Zaytun moyi - vitaminlar, organizm uchun foydalari, maslahatlar - uni kosmetikada qanday ishlatish kerak. Zaytun moyi: tarkibi, xususiyatlari va qo'llanilishi. Qovurish va salatlar uchun zaytun moyi

Zaytun moyi– Yevropa zaytun mevalaridan olingan o‘simlik yog‘i. Evropa zaytunini birinchi marta O'rta er dengizi aholisi etishtirilgan. O'shanda ham ular zaytun moyining foydalari haqida bilishgan. Va aholi Qadimgi Gretsiya Ular bu moyni "suyuq oltin" deb atashgan.

Zaytun Italiya, Ispaniya, Kipr, Gretsiya, Turkiya va Fransiyada yetishtiriladi. Zaytun daraxti Qrim, O'rta Osiyo va Zakavkazda ham o'sadi.

Zaytun moyi tabiiy, tozalangan (tozalangan) yoki pomace bo'lishi mumkin.

Tabiiy yog 'chiqarishdan oldin dastlabki kimyoviy tozalashdan o'tkazilmaydi. Qayta qilingan yog 'erkinni yo'q qilish uchun fizik-kimyoviy usullar yordamida tozalanadi yog 'kislotalari. Pomace yog'i ta'sirida presslashdan olinadi yuqori harorat va maxsus kimyoviy erituvchilardan foydalanish.

Zaytun moyining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Yuz gramm yog‘da 99,8 g yog‘ (16,8 g to‘yingan yog‘ kislotalari va 13,2 g to‘yinmagan yog‘ kislotalari), 0,2 g suv, shuningdek, 2 mg fosfor, 0,4 mg temir va 12,1 mg E vitamini mavjud.

Zaytun moyining kaloriya tarkibi iste'mol qilinadigan qismning yuz grammiga 898 kkal.

Zaytun moyining foydalari

Zaytun moyining foydali xususiyatlari qadim zamonlardan beri ishlatilgan. Bu yog'dan turli xil shifobaxsh balzamlar tayyorlangan va o'sha davr shifokorlari o'z bemorlariga ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ertalab bir yoki ikki choy qoshiq moy ichishni tavsiya qilganlar. Sharhlarga ko'ra, zaytun moyi haqiqatan ham ichak, jigar, oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi va oshqozon yarasini davolashni tezlashtiradi. o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon, shuningdek, engil laksatif ta'sirga ega.

Zaytun moyining afzalliklari uning tarkibining ideal formulasi - oson parchalanadigan mono to'yinmagan yog'larning maksimal miqdori va to'yingan qattiq yog'larning minimal kontsentratsiyasi bilan izohlanadi. Yog 'tarkibidagi E vitamini inson organizmiga yog'larda erigan yog'li vitaminlarni yaxshiroq qabul qilishga yordam beradi. Yog 'tarkibida linoleik, linolenik va oleyk kislotalari mavjud. Ushbu kislotalar ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xolesterin darajasini pasaytiradi, shuningdek, qon tomir va yurak kasalliklarini oldini oladi.

O'zining foydali xususiyatlari tufayli zaytun moyi emizikli onalar va homilador ayollarning dietasi uchun ideal. Yog 'kislotalari tarkibidagi yog'larga o'xshash xususiyatlarga ega ekanligi isbotlangan ona suti.

Bundan tashqari, yog 'yog' kislotalari hujayra membranalarining qurilish materiali uchun asosdir. Bu neft uchun muhim foyda bolaning tanasi. Va inson tanasi bu qimmatbaho kislotalarni faqat qisman sintez qilganligi sababli, uni muntazam ravishda qo'shish juda muhimdir oziq-ovqat ratsioni chaqaloq kerakli miqdor uning o'sishini yaxshilash uchun yog'lar skelet tizimi.

Immunostimulyatsiya ta'siri ham tushuntiriladi keng assortiment foydali xususiyatlar zaytun moyi.

Frantsuz dietologlari zaytun moyi inson tanasini deyarli barcha kasalliklardan himoya qiladi, shuningdek, yoshlikni saqlaydi va umrni uzaytiradi, deb hisoblashadi.

Olimlar buni aniqladilar tabiiy yog' zaytun mevalari saratonga qarshi ta'sirga ega. Bundan tashqari, bu tabiiy mahsulot miyokard infarkti xavfini 70% ga kamaytiradi.

Zaytun moyining yuz uchun foydalari

Yuz uchun zaytun moyi birinchi marta ko'p yillar oldin ishlatilgan. Hozirgi vaqtda ushbu tabiiy mahsulot kosmetologiyada ajralmas mahsulot hisoblanadi.

Bu yog'ni o'z ichiga oladi katta raqam terining yoshligini sezilarli darajada uzaytiradigan E vitamini va terining namlanishi va elastikligi uchun mas'ul bo'lgan A vitamini. Bundan tashqari, bu yog'da boshqa qimmatli vitaminlar, shuningdek, mono mavjud to'yingan yog'lar, terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan. Yuzda zaytun moyini muntazam ravishda ishlatish terini etarli darajada hidratsiya va oziqlantirish bilan ta'minlaydi va qarish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtiradi.

Sharhlarga ko'ra, zaytun moyi quruq va qarigan terini parvarish qilish uchun juda mos keladi. Yog 'yangi hujayralar shakllanishini tezlashtiradi, terida namlikni saqlaydi uzoq vaqt davomida; anchadan beri, va shu bilan birga teshiklarni yopishmaydi.

Yog 'mavjud ajinlarni sezilarli darajada tekislaydi, shuningdek, ularning paydo bo'lishini oldini oladi. Ushbu tabiiy mahsulot nozik terini parvarish qilishda ham qo'llanilishi mumkin.

Zaytun moyining sochlar uchun foydalari

Zaytun moyi teriga qaraganda sochlar uchun foydalidir. Sharhlarga ko'ra, zaytun moyi soch to'kilishi muammosini muvaffaqiyatli hal qiladi. Uning tarkibida sochlarning tiklanishi va o'sishiga yordam beruvchi vitaminlar majmuasi mavjud. Yog'dagi vitaminlar shikastlanganlarni tiklaydi soch follikulalari va soch tuzilishiga kirib, ichkaridan milga ta'sir qiladi. Yog 'tarkibidagi yog' kislotalari sochlarni kislorod bilan ta'minlaydi, shuningdek, bosh terisini o'lik hujayralardan muloyimlik bilan tozalaydi.

So'nggi paytlarda sochlar uchun ozonlangan zaytun moyi ayniqsa mashhur bo'ldi. Hammasi ozon tufayli shifobaxsh xususiyatlari zaytun moyi bir necha marta kuchaytiriladi.

Neft ko'pchilikning ajralmas qismidir kosmetika sochni parvarish qilish. Bundan tashqari, uy qurilishi niqobi uchun asos sifatida foydalanish mumkin. Yog 'ta'sirini kuchaytiradigan qo'shimcha komponentlar sifatida niqobga limon, asal va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. achchiq qalampir, tuxum sarig'i.

Qadim zamonlardan beri zaytun moyi dunyodagi eng foydali o'simlik moylaridan biri hisoblangan, u xudolarning sovg'asi deb ataladi. Bu haqiqatan ham rostmi? Ushbu sehrli oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqaradigan va uni har kuni o'z dietasida ishlatadigan mamlakatlar aholisi uzoq vaqt davomida go'zallik, yoshlik va salomatlikni saqlab qolishadi.

Zaytun moyining kimyoviy tarkibi

Zaytun moyi yangi zaytunning maydalangan pulpasini siqish orqali ishlab chiqariladi. Noyabrdan martgacha zaytun yig'iladi va saqlanadi. Sof, yuqori sifatli yog'ni olish uchun uni iloji boricha tezroq yig'ish va qayta ishlash juda muhim, chunki o'rim-yig'imdan keyin zaytunning oksidlanishi juda tez sodir bo'ladi. Oksidlanish jarayonida hosil bo'lgan mahsulot sifati yomonlashishi mumkin. Zaytun moyi eng yuqori sifat, ya'ni birinchi sovuq presslangan, mono to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat:

Barcha yog 'kislotalarining 60-80% oleyk kislotasi, omega 9 ga tegishli
4-14% linoleik kislota, omega 6
15% palmitik va boshqa to'yingan yog'li kislotalar (steatiko, palmitelaiko)
0,01-1% omega 3
0,0-0,8% yerfıstığı va xushbo'y

Bundan tashqari, zaytun moyi tarkibida bir qator birikmalar mavjud:

polifenollar, fenollar va fenolik kislotalar
skualenium (onkologiya, ayniqsa ko'krak saratoni rivojlanishining oldini olish)
terpen spirtlari
sterollar va b sitesterol (faqat zaytun moyida mavjud va ular xolesterin hosil bo'lishini oldini oladi)
tokoferollar
Bokira zaytun moyi tarkibida E, A, D, K vitaminlari mavjud.

Faqat birinchi sovuq presslangan yog' tabiiy, sog'lom va yuqori sifatli hisoblanadi. Ushbu mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni faqat ishlab chiqarilgandan keyingi dastlabki oylarda ishlatish kerak va uni issiqlik bilan ishlov berish, ya'ni qovurish yoki qovurish mumkin emas. Dunyo bo'ylab ko'plab professional oshpazlar, albatta, uni qovurish uchun keng qo'llashadi, qovurish paytida u yanada barqaror bo'ladi, lekin ayni paytda 100% yuqori sifatli yog'ning barcha foydali xususiyatlari yo'qoladi. Agar haqida gapiramiz zaytun moyining foydalari va zararlari haqida - keyin faqat bug'langan sabzavotlar va sovuq idishlar uchun yangi, sovuq presslangan yog' o'ziga xos foydali xususiyatlarga ega.

Zaytun moyining foydali xususiyatlari

Yog'ning barcha foydali xususiyatlari uning tarkibiga kiradigan moddalar bilan belgilanadi. Zaytun yog'i asosan to'yinmagan yog'lardan (oleik yog' kislotasi) iborat bo'lganligi sababli, hayvonlarning yog'lari o'rniga o'simlik yog'idan foydalaning. kundalik ovqatlanish shaxs, darajasi yomon xolesterin qonda (qarang). Shuningdek, uni o'rtacha iste'mol qilish semirishning oldini olishga yordam beradi, yurak-qon tomir kasalliklari.

Uning bir qismi bo'lgan E vitamini juda faol antioksidant bo'lib, organizmga terining qarishiga qarshi kurashda yordam beradi, soch o'sishi va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi va terining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. onkologik kasalliklar.
A, K, D vitaminlari E vitamini bilan birgalikda to'qimalarni, ichak mushaklarini va suyak tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Shuning uchun u bolalar uchun juda foydali.
Yog'da mavjud bo'lgan fenollar immunitet tizimini mustahkamlaydi va qarish jarayonini sekinlashtiradi.
Linoleik kislota ko'rishga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi, harakatlarni muvofiqlashtirishni, to'qimalarning yangilanishini yaxshilaydi, tez shifo yaralar, kuyishlar.
Olimlar oleyk kislota faol o'sishni inhibe qiluvchi genni rag'batlantirishi mumkinligini isbotladilar saraton hujayralari, bu saraton xavfini kamaytiradi.
Zaytun moyi juda yaxshi, deyarli 100%, inson tanasi tomonidan so'riladi.

Zaytun moyi ovqat hazm qilish tizimi uchun juda foydali - u engil laksatif ta'sirga ega, bu ko'pchilikka ich qotish (qarang) va hemoroid bilan kurashish imkonini beradi. Shuningdek, o'rtacha shifobaxsh xususiyatga ega bo'lib, u oshqozonga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, gastritni engillashtiradi yoki oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini davolashga yordam beradi. Kilo yo'qotish uchun parhezga rioya qilganda, bu yog' vazn yo'qotish uchun ideal, to'yingan yog'larni almashtiradi, metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi va ishtahani kamaytiradi.

Ertalab och qoringa olingan bir shirin qoshiq moyi, kompleks terapiyaning bir qismi sifatida shifo bosqichida gastrit yoki oshqozon yarasini davolashga yordam beradi.

Zaytun moyi zaif xoleretik ta'sirga ega, shuning uchun u o't yo'llari kasalliklarining oldini olish uchun foydalidir. Uning ishlatilishi normallashtirishga yordam beradi qon bosimi gipertenziv bemorlarda, shuning uchun ko'plab qon bosimi vositalari zaytun barglaridan tayyorlanadi. IN xalq tabobati Zaytun moyi bel og'rig'i uchun eritilgan mumga qo'shib, og'riqli joylarga surtiladi (qarang).

Zaytun moyining homilador ayollar va bolalar uchun foydalari ham inkor etilmaydi. Homiladorlik davrida yog 'kislotalari homilaning ideal o'sishi, uning asab va suyak tizimlari va chaqaloqning miyasi uchun juda zarurdir. Bundan tashqari, zaytun moyining yog 'kislotalari ona sutidagi yog'larga (8% linoleik kislota) o'xshaydi va chaqaloqni umumiy stolga o'tkazishda va kattalar ovqati Siz, albatta, pyuresi va bo'tqalarga qo'shishingiz kerak. Turli sabablardan biri teri kasalliklari Bolalarda tanada linoleik kislota etishmovchiligi mavjud - zaytun moyini iste'mol qilish uni to'ldirishi mumkin.

Bundan tashqari, bu mahsulot teri uchun juda foydali - bu sabab bo'lmaydi allergik reaktsiyalar, oson so'riladi, lekin teshiklarni yopishmaydi, E vitamini tufayli yoshartiruvchi ta'sirga ega, quruq, yallig'langan teriga juda mos keladi, cho'zish belgilari va selülitga qarshi kurashda yordam beradi, ortiqcha teridan keyin og'riqni engillashtiradi. jismoniy faoliyat, sochlarga foydali ta'sir ko'rsatadi, ularga porlashni beradi, soch to'kilishi va kepekning oldini oladi, mo'rt va ingichka tirnoqlarning holatini normallantiradi. Biroq, ichida kosmetik maqsadlar uchun tabiiy zaytun moyini qaymoq bilan aralashtirgan ma'qul, chunki u kosmetikaga qo'shilmaydi. sifatli moy.

Ehtimol, Rossiya aholisi uchun zaytun moyining foydalari biroz bo'rttirilgan

Ruslar uchun xantal, zig'ir urug'i va kungaboqar yog'ini iste'mol qilish yaxshiroqdir

Inson tug'ilgan va ota-bobolari o'sgan hududda o'sadigan oziq-ovqatlar eng yaxshi so'riladi va eng ko'p foyda keltirishi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Zaytun daraxti Rossiyada o'smaydi va ruslar zig'ir, kungaboqar va xantaldan yog'dan ko'proq foyda ko'radi. Bundan tashqari, zaytun moyi deyarli omega-3 yog'larini o'z ichiga olmaydi, zig'ir urug'i va xantal yog'i esa ularning juda ko'pini o'z ichiga oladi, ular metabolizm va yurak-qon tomir tizimi uchun foydalidir.

Ayçiçek yog'ida zaytun moyiga qaraganda ko'proq E vitamini mavjud

Hammasi istisnosiz o'simlik moylari tarkibida E vitamini (kuchli antioksidant), shuningdek A, K va D vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, kungaboqarda zaytunga qaraganda ko'proq E vitamini mavjud. Biroq, kungaboqar yog'ining foydasi, agar u qayta ishlanmagan bo'lsa, yuqori va supermarketlarimiz peshtaxtalarida u asosan tozalangan. Yuqori sifatli qayta ishlanmagan mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir kungaboqar yog'i.

Qaysi turdagi zaytun moyini sotib olganingiz ham muhim, chunki uning sifati va vitaminlar miqdori ko'p omillarga bog'liq - zaytunning kelib chiqishi joyiga, ishlab chiqarish texnologiyasiga, eng muhimi, u sun'iy qo'shimchalar bilan boyitilganmi, aralashtiriladimi? past navli, past sifatli moy yoki yo'q. Va, albatta, arzon zaytun moyi tabiiy bo'lishi mumkin emas, u o'z ichiga oladi; kamroq vitaminlar mahalliy, qimmat kungaboqar emas.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ida oleyk kislota 45% ni tashkil qiladi.

Shifokorlar zaytun moyining oson hazm bo'lishini uning tarkibida ko'proq oleyk kislotasi borligi bilan izohlashadi - 70%, bu juda foydali va ijobiy ta'sir metabolizm bo'yicha, lekin tozalanmagan kungaboqarda ham uning katta miqdori mavjud - taxminan 45%.

Zaytun moyining kontrendikatsiyasi va zarari

Eng muhimi salbiy ta'sir, zaytun moyi bilan odamlar tomonidan iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin xolelitiyoz. Zaytun moyining aniq xoleretik ta'siri toshlar mavjudligida xavflidir o't pufagi, va xoletsistit bilan og'rigan odamlar uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak (uni ichkarida ishlatmang katta miqdorda, och qoringa).
Ruslar mahalliy o'simlik moylaridan butunlay voz kechmasliklari kerak va zaytun moyini o'zlarining an'anaviy qayta ishlanmagan yog'lari - zig'ir urug'i, kungaboqar bilan birgalikda ishlatish yaxshiroqdir.
Har qanday o'simlik moyini suiiste'mol qilish yukni oshiradi ovqat hazm qilish tizimi va zaytun moyini ortiqcha iste'mol qilish semirishning rivojlanishi, jigarning ko'payishi yoki yog'li infiltratsiyasi bilan to'la (qarang). Shuning uchun siz 2 osh qoshiqdan ortiq iste'mol qilmasligingiz kerak. kuniga zaytun moyi qoshiqlari.
Zaytun moyi, barcha foydali xususiyatlariga qaramay, kaloriyalarda juda yuqori - 100 g uchun. 900 kkal (1 osh qoshiq 120 kkal) bu dietada bo'lganlar tomonidan hisobga olinishi kerak.
Qovurish uchun ishlatiladigan yog'ning turidan qat'i nazar, agar siz harakat qilsangiz sog'lom tasvir hayot, siz qovurilgan ovqatlardan qochishingiz kerak. Qovurilganda har qanday o'simlik moyi foydali xususiyatlarini yo'qotadi va har qanday qovurilgan ovqatni iste'mol qilish butun ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklaydi.

Zaytun moyining sifati xilma-xilligiga va qanday olinishiga bog'liq.

Uning afzalliklari va sifati sanoat ishlab chiqarish usuliga bog'liq:

Birinchi sovuq presslangan - yorliqda bu Extra Virgin zaytun moyi

Bu moy yangi zaytun mevalaridan foydalanmasdan tayyorlanadi kimyoviy moddalar va issiqlik bilan ishlov berish, shuning uchun uning barcha shifobaxsh xususiyatlari saqlanib qoladi. Qo'shimcha sovuq presslangan yog' arzon bo'lishi mumkin emas, bu mahsulotni olishning eng qimmat usuli va uning sifatining asosiy ko'rsatkichi 1% dan ko'p bo'lmagan yog 'kislotasidir.

Ikkinchi sovuq presslangan zaytun moyi

Bu moy ikkinchi sovuq presslash orqali, shuningdek, kimyoviy moddalarsiz olinadi, u birinchi presslash mahsulotining sifati, xushbo'yligi va foydali xususiyatlaridan sezilarli darajada past bo'ladi.

Kimyoviy ekstraktsiya - zaytun moyi, toza zaytun moyi, pomace yog'i

Zaytun moyi - bu issiqlik bilan ishlov berish ta'sirida geksan, benzin va boshqa kimyoviy erituvchilar yordamida substratdan (siqish) olingan kek yog'i, shuning uchun na oziq-ovqat, na foydali qiymat hech qanday tasavvurga ega emas. Bu yog 'mayonez va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi (va bu "ishtahani yo'qotadigan texnologiya" mayonez yorliqlarida yozilmagan). Ko'proq qiymat qo'shish uchun ishlab chiqaruvchilar unga birinchi va ikkinchi presslash moyining kichik foizini qo'shadilar, ammo bu ta'mga va shifobaxsh xususiyatlarga deyarli ta'sir qilmaydi.
Sof zaytun moyi kimyoviy moddalar (benzin, kaustik soda va boshqalar) yordamida bir xil tabiiy bo'lmagan yog' bo'lib, bu belgi faqat bunday mahsulotga kolza yoki kungaboqar yog'i qo'shilmaganligini ko'rsatadi va u distillangan substratdan tayyorlangan. birinchi yoki ikkinchi bosimdan keyin pulpa. Bundan tashqari, foydali xususiyatlarga ega emas va ancha arzon.
Pomace yog'i ham kimyoviy ekstraksiya hisoblanadi, zaytun moyidan farqli o'laroq, yuqori sifatli yog' hech qachon qo'shilmaydi va faqat texnik sohalarda, sovun, kosmetika, kremlar, sochlar uchun balzamlar, chiroqlar va boshqalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

To'g'ri sifatli zaytun moyini qanday tanlash mumkin?

Zaytun moyini iste'mol qilish bo'yicha Rossiya allaqachon dunyodagi eng yirik 12 xaridordan biri hisoblanadi. Bugungi kunda aholining aksariyati qayta ishlanmagan zaytun moyi mahsulot ekanligi haqida yaxshi ma'lumotga ega sog'lom ovqatlanish, ulardan foydalanish oshqozon-ichak traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va yurak-qon tomir kasalliklari va hatto onkologiyaning oldini olish hisoblanadi. Biroq, uning yuqori narxi tufayli u hamma uchun ochiq bo'lib qolmoqda va arzon, past sifatli va nosog'lom zaytun moyidan ko'ra an'anaviy kungaboqar yog'ini sotib olish yaxshiroq degan fikr mavjud.

Salat uchun tozalangan zaytun moyini xarid qilishdan saqlaning.

Qayta tozalash - bu oqartirish, neytrallash va deodorizatsiya qilish jarayoni, bunday tozalashdan keyin zaytun moyining foydali xususiyatlaridan hech narsa qolmaydi, hid, rang, ta'm va foyda bo'lmaydi; Ammo tozalangan yog'da qovurish yaxshiroqdir (moylarning tutun nuqtasi haqida quyida ko'ring)

Bizning do'konlarimizda arzon zaytun moylari - tozalangan va tozalanmagan aralashmalar

Yuqori sifatli yog 'arzon bo'lishi mumkin emas, zaytun qishda, qo'lda yig'iladi, 1 daraxtdan hosil faqat 8 kg, 1 litr yog' ishlab chiqarish uchun esa 5 kg kerak bo'ladi. zaytun Yorliqdagi belgilarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak, ba'zida zaytun moyi boshqa narsalar bilan aralashmasi ekanligi va qanday nisbatda ko'rsatilmaganligi juda kichik bo'lib ko'rsatilgan - bu marketing hiylasi va iste'molchining haqiqiy aldashi. Agar shishani ochganda, zaytunning kuchli tabiiy aromati bo'lmasa, bu sifatli mahsulot emas.

Belgilardan nimani bilib olishingiz mumkin?

Odatda moy shishaga quyishdan oldin filtrlanadi, lekin filtrlanmagan yog' qimmatroq. Kislotalik ham muhim sifat ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi, u qanchalik past bo'lsa, 100 gramm miqdorida kislotalilik darajasi aniqlanadi; oleyk kislotasi. Extra Virgin mahsulotining kislotaligi 0,8% dan oshmasligi kerak. Zaytun moyi 0,5% kislotalilikda dorivor hisoblanadi.

Agar yorliq BIO yoki Organik deb belgilangan bo'lsa, bu pestitsidlar, o'g'itlar, GMO yoki o'sish regulyatorlaridan foydalanmasdan qat'iy talablarga muvofiq ishlab chiqarilgan organik mahsulotni anglatadi. Bundan tashqari, maxsus PDO belgisi bo'lishi mumkin, bu zaytun ma'lum bir hududda ishlab chiqarilganligini ko'rsatadi va zaytun moyini yig'ish va ishlab chiqarish bir joyda bo'lganligini tasdiqlaydi, shuning uchun o'ziga xos xushbo'y va noyob guldasta bilan ma'lum bir navdagi zaytun. .

Qaysi moy eng yaxshi, ispan, yunon, italyan?

Dunyoda Avstraliyadan Amerikagacha o'sadigan zaytunning 700 dan ortiq navlari mavjud bo'lib, ularning hidi, rangi va ta'mi tuproq tabiati, quruqlik, quyosh, tosh, shaxsiy hayot, sukunat va iqlim sharoitlariga ta'sir qiladi. Yunon zaytun va yog'i eng kuchli hisoblanadi va eng kuchli ta'mga ega.

Zaytun moyi ishlab chiqarish bo‘yicha jahonning yetakchi davlatlari:

Ispaniya - yiliga 540 000 t, lekin atigi 20% qo'shimcha toza moy taklif qiladi
Italiya - 420 000 t/yil
Gretsiya – 280 000 t/yil, 80% Extra Virgin moyini taklif etadi. optimal narx va eng yaxshi sifat
Tunis – 180 000 t/yil
Turkiya va Suriya – 90 000 t/yil
Marokash va Portugaliya – yiliga 50 000 t
Jazoir – 20 000 t/yil
Liviya - yiliga 10 000 t

Agar siz qovurish uchun yog'dan foydalansangiz, Italiyaning tozalangan navlarini sotib olganingiz ma'qul, chunki qayta ishlanmagan yog'da qovurilganda mahsulotlar zaytun moyining o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'ladi, tozalangan yog' esa unchalik aniq bo'lmagan hidga ega, masalan, Gracia del Oro. yoki Del Cecco. Salatlar uchun, albatta, tozalanmagan Grek Extra Virgin yaxshiroqdir.

Qovurish uchun qaysi yog' yaxshiroq?

Qovurilgan ovqat sog'liq uchun zararli - buni hamma biladi. Lekin agar siz haqiqatan ham xohlasangiz ... Bu erda tutun nuqtasi kabi yog'larning bunday xususiyatlari haqida bilish muhimdir. Yog 'tutun qiladigan harorat qanchalik yuqori bo'lsa, qovurish paytida kanserogenlar va toksinlar hosil bo'lish jarayoni shunchalik kech boshlanadi, ya'ni u kamroq zararli.

Qayta ishlashdan keyin yog'ning harorati ko'tariladi, shuning uchun tozalangan yog'da qovurish tavsiya etiladi.

Qanday saqlash va qanday qilib yaxshi zaytun moyini tanlash bo'yicha maslahatlar

Qora pishgan zaytun unga sarg'ish rang beradi, pishmaganlari esa unga sariq-yashil rang beradi, hidi yoqimli, o'tli-mevali, o'rtacha qalinlikda, ozgina cho'kindi bilan. Yog 'bir hil bo'lmasa va ajralib chiqsa, u past navli moy bilan aralashtiriladi.
Agar siz uni og'zingizda ushlab turishga harakat qilsangiz, siz zaytun ta'mini, achchiqlikni, achchiqlikni, mevali ta'mni his qilishingiz kerak. Agar siz chiriyotgan, yog'och yoki xiralashgan his qilsangiz, bu eng yaxshi zaytun moyi emas, balki eskirgan yoki past sifatli mahsulotdir.
Tabiiy qo'shimcha zaytun moyi yorlig'ida har doim 2 ta tabiiy zaytun moyi va 100% zaytun moyi mavjud.
Juda katta hajmli narsalarni xarid qilmang, yog 'juda tez oksidlanadi, uni tez-tez sotib olish yaxshiroqdir, uni yaxshi muhrlangan quyuq shisha idishda +12C gacha, quruq, qorong'i joyda saqlang.
Yorliqlarda "xolesterinsiz" deb yozilgan bo'lsa, bu zaytun moyi tarkibida xolesterin yo'q va bo'lishi ham mumkin emas.
Ishlab chiqaruvchining yaxlitligini shu tarzda tekshirishingiz mumkin: shishani muzlatgichga qo'ying, tarkibi loyqa bo'lishi kerak va xona haroratida shaffof oltin sariq bo'lishi kerak - bu yaxshi moy.

Zaytun moyi mahsulotdir o'simlik kelib chiqishi, odamlar uchun sog'lom bo'lgan muhim miqdordagi to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi. O'rta er dengizida o'sadigan doimiy yashil zaytun daraxtining mevalarini bosish orqali olinadi.

Zaytun moyini ishlab chiqarish uchun barcha ozuqaviy va dorivor fazilatlarni saqlaydigan sovuq presslash usuli qo'llaniladi.

Zaytun moyining noyob tarkibi Zaytun moyi vitaminlarning qimmatli manbai va minerallar

, ular inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi. Uning tarkibida antioksidantlar, ba'zi B vitaminlari va E vitamini mavjud bo'lib, ular A va K vitaminlarini so'rilishiga yordam beradi. Ushbu moyning tarkibi, shuningdek, eng katta foizni egallaydi umumiy tarkibi barcha foydali moddalar. Bu go'zal dietali mahsulot

polifenollar va mono to'yinmagan yog'li kislotalarning katta foizini o'z ichiga oladi va B6 vitamini bu elementlarning so'rilishini yaxshilaydi.

Zaytun moyining foydali xususiyatlari Ushbu mahsulotning foydali xususiyatlari ularning tarkibida noyob bo'lgan elementlarning muvozanatli tarkibiga bog'liq. Ushbu moddalarning tarkibi tufayli zaytun moyi kuchli sifatida ishlatiladi profilaktik

onkologik kasalliklarni davolashda.
E vitamini va boshqa qimmatli moddalar zaytun mevalarini yoshlik manbai qiladi, shuning uchun zaytun moyi ayollarga kosmetik maqsadlarda foydalanish tavsiya etiladi;
Zaytun moyi ko'p miqdorda o'z ichiga oladi mono to'yinmagan kislotalar, bu ta'limga ruxsat bermaydi aterosklerotik plitalar qon tomirlarining devorlarida, shuning uchun u davolanish vaqtida profilaktik maqsadlarda qo'llaniladi turli kasalliklar yuraklar;
A vitamini mevalarga reproduktiv bezlarning faoliyatini yaxshilash va alacakaranlıkta ko'rish buzilishining oldini olish qobiliyatini beradi;
Ushbu parhez mahsulotini o'z ichiga olgan foydali moddalar va vitaminlar olib keladi katta foyda bolalar va bo'lg'usi onalar, ular homila miya hujayralari, shuningdek, asab va skeletlari topildi tizimi shakllanishining faol ishtirokchilaridir. Yog'ning bir qismi bo'lgan S vitamini organizmda stressga qarshi gormonlar ishlab chiqaradi va himoya qiladi asab tizimi ortiqcha yukdan va vitamin B1 bolalik giperaktivligini davolash uchun ishlatiladi. Mahsulotga kiritilgan yog 'kislotalari ona sutida mavjud bo'lgan yog'larga o'xshaydi;
Zaytun moyida mavjud bo'lgan B3 vitamini qondagi xolesterin miqdorini tartibga soladi, u yangi hujayralar paydo bo'lishi uchun zarurdir.

Diyetetikada zaytun moyi

Zaytun moyi muvaffaqiyatli ishlatilishi ma'lum parhez ovqatlanish. rahmat foydali moddalar, mahsulotning bir qismi bo'lgan, yog'ning parchalanish jarayoni sodir bo'ladi va organizmning metabolik reaktsiyalari tezlashadi, bu esa samarali va tez yo'qotish imkonini beradi. qo'shimcha funt. Bir to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, metabolizmni tezlashtiradi va ochlik tuyg'usini sezilarli darajada kamaytiradi.

Diyetik ovqatlanishda zaytun moyi turli xil salatlar tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Misol uchun, limon sharbati qo'shilgan sabzi va karam salatasi, bu yog' bilan ziravorlangan, nafaqat kerakli vazn yo'qotishga yordam beradi, balki organizmda chiqindilar va toksinlar to'planishining oldini oladi. Ovqatdan oldin har kuni 1 osh qoshiq ichsangiz. l. bir oy davomida yog ', siz tanaga zarar bermasdan bir necha qo'shimcha funtni olib tashlashingiz mumkin.

Zaytun daraxtining kelib chiqish tarixi

Qadimgi misrliklar va yunonlar, nima bilmaganlar foydali elementlar zaytun mevasini o'z ichiga oladi, u o'zining noyob xususiyatlari uchun qadrlangan va unga g'ayrioddiy kelib chiqishi bilan bog'liq. Zaytun daraxtining ko'rinishi haqida aniq bayonotlar yo'q. Olimlarning fikriga ko'ra, bu o'simlikning vatani Misr bo'lib, u erdan Finikiya savdogarlari uni Italiya, Ispaniya va Gretsiyaga olib kelishgan va u erda u eng katta mashhurlikka erishgan.

IN qadimgi yunon mifologiyasi Afina ma'buda va yunon xudosi Poseidon o'rtasidagi nizo haqida hikoya qiladi, bu vaqtda u nayzasini bu sehrli daraxt o'sgan erga tiqdi. Misrliklar zaytunning paydo bo'lishini unumdorlik ma'budasi Isis bilan bog'lashadi. Olti ming yildan ko'proq vaqt davomida bu mevalar kosmetik va dorivor maqsadlarda keng qo'llanilgan.

Tarixchilar neft haqidagi eslatmalarni ham qadim zamonlardan sanashadi. U ko'p asrlar ilgari Qadimgi Yunoniston, Misr va Finikiya mamlakatlarida ishlab chiqarila boshlandi. Gomerning asarlarida u "suyuq oltin" deb nomlangan, Gippokrat zaytun moyi yordamida ba'zi kasalliklarni davolash usullarini ishlab chiqishga muvaffaq bo'lgan va Aristotel o'rganish uchun butun fanni yaratish g'oyasiga ega edi. shifobaxsh xususiyatlari bu mevalar.

Sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin

Do'konda zaytun moyi sotib olayotganda, siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bugungi kunda juda ko'p turli xil mahsulotlar mavjud, shuning uchun birinchi qadam yorliqni o'qishdir.

Ekstra bokira yog'i eng yaxshisi hisoblanadi, u zaytunni faqat mexanik usulda bosish orqali ishlab chiqariladi va ekstra bokira atamasi bilan belgilanadi;
Brendli mahsulot hududda yetishtirilgan, mahalliy zavodlarda qadoqlangan mevalardan tayyorlanadi va D.O.P - denominacion de origen protegida;
Yog 'ishlab chiqarish uchun past sifatli zaytun mevalaridan foydalanish mumkin, bu katta ta'sir qilmaydi ozuqaviy qiymati ushbu mahsulot va etiketkada qo'shimcha prefiks bo'lmaydi;
Kosmetik maqsadlarda siz kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydigan tozalanmagan yog'larni tanlashingiz kerak, yorliq bokiralikni ko'rsatadi;

Ta'mi ushbu mahsulotdan u bir oz nordon, sho'r, ozgina achchiq va hatto shirin bo'lishi mumkin, ammo nuqsonlar metall va sirka ta'mi, achchiqlik va suvlilikning mavjudligi hisoblanadi. Rangi meva turiga va ularni qayta ishlash usuliga bog'liq va quyuq yashildan oltin ranggacha. Kislotalik darajasi sifat ko'rsatkichlariga ham ta'sir qiladi zaytun moyi tarkibidagi oleyk kislotasi qanchalik yuqori bo'lsa, uning sifati shunchalik past bo'ladi.

Internetdan video

Zaytun moyining zarari va kontrendikatsiyasi

Ushbu mahsulot xoletsistitda kontrendikedir, ichak infektsiyalari va oshqozon kasalliklari. Agar sizda individual intolerans mavjud bo'lsa, uni ishlatishni cheklash tavsiya etiladi. Shuni esda tutish kerak zararli xususiyatlar yog'lar faqat mahsulotni juda ko'p iste'mol qilganda paydo bo'ladi.

E vitaminining asosiy foydasi uning antioksidant ta'siri, ya'ni tanani zararli ta'sirlardan himoya qilish qobiliyatidir. erkin radikallar. Ushbu vitamin tufayli tana to'qimalarining hujayralari ko'proq chidamli bo'ladi tashqi omillar. Bundan tashqari, E vitamini immunitetni yaxshilaydi va yallig'lanishga qarshi funktsiyaga ega.

E vitamini ko'pincha "yoshlik vitamini" deb ataladi, chunki u terining turli mikro shikastlanishlarini oldini oladi va davolashga qodir - shuning uchun unga va unga qo'shiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, E vitamini inson tanasida sintez qilinmaydi va uni oziq-ovqat yoki qo'shimchalar shaklida olish kerak.

E vitaminining metabolizmga ta'siri

E vitamini sog'likni yaxshilaydigan yoki har qanday kasallikni davolaydigan universal dori emasligini tushunish muhimdir. Bu haqda gapirish to'g'riroq salbiy ta'sir dietada ushbu vitamin etishmasligi bo'lsa metabolizm haqida. Biroq, E vitamini qo'shimchalarining inson salomatligiga ta'siri juda ziddiyatli.

E vitamini bevosita ishtirok etadi metabolik jarayonlar qon shakar darajasini nazorat qilish bilan bog'liq, qon tomirlarining mustahkamligini yaxshilaydi va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, keyin mushaklarda tiklanish jarayonlarini tezlashtiradi. jismoniy tarbiya, retinaning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, turli gormonlar sintezida ishtirok etadi.

E vitaminiga kunlik ehtiyoj

Voyaga etgan odamning E vitaminiga bo'lgan ehtiyoji kuniga taxminan 7-15 mg ni tashkil qiladi - taqqoslash uchun bu miqdor 30 g kungaboqar yog'i yoki 100 g zaytun moyida mavjud. Sportchilar uchun E vitaminiga bo'lgan ehtiyoj kuniga 17-20 mg gacha ko'tariladi - ayniqsa faol sport va kardio mashg'ulotlar bilan muntazam shug'ullanganda (1).

Yana bir bor ta'kidlash kerakki, bu vitamin tanada to'planishi mumkin va. Kuniga 200 mg gacha E vitamini iste'mol qilish "nisbatan xavfsiz" deb hisoblanadi, ammo 1000 mg dan oshib ketishi jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Dozani oshirib yuborish belgilari - bosh og'rig'i, charchoq, oshqozon-ichak muammolari, ikki tomonlama ko'rish va mushaklar kuchsizligi.

Erkaklar va ayollar uchun E vitamini

E vitamini jinsiy gormonlar sinteziga ham, DNKni qayta tiklash jarayonlariga ham bevosita ta'sir qilganligi sababli, u oxir-oqibat erkaklar va ayollarning jinsiy salomatligi bilan chambarchas bog'liq. E vitaminining etishmasligi bir qator kasalliklarga olib kelishi mumkin jiddiy muammolar va estrogen bilan, va libido bilan va reproduktiv funktsiya bir butun sifatida shaxs.

E vitamini qo'shimchalari ko'rsatilgan ijobiy natijalar ayollar uchun menopauza (past kortizol darajasi va kamroq issiq chaqnashlar) (2). Biroq ilmiy tadqiqot Ushbu mavzu bo'yicha ba'zi tortishuvlar mavjud - masalan, ba'zilari E vitamini kapsulalarini qabul qilish erkaklarda prostata saratoni xavfini oshirishi mumkinligini ko'rsatadi (3).

Oziq-ovqat tarkibidagi E vitamini

Eng ko'p E vitamini bug'doy urug'i yog'ida (100 g uchun taxminan 215 mg), keyin kungaboqar yog'ida (100 g uchun taxminan 56 mg), bodom yog'ida (100 g uchun 40 mg E vitamini), kungaboqar urug'ida (har biriga 35 mg) mavjud. 100 g), bodom (100 g uchun 26 mg) va zaytun moyi (100 g uchun 12 mg). Foydalanish qulayligi uchun ga aylantiring kunlik norma iste'mol.

E vitamini tarkibi jadvali:

oziq-ovqat mahsuloti	Xizmat hajmi	Kundalik norma
Ayçiçek urug'lari	¼ chashka hajmi 250 ml	82%
Bodom	¼ stakan	40%
Ismaloq	1 stakan	25%
	1 stakan	21%
Yong'oq	¼ stakan	20%
Xantal urug'lari	1 stakan	17%
Sarsabil	1 stakan	18%
Qisqichbaqalar	100 g	17%
Brokkoli	1 stakan	15%
Zaytun moyi	1 osh qoshiq	13%
Qizil bolgar qalampiri	1 stakan	10%
Pomidor	1 stakan	10%

Nima uchun? Oziq-ovqatlardagi A vitamini tarkibining batafsil jadvallari.

E vitamini moylarini saqlash muammosi

E vitamini juda issiqlikka chidamli va 170 darajadan yuqori haroratga bardosh bera olsa ham, quyosh ta'sirida faol ravishda yo'q qilinadi. E vitamini o'z ichiga olgan har qanday yog'lar qorong'i, suv o'tkazmaydigan shisha idishlarda saqlanishi kerak. ultrabinafsha nurlar. Bundan tashqari, salqin va quruq saqlash sharoitlari tavsiya etiladi.

Zaytun moyi mos bo'lmagan sharoitda (masalan, ochiq idishda) bir necha hafta saqlanganidan keyin E vitamini tarkibining 20-30 foizini yo'qotishi mumkin, deb ishoniladi. shaffof shisha). Boshqa narsalar bilan bir qatorda, E vitaminining bir qismi zaytun moyida mavjud, chunki harorat 200-250 ° C va undan yuqori darajaga ko'tariladi.

E vitamini qo'shimchalari

Bir tomondan, boshqa vitamin yoki mikromineral kabi, ovqat hazm qilish jarayonlari natijasida E vitamini oshqozonda qisman yo'q qilinishi mumkin. Boshqa tomondan, o'simlik moylarini (ham zaytun, ham kungaboqar), turli yong'oq va sabzavotlarni muntazam iste'mol qiladigan odamlarda E vitamini etishmovchiligi deyarli kuzatilmaydi.

E vitamini qo'shimchalarini qabul qilish faqat vitaminni oddiy oziq-ovqatlardan singdirishda muammoga duch kelganingizda yoki shifokor tomonidan maxsus ko'rsatma berilganda tavsiya etiladi (masalan, menopauza belgilarini kamaytirish, kimyoterapiyadan keyin tiklanish dasturining bir qismi sifatida yoki insulinni yaxshilash uchun). sintez ) - lekin o'z-o'zini davolash usuli sifatida emas.

***

E vitamini yog'da eriydigan eng muhim vitaminlardan biri bo'lib, u inson tanasida ishlab chiqarilmaydi, lekin u uchun zarurdir. to'g'ri ishlash metabolizm. E vitaminining asosiy foydasi erkin radikallarga qarshi kurashish, kamaytirishdir yallig'lanish jarayonlari tanadagi va terining, mushaklarning va ichki to'qimalarning davolovchi mikrozararlari.

Ilmiy manbalar:

Datos sobre la vitamin E, Milliy sog'liqni saqlash institutlari,
E vitaminining menopauzadagi ayollarda issiq chaqnashlarga ta'siri,
Sog'lom erkaklarda E vitamini va prostata saratoni,
E vitaminiga boy dunyodagi eng sog'lom ovqatlar, manba

Zaytun moyi o'simlik mahsuloti bo'lib, ko'p miqdorda zarur moddalarni o'z ichiga oladi inson tanasi"to'yinmagan" yog'lar.

Zaytun moyi sovuq presslangan bo'lishi kerak. Yangi zaytun hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Keyin ular barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qoladilar. Bunday holda, mahsulot tabiiy bo'lib qoladi. Ishlab chiqaruvchining halolligi va mahsulotning tozaligi yog'ni muzlatgichda saqlash orqali osongina tekshirilishi mumkin. Agar siz uni muzlatgichga ijobiy haroratda, 5 daraja atrofida joylashtirsangiz, u bulutli bo'lishi kerak. Zaytun moyi normal sharoitga (xona haroratida) ta'sir qilgandan so'ng, yog' shaffof bo'lib, chiroyli oltin sariq rangga ega bo'ladi.

Qo'shimcha bokira zaytun moyi mono-to'yinmagan yog'li kislotalarga juda boy: bu yog' har xil. yuqori tarkib oleyk kislotasi, barcha yog' kislotalarining 70% dan ortig'ini tashkil qiladi. Zaytun moylari odatda taxminan 10% linoleik kislota va taxminan 15% to'yingan yog'li kislotalarni (asosan palmitik kislota) o'z ichiga oladi. Zaytun moyining ushbu xususiyatlari tufayli uni iste'mol qilish, agar u dietada to'yingan yog'lar o'rnini bossa, qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi va " yaxshi xolesterin"Zaytun moyi tarkibida bir qator birikmalar, asosan, skualen, sterol, terpen spirtlari, tokoferol va polifenollar mavjud bo'lib, ular zaytun moyida taxminan 1% ni tashkil qiladi. Zaytun moyi tarkibidagi E vitamini va polifenollar yuqori antioksidant faollikka ega antioksidantlardir. Zaytun moyi. yog'ning o'ziga xos xususiyati bor vitamin kompleksi, shu jumladan A, D, E vitaminlari. E vitamini tarkibi organizmga yog'larda erigan vitaminlarni yaxshiroq qabul qilishga yordam beradi. Zaytun moyi tarkibidagi kislotalar hujayra membranalarining qurilish materiali uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Inson tanasi bu kislotalarni faqat qisman sintez qiladi, shuning uchun bolalarda muntazam foydalanish Zaytun moyi suyak tizimining o'sishini yaxshilaydi.

Qo'shimcha bokira zaytun moyi 100% hazm bo'ladi.

Zaytun moyining foydalari:
- yuqori qon bosimini normallashtirish;
- tromb hosil bo'lishida ishtirok etadigan yog 'hujayralari sonining kamayishi;
- hujayralarning qarishi va saraton rivojlanishiga hissa qo'shadigan erkin radikallarga qarshi kurash;
- yaralarni, shikastlangan to'qimalarni, ko'karishlarni, hasharotlar chaqishini davolash;
- disfunktsiyaning oldini olish o't yo'llari;

Fikr qo'shing