Sut va sut mahsulotlari. Sut mahsulotlarining foydalari. Sut mahsulotlari: afzalliklari va kamchiliklari haqida bilishingiz kerak

Har bir inson bolalarga sut ichish kerakligini biladi. Ammo ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik sutning foydali xususiyatlari kattalar tanasiga taalluqli emas, deb xato qiladi. Ammo bu mutlaqo to'g'ri emas - kattalar, bolalardan kam emas, sut iste'mol qilishlari kerak. Sut kimga foyda keltiradi va nima uchun?

Foydali xususiyatlar sut

Sut - kaltsiy manbai, shundan 97% so'riladi inson tanasi. Boshqa hech qanday mahsulotga ega bo'lmagan sutning bu xususiyati uni qiladi osteoporozli odamlar uchun ajralmas- kaltsiy suyaklardan yuvilib, ularning mo'rt va mo'rt bo'lishiga olib keladigan kasallik.

Sut sog'lommi? da shamollash ? Ha, albatta! Gap shundaki, sut oqsili boshqa proteinli ovqatlarga qaraganda osonroq hazm qilinadi - va virusli infektsiyaga qarshi kurashish uchun kerakli oqsillar undan hosil bo'ladi. immunoglobulinlar. Bundan tashqari, sut oqsilining oson hazm bo'lishi bu mahsulotni mushaklarni qurishni istaganlar orasida eng mashhuriga aylantirdi.

Sut - ajoyib davo V. Ushbu mahsulotning asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'siri uning tarkibidagi fenilalanin va triptofan aminokislotalariga bog'liq. Eng keng tarqalganlaridan biri ajablanarli emas xalq retseptlari Uyqusizlikni davolash uchun yotishdan bir soat oldin asal bilan bir stakan iliq sut iching.

Sutning foydali xususiyatlari yordamga keladi va gipertenziv bemorlar uchun- sutning engil diuretik ta'siri qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

Ko'p odamlar sut ichish yaxshi bo'ladimi, deb o'ylashadi oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar? Sut me'da shirasining kislotaliligini kamaytirish qobiliyatiga ega, shuning uchun bu mahsulot idealdir yurak og'rig'iga qarshi vosita, bu, qoida tariqasida, qo'zg'atadi kislotalilikning oshishi oshqozon. Sut siz uchun yaxshi yuqori kislotalilik va oshqozon yarasi bilan gastrit uchun va o'n ikki barmoqli ichak . Biroq, sutni me'da shirasi tomonidan yaxshiroq so'rilishi uchun uni sekin va kichik qultumlarda ichish kerak - aks holda uning foydalari minimallashtiriladi.

Sut vitaminlarga boy. U ko'p miqdorda riboflavinni (B2 vitamini) o'z ichiga oladi, bu organizmda to'liq energiya almashinuviga yordam beradi - ya'ni riboflavin uglevodlar va yog'larni energiyaga aylantirish qobiliyatiga ega. Shuning uchun sut ayniqsa foydalidir qarshi kurash ortiqcha vazn (bu holda siz kam yog'li sutni iste'mol qilishingiz kerak), ish buzilishi immunitet va endokrin tizimlar .

Sut ko'p yordam beradi migren uchun, kuchli bosh og'rig'i. Tuxumli sut kokteyli, ayniqsa, migren uchun yaxshi ( xom tuxum bir stakan qaynatilgan sut uchun) - bir haftalik kurs Ushbu "dori" uzoq vaqt davomida bosh og'rig'ingizni yo'qotadi.

Sut ham yaxshi ayollar salomatligi, ayniqsa, mastopatiyani davolashda. Sutdagi arpabodiyon urug'ining qaynatmasini (2 stakan sut uchun 100 gramm urug') 2-3 hafta davomida ichish kerak - bu bemorning ahvolini sezilarli darajada engillashtiradi va ko'krakdagi bo'laklar kamayadi.

Sut ham ajoyib kosmetik mahsulot. Sut yuvish va kompresslar quruq va tirnash xususiyati beruvchi teriga yordam beradi.

Sut kimga zararli?

Sut barcha kasalliklar uchun davo emas. Ko'p odamlar ushbu mahsulotni foydaliligiga qaramay, kontrendikedir.

Ha, yetarli katta miqdorda odamlar bor laktaza etishmovchiligi- laktoza (sut shakar) hazm qilish kerak bo'lgan ferment. Shunday qilib, bu odamlarning tanasi (aytmoqchi, unchalik kam emas - sayyoramiz aholisining atigi 15 foizi) sut shakarini to'liq o'zlashtira olmaydi, bu oshqozonda sutning fermentatsiyasiga olib keladi va "isyon" qila boshlaydi: oshqozon norozi va shishiradi, diareya boshlanadi.

Sut ham guruhga tegishli allergen mahsulotlari. Sut antijeni "A" jiddiy sabab bo'lishi mumkin allergik reaktsiya Ba'zilar, paydo bo'lgunga qadar bronxial astma. Shuning uchun allergiyaga moyil bo'lgan odamlar sutni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari va allergiyaning birinchi belgisida uni qabul qilishni to'xtatishlari kerak: terining qichishi, toshma, ko'ngil aynishi, qusish, meteorizm, shishiradi. Shu bilan birga, sut allergiyasi bilan og'rigan odamlar umuman kontrendikatsiyaga ega emaslar. sutli mahsulotlar(kefir, yogurt, pishloq, tvorog).

Agar siz azob chekayotgan bo'lsangiz buyraklardagi fosfat toshlarini hosil qilish tendentsiyasi- lekin oddiy odam buni ko'rsatishi mumkin umumiy tahlil siydik - sut faqat tashqi ko'rinishini targ'ib qilish orqali sizga zarar etkazishi mumkin.

Sut ham etuk va keksa odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi(50 yildan keyin). Gap shundaki, bu mahsulot lipoproteinlarning to'planishiga yordam beradigan miristik kislotani o'z ichiga oladi - qo'zg'atuvchi moddalar. aterosklerozning rivojlanishi. Ateroskleroz xavfi 50 yoshdan keyin aniq ortib borayotganligi sababli, bu yosh sut ichish kerak bo'lgan nuqtadir, agar yo'q qilinmasa, hech bo'lmaganda (kuniga bir stakandan ko'p bo'lmagan) kamaytirilishi kerak.

Sutni dietadan chiqarib tashlash kerak kalsinozga moyil bo'lgan odamlar- qon tomirlarida kaltsiy tuzlarining cho'kishi.

Sut nima bilan mos keladi?

Qanday ovqatlar bilan sut foydali? Olimlarning ta'kidlashicha, bu masalada hech qanday maxsus cheklovlar yo'q.

Sutni sho'r va achchiq ovqatlar bilan birlashtirish og'ir oshqozon buzilishiga olib keladi degan mashhur e'tiqodga qaramasdan, bu ilmiy jihatdan isbotlanmagan. Agar tanangiz seld yoki tuzlangan bodringning sut bilan kombinatsiyasiga qarshi isyon qilmasa, ularni sog'ligingiz uchun birlashtiring! Bundan tashqari, sut rag'batlantiradi achchiq va sho'r ovqatlarning tanadagi salbiy ta'sirini zararsizlantirish.

Haqida sutli sho'rvalar Va sutli bo'tqa- keyin ular nafaqat bolalar uchun, balki kattalar uchun ham foydalidir. To'g'ri, bu shaklda sutning foydali xususiyatlari taxminan yarmiga kamayadi.

Ko'pchilik so'raydi: Siz uchun sutli choy yaxshimi?? Albatta foydali! Choy targ'ib qiladi yaxshiroq so'rilishi sut (mos ravishda va barchasi foydali moddalar), sut esa o'z navbatida choy tarkibidagi kofein va alkaloidlarning organizmga salbiy ta'sirini neytrallashtiradi. Shunday qilib, salbiy narsalarni o'zaro bartaraf etish va bir-birining foydali xususiyatlarini faollashtirish, sutli choy juda foydali va mazali ichimlikni hosil qiladi.

Sut iching, boshqa sut mahsulotlarini iste'mol qiling, sutni boshqa ovqatlar bilan birlashtiring - va sog'lom bo'ling!

Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari bizning bir qismiga aylandi kundalik hayot Biz ularning dietadagi roli haqida ozgina o'ylaymiz. Ammo, aslida, har birimiz uchun umumiy bo'lgan oziq-ovqat tanamizga kerak bo'lgan juda katta miqdordagi manbadir. ozuqa moddalari. Va uni menyudan chiqarib tashlash turli xil narsalarga to'la salbiy oqibatlar va sog'liq muammolari. Shunday qilib, sut bizning dietamizda juda muhim rol o'ynaydi va turli mahsulotlar unga asoslanadi. Parhezshunoslar ularni har kuni iste'mol qilishni maslahat berishadi, shunda ular tanamizga maksimal darajada kerakli moddalarni olib kelishadi. Keling, savolga javob berishga harakat qilaylik, sut mahsulotlarining foydali xususiyatlari qanday?

Barcha sut mahsulotlari sut asosida tayyorlanadi, bu bejiz "hayot eliksiri" deb nomlanmagan. Bu ikki yuzdan ortiq manbadir eng foydali elementlar, tanamizning organlari va tizimlarining optimal ishlashi uchun muhimdir. Bunday mahsulotning barcha foydali komponentlarini energiya moddalari - yog'lar va uglevodlar, plastik elementlar - hujayralar va to'qimalarni qurish uchun zarur bo'lgan oqsil va mineral zarralar, shuningdek tartibga soluvchi moddalar - mikroelementlar, vitaminlar, fermentlar bilan ifodalangan uchta guruhga bo'lish mumkin. va normal oqim uchun juda muhim bo'lgan gormonlar metabolik jarayonlar.

Mutaxassislarning aniqlashicha, sut o‘zining kimyoviy va biologik qiymati bo‘yicha barcha oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda ancha yuqori. U taxminan yigirmata muvozanatli aminokislotalarni, yigirma beshga yaqin mineral tuzlarni va massani o'z ichiga oladi yog 'kislotalari. Bu mahsulot barcha turdagi vitaminlar, fosfatidlar, sterollar, gormonlar, fermentlar va bir necha turdagi sut shakarining manbai hisoblanadi. Sutning barcha foydali komponentlari unga asoslangan mahsulotlarda ham mavjud.

Kaltsiy barcha turdagi sut mahsulotlarida mavjud bo'lganligi sababli, u skelet va tishlarning optimal qurilishida juda muhim rol o'ynaydi. Ushbu element osteoporozning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, bu esa ta'sir qiladi katta soni keksa ayollar.

Keling, ba'zi sut mahsulotlari va ularning foydali fazilatlari haqida batafsilroq gapiraylik.

Yogurt

Bu nordon sut mahsuloti muvozanatli va ancha muhim o'rin tutadi to'g'ri ovqatlanish. U tanani ko'p miqdorda oqsillar, mineral tuzlar, fermentlar va vitaminlar bilan to'ldiradi, ular orasida hatto D vitamini, shuningdek, B12 vitamini kabi noyob komponentlar ham mavjud. Bundan tashqari, yogurt foydali bo'ladi ichak bakteriyalari ularning sevimli ovqati laktoza. Shuning uchun, agar ichak mikroflorasining buzilishi bo'lsa, bu sut mahsuloti kunlik ratsionga kiritilishi kerak.

Yogurt miqdori tabiiy antibiotik. Da to'g'ri tayyorgarlik bunday mahsulot amyobalarning ayrim turlarini, shuningdek, streptokokklar va stafilokokklar kabi agressiv bakteriyalarni yo'q qilishga qodir, shuningdek, tif tayoqchalari bilan kurashadi.

Yogurt - bu manba glutamik kislota va miyada sodir bo'ladigan metabolik jarayonlarning normal borishi uchun juda muhim bo'lgan boshqa aminokislotalar. Olimlar shuni aniqladilarki, bunday mahsulotni ratsionga doimiy ravishda kiritish insonning kattalik tartibida ishlash qobiliyatini oshirishi mumkin. mantiqiy fikrlash.

Eritilgan sariyog '

Bu shirin, yong'oq ta'mi bilan ajoyib sut mahsulotidir. Uning dietaga kiritilishi tanadagi "yomon" xolesterin darajasini oshirishga qodir emas. Bundan tashqari, bunday oziq-ovqat faol ishlatiladi xalq tabobati. Ghey odamni tajovuzkor omillardan himoya qilishi mumkin, deb ishoniladi tashqi muhit. Uning qo'llanilishi ovqat hazm qilish kasalliklari, bel og'rig'i, bo'g'im kasalliklari bilan kurashishga yordam beradi, har xil turlari shamollash, yo'tal, allergiya, teri muammolari, kamaydi qon bosimi, migren va boshqalar.

Qatiq

Bu tanaga sezilarli foyda keltirishi mumkin bo'lgan juda keng tarqalgan va mashhur sut mahsulotidir. Uning kundalik menyusiga vaqti-vaqti bilan kiritilishi mushaklarni kuch va energiya bilan to'yintirishi va aqliy faoliyatni faollashtirishi mumkin. Bundan tashqari, smetana terapiya uchun ajoyib vosita sifatida tanilgan. quyosh yonishi.

Tvorog

Ushbu mahsulot ayniqsa kaltsiy tuzlariga boy va organizm tomonidan mukammal so'riladi, uni vitaminlar va turli xil moddalar bilan to'yintiradi. minerallar. Homiladorlik paytida va uni iste'mol qilish qat'iyan tavsiya etiladi emizish, bu bolalar va qariyalar salomatligi uchun juda muhimdir. Ushbu mahsulot jigar muammolari, ateroskleroz va bemorlarning ovqatlanishida faol qo'llaniladi gipertoniya. Uni suyak sinishi, raxit, shuningdek, gematopoetik tizim kasalliklari va boshqa ko'plab kasalliklar uchun iste'mol qilish kerak. patologik sharoitlar.

Boshqa mashhur sut mahsulotlari qatorida kefir, fermentlangan pishirilgan sut, qattiq pishloq, sariyog ', atsidofil, kumiss va boshqalar Bunday oziq-ovqat insonga katta foyda keltirishi mumkin, shuning uchun dietologlar sut mahsulotlaridan dietaning uchdan bir qismini tashkil qilishni maslahat berishadi.

Ekaterina, www.sayt

P.S. Matnda og'zaki nutqqa xos bo'lgan ba'zi shakllar qo'llaniladi.

Ratsionni davolash va saqlash uchun siz sut mahsulotlaridan foydalanishingiz mumkin - sut va fermentlangan sutli ichimliklar. Fermentatsiya natijasida sut bilan taqqoslanadigan mahsulotlar olinadi. Kefir, tvorog, qatiq, achitilgan pishirilgan sut va boshqa sut mahsulotlari organizmda yaxshiroq hazm qilinadi. Bakteriyalarning ta'siri tufayli sut oqsili yanada hazm bo'ladigan shaklga ega bo'ladi. Bugun biz sut mahsulotlarining foydali xususiyatlarini muhokama qilamiz.

Sut mahsulotlarining foydali xususiyatlari qanday?

Sut mahsulotlari o'z ichiga oladi sut kislotasi bakteriyalari, bu ichaklarda chirishga qarshi mikrofloraning o'sishiga to'sqinlik qiladi, ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretor faolligini rag'batlantiradi, tartibga soladi. motor funktsiyasi ichaklar. Ichaklarning ichki muhitini tiklaydigan jonli bakteriyalar bilan fermentlangan sutli ovqatlarni iste'mol qilish qo'ziqorin infektsiyalarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun antibiotiklar bilan davolash paytida va undan keyin buyuriladi.

Jigar kasalliklarida, qondagi oqsillar miqdori kamayganda (gepatit, siroz) sut mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Sut oqsilini parchalaydigan maxsus moddaga ega bo'lmagan va sutni hazm qila olmaydigan odamlar uchun fermentlar qilingan sut mahsulotlari kaltsiy, fosfor, magniy va vitaminlarning muqobil manbai bo'lishi mumkin.

Sut mahsulotlarining foydali xususiyatlari qanday ishlatiladi

Agar diareya bo'lsa, birinchi navbatda shifokor bilan maslahatlashing mumkin bo'lgan sabab va shundan keyingina tegishli sut mahsulotini tanlang.

Pishloq sut mahsuloti sifatida qimmatli bo'lib, tanamiz o'sishi va yangi to'qimalarning shakllanishi uchun zarur bo'lgan oqsillarning taxminan 25% ni o'z ichiga oladi. Oddiy bosim, qon oqimidagi oqsillar tomonidan yaratilgan, shishning yo'qligini ta'minlaydi.

Fosfor, magniy va kaltsiyning nisbati ikkinchisining so'rilishi uchun qulaydir, bu ayniqsa ayollar uchun juda muhimdir. menopauza.

Sut mahsulotlarining foydali xususiyatlari, agar sizda quyidagilar mavjud bo'lsa, qo'llaniladi: jigar tiqilishi bilan yurak etishmovchiligi (ichida). Ushbu holatda faqat achchiq pishloq turlari tavsiya etilmaydi), kamqonlik, osteoporozning oldini olish (nozik) suyak to'qimasi), sinishlar. 100 g pishloq 1/3 qismini beradi kunlik talab fosforda.

Sut mahsulotlari organizm uchun kaltsiy, magniy va fosforning qo'shimcha manbai hisoblanadi. Shuningdek, ular tananing to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan bir qator vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Sutning foydali xususiyatlari

Sut qimmatlidir oziqlantiruvchi mahsulot, bu bilan odam barcha muhim aminokislotalarni (oqsil komponentlarini) va ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlarni oladi. Bu sut mahsulotlarining eng muhim foydali xususiyatlari.

Sut bilan davolash uning ozuqaviy fazilatlari tufayli mumkin. Bu mahsulot, boshqa hech kim kabi, shubhasiz, tana uchun foydalidir. Har bir inson tanasida sut mahsulotlarini parchalaydigan fermentlar va moddalar mavjud. Ular qayta ishlangan va so'rilganida, organizm qo'shimcha ovqatlanish va stimulyatsiya manbalarini oladi. Parchalanish jarayonida sut mahsulotlari organizmdan patogen mikroblar va qo'ziqorinlarni parchalash va olib tashlashga yordam beradi. Keling, sutni davolashni ko'rib chiqaylik - qiziqarli texnika muqobil tibbiyot.

Oshqozonga kirganda, sut kislotalilikning ozgina oshishiga olib keladi, bu shilliq qavatni bezovta qilmaydi, shuning uchun yuqori kislotali gastrit bilan og'rigan odamlar uchun ichish foydalidir; oshqozon yarasi.

Sut oqsillari zaharli moddalar bilan bog'lanib, ularni zararsizlantirishi mumkin. Ular tanaga ta'sir qilishning oldini oladi. Shu sababli, xavfli ishlab chiqarish bilan bog'liq korxonalarda ishchilarga sut beriladi va atrof-muhitning keng miqyosli ifloslanishi sharoitida sut va fermentlangan sut mahsulotlari hamma uchun foydalidir (hisobga olingan holda). birga keladigan kasalliklar).

Tibbiyotda sut bilan davolash

Sutning foydali xususiyatlari ko'pincha kasalliklar uchun ishlatiladi oshqozon-ichak trakti, ichak mikroflorasini tiklash va shamollash uchun, chunki u immunitet tizimini sezilarli darajada mustahkamlaydi va shu bilan organizmga engishda yordam beradi. virusli infektsiyalar va shamollash. Bunday hollarda sutni isitilgan holda ichish kerak va tomoq og'rig'i uchun ozgina qo'shing sariyog' va asal.

Sut mahsulotlari bilan davolash xavfsiz va deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Istisno - bu individual intolerans yoki sut mahsulotlarini parchalaydigan fermentlarning inson tanasida konjenital etishmovchiligi. Ammo bu tanani juda ko'p narsadan mahrum qilish kerak degani emas foydali mahsulot. Sutni nordon holatda fermentlangan pishirilgan sut, yogurt va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari shaklida iste'mol qilish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, ko'plab sut mahsulotlari laksatif ta'sirga ega. Shu sababli, emizikli onalarga, masalan, kefirni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Sut bilan davolash ancha yaxshi bo'ladi. Bunday holda, masalan, fermentlangan pishirilgan sut zarar qilmaydi.

Shuningdek, fermentlangan sut mahsulotlarini kislotalilik ko'tarilgan oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar iste'mol qilmasligi kerak. Va kuchaygan davrda sut va fermentlangan sut mahsulotlarini umuman iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Salom, do'stlar!

Bugungi "Sog'lom fermentlangan sut mahsulotlari" mavzuimizda biz fermentlangan sut mahsulotlarining qanday foydalari borligini va qaysi birini ichish yaxshiroq ekanligini aniqlashga harakat qilamiz. Avvaliga o'zimning sevimli kefirim haqida gapirmoqchi bo'ldim, lekin keyin achitilgan sut mahsulotlarining xilma-xilligi bor, deb o'yladim, shuning uchun qaysi biri foydaliroq?

Fermentlangan sut mahsulotlarining afzalliklari

Barcha fermentlangan sut mahsulotlari sutning hosilalari bo'lib, uni introktsiyalash orqali achitish orqali olinadi har xil turlari xamirturush Natijada, deyarli bir xil texnologik jarayonlar Faqat bir nechta o'ziga xosliklari bilan fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi: sut oqsillarining parchalanishi yoki oddiy qilib aytganda, jingalaklash.

Ushbu mahsulotlar faqat boshlang'ichning mohiyatida farqlanadi.

Qaysi mahsulotlar fermentlangan sut mahsulotlari hisoblanadi?

Fermentlangan sutni ikki guruhga bo'lish mumkin, birinchisi juda zich tuzilishga ega fermentlangan sut fermentatsiyasi mahsulotlarini o'z ichiga oladi, masalan:

• qaynatilgan sut
• yogurt
• Ryazhenka (yoki Varenets)
• matsoni
• bifidok
• qatiq
• tvorog.

Ikkinchi guruhga aralash fermentatsiya yo'li bilan olingan mahsulotlar kiradi - ularda bir vaqtning o'zida ikkita jarayon sodir bo'ladi - fermentlangan sut va spirtli ichimliklar; Ular tuzilishda ko'proq suyuq va qattiq ta'mga ega. Bularga quyidagilar kiradi:

• kefir
• qimiz
• ayran.

Fermentlangan sut mahsulotlarining afzalliklari qanday?

Barcha mahsulotlar asosiy xom ashyo - sutni o'z ichiga oladi va shuning uchun, xuddi asl mahsulot kabi, ular oqsilga boy, ularsiz hayotimiz mumkin emas. Protein organizmdagi metabolik jarayonlar uchun zarur, mushaklarning shakllanishi va kuchi uchun muhimdir. Agar biz etarli protein olmasak, biz kasal bo'lamiz.

Fermentlangan sut mahsulotlari oqsilning yaxshi manbai - mushaklarimiz uchun qurilish materiali va immunitet tizimi.

Biz ko'rib chiqayotgan mahsulotlar juda ko'p kaltsiy va fosforni, shuningdek, keksalikda zarur bo'lgan D vitaminini o'z ichiga oladi, chunki bunday odamlar ko'pincha ularning etishmasligini boshdan kechirishadi, shuning uchun ular har kuni kefir va boshqa ichimliklar ichishlari kerak. .

Rahmat foydali bakteriyalar normallashtirishda vositachilardir kislota-baz muvozanati, rag'batlantirish yaxshi hazm qilish, ichaklardagi chirish jarayonlarining intensivligini kamaytiradi, o'pka, buyraklar faoliyatini normallashtiradi, Quviq, ichaklarning ishlashiga yordam beradi va bu nafaqat keksa odamlar uchun, balki umuman hamma uchun juda muhimdir. Shuning uchun, kechasi bir stakan kefir yoki bir banka yogurt ertalab oddiy hojatxonaning kalitidir.

Achitilgan sut mahsulotlarini doimiy iste'mol qilish, kislotali muhit chirishga qarshi ichak mikroflorasining rivojlanishini bostiradi, natijada ichak harakatchanligi, ishtahasi va metabolizmi yaxshilanadi.

Achitilgan sut qon bosimini ko'p emas, faqat 5% ga kamaytirishi mumkinligi ilmiy jihatdan isbotlangan, ammo bu allaqachon yaxshi. Ular enalopril yoki kaptopril kabi dorilar kabi ishlaydi.

Ularda mavjud bo'lgan yog'larga qaramay, vazn yo'qotishga yordam bering. Hammasi eng kam miqdordagi yog'li mahsulotni tanlashdir.

Nima uchun fermentlangan sut sutdan yaxshiroq

Agar achitilgan sut mahsulotlari sutdagi kabi foydali moddalarni o'z ichiga olsa, nega ulardan ko'proq foydalanish tavsiya etiladi va sut atrofida uning foydali yoki zararli ekanligi haqida uzoq vaqtdan beri bahs-munozaralar mavjud?

Men ham bu savolga doimo qiziqib kelganman va nihoyat doktor Komarovskiydan o'zim uchun javob topdim.

Va bu faqat bakteriyalar haqida emas.

Sut tarkibida laktoza deb ataladigan maxsus shakar mavjud. Tabiat esa, odam qanchalik yosh bo'lsa, laktoza faolligi shunchalik yuqori bo'ladi va yoshi bilan u kamroq bo'ladi va biz sutni singdirishni to'xtatamiz, degan fikrni ilgari surdi. Odamlarning taxminan 70% laktoza intoleransi. Bu sut emizuvchilar yoshidagi bolalar uchun sut foydaliroq bo'lishining asosiy sababidir, chunki ular sutni yaxshiroq o'zlashtiradilar.

Sutga maxsus bakteriyalar qo'shilsa, ikkinchisi sut shakarini parchalaydi va ko'payadi, laktoza bilan oziqlanadi, natijada uning tarkibi kamayadi.

Sutdan farqli o'laroq, fermentlangan sut yaxshiroq so'riladi va shuning uchun juda ko'p odamlar sut ichmaydilar, lekin fermentlangan sut mahsulotlarini ichishlari mumkin.

Har bir narsa individual bo'lsa-da, agar inson sutga normal tarzda toqat qilsa, uni sog'lig'i uchun ichsin.

Eng yaxshi sog'lom fermentlangan sut mahsulotlari

Kefir

Ehtimol, eng mashhur va sevimli ichimlik kefir bo'lib, u pasterizatsiyalangan sigir sutidan fermentatsiya yo'li bilan maxsus kefir starteri yordamida tayyorlanadi. xamirturushli qo'ziqorinlar va issiqlik bilan ishlov berish orqali o'ldirmaydigan termofil streptokokklar.

Ularning fermentatsiyasi natijasida spirtli ichimliklar chiqariladi. Uning ulushi ahamiyatsiz, shuning uchun bolalar kefir ichishlari mumkin. Spirtli ichimliklar miqdori faqat uzoq muddatli saqlash bilan ortadi. Ammo kefir tarkibidagi xamirturush ba'zi odamlarda allergiyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun bunday qo'shimcha ovqat kichik bolalarga ehtiyotkorlik bilan va kichik dozalarda berilishi kerak.

Kefir tarkibidagi sirka kislotasi bakteriyalari unga o'tkirlik qo'shib, bu ichimlikka xos bo'lgan o'ziga xos, nordon-o'tkir kefir ta'mi va hidini beradi.

Qadimgi texnologiyalarga amal qilinyaptimi, bilmayman, yaroqlilik muddati nihoyatda uzoq bo'lgan dahshatli yorliqlarga ko'ra, ular unutilmoqda. Haqiqiy kefir 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin va kislotalilik darajasiga, spirt va karbonat angidridning to'planishiga qarab, u zaif (bir kun), o'rtacha (ikki kun) va kuchli (uch kun) bo'lishi mumkin va shunga mos ravishda u har xil bo'lishi mumkin. effektlar. Shunday qilib, bir kunlik kefir zaiflashadi, uch kunlik kefir esa, aksincha, boshqa foydali xususiyatlarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, uni mustahkamlaydi.

Kefirning yog'li tarkibi faqat vazn va xolesterin darajasiga ta'sir qiladi. Ammo kam yog'li va yuqori protein miqdori bilan kefir jigar kasalliklari, oshqozon osti bezi va ateroskleroz uchun juda foydali bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, kefir foydalidir:

• oshqozon-ichak trakti uchun
• xolesterin darajasini pasaytiradi
• ishtahani yaxshilaydi
• buyraklar faoliyatini normallantiradi
• me'da shirasining sekretsiyasini oshiradi
• tanadan toksinlarni olib tashlaydi
• asab tizimini tinchlantiradi
• uyquni yaxshilaydi.

Uni kechqurun qo'llash yaxshidir.

Qovurilgan sut

Uyda, sut issiq joyda nordon bo'lganda, yogurt o'z-o'zidan hosil bo'ladi, bu ikki kun davom etishi mumkin. Jarayonni tezlashtirish uchun sutga bir qoshiq smetana aralashtiriladi.

Sanoat sharoitida yogurt bolgar tayoqchasi qo'shilgan sut kislotali streptokokklar yordamida fermentlanadi.

Ushbu mahsulot tarkibida xamirturush, sirka bakteriyalari, spirtli ichimliklar mavjud emas. Ushbu mahsulot kam allergen bo'lib, chanqoqlik va ochlikni qondira oladi.

Foydali moddalar miqdori kefir va boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga teng, chunki ular bir xil ona - sutga ega.

Bu vaqtda yogurt ichish foydalidir turli kasalliklar Uchun tezroq tuzalib keting, homilador ayollar, qariyalar.

Ryazhenka

Ichimlik pishirilgan sutdan tayyorlanadi, uning litriga bir stakan smetana qo'shiladi va 3-4 soat davomida streptokokk bakteriyalari zavodda qo'shiladi;

Kefirdan ko'ra nozik ta'mga ega yopishqoq, qalin tuzilishga ega.

Ryazhenka issiq havoda chanqoqni mukammal darajada qondiradi, ishtahani oshiradi va buyraklar va uy-joy kommunal xizmatlarining yaxshi ishlashiga yordam beradi.

Ammo u boshqa fermentlangan sut mahsulotlari orasida eng yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun siz bir stakan fermentlangan pishirilgan sut ichish orqali vazn yo'qotolmaysiz.

Yogurt

Sutni maxsus bakteriyalar bilan bir xil fermentatsiyalash mahsuloti, yogurt ham kraxmal, qaymoq va pektin qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi. Kefir bilan solishtirganda, u kamroq kislotali muhitga ega va bolalar, ayniqsa, meva va rezavorlar qo'shilgan yogurtlar bilan juda mashhur.

Lekin eng foydalisi mevaning emas, balki o'zgartirilgan kraxmalni o'z ichiga olmagan sutning hidiga ega bio-qatiqdir.

Bifidok

Fermentlangan sut mahsuloti bifidok bir xil kefir bo'lib, fermentlangan sut bifidobakteriyalariga qo'shimcha ravishda boyitilgan, ammo unga xamirturush qo'shilmaydi, shuning uchun bifidok yumshoqroq va kamroq nordon ta'mga ega.

Ichimlik ichak mikroflorasining holatini samarali ravishda yaxshilaydi va terining holatiga bevosita ta'sir qiladi. Bu go'zallik va yoshlik ichimlikidir.

Immunitet tizimini mustahkamlash, disbakteriozning oldini olish, o'sayotgan organizmlar uchun bolalar uchun ajralmas va uy-joy kommunal kasalliklari uchun foydalidir. Uning samaradorligini his qilish uchun haftada 2-3 marta bir stakan bifidok ichish kifoya.

Matsoni

Men do'konlarimizda sotiladigan achitilgan sut mahsuloti bo'lgan masonni juda hurmat qilaman va yaxshi ko'raman. Kavkazliklarning bu milliy ichimligi ba'zan yogurt bilan taqqoslanadi, garchi aslida ishlab chiqarish texnologiyasi yogurtga juda yaqin bo'lsa-da, ammo u o'tkirroq ta'mga ega.

Boshqa sog'lom fermentlangan sut mahsulotlari singari, matsonida juda ko'p protein, vitaminlar mavjud bo'lib, u qon aylanishini, ichak faoliyatini yaxshilashga, xolesterinni kamaytirishga, toksinlarni yo'qotishga, mustahkamlashga yordam beradi. asab tizimi, mushak massasini qurish.

Kumis

Qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan qahramonlar ichimligi - qimiz, toychoq sutidan maxsus ferment yordamida tayyorlanadi.

U juda suyuq, ozgina ko'piklanadi va karbonat angidrid pufakchalarini chiqaradi.

Proteinlarga, yog'larga, uglevodlarga boy, mineral tuzlar, vitaminlar, antibiotiklar.

Kimiz bir vaqtning o'zida nafaqat chanqoqlik va ochlikni qondiradi, balki oshqozonni hech qachon ortiqcha yuklamaydi, bu haqiqatan ham salomatlik va uzoq umr ko'rish eliksiridir. Bu o'ziga xos jo'shqinlik beradi, yaxshi rang yuz, oziqlantiradi, mustahkamlaydi, yangilaydi va sil va uy-joy kommunal xo'jaligi kasalliklaridan asab tizimi kasalliklariga qadar ko'plab kasalliklarni davolaydi va zaharlanish uchun yaxshi antidot hisoblanadi.

Men hozircha tvorog va smetana haqida gapirmayman;

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Fermentlangan sut mahsulotlari noyobdir va deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, aksincha, ular ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolash uchun foydalidir;

Ular faqat sut shakariga - laktozaga individual intoleransga olib kelishi mumkin, bu esa shishiradi va noqulaylik bilan namoyon bo'ladi.

Ba'zi odamlar sut oqsiliga alerjisi bo'lishi mumkin va bu holda, albatta, fermentlangan sutni iste'mol qilish teri toshmasi yoki bronxospazm kabi muammolarga olib kelishi mumkin.

Xamirturushli qo'ziqorinlar tufayli kefir qo'ziqorinni qo'zg'atadi, shuning uchun bu kasallikdan aziyat chekadigan ayollar uchun ko'rsatilmaydi.

Ba'zi oziq-ovqatlarning yuqori yog'liligi, ortiqcha iste'mol qilinganda, xolesterin va semirishning oshishiga olib kelishi mumkin.

Qaysi fermentlangan sut mahsuloti foydaliroq?

Menimcha, eng foydali fermentlangan sut mahsulotini aniqlash qiyin va hatto imkonsizdir.

Mahsulotning foydaliligi tushunchasi juda nisbiydir, bu individual masala. Muayyan mahsulotning ta'mga bo'lgan afzalliklarini ham, tolerantligini ham hisobga olish kerak. Agar kefir yomon so'rilgan bo'lsa, unda fermentlangan pishirilgan sutni ichish yaxshiroq bo'lishi mumkin, lekin agar u yaxshi bo'lsa, nega undan voz kechishingiz kerak?

Asosiysi, siz sog'lom fermentlangan sut mahsulotlarini yoqtirasiz, keyin ulardan birini tanlab, siz ham foyda, ham zavq olasiz.

Bir tomondan sutni yomon deb da'vo qiladigan guruhlar (PCRM va PETA) mavjud.

Spektrning boshqa uchida Sutchilar uyushmasi joylashgan bo'lib, u sut sizni eng yaxshi holatda saqlash uchun zarur deb hisoblaydi.

Foydalilik haqidagi bahslardan tashqari, e'tiborga olinishi kerak bo'lgan siyosiy, axloqiy va ekologik omillar ham mavjud. Ko'pgina bahslarda bo'lgani kabi, haqiqat o'rtada yotadi. Keling, bu o'rtani topishga harakat qilaylik!

Sut va sog'liq

Tadqiqot o'tkazildi - 28 yil davomida butun dunyo bo'ylab 400 000 kattalar kuzatildi. Eng ko'p sut ichganlar sutni kam yoki umuman ichmaydiganlarga qaraganda yurak xastaliklari va yurak xurujiga kamroq chalingan (va tadqiqot sut sanoati tomonidan homiylik qilinmagan).

Lekin! Dunyo o'sishni boshdan kechirmoqda saraton kasalliklari gormonlar tomonidan qo'zg'atilgan. A sigir suti- tartibga solinmagan hujayra bo'linishiga olib kelishi mumkin bo'lgan estrogenlar va insulinga o'xshash o'sish omili (IGF-1) manbai.

Boshqa tomondan… Ko'krak yoki prostata saratoni va sut o'rtasidagi munosabatlar, agar biz boshqa hayvonot mahsulotlarini, xususan, qizil go'shtni ortiqcha iste'mol qilish ta'sirini istisno qilsak, nolga teng bo'ladi.

Ko'proq faktlar:

• Ichimlik suti bachadon saratoni xavfini oshiradi, lekin ayni paytda ancha keng tarqalgan anal saratoni xavfini kamaytiradi.
• Hozirgi vaqtda sut iste'moli va 1-toifa diabet o'rtasidagi bog'liqlik haqida hech qanday dalil yo'q.
• Aholining taxminan 70% laktoza intoleransiyasiga ega. Sut ichadiganlar uchun bu muammo bo'lishi mumkin, ammo har doim laktoza variantlari kamayadi. Bundan tashqari, pishloq va yogurtda juda kam laktoza mavjud, shuning uchun ular odatda muammo tug'dirmaydi.

Sut va suyaklar

Sharq aholisi sut mahsulotlarini kamroq iste'mol qilsalar ham, g'arbliklarga qaraganda osteoporoz bilan kasallanish darajasi ancha past. Hamshiralarning sog'lig'ini o'rganish shuni ko'rsatdiki, kuniga ikki stakandan ko'proq sut ichadigan ayollarda suyak sinishi ehtimoli ko'proq.

Lekin! Osiyoliklar juda boshqacha umumiy ovqatlanish va turmush tarzi, va Hamshiralar salomatligi tadqiqoti natijasida olingan natijalar sinish xavfidan xabardor bo'lgan va uning o'rnini qoplashga harakat qilayotgan ayollar sonining aksi bo'lishi mumkin (shunchaki juda oz, juda kech).

Sut va vazn yo'qotish

Kuniga uchta sutli ovqat kilogramm halok bo'lishiga yordam berishi mumkinligini aniqlagan bir vaqtlar istiqbolli tadqiqot tasdiqlanmadi. Yana bir mustaqil tadqiqot kunlik sut iste'molining yog 'yo'qotishiga deyarli ta'sirini aniqladi. Umuman olganda, "sut og'irlikni kamaytiradi" natijasidan dastlab kim foyda ko'rganini hisobga olsak, bu ajablanarli emas.

Pasterizatsiya qilinganmi yoki tabiiymi?

Pasterizatsiya tarafdorlari ta'kidlashicha, bu zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun zarur bo'lgan jarayon va unga ozgina ta'sir qiladi. ozuqaviy qiymati va aroma.

Pasterizatsiya muxoliflari bakteriyalarni o'ldiradigan xuddi shu jarayon sog'lig'imiz uchun muhim bo'lgan vitaminlar, minerallar va fermentlarni ham yo'q qiladi, deb hisoblashadi. Bundan tashqari, ular buni ko'rsatadilar bakterial infektsiyalar qayta ishlanmagan sutdan juda kam uchraydi, shuning uchun ular global muammo maqomiga loyiq emas.

Bularning barchasini qanday tushunish mumkin?

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa chiqarish juda subyektiv masala, ammo biz quyidagilarni umumlashtirishimiz mumkin:

Muallifning eslatmasi: Nutrition Reviewsdagi so'nggi tadqiqot Sut mahsulotlari va vazn yo'qotish bilan bog'liq 49 ta holatni ko'rib chiqdi: "49 ta holatdan 41 tasi sut mahsulotlari yoki kaltsiyning vaznga ta'sirini ko'rsatmadi, ikkitasida sut mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish bilan kilogramm ortdi, bittasida kilogramm ortish tezligi pasaygan va faqat beshtasi vazn yo'qotishini ko'rsatdi."