Как да сготвим богат пилешки бульон. Приспособления за пиле и готвене. Колко време отнема приготвянето на пилешка супа?

Пилешката супа е не само вкусна, но и много полезна. Той е лесно смилаем, диетичен и съдържа много полезни вещества. Мъжете обичат да го готвят, защото няма много съставки. И, честно казано, много лесно се готви.

Тази статия описва една от най-бързите, но в същото време вкусни рецепти за приготвяне на пилешка супа.

Колко време отнема приготвянето на пилешка супа?

Ако правите бульон от домашно пиле, този процес ще ви отнеме около два часа. Ако сте закупили комплект супа, тогава е достатъчен един час. Като цяло времето за готвене ще отнеме 1-2,5 часа.

Как се прави пилешка супа

За да направите най-вкусната пилешка супа, ще ви трябват следните съставки:

• Пилешко месо 600гр
• Моркови 2 бр.
• Лук 2 бр.
• Картофи 5 средни грудки
• Сладък пипер 1 бр.
• яйце 1 бр.
• юфка
• Черен пипер и сол на вкус
• дафинов лист
• Копър, магданоз, зелен лук

1. Поставете месото в тенджера, добавете 4 литра вода и поставете на силен огън. Изчакайте месото да заври и намалете котлона. Не забравяйте да обирате пяната от бульона, докато варите месото.
2. Добавете няколко зърна черен пипер, няколко дафинови листа и сол към бульона. Гответе бульона за един час, наблюдавайте готовността на месото.
3. Обелете картофите. Измийте и нарежете. Картофите могат да бъдат нарязани на кубчета или ленти, всичко зависи от вашите предпочитания.
4. Извадете пилето и го нарежете на малки парчета. Хвърлете в бульона заедно с картофите. Вари се около 20-25 минути.
5. Нарежете лука на ситно. Запържете на слаб огън в тиган за 3-5 минути в растително масло, добавете ситно настъргани моркови и нарязан пипер. Гответе още 3 минути. Добавете го към супата.
6. Оставете супата да къкри 10 минути. След това добавете фидето и разбъркайте добре бульона. Някои опитни готвачи приготвят юфка у дома, но е по-лесно да използвате закупени. Супата се вари още 5-7 минути, след което съдът се сваля от котлона.
7. Украсете го с билки, добавете ситно настъргано варено яйце. Някои готвачи разрязват яйцето на две и го хвърлят в супата.

Пилешката супа е готова за консумация. Можете да го разсипете в чинии и да ядете.

Полезни съвети и тайни за приготвяне на пилешка супа

• Всички зеленчуци трябва да се хвърлят само във вряща вода. Това е единственият начин да предотвратите разграждането на хранителните вещества. Студената вода подобрява ензимите в зеленчуците, така че се опитайте да избягвате студена вода, когато правите супа.
• За да приготвите бульона, трябва да вземете 2 литра вода на килограм месо. Ако трябва да готвите бульона повече от два часа, тогава трябва да добавите още половин литър вода.
• За да получите крайния резултат от светъл кехлибарен цвят на бульона, по-добре е да го сварите от пилешки карантии, тоест крила, врат, глава, сърце. Първоначално бульонът трябва да се вари на силен огън. След като заври се добавят три супени лъжици студена вода. Това ще направи месото по-меко.
• Когато варите бульон на котлона, не се препоръчва да го покривате с капак. Капките, които се образуват от вътрешната страна на капака, ще попаднат в бульона, което ще развали вкуса му.
• Някои готвачи съветват да добавите зърна черен пипер и дафинов лист на последния етап от приготвянето на супата. Ако тези съставки се използват по-рано, те могат да загубят яркия си аромат.
• Не забравяйте да отстраните пяната, която се образува при варенето на месото. В противен случай това ще развали не само вкуса на супата, но и външния й вид: бульонът ще бъде мътен и незабележим. Освен това много диетолози препоръчват да се събира мазнина по краищата на тигана.
• Основната тайна за приготвяне на вкусна пилешка супа е вашето желание. Колкото повече опитвате, толкова по-вкусно ще бъде ястието ви.

Колко време се готви пиле за супа стъпка по стъпка видео рецепта

Подготвили сме и видео, за да разберете напълно процеса на готвене стъпка по стъпка.

За да сготвите вкусна и богата пилешка супа от домашно пиле, трябва да знаете как да я обработвате правилно. Ще ви кажем колко време да готвите домашно пиле за супа, така че да стане крехко.

Колко време се готви домашно пиле и как

Какво да готвя с пиле? Разбира се, супа. Класическата пилешка супа се приготвя от домашно пиле. Такава птица трябва да се готви много по-дълго от обикновената, закупена от магазина, но бульонът се оказва по-вкусен и по-здравословен.

Възниква въпросът: „Колко време отнема готвенето на домашно пиле?“ За да определите колко дълго да готвите пиле, трябва да знаете възрастта му, да оцените размера и жилките му. Средно приготвянето на домашно пиле отнема между един и три часа.

Така че, за да приготвите домашно пиле, следвайте тези инструкции и препоръки:

1. Сварете пилето равномерно на газова горелка, за да се сварят останалите пух и пера. Отстранете подложките на перата с пинсети. Изплакнете пилето обилно под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

2. Поставете пилето в тенджера, залейте със студена вода, добавете обеления лук и морков. Водата трябва да покрива пилето с 4-5 см.

3. Поставете тигана на слаб огън и го покрийте с капак.

4. Когато бульонът заври, отстранете образувалия се филм от повърхността му. Това ще запази бульона хубав и бистър.

5. Посолете и поръсете ястието с черен пипер, добавете любимите си подправки.

6. След час проверете готовността на пилето: за да направите това, пробийте птицата с вилица или я нарежете с нож. Ако месото е розово отвътре, оставете бульона още половин час на слаб огън. Ако пилето не е сготвено след 30 минути, гответе го още 40 минути.

7. Когато видите, че месото вътре е бяло, спокойно изключете бульона и изхвърлете лука. Покрийте тенджерата с капак.

Сервирайте бульона, след като се охлади до стайна температура.

Колко време се готви пиле в бавна готварска печка

Домашното пиле се готви в бавна готварска печка средно 90 минути.

За да приготвите пиле в бавна готварска печка, изпълнете следните стъпки:

1. Отстранете всички останали пера и изплакнете добре.
2. Нарежете птицата на малки порции. Отделете мазнините и вътрешностите (сърце, черен дроб, жлъчен мехур).
3. Поставете парчетата пиле в купата на мултикукъра и ги напълнете със студена вода. Ще ви трябват около 2 литра вода.
4. Върнете купата на мултикукъра на мястото й и покрийте с капака. Задайте режим "Гасене" за 1,5 часа.
5. След половин час отворете капака, добавете сол и черен пипер към бульона.
6. Когато прозвучи звуков сигнал и бульонът е готов, оставете го за още 10-15 минути.

Сега знаете колко време да готвите пиле за богата супа.

Добър апетит!

Апетитният пилешки бульон е универсално ястие, което може да се яде с удоволствие и да се използва като истинско лекарство, което поддържа силата при тежки заболявания. В съвременния свят, където хората все повече са свикнали да ядат в движение, пилешкият бульон може да бъде закупен под формата на пресовано кубче, което просто трябва да разредите с вода. За истински вкусен бульон обаче ви трябват пиле, лук и моркови и подправки. Само от този набор от продукти, неразреден с всякакви овкусители и консерванти, ще получите богат бульон, от който след това можете да направите вкусна супа.

Как правилно да готвите пилешки бульон, така че ястието да излезе бистро?

Как да готвя богат бульон
В готварските книги има различни препоръки за рязане на пилешки трупове преди готвене на бульон. Някои смятат, че трябва да сварите цялото пиле, други предлагат да го нарежете на малки парчета. Ти решаваш. Нарязаното пиле обаче се готви много по-лесно. За да приготвите малка тенджера с бульон, ви трябват само няколко пилешки крилца и бутчета, една глава лук и морков, няколко зърна черен пипер и един дафинов лист.

Бистър бульон можете да получите, като сварите пилето два пъти. Изплакнете обилно частите от пилето, от които ще приготвите бульона, след което ги поставете в тенджера, добавете вода и намалете котлона на максимум, като водата бързо заври. Това ще направи първия бульон. Трябва да го излеете, да изплакнете отново пилето и тигана също.

Пилето се залива отново с вода и се слага на огъня. Когато пилето се свари малко, добавете морковите, нарязани на две половини. Оставете го да лежи в бульона за около петнадесет минути. След това извадете морковите и ги изхвърлете, те са абсорбирали вредни вещества от пилешкото месо.

Сложете лука в бульона, посолете, добавете черен пипер и дафинов лист. Вторият бульон трябва да се вари около 40 минути. Проверяваме готовността на пилето просто: леко пробийте пилешкото месо с вилица. Ако от него тече бистра вода и самото месо е меко, значи е готово. Извадете всички съставки от бульона и оставете настрана да се охлади. От бульона можете да направите сос, сос, супа, трябва да го съхранявате в хладилника.

Ако решите да приготвите бульон, за да поддържате силата на болен човек, добавете към него варени пъдпъдъчи яйца, нарязани на две половини.

Как да сготвим вкусен бульон от цял ​​труп
Гурметите предпочитат да готвят бульон от цяло пиле. Ако също решите да направите ароматен бульон от голям труп, изберете изкормено пиле в магазина и го изплакнете обилно.

За трупа се нуждаете от голяма тенджера, около три литра. По-добре е да премахнете мазнината и кожата от пилето. Искате ли да добавите интересен вкус към вашия бульон? Не забравяйте да добавите корен от магданоз към обичайния набор от зеленчуци (моркови, лук).

За да премахнете всички вредни вещества от месото, оставете го за един час в солен разтвор (една супена лъжица на литър). След това изплакнете трупа с течаща вода. Поставете пилето в тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. Изцедете бульона, изплакнете пилето от мазнини и кръв. За бистър бульон трябва да извършите тази операция няколко пъти.

За трети път залейте пилешкото месо с вода, като добавите зеленчуци. Затворете капака. Гответе пилето на слаб огън, като отстраните пяната.

Пилешкият бульон е чудесно и вкусно ястие, което е полезно както за здрави, така и за болни хора, деца и възрастни.

Едно от най-известните класически първи ястия на почти всички кухни по света е пилешката супа. Той ще помогне на всеки човек да възстанови силата си по време на настинки, физическа активност, а също така се усвоява перфектно от тялото. Приготвянето на ястието не е никак трудно и можете да добавите всичко, което искате: фиде, месо, яйца, сирене.

Как се прави пилешка супа

За да направите ястието вкусно, трябва да се научите как да го готвите правилно, въпреки че казват, че е почти невъзможно да развалите пилешката супа. Необходимо е да се гарантира, че птичето месо има време да достигне желаното състояние, а бульонът не е много богат. Приготвянето на пилешка супа няма да донесе ненужни проблеми, ако следвате простите препоръки на опитни готвачи. Можете да опитате да се отдалечите от класическата рецепта и да приготвите оригинално ястие с различни продукти и подправки. В този случай супата ще се окаже такава, каквато е изобразена на снимките на кулинарни списания.

Колко време се готви пилешки бульон

Най-важният компонент на всяка супа е бульонът, чийто вкус и качество директно зависи от времето за готвене. Например, ако основата на бъдещо ястие е препечена, в крайна сметка ще получите кална маса без вкус и аромат. Много хора мислят колко време да готвят пилешка супа, така че да е прозрачна и не прекалено богата. Всичко е много просто - ястие от домашни птици може да се приготви за 2-3 часа, а за птиче месо, закупено от магазина, ще отнеме 60-80 минути.

Колко време се готви пиле

В допълнение към вкусния и богат бульон, трябва да знаете как да готвите пиле за супа, така че да се окаже меко и вкусно. Птицата трябва да се готви на отделни парчета, като колкото повече са, толкова по-мазна ще бъде яхнията. В тази форма пилето се готви за около половин час. Ако месото е от селски домашни птици, тогава ще отнеме до два часа за готвене, но бройлерите имат време да се готвят за един час. Тези, които искат да сготвят цяла птица, ще трябва да изчакат час и половина.

Пилешка супа - рецепта със снимка

Има много рецепти, по които бързо и лесно можете да приготвите вкусна пилешка супа с добавка на всякакви продукти, от класически бульон до ястие с картофи, фиде, кюфтета, гъби, елда и др. Месото на тази домашна птица е диетичен продукт, следователно горещата яхния няма да навреди дори на тези, които внимателно следят фигурата си. Рецептите за приготвяне на пилешка супа са лесни за изпълнение, но е много важно правилно да готвите вкусния бульон, така че трябва да следвате препоръките на опитни готвачи.

С пилешки бульон

В класическия смисъл обикновена супа, приготвена с пиле без добавяне на ненужни съставки, може да се нарече бульон. Но ако към него добавите месо, твърдо сварено яйце и малко морков, ще получите пълноценна и много вкусна яхния. Много хора на планетата ядат това диетично ястие всеки ден, защото бульонът помага да се възстанови след болест, да възстанови силата след спорт, а децата много го обичат. Как да приготвим пилешки бульон с месо по класическата рецепта? Много просто!

съставки:

• пиле - 0,5 кг;
• лук – 1 глава;
• копър - 0,5 връзка;
• сол/пипер - на вкус;
• морков – 1 бр.;
• кубче бульон – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Изплакнете пилешкото месо под топла вода.
2. Напълнете тенджера с чиста вода, поставете месото и го поставете на среден огън.
3. След като водата заври, отстранете първата пяна с лъжица.
4. Добавете лука (цял) към бульона.
5. Намалете огъня, оставете да къкри 15 минути.
6. Измийте морковите, нарежете на кубчета, поставете в тенджера.
7. Сложете яйцето да се готви паралелно.
8. За по-богат вкус добавете кубче бульон (може да го замените със сол).
9. Разбърквайте супата от време на време.
10. В края на готвенето опитайте ястието за сол, добавете ситно нарязани билки.
11. Сервирайте в дълбока чиния с половин сварено яйце.

С фиде

Една от най-популярните съставки, които често се добавят към супата, е фидето и това може да бъде или домашна юфка, или купена от магазина паста. Най-добре е да закупите най-малките пшенични продукти, които трябва да се готвят само за няколко минути, непосредствено преди сервиране на ястието (така че да нямат време да кипнат). Леката супа с фиде с пиле не може да бъде по-лесна за приготвяне.

съставки:

• дребна паста – 70 г;
• пилешки гърди – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• морков – 1 бр.;
• люти подправки, дафинов лист, сол - по желание;
• масло – 20 гр.

Метод на готвене:

1. Поставете измитите гърди в съд за готвене, добавете три литра чиста вода, добавете сол и поставете на огън.
2. След като заври, веднага отстранете пяната, намалете топлината и оставете да къкри 30 минути.
3. Морковите се настъргват на ситно ренде, лукът се нарязва на ситно.
4. Запържете зеленчуците в тиган с масло за около 5 минути (до златисто кафяво).
5. Пилето се изважда от бульона, нарязва се на ситно, смесва се с печеното и се връща в тигана.
6. Добавете фидето и гответе 4-6 минути до пълна готовност.
7. Посолете на вкус и сервирайте.

С картофи

Друга класическа рецепта за постен ден е пилешката супа с картофи, която се приготвя бързо и изключително лесно. Ястието ще бъде задоволително, но и леко в същото време: тази диетична опция за обяд ще задоволи глада ви, без да оставя тежест. Нито един от компонентите няма да бъде пържен, така че ползите от ястието за тялото са максимални.

съставки:

• пиле (филе) - 350 г;
• картофи - 250 г;
• сол/пипер - на вкус;
• морков – 1 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• зелени (копър) - 0,5 връзка;
• лук – 1-2 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте филето, нарежете на малки парчета.
2. Отстранете люспите от лука и го нарежете на малки кубчета.
3. Нарежете и морковите на ситно.
4. Измийте картофите, обелете ги, нарежете на средни кубчета.
5. Напълнете средно голяма тенджера с литър чиста вода и добавете там нарязаното филе.
6. Оставете бъдещия бульон да заври, отстранете пяната с лъжица или решетъчна лъжица.
7. Продължавайте периодично да отстранявате пяната през целия процес на готвене.
8. Когато месото е почти сварено, сложете нарязаните зеленчуци във вряща вода.
9. Гответе супата до готовност на картофите (около половин час).
10. 15 минути преди края добавете сол, черен пипер и добавете дафиновия лист.
11. Сервирайте, като отгоре поръсите супата с наситнен копър.

Супа с фиде

За да бъде това ястие вкусно, най-добре е да приготвите юфката сами у дома. В този процес няма нищо сложно: замесете тестото от яйца, брашно, вода, сол, растително масло, разточете го на тънко и нарежете на тесни ленти. Пилешката супа с фиде и зеленчуци е леко ястие, подходящо както за възрастни, така и за деца. Как да приготвите вкусна яхния, така че да изглежда като на снимката на кулинарната преса? По-лесно от това!

съставки:

• домашна юфка – 300 г;
• пиле - 0,5 кг;
• магданоз/копър – половин връзка;
• морков – 1 бр.;
• карфиол - 150 г;
• малка глава лук – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете пилето.
2. Поставете крилцата, бутчетата и шията в тиган с вода, поставете на огъня и оставете да заври.
3. В началото на готвенето добавете цяла обелена глава лук, половин ненарязан морков, билки и карфиол към бульона.
4. Гответе 40 минути.
5. В отделен съд сварете готовите нудълс (около 5 минути).
6. В края на готвенето добавете към бульона паста и настърган половин морков.
7. Сервирайте супата с фиде.

С кнедли

Вкусна супа с кнедли в пилешки бульон е идеална за обяд. Определено ще се хареса както на възрастни, така и на деца, тъй като това ястие често може да се намери в детската градина. Първо трябва да направите самите кнедли от пилешка супа, като за целта просто трябва да смесите следните съставки:

• брашно – 5 с.л. л.;
• мляко – 3 с.л. л.;
• яйце – 1 бр.;
• масло – 20 гр
• сол - по ваша преценка.

съставки:

• пилешки гърди - 500 г;
• морков – 1 бр.;
• черен пипер – 1 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• лук – 1 глава;
• копър – 1 връзка;
• сол - по желание.

Метод на готвене:

1. Варете гърдите за 30-40 минути в два литра чиста вода.
2. Картофите се обелват, нарязват се на малки кубчета, същото се прави и с чушките.
3. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, а зелените накълцайте.
4. Извадете готовото месо от бульона, добавете зеленчуци и билки в тигана.
5. Гответе 10 минути, след което добавете картофите.
6. След като картофите омекнат, сложете кнедлите в супата и варете още 5-7 минути.
7. Сервирайте.

С кюфтета

За да приготвите това ястие ще ви трябва пилешка кайма, която можете да направите сами или да купите готова от магазина. Най-добрият изход е да смелите месото в месомелачка у дома, така ще сте сигурни, че птицата е прясна. Супата с кюфтета от пилешка кайма е вкусно леко горещо ястие, подходящо за семеен обяд. Приготвянето на тази яхния не е трудно дори за начинаещ готвач.

съставки:

• пилешка кайма - 300 г;
• месен бульон - 1 л;
• моркови – 1 бр.;
• картофи – 2 бр.;
• сол / черен пипер / билки - на вкус;
• лук – 1 бр.;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуците за дресинга: лука нарежете на ситно, морковите настържете на едро ренде, картофите нарежете на кубчета.
2. Запържете лука и морковите в тиган със слънчогледово олио.
3. Смесете половината запържен лук, билки, подправки с каймата, като добавите едно яйце.
4. Оформете каймата на спретнати малки топчета, като намокрите ръцете си с вода.
5. Сварете готовия бульон (ако нямате, можете да го сварите директно от кайма) в тенджера, отстранете пяната, добавете първо картофите, а след 10 минути и всички останали продукти.
6. Вари се 5-10 минути на тих огън, похлупена.
7. Накрая оставете пилешката супа да стегне добре.

В бавна готварска печка

Напоследък мултикукърът се превърна в безпроблемен помощник в кухнята. Благодарение на него можете да сготвите почти всичко, което сърцето ви пожелае. Пилешката супа в бавна готварска печка е бърз и лесен начин да приготвите любимото си ястие без проблеми, без да губите време да стоите на печката. Производителите предварително са разработили отделен режим за готвене на всяка яхния: самото устройство ще зададе желаната температура и ще избере технологията за готвене на пилешка супа.

съставки:

• пилешки супен комплект – 400 г;
• дестилирана вода - 2 л;
• лук, моркови (можете да използвате корейски за пикантност) - 1 бр.;
• картофи – 2-3 бр.;
• малки фиде - 0,5 чаши.

Метод на готвене:

1. Поставете мултикукъра на режим "пържене" и запържете нарязаните моркови и лук (използвайте малко количество растително масло).
2. Напълнете купата на машината с вода, сложете в нея пилешкото и нарязаните на кубчета картофи.
3. Задайте режим "супа" за 1 час.
4. Половин час преди края отворете капака на мултикукъра и сложете юфката там.
5. След като машината ви уведоми, че готвенето е приключило, сервирайте супата.

С ориз

Пилешката супа с ориз може да бъде лесна за приготвяне и много вкусна. Ако някой не харесва тази зърнена култура, тогава тя може да бъде заменена с елда, перлен ечемик или бобови растения - боб, грахова основа, нахут. Оризът и пилешкото се съчетават чудесно като вкус, а ако ги приготвите като топло ястие, получавате лек, диетичен, но и питателен обяд. Ако го подправите с друг компонент - топено сирене - това ще придаде на супата мекота и приятен вискозитет.

съставки:

• ориз - 200 г;
• пиле (филе) - 400 г;
• моркови - 100 г;
• картофи - 300 г;
• сол/пипер - на вкус;
• копър, магданоз - по 0,5 връзка;
• топено сирене - 250 гр.

Метод на готвене:

1. Пилешкото филе се залива с вода, сол и черен пипер и се оставя да заври.
2. Гответе 20 минути, след което извадете пилето от бульона.
3. Поставете ориза (изплакнат) във врящата течност, след което гответе 10 минути.
4. В същото време настържете морковите и нарежете картофите на средно големи кубчета.
5. Нарежете филето на малки парчета.
6. Поставете морковите и картофите в бульона, варете 5 минути, добавете месото и топеното сирене.
7. Когато картофите в пилешката супа са готови, можете да я изключите и да сервирате.

С гъби

Никой не може да устои на такова ястие. Крем супата с гъби и пиле е популярна сред повечето професионални готвачи и се сервира и в много ресторанти по света. У дома гъстата яхния се приготвя лесно. За гъбена супа в пилешки бульон използвайте шампиньони, медени гъби, манатарки или лисички по избор.

съставки:

• пилешки бут - 1 бр.;
• шампиньони - 100 г;
• моркови – 1 бр.;
• топено сирене - 100 г;
• корен от целина – 1 бр.;
• картофи – 2 бр.;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Поставете бутчето във вряща подсолена вода за 40 минути.
2. През това време нарежете гъбите на парчета.
3. Целината се наситнява, морковите се нарязват на лентички, а картофите се нарязват на кубчета.
4. Запържете лука, целината, гъбите с малко количество масло.
5. Смесете бульона и крема сиренето.
6. Гответе всички съставки в един съд до готовност на картофите.
7. Пасирайте супата с блендер до гладкост.
8. Сервирайте супата-пюре на масата.

Вкусна пилешка супа - тайни на готвене

Няколко полезни съвета от опитни готвачи, които ще ви помогнат да приготвите вкусна пилешка супа:

1. Когато приготвяте супа, всички съставки трябва да се поставят във вряща вода. Студената течност спомага за по-бързото окисляване на витамините.
2. Добавете продукти по различно време. Някои видове храни изискват по-дълго време за готвене от други. Сиреният нюанс се добавя бързо - 5 минути са достатъчни.
3. Подправките и дафиновите листа се добавят в края на варенето. В противен случай те ще загубят аромата си.

Видео

Юри, от кое пиле е най-добре да се прави пилешки бульон - цяло или филе, бутчета, бутчета?
Предпочитам да направя пилешки бульон от цяло пиле. За стандартен килограм пиле трябва да вземете пет литра вода. Ще получите 3-4 литра пилешки бульон. Но ако цяло пиле ви е много, използвайте пилешко бутче. Но няма да можете да готвите богат, силен бульон от гърди или филе.

Как да третирате пилето преди готвене?
Най-важното е да премахнете перата или остатъците от тях. А вътрешностите - бъбреците и белите дробове, те правят бульона мътен и пенлив. Затова отстранете всички вътрешности и изплакнете пилето обилно със студена вода. Отрежете излишната мазнина, за да не се натрупва по повърхността на бульона по време на варенето. В края на краищата, по време на готвенето на бульона протича процесът на емулгиране на мазнините и бульонът може да се окаже мътен.

С какви зеленчуци можете да готвите пилешки бульон?
Традиционно се добавят моркови, които трябва да бъдат нарязани произволно. Стрък целина, лук и един-два шампиньона. Добавете гъбите цели. Можете предварително да изпечете всички зеленчуци на печката - тогава бульонът ще се окаже с красив кехлибарен цвят. Ако печката е електрическа, можете да пържите веднага на повърхността на горелката, ако е газ, поставете зеленчуците върху сух горещ тиган. Зеленчуците трябва да са печени, но не и овъглени. Изгорени, те ще дадат само горчивина.

Ами билките и подправките?
За подправки е по-добре да добавите зърна черен пипер и дафинови листа. Любимите ми билки са копър и магданоз. Листата се откъсват, нарязват и оставят за украса на бульона, а клонките се добавят по време на варенето. Ако имате сушени чадърчета от копър, добавете един. Копърът се съчетава много добре с пиле - подсилва вкуса и дава аромат!

Какво е забранено да се добавя към бульона?
Тези, които имат силен аромат: карамфил, бахар. Те отнемат вкуса на пилето.

В кой момент трябва да добавите подправки?
След като бульонът заври. Трябва да отстраните цялата пяна и излишната мазнина и след това да добавите зеленчуци и подправки. Ако има много подправки, сложете ги в малка марля, завийте ги и ги сложете в бульона. Тогава те ще бъдат много по-лесни за премахване.

Но спорният въпрос е: трябва ли да се отстрани пяната или не?
Съгласен съм, противоречиво. Например моят учител се придържаше към идеята, че не е необходимо да се премахва пяната. Тя каза, че заедно с него се премахват и хранителните вещества, които излизат от пилето по време на готвене. И аз съм съгласна с нея. С тази пяна можете да готвите чист и вкусен бульон, основното е бульонът да не кипи много. След това тази пяна се превръща в тънък филм и потъва на дъното. Когато бульонът се прецеди, от него няма да остане и следа. Филмът съдържа както вкус, така и хранителни вещества. Така че не е съвсем вярно, когато те съветват да премахнете пяната безпроблемно.

По-добре ли е да се готви покрито или без?
По-добре е да премахнете капака. Под капака бульонът започва да кипи силно и не е удобно постоянно да се контролира силата на кипене.

Каква е тайната на прозрачността на бульона?
Ако бульонът не кипи силно ( след като заври), но само ще се люлее леко, тогава няма да е облачно. Ще бъде прозрачно. Основното нещо е да готвите на най-бавния, най-бавния огън. По принцип прозрачността на бульона е въпрос на естетика. Какво по-красиво от бистър пилешки бульон, с крутони и варено яйце! Въпреки това, ако приготвяте сос на базата на пилешки бульон, тогава прозрачността, разбира се, не е необходима.

Кога да осоля бульона?
Зависи какво искате да получите като резултат - вкусен бульон или вкусно пилешко месо. Ако целта е да направите вкусен бульон, по-добре е да добавите сол в началото, веднага щом водата започне да завира. Така че по време на процеса на готвене от пилето в бульона излизат не само водоразтворими, но и соленоразтворими вещества. Ако искате да получите вкусно варено пиле, посолете го накрая, когато бульонът се свари.

Защо се препоръчва да се извадят сварените зеленчуци след варенето на бульона?
Всичко е просто: зеленчуците вече са се варили дълго време, те са предали целия си вкус, цвят и аромат на бульона и по-нататъшното им присъствие в бульона няма смисъл. Затова готовият бульон се прецежда и зеленчуците се отстраняват.

Колко време може да се съхранява пилешкият бульон и трябва ли да се замразява?
Пилешкият бульон издържа около пет дни в добре работещ хладилник при + 5°C. Можете да го замразите, но все пак е по-добре да използвате пресен бульон за готвене. Сварете бульона и веднага пригответе от него супа или сос.