Uyda ravioli qanday pishiriladi. Ravioli: bu nima, italyan köftesini tayyorlash sirlari. Alabalık bilan variant

Italiyada ular ovqat emaydilar - Italiyada ular ovqatlanadilar, asta-sekin idishlarni tatib ko'rishadi, ularni sharob bilan yuvishadi va ta'midan zavqlanishadi. Italiyada esa ular makaronni butparast qilib, unga stol ustidagi o'rinni g'ururlantiradilar va uni hech qachon keyinga qoldirmaydilar. Ular ravioli bilan ham xuddi shunday qilishadi - ular xizmat qilishdan bir necha daqiqa oldin ularni tayyorlashga harakat qilishadi, iliq sousda ozgina qaynatiladi va pishloq seping. Biroq, faqat mashhur restoranlarning oshpazlari yoki italyan oshpazlik an'analarida o'sganlar ravioli tayyorlashlari mumkin deb o'ylamasligingiz kerak. Garchi bu oddiy taom emas, balki go'zal ohangdor nomga ega milliy oshxonaning yorqin vakili bo'lsa-da, uni tayyorlash oson va nisbatan tez - ayniqsa sizda makaron mashinasi va yarim tayyor mahsulotlarni kesish uchun maxsus qolip bo'lsa.

Ravioli nima va bir oz tarix

Keling, avvalo, ravioli nima ekanligini aniqlaylik - chuchvara oilasining navlaridan biri yoki makaron (makaron), biroz g'alati bo'lsa ham? Aslida, ravioli, köfte va manti uchun jarayon bir xil - xamirturushsiz xamirdan to'ldirilgan kichik konvertlar hosil bo'ladi. To'ldirishning o'zi tarkibi o'ziga xos xususiyat emas, garchi ravioli holatida mintaqaviy tendentsiyalar yashil sabzavotlar va turli xil pishloq turlarining ustunligi bilan aniq ko'rinadi. Ammo ravioli ham go'sht bo'lishi mumkin, shuning uchun mezon to'ldirishning o'zi emas, balki to'ldirish va xamir nisbati bilan yaxshiroq xizmat qiladi. Aytgancha, bu ba'zi mamlakatlarda yarim tayyor mahsulotlar turini aniqlash uchun standartlarni belgilashda tanlangan yondashuv: Agar xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlar to'ldirish ulushi 50 dan kam bo'lsa, ular ravioli deb tasniflanadi.

Ya'ni, ravioli makaron sifatida ko'rib chiqilishi mutlaqo to'g'ri, chunki ular an'anaviy makaron xamiridan tayyorlanadi va mahsulotning katta qirrasi tufayli xamirning nisbati to'ldirishdan kattaroqdir. Bu chiqadi ikki xil sosli makaron turi: ichki (to'ldirish) va tashqi. Bu, qat'iy aytganda, ravioli.

Boshqa tomondan, tegishlilik masalasi asosiymi? Agar siz uchun italyancha ravioli haqida o'ylash qulayroq bo'lsa, unda kim sizni bunga to'sqinlik qiladi?

Haqida taomning tarixi, bu erda ham hamma narsa oddiy emas. Ular Italiyaning pazandalik adabiyotida 13-asrdan beri tilga olingan: taomni milliy pazandalik xazinasi sifatida tasniflash uchun 8 asr etarli vaqt, ammo ravioli kelib chiqishini mamlakat tashqarisida, ehtimol qadimgi Xitoyda izlash kerak. .

Ravioli xamiri

Ravioli odatda nozik, yorqin, asal-quyoshli rangga ega va barchasi, chunki bunday makaron uchun klassik xamir suvni o'z ichiga olmaydi, lekin faqat un va tuxumdan iborat. Tuxum oqi tarkibidagi namlik unni bog'laydi va sarig'i yog'i xamirni yumshoq qiladi - shuning uchun bu ikki ingredient etarli.

Agar siz tez-tez pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, oddiy nisbatni eslab qolishingiz foydali bo'ladi: Bitta tuxum uchun siz taxminan 100 g un olishingiz kerak. Tuxumlarning toifasiga qarab, nisbatlar biroz farq qilishi mumkin va ayovsiz doiraga tushmaslik uchun xamirni qayta-qayta yupqalash va un qo'shib, tuxumning "asosiy tarkibi" ga qo'shimcha ravishda yana bir nechta tuxum tayyorlang. Ehtimol, sizga kerak bo'lmaydi, lekin agar xamir hali ham quruq bo'lib qolsa, ko'proq sarig'ini ajratib oling, ularni urib, kichik qismlarga qo'shing. Shunday qilib, siz istalgan mustahkamlikka osongina erishishingiz mumkin va xamir yumshoq va chiroyli bo'lib chiqadi.

Agar sarig'i etarlicha yorqin bo'lmasa (bu ko'pincha fabrikada ishlab chiqarilgan tuxum bilan sodir bo'ladi), siz xamirni zerdeçal yoki sabzi sharbati bilan ozgina bo'yashingiz mumkin. Aytgancha, xamirning rangi nafaqat sarig'iga, balki unning o'ziga ham bog'liq bo'lib, u juda oq bo'lishi yoki xamirga ozgina sariq rang berishi mumkin.

Suv bilan ravioli xamiri

Ovqat pishirishda hech qachon yakuniy haqiqat yo'q va hatto shubhasiz klassikalarni spekulyativ standartdan ba'zi farqlar bilan tayyorlash mumkin. Odatda tuxum va undan iborat ravioli xamirida suv qo'shilishi mumkin, lekin oz miqdorda.

Tuxum allaqachon un bilan aralashtirilganda va siz qalinligini biroz sozlashingiz kerak bo'lganda, uni yoğurma oxirida qo'shish maqbuldir. Masalan, quyidagi test tarkibi mumkin:

• un 250 gr
• tuxum 2 dona.
• sarig'i 4 dona.
• bir oz suv

Xamirda umuman tuxum bo'lmagan, faqat qaynoq suv va un bo'lgan raviolining mintaqaviy versiyalari ham mavjud. Bunday mahsulotlar ko'proq chuchvara pishiriqlari bilan tayyorlangan köfte yoki chuchvaralarni eslatadi.

Qanday qilib ravioli to'g'ri qilish kerak

Ravioli o'xshash un mahsulotlaridan nafaqat to'ldirish va xamir tarkibida, balki modellashtirish usulida ham farqlanadi. Qo'lda tayyorlangan xamirning alohida bo'laklaridan hosil bo'lgan köfte, köfte yoki mantidan farqli o'laroq, ravioli "paket" shaklida tayyorlanadi - xamirning bir qatlamiga to'ldirish qoziqlari qo'yiladi, boshqa xamir qatlami bilan qoplanadi, va keyin kesib tashlang.

Asosan, jarayon chuchvara pishirgich yordamida köfte tayyorlashga o'xshaydi, ammo farq shundaki, chuchvara pishirgichda plomba pastga bosiladi va shu sababli mahsulotlar ingichka qirrasi bilan hajmli bo'lib chiqadi va hosil bo'lganda. ravioli, aksincha, yarim tayyor mahsulotlar qirralarning atrofida katta xamir qatlami bilan tekis bo'lib chiqadi.

Yana bir muhim nuqta: Xamirni yaxshiroq yopishtirish uchun plomba qo'ygandan keyin suv bilan yog'lanadi.. Suvga botirilgan cho'tka bilan qo'shni plomba tepaliklari o'rtasida chegaralar chiziladi va shundan keyingina u xamirning ikkinchi qatlami bilan qoplanadi. Xuddi shu maqsadda suv o'rniga kaltaklangan tuxum oqidan foydalanish mumkin.

Ravioli shakliga kelsak, bu erda siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin - ular kvadrat, dumaloq, to'rtburchaklar, uchburchak, yarim oy shaklida va hokazo bo'lishi mumkin.. Agar kesish uchun maxsus pichoq yoki qolip ishlatilsa, mahsulotning chekkasi. zich va to'lqinli bo'lib chiqadi. Agar ravioli oddiy pichoq yoki, aytaylik, stakan bilan kesilgan bo'lsa, yaxshi yopishtirish va estetik maqsadlar uchun qirrasi qo'shimcha ravishda vilkalar bilan bosiladi.

Ravioli uchun to'ldirish

Ravioli to'ldirish, boshqa hech narsa kabi, bu taomning mintaqaviy versiyalarini ajratib turadi.

Latsio va Toskanada u iborat qora qalampir va muskat yong'og'i bilan ricotta va ismaloq. Bu erda issiq ravioli yangi pomidor va yangi reyhandan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi yoki yog 'bilan kiyinib, maydalangan Parmesan va adaçayı bilan sepiladi. Ular Lenten taomlari hisoblanadi.

Sardiniyada ular uni ravioli ichiga qo'yishdi limon qobig'i bilan ziravorlangan rikotta va shuningdek, plomba sifatida ishlatiladi yalpiz bilan aralashtirilgan kartoshka.

Abruzzo mintaqasida klassik variantlar bilan bir qatorda ular ham sevadilar rikotta bilan shirin ravioli. Qizig'i shundaki, ular nafaqat doljin va shakar bilan, balki pomidor sousi bilan ham tatib ko'riladi.
Umuman olganda, ravioli uchun to'ldirish go'sht, baliq, sabzavot yoki pishloq asosida tayyorlanishi mumkin.

Menyuga joylashtiring. To'ldirish turiga va xizmat qilish usuliga qarab, ravioli birinchi, ikkinchi kurs yoki shirin bo'lishi mumkin. Birinchi taom sifatida ular bulonda xizmat qiladi, ikkinchi taom uchun turli xil soslar va soslar qo'shiladi va shirin rikotta pishloqidan shirin ravioli tayyorlanadi va doljinli shakar bilan ziravorlanadi.

Ravioli retseptlari

Ommabop variant: ismaloq va rikotta bilan

To'ldirish uchun

Ismaloq (barglari) 500 g
Rikota pishloq 200 gr.
Parmesan yoki Grana Padana pishloqi 50 gr.
piyoz yoki piyoz 1 dona.
sariyog '1 osh qoshiq.
tuz

Yoqilg'i quyish uchun

Sariyog '50 gr.
adaçayı (yangi barglar) - 4-5 dona.
Parmesan yoki Grana Padana

Birinchidan, to'ldirish. Yuvilgan ismaloqni suv qo'shilishi bilan qopqoq ostida qaynatib oling (muzlatilgan ko'katlarni oldindan muzdan tushirish). Alohida-alohida, piyozni sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring, mayda maydalang.

Ismaloq, piyoz, rikotta va maydalangan pishloqni birlashtiring. To'ldirish tayyor.

Kiyinish uchun sariyog'ni keng qavrilgan idishda eritib, undagi adaçayı barglarini ozgina qovuring va qaynatilgan ravioli iliq kiyinishga soling. Maydalangan pishloq seping va xizmat qiling.

Raviolining engil sabzavotli to'ldirishi va adaçayıning nozik hidi Sauvignon kabi aromatik oq sharoblar bilan mukammal uyg'unlashadi.

Ajoyib retsept: truffle bilan

Eng qimmat qo'ziqorinlardan - trufflelardan kiyinish raviolining juda demokratik versiyasini eng murakkablaridan biriga aylantiradi.

To'ldirish uchun

500 g shirin qovoq
1-2 dona. kartoshka
1 bosh piyoz
50 g parmesan
50 g sariyog '
bir oz zaytun moyi

Yoqilg'i quyish uchun

Truffle qora yoki oq

To'ldirishni tayyorlash uchun avval tozalangan sabzavotlarni - kartoshkani va qovoqni katta kubiklarga, piyozni - nozik kesib oling.

Sariyog 'va zaytun moyini qizdiring va unda avval piyozni, keyin esa qovoq va kartoshkani qovuring.

Shundan so'ng, qovurilgan massani suv bilan qovurilgan idishda qaynatib oling. Maqsadimiz xamirga osongina qolipga solinadigan qalin plomba, shuning uchun suvni asta-sekin qo'shamiz, shunda bo'tqa olinmaydi, faqat sabzavotlar yumshoq bo'ladi.

Maqsadga erishilganda, massani sovutib, tuz va maydalangan Parmesan qo'shing.

O'z ishining ustalari to'g'ri modellashtirishning o'ziga xos sirlariga ega: masalan, havo chiqishi uchun xamirni sochiq bilan engil silab, keyin qolipni ishlatishdan oldin har bir tepalikdagi havoni ustalik bilan chiqarib tashlang.

Qovoq va kartoshka bilan qaynatilgan ravioli bir necha daqiqa qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring, idishga o'tkazing va maydalangan truffle seping.

Jamie Oliverning retsepti bo'yicha ravioli

To'ldirish uchun

Pishirilgan kartoshka
yangi yalpiz (dasta)
sariyog '100 gr
Pecorino pishloq, maydalangan bir hovuch
pichoqning uchida muskat yong'og'i
limon qobig'i
zaytun moyi
tuz
qalapmir

Yoqilg'i quyish uchun

Bir necha qoshiq bulon
sariyog `
bir oz yalpiz
maydalangan pishloq

Kartoshkani pechda taxminan bir soat davomida folga yoki simli tokchada pishiring, terisini vilkalar bilan teshing. Issiq pulpani vilkalar bilan maydalang.

Kartoshkaga tug'ralgan yalpiz, maydalangan pecorino, sariyog ', qobig'i va muskat yong'og'i qo'shing. Tuz va qalampir. Agar plomba quruq bo'lib chiqsa, bir oz ko'proq yog' qo'shing. To'ldirish, kartoshka bilan birga, yalpiz va pekorinoning yaxshi ta'miga ega bo'lishi kerak (pekorino Parmesan yoki Grana Padano bilan almashtirilishi mumkin).

Ravioli pishirilayotganda, ular bilan yirtqichlardan bir-ikki qoshiq bulon olib, sariyog 'va ozgina yalpiz qo'shing va qovurilgan idishga soling. Bu aralashmada tayyor ravioli isitiladi, plastinkaga o'tkaziladi va maydalangan pecorino bilan sepiladi. Yalpiz bargi bilan bezang.

Rikota pishloqli shirin ravioli

Ushbu turdagi ravioli nafaqat shirinligi, balki xamirning tarkibi, shuningdek tayyorlash usuli bilan ham ajralib turadi - bunday ravioli ko'pincha qaynatilmaydi, lekin chuqur qovuriladi.

To'ldirish uchun

350 g rikotta pishloq
2 osh qoshiq. l. Sahara
choy qoshiq uchida doljin
limon
2 osh qoshiq. l. Roma

Sinov uchun

300 g un
1 tuxum
1 sarig'i
1 osh qoshiq. l. yog'lar
1 osh qoshiq. l. Sahara
bir chimdik tuz
bir oz sut

Qattiq, elastik massaga ega bo'lish uchun unni qancha sut qo'shib, xamirni yoğurun. Taxminan 15 sm kenglikdagi ingichka bo'laklarga aylantiring.

Pishloqni bitta limon, rom, shakar va doljinning limon qobig'i bilan aralashtirib, to'ldirishni tayyorlang.

Standart usuldan foydalanib, yarim oy shaklida ravioli hosil qiling va ularni ko'p miqdorda qaynoq yog'da qovuring.

1/2 choy qoshiq. za'faron
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir

Ushbu murakkab va ko'p komponentli baliq to'ldirishni tayyorlash uchun o'simlik yog'ida piyoz, sarimsoq va yangi mayda tug'ralgan qizil ikra filetosini qovurishingiz kerak.
Bundan tashqari, dudlangan baliq va qisqichbaqalarni maydalang, hamma narsani aralashtiring, sarig'i va ziravorlar qo'shing.

Tayyor ravioli suvda qaynayotganda, sousni tayyorlang. Buning uchun go'shtli bulonni qaynatib oling, sharob qo'shing, spirt biroz bug'lanib ketguncha kutib turing, qaymoq va za'faron qo'shing va sousni past olovda bir oz qaynatib oling.

Ravioli plitalari ustiga qo'ying va iliq sousni quying.

Bu ravioli Umbriyada tayyorlanadi.

Jami o'rniga

Quyoshli Italiyaning bir qismi ravioli yorqin doiralarida yashiringan bo'lib, pishloq va xushbo'y o'tlarning ilohiy aromati bilan o'ziga jalb qiladi. Bir oz harakat bilan, bu kichkina mazali quyoshlar dasturxoningizda porlab, butun oilaga yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi.

Ovqat pishirishda yuzaki o'xshash ko'plab idishlar mavjud, ammo shunga qaramay bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. Shuning uchun mutaxassislar hali ham ravioli nima ekanligini aniqlab, bahslashmoqda. Bu savolga to'g'ri javob berish uchun siz mahsulotning o'zi bilan yaqindan tanishishingiz kerak.

Mahsulot tavsifi va xususiyatlari

Italiyaliklar sizga ravioli nima ekanligini eng yaxshi aytib berishlari mumkin. Axir, ularning milliy oshxonasida bu mahsulot pizza, risotto va spagetti bilan bir qatorda etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Bu xamirturushsiz yarim xamir xamirdan tayyorlangan mahsulotlar bo'lib, ular bizning rus chuchvaralarini juda eslatadi. Aslida, ular makaronning maxsus turidir. Har qanday italiyalik oshpazdan ravioli nima ekanligini so'rashsa, aynan shunday javob beradi. Ushbu mahsulotlar turli xil shakllarga ega bo'lishi mumkin:

• kvadrat;
• ellips;
• doira;
• uchburchak;
• yarim oy.

Bularning barchasi ularni tayyorlash uchun qanday qurilmalar ishlatilishiga bog'liq. Bundan tashqari, ravioli turli plomba bilan tayyorlanadi. Ular:

• go'sht;
• parranda go'shtidan;
• baliq;
• sabzavot;
• meva;
• pishloq;
• aralashgan.

Ushbu original mahsulotlar mustaqil taom yoki garnitür bo'lishi mumkin. Agar ular shirin plomba (meva yoki hatto shokolad) dan foydalansalar, unda ular darhol juda mazali va original desertga aylanadi.

Tarixchilarning ta'kidlashicha, ravioli haqida birinchi eslatma 14-asrga to'g'ri keladi. Aynan o'sha paytda Franchesko Markoning maktublarida to'ldirilgan qaynatilgan xamirdan iborat g'ayrioddiy taom haqida gap ketgan. Agar biz ushbu mahsulotni pasta turi deb hisoblasak, u faqat 5 asrdan keyin paydo bo'lishi mumkin. Darhaqiqat, bu taomning nomi lug'atlarga 1841 yilda kiritilgan. Xo'sh, ravioli nima va ular bizning mashhur rus köftelerimizdan qanday farq qiladi? Ushbu mahsulotlarning ikkalasi ham to'ldirilgan xamir mahsulotlari bo'lsa-da, ular orasida hali ham farq bor:

1. Qo'lda köfte tayyorlash odatiy holdir va ravioli tayyorlash texnologiyasi maxsus qoliplardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu fakt italyan taomining makaron turi ekanligini yana bir bor tasdiqlaydi.
2. Köfte uchun, qoida tariqasida, un, tuz va suvdan iborat xamir ishlatiladi. Ravioli tayyorlanadigan yarim tayyor mahsulot, albatta, tuxum va o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi.
3. Rusda har doim qaynayotgan suvda köfte qaynatish odat tusiga kirgan. Ushbu qayta ishlash usuli bunday mahsulot uchun klassik hisoblanadi. Shu bilan birga, ravioli turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Ular nafaqat qaynatiladi, balki qovurilgan yoki chuqur qovurilgan.

Bunday farqlar, asosan, turli mamlakatlar aholisining milliy xususiyatlari va ta'mi afzalliklariga asoslanadi.

Qiyma tovuqli italyancha köfte

Uyda mashhur italyan ravioli qanday tayyorlanadi? Bu holat uchun fotosurat bilan retsept eng mos keladi. Bu sizga hamma narsani to'g'ri bajarishga va mumkin bo'lgan xatolardan qochishga yordam beradi. Misol tariqasida, quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladigan variantni ko'rib chiqishingiz mumkin:

• Sinov uchun:

3 ½ stakan un, 4 ta tuxum, 50 mililitr suv, 10 gramm tuz va 17 gramm o'simlik yog'i.

• To'ldirish uchun:

0,6 kilogramm tovuq qiyma, 2 dona sarimsoq, 1 dona o'rta bo'yli piyoz, tuz, xom tuxum, 3 novda cilantro yoki maydanoz va qalampir.

• Sos uchun:

½ stakan oq sharob, piyoz, 250 gramm sariyog ', 30 gramm sharob sirkasi, 4 novda shilantro va yangi reyhan, tuz, 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi petrushka va maydalangan qora qalampir.

Barcha pishirish jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tuxumni yaxshilab urib, keyin ularga suv, yog' va tuz qo'shing.
2. Unni bir piyola ichiga to'kib tashlang va o'rtada tayyorlangan aralashmani quyish uchun kichik bir chuqurlik hosil qiling. Vilka yordamida o'rtadan chetlarigacha dumaloq harakatda aralashtiring.
3. Xamirni yoğurun, vaqti-vaqti bilan qo'llaringizga yopishib qolguncha cho'zing. Bu kamida 10-15 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulotni taxminan 1 soat davomida normal haroratda qoldirish kerak.
4. Bu vaqtda siz sousni tayyorlashingiz mumkin. Birinchidan, sirka va sharob bilan sepilgan tug'ralgan piyozni olovga qo'ying va namlik butunlay bug'lanib ketguncha kuting.
5. Yog 'qo'shing va hosil bo'lgan aralashmani ozgina uring.
6. Shundan so'ng siz tug'ralgan o'tlar, qalampir, tuz qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
7. To'ldirishni tayyorlash uchun siz barcha ingredientlarni birlashtirishingiz kerak. To'g'ri, siz birinchi navbatda ko'katlar, piyoz va sarimsoqni mayda maydalashingiz kerak.
8. Xamirni 4 qismga bo'ling, ularning har birini yupqa qatlamga aylantiring.
9. Ravioli tayyorlash uchun maxsus shaklni sotib olish yaxshiroqdir. Birinchidan, u bir varaqning yarmi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin, teshiklar ustidagi kichik chuqurliklar qiling, ularni plomba bilan to'ldiring. Shundan so'ng, qolipni qatlamning ikkinchi qismi bilan yoping va rulon bilan aylantiring.
10. Shundan so'ng, tayyor mahsulotlar qaynoq suvga joylashtirilishi kerak, unga bir osh qoshiq yog' va tuz qo'shiladi. 4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Endi faqat ravioli plastinka ustiga qo'yish va oldindan tayyorlangan sousni quyish qoladi.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan makaron

Yana qanday ravioli tayyorlashingiz mumkin? Fotosurat bilan retsept yangi boshlanuvchi uy bekalariga, masalan, yangi qo'ziqorin bilan to'ldirilgan mashhur taomni qanday tayyorlashni aytib beradi. Bu holda siz tuxumsiz xamirdan foydalanishingiz mumkin. Bu hech qanday tarzda tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi. Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar:

• Sinov uchun:

300 gramm un, 60 mililitr zaytun moyi, tuz va 165 mililitr suv.

• To'ldirish uchun:

400 gramm har qanday yangi qo'ziqorin, tuxum, tuz, 50 gramm sariyog ', 100 gramm piyoz.

Tayyorlash usuli:

1. Avval siz allaqachon tanish bo'lgan standart texnikadan foydalangan holda xamirni yorishingiz kerak. Tayyor yarim tayyor mahsulot bir muddat turishi kerak.
2. To'ldirishni tayyorlash asosiy mahsulotlarni maydalash bilan boshlanadi. Piyoz va qo'ziqorinlarni tasodifiy maydalang va keyin hosil bo'lgan barcha namlik bug'lanib ketguncha yog'da qovuring. Shundan so'ng, aralashmani tuzlash va salqinlash uchun qoldirilishi kerak.
3. Ravioli tayyorlash uchun siz maxsus shaklga ega bo'lishingiz shart emas. Xamirni yarmiga bo'lish mumkin, so'ngra har bir qism oddiygina qatlamga o'raladi.
4. To'ldirishni bir varaqdagi kichik tepaliklarga joylashtiring.
5. Bo'shliqlarni kaltaklangan tuxum bilan surting.
6. Ikkinchi varaq bilan yoping.
7. Maxsus pichoq yordamida mahsulotlarni kesib oling.

Shakllantirish usullari

Ravioli tayyorlash siri blankalarni qoliplashning maxsus usulida yotadi. Agar köfte qo'lda yasalgan bo'lsa, qirralarni barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying, unda mashhurlari uchun maxsus qurilmalar mavjud:

1. Figurali pichoq. Birinchidan, choy qoshiq yordamida to'ldirishni xamirning nozik bir qatlamiga yoying. Slaydlar orasida kamida 3-4 santimetr kichik masofa bo'lishi kerak. To'ldirish ikkinchi varaq bilan qoplanishi kerak, bo'shliqlar maxsus pichoq bilan kesilishi kerak. Natijada, mahsulotlar ajoyib jingalak qirralarga ega.
2. Shakl. Hajmiga qarab, u turli xil hujayralar soniga ega bo'lishi mumkin. Birinchidan, u birinchi sinov qatlami bilan qoplangan. Keyin plomba teshiklar joylashgan joylarga joylashtiriladi. Keyin struktura yana bir qatlam bilan qoplanadi va prokat bilan yaxshilab o'raladi. Shundan so'ng, tayyor mahsulotlar teshiklardan tushadi va ish stoliga tushadi.
3. Jingalak prokat. Ushbu asl qurilma uchta uzunlamasına qovurg'ali vint shaklida silindrdir. Ikki varaqli xamirdan iborat bo'lgan tuzilishga bunday rulonni aylantirib, siz blankalar (konvertlar) olishingiz mumkin, shundan so'ng ularni jingalak pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesishingiz kerak.

Bunday harakatlar natijasida olingan ravioli yana qovurilgan, qaynatilgan yoki pechda pishirilgan, oldindan tayyorlangan sous bilan quyilishi mumkin.

Pishloq to'ldirish bilan ravioli

Italiyada pishloqli ravioli ko'pincha tayyorlanadi. Ushbu turdagi to'ldirish ushbu mamlakatning milliy an'analariga eng mos keladi. Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi asosiy ingredientlar kerak bo'ladi: 250 gramm echki pishloqi, ozgina sariyog ', 150 gramm un, tuz, 75 gramm qaynatilgan lavlagi pyuresi, tuxum, Parmesan pishloq, qalampir va tug'ralgan o'tlar.

Ushbu taom bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

1. Birinchidan, rangli xamirni tayyorlash uchun siz unga yangi tuxumni ehtiyotkorlik bilan urishingiz kerak, so'ngra lavlagi va tuz qo'shing. Xamir yumshoq va juda elastik bo'lishi kerak. Pishish uchun uni kino bilan o'rash va bir muddat chetga surib qo'yish kerak.
2. To'ldirishni tayyorlash uchun pishloqga tuz qo'shing, so'ngra ozgina qalampir va o'tlarni qo'shib, vilkalar bilan sekin maydalang.
3. Xamirni un bilan sepilgan stolga yupqa qatlamga yoyib chiqing.
4. Slaydlar orasidagi masofa taxminan 4-5 santimetr bo'lishi uchun ustiga choy qoshiq bilan to'ldirishni yoying.
5. Mahsulotlarni ikkinchi qanot bilan yoping va ular bir-biriga yopishishi uchun qo'llaringiz bilan bosing.
6. Dumaloq shaklli pichoqli pichoqni ishlatib, strukturani ehtiyotkorlik bilan qismlarga bo'ling.

Endi ravioli sho'r suvda qaynatiladi va keyin xizmat qiladi, yog' bilan quyiladi va maydalangan Parmesan pishloqiga sepiladi.

Italiya klassiklari

Klassik ravioli - italiyaliklar ricotta va ismaloqni to'ldirish bilan tayyorlashga odatlangan mahsulotlar. Ularni yaratish, qoida tariqasida, qiyin emas. Asosiysi, sizda quyidagi ingredientlar mavjud: ½ kilogramm un, 2 ta butun tovuq tuxumi, shuningdek 8 sarig'i va 2 ta oq, 30 mililitr zaytun moyi, har biriga ¼ choy qoshiq tuz va maydalangan muskat yong'og'i, 30 gramm Parmesan. pishloq, 150 gramm ismaloq va rikotta.

Ravioli to'g'ri tayyorlash uchun siz barcha amallarni ma'lum bir ketma-ketlikda bajarishingiz kerak:

1. Birinchidan, siz un, 2 tuxum va 8 sarig'dan elastik xamir yorishingiz kerak. Shundan so'ng, u 30 daqiqa davomida muzlatgichda yotishi kerak.
2. To'ldirish uchun yog'da yuvilgan, quritilgan va tasodifiy tug'ralgan ismaloqni ozgina qovuring. Ko'katlar hajmi kamayishi bilan siz qolgan ingredientlarni qo'shishingiz kerak.
3. Xamirni ikki qismga bo'ling, ularning har biri ingichka qilib yoyiladi.
4. To'ldirishni bir varaqdagi toza tepaliklarga joylashtiring.
5. Har bir narsani ikkinchi qatlam bilan yoping va orasini qo'llaringiz bilan bosing.
6. Xamirni alohida ravioli shaklida kesib oling.
7. Mahsulotlarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling.

Bu ravioli issiq holda berilishi kerak, zaytun moyi bilan sug'oriladi va maydalangan pishloq sepiladi. Shu bilan birga, eritish uchun vaqt bo'lishi kerak.

O'rmon hidi bilan

Har bir uy bekasi ravioli uchun to'ldirishni o'zi o'ylab topishi mumkin. Klassik retsepti mutlaqo har qanday variantlardan foydalanishga imkon beradi. Misol uchun, kartoshka va qo'ziqorin bilan makaron tayyorlanadigan mahsulotni olaylik. Bu erda quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Sinov uchun:

½ kilogramm un, 100 mililitr zaytun moyi, 20 gramm tuz, shuningdek, 4 tuxum va 2 sarig'i.

• To'ldirish uchun:

6 ta kartoshka, bir piyoz, 300 gramm yangi qo'ziqorin, maydalangan qalampir, 60 gramm sariyog 'va tuz.

Bunday ravioli tayyorlash jarayoni avvalgi variantlarga o'xshaydi:

1. Avval xamir tayyorlanadi. Buning uchun boshqa barcha komponentlarni elenmiş un bilan idishga qo'shing. Yoğurma, qoida tariqasida, taxminan 10 daqiqa davom etadi, shundan so'ng tayyor yarim tayyor mahsulotni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak.
2. To'ldirish uchun siz avval kartoshkani qaynatishingiz kerak. Keyin uni pyuresi pyuresi va sovutilishi kerak. Alohida-alohida, qovurilgan idishda tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni qovuring. Shundan so'ng, siz mahsulotlarni birlashtirishingiz kerak, ularga ozgina tuz, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni 1 millimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib, teng chiziqlar bilan kesing. Ularning kengligi ravioli hajmiga bog'liq. Keyinchalik, siz quyidagi tarzda harakat qilishingiz kerak: to'ldirishni kichik slaydlarga bitta chiziqqa joylashtiring. Ularning orasidagi masofa taxminan 2 santimetr bo'lishi kerak. Ovqatni ikkinchi chiziq bilan yoping va uni engil bosing. Shundan so'ng, ish qismini teng bo'laklarga kesib olish uchun tishli pichoqdan foydalaning. Qolgan chiziqlar bilan ham xuddi shunday qiling.
4. Tayyor ravioli sariyog 'qo'shilgan tuzli suvda qaynatiladi.

Shundan so'ng, mahsulotni eyish mumkin. Qo'shimcha sifatida aromatik yog'ni (sarimsoq yoki reyhan) ishlatish yaxshiroqdir.

Vegetarian variant

Sizning vataningizda ravioli yana qanday tayyorlanadi? Fotosurat bilan klassik italyan retsepti bu noodatiy "köfte" ni qanday qovurishni aniq ko'rsatib beradi. Sizga kerak bo'ladi: 300 gramm tayyor xamir, bir piyoz, 200 gramm yangi qovoq pulpasi, 50 gramm yashil no'xat va 1 ta pomidor.

Bunday holda, tayyorgarlik quyidagicha bo'ladi:

1. To'ldirish uchun qovoq pulpasini va piyozni kub shaklida kesib oling, so'ngra no'xat qo'shib, pishganicha qovuring.
2. Blender yordamida aralashmani pyurega aylantiring.
3. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, ustiga ozgina suv quying.
4. To'ldirishni varaqning bir tomoniga teng tepaliklarga joylashtiring. Ularning orasidagi masofa mahsulotlarning o'lchamiga mos kelishi kerak.
5. To'ldirishni varaqning bo'sh tomoni bilan yoping va mahkam bosing.
6. Egri pichoqli maxsus pichoq yordamida strukturani bo'shliqlarga kesib tashlang.
7. Mahsulotlarni qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatib oling.
8. Yog'da qovurilgan idishda bo'laklarga bo'lingan pomidorlarni qovuring.
9. Ularga ravioli qo'shing va mahsulotlarni 3 daqiqa davomida birga qizdiring.

Sabzavotni sevuvchilar tayyor mahsulotlarni juda yaxshi ko'radilar. Qovurilgan pomidor yangi qovoqning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi va haqiqiy vegetarianlar uchun haqiqiy sovg'a bo'ladi.

An'anaviy variant

Bunday noodatiy taomni haqiqiy italyan an'analari ruhida tayyorlash uchun klassik ravioli xamir retseptidan foydalanish yaxshiroqdir. Bu minimal mahsulot to'plamini talab qiladi: 250 gramm un, bir oz tuz, 2 tuxum va 4 sarig'i.

Ushbu variantning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda deyarli suv yo'q. Namlik asosan tuxum oqidan olinadi. Natijada, chindan ham haqiqiy makaronga o'xshash yorqin rangli massa olinadi. Tayyorlash unchalik qiyin emas:

1. Unni elakdan o'tkazing va keyin uni idishga quying.
2. Tuxumni tuz bilan uring.
3. Sekin-asta ularni unga qo'shib, progressiv dumaloq harakatlar bilan yoğurun.

Yarim tayyor mahsulot yumshoq va elastik bo'lishi uchun siz bitta muhim qoidani eslab qolishingiz kerak: har 100 gramm un uchun siz bitta tuxum olishingiz kerak. Agar aralashma juda qalin bo'lib chiqsa, unda siz sarig'ini asta-sekin qo'shishingiz kerak. Bu nafaqat mustahkamlikni tuzatadi, balki xamirning rangini yanada yorqinroq va chiroyli qiladi. Keyinchalik, ravioli tanlangan retseptga qarab tayyorlanadi.

Ravioli Italiyaning eng sevimli taomlaridan biri bo'lib, ular mamlakatning istalgan mintaqasida tayyorlanadi. Tashqi tomondan, ular taniqli köfte yoki köfte o'xshaydi. Ammo ularni tayyorlash va xizmat qilish texnologiyasi juda boshqacha. Italiyaliklar ularni makaronning o'ziga xos turi deb hisoblashadi, chunki ulardagi xamirning ulushi to'ldirishdan ancha yuqori.

Bu juda ko'p turli xil mahsulotlar bilan to'ldirilgan juda mazali taom. Shu bilan birga, uni tayyorlash jarayoni juda oddiy, ayniqsa siz uy qurilishi noodle va ravioli to'sarini tayyorlash uchun mashinada zaxira qilsangiz.

Xo'sh, bu nima - ravioli, ularni qanday qilib to'g'ri haykaltaroshlik qilish va ularni qancha vaqt pishirish kerak, milliy italyan taomlari uchun qanday to'ldirishni tanlash yaxshidir? Keling, bilib olaylik!

Qisqa hikoya

Ushbu mahsulotlarning kelib chiqishi haqidagi bahslar bugungi kungacha hal etilmagan. Ba'zi tarixchilar ularni Xitoydan kelgan deb hisoblashsa, boshqalari buni imkonsiz deb aytishadi.

Ularning ta'kidlashicha, ular 13-asrga oid qadimgi italyan yozuvlarida qayd etilgan. Shu bilan birga, italiyaliklarning Xitoyga birinchi tashrifi biroz keyinroq sodir bo'ldi.

To'g'ri tayyorlangan ravioli yorqin sariq rang bilan ajralib turadi.. Haqiqat shundaki, ular uchun klassik xamir retsepti faqat un va suvni o'z ichiga oladi.

Agar kerakli nisbatlar kuzatilsa, elastik va yumshoq mahsulot olinadi.. Agar xamir biroz quruq bo'lib chiqsa, retseptda ko'rsatilganidan tashqari, unga yana bir nechta tuxum qo'shishingiz mumkin.

Va aksincha, u suvli bo'lib tuyulsa, unda siz unni aralashtirishingiz kerak. Do'konda sotib olingan tuxumlar ko'pincha och sariq rangga ega.. Bunday holda, xamirga ozgina zerdeçal yoki sabzi sharbati qo'shishingiz mumkin.

Bu mahsulot odatda köfte yoki köfte kabi tayyorlanmaydi. kichik tortillalardan foydalanish. Ularni tayyorlash uchun ular "paket" deb ataladigan usuldan foydalanadilar. Bu to'ldirishning yupqa qismlari xamirning katta qatlamiga teng ravishda yotqizilganligidan iborat, chunki mahsulotlar tekis bo'lishi kerak.

Keyin yana bir qatlam tepaga yotqiziladi, kelajakdagi mahsulotlar orasidagi bo'shliqlar tuxum oqi yoki oddiy suv bilan surtiladi va kesilgan joylarni belgilash uchun engil bosiladi.

Ravioli o'ziga xos shaklga ega emas, har kim o'z didiga ko'ra mahsulot tayyorlashi mumkin. Ular kvadrat, doira, to'rtburchak, ellips, yarim doira va boshqalar kabi ko'rinishi mumkin.

Maxsus qoliplar yoki pichoqlar yordamida ular to'lqinli qirralar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Agar bunday qurilmalar bo'lmasa, ularni shunchaki vilkalar bilan surishingiz kerak.

Italiyada ovqatlanish an'analari

Qadimgi italyan an'analariga ko'ra, bu taom faqat undan tayyorlanadi, uni ishlab chiqarish uchun qattiq bug'doy ishlatiladi. Shu bilan birga, qiyma go'sht juda xilma-xil bo'lishi mumkin, buning uchun go'sht, baliq, sabzavotlar, pishloq, qo'ziqorin va o'tlar ishlatiladi. Agar mahsulot shirin taom sifatida tayyorlangan bo'lsa, u meva, rezavorlar va boshqa mos mahsulotlar bilan to'ldiriladi.

Ravioli tayyorlashning butun jarayoni odatda salqin xonada amalga oshiriladi., vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni sovuq suvli idishga botirib oling. Modellashtirish tugagandan so'ng, ularni qaynatish, qovurish yoki sousda pishirish mumkin.

Uyda qanday pishirish mumkin: retseptlar

Italiyaning turli hududlarida bu un mahsulotlarining har xil turlariga afzallik beriladi. Shunga qaramay, ularning barchasi mazali va original.

Mahsulot uchun xamirni qanday qilish kerak

Ushbu oshpazlik lazzatini tayyorlash xamirdan boshlanadi..

Kelajakda, to'ldirish tayyorlanayotganda, mahsulot tayyor bo'lish uchun vaqt topadi.

Tarkibi:

• qattiq bug'doy uni - 300 g;
• Tuxum - 4 dona;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.

Qanday pishirish kerak: Barcha ingredientlarni birlashtiring, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va uni bir soatga qoldiring. Bu vaqtdan keyin mahsulot zich bo'lishi kerak, lekin ayni paytda etarli darajada elastiklikka ega bo'lishi kerak.

Saytimiz sahifalarida siz italyan oshxonasining mashhur milliy taomi haqida ham bilib olasiz!

Go'sht bilan klassik pishirishni qanday qilish kerak

Qiyma bilan ravioli uchun masalliqlar:

• mol go'shti - 300 g;
• cho'chqa go'shti - 200 g;
• tovuq filesi - 200 g;
• Piyoz (katta) - 2 dona;
• Italiya o'simliklari - 10 g.

Tayyorlash usuli: Piyozni tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va go'sht bilan birga aylantiring.

Olingan qiyma go'shtni tuzlang, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar u qalin bo'lib chiqsa, unga oz miqdorda bulon yoki suv qo'shishingiz mumkin.

Har bir bo'lak uchun ½ choy qoshiq to'ldirish tezligida ravioli tayyorlang. Ularni 5 daqiqa qaynatib oling va siz tanlagan har qanday sous bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinlar bilan

To'ldirish uchun ingredientlar:

• Qo'ziqorinlar (yangi yoki muzlatilgan) - 500 g;
• Piyoz (katta) - 2 dona;
• sariyog '- 200 g;
• Pishloq - 300 g.

Tayyorlash usuli: Qo'ziqorinlarni (oq, shampignon, ustritsa qo'ziqorini) va piyozni yaxshilab kesib oling, bir oz sariyog 'bilan qovuring, tuz va murch qo'shing va maydalangan pishloqning yarmini qo'shing. Agar so'ralsa, tayyor to'ldirishni blenderda maydalashingiz mumkin.

Tayyorlangan mahsulotlarni tuzli suvda bir necha daqiqa qaynatib oling, idishga soling, qolgan sariyog 'ustiga quying va pishloq seping. Agar so'ralsa, tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Ismaloq bilan

To'ldirish uchun ingredientlar:

• ismaloq - 500 g;
• Piyoz (katta) - 2 dona;
• Pishloq (qo'y) - 300 g;
• Sarimsoq (katta) - 3 chinnigullar;
• Parmesan - 100 g;
• Tuxum sarig'i - 3 dona;
• zaytun moyi - 100 ml.

Yoqilg'i quyish uchun komponentlar:

• sariyog '- 100 ml;
• adaçayı (yangi) - 100 dona.

Tayyorlash usuli: Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va unda mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring. Panga yupqa chiziqlar bilan kesilgan ismaloq qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.

Sovutilgan to'ldirishga kaltaklangan sarig'i, maydalangan Parmesan, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Adaçayı maydalab, sariyog'da ozgina qovuring, qaymoq qo'shing. Tayyorlangan mahsulotlarni pishganicha qaynatib oling, plastinkalarga soling va ustiga iliq kiyinishni quying.

Rikota bilan

To'ldirish uchun ingredientlar:

• Rikotta - 500 g;
• Piyoz (katta) - 2 dona;
• Tuxum - 2 dona;
• Quyoshda quritilgan pomidor - 300 g;
• sariyog '- 100 g;
• qarag'ay yong'oqlari - 200 g;
• Fesleğen (yangi) - 100 g.

Rikota bilan ravioli qanday tayyorlanadi: Bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib, past olovda tug'ralgan piyoz va qarag'ay yong'oqlarini qovuring. Pomidor va reyhanni maydalab, kaltaklangan tuxum va sovutilgan piyoz va yong'oq bilan birlashtiring. Tayyorlangan mahsulotlarni qaynatib oling va qaymoq sousi bilan xizmat qiling.

Va bu erda rikotta va ismaloq bilan ravioli retsepti:

Har xil turdagi pishloqlar bilan

To'ldirish uchun ingredientlar:

• Rikotta - 500 g;
• qo'y pishloq - 300 g;
• Parmesan - 200 g;
• Tuxum - 4 dona;
• Fesleğen (yangi) - 1 dona.

Tayyorlash usuli: Rikotani qo'y pishloq va tuxum bilan aralashtiramiz, yaxshilab maydalab, aralashmaga maydalangan Parmesan, mayda tug'ralgan rayhon, tuz va murch qo'shing.

Tayyor bo'laklarni har qanday yog'da taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, idishga tarqating va qaymoqli sousni quying.

Baliq va qisqichbaqalar bilan

Qiyma go'sht uchun ingredientlar:

• Yangi qizil ikra (fileta) - 300 g;
• Dudlangan qizil ikra - 100 g;
• Rikotta - 200 g;
• Qisqichbaqalar (katta) - 5 dona;
• Tuxum sarig'i - 3 dona;
• Piyoz (katta) - 1 dona;
• zaytun moyi - 2 dona;
• Sarimsoq (katta) - 3 chinnigullar.

Tayyorlash usuli: Katta qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq va yangi qizil ikra qo'shing, mayda kubiklarga bo'ling va ozgina qovuring. Aralashmani sovutib oling, tug'ralgan qisqichbaqalar, dudlangan baliq, kaltaklangan sarig'i, tuz va qalampir qo'shing.

Sos uchun: 300 mililitr sabzavotli bulonni qaynatib oling, 200 mililitr oq sharob qo'shing va 10 daqiqa davomida iliq pechkada pishiring. Vaqt o'tgandan so'ng, aralashmani 200 mililitr qaymoq bilan to'ldiring va 50 g yangi, tug'ralgan za'faron qo'shing.

Qaynatilgan mahsulotlarni chuqur idishga soling va ozgina sovutilgan sousni quying.

Salat idishi

Tarkibi:

• qiyma go'shtli ravioli - 300 g;
• Quyoshda quritilgan pomidor - 100 g;
• Marul barglari - 1 dona;
• Piyoz (o'rta) - 1 dona;
• Pishloq - 100 g;
• Zaytun - 100 g.

Sos uchun:

• zaytun moyi - 100 ml;
• Sirka (sharob) - 1 osh qoshiq. l;
• Asal - 1 choy qoshiq;
• qaymoq - 50 ml;
• Petrushka, yashil piyoz - har biri 100 g.

Qanday pishirish kerak: Marul barglarini yuving, quriting, bo'laklarga bo'linib, idishga soling. Quyoshda quritilgan pomidorlarni chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga, zaytunni kichik doiralarga kesib oling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan foydalanib maydalang. Taxminan 5 daqiqa davomida qiyma go'sht preparatlarini tuzli suvda qaynatib oling, ularni plastinka ustiga qo'ying va ozgina sovutib oling.

Barcha ingredientlarni aralashtiring, ularni marul barglariga tarqating va tug'ralgan maydanozga seping. Sos uchun barcha ingredientlarni birlashtiring, ularni yaxshilab uring va hosil bo'lgan kiyinishni salat ustiga quying.

Tayyor mahsulotlar pishloq, o'tlar yoki sous bilan ziravorlanadi, ulardan qaymoq, pishloq yoki pesto eng mashhur hisoblanadi.

Juda qiziq jihat shundaki, bu mahsulotlarni bulon bilan qoplangan birinchi taom sifatida, turli xil kiyimlar bilan ikkinchi taom sifatida va shirinlik sifatida xizmat qilish mumkin.

Agar ular shirin tayyorlansa, to'ldirish uchun asosan tvorog va rikotta ishlatiladi., ularni shakar, tuxum va doljin bilan xushbo'ylash. Va ular meva yoki berry soslari bilan xizmat qiladi.

Quyidagi videoda siz uyda haqiqiy italyan ravioli tayyorlash bo'yicha master-klassni topasiz:

Ravioli juda oson tayyorlanadigan taomdir. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin juda mazali taom bo'lib chiqadi. Va turli xil plomba va xizmat ko'rsatish variantlari tufayli ular har doim stolda mutlaqo yangi shaklda paydo bo'lishi mumkin.

Bilan aloqada

Ravioli qaynoq suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring, qaynatib oling, tuz qo'shing va to'ldirishga qarab pishiring. Go'shtli ravioli - 7 daqiqa, tvorog yoki kartoshka bilan ravioli - 5 daqiqa, pishloqli ravioli - 3 daqiqa.

Pishloq bilan ravioli

Mahsulotlar
Un - 500 gramm
Rikota pishloq - 300 gramm
Suv - 125 mililitr
Tovuq tuxumi - 1 dona
Arugula - 70 gramm og'irlikdagi 1 dona
Tuz - yarim choy qoshiq
Ketchup yoki smetana - har bir xizmat uchun 1 osh qoshiq
Sariyog '- har bir xizmat uchun 1 kub

Pishloq bilan ravioli qanday tayyorlanadi
1. Unni idishga elakdan o'tkazing, suv quying, tuxumni sindirib, tuz qo'shing.
2. Qattiq xamir yoğurun va to'pga aylantiring.
3. Tayyor xamirni yoping va quyish uchun 20 daqiqaga qoldiring.
4. Xamirni 2-3 millimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib, 2 ta to'rtburchak shaklida kesib oling.
5. Arugulani yuving, quriting va mayda choping.
6. Rikottani mayda to'g'rang.
7. Rikottani arugula bilan aralashtiring.
8. Xamirning birinchi qismiga bir-biridan 1,5-2 santimetr masofada rukkola bilan 1 choy qoshiq rikotta qo'ying.
9. Ustini xamirning ikkinchi qismi bilan yoping, xamir qatlamlari bir-biriga yopishishi uchun ozgina bosing.
10. Alohida to'rtburchaklar ravioli pichoq bilan kesib oling.
11. Har bir raviolining chetlarini vilkalar bilan pastga bosing.
12. Kastryulkada suvni qizdiring (bu miqdorda ravioli uchun - 1,5 litr suv).
13. Qaynatgandan keyin panga ravioli qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring.
Pomidor sousi va smetana bilan ravioli xizmat qiling, ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying.

Ravioli to'ldirishlari

1 kilogramm ravioli uchun

Ravioli uchun qo'ziqorinni to'ldirish
200 gramm champignonlarni yuving, quriting va mayda choping. 1 piyozni tozalang va mayda choping. Qovurilgan idishni qizdiring, bir kubik sariyog'ni eritib oling, piyoz qo'shing, 3 daqiqa qovurilganidan keyin shampignonlarni qo'shing. 10 daqiqa davomida qovuring. 5 daqiqa davomida bu plomba bilan ravioli pishiring.

Ravioli uchun tovuq bilan pishloqni to'ldirish
200 gramm qiyma tovuq go'shtidan ortiqcha suyuqlikni siqib oling va 150 gramm maydalangan Parmesan pishloqini aralashtiring. 7 daqiqa davomida bu plomba bilan ravioli pishiring.

Ravioli uchun qisqichbaqalarni to'ldirish
200 gramm tozalangan qisqichbaqani mayda maydalang. 100 gramm qo'y pishloqini mayda to'g'rang. Bir dasta maydanozni yuving va mayda choping. Yarim limondan limon sharbatini siqib oling. Ingredientlarni aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Italiya ziravorlarini qo'shing va aralashtiring. 3 daqiqa davomida yirtqichlardan qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan ravioli pishiring.

Ravioli uchun qovoqni to'ldirish
1 kilogramm qovoqni yarmiga kesib oling, pishirish varag'iga qo'ying va 200 daraja pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Qovoqning go'shtli qismini idishga soling, 50 gramm maydalangan Parmesan pishloq, bir chimdim muskat yong'og'i, tuz va maydalangan bodom pechenesi (50 gramm) bilan seping. Yaxshilab aralashtiramiz. Qovoq bilan to'ldirilgan ravioli 3 daqiqa davomida pishiring.

O'qish vaqti - 3 min.

Vegetarian ravioli

Tarkibi:

• Pishloq pishloq - 120 g;
• Tuxum - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 chinnigullar;
• Rusks - 1 osh qoshiq. l;
• ketchup - 1 choy qoshiq;
• Qattiq pishloq - 200 g;
• Ko'katlar - ta'mga;
• Tuz, qalampir - ta'mga

Pishloqni maydalang yoki mayda maydalang, qolgan ingredientlarni (qattiq pishloqdan tashqari) qo'shing va aralashtiring.

Tanlangan xamirni ikkita yupqa qatlamga yoyib chiqing. To'ldirishni ulardan biriga bir-biridan qisqa masofada joylashtiring, ikkinchi qatlam bilan yoping va ravioli bilan kesing. Ularni tuzlangan qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatib oling. Tayyor issiq ravioli maydalangan qattiq pishloq bilan seping.

Pomidor va pishloqli ravioli

Tarkibi:

• Qayta ishlangan pishloq - 200 g
• Pomidorlar - 800 g;
• sariyog '- 60 g;
• Tuz, qalampir, tarragon - ta'mga

Estragonni yuving, maydalang, eritilgan pishloq bilan aralashtiring va ziravorlar qo'shing. Pomidorlarni terini olib tashlash uchun qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Qattiq maydalang. Sariyog'da qaynatib oling.

An'anaga ko'ra biz to'g'ri klassik test turlaridan birini qo'llaymiz. Uni yupqa qilib yoyib, taxminan 50 kvadratga kesib oling, 5-6 sm kenglikda qayta ishlangan pishloqni qo'ying, ikkinchi kvadrat bilan yoping va mahkam yoping.

Ravioli tuzlangan suvda taxminan 7-8 daqiqa qaynatiladi. Yuqoriga pomidor sousini quying.

Pishloq to'ldirish bilan ravioli

Tarkibi:

• Un - 250 g
• Tuxum - 2 dona.
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Tuz - ta'mga

To'ldirish:

• Pishloq (qattiq) - 200 g
• Tuxum (sarig'i) - 3 dona.
• Sut - 100-200 g
• Muskat yong'og'i, qalampir - ta'mga
• Petrushka - ta'mga
• Tuxum (moylash uchun) - 1 dona.

Un, tuxum, suv, yog 'va tuzdan xamir yoğurun (bu juda qattiq bo'lishi kerak). Xamirni yumshatish uchun zig'ir sochiq ostida 30 daqiqaga qoldiring, keyin uni ikkita teng qatlamga aylantiring.

To'ldirishni tayyorlash uchun yuqoridagi barcha ingredientlarni aralashtiring. To'ldirishni xamirning birinchi qatlamiga bir-biridan 4 sm masofada tepaliklarga soling. Xamirni aralashtirilgan tuxum bilan to'ldirish orasiga surting. Xamirning ikkinchi qatlamini tepaga qo'ying va pastga bosing, so'ngra to'ldirish o'rtada bo'lishi uchun hamma narsani kvadratlarga kesib tashlang. Tuzli qaynoq suvda ravioli 12 daqiqa davomida pishiring (tayyor ravioli suzishi kerak). Ravioliga italyan sousi va maydalangan pishloq bilan xizmat qiling.

Ismaloq va pishloqli ravioli

Tarkibi:

• To'g'ri ravioli xamiri yoki Tuxumsiz ravioli xamiri - 1,5 ta porsiya;
• ismaloq - 500 g;
• Piyoz - 150 g;
• Sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
• yumshoq pishloq - 150 g;
• Tuz, qalampir, muskat yong'og'i - ta'mga;
• Cho'tkasi uchun tuxum oq;
• Qovurish uchun zaytun moyi.

Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va sariyog 'bilan pishiring. Tug'ralgan ismaloq qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni o'chiring, pishloq va ziravorlar qo'shing.

Xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 2 qatlamga bo'ling. To'ldirishni taxminan 4 sm oraliqda bir qatlamga qo'ying, bo'sh joylarni tuxum oqi bilan yog'lang. Xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, ravioli kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Pishloq to'ldirish bilan ravioli

Tarkibi:

• To'g'ri ravioli xamiri yoki Tuxumsiz ravioli xamiri - 1,5 ta porsiya;
• qattiq pishloq - 200 g;
• Tuxum sarig'i - 3 dona;
• Sut - 200 g;
• Muskat yong'og'i, qalampir - ta'mga;
• Petrushka - ta'mga;
• Yog'lash uchun tuxum.

Barcha ko'rsatilgan ingredientlarni aralashtiring. Xamirni ikki qatlamga yoyib chiqing. To'ldirishni birinchi qatlamga 4 sm masofada qo'ying. Xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va to'ldirish o'rtada bo'lishi uchun hamma narsani kvadratlarga kesib tashlang. Ravioli sho'r suvda suzmaguncha qaynatib oling.

Tovuqli ravioli

Tarkibi:

• To'g'ri ravioli xamiri yoki Tuxumsiz ravioli xamiri - 1 ta porsiya;
• Tuxum sarig'i - 1 dona;
• Tovuq sonlari - 2 dona;
• qaynatilgan kartoshka - 150 g;
• Krem - 3 osh qoshiq. l.;
• Sharob - 2 osh qoshiq. l.;
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• Tuz, paprika, adaçayı barglari, maydanoz - ta'mga
• Bolgar qalampiri (qizil va sariq) - 2 dona;

Suyakli va tug'ralgan sonlarni sariyog'da qovuring. Barcha ziravorlar va sharob qo'shing. Qopqoqni yopiq holda past olovda 20 daqiqa davomida to'ldirishni qaynatib oling. Ezilgan kartoshka, ozgina maydanoz va sarig'i qo'shing. Bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Xamirni yupqa qatlamga yoyib, kichik kvadratchalar bilan kesib, ularni to'ldiring va ravioli hosil qiling. Ular suzmaguncha tuzli suvda qaynatiladi.

Ayni paytda, qalampirni bo'laklarga bo'ling. Qizilni o'simlik moyida bir necha daqiqa qovuring; Sariq - mikser bilan urib, qaymoq va qolgan maydanoz bilan 2-3 daqiqa qaynatiladi. Hamma narsani aralashtiring. Ravioli chiqarib, ustiga sousni quying.

Bulyonda qo'ziqorinli ravioli

Tarkibi:

• To'g'ri ravioli xamiri yoki Tuxumsiz ravioli xamiri - 1 ta porsiya;
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• Piyoz - 400 g;
• Yangi qo'ziqorinlar (tanlash uchun chanterelles, porcini, champignons) -400g;
• Tovuq yoki go'shtli bulon - 100 g;
• ko'pirtirilgan qaymoq - 250 g;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Xamirni cho'tkasi uchun tuxum sarig'i;

Bulyon uchun:

• Tovuq bulyoni - 1 litr;
• Quritilgan qo'ziqorinlar (porcini yoki boletus) - 50 g;
• Yangi qo'ziqorinlar (ceps, chanterelles, champignons) - 350 g;
• Yashil piyoz - 2 osh qoshiq.

Qovurilgan idishda piyoz va qo'ziqorinlarni qizdirilgan sariyog'da qovuring. Bulyonni to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va qaynatiladi, stew qalin bo'lguncha pishiring. Tuz va qalampir seping va keyin xona haroratida sovutib oling.

Xamirni yoyib, 9-10 sm kenglikdagi uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra tekis kvadratlarga kesib oling. Qo'ziqorinlarni to'ldirishning tepaliklarini joylashtiring. Xamirning chetlarini sarig'i, mog'or bilan surting, qirralarini yaxshilab bosing.

Bulyonni tayyorlash uchun tovuq suvi yuvilgan va oldindan namlangan quritilgan qo'ziqorin bilan birga qaynatiladi. Bulyonni 500 ml ga kamayguncha past olovda qaynatib oling. Siqib oling (qo'ziqorinlarni olib tashlash yoki qoldirish mumkin), tuz va qalampir qo'shing.

Bulyonga yangi qo'ziqorin qo'shing, qaynatib oling va ozgina qaynatib oling. Keyin ravioli qo'shing va qo'ziqorinli bulonda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 5-6 daqiqa. Tayyor ravioli bulondan olib tashlang va chuqur plitalarga qo'ying, qo'ziqorin bilan birga qo'ziqorinli bulonni quying. Yashil piyoz bilan seping. Idishni issiq qilib xizmat qiling.

Sous, doljin va apelsin bilan berry ravioli

Tarkibi:

• Smorodina, ko'k va qulupnay - 250 g;
• Qattiq xamir (xamirturushsiz) - 250 g;
• Sut - 50 ml;
• sariyog '- 20 g;
• Bitta apelsin sharbati;
• Cointreau likyor - 20 ml;
• doljin (tayoqchalar) - 2 dona.

Ikkita bir xil xamir qatlamini yupqa qatlamga yoyib chiqing. Bir qatlamda kichik dumaloq shakldagi doiralarni siqib chiqaring, lekin ularni kesib tashlamang.

Mevalarni aralashtirib, vilkalar bilan maydalang. Berry aralashmasini xamirga, doiralarning o'rtasiga yoying. Doiralarning ochiq qirralarini cho'tka yordamida sut bilan surting. Qatlamni xamirning ikkinchi qatlami bilan to'ldirish bilan yoping. Oldingi diametrdan biroz kattaroq yumaloq qolipdan foydalanib, ravioli kesib oling. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tayyor bo'lgunga qadar past olovda ravioli qovuring.

Kiyik go'shti bilan ravioli

Tarkibi:

• To'g'ri ravioli xamiri yoki Tuxumsiz ravioli xamiri - 1 ta porsiya;
• Kiyik go'shti - 200 g;
• Cho'chqa yog'i - 30 g;
• Shallotlar - 30 g;
• Petrushka - 30 g;
• Bibariya - 5 g;
• tuz - 2 g;
• Qalampir (maydalangan) - 2 g;

Sos uchun:

• Oq qo'ziqorinlar - 50 g;
• Sarimsoq - 20 g;
• sariyog '- 30 g;

Kiyik go'shti, cho'chqa yog'i, piyoz va maydanozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Bibariya, tuz, qalampir qo'shing va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qovurilgan piyoz bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha blenderda uring. Aralashmani kepakka to'kib tashlang, qaynatib oling va sariyog 'bilan qalinlashtiring.

Xamirni ikki qismga bo'linib, qatlamlarga aylantiring. To'ldirishni choy qoshiq bilan qatlamga bir-biridan masofada joylashtiring, ikkinchi qatlam bilan yoping, yoğurun va ravioli bilan kesing. Tayyor bo'lgunga qadar ravioli qaynab turgan sho'r suvda pishiring. Qo'ziqorin sousi bilan ravioli xizmat qiling.

Olma va banan bilan ravioli

Tarkibi:

• To'g'ri ravioli xamiri yoki Tuxumsiz ravioli xamiri - 2 ta porsiya;
• Olma - 4 dona;
• banan - 2 dona;
• Mayiz - 60 g;
• Bir limon sharbati;
• Shakar - ta'mga;
• Dolchin (tuproq) - ta'mga.

Olmalarni kub shaklida, bananlarni tilimga kesib oling, aralashtiring va limon sharbati bilan seping. Mayiz, shakar, doljin qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Xamirni yarmiga bo'ling va ikkala bo'lakni ham yupqa qatlamlarga aylantiring. Choy qoshig'i yordamida 5-6 sm oraliqda birinchi qatlamga plomba qo'ying. Xamirni to'lg'azish atrofiga ozgina urilgan tuxum oqi bilan surting, ikkinchi qatlam bilan yoping, xamirni plomba atrofiga bosing va ravioli shaklida kesing. Tayyor bo'lgunga qadar ravioli qaynab turgan sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Dolchin bilan sepilgan ravioliga xizmat qiling.

Ravioli tayyorlash

Ushbu maqolaning mavzusi haqida savolingiz bormi? Bizning mutaxassisimizdan so'rang!

Siz bizning “” xizmatimizdan foydalangan masalliqlarga qarab chuchvara, chuchvara va manti retseptini tanlashingiz mumkin.

Anna Winner, Tatyana Danchishina, nashr etilgan sana: 27.12.2010, yangilangan: 07.12.2015
Faol havolasiz ko'paytirish taqiqlanadi

Aleksandra 21.10.2012 19:22
matn matn sifatida va video uchun alohida rahmat...

Tvorogli manti

Tarkibi: Un - 100 g Tvorog - 170 g Tuxum - 1 dona. Vanillin - 0,01 g Tuz - 3 g O'simlik yog'i (kaskanani moylash uchun) - 3 g Smetana - 50 g Xamirni suv, un va tuzdan yoğurun. Qopqoqni...