Sushi guruchini qanday pishirish kerak. Uyda sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin va qancha vaqt davomida (kastryulkada, sekin pishirgichda, bug'da, guruch pishirgichda)? Sushi va rulolar uchun qanday guruch mos keladi?

Biz hammamiz sushini yaxshi ko'ramiz. Va qanday qilib ularni sevmaslik mumkin, chunki ular mazali, chiroyli va juda sog'lom. Bir qarashda, sushi tayyorlash juda qiyindek tuyuladi, lekin aslida unday emas. Bir nechta oddiy qoidalarni bilish juda muhim, asosiysi esa sushi guruchini qanday tayyorlashni bilishdir. Bu retseptning mohiyati shu.

Tarkibi:

(4-6 porsiya)

• 1,5 stakan guruch
• 2 stakan suv
• 1/4 chashka olma sirkasi 5%
• 3 osh qoshiq. Sahara
• 1 osh qoshiq. darajali qoshiq dengiz tuzi

• Guruch har qanday sushi uchun asosiy tarkibiy qismdir, shuning uchun siz guruchni tayyorlashning barcha nozik tomonlarini va barcha texnikasini yaxshilab o'rganishingiz kerak, aks holda chinakam mazali sushi tayyorlashning iloji bo'lmaydi. Siz eng yaxshi va eng qimmat ingredientlarni sotib olishingiz mumkin, lekin agar guruch to'g'ri pishirilmagan bo'lsa, unda, afsuski, sushi yaxshi pishirilmaydi. Shunday qilib, besh daqiqa vaqt ajrating va sushi guruchini qanday tayyorlashni diqqat bilan o'qing.
• Bir yarim stakan guruchni o'lchang. Siz sushi uchun maxsus guruch sotib olishingiz mumkin, yoki siz muntazam, lekin sifatli qabul qilishingiz mumkin. Granüllangan yoki bug'langan guruch sushi uchun mos emas.

• Guruchni panga to'kib tashlang.

• Guruchli panga sovuq suv quying. Guruchni qo'lingiz bilan engil aralashtiring, shunda kraxmal donalardan yaxshiroq yuviladi. Kraxmal borligi sababli suv oq rangga aylanadi va shaffof bo'ladi.

• Suvni to'kib tashlang va yana to'ldiring. Ushbu protsedurani kamida 8 marta yoki suv kristalli bo'lguncha takrorlang.

• Barcha suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Guruch solingan idishga 2 stakan qaynoq suv qo'shing va olovga qo'ying.

• Avval yuqori olovda sushi guruchini pishiring. Donlar biroz shishib, deyarli suv darajasiga yetganda, olovni minimal darajaga tushiring. Guruchni qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida juda past olovda pishiring.
• Ideal holda, guruchli qozon yoki kostryulkalar ochiq olovda "pishirilmasligi" kerak, lekin sushi guruch pechda pishirilishi uchun issiq pechga joylashtirilishi kerak.
• Bu vaqtdan so'ng, olovni o'chiring yoki qozonni pechdan chiqarib oling va guruchni yana 10 daqiqaga qoldiring.
• Guruch kerakli vaqtga o'tirganda, shirin va nordon aralashmani tayyorlang. Buning uchun kichik yirtqichlardan olma sirkasi, shakar va tuzni aralashtiring. Kastryulni olovga qo'ying. Aralashtirib, shakar va tuz to'liq eriguncha aralashmani past olovda isitib oling. Aralashmani qaynatishning hojati yo'q.

• Guruchni katta idishga yoki plastinkaga joylashtiring.

• Tayyorlangan sushi guruchini shirin va nordon sous bilan to'kib tashlang. Sirka aralashmasi teng taqsimlanishi uchun guruchni muloyimlik bilan aralashtiring.

• Guruchni muzlatgichga kamida 1 soat qo'ying. Bu davrdan keyin maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan guruchdan sushi tayyorlanishi mumkin.
• Ko'rib turganingizdek, sushi guruchini tayyorlash unchalik qiyin emas. Ammo agar siz guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgansangiz, buni osongina qilishingiz mumkin

Va hokazo, siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - rulon uchun guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishdir! Yakuniy mahsulot sifati ushbu komponentga bog'liq, shuning uchun ko'rsatmalar va tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirmang!

Ehtimol, payqagansizki, rulolar ko'pincha soya sousi bilan aloqa qilganda parchalana boshlaydi va bu holatning mumkin bo'lgan sabablaridan biri noto'g'ri pishirilgan guruch bo'lishi mumkin. Sizning yapon taomingiz muvaffaqiyatsiz bo'lmasligi uchun, keling, rulon va sushi uchun guruchni qanday pishirishni ko'rib chiqaylik, shunda harakatlaringizning natijasi benuqson bo'ladi!

Tarkibi:

• Yapon yoki oddiy qisqa donli guruch - 1 stakan;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• granüllangan shakar - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
• guruch sirkasi - 50 ml;
• suv - 1,5 stakan.

Qanday qilib rulon va sushi uchun guruchni to'g'ri pishirish kerak

1. Sushi/rulo tayyorlash uchun siz yapon guruchini xarid qilishingiz mumkin yoki oddiy kalta donli guruch bilan kun kechirishingiz mumkin – tajribali oshpazlar bu guruch turlari o‘rtasida unchalik katta farq yo‘qligiga amalda anchadan beri ishonch hosil qilishgan. Faqat uzun donli navlardan foydalanmang - bu yapon taomlari uchun mutlaqo mos emas! Shunday qilib, guruch donalarini 6-7 marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang (suyuqlik butunlay toza va shaffof bo'lguncha).
   
2. Guruch donalarini keng idishga joylashtiring, suv bilan to'ldiring, bu ishlatiladigan guruch miqdoridan bir yarim barobar ko'p bo'lishi kerak. Suvni tuzlash yoki har qanday ziravorlar bilan ziravor qilishning hojati yo'q! Lazzatlanish uchun siz panga faqat bir bo'lak kombu dengiz o'tini tashlashingiz mumkin, lekin suyuqlik qaynatilguncha uni olib tashlashni unutmang.
   

   Rulo uchun guruchni qancha vaqt pishirish kerak

3. Suv qaynayotganda, qopqog'ini mahkam yoping va olovni minimal darajaga o'tkazing. 10-15 daqiqa davomida pishiring (namlik to'liq bug'lanib ketguncha). Qanday bo'lmasin, guruch 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida olovda bo'lmasligi kerak, aks holda pishgan donlarning panning pastki qismiga yopishib olish ehtimoli katta! Pishirish vaqtida guruchni aralashtirish yoki idishdan qopqog'ini olib tashlashning hojati yo'q!
   
4. Shu bilan birga, biz yoqilg'i quyish bilan shug'ullanamiz. Guruch sirkasiga shakar va tuz qo'shing (odatiy sirka bilan aralashtirmang!). Aralashtirib, past olovga qo'ying. Donador shakar va tuz sirkada eriganida, aralashmani pechdan olib tashlang.
   
5. Tayyor guruchni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, mahkam yopiq qopqoq ostida 10 daqiqa davomida bug'lashda davom eting va shundan keyingina uni idishga o'tkazing. Issiq guruch donalari ustiga kiyinishni to'kib tashlang. Aytgancha, endi siz sotuvda sushi guruch uchun tayyor sousni topishingiz mumkin, u sirka, tuz va shakar aralashmasini almashtirishi mumkin.
   
6. Namlangan guruch donalarini yog'och spatula bilan aralashtiring. Guruchni xona haroratiga sovutgandan so'ng, biz sushi yoki rulon hosil qilishni boshlaymiz.
   
7. Shuni unutmangki, tayyor guruchni muzlatgichga qo'yish yoki ertasi kuni qoldirib bo'lmaydi, chunki bu holda guruch donalari qattiqlashadi, bu, albatta, oxirgi taomning ta'mini buzadi!
   Guruchni rulon uchun qanday tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz yapon taomlari bilan tajriba qilishingiz mumkin!

Rolls yapon oshxonasining eng mashhur taomidir, u butun dunyoni zabt etgan va Osiyo taomlari orasida tengi yo'q. Sushining bir turi bo'lib, ular ovqatni bambuk to'shagidan foydalanib dumalab, keyin bo'laklarga bo'lishlari bilan ajralib turadi. Mamlakatimizda har qanday yapon ayol rulonlarni tayyorlashi mumkin, ixtisoslashgan restoranlar ko'pincha bunday taomlarga xizmat qiladi. Ammo agar chindan ham xohlasangiz, bunday oshpazlik lazzatlarini uyda osongina qilish mumkin.

Ularning yadrosida rulolar nori dengiz o'tlari varag'iga o'ralgan guruch bilan to'ldiriladi. Ushbu turdagi taom guruchni dengiz o'tlari, omlet yoki soya qog'ozi bilan to'ldirish bilan o'rash bilan sushidan farq qiladi.

Roliklarning bir nechta turlari mavjud:

• Xosomaki (nozik)- bir turdagi plomba bilan baland.
• Futomaki (qalin)- ikki yoki undan ortiq turdagi plomba bilan katta diametrli.
• Uramaki (ichkaridan tashqarida rulonlar)- aylanma tartibi bilan boshqalardan ajralib turadigan ajoyib taom turi: ichida plomba, atrofida nori bor va hamma narsa guruch qatlamiga o'ralgan bo'lib, unga ko'rshapalak ikra yoki kunjut sepiladi.
• Temaki (yapon shawarma)- plomba bilan to'ldirilgan dengiz o'tlaridan yasalgan konvert.
• Achchiq rulolar- issiq sous bilan iste'mol qilinadigan.
• Tempura (issiq)- qizarib pishgan rulolar, ular albatta issiq iste'mol qilinadi.
• Bahorli rulolar (engil)- tovoqning engilroq versiyasi, unda to'ldirish guruchli pancake bilan o'ralgan va xom yoki qovurilgan holda xizmat qiladi.

Yapon taomlari haqida qisqacha ma'lumot ularning kichik turlarini tushunishga yordam beradi va ularni uyda to'g'ri tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tayyorlangan rulolar uchun asosiy komponentlar

Yapon delikateslarini mustaqil ravishda tayyorlash uchun, istakdan tashqari, rulon yoki bambuk to'shagini yaratish uchun maxsus vositalar, yuqori sifatli mahsulotlar va pishirishda ba'zi mahorat kerak.

Sushi yaratish uchun to'plamlar bilan hamma narsa oddiy: siz do'konda o'zingiz yoqtirgan mahsulotni sotib olasiz va allaqachon malakali sushi ishlab chiqaruvchisi bo'lasiz. Oxirgi chora sifatida siz har doim maxsus mat yordamida kolbasa rulosini yaratishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlarni sotib olish ham oson: barcha kerakli soslar, ziravorlar, dengiz o'tlari va guruchni do'konda bepul olish mumkin. Mahsulotlarni tanlashda siz uyda rulon tayyorlash uchun faqat 6 ta ingredient kerakligini hisobga olishingiz kerak.

• Guruch- zarur navlari do'konlarning maxsus bo'limida sotiladigan asosiy komponent. U guruch sirkasi majburiy qo'shilishi bilan maxsus texnologiya yordamida pishiriladi.
• Nori- to'ldirilgan guruchni o'rash uchun ishlatiladigan quruq dengiz o'tlari barglari.
• Sirka- guruchni ho'llash uchun zarur bo'lgan sarg'ish suyuqlik.
• Vasabi- Yapon horseradish xantal, ba'zan kamroq achchiq bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan xushbo'y ziravor.
• Zanjabil, soya sousi- taomga o'ziga xos ta'm beradigan qo'shimcha ingredientlar.
• Dengiz mahsulotlari va sabzavotlar- asosiy plombalarning ta'mga afzalliklariga ko'ra tanlanadi.

Qo'lda mavjud bo'lgan barcha ingredientlarga ega bo'lgan holda, asosiy vazifa idishni to'g'ri tayyorlashdir.

To'g'ri guruch muvaffaqiyatli rulonning kalitidir

Har qanday sushining asosi guruchdir. Uning mustahkamligi kelajakdagi taomga hasad qiladi.

Rulo uchun yapon guruchlari kerakli yopishqoqlikka ega, bu uning parchalanmasligiga imkon beradi. Ammo to'g'ri tayyorlangan oddiy qisqa donli guruch ham yapon taomlarini tayyorlashda yordamchi bo'lishi mumkin.

Guruchni pechkada yirtqichlardan qanday pishirish kerak

Uyda rulolar uchun retseptlar juda xilma-xil bo'lishiga qaramay, ular har doim bitta komponent - guruch bilan birlashtirilgan. Va har qanday variant uchun xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Bu o'zgarishsiz qoladi va idishlarning ta'mi plomba va ularni issiqlik bilan ishlov berish usullari bilan beriladi.

Kerakli ingredientlar:

• guruch - 1 kg;
• suv - 1200 ml;
• guruch sirkasi - 330 ml.

1. Guruchni sovuq suvda bir necha marta yuving. Uni yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing.
2. Panani pechka ustiga qo'ying. Yuqori olovda suvni qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va guruchni aralashtirmasdan 12-15 daqiqa davomida pishiring.
3. Keyin guruch pyuresi yopiq qopqoq ostida taxminan 30 daqiqa o'tirsin.
4. Bug'da pishirilgan guruchni idishga soling va ustiga sirka kiyinishini teng ravishda to'kib tashlang. Guruchni maydalamasdan, uni bo'tqaga aylantirmaslik uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
5. Siz bu guruchni derazada 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin uni mikroto'lqinli pechda bir oz qizdiring.

Bir nechta foydali maslahatlar guruchni tanlash va tayyorlashda xatolardan qochishga yordam beradi. Shunda don parchalanmaydi, tishlaringizga yopishib qoladi va shunchaki idishni tashqi ko'rinishi bilan buzadi.

• Siz tanlagan guruch katta, kesilmagan, dumaloq shaklda bo'lishi va bug'da pishirilmasligi kerak. Pishirish uchun qadoqlangan guruch ham rulolar uchun mos emas.
• Donni majburiy yuvish guruchni ortiqcha kraxmaldan xalos qiladi.
• Yorma pishirayotganda panning qopqog'ini ochmang.
• Guruch tayyorlash guruchni tayyorlashning yakuniy bosqichidir. Faqat unda namlangan donlar to'liq tayyor hisoblanadi. Ziravorning eng oson yo'li: guruch sirkasini (180 ml), shakarni (120 g), tuzni (30 g) bir yirtqichlardan birlashtirib, past olovda qaynatib oling. Sosni qaynatib oling va u bilan qaynatilgan guruchni tuzlang.
• Guruchni rulon uchun ishlatishingiz kerak, u allaqachon sovigan va qo'lingizni yoqmasa.

Guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganganingizdan so'ng, barcha kerakli mahsulotlarni sotib olganingiz va uyda rulon tayyorlash uchun to'plamni sotib olganingizdan so'ng, siz yapon oshxonasining sirlarini xavfsiz boshlashingiz mumkin.

Rulolarni qanday tayyorlash mumkin: rulonlarni shakllantirish va ularni kesish

To'ldirish tayyorlanadi, guruch pishiriladi va sovutiladi. Ularning ta'midan bahramand bo'lish uchun mazali rulonlarni yig'ish vaqti keldi. To'ldirishni guruch bilan, guruchni esa dengiz o'tlari bilan o'rash uchun maxsus bambuk mat kerak.

• Nori varag'ini ehtiyotkorlik bilan tekislang, uni silliq porloq tomoni pastga qaratib qo'ying.
• Bir hovuch guruchni quruq dengiz o'tlarining qo'pol tomoniga tekis qatlamda yoyib chiqing. Guruch qatlamining qalinligi 0,7 sm bo'lishi kerak, har ikki chetida don bilan to'ldirilmagan taxminan 1 sm toza chiziqlar.
• Tanlangan plombani dengiz o'tlarining butun kengligi bo'ylab nozik bir chiziqqa joylashtiring. To'ldirishning ta'mini yaxshilash uchun siz guruch chizig'ini vasabi bilan engil surtishingiz mumkin.
• Rulonni o'rash uchun siz bosh barmoqlaringiz bilan gilamchani ko'tarishingiz va to'ldirishni ushlab, rulonni burishingiz kerak.
• Dengiz o'tlarining uchlarini ulab bo'lgandan so'ng, rulonni gilamchada bir oz o'rash kerak. "Yo'llash" jarayonida siz rulonga juda ko'p bosim o'tkazmasligingiz kerak, shunda barcha plomba tushmaydi.
• Guruchni tashqariga qaratib rulonlarni yaratishda shuni hisobga olish kerakki, idishni yaxshiroq siljitish uchun avval bambuk gilamchani yopishqoq plyonka bilan qoplash kerak.

Idishning chiroyli ko'rinishi to'g'ridan-to'g'ri rulonni to'g'ri kesishga bog'liq. Bu jarayon sirka yoki limonli suvga botirilgan pichoq bilan amalga oshirilishi kerak. Bu guruchning pichoqqa yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va pichoqning silliq siljishiga yordam beradi. Rulonni yarmini kesib, keyin uni 6-8 ta teng bo'laklarga bo'lish yaxshidir.

Bu sushi zanjabil, soya sousi va vasabi bilan xizmat qiladi.

Eng mashhur uy qurilishi rulonli retseptlar

Uyda rulonlarni tayyorlash uchun nazariy bilimlarni amalda qo'llash vaqti keldi. O'zingiz xohlagancha mos retseptni tanlab, osongina har qanday to'ldirilgan guruch rulolarini tayyorlashingiz mumkin.

Kaliforniya: qisqichbaqalar, avakado va uchuvchi baliq tuxumi

Tashqi tomondan guruchli eng mashhur nav - qisqichbaqalar go'shti va avakado bilan rulolar.

Kerakli ingredientlar:

• guruch - 200 gr;
• bodring - 1 dona;
• avakado - 1 dona;
• dudlangan ilon balig'i - 20 g;
• guruch sirkasi - 200 ml;
• qizil ikra ikra - 30 g;
• yo'lbars qisqichbaqalari - 30 g;
• Nori dengiz o'tlari - 1 varaq.

Qanday pishirish kerak:

1. Idishning tejamkor versiyasi bo'lsa, siz avakadosiz qilishingiz mumkin, ilon balig'ini arzon baliq bilan almashtirishingiz va qisqichbaqa tayoqchalari bilan rulon tayyorlashingiz mumkin.
2. Bodring, avakado, dudlangan ilon balig'i va qisqichbaqalarni ingichka bo'laklarga kesib oling.
3. Nori varag'ini joylashtiring. Uning yarmida guruchning yupqa qatlamini yoyib, ustiga hamma narsani mayda ikra bilan sepib, guruchga ozgina bosib turing.
4. Bambuk to'shagiga guruch tomoni pastga qaragan holda dengiz o'tlari varag'ini qo'ying.
5. Tayyorlangan ingredientlarni (dengiz mahsulotlari va sabzavotlar) Nori ustiga qo'ying.
6. Har bir narsani aylantiring, unga kvadrat shakl bering. Rulonni 6 ta teng bo'lakka kesib oling.

Filadelfiya: yangi baliq va qaymoqli pishloq

Yapon taomlarini iloji boricha to'ldirish uchun Filadelfiya rulolarini tayyorlashdan oson narsa yo'q - Osiyo oshxonasining eng qoniqarli va mashhuri. Axir, pishloq bilan birlashtirilgan katta miqdordagi baliq bu retseptni beqiyos qiladi.

Kerakli ingredientlar:

• guruch - 300 gr;
• alabalık - 300 gr;
• Filadelfiya pishloq - 150 gr;
• avakado - ½ dona;
• nori - 2 dona;
• zanjabil, soya sousi, vasabi - ta'mga;
• Tozalangan avakadoni chiziqlar bilan maydalang.

Qanday pishirish kerak:

1. To'g'rilangan quruq dengiz o'tlari ustiga qaynatilgan guruchning yupqa qatlamini qo'ying. Uni Noriga qarshi engil bosing.
2. Ularni dengiz o'tlari yuqoriga qaratib, maxsus gilamchaga joylashtiring.
3. Dengiz o'tlari yuzasiga etarli miqdorda krem ​​pishloq qo'ying.
4. Tug'ralgan avakadoni pishloq ustiga qo'ying.
5. Rulonni aylantiring, unga kvadrat shakl bering.
6. Qizil ikra filetosini yuqoridan nozik bir qatlamga qo'ying. Rulonni qismlarga bo'ling.

Filadelfiya rulolari vasabi, tuzlangan zanjabil va soya sousi bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Ularni biroz o'zgartirish ham mumkin, chunki... Retsept sizga tobiko ikraini guruchga sepish imkonini beradi.

Tsezar rulosi: pishloqli deli go'shti

Sharq va Yevropa oshxonalarini aralashtirish yangi retseptlar yaratishga olib keladi. Qaysar rulo, "Fusion" seriyasidagi taom, tarkibida xuddi shu nomdagi salatga juda o'xshash. Siz an'anaviy dengiz maxsulotlari rulolarini tayyorlaysizmi yoki jasur, aralash tajribaga tayyormisiz, bu uy qurilishi retsepti sizga ko'rsatadi.

Kerakli ingredientlar:

• guruch - 250 gr;
• tovuq ko'kragi - 100 g;
• qaymoqli pishloq - 100 gr;
• parmesan - 50 g;
• dengiz o'tlari barglari;
• salat barglari;
• non bo'laklari.

Qanday pishirish kerak:

1. Barcha to'ldirishni tayyorlang. Qaynatilgan yoki dudlangan tovuq filetosini chiziqlar bilan kesib oling. Yashil salatni xuddi shu tarzda maydalang. Non bo'laklarini quruq qovurilgan idishda qovuring. Parmesanni maydalang.
2. Guruchni Nori varag'iga teng ravishda yoyib, yopishtirish uchun bir nechta bo'sh qirralarni qoldiring.
3. Dengiz o'tlari varag'ini guruch tomoni pastga qaratib aylantiring. Krem pishloq, maydalangan ko'krak go'shti va tug'ralgan marulni o'rtasiga qo'ying.
4. Ehtiyotkorlik bilan hamma narsani aylantiring va dengiz o'tlarining chetlarini yoping.
5. Tayyor rulonni non bo'laklariga aylantiring va keyin 8 qismga bo'ling.
6. Qaysar rulosini Parmesan bilan maydalab, yangi salat bilan xizmat qiling.

Issiq rulolar: chuqur qovurilgan sabzavotli rulolar

Issiq rulolar - tempura - Osiyo oshxonasini sevuvchilar orasida tobora ommalashib bormoqda. Bu ijro va ta'mga ko'ra eng original taomdir. Siz esa sharqona taomlar restoranlariga bormasdan bahramand bo'lishingiz mumkin, chunki... uyda ular standart protsedura bo'yicha tayyorlanadi, so'ngra xamirda qovuriladi. Bu rulolar juda yumshoq bo'lib, engil tiniq qobiqqa ega.

Guruchni yoyilgan dengiz o'tlari ustiga tekis qatlamga qo'ying va ozgina bosing. Ularni guruch tomonini pastga aylantiring.

Nori barglariga tug'ralgan ingredientlarni joylashtiring. Idishni rulonga aylantiring.

Tuxumni 2 osh qoshiq bilan uring. qoshiq sovuq suv. Bir oz un qo'shing va mustahkamlik o'rtacha qalin bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Rulonlarni xamirga botirib, so'ng ularni non bo'laklariga soling va qizdirilgan yog'da chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor idishni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Keyin rulonlarni qismlarga bo'ling.

Gurmeler uchun pishirilgan rulolar: pishloq qopqog'i ostida midiya

An'anaviy yapon taomini pishirish pishirishning eng jasoratli qadamlaridan biridir. Biroq, taomning nozik va muvozanatli ta'mi uni eng mazali va mashhurlik tezligini oshiradi. Har qanday bayram uchun chinakam qirollik retsepti - midiya bilan uy qurilishi pishirilgan rulolar.

Rulonni kerakli miqdordagi bo'laklarga kesib oling. Ularning barchasini pishirish varag'iga joylashtiring.

Marinadlangan midiyalarni maydalab, ularni ikkita sous bilan aralashtiring: xantal va pishloq. Qattiq pishloqni ingichka kvadratlarga kesib oling.

Har bir bo'lakning ustiga midiya to'ldirishni joylashtiring. Uni qattiq pishloq bo'lagi bilan yoping.

Taxminan 10-12 daqiqa davomida issiq pechda (200 ° C) rulonlarni pishiring.

Tempura kabi rulolar bor, ular issiq bo'lishi kerak. Aks holda, ular soviganida, ular o'zlarining maxsus ta'mini yo'qotadilar.

Yapon oshxonasi har yili tobora ommalashib bormoqda. Ular orasida sushi alohida o'rin tutadi. Ular haqiqiy moda sevimli mashg'ulotiga aylandi, ularsiz so'nggi paytlarda biron bir uchrashuv yoki yoshlar partiyasini tugatib bo'lmaydi. Ko'pgina hollarda, odamlar do'konlarda tayyor mahsulotlarni sotib olishga moyil bo'lib, ularni o'zlari juda oson qilishlari haqida o'ylamaydilar. Birinchidan, sushining asosiy komponenti guruch ekanligini tushunishingiz kerak. Bu faqat boshqa mahsulotlar o'ralgan bo'tqa emas. Ushbu komponent maxsus tarzda tayyorlanishi kerak. Uyda sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin? Retseptlar va ba'zi foydali maslahatlar yapon oshxonasining nozikliklarini o'zlashtirishga qaror qilganlar uchun foydali bo'ladi.

Ta'm bayrami

Ko'pchilik faqat yaponlar sushini to'g'ri pishirishi mumkinligiga ishonishadi. Bu fikr ko'p hollarda bu taomning o'ziga xos ta'mi va g'ayrioddiy ko'rinishga ega ekanligiga asoslanadi. Uni o'zingiz tayyorlash uchun, avvalo, uyda sushi guruchini qanday tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Bunday holda siz turli retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Eng oddiy variantlardan biri quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: 175 gramm xom guruch, bir stakan suv, 10 gramm tuz, 30 gramm sirka (aniqrog'i guruch) va 8 gramm shakar.

Barcha komponentlar yig'ilgandan so'ng, siz tayyorlashni boshlashingiz mumkin:

1. Birinchidan, donni elakka yoki mayda filtrga quying va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Oqayotgan suv to'liq shaffof bo'lganda protsedura bajarilishi kerak.
2. Tayyorlangan guruchni chuqur idishga quying, so'ngra bir stakan toza suv qo'shing va qaynatilgandan keyin bir necha daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va undagi ovqatni 10 daqiqa davomida shishishi uchun qoldiring.
3. Qopqoqni oching va guruchni taxminan 10 daqiqaga qoldiring.
4. Guruch sirkasida shakar va tuzni suyultiring va hosil bo'lgan aralashmani ozgina qizdiring.
5. Guruchni toza idishga soling va ustiga tayyorlangan marinadni quying.
6. Maxsus tayoqlardan foydalanib, aralashmani butun massa bo'ylab taqsimlang.

Natijada o'rtacha maydalangan, aromatik guruch, sushi hosil qilish uchun to'liq tayyor.

Alternativ usul

Uyda sushi guruchini tayyorlashning yana bir usuli bor. Qoida tariqasida, har bir kishi mustaqil ravishda retseptlar va ishlov berish usullarini tanlaydi. Ularning barchasida bir nechta majburiy shartlar mavjud:

1. Guruchni avval yuvish kerak.

2. Pishirish past yoki o'rta olovda amalga oshirilishi kerak. Yorma "mush" ga aylanmasligi uchun uni kuchli qaynatishga yo'l qo'ymang.

3. Tayyorlangan mahsulot aromatik kiyinish bilan quyilishi kerak.

Ushbu qoidalarni hisobga olgan holda, uyda sushi guruchini tayyorlashning yana bir usuli bor. Ikkala holatda ham retseptlar bir-biriga o'xshash bo'ladi. Ishlash uchun sizga oddiy guruchli don va suv kerak bo'ladi. Hammasi juda sodda tarzda amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, guruchni yuvish kerak. Buning uchun siz uni panga quyib, keyin suv qo'shishingiz mumkin. Yuvayotganda ho'l donalarni idishlarning devorlariga yaxshilab surtish kerak. Bu eng kichik qolgan qobiqlarni olib tashlab, uni yanada jilolashga yordam beradi. Suvni ko'p marta o'zgartirish kerak bo'ladi. Natijada, yuvinishdan keyin deyarli shaffof bo'lib qolishi kerak.
2. Donalarni filtrda to'kib tashlang. Barcha namlik quriguncha kutishingiz kerak.
3. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring, keyin uni muntazam sovuq suv bilan to'ldiring. Donni bu holatda kamida bir soat turishga ruxsat berish kerak. Shundan so'ng uni drenajlash kerak bo'ladi.
4. Donga 1,5: 1 nisbatda donga suv qo'shing.
5. Panani pechka ustiga qo'ying, so'ngra asta-sekin uning tarkibini qaynatib oling va o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
6. Olovni o'chiring, panani sochiq bilan o'rang va guruchni soatiga uchdan biriga qoldiring.

Shundan so'ng, donlarni har qanday aromatik kiyinish bilan sepish qoladi.

Kombu usuli

Ushbu parametr o'z nomini pishirish jarayonining o'zida ishtirok etadigan mashhur dengiz o'tlaridan oladi. Pishirish uchun sizga 1: 1 nisbatda guruch va suv kerak bo'ladi. Bundan tashqari, quyish uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi: 15 gramm oq sharob sirkasi, 60 gramm shakar va ikki choy qoshiq tuz (afzal dengiz tuzi).

Bunday holda, uyda sushi guruch quyidagicha tayyorlanadi:

1. Guruchni har qanday ma'lum usul yordamida yaxshilab yuvib tashlang.
2. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang va idish faqat uchdan biriga to'lguncha suv qo'shing.
3. Panani olovda qoldiring va ichiga 5 santimetrdan katta bo'lmagan bir kub yosun qo'ying. Suv qaynashi bilanoq uni darhol olib tashlash kerak bo'ladi.
4. Donni 5 daqiqa davomida pishiring, keyin olovni kamaytiring va yana 13 daqiqa kuting. Bu vaqt suvning to'liq so'rilishi uchun etarli bo'ladi.
5. Tayyor guruch yana 10 daqiqa yopiq holda turishi kerak.
6. Tayyorlangan ingredientlardan kiyinish tayyorlang. Tuz va shakar butunlay eriguncha mahsulotlarni aralashtiring.

Endi siz faqat aromatik aralashmani guruch ustiga to'kib tashlashingiz va uni bir muddat turishingiz kerak.

Multivarkdan foydalanish

Yana qanday qilib sushi guruchini tayyorlash mumkin? Ko'p pishirgich uchun uy qurilishi retsepti, ehtimol, bajarish nuqtai nazaridan eng oddiy. 2 stakan xom don bilan ishlash uchun sizga 2 ½ o'lchov stakan suv kerak bo'ladi.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Guruchni avval yaxshilab yuvish kerak. Sushi uchun kichik va yumaloq donli mahsulotni olish tavsiya etiladi. Odatda qatlamni yopishtirish uchun zarur bo'lgan ko'proq kleykovina mavjud.
2. Guruchni ko'p pishirgichli idishga quying.
3. Sovuq suv qo'shing va qopqog'ini mahkam yoping. Bu bug'ni ichida saqlashga imkon beradi, bu esa donni yaxshi qaynatish uchun zarurdir. Mahsulotlar miqdori multivarkning bo'sh joyining uchdan bir qismi bo'sh qolishi uchun tanlanishi kerak.
4. Panelni "guruch" yoki "grechka" rejimiga o'rnating. Agar bunday dasturlar bo'lmasa, siz "pishirish" ni tanlashingiz va taymerni 10 daqiqaga o'rnatishingiz kerak.
5. Signaldan so'ng, qopqoqni ochmasdan, "söndürme" dasturini va taymerni 20 daqiqaga o'rnating.

Bu guruch sushi tayyorlash uchun juda mos keladi. To'g'ri, avval uni maxsus shirin va nordon plomba bilan tatib ko'rish kerak bo'ladi.

Deyarli barcha yapon taomlarini tayyorlash uchun avval donni yuvish kerak. Aks holda, siz oddiy viskoz pyuresi bilan yakunlanasiz. Faqat bundan keyin biz sushi guruchini pishiramiz. Buning uchun uyda ko'pincha qalin taglikli pan ishlatiladi. Bu mahsulotning yonishini oldini oladi va kerakli natijaga erishishga imkon beradi. Ishlash uchun sizga quyidagi asosiy komponentlar kerak bo'ladi: 450 gramm guruch, 90 mililitr sirka (guruch) va suv uchun.

Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich amalga oshiriladi:

1. Yuvilgan donni kastryulga o'tkazish kerak.
2. Unga suv (2,5 stakan) quying, qopqog'ini yoping va idishni olovga qo'ying.
3. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va guruchni aralashtirmasdan 12 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishirilgan mahsulot qatlamini yog'och qoshiq bilan teshib, panada namlik qolmaganligiga ishonch hosil qiling. Agar hali ham suyuqlik qolsa, panani bir daqiqa olovda ushlab turishingiz mumkin.
5. Pechkadan panani olib tashlang va guruchni 10 daqiqa davomida yopiq holda saqlang.
6. Guruch sirkasini isitib oling, keyin uni tayyor mahsulotga quying va yaxshilab aralashtiring.
7. Sochiqni sovuq suv bilan namlang (qaynatilgan), uni siqib oling va guruchni bu nam mato bilan yoping. Mahsulot xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting.

Agar sizda tayyor guruch sirkasi bo'lmasa, 10 gramm tuz, 25 gramm shakar va 15 gramm stol sirkasi 9% aralashtirib, uni o'zingiz osongina tayyorlashingiz mumkin.

Yapon uslubidagi guruch

Haqiqiy sushini to'g'ri tayyorlash uchun siz avval guruchni qaynatish texnikasini o'zlashtirishingiz kerak. Yaponlar buning uchun "guruch pishirgichlari" deb nomlangan maxsus qurilmalarga ega. Rossiyalik uy bekalari uchun uyda sushi guruchini tayyorlash qiyinroq. Ular odatdagi kostryulkalar bilan qoniqishlari kerak. Bu erda asosiy sir pivo tayyorlash usulida bo'ladi. Ishlash uchun siz olishingiz kerak bo'ladi: har bir stakan guruch uchun ikki baravar ko'p suv (dondan 2 santimetr yuqori bo'lishi uchun etarli namlik bo'lishi kerak) va ozgina tuz.

Guruchni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling.
2. Guruch, tuz qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping.
3. Tarkibni juda yuqori olovda 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Olovni kichikroq qiling. Yana 2 daqiqa pishiring.
5. Issiqlikni juda past darajaga qo'ying va panani yana bir necha daqiqa ushlab turing.
6. Idishni pechkadan olib tashlang va uni 10 daqiqaga qoldiring.

Endi guruch sushi tayyorlash uchun zarur bo'lgan mustahkamlikka ega bo'ladi.

Tez va oson

Siz uyda sushi guruchini quyidagi mahsulotlardan foydalanib juda oson pishirishingiz mumkin: 900 gramm guruchli don, 10 gramm tuz, 50 gramm shakar va 75 gramm 5% sirka (guruch).

Asosiy yarim tayyor mahsulotni tayyorlash:

1. Hammasi loviya yuvish bilan boshlanadi. Buning uchun sizga elak va oqadigan suv bilan kran kerak bo'ladi.
2. Tayyorlangan guruchni suv bilan to'kib tashlang va o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, shunda u ozgina xom bo'lib qoladi.
3. Panani pechdan olib tashlang va mahsulotni yana 5 daqiqaga qoldiring. Agar unda namlik qolsa, guruchni to'liq drenajlash uchun uni filtrga solib qo'yishingiz kerak.
4. Sirkada shakar va tuzni eritib, hosil bo'lgan massani silliq bo'lguncha aralashtiring. Ish uchun siz shisha yoki chinni idishlardan foydalanishingiz kerak. Metall buyumlardan qochish yaxshiroqdir.
5. Guruchni toza plastinkaga o'tkazing va tayyorlangan kiyimni to'kib tashlang. Mahsulotlarni sekin va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Shundan so'ng, sovutilgan, aromatik guruch to'g'ridan-to'g'ri sushi tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.