz allaqachon ma'lum bo'lgan usuldan foydalanib, qo'ziqorinlarni uch kun davomida namlaymiz.
2. Keyin tuzlash uchun stakan yoki yog'och idishni olamiz va sut qo'ziqorinlarini qatlamlarga yotqizamiz, har biriga tuz sepamiz.
3. Biz matbuotni tepaga joylashtiramiz va ish qismini uch kun davomida bosim ostida ushlab turamiz.
4. Bu vaqt ichida sut qo'ziqorinlarini kuniga 4 marta aralashtiring.
5. Shundan so'ng biz qo'ziqorinlarni kichik, oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiramiz, ularni neylon qopqoqlar bilan yopamiz va ularni salqin joyda - podvalda yoki muzlatgichda saqlaymiz. Ular bir yarim oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

Usul raqami 5. Piyoz bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Sizga kerak bo'ladi:

1. 5 litr suv
2. 5 kg qo'ziqorin
3. 1 kg piyoz
4. 250 g yirik tuz

Piyoz bilan

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Qo'ziqorinlarni uch kun davomida namlang.
2. Suv va 60 g tuzdan sho'r tayyorlang. Olingan aralashma bilan sut qo'ziqorinlarini to'kib tashlang va 12 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida siz ularni ikki marta oddiy suv bilan yuvishingiz kerak, ularni sho'r suvdan olib tashlashingiz va ularni yana qo'yishingiz kerak.
3. Biz sho'r suvni saqlab, sut qo'ziqorinlarini chiqaramiz - keyinroq kerak bo'ladi.
4. Piyozni tozalang va mayda maydalang.
5. Qo'ziqorinlarni qolgan tuz va piyoz bilan aralashtiring.
6. Biz barcha komponentlarni bosim ostida qo'yamiz va 2 kun kutamiz. Aralashmani har 7 soatda aralashtiramiz, keyin uni sterillangan bankalarga joylashtiring va yaxshilab siqib oling.
7. Brin bilan to'ldiring, neylon qopqoqlar bilan yoping, sovuqqa yoki qabrlarga 2 kun qo'ying, shundan so'ng siz sut qo'ziqorinlarini sinab ko'rishingiz mumkin.

Usul raqami 6. Hammayoqni barglarida sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash

Aperatif uchun biz siz uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlashning eng noodatiy usulini tayyorladik.

Sizga kerak bo'ladi:

1. 25 ta gilos va smorodina barglari
2. 5 kg qo'ziqorin
3. 300 g yirik tuz
4. sarimsoq boshi
5. 2 dona arpabodiyon
6. 12 karam barglari
7. 5 litr suv

Sut qo'ziqorinlari, karam bilan tuzlangan

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biz qo'ziqorinlarni yuqorida ko'rsatilgan tarzda tayyorlaymiz - namlangandan keyin 60 g tuzni besh litr suv bilan aralashtiramiz. Biz bosimni o'rnatamiz va 12 soat kutamiz.
2. Har 4 soatda ularni sho'r suvdan olib tashlang va oqadigan suv bilan yuving.
3. Sarimsoqni tilimga kesib oling, arpabodiyonni maydalang. Hammayoqni, smorodina va gilos barglarini yuving.
4. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, ularni qolgan tuz, sarimsoq va boshqa ingredientlar aralashmasi bilan almashtiring.
5. Biz tayyor sut qo'ziqorinlarini neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni bir yarim oyga qoldiramiz, shundan so'ng biz tatib ko'rishni boshlaymiz. Yoqimli ishtaha!

Maslahat: qishki tayyorgarlik uchun bankalarni qanday tez va oson sterilizatsiya qilish kerak, havoladagi maqolani o'qing.

Qish uchun uyda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash bo'yicha yana bir qiziqarli retseptni ushbu videodan bilib olasiz:

Har doim bu qo'ziqorin tuzlash uchun ideal deb hisoblangan. Ilgari ular bankalarda yoki kostryulkalarda emas, balki butun barrellarda tuzlangan. Sut qo'ziqorinlari o'z nomini o'z vazni va massivligidan oldi. Ba'zilar chelakda siqilgandek his qilishadi. Rossiyada ular bir nechta navlarda o'sadi: sariq, haqiqiy, qalampir, eman, aspen va qora. Ular uyalar yoki suruvlarda o'sadi. Tez-tez engil yomg'ir yog'sa, hosil mo'l bo'ladi. Endi biz sizga sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni va ulardan qanday idishlarni tayyorlashingiz mumkinligini aytib beramiz.

umumiy ma'lumot

Qadimgi kunlarda bu qo'ziqorinlar ko'pincha dehqon stolidagi go'shtni almashtirdilar. Ular juda og'ir oziq-ovqat hisoblanadi va ular juda yuqori kaloriya tarkibiga ega. Ular go'shtdan ko'ra ko'proq tanadan so'riladi; hech qanday holatda ularni parhez mahsulot deb atash mumkin emas. Ammo, ehtimol, shuning uchun quritilgan va tuzlangan sutli qo'ziqorinlar dehqon dietasining deyarli eng muhim tarkibiy qismi bo'lgan. O'sha paytda va hozir ham uy bekalari tuzlangan qo'ziqorinlarni afzal ko'rishadi.

Agar siz o'zingizdan sutli qo'ziqorinlardan nima tayyorlash mumkinligini so'rasangiz, siz ko'plab turli xil idishlarni nomlashingiz mumkin, masalan, tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan, sho'rvada, turli xil kostryulkalar va salatlarda. Endi biz sizga sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eski retsept bo'yicha umumiy tavsiyalarni aytib beramiz, keyin esa zamonaviylarga o'tamiz. Xo'sh, sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin? Tuzlash uchun yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan qaynatib oling, uni to'kib tashlang va sovushini kuting. Keyin ular konteynerga joylashtirilishi kerak. Bu erda ideal variant - eman barrel. Ammo buning iloji bo'lmasa, emal yoki sopol idishlar ham ishlaydi. Tuzni tatib ko'ring, ammo standart nisbat: qo'ziqorinning kilogrammiga - 30 gramm tuz. Xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, smorodina bargi, chinnigullar va arpabodiyon qo'shing. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing.

Qora tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak: qo'ziqorin - chelak, tuz - 100 gramm, donador shakar - shuningdek 100 gramm, olcha va smorodina barglari - bir hovuch, dafna yaprog'i - 15 barg, sarimsoq - kamida yarim kilogramm, quruq arpabodiyon - o'nta poya, qora qalampir no'xati - bitta paket. Biz tozalaymiz, qo'ziqorinlarni yuvamiz va ularni bir kun sovuq suvga solamiz. Bu achchiqlik yo'qolishi uchun amalga oshiriladi. Uni yana yuving va pechka ustiga 20 daqiqaga qo'ying.

Sovutgandan so'ng, avval tug'ralgan sarimsoq, mayda tug'ralgan quruq arpabodiyon va boshqa barcha ingredientlar bilan aralashtiring. Keyin shisha idishlarni bu aralashma bilan juda qattiq suramiz, sho'r suv yuqoriga chiqishi kerak va neylon qopqoq bilan yoping. Biz bankalarni salqin joyda joylashtiramiz. Yodda tutingki, ularni juda sovuq joyda joylashtirish tavsiya etilmaydi. Bizning qo'ziqorinlarimiz 5-7 kun ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin ularni kesib oling va tozalanmagan kungaboqar yog'i bilan ziravorlang. Bu ajoyib sovuq tuyadi bo'lib chiqdi.

Ko'k sutli qo'ziqorinlarni qovurish

Oq sutli qo'ziqorinlar haqida bir necha so'z. Uy bekalarining fikriga ko'ra, bu qo'ziqorinlarni marinadlab qo'ysangiz, deyarli eng yaxshisidir. Ammo ular qovurish uchun mutlaqo mos emas. Shuning uchun biz sizga qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Shunday qilib, biz ularni qoldiqlardan tozalaymiz, oyoqlarini kesib tashlaymiz, agar biz katta namunalarga duch kelsak, keyin plitalarni qirib tashlaymiz. Ularni pechka ustiga bir yirtqichlardan joylashtiring va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin biz bulonni filtrlaymiz, to'kib tashlaymiz, saralaymiz, kattaroq qo'ziqorinlarni tanlaymiz. Tanlanganlarni, agar xohlasangiz, lekin shart emas, yana 20 daqiqa qaynatish mumkin.

Agar siz achchiq ovqatlarni yoqtirsangiz, buni qilishning hojati yo'q. Yana filtrga soling va sovushini qoldiring. Keyin sut qo'ziqorinlarini chiziqlar bilan kesib tashladik, buning natijasida ular kalamar kabi ko'rinadi va ularni qovurish uchun qovurilgan idishga yuboramiz. Besh daqiqadan so'ng maydalangan piyoz qo'shing, yana besh daqiqadan so'ng smetana quying va arpabodiyon qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va qovurish oxirida sarimsoqni maydalang, bitta chinnigullar kifoya qiladi. Qovurilgan idishni pechdan olib tashlang va qopqoq bilan yoping. Besh daqiqa va tayyor taom eyishga tayyor. Siz uni stolda go'shtli idishlarga, kartoshkaga qo'shimcha ravishda yoki mustaqil ravishda xizmat qilishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin eritilgan cho'chqa yog'ini qovurilgan mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan quyish tavsiya etiladi.

Sut qo'ziqorinlari bilan sho'rva pishirish

Sut qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javoblardan biri quyidagicha: ulardan sho'rva tayyorlang. Masalliqlar: yarim kilogramm qo'ziqorin, 4-5 dona kartoshka, bitta piyoz, ikki osh qoshiq o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra qalampir, yangi o'tlar va tuz, yuz gramm smetana va 2-3 chinnigullar sarimsoq.

Sut qo'ziqorinlarini tozalang, yuving va sho'r suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling. Alohida-alohida, suvni qaynatib oling, ichiga mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing va 6-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarimizni qo'shing, yana qaynatib oling va 12-15 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Piyozni tozalang, choping va o'simlik yog'ida sarimsoq bilan birga qovuring. Keyin uni yirtqichlardan qo'ying, qalampir, tuz seping va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring, qopqog'ini yoping. Tayyor sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va o'tlar va smetana bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Xulosa

Xulosa qilib aytganda, bir nechta maslahatlar. Birinchidan, qora sutli qo'ziqorin kabi qo'ziqorin haqida bir necha so'z. Uchinchi toifaga ega bo'lgan bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkin? Uni tuzlash yaxshidir va undan oldin uni yaxshilab yuvib tashlang va namlang. Pulpa qarsillab, zich bo'ladi va achchiqlik yo'qoladi. Tuzli sutli qo'ziqorin quyuq gilos rangiga aylanadi. Qaynatgandan va ho'llashdan keyin uni qovurish va qaynatish mumkin.

Ba'zan retseptni tugatgandan so'ng, qo'ziqorinlar qoladi. Ularni issiq usulda fermentatsiyalash mumkin. Biz tug'ralgan eski arpabodiyonni shisha idishning pastki qismiga qo'yamiz, sut qo'ziqorinlarini qo'yamiz, sho'r suvga quyib, oshxonada issiq joyga qo'yamiz. Jarayonni tezlashtirish uchun qora nonni qopqoq ostiga qo'ying - tom ma'noda bitta bo'lak. Besh kundan keyin mukammal gazak tayyor bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin teruvchi uchun ajoyib topilmalardan biridir. Ularning har biri qanday qilib biladi, chunki bu protsedura qiyin emas. Ammo qo'ziqorinli taomlar qanchalik mazali, g'ayrioddiy va ba'zan misli ko'rilmaganligi, shubhasiz, bu mahsulotni ko'pchilik sevuvchilarga ham noma'lum. Qo'ziqorinli gazaklarni mazali qilish uchun siz sut qo'ziqorinlaridan turli retseptlardan foydalanib, sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak.

Qo'ziqorin o'zining kattaligi va og'irligi uchun o'z nomini oldi. Darhaqiqat, u zich va og'ir.

Sutli qo'ziqorinlarning navlari.

1. Aspen.
2. Sariq.
3. Eman.
4. Moviyga aylanadi.
5. Qora.
6. Haqiqiy.
7. Qalampirli.

O'rmonning eng mashhur sovg'alariga quyidagilar kiradi:

• haqiqiy;
• qora;
• sariq.

Oq o'rmon mahsuloti

Oq sutli qo'ziqorinlar tekis yoki tushkun qalpoqchaga ega bo'lib, qirralari pastga qaragan bo'lib, uning ustida mayin tolali chekka bor. Shlyapa qurg'oqchilikda ham nam bo'lib qolishi mumkin.

Haqiqiy qo'ziqorinning rangi shartli, chunki u ham sutli, qaymoqli palitraga ega. Uning oyog'i qisqa. Pulpa oq, zich, go'shtli tuzilishga ega, yoqimli hidga ega. Singanda siz havoda sarg'aygan ko'p miqdordagi suyuqlikni ko'rishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun o'rmonga borishdan oldin, haqiqiy sut qo'ziqorinlari qaerda va qaysi davrda o'sishini bilishingiz kerak. Ular iyuldan oktyabrgacha qayin va qayin-qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Ularni ko'pincha oilalarda ko'rish mumkin. Oq sutli qo'ziqorin tushgan barglar yoki qarag'ay ignalari ostida yashirishni yaxshi ko'radi.

Ko'pincha haqiqiy sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun retseptlarda ishlatiladi.

Sariq mahsulot

Konsentrik qora doiralar bilan qopqoq rangi. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, bu tur oqdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Garchi ko'plab mutaxassislar uchun bu munozarali masala.

Sariq sutli qo'ziqorinni iyul oyining boshidan oktyabrgacha qayin o'rmonlarida, kamdan-kam hollarda archa o'rmonlarida topish mumkin.

Qora ko'rinish

Ushbu mahsulotning qopqog'i 30 sm gacha yetishi mumkin, u to'q jigarrang, jigarrang-zaytun palitrasiga ega. Qorong'u doiralar deyarli ko'rinmaydi. Tuzilishi go'shtli va zich. Shlyapa biroz yopishqoq.

Bo'shliq poyasi taxminan 4 sm ni tashkil qiladi, tana go'shti tezda jigarrang rangga ega bo'lgan kulrang-oq rangga ega. Qo'ziqorin chiqaradigan sharbat oq rangda, o'tkir hidli, yorilib ketganda tezda qorayadi.

Nigella qo'ziqorini qutulish mumkin bo'lgan 4-toifaga kiradi. Ular ko'pincha uzoq vaqt namlash yoki qaynatish jarayonidan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Agar siz qora sutli qo'ziqorinlarni to'g'ri tuzlasangiz va saqlasangiz, unda mahsulotning ta'm xususiyatlari va kuchi 3 yoki undan ortiq yil davomida saqlanib qoladi.

Mahsulotni tayyorlash usullari

Ma'lumki, qo'ziqorinlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Odamlar ularni ichishga, qaynatishga, tuzlash va muzlatishga harakat qilishadi. Har bir usul bo'yicha retseptlar mahsulotning ta'mini o'ziga xos tarzda ifodalaydi.

Usullardan birini ishlatib, sut qo'ziqorinlari bilan biror narsa qilishdan oldin, mahsulotni tayyorlash kerak. Sirtda har doim etarlicha axlat bor va uni olib tashlash unchalik oson emas. Tozalashni osonlashtirish uchun eski tish cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin. Villi tufayli barglar va axloqsizlikning eng kichik zarralari tozalanadi.

Sut qo'ziqorinlarini qanday qaynatish kerak?

Mahsulotni to'g'ri pishirish uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Musluk ostida yaxshilab tozalang, yopishgan o'tlarni, barglarni va axloqsizlikni olib tashlang.
2. Bir soat davomida sho'r suvga botiriladi (bir litr suv uchun 2 katta qoshiq tuz).
3. Kastryulkaga yangi suv quying va pechka ustiga qo'ying. Mahsulotni o'tkazing. Qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda pishiring. Mahsulotni qancha vaqt pishirish kerak? Tayyorlash vaqti taxminan 15 daqiqa.

Agar qaynatilgan qo'ziqorinlar tuzlash yoki tuzlash uchun ishlatilsa, namlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi - 1 kundan 2 kungacha.

Tuzlash jarayoni

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg mahsulot;
• 1,5 katta qoshiq tuz;
• 2 dona dafna yaprog'i;
• 5 dona qalampir no'xati.

Sovuq usulda sut qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin?

1. Mahsulotni sovuq suvda 10 soat davomida qoldiring.
2. Bir piyola ichiga o'tkazing, qatlamlarga tuz sepib, ziravorlar qo'ying.
3. Matbuotni tepaga qo'ying va uni salqin zonaga yuboring. To'liq tuzlash bir hafta ichida sodir bo'ladi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bankalarga o'tkazish mumkin.

Tuzlash

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 2 katta qoshiq tuz, bir qoshiq shakar, sirka - tuzlamoq uchun;
• 3 dona dafna barglari;
• 5 smorodina barglari;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 3 dona qalampir.

Sut qo'ziqorinlarini marinadlash jarayoni uchun tayyorlash.

Peel, yuving, yirtqichlardan joylashtiring, suv quying. Marinadlash uchun tayyorlash uchun qancha vaqt pishirish kerak? Pishirish vaqti suv qaynagandan keyin 10 minut. Qanday pishirish kerak? Ko'pikni kuzatib boring va uni olib tashlang.

Brin tayyorlash.

1. Suvni olovga qo'ying. Tuz, shakar, ziravorlar qo'shing.
2. Mahsulotni sho'r suvga o'tkazing. Qancha vaqt pishirish kerak, suv qachon qaynaydi? 15 daqiqa davomida pishiring.

Marinadlash jarayoni:

1. Mahsulotni litrli idishga o'tkazing, har bir idishga 2 ta kichik qoshiq sirka qo'shing.
2. Sho'r suvni to'kib tashlang.
3. Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni salqin joyda joylashtiring.
4. To'liq tayyorlanish vaqti bir oy ichida keladi.

Natijada mazali marinadlangan çıtır qo'ziqorinlar.

Sut qo'ziqorinlarini muzlatish uchun avval ularni qaynatish kerak, chunki qo'ziqorin xom holatda achchiqlikni keltirib chiqaradi. Muzlatish uchun tayyorlash uchun qancha vaqt pishirish kerak? O'lchamiga qarab, o'rtacha pishirish vaqti 15 minut. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida qovurishingiz mumkin, ziravorlar qo'shing. Ularni sovutib, tayyorlangan idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Siz qishda muzlatilgan sutli qo'ziqorinlardan turli xil idishlar tayyorlashingiz mumkin.

Smetana sousida tuzlangan qo'ziqorinli tuyadi

Tuzli sutli qo'ziqorin retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm tayyor tuzlangan sutli qo'ziqorin;
• 2 piyoz;
• smetana mahsuloti;
• yashillik.

Qo'ziqorinlarni yuving va suvga botiring. Keyin mayda kubiklarga kesib oling va smetana bilan ziravorlang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va idishga soling. Yaxshilab aralashtiramiz.

Xizmat qilayotganda, idishni tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Pomidordagi sho'r mahsulot

Pomidor sousida konservalangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg mahsulot;
• 2 kg pomidor;
• 5 dona shirin qalampir;
• lampochka;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

1. Qo'ziqorinlarni yuving va tozalang. Qaynatib oling.
2. Pomidorlarni blenderda maydalang. Keyin urug'lar va terilarni olib tashlash uchun elakdan o'ting.
3. Piyoz, qalampir va sarimsoqni blender bilan maydalang.
4. Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtiring. Ta'mga tuz va shakar qo'shing. Gazga qo'ying. U qalinlasha boshlaganda, uni pechdan olib tashlashingiz kerak.
5. Idishni sterilizatsiya qiling. Pastki qismida sarimsoq, arpabodiyon va qalampir no'xatlarini joylashtiring. Yuqorida qo'ziqorin bor. Sosni ustiga to'kib tashlang.

Ma'lumki, tuzlangan sutli qo'ziqorinli ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular ushbu mahsulotni sevuvchilarni befarq qoldirmaydi. Biroq, ovqatning ta'mi keyinchalik buzilmasligi uchun ularni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar mazali salatlarga ideal qo'shimcha bo'lishi yoki ajoyib atıştırmalık bo'lishi mumkinligini bilasiz. Biroq, qovurilgan o'rmon qo'ziqorinlarini e'tiborsiz qoldirmang, chunki ular nozik, nozik hid va oddiygina hashamatli ta'mga ega. Qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni qanday pishirish haqida batafsilroq gapirishga arziydi, chunki bu jarayonni oddiy deb atash juda qiyin. Shunday qilib, sizda tanlov bor: klassik retseptga rioya qiling yoki bu qo'ziqorinlarni oshpazlik san'atining haqiqiy asariga qanday aylantirishni aniqlang.

Sut qo'ziqorinlari pulpasida ozgina zararlanganda sharbat chiqaradigan sut idishlari mavjud. Aynan shu suyuqlik aralashmasi qo'ziqorinlarga achchiqlik va achchiqlikni beradi. Noxush ta'mdan faqat uzoq vaqt namlash, shuningdek, keyinchalik pishirish orqali butunlay qutulishingiz mumkin. Sut qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Bunday protsedura qancha davom etishi haqida munozaralar mavjud. Pishirish jarayonida doimo hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak. Har qanday holatda, suvni pishirilgan qo'ziqorinlardan to'kib tashlash kerak. Uy bekasi qovurish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday pishirishni va qancha pishirishni bilsa, sut qo'ziqorinlarini oldindan qayta ishlash bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi kerak.

Qovurishdan oldin sutli qo'ziqorinlarni qaynatish kerakmi?

Qo'ziqorinlarni axlat va o'rmon jonzotlaridan qanchalik ehtiyotkorlik bilan tozalashingizdan qat'i nazar, sutli qo'ziqorinlarni pishirmasdan qovurish mumkinmi yoki yo'qligini o'ylamasligingiz kerak. Bunday tajriba to'g'risida qaror qabul qilishda siz mumkin bo'lgan oziq-ovqat zaharlanishiga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Qovurishdan oldin sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashni unutmang. Biroq, buni 20 emas, balki atigi 10 daqiqa davomida qilishingiz mumkin.

Agar siz qovurilgan qo'ziqorinlar uchun mukammal retseptni izlayotgan bo'lsangiz, uni bizning kollektsiyamizdan topishingiz mumkin:

Qo'ziqorinlarni piyoz va smetana bilan qovurish

Tarkibi:

• yangi sut qo'ziqorinlari - 0,8 kg;
• smetana - 0,3 l;
• qovurish uchun kungaboqar yog'i;
• Bug'doy un;
• piyoz - 0,1 kg;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Mazali qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni pishirishni istasangiz, bu retsept bo'lishi kerak. Bozorda sotib olingan yoki o'rmondan olib kelingan yangi o'rmon mahsulotlarini hech qanday holatda darhol qovurilgan idishga solib qo'ymaslik kerak. Birinchidan, ular hali ham juda achchiq, ikkinchidan, ular oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan toksik moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ularni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak.
2. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan ajrating, ularni katta qoldiqlardan va barglardan, shuningdek, oyoqlardan ozod qiling. Agar siz ularni saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni chiroyli va oq rangda saqlash uchun kesiklarni yangilang. Yuvilgan va tozalangan mahsulotlarni sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak, bu esa mahsulotlarni achchiq va mahkam yopishtirilgan barglar yoki o'rmon hasharotlaridan xalos qiladi. Qo'ziqorinlarni quritib qo'ying, so'ngra oqayotgan suv yordamida qolgan qoldiqlardan xalos bo'ling.
3. Suvni o'zgartiring, sut qo'ziqorinlarini sovuq suyuqlikning yangi qismi bilan to'ldiring va keyin ularni bosim ostida yuboring. Og'irlik yoki tekis og'ir tosh shaklida og'ir vaznli katta tekis idish idealdir. Agar sizda yo'q bo'lsa, faqat uch litrli idishni suv bilan to'ldiring. Sut qo'ziqorinlarini uch kun davomida namlang, lekin har 3-5 soatda suvni o'zgartirishni unutmang. Keyin qo'ziqorinlardan birining kichik qismini kesib oling va uni tilingizga tatib ko'ring. Agar siz hech qanday achchiqlikni his qilmasangiz, qo'ziqorinli idishni keyingi tayyorlashga o'tishingiz mumkin.
4. Sut qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin ularni qaynatish kerak. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, panga bir chimdik tuz qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying. Bulyon qaynatilganda, siz ovqatni yana 20 daqiqa pishirishingiz kerak bo'ladi. Tayyor sut qo'ziqorinlarini filtrga qo'ying va ulardan suv to'liq chiqmaguncha kuting.
5. Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling. O'rta olovda qalin taglik va oz miqdorda o'simlik moyi bilan chuqur qovurilgan idishni joylashtiring, uni isitib oling va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Ularni bug'doy unida oldindan pishirish yaxshidir. Sut qo'ziqorinlari deyarli to'liq tayyor bo'lganligi sababli, ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak.
6. Piyoz tozalangan va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra qovurilgan idishga ham qo'shiladi. Ovqatni 3-4 daqiqa davomida qovuring, so'ngra hammasini smetana, tuz va sevimli ziravorlar bilan to'kib tashlang. Sut qo'ziqorinlarini smetana va piyoz bilan yoping va yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
7. Piyoz va smetana bilan qovurilgan sut qo'ziqorinlari tayyor bo'lganda, ularga xizmat qilish mumkin. Biroq, vaqtingiz bo'lsa, ularni maydalangan pishloq bilan sepib, 5 daqiqa davomida 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'yishni tavsiya qilamiz.

Klassik versiya: kartoshka bilan qovurilgan idishda

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
• piyoz - 0,2 kg;
• kartoshka - 0,7 kg;
• kungaboqar yog'i - 0,2 l.;
• arpabodiyon ko'katlari - 1 dona;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni kartoshka bilan tayyorlash uchun, avvalambor, yovvoyi qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish, ularni qoldiqlardan tozalash va sovuq suvda 3 kun davomida namlash kerak. Bunday oddiy, ammo uzoq davom etadigan protsedura yordamida siz nafaqat achchiqlikni yo'q qilishingiz, balki ularga joylashishga qaror qilgan hasharotlardan gözenekli qopqoqlarni ham bo'shatishingiz mumkin.
2. Namlashdan keyin qo'ziqorinlarni suvdan olib tashlash va kerak bo'lganda qattiq cho'tka bilan tozalash kerak. Endi sut qo'ziqorinlarini qaynatish kerak. Xom o'rmon mahsulotlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynaguncha pishiring. Keyin ularni qaynab turgan bulonda yana 20 daqiqa ushlab turing va ularni suvdan olib tashlang. Qo'ziqorinlarni quritish kerak bo'ladi, siz ularni qog'oz sochiq bilan quritishingiz mumkin.
3. Piyozdan terini olib tashlang, shuningdek, kartoshkani yaxshilab tozalashga harakat qiling. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va kartoshkani mayda, toza kublarga aylantiring.
4. Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va olovga qo'ying. Yog 'issiq bo'lganda, quritilgan sut qo'ziqorinlarini qo'shing, ular 10 daqiqa davomida qovurilishi kerak. Shundan keyingina tug'ralgan piyoz va kartoshka qo'shishingiz mumkin. Barcha ingredientlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar idishni pishiring.
5. Shundan so'ng, issiqlik minimal darajaga tushirilishi mumkin, kartoshkani mo'l-ko'l tuz va qalampir, shuningdek, yangi tug'ralgan arpabodiyon bilan ziravor. Qolgan narsa kartoshkani qo'ziqorin bilan aralashtirish, ularni qopqoq bilan yopish va tayyor bo'lgunga qadar qovurishdir. Endi siz sut qo'ziqorinlarini kartoshka bilan qanday qovurishni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Sarimsoq va maydanoz bilan oq sutli qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• yangi sut qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
• sarimsoq - bir necha chinnigullar;
• qovurish uchun kungaboqar yog'i;
• maydanoz - 1 dona;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Oq qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni mazali pishirish uchun mahsulotlarni yaxshilab yuvish va ularni jarohatlardan ozod qilish uchun vaqt ajrating. Haqiqat shundaki, sut qo'ziqorinlarining qovoqlari oyoqlarga qaraganda ancha yumshoq va yumshoqroq, shuning uchun pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Aytgancha, ular ehtiyotkorlik bilan ajratilishi va muzlatilishi mumkin, keyin esa aromatik qo'ziqorin sho'rva uchun asos sifatida ishlatiladi. Sut qo'ziqorinlarini ikki-uch kun davomida namlang va suvni o'zgartirib, ikki marta ketma-ket qaynatib oling.
2. Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak? Juda oddiy! Tayyor shlyapalar quritilishi va keyin chiziqlar bilan kesilishi kerak. Keyin ularni qizdirilgan kungaboqar yog'i bilan panjara yuzasiga qo'ying, qopqog'ini yoping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishi kerak, bu esa qovurilgan yoki oddiygina drenajlanishi kerak. Qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni yonib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang.
3. Sarimsoqni tozalash, suv ostida yuvish va maydanozni ehtiyotkorlik bilan yuvish va quritish kerak. O'tlarni va sarimsoqni maydalang, so'ng ularni qovurilgan idishga soling, tuz seping va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Porcini qo'ziqorinlarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va keyin shunchaki xizmat qiling. Tayyor! Qovurilgan sutli qo'ziqorinlar uchun bu retsept bayram stoli yoki kundalik ovqatlanish uchun juda mos keladi.

Qora sutli qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan qovuring

Tarkibi:

• qora sutli qo'ziqorinlar - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• sarimsoq - bir necha chinnigullar;
• kungaboqar yog'i;
• qatiq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Qora sutli qo'ziqorinlar ham ehtiyotkorlik bilan oldindan davolanishga muhtoj. Yangi qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish va bir necha kun davomida namlash kerak. Qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartiring. Keyin ularni sho'r suvda qaynatish va 10-20 daqiqa davomida pishirish kerak bo'ladi. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling.
2. Qora sutli qo'ziqorinlarni faqat ikki marta qaynatgandan keyin qovurishingiz mumkin. Biroq, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar buni uch marta bajarishni tavsiya qiladilar, o'zingizning xohishingiz bilan tuz qo'shing. Agar ho'llashdan keyin qo'ziqorinlarda hali ham bir nechta yoqimsiz ta'mli moddalar qolsa, pishirish ularni nihoyat yo'q qiladi. Buning uchun 20-25 daqiqa ajratish kerak, shunda u achchiq bo'lmaydi.

Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlar allaqachon eyishga tayyor, ammo qovurilganda sizga ko'proq yoqadi. Sarimsoq va maydanozni maydalab, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Endi siz ularni o'simlik moyi bilan bir yirtqichlardan qo'yishingiz mumkin, oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovurasiz, so'ngra o'tlar va sarimsoq bilan seping. Qovurilgan idishga smetana qo'shing va mazali qo'ziqorinli idishni yaxshilab aralashtiring. Qovurilgan qora sutli qo'ziqorinlar, agar siz ularni ziravorlar bilan pishirib, namlantirsangiz, yanada mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!