Chili qalampir navlari. Chili qalampirining foydalari va zarari. Chili qalampirining tanaga qanday foydalari bor?

Janubiy Amerika chili qalampirining vatani hisoblanadi, ammo ko'p asrlar davomida u butun dunyoga tarqaldi. Natijada, ajoyib xilma-xil qalampir turlari paydo bo'ldi - rangi, hajmi, shakli, ta'mi va, albatta, achchiqligi.

Har qanday turdagi chili qalampiri Capsicum oilasiga tegishli bo'lib, botanik nomi Sabzavotli qalampir.

Capsicum Frutescens kabi individual navlar orasida Cayenne va Tabasco, CapsicumChinense - Habaneros va Scottishcap ("Scottish bonnet") va boshqalar mavjud. Meksika chililarining ko'pchiligi bor turli nomlar yangi va quritilgan qalampir navlari uchun. Misol uchun, quritilgan Poblano qalampiri Ancho deb ataladi, Jalapeno qalampiri Chipotle qalampiriga aylanadi.

Anaxaym Anaxaym qalampiri

Boshqa ismlar: Magdalena, Chili Kaliforniya

Aniqlik: 500 dan 2500 skovilgacha

Qalampir yashil rangda, uzun shaklda, yumshoq o'tkir va mevali-achchiq hidga ega.

Anaheim ilovasi:
Ko'pincha Lotin Amerikasi va Meksika oshxonalarida ishlatiladi, soslar, marinadlar va konservalarga qo'shiladi. Ta'mi bolgar qalampirini eslatadi. Qovurilgan va qovurilgan sabzavotlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Keksa va yosh pishloqlar, pomidor, makkajo'xori, cho'chqa go'shti va parranda go'shti, tuxum va loviya, shuningdek, zira va koriander kabi ziravorlar bilan juftliklar.

Qalampir banan banan

Boshqa ism: mum qalampiri

Aniqlik: 5 000 dan 10 000 Scoville

Qalampir uzun, ingichka shaklga ega, oz sonli urug'lar bilan. U yumshoq, baharatlı aromati va shirin ta'mi bor.

Banan qo'llanilishi:
Oshxonada taqdim eting Janubiy Amerika gazak va tuzlangan bodring sifatida. Banan qalampirining yarmi go'sht yoki pishloq bilan to'ldirilgan, soslarga, salatlarga qo'shiladi yangi sabzavotlar yoki oddiygina qish uchun tilimga muzlatib qo'ying.

qizil qalampir

Boshqa ismlar: qizil qalampir, Aleva qalampiri, jinni qalampiri, hind qalampiri.

Aniqlik: 30 000 dan 50 000 Skovil

Qizil qalampir ajin, porloq qobiq va kavisli, cho'zilgan shaklga ega. U tort, ozgina tutunli hid va o'tkir ta'mga ega.

Cayenne qalampiridan foydalanish:
Ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi - maydalangan yoki quritilgan podalar shaklida. Osiyo, Meksika va Karib dengizi taomlarida taqdim etiladi. Ko'p soslar, ziravorlar, ziravorlar va marinadlarga kiritilgan.

Fresno Pepper Fresno

Boshqa ism: issiq qizil qalampir

Aniqlik: 2500 dan 8000 skovilgacha

Miniatyura qizil qalampir konusning shakli, silliq va etarlicha qattiq qobig'iga ega. Meva juda ko'p oq urug'larga ega. U achchiq xushbo'y va issiq-issiq ta'mga ega. Kamdan-kam uchraydigan, quritilgan Fresno qalampiri Jalapeño qalampiriga o'xshash tutunli ta'mga ega bo'ladi.

Fresno ilovasi:
Qalampir Amerikaning janubi-g'arbiy qismida, Meksika va Peruda faqat yangi shaklda faol qo'llaniladi. Urug'li, idishlarga qo'shimcha sifatida yoki asosiy ingredient sifatida xizmat qiling. Soslar va salatlarga qo'shing. Frenso pishloq, kartoshka, dengiz mahsulotlari va go'sht bilan yaxshi ketadi.

Xabanera qalampiri

Xabanero fonar shaklida bo'lib, terisi yashildan yorqin qizil ranggacha pishadi. Keskinligi bor ekzotik ta'm mevalar va shirin, tropik xushbo'y.

Aniqlik: 200 000 dan 300 000 gacha Skovillar

Habanero ilovasi:
Karib dengizi va Lotin Amerikasi oshxonalarida mavjud. Habanero suyuq issiq soslarni tayyorlash uchun eng mashhur qalampirlardan biridir. U ziravorlar va marinadlarga, ketchup va chutneyga qo'shiladi. Go'sht, sabzavot va dukkaklilar bilan mukammal birlashadi.

Tabasko Habanero sousi

Jalapeno Pepper Jalapeno

Jalapeño qalampiri egri shaklga ega, uchlari to'mtoq va terisi silliq. U achchiq, o'tkir, ozgina sirkali ta'mga ega.

Aniqlik: 2000 dan 10 000 tagacha

Jalapeñodan foydalanish:
Jalapeno qalampiri dunyodagi eng mashhur qalampirlardan biridir. Ko'pincha u marinadlangan va pishiriladi. Nachos, hot-dog, gamburger, pizza, kartoshka, non va sho'rvalarga qo'shing. Undan mashhur soslar va pastalar tayyorlanadi. Jalapeños sirka, sarimsoq, pomidor, silantro, loviya, makkajo'xori, pishloq, cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan yaxshi qo'shiladi.

Pepper Padron

Boshqa ism: ispan qalampiri

Padron qalampirlari teri bo'ylab oluklar bilan kavisli shaklga ega. Uning individual xushbo'yligi sho'r, maydanoz va achchiq qalampir hidlarining tarkibi. Engil chili navlarini nazarda tutadi.

Aniqlik: 500 dan 2500 tagacha

Padron ilovasi:
An'anaviy tarzda Padron qovuriladi zaytun yog'i, keyin dengiz tuzi va suv bilan seping limon sharbati. Yangi qalampir salatlar, pizza, makaron, sho'rvalar, paella va guruchli idishlarni to'ldiradi. Cho'chqa go'shti, tovuq va qisqichbaqalar bilan birlashadi.

Piquillo qalampiri

Piquillo qalampiri - shirin qalampir turi. Ispaniya qalampirning vatani hisoblanadi. Ispan tilidan tarjima qilingan "Piquillo" "kichik tumshug'i" degan ma'noni anglatadi. Piquillo ta'mi mevali, sho'r va sho'r-shirin ta'mlarni birlashtiradi

Aniqlik: 500 dan 1000 tagacha

Piquillo ilovasi:
Piquillo qalampiri qovurilgan va konservalangan holda sotiladi. An'anaga ko'ra, ular yog'da qovuriladi yoki qovuriladi, shundan so'ng teri tozalanadi va idishlarda saqlanadi. Qalampir ko'pincha pishloq, kolbasa va cod bilan to'ldirilgan. Sho'rva, fajita va gamburgerlarga tilim qo'shing. Qaymoq va tvorog, qo'zichoq va mol go'shti, halibut va qaynatilgan tuxum, qarag'ay yong'oqlari va pista, sarimsoq va kashnich, zira va oregano bilan yaxshi mos keladi.

Poblano qalampiri

Boshqa ismlar: ancho, mulato

Poblanos - katta, to'q yashil qalampir, kavisli, cho'zilgan shakli, qalin terisi va achchiq, tuproqli va jonli ta'mi.

Aniqlik: 1000 dan 2000 gacha Skovil

Poblano ilovasi:
Meksika va Lotin Amerikasi oshxonalarida yashil Poblano qalampiri odatda qaymoqli pishloq va turli xil soslar bilan to'ldiriladi. U dengiz mahsulotlari, kartoshka, cho'chqa go'shti, loviya yoki shunchaki qovurilgan qovurilgan taomlarni to'ldiradi. dengiz tuzi Grilda pishirilgan. Qo'ziqorin, tuxum, oregano va silantro, feta va gorgonzola bilan yaxshi mos keladi.

Qizil Tailand qizil qalampiri

Boshqa ismlar: qushning ko'zi

Kichik qalampir no'xotlari silliq, yupqa teriga, mayda urug'larga ega va pishganida qizarib ketadi. Qalampir haqiqatan ham barcha chililarning olovidir va uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

Aniqlik: 50 000 dan 100 000 gacha Skovillar

Tailand qizil qalampiridan foydalanish: Tailand qalampiri janubi-g'arbiy oshxonada eng ko'p ishlatiladi. U kori, pastalar, soslar va ziravorlarga qo'shiladi. Tsitrus mevalari, sarimsoq, piyoz, baqlajon, tofu, kartoshka, kokos suti, baliq sousi, zanjabil, dengiz mahsulotlari, mol go'shti bilan yaxshi ketadi. Uning ta'mi silantro va reyhan, kori barglari va qizilmiya, kardamon va zerdeçal bilan to'ldiriladi.

Bizning do'konimizda siz xarid qilishingiz mumkin Qalampir qush ko'zi

Serrano qalampiri

Kichkina qalampir yumaloq uchlari, silliq terisi va porloq porlashi bilan cho'zilgan shaklga ega. Uning ta'mi va xushbo'yligi engil nordonlik bilan yorqin. Bu "issiq" va universal qalampirlardan biridir.

Aniqlik: 10 000 dan 25 000 Skovilgacha

Serrano ilovasi:
Kichik yashil qalampir yangi yoki quritilgan holda ishlatiladi. Bu Meksika va janubi-g'arbiy oshxonalarning muhim tarkibiy qismidir. U bilan guakamol, piko, chutney, pishirilgan makkajo'xori, guruch va non tayyorlanadi. Pomidor, piyoz, avakado, silantro, oregano va qaymoqli soslar uchun ideal.

Shishito qalampiri

Boshqa ism: yapon qalampiri

Shishito qalampiri cho'zilgan shaklga ega, barcha yuzalarida yivlar bor, Yaponiya uning vatani hisoblanadi va, albatta, "Shishito" to'liq pishganida, u "sherning boshi" degan ma'noni anglatadi qizg'ish rang. Ta'mi engil shirin nota bilan achchiq-issiq.

Aniqlik: 100 dan 1000 tagacha

Shishito ilovasi:
Yapon qalampiri pishirish jarayonida o'zining to'liq ta'mini ochib beradi. Ko'pincha u qovuriladi, soslar, marinadlar va salatlarga qo'shiladi. Hamsi, qisqichbaqasimonlar, skumbriya, sitrus mevalari, reyhan va silantro, pomidor va sarimsoq, pishloq va qaymoq bilan juft.

Chili qalampirining turlari haqida video:

Bugungi kunda chili qalampiri juda mashhur ziravor sifatida tan olingan. U ham deyiladi achchiq qalampir, dukkakli, qizil, achchiq. Quritilgan va maydalangan qalampir Chili turk sabzavoti bo'lgan kayenne deb ataladi. Ushbu mahsulot har doim ham qizil emas. Uning o'tkirligi etuklik va xilma-xillik bosqichiga bog'liq. Lekin har holda, bu juda mazali va juda mazali foydali madaniyat. U nafaqat pishirishda, balki kosmetologiya va tibbiyotda ham faol qo'llaniladi. Biroq, siz esda tutishingiz kerak: bunday madaniyat bilan siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Maqolada qizil achchiq qalampirning foydalari va zarari nimadan iboratligini aytib beradi.

Asosan biologik faol modda chili - kapsaitsin. Bu unga achchiq ta'mni beradi. Kapsaitsindan tashqari, sabzavot B, K, PP, C va A vitaminlariga boy. Unda beta-karotin ham mavjud. Shuningdek bor minerallar. Masalan, kaliy va temir, fosfor va magniy, mis va marganets, sink va selen, kaltsiy va natriy. Bunday boy kompozitsiya insonning barcha tizimlari va organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot past kaloriya hisoblanadi. 100 grammda faqat 40 kilokaloriya mavjud. Shuning uchun, u dieta paytida dietaga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin.

Chili tarixi qanday?

Qizil qalampirning foydalari va zararini tushunishdan oldin, siz sabzavotning paydo bo'lish tarixini ko'rib chiqishingiz kerak. Janubiy Amerika uning vatani hisoblanadi. Evropaliklar bunday mahsulotni birinchi marta 15-asrda kashf qilishgan. Kristofer Kolumb birinchi marta qalampirni sinab ko'rdi. Ovqat Amerika hindulari uning uchun bu juda qiziqarli va qiziqarli bo'lib tuyuldi. Aynan u Evropa mamlakatlari aholisini achchiq qalampir bilan tanishtirdi. Bugungi kunda bu o'simlik tropik mamlakatlarda faol o'stiriladi. Bu madaniyat ayniqsa Hindiston va Tailandda keng tarqalgan. U butun dunyo bo'ylab tarqatiladi. Axir, yodda ta'm sifatlari Va shifobaxsh xususiyatlari, hamma joyda ishlatiladi. haqida maqolani o'qib chiqishingizni tavsiya qilamiz.

Achchiq qalampirning qanday foydalari bor?

Ko'pchilik, achchiq qalampir tanaga foyda keltira olmaydi, faqat shilliq pardalarni bezovta qiladi va juda ko'p oqibatlarga olib kelishi mumkin, deb hisoblashadi. salbiy oqibatlar. Aslida, bu fikr noto'g'ri.

Zarar faqat bunday mahsulot asossiz ishlatilsa mumkin.

Va u juda ko'p foydali fazilatlarga ega. Chili qalampirining xususiyatlarini inobatga olgan holda, uning antitumor, analjezik, antibakterial va antidiyabetik ta'sirini ta'kidlash kerak. Ushbu mahsulotning foydaliligi olimlar tomonidan tasdiqlangan. Keling, bu qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqaylik inson tanasi batafsil ma'lumot.

Chili qalampirining sog'liq uchun foydalari:

Qizil qalampirning afzalliklarini hisobga olsak, uning tibbiyotda faol qo'llanilishini e'tiborga olmaslik mumkin emas. Ko'p bor an'anaviy usullar, bu mahsulotdan tashqarida foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu revmatizm, radikulit va artrit uchun ajoyib vosita ekanligiga ishoniladi. Davolash uchun keng qo'llaniladi bronxial astma, shuningdek, allergik namoyishlar.

Achchiq sabzavot kosmetologiyada ham keng qo'llaniladi. Internetda juda ko'p turli retseptlar ayollar uchun soch holatini yaxshilash uchun niqoblar, ular qalampir kabi tarkibiy qismni o'z ichiga oladi. Soch maskalaridagi chili qalampiri foydali yoki yo'qligini so'rashganda, mutaxassislar aniq javob berishadi - ha. Targ'ib qiladi yaxshiroq o'sish sochlar, ularni yaxshi mustahkamlaydi.
Kellik uchun teriga qalampir damlamasini surtish tavsiya etiladi. Qon aylanishini rag'batlantirish orqali sochlar tiklanadi. Shuningdek bor tish pastasi qalampir asosida. Tish go'shti holatini yaxshilash uchun mo'ljallangan. Samarali bu mahsulot va qarshi kurashda apelsin qobig'i. Shuning uchun, chili ko'pincha anti-selülit kremlari tarkibiga kiradi.

Shunday qilib, qizil achchiq qalampir sog'lom ekanligiga shubha yo'q. Asosiysi, uni oqilona, ​​maqbul miqdorda iste'mol qilish. Ushbu mahsulotning 100 grammini iste'mol qilish orqali tanani oladi kunlik doza barcha iz elementlari, vitaminlar va minerallar.

Chili qalampiri qachon zarar etkazishi mumkin?

Albatta, chili qalampirini iste'mol qilish katta foyda keltiradi, lekin uni hamma ham iste'mol qila olmasligini yodda tutish kerak.

Keling, achchiq qalampirning zararli tomonlarini ko'rib chiqaylik.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar mavjud bo'lgan odamlar uchun:

Bundan tashqari, bu achchiq ziravorni bolalarga berish tavsiya etilmaydi.

Haddan tashqari foydalanish achchiq mahsulot yurak urishi, kasalliklarning rivojlanishiga tahdid soladi oshqozon-ichak trakti. Foyda olish va kasalliklarning rivojlanishini qo'zg'atmaslik uchun kuniga bitta podka etarli bo'ladi. Aytishimiz mumkinki, zarari va foydalari muhokama qilingan chili qalampiri juda mashhur mahsulotdir. Ammo dahshatli oqibatlarga olib kelmaslik uchun kimga qarshi ekanligini bilish muhimdir.

Shunday qilib, taniqli qizil achchiq qalampir ko'plab nomlarga ega. Ba'zilar uni qalampir deyishadi, boshqalari esa chili deyishadi. Uning o'tkirligi tarkibida kapsaitsin mavjudligi bilan bog'liq.
Ushbu modda qancha ko'p bo'lsa, qalampir shunchalik issiq bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, achchiq sabzavot nafaqat yaxshi ziravor, balki juda yaxshi foydali mahsulot, bu pishirishdan tashqari kosmetologiya va tibbiyotda qo'llaniladi.

Sizga o'simlikning turi va xilma-xilligi, qanday qalampir turlari mavjudligi va ular qanday farq qilishini aytib beramiz, siz qora, qizil va xushbo'y qalampir navlari va ularning tarixi haqida bilib olasiz.

Qalampirning turlari va navlari

Darhol shartlarni aniqlash kerak. Biologiyadagi "turli" so'zi odam tomonidan o'stirilgan bir xil turdagi o'simliklar guruhini anglatadi. Xilma-xillik ma'lum xususiyatlarni olish uchun o'stiriladi va mutlaqo o'zboshimchalik bilan nomlanadi.

Masalan: qizil qalampir - 31 turdan iborat. Ulardan biri sabzavotli qalampir. Har bir mamlakatda har yili o'nlab qalampir navlari etishtiriladi, ular eng ko'p ekzotik nomlar: "Arsenal", "Redskins etakchisi", "Kumush shahzoda", "Gerkules" va Rossiya Federatsiyasining markaziy zonasi uchun etishtirilgan yana 50 nav navlari.

Qora va qizil qalampirning asosiy turlari va navlari inson hayotida eng katta rol o'ynaydi. Qalampirlarni tasniflash qizil va qora qalampir ikki pallalilar sinfiga mansub o'simliklar ekanligidan boshlanishi kerak.

"Soxta qalampir" deb ataladigan uchinchi guruh mavjud bo'lib, ular xushbo'y qalampir va o'nlab boshqa turdagi issiq va boshqa turdagi. aromatik o'simliklar, pishirishda ishlatiladi va idishlarni xushbo'ylashda katta rol o'ynaydi.

Allspice shunday ko'rinadi

Qora "haqiqiy" qalampir, achchiq qalampir navlari

Evropada qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan deb ishoniladi. Balki Iskandar Zulqarnaynning Hindistonga yurishidan keyin. Qora qalampir iste'mol qilish go'sht va baliqning barcha taomlarini juda mazali qildi. Hamma ham o'z ovqatini qalampirlashga qodir emas edi. O'rta asrlarda arablar qalampir ta'minotini boshqargan.

Qora no'xat taxminan teng kattalikda va og'irlikda doimiy edi. Shuning uchun ular og'irlik o'lchovi sifatida ham xizmat qilgan. qimmatbaho toshlar, oltin va boshqa ziravorlar. Bu xilma-xillik va boshqalar uchun ekzotik ziravorlar Kolumb Atlantika okeanini suzib o'tdi.

Yerning ekvatorial kamarida mavjud bo'lgan issiqlik va namlik bugungi kunda Sankt-Peterburgni ta'minlashga imkon beradi. 350 ming tonna qora murchning turli navlari.

Qora no'xat - bu maxsus harorat sharoitida quritilgan pishmagan yashil mevalar. Quritgandan keyin teri ajinlar va qora rangga aylanadi. Yashil no'xatni pechda tez quritib qo'ysangiz, qalampir no'xati yashil bo'lib qoladi. Agar etuk qizil donalar namlangan bo'lsa dengiz suvi(yoki quyoshda yoyilgan) va ishlov berish (yumshoq qobiqni olib tashlang) - siz oq no'xat olasiz. Qizil pishgan mevalarni yumshoq quritish qizil qalampir no'xati yoki "podisheri" hosil qiladi. Bu juda achchiq qalampir. Xuddi shu o'simlik 4 xil qalampir no'xati beradi, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega.

Haqiqiy qora qalampirning qarindoshlari: kubba, afrika qalampiri, uzun qalampir. Bu bizning pazandachilikdagi kamdan-kam mehmonlar.

Qizil qalampir, "capsicum" qilish har doim achchiq qalampirni anglatadi

Bu o'simliklar tungi o'simliklar oilasiga mansub. Ushbu turdagi qalampirning eng mashhur turi qalampir achchiq qalampir(Capsicum longum L., Capsicum annuum L.). O'z vatanida "chili" deb ataladi, bu qizil qalampir degan ma'noni anglatadi. U ziravor sifatida va o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatiladi katta soni vitamin A va C. Oddiy hayotda va qishloq xo'jaligi amaliyotida shirin va issiq, dekorativ va dorivor qalampirga bo'lingan bu o'simliklardir. Butun sayyorada bu turdagi qalampirning kamida 1 ming o'stiriladigan navlari mavjud. Qizil qalampirning yillik hosili 30 million tonnadan oshadi.

Darhaqiqat, Capsicum jinsida qalampirning ko'plab turlari (30 dan ortiq) mavjud bo'lib, ulardan eng mashhurlari qalampirning o'zi, shuningdek turlari yoki oddiyroq, Cayenne (Capsicum fastigiatum Bl. va Capsicum frutescens) kabi achchiq qalampir navlari. ) va Qush qalampiri (Capsicum minimum Roxb.).

Allspice va boshqa "soxta" qalampir

Allspice tuzlangan bodring va marinadlarni tayyorlash uchun ajralmas ziravordir. SSSR oziq-ovqat GOSTlariga ko'ra, ularsiz siz achchiq tuzlangan seld yoki tuzlangan pomidor va bodringni ololmaysiz. Konservalangan mahsulotlarga maxsus va beqiyos nozik xushbo'y o'tadi.

- bu Yamayka qalampiri (Pimenta officinalis L.). Bu uning vatani joylashgan va uning etishtirishning asosiy maydoni hali ham joylashgan.

Yapon xushbo'y qalampiri mashhur ziravordir Uzoq Sharq. Bu qalampir rutaceae oilasiga tegishli. Uning xushbo'yligi dengiz mahsulotlari bilan ayniqsa yaxshi.

Malaguetta (Amomum Meleguetta Ross) - jannat donalari - allspice, zanjabil oilasiga mansub o'simlik. Bu hozirda kam uchraydigan shirin no'xat asosan Angliyada viski va aleni lazzatlash uchun ishlatiladi.

Soxta qalampir (ksilopiya) - Anonaceae oilasiga mansub o'simliklar urug'lari tomonidan ishlab chiqarilgan ziravorlar:

• kumba yoki Mag'rib mamlakatlarida mashhur bo'lgan Moorish qalampiri (Xylopia aethiopica);
• Gvineya qalampiri (Xylopia aromatica), "Negro" qalampiri deb ham ataladi, Afrikada juda mashhur.

Pushti chino qalampiri Peru (Schinus molle) va Braziliya (Schinus terebinthifolius) tillarida keladi. O'simliklar Sumacaceae turlariga tegishli.

Fotosuratlar va tavsiflar bilan qalampir navlari boshqa sahifalardagi Chili Pepper veb-saytining ushbu bo'limida batafsilroq tavsiflangan.

"Qalampir" bo'limidagi barcha maqolalar

2 sentyabr, 2017 yil

"Chili" nomi savdo va pazandachilikda ishora qilish uchun ishlatiladi qizil qalampir Capsicum annuum, shuningdek, qizil achchiq qalampirning barcha eng issiq navlariga tegishli bo'lib, ularni o'rta va past issiqlardan ajratib turadi. Rus tilidagi "chili" nomi Chili mamlakatining nomiga mos keladi, lekin aslida asteklarning nauatl tillaridan (zamonaviy Meksika hududi) "chilli" so'zidan kelib chiqqan va "qizil" deb tarjima qilingan.

Qalampirning issiqligi Scoville issiqlik shkalasi yordamida o'lchanadi. Ushbu shkala amerikalik kimyogar Uilbur Skovil tomonidan turli xil qalampir navlarining issiqligi darajasini qiyosiy baholash uchun taklif qilingan. Skovil birliklari (SSU) kapsaitsinning miqdoriy tarkibini taxmin qiladi va qalampir ekstraktining sensorli sinoviga asoslanadi. Bu qalampirga issiq ta'm beradigan kapsaitsin, bu "issiqlik" retseptorlarini rag'batlantiradigan moddalarni idrok etish bilan bog'liq. Kapsaitsin tibbiyotda keng qo'llaniladi, lekin nafaqat. Masalan, u komponent hisoblanadi spirtli damlamasi va tibbiy gips chalg'ituvchi va og'riq qoldiruvchi vosita sifatida, shuningdek, muzlash uchun malham sifatida ishlatiladi. Kapsaitsinoidlar gazli o'zini o'zi himoya qilish qurollarida qo'llaniladi: gazli to'pponcha va revolverlar, gaz patronlari.

Aniqroq qilish uchun shirin bolgar qalampiri bu shkala bo'yicha 0 ga to'g'ri keladi, Tabasco sousi - 5000 birlik, jalapeno - 8000 birlik, achchiq Tailand qalampiri - 50-100 ming. Aytgancha, Tailandda men tayliklar o'zlari uchun tayyorlaydigan taomlarni sinab ko'rdim va rostini aytsam, men ikki qoshiqdan ko'proq iste'mol qila olmadim. yamaykalik achchiq qalampir 100-200 ming donani olish. Men bugungi postda gapiradigan qalampir Scoville issiqlik shkalasi bo'yicha 225 000 (!) dan boshlanadi.

Shunday qilib, keling, boshlaylik. Men darhol aytamanki, eng qiziqarli va ekstremal ro'yxat oxirida.

22-o'rin. Madam Jeanette (225 000 dona)

Bu xilma-xil qalampir Surinamdan keladi. Bir versiyaga ko'ra, u o'z nomini Paramaribolik fohishadan olgan. Ko'rinishidan zararsiz, silliq sariq rangli po'stlog'i kuchli ziravorlarni o'z ichiga oladi. Unda mevali yoki gulli notalar yo‘q, shunchaki achchiq. Madam Janetni an'anaviy Surinam va Antil oshxonalarida topish mumkin. Bu xilma ko'pincha "sariq Surinam" - Surinam chili qalampiri bilan aralashtiriladi sariq rang, lekin etuk Madam Jeanette qalampiri qizil-sariq rangga ega, ular kattaroq va tartibsiz shakl. O'simlik juda samarali, kam o'sadi va salqin ob-havoni yoqtirmaydi va yopiq joylarda o'sishi mumkin.

21. Skotch kapoti (100 000 - 350 000 dona)

Scotch bonnet asosan Karib dengizi, Gayana (u erda "olovli shar" deb ataladi), Maldiv orollari va G'arbiy Afrikada joylashgan. U o'z nomini an'anaviy Shotlandiya bosh kiyimi - tam-o-shanterga o'xshashligi uchun oldi. Bu tepada pomponli keng jun beret. Bu qalampir turli xil taomlarni tatib ko'rish uchun, shuningdek, issiq soslar va ziravorlar uchun ishlatiladi. Cho'chqa yoki tovuqli idishlarga o'ziga xos ta'm beradi. Skotch kapoti o'zining habanero qarindoshiga qaraganda shirinroq ta'mga va qalinroq shaklga ega, uni ko'pincha chalkashtirib yuboradi.

20. Oq xabanero (100 000 - 350 000 dona)

Bu habanero navi kam uchraydi, chunki uni etishtirish juda qiyin. Oq xabanero mevasi mayda butalar ustida o'sadi, lekin juda yuqori hosilga ega. Turlarning kelib chiqishi (Peru yoki Meksika) haqida fikrlar har xil, ammo u ko'pincha Meksika oshxonasida uchraydi.

Men sizga ta'mi bilan oq habanero video sharhini ko'rishni taklif qilaman. Ma'lum bo'lishicha, bu YouTube-da video sharhlarning juda mashhur janri. Internetda qizarib ketgan va terlagan erkaklar turli xil qalampir turlarini chaynash videolari bilan to'ldirilgan.

19. Kklassik habanero (100 000 - 350 000 dona)

Unga qaramay rasmiy nomi Xitoy qalampiri (Capsicum chinense), klassik habanero, Janubiy Amerikadan keladi. Bu o'simlikni kashf etgan Nikolaus Jacquin, uni Xitoydan tarqalgan deb noto'g'ri ishongan. Bu tur Braziliya, Kolumbiya, Meksika va Karib dengizi orollarida tabiiy ravishda o'sadi. Meksika aholisi achchiq ovqatni juda yaxshi ko'radilar va sayyohlarga restoranlarda xabanero qalampiri bo'lgan taomlar taklif etiladi. Bu achchiq qalampirga buyurtma bergan mehmonni mahalliy aholi darhol hurmat qiladi. Habanero qalampiri mashhur Tabasko sosining bir qismidir.

18. Fatali (125 000 - 325 000 birlik)

Fatali qalampiri yoki Janubiy Afrika habanerosi bizning ro'yxatimizda G'arbiy yarim sharda tug'ilmagan birinchi qalampirdir. Janubiy Afrika uning vatani hisoblanadi. Bu xilma-xillik yoqimli mevali ta'mga ega. Qaerda o'sganiga qarab, siz sitrus yoki shaftoli xushbo'yligini aniqlashingiz mumkin, garchi men shaxsan bunday achchiq mahsulotni tatib ko'rganingizda ta'mning har qanday soyalarini qanday ajratish mumkinligini tushunmayapman.

17. Iblis tili (125 000 - 325 000 birlik)

Bu xilma-xillik ko'rinishida Fataliga o'xshaydi va habanero oilasining bir qismidir. Bu qalampir birinchi marta Pensilvaniyadagi fermada topilgan, ammo uning kelib chiqish tarixi noma'lum. Bu qalampirning mevalari yorqin, mevali, bir oz yong'oqli ta'mga ega (biz buning uchun mutaxassislarning so'zlarini qabul qilamiz).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 dona)

Bu habanero navi vazirlikning ilmiy laboratoriyasida yetishtirilgan Qishloq xo'jaligi AQSH. Qalampir nomidagi NR prefiksi "nematodaga qarshilik" degan ma'noni anglatadi, bu navning ildiz nematodalariga (odatda qalampir butalariga hujum qiladigan zararkunandalarga) chidamliligini bildiradi. Sababli sun'iy kelib chiqishi Tigerpraw NR, uni oziq-ovqat uchun ishlatish an'anasi rivojlanmagan. Biroq, uning klassik apelsin habaneroga o'xshashligi, Tigerpraw NT biroz achchiqroq bo'lsa-da, har qanday taomlarni tayyorlashda ikkinchisini almashtirishga imkon beradi.

15. Shokolad Habanero (aka Kongo qora) (300 000 - 425 000 dona)

Bu xilma-xillik Trinidaddan kelib chiqqan va aslida Kongo bilan mutlaqo aloqasi yo'q. Shokoladli habanero, ayniqsa, achchiqni yaxshi ko'radiganlar orasida mashhur bo'lib ketdi, ular uzoq vaqt ongli ravishda olovli issiqlik ostida chuqur ko'milgan boy, tutunli lazzatni his qila oladilar. Bu xilma-xillikni Meksikadan Yamaykagacha bo'lgan an'anaviy issiq soslarda topish mumkin.

Shokolad habaneroni ko'rib chiqish va tatib ko'rish:

14. Qizil Savina (200 000 - 450 000 dona)

Yana bir habanero navi, selektsionerlar tomonidan kattaroq va shirali mevalarni ishlab chiqarish uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Boshqa ba'zi habanero navlari singari, Red Savina Markaziy Amerikadan keladi, ammo Kaliforniya issiqxonalarida yangi ko'rinishga ega bo'ldi. Ushbu ro'yxatda sizni nima kutayotganini tushunishingiz uchun men tushuntirib beraman: bu nav 12 yil davomida (1994 yildan 2006 yilgacha) eng issiq qalampir navlari orasida kaftini ushlab turdi va biz hali yarim yo'lga ham etib bormadik. !

13. Qizil Karib Habanero (300 000 - 475 000 dona)

Bu xilma-xillik klassik habanerodan deyarli ikki baravar issiq. Ushbu ro'yxatdagi bir qancha boshqa navlar singari, qizil habanero ham Amazonda tug'ilgan, garchi ba'zilar uning meksikalik ildizlarga ega ekanligiga ishonishadi. Qizil Karib habanero Meksika oshxonasida, asosan, salsa va boshqa issiq soslarda keng qo'llaniladi.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 dona)

Scorpio Trinidad navlari guruhi o'z nomini chayonning dumini eslatuvchi xarakterli quyruq shaklidan oladi. Kelib chiqqan joyi: Trinidad oroli. CARDI qisqartmasi bu nav Karib dengizi qishloq xo'jaligi ilmiy-tadqiqot instituti devorlari ichida etishtirilganligini tushuntiradi. Ushbu qalampirni etishtirish va qayta ishlash uchun siz gaz niqoblarini kiyishingiz kerak va himoya kiyim, kostyumlarga o'xshash kimyoviy himoya. O'z vatanida Trinidad Scorpion harbiy sanoatda ko'zdan yosh oqizuvchi gaz ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, undan olingan kapsaitsin mollyuskalardan himoya qilish uchun kemalarning pastki qismini qoplaydigan bo'yoqqa qo'shiladi.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 dona)

Shu nuqtadan boshlab, biz bir milliondan ortiq Scoville birliklarining issiqlik darajasiga ega bo'lgan butunlay boshqa navlar toifasiga o'tamiz! Tasavvur qilish qiyin, lekin butun dunyo bo'ylab "gastromazoxistlar" bu qalampirni ham chaynashadi. Markaziy Amerika habanero navlari joy ajratishga majbur bo'ladi: Naga qalampir oilasi Shimoliy Hindiston va Bangladeshda joylashgan. U erda ular odatda pishmagan holda iste'mol qilinadi. Jazirama issiqdan tashqari, Naga Morich mevali xushbo'y hidga ega, ba'zi muxlislar apelsin va ananas notalarini yoqtirishadi. Ushbu Dorset Naga qalampirining navlaridan biri maksimal issiqlikni olish uchun maxsus iste'mol qilingan. Bu dunyodagi 1 million Scoville birliklaridan oshgan birinchi nav edi.

10. Bhut Jolokia (aka arvoh qalampir) (800 000 - 1 001 304 dona)

2011 yilda Bhut Jolokia (yoki Naga Jolokia) dunyodagi eng issiq qalampir sifatida Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan. Hozirda laboratoriyalarda yetishtirilgan chilining issiqroq navlari bor, ammo shuni esda tutish kerakki, Bhut Jolokia Hindistonda asrlar davomida o'sib borayotgan tabiatning tabiiy yaratilishidir. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu qalampirning achchiqligi bevosita u o'sadigan hududning geografik joylashuvi va iqlimiga bog'liq. Misol uchun, eng o'tkir Bhut Jolokia Hindistonning nisbatan kam aholi yashaydigan shimoli-sharqiy qismida o'sadi, shuningdek, "Yetti qardosh davlat" deb nomlanadi, u erda yovvoyi fillarni odamlar yashaydigan joydan uzoqroq tutish uchun to'siqlarni qoplash uchun ishlatiladi. Quruqroq bo'lgan Madxya-Pradesh shtatida (mamlakat markazi) shimoli-sharqdagidan ikki baravar kuchli. Hindiston Mudofaa vazirligi sinovlarni o'tkazgandan so'ng, Bhut Jolokia bilan to'ldirilgan granatalar bezorilarning shijoatini samarali ravishda sovitishini e'lon qildi. Shundan so'ng, qalampir granatalari Hindiston armiyasiga taqdim etildi.

9. Bhut Jolokia shokoladi (800 000 - 1 001 304 dona)

Bhut Jolokia shokoladli versiyasi tabiatda juda kam uchraydi. U o'z nomini nafaqat o'ziga xos rangi, balki shirin ta'mi uchun ham oldi. Ammo aldanmang: u xuddi qizil aka-uka kabi achchiq, kapsaitsin miqdori taxminan bir xil, 1 million birlik. Hindistondan kelib chiqqan bu qalampir barcha turdagi korilarda ishlatiladi.

8. 7 Pot Chili (1 000 000 donadan ortiq)

Chilining bu xilma-xilligi Trinidaddan ham keladi, u erda eng qattiq qalampir tabiiy ravishda begona o'tlar kabi o'sadi. Bu qalampir Karib dengizi bo'ylab idishlarda uchraydi. Yamaykada uni "etti pot" qalampiri deb atashadi, buning uchun bitta idish yettita idishni lazzat va xushbo'y hid bilan to'ldirish uchun etarli. Boshqa eng issiq navlar singari, 7 dona chili mevalari ham o'zining achchiqligi tufayli ichkaridan qaynayotgandek notekis, bo'lak yuzasiga ega.

7. Gibralta (Ispaniya Naga) (1 086 844 dona)

Nomiga ko'ra, bu naga navi Ispaniyada etishtiriladi, garchi u Buyuk Britaniyadagi laboratoriyalarda o'stirilgan. Bunday o'tkirlikni olish uchun Gibralta o'stiriladi ekstremal sharoitlar: yopiq joylarda, yopiq polietilen tunnellarda, haddan tashqari foydalanish yuqori haroratlar. Bu sun'iy ravishda o'stirilgan nav bo'lgani uchun an'anaviy ispan oshxonasida topish qiyin.

6. Infinity chili (1 176 182 dona)

Eng yaxshi o'nta chilining aksariyati sun'iy ravishda ishlab chiqariladi va Infinity chili bundan mustasno emas. U britaniyalik selektsioner Nik Vuds tomonidan yetishtirildi, lekin faqat ikki hafta davomida eng issiq qalampir unvonini saqlab qoldi. Oldingi ikki nav kabi, u xuddi qizil, bo'lak va yomon ko'rinishga ega, xuddi o'sha havaskorlar tatib ko'rgandan keyin.

5. Naga Viper (1 382 118 dona)

Tabiat Naga Viper kabi issiq qalampirni ixtiro qilishi mumkin emas edi. Bu shunchalik g'ayritabiiyki, bu nav har bir yangi buta bilan o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Naga Viper boshqa uchta chili navlarining beqaror genetik gibrididir: Naga Morich, Bhut Jolokia va Trinidad Scorpio. Agar siz urug' sotib olmoqchi bo'lsangiz va Naga Viperni o'zingiz etishtirishga harakat qilsangiz, ushbu navni ishlab chiqqan Buyuk Britaniyalik selektsioner Jerald Fauler bilan ro'yxatdan o'ting. Ayni paytda ro'yxatda bir necha ming kishi bor.

4. 7 Pot Dugla (aka Shokolad 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 dona)

Trinidaddan olingan 7 dona chili qalampirining shokolad navi 2 million Skovil birligining xavfli belgisiga yaqinlashmoqda. Muxlislarning aytishicha, bu nav eng shirali va eng mazali chili navlaridan biridir. Trinidaddagi "dugla" so'zi Afrika va hind qonlari aralashgan odamlarni anglatadi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 dona)

Trinidad chayon Butch T 2011 yilda Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan. U boshqa navlarni kesib o'tish orqali olingan va ularni boshqa qalampir sevuvchining urug'idan o'stirgan AQShdan Butch Teylor nomi bilan atagan. Ushbu qalampir yordamida ovqat tayyorlash uchun sizga himoya vositalari kerak: niqob, qo'lqop, himoya kostyum. Oshpazlarning ta'kidlashicha, qo'llardagi uyqusizlik ovqat pishirishdan keyin taxminan ikki kun davom etadi.

2. Trinidad Moruga Chayon(2 009 231 dona)

Bu nav birinchi marta 2 million Scoville belgisini kesib o'tdi va bir necha yil davomida dunyodagi eng issiq qalampir unvonini saqlab qoldi. Bu topilgan eng issiq qalampir yovvoyi tabiat, u asli Trinidadning Moruga viloyatidan (albatta). O'rta kattalikdagi mevada taxminan 25 ml sof kapsaitsin mavjud: politsiya xodimining qalampir spreyi bilan bir xil. Agar siz Trinidad Moruga Scorpion qalampirining bir bo'lagini tishlamoqchi bo'lsangiz, birinchi daqiqalarda u umuman achchiq emas deb o'ylaysiz. Biroq, bir necha daqiqadan so'ng, yonish hissi darajasi tez o'sishni boshlaydi va o'zingizni tilingiz, tomog'ingiz va qizilo'ngachingiz yonayotgandek his qilasiz! Qon bosimi ko'tariladi, yuzi qizarib ketadi va ko'zlari qattiq suvga tushadi. Bu qalampirni sinab ko'rganlarning ba'zilari ko'ngil aynish hujumlarini boshdan kechirdilar. O'zining achchiqligidan tashqari, Trinidad Scorpion Moruga Blend o'zining mevali xushbo'yligi bilan ajralib turadi, buning natijasida ovqatga juda oz miqdorda qo'shilgan mevalari taomga achchiq va shu bilan birga yoqimli ta'm beradi.

1. Karolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 dona)

Reyting yetakchisi Janubiy Karolinada PuckerButt Pepper Co xo‘jayini Ed Karri fermasida yetishtirilgan Karolina Reaper qalampiridir. 2013 yilning noyabr oyida eng issiq qalampir deb e'lon qilingan Carolina Reaper eng yaqin raqibini 200 000 donaga ortda qoldirdi. Trinidaddan kelgan boshqa yaqin qarindoshlari singari, u tepalik yuzasi va chayon dumi bilan jihozlangan.

Ushbu kulgili videoda ikki beparvo do'st Karolina Reaperni tatib ko'radi.